हम सभी वास्तव में अपनी आदतों को बदलना पसंद नहीं करते हैं, खासकर जब भोजन की बात आती है। हम हर नई चीज़ को सावधानी से लेते हैं, परिचित की तुलना अज्ञात से करने की कोशिश करते हैं और उससे आनंद प्राप्त करते हैं,

या प्रयोग के परिणाम की पूर्ण अस्वीकृति।

फिर भी, जिज्ञासा हमें विदेशी व्यंजनों को आज़माने के लिए मजबूर करती है, और कभी-कभी हमारी मेज पर जो पहले दुर्लभ था वह बाद में अन्य उत्पादों के साथ समान स्तर पर रेफ्रिजरेटर में मजबूती से दर्ज हो जाता है।

आजकल आप सोया सॉस या मसालेदार टेकमाली से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस ने हमारे आहार में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।

आप बेरी सॉस भी बना सकते हैं, असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! यहां आपके पास रसभरी, चेरी, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी हैं - कोई भी चुनें और आगे बढ़ें और बनाएं! अब यह सॉस असामान्य स्वाद संयोजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करते हुए, आपकी पेंट्री में संग्रहीत किया जाएगा।

आप किशमिश के साथ क्या पकाते हैं? जल्दी से, अनायास, तीन या चार आइटम? जैम, कॉम्पोट्स, शायद जैम या जेली।
जिन लोगों के पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज और बेरी झाड़ियों के समुद्र का सौभाग्य है, उनके पास एक समृद्ध वर्गीकरण है - करंट जूस, मसालेदार खीरे या करंट जूस में टमाटर, मसालेदार करंट... क्या आपने करंट सॉस की कोशिश की है? मीठा और खट्टा, कभी-कभी तीखा, और यदि आप तीखी मिर्च या सुगंधित सिरका मिलाते हैं - ओह, कितना स्वादिष्ट! किसी भी स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना नहीं की जा सकती।

करंट सॉस को किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए तैयार किया जा सकता है, या उन्हें सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। लहसुन, जिसे अक्सर सॉस में शामिल किया जाता है, न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है। कुछ व्यंजनों में सॉस को बाँझ ढक्कन के साथ लपेटे बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस रूप में भी, करंट सॉस काफी लंबे समय तक चल सकता है।

कोई भी करंट करंट सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

काले करंट अधिक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक बैंगनी, सुगंधित सॉस बनाते हैं, जिसे नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाकर आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

लाल करंट एक चमकदार लाल रंग की चटनी बनाता है, जो मीठे की तुलना में अधिक खट्टा होता है, और मांस के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

सफेद किशमिश स्वाद में अधिक तीखापन जोड़ते हैं; यह सॉस रोमांच चाहने वालों को पसंद आएगा।

मिशेल रॉक्स: मीठी और नमकीन सॉस

एक नोट पर!यदि आप विशिष्ट जामुनों से बनी बेरी सॉस चाहते हैं, लेकिन इन जामुनों के पकने का मौसम खत्म हो गया है, तो चिंता न करें, जमे हुए जामुन हमेशा आपकी मदद करेंगे!

रेड वाइन के साथ ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
400 ग्राम काले करंट, 300 मिली सूखी रेड वाइन, 50 ग्राम मक्खन, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 30-50 मिली गर्म टमाटर सॉस, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
किशमिश को धोएं, सुखाएं, रेड वाइन डालें और आग लगा दें। मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए, मिश्रण को छलनी से छान लें। मक्खन, दबाया हुआ लहसुन, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। "चिली" जैसी मसालेदार टमाटर सॉस डालकर स्वाद को समायोजित करें।

जड़ी बूटियों के साथ ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
2 कप काले करंट जामुन, 1-2 गुच्छा अजमोद, 1-2 गुच्छा डिल, 1-2 लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। जड़ी-बूटियों और लहसुन को अलग-अलग काट लें। बेरी और हरी प्यूरी को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

सफेद वाइन और पुदीना के साथ ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
400 ग्राम काले करंट जामुन, 200 मिली सूखी सफेद शराब, 150 ग्राम मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी, एक चुटकी नमक, पुदीना, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वाइन और चीनी डालें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, करंट डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। पुदीना और काली मिर्च डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

टमाटर के पेस्ट के साथ ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
250 ग्राम काले करंट, 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा प्रयोगात्मक रूप से और स्वाद के लिए निर्धारित की जाती है), 1-2 गर्म मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के पीस लें, किशमिश डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
700 ग्राम काले करंट, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, ⅓ कप ब्राउन शुगर, 60-80 मिली वाइन सिरका, 1-5 गर्म मिर्च (स्वाद और इच्छा के लिए), लहसुन की 4-5 कलियाँ, 3 चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें। मिश्रण को चखकर सिरका, नमक और मसाले डालें। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं; यदि किशमिश बहुत मीठी है, तो सिरका डालें। सुगंध और स्वाद को ठीक से मिश्रित करने के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्लैककरेंट और साइट्रस सॉस

सामग्री:
200 ग्राम ब्लैककरंट जैम (या करंट प्यूरी), 1-2 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर, 50 मिली पोर्ट, 1 संतरा, 1 नींबू।

तैयारी:
यदि आपके पास करंट जैम नहीं है, तो ताज़ी बेरी प्यूरी का उपयोग करें। संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। नींबू का रस भी निचोड़ लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए गर्म करें। नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें।

लाल करंट और पुदीना सॉस

सामग्री:
1 कप लाल किशमिश, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। मक्खन, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, 5-6 लौंग की कलियाँ, 1 प्याज, ताजा या सूखा पुदीना - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा पानी और चीनी डालें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो लाल किशमिश और मसालेदार पुदीना डालें। जब तक रस न निकल जाए तब तक ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, सॉस में डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस को ब्लेंडर से शुद्ध किया जा सकता है, या आप कुछ विविधता छोड़ सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें.

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:
2 किलो लाल करंट, 1 ​​किलो चीनी, 1 गिलास 9% सिरका, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच। पिसी हुई लौंग, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस ग्राउंड, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
किशमिश को छलनी से छान लें। बेरी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक चीनी डालकर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मसाले डालें, आँच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

मीठी और खट्टी लाल करंट सॉस

सामग्री:
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी, 2-3 लौंग की कलियाँ, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, ½ छोटा चम्मच। पिसा हुआ सारा मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
किशमिश को चीनी से ढक दें और रस निकलने तक खड़े रहने दें। जामुन वाले कटोरे को आग पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। आंच से उतारें, मसाले डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण को छलनी से छान लें।

संतरे के साथ सफेद करंट सॉस

सामग्री:
300 ग्राम लाल करंट, 1 ​​संतरा, 100 ग्राम चीनी, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, एक चुटकी नमक।

तैयारी:
संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। ज़ेस्ट और लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं, ज़ेस्ट और लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खुबानी की चटनी

सर्दियों के लिए अखरोट के साथ सेब की चटनी

सामग्री:
1 किलो सेब, 5-7 पीसी। गुठली रहित आलूबुखारा, 50 ग्राम अखरोट, एक चुटकी दालचीनी, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आलूबुखारे के ऊपर गर्म पानी डालें और खड़े रहने दें। अखरोट को काट लीजिये. सेबों को चार भागों में काटें, कोर हटा दें (या एक विशेष उपकरण का उपयोग करें जो एक ही गति में कोर निकाल देता है)। सेबों को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सेब के द्रव्यमान को पीसें और बची हुई त्वचा को हटाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्रून्स को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, उन्हें नट्स के साथ सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए चीनी और मसाले डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

सर्दियों के लिए चेरी सॉस

सामग्री:

तैयारी:

लिंगोनबेरी सॉस

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तैयारी:

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बरबेरी सॉस

सामग्री:

तैयारी:

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बेर की सॉस

सामग्री:
1 किलो प्लम (या चेरी प्लम), 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, ¼ कप। पानी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

मसालेदार रास्पबेरी सॉस

सामग्री:

तैयारी:

गर्म स्ट्रॉबेरी सॉस

सामग्री:
1 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी, 1 गर्म मिर्च, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 चम्मच. चीनी, 1 चम्मच. जैतून का तेल।

तैयारी:
स्ट्रॉबेरी और छिली हुई मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। इस तीखी चटनी को मांस या ताज़े टमाटरों के साथ परोसें।

मसालेदार रास्पबेरी सॉस

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 प्याज, 2 गर्म मिर्च, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 120 मिली सेब साइडर सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक, 120 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तेल गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 4-5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। काली मिर्च और लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। रसभरी डालें और नरम होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, सिरका डालें, हिलाएं, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, 10 मिनट।

लहसुन और मसालों के साथ चेरी सॉस

सामग्री:
2 किलो चेरी, ½ गर्म काली मिर्च, 150 ग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। सूखे डिल, 1 बड़ा चम्मच। धनिया।

तैयारी:
चेरी से गुठली हटा दें और जामुन को ब्लेंडर में पीस लें। चेरी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस बीच, गर्म मिर्च और लहसुन को काट लें। सॉस में डालें, बाकी मसाले डालें, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, ताकि ज़्यादा न हो। अगले 30 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। इसको लपेट दो।

लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
2 ढेर लिंगोनबेरी, 2 बड़े चम्मच। चीनी, ½-⅓ कप। मांस शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लिंगोनबेरी के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, ब्लेंडर का उपयोग करके लिंगोनबेरी को पीस लें, चीनी, नमक, काली मिर्च और मांस शोरबा जोड़ें। फिर से धीमी आंच पर रखें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नींबू का रस और पिसी काली मिर्च डालें और ठंडा करें।

सफ़ेद वाइन के साथ आंवले की चटनी

सामग्री:
500 ग्राम आंवले, 1-2 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 2 चम्मच. सरसों का पाउडर, 150 ग्राम सूखी सफेद शराब, 150-180 ग्राम चीनी, 50 ग्राम किशमिश, 150 मिली पानी।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आंवले के मिश्रण को प्यूरी करें और बीज निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। यदि सॉस भंडारण के लिए तैयार नहीं है, तो इसे ठंडा करें और मछली या चिकन के साथ परोसें। सर्दियों की तैयारी के लिए, सॉस को उबालने तक गर्म करें, निष्फल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। ठंडा होने तक लपेटें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ आंवले की चटनी

सामग्री:
1 किलो हरी आंवले, 200 ग्राम डिल या अजमोद, 300 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच. सहारा।

तैयारी:
मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके आंवले को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और साफ जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

प्रून सॉस

सामग्री:
150 ग्राम आलूबुखारा, 2 कलियाँ लहसुन, ¼ छोटा चम्मच। नमक, ⅓ छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली, 2-4 अखरोट, 1 हरा सेब।

तैयारी:
प्रून्स को एक सॉस पैन में रखें, 1 कप उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें, इसका लगभग एक चौथाई भाग छोड़ दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, शोरबा के साथ प्रून्स को पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो शोरबा डालें। लहसुन को काट लें, मेवों को कुचल लें, सेब को बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से भी काट लें। सॉस में डालें, हिलाएँ और धीरे-धीरे मसाले डालें। ब्लेंडर से दोबारा फेंटें।

बरबेरी सॉस

सामग्री:
850-900 ग्राम बरबेरी, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 1 मीठी लाल मिर्च, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल, प्याज) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बरबेरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक उबालें। फिर पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, जामुन को ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें। बेरी द्रव्यमान को शोरबा के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मीठी मिर्च डालें, बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म करें।

शहद के साथ क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
700 ग्राम क्रैनबेरी, 300 ग्राम लिंगोनबेरी, 350-400 ग्राम शहद, 1 चम्मच। पिसा हुआ धनिया, गर्म लाल मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस से गुजारें। बेरी प्यूरी को मसालों के साथ मिलाएं, फिर स्वाद को समायोजित करते हुए, छोटे हिस्से में शहद मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

बेर की सॉस

सामग्री:
1 किलो आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, ¼ कप। पानी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी में रखें और तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें। आलूबुखारे को छलनी से छान लें. साग को काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। बेर के मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें। जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएँ और झाग हटाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और साफ़ जार में डालें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टेकमाली सॉस

सामग्री:
1 किलो टेकमाली प्लम, ¼ कप। पानी, लहसुन का 1 सिर, 2 बड़े चम्मच। सूखे डिल, 3 चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 1.5 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 2 चम्मच। सूखा पुदीना, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
इस सॉस को बनाने के लिए आप टेकमाली प्लम या चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर ये किस्में उपलब्ध नहीं हैं, तो साधारण पीले प्लम से सॉस बनाने का प्रयास करें। पकाने के बाद प्लम की मात्रा 4 गुना कम हो जाती है। आलूबुखारे को काटें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं और बीज अलग न हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे वापस आग पर रखें और प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा न हो जाए, सॉस को एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें। या इसके लिए मल्टीकुकर का उपयोग करें - "स्टू" मोड में, ढक्कन खोलकर 4-5 घंटे तक उबालें। सारे मसाले और मसाले पीस कर गरम मिश्रण में डालिये, स्वादानुसार नमक डालिये और 5 मिनिट तक गरम कीजिये. निष्फल जार में रखें और तुरंत सील करें। या बस ठंडा करें और मांस या सब्जियों के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए खुबानी की चटनी

पके खुबानी को छीलकर एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। आग पर रखें और पूरी तरह उबलने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खुबानी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीसें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सॉस पैन में लौटें और स्वाद के लिए नमक, चीनी, जमीन लाल मिर्च और थोड़ा जमीन धनिया और लौंग जोड़ें। स्वाद मीठा-मसालेदार के करीब होना चाहिए. सॉस को हिलाएं, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और गरम-गरम निष्फल जार में डालें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सर्दियों के लिए चेरी सॉस

सामग्री:
5 लीटर पिसी हुई चेरी, 800-900 ग्राम चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच। नमक, लाल गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चेरी को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके चेरी द्रव्यमान को प्यूरी करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, पैन पर लौटें, मसाले और चीनी जोड़ें और मध्यम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। गर्म सॉस को निष्फल जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

चिकन के लिए सरसों के साथ बेर की चटनी

सामग्री:
300 ग्राम प्लम, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों, 50 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:
आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। आलूबुखारे में सूखी सरसों और वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

चिकन के लिए सरसों के साथ ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:
300 ग्राम काले करंट, 200 ग्राम पानी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। तैयार है सरसों.

तैयारी:काले करंट के जामुनों को धोएं और छांटें, उनमें पानी भरें, चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें। गर्म सॉस में 1 बड़ा चम्मच डालें। तैयार सरसों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

चिकन के लिए सफ़ेद वाइन और बादाम के साथ सफ़ेद करंट सॉस

सामग्री:
500 ग्राम सफेद करंट, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम।

तैयारी:
सफेद किशमिश को छांट कर धो लीजिये, पानी डालिये, चीनी डालिये और उबाल आने पर 5 मिनिट तक पकाइये. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सूखी सफेद शराब डालें और 5 मिनट तक उबालें। बादाम की गिरियों को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें, उन्हें काट लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सॉस में डालें। आप छोटे-छोटे हिस्सों में उबला हुआ पानी डालकर सॉस की मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। चीनी की मात्रा को कम या पूरी तरह ख़त्म भी किया जा सकता है। इस चटनी को ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

चिकन के लिए क्रैनबेरी सॉस

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए), 1 संतरा, 2 बड़े चम्मच। शहद, 1 लाल प्याज, 2 बड़े चम्मच। जैतून या सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:
यदि आप सॉस तैयार करने के लिए जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करें, फिर गर्म बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, कुचले हुए जामुन हटा दें। ताजा क्रैनबेरी के साथ भी ऐसा ही करें। संतरे के गूदे से रस निचोड़ें और कद्दूकस की सहायता से छिलके से छिलका हटा दें। प्याज को बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को 5 मिनट तक भून लें. फिर प्याज में क्रैनबेरी, शहद और जेस्ट और रस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं, आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 20 मिनट तक पकाएं। - फिर आंच बंद कर दें, सॉस को ठंडा होने दें, किसी कंटेनर में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. परोसने से पहले, सॉस को ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।

लाल क्रैनबेरी, नारंगी और ब्रांडी सॉस

आवश्यक:
350 ग्राम ताजा या जमे हुए लाल जामुन (क्रैनबेरी, लाल या काले करंट, लिंगोनबेरी, बीज रहित चेरी)
1 मध्यम नारंगी
स्वाद के लिए चीनी
कुछ सस्ती ब्रांडी या कॉन्यैक
1/2 छोटा चम्मच. कसा हुआ लौंग या 10-15 छड़ें
1/2 छोटा चम्मच. कसा हुआ ताजा या सूखा अदरक

तैयारी:
लाल बेरी सॉस बनाने के लिए, जामुनों को धो लें और उन्हें एक तामचीनी सॉस पैन में रखें जिसमें आप सॉस तैयार करेंगे (मैं आमतौर पर यह सॉस क्रैनबेरी से बनाता हूं)। जमे हुए जामुन को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे जामुन में मिला दें। इस संतरे का रस निचोड़ें और इसे भी पैन में डालें (आप सिर्फ 100% संतरे का रस ही मिला सकते हैं)। लौंग और अदरक डालें. उबलने के बाद बर्नर चालू करें, गर्मी कम करें और जामुन के नरम होने तक सॉस को धीरे-धीरे पकाएं (5-10 मिनट)। सॉस पैन को आंच से उतार लें और जामुन को कांटे से थोड़ा सा मैश कर लें। स्वादानुसार चीनी और 1-2 बड़े चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाएं। चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। बेरी सॉस के ठंडा होने के बाद इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। आप छुट्टियों की दावत से एक या दो दिन पहले लाल सॉस तैयार कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

क्रैनबेरी, सूखे खुबानी और करी से बनी लाल चटनी

लाल सॉस में क्रैनबेरी, सूखे खुबानी और करी का संयोजन कुछ हद तक अप्रत्याशित और कुछ हद तक गलत लगता है। कम से कम मैंने तब तक यही सोचा था जब तक कि मैंने इस क्रैनबेरी सॉस को नहीं चखा, जिसे मेरा दोस्त थैंक्सगिविंग के लिए बनाकर हमारे पास लाया था। सूखे खुबानी और करी के साथ क्रैनबेरी सॉस सुंदर, सुरुचिपूर्ण और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! सामग्रियों के असामान्य संयोजन से निराश न हों, इस अद्भुत लाल सॉस को आज़माएँ!

