ग्रे खट्टी रोटी. बिना खमीर वाली खट्टी रोटी का एक पुराना नुस्खा। स्रोत "केलीबे" वी. ज़ेलैंड घर पर खट्टे आटे के साथ देशी रोटी

रोटी... एक ऐसा शब्द जिससे हर कोई परिचित है बेकरी उत्पाद कई प्रकार के होते हैं। और कई अलग-अलग रेसिपी.

मैं खट्टी रोटी बनाती हूँ, मैं इसे स्वयं बनाती हूँ, मैं राई का आटा, गेहूं का आटा 1 या 2, मक्के का आटा, अलसी का आटा, साबुत अनाज का आटा और चोकर का उपयोग करती हूँ।

तो, नुस्खा.

सबसे पहले स्टार्टर:

आप इस स्टार्टर को घर पर खुद ही बना सकते हैं। कमरे के तापमान के आधार पर, स्टार्टर को तैयार होने में आमतौर पर 3-5 दिन लगते हैं। एक बार शुरू करने के बाद, स्टार्टर को सावधानीपूर्वक स्टोर करना, उसकी देखभाल करना और उसे संजोना समझ में आता है - समय के साथ यह केवल बेहतर होता जाता है, ब्रेड अधिक फूली हुई और तेज़ बनती है।

0.5 कप ताजा पिसा हुआ या स्टोर से खरीदा हुआ राई का आटा लें, 0.5 कप पानी डालें, हिलाएं, हवा आने देने के लिए कंटेनर की गर्दन के चारों ओर एक कपड़ा कसकर बांधें और गर्म स्थान पर रखें। इसे तुरंत एक लीटर जार में डालना बेहतर है - इसे खिलाना और इसके विकास की निगरानी करना आसान है ताकि यह "भाग न जाए"। इसे दिन में एक-दो बार खोलने और हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि ऊपर पपड़ी न बने या फफूंद न लगे।

अगले दिनों में, हर दिन उर्वरक का एक हिस्सा जोड़ें - एक और आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास पानी, जिसे हिलाया जाना चाहिए और स्टार्टर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

5 दिन बाद रिसेन स्टार्टर ब्रेड पकाने के लिए तैयार है.
यदि स्टार्टर में अच्छी तरह से झाग बन गया हो, तो आप चौथे दिन पहली बार ब्रेड रखने का प्रयास कर सकते हैं। इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसे हर कुछ दिनों में कम से कम एक बार खिलाना चाहिए। यदि आप अक्सर (सप्ताह में 2 बार या अधिक) रोटी पकाते हैं, तो आप इसे पकाने से एक दिन पहले ही खिला सकते हैं।
यदि आप इसे देखते हैं और शीर्ष पर फफूंदी बढ़ने लगती है, तो चम्मच से ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें और स्टार्टर को खिलाएं। स्टार्टर में केवल राई का आटा डाला जाता है।

डबल रोटी बनाना:

बेक करने से लगभग एक दिन पहले, स्टार्टर को ठंडे से गर्म स्थान पर ले जाएँ और इसे खिलाएँ।
जब स्टार्टर की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो लगभग 4 बड़े चम्मच स्टार्टर (आधा कप) अलग रख दें। एक आटे के कंटेनर में, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए एक लीटर पानी और आटा मिलाएं, यहां खट्टा आटा जोड़ें - इसे 4 या अधिक घंटों के लिए छोड़ दें, मैं तुरंत एक कप राई का आटा, एक कप चोकर जोड़ता हूं और कुछ कप गेहूं (चाय का कप)।

फिर थोड़ी सी चीनी, 2-3 चम्मच डालें। नमक, 3-4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं -4 घंटे - इस दौरान 2 बार गूंद लें. फिर ब्रेड को आकार देकर बेकिंग शीट पर रख दें.

रोटी को फूलने दो.

आइए बेक करें.

बॉन एपेतीत!

