गुवेच एक प्रकार का स्टू है। यह सब्जी या मांस हो सकता है। गुवेच रेसिपी बुल्गारिया और तुर्की सहित कई देशों में लोकप्रिय है। कुछ बुनियादी व्यंजनों पर विचार करें।

गुवेच: बल्गेरियाई नुस्खा

यह पकवान विशेष मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है और इसलिए पकवान सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

गुवेच नुस्खा काफी जटिल है, लेकिन अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं तो इसे पकाना काफी संभव है।

गुवेच तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो। (एक रंग के साथ बदला जा सकता है);
• आलू - 1 किलो;
• हरी बीन्स - 0.5 किलो;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च और टमाटर;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• 2 पीसी। बैंगन और गाजर;
• डिब्बाबंद मटर - 400 ग्राम।

स्वाद के लिए नमक और मसाले (थाइम, पार्सले, सेलेरी, पिसी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च) मिलाए जाते हैं।

तो, सभी सामग्री तैयार हो गई है, अब आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई में ग्यूवेच पकाने के चरण

1. बैंगन को डंठल से छीलकर छील लें, काट लें, एक बाउल में डालें। सब्जी का कड़वापन दूर करने के लिए नमक छिड़कें। इसे खड़े रहने दें और रस बहने दें।
2. इस बीच, सूअर का मांस धो लें और इसे बड़े क्यूब्स में काट लें।
3. अगला, आलू छीलें और मांस के समान टुकड़ों में काट लें।
4. शिमला मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसी तरह से आपको गाजर को काटने की जरूरत है। प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है।
5. टमाटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डुबोकर रखें ताकि छिलका आसानी से छिल जाए। फिर उन्हें मांस और आलू जैसे बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. अब एक मोटी तली वाली कड़ाही लें, उसमें आधा गिलास वनस्पति तेल डालें, उसमें मांस डालें। जब सूअर का मांस क्रस्ट पर ले जाए, तो उसी स्थान पर काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, मांस को लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर बाकी सभी मसाले अपनी पसंद के हिसाब से मिला लें। मांस को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।
7. कड़ाही में दम किया हुआ मांस एक मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें और अभी के लिए छोड़ दें।
8. इस बीच, एक कढ़ाई में प्याज और गाजर भूनें। शिमला मिर्च, नमक, लाल पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी चीजों को 3-5 मिनट तक भूनें।
9. हम बैंगन से कड़वाहट निकालते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और एक कड़ाही में सब्जियों को कम करते हैं। 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
10. अब ओवन को 180 डिग्री पर ऑन कर दें। कच्चे आलू और तैयार सब्जियों को कढ़ाई से मिट्टी के बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें ताकि यह बर्तन में सब्जियां और मांस को मुश्किल से ढक सके।
11. हम पकवान को एक घंटे के लिए बेक करते हैं। फिर हम तत्परता की जांच करते हैं। यदि आलू और मांस अभी भी कठोर हैं, तो आप पानी डाल सकते हैं और आगे बेक करने के लिए छोड़ सकते हैं।

जब स्टू पूरी तरह से पकाया जाता है, मांस और आलू नरम होते हैं, तो पकवान को बाँझ जार में वितरित किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

गुवेच: तुर्की व्यंजन पकाने की विधि

यह नुस्खा पिछले एक से मौलिक रूप से अलग है, हालांकि नाम एक ही है। यहां केवल भेड़ के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आलू नहीं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी - 1 किलो। भेड़ का बच्चा पट्टिका, 1 किलो। सब्जियां: बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर। मसालों से वसीयत में जोड़ा जाता है: लहसुन - 1 सिर, लाल और काली मिर्च, नमक, ज़ीरा, अजवायन के फूल।

विस्तृत निर्देश

1. सबसे पहले आपको बेकिंग पॉट को मेमने की चर्बी से सावधानीपूर्वक चिकना करने की आवश्यकता है।
2. मेमने की पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और बर्तन के तल पर रख दें।
3. फिर, छिलके वाली मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में काटकर, बिछाई जाती हैं।
4. लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों और मांस पर छिड़कें।
5. फिर बैंगन बिछाए जाते हैं, पहले मेमने के समान क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. टमाटर को छीलकर, बैंगन के समान आकार के टुकड़ों में काटकर ऊपर रख दिया जाता है।
7. सभी आवश्यक मसाले डालें, बर्तन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और ओवन में 200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

अभी भी गर्म पके हुए गौवेच को बाँझ जार में फैलाएं और रोल अप करें। अब आप सर्दियों के लिए एक और गुवेच रेसिपी जानते हैं।

शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों को क्या पता होना चाहिए? गौवेच रेसिपी के लिए वसायुक्त मांस की आवश्यकता होती है। यदि पर्याप्त वसा है, तो अधिक वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

