खानम - फोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा। उज़्बेक व्यंजन “खानम खानम किस राष्ट्रीयता का व्यंजन है

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

ओरिएंटल व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एशियाई व्यंजनों का एक पूरा पैलेट है जो दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे हल्के, लेकिन साथ ही संतोषजनक प्राच्य स्नैक्स में से एक उज़्बेक डिश खानम या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबला हुआ आटा रोल है। इसका नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, इसलिए यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन युवा गृहिणी भी इसे कर सकती है, लेकिन अंत में परिणाम लगभग हमेशा सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है, क्योंकि सुगंधित और रसदार खानम न केवल एक त्वरित हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, बल्कि एक मूल भी है छुट्टी का इलाज.

खानम- यह क्या है?

यदि आप एशियाई व्यंजनों की पेचीदगियों के बारे में थोड़ा भी समझते हैं और कभी उज़्बेक मेंथी का स्वाद चखा है, तो आप निश्चित रूप से कहेंगे कि खानम उनके समान है। यह सच है, क्योंकि संरचना और खाना पकाने की तकनीक के मामले में ये दोनों व्यंजन बहुत समान हैं, लेकिन फिर भी एक स्पष्ट अंतर है। और यह स्नैक की तैयारी और भरने के रूप में निहित है, क्योंकि मंटी में केवल अनुभवी कीमा डाला जाता है, और खानम के लिए आलू को अक्सर मांस में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, मंटी को रसदार भराई के साथ छोटे फ्लैट केक के रूप में व्यक्तिगत रूप से बनाया जाता है, और खानम को एक रोल में रोल किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

इस तरह के एक सरल, लेकिन साथ ही असामान्य प्राच्य व्यंजन के साथ आने के लिए, आपको बहुत कम समय और उत्पादों की आवश्यकता होगी, जो एक अनुभवी गृहिणी के पास लगभग हमेशा स्टॉक में होता है। खानम की तैयारी आटा गूंथने से शुरू होनी चाहिए: आटे में एक अंडा और थोड़ा सा पानी मिलाएं, नरम, लोचदार, बहुत सख्त आटा गूंध लें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। वास्तव में, खानम के लिए आटा, साथ ही मंटी के लिए, साधारण पकौड़ी आटा है।

फिर आपको भराई तैयार करना शुरू करना चाहिए: मांस के एक टुकड़े और कई प्याज को मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें, फिर स्वादानुसार नमक, मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस इस प्राच्य नाश्ते के लिए क्लासिक भरने के विकल्पों में से एक है, लेकिन पाक विशेषज्ञों के अनुसार, खानम को आलू के साथ तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि यह घटक पारंपरिक प्राच्य रोल के स्वाद को सामान्य मेंथी से अलग करता है।

कई गृहिणियाँ मांस भरने में अन्य सब्जियाँ (गोभी, शिमला मिर्च, गाजर, कद्दू) मिलाती हैं या खानम को पूरी तरह से शाकाहारी बनाती हैं। जब भरावन तैयार हो जाए और आटा ठंड में अच्छी तरह से खड़ा हो जाए, तो आप इसे कई भागों में बांट लें और पतली परतों में बेल लें. आटे के केक पर भरने की एक मोटी परत बिछाई जाती है, फिर उनमें से प्रत्येक को सावधानी से एक रोल में रोल किया जाता है, जिसे तैयारी में आसानी के लिए एक रिंग में मोड़ दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे का एक रोल भाप में पकाया जाता है, और खाना पकाने के लिए आप ऐसे ताप उपचार के लिए अनुकूलित किसी भी उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - एक स्टीमर, एक मल्टीकुकर, एक प्रेशर कुकर ... यदि आपके रसोई शस्त्रागार में इनमें से कुछ भी नहीं है, आप आसानी से एक ऊँचे पैन से स्टीमर की एक साधारण नकल बना सकते हैं, जिसके ऊपर एक कोलंडर या बड़ी छलनी रखें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल 45 से 60 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, फिर एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखा जाता है, भागों में काटा जाता है और टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है।

खानम के लिए सॉस

इस व्यंजन को तैयार करने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु एक विशेष सॉस है, जो टमाटर के पेस्ट या खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। यदि खानम को टमाटर सॉस के साथ पूरक किया जाता है, तो टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला किया जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। रोल के ऊपर टमाटर सॉस छिड़कें, प्याज के छल्ले रखें और थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, जो डिश को हल्का तीखापन देता है और इसके स्वाद को और अधिक स्पष्ट कर देता है।

आप इस ग्रेवी को अलग-अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद अधिक नाजुक और नरम हो जाएगा: पहले वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर कुछ ताजे टमाटर, कुचले हुए प्यूरी या कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। यदि तैयार खानम को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, तो इसे तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को लहसुन के साथ मिलाया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च या अन्य गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है।

खानम रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में, इस स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन की एक दर्जन से अधिक विभिन्न विविधताएँ हैं, जिनमें से प्रत्येक के प्रेमियों का अपना शस्त्रागार है। बहुत से लोग खानम को केवल मांस के साथ पकाना पसंद करते हैं, इस तरह के रोल को "आलसी मेंटी" कहा जाता है, अन्य लोग इसे विशेष रूप से आलू-मांस भरने के साथ भरते हैं, इस विकल्प को पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन मानते हैं, जबकि अन्य लोग इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन को पसंद करते हैं, इसलिए वे इसे विभिन्न रूपों में पकाते हैं। फ़ोटो के साथ इस उज़्बेक स्नैक की सबसे दिलचस्प चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे दी गई हैं।