आप किस प्रकार की रोटी पकाते हैं? नई रेसिपी सीखना दिलचस्प होगा))

जब मुझे इस बात में रुचि हो गई कि स्व-विकसित खट्टे आटे का उपयोग करके बिना ख़मीर के रोटी कैसे बनाई जाती है, तो मैंने इंटरनेट पर इसके बारे में जो लिखा है उसे पढ़ना शुरू कर दिया, और लंबे समय तक मैं इसे आज़माने का फैसला नहीं कर सका, क्योंकि मैंने बहुत कुछ पढ़ा था सकारात्मक चीजें जैसे "आप निश्चित रूप से मेरी रेसिपी के अनुसार रोटी पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तुरंत सफल हो जाएंगे, क्योंकि यह बहुत मुश्किल है और हर कोई इसे नहीं कर सकता" या "मुझसे पहले बहुत सारा खाना कूड़े में चला गया।" सफल हुआ" या "मैंने अपनी 100वीं रोटी बनाई और अब यह कुछ खाने योग्य चीज़ जैसी दिखने लगी है" या "75.21 प्रतिशत नमी वाला स्टार्टर लें, जिसे पूर्णिमा के बाद भोर में नवीनीकृत किया जाता है।" बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि कई लोग मुझे समझेंगे)))

एक दर्जन व्यंजनों में से एक का भी सामना करने के बाद, ऐसी भावनाएँ अधिकांश शुरुआती लोगों को डराती हैं और लोग या तो आम तौर पर सोचते हैं कि रोटी पकाना कुछ समझ से बाहर है और हिम्मत नहीं करते हैं, या मेरी तरह साहस जुटाने में बहुत समय लगाते हैं। और फिर मैंने सोचा कि मानवता ने हाल ही में औद्योगिक खमीर का उत्पादन शुरू किया है, और इससे पहले कि रोटी को खट्टे आटे से पकाया जाता था, और यह कल्पना करना कठिन है कि किसी गाँव में, बच्चों और एक परिवार के साथ एक साधारण महिला बैठती थी और प्रतिशत की गणना करती थी खट्टे आटे की नमी की मात्रा या कुछ और। मुझे एहसास हुआ कि रोटी पकाने की प्रक्रिया एक प्राकृतिक और आम तौर पर सरल प्रक्रिया है जो किसी भी गृहिणी के लिए सुलभ है।

इस समझ के साथ, मैंने अपने डर पर काबू पा लिया, साहसपूर्वक उन व्यंजनों को आज़माना शुरू कर दिया जिनमें कम गूढ़ता और भय था, रोटी तुरंत स्वादिष्ट होने लगी (हाँ, कभी-कभी थोड़ी बेहतर, कभी-कभी थोड़ी खराब, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट) और धीरे-धीरे मैं सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कई का निर्माण किया, जिन्हें मैं हमेशा अच्छी तरह से करता हूं यदि मुख्य शर्तें पूरी होती हैं: एक जीवित और स्वस्थ स्टार्टर, उठने के लिए पर्याप्त गर्मी, सही मात्रा में समय, अच्छी तरह से गूंधना और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट खिलाने की इच्छा और स्वस्थ रोटी.

किसी स्तर पर, मैं अपने दोस्तों और अन्य लोगों को हर बार यह बताते-बताते थक गया था कि कैसे और क्या करना है, और मैंने एक फ़ाइल संकलित की जिसमें मैंने रोटी पकाने के बारे में जो कुछ भी समझा, उसे एकत्र और व्यवस्थित किया। मैं यह जानकारी आपके साथ साझा कर रहा हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगी।

ख़मीर

खट्टा औद्योगिक खमीर का एक विकल्प है। इसे उगाने की जरूरत है, और फिर इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मजबूत और मजबूत बनाया जा सकता है, आपको बस इसे समय पर खिलाने की जरूरत है।

राई स्टार्टर स्टार्टर कैसे उगाएं

स्टार्टर को विकसित होने में कई दिन लगेंगे:

1 दिन	एक लीटर जार में 50 ग्राम राई का आटा + 50 ग्राम गुनगुना पानी मिलाएं, ढक्कन या फिल्म से ढक दें (कसकर बंद न करें) और एक दिन के लिए कैबिनेट में रख दें।
दूसरा दिन	एक दिन तक खड़े रहने के बाद, स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। 50 ग्राम राई का आटा और 50 ग्राम गुनगुना पानी डालें, मिलाएँ, ढकें और एक दिन के लिए अलमारी में रख दें।
तीसरा दिन	स्टार्टर किण्वन जारी रखता है। हम दूसरे दिन की तरह ही करते हैं: 50 ग्राम आटा + 50 ग्राम पानी
दिन 4	तीसरे दिन भी सब कुछ वैसा ही है.
5 दिन	स्टार्टर तैयार है. यह जीवंत, बुदबुदाती, विशाल होनी चाहिए। कुल मिलाकर हमें लगभग 400 ग्राम खट्टा आटा मिला। इस मात्रा में से आपको 100 ग्राम चुनना है, इसे एक जार में डालना है, ढक्कन को कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। यह वास्तविक स्टार्टर होगा, जिससे आपकी प्रत्येक ब्रेड किण्वित हो जाएगी। शेष स्टार्टर का अब उपयोग किया जा सकता है (नुस्खा संख्या 1 में सलाह देखें)।

खट्टे स्टार्टर को कैसे संभालें?

स्टार्टर स्टार्टर रेफ्रिजरेटर में चुपचाप बैठता है। जब आप ब्रेड सेंकें तो जार से उतनी ही लें जितनी आपको रेसिपी के अनुसार चाहिए। और तुरंत जार में आटा और पानी डालें (मैं 25-50 ग्राम आटा और 25-50 ग्राम पानी डालता हूं (25 या 50 यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने ब्रेड के लिए कितना स्टार्टर इस्तेमाल किया है)), मिलाएं और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इस तरह आप स्टार्टर को खिलाते हैं। अगर आप नियमित रूप से ब्रेड बेक करते हैं तो आपको स्टार्टर के साथ कुछ और करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि आप कभी-कभार ही बेक करते हैं, तो आपको किसी भी स्थिति में सप्ताह में एक बार स्टार्टर खिलाना होगा। स्टार्टर खिलाए जाने के बाद, कुछ समय बाद यह उबलेगा और जोर से उठेगा, फिर शांत हो जाएगा। यह आवश्यक है कि जार का आकार ऐसा हो कि उठाने के लिए जगह रहे।
खट्टे आटे से निपटते समय, अधिकतम देखभाल महत्वपूर्ण है: साफ बर्तन, हाथ, तौलिये। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आटे और पानी के अलावा कुछ भी खमीर में न जाए।

यह सामान्य दिखना चाहिए, सक्रिय अवधि के दौरान बड़े बुलबुले और शांत अवधि के दौरान छोटे बुलबुले होने चाहिए। ऐसा न हो कि आटा अलग हो जाए और पानी अलग हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई साँचा न हो!!! यदि स्टार्टर बहुत परतदार या फफूंदयुक्त है, तो उसे फेंक दें और नया बनाएं। लेकिन अगर स्टार्टर को व्यवस्थित रखा जाए और समय पर खाना दिया जाए तो ऐसी परेशानियां नहीं आनी चाहिए।

गेहूं-राई की रोटी की रेसिपी

सभी व्यंजनों के लिए टिप्पणियाँ

आपको केवल अच्छे मूड में और अच्छे विचारों के साथ रोटी सेंकने की ज़रूरत है!

