विभिन्न आटे की रेसिपी से ब्रेड मशीन में ब्रेड। राई के आटे से ब्रेड मशीन (ब्लैक ब्रेड) में रोटी पकाने की विधि। संग्रह। ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

राई की रोटी में कई खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं, एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है। इसका नियमित सेवन शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। राई के आटे से घर पर कई प्रकार की रोटी बनाई जा सकती है और इसके लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

विटामिन और खनिजों की सामग्री से, राई की रोटी गेहूं की रोटी से कई गुना बेहतर होती है। चिकित्सा अध्ययनों ने साबित किया है कि राई के आटे के उत्पाद को दैनिक आहार में शामिल करने से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों का खतरा कम होगा। राई के आटे का आटा हाथों या स्पैटुला से चिपकता नहीं है, खिंचाव नहीं करता है और इसमें सामान्य लोच नहीं होता है। बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए, इसे जोर से कुचलने की आवश्यकता नहीं है - यह जल्दी से अतिरिक्त गैस से छुटकारा पाता है।

आटे का किण्वन समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। यदि ब्रेड मेकर में हीटिंग फंक्शन है, तो आटे को 35-40 मिनट लगेंगे, लेकिन अगर यह कमरे के तापमान (+28 डिग्री सेल्सियस से नीचे) पर उपयुक्त है, तो इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

ब्रेड को सुंदर बनाने के लिए, आप ऊपर से गर्म दूध, दूध या खट्टा क्रीम के साथ अंडे का मिश्रण, या बेक करने से पहले व्हीप्ड जर्दी से चिकना कर सकते हैं। राई की रोटी या तो मीठी हो सकती है या मेवे, बीज, सन और तिल, या तली हुई प्याज, मशरूम, पनीर और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के साथ।

फ्रेंच ब्रेड

यदि राई की रोटी पहली बार बनाई जा रही है, तो इसे गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से पकाने की कोशिश करना बेहतर है। साबुत राई के आटे के साथ काम करने के लिए कुछ सीखने की जरूरत होती है - यह लस मुक्त है, और इष्टतम सरंध्रता और नमी प्राप्त करने के लिए अनुभव लेता है। एक अच्छे आटे के लिए मुख्य शर्त पानी और आटे का सत्यापित अनुपात है।

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार ब्रेड बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 340 ग्राम महीन गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम राई का आटा;
• 290 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी;
• 15 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• मिठाई के चम्मच पर - सूखा खमीर और नमक।

सभी उत्पादों को तरल वाले से शुरू करके, बेकिंग कंटेनर में रखा जाता है। खमीर का हिस्सा पहले गर्म पानी में पतला हो सकता है, और उन्हें जीवन में आने का समय दे सकता है - 10-15 मिनट। "फ्रेंच ब्रेड" कार्यक्रम के अनुसार बेक किया हुआ।

आटे के मिश्रण से करेलियन ब्रेड

खाना पकाने की शुरुआत शराब बनाने से होती है। ऐसा करने के लिए, 4-5 ग्राम जीरा, धनिया और सौंफ को राई के आटे (50 ग्राम) और गर्म पानी (150 मिली) के साथ मिलाकर मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, इसमें 25 ग्राम माल्ट मिलाएं। चाय की पत्तियों को एक विस्तृत गर्दन के साथ थर्मस में डाला जाता है, और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इष्टतम तरल तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है।

फिर आटा के निर्माण के लिए आगे बढ़ें: 2.5 ग्राम केंद्रित बेकर के खमीर को गर्म पानी (125 मिलीलीटर), गेहूं के आटे (210 ग्राम) और कैंडीड चाय की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आटे के साथ एक कंटेनर को एक तौलिया या कंबल के साथ लपेटा जा सकता है।

आटा सामग्री:

• 225 ग्राम सादा आटा या प्रीमियम गेहूं और साबुत अनाज से समान अनुपात में आटे का मिश्रण;
• नमक के दो चम्मच;
• 30 ग्राम गन्ना;
• 35 ग्राम गहरा शहद या गुड़;
• 20 ग्राम हल्की मीठी किशमिश;
• पानी - 0.15 एल।

ब्रेड मशीन के कंटेनर में पानी डालें और सारी सामग्री डालें। आखिर में सूखी किशमिश डाली जाती है। ऊपर से आटा छिड़कें और मशीन को "साबुत अनाज की रोटी" मोड में चालू करें। यह आटे को 90 मिनिट तक गूंथता है, इसके बाद आटा सैट होकर बेक हो जाता है.

आप टोस्ट या मध्यम क्रस्ट का चयन कर सकते हैं और प्रोग्राम स्वचालित रूप से शीर्ष पर ब्राउन हो जाएगा।

यदि वे ओवन में रोटी सेंकना चाहते हैं, तो GOST 26983-86 के अनुसार नुस्खा का उपयोग करें। दरनित्सा राई की रोटी पकाने के बाद दो दिनों तक अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है और इसमें सुखद सुगंध और स्वाद होता है। 750 ग्राम की रोटी के लिए आटा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 45 ग्राम गाढ़ा खट्टा;
• गर्म पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• राई का आटा - आधा गिलास।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटोरे को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्मी में डाल दिया जाता है। न्यूनतम एक्सपोज़र का समय 4 घंटे है, और आटा जितना लंबा होगा, रोटी उतनी ही शानदार और स्वादिष्ट निकलेगी। परीक्षण के लिए आपको यह भी चाहिए:

• 140 ग्राम और 195 ग्राम राई और गेहूं का आटा, क्रमशः;
• 2.5 ताजा बेकर का खमीर;
• 8 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• 170 मिली पानी।

आटा गूंथ लिया जाता है और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और बचा हुआ आटा उसमें डाल दें। स्तरीकरण के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद भविष्य की रोटी को पानी से सिक्त किया जाता है और गर्म ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग तापमान - 240 डिग्री सेल्सियस, समय - 40-45 मिनट।

ब्रेड मशीन में दर्नित्सा सुगंधित कुरकुरी ब्रेड तैयार करना आसान है। सामग्री:

• पानी - 0.3 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• मोटे नमक - 7.5 ग्राम;
• गहरा शहद - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 10 ग्राम केंद्रित बेकर का खमीर;
• 240 ग्राम महीन गेहूं का आटा;
• 180 ग्राम ताजा राई का आटा।

शहद को गर्म पानी में घोलकर तेल डाला जाता है। अगला, छना हुआ आटा डालें, खमीर और नमक के लिए एक छोटा सा गड्ढा बनाएं। कंटेनर को बेकिंग मशीन में स्थापित किया गया है और साबुत अनाज ब्रेड तैयार करने का तरीका चालू किया गया है।

स्कैंडिनेवियाई रोटी सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 0.35 एल;
• गेहूं और राई का आटा, क्रमशः 280 और 180 ग्राम;
• उच्च वसा वाला मक्खन - 20 ग्राम;
• 20 ग्राम हल्का शहद;
• 15 ग्राम नमक;
• पाउडर दूध - 25 ग्राम;
• तरल माल्ट - बड़े चम्मच;
• बेकर का खमीर - 15 ग्राम और जीरा की समान मात्रा।

सभी उत्पादों को पानी और तेल से शुरू करके एक बेकिंग डिश में रखा जाता है। सबसे आखिरी में जीरा डालें। "राई की रोटी" मोड पर सेंकना।

कासनी के साथ राई की रोटी

राई की मसालेदार रोटी सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• राई का आटा और गेहूं का आटा - क्रमशः 200 और 120 ग्राम;
• 40 ग्राम सूखा डार्क माल्ट;
• जमीन धनिया - एक चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 20-25 ग्राम;
• 3 चम्मच कुचल कासनी;
• 45 ग्राम छोटी और डार्क किशमिश से बेहतर;
• उबलते पानी के 210 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• 1/2 बड़ा चम्मच दानेदार नमक;
• बाल्समिक सिरका - 15 मिलीलीटर;
• खमीर और जीरा 15 ग्राम

मसाले (80 मिली) के ऊपर उबलता पानी डालें और बचे हुए पानी में शहद घोलें। ब्रेड मशीन के प्याले में सिरका, नमक, तेल, धनिये के साथ तरल और शहद डालें। इसके बाद, सूखी सामग्री डालें। आखिर में किशमिश डाली जाती है। राई की रोटी मोड।

