आज हम पेक्टिन मिलाकर एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करेंगे। इस स्ट्रॉबेरी जैम की रेसिपी सरल है। भले ही आप पहली बार डिब्बाबंदी का सामना कर रहे हों, आप इस नुस्खे से निश्चित रूप से सफल होंगे।

1 किलो स्ट्रॉबेरी और 500 ग्राम चीनी का उपयोग करके, मुझे स्ट्रॉबेरी जैम के दो जार मिले, प्रत्येक 0.5 लीटर। यानी 2 किलो स्ट्रॉबेरी और 1 किलो चीनी से 2 लीटर ऐसा जैम निकलेगा, इत्यादि। पहले से यह जानना बहुत सुविधाजनक है कि कितने जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बर्तनों के स्टरलाइजेशन को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस तरह से स्टरलाइज़ करता हूं: मैं जार को सोडा से धोता हूं और अच्छी तरह से धोता हूं, फिर उन्हें वायर रैक पर उल्टा करके ओवन में रखता हूं और 15 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखता हूं। मैं ढक्कनों को थोड़े से पानी में 3-5 मिनट तक उबालता हूं। सब कुछ बहुत सरल है.

इस रेसिपी के अनुसार पेक्टिन के साथ तैयार किया गया स्ट्रॉबेरी जैम एक बहुत ही सुंदर समृद्ध रंग (गहरा नहीं) बन जाता है और इसमें मध्यम मोटी स्थिरता होती है, जो थोड़ा जैम जैसा होता है। इस जैम में एसिड मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चीनी की आधी मात्रा स्ट्रॉबेरी के स्वाद को बाधित नहीं करती है, जिससे इसका हल्का प्राकृतिक खट्टापन बरकरार रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 500 ग्राम चीनी
• पेक्टिन का 1 पैकेट

स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

हम 1 किलो छांटते हैं, पूंछ अलग करते हैं। स्ट्रॉबेरी को मिट्टी और रेत से अच्छी तरह धो लें।

स्ट्रॉबेरी को एक गहरे कटोरे में रखें और मिश्रण करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। द्रव्यमान में पर्याप्त संख्या में टुकड़े रहने दें।

स्ट्रॉबेरी जैम पकाने के लिए, हमें एक मोटे तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होती है। इसमें कुचली हुई स्ट्रॉबेरी डालें और 0.5 किलो चीनी डालें। हम इसे आग पर रख देते हैं और उबाल आने तक इंतजार करते हैं, जबकि पैन को नहीं छोड़ते और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहते हैं।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और स्ट्रॉबेरी जैम को अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान (स्ट्रॉबेरी में चीनी घुल जाने के बाद), स्ट्रॉबेरी जैम की सतह पर हल्का गुलाबी या सफेद झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे चम्मच से निकाल कर अलग रख देना चाहिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जैम अपना चमकीला और गहरा लाल रंग बरकरार रखे। इस स्किम्ड फोम को एक छोटे जार में इकट्ठा किया जा सकता है और फिर भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

15 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालने के बाद, स्ट्रॉबेरी जैम में पेक्टिन मिलाएं। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। आमतौर पर, पेक्टिन का 1 बैग (नाम अलग हो सकता है - "ज़ेलफ़िक्स", "जेमका" और इसी तरह) 1 किलो फल या जामुन के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ मामलों में, निर्माता जैम में पेक्टिन मिलाने से पहले इसे पानी में पतला करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, जैम में पेक्टिन मिलाएं और इसे अगले 10 मिनट तक उबालें।

फिर स्ट्रॉबेरी जैम वाले पैन को आंच से उतार लें और स्टेराइल जार में डाल दें।

जार को पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम से लगभग किनारे तक भरें (लेकिन फिर भी सबसे ऊपरी बिंदु तक 5-10 मिमी छोड़ दें) और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, स्ट्रॉबेरी जैम गाढ़ा हो जाएगा।

उत्तम स्ट्रॉबेरी जैम

यह कैसे सुनिश्चित करें कि जैम अत्यधिक मीठा न हो, जामुन और सिरप अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखें, रंग रूबी और जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो, और स्थिरता गाढ़ी हो, लेकिन जैम जैसी न हो।

हर साल मैं जैम बनाती हूं: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खुबानी, चेरी, ब्लूबेरी और करंट। लेकिन जो व्यंजन मुझे अपनी माँ से विरासत में मिले, उनमें बेर या फल की परवाह किए बिना जैम बनाने की तकनीक वही थी, केवल चीनी की मात्रा बदल गई थी।

इस साल, स्ट्रॉबेरी सीज़न के दौरान, मैंने स्ट्रॉबेरी जैम के लिए एक नई रेसिपी खोजने का फैसला किया और न केवल सही स्वाद, बल्कि सही स्थिरता भी हासिल की। इसलिए, मैं चाहता हूं कि जैम अत्यधिक मीठा न हो, जामुन और सिरप अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखें और कारमेल जैसी गंध न दें, रंग रूबी और जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो, और स्थिरता अधिक गाढ़ी हो, लेकिन जाम जैसा नहीं.

