ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी रोटी। विभिन्न ब्रांडों की ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड बनाने की बेहतरीन रेसिपी - राई, कॉर्न, चोकर

ब्रेड हमारी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद है और अब हम आपको ब्रेड मशीन में खाना पकाने की रेसिपी बताएंगे। घर पर पकाया जाता है, यह स्वादिष्ट, सुगंधित, एक विशेषता के साथ, केवल इस प्रकार की रोटी, खट्टा स्वाद के लिए निकलता है। और यद्यपि अब स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार की ब्रेड से भरी हुई हैं और आप अपने स्वाद के लिए कोई भी चुन सकते हैं, हम राई की रोटी खुद बनाने की सलाह देते हैं, इसके अलावा, इसे ब्रेड मशीन में करना मुश्किल नहीं है।

ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई की रोटी

अवयव:

• गर्म पानी - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

हम इस क्रम में ब्रेड मशीन की क्षमता में उत्पादों को बाहर निकालते हैं: गर्म पानी, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, राई के साथ मिश्रित गेहूं का आटा, सूखा खमीर। हम ब्रेड मशीन में कंटेनर स्थापित करते हैं, "फ्रेंच ब्रेड" प्रोग्राम का चयन करें, ब्रेड का वजन - 750 ग्राम और क्रस्ट - मध्यम सेट करें। हम "प्रारंभ" बटन दबाते हैं। चूंकि तैयार उत्पाद का वजन छोटा है, इस प्रक्रिया में आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि किस प्रकार का आटा प्राप्त किया जाता है ताकि रोटी और भी अधिक निकले, आटा आपके हाथों से छिड़का जा सके। और जब आटा गर्म करने और उठाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो बेहतर है कि ब्रेड मशीन का ढक्कन न खोलें। जब ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई की रोटी तैयार हो जाए, तो इसे ध्यान से हटा दें और इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए ट्रांसफर करें।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी

अवयव:

• पानी;
• सूखा दूध - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• राई का आटा - 1.4 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

हम सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन में डालते हैं, यहां आपको निर्माता द्वारा दिए गए उत्पादों को बिछाने के क्रम में सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। हम "बेकिंग राई ब्रेड" कार्यक्रम स्थापित करते हैं, वजन का चयन करें - 900 ग्राम, क्रस्ट का रंग - मध्यम। राई की रोटी धीरे-धीरे बढ़ती है, कभी-कभी बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में भी।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाली बीप के बाद, आपको आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ आपकी ब्रेड मशीन में पकाई गई सुगंधित घर की बनी गेहूं-राई की ब्रेड प्राप्त होगी।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन में चौक्स्ड राई ब्रेड

अवयव:

• छिलके वाली राई का आटा - 0.5 किलो;
• राई किण्वित सूखा माल्ट - 40 ग्राम;
• खट्टा (एसिडिफायर) - 35 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 400 ग्राम;
• उबलता पानी - 100 मिली।

खाना बनाना

यदि आपके पास Panasonic SD-253 (252, 254, 255) ब्रेड मशीन है, तो "ग्लूटेन फ्री" मोड सेट करें, यदि Panasonic SD-2500 (01, 02) - "बेसिक फास्ट" मोड। आप गूंधने के लिए किसी भी ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से राई की रोटी के लिए ब्लेड गूंधने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। हम माल्ट को उबलते पानी से पीते हैं और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। अब हम इस क्रम में ब्रेड मशीन के कंटेनर में सामग्री डालते हैं: छिलके वाली राई का आटा, खट्टा, चीनी, नमक, सूखा खमीर। अब हम माल्ट पर लौटते हैं: इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप मिश्रण को ब्रेड मशीन के कंटेनर में डालें। हम कंटेनर को ब्रेड मशीन में स्थापित करते हैं और "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम चालू करते हैं। आटा गूंधना तुरंत शुरू होता है, जो 15 मिनट तक चलेगा। गूंधने की शुरुआत से 3 मिनट के बाद, एक लंबा स्पैटुला लेकर, आप आटे को मैन्युअल रूप से हिलाकर, विशेष रूप से मोल्ड के कोनों में प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं। अब हम 60 मिनट का पता लगाते हैं और इस समय के अंत में हम "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम को रीसेट करते हैं और तुरंत "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं और खाना पकाने का समय 90 मिनट होता है। वहीं, ब्रेड मशीन के ढक्कन को खोलने की जरूरत नहीं है, ताकि आटा सेटल न हो। जब ब्रेड मशीन में राई की रोटी सेंकने की प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो इसे वफ़ल टॉवल पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

राई की रोटी में कई खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं, एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है। इसका नियमित सेवन शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। घर पर राई के आटे से कई तरह की रोटी बनाई जा सकती है और इसके लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल करना सबसे सुविधाजनक है।

घर का बना राई के आटे की रोटी पकाना

विटामिन और खनिजों की सामग्री से, राई की रोटी गेहूं की रोटी से कई गुना बेहतर होती है। चिकित्सा अध्ययनों ने साबित किया है कि दैनिक आहार में राई के आटे के उत्पाद को शामिल करने से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाएगा। राई के आटे का आटा हाथों या स्पैटुला से नहीं चिपकता है, खिंचाव नहीं करता है और इसमें सामान्य लोच नहीं होती है। बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए, इसे बहुत कुचलने की आवश्यकता नहीं है - यह जल्दी से अतिरिक्त गैस से छुटकारा दिलाता है।

आटे का किण्वन समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। अगर ब्रेड मेकर में हीटिंग फंक्शन है, तो आटा 35-40 मिनट का समय लेगा, लेकिन अगर यह कमरे के तापमान (+ 28 डिग्री सेल्सियस से नीचे) पर उपयुक्त है, तो इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

ब्रेड को सुंदर बनाने के लिए, आप बेकिंग से पहले गर्म दूध, दूध या खट्टा क्रीम के साथ अंडे का मिश्रण, या व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना कर सकते हैं। राई की रोटी या तो मीठी हो सकती है या मेवे, बीज, सन और तिल के बीज, या तले हुए प्याज, मशरूम, पनीर और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के साथ।

फ़्रेन्च ब्रेड

यदि पहली बार राई की रोटी बनाई जा रही है, तो बेहतर होगा कि इसे गेहूँ और राई के आटे के मिश्रण से सेंकने की कोशिश की जाए। पूरे राई के आटे के साथ काम करने के लिए कुछ सीखने की आवश्यकता होती है - यह लस मुक्त है, और इष्टतम सरंध्रता और नमी प्राप्त करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। एक अच्छे आटे के लिए मुख्य स्थिति पानी और आटे का सत्यापित अनुपात है।

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार ब्रेड बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 340 ग्राम बढ़िया गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम राई का आटा;
• 290 मिली उबला हुआ गर्म पानी;
• 15 मिली सूरजमुखी तेल;
• मिठाई के चम्मच पर - सूखा खमीर और नमक।

सभी उत्पादों को बेकिंग कंटेनर में रखा जाता है, जो तरल से शुरू होता है। खमीर का हिस्सा पहले गर्म पानी में पतला हो सकता है, और उन्हें जीवन में आने का समय दे सकता है - 10-15 मिनट। "फ्रेंच ब्रेड" कार्यक्रम के अनुसार बेक किया हुआ।