एक स्टीमर में मांस के साथ

• समय: 1 घंटा 36 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 202.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन का सबसे सरल नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक रोल है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप खरीदा हुआ कीमा ले सकते हैं, इसमें थोड़ा प्याज मिला सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। यदि आप खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे ताजे मांस के रसदार टुकड़े से स्वयं बनाएं। खानम के लिए मांस भरने के उपयोग के दो विकल्प हैं - कच्चा या तला हुआ। यदि आप मांस को पहले से थोड़ा भून लेंगे, तो रोल तेजी से पक जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 850 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 920 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा साग - एक गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छानकर एक टीला बना लें और बीच में एक गड्ढा बना लें।
2. इसमें एक अंडा फेंटें, आधा चम्मच नमक डालें, एक चम्मच वनस्पति तेल और 200 मिलीलीटर पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए, जल्दी से आटा गूंथ लें।
3. तैयार बेस को प्लास्टिक में लपेटें और 20-25 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
4. दो प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. अपने पसंदीदा मसालों के साथ भरें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
6. आटे को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड पर समान रूप से फैलाएं, ढीले रोल में रोल करें, और किनारों को चुटकी लें। एक-एक करके डबल बॉयलर में लगभग 50-55 मिनट तक उबालें।
8. इस बीच, सॉस तैयार करें: बचे हुए दो प्याज को छील लें, बड़े आधे छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा उबाल लें।
9. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले डालें, बचा हुआ पानी डालें और उबालें।
10. तैयार रोल्स को एक बड़ी ट्रे पर रखें, चाकू से भागों में बाँट लें, सॉस के ऊपर डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मांस और आलू के साथ

• समय: 1 घंटा 43 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

प्राच्य व्यंजनों के कई पारखी मानते हैं कि असली उज़्बेक खानम न केवल मांस के साथ, बल्कि आलू के साथ भी एक रोल है। भरने के लिए सब्जियां कच्ची ली जाती हैं, और उन्हें काटने की विधि कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है: आप छिलके वाले कंदों को कद्दूकस कर सकते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, मांस की चक्की से गुजार सकते हैं या बस खाद्य प्रोसेसर में काट सकते हैं, और फिर मिश्रण कर सकते हैं कीमा और प्याज के साथ.

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 130 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• वसायुक्त मांस - 550 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा साग - वैकल्पिक;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, अंडा, दो बड़े चम्मच तेल और थोड़ा नमक मिलाएं, हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, नरम, प्रबंधनीय आटा गूंधें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
3. कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के टुकड़े मिलाएं और स्वादानुसार मसाला डालें।
4. ठंडे आटे को काम की सतह पर रखें और पतला बेल लें।
5. भरावन समान रूप से फैलाएं, फ्लैटब्रेड को रोल करें और किनारों को कसकर दबाएं। एक घंटे तक भाप लें.
6. सॉस तैयार करें: दो प्याज छीलें, बारीक काट लें, नरम और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
7. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें। जब तक सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं तब तक भूनें.
8. ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। सब्जी के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
9. तैयार रोल को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, भरपूर सॉस के साथ परोसें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

• समय: 1 घंटा 28 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात्रिभोज, अवकाश तालिका के लिए।
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

खानम को ओवन में पकाने के विकल्प को भी जीवन का अधिकार है - इस प्रकार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओरिएंटल रोल एक सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करता है, और अंदर उतना ही रसदार और कोमल रहता है। सभी प्रकार की सब्जियाँ सामंजस्यपूर्ण रूप से भरने में मांस के स्वाद को पूरक करती हैं, जो तैयार पकवान के स्वाद को नए सुखद रंगों के साथ चमक देती हैं और कट में रोल को बहुत सुंदर और उज्ज्वल बनाती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पकाया गया खानम का आटा नरम रहे और मुंह में पिघल जाए, इसे दूध, केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ गूंधना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 440 ग्राम;
• केफिर - 120 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठा पपरिका - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ केफिर डालें, उसमें आधा चम्मच नमक और मक्खन डालें, अंडा फेंटें और कांटे से फेंटें।
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और नरम, लचीला आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. प्याज को छीलें, एक प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, बाकी दो को आधा छल्ले में काट लें।
4. मांस की भराई में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
5. गाजर और मीठी मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. मक्खन के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, पहले प्याज भूनें, फिर गाजर और पेपरिका। सब्जी के द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा गर्म करें।
7. तैयार आटे को एक पतले फ्लैट केक में रोल करें, पहले उस पर मांस भरने की एक परत रखें, फिर सब्जी भरने की एक परत रखें। फ्लैटब्रेड को नीचे से निकालें और ढीला लपेटें।
8. एक बेकिंग डिश को किसी भी वसा से चिकना करें और उस पर वर्कपीस रखें। 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान आटे को सूखने से बचाने के लिए, रोल के शीर्ष पर समय-समय पर पानी छिड़कते रहना चाहिए।
9. खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सॉस तैयार करें, परोसने से पहले इसे ऐपेटाइज़र के कुछ हिस्सों पर डालें।

खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

• समय: 1 घंटा 47 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए पारंपरिक उज़्बेक नुस्खा में भरवां रोल को मंटोवार्का (मंतीशनित्सा) में उबालना शामिल है, इसलिए खानम का दूसरा नाम - आलसी मंटी है। इस प्राच्य व्यंजन की उत्पत्ति को एक लोक कथा द्वारा समझाया गया है, जिसमें कहा गया है कि खानम नाम की एक आविष्कारशील उज़्बेक गृहिणी ने मॉडलिंग के लिए समय की कमी के कारण एक बार मेंटी के लिए आटा और भराई तैयार की थी, जिसने क्लासिक छोटे फ्लैटब्रेड को एक विशाल रोल में बदल दिया। तब से, रसदार उबला हुआ खानम उज़्बेक व्यंजनों का एक और राष्ट्रीय खजाना बन गया है।

सामग्री:

• आटा - 0.7 किलो;
• पानी - 165 मिली;
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। + 30 मिली;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 650 ग्राम;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक और आटे से लोचदार आटा गूंध लें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. प्याज छीलें, चार प्याज छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा के साथ मिलाएं, और दो को आधा छल्ले में काटें और ग्रेवी के लिए छोड़ दें।
3. छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मांस और प्याज के मिश्रण में डालें और हिलाएं।
4. आटे को पतली परत में बेल लें, उस पर भरावन समान रूप से फैलाएं, नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें और बेल लें।
5. तैयार वर्कपीस को पहले शीट पर तेल लगाकर प्रेशर कुकर में रखें। 40-45 मिनट तक पकाएं.
6. बचे हुए दो प्याज, आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और 100 मिलीलीटर पानी डालें, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।
7. तैयार रोल को भागों में बांट लें, परोसने से पहले इसके ऊपर सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करने की तकनीक पूरी तरह से मंतिश्नित्सा का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी की नकल करती है। अंतर केवल इतना है कि मल्टीकुकर में रोल तैयार करते समय, इसे स्टीमिंग रैक पर रखा जाता है और एक विशेष कार्यक्रम का उपयोग करके उबाला जाता है। गृहिणियां जो सभी प्रकार के पाक प्रयोगों को पसंद करती हैं, वे मिठाई के लिए भी खानम तैयार करती हैं, बस मांस के स्थान पर मीठे फल या दही डालती हैं और उत्पाद के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कती हैं या बेरी सिरप छिड़कती हैं।

सामग्री:

• पानी - 350 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 800 ग्राम;
• पनीर - 280 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को 45-50 डिग्री तक गर्म करें, एक फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। आटा डालें और नरम, लचीला, मध्यम सख्त आटा गूंथ लें। एक चौथाई घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. पनीर को बचे हुए दो अंडे, आधी चीनी, सूजी और वेनिला के साथ मिलाएं।
3. आटे को पतला चपटा केक बेल लें और उसके ऊपर भरावन रखें।
4. - मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पनीर के ऊपर रख दें.
5. फ्लैटब्रेड को दही की फिलिंग के साथ रोल में लपेटें और किनारों को कसकर दबाएं। स्टीमर रैक पर रखें।
6. मल्टी-कुकर कटोरे में 3 गिलास पानी डालें, रोल के साथ स्टैंड रखें, स्टीम मोड चालू करें और 45 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
7. स्ट्रॉबेरी को धोएं, सुखाएं, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं और फिर चीनी के साथ मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें।
8. परोसने से पहले, तैयार मिठाई को टुकड़ों में काट लें और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

खानम एक बहुत ही सरल व्यंजन है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका रोल जितना संभव हो उतना प्राच्य मूल के करीब हो, इस हार्दिक मांस स्नैक को तैयार करने के कुछ रहस्य याद रखें:

1. पारंपरिक उज़्बेक खानम के लिए, वसायुक्त मांस - भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस चुनना बेहतर होता है। यदि आपका कीमा कम वसा वाला है, तो इसमें थोड़ा कटा हुआ चरबी या कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ वसा मिलाएं।
2. मांस की भराई को अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए, गूंधते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म पानी डालें और फिर इसे अच्छी तरह से फेंटें।
3. यदि आप खानम का बिना मीठा संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो भाप के लिए पानी में एक तेज पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाना सुनिश्चित करें - तब पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत सुगंधित भी होगा।
4. तैयार खानम को भाप देने के लिए स्टैंड से आसानी से निकालने के लिए, पकाने से पहले इसे वसा - वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।
5. तलने, सॉस बनाने और पैन को चिकना करने के लिए केवल परिष्कृत और गंधरहित वनस्पति तेल का उपयोग करें, ताकि अंत में पकवान का स्वाद और सुगंध तेल के स्वाद से बाधित न हो।
6. यदि आप भराई में आलू मिलाते हैं, तो इसे रोल बनाने से तुरंत पहले करें, अन्यथा सब्जी काली पड़ सकती है और तैयार स्नैक का स्वरूप खराब हो सकता है।

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चर्चा करना

खानम क्या है - फोटो के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में खाना पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

खानम पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों में से एक अद्भुत और बहुत संतोषजनक पारंपरिक व्यंजन है। यह, एक नियम के रूप में, दो मुख्य भरावों से तैयार किया जाता है, जिनमें से एक हल्का होना चाहिए और दूसरा हार्दिक होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक भराई गोभी और चिकन से बनाई जा सकती है, और दूसरी आलू और मांस से। तो, उज़्बेक खानम के बारे में सभी सबसे महत्वपूर्ण बातें: फ़ोटो और विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ एक नुस्खा।

