साबुत आटे से बनी खमीर रहित रोटी। ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड: बेकिंग रेसिपी
हाल ही में मैंने खट्टी रोटी पकाना शुरू किया है। इस रोटी में बिल्कुल भी ख़मीर नहीं है! एक बूंद नहीं, एक चुटकी नहीं, एक भी खमीर का दाना नहीं! :-)
आज हम बिना खमीर के साबुत अनाज के आटे से राई के आटे पर रोटी पकाएँगे। यह दुबली होती है: इसमें मक्खन या अंडे नहीं होते हैं, इसलिए इस रोटी को लेंट के दौरान पकाया जा सकता है।
रोटी बड़ी (960 ग्राम) और बहुत स्वादिष्ट बनती है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इस रोटी को पकाने में बहुत समय लगेगा।
जो लोग आटा बनाना नहीं जानते, उनके लिए यह जगह है।
ओवन में बिना खमीर के साबुत अनाज की ब्रेड तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
मैं आमतौर पर शाम को साबुत अनाज के आटे से खमीर रहित रोटी बनाना शुरू करता हूं।
13-14 बजे मैं स्टार्टर खिलाती हूं (उदाहरण के लिए: 20 ग्राम स्टार्टर, 20 ग्राम पानी और 20 ग्राम राई का आटा)। मैं इसे कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। इस प्रकार के खमीर को "ताज़ा" कहा जाता है।
22:00 बजे तक किण्वन सक्रिय हो जाता है, आप आटा तैयार कर सकते हैं।
"लीव एक्टिव" का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि उसे जीवित रहना होगा! आप फोटो में देख सकते हैं कि वह किस तरह रहती हैं. इसमें बहुत सारे बुलबुले हैं, सतह ढीली है, इसका आयतन अपने मूल आकार से 2-3 गुना बढ़ गया है। यह एक सक्रिय खमीर है.
हम साबुत अनाज के आटे से अखमीरी रोटी के लिए आटा बनाते हैं।
आवश्यक मात्रा में सक्रिय राई स्टार्टर लें, इसे पानी और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें।
यह विसंगति कहां से आती है? तो ऐसा इसलिए है क्योंकि कमरे का तापमान हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। आप समझते हैं: यह जितना गर्म होगा, आटा उतनी ही तेजी से जीवंत हो जाएगा।
अगर आटा रात 10 बजे रखा है तो 10-1 बजे तक आटा तैयार हो जायेगा.
यह वह तस्वीर है जिसे आपको सुबह देखना चाहिए। आटा आकार में बड़ा हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है.
आइए परीक्षण शुरू करें.
सारे आटे को एक बाउल में रखें और पानी डालें।
फिर - दो तरह का आटा और नमक.
आटे को स्टैंड मिक्सर में 10 मिनिट या हाथ से 15 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटा काफी चिपचिपा और मुलायम होगा, लेकिन साथ ही इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
आपको निर्दिष्ट मात्रा से अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है।
आटे को एक चिकने कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस दौरान आटा आकार में ज्यादा नहीं बढ़ेगा.
आइए उसे कुचल दें. प्रूफ़िंग टोकरी में रखें। कोई टोकरी नहीं - किसी चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। फिर आप इसी रूप में बेक करेंगे.
फिल्म के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस तरह तय समय के बाद आटा फूल जायेगा.
इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ब्लेड या तेज चाकू से काट लें।
जब मैंने आटे को प्रूफिंग टोकरी से बाहर निकाला, तो यह किनारे पर थोड़ा सा चिपक गया और यह इस असमान चक्र की तरह निकला। निःसंदेह, इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
साबुत अनाज की ब्रेड को बिना खमीर के 220-230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेक करें। पहले 10 मिनट भाप भरे होते हैं. वे। ओवन के तल पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें या कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। 10 मिनट के बाद, उबलते पानी के कटोरे को हटा दें (तब तक बर्फ के टुकड़े वाष्पित हो जाएंगे)।
इस तरह रोटी बनती है.
इसे वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
यह सलाह दी जाती है कि उसे कम से कम पांच घंटे आराम करने दें।
और साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित ब्रेड ओवन से निकालने के 5 घंटे बाद क्रॉस-सेक्शन में ऐसी दिखती है।
आपके लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रोटी!