उत्तम जैम के लिए, उत्तम जामुन

जामुन ताजा, सूखे, पके और अधिमानतः एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन बड़े नहीं होने चाहिए, ताकि आपको उन्हें काटना न पड़े। जामुन खरीदने की प्रक्रिया में, मैंने देखा कि अधिकांश गृहिणियाँ जैम के लिए सस्ती, सड़ी हुई और झुर्रीदार स्ट्रॉबेरी लेती हैं, इन शब्दों के साथ: "वैसे भी इसे पकाना पैसे की बर्बादी है।" मैं इस दृष्टिकोण के तर्क पर विवाद नहीं करूंगा, लेकिन मेरे जैम में केवल सर्वोत्तम जामुन होंगे। जब दादी मेरे लिए स्ट्रॉबेरी तौल रही थीं, ध्यान से उन्हें मेरी टोकरी में रख रही थीं, तो मुझे उनसे जैम बनाने की विधि पता चल गई। इसकी शुरुआत इन शब्दों से हुई: "आप 7 गिलास पानी उबालें," जिसके बाद बाद की सभी जानकारी मेरे लिए अर्थहीन हो गईं। मुझे एक महान शेफ का वाक्यांश याद आया: "सभी नौसिखिया रसोइयों की मुख्य गलती हर जगह पानी डालना है"
स्ट्रॉबेरी में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है, जो स्ट्रॉबेरी सिरप बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक होगा।

जामुन और चीनी

तो, हमारे जैम के मुख्य घटक जामुन और चीनी हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी में अम्लता काफी कम होती है, लगभग 2%, इसलिए उन्हें तीखा मीठा स्वाद के बजाय सही स्वाद संतुलन प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी में पेक्टिन की मात्रा कम होने के कारण, जैम बहुत तरल होगा, बेशक, इसे सिरप के गाढ़ा होने तक घंटों तक उबाला नहीं जाता है, लेकिन फिर हम प्राकृतिक स्वाद और गंध का त्याग कर देते हैं। वैसे, यह पके, लेकिन अधिक पके जामुनों के पक्ष में एक और तर्क नहीं है। अधिक पके जामुन में एसिड और पेक्टिन की मात्रा कम हो जाती है और जैम तरल हो जाता है। कच्चे जामुन में रस की मात्रा कम होती है और इसलिए जैम का स्वाद कम तीखा होगा।

जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें विभिन्न फलों या साबुत जामुन के टुकड़े होते हैं। जैम का मुख्य तत्व पेक्टिन है, जो वांछित स्थिरता प्रदान करता है। पेक्टिन कई फलों में पाया जाता है, लेकिन बेर से जैम बनाना सबसे अच्छा है। लाल किशमिश, करौंदा और सेब।

पेक्टिन कहाँ से प्राप्त होता है?

यदि "पेक्टिन" शब्द ने आपको विकिपीडिया को देखने की अदम्य इच्छा दी है, तो मैं आपको एक सरल स्पष्टीकरण देता हूँ। पेक्टिन वह "सीमेंट" है जो पौधों के रेशों को एक साथ रखता है। कन्फेक्शनरी में, इसका उपयोग जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, थिकनर, ह्यूमेक्टेंट और क्लीरिफायर के रूप में किया जाता है। यदि निश्चित अनुपात देखा जाए तो अम्ल और शर्करा की उपस्थिति में पेक्टिन जैल बनाता है।

खट्टे सेब, किशमिश, करौंदा, क्रैनबेरी, नींबू, नीबू, अंगूर और ब्लैकबेरी में एसिड और पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है और केवल चीनी मिलाने पर जेली बन जाती है।

स्ट्रॉबेरी, आड़ू, ब्लूबेरी, चेरी, रसभरी, नाशपाती और अधिक पके फलों में एसिड और पेक्टिन दोनों का स्तर बहुत कम होता है। इसलिए, जेली जैसी संरचना बनाने के लिए दोनों को मिलाना आवश्यक है।

मेरी स्ट्रॉबेरी को निश्चित रूप से सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की ज़रूरत है, यानी। मुझे अतिरिक्त एसिड और पेक्टिन की आवश्यकता है। बेशक, आप स्वास्थ्य खाद्य विभागों में बेचे जाने वाले पाउडर या तरल पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए यह सरल रास्ता छोड़ दूंगा, और मैं स्वयं एसिड और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फल या जामुन जोड़ने का प्रयास करूंगा। मौसमी प्रतिनिधियों में से, पहली चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह थी लाल किशमिश। इसका उपयोग करने का निर्णय लिया गया।