आटा अलग है, इसलिए व्यंजनों में बताई गई आटे और पानी की मात्रा स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। कैसे? - आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है, यह अनुभव के साथ आता है, पहले आप इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से कर सकते हैं, और फिर इसका विश्लेषण कर सकते हैं और धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो जाता है कि बदलाव की आवश्यकता है या नहीं।

सभी व्यंजनों में आपको गुनगुने पानी का उपयोग करना होगा, कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर; बहुत अधिक गर्म या गर्म पानी स्टार्टर को खराब कर सकता है।

ओपारा आटे के हिस्से का प्रारंभिक किण्वन है। आटा वास्तव में आटा ही है जिसे पकाया जाएगा।

यदि आटा उतनी देर तक खड़ा है जितना उसे होना चाहिए, लेकिन किसी कारण से आप तुरंत आटा नहीं गूंध सकते हैं, तो चिंता न करें - बस आटे को रेफ्रिजरेटर में रख दें और बाद में आटा गूंध लें।

यदि नुस्खा से पता चलता है कि आटे को तैयार किए गए आटे की तुलना में थोड़ा कम तैयार आटे की आवश्यकता होती है, तो बचा हुआ आटा बस एक जार में डाला जा सकता है जिसमें स्टार्टर संग्रहीत होता है।

आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. आपको इसे कम से कम 15-20 मिनट तक हाथों से गूंथना है. चूंकि दिए गए सभी व्यंजनों में आटा चिपचिपा होता है और बिल्कुल ठंडा नहीं होता है, इसलिए आपको मेज पर नहीं, बल्कि एक कटोरे में आटा गूंथने की जरूरत है।

आटा गूंथकर सांचों में रखें, आकार में दोगुना हो जाना चाहिए। आटे के फूलने का समय खमीर की ताकत और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में, बेहतर ढंग से बढ़ने के लिए, इसे या तो रेडिएटर के पास रखना बेहतर होता है, या जब कुछ तैयार किया जा रहा हो तो स्टोव के पास टेबल पर रखना बेहतर होता है।

नीचे दी गई सभी रेसिपी साँचे में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। सबसे सुविधाजनक रूप एक ईंट है।

यदि बेकिंग के दौरान रोटी गिर जाती है, तो इसका मतलब है कि आटा अधिक पक गया है या समय के साथ बहुत अधिक तरल हो गया है, इसकी आदत डालें और ऐसा नहीं होगा।

यदि पका हुआ आटा बहुत स्पंजी है, तो संभवतः आटा बहुत पतला या खराब तरीके से गूंथा हुआ है।

अतिरिक्त विकल्प: धनिया या अजवायन के बीज (जो रोटी के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं, आपको उनमें थोड़ा सा मिलाना होगा, 1-2 चम्मच), कद्दू या सूरजमुखी के बीज, अलसी के बीज, तिल के बीज, खसखस, किशमिश, चोकर (बीज) ), कटे हुए मेवे, दलिया। आटा गूंथने के अंत में सभी सामग्री मिला लें।

ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, इसे बेकिंग ब्रश का उपयोग करके पानी से ब्रश करें और तुरंत, पानी सूखने से पहले, छिड़कें (जीरा, तिल, खसखस)।

ब्रेड को बिना खटखटाए सावधानी से ओवन में रखें, ताकि गिर न जाए। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लें, 200 0 पर 40-50 मिनट तक बेक करें। लेकिन ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपको अपने ओवन के अनुरूप ढलना होगा, यह महत्वपूर्ण है! तैयार ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की है, अगर आप छींटे से जांचेंगे तो यह सूखी होनी चाहिए।

तैयार ब्रेड को तुरंत पैन से हटा देना चाहिए, नहीं तो यह गीली हो जाएगी। काटने से पहले ब्रेड को ठंडा होने दें. यदि आप गर्म होने पर काटना शुरू करते हैं, तो आटा चाकू के पीछे खिंच जाएगा और ऐसा लगेगा जैसे रोटी गीली है। सामान्य तौर पर, राई की रोटी खड़ी होने पर बेहतर स्वाद लेती है।

नुस्खा संख्या 1

निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 700-750 ग्राम होता है।

ओपरा	राई का आटा - 150 ग्राम पानी - 150 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 300 ग्राम सफेद आटा - 200 ग्राम राई का आटा - 130 ग्राम नमक - 10 ग्राम वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 200-230 ग्राम