आवश्यक:
350 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी (डीफ्रॉस्ट न करें)
120 ग्राम सूखे खुबानी (लगभग 18 मध्यम आकार के टुकड़े)
1 मध्यम नारंगी
1 मध्यम नींबू (अधिमानतः जैविक या बिना मोम वाला)
1 मापने वाला कप (250 मिली) चीनी
थोड़ा संतरे का रस

मसाले:
2 स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़)
1 चम्मच दालचीनी
1 चम्मच अदरक पाउडर (या ताजा कसा हुआ)
1 चम्मच गरम मसाला (भारतीय करी मसाला मिश्रण)
1/4 छोटा चम्मच. नमक

तैयारी:
सूखे खुबानी को भिगोकर बारीक काट लें, संतरे और नींबू का छिलका एक विशेष चाकू या बारीक कद्दूकस से छील लें। 250 मिलीलीटर मापने वाले कप में संतरे और नींबू का रस निचोड़ें और गिलास को भरने के लिए बैग से संतरे का रस डालें।

ज़ेस्ट, एक गिलास साइट्रस जूस और अन्य सभी सामग्री को एक गहरे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और उबाल लें। गर्मी कम करें और क्रैनबेरी के नरम होने तक (5-7 मिनट) पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी क्रैनबेरी को बिना काटे, एक कांटा या स्पैटुला से धीरे से कुचल दिया जा सकता है, ताकि जामुन फट जाएं और उनमें से रस निकल जाए। सॉस को धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। सॉस को बंद कर दें और इसे एक अच्छे कंटेनर में डालें और इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। पोल्ट्री या मांस के ऊपर कमरे के तापमान पर लाल सॉस परोसें। यह अद्भुत लाल क्रैनबेरी सॉस क्रिसमस टर्की के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मांस व्यंजन के लिए लिंगोनबेरी सॉस

खाना पकाने के लिए, आप ताजे या जमे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
लिंगोनबेरी - 2 कप।
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
मांस शोरबा - 120 मिलीलीटर।
नमक, काली मिर्च और नींबू का रस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लिंगोनबेरी के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
जामुन को एक कोलंडर में छान लें। जब पानी निकल जाए, तो लिंगोनबेरी को ब्लेंडर से काट लें।
बेरी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें और शोरबा डालें।
लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में नमक, नींबू का रस, काली मिर्च और चीनी डालें। आंच से उतार लें. लाजवाब लिंगोनबेरी सॉस तैयार है.

सॉस - बेरी मिश्रण

यह सॉस मछली और मांस दोनों के लिए उपयुक्त है।
क्रैनबेरी - 600 ग्राम।
लाल करंट - 300 ग्राम।
शहद - 250 ग्राम।
धनिया - एक चम्मच.
लहसुन और काली मिर्च - आपके स्वाद के आधार पर।

एक अद्भुत चटनी जिसे पकाने की ज़रूरत नहीं है, जामुन, लहसुन, शहद - यह सिर्फ एक विटामिन बम है।
जामुनों को छांट लें, धो लें और छलनी से पोंछ लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, फिर सॉस की बनावट इतनी चिकनी नहीं होगी, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
यदि शहद कैंडिड है, तो इसे पानी के स्नान में तरल अवस्था में घोलना चाहिए और छोटे भागों में बेरी प्यूरी में मिलाना चाहिए।
लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस में डालें, स्वाद के अनुसार लाल मिर्च डालें।
बेरी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इस सुगंधित चमत्कार को मीट डिश के साथ परोसें।

स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी सॉस

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी और रसभरी - 300 ग्राम प्रत्येक।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
स्टार्च - 2 मिठाई चम्मच।

जामुन को धोकर सुखा लें.
जामुन को एक कटोरे में रखें और चीनी डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें।
फिर सावधानी से स्टार्च डालें और मिलाएँ। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को प्यूरी में बदल दें।
सॉस वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें। वांछित मोटाई तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और गर्मी से हटा दें। मिश्रण उबलना नहीं चाहिए.
एक बार जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो यह तैयार है।
आइसक्रीम, पैनकेक या अन्य मिठाई के साथ बढ़िया।
यदि आप चीनी की मात्रा कम करते हैं, गर्म मसाले और ज़ेस्ट के साथ नींबू का रस मिलाते हैं, तो बेरी सॉस मांस और मछली के लिए आदर्श होगा।

गुलाब हिप सॉस

खेल के मामले में उत्कृष्ट.

सामग्री:
मक्खन - 40 ग्राम
आटा - 30 ग्राम
गुलाब का मुरब्बा - 2 बड़े चम्मच।
पानी - 250 मिली
सफ़ेद वाइन - 100 मिली
नींबू का रस - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मक्खन और आटा मिलाएं और मिश्रण को हल्का भूरा होने तक भून लें. पानी, मुरब्बा और वाइन डालें। मिश्रण. सॉस में नींबू का रस और पिसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं और कम तापमान पर 10 मिनट तक पकाएं।

क्रैनबेरी-साइट्रस सॉस

सॉस किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:
संतरे का रस - 1000 ग्राम
दानेदार चीनी - 300 ग्राम
संतरे का छिलका - 40 ग्राम
क्रैनबेरी या जंगली जामुन एस/एम - 300 ग्राम
संतरा, पट्टिका - 300 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक सॉस पैन में संतरे का रस डालें। क्रैनबेरी और चीनी डालें। संतरे का छिलका हटा दें और उसका बुरादा (बिना झिल्ली वाला संतरे का गूदा) काट लें। रस, जामुन और चीनी के मिश्रण को उबाल लें। 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर जामुन को चम्मच से मैश करें, संतरे का छिलका और गूदा मिलाएं। सॉस को उबाल लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और पकाने के अंत में सॉस में मक्खन डालें।

चेरी सॉस

सॉस वील या बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सॉस मछली, विशेषकर लाल समुद्री मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:
कैबरनेट वाइन - 100 ग्राम
बाल्समिक सिरका - 5 ग्राम
चेरी - 100 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
थाइम - 2 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक सॉस पैन में चीनी, चेरी, वाइन, सिरका और थाइम मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को ठंडा करें, ग्रेवी बोट में डालें और थाइम की टहनी से गार्निश करें। सॉस तैयार है!

फल और बेरी सॉस

सॉस मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:
ब्लैककरेंट जैम - 2 बड़े चम्मच।
सरसों - 0.5 चम्मच।
पोर्ट वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
नींबू - 0.5 पीसी
संतरा - 0.25 पीसी।
प्याज - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्लैककरेंट जैम को सरसों के साथ पीस लें, पोर्ट, नींबू और संतरे का रस मिलाएं और छलनी से छान लें।
नींबू और संतरे के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, इसे जला लें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। हम बारीक कटे प्याज को भी भूनते हैं.
ज़ेस्ट और प्याज़ को ठंडा करें और सॉस के साथ मिलाएँ। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
सॉस को मांस के साथ परोसें।

"उत्सव की मेज"। शृंखला: बावर्ची पाठ। टीवी कार्यक्रम "शेफ से पूछें" के मेजबानों से

जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस के लिए सॉसलगभग किसी भी जामुन या फल से तैयार किया जा सकता है। थोड़ी सी कल्पना और जादू की एक बूंद, और आपके व्यंजन असाधारण तीखापन प्राप्त कर लेंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

इसमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है और साथ ही यह कई मांस व्यंजनों और अन्य के लिए एक स्वादिष्ट विटामिन मसाला है। यह गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ भी खोए बिना, इसके अवयवों के सभी उपयोगी और मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से शामिल होते हैं।

सॉस बनाने के लिए कोई भी करंट उपयुक्त है। काले करंट अधिक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक बैंगनी, सुगंधित सॉस बनाते हैं, जिसे नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाकर आसानी से संशोधित किया जा सकता है। लाल करंट एक चमकदार लाल रंग की चटनी बनाता है, जो मीठे की तुलना में अधिक खट्टा होता है, और मांस के लिए अधिक उपयुक्त होता है। सफेद किशमिश स्वाद में अधिक तीखापन जोड़ते हैं; यह सॉस रोमांच चाहने वालों को पसंद आएगा।

क्लासिक रेडकरेंट सॉस

हमारी लाल करंट सॉस उसी श्रेणी में है जैसे भारत से चटनी, फ़ॉई ग्रास के लिए लिंगोनबेरी सॉस, मछली और मांस उत्पादों के लिए नरशरब अनार सॉस। उत्कृष्ट। यह बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 20-25 मिनट, लेकिन पूरी कठिनाई तैयारी में है - अवैध स्टॉक को हटा देना चाहिए, क्योंकि सड़ांध किण्वन शुरू हो जाएगी, और यह सर्दियों की तैयारी के योग्य नहीं है।

सामग्री:

• लाल किशमिश 700 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• लहसुन 1/2 पीसी।
• अदरक की जड़ 20-30 ग्राम
• मिर्च मिर्च 1/2 पीसी।
• समुद्री नमक 10-15 ग्राम
• तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. झाड़ियों से सीधे तोड़ी गई टहनियों को कुछ देर (5 मिनट) के लिए ठंडे पानी में रखें। इससे छोटे कीड़ों से छुटकारा पाना आसान हो जाएगा और पत्तियाँ सतह पर तैरने लगेंगी।
2. हम प्रत्येक बेरी चुनते हैं। हम उन्हें उपयोग में लेते हैं जो क्षतिग्रस्त हैं, कुचले हुए हैं, लेकिन सड़े हुए नहीं हैं। अखंडता के बारे में चिंता मत करो, इसे वैसे भी गूंधो।
3. मुख्य बात कचरा हटाना है। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला करें, हिलाएं और अधिमानतः सुखाएं ताकि नमी खत्म हो जाए और काढ़ा जितना संभव हो उतना केंद्रित हो, केवल करंट जूस का उपयोग करके।
4. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैं पहले गूंधने, फिर उबालने की सलाह देता हूँ। लेकिन इसका दूसरा तरीका भी संभव है. हम साफ करंट को कटोरे में लोड करते हैं, तुरंत छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, मिर्च की फली के कुछ छल्ले (यदि आप गैर-उग्र प्रभाव चाहते हैं तो बीज हटा दें), अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा डालें।
5. इन सभी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को आसानी से सूखे पिसे हुए मसालों से बदला जा सकता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, जड़ों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।
6. एक या दो मिनट के लिए प्यूरी बनाएं जब तक कि यह एक तरल स्मूथी न बन जाए। पतले खोल वाले जामुन जल्दी से फट जाते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो हाथ से कुचलकर वांछित स्थिति में लाए जाते हैं।
7. एक सुविधाजनक अग्निरोधी कंटेनर में डालें, समुद्री नमक, दानेदार चीनी, धनिया के दाने, काली मिर्च डालें और एक तेज़ पत्ता डालें। इसमें बहुत अधिक चीनी लगती है.
8. इसे आज़माएं, बहुत कुछ करंट के प्रकार पर निर्भर करता है। चीनी, नमक और स्वाद को खट्टे जामुनों को संतृप्त करना चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना चाहिए।
9. मिश्रण को तेज़ उबाल लें, आंच कम करें, बार-बार हिलाएं, दीवारों से चिपके, गाढ़े दाग हटा दें। हम इसे ढकते नहीं हैं, हम भाप को बाहर निकलने देते हैं। 20 मिनट तक उबालें.
10. बड़े व्यास वाले चौड़े कंटेनर में और छोटी खुराक में, सॉस बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है। कुछ लोग पतला पसंद करते हैं, कुछ लोग मोटा। लेकिन एक घंटे तक न उबालें.
11. मैं दोहराता हूं, गर्म कमरे में भंडारण के लिए, अंत में 9% टेबल सिरका (2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं।
12. बारीक छलनी से छान लें - कीटाणु रहित जार भरें, सील करें और ठंडा करें। गर्म होने पर इसकी स्थिरता तरल होती है, ठंडा होने पर यह जैल बन जाती है।
13. सुगंधित केक को फेंके नहीं. पूरे चिकन, फ़िललेट्स या चॉप्स पर रगड़ने के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।
14. ठंडा होने के बाद, मांस के लिए लाल करंट सॉस तैयार है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सामग्री:

• लाल करंट - 100 ग्राम
• पानी - ½- बड़ा चम्मच।
• प्याज - ½ पीसी।
• मक्खन - 25 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• पुदीने की पत्तियां - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. पानी गरम करें, चीनी और मक्खन डालें।
2. जब सब कुछ घुल जाए तो इसमें पुदीना, किशमिश और मसाले डालें।
3. जब तक किशमिश रस न छोड़ दे तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन को ढक्कन से न ढकें, बल्कि आंच तेज़ कर दें।
5. इस समय, प्याज, चेरी और पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें।
6. सॉस में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. सॉस गाढ़ा होना चाहिए और प्याज नरम होना चाहिए।
8. ढक्कन बंद करके पकाएं और पकाने के अंत में नमक डालें।

मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

• 400 ग्राम काले करंट,
• 300 मिली सूखी रेड वाइन,
• 50 ग्राम मक्खन,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 30-50 मिली मसालेदार टमाटर सॉस,
• नमक,
• चीनी,

तैयारी:

1. किशमिश को धोएं, सुखाएं, रेड वाइन डालें और आग लगा दें।
2. मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए, मिश्रण को छलनी से छान लें।
3. मक्खन, दबाया हुआ लहसुन, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. "चिली" जैसी मसालेदार टमाटर सॉस डालकर स्वाद को समायोजित करें

मीठी और खट्टी किशमिश की चटनी

सामग्री:

• 400 ग्राम काले करंट जामुन,
• 200 मिली सूखी सफेद शराब,
• 150 ग्राम मक्खन,
• 3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
• नमक की एक चुटकी,
• पुदीना साग,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वाइन और चीनी डालें।
2. गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, करंट डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
3. पुदीना और काली मिर्च डालें।
4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

टमाटर के पेस्ट और करंट के साथ सॉस

सामग्री:

• 250 ग्राम काले करंट,
• 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा अनुभवजन्य और स्वाद के अनुसार निर्धारित होती है),
• 1-2 गरम मिर्च,
• ताजा साग,
• नमक,
• मूल काली मिर्च,
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के पीस लें, किशमिश डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• 700 ग्राम काले करंट,
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• ⅓ कप ब्राउन शुगर
• 60-80 मिली वाइन सिरका,
• 1-5 गर्म मिर्च (स्वाद और इच्छानुसार),
• लहसुन की 4-5 कलियाँ,
• 3 चम्मच धनिया,
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर,
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण,
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें।
2. मिश्रण को चखकर सिरका, नमक और मसाले डालें।
3. यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं; यदि किशमिश बहुत मीठी है, तो सिरका डालें।
4. सुगंध और स्वाद को ठीक से मिश्रित करने के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मीठी और खट्टी ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम ब्लैककरेंट जैम (या करंट प्यूरी),
• 1-2 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर,
• 50 मिली पोर्ट वाइन,
• 1 नारंगी,
• 1 नींबू.

तैयारी:

1. यदि आपके पास करंट जैम नहीं है, तो ताज़ी बेरी प्यूरी का उपयोग करें।
2. संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
3. नींबू का रस भी निचोड़ लें.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।
5. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए गर्म करें।
6. नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें।

लाल करंट और पुदीना सॉस

सामग्री:

• 1 गिलास लाल किशमिश,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस,
• 5-6 कलियाँ लौंग की,
• 1 प्याज,
• ताजा या सूखा पुदीना - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा पानी और चीनी डालें।
2. एक बार जब चीनी घुल जाए, तो लाल किशमिश और मसालेदार पुदीना डालें।
3. जब तक रस न निकल जाए तब तक ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, सॉस में डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तैयार सॉस को ब्लेंडर से शुद्ध किया जा सकता है, या आप कुछ विविधता छोड़ सकते हैं।
6. स्वादानुसार नमक डालें.

पुदीने के साथ लाल करंट सॉस की यह गैर-तुच्छ रेसिपी आपके प्रियजनों या दोस्तों के साथ "यह किस चीज से बनी है" गेम खेलने का एक बड़ा कारण हो सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• पुदीना (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• प्याज - 1 पीसी।
• लौंग - 5-6 कलियाँ
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आइए एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर, चीनी और थोड़ा सा पानी डालकर हमारी रहस्यमय रेडकरेंट सॉस तैयार करना शुरू करें;
2. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण में जामुन, मसाले और पुदीना मिलाएं। पैन को ढकें और तेज आंच पर रस निकलने तक पकाएं;
3. अब भविष्य की चटनी में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबालने की प्रक्रिया जारी रखें;
4. तैयार ड्रेसिंग को आगे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है, या आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं - थोड़ा असमान। और इस अवस्था में नमक डालें।

मांस के लिए करंट सॉस

करंट से मांस के लिए सॉस तैयार करने का एक और मूल तरीका है - गर्म, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह काले और लाल दोनों प्रकार के करंट के साथ समान रूप से स्वादिष्ट होगा।

आवश्यक सामग्री:

• करंट बेरीज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - ¼-½ फली (या ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च)
• वाइन (सूखी लाल) - 100 मिली
• लौंग – 1 कली
• चीनी – 100 ग्राम
• ताजा पुदीना - 5-7 पत्तियां
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए जामुन और साइट्रस तैयार करें: एक ब्लेंडर में करंट को प्यूरी करें, संतरे से छिलका हटा दें और रस प्राप्त करें;
2. एक सॉस पैन में करंट प्यूरी, जेस्ट, चीनी, संतरे का रस, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें;
3. अब हमारे गर्म करंट सॉस में नमक, काली मिर्च डालें, पुदीना डालें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
4. उसके बाद, सभी चीजों को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मांस के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• लाल किशमिश - 1 किलो।,
• पानी - आधा लीटर,
• दालचीनी - 1 चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. लाल किशमिश को एक कोलंडर में रखें। ठंडे पानी के नीचे धोएं.
2. जामुन को शाखाओं से अलग करें। लाल किशमिश को एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें.
3. धीमी आंच पर रखें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें.
4. बीच-बीच में हिलाते हुए, जामुन को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, जामुन उबलेंगे और रस छोड़ेंगे। इसके अतिरिक्त, आप बेरी द्रव्यमान को मैशर से मैश कर सकते हैं।
5. लाल करंट सॉस तैयार करने के लिए, आपको बेरी प्यूरी और जूस से छिलका अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए हम एक छलनी का उपयोग करेंगे। बेरी के मिश्रण को छलनी से छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें, चम्मच से कुचल दें।
6. परिणामी गूदे को एक अलग कटोरे में रखें। आप चाहें तो इससे कॉम्पोट भी बना सकते हैं.
7. परिणामी बेरी प्यूरी में 100 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।
8. धीमी आंच पर रखें. एक बार जब रेडकरेंट प्यूरी उबल जाए, तो आलू स्टार्च डालें।
9. खाना पकाने के इस चरण में, लाल करंट सॉस को जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। करीब एक मिनट बाद आप देखेंगे कि सॉस गाढ़ा हो गया है.
10. चीनी डालें (आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं)। स्वादानुसार नमक डालें. आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से थोड़ा अधिक उपयोग कर सकते हैं।
11. अतिरिक्त और बेहतर स्वाद के लिए, पाउडर डालें।
12. बाल्समिक सिरका डालो।
13. सॉस को और 5 मिनट तक उबालें। रेड करंट मीट सॉस तैयार है.
14. ठंडा होने के बाद इसे मीट के साथ परोसा जा सकता है.
15. इसके अलावा, यह लाल करंट सॉस सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।
16. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल जार में गर्म डाला जाता है और निष्फल सिलाई वाले ढक्कन या स्क्रू कैप के साथ बंद कर दिया जाता है।

