अर्मेनियाई मेमने खशलामा रेसिपी। अर्मेनियाई खशलामा। बियर पर वील से अर्मेनियाई खशलामा के लिए पकाने की विधि

अर्मेनियाई में खशलामा - पहला कोर्स, मांस और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप। इस्तेमाल किया जाने वाला मांस अलग है: भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, साथ ही बड़ी मात्रा में सब्जियां। पकवान गर्म और ठंडा परोसा जाता है। दूसरे मामले में, यह जेली जैसा दिखता है।

खशलामा न केवल एक अर्मेनियाई व्यंजन है, इसे जॉर्जियाई, अजरबैजान, टाटर्स द्वारा तैयार किया जाता है। उज़्बेक कुछ ऐसा ही पकाते हैं, केवल वे आलू डालते हैं। यदि आप कुक्कुट मांस का उपयोग करते हैं, तो आप आहार खशलामा, कम वसायुक्त बना सकते हैं: चिकन।

कोकेशियान व्यंजन मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। अर्मेनियाई खशलामा ऐसे क्लासिक व्यंजनों से संबंधित है। खशलामा बनाने की एक भी रेसिपी नहीं है। अर्मेनियाई गृहिणियां इसे अपनी दादी और परदादी के रहस्यों और सूक्ष्मताओं के अनुसार तैयार करती हैं। एक महत्वपूर्ण नियम है: मांस और सब्जियों के टुकड़े एक कड़ाही में, परतों में एक सॉस पैन, उबला हुआ या दम किया हुआ रखा जाता है। ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का रस शोरबा को संतृप्त करता है, एक सुखद सुगंध देता है; मांस निविदा और रसदार है।

काकेशस में, खशलामा मुख्य रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, यह नुस्खा हम से परिचित नहीं है। इसलिए, हम कोकेशियान व्यंजन अलग तरीके से तैयार करते हैं। सूअर के मांस पर खशलामा सबसे किफायती विकल्प है।

मेमने के मांस से एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए। आवश्यक सामग्री: प्याज, टमाटर, लाल शिमला मिर्च। कभी-कभी रसोइया इस व्यंजन में आलू मिलाते हैं, लेकिन 19 वीं शताब्दी तक आर्मेनिया में आलू नहीं थे।

अर्मेनियाई बीफ खशलामा रेसिपी (बीयर पर)

अर्मेनियाई लोगों को हमारे लिए खाने की एक असामान्य शैली की विशेषता है: नाश्ता हार्दिक नहीं है, दोपहर का भोजन सामान्य है, रात का खाना सबसे संतोषजनक और उच्च कैलोरी है। अर्मेनियाई उन व्यंजनों को बहुत महत्व देते हैं जो छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, शादी के लिए। इन अनिवार्य उत्सव व्यंजनों में से एक खशलामा है।

बीयर पकवान को एक विशेष स्वाद देती है, और शराब युक्त भराव खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है। इसलिए, हर कोई इसे बिना किसी प्रतिबंध के खा सकता है। गरमागरम परोसें, उदारता से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

उत्पादों की संरचना:

• गोमांस मांस - 850-900 जीआर;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी;
• जड़ी बूटियों और लहसुन - स्वाद के लिए;
• थोड़ा मीठा (एक प्रत्येक: लाल, पीला, नारंगी, हरा) और गर्म मिर्च;
• टमाटर के 7 टुकड़े;
• वैकल्पिक - एक तोरी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बीयर -500 मिली;
• लवृष्का -2-3 पीसी।

कुल खाना पकाने का समय 1 घंटा है। कैलोरी की संख्या 120 है।

मांस को मोटे तौर पर काट लें, एक कड़ाही में भूनें। फिर हम प्याज काटते हैं, मांस के साथ थोड़ा भूनते हैं। हम सब्जियों को बारीक काटते हैं, उन्हें एक कड़ाही में डालते हैं: गाजर, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, तोरी, टमाटर, कटा हुआ लहसुन।

उत्पादों को लगभग 20 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए, बीयर और मसाले जोड़ें, लगभग चालीस मिनट तक स्टू करना जारी रखें, सब्जियों की तत्परता को देखें, और जब तक कि पकवान स्वयं गाढ़ा न हो जाए। तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है और जॉर्जियाई ब्रेड (लवाश) के साथ परोसा जाता है।