क्वासी पर राई की रोटी

आयरिश सोडा ब्रेड का एक सरलीकृत संस्करण। खाना पकाने की सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा बारीक पिसा हुआ - क्रमशः 210 और 150 ग्राम;
• 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध मोटे नमक और सोडा की समान मात्रा;
• बेकिंग पाउडर - चम्मच;
• डार्क क्वास - 300 मिली;
• इलायची का एक चम्मच;
• जमीन जायफल - 1/3 बड़ा चम्मच।

बेकिंग डिश में सामग्री डालें: क्वास पहले, मसाले आखिरी। मोड को "राई" या "बेसिक" पर सेट करें।

नाश्ते के लिए, मसालेदार मक्खन, नमकीन मछली के साथ या सलाद के अतिरिक्त परोसें।

क्रैनबेरी के साथ राई बुन

"राई" या "बेसिक" मोड पर ब्रेड मशीन में बेक किया हुआ। बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 220 और 270 राई और गेहूं का आटा;
• 0.37 लीटर पानी (खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है);
• नमक - 20 ग्राम;
• 30 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• सूखे क्रैनबेरी - 120 ग्राम (आप सूखे ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं);
• हेज़लनट्स, बादाम, मूंगफली, अखरोट के मिश्रण का 100 ग्राम;
• सूखा केंद्रित खमीर - 2 चम्मच;
• तेल (सूरजमुखी, जैतून या मक्का) - 20 मिली;
• अखरोट का तेल - स्वाद के लिए।

उत्पादों की इस मात्रा से, एक मानक रोल प्राप्त होता है, जिसका वजन 750 ग्राम होता है। उपयोग करने से पहले इसे एक तौलिया में लपेटकर ठंडा होने दें।

काली मिर्च के साथ राई की रोटी

स्वस्थ नाश्ते के लिए सुगंधित और नमकीन ब्रेड निम्न से तैयार की जाती है:

• आटा: क्रमशः 320 ग्राम और 160 ग्राम, गेहूं और राई लें;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक - 10-12 ग्राम;
• 15 ग्राम खमीर;
• 20 ग्राम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी;
• डेढ़ गिलास पानी;
• खसखस;
• अंडे - क्रस्ट को ग्रीस करने के लिए।

रोटी के लिए आटा खुद तैयार करना बेहतर है और पहले से ही ब्रेड मशीन में बिछाने के लिए तैयार है। एक तुर्क में पहले से कॉफी बनाना आवश्यक है। एक गर्म पेय में 75 ग्राम राई का आटा डालें, सबमर्सिबल मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें, खमीर और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। काली मिर्च ताजा और सुगंधित होनी चाहिए - इसके स्वाद पर बहुत कुछ निर्भर करता है। 15-20 मिनट के बाद, बचे हुए उत्पाद डालें, आटा गूंध लें और एक तौलिया के नीचे 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, आटा को ब्रेड मशीन के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, खसखस ​​के साथ छिड़का जाता है, और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रेड वाइन के साथ अनाज की रोटी

असामान्य और सुगंधित राई की रोटी। इसे "होल ग्रेन" ब्रेड मशीन मोड पर बेक किया जाता है, और इसे किसी भी पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, मांस, खेल के व्यंजन के साथ, सैंडविच के रूप में और पनीर के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको राई खट्टा और पूर्व-शराब खरीदना होगा। चाय की पत्तियां 0.2 लीटर उबलते पानी, 65-75 ग्राम माल्ट और 50 ग्राम राई के आटे से बनाई जाती हैं। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को झरझरा और फूला हुआ बनाने के लिए, आप पहले से आटा बना सकते हैं। उसके लिए 125 ग्राम खट्टा, पानी लें और उसमें पूरी चाय पत्ती मिलाएं। उत्पादों को मिलाने के बाद, आटा 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब ओपेरा तैयार हो जाता है, तो ब्रेड मशीन के रूप में डालें: अर्ध-सूखी रेड वाइन - 120 मिली, खट्टा, 180 ग्राम राई का आटा, 95 ग्राम साबुत या साबुत अनाज का आटा, 25 मिली जैतून का तेल, बड़े चम्मच। नमक और 40 ग्राम गहरा शहद, 50 ग्राम जीरा और अलसी और 120 ग्राम बादाम की पंखुड़ियाँ।

बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड के लिए मूल नुस्खा 1933 में दिखाई दिया, और 20 साल बाद इसे थोड़ा संशोधित और पूरक किया गया। इसका आधार राई माल्ट है: अंकुरित, सूखे और कुचले हुए अनाज। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, इसे किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे सूखे क्वास से बदल सकते हैं। माल्ट के साथ राई की रोटी को ब्रेड मशीन, ओवन या धीमी कुकर में भी बेक किया जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आटा: 220 ग्राम - गेहूं, 335 ग्राम - राई;
• 20 ग्राम - खमीर;
• 12 ग्राम - नमक;
• 45 ग्राम - शहद;
• 25 मिली - सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 35 ग्राम - कुचल राई माल्ट;
• 0.4 लीटर पानी (जिनमें से 80 - उबलता पानी);
• धनिया और जीरा का मिश्रण - 15-20 ग्राम।

माल्ट को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी डालें और आटा, नमक, मक्खन, गर्म माल्ट और खमीर डालें। सबसे अंत में मसाले और शहद मिलाया जाता है। राई-गेहूं की ब्रेड को ब्रेड मशीन में "राई" या "साबुत अनाज" मोड में 3.5 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

ओवन में रोटी पकाना

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड बनाना अधिक कठिन है, लेकिन यह एक कुरकुरे बॉक्स और एक निविदा क्रम्ब के साथ स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित भी निकलता है। तैयारी की तकनीक में कई चरण होते हैं। पहला खट्टा है। यह 40 ग्राम तैयार परिपक्व राई खट्टे से 100% नमी और 55 मिमी गर्म पानी के साथ बनाया जाता है। जब द्रव्यमान में झाग आने लगे, तो इसमें 80 ग्राम राई का आटा और एक चुटकी खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

दूसरे चरण में चाय की पत्तियां मिल रही हैं। इसे 100 मिली पानी, 35 ग्राम डार्क और क्रश्ड माल्ट और 90 ग्राम राई के आटे से तैयार किया जाता है। उत्पादों को मिलाया जाता है, और 130 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है। कटोरा बंद कर दिया जाता है और पवित्रीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम समय 5 घंटे है।

चाय की पत्तियों को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, 140 मिलीलीटर पानी और 180 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। आटा एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 2-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया गया है। इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• नमक की एक चुटकी;
• गुड़ - 30 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• 2 ग्रेड गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• राई का आटा - एक गिलास;
• पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम।

चीनी और गुड़ को पानी में घोला जाता है, नमक, काढ़ा डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। मैदा छान कर एक कन्टेनर में डालें। फिर से गूंधें, फिर क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटा एक गीली मेज पर बिछाया जाता है और हाथों को सिक्त करके रोटी बनाई जाती है। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, एक फिल्म के साथ फिर से कवर करें और 50-60 मिनट के लिए अलग करना छोड़ दें।

बेक करने से पहले, सतह को एक चटकारे के साथ लिप्त किया जाता है - आटा और पानी का मिश्रण, और जीरा या धनिया के साथ छिड़का हुआ।

ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और ब्रेड को पहले 15 मिनट के लिए निर्धारित तापमान पर बेक किया जाता है। फिर दरवाजा थोड़ा खोला जाता है ताकि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि यह पक न जाए।

तैयार पाव को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाने से पहले ब्रेड को क्रम्ब को स्थिर करने के लिए 10-12 घंटे का समय दिया जाता है।

अखमीरी राई की रोटी

सभी क्लासिक व्यंजनों में खमीर का उपयोग शामिल है, लेकिन उन्हें सोडा या बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। पानी डालने पर ये घटक आटे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। स्वाद और सुगंध से, बिना खमीर के बनी रोटी सामान्य राई खमीर की रोटी से कम नहीं होती है। खमीर रहित ब्रेड की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 195 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• 1/2 कप दूध;
• अंडा;
• मक्खन (नरम, पिघला नहीं) - 20 ग्राम;
• 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
• 35 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• राई का आटा - डेढ़ गिलास;
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट।