मीठी और खट्टी लाल करंट सॉस उन कई सॉसों में से एक है जिन्हें मैं हमेशा हर गर्मियों में सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ। मेरे सॉस के स्वाद और रंग अलग-अलग हैं और उद्देश्य भी अलग-अलग हैं। मैं इसे हर दिन उपयोग नहीं करता, लेकिन जब आपको एक बोल्ड, तीखे मीठे और खट्टे पंच की आवश्यकता होती है, तो सॉस का छींटा बहुत काम आता है। मैं आमतौर पर कई छोटे जार बनाता हूं। यह मेरे लिए पूरे एक साल के लिए काफी है.'

सामग्री:

• लाल किशमिश - 1.3 किग्रा (टहनियों के साथ) या बीज रहित 1 लीटर रस
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।
• दालचीनी - 0.25 चम्मच
• रेडकरेंट सिरका (या सेब) 6% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एकत्र किए गए जामुनों को पत्तियों और मलबे से साफ करें और एक कोलंडर में ठंडे पानी से कई चरणों में धोएं।
2. आधे मिनट के लिए उबलते पानी में जामुन के साथ एक कोलंडर रखें। कोलंडर निकालें और पानी निकलने दें।
3. जामुन के साथ कोलंडर को उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें सॉस पकाया जाएगा। जामुन को एक छलनी के माध्यम से एक चौड़े, आरामदायक चम्मच से कई चरणों में रगड़ें।
4. लाल करंट के साथ यह आसान है। टहनियों सहित 1.3 किलोग्राम जामुन से मुझे लगभग 1 लीटर रस मिला।
5. रस वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और चीनी और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए
6. मसाले डालें: काला और ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी।
7. जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें। सॉस को बिना उबाले लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. आँच बंद कर दें, अपने घर का बना रेडकरेंट सिरका सॉस में डालें और हिलाएँ।
9. तैयार रेडकरेंट सॉस को तुरंत निष्फल कांच की बोतलों में डालें, स्क्रू कैप से बंद करें और सॉस के साथ बोतलों को एक तौलिये में लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
10. रेडकरेंट सॉस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

मांस और मछली के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• एक किग्रा. लाल, पके करंट;
• 2 जीआर. काली मिर्च;
• 100 मिली टेबल 9% सिरका;
• 5 जीआर. जमीन लौंग;
• दो जीआर. कटा हुआ सारा मसाला;
• वाष्पीकृत नमक, "अतिरिक्त" ग्रेड - 0.5 चम्मच;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• लहसुन की पाँच कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जामुन को दोबारा क्रमबद्ध करें। कूड़ा-कचरा और हरी टहनियाँ हटा दें। एक कोलंडर में डालें, नल के नीचे अच्छी तरह धोएँ और सुखाएँ।
2. इसके बाद इसे किसी पतली धातु की छलनी पर पीस लें। आपको लगभग 700 मिलीलीटर प्यूरी मिलनी चाहिए।
3. बेरी द्रव्यमान को एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में डालें और उबालें। उबलती हुई प्यूरी में चीनी, सारे मसाले और मसाले मिला दीजिये.
4. चीनी अच्छे से सूख जाने के बाद इसमें दबाया हुआ लहसुन डालें और सॉस का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए चयनित मसालों के साथ मीठा करें या सीज़न करें।
5. आंच को मध्यम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट तक और पकाएं। आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं, यह सब वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।
6. उबलते द्रव्यमान को साफ कांच के कंटेनरों में डालें, उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और परिवेश के तापमान तक ठंडा करें।
7. बाद में, ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पके हुए मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास लाल करंट;
• "किसान" मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• कार्नेशन्स की तीन छतरियाँ;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• मेज़। सफेद चीनी का चम्मच;
• एक छोटी चुटकी सूखे पुदीने की पत्तियां (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है);
• प्याज का सिर;
• लाल करंट और चेरी की तीन-तीन पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. शाखाओं से जामुन निकालें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. दानेदार चीनी को 120 मिलीलीटर पीने के पानी में घोलें, अधिमानतः उबला हुआ पानी।
3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पिघलने दें, इसमें किशमिश, मसाले और पुदीना डुबोएं और सभी चीजों के ऊपर चीनी की चाशनी डालें।
4. ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जामुन रस न छोड़ दें।
5. जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ प्याज और इसी तरह कटे हुए करी पत्ते डालें।
6. ढक्कन को ढीला बंद करके धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और प्याज के टुकड़े नरम न हो जाएं
7. ओवन में पकाए गए मांस को भागों में काटें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• दो किलो लाल करंट;
• बड़ा प्याज;
• एक तिहाई गिलास हल्का वाइन सिरका;
• शुद्ध जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• आधा चम्मच वाष्पीकृत नमक;
• लहसुन की एक बड़ी कली.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को एक भारी चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म जैतून के तेल में रखें। आपको बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए; आप बस यह चाहते हैं कि सब्जियाँ अपना स्वाद और रस छोड़ें।
2. इसलिए, डेढ़ मिनट से ज्यादा न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और हल्के से पैन के तले पर स्पैचुला से दबाते रहें। फिर आंच से उतारकर अलग रख दें.
3. शाखाओं से अलग किए गए जामुनों को अच्छी तरह धो लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आप सॉस की अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पीसने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
4. - इसके बाद लहसुन के साथ तले हुए प्याज के ऊपर प्यूरी डालें. मीठा करें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
5. सॉस में वाइन सिरका डालें और, हिलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए।
6. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कपड़े से ढक कर छोड़ दें।
7. सॉस को केचप के स्थान पर उपयोग करके, मांस के व्यंजनों पर डाला जाता है।

लाल करंट और साइट्रस सॉस

सामग्री:

• ताजा लाल करंट - 300 ग्राम;
• एक बड़ा नारंगी;
• 100 जीआर. चीनी, सफेद;
• "रकात्सटेली", "एलिगोट" या इसी तरह की शराब - 50 मिलीलीटर;
• 40 मिलीलीटर दुबला अपरिष्कृत तेल;
• टेबल नमक की एक छोटी चुटकी;
• लहसुन की तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, छाँटे हुए करंट डालें।
2. दानेदार चीनी, वाइन और नमक डालें।
3. संतरे का छिलका निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लें, फल का गूदा आधा काट लें और उसमें से अच्छे से रस निचोड़ लें। छान लें और जामुन में मिला दें।
4. धीमी आंच पर, एक सॉस पैन में मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।
5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
6. संतरे का छिलका और दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
7. अच्छी तरह हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा करें। मांस के साथ परोसें.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट करंट सॉस

सामग्री:

• 2 किग्रा. लाल किशमिश
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 1 कप 9% सिरका
• 2 चम्मच. जमीन लौंग
• 1 चम्मच। जमीन दालचीनी
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 1 चम्मच। सारे मसालों को कूटो

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को अच्छी तरह धो लें, बची हुई टहनियाँ या पत्तियाँ हटा दें। एक कोलंडर के माध्यम से जामुन को रगड़ें। परिणामी रस और केक दोनों को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक सॉस पैन में निचोड़ें। और पढ़ें:
2. पैन को आग पर रखें. पहले बुलबुले पर, आँच को कम कर दें! सॉस को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें कोई विटामिन नहीं बचेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अंत में अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा।
3. हर 5 मिनट में एक गिलास चीनी डालें। सारी चीनी डालने के बाद मसाले और सिरका मिला दीजिये. अगले 5 मिनट तक आग पर रखें।