उत्तम स्ट्रॉबेरी जैम की विधि

1. सबसे पहले, हम डंठल हटाते हैं, स्ट्रॉबेरी धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं (याद रखें कि हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है), उन्हें जैम पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चीनी और जामुन का क्लासिक अनुपात 3:4 है। 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि स्ट्रॉबेरी रस छोड़ दे।

2. इस बीच, आइए अपना करंट तैयार करें। अधिकतम पेक्टिन निकालने के लिए, करंट बेरीज को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि पानी हल्के से जामुन को ढक दे, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन फट न जाएं। बंद करें, पूरी तरह से ठंडा करें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। हम परिणामी तरल को रेफ्रिजरेटर में तब तक छिपाते हैं जब तक कि उसका सबसे अच्छा समय न आ जाए।

3. चीनी के साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद, स्ट्रॉबेरी ने रस दे दिया है, और हम जैम बनाने के लिए तैयार हैं। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें, छानी हुई चाशनी को आग पर रखें, लाल किशमिश का अर्क डालें और उबाल लें। जोरदार उबाल के दौरान सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा। इससे छुटकारा पाने के दो तरीके हैं: इसे चम्मच से हटा दें या झाग कम करने के लिए अंगूर के बीज के तेल की कुछ बूँदें डालें।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उत्तम जाम के लिए आपको झाग से छुटकारा पाना होगा। क्योंकि, सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी सिरप जितना संभव हो उतना पारदर्शी होगा, और दूसरी बात, आप शेल्फ पर जाम के जीवन का विस्तार करेंगे।

4. चाशनी को 5-10 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें, 5 मिनट बाद इसे हमारी स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें. जब चाशनी और जामुन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अगले दिन तक के लिए फ्रिज में रख दें।

5. अगले दिन प्रक्रिया दोहराने से पहले, चाशनी को जामुन से फिर से अलग कर लें। चाशनी को आग पर रखें और वांछित स्थिरता (10-20 मिनट) तक मध्यम आंच पर पकाएं। जब तक चाशनी गाढ़ी हो जाए, एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रख दें। चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे एक ठंडी प्लेट पर डालें और देखें कि क्या वांछित गाढ़ापन प्राप्त हुआ है। एक बार जब आप परिणाम से संतुष्ट हो जाएं, तो इसमें जामुन डालें, उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें और पूर्व-निष्फल जार में गर्म डालें।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव

कई पसंदीदा मिठाइयों में से एक है स्ट्रॉबेरी जैम, एक स्वस्थ और सुगंधित व्यंजन, जिसकी रेसिपी सरल है और हर गृहिणी, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए कई जार तैयार करने का प्रयास करती है। स्ट्रॉबेरी जैम अब पारंपरिक तरीके से, धीमी कुकर में, ब्रेड मेकर में, जिलेटिन और पेक्टिन के साथ तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद हमेशा अद्भुत होता है।

हमारे परिवार में, बच्चों को स्ट्रॉबेरी जैम, पाई, बन्स, रोल के साथ बेक किया हुआ सामान पसंद है, और इसी तरह नाश्ते के रूप में चाय के साथ भी यह अच्छा है। स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इसकी स्थिरता, गाढ़ी और चिपचिपी, इसे कई व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देती है।

इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी जैम बहुत उपयोगी है, खासकर जब हमारे पास विटामिन और गर्मियों की धूप की कमी होती है। और स्ट्रॉबेरी जैम बनाते समय, आपको जामुन के आकार को बनाए रखने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, आप थोड़े कच्चे या कटे हुए जामुन ले सकते हैं, क्योंकि वे अभी भी कुचले जाएंगे और लंबे समय तक पकेंगे।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

हमें एक स्वस्थ मिठाई पाने के लिए सही बर्तनों का चयन करना होगा। कोई एल्यूमीनियम या तांबे के बेसिन या पैन नहीं। बेरी आवश्यक रूप से धातु के साथ परस्पर क्रिया करती है, क्योंकि इसमें फलों के एसिड होते हैं जो तांबे को जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और छिद्रपूर्ण एल्यूमीनियम को नष्ट कर देते हैं। आप नहीं चाहेंगे कि आपके जैम में कोई धातु संदूषक हो।

यदि संभव हो, तो हमेशा स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, या चरम मामलों में एनामेल्ड कंटेनर का उपयोग करें, लेकिन उनमें अक्सर सब कुछ जल जाता है, इसलिए आपको सावधानी से खाना पकाने की आवश्यकता है। यह भी बेहतर है कि जैम हिलाने के लिए धातु के चम्मच का उपयोग न किया जाए; लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला अधिक पर्यावरण के अनुकूल होगा।

जार को पहले से कीटाणुरहित और सूखा होना चाहिए। आप यूरो जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ढक्कन के नीचे चर्मपत्र रखने की सलाह दी जाती है ताकि सामग्री धातु के संपर्क में न आए और ढक्कन अधिक कसकर बंद हो जाए।