गर्म दूध में मैदा, मक्खन, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अंडे में मिलाएं। खमीर रहित राई की रोटी "फास्ट" मोड में बेक की जाती है।

ब्रेड मशीन में मीठी ब्रेड रेसिपी

राई के आटे का उपयोग सूखे मेवों और फलों, जामुन, नट्स और कैंडीड फलों के साथ स्वादिष्ट मीठी रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे मिठाई के रूप में या आपकी सुबह की कॉफी के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। सामग्री:

• 260 मिलीलीटर दूध;
• अंडा;
• 40 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• 25 ग्राम चूना शहद;
• 45 मिलीलीटर जैतून या मकई का तेल;
• राई के आटे के दो पूर्ण गिलास;
• 15 ग्राम केंद्रित सूखा खमीर;
• गुणवत्ता दानेदार कॉफी के कुछ बड़े चम्मच;
• वैनिलिन चम्मच;
• सूखे मेवे, मेवे, जामुन या कटे हुए फल का मिश्रण।

ब्रेड मशीन के कटोरे में गर्म दूध डालें, शहद और चीनी, अंडे और मक्खन, कॉफी डालें। आटा, खमीर, वेनिला और मीठा भरावन डालें। "स्वीट ब्रेड" या "मफिन" मोड पर बेक करें।

फ़िनलैंड, नॉर्वे और स्वीडन में, यह ब्रेड पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए पनीर, नमकीन या मीठे पनीर के साथ परोसा जाता है। यह मछली के व्यंजन, मांस के साथ सलाद, चिकन सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सीरम के 450 मिलीलीटर;
• घी - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 45 मिलीलीटर शहद;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• डेढ़ गिलास गेहूं का आटा और एक गिलास राई।

इसके अतिरिक्त जोड़ें:

• अखरोट;
• बादाम की पंखुड़ियाँ;
• मूंगफली;
• सरसों के बीज;
• तिल और सन;
• सूखे क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी;
• सूखे खुबानी और किशमिश।

सूखे मेवों को धोकर काट लेना चाहिए। मेवा और बीज का मिश्रण भी कटा हुआ और एक गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होता है। मट्ठा गरम करें, तेल, नमक, शहद और खमीर डालें। सामग्री को मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए आराम दें। मैदा छान लें और छाछ, सूखे मेवे और नट्स के साथ मिलाएं। बेकिंग डिश में डालें, खड़े होने दें और "मफिन" मोड चालू करें।

मीठी राई की रोटी बेल मिर्च के साथ

नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए नाजुक स्वाद वाली असामान्य और स्वादिष्ट रोटी। 750 ग्राम रोटी के लिए सामग्री:

• राई का आटा - दो गिलास;
• गेहूं का आटा - 1/2 कप;
• 0.3 लीटर पानी;
• एक गिलास हल्की किशमिश का एक तिहाई;
• सूखे खुबानी के कई फल;
• सीएचएल सूखे बेल मिर्च;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 50-70 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
• सूखा माल्ट - 50 ग्राम;
• 11 ग्राम केंद्रित खमीर;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

सभी घटकों को ब्रेड मशीन के कटोरे में डाला जाता है। तरल सामग्री पहले रखी जाती है, किशमिश और सूखे खुबानी आखिरी हैं। ब्रेड को "स्वीट" या "स्वीट" मोड पर बेक करें।

चोकर के साथ राई की रोटी विटामिन से भरपूर होती है, इसमें कुछ कैलोरी होती है और इसे बीमारियों और ऑपरेशन से उबरने के दौरान आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। ब्रेड को चोकर से बेक करने के दो तरीके हैं। विनेगर ब्रेड सामग्री:

• डेढ़ गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 30 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• सेब साइडर सिरका और नमक का एक बड़ा चमचा;
• 25 ग्राम खमीर;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम गेहूं की भूसी;
• आधा गिलास राई का आटा और डेढ़ - गेहूं;
• 30 ग्राम सूखा क्वास।

क्वास, चीनी, सिरका और अन्य सभी घटकों को पानी में मिलाया जाता है। "बेसिक मोड" पर बेक करें, औसत क्रस्ट सेट करें। तैयार चोकर ब्रेड को एक नम तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

राई की खट्टी रोटी

माल्ट ब्रेड बनाने के लिए 225 ग्राम राई का आटा, 300 मिली उबलते पानी और 50 ग्राम किण्वित राई माल्ट को एक कटोरे में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टार्टर को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या 100 मिलीलीटर पानी में पतला 7.5 ग्राम खमीर से बनाया जा सकता है। मिश्रण में 25 मिली फ्रुक्टोज या चीनी मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक गिलास राई के आटे में 0.4 लीटर पानी और 50 मिली दही मिलाएं और खमीर मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 30-36 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप खट्टे में 50 मिलीलीटर औद्योगिक ब्रेड खट्टा, 330 ग्राम राई का आटा और 10 ग्राम खमीर, 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। इमर्शन मिक्सर से मिलाएं और ब्रेड मेकर में फैलाएं। पहला सेट "ग्लूटेन-फ्री" मोड है, जिसके बाद - 90 मिनट के लिए "बेकिंग"।

पनीर और मशरूम के साथ राई की रोटी

एक और ब्रेड विकल्प जो एक संपूर्ण नाश्ता है और सलाद, ऐपेटाइज़र और पैट्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

खट्टा के लिए, आपको 30 ग्राम राई का आटा, एक चम्मच खमीर और 50 मीटर गर्म पानी लेना होगा। आटा खमीर के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, गूंधा जाता है। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। टेस्ट लेने के लिए:

• 0.1 लीटर पानी;
• एच.एल. द्वारा चीनी और नमक;
• एक गिलास राई का आटा;
• कठोर कसा हुआ पनीर - 65 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 45 ग्राम (ताजा के साथ बदला जा सकता है, प्याज के साथ ओवरकुक किया जा सकता है);
• 1 अंडा।

तैयार खट्टे में पानी और अन्य घटक मिलाए जाते हैं। एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ब्रेड कंटेनर को ब्रेड मशीन में रखा जाता है, पनीर और मशरूम, और एक अंडा जोड़ा जाता है। "बेसिक" मोड पर बेक करें।

राई की रोटी काम क्यों नहीं करती

कुछ तरकीबें हैं जो आपको एक गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने में मदद करेंगी। इनमें से पहला यह है कि अगर हाथ से आटा गूंथ लिया जाए तो दो चरणों में मक्खन मिला लें। पहला भाग सानना के दौरान डाला जाता है, दूसरा - अंत में। अक्सर मुख्य नुस्खा में सूखा ग्लूटेन या ग्लूटेन मिलाया जाता है, जो आटे को भव्यता देता है, साथ ही सूखा खट्टा एग्राम या एक्स्ट्रा-आर भी। एग्राम सिरका की जगह लेता है, और एक्स्ट्रा-आर ब्रेड के स्वाद को समृद्ध, नमकीन-मीठा बनाता है। आटा अच्छी तरह से उठने के लिए इसमें फूड पैराफिन मिलाया जाता है।

अक्सर राई की रोटी खराब प्रूफिंग के कारण विफल हो जाती है।

750 ग्राम वजन के परीक्षण के लिए आवश्यक औसत समय 2-3 घंटे है। मात्रा 2 गुना बढ़नी चाहिए, नहीं तो रोटी अंदर नहीं पकेगी। बचा हुआ आटा एक स्पंज जैसा दिखता है और पकाते समय नहीं उठेगा।

राई की रोटी ठंडे कमरे में पकाने पर ज्यादा देर तक नहीं उठती या उठती नहीं है। एक अन्य कारण निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर में निहित हो सकता है। गूंधने से पहले, इसे पुनर्जीवित करने के लिए खमीर के हिस्से को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। यदि रोटी नहीं उठती है, लेकिन खमीर ताजा और जीवित है, तो समस्या का कारण ब्रेड मशीन की क्षमता में सामग्री को भरने के क्रम का उल्लंघन करके देखा जाना चाहिए।