शराब के साथ भेड़ के बच्चे से अर्मेनियाई में खशलामा: एक कदम से कदम नुस्खा

उत्पादों की संरचना:

• एक हड्डी के साथ युवा भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• सफेद प्याज और टमाटर - 3 पीसी प्रत्येक;
• पेपरिका - 5 पीसी;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी;
• लहसुन - 2 दांत;
• शराब - 1 गिलास;
• काली मिर्च - 2/3 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग।

मेमने के मांस को कुल्ला, 5-7 सेमी टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, सब्जियां तैयार करें। पेपरिका, प्याज, गर्म मिर्च, टमाटर छीलें, बहते पानी से सब कुछ धो लें।

टमाटर को स्लाइस, प्याज, लहसुन - बारीक काट लें। परतों में एक कढ़ाई में रखो, पहले भेड़ का बच्चा, फिर लहसुन, लाल शिमला मिर्च और टमाटर के साथ प्याज।

शराब डालो। लगभग एक घंटे तक पकाएं। अंत में मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। एक और आधे घंटे के लिए तैयार है। खाना पकाने से कुछ देर पहले अजमोद के साथ छिड़के। अर्मेनियाई खशलामा तैयार है। गहरे बाउल में परोसें।

धीमी कुकर में पोर्क के साथ अर्मेनियाई व्यंजन कैसे पकाने के लिए

धीमी कुकर में अर्मेनियाई खशलामा रेसिपी पर विचार करें। मांस वनस्पति तेल के बिना पकाया जाता है। पकवान बनाना मुश्किल नहीं है, केवल बहुत लंबा है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए पहले से तैयारी करना और पर्याप्त समय देना आवश्यक है। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कृपया अपने परिवार को पोर्क खशलामा खिलाएं।

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस - 750 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी;
• एक बैंगन;
• मीठी मिर्च - 1-2;
• टमाटर - 3 पीसी;
• एक बल्ब;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक, मसाले;
• साग।

खशलामा को 3 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड में पकाया जाता है।

पोर्क मांस के साथ खशलामा में सबसे अधिक कैलोरी होती है - 390 किलो कैलोरी।

मांस को धो लें, काट लें, धीमी कुकर में डाल दें, सब्जियां धो लें। हमने गाजर को हलकों में काट दिया, काली मिर्च को सलाखों में (पूर्व-छील), सब कुछ काफी बड़ा है। हम टमाटर को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, बैंगन और प्याज - हलकों में। सब कुछ परतों में रखो। नमक डालना न भूलें, लहसुन, मसाले डालें। अंत में टमाटर और साग डालें।

मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, सब्जियों के रस में भिगोया जाता है, इसलिए यह कोमल और नरम हो जाता है। सिग्नल के बाद आप सभी को डिनर पर बुला सकते हैं।

आप खशलामा को अलग तरीके से, तेजी से पका सकते हैं। "बेकिंग" मोड में, आप मांस को 35 मिनट तक पका सकते हैं, और फिर सब्जियों को परतों में रख सकते हैं और 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड में खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

डेयरी वील रेसिपी

उत्पादों की संरचना:

• वील - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• मीठी मिर्च - 300 जीआर;
• ताजा टमाटर - 500 जीआर;
• पानी - 150 जीआर;
• बियर - 1 गिलास;
• साग;
• नमक, मसाले।

पकवान 2-3 घंटे के लिए पकाया जाता है।

वील के साथ खशलामा की कैलोरी सामग्री तैयार पकवान के प्रति 100 में लगभग 180 किलो कैलोरी है।

सब्जियां और साग धोएं, छीलें, मोटा-मोटा काट लें, साग - बारीक। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि खाना पकाने के दौरान यह सूख न जाए। उत्पादों को परतों में ढेर किया जाता है: प्याज, मांस; नमक मत भूलना। फिर आपको टमाटर, मिर्च, जड़ी बूटियों को जोड़ने की जरूरत है। हम परतों को कई बार बिछाते हैं, जितना पैन की मात्रा 3-4 बार अनुमति देता है।

मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, बीयर, फिर पानी डालें। बर्तन बंद करो, आग बढ़ाओ। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और 2 या 3 घंटे के लिए और उबाल लें। इस पूरे समय पैन का ढक्कन नहीं खुलता है। खशलामा को पीटा ब्रेड या ब्रेड से ढककर गहरी प्लेटों में डालना चाहिए।

जिज्ञासु खाना पकाने के नोट्स

सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - 23-40 किलो कैलोरी। मांस की कैलोरी सामग्री हमेशा समान नहीं होती है। पोर्क टेंडरलॉइन में वसा कम होती है, इसे आहार माना जाता है, जैसे लीन बीफ, वील, चिकन ब्रेस्ट। डेयरी जानवरों के मांस में कैलोरी की मात्रा वयस्कों के मांस की तुलना में बहुत कम होती है।

एक लोकप्रिय कोकेशियान पकवान अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजनों द्वारा अलग-अलग तैयार किया जाता है, मुख्य विशेषता अपरिवर्तित होती है: सब्जियों के साथ उबला हुआ या दम किया हुआ मांस। पारंपरिक व्यंजनों में, व्यवहार भोजन की मात्रा का संकेत नहीं देते हैं, मुख्य बात यह है कि बहुत कुछ है: मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां।

सब्जियां सबसे रसदार होनी चाहिए, और प्याज को संकेत से बहुत अधिक डाला जा सकता है।

शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, नुस्खा में निर्धारित उत्पादों के मानदंडों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। और अगर आपको अर्मेनियाई खशलामा पसंद है और आप इसे अधिक बार पकाना चाहते हैं, तो समय के साथ आप सीखेंगे, यहां तक ​​​​कि अपने नुस्खा नोट्स को देखे बिना, आपके पास मौजूद उत्पादों का उपयोग करके। अपने भोजन का आनंद लें!

अगले वीडियो में - एक और हशलामा रेसिपी

जब उन्होंने पहली बार खाशलामा पकाने का फैसला किया, तो यह कहना असंभव है, जाहिर है, यह एक हजार साल से भी पहले की बात है। खशलामा के लेखक कौन हैं, यह भी कहना कठिन है। काकेशस के सभी लोगों का तर्क है: इस व्यंजन को पकाने का फैसला सबसे पहले कहाँ और किसने किया। तथ्य यह है कि अर्मेनियाई में "खशेल" पकाया जाता है, इसका कोई मतलब भी नहीं है। यह एक कोकेशियान व्यंजन है, और इस क्षेत्र के प्रत्येक व्यक्ति का अपना नुस्खा और खाना पकाने के कई तरीके हैं।

जॉर्जिया में, खशलामा मेमने के मांस, जॉर्जियाई शराब (बेशक घर का बना), हरी प्याज, तारगोन, सीताफल, टेकमाली, पुदीना जैसी सामग्री से तैयार किया जाता है।

और अगर हम असली अर्मेनियाई खशलामा के लिए नुस्खा को ध्यान में रखते हैं, तो उत्पाद इस प्रकार होंगे: हम भेड़ के मांस (आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं), बीयर, हरी प्याज, लहसुन, अजमोद, टमाटर, तेज पत्ता और प्याज का भी उपयोग करते हैं।

अर्मेनियाई में पारंपरिक खशलामा कैसे पकाने के लिए?

अर्मेनियाई में मेमने खशलामा के लिए यह नुस्खा सामग्री की सटीक मात्रा में नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण नियम: अधिक मांस, बेहतर। यह वांछनीय है कि सब्जियां मांसल हों। प्याज के लिए, इस घटक को बिल्कुल भी नहीं बख्शा जा सकता है।

अर्मेनियाई में मेमने या बीफ से खशलामा पकाने के 7 रहस्य:

लैम्बी से अर्मेनियाई में खशलामा

अर्मेनियाई लोग इस व्यंजन को कड़ाही में बनाते हैं। यह अपनी मोटी दीवारों के कारण पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और सभी तरफ से पकवान को उबालता है और बुझाता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• 6 बल्ब;
• 7 टमाटर;
• 5 मीठी मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. तो, हम एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा लेते हैं, इसे धोते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
2. हमने छह प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, सात टमाटर को चार भागों में और पांच मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया।
3. एक कड़ाही में परतों में रखो: प्याज, टमाटर और कटा हुआ नमकीन भेड़ का बच्चा।
4. फिर सब्जियां और मांस। आप जितनी चाहें उतनी परतें बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टमाटर को ऊपर रखना है।
5. हम एक छोटी सी आग पर कसकर बंद कड़ाही डालते हैं और लगभग चार घंटे तक पकाते हैं।
6. अगर वांछित है, तो ऊपर से साग को काट लें क्योंकि यह तैयार है।

जॉर्जियाई में खशलामा

काखेती के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन। यह रेड वाइन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। कम से कम सामग्री, लेकिन अधिकतम स्वाद, आत्मा और सुगंध।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम मेमने की छाती;
• अजमोद;
• अजवायन;
• गाजर;
• बल्ब;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा किलो मेमने की कड़ाही को दरदरा काट लें, इन सभी को कढ़ाई में डालकर पका लें।
2. हमने अजमोद की जड़, अजवाइन, बड़ी गाजर और प्याज काट दिया।
3. हम यह सब एक कड़ाही में डालते हैं और तीन घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर एक तेज पत्ता डालकर पकाते हैं।
4. तैयार मजबूत शोरबा को एक अलग कटोरे में निकालें, तेज पत्ता और जड़ों को बाहर निकाल दें।
5. हम तैयार मांस और नमक डालते हैं।
6. कटा हुआ लहसुन के साथ चार बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं। मांस के ऊपर लहसुन का तरल डालें।

अर्मेनियाई बियर पर मेमने के साथ खशलामा

कई सामग्रियों के कारण, नुस्खा मुश्किल लग सकता है। लेकिन यह दस लोगों को खिलाने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. हमने हमेशा की तरह, एक बड़ा किलोग्राम भेड़ का बच्चा, 800 ग्राम मीठी हरी मिर्च, 1.2 किलोग्राम आलू, एक किलोग्राम टमाटर, कई प्याज और गाजर काटे।
2. हमने 200 ग्राम सीताफल भी काट दिया।
3. मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से नमक करके आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. उसके बाद, हम सब कुछ परतों में एक कढ़ाई में डाल देते हैं।
5. सबसे अंत में, काली मिर्च और टमाटर।
6. बियर में नुस्खा क्यों है? क्योंकि बीयर के साथ सब कुछ सबसे ऊपर होना चाहिए। यह व्यंजन लगभग तीन घंटे तक सड़ना चाहिए।

बैंगन और बियर के साथ खशलामा

सामग्री:

• एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• 3 बैंगन;
• नमक;
• 3 गाजर;
• 5 आलू;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक किलो मेमने को कड़ाही में दस मिनट तक भूनें।
2. हम तीन बैंगन काटते हैं और नमक के साथ उनमें से कड़वाहट निकालते हैं, इसके लिए हम इसे सब्जियों में डालते हैं और बीस मिनट के लिए अलग रख देते हैं, फिर हम सब कुछ धो देते हैं।
3. तीन गाजर, प्याज, पांच आलू और दो शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें।
4. हम सभी तीन घंटे पकाते हैं, और खाना पकाने से दस मिनट पहले हम लहसुन डालते हैं।

सभी अर्मेनियाई व्यंजनों में से, खाशलामा अपने क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। और सब्जियों, बीफ और भेड़ के बच्चे का संयोजन, सामान्य रूप से, आर्मेनिया, जॉर्जिया या अजरबैजान के लिए एक क्लासिक है। यह भी कहा जाना चाहिए कि यह भोजन आहार और अत्यंत स्वादिष्ट है, साथ ही इसे तैयार करना आसान है।

गृहिणियों के बीच "सही" नुस्खा के बारे में कोई राय नहीं है। हर किसी के अपने रहस्य और सूक्ष्मताएं होती हैं। लेकिन सामान्य सिद्धांत शायद एक ही है: मांस और सब्जियों के बड़े टुकड़ों को एक कड़ाही में रखा जाता है और स्टू किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ मौसम। अर्मेनियाई व्यंजनों में इसका विशेष महत्व है। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट मास्टरपीस!

