सूखे-नमकीन उत्पादों ने हमेशा रूसियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है, और यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच था जो समुद्र ने लोगों को दिए थे।

मध्ययुगीन रूस में भी, नोवगोरोड जैसे शहरों में, समुद्री मछली पकड़ने का बहुत महत्व था। नमकीन, सूखी, सूखी मछली अपने साथ हाइक और ट्रिप पर ले जाना आसान था, भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना, और ये स्टॉक अक्सर लोगों को भुखमरी से बचाते थे।

साइबेरिया में, इसके विकास के बाद, निवासियों ने कैवियार और कटी हुई सूखी मछली से केक सेंकना सीखा - इस तरह स्थानीय आबादी ने सदियों से मछली को संसाधित किया।

सुदूर पूर्व का विकास भी समुद्री उद्योग से निकटता से जुड़ा हुआ है, और इसके आधार पर उन दिनों व्यापार तेजी से विकसित हुआ और फलने-फूलने लगा।

आज, खाद्य उद्योग में प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए धन्यवाद, बाजार में बहुत सारे समुद्री भोजन दिखाई दिए हैं, जो उपभोक्ताओं को नमकीन और सूखे रूप में पेश किए जाते हैं।

समुद्री भोजन क्या है? उनमें मछली शामिल नहीं है, लेकिन मोलस्क, क्रस्टेशियंस, समुद्री पौधे आदि शामिल हैं।

हमारे लिए सबसे अधिक ज्ञात ऐसे समुद्री भोजन हैं जैसे केकड़े, झींगा, मसल्स, स्कैलप्स, ऑक्टोपस, स्क्विड। जब नमकीन और सुखाया जाता है, तो इन सभी उत्पादों को बीयर के लिए एक अच्छा नाश्ता माना जाता है, हालांकि वास्तव में वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन और उपयोगी खनिज हैं - उदाहरण के लिए, आयोडीन, जो कई रूसी क्षेत्रों के निवासियों के लिए पर्याप्त नहीं है।

शायद सबसे लोकप्रिय नमक-सूखे समुद्री भोजन स्क्वीड है, और यह किसी भी भोजन से बेहतर बिकता है जिसे अब स्नैक कहा जाता है। स्नैक्स के बीच, स्क्विड को एक नाजुकता माना जाता है, और इसका वास्तव में एक विशिष्ट, आकर्षक स्वाद और पोषण मूल्य होता है।

विद्रूप की उपयोगी रचना

स्क्वीड में कई मूल्यवान खनिज होते हैं: आयोडीन, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, निकल। विटामिन हैं - सी और समूह बी; आवश्यक अमीनो एसिड और संतृप्त वसा। प्रोटीन सामग्री के मामले में, स्क्विड घरेलू जानवरों के मांस, मछली और दूध से बेहतर हैं।

बेशक, यह सब ताजा स्क्वीड में निहित है, लेकिन प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर सूखे उत्पाद भी बहुत सारी उपयोगी चीजों को बरकरार रखते हैं।

क्या नमकीन और सूखे स्क्विड स्वस्थ हैं?

नमकीन और सूखे स्क्वीड के निर्माता और विक्रेता उपभोक्ताओं को आश्वस्त करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हैं - न केवल पूर्ण प्रोटीन, बल्कि अमीनो एसिड और विटामिन भी, जो आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

वे नमकीन-सूखे स्क्विड की उत्पादन तकनीकों के बारे में कहते और लिखते हैं कि वे सबसे आधुनिक और बल्कि जटिल हैं, जिन्हें विशेष उपकरण और लागत की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि आज खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रौद्योगिकियां वास्तव में आधुनिक हैं, उपभोक्ताओं को अच्छी तरह से पता है - क्योंकि उनके लिए धन्यवाद हमें विभिन्न खाद्य कच्चे माल से उत्पाद मिलते हैं जो प्राकृतिक से अलग करना मुश्किल या असंभव भी है।

नमकीन और सूखे स्क्विड कैसे बनाए जाते हैं?