यदि ब्रेड का क्रस्ट गिर जाता है, तो समस्या तकनीकी प्रक्रिया के गैर-अनुपालन में है। राई की रोटी पकाना 270-290 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। कम तापमान पर, आटे के किनारे बेक हो जाएंगे, लेकिन बीच और ऊपर का हिस्सा अधपका रहेगा।

खराब गुणवत्ता वाले खरीदे गए खट्टे के कारण राई की रोटी अक्सर विफल हो जाती है। केवल विश्वसनीय निर्माताओं पर भरोसा करने और खरीदने से पहले समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता के बावजूद, राई की रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। मूल सरल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप एडिटिव्स, स्टार्टर्स और अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना है, क्योंकि खाना पकाने की सफलता उन पर निर्भर करती है। ताज़ी राई की रोटी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता हो सकती है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो आहार पर हैं।

उत्पाद को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट और कार्डियोलॉजिस्ट द्वारा दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। राई की रोटी का स्वाद मक्खन, पाटे, जैम और अचार, स्मोक्ड मीट और चीज, सॉसेज, और सूखे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न मांस और सब्जी सलाद में किया जाता है।

रोटी ग्रह पर सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। वह मुर्गी के अंडे के बगल में खड़ा है। हम में से प्रत्येक ने एक बार इसे खाया, इसे प्यार करता है, और विशेष रूप से जब ताजा, अभी भी गर्म होता है। जब पपड़ी कुरकुरी होती है, और अंदर एक नरम, हवादार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित टुकड़ा होता है!

आज हम घर पर ही रोटी बनायेंगे, और आप निश्चित रूप से इसे उस समय पकड़ पाएंगे जब क्रस्ट इतना कुरकुरा होता है और बीच अभी भी इतना गर्म होता है कि आप इसे छू नहीं सकते। सबसे अधिक बार, स्टोर में ऐसी प्रतियों को तुरंत सुलझा लिया जाता है।

आज हम आपको अलग-अलग तरह की ब्रेड की पांच रेसिपी बताएंगे। यह एक साधारण रोटी होगी, "बोरोडिंस्की", बिना खमीर के खट्टे से, नॉर्वेजियन और किशमिश के अतिरिक्त के साथ। ये सभी स्वाद, रूप और सुगंध में भिन्न हैं। सभी पांच विकल्पों को अवश्य आजमाना चाहिए। इसके अलावा, ऐसी रोटी बनाना आसान है। किचन में सिर्फ ब्रेड मशीन का होना काफी है और कम से कम उसका थोड़ा-बहुत इस्तेमाल तो कर ही सकते हैं। अगला, घटकों को एक बाल्टी में डाला जाता है, और एक विशेष कार्यक्रम स्थापित किया जाता है। अगर आपके पास ब्रेड मेकर है, तो आपको सामग्री मिलाने की भी जरूरत नहीं है।

ब्रेड मशीन में साधारण राई की रोटी

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परेशान होना पसंद नहीं करते हैं। यदि आपके पास कम समय या इच्छा है, तो नुस्खा आपके अनुरूप होगा।

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: रोटी को समान रूप से ऊपर उठाने के लिए, आटा गूंथने और उठने के लिए तैयार होने पर इसे अपने हाथों से ट्रिम करना बेहतर होता है।

ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ यीस्ट राई की रोटी

अगर आप ड्राई फ्रूट्स के शौक़ीन हैं, तो किशमिश वाली ब्रेड आपके लिए एक अच्छा विकल्प है। आप इसमें आलूबुखारा या कुछ मेवे मिला सकते हैं।

कितना समय - 3 घंटे 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 341 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी गरम करें और ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें;
2. नमक और चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ;
3. दूध पाउडर और आटा भी एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है;
4. किशमिश और खमीर दोनों जोड़ें;
5. रोटी पकाने के लिए मोड चालू करें और अपने व्यवसाय के बारे में साढ़े तीन घंटे के लिए जाएं।

टिप: किशमिश को आटे पर समान रूप से वितरित करने के लिए, आप पहले उन्हें आटे या स्टार्च में रोल कर सकते हैं।

"नार्वेजियन" राई की रोटी

नॉर्वेजियन ब्रेड चीनी की जगह शहद से बनेगी। यह मीठा नहीं होगा, चिंता न करें!

कितना समय - 3 घंटे 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 350 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी गरम करें, इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें;
2. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ;
3. गेहूं और राई का आटा मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से डालें;
4. बाल्टी में दोनों तरह का आटा डालें;
5. शहद, दूध पाउडर, खमीर, जीरा, माल्ट और नरम मक्खन भी है;
6. राई की रोटी पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें और इसके लिए साढ़े तीन घंटे प्रतीक्षा करें।

सुझाव: जीरे के साथ सन और तिल भी मिला सकते हैं।

"बोरोडिनो" राई की रोटी

वही काली रोटी जो हम सभी को पसंद है और जिसके आप सभी आदी हैं। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें और आपको यह स्टोर से खरीदे जाने से भी ज्यादा अच्छा लगेगा।

कितना समय - 3 घंटे 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 293 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक मग में माल्ट डालो, इसके ऊपर 40 मिलीलीटर उबलते पानी डालें;
2. हिलाओ और मिश्रण को कम से कम दस मिनट तक पकने दें;
3. बचा हुआ पानी गरम करें, एक बाल्टी में डालें;
4. वहाँ तेल, शहद, सिरका, नमक, पिसा धनिया, जीरा और लाल शिमला मिर्च भेजो;
5. अगला, आटा, फिर राई का आटा और खमीर जोड़ें;
6. सबसे लंबा कार्यक्रम रखो;
7. कार्यक्रम के अंत में ब्रेड को बाहर निकालिये, प्रोटीन से चिकना कर लीजिये और धनिये के साथ सो जाइये.

टिप: एप्पल साइडर विनेगर के बजाय, आप टेबल, वाइन, ग्रेप वगैरह मिला सकते हैं।

खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी

घर के बने खट्टे आटे से यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की कोशिश करें। यह खमीर की तुलना में थोड़ा लंबा है, लेकिन स्वाद काफी अलग है। इसे अजमाएं!

कितना समय - 3 घंटे 15 मिनट + 3 दिन।

कैलोरी सामग्री क्या है - 332 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. शुरू करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से आटा पास करें;
2. पानी को गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि यह गर्म हो;
3. फिर एक प्याले में 80 ग्राम मैदा डालिये, 50 मिली पानी डालिये;
4. द्रव्यमान को खट्टा क्रीम की स्थिति में लाएं;
5. एक दिन के लिए द्रव्यमान को गर्मी में निकालें, इसे ढक दें;
6. उसके बाद, द्रव्यमान में समान मात्रा में गर्म पानी और समान मात्रा में आटा मिलाएं;
7. सामग्री को फिर से मिलाएं, ढक दें और एक और दिन के लिए हटा दें;
8. एक दिन के बाद, फिर से उतनी ही मात्रा में आटा और गर्म पानी डालें;
9. इस बार, बुलबुले दिखाई देने तक द्रव्यमान को ढकें;
10. उसके बाद, बाकी गर्म पानी डालें, बाकी का आटा डालें और पैनकेक के लिए आटा की स्थिरता तक मिलाएँ;
11. गर्मी में छह घंटे के लिए द्रव्यमान निकालें;
12. समय के अंत में, द्रव्यमान से 100 ग्राम हटा दें, जिससे दो सप्ताह के भीतर एक और रोटी बनाना संभव होगा। अगर रोटी नहीं बनी है, तो खट्टा क्रीम की अवस्था में आटा और पानी डालें और आप रोटी को और दो सप्ताह तक नहीं पका सकते। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रोटी बनाने से कम से कम दस घंटे पहले खट्टे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए;
13. तो, बचा हुआ आटा ब्रेड मशीन में डालें, मक्खन, चोकर, अलसी, नमक और गेहूं के बीज डालें;
14. ऐसा मोड चालू करें जो कम से कम तीन घंटे तक चले।

सुझाव: इस ब्रेड को गेहूं के आटे से भी बनाया जा सकता है.