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध निकलती है, खोरोवत - पके हुए सब्जियां जो धुएं की गंध में भिगोने में कामयाब रहे हैं, दुनिया में सबसे निविदा डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया था ... केवल इन विवरणों से, लार बहने लगती है। खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

इतिहास संदर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा पकाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई के गठन के बारे में थोड़ी बात करें वह देश जितना ही प्राचीन है। आर्मेनिया की पाक परंपराएं दो हजार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, मुर्गी और पशुधन की बहुतायत और विविधता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती थी। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना में मवेशी प्रजनन भी परिलक्षित होता था। मूल रूप से, ये मसालेदार वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनका उपयोग अक्सर पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आर्मेनिया में खेती पशु प्रजनन के समान प्राचीन शिल्प है। इसलिए रसोई व्यवसाय में अनाज की विस्तृत श्रृंखला। इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी सब्जियां और सब्जियां इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता हैं।

अर्मेनियाई लोगों ने हमेशा आग पर खाना पकाया है। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जो देश के आधुनिक पाककला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज, सूप पकाया जाता है, रोटी बेक की जाती है, सब्जियां बेक की जाती हैं, मुर्गी और मछली को धूम्रपान किया जाता है, और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

खैर, कोई मांस नहीं

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ है। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में चरवाहे हैं, निश्चित रूप से, कबाब, मुर्गे के पूरे शवों से व्यंजन, मांस कचुची। वे आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार की जाती हैं जिनका उपयोग डेढ़ हजार साल पहले किया जाता था। खशलामा भी बहुत लोकप्रिय है।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है, हालांकि आज यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है।

खशलामा की कुछ विशेषताएं

यह वह है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है। लगभग तीन से चार घंटे के लिए युवा शव को कम गर्मी पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। खशलामा की एक विशेषता है। इसे बनाने के लिए, आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। शोरबा को थोड़ा सा लेने की जरूरत है।

कशलामा कैसे पकाएं? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है कि आप इसे किन लोगों के लिए करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खाशलामा तैयार करने के कई तरीके हैं, और सबसे सही एक को इंगित करना मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा पकाने के लिए, आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। यह हमेशा पट्टिका या टेंडरलॉइन होना जरूरी नहीं है। उपयुक्त गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, और सूअर का मांस बहुत ही कम उपयोग किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। सब्जियों के साथ पकवान बनाने का इरादा, रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना होगा। फिर पहले से पका हुआ मांस डालें। सबसे पहले, वे प्याज डालते हैं, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर, और इसी तरह। सड़ने की प्रक्रिया में पकवान को नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से पके हुए पकवान में डाला जाता है। खाशलामा परोसने के लिए प्लेटों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।

चिकन से खशलामा

हालांकि इस व्यंजन के लिए सबसे आम मांस भेड़ का बच्चा है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, कुक्कुट खशलामा मेमने खशलामा की तरह ही स्वादिष्ट होता है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चिकन मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पांच आलू।
• एक बल्ब।
• दो शिमला मिर्च।
• एक बड़ी गाजर।
• तीन टमाटर।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लें। अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट के लिए आंच पर रख दें, लेकिन सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. जब यह सब गलने लगे, टमाटर का छिलका हटा दें और उन्हें काट लें। हम टमाटर को एक कड़ाही में भी डालते हैं और उत्पादों को और पांच मिनट के लिए पकने देते हैं। उसके बाद, उन्हें भरें और परिणामस्वरूप सूप उबाल लें। आलू को स्लाइस में काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में डालते हैं, फिर सेम डालते हैं। नमक, मसालों के साथ छिड़कें और आलू के पकने तक पकवान को पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस तरह के व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद आप इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे, हम विस्तार से बात करेंगे कि डिश में कौन से घटक शामिल हैं, कैसे पकाने के लिए। मेमने से खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नुस्खा शायद आर्मेनिया के हर निवासी के लिए जाना जाता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर और बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा लेते हैं। आपको मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्की बीयर, एक किलोग्राम युवा आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक, मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उस तरह से निकलेगा जिस तरह से इसे मूल देश में पकाया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने की तरफ काटने की जरूरत है। उसके बाद चाकू से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में डाल दें।