प्राचीन लोक ज्ञान कहता है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है!" और वास्तव में यह है. यहां तक कि सबसे सामान्य भोजन या सबसे शानदार दावत भी इसके बिना पूरी नहीं होती। विभिन्न सैंडविच, कुरकुरे क्राउटन, असामान्य कैनपेस, मूल सलाद - यह व्यंजनों की एक मामूली सूची है जिसकी तैयारी में ब्रेड मुख्य घटक है। और जब यह ओवन से बाहर आता है तो इसकी खुशबू कितनी स्वादिष्ट होती है! आप कुरकुरी परत को भी काट सकते हैं, लहसुन और नमक के साथ कद्दूकस कर सकते हैं - और आनंद लें, आनंद लें, आनंद लें...
क्या आप जानते हैं कि 15 साल पहले सबसे अच्छा केक मक्खन लगा हुआ और चीनी छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा माना जाता था?
प्राचीन काल से आता है
रोटी बहुत समय पहले मानव जाति के उद्भव के समय प्रकट हुई थी - लगभग 8,000 साल पहले। प्रत्येक समुदाय के पास इसे तैयार करने का अपना विशेष तरीका था। प्रारंभ में, ब्रेड एक साधारण गोल फ्लैटब्रेड थी, लेकिन समय के साथ इसने हम सभी से परिचित आकार ले लिया। आजकल, हर देश की अपनी विशिष्ट राष्ट्रीय ब्रेड रेसिपी होती है, जिसे आसानी से देश के पाक पक्ष की पहचान कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी एक लंबी रोटी - बैगूएट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और आर्मेनिया के निवासी लवाश के दीवाने हैं।
रोटी के विषय पर विविधताएँ
रोटी स्वाद और रंग में भिन्न हो सकती है: काला, भूरा, सफेद, नमकीन, मसालेदार, मीठा... यह विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है: गेहूं, दलिया, चावल, मक्का। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्वाद को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या किशमिश और यहाँ तक कि चरबी भी! लेकिन सभी प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड है।
पूरा फायदा
साबुत अनाज की ब्रेड को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है। यह उपयोगी पदार्थों की संरचना में अद्वितीय है, और इसमें एक असाधारण, अवर्णनीय स्वाद भी है। यह रोटी साबुत अनाज के आटे से पकाई जाती है, जो गेहूं, जई, मक्का, राई, चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज जैसी विभिन्न साबुत अनाज फसलों के पिसे हुए साबुत अनाज होते हैं।
साबुत अनाज और उनसे बने आटे में भारी मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन बी, फाइबर, खनिज, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट।
साबुत अनाज की रोटी मानव स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। यह मधुमेह जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के जोखिम को नकारने की जादुई संपत्ति है।
इसके अलावा, साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं या बस अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, साबुत अनाज की रोटी बहुत जरूरी है! यह अपने समकक्षों की तुलना में कैलोरी में कम है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर बन्स, लंबी रोटियां या नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में भूख को तेजी से और अधिक हानिरहित तरीके से संतुष्ट करते हैं।
घर पर पकाना
आजकल, स्वास्थ्यप्रद ब्रेड किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती है। हालाँकि, यदि आप अपने पके हुए माल के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं और घर पर ब्रेड मेकर है, तो साबुत गेहूं की ब्रेड आसानी से घर पर बनाई जा सकती है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि घर पर तैयार की गई ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की रोटी स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। प्रयास करें और खुद देखें।
शैली के क्लासिक्स
तो, आप प्रेरित हुए और अच्छे मूड में थे, और आपने साबुत अनाज की रोटी पकाने का फैसला किया। वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी ढूंढना आसान नहीं है - आप बहुत सारे विकल्प आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी वह "आपकी" ब्रेड नहीं मिल पाती जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी पसंद आए। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप सबसे सरल से शुरुआत करें और साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करें।
तो, जादुई रोटी की एक रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 560 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 350 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- शहद - 2 बड़े चम्मच।
एक सॉस पैन में पानी को 37-40 डिग्री तक गर्म करें ताकि वह गर्म हो लेकिन गर्म न हो और उसमें शहद घोलें। फिर अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों में लिखे अनुसार सभी सामग्री डालें और मुख्य प्रोग्राम + मध्यम क्रस्ट रंग + मध्यम पाव आकार का चयन करें। ब्रेड मेकर चालू करें.