जब खमीर आटा की बात आती है, तो हमेशा बारीकियों की एक बड़ी सूची होती है, साथ ही साथ रहस्य भी होते हैं। और मुख्य रहस्य यह है कि यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आटा दिव्य हो जाएगा! और फिर भविष्य बेकिंग।

पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण नियम कहता है कि सानने और उठाने के दौरान कमरा गर्म होना चाहिए। यह तेजी से और बेहतर खमीर गतिविधि को बढ़ावा देता है। यानी अगर किचन में या दूसरे कमरे में ठंड है तो आटा बहुत धीरे से उठेगा या बिल्कुल नहीं उठेगा। जब आटा फूल जाए तो उसे भी गर्म ही रखना चाहिए। कोई ड्राफ्ट नहीं, खिड़की की दीवारें, और गर्मियों में भी आटा बाहर नहीं रखा जा सकता है।

चूंकि हम ब्रेड मशीन में ब्रेड बना रहे हैं, इसमें आटा भी उठेगा. इस समय ढक्कन को नहीं उठाना बेहतर है, क्योंकि तेज तापमान परिवर्तन खमीर द्रव्यमान पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और अंततः यह गिर जाएगा।

आटा के साथ काम करते समय एक और महत्वपूर्ण बिंदु एक अच्छा मूड है। यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन यह सच है। आपका मूड जितना बेहतर होगा, आप परीक्षा में उतना ही अच्छा करेंगे और अंत में यह उतना ही बेहतर होगा।

खमीर के आटे में अक्सर पानी या दूध होता है (सामग्री की सूची में)। याद रखें कि दूध को हमेशा पानी से बदला जा सकता है, और इसके विपरीत। लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इन दोनों उत्पादों के लिए सबसे अच्छा अनुपात 50/50 है। तभी आटा एकदम सही निकलेगा।

यदि आप एक मीठी रोटी चाहते हैं, तो मध्यम मात्रा में चीनी डालें। यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह जलना शुरू हो सकता है और रोटी बहुत अधिक भूरी हो जाएगी।

इस तरह के आटे की तैयारी के लिए उत्पादों को हमेशा एक ही तापमान पर लाया जाता है। यही है, आपको बस सब कुछ रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है। एकमात्र अपवाद मामला होगा यदि तैयारी इंगित करती है कि किसी विशेष उत्पाद को अतिरिक्त रूप से गर्म करने की आवश्यकता है या इसके विपरीत, ठंडा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अक्सर दूध या पानी को गर्म करना आवश्यक होता है ताकि खमीर अच्छा लगे और आटा तेजी से ऊपर उठे।

बहुत से लोग मानते हैं कि ताजा, यानी संपीड़ित खमीर सूखे की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से काम करता है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको उनके साथ रोटी बनाने की कोशिश करनी होगी। अगर आप फ्रेश यीस्ट लेते हैं तो आपको इससे दुगने यीस्ट की जरूरत पड़ेगी। यानी अगर आपको 5-10 ग्राम सूखे की जरूरत है, तो 10-20 ग्राम ताजे की जरूरत होगी।

आटा हमेशा छानना चाहिए। यह उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और वह इस ऑक्सीजन को अन्य अवयवों में स्थानांतरित करती है, जो तब मिश्रित होती हैं। उसी समय, ऑक्सीजन अंदर और धीरे-धीरे रहती है लेकिन निश्चित रूप से पूरे द्रव्यमान को ऊपर उठाती है, जिससे यह ऊंचा, हवादार और अधिक शानदार हो जाता है।

खमीर खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच अवश्य करें। अगर आपके घर में यीस्ट है तो खजूर पर ध्यान दें। बंद उत्पाद का शेल्फ जीवन 30 दिन है। यानी अगर एक महीने से ज्यादा समय बीत चुका है और खमीर अभी तक नहीं खुला है, तो वे अभी भी खराब हैं। बंद पैकेजिंग ताजगी की गारंटी नहीं है। यदि खमीर खोला गया है, तो इसे बारह दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। तेरहवें दिन, उन्हें पहले ही फेंक दिया जाना चाहिए।

प्रीमियम आटा खरीदना बेहतर है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अधिकांश पेस्ट्री की दुकानों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह आटा बेकिंग में अधिकतम धूमधाम की गारंटी देता है।

अपने स्वाद के अनुसार, आप आटे में विभिन्न सूखे मेवे, मेवा या मसाले मिला सकते हैं। यह किशमिश, काजू, दालचीनी, आलूबुखारा, पाइन नट्स, सौंफ, ब्राजील नट्स, मैकाडामिया, जायफल आदि हो सकता है।

व्यंजनों में से एक में आपको मक्खन की आवश्यकता होगी। अगर आप अचानक इसे पहले फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो बस इसे क्यूब्स में काट लें और इस तरह यह तेजी से नरम हो जाएगा। ठीक है, या यदि आपको तत्काल इसे आटे में जोड़ने की आवश्यकता है, तो आप इसे एक grater के साथ पीस सकते हैं और तुरंत इसे इस रूप में आटा में जोड़ सकते हैं।

यदि आपके घर में ब्रेड मेकर है, तो अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड बनाना सुनिश्चित करें। यह बहुत स्वादिष्ट है और आप निश्चित रूप से जानते हैं कि रोटी में अच्छे (आपके द्वारा चुने गए) और सही उत्पाद होते हैं, न कि केवल आटा और नमक के साथ पानी। इसके अलावा, इसकी संरचना के कारण, ब्रेड स्टोर-खरीदी गई तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक है। भरने के लिए एक टुकड़ा ही काफी है, आपको एक बार में आधा पाव खाने की जरूरत नहीं है। इसे अजमाएं!

राई की रोटी को राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद माना जाता है, जैसे दक्षिण अमेरिका के लोगों के लिए मकई के दाने या दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के लिए चावल। राई के आटे की रोटी 11 वीं शताब्दी से रूस में बेक की जाती रही है, और खाना पकाने के व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। काली खट्टी रोटी की कुछ किस्मों के लिए नुस्खा जो आज लोकप्रिय हैं, जैसे बोरोडिन्स्की, क्रास्नोसेल्स्की और कस्टर्ड, मध्य युग से लगभग अपरिवर्तित रहे हैं। रोटी आज भी वैसे ही बनती है जैसे हजारों साल पहले थी।

और फिर भी, तकनीकी प्रगति ने मेज पर मुख्य खाद्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को नहीं छोड़ा है। आधुनिक ब्रेड मशीन हर गृहिणी को घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ राई की रोटी पकाने की अनुमति देती है, जबकि न्यूनतम प्रयास खर्च करती है। यदि आप इस सवाल का सामना कर रहे हैं कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे बेक किया जाए, तो यह पोस्ट विशेष रूप से आपके लिए है।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

राई एक ठंढ प्रतिरोधी अनाज है। उत्तरी क्षेत्रों में, गेहूं की तुलना में राई उगाना आसान था। राई की रोटी अधिक सस्ती थी, इसलिए इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। रईसों ने मैदे से बनी सफेद रोटी को प्राथमिकता दी। बाद में, गेहूं की ठंढ प्रतिरोधी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया, और राई ने अपना प्रमुख स्थान खो दिया। आज, सफेद गेहूं की रोटी की खपत काले और भूरे रंग की रोटी की बिक्री से अधिक है, जबकि राई की रोटी के लाभकारी गुण गेहूं की तुलना में अधिक हैं।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ राई की रोटी के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

जैविक मूल्य।राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी का एक स्रोत है, इसमें लोहा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। राई के आटे में कुछ तत्वों की मात्रा गेहूं के आटे की तुलना में कई गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, 3 गुना अधिक मैग्नीशियम, 4 गुना अधिक आयरन, फास्फोरस और बी विटामिन, 7 गुना अधिक विटामिन पीपी होता है, और गेहूं के आटे में विटामिन ई बिल्कुल भी नहीं होता है। जो किसान नियमित रूप से ब्राउन ब्रेड खाते हैं उन्हें बेरीबेरी की बीमारी कभी नहीं हुई।

कोई खमीर नहींउचित राई की रोटी बिना खमीर के खट्टे का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह एक सिद्ध तथ्य है कि बेकर के खमीर से बने बेकरी उत्पाद एसिड-बेस बैलेंस विकारों को जन्म देते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक वनस्पतियों के विकास में योगदान करते हैं। राई की रोटी में ये नुकसान नहीं हैं, हालांकि खमीर युक्त व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में रोटी पकाना इस लाभ को नकार सकता है।

अधिक फाइबर, जो सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण को तेज करता है, शरीर के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का पोषण करता है।

उच्च संतृप्ति।काली रोटी की कैलोरी सामग्री गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत कम नहीं है और 170-200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसी समय, राई की रोटी आहार उत्पादों से संबंधित है, क्योंकि यह तेजी से तृप्ति की भावना लाती है और अधिक खाने से रोकती है।

अंतर्विरोध।काली रोटी के नुकसान में केवल उच्च अम्लता शामिल है, जो इसे उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

राई के आटे के कौन से ग्रेड हैं?

