ओवन में स्वस्थ रोटी. ओवन में घर का बना ब्रेड: रेसिपी

अपने हाथों से बनाया गया भोजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश कर रही हैं और सीख रही हैं कि रोटी से लेकर सब कुछ कैसे पकाया जाता है। पहले, यह रूसी ओवन में बनाया जाता था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मेकर। हालाँकि, ओवन इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष ब्रेड मशीन खरीदना, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप ऐसा उत्पाद अक्सर तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ओवन में ब्रेड पकाने का प्रयास करें। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• यीस्ट।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी रेसिपी के लिए प्रासंगिक है, जहां आधार अभी भी गेहूं का आटा होगा। हालाँकि, खमीर को खट्टे आटे से, पानी को दूध से, जड़ी-बूटियों, तेल, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग करने और तापमान सेट करने की प्रक्रिया की बुनियादी बातों से खुद को परिचित करना होगा।

गुँथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड तैयार कर रहे हों - इसके बिना, पके हुए माल का स्वाद नहीं बढ़ेगा। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए, अधिमानतः जीवित: सूखा वृद्धि बदतर है। इसके बाद आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंथना है. कई शर्तें:

• आटा हाथ से ही गूंथना चाहिए. भले ही आपको फूड प्रोसेसर से विशेष लगाव हो, इसके बाद आपको 2-3 मिनट तक खुद ही काम करना होगा।
• मैन्युअल सानने का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें: आटा गूंथने की प्रारंभिक अवस्था में आटे का चिपकना हवा की कमी है।
• गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है और गूंध लिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्मअप हल्की गतिविधियां हैं जो ऑक्सीजन छोड़ती हैं। अगर आप हाथ से बहुत ज्यादा गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी.
• गूंधने और आकार देने के बाद, प्रूफ़िंग चरण फिर से शुरू होता है - संक्षिप्त, लेकिन अनिवार्य। यह तब समाप्त होता है जब, हल्के उंगली के दबाव से, आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजन इस पैरामीटर पर बहुत मांग कर रहे हैं, लेकिन यहां तक ​​कि बोरोडिंस्की, जो रूसी लोगों से परिचित हैं, कम से कम 200 डिग्री मांगेंगे। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। इस मामले में, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या आपके लिए ऐसे उत्पाद को पकाना मुश्किल है, यह केवल इसे कम से कम एक बार आज़माकर ही निर्धारित किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने आटे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें आपको उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति रोटी के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकता है, लेकिन वह अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पाद खाने चाहिए। बेकिंग खमीर, खमीर या माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना खाना कैसे बनाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• दही वाला दूध - 200 मिली;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा मैश करना है. कंटेनर को तौलिये से ढक दें और उसकी सामग्री को ऐसे ही खड़े रहने दें - अगर रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
2. जब आटा तैयार हो जाए, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: इस तरह यह एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाएगा। अपने हाथों से गूंधें - यह अधिक सुरक्षित है।
3. नमक और वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़ी मोटी रोटी का आकार देना होगा और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाना होगा।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा आटा बनाना है, लेकिन इसमें इतनी कठिनाइयां हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना आसानी से रोटी बनाने के विकल्प तलाश रही हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करें। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। 2 ग्रेड, या थोड़ा सा वर्तनी या राई जोड़ें।

सामग्री:

• मट्ठा - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी भर;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. थोक उत्पादों को अलग-अलग मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर आटा गूंथते समय चम्मच पर ज्यादा चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
3. एक बड़ी रोटी बनाएं और इसे बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रख दें।
4. 240 डिग्री पर 18-20 मिनट तक बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन यह कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में यह क्लासिक संस्करणों से कमतर नहीं है। ओवन में यह खमीर रहित केफिर ब्रेड सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान ही है, यहां तक ​​कि बिना चीनी वाले पके हुए माल की कुछ सुगंध और स्वाद भी है।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
2. दूध गरम करें और सूखी सामग्री में मिलाएँ।
3. दक्षिणावर्त घुमाते हुए सभी सामग्रियों को मिलाएँ। जब इन चरणों के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है और एक गांठ का रूप ले लेता है, तो इसे 5 मिनट के लिए और गूंधने की आवश्यकता होती है।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंधें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
5. गूंधकर एक मोटी, लंबी रोटी बना लें। कटौती करो.
6. आधे घंटे तक प्रूफिंग करने के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग काली डार्निट्स्की ब्रेड के लिए किया जाता था, जिसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था। हालाँकि, खट्टे आटे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, रोजाना गर्म पानी के साथ आटे का एक नया हिस्सा "खिलाया" जाता है। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा निकाल देनी चाहिए और उतनी ही मात्रा में आटा और पानी मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर रख दें। पानी के साथ उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. स्टार्टर का आधा भाग फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिला लें - यह आटा बन जाएगा।
3. इसे 30 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, मात्रा बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंथ लें, फिर इसके साथ 2 मिनट तक और काम करें। तौलिए से ढकें और 30 डिग्री पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. सांचे के अंदरूनी हिस्से को तेल से उपचारित करें और राई के आटे से भरें। शीर्ष को समतल करें. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय एक घंटा है।