गूंधना शुरू करने के 5-7 मिनट बाद, ढक्कन के नीचे देखें और जांचें कि आटा कैसे बन रहा है। यदि यह तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, आटा सख्त है, टूटता है और बिखर जाता है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। जब आपको आटे का प्रकार पसंद आ जाए, तो ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से ब्रेड को हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
बस इतना ही - साबुत अनाज की रोटी, जिसकी रेसिपी एक प्रीस्कूलर भी सीख सकता है, पूरे घर के लिए तैयार और सुगंधित है। ताजा पके हुए माल की सुगंध निश्चित रूप से पूरे परिवार को मेज पर ले आएगी, और आपके पाक कौशल को प्रशंसा के कई शब्द मिलेंगे।
राई के बिना - कहीं नहीं
ऐसा प्रतीत होता है कि साबुत अनाज की रोटी से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। लेकिन कोई नहीं! साबुत अनाज में सबसे स्वास्थ्यप्रद साबुत अनाज राई के आटे से बनी रोटी है। यह स्वास्थ्य से भरपूर है: विटामिन बी और पीपी, फाइबर, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, साथ ही फ्रुक्टेन, जो अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।
साबुत अनाज राई की रोटी आसानी से और सरलता से घर पर तैयार की जा सकती है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, घर की बनी रोटी तीन गुना अधिक स्वादिष्ट होती है।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- साबुत अनाज राई का आटा - 250 ग्राम;
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
- दूध - 380 ग्राम;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- सीताफल के बीज (यदि आपको यह पसंद है) - 1 चम्मच;
- जीरा - 1 चम्मच.
आपको सबसे पहले ब्रेड मशीन कंटेनर के तले में यीस्ट डालना होगा, फिर ऊपर से गेहूं और राई का आटा छानना होगा। - फिर नमक, चीनी, मसाले और मक्खन डालें और फिर दूध डालें. जो कुछ बचा है वह राई की रोटी के लिए कार्यक्रम निर्धारित करना और बेकिंग समाप्त होने की प्रतीक्षा करना है। बस इतना ही - सुगंधित रोटी तैयार है!
अगर घर में ख़मीर न हो
साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित ब्रेड की रेसिपी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो डाइट पर हैं और अपने फिगर का ख्याल रख रहे हैं। इस प्रकार की आहार ब्रेड को तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है, सिवाय इसके कि आपको सामान्य से थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी।
खमीर रहित साबुत अनाज ब्रेड के लिए उत्पाद:
- साबुत अनाज का आटा - 1 कप;
- गेहूं का आटा - 1 कप;
- दलिया - 3/4 कप;
- मेवे, बीज या सूखे मेवे;
- केफिर - 1.5 कप;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
- चोकर, सन और तिल के बीज - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़ा चम्मच।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में, अलसी के बीज, तिल, चोकर, बीज और मेवों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें।
- एक अलग कंटेनर में, तेल, केफिर और शहद मिलाएं, सूखी सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
- आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चूँकि सब कुछ पहले से ही मिश्रित है, ब्रेड मशीन को "बेकिंग" या "केक" मोड पर सेट करने की आवश्यकता है ताकि आटा गूंथने में अतिरिक्त समय बर्बाद न हो।
एक घंटे बाद रोटी तैयार हो जायेगी! आपको बस इसे ठंडा होने का समय देना है - और आप इसे परोस सकते हैं!
गर्म, गर्म, ओवन से बाहर
एक दशक पहले, लोगों को घरेलू ब्रेड मेकर और पारंपरिक ओवन में पकाई गई ब्रेड के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। और हमारी दादी और परदादी ने वह समय देखा था जब एक साधारण पत्थर का चूल्हा ओवन के रूप में काम करता था। और पके हुए माल खराब नहीं हुए, इसके विपरीत - बहुत स्वादिष्ट और बेहतर। सच है, बहुत अधिक प्रयास करना आवश्यक था।
यदि आपके पास अभी भी ब्रेड मेकर नहीं है, वह टूट गया है, या आप बस उस समय में वापस जाना चाहते हैं और ओवन या ओवन में ब्रेड पकाना चाहते हैं - ब्रेड मेकर के बिना साबुत अनाज की ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करें।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- साबुत अनाज का आटा - 360 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 280 मिलीलीटर।
सभी सामग्री को मिला कर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये. यह कड़ा और चिपचिपा होना चाहिए. फिर एक गेंद बनाएं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और आटे को अपना गोल आकार खोने से बचाने के लिए सॉस पैन या कटोरे से ढक दें। सब कुछ एक टेरी तौलिया में लपेटें ताकि आटा "साँस" ले सके और "पहुंच" सके। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.