इस डिश को और तीखा बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें। आप इसे अदरक, जायफल और अन्य मसालों के साथ भी मसाला कर सकते हैं।

डिश को जलने से बचाने के लिए अक्सर ओवन की जाँच करें।

अधिक वसंत स्वाद के लिए, आप थोड़ी हरियाली, जैसे अजमोद, सीताफल, डिल जोड़ सकते हैं।

मजे से पकाएं और अपने घर को नए और स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें।

Gyuvech विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को दर्शाता है जो एक खाना पकाने की विधि को जोड़ते हैं - एक बर्तन में भूनना। यह बाल्कन देशों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो हमारे पास आया है और घरेलू गृहिणियों पर विजय प्राप्त की है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
• फूलगोभी - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• बैंगन - 2 टुकड़े;
• लहसुन का सिर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का रस - 0.5 कप;
• सफेद शराब - 0.5 कप;
• सूअर का मांस के लिए मसाले

खाना पकाने की विधि

1. मांस धो लो। अगर कटे हुए बर्तनों में पका रहे हैं, तो इसे टुकड़ों में काट लें। यदि एक बड़े मिट्टी के बर्तन में, आप नसों और फिल्मों से साफ एक पूरा टुकड़ा छोड़ सकते हैं।
2. मांस को नमक और पके हुए मसालों के साथ रगड़ें। एक बाउल में डालकर कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।
3. फूलगोभी को धोकर, अलग करके, आधा पकने तक उबाल लें। बस टुकड़ों को उबलते पानी में रखें और फिर से उबाल लें। गोभी को एक कोलंडर में निकालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।
4. बैंगन से त्वचा निकालें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
5. टमाटर और मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर काट लीजिये.
6. लहसुन को लौंग में तोड़ लें और प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें।
7. प्याज को छीलकर पतले छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. सब्जियों को मांस में क्रम से डालें: बैंगन, लहसुन, फूलगोभी, टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज। ऊपर से मसाले और स्वादानुसार नमक छिड़कें। एक बाउल में व्हाइट वाइन और टमाटर का रस डालें।

ढक्कन के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में 1.2-1.5 घंटे के लिए रख दें ताकि मांस अच्छी तरह से बेक हो जाए।

आज मैं प्रस्तावग्यूवेच - नुस्खा पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन। मैं कहूंगा कि यह स्टू और बैंगन कैवियार के बीच कुछ है।

इस व्यंजन का नाम मिट्टी के बर्तन के ढक्कन के साथ रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है।

ग्यूवेच की कई किस्में हैं: मांस, मछली, आलू, चावल आदि के साथ। मैं सब्जी ग्यूवेच पकाने का सुझाव देता हूं।

मेरे पास घर पर छोटे दुर्दम्य बर्तन थे, बुल्गारिया में उन्हें गुवेचे कहा जाएगा।

सामग्री

(4 सर्विंग बर्तनों के लिए)

• 2 मध्यम बैंगन
• 3 टमाटर
• 1 बल्ब
• 4 लहसुन लौंग
• 3 शिमला मिर्च
• 100 ग्राम हरी मटर
• 2 गाजर
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• अजमोद डिल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

सबसे पहले बैंगन को धो लें। लंबाई में चार भागों में काटें, और फिर टुकड़ों में, जैसा कि फोटो में है। इस व्यंजन के लिए, सब्जियों को काफी बड़ा काटा जाता है। कटे हुए बैंगन को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वे कड़वाहट छोड़ दें।

प्याज को छीलिये, धोइये और बहुत बारीक नहीं काटिये.

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और काट लीजिये. गाजर को धोकर छील लें और स्लाइस में काट लें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि त्वचा आसानी से निकल जाए। फिर कटौती करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है: त्वचा को हटाना आसान है।

छिलका उतारने के बाद टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च हैं।

फिर - हरी मटर। मेरे पास एक जमे हुए था। मैंने इसे रंग के लिए जोड़ने का फैसला किया।

कटे हुए टमाटर और लहसुन की कलियों के साथ समाप्त करें।

आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं। (फिर इसे बैंगन के बाद डाला जाता है)।

फिर बर्तन में (आधे बर्तन तक) पानी डालें और प्रत्येक बर्तन में 0.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप एक बड़ा चम्मच या दो सूखी सफेद शराब मिला सकते हैं। नमक, काली मिर्च, ढककर अच्छी तरह गरम ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

जबकि इस तरह के पकवान को बेक किया जा रहा है, रसोई में एक अद्भुत सुगंध है: बैंगन और लहसुन के लिए धन्यवाद। वे कहते हैं कि बुल्गारिया में, बेकिंग के अंत से पहले, एक सुंदर प्रस्तुति के लिए अंडे को ऊपर से एक बर्तन में तोड़ दिया जाता है (जर्दी बरकरार रखते हुए)। कभी-कभी बर्तनों को आटे से ढक दिया जाता है।

परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ सीजन। गुवेच रेसिपी को अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। यह तोरी, हरी बीन्स, मांस, मछली, चावल, अजवाइन, आदि हो सकता है। यदि आप मांस जोड़ना चाहते हैं, तो इसे पहले टुकड़ों में काटकर तलना होगा। मैं कहूंगा कि यह खाना पकाने के लिए एक बहुत ही अनुकूल व्यंजन है, विशेष रूप से उदार सब्जियों के शरद ऋतु के मौसम में।

बाल्कन व्यंजनों से परिचित, कई पेशेवर शेफ इस व्यंजन से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। ग्यूवेच क्या है? इसकी तैयारी का नुस्खा शायद सबसे प्राचीन काल में बुल्गारिया और बाल्कन के अन्य देशों में जाना जाता था। पाक इतिहासकारों का कहना है कि यह व्यंजन बल्गेरियाई, रोमानियाई और इस क्षेत्र के कुछ अन्य लोगों पर तुर्की व्यंजनों के प्रभाव का परिणाम है।

इतिहास का हिस्सा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाम "गुवेच" (विभिन्न रूपों में इसकी तैयारी का नुस्खा नीचे दिया जाएगा) उपहारों के पूरे परिवार के लिए एक सामान्यीकरण है, आमतौर पर विभिन्न आकारों के विशेष मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ग्यूवेच एक विशेष प्रकार की याहनिया है, जिसे बदले में तुर्की तथाकथित फ्राइड सूप की तरह बनाया जाता है। रचना में समान व्यंजन अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं - हंगेरियन गौलाश, तातार अज़ू। बल्गेरियाई लोगों के बीच Gyuvech भी कंटेनर का नाम है, जिसमें आमतौर पर भोजन तैयार किया जाता है: ढक्कन के साथ एक दुर्दम्य मिट्टी का बर्तन।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मूल रूप से, यह व्यंजन मांस की भागीदारी से तैयार किया जाता है। यह हो सकता है: बीफ और वील, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, मुर्गी। सब्जियां बड़ी मात्रा में डाली जाती हैं: तोरी और प्याज, बैंगन और गाजर, टमाटर और मटर, आलू और लहसुन। शेफ की पाक प्राथमिकताओं और कल्पनाओं के आधार पर कई भिन्नताएं हैं।

मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और सब्जियां - बड़ी। लहसुन को साबुत लौंग के साथ भी डाला जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का उपयोग करके पकवान तैयार किया जाता है। एक शाकाहारी गौवेच भी है, जिसकी रेसिपी में केवल सब्जी सामग्री होती है। कभी-कभी पकवान को सफेद शराब से तैयार किया जाता है, और बर्तन के ढक्कन को आटे के शटर (प्रेशर कुकर प्रभाव) पर रखा जाता है। एक नियम के रूप में, डिश को लंबे समय तक, सबसे छोटी आग पर - ओवन या ओवन में पकाया जाता है। यदि इसे छोटे हिस्से वाले बर्तनों में पकाया जाता है - गौवेचेट - तो अंतिम में एक कच्चा अंडा ऊपर से तोड़ दिया जाता है (जर्दी पूरी निकलनी चाहिए) प्रत्येक कंटेनर में अलग-अलग और अंडा तैयार होने तक बेक किया जाता है।

गुवेच। बल्गेरियाई नुस्खा

इस व्यंजन की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक, या यहां तक ​​कि एक उपकरण, एक बर्तन या कई छोटे मिट्टी के बर्तन (गुवेचेट) हैं। उत्पादों की दी गई संख्या के लिए, ग्यूवेच (बल्गेरियाई नुस्खा) तैयार करने के लिए, आपको 4 बर्तन या एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी।

सामग्री

हमें लेने की आवश्यकता होगी:

• पोर्क का किलो
• 6 मध्यम आकार के आलू
• एक-एक बैंगन और तोरी,
• तीन बल्ब,
• मीठी बेल मिर्च के तीन टुकड़े,
• अजमोद जड़,
• नमक के साथ मसाले
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. हमने बहुत वसायुक्त सूअर का मांस क्यूब्स में नहीं काटा (लगभग 4 सेमी की तरफ)। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें।
2. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में जोड़ें। सुनहरा होने तक भूनें।
3. अन्य सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. हम मांस और प्याज के साथ पके हुए कटोरे में सब कुछ मिलाते हैं।
5. बर्तनों में व्यवस्थित करें।
6. प्रत्येक बर्तन में शोरबा या पानी डालें ताकि वह सामग्री को मुश्किल से ढक सके। मसालों के साथ छिड़के। ढक्कन से ढक दें। अगर एक बड़े कन्टेनर में खाना बनाना होता है, तो हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं।
7. ओवन को 180 o पर प्रीहीट करें। हम बर्तन को ओवन में भेजते हैं और लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। फिनाले से ठीक पहले, ढक्कन खोलें और प्रत्येक ग्वेचेट में एक कच्चा अंडा डालें ताकि जर्दी बरकरार रहे, और इसे वापस ओवन में भेज दें। अंडे पकने तक बेक करें।