मसालेदार लाल करंट सॉस

सर्दियों के लिए लाल करंट सॉस की रेसिपी आपको विभिन्न स्वाद संवेदनाओं को प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों को जोड़ने की अनुमति देती है। यह गर्मी उपचार के उपयोग के बिना, कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो पका हुआ करंट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 चम्मच ताजी पिसी हुई गर्म मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी, ताजी तुलसी, पुदीना, हरा धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. तीखापन के लिए, रेसिपी में लहसुन की कुछ कलियाँ और 1 चम्मच जायफल मिलाएं।
2. जामुन को शाखाओं से अलग करें, छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और एक ब्लेंडर में डालें।
3. लहसुन को काट लें, धुली और सूखी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।
4. सभी चीज़ों को ब्लेंडर में डालें, फिर मिश्रण को बारीक काट लें।
5. - तैयार मसाले को कुचले हुए मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
6. सवा घंटे के बाद, तैयार सॉस को छोटे कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर सॉस की तुलना में करंट सॉस की लोकप्रियता काफ़ी कम है, हालाँकि एक बार जब आप उन्हें आज़माएँगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि ऐसा क्यों? लेकिन सब कुछ बेहद सरल है - बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए करंट एक कम तकनीक वाली बेरी है, जिसे उगाना, काटना और तैयार करना मुश्किल है। आप स्टोर शेल्फ की तुलना में अपने घर की पेंट्री में इससे बने खाली स्थान अधिक बार पा सकते हैं।

और घर पर, आमतौर पर केवल जैम या प्रिजर्व ही संग्रहीत किए जाते हैं। हालाँकि, कम मात्रा में करंट सॉस तैयार करना काफी सरल है। कुछ व्यंजन हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे व्यंजन भी कम हैं जिनमें उनका उपयोग किया जाता है। यह प्रश्न सबसे सरल है. करंट सॉस किसी भी मांस व्यंजन में अनार सॉस की जगह ले सकता है। मुझे यह सॉस तब तक पसंद नहीं है जब तक कि इसमें बहुत सारा लहसुन न हो, हालाँकि यहाँ भी यह सब व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। उदाहरण के लिए, लहसुन की कलियों और करंट ग्लेज़ से भरा हुआ वसायुक्त उबला हुआ ब्रिस्केट बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

करंट सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लाल और काले करंट सॉस सामान्य टमाटर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकते हैं। इनका उपयोग मांस या मछली को पकाने और तैयार पकवान परोसने दोनों के लिए किया जाता है। वे तरल या गाढ़े हो सकते हैं, उदाहरण के लिए "ब्लैककरेंट बटर सॉस"।

जामुन को हरे लटकनों से अलग किया जाना चाहिए, मलबा हटाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें तौलिये या छलनी पर अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है और उसके बाद ही इनसे सॉस तैयार की जाती है.

अन्य सामग्रियों के साथ, करंट को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से शुद्ध किया जाता है, और फिर वर्णित नुस्खा के अनुसार इसका पालन किया जाता है। यदि आपको अधिक नाजुक सॉस चाहिए, तो प्यूरी को एक पतली धातु की छलनी पर पीस लें।

यदि एक या दो बार तैयार सॉस को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है, तो लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार सॉस को उबालना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में हल्के खाद्य परिरक्षक (टेबल सिरका या नींबू का रस) मिलाए जाते हैं। इस शब्द से घबराएं नहीं, साधारण टेबल नमक भी एक परिरक्षक है; जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो एसिड और नमक हानिरहित होते हैं। लेकिन वे आपको न्यूनतम नुकसान के साथ लंबे समय तक बहुत स्वस्थ उत्पादों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

मांस के लिए मसालेदार करंट सॉस

सामग्री:

काला करंट - 750 ग्राम;

70 मिलीलीटर वाइन सिरका;

टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;

एक तिहाई गिलास दानेदार चीनी (भूरा);

लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ;

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;

मोर्टार में कुचला हुआ धनिया - 3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शाखाओं से जामुन तोड़ें, अतिरिक्त मलबा चुनें और कैंची से सभी पूँछें काट लें। जामुन को धोकर साफ कपड़े पर रखें।

2. सूखे जामुन को एक छोटे कटोरे में रखें, उसमें टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. किसी भी फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को प्यूरी करें। थोड़ा सिरका मिलाएं और एक नमूना लें। बहुत खट्टी चटनी को मीठा करें, बहुत अधिक मीठी चटनी में अधिक सिरका मिलाएं।

4. मांस के लिए करंट सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. इस सॉस को किसी भी प्रकार के ओवन-बेक्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और मछली के व्यंजनों के लिए लाल करंट सॉस

सामग्री:

एक किग्रा. लाल, पके करंट;

2 जीआर. काली मिर्च;

100 मिली टेबल 9% सिरका;

5 जीआर. जमीन लौंग;

दो जीआर. कटा हुआ सारा मसाला;

वाष्पीकृत नमक, "अतिरिक्त" ग्रेड - 0.5 चम्मच;

आधा किलो दानेदार चीनी;

लहसुन की पाँच कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जामुन को दोबारा छाँटें। कूड़ा-कचरा और हरी टहनियाँ हटा दें। एक कोलंडर में डालें, नल के नीचे अच्छी तरह धोएँ और सुखाएँ।

2. इसके बाद इसे किसी पतली धातु की छलनी पर पीस लें। आपको लगभग 700 मिलीलीटर प्यूरी मिलनी चाहिए।

3. बेरी द्रव्यमान को एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में डालें और उबालें। उबलती हुई प्यूरी में चीनी, सारे मसाले और मसाले मिला दीजिये.

4. चीनी अच्छे से सूख जाने के बाद इसमें दबाया हुआ लहसुन डालें और सॉस का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए चयनित मसालों के साथ मीठा करें या सीज़न करें।

5. आंच को मध्यम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएं। आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं, यह सब वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

6. उबलते हुए द्रव्यमान को साफ कांच के कंटेनरों में डालें, उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढकें और परिवेश के तापमान तक ठंडा करें।

7. इसके बाद ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तली हुई मछली के लिए नट्स के साथ करंट सॉस

350 ग्राम मछली के लिए सामग्री:

बड़ा प्याज;

50 जीआर. काला करंट;

एक चौथाई कप अखरोट की गिरी;

60 मिलीलीटर दुबला, गंधहीन तेल;

वाष्पीकृत टेबल नमक का एक चौथाई चम्मच;

आधा गिलास पीने का पानी;

दो चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा को गर्म करें और प्याज को पूरे तल पर फैला दें।

2. चीनी की एक पतली परत छिड़कें और धीमी आंच पर नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

3. प्याज को एक कटोरे में निकाल लें. इसमें साफ और सूखा किशमिश मिलाएं। कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचली हुई अखरोट की गिरी डालें। पानी डालें, मसाले डालें, ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी डालें।

4. मछली को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। तलने से पहले मछली पर नमक या ब्रेड डालने की जरूरत नहीं है।

5. ज्यादा जोश में आए बिना मछली के टुकड़ों के ऊपर ब्लैककरेंट सॉस डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. स्टोव बंद कर दें और डिश को लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ओवन में पके हुए मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

आधा गिलास लाल करंट;

"किसान" मक्खन का एक बड़ा चमचा;

कार्नेशन्स की तीन छतरियाँ;

चार ऑलस्पाइस मटर;

मेज़। सफेद चीनी का चम्मच;

एक छोटी चुटकी सूखे पुदीने के पत्ते (या ताज़ा);

प्याज का सिर;

लाल करंट और चेरी की तीन-तीन पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को शाखाओं से हटा दें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. दानेदार चीनी को 120 मिलीलीटर पीने के पानी में घोलें, अधिमानतः उबला हुआ पानी।

3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पिघलने दें, इसमें किशमिश, मसाले और पुदीना डुबोएं और सभी चीजों के ऊपर चीनी की चाशनी डालें।

4. ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जामुन रस न छोड़ दें।

5. जितना हो सके बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसी तरह कटे हुए करी पत्ते भी डालें. ढक्कन को ढीला बंद करके धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और प्याज के टुकड़े नरम न हो जाएं।

6. ओवन में पकाए गए मांस को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से तैयार सॉस डालें.

मांस के लिए असामान्य करंट सॉस - "ब्लैककरेंट बटर सॉस"

सामग्री:

100 जीआर. नरम प्राकृतिक मक्खन (72% वसा);

70 जीआर. काला करंट;

बड़ा नींबू;

ताजा नमकीन की तीन टहनी;

अजवायन की दो टहनी.

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा नरम मक्खन को चिकना होने तक मलें।

2. बारीक कद्दूकस का उपयोग करके इसमें नींबू का रस निकाल लें।

3. चाकू से कटी हुई नमकीन और अजवायन की पत्तियां डालें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और मलाईदार मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

4. जामुन को कांटे से अच्छी तरह मसल लें और मिश्रण को धातु की छलनी से पीस लें।

5. प्यूरी को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. परिणामी बेरी द्रव्यमान को एक छोटे बैग में डालें, इसे एक मोटी सॉसेज का आकार दें और इसे दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

7. जमे हुए बटर सॉस को 0.8 सेमी मोटे छल्ले में काटें और तुरंत ओवन या ग्रिल में पकाए गए मांस पर रखें।

पोल्ट्री के लिए नींबू के साथ ब्लैक करंट सॉस

सामग्री:

150 ग्राम "पारंपरिक" मक्खन;

सलाद प्याज का एक छोटा सिर;

50 जीआर. गाजर;

चीनी के दो बड़े चम्मच (कम संभव);

एक लॉरेल पत्ता;

80 जीआर. सफेद आटा पकाना;

700 मिलीलीटर मांस शोरबा (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं);

50 जीआर. अजमोदा;

200 मिली कैबरनेट;

काले करंट का एक गिलास (शाखाओं के बिना);

एक छोटा नींबू;

100 जीआर. बीजरहित किशमिश.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, गाजर को कद्दूकस करें और प्याज को बारीक काट लें।

2. किशमिश को धोकर हल्का सुखा लें और बारीक छलनी से पीस लें। आपको लगभग एक चौथाई कप ब्लैककरेंट प्यूरी की आवश्यकता होगी। इसमें चीनी डालें और हिलाएं.

3. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट तक उसमें रखें. तरल पदार्थ निथार लें और जामुनों को सुखा लें।

4. कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गरम तेल में डालें. तेज पत्ता डालें और सब्जियों को धीमी आंच पर हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

5. आटा डालें, हिलाते हुए, एक पतली धारा में शोरबा में पतला वाइन डालें। उबालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

6. फिर गरम सॉस में बेरी प्यूरी डालें. नींबू से रस निचोड़ें और सॉस को छान लें।

8. पोल्ट्री या गेम के साथ गरमागरम परोसें।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

दो किलो लाल करंट;

बड़ा प्याज;

एक तिहाई गिलास हल्का वाइन सिरका;

शुद्ध जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;

चीनी का बड़ा चम्मच;

आधा छोटा चम्मच. वाष्पीकृत नमक;

लहसुन की एक बड़ी कली.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को भारी चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म जैतून के तेल में रखें। आपको बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए; आप बस यह चाहते हैं कि सब्जियाँ अपना स्वाद और रस छोड़ें। इसलिए, डेढ़ मिनट से ज्यादा न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और हल्के से पैन के तले पर स्पैचुला से दबाते रहें। फिर आंच से उतारकर अलग रख दें.

2. शाखाओं से अलग किए गए जामुनों को अच्छी तरह धोकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आप सॉस की अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पीसने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

3. इसके बाद लहसुन के साथ तले हुए प्याज के ऊपर प्यूरी डालें. मीठा करें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

4. सॉस में वाइन सिरका डालें और, हिलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कपड़े से ढक कर छोड़ दें।

6. सॉस को केचप के स्थान पर उपयोग करके, मांस के व्यंजनों पर डाला जाता है।

लाल करंट और साइट्रस सॉस

सामग्री:

ताजा लाल करंट - 300 ग्राम;

एक बड़ा नारंगी;

100 जीआर. चीनी, सफेद;

"रकात्सटेली", "एलिगोट" या इसी तरह की शराब - 50 मिलीलीटर;

40 मिलीलीटर दुबला अपरिष्कृत तेल;

टेबल नमक की एक छोटी चुटकी;

लहसुन की तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, छाँटे हुए करंट डालें।

2. दानेदार चीनी, वाइन और नमक डालें।

3. संतरे का छिलका निकालकर एक अलग कटोरे में रखें, फल के गूदे को आधा काट लें और उसमें से अच्छे से रस निचोड़ लें। छान लें और जामुन में मिला दें।

4. मिश्रण को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।

5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

6. संतरे का छिलका और दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

7. अच्छी तरह हिलाएं और पूरी तरह ठंडा करें। मांस के साथ परोसें.

करंट सॉस - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

करंट सॉस न केवल ऐसे जामुनों के पकने के मौसम के दौरान तैयार किया जा सकता है। किसी भी रेसिपी में ताजे करंट को हमेशा जमे हुए करंट से बदला जा सकता है।

सॉस उबालने के लिए ताजा जमे हुए करंट को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। यदि जामुन को पकाने से पहले काटने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पहले से पिघलाया जाता है, और निकलने वाले रस का उपयोग सॉस की तैयारी में किया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार सॉस को केवल बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

वे सॉस जो वनस्पति सॉस से कमतर नहीं हैं, फलों और जामुन से बनाए जाते हैं। खट्टे, मीठे, मसालेदार और नमकीन स्वादों के उत्तम संयोजन के लिए धन्यवाद, ऐसे सॉस सब्जियों से बने सॉस की तुलना में और भी अधिक तीखे होते हैं, और मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि विभिन्न यूरोपीय और पूर्वी देशों के व्यंजनों में प्लम, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और करंट से बने सॉस शामिल हैं। ब्लैककरेंट सॉस टेकमाली की तरह ही मांस के साथ अच्छा लगता है और इसे आसानी से बदला जा सकता है। इसलिए, यदि आपने काले करंट की भरपूर फसल एकत्र की है, तो इससे बनी चटनी को आज़माने का अवसर न चूकें, इसके अलावा, इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है;

खाना पकाने की विशेषताएं

मांस के लिए ब्लैककरेंट सॉस तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं का ज्ञान गृहिणी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

• सॉस के लिए, आपको केवल पके हुए किशमिश का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा सॉस बहुत खट्टा हो जाएगा।
• काले करंट जामुन में काफी घनी त्वचा होती है। यहां तक ​​कि अगर आप इसे ब्लेंडर से पीसते हैं, तो सॉस में दिखाई देने वाले त्वचा के टुकड़े इसके उपयोग को उतना सुखद नहीं बनाएंगे जितना आप चाहते हैं। इसलिए, एक नाजुक स्थिरता के साथ सॉस तैयार करने के लिए, आपको इसे न केवल ब्लेंडर के साथ पीसना होगा, बल्कि एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ना होगा।
• आपको करंट सॉस में बहुत अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि अत्यधिक मीठी सॉस मांस के लिए आदर्श पूरक नहीं होगी। हालाँकि, नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की मात्रा को कम करना भी इसके लायक नहीं है, क्योंकि इस मामले में सॉस का स्वाद कम सामंजस्यपूर्ण हो सकता है, और इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।
• ब्लैककरेंट सॉस तैयार करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों और बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। यह पदार्थ बेरी के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है और इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आमतौर पर सॉस पकाने के लिए एक इनेमल बेसिन और एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया जाता है।
• यदि आप सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो जार और उपयुक्त ढक्कन को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। जार को कसकर सील किया जाना चाहिए। नमक, चीनी, सिरका और काली मिर्च जैसे पदार्थों का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जाता है। हालाँकि, आपको सॉस के ताप उपचार की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही आपको ऐसा लगे कि इसमें पहले से ही बहुत सारे ऐसे पदार्थ मौजूद हैं।
• काले करंट को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि तरल गाढ़ा और वाष्पित न हो जाए। इसमें बहुत अधिक मात्रा में जैलिंग घटक होता है, जो सॉस को गाढ़ा और लंबे समय तक पकाने के बिना बनाता है। इसलिए इसकी तैयारी में गृहिणी को ज्यादा समय नहीं लगेगा।
• ब्लैककरेंट सॉस में मसाले एक अनोखा गुलदस्ता बनाते हैं। यदि आप इस सॉस को मांस के साथ परोसने जा रहे हैं, तो काले और ऑलस्पाइस, धनिया और इलायची, और सूखे लहसुन जैसे मसालों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। आप अजमोद, तुलसी, सीताफल, पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ भी ताजा या सुखाकर मिला सकते हैं।

मांस के लिए ब्लैककरेंट सॉस तैयार करने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। उनमें से सभी आपको सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने की अनुमति नहीं देते हैं।

क्लासिक ब्लैककरेंट सॉस

• ताजा या जमे हुए करंट - 0.25 एल (लगभग 180 ग्राम);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ।
• मक्खन को पिघलाएं, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ चीनी डालें, हल्का सा भून लें, फिर पानी डालें और उबलने का इंतज़ार करें।
• पैन में जामुन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• शराब, नमक, मसाले डालें। ढककर अगले 2-3 मिनट तक उबालना जारी रखें।
• सॉस को गर्म होने तक ठंडा करें लेकिन ठंडा न होने दें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, फिर छलनी से छान लें। - अब सॉस को तब तक फ्रिज में रखें जब तक यह सख्त न हो जाए और जेली जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार ब्लैककरेंट सॉस को मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;

सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट सॉस

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• काला करंट - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया और लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए किशमिश को चीनी से ढक दें, पानी डालें, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च को हटाते हुए, छलनी से छान लें।
• काली मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, करंट प्यूरी के साथ मिला लें।
• प्यूरी में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस पतला न हो, 10-15 मिनट तक और पकाएं।

इसके बाद, सॉस को जार में डाला जा सकता है और कसकर सील किया जा सकता है - इस मामले में, इसे सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप सॉस को ठंडा करके तुरंत उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में इसे रेफ्रिजरेटर में दो हफ्ते तक रखा जा सकता है।

सरल ब्लैककरेंट सॉस

• काले करंट का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• रस को पानी और चीनी के साथ मिलाएं और एक छोटे सॉस पैन में डालें।
• रस को उबालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक पैन में तरल की मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।

यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल करते हैं, तो इसमें आधा चम्मच स्टार्च, पानी मिलाकर पतला करने से कोई नुकसान नहीं होगा, अन्यथा जूस गाढ़ा नहीं हो पाएगा। एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी का स्वाद शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके बनाई गई चटनी से कमतर होता है, लेकिन कोई भी गृहिणी इसे बिना किसी प्रयास के सचमुच 15 मिनट में पका सकती है। सच है, ऐसी चटनी सर्दियों के लिए तैयार नहीं की जाती है और आपको इसे अधिकतम 2-3 दिनों के भीतर खाना होगा।

सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट और लहसुन की चटनी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• काला करंट - 1 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• ताजा डिल - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश को धो लें और शाखाएं हटा दें। जामुन को तौलिए पर रखकर सुखा लें।
• किशमिश, लहसुन और डिल को एक ब्लेंडर में पीस लें।
• नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
• आग पर एक छोटे सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
• निष्फल जार में रखें और सील करें।

सॉस के ठंडा होने के बाद, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा - आप इसे पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल ठंडी जगह पर।

टमाटर के साथ खट्टी-मीठी ब्लैककरेंट सॉस

• काला करंट - 0.2 किग्रा;
• लाल अर्ध-सूखी वाइन - 150 मिली;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• - टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लीजिए. गूदे को ब्लेंडर में फेंट लें।
• लहसुन को प्रेस से गुजारें।
• साफ और सूखे काले करंट जामुन को चीनी के साथ डालें और वाइन डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें।
• एक सॉस पैन में किशमिश, टमाटर, लहसुन, सोया सॉस और मसाले मिलाएं। धीमी आंच पर सॉस को लगभग एक तिहाई कम कर दें।

यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर के साथ लाल करंट सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो वाइन को वाइन सिरका (3 प्रतिशत) से बदलें, और सोया सॉस को आधा चम्मच सेंधा नमक से बदलें। ठंडी जगह पर रखें।

ब्लैककरेंट सॉस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति जो एक दूसरे से भिन्न हैं, आपको वह विकल्प चुनने की अनुमति देती है जो आपके लिए उपयुक्त हो।

आप किशमिश के साथ क्या पकाते हैं? जल्दी से, अनायास, तीन या चार आइटम? जैम, कॉम्पोट्स, शायद जैम या जेली। जिन लोगों के पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज और बेरी झाड़ियों के समुद्र का सौभाग्य है, उनके पास एक समृद्ध वर्गीकरण है - करंट जूस, मसालेदार खीरे या करंट जूस में टमाटर, मसालेदार करंट... क्या आपने करंट सॉस की कोशिश की है? मीठा और खट्टा, कभी-कभी तीखा, और यदि आप तीखी मिर्च या सुगंधित सिरका मिलाते हैं - ओह, कितना स्वादिष्ट! किसी भी स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना नहीं की जा सकती।

करंट सॉस को किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए तैयार किया जा सकता है, या उन्हें सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। लहसुन, जिसे अक्सर सॉस में शामिल किया जाता है, न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है। कुछ व्यंजनों में सॉस को बाँझ ढक्कन के साथ लपेटे बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस रूप में भी, करंट सॉस काफी लंबे समय तक चल सकता है।

सॉस बनाने के लिए कोई भी करंट उपयुक्त है। काले करंट अधिक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक बैंगनी, सुगंधित सॉस बनाते हैं, जिसे नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाकर आसानी से संशोधित किया जा सकता है। लाल करंट एक चमकदार लाल रंग की चटनी बनाता है, जो मीठे की तुलना में अधिक खट्टा होता है, और मांस के लिए अधिक उपयुक्त होता है। सफेद किशमिश स्वाद में अधिक तीखापन जोड़ते हैं; यह सॉस रोमांच चाहने वालों को पसंद आएगा।

सामग्री:
400 ग्राम काले करंट,
300 मिली सूखी रेड वाइन,
50 ग्राम मक्खन,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
30-50 मिली मसालेदार टमाटर सॉस,
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
किशमिश को धोएं, सुखाएं, रेड वाइन डालें और आग लगा दें। मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए, मिश्रण को छलनी से छान लें। मक्खन, दबाया हुआ लहसुन, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। "चिली" जैसी मसालेदार टमाटर सॉस डालकर स्वाद को समायोजित करें।

सामग्री:
2 ढेर काले करंट जामुन,
अजमोद के 1-2 गुच्छे,
डिल के 1-2 गुच्छे,
लहसुन के 1-2 सिर,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। जड़ी-बूटियों और लहसुन को अलग-अलग काट लें। बेरी और हरी प्यूरी को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

सामग्री:
400 ग्राम काले करंट जामुन,
200 मिली सूखी सफेद शराब,
150 ग्राम मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
नमक की एक चुटकी,
पुदीना साग, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वाइन और चीनी डालें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, करंट डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। पुदीना और काली मिर्च डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सामग्री:
250 ग्राम काले करंट,
140 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा अनुभवजन्य और स्वाद के अनुसार निर्धारित होती है),
1-2 गरम मिर्च,
ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के पीस लें, किशमिश डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

सामग्री:
700 ग्राम काले करंट,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
⅓ ढेर. ब्राउन शुगर,
60-80 मिली वाइन सिरका,
1-5 गर्म मिर्च (स्वाद और इच्छानुसार),
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
3 चम्मच धनिया,
1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर,
½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें। मिश्रण को चखकर सिरका, नमक और मसाले डालें। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं; यदि किशमिश बहुत मीठी है, तो सिरका डालें। सुगंध और स्वाद को ठीक से मिश्रित करने के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
200 ग्राम ब्लैककरेंट जैम (या करंट प्यूरी),
1-2 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर,
50 मिली पोर्ट वाइन,
1 नारंगी,
1 नींबू.

तैयारी:
यदि आपके पास करंट जैम नहीं है, तो ताज़ी बेरी प्यूरी का उपयोग करें। संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। नींबू का रस भी निचोड़ लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए गर्म करें। नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ब्लैककरेंट सॉस।काले करंट के जामुनों को छांटें, धोकर सुखा लें। नमक और लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल, तुलसी, अजवायन के फूल, नमकीन, सौंफ़, आदि। साग को एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है और करंट के साथ मिलाया जा सकता है, या आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं - फिर सॉस असमान हो जाएगा। ऐसे तो किसी को भी अच्छा लगता है. मसालेदार स्वाद के लिए आप इसमें पिसी हुई या ताजी गर्म मिर्च मिला सकते हैं। तैयार सॉस को सूखे, साफ जार या कांच की केचप बोतलों में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:
400 ग्राम करंट (कोई भी),
100 मिली सूखी रेड वाइन,
100 ग्राम चीनी,
¼ - ½ गर्म काली मिर्च (¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है),
1 लौंग की कली,
1 स्टार ऐनीज़,
1 नारंगी,
5-7 पुदीने की पत्तियां.

तैयारी:
संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। किशमिश को ब्लेंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में करंट प्यूरी, चीनी, मसाले, संतरे का रस और ज़ेस्ट डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर नमक, काली मिर्च और पुदीना डालें, उबाल लें और एक बार फिर ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

लाल करंट और पुदीना सॉस

सामग्री:
1 ढेर लाल किशमिश,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 कलियाँ लौंग की,
1 प्याज,
ताजा या सूखा पुदीना - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा पानी और चीनी डालें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो लाल किशमिश और मसालेदार पुदीना डालें। जब तक रस न निकल जाए तब तक ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, सॉस में डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस को ब्लेंडर से शुद्ध किया जा सकता है, या आप कुछ विविधता छोड़ सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें.

सामग्री:
2 किलो लाल किशमिश,
1 किलो चीनी,
1 ढेर 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच जमीन लौंग,
1 चम्मच ऑलस्पाइस ग्राउंड,
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
किशमिश को छलनी से छान लें। बेरी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक चीनी डालकर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मसाले डालें, आँच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो लाल किशमिश,
500 ग्राम चीनी,
2-3 कलियाँ लौंग की,
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
किशमिश को चीनी से ढक दें और रस निकलने तक खड़े रहने दें। जामुन वाले कटोरे को आग पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। आंच से उतारें, मसाले डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण को छलनी से छान लें।

लहसुन के साथ लाल या सफेद करंट सॉस

सामग्री:
1.5 किलो करंट,
लहसुन का 1 सिर,
1 गर्म मिर्च,
1 चम्मच मिर्च का मिश्रण (या स्वाद के लिए),
½ बड़ा चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
किशमिश को धोएं, सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और परिणामी रस में कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च (बीज और विभाजन के बिना - वे अधिक तीखापन देते हैं), पिसी हुई काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं। हिलाएँ और स्वाद समायोजित करें, यदि जामुन बहुत खट्टे हों तो चीनी मिलाएँ।

सामग्री:
300 ग्राम लाल करंट,
1 नारंगी,
100 ग्राम चीनी,
50 मिली सूखी सफेद शराब,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। ज़ेस्ट और लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं, ज़ेस्ट और लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें और ठंडा करें।

करंट सॉस मांस, मछली और सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। हमारे व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके करंट सॉस बनाने का प्रयास करें और अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। बारबेक्यू के लिए करंट सॉस का एक जार लें - सामान्य केचप और मेयोनेज़ के बजाय! - और अपने दोस्तों को यह अनुमान लगाने का प्रयास करने दें कि यह किस प्रकार का चमत्कार है। जो बच्चे फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं, उनके लिए लहसुन और तीखी मिर्च के बिना, जड़ी-बूटियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी तैयार करना बेहतर है। करंट सॉस को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, इससे आप गर्मी उपचार के बिना सॉस तैयार कर सकते हैं, जो विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों को पसंद आएगा। लेकिन अगर आप औद्योगिक पैमाने पर करंट की कटाई करने के आदी हैं, तो ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है जिसमें सॉस को उबाला जाता है और बाँझ जार में रोल किया जाता है।

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लारिसा शुफ़्टायकिना