इस समय के बाद, ब्रेड बेकिंग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे अंडे से ब्रश किया जा सकता है और तिल और जई चोकर या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
हमारी ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 30 - 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
आइए प्रयोगों को "हाँ" कहें!
किसी भी साबुत अनाज की ब्रेड को स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसमें सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिला सकते हैं, या आटे में तिल, सन बीज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश या विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। मसाला प्रेमी निश्चित रूप से प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों और जीरा के साथ ब्रेड का आनंद लेंगे, जबकि मूल लोग धूप में सूखे टमाटर या लहसुन के साथ ब्रेड का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।
प्रयास करें, प्रयोग करें - और आप संभवतः अपनी स्वयं की विशिष्ट, अद्वितीय साबुत अनाज की ब्रेड लेकर आएंगे, जिसका परिवार के सदस्य और दोस्त आनंद लेंगे, और आपकी गर्लफ्रेंड निश्चित रूप से इसकी रेसिपी पूछेगी।
सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!
विपरीतता से"। आमतौर पर छुट्टी के दिन आप अपने लिए कुछ अस्वास्थ्यकर, वसायुक्त या मीठा खा लेते हैं। और इसके विपरीत, हमारा आज का नुस्खा सुपर-डुपर-मेगा स्वस्थ, साबुत अनाज है। एक पारंपरिक हेलोवीन गतिविधि ट्रिक-या-ट्रीट है, है ना? और हमारी रोटी आम तौर पर बिना मीठी होती है! वह दुनिया में सबसे हानिरहित है, उसमें रत्ती भर भी "डरावनापन" नहीं है। बिना आटा, बिना अंडे, बिना ख़मीर, बिना चीनी - सिर्फ रोटी नहीं, बल्कि एक स्वस्थ जीवनशैली प्रेमी का सपना।
आइए, स्वादिष्ट और सुंदर साबुत अनाज वाली ब्रेड की रेसिपी लें, नहीं तो पता चलेगा कि यहां केवल हम ही हैं जो स्केरी डे पर इतने सही हैं? आओ हमारे साथ शामिल हो जाओ!
आटे के बिना साबुत अनाज की रोटी के लिए हमें चाहिए:
- 1.5 कप दलिया (हरक्यूलिस);
- 1.5 गिलास पानी;
- 1 कप छिलके वाले सूरजमुखी के बीज;
- 0.5 कप हेज़लनट्स;
- 0.5 कप अलसी के बीज;
- 4 बड़े चम्मच. चोकर;
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच नमक (कम संभव);
- स्टीविया अर्क की 6-8 बूंदें (या जेरूसलम आटिचोक सिरप का 1 बड़ा चम्मच)।
सबसे पहले, ब्रेड "आटा" की सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बर्तन में मिलाएं: दलिया, बीज, मेवे, चोकर, नमक। मैंने इसे अपेक्षा के अनुरूप बनाया - साबुत अनाज से। लेकिन अगली बार मैं सब कुछ पीसना चाहता हूं और देखना चाहता हूं कि क्या होता है।
अब यह तरल पदार्थों पर निर्भर है। वनस्पति तेल और चीनी के विकल्प के साथ पानी को अच्छी तरह मिलाएं (मैंने स्टीविया का इस्तेमाल किया)।
पिछले चरण में प्राप्त इमल्शन को सूखे मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
एक पाव के आकार के पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें, जिसे बाद में हल्के से तेल से चिकना कर लें। मुझे कागज़ को फ़ॉइल से बदलना पड़ा, लेकिन यह समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता।
हम अपना "आटा" तैयार रूप में रखते हैं, एक तौलिये से ढकते हैं और इसे अकेला छोड़ देते हैं। न्यूनतम - कुछ घंटों के लिए, बहुत अच्छा - आठ घंटों के लिए। यह आवश्यक है कि सारा पानी सोख लिया जाए और ब्रेड का द्रव्यमान फूल जाए।
जब आवश्यक समय बीत जाए, तो ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और मोल्ड को 20-25 मिनट के लिए वहां रख दें।
और फिर आपको ध्यान से कागज के किनारों से रोटी को पैन से बाहर निकालना होगा और इसे बेकिंग शीट पर पलटना होगा। मेरे लिए, यह सबसे कठिन क्षण था - पन्नी पूरी तरह से फट गई थी, मैं पूरी तरह से थक गया था।
दूसरी (और आखिरी) बार, ब्रेड को ओवन में रखें। पहले से ही 30-35 मिनट के लिए। फिर इसे बाहर निकालें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। साबुत अनाज की रोटी बहुत बढ़िया बनती है, परिवार इसे हर हफ्ते पकाने के लिए कहता है। यह ठीक से टुकड़ों में नहीं कटता। इसलिए, अगली बार मैं सुंदरता की हानि के लिए कम से कम कुछ बीज और मेवे काटने की कोशिश करूँगा।