सफ़ेद

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट ब्रेड सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनी होती है। इसमें एक नाजुक टुकड़ा, कुरकुरा परत और ताजा घर का बना बेक किया हुआ सामान की अविश्वसनीय सुगंध है। यह उत्पाद तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए आपको इस पर तिल छिड़कना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इन्हें पहले हल्का भून सकते हैं.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली.;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को मक्खन और पानी के साथ गर्म करें। खमीर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें. आटे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और फेंटा हुआ अंडा डालें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूथ लीजिये.
4. 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान दो बार आटा गूंथ लें।
5. तैयार बन्स पर तिल छिड़कें।
6. 190 डिग्री पर बेक करें. खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह नुस्खा इटैलियन सिआबेटा के लिए विशिष्ट है, जिसे अक्सर सूखी आटा सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ, जो सिआबट्टा बनाना सीख रही हैं, प्रूफिंग में लगने वाले लंबे समय और कई कठिन परिस्थितियों से डरती हैं। हालाँकि, एक बार जब आप स्वयं पनीर के साथ इतालवी सुगंधित घर का बना ब्रेड बनाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवायन की टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों के ऊपर पानी डालें और हिलाएँ।
2. एक कटोरे में आटा (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटी हुई अजवायन, बारीक कसा हुआ परमेसन छान लें।
3. पानी में खमीर के साथ बहुत कम मात्रा में डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. आपको ठीक 7 मिनट के लिए अपने हाथों से सिआबेटा का आटा गूंधने की ज़रूरत है, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाकर, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखें, हवा छोड़ें।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को 12-16 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. 3 भागों में बांटकर आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरे लें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएँ।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
9. निचले स्तर पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें। मध्य में - भविष्य का सिआबट्टा।
10. 15-20 मिनट तक बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें, कपड़े के नैपकिन या तौलिये में लपेटें।

बोरोडिंस्की

जब गृहिणियां सोचती हैं कि काली रोटी कैसे पकाई जाए, तो उन्हें बोरोडिंस्की की छोटी रोटियाँ याद आती हैं, जो जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़की जाती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है और इसके लिए खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू प्रयोग के परीक्षण के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर है। इस ब्रेड को पहले 10 मिनट तक भाप से पकाना चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा और धनिया के बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी में पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनट तक हाथ से मसलते रहें.
4. आटे को एक घंटे के लिये रख दीजिये और गूथ लीजिये.
5. इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी का छिड़काव करें. धनिया और जीरा छिड़कें.
7. 55 मिनट तक बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध के साथ

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों में निहित नाजुक सफेद टुकड़े, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध के पारखी लोगों के लिए है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियों के लिए पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में इस दूध की रेसिपी की सिफारिश की जाती है। इसके अतिरिक्त, आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन डालें.
2. सूखी सामग्री को मिलाएं और तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. आटे को 10 मिनिट तक गूथिये, फिल्म से ढक दीजिये.
4. 2 घंटे बाद इसे गूंद कर 3 भागों में बांट लें.
5. गोल बन बनाएं और आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप में बेक करें।

तेज़

फ़ोटो के साथ उपरोक्त अधिकांश व्यंजन आपको यह विश्वास दिला सकते हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी बनाने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी पकाना संभव है, इस कार्य पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना पड़ता है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या बारीकियां होती हैं?

सामग्री:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें, अपने हाथों का उपयोग करके एक नरम लेकिन लोचदार गांठ बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श, समान गेंद जो अपना आकार बनाए रखती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को रेडिएटर के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंधें और गोल बॉल बना लें। ऊपर चाकू के पिछले हिस्से से कई उथले कट बनाएं।
5. 20-30 मिनट प्रूफिंग के बाद, सतह को दूध से ब्रश करें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भुट्टा

फोटो में, यह उत्पाद उस ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है जिसे ज्यादातर लोग खाते हैं। पेस्ट्री बहुत कोमल होती हैं, इसलिए वे न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट स्प्रेड और नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी अच्छी हैं। गेहूं का उपयोग किए बिना रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश आपको इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिला लें.
2. अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिला लें और धीरे से आटा गूंथ लें।
5. इसे चर्मपत्र से ढके एक आयताकार पैन में भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। - ब्रेड को आधे घंटे तक बेक होने दें.

बेकिंग बहुत मनमौजी है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं रह सकते:

• प्रीमियम आटा लें, जिसमें 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे फूली और सबसे तेज़ घर में बनी ब्रेड एक विशेष बेकिंग पत्थर पर बनाई जाती है, जिसे एक वायर रैक पर रखा जाता है और ओवन के साथ गर्म किया जाता है। यदि आपके पास बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले मिट्टी की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़े आपस में चिपक कर चाकू पर खिंचने लगेंगे।

वीडियो

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का स्वाद कभी भी घर की बनी ब्रेड से बेहतर नहीं होगा - यह उतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है और खरीदने के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं घर पर रोटियां सेंकना नहीं जानतीं, हालांकि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पकाई गई ब्रेड में हमेशा मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह लेख घर पर सुलभ, सरल ओवन ब्रेड रेसिपी और कुछ युक्तियाँ प्रस्तुत करता है जो आपको पहली बार स्वादिष्ट रोटी पकाने में मदद करेंगी। एक नौसिखिया गृहिणी न केवल गेहूं की रोटियाँ बना सकती है, बल्कि:

• राई की रोटी;
• बोरोडिंस्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर का उपयोग किए बिना इसे तैयार करने की एक विधि भी है, जिसके बारे में नीचे भी चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताज़ा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

बहुत हद तक सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसकी बेकिंग की सुगंध पूरे रसोईघर में सुखद रूप से फैल जाएगी। इस रेसिपी को साधारण घर की बनी रोटी पकाने का "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो को ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

आटा छान लेना है, फिर मक्खन और नमक मिलाना है. इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाता है, तो इसे आटे के साथ एक कटोरे में डाला जाना चाहिए। अब सभी सामग्री को सवा घंटे तक अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंधने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को जमने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से 180 मिनट) देने की जरूरत होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटे को ब्रेड बेकिंग मोल्ड में वितरित किया जाता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप मैन्युअल रूप से साफ रोटियां बना सकते हैं।

मिश्रण को एक और घंटे के लिए सांचे में रखा जाना चाहिए और फिर बेकिंग का समय आ गया है - ब्रेड के सांचों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी है, जिसमें आप चाहें तो पनीर भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह होगा कि इसे उस पाव रोटी पर रगड़ें जो अभी तक ठंडी नहीं हुई है।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी सरल रोटी तैयार करने के सभी चरणों को देख सकें:

स्वस्थ राई

राई की रोटी अधिक आहारवर्धक मानी जाती है। इसे घर पर ओवन में तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - आधी मेज. चम्मच;
• नमक – 2 चम्मच. चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल. चम्मच।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहली रेसिपी से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर खमीर डालें, पहले चीनी के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाए।

फिर इसे सवा घंटे तक पकने दें।

दोनों प्रकार के आटे को छान कर उपयुक्त आकार के कटोरे में रख लीजिये.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और दो चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे खमीर के साथ पानी मिलाना शुरू करें, ऐसा करते समय हिलाते रहें।

मिश्रण को गूंथ लें और कंटेनर को तौलिए से ढककर (प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है) 1 घंटे के लिए किसी गर्म और सूखी जगह पर रख दें।

भविष्य की रोटियों के लिए सांचे को तेल से चिकना करें, वहां आटा रखें और एक विशेष बेकिंग फिल्म से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस दौरान ओवन को पहले से गरम होने दें.

- ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें.

तीखे स्वाद के लिए कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिर भी मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

कुरकुरी परत और अद्भुत स्वाद वाली रोटियां बनाने की यह एक बजट-अनुकूल रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• 1 चम्मच। सोडा का चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप इसे एक गिलास में माप सकते हैं);
• 1 चम्मच। नमक का चम्मच.

आटे की स्थिरता लगभग वैसी ही होनी चाहिए जैसी पैनकेक बनाते समय होती है। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। इसके बाद इसमें केफिर मिलाया जाता है.

इसे चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक अच्छी तरह गूंद लें। द्रव्यमान आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप आटा नहीं मिला सकते हैं, लेकिन आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें, आटे को बेकिंग कंटेनर में रखें, पहले उसे भी चिकना कर लें। इस ब्रेड को बेक होने में औसतन 40 से 50 मिनट का समय लगता है। एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तैयारी की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिंस्की

बोरोडिनो रोटियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। इस ब्रेड को घर पर ओवन में तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ख़मीर - 2.5 चम्मच. चम्मच (सूखा लेना बेहतर है);
• चीनी – 3 टेबल. चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक – 2 चम्मच. चम्मच;
• पिसा हुआ धनियां - 1 टेबल. चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई के आटे (1.5 कप) को कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामी द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) मिलाएं। चूंकि बोरोडिनो ब्रेड को खमीरीकरण की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे के कटोरे को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए।

गेहूं के आटे को छानकर एक गहरे कटोरे में बचे हुए राई के आटे के साथ मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार स्टार्टर डालें। सभी घटकों को 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

पैन में रखें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग दो घंटे तक प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की रोटी पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसी जाती है, यह बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी।

वैसे, हर गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसकी तैयारी के लिए वही मानक नुस्खा ढूंढना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प ही चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह बेहतर लगेगा.

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में रोटी पकाना

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. ब्रेड को तली में जलने से बचाने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले से मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। गीला कागज या विशेष पन्नी पाव रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इलेक्ट्रिक ओवन में इस प्रकार के उत्पादों के लिए क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम औसत स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलता पानी डालते हैं, तो आटा सही ढंग से फूल जाएगा। इस उद्देश्य के लिए, आप बेकिंग से पहले रखे उबलते पानी के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीख लेने के बाद, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न पके हुए माल की तैयारी कर सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरुआत करें! सभी पड़ोसी आपके पास यह जानने के लिए दौड़े आएंगे कि किस चीज़ की खुशबू इतनी स्वादिष्ट है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी होते हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेबों की विधि बिल्कुल इसी तरह दिखाई देती है।

क्या आपको मशरूम पसंद है? हाँ, ऐसे विरले ही लोग होते हैं जो उन्हें पसंद न करते हों। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं. उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस. विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

तो, परिणामस्वरूप, आप कुछ वास्तव में उपयोगी युक्तियाँ ले सकते हैं जो नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगी:

1. ब्रेड की तैयारी जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी है। वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप नियमित माचिस का उपयोग कर सकते हैं। यदि रोटी में छेद करने के बाद छड़ी पर कोई आटा नहीं बचा है, तो बेकिंग तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद आप अपनी खुद की विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बन सकता;
3. आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा दबाना पड़ता है, जिससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री, विशेषकर आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप ब्रेड बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी के बारे में लापरवाह हैं, तो ब्रेड स्वयं सबसे अच्छी नहीं बनेगी;
6. खमीर को तेजी से बढ़ाने के लिए आटे को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को गर्म तौलिये या किसी अन्य उपयुक्त चीज़ से आटे से ढक भी सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि डिल के साथ लहसुन की रोटी कैसे पकाई जाती है? यदि हां, तो निम्नलिखित वीडियो आपके लिए है:

आप रोटी के लिए अंतहीन गीत गा सकते हैं। रोटी हर चीज़ का मुखिया है, अगर रोटी है, तो दोपहर का भोजन होगा... आज, रोटी खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन इस मामले में प्रौद्योगिकी नुकसान की ओर बढ़ गई है, क्योंकि अब आप एक रोटी में लगभग पा सकते हैं संपूर्ण आवर्त सारणी, जो बेकिंग को हफ्तों तक बासी नहीं होने देती है। क्या आपने कभी अमेरिकन टोस्ट ब्रेड खरीदी है? इसे जांचें, आपको अप्रिय आश्चर्य होगा।

या घर का बना बेक किया हुआ सामान, जिसकी सामग्री के बारे में आप बहुत अधिक आश्वस्त हैं। घर पर रोटी पकाना बहुत आसान है। आटे के साथ काम करने से डरो मत, इसे विश्वास के साथ संभालो, और बदले में यह आपको एक गर्म और सुगंधित टुकड़ा देगा।

सृष्टि का इतिहास

आप रोटी के विकास के इतिहास पर अंतहीन विचार कर सकते हैं - यह सदी से सदी तक मानव आहार के आधार के रूप में स्थिर रहा है, जबकि नुस्खा और खाना पकाने के तरीकों में लगातार बदलाव आया है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसकी शुरुआत लगभग 15 हजार साल पहले हुई थी, जब हमारे पूर्वजों ने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू किया था, जिसके बाद वे उसे पानी में मिला देते थे। इस प्रकार, पहली रोटी ने अर्ध-तरल स्टू का रूप ले लिया। समय के साथ, आग पर काबू पाने और इसे चूल्हे में बनाए रखना सीख लेने के बाद, लोगों ने अखमीरी केक पकाना शुरू कर दिया। इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने अपने आहार को और अधिक स्थिर बना दिया, जिससे वे अनाज से भोजन का स्टॉक करने में सक्षम हो गए।