और अब सब्जियां

सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है: टमाटर और मिर्च हलकों में, प्याज बड़े आधे छल्ले में, साग बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़े, लगभग आठ-लीटर कड़ाही में तैयार किया जा रहा है। हम इसमें सभी उत्पादों का आधा हिस्सा परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारा साग, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप शेष उत्पादों को उसी क्रम में परतों में शीर्ष पर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। धीमी आंच पर, डिश को एक घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, हम युवा आलू का एक साइड डिश तैयार करते हैं। जब सभी व्यंजन पक जाते हैं, तो हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

समकालीन प्रभाव

वर्तमान तकनीकों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर फोटो) बहुत तेजी से पकती है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास है। इन उत्पादों को लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर।
• दो बैंगन।
• दो टमाटर।
• एक बल्ब।
• तीन मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम शैंपेन।
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

सबसे बड़ा काम जो करने की जरूरत है वह है सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर कप में डालना। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ, दूसरा गाजर (अंगूठी) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधा छल्ले) डालें। अगला, नमक और मशरूम बिछाएं। सबसे अंतिम स्तर टमाटर है। मसालों के साथ छिड़के। हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और हैशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब पाठक विभिन्न तरीकों से जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है।

घपामा एक कद्दू में पकाया जाने वाला मीठा पिलाफ है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन है। घपमा को बहुतायत के प्रतीक के रूप में शादी की दावतों के लिए तैयार किया जाता था। मैं लंबे समय से इस व्यंजन को बनाना चाहता था, लेकिन मुझे एक सुंदर कद्दू नहीं मिला। अंत में भाग्यशाली, मुझे एक उपयुक्त नाशपाती के आकार का जायफल लौकी मिला। कद्दू के ऊपर के हिस्से को काटने के बाद, एक अद्भुत जपमा बर्तन निकला। इस व्यंजन के लिए, आपको बासमती चावल, कोई भी सूखे मेवे, कैंडीड फल और मेवे जो आपको पसंद हों, साथ ही सेब का उपयोग करना चाहिए।

बासमती चावल को 1:1.5, यानी 1 भाग चावल, 1.5 भाग पानी के अनुपात में पकाएं।

सेब को छीलिये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये। सूखे खुबानी भी काट लें। चावल के साथ मिलाएं।

कद्दू के बीज और रेशे निकाल दें। एक चम्मच का उपयोग करके, दीवारों से कुछ गूदा हटा दें। दीवार की मोटाई लगभग 12 मिमी रहनी चाहिए। जब मैंने कद्दू से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा दिया, तो उसका वजन 850 ग्राम रह गया।

चावल में कैंडीड फल और मेवे डालें। मैंने कैंडीड अनानास, किशमिश, काजू और अखरोट को चुना। नट्स को चाकू से काटना चाहिए। कद्दू के कुछ गूदे को काट लें और चावल भरने में डालें।

कद्दू की दीवारों को मक्खन से चिकना करें, तैयार भरने के साथ भरें। ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े भी रख दें।

कद्दू को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, पन्नी की दो परतों के साथ कवर करें, कद्दू की दीवारों के खिलाफ अच्छी तरह से दबाएं। सांचे में थोड़ा पानी डालें, लगभग 100 मिली।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और कद्दू को 1.5 घंटे तक पकाएं। ओवन को बंद करने के बाद, हापामा को और आधे घंटे के लिए वहीं रखें।

कद्दू को एक बड़े बर्तन पर रखें और तरबूज की तरह स्लाइस में काट लें। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन!

अपने भोजन का आनंद लें!

खशलामा, जो सब्जियों के साथ अपने रस में पका हुआ मांस है, इतना स्वादिष्ट है कि कई राष्ट्र इस व्यंजन के लेखक के अधिकार पर विवाद करते हैं। हालांकि, अक्सर खशलामा को अभी भी अर्मेनियाई व्यंजन के रूप में जाना जाता है। अर्मेनियाई में खशलामा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, इसके लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अभी भी सामान्य बिंदु हैं जो इस व्यंजन को अन्य समान व्यंजनों से अलग करते हैं। यदि आप उन्हें जानते हैं, तो एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस पर बहुत अधिक प्रयास किए बिना, पारंपरिक अर्मेनियाई से अप्रभेद्य, खशलामा बना सकती है। आखिरकार, खाशलामा लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन बस, लगभग पूरी तरह से शेफ की भागीदारी के बिना।

