गेहूं के दलिया से रोटी। पूरे अनाज रोटी। पकाने की विधि: गेहूं के आटे के बिना चावल के साथ घर का बना कॉर्नब्रेड

पूरे अनाज रोटी। हम अक्सर स्वस्थ भोजन, स्वस्थ सामग्री के बारे में सुनते हैं, जबकि हमारी आदतें, बचपन का स्वाद हमें अपनी जीवन शैली को बदलने से रोकता है। उन लोगों के लिए जो रोटी पसंद करते हैं, लेकिन स्विच करना चाहते हैं या पहले से ही स्वस्थ आहार पर स्विच कर चुके हैं, मैं खमीर, अंडे, साबुत अनाज से डेयरी उत्पादों के बिना घर का बना शाकाहारी रोटी के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

साबुत अनाज की रोटी पकाने की विधि

मिश्रण:

गेहूँ के दाने 200 ग्राम
नमक 5 जीआर (1 चम्मच)
बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) 3 ग्राम (1/2 चम्मच) को बुझे हुए बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है

चरण 1 गेहूँ का दाना तैयार करना

अनाज को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी से ढक दें। 4-6 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें।

चरण 2 टेस्ट की तैयारी

4-6 घंटे के बाद, हमारे गेहूं के दाने फूल कर 1.5 गुना बढ़ जाएंगे।

पानी निथार लें। एक ब्लेंडर में 100 मिलीलीटर पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

आप हमारे गेहूं को मीट ग्राइंडर से प्री-पास कर सकते हैं। आपको एक आटा मिलना चाहिए, स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह है।

चरण 3 बेकिंग की तैयारी

आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक सांचे में डालें।

ध्यान!!! ओवन में आटा 1.5 गुना बढ़ जाएगा, इसलिए फॉर्म को ऊपर से न भरें

चरण 4 बेकिंग

अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है. हमने 20 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

ओवन को खोले बिना 20 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट के लिए और बेक करें

महत्वपूर्ण!!! यह विधि (पहले ओवन 100 डिग्री पर, फिर 180 पर) आटा को समान रूप से और जितना संभव हो सके उठने की अनुमति देगा, और घर का बना साबुत अनाज बिना दरार के निकल जाएगा

अगर आपके पास गैस ओवन हैएक ठंडे ओवन में डालें (बस चालू हो गया) और एक और 50 मिनट के लिए बेक करें।

40 मिनट के बाद, हमारी घर की बनी होल ग्रेन ब्रेड दोगुने आकार की और गोल्डन ब्राउन होनी चाहिए।

बीच में माचिस की तीली से छेद कर ब्रेड को चैक कर लीजिए. अगर माचिस सूखी रहती है, तो ब्रेड तैयार है, थोड़ी गीली हो तो 5-10 मिनिट और बेक कर लीजिए.

अंडे के बिना हमारी घर की बनी साबुत अनाज की रोटी ओवन में तैयार है। इसे 10-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें, एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं

सभी के लिए शुभ दिन)) मैंने एक और प्रकार की रोटी की कोशिश की, स्वस्थ, अनाज ... मैं साझा करता हूं)।

गेहूँ के दाने (दिखने में अनाज के प्रकार का संकेत नहीं दिया गया था - लगभग "पोल्टावा" नंबर 3 या 4, एक प्रकार का अनाज से थोड़ा बड़ा। - 200 ग्राम।

हरक्यूलिस - 2-3 बड़े चम्मच। गर्म पानी डालें (लगभग 60-70 डिग्री) - 200 मिली। और आटे की तरह लपेटकर (तौलिये में और कंबल के नीचे) सूजने के लिए सेट करें। हम आटा बनाते हैं: सादा आटा - 130 ग्राम (चम्फर के लिए गिलास), खमीर 6-10 ग्राम, एक चुटकी चीनी, गर्म पानी - 100 मिली (आधा गिलास)। सबसे पहले यीस्ट को आधे पानी में घोलकर उबाल लें।

फिर मैदा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में हलचल और बाकी पानी जोड़ें। हम अनाज में डालते हैं, पकवान को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं। जब आटा फूल कर चिपचिपा हो जाए तो यह तैयार है।