आटे के मिश्रण से करेलियन ब्रेड

खाना पकाने की शुरुआत शराब बनाने से होती है। ऐसा करने के लिए, 4-5 ग्राम जीरा, धनिया और सौंफ को मोर्टार में पीस लें, राई का आटा (50 ग्राम) और गर्म पानी (150 मिली) मिलाकर, 25 ग्राम माल्ट डालें। चाय की पत्तियों को एक विस्तृत गर्दन वाले थर्मस में डाला जाता है और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इष्टतम तरल तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है।

फिर आटे के निर्माण के लिए आगे बढ़ें: 2.5 ग्राम केंद्रित बेकर के खमीर को गर्म पानी (125 मिली), छना हुआ गेहूं का आटा (210 ग्राम) और कैंडिड चाय की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आटा के साथ एक कंटेनर को तौलिया या कंबल से लपेटा जा सकता है।

आटा सामग्री:

• 225 ग्राम सादा आटा या प्रीमियम गेहूं और साबुत अनाज के आटे का समान अनुपात में मिश्रण;
• दो चम्मच नमक;
• 30 ग्राम गन्ना चीनी;
• 35 ग्राम गहरा शहद या गुड़;
• 20 ग्राम हल्की मीठी किशमिश;
• पानी - 0.15 एल।

ब्रेड मशीन के कंटेनर में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सूखी किशमिश सबसे अंत में डाली जाती है। शीर्ष पर आटा छिड़कें और मशीन को "पूरे अनाज की रोटी" मोड में चालू करें। यह 90 मिनट तक आटा गूंथने का काम करता है, जिसके बाद आटा आराम करता है और बेक होता है।

आप टोस्टेड या मीडियम क्रस्ट का चयन कर सकते हैं और प्रोग्राम स्वचालित रूप से शीर्ष को भूरा कर देगा।

यदि वे ओवन में रोटी सेंकने की योजना बनाते हैं, तो GOST 26983-86 के अनुसार नुस्खा का उपयोग करें। दार्नित्सा राई रोटी बेकिंग के बाद दो दिनों के लिए अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है और इसमें सुखद सुगंध और स्वाद होता है। 750 ग्राम की रोटी के लिए आटा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 45 ग्राम गाढ़ा खट्टा;
• गर्म पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• राई का आटा - आधा गिलास।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटोरा ढक्कन के साथ बंद होता है और गर्मी में डाल दिया जाता है। न्यूनतम एक्सपोज़र का समय 4 घंटे है, और आटा जितना लंबा होगा, रोटी उतनी ही शानदार और स्वादिष्ट निकलेगी। परीक्षण के लिए आपको भी चाहिए:

• क्रमशः 140 ग्राम और 195 ग्राम राई और गेहूं का आटा;
• 2.5 ताजा बेकर का खमीर;
• 8 ग्राम महीन दाने वाली सफेद चीनी;
• 170 मिली पानी।

आटा गूंध जाता है और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें और उसमें बचा हुआ आटा डालें। स्तरीकरण के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद भविष्य की रोटी को पानी से सिक्त किया जाता है और गर्म ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग तापमान - 240 डिग्री सेल्सियस, समय - 40-45 मिनट।

ब्रेड मशीन में सुगंधित कुरकुरी ब्रेड तैयार करना आसान है। अवयव:

• पानी - 0.3 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• मोटे नमक - 7.5 ग्राम;
• गहरा शहद - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 10 ग्राम केंद्रित बेकर का खमीर;
• 240 ग्राम मैदा;
• 180 ग्राम ताजा राई का आटा।

शहद को गर्म पानी में घोलकर तेल डाला जाता है। अगला, छना हुआ आटा जोड़ें, खमीर और नमक के लिए एक छोटा सा अवसाद बनाएं। कंटेनर को बेकिंग मशीन में स्थापित किया जाता है और पूरे अनाज की ब्रेड तैयारी मोड को चालू कर दिया जाता है।

स्कैंडिनेवियाई ब्रेड को बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 0.35 एल;
• गेहूं और राई का आटा क्रमशः 280 और 180 ग्राम;
• उच्च वसा वाला मक्खन - 20 ग्राम;
• 20 ग्राम हल्का शहद;
• 15 ग्राम नमक;
• पीसा हुआ दूध - 25 ग्राम;
• तरल माल्ट - बड़ा चम्मच;
• बेकर का खमीर - 15 ग्राम और जीरा की समान मात्रा।

पानी और तेल से शुरू होने वाले सभी उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाता है। सबसे आखिर में जीरा डालें। "राई ब्रेड" मोड पर बेक करें।

कासनी के साथ राई की रोटी

मसालेदार राई की रोटी सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• छना हुआ राई का आटा और गेहूं का आटा - क्रमशः 200 और 120 ग्राम;
• 40 ग्राम सूखा डार्क माल्ट;
• पिसा हुआ धनिया - एक चम्मच ;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 20-25 ग्राम;
• 3 चम्मच कुचल चिकोरी;
• 45 ग्राम छोटी और काली किशमिश से बेहतर;
• उबलते पानी के 210 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 15 मिली;
• 1/2 बड़ा चम्मच मोटे नमक;
• बाल्समिक सिरका - 15 मिली;
• खमीर और जीरा 15 ग्राम

मसाले (80 मिली) के ऊपर उबलता पानी डालें, और बचे हुए पानी में शहद घोलें। ब्रेड मशीन के कटोरे में सिरका, नमक, तेल, तरल धनिया और शहद डालें। अगला, सूखी सामग्री डालें। किशमिश आखिरी डाली जाती है। राई की रोटी मोड।

क्वास पर राई की रोटी

आयरिश सोडा ब्रेड का एक सरलीकृत संस्करण। खाना पकाने की सामग्री:

• बारीक पिसी हुई राई और गेहूं का आटा - क्रमशः 210 और 150 ग्राम;
• 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध मोटे नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा;
• बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच;
• डार्क क्वास - 300 मिली;
• इलायची का एक चम्मच;
• ग्राउंड जायफल - 1/3 बड़ा चम्मच।

एक बेकिंग डिश में सामग्री डालें: क्वास पहले, मसाले आखिरी। मोड को "राई" या "बेसिक" पर सेट करें।

नाश्ते के लिए पैट्स, मसालेदार मक्खन, नमकीन मछली या सलाद के अतिरिक्त के रूप में परोसें।

क्रैनबेरी के साथ राई बन्स

"राई" या "बेसिक" मोड पर ब्रेड मशीन में बेक किया हुआ। बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 220 और 270 राई और गेहूं का आटा;
• 0.37 लीटर पानी (खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है);
• नमक - 20 ग्राम;
• 30 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• सूखे क्रैनबेरी - 120 ग्राम (आप सूखे ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं);
• हेज़लनट्स, बादाम, मूंगफली, अखरोट के मिश्रण का 100 ग्राम;
• सूखा केंद्रित खमीर - 2 चम्मच;
• तेल (सूरजमुखी, जैतून या मकई) - 20 मिली;
• अखरोट का तेल - स्वाद के लिए।