खाना पकाने की विशेषताएं

यह कहना गलत होगा कि अर्मेनियाई सबसे पहले सब्जियों के साथ स्टू मांस के साथ आए थे - दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं। लेकिन फिर भी, अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार खशलामा अद्वितीय है। ताकि पकवान एक साधारण स्टू में न बदल जाए, आपको अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने की तकनीक जानने और मूल व्यंजनों में निहित सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

• खशलामा किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। अर्मेनियाई अक्सर इसे भेड़ के बच्चे या गोमांस से बनाते हैं, कम अक्सर सूअर के मांस से। पोल्ट्री खशलामा रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही है। मुख्य बात यह है कि एक युवा जानवर के मांस को वरीयता देते हुए, एक उच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पाद चुनना है। बेशक, लंबे समय तक स्टू के साथ, जिसमें पारंपरिक खशलामा नुस्खा शामिल है, यहां तक ​​​​कि पुराना मांस भी नरम हो जाएगा, लेकिन वील और भेड़ का बच्चा अधिक निविदा निकलेगा।
• हड्डी पर टेंडरलॉइन और मांस के बीच चयन करते समय, बाद वाले को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस से खशलामा सबसे सुगंधित निकलता है।
• शमन के दौरान खशलामा को नहीं हिलाया जाता है। पकवान के स्वाद को यथासंभव सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए, मोम और मांस परतों में बिछाए जाते हैं। परतों के क्रम को नहीं तोड़ना बेहतर है, हालांकि यह आमतौर पर महत्वपूर्ण नहीं है।
• खशलामा विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला क्योंकि इसमें मांस को अपने रस में, यानी न्यूनतम मात्रा में तरल का उपयोग करके स्टू किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए गए उत्पादों के प्रति किलोग्राम 100-150 मिलीलीटर पानी या अन्य तरल लिया जाता है।
• यदि उत्पादों को पानी में नहीं, बल्कि वाइन या बीयर में उबाला जाए तो खशलामा अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाती है।
• खशलामा सुगंधित होना चाहिए। इसके लिए इसमें ढेर सारी जड़ी-बूटियां और तरह-तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए गर्म मसाले डाले जाते हैं - वे वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं।
• आपको खशलामा को एक ऐसी डिश में स्टू करना है जो अंदर अच्छी तरह से गर्मी रखती है। यह एक कड़ाही है, एक मोटी दीवार वाली कड़ाही है। भारी तले के बर्तन में खाना नरम होने से पहले ही जलने लगेगा।

अर्मेनियाई खशलामा की संरचना में प्याज और मीठी मिर्च जैसी सब्जियां शामिल हैं। गाजर को अक्सर जोड़ा जाता है, थोड़ा कम - बैंगन और आलू। मशरूम और बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। सॉस के बजाय टमाटर डाले जाते हैं, वे तैयार पकवान को रस और सुखद खट्टापन देते हैं। अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान में कौन सी सब्जियां डाली जाती हैं।

अर्मेनियाई में खशलामा शराब के साथ भेड़ के बच्चे से

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शराब - 150 मिलीलीटर;
• नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
• अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। इसमें मेमने को मेरिनेट करके एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें और 2 भागों में विभाजित करें।
• गाजर छीलें। इसे स्ट्रिप्स या पतली छड़ियों में काट लें। चाहें तो इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर से भी कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे इतना पीसना जरूरी नहीं है।
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काट कर हटा दीजिये. बीज निकाल लें। पल्प को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटर धो लें। हर सब्जी पर चाकू से क्रॉस कट बना लें। पानी उबालें और कटे हुए छिलके के साथ फल को उबलते पानी में फेंक दें। दो मिनट के लिए ब्लैंच करें। टमाटर को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी से भरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। वे वहां जल्दी से शांत हो जाएंगे। ठन्डे टमाटरों को छीलिये, उनके गूदे को मनमाना आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
• आधा प्याज बर्तन के तले में रखें। उस पर मांस रखो और उस शराब को डाल दो जिसमें यह मैरीनेट किया गया था।
• मांस को कटी हुई काली मिर्च की एक परत के साथ कवर करें, उस पर बचा हुआ प्याज रखें। ऊपर से गाजर डालें।
• ऊपर से टमाटर डालें और टमाटर से निकला रस कढ़ाई में डालें।
• ऊपर से साग का गुच्छा डालें।
• बर्तन को ढककर स्टोव पर रख दें। खशलामा को धीमी आंच पर 2.5 घंटे के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो आधा गिलास गर्म पानी डालें। पकवान को हिलाना नहीं चाहिए।