रोटी के लाभ उन अवयवों पर निर्भर करते हैं जो इसकी संरचना बनाते हैं। बेशक, अनुभवी शेफ द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में राई के आटे की रोटी कारखाने में बनी रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होगी। सबसे पहले, रोटी का पोषण मूल्य आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। राई के दाने में सभी सबसे मूल्यवान रोगाणु और खोल में होते हैं, इसलिए, आटा जितना मोटा होता है, उतना ही उपयोगी होता है।

राई के आटे की तीन किस्में रूस में उत्पादित की जाती हैं:

वरीयता प्राप्त- मैदा, 1 किलो अनाज से 630-650 ग्राम आटा मिलता है। अनाज के केंद्र से उत्पादित, चोकर के कण हटा दिए जाते हैं। एक क्रीम या भूरे रंग के रंग के साथ एक सफेद रंग है।

छीलना- आटा जिसमें खोल कणों का समावेश होता है। राई की किस्म के आधार पर इसका रंग गहरा ग्रे, क्रीम, हरा या भूरा होता है। आटे की उपज - 860-870 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज।

वॉलपेपर- साबुत अनाज से उत्पन्न होने वाले आटे में सबसे अधिक चोकर होता है। सबसे उपयोगी रोटी साबुत आटे से बेक की जाती है, जिसमें पोषक तत्वों की मात्रा परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी रोटी में उनकी सामग्री से 3-4 गुना अधिक होती है।

शुरुआती बेकर्स के लिए टिप्स

राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक मकर है। एक तस्वीर के साथ व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट रोटी पहली बार काम नहीं कर सकती है। अनुभवी गृहिणियों को निम्नलिखित क्रम में कार्य करने की सलाह दी जाती है।

• ताकि एक असफल अनुभव स्वस्थ रोटी सेंकना सीखने की इच्छा को हतोत्साहित न करे, गेहूं-राई के मिश्रण से पहली रोटी को सेंकना बेहतर है। राई और गेहूं के आटे की सामग्री 50% से 50% या 60% से 40% होनी चाहिए। राई के आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए शुरुआती बेकर्स के लिए वांछित क्रम्ब सरंध्रता, नमी और भव्यता प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। गेहूं का आटा कमी को ठीक करने में मदद करेगा। धीरे-धीरे राई की मात्रा 10% बढ़ा दें। तो धीरे-धीरे आप सीखेंगे कि 100% राई की रोटी कैसे बेक करें।
• सबसे स्वादिष्ट राई की रोटी बिना खमीर के ब्रेड मशीन में होती है। इसमें भी जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। सूखी खमीर आधारित व्यंजनों से शुरू करें। इसके बाद, एक ब्रिकेटेड खमीर रोटी पकाने का प्रयास करें। अगला कदम पुराने आटे का एक टुकड़ा है। और उसके बाद ही खट्टे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
• राई के आटे का रहस्य आटे और पानी के इष्टतम संयोजन में निहित है। ब्रेड मशीन में ब्लैक ब्रेड बनाने की एक भी रेसिपी में आदर्श अनुपात नहीं है, क्योंकि कोई भी आटा नमी वाला होता है। आदर्श अनुपात सुनिश्चित करने के लिए, एक ही बार में सभी तरल न डालें। थोड़ी सी मात्रा छोड़ दें और आटे के व्यवहार के अनुसार डालें। यदि आटे की एक गांठ के नीचे एक छोटा आटा पोखर नहीं छोड़ता है, तो यह पानी जोड़ने के लायक है। यदि पोखर बड़ा है, और गांठ बहुत गीली है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण!अंडे तरल होते हैं। अंडे का उपयोग करते समय, पहले अंडे को मापने वाले कप में फेंटें, फिर नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में पानी डालें।

गेहूं-राई की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, शुरुआती भी ब्रेड मशीन में गेहूं-राई की रोटी बेक कर सकते हैं। गेहूं के आटे की प्रबलता राई के आटे की "सनक" को ठीक कर देगी। ब्रेड क्रम्ब रसीला और झरझरा निकलेगा, और क्रस्ट सम और सुर्ख हो जाएगा। नुस्खा 750 ग्राम की रोटी के लिए है।

तरल सामग्री:

• पानी 290 मिली।
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। चम्मच

सूखी सामग्रियाँ:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• राई का आटा 150 ग्राम
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 2 छोटा चम्मच
• एडिटिव्स (जीरा, धनिया, इंस्टेंट कॉफी ड्रिंक)एक चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दो तरह का आटा मिलाकर छान लें। जीरा या पिसा हुआ धनियां सीधे आटे में डालिये.
2. निम्नलिखित क्रम में सामग्री को कंटेनर में रखें: वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, पानी, आटा, चीनी, नमक, स्वाद, सूखा खमीर।
3. राई की रोटी पकाने का कार्यक्रम निर्धारित करें। इससे पहले कि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना शुरू करें, आटे को अपने हाथों से दबाएं। क्रस्ट बिना ब्रेक के भी निकल जाएगा।
4. बेक करने के तुरंत बाद, पाव को कंटेनर से हटा दें और एक वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सलाह:आप मापने वाले कप का उपयोग करके रसोई के पैमाने के बिना आटे की आवश्यक मात्रा को सटीक रूप से माप सकते हैं। 250 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम राई या 150 ग्राम गेहूं का आटा रखा जाता है।

रेडमंड ब्रेड मशीन में बोरोडिनो कस्टर्ड ब्रेड

इस रोटी का इतिहास परोक्ष रूप से बोरोडिनो की लड़ाई से जुड़ा है। जनरल तुचकोव की विधवा ने स्पासो-बोरोडिनो कॉन्वेंट की स्थापना की, जिसके अनुचरों ने जले हुए राई-गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। रोटी को "बोरोडिंस्की" कहा जाता था, और तीर्थयात्रियों ने पूरे रूस में इसकी महिमा फैला दी। आज, पुराना नुस्खा लगभग अपरिवर्तित है। अपवाद धनिया है, जिसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जोड़ा जाने लगा।

सामग्री:

शराब बनाने के लिए:

• राई माल्ट 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनियाएक चम्मच
• रेय का आठा 70 ग्रा.
• गर्म पानी 200 मिली।

जांच के लिए:

• वेल्डिंग
• पानी 130 मिली।
• शहद 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• रेय का आठा 400
• गेहूं का आटा 80 ग्राम
• सूखा खमीर 2 छोटा चम्मच
• धनिया बीज छिड़कने के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. काढ़ा तैयार करें। माल्ट, राई का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। एक थर्मस में डालें और पवित्र करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी में शहद और सिरका मिलाएं। एक कंटेनर में थोड़ा ठंडा चाय की पत्ती, शहद और सिरका के साथ पानी, वनस्पति तेल रखें, नुस्खा में बताए गए क्रम में सूखी सामग्री डालें (धनिया के बीज को छोड़कर)। रेडमंड, देवू, मौलिनेक्स, केनवुड, और ब्रेड मेकर के अन्य ब्रांडों के लिए इस क्रम में सामग्री को लोड करने की आवश्यकता होती है। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए, ऑर्डर उलट जाएगा।
3. खमीर आटा बनाने के लिए कार्यक्रम का चयन करें। सानने की प्रक्रिया में, राई के आटे को दीवारों से चिपके हुए एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ केंद्र में धकेलें। आपको सामान्य कोलोबोक नहीं मिलेगा, लेकिन साथ ही आटा एक गू में नहीं फैलना चाहिए।
4. गीले हाथों से सतह को चिकना करें, धनिया के बीज छिड़कें। 3 घंटे के लिए संपर्क करने के लिए सेट करें।
5. "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, क्रस्ट मध्यम है। खाना पकाने का समय 2 घंटे 40 मिनट।