उत्पादों की इस मात्रा से, एक मानक रोल प्राप्त होता है, जिसका वजन 750 ग्राम होता है। इसे एक तौलिया में लपेटकर उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें।

काली मिर्च के साथ राई की रोटी

स्वस्थ नाश्ते के लिए सुगंधित और नमकीन ब्रेड निम्न से तैयार की जाती है:

• आटा: क्रमशः 320 ग्राम और 160 ग्राम, गेहूं और राई लें;
• कुटी हुई काली मिर्च - 1/3 टेबल स्पून ;
• नमक - 10-12 ग्राम ;
• 15 ग्राम खमीर;
• 20 ग्राम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी;
• डेढ़ गिलास पानी;
• पोस्ता;
• अंडे - पपड़ी को चिकना करने के लिए।

रोटी के लिए आटा अपने दम पर तैयार करना बेहतर है और पहले से ही ब्रेड मशीन में बिछाने के लिए तैयार है। एक तुर्क में पहले से कॉफी बनाना जरूरी है। एक गर्म पेय में 75 ग्राम राई का आटा डालें, सबमर्सिबल मिक्सर या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें, खमीर और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। काली मिर्च ताजा और सुगंधित होनी चाहिए - बहुत कुछ इसके स्वाद पर निर्भर करता है। 15-20 मिनट के बाद, शेष उत्पादों को जोड़ें, आटा गूंधें और एक तौलिया के नीचे 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, आटे को ब्रेड मशीन के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़का जाता है और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रेड वाइन के साथ अनाज की रोटी

असामान्य और सुगंधित राई की रोटी। इसे "संपूर्ण अनाज" ब्रेड मशीन मोड पर पकाया जाता है, और किसी भी पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, मांस, खेल के व्यंजनों के साथ, पैट्स के साथ, सैंडविच के रूप में और पनीर के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको राई खट्टा और प्री-ब्रू खरीदने की ज़रूरत है। चाय की पत्तियां 0.2 लीटर उबलते पानी, 65-75 ग्राम माल्ट और 50 ग्राम राई के आटे से बनाई जाती हैं। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को झरझरा और फूला हुआ बनाने के लिए आप पहले से आटा गूंथ सकते हैं। उसके लिए, 125 ग्राम खट्टा, पानी लें और पूरी चाय की पत्ती डालें। उत्पादों को मिलाने के बाद, आटे को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब ओपेरा तैयार हो जाता है, तो इसे ब्रेड मशीन के रूप में डालें: अर्ध-सूखी रेड वाइन - 120 मिली, खट्टा, 180 ग्राम राई का आटा, 95 ग्राम साबुत या साबुत अनाज का आटा, 25 मिली जैतून का तेल, बड़े चम्मच। नमक और 40 ग्राम गहरा शहद, 50 ग्राम जीरा और अलसी के बीज और 120 ग्राम बादाम की पंखुड़ियाँ।

बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड का मूल नुस्खा 1933 में दिखाई दिया, और 20 साल बाद इसे थोड़ा संशोधित और पूरक किया गया। इसका आधार राई माल्ट है: अंकुरित, सूखे और कुचले हुए अनाज। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, इसे किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे सूखे क्वास से बदल सकते हैं। माल्ट के साथ राई की रोटी को ब्रेड मशीन, ओवन या धीमी कुकर में बेक किया जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आटा: 220 ग्राम - गेहूं, 335 ग्राम - राई;
• 20 ग्राम - खमीर;
• 12 ग्राम - नमक;
• 45 ग्राम - शहद;
• 25 मिली - सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 35 ग्राम - कुचल राई माल्ट;
• 0.4 लीटर पानी (जिनमें से 80 - उबलता पानी);
• धनिया और जीरा का मिश्रण - 15-20 ग्राम।

माल्ट को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी डालें और आटा, नमक, मक्खन, गर्म माल्ट और खमीर डालें। मसाले और शहद सबसे आखिर में डाले जाते हैं। ब्रेड मशीन में राई-गेहूं की रोटी को 3.5 घंटे के लिए "राई" या "पूरे अनाज" मोड में बेक किया जाता है।

ओवन में रोटी पकाना

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड बनाना अधिक कठिन है, लेकिन यह एक खस्ता बॉक्स और एक निविदा क्रंब के साथ स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित भी निकलता है। तैयारी की तकनीक में कई चरण होते हैं। पहला खट्टा है। यह 100% नमी की मात्रा और 55 मिमी गर्म पानी के साथ 40 ग्राम तैयार परिपक्व राई के खट्टे से बनाया गया है। जब द्रव्यमान झाग बनने लगे, तो इसमें 80 ग्राम राई का आटा और एक चुटकी खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

दूसरा चरण चाय की पत्तियां प्राप्त कर रहा है। इसे 100 मिली पानी, 35 ग्राम काले और कुचले हुए माल्ट और 90 ग्राम छाने हुए राई के आटे से तैयार किया जाता है। उत्पादों को मिलाया जाता है, और 130 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है। कटोरी को बंद करके पवित्रीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम समय 5 घंटे है।

चाय की पत्तियों को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, 140 मिली पानी और 180 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। आटा एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 2-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया गया है। इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• नमक की एक चुटकी;
• गुड़ - 30 मिली;
• बारीक चीनी - 30 ग्राम;
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• राई का आटा - एक गिलास;
• पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम।

चीनी और गुड़ को पानी में घोलकर, नमक, काढ़ा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला दिया जाता है। मैदा छान कर एक बर्तन में भर लें। फिर से गूंधें, फिर क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटा एक गीली मेज पर बिछाया जाता है और हाथों को गीला करके रोटी बनाई जाती है। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, फिर से एक फिल्म के साथ कवर करें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेक करने से पहले, सतह को एक चैटरबॉक्स - आटे और पानी के मिश्रण से लिटाया जाता है, और जीरा या धनिया के साथ छिड़का जाता है।

ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और ब्रेड को पहले 15 मिनट के लिए निर्धारित तापमान पर बेक किया जाता है। फिर दरवाजा थोड़ा सा खोला जाता है ताकि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, और तैयार होने तक सेंकना जारी रखें।

तैयार पाव को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाने से पहले ब्रेड को 10-12 घंटे के लिए क्रम्ब को स्थिर करने के लिए दिया जाता है।

अखमीरी राई की रोटी

सभी क्लासिक व्यंजनों में खमीर का उपयोग शामिल है, लेकिन उन्हें सोडा या बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। जब पानी डाला जाता है तो ये घटक आटे के साथ इंटरैक्ट करते हैं। स्वाद और सुगंध में, बिना खमीर वाली रोटी सामान्य राई खमीर वाली रोटी से कम नहीं होती है। खमीर रहित ब्रेड की कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 195 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• 1/2 कप दूध;
• अंडा;
• मक्खन (नरम, पिघला नहीं) - 20 ग्राम;
• 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
• 35 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• राई का आटा - डेढ़ गिलास;
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट।

गरम दूध में मैदा, मक्खन, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अंडे में मिला लें। खमीर रहित राई की रोटी "फास्ट" मोड में बेक की जाती है।

ब्रेड मशीन में मीठी ब्रेड रेसिपी

राई के आटे का उपयोग सूखे मेवे और फल, जामुन, मेवे और कैंडिड फलों के साथ स्वादिष्ट मीठी रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे मिठाई के रूप में या आपकी सुबह की कॉफी के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। अवयव:

• 260 मिली दूध;
• अंडा;
• 40 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• 25 ग्राम चूना शहद;
• 45 मिली जैतून या मकई का तेल;
• राई के आटे के दो पूर्ण गिलास;
• 15 ग्राम केंद्रित सूखा खमीर;
• गुणवत्ता दानेदार कॉफी के कुछ बड़े चम्मच;
• वैनिलीन चम्मच;
• सूखे मेवे, मेवे, जामुन या कटे हुए फल का मिश्रण।

ब्रेड मशीन के कटोरे में गर्म दूध डालें, शहद और चीनी, अंडे और मक्खन, कॉफी डालें। आटा, खमीर, वेनिला और मीठा भराव डालो। "मीठी रोटी" या "मफिन" मोड पर बेक करें।

फ़िनलैंड, नॉर्वे और स्वीडन में, इस ब्रेड को पारंपरिक रूप से पनीर, नमकीन या मीठे पनीर के साथ नाश्ते में परोसा जाता है। यह मछली के व्यंजन, मांस के साथ सलाद, चिकन सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 मिली सीरम;
• घी - 2.5 बड़े चम्मच ;
• नमक की एक चुटकी;
• 45 मिली शहद;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• डेढ़ गिलास गेहूं का आटा और एक गिलास राई।

अतिरिक्त रूप से जोड़ें:

• अखरोट;
• बादाम की पंखुड़ियाँ;
• मूंगफली;
• सरसों के बीज;
• तिल और सन;
• सूखे क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी;
• सूखे खुबानी और किशमिश।

सूखे मेवों को धोकर काट लेना चाहिए। नट और बीजों का मिश्रण भी कटा हुआ होता है और बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मट्ठा गरम करें, उसमें तेल, नमक, शहद और यीस्ट डालें। सामग्री मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए आराम दें। आटा छान लें और मट्ठा, सूखे मेवे और मेवे के साथ मिलाएं। बेकिंग डिश में डालें, खड़े रहने दें और "मफिन" मोड चालू करें।

मीठी राई की रोटी बेल मिर्च के साथ

नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए स्वादिष्ट स्वाद के साथ असामान्य और स्वादिष्ट ब्रेड। 750 ग्राम रोटी के लिए सामग्री:

• राई का आटा - दो गिलास;
• गेहूं का आटा - 1/2 कप ;
• 0.3 लीटर पानी;
• एक गिलास हल्की किशमिश का एक तिहाई;
• सूखे खुबानी के कई फल;
• Ch.l. सूखे शिमला मिर्च;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 50-70 मिली;
• जैतून का तेल - 45 मिली;
• सूखा माल्ट - 50 ग्राम;
• 11 ग्राम केंद्रित खमीर;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

ब्रेड मशीन के कटोरे में सभी घटकों को डाला जाता है। तरल पदार्थ पहले रखे जाते हैं, किशमिश और सूखे खुबानी आखिरी होते हैं। "स्वीट" या "स्वीट" मोड पर ब्रेड बेक करें।

चोकर के साथ राई की रोटी विटामिन से भरपूर होती है, इसमें कुछ कैलोरी होती है और बीमारियों और ऑपरेशन से उबरने के दौरान आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। चोकर से रोटी सेंकने के दो तरीके हैं। सिरका ब्रेड सामग्री:

• डेढ़ गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 30 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• सेब साइडर सिरका और नमक का एक बड़ा चमचा;
• 25 ग्राम खमीर;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 60 ग्राम गेहूं का चोकर;
• आधा गिलास राई का आटा और डेढ़ - गेहूं;
• 30 ग्राम सूखा क्वास।

क्वास, चीनी, सिरका और अन्य सभी घटकों को पानी में मिलाया जाता है। औसत क्रस्ट सेट करते हुए, "बेसिक मोड" पर बेक करें। तैयार चोकर की रोटी को नम तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

राई की खट्टी रोटी

माल्ट के लिए ब्रेड बनाने के लिए, एक कटोरी में 225 ग्राम राई का आटा, 300 मिली उबलते पानी और 50 ग्राम किण्वित राई माल्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टार्टर को 100 मिली पानी में पतला 7.5 ग्राम खमीर से तैयार या बनाया जा सकता है। मिश्रण में 25 मिली फ्रुक्टोज या चीनी मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।फिर एक गिलास राई के आटे में 0.4 लीटर पानी और 50 मिली दही मिलाएं और खमीर मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 30-36 घंटे के लिए खट्टा छोड़ दें।

परिणामस्वरूप खट्टे में 50 मिली औद्योगिक ब्रेड खट्टा, 330 ग्राम राई का आटा और 10 ग्राम खमीर, 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। एक इमर्शन मिक्सर से मिलाएं और ब्रेड मेकर में फैलाएं। पहला सेट "ग्लूटेन-फ्री" मोड है, जिसके बाद - 90 मिनट के लिए "बेकिंग"।

पनीर और मशरूम के साथ राई की रोटी

एक और ब्रेड विकल्प जो एक पूर्ण नाश्ता है और सलाद, ऐपेटाइज़र और पेटेस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

खट्टे के लिए आपको 30 ग्राम राई का आटा, एक चम्मच खमीर और 50 मीटर गर्म पानी लेना होगा। आटा खमीर के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, गूंधा जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परीक्षण के लिए लें:

• 0.1 लीटर पानी;
• एच.एल. द्वारा चीनी और नमक;
• एक गिलास राई का आटा;
• सख्त कसा हुआ पनीर - 65 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 45 ग्राम (प्याज के साथ ताजा, पके हुए के साथ बदला जा सकता है);
• 1 अंडा।

तैयार खट्टे में पानी और अन्य घटक मिलाए जाते हैं। एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।फिर ब्रेड कंटेनर को ब्रेड मशीन, पनीर और मशरूम में रखा जाता है, और एक अंडा डाला जाता है। "बेसिक" मोड पर बेक करें।

राई की रोटी काम क्यों नहीं करती

कुछ तरकीबें हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण आटा प्राप्त करने में मदद करेंगी। इनमें से सबसे पहले दो चरणों में मक्खन डालना है अगर आटा हाथ से गूंधा हुआ है। पहला भाग गूंधने के दौरान डाला जाता है, दूसरा - अंत में। अक्सर, मुख्य नुस्खा में सूखा लस या लस जोड़ा जाता है, जो आटा को भव्यता देता है, साथ ही सूखा खट्टा अग्राम या एक्स्ट्रा-आर भी। अगरम सिरके की जगह लेता है, और एक्स्ट्रा-आर ब्रेड के स्वाद को अधिक समृद्ध, नमकीन-मीठा बनाता है। आटा अच्छी तरह से फूलने के लिए फूड पैराफिन मिलाया जाता है।

खराब प्रूफिंग के कारण अक्सर राई की रोटी फेल हो जाती है।

750 ग्राम वजन वाले परीक्षण के लिए आवश्यक औसत समय 2-3 घंटे है। मात्रा 2 गुना बढ़ानी चाहिए, अन्यथा रोटी अंदर नहीं पकेगी। रेस्टेड आटा स्पंज जैसा दिखता है और बेक करते समय नहीं उठेगा।