अपने कमोबेश परिचित रूप में पहली रोटी प्राचीन मिस्रवासियों की बदौलत सामने आई। धारणा के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले, एक गलती के परिणामस्वरूप (एक बहुत सफल गलती, इसे स्वीकार किया जाना चाहिए), लोगों को पता चला कि किण्वन प्रक्रिया आटा को ढीला करने में सक्षम है; उन्होंने शायद इसे बस एक में छोड़ दिया रात भर गर्म स्थान पर रखा, और सुबह उन्हें पता चला कि द्रव्यमान नरम हो गया था। ऐसी तीव्र किण्वन प्रक्रिया उच्च परिवेश तापमान और अपरिष्कृत अनाज से जुड़ी होती है। इस खोज के लिए धन्यवाद, प्राचीन मिस्र के निवासियों ने यह पता लगा लिया कि सख्त फ्लैटब्रेड के बजाय घर पर नरम और फूली हुई रोटी कैसे बनाई जाती है।

माना जाता है कि परिचित नाम "ब्रेड" प्राचीन ग्रीस के बेकर्स के कारण प्रकट हुआ, जो विशेष बर्तन - क्लिबानोस में फ्लैट केक पकाते थे। यहां से यह पूरे विश्व में फैल गया और क्षेत्र के आधार पर इसमें बदलाव आया।

समाज में भूमिका

समय के साथ ब्रेड पकाने की तकनीक में भी सुधार हुआ है, जो लोगों के पोषण के बड़े हिस्से पर कब्ज़ा कर रहा है। रोटी यूरोप में स्थिति का सूचक थी। उदाहरण के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं था कि घर की बनी रोटी कैसे पकाई जाती है - गृहिणी को आधिकारिक मेज पर व्यंजनों की प्रस्तुति का सख्ती से निरीक्षण करना पड़ता था।

ब्रेड उच्चतम गुणवत्ता वाली होती थी - छने हुए आटे से बनी सफेद, जिसे मेज के शीर्ष पर सबसे अधिक प्रतिष्ठित मेहमानों को पेश किया जाता था, साधारण काली रोटी तक, जिसे सबसे सरल खाने वालों के लिए मेज के अंत में रखा जाता था। बासी रोटियाँ भी इस्तेमाल की जाती थीं - उन्हें प्लेटों की नकल करके खोखला कर दिया जाता था और उनमें खाना परोसा जाता था।

रूसी संस्कृति में भूमिका

रूस में, प्रतीक के रूप में रोटी को अधिक महत्व देना बेहद मुश्किल है। इसे उचित रूप से सभी रूपों में कल्याण का पर्याय माना जाता है। यही कारण है कि सभी खुशी के अवसर, चाहे वह प्रिय मेहमानों का आगमन हो या शादी, रोटी और नमक के साथ पूरा किया जाता था। रोटी एक भरे हुए घर की तरह है, एक घर मुसीबतों के खिलाफ ताबीज की तरह है।

हमारे दिन

अब घर पर रोटी कैसे सेंकें, इसमें कोई दिक्कत नहीं है। क्लासिक रेसिपी में किण्वन उत्प्रेरक (खमीर या खमीर), आटा, पानी और नमक शामिल है। यहां से, व्यंजन तेजी से भिन्न हो रहे हैं जो आपके घरेलू रसोईघर की स्थितियों में रूस और अन्य देशों दोनों की विरासत को पुनर्जीवित करने में आपकी सहायता करेंगे।

स्वयं निर्णय करें, कम से कम निम्नलिखित आपके लिए उपलब्ध हैं:

• रूसी रोटी;
• कोकेशियान लवाश;
• इटालियन सिआबट्टा;
• फ़्रेंच बैगूएट;
• जर्मन प्रेट्ज़ेल.

लेकिन इनमें से प्रत्येक नाम की कई किस्में हैं! आप अपने प्रियजनों को हर दिन कुछ नया देकर प्रसन्न कर सकते हैं।

मूल नुस्खा

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, बस यह लें:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 किलो;
• गर्म पानी - 625 मिली;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (यदि आपका खमीर सूखा है, तो आधा लें);
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा गूथने के लिए - आवश्यकतानुसार.

अनुक्रमण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड को ब्रेड मशीन में या हाथ से बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपने लिए काम को आसान भी बना लेंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आटे को एक साफ सतह पर ढेर बनाकर छान लें, उसमें गड्ढा बना लें और उसमें आधा पानी डालें, गूंधने के लिए आटे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री उसमें मिला दें। धीरे-धीरे अपने हाथ से आटे को किनारे के चारों ओर इकट्ठा करें, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह एक अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। बचा हुआ आटा डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि ढेर में सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए। इस बिंदु तक, आटा आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा और नरम लेकिन लोचदार हो जाएगा। इसके साथ यथासंभव सक्रिय रूप से काम करें - गूंधें, मोड़ें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे कम से कम आधे मिनट के लिए जोर से गूंथ लें। इस स्तर पर, आप इसे वैयक्तिकता देने के लिए विभिन्न उत्पाद और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। हम ऐसे संयोजनों के विकल्पों पर विचार करेंगे, जो बताएंगे कि मुख्य नुस्खा के बाद, घर पर एक अनोखे स्वाद के साथ रोटी कैसे पकाई जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड को ब्रेड मशीन में या हाथ से बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपने लिए काम को आसान भी बना लेंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार आटे को बेकिंग पैन में रखें और पहले इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसे फिर से कम से कम दोगुना होना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.

ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। उसमें राइन ब्रेड रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने की अवधि आटे की परत की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकती है। पके हुए माल की तैयारी का निर्धारण करने के लिए, बस ब्रेड के निचले हिस्से को टैप करें - यदि ध्वनि धीमी है, तो सब कुछ तैयार है।

तैयार ब्रेड को किचन टॉवल में लपेटें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्वाद भिन्नता

नीचे हम एडिटिव्स के सफल संयोजनों पर प्रकाश डालेंगे, जिसकी बदौलत आप सीखेंगे कि घर की बनी ब्रेड को ऐसे स्वाद के साथ कैसे पकाया जाए जो स्टोर से खरीदे गए नमूनों के लिए दुर्गम हो:

ये सभी विविधताएँ केवल ओवन तक ही सीमित नहीं हैं - यदि आवश्यक हो, तो आप धीमी कुकर में या अपनी दादी माँ के लकड़ी से जलने वाले ओवन में रोटी पका सकते हैं।

ख़मीर का विकल्प

अधिक से अधिक लोग खमीर से दूर जामन के पक्ष में जाने की कोशिश कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि खमीर अधिक पुराना और स्वास्थ्यवर्धक है। इन दोनों बेकिंग पाउडर के बीच बहस अभी भी खुली है।

घर पर खट्टा आटा बनाना काफी सरल है, आपको बस थोड़ा सा राई का आटा और धैर्य चाहिए। अनुक्रमण:

• एक बड़े कंटेनर में 100 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• अगले दिन, 100 ग्राम आटा और पानी डालें, मिलाएँ और वापस अपनी जगह पर रख दें।
• एक और दिन के बाद, क्रमशः 150 और 100 ग्राम पानी और आटा डालें और कंटेनर को अपनी जगह पर लौटा दें।
• एक दिन बाद 100 ग्राम आटा और पानी के साथ यही प्रक्रिया दोहराकर अपनी जगह पर वापस आ जाएं।
• पांचवें दिन प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार हो जाता है. खट्टा हवादार है, बुलबुले से भरा है, और इसमें थोड़ी खट्टी ब्रेड जैसी गंध है। आप बेक कर सकते हैं!

स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है, इसे ओवन में आसानी से तैयार किया जा सकता है। आप एक बेकिंग पैन खरीद सकते हैं या इसे गोल रोटी का आकार दे सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में ब्रेड के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी बनाने के लिए दो प्रकार का आटा मिलाया जाता है: गेहूं और राई। सबसे पहले आटे को नरम और लचीला बनने में मदद करता है। तेजी से पकाने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक और खमीर डालें।
2. चीनी डालें। मिश्रण.
3. सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
4. सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।
5. - दो तरह के आटे को छलनी से छान लीजिए.
6. अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है.
7. गूंधना. आटा ठंडा हो जायेगा. बैग से ढक दें. कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
8. द्रव्यमान मात्रा को दो गुना बढ़ा देगा।
9. गूंधना. फॉर्म में रखें. बैग से ढक दें. एक घंटे के लिए छोड़ दें.
10. ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
11. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग में, आटा तैयार करते समय और उसे पकाते समय तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ ब्रेड बना सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना, उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम गेहूं का आटा + गूंधने के लिए थोड़ा और;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. कंटेनर तैयार करें.
2. सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
3. आटे में मिलायें.
4. केफिर में डालो.
5. यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
6. मिश्रण आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन इसमें आटा ज़्यादा न डालें।
7. अब आटे को आराम की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, एक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
8. ब्रेड का एक गोल टुकड़ा बेल लें.
9. शीर्ष को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
10. आटे के साथ छिड़के.
11. ओवन में रखें.
12. 220 डिग्री मोड.
13. समय 50 मिनट.
14. फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
15. आधे घंटे तक पकाएं.
16. एक सींक से छेद करें, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं की कस्टर्ड ब्रेड

यह रोटी खाना पकाने के अन्य विकल्पों से इस मायने में भिन्न है कि आटे को उबलते पानी से पकाया जाना चाहिए। इससे यह हल्का और छिद्रपूर्ण हो जाएगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला होगा, परत सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगी।

सामग्री:

• पानी - 150 मिलीलीटर गर्म;
• खमीर - 15 ग्राम ताजा;
• उबलता पानी - 150 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 410 ग्राम।

तैयारी:

1. उबलते पानी में गेहूं का आटा (50 ग्राम) डालें।
2. - मिश्रण को चम्मच से पीस लें और ठंडा होने तक छोड़ दें.
3. यीस्ट को एक कटोरे में कूट लें.
4. चीनी (चम्मच) डालें, नमक डालें। पिसना।
5. गर्म पानी में डालें.
6. आटा (50 ग्राम) डालें।
7. मिश्रण. सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, व्हिस्क का उपयोग करें।
8. एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, सामग्री काम करेगी, आटा बढ़ेगा।
9. आटे को छलनी (200 ग्राम) से छान लीजिये. कन्टेनर में डालो.
10. आटा डालो, हिलाओ।
11. आटे का मिश्रण रखें.
12. हिलाओ, तेल डालो।
13. मिश्रण को मेज पर भेजें. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. स्थिरता पर ध्यान दें; पूरी मात्रा की आवश्यकता नहीं हो सकती है। आपको एक चिकनी, मुलायम, स्प्रिंगदार संरचना मिलनी चाहिए।
14. एक गेंद में रोल करें.
15. कंटेनर को तेल से कोट करें, गेंद रखें, फिल्म से ढक दें।
16. गर्म स्थान पर रखें, हवा के प्रवाह से बचें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
17. बेलन की सहायता से बेल लें.
18. बहुत अधिक दबाव डाले बिना, कसकर रोल करें।
19. ओवन को पहले से 180 डिग्री पर सेट करके तैयार करें।
20. ब्रेड के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष आयताकार पैन का उपयोग करना बेहतर है। इसे तेल से लपेट लें.
21. वर्कपीस को हिलाएं और इसे ढक दें। रद्द करना।
22. आधे घंटे में यह बड़ा हो जाएगा और आप इसे ओवन में रख सकते हैं.
23. 30 मिनट के बाद एक सुनहरी परत दिखाई देगी, हटा दें।

खट्टे आटे से कैसे बेक करें?