यह मेरे साथ लगभग सवा घंटे में हुआ। हम आटे में सूजे हुए अनाज को सो जाते हैं ... मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा, यह बेहतर है कि अनाज लंबे समय तक सूज जाए, मुझे लगता है, तीन या चार घंटे। मिलाएं, नमक (एक चम्मच) और वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच) मिलाएं।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को तोड़ लें।

आटा मुझे पानी जैसा लग रहा था, लेकिन मैं गेहूं का आटा नहीं डालना चाहता था। मैंने राई के आटे के 5 बड़े चम्मच जोड़े, आटा सही स्थिरता निकला। हम 5-7 मिनट के लिए मिक्सर के साथ आटा गूंधते हैं, यह चिपचिपा हो जाता है, यह एक गांठ में नहीं लुढ़कता है, इसलिए हम रोटी को रूप में सेंकते हैं।

हम आटे को डेढ़ घंटे के लिए उठने देते हैं, इसकी मात्रा लगभग 2.5 गुना बढ़ जाएगी।

किण्वन से पहले:

बाद में:

हम आटे को एक सांचे में फैलाते हैं, पहले हल्के से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और स्टोव पर डालते हैं जिसमें ओवन पहले से ही गर्म होता है।

आटा 40-50 मिनट के लिए प्रूफ किया जाता है, मात्रा में डेढ़ से दो गुना बढ़ जाता है।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। मेरा "बार" 40 मिनट के लिए बेक किया गया था। हम ब्रेड को एक बोर्ड पर फैलाते हैं (अधिमानतः एक वायर रैक पर, यदि कोई हो), एक साफ तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रोटी का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, "बारविकिन्स्की" (यदि किसी को याद हो) की याद दिलाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - ताजा))।

अपने भोजन का आनंद लें)

एक बार फिर मुझे विश्वास है कि रोटी बहुआयामी है, और आप इसे अंतहीन रूप से जान सकते हैं, कभी-कभी यह संयोग और बेतुकेपन से सुगम होता है, जो अचानक परिचित के नए पक्ष खोल देता है। तो हाल ही में मैं बहुत मोटे आटे से रोटी सेंकने के लिए हुआ, लगभग अनाज, इसके अलावा, यह अनाज दो अलग-अलग तरीकों से जमीन था: एक पत्थर की चक्की में, दूसरा रोलर मिल में, और यह सब पूरी तरह से अनियोजित निकला, लगभग दुर्घटना से .

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि आटा पतला, पतला होना चाहिए, और यह जितना महीन होगा, रोटी उतनी ही सुंदर और शानदार निकलेगी। तदनुसार, मिल, यदि इसे ऐसा कहा जाता है, तो रोटी के लिए उपयुक्त आटा बनाने में सक्षम होना चाहिए, और यह अच्छा आटा है जो हमारे लिए उपयुक्त माना जाता है, और जो कुछ बड़ा है वह अब आटा नहीं है, बल्कि फ्लेक्स, भोजन, ग्रिट है , आदि, और रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है। मैंने भी वास्तव में ऐसा सोचा था! हाल ही तक।