अगर ठंडे कमरे में पकाया जाता है तो राई की रोटी लंबे समय तक नहीं उठती या उठती है। एक अन्य कारण निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर में हो सकता है। गूंधने से पहले, इसे पुनर्जीवित करने के लिए खमीर के हिस्से को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। यदि रोटी नहीं उठती है, लेकिन खमीर ताजा और जीवित है, तो ब्रेड मशीन की क्षमता में सामग्री भरने के क्रम के उल्लंघन में समस्या का कारण खोजा जाना चाहिए।

यदि रोटी की पपड़ी गिर जाती है, तो समस्या तकनीकी प्रक्रिया का पालन न करने में है। राई की रोटी को 270-290 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करना चाहिए। कम तापमान पर, आटे के किनारे बेक हो जाएंगे, लेकिन बीच का और ऊपर का भाग अंडरकुक रहेगा।

राई की रोटी अक्सर खराब गुणवत्ता वाले खरीदे हुए खट्टे के कारण विफल हो जाती है। केवल विश्वसनीय निर्माताओं को खरीदने और भरोसा करने से पहले समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता के बावजूद, राई की रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। मूल सरल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप एडिटिव्स, स्टार्टर्स और अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना है, क्योंकि खाना पकाने की सफलता उन पर निर्भर करती है। ताजा राई की रोटी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता हो सकती है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो आहार पर हैं।

दैनिक उपयोग के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट और कार्डियोलॉजिस्ट द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। राई की रोटी का स्वाद मक्खन, खजूर, जैम और अचार, स्मोक्ड मीट और चीज़, सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सूखे ब्रेड का उपयोग विभिन्न मांस और सब्जियों के सलाद में किया जाता है।

राई का आटा ब्रेड को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। राई की ब्रेड बहुत सघन होती है, इसलिए बनावट को हल्का करने के लिए राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए, हमने एक नुस्खा विकसित किया है और गेहूं-राई Zdorovye आटा का उत्पादन किया है। आप साधारण ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करके इससे ब्रेड सेंक सकते हैं।

नीचे हम रोटी पकाने के लिए सिद्ध व्यंजन प्रदान करते हैं रेय का आठा.

पेरेघ नुस्खे को फिर से कैसे लिखें।

नियम 1।सभी सामग्रियों को लोड करने का क्रम वही होना चाहिए जो आपकी विशेष ब्रेड मशीन के निर्माता द्वारा प्रदान किया गया हो। वे। यदि आपका ब्रेड मेकर पहले पानी और फिर आटा डालने की व्यवस्था करता है, तो आपको अपने निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुसार लोडिंग का क्रम बनाना चाहिए, न कि रेसिपी में दिए गए संकेत के अनुसार।

नियम - 2.सामग्री लोड करते समय नमक, चीनी और खमीर न मिलाएं। सामग्री को गर्म करने के बाद आटा गूंधने के दौरान यह पहले से ही होना चाहिए।

नियम - 3।ब्रेड मशीन का ढक्कन तब तक न खोलें जब तक कि गर्म करने और आटा गूंधने के दौरान बिल्कुल आवश्यक न हो। और आटा गूंथने के दौरान किसी भी स्थिति में ब्रेड मशीन न खोलें! आटा गिर सकता है और रोटी नहीं उठेगी।

नियम - 4.यहां हम आटे से "बेसिक" ब्रेड रेसिपी पेश करते हैं जो हम खुद बनाते हैं। इंटरनेट के विस्तृत विस्तार में आप गेहूं, राई, राई-गेहूं और अन्य प्रकार की रोटी बनाने के लिए कई अच्छे व्यंजन पा सकते हैं। रचनात्मक प्रक्रिया और प्रयोग में खुद को सीमित न करें, यह एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है!

नियम - 5.बेकिंग के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता और सिद्ध सामग्री का उपयोग करें। हमारे हिस्से के लिए, हम जैसे उत्पादों की सिफारिश कर सकते हैं साबुत गेहूं का आटाया मोटे राई का आटा Mak-Var Ecoproduct से, और निस्संदेह आप परिणाम से संतुष्ट होंगे!

हम आपको रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं!

आप हमें अपनी रेसिपी और अपने मास्टरपीस की तस्वीरें भी भेज सकते हैं। हम उन्हें कॉपीराइट के अनुपालन में अपनी वेबसाइट और ऑनलाइन स्टोर में प्रकाशित करेंगे।

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=============> हमारे सिद्ध व्यंजनों<============

चोकर के साथ राई की रोटी

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट - 2 छोटे चम्मच या ताज़ा - 14g

गेहूं का आटा - 225 ग्राम खरीदें >>>

राई का आटा - 200 ग्राम खरीदें >>>

राई चोकर - 3 बड़े चम्मच खरीदें >>>

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।

पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच।

पानी - 430 मिली।

जीरा वाली काली रोटी

पानी - 200 मिली।

नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच

सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़ा चम्मच।

राई का आटा - 125 जीआर। खरीदें >>>

गेहूं का आटा 1 ग्रेड - 375 जीआर।

पीसा हुआ दूध - 1.5 बड़ा चम्मच।

जीरा - 1.5 छोटा चम्मच

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

बोरोडिनो ब्रेड

प्रारंभिक: राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच। 80 मिली डालो। उबला पानी। खरीदें >>>

5-10 मि. पानी डालें - 330 मिली। और शहद - 3 बड़े चम्मच। (यदि शहद कैंडिड है, तो - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ) सब कुछ मिलाएं और ब्रेड मशीन में डालें

फिर जोड़िए:

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच

पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच

धनिया के दाने - 1 छोटा चम्मच

गेहूं का आटा - 80 जीआर।

राई का आटा - 470 जीआर। खरीदें >>>

सूखा खमीर - 2 चम्मच

डारनिट्स्की रोटी

पानी - 300 मिली

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

शहद - 1 बड़ा चम्मच।

राई का आटा - 150 ग्राम। खरीदें >>>

गेहूं का आटा - 250 ग्राम। खरीदें >>>

सूखी उच्च गति खमीर - 1.5 चम्मच

बारीक पिसा हुआ नमक - 1.5 छोटा चम्मच

तैयारी: पहले 3 कॉम्पोनेन्ट प्री-मिक्स हैं; दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं और एक साथ छान लें, छलनी में बचे राई के आटे से बड़े कणों को तैयार किए जा रहे उत्पाद में मिला दें। बाकी सब हमेशा की तरह है।

बेकिंग मोड: बेसिक (3 घंटे 35 मिनट), 750 ग्राम, डार्क क्रस्ट

4 बड़े चम्मच। माल्ट के चम्मच, भाप 80 मिली। उबलते पानी और अच्छी तरह मिलाएं खरीदें >>>

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच

2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच

50 ग्राम किशमिश

1 चम्मच धनिया

1.5 छोटा चम्मच नमक

2 चम्मच ख़मीर

आदेश देना:

• मट्ठा, रसोई के तापमान पर लाया जाता है, एक बाल्टी में जैतून का तेल, शहद और ठंडा माल्ट के साथ डाला जाता है।
• दोनों तरह के आटे को एक साथ मिलाकर छान लें। आटे को एक बाल्टी में डालें। खमीर को कोनों में डालें और उन्हें आटे के साथ मिलाएँ। फिर आटे में नमक और धनिया भी मिलाया जाता है।
• उबलते पानी में किशमिश डालें, चमचे से चलाएं और 1 मिनट के बाद पानी निकाल दें।
• यह महत्वपूर्ण है कि सानना की शुरुआत को याद न करें: आपको लकड़ी के स्पैटुला के साथ ब्रेड मशीन की मदद करने की आवश्यकता है। दीवारों पर से बचा हुआ मैदा खुरच कर निकाल दें ताकि वह आटे में गिरे और मिला लें।
• बैच के बीच में, बैच के ऊपर बिखेरते हुए किशमिश डालें
• सानना समाप्त होने और प्रूफिंग शुरू होने के बाद, आटे को गीले लकड़ी के स्पैटुला से ट्रिम करें ताकि यह समान रूप से आकार में वितरित हो।

राई की रोटी को राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद माना जाता है, जैसे दक्षिण अमेरिका के लोगों के लिए मकई के दाने या दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के लिए चावल। राई के आटे की रोटी रूस में 11वीं सदी से बेक की जाती रही है और खाना पकाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। काली खट्टी ब्रेड की कुछ किस्मों के लिए नुस्खा, जो आज लोकप्रिय हैं, जैसे कि बोरोडिंस्की, क्रास्नोसेल्स्की और कस्टर्ड, मध्य युग से हमारे पास लगभग अपरिवर्तित आ गए हैं। रोटी आज भी उसी तरह बनाई जाती है जैसे हजारों साल पहले बनाई जाती थी।

और फिर भी, तकनीकी प्रगति ने मेज पर मुख्य खाद्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को अलग नहीं किया है। आधुनिक ब्रेड मशीनें प्रत्येक गृहिणी को न्यूनतम प्रयास खर्च करते हुए घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ राई की रोटी पकाने की अनुमति देती हैं। यदि आप इस सवाल का सामना कर रहे हैं कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे सेंकें, तो यह पोस्ट विशेष रूप से आपके लिए है।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

राई एक ठंढ प्रतिरोधी अनाज है। उत्तरी क्षेत्रों में गेहूँ की तुलना में राई उगाना आसान था। राई की रोटी ज्यादा सस्ती होती थी, इसलिए इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। बड़प्पन मैदे से बनी सफेद ब्रेड को प्राथमिकता देता था। बाद में, गेहूं की ठंढ प्रतिरोधी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया और राई ने अपनी अग्रणी स्थिति खो दी। आज, सफेद गेहूं की रोटी की खपत काली और ग्रे रोटी की बिक्री से अधिक है, जबकि राई की रोटी के लाभकारी गुण गेहूं की तुलना में अधिक हैं।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ राई की रोटी के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

जैविक मूल्य। राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी का एक स्रोत है, इसमें आयरन, जिंक, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। राई के आटे में कुछ तत्वों की मात्रा गेहूं के आटे की तुलना में कई गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, 3 गुना अधिक मैग्नीशियम, 4 गुना अधिक लोहा, फास्फोरस और बी विटामिन, 7 गुना अधिक विटामिन पीपी, और गेहूं के आटे में विटामिन ई बिल्कुल भी नहीं है। नियमित रूप से ब्राउन ब्रेड खाने वाले किसान बेरीबेरी से कभी पीड़ित नहीं हुए।

नो यीस्ट प्रॉपर राई ब्रेड बिना यीस्ट मिलाये, जामन का प्रयोग करके बनाया जाता है। यह एक सिद्ध तथ्य है कि बेकर के खमीर से बने बेकरी उत्पाद अम्ल-क्षार संतुलन विकारों को जन्म देते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक वनस्पतियों के विकास में योगदान करते हैं। राई की रोटी में ये नुकसान नहीं होते हैं, हालांकि खमीर युक्त व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में रोटी पकाना इस लाभ को नकार सकता है।

अधिक फाइबर, जो सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण को तेज करता है, शरीर के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है।

उच्च संतृप्ति। काली रोटी की कैलोरी सामग्री गेहूं की रोटी से बहुत कम नहीं है और 170-200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है इसी समय, राई की रोटी आहार उत्पादों से संबंधित होती है, क्योंकि यह तेजी से तृप्ति की भावना लाती है और ज्यादा खाने से रोकता है।

मतभेद। काली ब्रेड के नुकसान में केवल उच्च अम्लता शामिल है, जो इसे उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

राई का आटा किस ग्रेड का होता है?

ब्रेड के फायदे इसकी संरचना बनाने वाली सामग्री पर निर्भर करते हैं। बेशक, अनुभवी रसोइयों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार एक रोटी मशीन में राई के आटे की रोटी कारखाने से बनी रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होगी। सबसे पहले, रोटी का पोषण मूल्य आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। राई के दाने में सबसे अधिक मूल्यवान बीज और खोल में होता है, इसलिए आटा जितना मोटा होता है, उतना ही उपयोगी होता है।

रूस में तीन प्रकार के राई के आटे का उत्पादन किया जाता है:

बीज - बारीक पिसा आटा, 1 किलो अनाज से 630-650 ग्राम आटा प्राप्त होता है। अनाज के केंद्र से बने चोकर के कणों को हटा दिया जाता है। एक क्रीम या भूरे रंग के टिंट के साथ एक सफेद रंग है।

छिलका - आटे में खोल के कणों का समावेश होता है। राई की विविधता के आधार पर इसमें ग्रे, क्रीम, हरा या भूरा रंग के साथ गहरा रंग होता है। आटे की उपज - 860-870 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज।

वॉलपेपर - साबुत अनाज से बना साबुत आटा, इसलिए इसमें सबसे अधिक चोकर होता है। सबसे उपयोगी रोटी साबुत आटे से बेक की जाती है, जिसमें पोषक तत्वों की मात्रा परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में 3-4 गुना अधिक होती है।

शुरुआती बेकर्स के लिए टिप्स

गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी अधिक मकर होती है। पहली बार फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ब्रेड मेकर में स्वादिष्ट ब्रेड काम नहीं कर सकती है। अनुभवी गृहिणियों को निम्नलिखित क्रम में कार्य करने की सलाह दी जाती है।