सूखे नमकीन स्क्विड कैसे तैयार किया जाता है, यह कितना उपयोगी है, और यह कितना हानिकारक है, अंततः निर्माता की अखंडता पर निर्भर करता है - यह खाद्य उद्योग की किसी भी शाखा में होता है।

यदि आप प्रसंस्करण के क्रम और नमक-सूखे स्क्विड के निर्माण की तकनीकी प्रक्रिया में रुचि लेते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए सब कुछ वास्तव में इस तरह से किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यदि जमे हुए स्क्विड का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ बहते पानी में डीफ्रॉस्ट करने के लिए, या पानी को बार-बार बदलने, या उत्पाद को हवा में डीफ्रॉस्ट करने के लिए, कमरे के तापमान पर - लगभग 20 डिग्री सेल्सियस पर निर्धारित किया जाता है।

डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान स्क्विड को पानी में रखना अस्वीकार्य माना जाता है: ऊतकों में अधिक उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों को बनाए रखने के लिए इसे जल्दी से पानी से बाहर निकालना चाहिए।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, स्क्वीड को तब तक साफ पानी से धोया जाता है जब तक कि वह किसी भी तरह के दूषित पदार्थों से पूरी तरह मुक्त न हो जाए। फिर स्क्वीड को ठंडा किया जाता है और अंत तक साफ किया जाता है: यदि आवश्यक हो, तो मैन्युअल रूप से; आगे - उन्हें उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके नमकीन, सुखाया, काटा और सॉर्ट किया जाता है।

और यहां प्रसंस्करण के सबसे दिलचस्प चरणों में से एक का वर्णन किया गया है: स्क्विड को मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ छिड़का जाता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी उत्पाद - छीलन, तम्बू, पुआल - को विशेष रूप से तैयार सतह पर रखा जाता है या मिक्सर में लोड किया जाता है, एक निश्चित मात्रा में ग्लूटामेट मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को बैग में पैक किया जाता है, और इसे उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

इसी समय, कई निर्माता उपभोक्ताओं का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं कि अंतिम उत्पाद में स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं।

हम यहां मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बारे में बात नहीं करेंगे: इसके बारे में बहुत कुछ लिखा और कहा गया है, और प्रत्येक उपभोक्ता खुद तय करता है कि उसके साथ कैसे व्यवहार किया जाए। शायद यह E621 कोड के साथ इस प्रसिद्ध खाद्य योज्य पर ध्यान केंद्रित करने के लायक नहीं होगा, अगर इसे सचमुच सभी तैयार खाद्य उत्पादों में नहीं जोड़ा जाता। सुपरमार्केट में शेल्फ से किसी भी तैयार उत्पाद को लेने की कोशिश करें, यहां तक ​​​​कि मसालों और जड़ी बूटियों के सामान्य मसाला भी, और इसमें सबसे अधिक संभावना E621 होगी: स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में - जैसे कि मसालों का स्वाद पर्याप्त नहीं है।

नमक-सूखे स्क्वीड बनाने की प्रक्रिया के विवरण में यह भी कहा गया है कि उन्हें तेल में संसाधित नहीं किया जाता है, और इसलिए उत्पाद में कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनते हैं। हालांकि, 1 जुलाई 2011 की शुरुआत में, स्क्वीड को मानक के अनुसार बनाया जाएगा, जिसमें सुखाने और तलना शामिल है: मकई, सोया या सूरजमुखी के तेल में, फिर से मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ। प्रशांत महासागर में या कमांडर द्वीप समूह के क्षेत्र में पकड़ा गया स्क्विड बिना भूनने के कर सकता है, लेकिन तैयार उत्पाद का रंग किसी भी मामले में निर्धारित किया जाता है - एक पुआल छाया से हल्के भूरे रंग तक।

क्या उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाना आवश्यक है? बिल्कुल नहीं, लेकिन निर्माता उपभोक्ताओं को परिचित (शाब्दिक) स्वाद और गंध के साथ आकर्षित करने के लिए ऐसा करेंगे।