वह एक परिचय था, और अब यह इतिहास है। हाल ही में यूक्रेनियन बेकर्सइटालियंस मार्काटो से एक सस्ता भी दिखाई दिया, जिसे निर्माताओं ने एक साथ एक मैनुअल अनाज कोल्हू और एक आटा चक्की के रूप में तैनात किया। अंदर, इसमें अतिरिक्त रोलर्स लगाए गए हैं, जो मैदा बनाने के लिए कुचले हुए अनाज को और भी बेहतर पीसना चाहिए। इसके अलावा, मैंने तुरंत इस चक्की-अनाज कोल्हू को अपने ही शहर में मंगवा लिया। लेकिन, व्यवहार में इसका परीक्षण करने पर, यह पता चला कि यह कोई आटा नहीं बनाता है, गुच्छे प्राप्त होते हैं, बल्कि छोटे होते हैं, लेकिन आटा नहीं। फिर भी, उन्होंने अनाज कोल्हू को वापस नहीं करने का फैसला किया, यह बहुत अच्छी तरह से और उच्च गुणवत्ता के साथ बनाया गया था: एक मजबूत चुंबक के साथ पूरी तरह से धातु, भारी, हटाने योग्य हॉपर, रोलर्स के दो सेट, फ्लेक्स एक शब्द में पूरी तरह से अलग सुंदरता से बने हो सकते हैं , अच्छा अनाज कोल्हू. लेकिन फिर भी, इस स्थिति ने मुझे प्रेतवाधित किया: एक व्यक्ति (एक अच्छा एक, इसके अलावा)) ने इसे खरीदा क्योंकि वह एक चक्की चाहता था, और नतीजतन, चक्की आटा नहीं, बल्कि गुच्छे बनाती है। और मैंने उनसे कुछ दिनों के लिए मुझे उधार देने के लिए कहा, ताकि मैं देख सकूं, महसूस कर सकूं और खुद को पीस सकूं। और असली गुच्छे निकले, काफी बड़े, लेकिन मैंने फैसला किया कि मैं उसी से बेक करूंगा।

मैंने उन अनुपातों का उपयोग किया जिन्हें मैं लंबे समय से जानता हूं। साबुत अनाज गेहूं की रोटी,यानी 200 जीआर। सफेद आटे पर 100% नमी के साथ खट्टा, 400 जीआर। साबुत अनाज के गुच्छे, 250 जीआर। पानी, नमक 10 और 25 जीआर। वनस्पति तेल।

शुरुआत से ही यह स्पष्ट था कि आटा गूंथने से पहले इन गुच्छे को अच्छी तरह से फूलने की जरूरत है, इसलिए मैंने खट्टा, पानी और गुच्छे को मिलाया और 15 मिनट के लिए नहीं, बल्कि 30-40 के लिए छोड़ दिया, जबकि धीमा करने के लिए नमक मिलाते हुए काम थोड़ा एंजाइम। द्रव्यमान आटे की तुलना में गेहूं के दलिया की तरह अधिक था, लेकिन मेरे अच्छे दोस्त - दुनिया का सबसे अच्छा ब्रेड आटा विशेषज्ञ, उसका नाम अंकरसम मूल है, जल्दी से घोल को लोचदार आटे में बदल दिया। और फिर मुझे आश्चर्य हुआ: इसमें गेहूं के दाने के कई बड़े कण थे, जो प्रकाश, लगभग सफेद धागे और फिल्मों से जुड़े हुए थे - लस! वह मोटे मोटे पीसने से नहीं रुकी, उसने वैसे भी खुद को मुक्त कर लिया और अपना अद्भुत काम शुरू कर दिया - धीरे से लेकिन मजबूती से सब कुछ एक साथ जोड़ना। देखिए, साधारण महीन साबुत अनाज के आटे से आटा इस तरह दिखता है, लेकिन ऐसा तब होता है जब आटे के बजाय अनाज का उपयोग किया जाता है।

आप तुरंत देख सकते हैं कि साधारण आटे से बना आटा कम से कम गहरा और अधिक समान और चिकना होता है। कई छोटे कणों ने पूरी तरह से और समान रूप से ग्लूटेन फिल्मों को भर दिया, जिससे इसे एक बेज रंग दिया गया। इसके अलावा, यह आटा अधिक लोचदार और टिकाऊ होता है, फिर से, कणों के आकार के कारण, छोटे वाले लस पर इतना मजबूत और तेज प्रभाव नहीं डालते हैं, जबकि बड़े लोग इसे स्पष्ट रूप से तोड़ते हैं।

यह किण्वन करता है, वैसे, एक प्रतिक्रियाशील की तरह, किण्वन में हमेशा दो घंटे से भी कम समय लगता है, और एक और आधे घंटे के प्रूफिंग के बाद, यह अधिकतम तक बढ़ जाता है, इतना कि यह स्पष्ट नहीं होता है कि यह बनाने लायक है या नहीं चीरा, या इसे उड़ा दिया जाएगा?