• ताकि एक असफल अनुभव स्वस्थ रोटी को सेंकना सीखने की इच्छा को हतोत्साहित न करे, पहले पाव को गेहूं-राई के मिश्रण से सेंकना बेहतर है। राई और गेहूं के आटे की सामग्री 50% से 50% या 60% से 40% होनी चाहिए। राई के आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए शुरुआती बेकर्स के लिए वांछित क्रंब सरंध्रता, नमी और वैभव प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। गेहूं का आटा कमी को दूर करने में मदद करेगा। धीरे-धीरे राई की मात्रा 10% बढ़ा दें। तो धीरे-धीरे आप सीखेंगे कि 100% राई की रोटी कैसे सेंकें।
• सबसे स्वादिष्ट राई की रोटी है जो बिना खमीर वाली ब्रेड मशीन में होती है। इसमें भी जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। सूखे खमीर आधारित व्यंजनों से शुरू करें। अगला, एक ब्रिकेट किए गए खमीर पाव को बेक करने की कोशिश करें। अगला कदम पुराने आटे का एक टुकड़ा है। और उसके बाद ही खट्टे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
• राई के आटे का रहस्य आटे और पानी के इष्टतम संयोजन में निहित है। ब्रेड मशीन में काली रोटी बनाने की एक भी रेसिपी में आदर्श अनुपात नहीं होता है, क्योंकि किसी भी आटे में नमी होती है। आदर्श अनुपात सुनिश्चित करने के लिए, एक बार में सभी तरल न डालें। थोड़ी सी मात्रा छोड़ दें और आटा कैसे व्यवहार करेगा उसके अनुसार जोड़ें। यदि आटा की एक गांठ उसके नीचे एक छोटा आटा पोखर नहीं छोड़ती है, तो यह पानी जोड़ने लायक है। यदि पोखर बड़ा है और गांठ बहुत गीली है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण! अंडे तरल होते हैं। अंडे का उपयोग करते समय, पहले अंडे को मापने वाले कप में फेंट लें, फिर नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में पानी डालें।

गेहूं-राई की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, शुरुआती भी ब्रेड मशीन में गेहूं-राई की रोटी सेंक सकते हैं। गेहूं के आटे की प्रबलता राई के आटे की "सनक" को ठीक कर देगी। ब्रेड क्रम्ब रसीला और झरझरा निकलेगा, और पपड़ी भी और सुर्ख होगी। नुस्खा 750 ग्राम रोटी के लिए है।

• पानी 290 मिली।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• राई का आटा 150 ग्राम
• सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 2 छोटे चम्मच
• एडिटिव्स (जीरा, धनिया, इंस्टेंट कॉफी ड्रिंक) 1 चम्मच

1. दो तरह का आटा मिलाकर छान लें। जीरा या पिसा हुआ धनिया सीधे आटे में डालिये.
2. सामग्री को कंटेनर में निम्नलिखित क्रम में रखें: वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, पानी, आटा, चीनी, नमक, स्वाद, सूखा खमीर।
3. राई की रोटी पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें। इससे पहले कि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना शुरू करें, आटे को अपने हाथों से दबाएं। पपड़ी बिना टूटे भी निकल जाएगी।
4. बेक करने के तुरंत बाद, पाव को कंटेनर से निकाल लें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

युक्ति: आप मापने वाले कप का उपयोग करके बिना रसोई के पैमाने के आटे की आवश्यक मात्रा को सही ढंग से माप सकते हैं। 250 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम राई या 150 ग्राम गेहूं का आटा रखा जाता है।

रेडमंड ब्रेड मशीन में बोरोडिनो कस्टर्ड ब्रेड

इस रोटी का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से बोरोडिनो की लड़ाई से जुड़ा है। जनरल तुचकोव की विधवा ने स्पासो-बोरोडिनो कॉन्वेंट की स्थापना की, जिसके अनुचरों ने जले हुए राई-गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। रोटी को "बोरोडिंस्की" कहा जाता था, और तीर्थयात्रियों ने पूरे रूस में इसकी महिमा फैलाई। आज, पुराना नुस्खा लगभग अपरिवर्तित उपयोग किया जाता है। अपवाद धनिया है, जो 20वीं सदी की शुरुआत में जोड़ा जाने लगा।

• राई माल्ट 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच
• राई के आटे का वॉलपेपर 70 ग्राम
• गर्म पानी 200 मिली।

• वेल्डिंग
• पानी 130 मिली।
• शहद 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• राई के आटे का वॉलपेपर 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 80 ग्राम
• सूखा खमीर 2 छोटे चम्मच
• धनिया के बीज छिड़कने के लिए

1. काढ़ा तैयार करें। माल्ट, राई का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। एक थर्मस में डालो और 2 घंटे के लिए पवित्र करने के लिए छोड़ दें।
2. पानी में शहद और सिरका मिलाएं। एक कंटेनर में थोड़ी ठंडी चाय की पत्ती, शहद और सिरका के साथ पानी, वनस्पति तेल रखें, नुस्खा में बताए गए क्रम में सूखी सामग्री डालें (धनिया के बीज को छोड़कर)। Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood, और ब्रेड मेकर के अन्य ब्रांडों के व्यंजनों को इस क्रम में लोड करने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए, ऑर्डर उल्टा हो जाएगा।
3. खमीर आटा बनाने के लिए कार्यक्रम का चयन करें। गूंधने की प्रक्रिया में, दीवारों से चिपके हुए राई के आटे को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ केंद्र में धकेलें। आपको सामान्य कोलोबोक नहीं मिलेगा, लेकिन एक ही समय में आटा गू में नहीं फैलना चाहिए।
4. गीले हाथों से सतह को चिकना करें, धनिया के बीज छिड़कें। 3 घंटे के लिए संपर्क करने के लिए सेट करें।
5. "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, पपड़ी मध्यम है। खाना पकाने का समय 2 घंटे 40 मिनट।

बिना खमीर वाली राई की रोटी

बेकिंग पाउडर या सामान्य सोडा का उपयोग करके खमीर रहित ब्रेड को एक विशेष खट्टे पर बेक किया जाता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, घर की बनी रोटी और पेस्ट्री के व्यंजनों के साथ एक मुलिनेक्स ब्रेड मशीन के मालिक परिचारिका की न्यूनतम भागीदारी के साथ बिना खमीर वाली राई की रोटी बनाने के लिए सरल व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

• पानी 300 मिली।
• राई का आटा 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• राई चोकर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेकिंग पाउडर एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच

1. सुनिश्चित करें कि सभी भोजन कमरे के तापमान पर हैं।
2. एक बाल्टी में पानी डालें, नमक, चीनी और चोकर डालें। 15-20 मिनट के लिए चोकर को फूलने के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो। छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. क्विक ब्रेड / क्विक बेक प्रोग्राम चुनें। समय - 1 घंटा 20 मिनट।
5. रोटी खाने से पहले ठंडी होनी चाहिए।

युक्ति: मसालेदार ब्रेड के प्रशंसक आटा गूंधते समय अधिक कसा हुआ अदरक, पपरिका, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ या सामान्य धनिया और जीरा मिला सकते हैं।

मीठी राई की रोटी

राई के आटे से, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, शहद और मसालों के साथ ब्रेड मशीन में मीठे पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। अंडे, मक्खन, चीनी और मसाले मिलाने से मीठी रोटी का स्वाद बढ़ जाता है। नट्स और फलों के टुकड़ों के साथ घने, रसदार टुकड़े कॉफी या सुगंधित चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

• दूध 260 मिली
• अंडे 1 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• राई का आटा 450 ग्राम
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• इंस्टेंट कॉफी 3 छोटे चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडीड फल, मेवा स्वाद के लिए

1. ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए आपको दूध को गर्म करके बाउल में डालना है।
2. दूध में चीनी, शहद, अंडे, वनस्पति तेल, इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। तरल सामग्री के ऊपर आटा और खमीर, नमक और वेनिला चीनी डालें।
3. मोड सेट करें स्वीट ब्रेड / बेसिक, क्रस्ट का रंग हल्का है, ब्रेड का आकार बड़ा है।
4. बेक करने से पहले किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फ्रूट्स और नट्स डालें। हम एक संकेत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