एक सफल ब्रेड बनाने के लिए, सभी उत्पादों का वजन होना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 45 ग्राम, आपको साबुत अनाज का आटा चुनना चाहिए;
• नमक - 11 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 340 ग्राम;
• गर्म पानी - 330 ग्राम;
• खट्टा - 210 ग्राम।

तैयारी:

1. एक लंबा बर्तन तैयार करें और उसमें संकेतित आटा डालें।
2. स्टार्टर रखें.
3. पानी में डालो. गूंधना.
4. मेज पर रखिये, बिना आटा मिलाये गूथ लीजिये.
5. जब मिश्रण चिकना हो जाए तो नमक डालें.
6. कुछ मिनटों तक हिलाएं.
7. इसे मोड़कर एक गेंद बना लें। कटोरे पर लौटें और एक बैग से ढक दें।
8. डेढ़ घंटे बाद हिलाकर दोबारा एक घंटे के लिए ढक दें।
9. एक गेंद बनाकर रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। 17 घंटे के लिए छोड़ दें. तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
10. यदि उठने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो और उठें।
11. एक चाकू लें और आटा काट लें.
12. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
13. एक बेकिंग ट्रे रखें.
14. पांच मिनट तक पकाएं.
15. 220 डिग्री तक कम करें।
16. आधे घंटे तक बेक करें.

ओवन में पनीर के साथ

बहुत खुशबूदार कुरकुरी रोटी.

सामग्री:

• चोकर के साथ रोटी की रोटी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• अजमोद;
• चेडर चीज़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. अजमोद को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये.
2. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.
3. नरम मक्खन का प्रयोग करें. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. पूरी रोटी को बिना काटे, इसमें डेढ़ सेंटीमीटर का कट लगा लीजिये.
5. फिलिंग को दरारों में रखें।
6. पनीर को कद्दूकस करें और प्रत्येक कट पर छिड़कें।
7. पन्नी में लपेटें.
8. ओवन में रखें.
9. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें.
10. समय- सवा घंटा.

साबुत गेहूँ की ब्रेड

रोटी का सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार. उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर ध्यान देते हैं।

सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 620 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• ख़मीर - 3 चम्मच.

तैयारी:

1. पानी में यीस्ट डालें, नमक और चीनी डालें। मिश्रण.
2. आटा (आधे से अधिक) डालें।
3. आटा गूंधना।
4. बैग से ढक दें.
5. डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें. जगह गर्म होनी चाहिए.
6. द्रव्यमान बढ़ने के बाद, बचा हुआ आटा डालें।
7. गूंधना.
8. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए.
9. वर्कपीस बिछाएं।
10. बैग से ढक दें.
11. मुझे एक और घंटा दीजिए.
12. ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए।
13. फॉर्म जमा करें.
14. 2/3 घंटे प्रतीक्षा करें.

दूध के साथ

कोमल, हवादार, सुगंधित पेस्ट्री तैयार करके अपने परिवार को प्राकृतिक, मिलावट रहित रोटी से प्रसन्न करें।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाय का दूध - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 430 ग्राम;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. गरम दूध में नमक डालिये और चीनी डाल दीजिये. अंडा डालो.
2. मिश्रण.
3. खमीर डालो.
4. आटा डालें. आटा गूंधना।
5. फिल्म से ढकें और ओवन या किसी गर्म स्थान पर रखें। लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें.
6. गूंधना.
7. मक्खन से लेपित एक सांचे में स्थानांतरित करें।
8. ओवन में 180 डिग्री पर सेट करें।
9. सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

जब रोटी पक जाए तो उसे धीरे-धीरे ठंडा करें, उदाहरण के लिए तौलिए से ढककर। ठंड में न रखें, क्योंकि इससे टुकड़ा चिपचिपा हो जाएगा। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें.

ओवन में तेज़ तरीका

दुकान से खरीदी गई कोई भी रोटी घर में पके हुए सामान की जगह नहीं ले सकती। अपने व्यस्त कार्यक्रम के कारण, कई गृहिणियां घर पर रोटी बनाने से डरती हैं। लेकिन आप कम से कम समय में नरम, हवादार पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• गर्म पानी - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सभी थोक उत्पादों को एक कटोरे में डालें और मिलाएँ।
2. पानी और तेल भरें.
3. गूंधना. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
4. परिणाम एक लोचदार वर्कपीस होगा जो सतह पर चिपक नहीं पाएगा।
5. फिल्म से ढकें और छोड़ दें।
6. जब मात्रा तीन गुना हो जाए तो गूंध लें। ये आधे घंटे में हो जाएगा.
7. रोटी के आकार में बेल कर काट लीजिये.
8. आधे घंटे के लिए बेकिंग शीट पर रखें।
9. पानी का छिड़काव करें.
10. ओवन में स्थानांतरित करें.
11. 200 डिग्री मोड
12. आधे घंटे के बाद, उत्पाद की सतह सुनहरी परत से ढक जाएगी। बेझिझक इसे बाहर निकालें.

मक्के और गेहूं के आटे से बनाया गया

ये एक अद्भुत सुगंध और उत्तम छिद्रपूर्ण संरचना के साथ सनी बेक किए गए सामान हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• तेल - 1 चम्मच;
• मकई का आटा - 150 ग्राम;
• खमीर - 1 चम्मच सूखा त्वरित कार्रवाई;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक कन्टेनर में चीनी, नमक, यीस्ट डालिये.
2. पहले से पिघलाया हुआ मक्खन डालें।
3. फिर दूध.
4. तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ घुल न जाए।
5. अंडा डालो. हिलाना।
6. आटा डालें.
7. गूंधना. फिल्म के साथ कवर करें.
8. एक घंटा रुको.
9. बढ़े हुए द्रव्यमान को मैश करें। यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें।
10. पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें।
11. ओवन को 195 डिग्री तक गर्म करें।
12. प्रपत्र को स्थानांतरित करें.
13. आधे घंटे तक पकाएं.