सलाह:
जब हमने पहली बार स्टार्टर बनाया, तो रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए आवश्यक मात्रा लेने के बाद 300 ग्राम बचे थे। ये वे हैं जिनका उपयोग इस रेसिपी में आटे के रूप में किया जा सकता है (अर्थात, इस स्टार्टर को लें और "आटा" चरण से ब्रेड तैयार करना शुरू करें)। सच है, खमीर अभी तक बहुत परिपक्व नहीं हुआ है, इसलिए पहली बार आपको या तो खमीर जोड़ने की ज़रूरत है, या इस तथ्य के लिए पहले से तैयार रहें कि रोटी को फूलने में लंबा समय लगेगा या बहुत अच्छी नहीं बनेगी। यह डरावना नहीं है. एक बार स्टार्टर परिपक्व हो जाए तो यह अच्छे से काम करेगा।

पकाने की विधि विकल्प संख्या 1 - राई माल्ट के साथ

ओपरा	राई का आटा - 150 ग्राम पानी - 150 ग्राम खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 16 घंटे के लिए छोड़ दें।
माल्ट	राई माल्ट - 25 ग्राम पानी - 50 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 300 ग्राम उबले हुए माल्ट (ऊपर देखें) सफेद आटा - 200 ग्राम राई का आटा - 105 ग्राम नमक - 10 ग्राम वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 150-180 ग्राम	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, मुट्ठी भर योजक (बीज, आदि) डालें। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) उठने के लिए रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 2

पहली रेसिपी की तुलना में, यह रोटी अधिक राई है (गेहूं की तुलना में 2 गुना अधिक राई का आटा है)। संकेतित मात्रा से यह पता चलता है 2 बड़ी ईंटें, प्रत्येक का वजन 850-900 ग्राम है।

ओपरा	राई का आटा - 300 ग्राम पानी - 500 मिली खट्टा स्टार्टर - 80 ग्राम
गुँथा हुआ आटा	आटा - 800 ग्राम सफेद आटा - 400 ग्राम राई का आटा - 300 ग्राम नमक - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 300-320 ग्राम	- सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) उठने के लिए रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

पकाने की विधि विकल्प संख्या 2 - राई माल्ट के साथ

यह "बोरोडिंस्की" जैसी स्वादिष्ट डार्क ब्रेड बन जाती है

ओपरा	राई का आटा - 300 ग्राम पानी - 500 मिली खट्टा स्टार्टर - 80 ग्राम	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
माल्ट	राई माल्ट - 50 ग्राम पानी - 100 ग्राम	आटा गूंथने से 30 मिनट पहले पानी उबालें, इस उबलते पानी को माल्ट के ऊपर डालें और इसे 30 मिनट तक पकने दें।
गुँथा हुआ आटा	आटा - 800 ग्राम उबले हुए माल्ट (ऊपर देखें) सफेद आटा - 400 ग्राम राई का आटा - 250 ग्राम नमक - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच पानी - 200-220 ग्राम	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, 2 मुट्ठी एडिटिव्स (बीज, आदि) मिलाएं। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) उठने के लिए रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 3

पहले दो व्यंजनों के विपरीत, इस रोटी में राई के आटे की तुलना में अधिक गेहूं का आटा होता है। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

ओपरा	खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच सफ़ेद आटा - 2 कप पानी - 2 गिलास
गुँथा हुआ आटा	पूरा आटा (ऊपर देखें) सफ़ेद आटा - 1-1.5 कप राई का आटा - 1 कप नमक - 2 चम्मच शहद (या चीनी) - 2 चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के अंत में, 1 मुट्ठी एडिटिव्स (बीज, आदि) मिलाएं। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

नुस्खा संख्या 4

शुद्ध सफेद रोटी, हालांकि खमीर राई है, यह वहां खो जाएगा और यह सफेद हो जाएगा। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 बड़ी ईंट मिलती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

ओपरा	खट्टा स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच सफ़ेद आटा - 2 कप पानी - 2 गिलास	सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
गुँथा हुआ आटा	पूरा आटा (ऊपर देखें) सफ़ेद आटा - 2-2.5 कप नमक - 2 चम्मच शहद (या चीनी) - 2 चम्मच वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच	सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. गीले हाथ से चपटा करें क्योंकि आटा चिपक जाएगा. तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-4 घंटे के लिए (जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए) उठने के लिए रख दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप जो चाहें छिड़कें और बेक करें।

आटा तैयार करें. ताज़ा स्टार्टर को पानी की कुल मात्रा के एक तिहाई के साथ मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए ताकि स्टार्टर घुल जाए और पानी में घुल जाए.