हम जामुन इस तरह से तैयार करते हैं: हम उन्हें छांटते हैं, डंठल तोड़ते हैं, खराब हो चुके या पूरी तरह से हरे जामुन हटाते हैं और उन्हें कई पानी में धोते हैं, संभवतः एक बेसिन में या बहते पानी के नीचे। जामुन को पहले से ब्लेंडर का उपयोग करके, मांस की चक्की के माध्यम से पीसना या छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर है, फिर चुनें कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है।

स्ट्रॉबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा जो आप सोच सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे नौसिखिया गृहिणी भी यहां का सामना कर सकती है। थोड़ा सा समय और हमारी स्वादिष्ट मिठाई तैयार हो जायेगी.

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो किलो स्ट्रॉबेरी
• दो किलो दानेदार चीनी

स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं:

हम तैयार बेरी को काटते हैं, मैं इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना पसंद करता हूं, हालांकि यह प्रक्रिया सबसे अधिक श्रम-गहन में से एक है, लेकिन जैम हमेशा गाढ़ा और बिना विशेष गाढ़ेपन के निकलता है।

जहां जैम पकाया जाएगा वहां तुरंत बेरी प्यूरी डालें, सारी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने के लिए स्टोव चालू करें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, हम तापमान कम कर देते हैं और जामुन को आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबलने देते हैं। उसके बाद, एक तरफ रख दें और इसे ठंडा होने दें।

इन चरणों को दो बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद जाम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। पिछली बार हम इसे ठंडा होने के लिए नहीं छोड़ते हैं, बल्कि तुरंत जार में डालकर सील कर देते हैं। हमारे जार कमरे के तापमान पर ठंडे होने चाहिए।

स्ट्रॉबेरी जैम - पांच मिनट

यहां आपको थोड़ा सा छेड़छाड़ करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, जाम सुंदर, सुगंधित हो जाता है और इसमें अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं, क्योंकि थर्मल प्रभाव अल्पकालिक होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलो ताजा जामुन
• दो सौ किलो चीनी
• चाकू की नोक पर नींबू

हम कैसे पकाएंगे:

हम जामुन को पोंछते हैं या काटते हैं और उन्हें एक अलग कंटेनर में चीनी के साथ मिलाते हैं। हम पहले से ही कीटाणुरहित जार अपने पास रखते हैं, क्योंकि हम उन्हें तुरंत डाल देंगे। मैं 200 ग्राम लेता हूं ताकि पके हुए जैम का एक हिस्सा ठीक से फिट हो जाए।

एक सॉस पैन में चीनी के साथ एक गिलास बेरी प्यूरी डालें और उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं। - अब एक साफ और सूखा जार लें, उसमें चाकू की नोक पर नींबू लगाएं, उसमें जैम भरें और तुरंत उसे बेल लें। फिर हम बाकी सभी हिस्सों को भी इसी तरह से करते हैं। कुछ दिनों में जैम गाढ़ा हो जाएगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

इस रेसिपी का उपयोग करके आप बहुत जल्दी जैम तैयार कर सकते हैं और गारंटी है कि यह 100% गाढ़ा हो जाएगा। जिलेटिन स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा और उत्पाद को वांछित स्थिरता देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलो स्ट्रॉबेरी
• दानेदार चीनी का गिलास
• जिलेटिन पैकेट (20 ग्राम)

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं:

कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में आपको कम चीनी की आवश्यकता होगी, क्योंकि जिलेटिन गाढ़ा करने की मुख्य भूमिका निभाता है। खाना पकाने का बाकी सिद्धांत लगभग समान है।

हम जामुन धोते हैं और पूंछ काट देते हैं। फिर हम आपकी इच्छानुसार पीसते या मोड़ते हैं। खाना पकाने वाले कंटेनर में तुरंत स्ट्रॉबेरी तरल, चीनी और जिलेटिन डालें, एक ही बार में। इसे आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। साथ ही, हिलाना न भूलें, आपको जला हुआ जैम नहीं चाहिए।

जैसे ही हमारा स्ट्रॉबेरी-चीनी मिश्रण उबलना शुरू होता है, हम तापमान को सबसे कम संभव पर सेट करते हैं और इसे कुछ मिनट तक हर समय हिलाते हुए पकाते हैं। दो मिनट बाद जैम तैयार है, आप जांच सकते हैं कि बूंद फैल रही है या नहीं। यदि आकार ठीक रहता है, तो आप आंच बंद कर सकते हैं और जैम को जार में डाल सकते हैं। वैसे, ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

स्ट्रॉबेरी जैम, ब्रेड मशीन रेसिपी

यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो सॉस पैन के ऊपर खड़ा होना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन विटामिन की तैयारी पकाते समय अधिक रोमांचक चीजें करना पसंद करते हैं।