उज़्बेक खानम: फोटो के साथ रेसिपी

उबले हुए खानम को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही, यह तेज़ भी नहीं है, और इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद पकौड़ी या आलसी मंटी जैसा होता है। उबली हुई खानम तैयार करने के लिए आप नियमित स्टीमर, प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।

खानम के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• पानी - 110 मिली;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा दूध या केफिर - 185 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

विधि: मांस के साथ उज़्बेक खानम

इसके अलावा, आपको फोटो के साथ खानम रेसिपी के लिए मांस भरने की तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी;
• बीफ़ का गूदा या तैयार कीमा - 420 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• उबले आलू कंद - 2 पीसी;
• ग्राउंड पेपरिका - 3 चम्मच;
• ताजी उद्यान जड़ी-बूटियाँ - 1 मध्यम आकार का गुच्छा;
• छिले हुए बड़े प्याज - 1 पीसी।

उबले हुए खानम के लिए चिकन भरना

उबले हुए खानम के लिए चिकन फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको घटकों के एक निश्चित सेट की भी आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन, पट्टिका - 2 पीसी;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• सफेद युवा गोभी - 320 ग्राम;
• चिकन के लिए विशेष मसाला - आपके विवेक पर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा उद्यान जड़ी बूटी - 1 छोटा गुच्छा;
• बड़े प्याज - 1 पीसी।

खानम के लिए सॉस: रेसिपी

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• कटा हुआ लाल शिमला मिर्च - आपके विवेक पर;
• ताज़ी मसालेदार उद्यान जड़ी-बूटियाँ डिल और अजमोद हैं;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

खानम के लिए आटा कैसे तैयार करें?

• सबसे पहले, स्टीम खानम के लिए, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, और इसके लिए, एक चुटकी टेबल नमक के साथ एक व्हिस्क का उपयोग करके, आपको एक चिकन अंडे को हरा देना होगा। इसके बाद, अंडे के मिश्रण में खट्टा दूध या केफिर मिलाएं, आवश्यक मात्रा में दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंडे के मिश्रण में अच्छी तरह से छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं, सभी चीजों को फिर से बहुत सावधानी से व्हिस्क से हिलाएं ताकि परिणामी द्रव्यमान एक भी गांठ के बिना हो।

• मेज पर आटा छान लें, फिर बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। आटे को लगातार हिलाते हुए गेहूं का आटा धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।

• अब आटे को गूंथने की जरूरत है, टेबल से थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए। आटे को धीरे-धीरे सभी तरफ से मोड़ना चाहिए ताकि यह एक लिफाफे जैसा दिखे।

• अंत में, आटा बहुत लोचदार, मुलायम होना चाहिए और मेज से चिपकना नहीं चाहिए। परिणामी आटे को एक कटोरे में रखें, इसे अतिरिक्त क्लिंग फिल्म से ढक दें, फिर इसे रसोई काउंटर पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

• जबकि आटा खड़ा है, आप उबले हुए खानम के लिए भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। आप गोभी और चिकन से बने खानम के लिए हल्की फिलिंग से शुरुआत कर सकते हैं। पत्तागोभी को बहुत पतला काट लें, फिर इसे क्रॉसवाइज काटें ताकि आपको बहुत छोटे टुकड़े मिलें, केवल इस मामले में भराई नरम और अधिक कोमल होगी।

• कटी हुई पत्तागोभी को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए, दो मिनट तक उबाला जाना चाहिए, पहले मध्यम आंच पर उबाल लें। पकी हुई गोभी को ठंडा किया जाना चाहिए, और ऐसा करने के लिए इसे पहले एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकन पट्टिका को पीसें, फिर इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।

• छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें, फिर इसे सूरजमुखी के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और उसके बाद आपको बगीचे की जड़ी-बूटियों को काटने की जरूरत है। चिकन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, उबली पत्तागोभी, थोड़ी मात्रा में मसाला, टेबल नमक और तले हुए प्याज डालें।

• सभी भराई को अच्छी तरह से मिलाएं, बीफ को कीमा में बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों को काट लें।
  मांस भरने में अतिरिक्त पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं।

• अब बारी है आटे की, जिसे दो बराबर भागों में बांट लें. आटे के एक भाग को बहुत पतला बेल लीजिये और बेलते समय आपको इसे एक आकार देना होगा.

• मांस की भराई को आटे में रखें, जिसके बाद आपको इसे एक स्पैटुला से चिकना करना होगा। मांस और आलू की भराई के साथ भविष्य में उबले हुए खानम को बहुत सावधानी से एक रोल में रोल करें, आपको आटे के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करने की ज़रूरत है, इसे रोल करें, समान रूप से उस पर भरने को वितरित करें, और इसे उसी तरह रोल करें; रोल में पहले व्यक्ति के रूप में।

• स्टीमर की दीवारों और जाली को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और खानम को इस उपकरण की जाली पर रखा जाना चाहिए।

• पानी में टेबल नमक घोलें और रोल को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करें ताकि भाप खानम की सतह सूख न जाए। उबले हुए खानम को लगभग चालीस मिनट तक पकाएं और इस दौरान आप इसके लिए सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक छोटे लेकिन गहरे कंटेनर में, ताजी पिसी हुई शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें।

खानम के लिए सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक और काली मिर्च अलग न हो जाएँ। लहसुन की 3-4 कलियाँ छीलें और लहसुन को मलाई में निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें। अजमोद और डिल की टहनी को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। यदि आपको यह पसंद है, तो लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाओ और सॉस तैयार है!