अतिरिक्त खमीर के साथ

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।

तैयारी:

1. कटोरे में पानी (60 मिली) डालें और खमीर डालें। भंग करना।
2. बचा हुआ तरल डालें।
3. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.
4. आटे के साथ मिलाएं. आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा। आप इसमें आटा नहीं डाल सकते!
5. धैर्य रखें और अलग-अलग दिशाओं में खींचते हुए गूंधें। आटे को अधिक ऑक्सीजन अवशोषित करनी चाहिए।
6. जब यह पूरी तरह से चिकना हो जाए तो इसे एक गोले की तरह बेल लें।
7. कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें।
8. - जब मात्रा बढ़ जाए तो आटा गूंथ लें.
9. तेल से लेपित रूप में स्थानांतरित करें।
10. ओवन में रखें (180 डिग्री)।
11. 2/3 घंटे बाद इसे बाहर निकाल लीजिए.

घर का बना बोरोडिनो ब्रेड

इस विकल्प को तैयार करने से आपको परिचित पके हुए माल का भरपूर स्वाद और सुगंध मिलेगी।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (ग्रेड 2) - 170 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• राई का आटा - 310 ग्राम;
• राई माल्ट - 4 चम्मच;
• शहद - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• पानी - 410 मिलीलीटर;
• धनिया - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. माल्ट बनाने के लिए: उबलता पानी (150 मिली) डालें।
2. हिलाना। छुट्टी। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
3. दूसरे कटोरे में गर्म पानी (150 मिली) डालें, शहद डालें, खमीर को तोड़ें और हिलाएँ।
4. सवा घंटे के बाद द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी।
5. एक ऊँचे कन्टेनर में आटा डालिये और नमक डाल दीजिये. हिलाना।
6. यीस्ट बेस में डालें. जो माल्ट पक गया है उसे डालें। बचा हुआ पानी डालें.
7. सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ।
8. ढककर गर्म रखें।
9. डेढ़ घंटे बाद इसे आकार में रख लें.
10. जीरा, फिर हरा धनियां छिड़कें. हल्के से दबाएं.
11. 2/3 घंटे के लिए छोड़ दें.
12. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें।
13. प्रपत्र रखें.
14. लगभग एक घंटे तक पकाएं.

कई गृहिणियां घर पर रोटी बनाने की आदी हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। इस प्रकार के ब्रेड उत्पाद कुरकुरे क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदे से अलग होते हैं। हालाँकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। प्रौद्योगिकी का पूरी तरह से अनुपालन करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को क्रम से देखें और आटे, आलू और कद्दू से रोटी बनाने के तरीके बताएं।

घर पर बनी रोटी: एक सरल रेसिपी

• बेकर का खमीर - 18-20 ग्राम।
• कुचला हुआ टेबल नमक - 25 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 1.6 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटा छान लें, उसमें वनस्पति तेल सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। गर्म पानी में यीस्ट घोलें और इसके तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा हो, मिश्रण को आटे में डाल दीजिये. आटे को 15-20 मिनिट तक गूथिये, फिर क्लिंग फिल्म या तौलिये में लपेटकर आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
3. खमीर उठना चाहिए; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे किसी गर्म स्थान (हीटिंग रेडिएटर्स या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद दोबारा आटा गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है.
4. गूंधते समय, सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सांचे को तेल से चिकना कर लें और आटे को उसमें डाल दें।
5. यदि आपके पास बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कन्टेनर में बांटने के बाद इसे 1 घंटे के लिए रख दीजिये, फिर इसे ओवन (180-190 डिग्री पर पहले से गरम) में रख दीजिये.
6. बेकिंग का समय डिवाइस की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, एक घंटा पर्याप्त है। कुछ गृहिणियाँ ब्रेड में मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ हार्ड पनीर (रूसी, डच, आदि) मिलाती हैं।

अजवायन के बीज के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• वसायुक्त दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• स्पार्कलिंग वॉटर (मिनरल वॉटर) - 180 मिली।
• शहद - 25 ग्राम
• अजवायन के बीज - स्वाद के लिए
• सन (बीज) - 30 ग्राम।

1. 45 मि.ली. लें. दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें, खमीर डालें। हिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी के बीज, शहद, दूध की बची हुई मात्रा (200 मिली) और मिनरल वाटर मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
2. आटे को छलनी से छान लें, गंदगी और बाहरी कण हटा दें। इसमें नमक डालें, पिछले मिश्रण के अनुसार आटा मिलाना शुरू करें। आटे को गूथ लीजिये, 2 मिनिट बाद पिघला हुआ मक्खन डाल दीजिये.
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग सवा घंटे तक गूथें, आटा न डालें. अपनी हथेलियों पर सूरजमुखी का तेल लगाएं और एक गेंद बना लें। आटे को रखने के लिए प्याले को चिकना कर लीजिये, इसमें लोई रखिये और इसके फूलने का इंतज़ार कीजिये.
4. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और रोटी का आकार दें। एक उपयुक्त गहरा साँचा तैयार करें, सतह पर जीरा छिड़कें (आप इसे पहले काट सकते हैं), तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए ठंड में रख दें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर को बाहर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट तक बेक करें। साथ ही, ओवन को हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय बीत जाने के बाद तापमान को 215 डिग्री तक कम कर दें। ब्रेड बेस को तब तक बेक करें जब तक उसका क्रस्ट भूरा न हो जाए। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो मोल्ड हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें और चखना शुरू करें।

• सूखा बेकर का खमीर - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किग्रा.
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 ग्राम।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• पुरानी डार्क बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम। (2 जेनी)