और वहीं यह ईमानदारी से बताया गया है कि दक्षिण में: चीन, वियतनाम और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों से दूर नहीं।

आज, दुनिया के महासागरों के प्रदूषण की डिग्री के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन यह पूर्वी गोलार्ध के दक्षिणपूर्वी समुद्रों में है कि बहुत सारे जहरीले यौगिक जमा हो गए हैं। इसके अलावा, कृत्रिम जलाशयों में एंटीबायोटिक, रंजक और विकास उत्तेजक का उपयोग करके शंख और क्रस्टेशियंस उगाने का एक संपन्न व्यवसाय है। अगर हम अक्सर ऐसे समुद्री भोजन खाते हैं, तो उनमें निहित हानिकारक पदार्थ हमारे लीवर में जमा हो जाएंगे, और हमारे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है।

तथ्य यह है कि औद्योगिक रूप से पके हुए स्क्वीड में बहुत अधिक नमक होता है, लेकिन बहुत से लोग कहते हैं कि यह स्वादिष्ट है और जब वे शरीर में तरल पदार्थ के संचय और लवण के जमाव के बारे में सुनते हैं तो इसे ब्रश करते हैं।

क्या यह नमकीन और सूखे स्क्वीड खाने लायक है?

तो नमकीन-सूखे स्क्विड है या नहीं?

ताजा स्क्वीड खरीदना और उसे उबालकर, बेक किया हुआ, तला हुआ खाना बेहतर है, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं तो कोई भी व्यवहार को छोड़ने के लिए नहीं कहता है: नमकीन और सूखे स्क्विड चिप्स, किरीशेक और अन्य स्नैक्स की तुलना में वास्तव में सुरक्षित और अधिक पौष्टिक होते हैं। हमें कुछ भी उपयोगी दें।

आपको बस इसे जितना हो सके कम खाने की जरूरत है, और इसे आदत में न बदलें। घरेलू निर्माताओं द्वारा बनाए गए उत्पाद को चुनने का प्रयास करें और रचना पढ़ें: उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड को एक सुरक्षित परिरक्षक माना जाता है और दुनिया भर में उपयोग के लिए स्वीकृत है।

इसके अलावा, आप स्क्वीड पा सकते हैं जिनका इलाज केवल खारा होता है, और कुछ नहीं, लेकिन पकड़ा या उठाया जाता है जहां समुद्र अपेक्षाकृत साफ होता है।

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रैग्ड स्क्विडविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 2 - 25.4%, विटामिन बी 6 - 29%, विटामिन बी 12 - 41%, विटामिन पीपी - 13%, पोटेशियम - 11.2%, फास्फोरस - 31.4%, तांबा - 211.4%, सेलेनियम - 94.2 %, जिंक - 14.5%

क्या उपयोगी है फटा विद्रूप

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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एक स्टोर में खाने के लिए तैयार समुद्री भोजन खरीदते समय, अनैच्छिक रूप से सवाल उठता है: सूखे स्क्वीड या अन्य विदेशी समुद्री भोजन कैसे और किससे बनाया जाता है?

आपको वास्तव में क्या खाना है?

लोगों के जीवन में प्राथमिकताएं लगातार बदल रही हैं। इस कथन को पूरी तरह से खाद्य उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हाल के वर्षों में, बियर आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय पेय बन गया है, और सूखे स्क्विड इसके लिए सबसे अच्छा नाश्ता हैं। विशेष रूप से बड़ी छुट्टियों के दिनों में, आप हर जगह लोगों के समूहों को एक हाथ में बीयर की बोतल और दूसरे में सुगंधित छीलन या कटिंग का एक छोटा बैग पकड़े हुए देख सकते हैं। दरअसल, डिब्बाबंद उत्पाद स्वाद और गंध दोनों में कई लोगों को आकर्षित करता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि वास्तव में इन उज्ज्वल, आकर्षक पैकेजों में क्या है। सामग्री की सूची में नामों को देखते हुए, स्क्विड वास्तव में मौजूद है। लेकिन क्या यह एक शंख है जिसे आप किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं? वास्तव में, चीजें कुछ अलग हैं। सूखे स्क्वीड किस चीज से बने होते हैं, इसका अध्ययन करते हुए, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह पूरी तरह से अलग नमूना है। दरअसल, समुद्र में विशालकाय जानवर होते हैं, जो स्क्वीड भी होते हैं। लेकिन उनके मांस का स्वाद इतना घिनौना होता है कि उसे उसके प्राकृतिक रूप में इस्तेमाल करना लगभग नामुमकिन होता है।