हमें क्या चाहिए:

• एक किलो स्ट्रॉबेरी
• डेढ़ कप चीनी
• आधे नींबू का रस

ब्रेड मशीन में जैम कैसे बनाएं:

हम हमेशा की तरह जामुन तैयार करते हैं। ऐसे में इसे काटना जरूरी नहीं है, आप बस इसे कई हिस्सों में काट सकते हैं।

हम तुरंत जामुन और चीनी को कटोरे में डालते हैं, नींबू का रस छिड़कते हैं, ऐसा इसलिए होता है ताकि हमारे जैम का रंग चमकीला और सुंदर हो। ब्रेड मेकर को बंद करें और जैम मोड सेट करें।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम, पेक्टिन युक्त रेसिपी

यह भी एक त्वरित नुस्खा है, पेक्टिन गाढ़ा करने के कारण, समय काफी कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि अधिक उपयोगी विटामिन बरकरार रहते हैं, यही कारण है कि हम सामान्य रूप से पकाते हैं।

हमें क्या चाहिए:

• एक किलो स्ट्रॉबेरी
• आधा किलो चीनी
• पेक्टिन का पैक
• नींबू का रस लगभग एक चम्मच

हम कैसे पकाएंगे:

अन्य सभी व्यंजनों की तरह, हम जामुन धोते हैं और छाँटते हैं। हम उन्हें हमारे पास उपलब्ध किसी भी तरीके से पीसते हैं।

जिस चीज़ में हम इसे पकाएंगे उसमें स्ट्रॉबेरी का मिश्रण डालें और पेक्टिन का एक पैकेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अभी चीनी न डालें। इसे अभी मध्यम आंच पर उबलने दें, और जैसे ही गड़गड़ाहट दिखाई दे, हम तापमान को न्यूनतम कर देते हैं और चीनी डालते हैं, हर चीज को हिलाते रहते हैं।

ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ, अधिक की आवश्यकता नहीं है, अंत में नींबू का रस डालें, आम तौर पर यह वैकल्पिक है। तुरंत जार में रखें और ढक्कन से सील कर दें।

स्ट्रॉबेरी जैम, सरल रेसिपी, वीडियो

मैंने स्ट्रॉबेरी जैम के लिए एक नई रेसिपी खोजने और न केवल उत्तम स्वाद, बल्कि उत्तम स्थिरता भी प्राप्त करने का निर्णय लिया। इसलिए, मैं चाहता हूं कि जैम अत्यधिक मीठा न हो, जामुन और सिरप अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखें और कारमेल जैसी गंध न दें, रंग रूबी और जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो, और स्थिरता अधिक गाढ़ी हो, लेकिन जाम जैसा नहीं.

उत्तम जैम के लिए, उत्तम जामुन

जामुन ताजा, सूखे, पके और अधिमानतः एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन बड़े नहीं होने चाहिए, ताकि आपको उन्हें काटना न पड़े। जामुन खरीदने की प्रक्रिया में, मैंने देखा कि अधिकांश गृहिणियाँ जैम के लिए सस्ती, सड़ी हुई और झुर्रीदार स्ट्रॉबेरी लेती हैं, इन शब्दों के साथ: "वैसे भी इसे पकाना पैसे की बर्बादी है।" मैं इस दृष्टिकोण के तर्क पर विवाद नहीं करूंगा, लेकिन मेरे जैम में केवल सर्वोत्तम जामुन होंगे। जब दादी मेरे लिए स्ट्रॉबेरी तौल रही थीं, ध्यान से उन्हें मेरी टोकरी में रख रही थीं, तो मुझे उनसे जैम बनाने की विधि पता चल गई। इसकी शुरुआत इन शब्दों से हुई: "आप 7 गिलास पानी उबालें," जिसके बाद बाद की सभी जानकारी मेरे लिए अर्थहीन हो गईं। मुझे एक महान शेफ का वाक्यांश याद आया: "सभी नौसिखिया रसोइयों की मुख्य गलती हर जगह पानी डालना है" . स्ट्रॉबेरी में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है, जो स्ट्रॉबेरी सिरप बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक होगा।

स्ट्रॉबेरी

जामुन और चीनी

तो, हमारे जैम के मुख्य घटक जामुन और चीनी हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी में अम्लता काफी कम होती है, लगभग 2%, इसलिए उन्हें तीखा मीठा स्वाद के बजाय सही स्वाद संतुलन प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी में पेक्टिन की मात्रा कम होने के कारण, जैम बहुत तरल होगा, बेशक, इसे सिरप के गाढ़ा होने तक घंटों तक उबाला नहीं जाता है, लेकिन फिर हम प्राकृतिक स्वाद और गंध का त्याग कर देते हैं। वैसे, यह पके, लेकिन अधिक पके जामुनों के पक्ष में एक और तर्क नहीं है। अधिक पके जामुन में एसिड और पेक्टिन की मात्रा कम हो जाती है और जैम तरल हो जाता है। कच्चे जामुन में रस की मात्रा कम होती है और इसलिए जैम का स्वाद कम तीखा होगा।