निर्देशों के साथ एक समान नुस्खा वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

खमीर के बिना राई की रोटी

बिना खमीर वाली ब्रेड को बेकिंग पाउडर या सामान्य सोडा का उपयोग करके एक विशेष खट्टे पर बेक किया जाता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, घर के बने ब्रेड और पेस्ट्री के व्यंजनों के साथ एक मुलिनेक्स ब्रेड मशीन के मालिक परिचारिका की न्यूनतम भागीदारी के साथ खमीर के बिना राई की रोटी बनाने के लिए सरल व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी 300 मिली।
• राई का आटा 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• राई चोकर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• बेकिंग पाउडर एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सुनिश्चित करें कि सभी भोजन कमरे के तापमान पर हैं।
2. एक बाल्टी में पानी डालें, नमक, चीनी और चोकर डालें। 15-20 मिनट के लिए चोकर को फूलने के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो। छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. क्विक ब्रेड / क्विक बेक प्रोग्राम चुनें। समय - 1 घंटा 20 मिनट।
5. खाने से पहले रोटी को ठंडा करना चाहिए।

सलाह:मसालेदार ब्रेड के प्रशंसक आटा गूंथते समय कद्दूकस किया हुआ अदरक, पेपरिका, प्रोवेंस हर्ब या सामान्य धनिया और जीरा मिला सकते हैं।

राई की मीठी रोटी

राई के आटे से, ब्रेड मशीन में सूखे मेवे, कैंडीड फल, नट्स, शहद और मसालों के साथ मीठी पेस्ट्री तैयार की जाती है। अंडे, मक्खन, चीनी और मसालों को मिलाने से मीठी रोटी का आनंद मिलता है। नट और फलों के टुकड़ों के साथ एक घने, रसदार टुकड़ा कॉफी या सुगंधित चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• दूध 260 मिली
• अंडे 1 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 6 कला। चम्मच
• राई का आटा 450 ग्राम
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• तुरंत कॉफी 3 चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडीड फल, मेवास्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए आपको दूध को गर्म करके प्याले में डालना है.
2. दूध में चीनी, शहद, अंडे, वनस्पति तेल, इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। तरल सामग्री के ऊपर आटा और खमीर, नमक और वेनिला चीनी डालें।
3. मोड सेट करें स्वीट ब्रेड/बेसिक, क्रस्ट का रंग हल्का होता है, ब्रेड का आकार बड़ा होता है।
4. पकाने से पहले, किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल और मेवे डालें। हम सिग्नल का इंतजार कर रहे हैं। ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

विस्तृत निर्देशों के साथ एक समान नुस्खा वीडियो में प्रस्तुत किया गया है

काली रोटी किससे और कैसे बेक की जाती है, इस सवाल का जवाब देने के बाद, हमने बड़ी संख्या में व्यंजनों का पर्दा केवल थोड़ा ही खोला है। अपनी खुद की रोटी सेंकना सीखने के लक्ष्य के साथ, प्रयोग करने से न डरें। देर-सबेर आप सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। दृढ़ता का पुरस्कार स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ राई की रोटी होगी।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी वास्तविक है, लेकिन आदर्श नहीं है, यह इसके साथ काम नहीं करेगी: सब कुछ एक बाल्टी में फेंक दें, एक बटन दबाएं और टहलने जाएं, इसे अभी भी आपकी भागीदारी की आवश्यकता होगी, भले ही न्यूनतम। अपने प्रयोगों के लिए, मैंने राई की रोटी के लिए सबसे सरल नुस्खा चुना (यहां यह एक, जो खमीर के अवशेषों पर है, लेकिन इस प्रक्रिया में इसे थोड़ा सा बदल दें) एचपी में राई की रोटी पकाना सबसे कुशल और सरल है। हालाँकि पहले मुझे टिंकर करना पड़ा, अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ: राई की रोटी ब्रेड मशीन में ओवन की तुलना में बहुत आसान है!

राई की रोटी को ब्रेड मशीन में सेंकने का विचार हर किसी के पास गया, जिसके पास घर की बनी रोटी के उत्पादन के लिए यह इकाई है, और यहां तक ​​​​कि जिनके पास नहीं है)) यह उचित है: यदि आपने ब्रेड मशीन खरीदी है, तो आपको स्वादिष्ट रोटी सेंकने की आवश्यकता है इसमें, और इसलिए राई, एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों - एक चाहिए। यह भी मत भूलो कि ब्रेड मशीन का आविष्कार क्रमशः घर के बने ब्रेड के उत्पादन जैसे कठिन कार्य को सरल बनाने के लिए किया गया था, और मैं इसमें राई को सरल बनाना चाहता हूं। लेकिन परेशानी यह है कि अधिकांश ब्रेड मशीन विशेष रूप से खट्टे और राई के आटे के साथ काम करने के लिए खराब रूप से अनुकूलित हैं: न तो सामान्य रूप से गूंधें, न ही किण्वन करें, न ही खड़े हों, इसलिए अक्सर ब्रेड मशीन में स्वस्थ राई की रोटी सेंकने का प्रयास निराशा की ओर ले जाता है। हालाँकि, आप जानते हैं, खमीर वाली रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए कार्यक्रमों वाले ओवन पहले ही दिखाई दे चुके हैं! उदाहरण के लिए, सभी जर्मन ब्रेड मशीन Unoldहमारे स्टोर में उनके पास इस तरह का एक कार्यक्रम और किट में बहुत सारे सामान हैं, जो स्पैटुला निकालने के लिए एक हुक से शुरू होते हैं और अंतर्निर्मित तराजू और एक डबल बाल्टी के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन मेरे पास घर पर एक साधारण पुरानी ब्रेड मशीन है जिसमें विशेष रूप से खमीर-खमीर वाली गेहूं की रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए मानक कार्यक्रम हैं, और मैंने अभी भी इसमें राई की रोटी सेंकने की कोशिश करने का फैसला किया है, क्योंकि यह बेक करता है, और इसलिए, राई कर सकता है। मेरे पास प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित करने का कार्य नहीं था, राई की रोटी के लिए यह आम तौर पर असंभव है, और यहाँ क्यों है।

मिक्स।हर ब्रेड मशीन राई का आटा गूंथने में सक्षम नहीं है। यह इतना जटिल नहीं है, लेकिन यह गेहूं से बहुत अलग है: यदि गेहूं, लस विकसित कर रहा है, कंधे के ब्लेड के चारों ओर एक गोखरू में इकट्ठा होता है, फैलता है और स्प्रिंग्स करता है, तो राई अपने कार्यों के प्रति पूरी तरह से उदासीन है। सानना आसान और अधिक कुशल है, क्योंकि बाल्टी को दो स्पैटुला के लिए डिज़ाइन किया गया है और आटा अधिक सक्रिय रूप से गूंधा जाता है, हालांकि कभी-कभी आपको सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करनी होती है।

किण्वन और दस्तक।गूंथने के बाद, मैंने ब्रेड मशीन की बाल्टी से स्पैचुला निकाला, उसकी दीवारों को तेल से चिकना किया, आटा वहाँ रखा और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल किया। एक और कारण है कि ब्रेड मशीन जिसमें एक विशेष मोड नहीं है, राई पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, स्वचालित छिद्रण है, जिसे राई के आटे की आवश्यकता नहीं है, इसे गेहूं की तरह मजबूत गले लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बहुत तेज़ और छुटकारा पाने में आसान है अतिरिक्त गैस से। अच्छी तरह से उठने के बाद भी, हम इसे आकार देने से पहले नहीं गूंथते हैं, लेकिन बस इसे सावधानी से बनाते हैं, जबकि आटा खुद ही प्राकृतिक रूप से गूंथ जाता है और बिना किसी प्रयास के संचित कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। कल्पना कीजिए कि अगर राई के आटे में 5-10 सेकंड के लिए स्पैचुला घूमता है, तो यह बस "उसे उड़ा देगा"। इसलिए, आटा के एक मजबूत छिद्र को रोकने के लिए बाल्टी से स्पुतुला को हटा दिया जाना चाहिए।