उत्पाद प्रसंस्करण

पूर्व के देशों ने एक विशेष तकनीक विकसित की है जो कुछ स्क्वीड व्यक्तियों के सख्त और बेस्वाद मांस का उपयोग करना संभव बनाती है। लेकिन फिर भी, यह जानते हुए कि सूखे स्क्विड किससे बने होते हैं, किसी तरह उन्हें खरीदना बहुत आसान नहीं होता है। सिद्धांत रूप में, प्रौद्योगिकी के अनुसार, मांस प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है:

• शव काटने;
• खाना बनाना;
• अतिरिक्त घटकों के साथ मिश्रण;
• सुखाने;
• तलना;
• पीस;
• अतिरिक्त सामग्री का पुन: परिचय;
• अतिरिक्त सुखाने;
• अंतिम प्रसंस्करण;
• पैकेजिंग।

नतीजतन, तैयार उत्पाद दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देता है। चमकीले बैग जल्दी से हाथ से निकल जाते हैं। सब कुछ ठीक लगता है, लेकिन गहरे में किसी तरह का धोखा महसूस होता है। हालांकि वैज्ञानिकों का दावा है कि उत्पाद प्राकृतिक और बिल्कुल हानिरहित है, लेकिन अब यह जानकर कि सूखे स्क्विड किससे बने होते हैं, मैं वास्तव में उन्हें खरीदना नहीं चाहता।

सूखे स्क्विड किससे बने होते हैं?

ताजा स्क्वीड मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, ई, पीपी और सी, साथ ही ट्रेस तत्व और उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। यह मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है और स्मृति में काफी सुधार करता है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन और पोटेशियम होता है, जो दिल के काम को सामान्य करता है, सेलेनियम, जो मानव शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालता है, और आयोडीन, जो अंतःस्रावी तंत्र का समर्थन करता है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में सक्षम है, जो पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करता है। ऐसा मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन इसके बावजूद, यह मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। कम होने के कारण, उन्हें आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, इस धन का केवल एक हिस्सा उत्पाद में रखा जाता है। और अगर हम उन्हें सूखा मानते हैं, तो यह अब इतना ईर्ष्यापूर्ण नहीं होगा। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इन्हें नहीं खाना चाहिए। हर चीज में अनुपात और सामान्य ज्ञान की भावना होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण डिब्बाबंद सूखे स्क्विड को लें। उनकी संरचना लगभग इस प्रकार है: मांस - 89%, नमक - 1%, चीनी - 7.2%, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1%, डी-सोर्बिटोल - 1.8%। घटकों के प्रतिशत से भी, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ऐसा उत्पाद सीमित मात्रा में सबसे अच्छा खाया जाता है। आखिरकार, एक उच्च नमक सामग्री अनावश्यक जमा और सूजन का कारण बन सकती है, और रसायनों से गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