160 ग्राम राई का आटा डालें।

आटे को चिकना होने तक मिलाइये. यह गाढ़ा होगा और इसकी बनावट काफी घनी होगी।

आटे को फिल्म से ढक दें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आपके कमरे के तापमान के आधार पर समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। मुख्य मानदंड यह है कि आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण बनना चाहिए।

- अब आटा गूंथने का समय आ गया है. ऐसा करने के लिए तैयार आटे को बचे हुए पानी के साथ मिला लें.

चिकना होने तक हिलाएं, फिर 80 ग्राम राई का आटा और सारा गेहूं मिलाएं।

हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर से आटा गूंधना शुरू करें। जब तरल और आटा चिकना होने तक मिश्रित हो जाए, तो आटे में नमक और शहद मिलाएं।

- अब आटे को लगभग 4 मिनट तक मध्यम चिकना होने तक गूंथ लीजिए.

तेल लगे हाथों से आटे की लोई बनाएं और इसे किण्वन के लिए तेल लगे गहरे कटोरे में रखें।

आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे ढकना सुनिश्चित करें।
किण्वन में लगभग 3 घंटे लगेंगे और आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

यह फूला हुआ और हवादार हो जाएगा.

तैयार आटे को आटे की कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को अपने हाथों से हल्का सा चपटा करें और ऊपर और नीचे के किनारों को नीचे की ओर मोड़ें।

फिर आटे को बेल कर तैयार कर लीजिए.

ब्रेड को सीवन वाले भाग को नीचे की ओर चिकनाई लगे पैन में रखें।

पैन को सूखने से बचाने के लिए उसे ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
रोटी आकार में दोगुनी हो जाएगी और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।

ब्रेड को पहले 15 मिनट तक 240 डिग्री पर भाप से बेक करें और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करके लगभग 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
हर 4 मिनट में ओवन की दीवारों पर स्प्रे करके स्प्रे बोतल का उपयोग करके भाप बनाई जा सकती है। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन के तल पर उबलते पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं या उबलते पानी की थोड़ी मात्रा सीधे ओवन में डाल सकते हैं (बाद वाला केवल इलेक्ट्रिक ओवन में ही किया जा सकता है)।
- तैयार ब्रेड को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें.

मैं खट्टी रोटी पकाने का प्रयोग करता रहता हूं... कुछ चीजें काम नहीं करतीं, और कभी-कभी वे वास्तव में अच्छी बन जाती हैं...
इस रेसिपी के मामले में मैं भाग्यशाली था; रोटी स्वादिष्ट बनी!

150 ग्राम सक्रिय राई खट्टा
350 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा
75 ग्राम राई का आटा
75 ग्राम मक्के का आटा
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच तरल शहद
1 बड़ा चम्मच रस्ट. तेल
1 बड़ा चम्मच दूध
250 मिली गर्म पानी

सारी सामग्री को मिला कर आटा गूथ लीजिये.
- यह दृढ़, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
- बेकिंग पेपर लगे पैन में रखें.
- फॉर्म को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस दौरान आटा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा.
- 220* पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।
- इसके अलावा, मैंने ब्रेड को पिछले 20 मिनट तक बेक किया, उसे सांचे से निकाला - एक सुंदर, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए।

मैं अभी भी पूरी तरह से अनुभवहीन बेकर हूं, मैं समझ नहीं पाता हूं और कई ज्ञान का प्रयोग नहीं करता हूं...
यह नुस्खा काफी सरल है, लेकिन परिणाम, मेरी राय में, बहुत अच्छा है।
रोटी स्वादिष्ट बनी... और बहुत नाजुक...

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