खानम के अलावा, बड़ी मात्रा में मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसने की सलाह दी जाती है, यदि नहीं, तो आप इसे तले हुए प्याज से बदल सकते हैं।

तैयार उज़्बेक खानम को मसालेदार खट्टी क्रीम सॉस के साथ गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है।

इसलिए हमने दो प्रकार के उज़्बेक खानम (चिकन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ) को देखा, हमें उम्मीद है कि आपको तस्वीरों के साथ प्रस्तावित व्यंजन पसंद आए होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

यह व्यंजन विभिन्न लोक व्यंजनों में पाया जाता है, उज़्बेक, ताजिक, कज़ाख खानम हैं, वे तैयारी के लिए नुस्खा में थोड़ा भिन्न हैं, लेकिन सार एक ही है, खानम (खानम) अखमीरी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक उबला हुआ रोल है ( या शायद सब्जियों या कद्दू के साथ खानम)।

रूसी में आप इस व्यंजन के विभिन्न उच्चारण सुन सकते हैं: खानम, खानुमा, खानिम, हुनान, हुनोन, खोनिम। कभी-कभी सामग्री की समानता के कारण इस व्यंजन को केवल आलसी मंटी कहा जाता है, लेकिन अंतर यह है कि खानम के लिए आटा को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल किया जाता है और, भाप देने के बाद, भागों में काट दिया जाता है।

अपना ख्याल रखें!

खानम के लिए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से बारीक काटा जा सकता है, जैसे कुछ लोग मेंथी के लिए करते हैं, या शायद, पकौड़ी की तरह, इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।

खानम के लिए एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बिल्कुल भी भराई नहीं है, आटे को बस खट्टा क्रीम की एक मोटी परत के साथ लेपित किया जाता है और रोल किया जाता है।

खानम को एक जोड़े के लिए तैयार रहना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप डबल बॉयलर फ़ंक्शन वाले डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपकी रसोई में दोनों इकाइयाँ नहीं हैं, तो आप एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके एक तात्कालिक स्टीमर बना सकते हैं। स्टीमर के बिना स्टीम्ड डिश कैसे पकाएं, यह इंटरनेट पर पाया जा सकता है। चलिए खानम रेसिपी पर वापस आते हैं और पकाते हैं।

फोटो के साथ खानम रेसिपी

खाना पकाने का समय - 40 मिनट
व्यंजन पूर्वी
सर्विंग्स की संख्या - 6

यदि आप फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण और बहुत ही सरल रेसिपी का अध्ययन करेंगे तो आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट खानम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आपके पास पहले से ही निर्देशों के साथ एक विस्तृत फोटो रिपोर्ट है। बस खाना बनाना बाकी है.

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ खानम कैसे पकाएं

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 2.5 कप,
• पीने का पानी - 0.5 कप,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• आटे के लिये नमक - 1 चम्मच,
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले: नमक - 1 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच,
• गाजर - 1 पीसी.,
• आलू - 1 पीसी.,
• प्याज - 2 पीसी।,
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम और हरा प्याज़।

आटे को एक छोटी कटोरी में छान लीजिये. यह शर्त अनिवार्य है. सबसे पहले, आटा बेहतर और अधिक कोमल होगा, और दूसरी बात, आटा सजातीय होना चाहिए। अशुद्धियों और गांठों की अनुमति नहीं है।

आटे में नमक मिला दीजिये. मैं अतिरिक्त (ठीक) का उपयोग करता हूं, लेकिन इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। आटे में नमक मिला लीजिये.

आटे में पानी और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना।

परिणामी आटा अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह सजातीय, मुलायम और लोचदार हो जाए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को ऐसे ही रहने दें।

जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। हिलाना। मैंने कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी मिलाया। इसमें लगभग 5 बड़े चम्मच लगे। चम्मच
- आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस आटे की एक परत पर रखें और इसे पूरे आटे पर फैलाएं, आटे के किनारे से 2 सेमी तक न पहुंचें।

अगली परत में गाजर रखें।
भरावन के ऊपर कटा हुआ प्याज भी वितरित करें।

कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. - भरावन के ऊपर कद्दूकस किए हुए आलू रखें.

आटे को एक लट्ठे में रोल करें, भराई को अंदर बंद कर दें। किनारों को अच्छे से सील कर दें.