तापमान।एक और "फिसलन" बारीकियां किण्वन का तापमान और गति है। कई मॉडलों में, सानना शुरू करने से पहले, तापमान समीकरण फ़ंक्शन चालू होता है, लेकिन बस गर्म होता है। ब्रेड मेकर लगभग हर समय पृष्ठभूमि में गर्म करना जारी रखता है, जबकि इसमें आटा होता है, जब तक कि बेकिंग शुरू नहीं हो जाती है, जब यह स्वचालित रूप से उच्च तापमान पर स्विच हो जाता है। पृष्ठभूमि में, यह लगभग 35 डिग्री तक गर्म होता है, अर्थात यह काफी गर्म होता है, जो राई के आटे के किण्वन की दर को काफी तेज करता है। यदि कमरे के तापमान (22-25 डिग्री) पर आपकी रोटी लगभग दो घंटे की तरह दिखती है, तो आटा को चोटी तक पहुंचने और गिरने का प्रयास करने के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त होंगे। उसी समय, ब्रेड मशीनों में, लगभग सभी कार्यक्रम गेहूं की रोटी और इसी किण्वन अवधि के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं - लगभग एक घंटे, साथ ही प्रूफिंग के लिए समान मात्रा, जो राई की रोटी के लिए बहुत अधिक है। यदि आप ब्रेड मशीन पर भरोसा करते हैं और राई के आटे को अपने आप बहने देते हैं, तो आपके पास एक ढह गई छत के साथ रोटी समाप्त हो जाएगी। लेकिन यहां भी हम अपने लाभ के लिए ब्रेड मशीन के असुविधाजनक तरीकों को अपना सकते हैं और उनका उपयोग कर सकते हैं।

अपनी राई की रोटी के लिए, मैंने सबसे तेज़ सेटिंग चुनी, जो 2 घंटे और 44 मिनट (त्वरित ब्रेड बेकिंग) तक चलती है, जिसमें से लगभग 15 मिनट तापमान को बराबर करने में, लगभग 20 मिनट सानने के लिए, एक घंटे प्रूफिंग के लिए और लगभग एक घंटे में खर्च किया जाता है। बेकिंग के लिए। मैंने "मोस्ट सिंपल एंड टेस्टी राई" रेसिपी का उपयोग करते हुए इस मोड में एक दो बार बेक किया, लेकिन हर बार आटा आवश्यकता से 20 मिनट पहले आया और मुझे "क्विक ब्रेड" मोड को "बेकिंग" में बदलना पड़ा। प्रक्रिया को ठीक करने और किण्वन को थोड़ा लंबा करने के लिए, मैंने आटा की मात्रा को कम करने का फैसला किया, 600 ग्राम नहीं, बल्कि 400।

नुस्खा लगभग एक जैसा है संपर्क, केवल आटे की मात्रा अलग है और सारा आटा राई है। संक्षेप में: 400 जीआर। राई साबुत अनाज के आटे पर परिपक्व आटा (आप इसे रात में पहले से 200 ग्राम आटा, 200 ग्राम पानी और 20 ग्राम खट्टे से रख सकते हैं); 225-250 जीआर। पानी; 400 साबुत अनाज राई का आटा; 1 छोटा चम्मच शहद, 15 नमक, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, अपने वूक्स पर छिड़के।

कृपया ध्यान दें कि गूंथने के बाद, आटे को एक बाल्टी में डालकर, मैंने तुरंत इसे आकार दिया (शीर्ष को चपटा कर दिया) और इसे प्रूफिंग पर रख दिया, और यह एक और सूक्ष्म बिंदु है जो राई की रोटी के बेकिंग को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति नहीं देता है। यदि आटा आपके हाथों या एक स्पैटुला से समतल और चिकना नहीं किया जाता है, तो रोटी एक असमान, बदसूरत खुरदरी पपड़ी के साथ निकलेगी, इसलिए यहाँ, जो कुछ भी कह सकता है, आपको ब्रेड मशीन को देखना होगा और प्रक्रिया में भाग लेना होगा .

शीर्ष को समतल करने के बाद, इसे गुच्छे के साथ छिड़का (कभी-कभी बीज का उपयोग किया जाता है)। विशेष रूप से इस ब्रेड के लिए, मैंने ताज़े राई के गुच्छे का उपयोग करके बनाया अनाज क्रशर Eschenfelder .

वैसे, क्या आप जानते हैं कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि बीज या गुच्छे पपड़ी से न गिरें? प्रूफिंग की शुरुआत में पानी के साथ छिड़के हुए ब्रेड की सतह पर उन्हें छिड़कें, थोड़ा टैंप करें, स्प्रे बोतल से पानी के साथ फिर से छिड़कें। बेक करने से पहले, आप शीर्ष को फिर से गीला कर सकते हैं और "बेकिंग" चालू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी के प्रूफिंग की डिग्री उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे सामान्य रूप में: आटा ऊपर आना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सतह पर बमुश्किल रची गई बुलबुले के एक जोड़े को दिखाना चाहिए।

बेकरी उत्पाद।एक और चरण जिसमें आपको भाग लेना होगा। ब्रेड मशीन प्रोग्राम में गेहूं की ब्रेड को बेक करने में 40 से 60 मिनट का समय लगता है, साथ ही "बेकिंग" मोड में मैन्युअल नियंत्रण की संभावना भी होती है। एक भारी राई के आटे के लिए, एक घंटा, और इससे भी अधिक 40 मिनट, पर्याप्त नहीं है - इसे अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसकी आवश्यकता है 180-190 डिग्री पर 80-90 मिनट(रोटी मशीनों में मानक बेकिंग तापमान)। तदनुसार, जैसे ही आटा आता है, हम तुरंत बेकिंग मोड को डेढ़ घंटे के लिए चालू कर सकते हैं या "त्वरित बेकिंग" कार्यक्रम को पूरा करने के बाद, "बेकिंग" मोड पर स्विच कर सकते हैं और एक और 30 मिनट के लिए बेकिंग समाप्त कर सकते हैं। मेरे लिए ब्रेड मशीन को तुरंत "बेकिंग" पर स्विच करना और इसे डेढ़ घंटे पर रखना आसान है। तैयार ब्रेड बाल्टी की दीवारों से थोड़ी दूर हट जाएगी, ब्रेड के किनारे सुर्ख होंगे, लेकिन ऊपर से थोड़ी दरार पड़ सकती है, जबकि शेष पीला रह सकता है। यह उत्तल नहीं होना चाहिए, बल्कि, समान, लेकिन गिरना और सुर्ख नहीं होना चाहिए: ब्रेड निर्माताओं में, सुरक्षा कारणों से, ओवन के नीचे स्थित केवल एक दस होता है, इसलिए ब्रेड के नीचे और किनारे सबसे अधिक रूज होते हैं सभी, और शीर्ष नहीं।

आपको क्या लगता है, राई की रोटी को ओवन या ब्रेड मशीन में बेक करना कहाँ आसान है? अपने प्रयोगों और अवलोकनों के बाद, मुझे विश्वास हो गया कि राई की रोटी ब्रेड मशीन में संभव है और अच्छी तरह से काम भी करती है। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि प्रत्येक नए नुस्खा के लिए एक नए अनुकूलन की आवश्यकता होगी। और दूसरी ओर, ब्रेड मशीन में मैंने जो रोटी बेक की है वह इतनी भिन्न हो सकती है: अनुपात को ध्यान में रखते हुए, आप इसकी संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं, इसलिए आप इससे ऊबने की संभावना नहीं रखते हैं।

मैंने इस ब्रेड को पहले ही गेहूं के दानों से बेक कर लिया है।

शुद्ध राई 100%।

बीज और पूरे गेहूं के आटे के एक छोटे से जोड़ के साथ।