रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। कैलोरी क्रोइसैन, मलाईदार। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य क्रोइसैन कैलोरी प्रति 100 ग्राम

क्रोइसैन, मलाईदारविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 22.9%, विटामिन बी 1 - 25.9%, विटामिन बी 2 - 13.4%, विटामिन बी 5 - 17.2%, विटामिन बी 9 - 32.5%, फास्फोरस - 13.1%, लोहा - 11.3%, मैंगनीज - 16.5%, सेलेनियम - 41.3%

उपयोगी क्रोइसैन क्या है, मलाईदार

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

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एक क्रोइसैन की लागत (1 पीस की औसत कीमत) कितनी है?

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एक महीने के रूप में एक अजीबोगरीब आकार के छोटे सुगंधित बन्स, जिसमें अक्सर फिलिंग होती है, और क्रोइसैन होते हैं। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि लगभग किसी भी फ्रांसीसी व्यक्ति के लिए पारंपरिक नाश्ता आइटम भी है। मूल रूप से, क्रोइसैन को सुबह की कॉफी या एक कप हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि फ्रेंच से अनुवाद में इस आटे के उत्पाद का नाम एक महीने के रूप में अनुवादित किया गया है। पहली बार यह शब्द 1863 की शुरुआत में फ्रांसीसी शब्दकोशों में दिखाई दिया, और इस व्यंजन के लिए नुस्खा 1891 में पाक साहित्य के भंडार में शामिल किया गया था। हालांकि, उस समय का क्रोइसैन इस स्वादिष्ट व्यंजन के आधुनिक संस्करण से बहुत अलग था - उन्होंने इसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही पफ पेस्ट्री से सेंकना शुरू कर दिया था।

यह कोई रहस्य नहीं है कि क्रोइसैन को पारंपरिक फ्रांसीसी पेस्ट्री माना जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में यह समृद्ध बैगेल वेनिस के बेकर्स का आविष्कार है। हालाँकि फ्रांसीसी खुद इसे छिपाते नहीं हैं और क्रोइसैन को विनीज़ पेस्ट्री कहते हैं।

अर्धचंद्राकार आकृति क्यों? तथ्य यह है कि इसके बारे में एक किंवदंती भी है, जिसकी विश्वसनीयता का अंदाजा हमारे अपने विचारों के आधार पर लगाया जा सकता है। ऐसा कहा जाता है कि राजा फर्डिनेंड प्रथम (एक प्रसिद्ध मिठाई दांत) के शासनकाल के दौरान वियना में एक कन्फेक्शनरी खोली गई थी, जहां स्पेनिश और डच हलवाई को काम करने के लिए आमंत्रित किया गया था।

1983 में, शहर पर ओटोमन साम्राज्य के हमले के दौरान, स्थानीय निवासियों ने फिर भी एक लंबी लड़ाई के दौरान अपने मूल कोने का बचाव किया। सच है, तब विनीज़ बेकरों को भूखे सैनिकों को खाना खिलाने के लिए रात में काम करना पड़ता था।

तो, यह ओटोमन्स पर जीत के सम्मान में था कि बेकर्स ने पफ पेस्ट्री से सुगंधित ताजा बैगल्स को बेक किया, जानबूझकर उन्हें एक अर्धचंद्र का आकार दिया, जो तुर्की के झंडे पर फहराता था। तब से, नाश्ते के दौरान इस सुगंधित नाजुक उत्पाद के प्रेमियों की मेज पर हर सुबह क्रोइसैन को सजाया जाता है।

क्रोइसैन रचना

क्रोइसैन की संरचना में हमेशा उच्चतम ग्रेड का बेकिंग गेहूं का आटा, पानी, पशु वसा, चीनी, खाद्य नमक और खमीर होता है। इसके अलावा, आधुनिक निर्माता अक्सर तैयार उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, डाई और अन्य एडिटिव्स का उपयोग करते हैं।

एक क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री सीधे इस आटे के उत्पाद को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की श्रेणी पर निर्भर करती है। यदि बन में केवल आटा होता है, तो इसका पोषण मूल्य भरने वाले क्रोइसैन की तुलना में थोड़ा कम होता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के फल या बेरी जैम, संरक्षित, उबला हुआ गाढ़ा दूध, चॉकलेट, नट्स और सभी प्रकार की क्रीम के रूप में किया जाता है।

क्रोइसैन की संरचना में अक्सर अनचाहे भराव मौजूद होते हैं - मुख्य रूप से हैम और अन्य मांस उत्पाद, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के पनीर। एक क्लासिक क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री, जो कि भरने के बिना है, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 406 किलो कैलोरी छोड़ती है।

कैलोरी क्रोइसैन 406 किलो कैलोरी

एक क्रोइसैन का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

अक्सर, नाश्ते में बहुत से लोग कॉफी के साथ क्रोइसैन के साथ अपने सुबह के भोजन को पूरक करना पसंद करते हैं। ऐसे उत्पाद की ऐतिहासिक उपस्थिति प्राचीन वेनिस में सैन्य अभियानों से जुड़ी है। यह वहाँ था कि बेकर्स ने पहले अपने योद्धाओं को तृप्त करने के लिए ऐसे बेकरी उत्पाद बनाए, जिन्हें बाद में क्रोइसैन नाम मिला। लेकिन, कई लोग गलती से एज़ूर फ़्रांस को इस प्रकार के भोजन का जन्मस्थान मानते हैं। आज वे खमीर या क्लासिक पफ पेस्ट्री से पके हुए हैं। ऐसे बन्स को भरने के लिए आधुनिक बेकर्स चॉकलेट, जैम, सॉसेज, बेकन, हार्ड और प्रोसेस्ड चीज, चिकन और बटेर अंडे का इस्तेमाल करते हैं।