मेरे स्टीमर में कई कटोरे हैं। मैंने प्रत्येक कटोरे के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना कर दिया ताकि खाना पकाने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ खानम आसानी से कटोरे से बाहर आ सके।
प्रत्येक कटोरे में एक रोल रखें। इतने आटे से मुझे ऐसे 2 रोल मिले।

स्टीमर जलाशय को पानी से भरें। डिवाइस चालू करें. कटोरे रखें और खानम को लगभग 30 मिनट तक भाप में पकाएं। उबले हुए रोल को एक प्लेट में निकालें, खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ प्याज या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लीजिए हमारी खानम तैयार है. पहली नज़र में, यह सरल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप इसे घर पर पकाते हैं।

इस डिश को कई तरह के सॉस के साथ परोसा जाता है. क्लासिक एक खट्टा क्रीम है, लेकिन यह विभिन्न योजक (साग, सफेद सहिजन, आदि) के साथ खट्टा क्रीम हो सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी खानम को टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, जो हल्के अदजिका और टेकमाली के बीच एक मिश्रण की अधिक याद दिलाता है।

खानम के लिए भराई के प्रकार

मेमने के साथ खानम:

• मेमना-600 ग्राम,
• प्याज - 300-500 ग्राम,
• फैट टेल फैट या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
• काली मिर्च,
• मसाले (जीरा),

मांस और गाजर के साथ खानम:

• 1-2 गाजर (मांस की चक्की से गुजारी हुई या कद्दूकस की हुई),
• प्याज - 300 ग्राम,
• नमक,
• मसाले

कद्दू और कीमा के साथ खानम:

• कद्दू (क्यूब्स में कटा हुआ) - 300 ग्राम,
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा) - 300 ग्राम,
• प्याज - 300 ग्राम,
• वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
• नमक,
• मसाले

कद्दू के साथ खानम:

• कद्दू (क्यूब्स में कटा हुआ) - 600 ग्राम,
• प्याज - 300 ग्राम,
• वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
• नमक,
• मसाले

आलू के साथ खानम:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) - 600-700 ग्राम,
• कच्चे आलू - 3-4 पीसी। (छोटे क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें),
• प्याज - 300 ग्राम,
• वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
• नमक,
• मसाले

मांस के अलावा, आप खानम में कोई भी सब्जी मिला सकते हैं या इसे बना भी सकते हैं

सब्जी खानम,

उदाहरण के लिए, बारीक कटी सब्जियों के किसी भी संयोजन के साथ:

• आलू,
• पत्ता गोभी,
• फूलगोभी,
• बैंगन,
• तुरई,
• प्याज,
• कद्दू,
• गाजर,
• शलजम,
• साग...

ब्रेड मेकर में आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है; आपने सब कुछ एक साथ जोड़ दिया और लोचदार आटे की एक तैयार रोटी निकाल ली! गूंधने के बाद, इसे "आराम" करना चाहिए, 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए (आटे को परतदार परत से ढकने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म, एक बैग में लपेटा जाना चाहिए, या एक कप के साथ अच्छी तरह से कवर किया जाना चाहिए), और इस बीच आप खानम भरना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में खानम आटा बनाने की विधि

खानम के लिए आटा उसी तरह बनाया जाता है जैसे पकौड़ी, मेंथी या घर के बने नूडल्स के लिए:

• आटा - 2 कप,
• अंडे - 1 पीसी.,
• पानी - 110 मिली,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (यह आटे की लोच के लिए डाला जाता है),
• नमक - आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा

आटे की यह मात्रा दो उबले हुए खानम रोल के लिए पर्याप्त होगी, और अधिक के लिए, अनुपात बढ़ाएँ।

1. आलसी मंटी के लिए ठंडे आटे को भागों में विभाजित किया जाता है और पतला बेल लिया जाता है; आप जितना पतला आटा बेलेंगे, रोल उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
2. बेले हुए फ्लैटब्रेड पर मांस, मांस-सब्जी या सब्जी भरने की एक पतली परत बिछाई जाती है।
3. इसके बाद, भरने के साथ आटा को रोल किया जाता है और पूंछों को पिन किया जाता है ताकि खानम रसदार हो और सारा रस उसमें बना रहे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेंटी की तुलना में रोल बनाना बहुत आसान है, हालाँकि यह उन्हीं उत्पादों से तैयार किया जाता है।

खानम को भरावन के आधार पर 40-60 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आप मंटीश्नित्सा (मंटो कुकर), डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं। स्टीमिंग पैन को तेल (मक्खन या सब्जी) से चिकना किया जाता है ताकि रोल तैयार होने पर उसमें चिपके नहीं। रोल के शीर्ष पर पानी छिड़का जाता है। जब पानी पहले से ही उबल रहा हो तो खानम को भाप में पकाना चाहिए।

खानम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

उबलते पानी को मल्टीक्यूकर कटोरे में डाला जाता है, 5 साधारण गिलास पर्याप्त होंगे, स्टीमिंग ट्रे को तेल से चिकना किया जाता है, इसमें भरने के साथ एक रोल बिछाया जाता है, और ऊपर से पानी छिड़का जाता है। खानम को "स्टीमिंग" मोड में 40-60 मिनट तक पकाएं।

यदि आपके पास धीमी कुकर या भाप देने के लिए विशेष उपकरण नहीं है, तो आप छलनी या धातु कोलंडर के साथ पानी के साथ एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन बंद करके पकाएं.