गुवेच। बल्गेरियाई सब्जी नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जा सकता है। और सब्जियों को किसी भी उपलब्ध विकल्प में मिलाया जा सकता है। उनमें से एक यहां पर है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 बैंगन
• 2 तोरी,
• 3 मीठी मिर्च
• 5 आलू
• 3-5 टमाटर
• लहसुन का सिर,
• हरी बीन्स का गिलास
• बल्ब की जोड़ी
• कॉकरेल और डिल,
• अजवायन की जड़,
• 1 मिर्च मिर्च
• डेढ़ गिलास सूखी सफेद शराब,
• नमक।

खाना बनाना

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। बड़े टुकड़ों में काटें - स्लाइस या क्यूब्स। प्याज - एक आधा रिंग।
2. हम सब्जियों को एक बर्तन (बर्तन) में यादृच्छिक क्रम में डालते हैं, जड़ी बूटियों और नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं।
3. सूखी शराब को पानी में मिलाकर डालें ताकि सब्जियां मुश्किल से ढकें।
4. ढक्कन बंद करें। आटा या पन्नी के साथ सील किया जा सकता है।
5. हमने ओवन में डाल दिया, 160-180 तक गरम किया। हम वहां करीब दो घंटे तक रहे।
6. ओवन बंद करें और बर्तनों को खोल दें।
7. वैसे, सब्जियों की संरचना को बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप गाजर दर्ज कर सकते हैं। और पकवान तैयार करने से पहले, बैंगन को कुछ समय के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट निकल जाए।

तुर्की

बाल्कन में कई देशों का अपना ग्यूवेच है। तुर्की नुस्खा अपने समकक्ष से थोड़ा अलग है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात तैयारी की विधि है। और यह भी तथ्य कि बैंगन एक अभिन्न अंग हैं!

सामग्री

आधा किलो मेमने का गूदा (वील या बीफ से बदला जा सकता है), एक किलो बैंगन, एक किलो मीठी मिर्च, एक किलो टमाटर, पिसी हुई गर्म मिर्च - काली और लाल, लहसुन और नमक।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए

संरक्षण से प्यार करने वालों को गौवेच को रोल करने की पेशकश की जा सकती है। सर्दियों का नुस्खा व्यावहारिक रूप से सामान्य सब्जी से अलग नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। वेजिटेबल ग्यूवेच (सर्दियों के लिए एक बल्गेरियाई नुस्खा) 1 किलो नीला, एक पाउंड टमाटर, एक पाउंड प्याज, एक पाउंड बेल मिर्च, 2 गाजर, वनस्पति तेल, नमक और गर्म मिर्च से तैयार किया जाता है।

ओवन में एक सिरेमिक डिश में, तैयार सब्जियों को मिलाकर, उन्हें मिलाकर नमकीन बनाना। हम इसे ढक्कन के नीचे करते हैं, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा में होता है, ताकि वे खराब हो जाएं (कम से कम 1.5 घंटे)। फिर हम तैयार जार में गर्म सब्जी ग्यूवेच डालते हैं। सर्दियों के लिए नुस्खा काफी सरल है और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजनों जैसा दिखता है। हम पकवान को निष्फल करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। और सर्दियों में हम एक जार खोलते हैं और मजे से खाते हैं।

मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन काट लें।

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें और कड़वा रस छोड़ने के लिए नमक डालें।

टमाटर, मिर्च, गाजर और तोरी को काट लें। सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है ताकि स्टू करते समय वे उबलें नहीं।

वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।

निकाले गए रस से बैंगन को निचोड़ें, प्याज़ में डालें और मिलाएँ।

फिर इसमें भिंडी को छोड़कर सारी सब्जियां डाल दें। नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।

मांस को ऊपर रखें, अब पकवान को न मिलाएं। तोरी को मांस के ऊपर रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 40 मिनट - 1 घंटे तक उबाल लें, जब तक कि मांस पकाया न जाए। पकवान को हिलाने की जरूरत नहीं है। मांस और टमाटर मांस और तोरी दोनों को ढकने के लिए पर्याप्त रस खींचेंगे। ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें।
मैंने ग्यूवेच को धीमी कुकर में पकाया है, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, लोहे की कड़ाही या ओवन में बेक किया जा सकता है। मैंने इसे सूअर के मांस से बनाया है, लेकिन कोई भी मांस और बीफ और खरगोश और चिकन इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।