स्ट्रॉबेरी और चीनी

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव

अंतर्राष्ट्रीय स्तर के पेस्ट्री शेफ, "स्वीट स्टोरीज़" कार्यक्रम के मेजबान

जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें विभिन्न फलों या साबुत जामुन के टुकड़े होते हैं। जैम का मुख्य तत्व पेक्टिन है, जो वांछित स्थिरता प्रदान करता है। पेक्टिन कई फलों में पाया जाता है, लेकिन बेर से जैम बनाना सबसे अच्छा है। लाल किशमिश, करौंदा और सेब।

पेक्टिन कहाँ से प्राप्त होता है?

यदि "पेक्टिन" शब्द ने आपको विकिपीडिया को देखने की अदम्य इच्छा दी है, तो मैं आपको एक सरल स्पष्टीकरण देता हूँ। पेक्टिन वह "सीमेंट" है जो पौधों के रेशों को एक साथ रखता है। कन्फेक्शनरी में, इसका उपयोग जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, थिकनर, ह्यूमेक्टेंट और क्लीरिफायर के रूप में किया जाता है। यदि निश्चित अनुपात देखा जाए तो अम्ल और शर्करा की उपस्थिति में पेक्टिन जैल बनाता है।

"शानदार सदी" के सितारे नए साल की तैयारी कर रहे हैं

फोटो 6 में से 1

1

इंक पत्रिका के कवर पर मेरियम। फोटो: इंस्टाग्राम मेरियम उज़ेरली

फोटो 6 में से 2

पूर्ण स्क्रीन गैलरी में वापस जाएँ

2

स्टार टीवी के लिए एक वीडियो का फिल्मांकन। फोटो: इंस्टाग्राम मेरियम उज़ेरली

फोटो 6 में से 3

पूर्ण स्क्रीन गैलरी में वापस जाएँ

3

फोटो 6 में से 4

पूर्ण स्क्रीन गैलरी में वापस जाएँ

4

फोटो 6 में से 5

पूर्ण स्क्रीन गैलरी में वापस जाएँ

5

फोटो 6 में से 6

पूर्ण स्क्रीन गैलरी में वापस जाएँ

6

छवि हटाई जा रही है!

क्या आप इस गैलरी से कोई छवि हटाना चाहते हैं?

हटाएँ रद्द करें

खट्टे सेब, किशमिश, करौंदा, क्रैनबेरी, नींबू, नीबू, अंगूर, ब्लैकबेरीइसमें एसिड और पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, और केवल चीनी मिलाकर जेली बनाते हैं।

स्ट्रॉबेरी, आड़ू, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, नाशपातीऔर अधिक पके फलों में एसिड और पेक्टिन दोनों की मात्रा बहुत कम होती है। इसलिए, जेली जैसी संरचना बनाने के लिए दोनों को मिलाना आवश्यक है।

मेरी स्ट्रॉबेरी को निश्चित रूप से सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की ज़रूरत है, यानी। मुझे ज़रूरत है अतिरिक्त एसिड और पेक्टिन. बेशक, आप स्वास्थ्य खाद्य विभागों में बेचे जाने वाले पाउडर या तरल पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए यह सरल रास्ता छोड़ दूंगा, और मैं स्वयं एसिड और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फल या जामुन जोड़ने का प्रयास करूंगा। मौसमी प्रतिनिधियों में से, पहली चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह थी लाल किशमिश। इसका उपयोग करने का निर्णय लिया गया।

उत्तम स्ट्रॉबेरी जैम की विधि

1. सबसे पहले, हम डंठल हटाते हैं, स्ट्रॉबेरी धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं (याद रखें कि हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है), उन्हें जैम पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चीनी और जामुन का क्लासिक अनुपात 3:4 है। 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि स्ट्रॉबेरी रस छोड़ दे।

2. इस बीच, आइए अपने करंट तैयार करें। अधिकतम पेक्टिन निकालने के लिए, करंट बेरीज को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि पानी हल्के से जामुन को ढक दे, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन फट न जाएं। बंद करें, पूरी तरह से ठंडा करें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। हम परिणामी तरल को रेफ्रिजरेटर में तब तक छिपाते हैं जब तक कि उसका सबसे अच्छा समय न आ जाए।

3. चीनी के साथ कई घंटों की बातचीत के बाद, स्ट्रॉबेरी ने रस दे दिया है, और हम जैम बनाने के लिए तैयार हैं। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें, छानी हुई चाशनी को आग पर रखें, लाल किशमिश का अर्क डालें और उबाल लें। जोरदार उबाल के दौरान सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा। आप इससे दो तरह से छुटकारा पा सकते हैं: चम्मच से निकाल लेंया अंगूर के बीज के तेल की कुछ बूँदें डालेंझाग कम करने के लिए.