मैं भी रचना के साथ प्रयोग करना चाहता हूं. उदाहरण के लिए, हेज़लनट्स को कद्दू के बीजों से बदलें। या शायद मूंगफली के लिए सूरजमुखी? हालाँकि, यह रचनात्मकता के लिए अनुकूल नुस्खा है। बॉन एपेतीत! और एक दूसरे को बहुत ज्यादा मत डराओ! 🎃
प्राचीन लोक ज्ञान कहता है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है!" और वास्तव में यह है. यहां तक कि सबसे सामान्य भोजन या सबसे शानदार दावत भी इसके बिना पूरी नहीं होती। विभिन्न सैंडविच, कुरकुरे क्राउटन, असामान्य कैनपेस, मूल सलाद - यह व्यंजनों की एक मामूली सूची है जिसकी तैयारी में ब्रेड मुख्य घटक है। और जब यह ओवन से बाहर आता है तो इसकी खुशबू कितनी स्वादिष्ट होती है! आप कुरकुरी परत को भी काट सकते हैं, लहसुन और नमक के साथ कद्दूकस कर सकते हैं - और आनंद लें, आनंद लें, आनंद लें...
क्या आप जानते हैं कि 15 साल पहले सबसे अच्छा केक मक्खन लगा हुआ और चीनी छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा माना जाता था?
प्राचीन काल से आता है
रोटी बहुत समय पहले मानव जाति के उद्भव के समय प्रकट हुई थी - लगभग 8,000 साल पहले। प्रत्येक समुदाय के पास इसे तैयार करने का अपना विशेष तरीका था। प्रारंभ में, ब्रेड एक साधारण गोल फ्लैटब्रेड थी, लेकिन समय के साथ इसने हम सभी से परिचित आकार ले लिया। आजकल, हर देश की अपनी विशिष्ट राष्ट्रीय ब्रेड रेसिपी होती है, जिसे आसानी से देश के पाक पक्ष की पहचान कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी एक लंबी रोटी - बैगूएट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और आर्मेनिया के निवासी लवाश के दीवाने हैं।
रोटी के विषय पर विविधताएँ
रोटी स्वाद और रंग में भिन्न हो सकती है: काला, भूरा, सफेद, नमकीन, मसालेदार, मीठा... यह विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है: गेहूं, दलिया, चावल, मक्का। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्वाद को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या किशमिश और यहाँ तक कि चरबी भी! लेकिन सभी प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड है।
पूरा फायदा
साबुत अनाज की ब्रेड को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है। यह उपयोगी पदार्थों की संरचना में अद्वितीय है, और इसमें एक असाधारण, अवर्णनीय स्वाद भी है। यह रोटी साबुत अनाज के आटे से पकाई जाती है, जो गेहूं, जई, मक्का, राई, चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज जैसी विभिन्न साबुत अनाज फसलों के पिसे हुए साबुत अनाज होते हैं।
साबुत अनाज और उनसे बने आटे में भारी मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन बी, फाइबर, खनिज, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट।
साबुत अनाज की रोटी मानव स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। यह मधुमेह जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के जोखिम को नकारने की जादुई संपत्ति है।
इसके अलावा, साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं या बस अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, साबुत अनाज की रोटी बहुत जरूरी है! यह अपने समकक्षों की तुलना में कैलोरी में कम है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर बन्स, लंबी रोटियां या नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में भूख को तेजी से और अधिक हानिरहित तरीके से संतुष्ट करते हैं।
घर पर पकाना
आजकल, स्वास्थ्यप्रद ब्रेड किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती है। हालाँकि, यदि आप अपने पके हुए माल के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं और घर पर ब्रेड मेकर है, तो साबुत गेहूं की ब्रेड आसानी से घर पर बनाई जा सकती है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि घर पर तैयार की गई ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की रोटी स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। प्रयास करें और खुद देखें।
शैली के क्लासिक्स
तो, आप प्रेरित हुए और अच्छे मूड में थे, और आपने साबुत अनाज की रोटी पकाने का फैसला किया। वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी ढूंढना आसान नहीं है - आप बहुत सारे विकल्प आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी वह "आपकी" ब्रेड नहीं मिल पाती जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी पसंद आए। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप सबसे सरल से शुरुआत करें और साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करें।