तैयार खानम रोल को एक डिश पर रखा जाता है, ऊपर से मक्खन लगाया जाता है और टुकड़ों (छल्लों) में काट दिया जाता है।

सॉस आप खानम के साथ परोस सकते हैं:

1. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस:

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं

1. टमाटर सॉस:

प्याज और गाजर को भून लें और उनमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

खानम को काटा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

खानम के लिए सॉस के बजाय, आप बस खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

नोटबुक से फोटो के साथ खानम रेसिपी

यदि आप साबुत छिले हुए आलू के कंदों को मल्टीकुकर के कटोरे में या सॉस पैन में रखते हैं, उनके ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ कच्चा रोल, और ऊपर से टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालकर तली हुई गाजर और प्याज डालते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मांस स्ट्रूडल्स मिलेंगे आलू:

पकाने से पहले, सॉस पैन या कटोरे में पानी डालें ताकि वह रोल के टुकड़ों को ढक दे। बिना हिलाए 40-50 मिनट तक पकाएं।

खानम (खानम) एक अद्भुत उज़्बेक व्यंजन है जिसे भाप में पकाया जाता है और सब्जी या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। यदि आप मांस के साथ खानम की विधि जानना चाहते हैं, तो इस लेख को पढ़ें और बेझिझक अपने परिवार और दोस्तों को एक और पाक कृति के साथ खुश करने के लिए रसोई में जाएं।

पोर्क खानम

उबले हुए मीटलोफ़ बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं। नुस्खा के मूल संस्करण में वसा पूंछ वसा के साथ मेमने का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, हमने इसे पोर्क से बदलने का फैसला किया, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से मिल जाता है। खानम डिश (नुस्खा):

1. आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कप में दो कप छना हुआ आटा डालें, उसमें एक छेद करें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा कप उबला हुआ पानी डालें। - आटा गूंथ कर टेबल पर रखें और किसी कटोरे से ढक दें.
2. जबकि आटा आराम कर रहा है (लगभग एक घंटा), आप भराई बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए 700 ग्राम सूअर की गर्दन लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पांच मध्यम प्याज काट लें और पांच छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। तैयार उत्पादों को हिलाएं, उनमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पर्याप्त पतला बेल लें।
4. टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उन पर भरावन समान रूप से फैलाएं। सावधानी से दो रोल बेलें और किनारों को पिंच करें।
5. स्टीमर रैक को तेल से हल्का चिकना कर लें और रोल को उसमें रख दें. दूसरे रोल को भी इसी तरह दूसरे लेवल पर रखें. डिश को लगभग 45 मिनट तक पकाएं.

हमें उम्मीद है कि आपको आलू के साथ खानम की रेसिपी पसंद आएगी। इसे खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।

यदि आपको कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक पसंद नहीं है, तो कीमा के साथ उबले हुए रोल बनाने का प्रयास करें। खानुमा कैसे तैयार करें (खाना पकाने की विधि):

1. एक अंडा, डेढ़ कप आटा, 200 मिली पानी और एक चम्मच नमक से साधारण पकौड़ी का आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ देर के लिए अलग रख दें।
2. भरने के लिए आपको 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क, एक कसा हुआ गाजर और एक कसा हुआ कच्चा आलू की आवश्यकता होगी।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतला बेल लें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित कीमा, गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और आलू (किनारे तक कुछ सेंटीमीटर पहुंचे बिना) रखें।
5. रोल को रोल करें, प्रेशर कुकर में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। - इसी तरह दूसरा रोल भी तैयार कर लीजिए.

तैयार पकवान को किसी भी घर में बनी चटनी या अदजिका के साथ परोसा जा सकता है।

यह स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। कुछ लोग भरने में आलू डालना पसंद करते हैं, अन्य - रस के लिए तोरी या कद्दू। इस मामले में, हमारा सुझाव है कि आप उबले हुए प्याज और गाजर का उपयोग करें। खानम (नुस्खा):

1. आटे के लिए डेढ़ कप आटा, नमक, एक अंडा और आधा गिलास पानी लें. सभी सामग्री को मिला लें और भरावन तैयार होने तक आटा गूंथ कर छोड़ दें.
2. दो गाजर और दो प्याज छीलें, चाकू और कद्दूकस से काट लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में पकने तक उबालें और अंत में क्रीम (200 मिली), नमक और काली मिर्च डालें।
3. आटे को एक काफी पतली परत में रोल करें और उस पर समान रूप से भराई लगाएं (300 ग्राम किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है)। आटे को एक लॉग में रोल करें।
4. स्टीमर में एक लीटर पानी डालें, स्टीमर अटैचमेंट को वनस्पति तेल से पहले से चिकनाई वाले कटोरे पर रखें। रोल को सावधानी से रखें, मल्टीकुकर बंद करें और "स्टीम" प्रोग्राम के साथ 40 मिनट तक पकाएं।

रोल को भागों में काटें और घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

"खानुमचिकी"

स्वादिष्ट आटा रोल तैयार करें और अपने दोस्तों या रिश्तेदारों को एक नए व्यंजन से आश्चर्यचकित करें। मिनी खानम कैसे बनाएं (रेसिपी):

लेंटेन खानम

हैरानी की बात यह है कि मांस के बिना भी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट स्टीम्ड रोल बनाया जा सकता है। लेंटेन खानम कैसे तैयार करें (नुस्खा):

कद्दू खानम

इस लोकप्रिय एशियाई व्यंजन को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है, और हर बार आपको इसके स्वाद का एक नया पक्ष पता चलेगा। इस बार हम आपको कद्दू के साथ खानम पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. आटा तैयार करने के लिए 450 ग्राम आटा, नमक, एक अंडा और पानी (आवश्यकतानुसार) मिला लें. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए, एक कद्दू (500 ग्राम) लें, इसे छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं)।
3. चार प्याज छीलें और आधे छल्ले में काट लें।
4. 200 ग्राम सूअर की चर्बी (मक्खन से बदला जा सकता है) को क्यूब्स में काटें।
5. तैयार सामग्री को मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को अंडाकार आकार में बेलिये, उस पर भरावन रखिये और आटे को बेल कर तैयार कर लीजिये.
7. स्टीमर ग्रेट को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसमें खानम रखें (पहले इसके किनारों को चुटकी बजाना न भूलें) और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को भागों में काटें और खट्टा क्रीम या केचप के साथ परोसें।