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उत्तम जाम के लिए आपको झाग से छुटकारा पाना होगा। क्योंकि, सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी सिरप जितना संभव हो उतना पारदर्शी होगा, और दूसरी बात, आप शेल्फ पर जाम के जीवन का विस्तार करेंगे।

4. चाशनी को 5-10 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें, 5 मिनट बाद इसे हमारी स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें. जब चाशनी और जामुन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अगले दिन तक के लिए फ्रिज में रख दें।

5. अगले दिन प्रक्रिया दोहराने से पहले, चाशनी को फिर से जामुन से अलग कर लें। चाशनी को आग पर रखें और वांछित स्थिरता (10-20 मिनट) तक मध्यम आंच पर पकाएं। जब तक चाशनी गाढ़ी हो जाए, एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रख दें। चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे एक ठंडी प्लेट पर डालें और देखें कि क्या वांछित गाढ़ापन प्राप्त हुआ है। एक बार जब आप परिणाम से संतुष्ट हो जाएं, तो इसमें जामुन डालें, उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें और पूर्व-निष्फल जार में गर्म डालें।

24.05.2017 23 457

स्ट्रॉबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक नुस्खा - जल्दी और आसानी से उत्तम व्यंजन कैसे तैयार करें?

अगर आप स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सर्दियों के लिए यह रेसिपी इसे बनाने का सबसे अच्छा विकल्प होगी, जिसमें स्वाद भी अच्छा होगा और शेल्फ लाइफ भी लंबी होगी। आप या तो पारंपरिक खाना पकाने की विधि या जिलेटिन या पेक्टिन के साथ उपयोग कर सकते हैं; इसके अलावा, कई गृहिणियों के लिए, एक मल्टीकुकर रसोई में एक अनिवार्य चीज बन गया है, जिसके साथ आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम की क्लासिक रेसिपी - मानकों के अनुसार तैयार की गई

स्ट्रॉबेरी जैम एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन है जिसे कोई भी गृहिणी न्यूनतम प्रयास और समय खर्च करके सर्दियों के लिए तैयार कर सकती है। स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी सर्दियों के लिए काफी सरल है, आज इसमें तैयारी के विभिन्न तरीके शामिल हैं। आइए क्लासिक रेसिपी से अपना परिचय शुरू करें - यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग हमारी दादी और परदादी करती थीं। तो, स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं? काफी आसान और सरल; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को आसानी से कर सकती है:

• सामग्री: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 किलो दानेदार चीनी
• तैयारी का समय: 1-1.5 घंटे
• खाना पकाने का समय: 4.5-5 घंटे

स्ट्रॉबेरी को सावधानी से छांटना चाहिए, डंठल सावधानी से अलग करना चाहिए, सड़े हुए स्ट्रॉबेरी को हटाना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। स्ट्रॉबेरी सूख जाने के बाद, आपको जामुन को काटने की जरूरत है। यदि आप एक महीन छलनी का उपयोग करते हैं और उसमें स्ट्रॉबेरी को छानते हैं तो सबसे गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम बनेगा।

लेकिन, सबसे पहले, एक समरूप स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस ग्राइंडर में पीस लें, या ब्लेंडर का उपयोग करें। अब आप एक बारीक छलनी ले सकते हैं और द्रव्यमान को पीस सकते हैं - प्रक्रिया तेज़ नहीं है, लेकिन गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है। आपके पास समय है और आप बिना बीज वाला जैम पाना चाहते हैं तो यह तरीका आपके लिए उपयुक्त रहेगा। कई गृहिणियाँ बस मांस की चक्की में पीसती हैं, जिससे कीमती समय की बचत होती है।

गाढ़ी स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी - चित्र

परिणामस्वरूप स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में रखें जहां जैम तैयार किया जाएगा। दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही बेरी द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, गर्मी कम कर देनी चाहिए। भविष्य के जाम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें।

जैम के लिए चीनी मिलाना - फोटो में

हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं, यानी। आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और इसे फिर से उबलने देना होगा। इस समय के दौरान, स्ट्रॉबेरी जैम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। तीसरी बार उबालने के बाद, गर्म मिठाई को जार में डाला जाता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी सर्दियों के लिए बेहद सरल है, तैयार है! अब आपको जार को लपेटने और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है, और फिर आप उन्हें पेंट्री में छिपा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम, पांच मिनट की रेसिपी, त्वरित और आसान

अनुभवी गृहिणियाँ बिना पकाए स्ट्रॉबेरी जैम बनाना पसंद करती हैं; यह विकल्प तैयारी के मामले में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन इसके महत्वपूर्ण फायदे हैं - पांच मिनट का जैम बहुत अधिक विटामिन, ताजा जामुन की सुगंध बरकरार रखता है और सुंदर दिखता है। सर्दियों के लिए पाँच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पाँच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