तो, जादुई रोटी की एक रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 560 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 350 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- शहद - 2 बड़े चम्मच।
एक सॉस पैन में पानी को 37-40 डिग्री तक गर्म करें ताकि वह गर्म हो लेकिन गर्म न हो और उसमें शहद घोलें। फिर अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों में लिखे अनुसार सभी सामग्री डालें और मुख्य प्रोग्राम + मध्यम क्रस्ट रंग + मध्यम पाव आकार का चयन करें। ब्रेड मेकर चालू करें.
गूंधना शुरू करने के 5-7 मिनट बाद, ढक्कन के नीचे देखें और जांचें कि आटा कैसे बन रहा है। यदि यह तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, आटा सख्त है, टूटता है और बिखर जाता है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। जब आपको आटे का प्रकार पसंद आ जाए, तो ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से ब्रेड को हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
बस इतना ही - साबुत अनाज की रोटी, जिसकी रेसिपी एक प्रीस्कूलर भी सीख सकता है, पूरे घर के लिए तैयार और सुगंधित है। ताजा पके हुए माल की सुगंध निश्चित रूप से पूरे परिवार को मेज पर ले आएगी, और आपके पाक कौशल को प्रशंसा के कई शब्द मिलेंगे।
राई के बिना - कहीं नहीं
ऐसा प्रतीत होता है कि साबुत अनाज की रोटी से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। लेकिन कोई नहीं! साबुत अनाज में सबसे स्वास्थ्यप्रद साबुत अनाज राई के आटे से बनी रोटी है। यह स्वास्थ्य से भरपूर है: विटामिन बी और पीपी, फाइबर, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, साथ ही फ्रुक्टेन, जो अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।
साबुत अनाज राई की रोटी आसानी से और सरलता से घर पर तैयार की जा सकती है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, घर की बनी रोटी तीन गुना अधिक स्वादिष्ट होती है।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- साबुत अनाज राई का आटा - 250 ग्राम;
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
- दूध - 380 ग्राम;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- सीताफल के बीज (यदि आपको यह पसंद है) - 1 चम्मच;
- जीरा - 1 चम्मच.
आपको सबसे पहले ब्रेड मशीन कंटेनर के तले में यीस्ट डालना होगा, फिर ऊपर से गेहूं और राई का आटा छानना होगा। - फिर नमक, चीनी, मसाले और मक्खन डालें और फिर दूध डालें. जो कुछ बचा है वह राई की रोटी के लिए कार्यक्रम निर्धारित करना और बेकिंग समाप्त होने की प्रतीक्षा करना है। बस इतना ही - सुगंधित रोटी तैयार है!
अगर घर में ख़मीर न हो
साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित ब्रेड की रेसिपी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो डाइट पर हैं और अपने फिगर का ख्याल रख रहे हैं। इस प्रकार की आहार ब्रेड को तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है, सिवाय इसके कि आपको सामान्य से थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी।
खमीर रहित साबुत अनाज ब्रेड के लिए उत्पाद:
- साबुत अनाज का आटा - 1 कप;
- गेहूं का आटा - 1 कप;
- दलिया - 3/4 कप;
- मेवे, बीज या सूखे मेवे;
- केफिर - 1.5 कप;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
- चोकर, सन और तिल के बीज - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़ा चम्मच।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में, अलसी के बीज, तिल, चोकर, बीज और मेवों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें।
- एक अलग कंटेनर में, तेल, केफिर और शहद मिलाएं, सूखी सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
- आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चूँकि सब कुछ पहले से ही मिश्रित है, ब्रेड मशीन को "बेकिंग" या "केक" मोड पर सेट करने की आवश्यकता है ताकि आटा गूंथने में अतिरिक्त समय बर्बाद न हो।
एक घंटे बाद रोटी तैयार हो जायेगी! आपको बस इसे ठंडा होने का समय देना है - और आप इसे परोस सकते हैं!