आमने - सामने

एक दुकान में सूखे स्क्विड खरीदते समय, उस जानवर की कल्पना करना मुश्किल है जिससे यह सब बनाया गया था। कई लोग इन मोलस्क को विशेष रूप से जमे हुए शव या तैयार उत्पाद के रूप में देखने के आदी हैं। एक असली स्क्विड कैसा दिखता है? एक तस्वीर केवल एक बाहरी प्रतिनिधित्व दे सकती है। हां, यह एक शानदार प्राणी है, और इसके विशाल व्यक्ति बस अपने आकार से कल्पना को विस्मित कर देते हैं। मैं तुरंत यह सोचना चाहता हूं कि तैयार उत्पाद उतना ही लोचदार, कोमल और काफी स्वादिष्ट होगा। सच कहूं, तो कुछ वांछित गुण कुछ हद तक उचित हैं। दरअसल, स्मोक्ड या फ्राइड स्क्विड बहुत प्रभावशाली लगता है। सूखे स्क्विड कैसा दिखता है? ऐसे खाने की एक फोटो आपको सोचने पर मजबूर कर देती है. जब आप अपने सामने बेजान रेशों का अराजक बंडल देखते हैं, तो स्वाद और आनंद के बारे में संदेह पैदा होता है। लेकिन यह एक अनुचित चिंता है। वास्तव में, सूखे स्क्विड का स्वाद थोड़ा सुखद, थोड़ा मीठा होता है, और जब इसे चबाया जाता है, तो यह थोड़ा नरम भी हो जाता है। शायद इसीलिए हाल के वर्षों में यह विशेष समुद्री भोजन बच्चों के लिए पसंदीदा और वयस्कों के लिए सबसे अच्छा इलाज बन गया है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने वाला विद्रूप

मोलस्क सुखाने के लिए बड़े उत्पादन कार्यशालाओं और बड़े उद्यमों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। थाईलैंड में, उदाहरण के लिए, यह छोटे गांवों की स्थानीय आबादी द्वारा किया जाता है। उन्होंने अपनी खुद की तकनीक भी विकसित की, जिसके अनुसार सुखाने की प्रक्रिया काफी सरल है। सबसे पहले, पकड़े गए जानवरों को धोया जाता है और अंदर से मुक्त किया जाता है, जिससे वे अर्ध-तैयार उत्पाद में बदल जाते हैं। फिर शवों को विशेष रूप से तैयार जाली पर बिछाया जाता है और सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया में 1-2 सप्ताह लगते हैं। नतीजतन, रसदार स्क्विड मांस सतह पर एक मामूली नमक कोटिंग के साथ एक खुरदरे तलवे में बदल जाता है। इस रूप में, उन्हें शहरों की सड़कों पर बेचा जाता है। उत्पाद को अधिक प्रस्तुत करने योग्य रूप देने के लिए, विक्रेता या तो एक प्रेस के माध्यम से मांस को पास करता है, जिससे यह नाश्ते जैसा दिखता है, या अतिरिक्त प्रसंस्करण करता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद नरम और चबाने में आसान हो जाता है। और जो लोग इस तरह के पकवान का स्वाद लेना चाहते हैं वे हमेशा होते हैं।

सूखे स्क्विड अपने हाथों से

लेकिन हर किसी के पास थाईलैंड जाने और स्थानीय व्यंजनों को आजमाने का अवसर नहीं होता है। यह पता चला है कि ऐसा पकवान आप खुद बना सकते हैं। काफी स्वादिष्ट निकलता है। आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

1 किलोग्राम स्क्वीड पट्टिका के लिए एक लीटर पानी, 60 ग्राम नमक, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और एक दो तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

उत्पादन तकनीक इस प्रकार है:

1. शंख के शव को धो लें। उसके बाद, इसे पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए। इस तकनीक से इससे त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा।
2. नुस्खा के अनुसार उत्पादों से नमकीन तैयार करें, इसमें तैयार स्क्वीड पट्टिका डालें और रात भर वहीं छोड़ दें। घोल को अधिक सांद्र (प्रति लीटर पानी में 8 बड़े चम्मच नमक) बनाकर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।
3. सुबह में, मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालें, इसे सुखाएं और छीलन के रूप में पतले छल्ले, स्ट्रिप्स या आंसू में काट लें।
4. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें और 3 घंटे के लिए ओवन में 50 डिग्री पर रख दें।

अब सूखे ब्लैंक को प्लेट में डालकर दोस्तों के साथ बियर के साथ परोसा जा सकता है।