यह इस रोटी के साथ एक नाजुक क्षण है। सफेद गेहूं के आटे की तुलना में साबुत अनाज का आटा पहले से ही तेजी से किण्वित होता है, यह अपनी लोच और संरचनात्मक ताकत को तेजी से और आसानी से खो देता है, और यहां यह शुरू में बहुत मजबूत नहीं है, इसलिए बेकिंग से पहले कटौती की प्रासंगिकता कभी-कभी एक बड़ा सवाल है।

यहाँ तैयार रोटी है। उसका क्रस्ट दानेदार निकला और यह इसे और अधिक कुरकुरा और टिकाऊ बनाता है, चोकर काटने पर क्लिक करता है, मुझे यह पसंद आया।

टुकड़ा अद्भुत, रसीला, डॉक्टर की रोटी के समान है, जैसा कि बहुत समय पहले था। लेकिन खुशबू !!! यह रोटी सिर्फ साबुत अनाज की खट्टी रोटी से भी ठंडी होती है, सुगंध और भी गहरी, समृद्ध, घरेलू हो गई है, मेरी माँ ने कहा कि बचपन में इसकी गंध आती है।

अनाज की रोटी के साथ ऐसा दिलचस्प अनुभव प्राप्त करने के बाद, मैं इसे दोहराना चाहता था, लेकिन केवल अनाज के साथ मिल्स. मैंने अलग-अलग डिवीजनों में पीसने की कोशिश की और इस नतीजे पर पहुंचा कि मुझे सबसे ज्यादा जो चाहिए वह है अनाज, पांचवें डिवीजन में जमीन। यह इस तरह निकलता है, थोड़ा आटा, लेकिन अन्यथा - मध्यम आकार का कुचल अनाज।

पानी और खट्टे के साथ मिश्रित, यह अनाज ऐसा "यह स्पष्ट नहीं है" देता है, आप यह भी विश्वास नहीं कर सकते कि यह आटा में इकट्ठा होगा और लोचदार और लचीला होगा।

लेकिन सानने की प्रक्रिया में आश्चर्यजनक चीजें होती हैं - दलिया आटा में बदल जाता है! यद्यपि यह अभी भी गुच्छे से अलग है, फिर भी, दाने गुच्छे की तुलना में मोटे होते हैं, और अनाज का हिस्सा अभी भी महीन आटे में पिसा जाता है, यह चक्की पीसने की एक विशेषता है। सामान्य तौर पर, अनाज में ग्लूटेन विकसित होने में अधिक समय लगता है, यही वजह है कि आटा थोड़ा अलग दिखता है।

यहाँ यह एक कटोरे में है, एक गेंद में लुढ़का हुआ है।

किण्वन पर, यह उतना ही सक्रिय और फुर्तीला है, प्रूफिंग - एक घंटा, और नहीं, हालांकि, यह मेरे लिए गर्म था।

ब्रेकडाउन इस प्रकार था:

तैयार रोटी।

अंधेरा होने पर वह ठंडा हो गया, इसलिए फोटो इतनी ही है। क्रस्ट, वैसे, अनाज की वजह से शुरू में कठोर है।

वास्तव में, यह अनाज का चौथा है, और हर बार यह बेहतर निकलता है :) स्वादिष्ट रोटी, पागल सुगंध, शायद केवल हमारी परदादी ही इससे परिचित हैं। यदि आपके पास अनाज प्रेस या चक्की है, तो सेंकना सुनिश्चित करें। वैसे, मैंने विशेष रूप से अनाज कोल्हू पर फ्लेक्स बनाए हैं एस्चेनफेल्डर एबीयह पता चला है कि आपको क्या चाहिए, आपको सेंकना चाहिए!

और यहाँ अनाज की रोटी के साथ एक वीडियो है

गुड लक और स्वादिष्ट रोटी!