गर्म, गर्म, ओवन से बाहर
एक दशक पहले, लोगों को घरेलू ब्रेड मेकर और पारंपरिक ओवन में पकाई गई ब्रेड के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। और हमारी दादी और परदादी ने वह समय देखा था जब एक साधारण पत्थर का चूल्हा ओवन के रूप में काम करता था। और पके हुए माल खराब नहीं हुए, इसके विपरीत - बहुत स्वादिष्ट और बेहतर। सच है, बहुत अधिक प्रयास करना आवश्यक था।
यदि आपके पास अभी भी ब्रेड मेकर नहीं है, वह टूट गया है, या आप बस उस समय में वापस जाना चाहते हैं और ओवन या ओवन में ब्रेड पकाना चाहते हैं - ब्रेड मेकर के बिना साबुत अनाज की ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करें।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- साबुत अनाज का आटा - 360 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 280 मिलीलीटर।
सभी सामग्री को मिला कर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये. यह कड़ा और चिपचिपा होना चाहिए. फिर एक गेंद बनाएं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और आटे को अपना गोल आकार खोने से बचाने के लिए सॉस पैन या कटोरे से ढक दें। सब कुछ एक टेरी तौलिया में लपेटें ताकि आटा "साँस" ले सके और "पहुंच" सके। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.
इस समय के बाद, ब्रेड बेकिंग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे अंडे से ब्रश किया जा सकता है और तिल और जई चोकर या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
हमारी ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 30 - 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
आइए प्रयोगों को "हाँ" कहें!
किसी भी साबुत अनाज की ब्रेड को स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसमें सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिला सकते हैं, या आटे में तिल, सन बीज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश या विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। मसाला प्रेमी निश्चित रूप से प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों और जीरा के साथ ब्रेड का आनंद लेंगे, जबकि मूल लोग धूप में सूखे टमाटर या लहसुन के साथ ब्रेड का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।
प्रयास करें, प्रयोग करें - और आप संभवतः अपनी स्वयं की विशिष्ट, अद्वितीय साबुत अनाज की ब्रेड लेकर आएंगे, जिसका परिवार के सदस्य और दोस्त आनंद लेंगे, और आपकी गर्लफ्रेंड निश्चित रूप से इसकी रेसिपी पूछेगी।
सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!
प्रिय साथियों!
स्वस्थ भोजन के विषय को जारी रखते हुए, मैंने आपको इस पत्र के माध्यम से सूचित करने का निर्णय लिया है कि, कई बेकार उत्पादों () का पालन करते हुए, मैंने अपने आहार से सफेद ब्रेड को बाहर कर दिया है, क्योंकि मैं इसे एक "खाली" उत्पाद मानता हूं जिससे कोई लाभ नहीं होता है। शरीर। वास्तव में, मैंने ब्रेड को लगभग पूरी तरह से हटा दिया और उसकी जगह ब्रेडक्रंब्स डाल दिए। मैं घर में बनी साबुत अनाज की ब्रेड से पटाखे सुखाने की कोशिश करता हूं या बिना नमक और चीनी (मेरा पसंदीदा) के क्रेटन जौ खरीदता हूं।
कद्दू जैम और शहद के साथ जौ के पटाखे
वैसे, वैज्ञानिकों का कहना है कि पाचन तंत्र और दांतों के स्वास्थ्य को ठीक से काम करने के लिए हमारे शरीर को ठोस भोजन की जरूरत जरूर होती है।
साबुत गेहूं का आटा सफेद आटे से बेहतर क्यों है?