1. बियर को तेल के साथ मिलाएं। एक और कटोरा लें, उसमें गन्ना चीनी, नमक और पहले से छना हुआ आटा डालें। खमीर को गर्म पानी में घोलें और इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को सावधानी से आटे में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में गूंधें।
2. धीरे-धीरे तेल और बीयर डालें जब तक कि आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें। आटे को कई बार गूंथ लें, इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब उत्पाद की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे एक गेंद के आकार में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, नहीं तो आटा चिपक जाएगा। गेंद को ऐसे ही रहने दें (लगभग आधे घंटे के लिए), फिर इसे 2 भागों में बाँट लें।
4. अंडाकार केक बेलें (बहुत पतले नहीं), और उन्हें 20 मिनट के लिए फिर से खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर कागज बिछा दें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 ग्राम।
• पीने का पानी - 580 मिली.
• गेहूं का आटा - 600 मिली.
• कुचला हुआ नमक - 30 ग्राम।
• बेकर का खमीर - 35 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले आटा तैयार करें. दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में छना हुआ आटा, जीरा और नमक मिलाएं। पिसा हुआ आटा आटे के मिश्रण में डालें, सवा घंटे के लिए आटा गूंथ लें.
2. आटे को क्लिंग फिल्म, सूती तौलिये या रुमाल से ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - जब मिश्रण फूल जाए तो इसे 3 बराबर भागों में बांट लें. रोटियां या गोले बनाकर रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम आंच तक गर्म करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर रखें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को 45-60 मिनट के लिए बेक करें। भूरी परत आपको बताएगी कि उत्पाद तैयार है।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी में डुबोएं। रोटी की सतह को चिकना कर लीजिये. ब्रेड को पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर निकालकर टुकड़ों में काट लें।
5. अपने उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का उपयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी चरण में मिलाया जाता है। आप इस प्रक्रिया को ताप उपचार की शुरुआत में ही, ओवन में 10 मिनट तक उबालने के बाद, या खाना पकाने के तुरंत बाद कर सकते हैं।

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 475 ग्राम।
• सूखा खमीर - 28-30 ग्राम।
• पीने का पानी - वास्तव में
• पिसा हुआ धनिया - 15 ग्राम
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जाता है जिसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छना हुआ) मिलाएं। गांठें गायब होने तक हिलाएं, 35 ग्राम डालें। चीनी और 15 जीआर। यीस्ट।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे आटे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों तक फूलने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जहां मिश्रण तेजी से किण्वित हो जाएगा।
3. बचे हुए राई के आटे को एक गहरे बर्तन में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे एक पतली धारा में डालना शुरू करें, साथ ही हिलाते रहें। निर्देशों के अनुसार पानी में पतला बचा हुआ सूखा खमीर डालें।
4. आटे में नमक डालें, दूसरे भाग को खमीरे आटे के साथ मिला लें। छना हुआ कोको पाउडर, चीनी और वनस्पति तेल डालें। आटे को पौन घंटे तक गूथ लीजिये.
5. बेकिंग मोल्ड्स को चिकना करें, उनमें मिश्रण डालें और आटे की सतह पर हरा धनिया छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। पैन से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

केफिर रोटी

• नमक - 15 ग्राम
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम।
• सोडा - 12 जीआर।
• केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिलीलीटर।

1. इस तकनीक से रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता आटे का सही ढंग से गूंथना है। इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। छने हुए आटे, सोडा और टेबल नमक को एक मिश्रण में मिलाएं, केफिर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ, फिर मिश्रण को सवा घंटे तक गूंथें। आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ेगा जहां आटा आपके हाथों से बहुत चिपक जाएगा। आप अधिक आटा नहीं डाल सकते, अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करके कठिनाई को समाप्त करें।
3. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें, बेकिंग डिश को चिकना करें और उसमें आटा डालें। मिश्रण को 45-50 मिनट के लिए ओवन में रखें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तैयारी की जांच करें।

• प्रीमियम आटा - 65 जीआर।
• आलू - 250 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम

1. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, नरम होने तक उबालें, पानी में नमक मिलाएं। तरल निकाल दें और फलों को मूसल से मैश कर लें। प्यूरी को पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें नरम मक्खन मिला लें। सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में पीस लें, मसले हुए आलू डालें। नमक, काली मिर्च, आटा गूंथ लीजिये.
3. आपको एक लोचदार, लचीला और नरम आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें और 2.5-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
4. आटे को प्लेटों में बेल लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी के बीच हो। आप गोल केक भी बना सकते हैं. प्लेटों को चौकोर टुकड़ों में काटें (फ्लैटब्रेड के मामले में, पिज़्ज़ा की तरह त्रिकोण)। ओवन में रखें.
5. - ब्रेड को 190-200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें. पहले और दूसरे कोर्स के लिए आलू (आयरिश) ब्रेड परोसें, या नाश्ते के रूप में सॉसेज और पनीर के साथ खाएं।

कद्दू रोटी

• सूखा खमीर - 4-5 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 80 मिली।
• कद्दू का गूदा - 90 ग्राम।
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 जीआर।
• मक्खन - 15 ग्राम
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• नमक - 15-18 जीआर।

1. कद्दू को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, ब्लेंडर में डालिये और प्यूरी बना लीजिये. थोड़ा सा पीने का पानी डालें, डिवाइस को फिर से चालू करें, मिश्रण को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कंटेनर में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और छना हुआ आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे बड़े मिश्रण में डालें, कद्दू की प्यूरी डालें।
3. सामग्री को एक आटे में मिलाएं और इसे एक चिकने कंटेनर में रखें। लगभग 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।
4. - तय समय के बाद इस मिश्रण को आटे में गूंथ लें और इसकी लोई या रोटी बना लें. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटा रखें। एक सूती तौलिये से ढकें और 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस दौरान आटा फूल जाएगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 190-200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को नरम रखने के लिए ओवन की निचली शेल्फ पर बर्फ का एक कटोरा रखें।

1. एक टूथपिक, चीनी चॉपस्टिक या माचिस आपको रोटी की तैयारी का आकलन करने में मदद करेगी। लकड़ी के औज़ार से पाव में छेद करें और औज़ार हटा दें। यदि इसकी सतह पर कोई आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटे को फूलने में मदद करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। संरचना को हीटिंग रेडिएटर्स या गैस/इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रखना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है।
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, अधिक पेट भरने वाला उत्पाद बनाने के लिए आप अधिक आलू या कद्दू मिला सकते हैं। इस मामले में, बेकिंग से पहले, आटे को मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

घर पर बनी रोटी बनाने की इस सरल विधि पर विचार करें। कद्दू के गूदे, मसले हुए आलू, अलसी के बीज और पूर्ण वसा वाले केफिर से एक उत्पाद बनाएं। जीरा, पिसा धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

वीडियो: घर पर बनी रोटी कैसे बनाएं