• 1 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी
• 1.2 किलो दानेदार चीनी
• चुटकीभर साइट्रिक एसिड

जामुन को उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए जैसा कि पहले नुस्खा में बताया गया है। धुली और सूखी स्ट्रॉबेरी को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पीस लें और चीनी के साथ मिला लें।

इसके बाद, आवश्यक मात्रा का एक साफ जार लें (छोटे कंटेनर चुनना बेहतर है ताकि भविष्य में इसे निकालना आसान और सरल हो), इसे जामुन और चीनी के परिणामी मिश्रण से भरें, फिर इसे सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और 5 मिनट तक पकने दें। पहले से तैयार स्टेराइल जार में, चाकू की नोक पर नीचे साइट्रिक एसिड रखें, इसमें उबला हुआ जैम डालें और इसे रोल करें।

बाकी बेरी द्रव्यमान के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। इस मामले में नींबू पूरी तरह से हानिरहित है, इसके विपरीत, यह मिठाई को अधिक स्वादिष्ट बना देगा और रंग को उज्ज्वल और समृद्ध रहने देगा। कृपया ध्यान दें कि स्ट्रॉबेरी जैम, एक शीतकालीन नुस्खा जिसे पांच मिनट का जैम कहा जाता है, 2-3 दिनों में गाढ़ा हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - क्या यह भंडारण के दौरान खराब हो जाएगा?

मुझे कहना होगा कि रसोई में हर महिला के अपने रहस्य होते हैं, यह स्ट्रॉबेरी जैम बनाने पर भी लागू होता है, अब हम आपको कुछ बताएंगे। जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - इस रेसिपी का रहस्य यह है कि मिठाई सौ प्रतिशत गाढ़ी हो जाएगी। जिलेटिन का स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

• 1 किलो जामुन
• 1 कप दानेदार चीनी
• 20 ग्राम जिलेटिन

नुस्खा और पारंपरिक विधि के बीच का अंतर चीनी की कम मात्रा है। दानेदार चीनी न केवल जैम में मिठास जोड़ती है, बल्कि इसे गाढ़ा भी बनाती है, हमारे मामले में, जिलेटिन गाढ़ा करने की भूमिका निभाता है;

अन्यथा, जैम बनाने का सिद्धांत क्लासिक रेसिपी के समान ही है। जामुनों को छाँटें, धोएँ, सड़े हुए जामुन हटाएँ, डंठल तोड़ें और सूखने दें। स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से छान लें (जो भी अधिक सुविधाजनक हो)।

परिणामी प्यूरी को खाना पकाने के कंटेनर में डालें, चीनी और जिलेटिन डालें। हिलाते हुए उबालें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और जैम को 5-8 मिनट तक पकाएं, जिससे यह वांछित स्थिरता में आ जाए। गर्म मिठाई को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें। कई नौसिखिया गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दो साल, और नहीं।

क्या धीमी कुकर में बनाया गया व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होता है? की जाँच करें!

धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी जैम पकाने की एक और दिलचस्प विधि है। यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास तवे पर खड़े होकर यह देखने की इच्छा और समय नहीं है कि यह जले नहीं। सर्दियों के लिए विटामिन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जामुन
• 1.5 कप रेत
• 2 टीबीएसपी। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

जामुन पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें पोंछना जरूरी नहीं है, यह चाकू से बड़े टुकड़ों को काटने के लिए पर्याप्त होगा।

धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी लोड करना - चित्र

धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

जामुनों को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें, उन्हें रेत से ढक दें, नींबू का रस डालें (यह रंग के लिए आवश्यक है), डिवाइस को बंद करें और "जैम" मोड (या मॉडल के आधार पर जैम) सेट करें।

अब एक स्मार्ट मशीन आपके लिए सबकुछ करेगी. कुछ मल्टीकुकर में, टाइमर स्वचालित रूप से सेट हो जाता है, अन्य में आपको खाना पकाने का समय स्वयं निर्धारित करना पड़ता है। धीमी कुकर में स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा। कृपया ध्यान दें कि आप तैयार जार में तरल जैम डालेंगे, जो कुछ दिनों के बाद ही गाढ़ा हो जाएगा।

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं?

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम क्लासिक रेसिपी की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित हैं। तैयारी के लिए हम लेते हैं:

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

• 1 किलो जामुन
• 0.5 किलो रेत
• पेक्टिन का 1 पैकेट
• 1 चम्मच नींबू का रस

तैयार जामुन को कुचलकर खाना पकाने वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। वहां पेक्टिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, फिर तापमान कम करें, चीनी डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में नींबू का रस डालें, बाँझ जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

अब आप स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के कई तरीके जानते हैं, इनमें से कौन सा उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है! लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप जो भी विधि चुनें, स्वाद उत्कृष्ट होगा!