साबुत अनाज (वॉलपेपर) आटा उसी गेहूं से बना आटा है, जिसके फायदों पर कोई सवाल नहीं उठाता। लेकिन साबुत अनाज के आटे के उत्पादन में अनाज के सभी घटक इसमें रहते हैं गेहूँइसमें मौजूद सभी उपयोगी घटकों के साथ, और उनमें से बहुत सारे हैं: विटामिन बी, प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि। साथ ही, सफेद आटे का उत्पादन करते समय, इसे इस तरह से संसाधित किया जाता है कि सभी सबसे मूल्यवान तत्व: खोल और रोगाणु हटा दिए जाते हैं और हमारे पास केवल स्टार्च रह जाता है।
और अब मज़ेदार हिस्सा: स्टार्च का सेवन वसा के जमाव, शरीर से कैल्शियम को हटाने, शरीर द्वारा विटामिन सी और आयरन के अवशोषण में गिरावट और कई अन्य अलग और डरावनी चीजों में योगदान देता है।
इसी समय, साबुत अनाज और सफेद आटा कैलोरी सामग्री में लगभग समान होते हैं; मूलभूत अंतर शरीर द्वारा उनके पाचन की प्रक्रिया है।
हाल ही में, अक्सर मैं ब्रेड मशीन में 100% साबुत अनाज की ब्रेड पकाती हूं (मेरे पास केनवुड है), जिसकी रेसिपी मैं आज आपके सामने पेश करूंगी। यह नुस्खा, कई अन्य व्यंजनों की तरह, जिन्हें मैं समय-समय पर आपके साथ साझा करूंगा, ग्रीस के सर्वश्रेष्ठ कुकिंग स्कूल, ले मोंडे द्वारा विकसित किया गया था।
मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाते समय सफलता की मुख्य कुंजी सभी निर्देशों का निर्विवाद अनुपालन है। मैं पहले ही एक से अधिक बार आश्वस्त हो चुका हूं कि नुस्खे से थोड़ा सा भी विचलन कभी भी सौ प्रतिशत सफल परिणाम नहीं देगा।
मैं इन सामग्रियों की सूची के आधार पर देता हूं 1 पाव रोटी वजन 1 किलो.
तस्वीर में मेरे पास आधा किलोग्राम की रोटी है, क्योंकि यह एक प्रायोगिक नुस्खा था और मैं जोखिम लेने से डरता था। इस पर और अधिक नीचे ⇓
घर के सामान की सूची:
- पानी, गर्म (≈40ºС) - 390 मिली
- दूध - 10 मिली
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- साबुत अनाज का आटा - 600 ग्राम। ( छूट के साथ ऑर्डर करें , प्रोमो कोड POR7412)
- नमक - 11/2 छोटी चम्मच.
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
और चूंकि ब्रेड मशीन में सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्पष्ट होना चाहिए, मैं 1 चम्मच की ओर ध्यान दिलाऊंगा। = 5 मिली, 1 बड़ा चम्मच। = 15 मिली. अन्यथा सब कुछ सरल है...
तैयारी:
नमक और चीनी उचित रोटी के महत्वपूर्ण घटक हैं
अब मैं एक छोटा सा विषयांतर करूंगा और कहूंगा क्या था प्रयोग. जैसा कि आप उपरोक्त चित्रों में से एक में देख सकते हैं, मेरे पास कोनों में कंटेनर में नमक और खमीर है। ऐसा इसलिए क्योंकि मुझे शुगर नहीं है. मैंने इसे उसी मात्रा में शहद से बदल दिया, जिसे मैंने सीधे सूरजमुखी के तेल के बाद डाला था। परिणामस्वरूप, सब कुछ ठीक हो गया। प्रयोग सफल रहा. लेकिन मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आप चीनी या शहद को पूरी तरह खत्म नहीं कर सकते। मैंने पिछली बार ऐसा करने की कोशिश की थी, हालाँकि मुझे पता था कि चीनी के बिना खमीर अच्छी तरह से सक्रिय नहीं होगा। नतीजतन, मुझे चिपचिपी बनावट वाली घनी और नम रोटी मिली, जो सिद्धांत रूप में काफी खाने योग्य थी, लेकिन चबाने पर बहुत सुखद नहीं थी। हालाँकि ये पटाखों के लिए ही सही था. मैं नमक को पूरी तरह खत्म करने की भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि स्वाद के अलावा, यह ब्रेड की बनावट को भी प्रभावित करता है। इसीलिए आपको हमेशा कम से कम आधा चम्मच नमक डालना चाहिए.
यहीं पर मैं साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी पर अपना लघु शैक्षणिक कार्यक्रम समाप्त करूंगा।
ब्रेड मशीन में ब्रेड की अन्य रेसिपी देखें।
अलविदा।
शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।