गोभी और मांस के साथ खानम

एक परिचित व्यंजन का एक और रूप जिसे आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से पसंद करेंगे। स्वादिष्ट खानम (नुस्खा) कैसे तैयार करें और अपने प्रियजनों को एक नए मूल व्यंजन से आश्चर्यचकित करें, पढ़ें।

1. 400 ग्राम आटा, एक अंडा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पानी से सख्त आटा गूंथ लें। इसके बाद, उत्पाद को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 500 ग्राम सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में और कुछ प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में पकाएं। नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे को चार भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें। पहले भाग पर आधा कीमा (250 ग्राम) रखें और आटे के दूसरे भाग से ढक दें। गोभी को एक समान परत में शीर्ष पर रखें, परिणामी संरचना को एक रोल में रोल करें और इसे भागों में काट लें।
5. रोल्स को स्टीमर में रखें और 20 मिनट तक स्टीम करें। तैयार डिश को टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

निष्कर्ष

हम आशा करते हैं कि इस लेख में हमने आपके लिए जो व्यंजन एकत्र किए हैं वे आपको उपयोगी लगेंगे। अलग-अलग भरावन के साथ खानम तैयार करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों को नए स्वाद से प्रसन्न करें।

खानम एक उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो आटे की एक पतली लोई होती है जिसके अंदर आलू भरा होता है। हालाँकि अब इस बात का सबूत मिलना मुश्किल है कि खानम में मांस नहीं डाला जाता है; प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से मांस, आलू और गोभी के साथ बनाती है। कभी-कभी उज़्बेक खानम को "आलसी मेंटी" भी कहा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद मेंटी के समान होता है, लेकिन आपको इसके साथ बहुत कम परेशानी की आवश्यकता होती है।

आज की रेसिपी में, मैं आपको आलू और गोभी के साथ खानम से परिचित कराना चाहता हूं - एक हार्दिक, आटे का व्यंजन जो किसी भी मेज को सजा सकता है।

उज़्बेक खानम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. 500 जीआर. आटा
2. 1 अंडा
3. 1 गिलास गर्म पानी
4. नमक
5. 1 कांटा गोभी
6. 1 प्याज
7. 3 छोटे आलू
8. 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
9. नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

मांस के बिना आलू के साथ उज़्बेक खानम: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे.
• एक प्याले में आटा डालिये, नमक, अंडा और पानी डाल कर मिला दीजिये. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम होना चाहिए, अन्यथा खानम बहुत सख्त हो जाएगा। यह आटे को 2 बार से ज्यादा नहीं गूंथने के लिए काफी है.

  

  

• आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. पत्तागोभी की मोटी नसें निकाल कर बारीक काट लीजिये. अगर किसी को भरावन अधिक रसीला पसंद है, तो आप 1-2 प्याज डाल सकते हैं. मैंने 1 बड़ा प्याज डाला.
• पत्तागोभी को हाथ से कुचलना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगी।
• अब भरावन में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

  

  

• चूंकि आलू और पत्तागोभी नमक के साथ मिलकर जल्दी से रस बनाते हैं, इसलिए आपको जितनी जल्दी हो सके खानम बनाने की जरूरत है।
• मेरे पास चार स्तरों वाला एक मानक मंतिश्नित्सा है, इसलिए आटे और भराई की यह मात्रा 4 पूर्ण खानुमों के लिए पर्याप्त है।
• आटे का एक चौथाई भाग काट कर पतली परत में बेल लीजिये. मेज पर आटा छिड़कना बेहतर है ताकि आटा चिपके नहीं.
  
• हम अपनी भराई का एक चौथाई हिस्सा आटे पर रखते हैं और ध्यान से इसे समतल करते हैं। हम फिलिंग को किनारों के बहुत करीब नहीं रखते हैं, क्योंकि रोल को मोड़ने पर फिलिंग किनारों से बाहर गिर जाएगी।
  
• सावधानी से आटे को भराई के साथ एक टाइट रोल में रोल करें और इसे मंतिश्नित्सा टियर पर रखें।
  
• इसी तरह हम बाकी 3 खानुम बनाते हैं और कुल मिलाकर हमें चार मिलते हैं।
  
• टियरों को उबलते पानी के ऊपर रखें और मंतिश्नित्सा को आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढक दें। गर्मी को कम किया जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि पानी को लगातार उबालते रहना है।
  आधे घंटे के बाद मंतिशनित्सा को आंच से उतार लें और खानुमों को एक-एक करके प्लेट में निकाल लें. अभी भी गर्म खानम को भागों में काटें और परोसें। ड्रेसिंग के रूप में, आप वैकल्पिक रूप से खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या तले हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मैंने किया (तीन टमाटरों से 20 मिनट के लिए पानी वाष्पित करें और स्वाद के लिए नमक जोड़ें)।

हमें आलू के साथ इतना सुंदर और स्वादिष्ट उज़्बेक खानम मिला।

बॉन एपेतीत!