क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री

बेशक, क्रोइसैन का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है। इसकी न्यूनतम दर प्रति सौ ग्राम 290 कैलोरी है।

क्रोइसैन भरने से उनका सटीक पोषण मूल्य निर्धारित होता है। यदि मिठाई का उपयोग किया जाता है, तो क्रोइसैन उच्च कार्बयुक्त खाद्य पदार्थ (45 ग्राम) बन जाते हैं। ऐसे बन को अंडे, पनीर और सॉसेज, हैम या बेकन से भरने से उनकी संरचना (25 ग्राम) में वसा की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

क्रोइसैन के लाभ और हानि

क्रोइसैन, किसी भी फास्ट फूड की तरह, शरीर पर उनके प्रभावों के बारे में बहुत विवाद पैदा करते हैं। यदि क्रोइसैन दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक है, तो इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। सबसे पहले, सभी चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी और चमड़े के नीचे की वसा अधिक मात्रा में जमा हो जाएगी। पाचन तंत्र की कार्यक्षमता भी खराब होगी।

उत्पाद	किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	आंग, जी
फास्ट फूड, अंडे, पनीर और सॉसेज के साथ क्रोइसैन	327	12,69	23,85	15,45
फास्ट फूड, अंडा, पनीर और हैम के साथ क्रोइसैन	312	12,45	22,09	15,92
फास्ट फूड, अंडा, पनीर और बेकन के साथ क्रोइसैन	320	12,58	21,98	18,33
फास्ट फूड, अंडे और पनीर के साथ क्रोइसैन	290	10,07	19,45	19,14
क्रोइसैन (पनीर के साथ)	414	9,2	20,9	47

एक क्रोइसैन की कीमत कितनी है (1 पीस की औसत कीमत)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

क्रोइसैन रचना

क्लासिक क्रोइसैन को पफ पेस्ट्री से बेक किया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में मार्जरीन या मक्खन होता है। इसलिए, ऐसी मिठाई को आहार नहीं कहा जा सकता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप जानेंगे कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए क्रोइसैन में कितनी कैलोरी होती है।

केफिर आटा का प्रकार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा में सामग्री के गैर-मानक सेट का उपयोग शामिल है। उत्पादों की सूची में मार्जरीन और मक्खन शामिल नहीं है। यह आपको केफिर के आटे से बने क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपकी पेंट्री में सभी आवश्यक घटक मौजूद हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

एक चम्मच सूखा खमीर।
दो सौ ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा।
एक बड़ा अंडा।
20 ग्राम जैतून का तेल।
आधा गिलास एक प्रतिशत केफिर।

एक क्रोइसैन को सेंकने के लिए, जिसमें एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी होती है, उत्पादों को लुब्रिकेट करने के लिए उपरोक्त सूची में थोड़ा चीनी विकल्प और एक अंडा जोड़ा जाना चाहिए।

प्रक्रिया वर्णन

एक कटोरी में, तेजी से अभिनय करने वाला खमीर, चीनी का विकल्प और पहले से छाना हुआ आटा मिलाएं। कच्चे अंडे को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, केफिर और आधा जैतून का तेल डाला जाता है। परिणामी तरल को थोक सामग्री के साथ जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप नरम लोचदार आटा एक परत में लुढ़का हुआ है, जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है और आधा में मुड़ा हुआ होता है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है और आटा रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

कुछ घंटों के बाद, इससे एक गोल केक बनता है और छह भागों में विभाजित होता है। उनमें से प्रत्येक को एक बैगेल में घुमाया जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, एक अंडे से चिकना किया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है, दो सौ डिग्री तक गरम किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार पके हुए 1 क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलो कैलोरी है।

नट्स के साथ वेरिएंट

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें तैयार खमीर पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। इसलिए, ऐसी मिठाई लगभग हर दिन बेक की जा सकती है। केवल एक चीज जो कई निष्पक्ष सेक्स को परेशान करती है, वह है नट्स की उपस्थिति के कारण क्रोइसैन की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री। यदि आप इस बारीकियों से डरते नहीं हैं और आप अपने परिवार को इस सुगंधित व्यंजन के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला करते हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें। आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

एक सौ पचास ग्राम चीनी।
खमीर पफ पेस्ट्री का एक पाउंड।
एक सौ ग्राम छिलके वाले बादाम और हेज़लनट्स।
एक सौ पचास मिलीलीटर पानी।

अंडे की जर्दी का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जाएगा। उत्पादों के स्नेहन के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की तकनीक

छना हुआ पानी एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और उपलब्ध दानेदार चीनी का दो-तिहाई हिस्सा डाला जाता है। सबसे छोटे क्रिस्टल को भंग करने के बाद, एक ब्लेंडर में मीठे और कटे हुए मेवे को सिरप में भेजा जाता है और यह सब पांच मिनट के लिए उबाला जाता है, व्यंजन की सामग्री को लगातार हिलाना नहीं भूलना चाहिए। भरने के गाढ़ा होने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।

गेहूं के आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर, पहले से डिफ्रॉस्टेड आटा फैलाएं, इसे एक आयताकार परत में रोल करें और त्रिकोण में काट लें। भरने का एक चम्मच प्रत्येक रिक्त स्थान पर रखा जाता है और एक क्रोइसैन के आकार में घुमाया जाता है। परिणामी उत्पादों को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पीटा अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और आधे घंटे के लिए एक सौ डिग्री तक गर्म ओवन में भेजा जाता है। तीस मिनट के बाद, ओवन का तापमान दोगुना हो जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए क्रोइसैन में प्रति सर्विंग 660 कैलोरी होती है।

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