अगर हम अपनी डाइट में कुछ वैरायटी शामिल करना चाहते हैं, तो हम ब्रेड सेंक सकते हैं। लेकिन रोटी साधारण आटे से नहीं, बल्कि मकई से बनती है। ऐसे आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, जिससे मानव शरीर को लाभ नहीं होता है। कॉर्नमील से रोटी पकाने की विधि बहुत सरल है और इसे नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। रोटी झरझरा, ताजा और स्वादिष्ट निकलती है।

नुस्खा में क्या शामिल है:

1. मकई का आटा - 1 कप;
2. अंडा - 2 टुकड़े;
3. दूध- 1 गिलास;
4. सोडा- 3/4 चम्मच;
5. चीनी - 0.5 चम्मच;
6. नमक - 3/4 छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

• मैदा को एक बर्तन में डालिये.

  
  

• अंडे डालें।

  
  

  
  

• दूध गरम करें, एक बाउल में डालें और नमक डालें। बिना फेंटे थोड़ा सा मिलाएं।

  
  

• चीनी डालें।

  
  




• सब कुछ फिर से मिलाएं। हराने की जरूरत नहीं है। आटा में एक तरल स्थिरता होनी चाहिए।
  
  
• वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें।
  
  
• बैटर को गरम ओवन में डालें और बेक करें पूरा होने तक 180 डिग्री।
  
  

सलाह:लकड़ी के छींटे या पतली छड़ी से तत्परता की जाँच की जाती है। अगर आपने ब्रेड में छेद किया है और स्टिक सूखी रह गई है, तो ब्रेड तैयार है.

पकाने की विधि: गेहूं के आटे के बिना चावल के साथ घर का बना कॉर्नब्रेड

नुस्खा में क्या शामिल है:

• मकई का आटा - 1.5 कप;
• चावल का आटा - 1/2 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।

नमस्ते!

यह पता चला है कि इस सप्ताह के अंत में रोटी का अंतर्राष्ट्रीय बैस्टिल दिवस बर्बाद हो गया था। और मुझे नहीं पता था, लेकिन जैसा कि मैंने महसूस किया, मैंने आपके लिए एक असामान्य गेहूं की रोटी के लिए एक त्वरित नुस्खा लिखा। आखिरकार, हम सुगंधित सफेद रोटी सेंकने के लिए अंतर्राष्ट्रीय रोटी दिवस की प्रतीक्षा नहीं करेंगे, है ना? हम गहरी नियमितता और सफलता के साथ रोटी सेंकते हैं।

मैंने आपसे बहुत समय पहले एक ब्रेड मशीन में इस गेहूं की रोटी का वादा किया था, जब मैं अलमारी को तोड़कर पका रहा था, याद है?

हाल ही में, मुझे कुछ असामान्य चाहिए था और मुझे याद आया कि चारों ओर गेहूँ के दाने पड़े हैं, जिन्हें कोई भी अपने शुद्ध रूप में नहीं खाता है।

मेरे पास ब्रेड मेकर के लिए एक रेसिपी बुक है और बहुत सी दिलचस्प चीजें हैं! विभिन्न योजक, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ रोटी। चोकर और साबुत अनाज के आटे के साथ कई व्यंजन। खैर, हमारे स्टोर में आटा ज्यादातर सफेद होता है। हाल ही में, मैं राई को पाकर हैरान था। इसलिए मैंने सोचा कि गेहूँ के आटे के साथ गेहूँ के दाने एक दिलचस्प संयोजन देना चाहिए।

इस रोटी को बारविकिंस्की कहा जाता है। सोवियत पाक कला की एक और उत्कृष्ट कृति। ऐसी रोटी में न केवल एक विशेष स्वाद और बनावट होती है, बल्कि उपयोगी घटकों की एक बड़ी आपूर्ति भी होती है। चूँकि गेहूँ के दाने अपरिष्कृत गेहूँ के दाने से बनाए जाते हैं, जिसमें सारा धन जमा हो जाता है। और साधारण आटे में सभी उपयोगी तत्व हटा दिए जाते हैं।

ब्रेड मशीन में व्हीट ग्रोट्स के साथ व्हीट ब्रेड

उसके लिए हमें चाहिए:

• गेहूं के दाने - 225 जीआर।
• पानी - 300 मिली
• आटा - 230 जीआर।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा कि अनाज को पहले से भिगोना होगा, इसलिए शाम को तैयार करना बेहतर है।