काली रोटी क्या और कैसे बेक की जाती है, इस सवाल का जवाब देने के बाद, हमने केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों का पर्दा खोला। अपनी खुद की रोटी बनाना सीखने के लक्ष्य के साथ, प्रयोग करने से न डरें। जल्दी या बाद में आप सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। दृढ़ता का प्रतिफल स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ राई की रोटी होगी।

बोरोडिनो ब्रेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद है, खासकर अगर इसे अपने आप पकाया जाए। आधुनिक निर्माता एक विशेष उपकरण लेकर आए हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है, और इसे ब्रेड मशीन कहा जाता है। इसमें राई की रोटी बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। आपको निश्चित रूप से उन्हें जानना चाहिए।

राई की रोटी कैसे सेंकें

यहाँ कुछ युक्तियाँ और तरकीबें दी गई हैं जिनकी मदद से आप उत्तम बेक किए गए सामान बना सकते हैं:

1. घर का बना खट्टी रोटी बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप अभी सीख रहे हैं, तो इसे खमीर से सेंकना बेहतर है। बाद में और अधिक जटिल व्यंजनों पर जाएँ।
2. अपने आप में, राई में कुछ ग्लूटेन या ग्लूटेन होता है, जो आटे की चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। पके हुए माल का स्वाद बदलने के लिए इस पदार्थ को अलग से जोड़ा जा सकता है।
3. सेंकना सीखना आसान बनाने के लिए, पहले राई के आटे को गेहूं या किसी अन्य के साथ मिलाएं। 60:40% के अनुपात का उपयोग करें, धीरे-धीरे इसे बदलें।
4. नुस्खा में बताए गए परोसने से थोड़ा पानी छोड़ दें। फिर अगर आटा अच्छी तरह से गूंथा नहीं है तो आप इसे डाल सकते हैं।
5. गर्म पेस्ट्री न काटें, क्योंकि उपकरण बंद होने के बाद भी वे पकते रहते हैं। सबसे पहले, पाव को ठंडा करें, लेकिन उपकरण में नहीं, बल्कि एक प्राकृतिक कपड़े के नीचे वायर रैक पर। यदि आप इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करते हैं, तो आटा चाकू से चिपक सकता है। लगभग एक घंटे तक पाव रोटी को न छूना सबसे अच्छा है। एकमात्र अपवाद ब्रेड मेकर हैं जिनमें कीप वार्म फंक्शन होता है। उनमें, उत्पाद को कुछ समय तक रखने की अनुमति है।
6. यदि आप पेस्ट्री को गहरा बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं। खट्टा स्वाद देने के लिए सेब के सिरके की एक बूंद उपयुक्त है। बहुत से लोग सूखा क्वास बनाने के लिए माल्ट या मिश्रण मिलाते हैं। कुछ गृहिणियां सिरका को बदलने के लिए बस सेब के एक छोटे से टुकड़े को रगड़ती हैं।
7. अगर घर में नुस्खा के लिए कोई वनस्पति तेल नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन से बदलें।
8. खाना पकाने का तरल (दूध या पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए।
9. उत्पाद को कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों से अधिक न रखें।
10. नुस्खा में संकेतित सटीक खुराक का पालन करें।
11. यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान उपकरण का ढक्कन न खोलें।
12. उत्पाद घना हो जाएगा, अगर यह बहुत ज्यादा नहीं बढ़ता है तो परेशान न हों। रसीला और हवादार, यह नहीं होना चाहिए।

राई के आटे की रोटी बनाने की विधि

ऐसे पेस्ट्री तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर आप इसे नए स्वाद के नोट दे सकते हैं, इसे और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अलसी के बीज, जीरा, इलायची, तिल उत्तम हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियां, पनीर, हैम, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालती हैं। क्वास या डार्क बीयर पेस्ट्री को एक विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप नहीं जानते कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे सेंकना है, तो कई व्यंजनों को एक साथ आज़माएँ और सबसे अच्छा चुनें।

जामन

खाना पकाने की प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, निम्नलिखित सामग्री से एक खट्टा तैयार करें:

• छिलके वाली राई का आटा - 0.1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें और सामग्री को मिला लें। कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, गर्म रखें। दिन में एक बार मिलाएं।
2. दूसरे या तीसरे दिन, स्टार्टर किण्वन करना शुरू कर देगा, बुलबुले दिखाई देंगे, स्थिरता बदल जाएगी, यह मात्रा में बहुत बड़ी हो जाएगी। ऐसा होने पर, इसमें प्रतिदिन 0.1 किलो आटा और 0.1 लीटर गर्म पानी मिलाएं। साथ ही आधा पुराना मिश्रण निकालकर फेंक दें।
3. आप चार दिन के आटे पर रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह छठे दिन तक खड़ा रहेगा तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। नियमित रूप से सामग्री डालकर और कुछ स्टार्टर को हटाकर, आप इसे लगभग 15 रोटियों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

रोटी मशीन में राई की रोटी के लिए उत्पाद:

• खट्टा - 0.4 किलो;
• गर्म पानी - 160 मिली;
• छिलके वाली राई का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी या शहद - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• मसाले या अन्य योजक - वैकल्पिक।

ब्रेड मशीन में राई की खट्टी रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले बाल्टी में पानी और तेल डालें, फिर सारी सूखी सामग्री। खट्टे को कंटेनर में सबसे अंत में रखा जाता है।
2. शीर्ष को मध्यम भूरे रंग में सेट करें।
3. अपने ब्रेड मेकर के मॉडल के आधार पर उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करें। ग्लूटेन फ्री हो सकता है। खाना पकाने का समय 3.5-4 घंटे होना चाहिए।
4. जब पकना समाप्त हो जाए, पाव को तार की रैक पर रख दें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर आप इसे काट सकते हैं।

गेहूं-राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.3 एल;
• दानेदार खमीर - 15 ग्राम;
• कोको पाउडर - कुछ बड़े चम्मच;
• तत्काल कॉफी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम।

रोटी मशीन के लिए राई की रोटी पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में कॉफी और चीनी के साथ कोको को घोलें। तेल के साथ मिश्रण को कटोरे में डालें, मिलाएँ।
2. बची हुई सभी सूखी सामग्री डालें।
3. मध्यम पपड़ी सेट करें और उस मोड का चयन करें जिसमें खाना पकाने का समय 3-3.5 घंटे हो। साबुत अनाज की रोटी उपयुक्त है। आखिरी बैच में, छिलके वाले बीज डालें।

खमीर से मुक्त

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 300 मिली (आप 150 मिली ले सकते हैं और यदि आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो पानी की समान मात्रा मिला सकते हैं);
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• चोकर - 50 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• फ्लेक्स और तिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी इस तरह से बनाई जाती है:

1. एक पैन में अलसी, तिल, चोकर को हल्का भून लें।
2. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर सूखे वाले।
3. एक मध्यम क्रस्ट और एक प्रोग्राम चुनें जो कम से कम 3.5 घंटे लंबा हो।

माल्ट के साथ राई का आटा

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 410 मिली (उबलते पानी का 80 मिली);
• माल्ट - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की प्रक्रिया।