तैयार खशलामा को सावधानी से प्लेटों पर व्यवस्थित करें और चाकू से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। खशलामा को ठंडा न होने दें, नहीं तो इसका स्वाद कम सुनाई देगा.

आलू के साथ अर्मेनियाई गोमांस में खशलामा

• गोमांस - 1.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.7 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सब्जी या घी - 100 मिली;
• सनली हॉप्स, जड़ी बूटियों, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू से रस निचोड़ें, इसे सनली हॉप्स के साथ मिलाएं।
• गोमांस को धोने और सुखाने के बाद, इसे बारबेक्यू की तरह टुकड़ों में काट लें, यानी लगभग 4-5 सेमी।
• मांस को एक घंटे के लिए नींबू के रस में मैरीनेट करें।
• आलू छीलिये और आलू के आकार के आधार पर प्रत्येक कंद को 2-6 टुकड़ों में काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए, अन्यथा आलू ओवरकुक हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे, अनपेक्षित हो जाएंगे।
• मिर्च धो लें। इनके डंठल काट कर हटा दीजिये, इनके बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे तौर पर कद्दूकस कर लें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छीलें। बड़े टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
• साग को एक सामान्य बंडल में बांधें।
• कढ़ाई के तले में तेल डालें। वार्म इट अप। मांस को 10 मिनट के लिए तेल में भूनें।
• मांस के ऊपर गाजर और प्याज छिड़कें। ऊपर से मिर्च और आलू डालें। आलू की परत को लहसुन के साथ छिड़कें।
• ऊपर से टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखें। कड़ाही में पानी डालें।
• कड़ाही को धीमी आग पर रखें और खशलामा को 2.5 घंटे तक बिना हिलाए उबाल लें।

अर्मेनियाई में खशलामा के लिए गार्निश की आवश्यकता नहीं है, रोटी के बजाय, इसके साथ लवाश की सेवा करना बेहतर है।

बियर के साथ मेमने की पसलियों से अर्मेनियाई में खशलामा

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.6 किलो;
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• टमाटर - 0.7 किलो;
• बियर - 0.5 एल;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने की पसलियों को काट लें। उन्हें एक कड़ाही में डालें, मसाले छिड़कें और बीयर से भरें।
• प्याज को छल्ले के छल्ले या हिस्सों में काट लें, बहुत पतले नहीं। इसे मांस पर रखो।
• गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। यदि यह बड़ा है, तो आप इसे आधा या चौथाई हलकों में भी काट सकते हैं। गाजर को प्याज के ऊपर डालें।
• आलू को छील कर दरदरा काट लीजिये, कढ़ाई में डालिये. नमक और मौसम।
• काली मिर्च, बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें और आलू पर डाल दें।
• टमाटर को छीलकर, हलकों में काट लें। कढ़ाई की सामग्री को टमाटर के स्लाइस से ढक दें।
• आग पर स्टू करने के लिए पकवान रखो। 2 घंटे के बाद, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबालना जारी रखें।

इस अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार तैयार खशलामा विशेष रूप से सुगंधित है। इसमें बीयर का कोई स्वाद और गंध नहीं है, हॉप्स और माल्ट के बमुश्किल ध्यान देने योग्य नोट रहते हैं, जो खशलामा को एक असामान्य स्वाद देते हैं, मेमने की पसलियों के स्वाद पर जोर देते हैं।

अर्मेनियाई में खशलामा किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। यदि आप इसकी तैयारी की तकनीक जानते हैं और नुस्खा में सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह नौसिखिए रसोइए के लिए भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।