खट्टे आटे से पकी हुई रोटी. घर पर बनी खट्टी रोटी की सही और संपूर्ण रेसिपी

मुझे अफसोस है कि मुझे बहुत देर से पता चला कि दुकानों में बिकने वाली ब्रेड में फायदे की बजाय नुकसान ज्यादा होता है।

थर्मोफिलिक यीस्ट या सैक्रोमाइसेट्स विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

इन्हें तैयार करने की तकनीक राक्षसी और अप्राकृतिक है। बेकर्स यीस्ट का उत्पादन तरल पोषक मीडिया में इसके प्रसार पर आधारित है।

गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि।

यह "दबाया हुआ बेकर का खमीर" 300 डिग्री के तापमान पर भी नहीं मरता है। थर्मोफिलिक यीस्ट शरीर में तेजी से बढ़ता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देता है, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, जिसके कारण उचित पोषण के साथ आंतों में बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड दोनों का उत्पादन किया जा सकता है।

सभी पाचन अंगों की गतिविधि बुरी तरह बाधित हो जाती है: पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय, यकृत, आंतें।

विटामिन पर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म और स्थूल तत्व ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है।

रोटी, ख़मीर, कैंसर

क्या थर्मोफिलिक यीस्ट स्वास्थ्य को प्रभावित करता है? पोषण विशेषज्ञ कोवलकोव की राय

राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हमें प्रकृति में ही हॉप्स और माल्ट में मौजूद खमीर की मदद से रोटी पकाने की ओर लौटने की जरूरत है।

हॉप खट्टी रोटी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बीएल, बी7, पीपी होते हैं; खनिज: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम के लवण, साथ ही ट्रेस तत्व: सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो अद्वितीय एंजाइमों के निर्माण में भाग लेते हैं।

खमीर रहित ब्रेड के लिए मेरी विधि.

ख़मीर.

डरो मत! स्टार्टर केवल एक बार ही तैयार किया जाता है. यह एक जीवित पदार्थ है.

और यदि आप इसे नियमित रूप से आटा खिलाते हैं, तो यह वर्षों तक जीवित रहेगा। पुराने दिनों में, नवविवाहितों के लिए खट्टी रोटी को मुख्य उपहार माना जाता था। इस प्रकार यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता गया।

1 कप हॉप कोन (फार्मेसियों में बेचा जाता है) लें, 2 कप पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने तक छोड़ दें और छान लें।
शोरबा में एक बड़ा चम्मच शहद और आटा (1:2 के अनुपात में राई और गेहूं का मिश्रण) इतनी मात्रा में मिलाएं कि खट्टा क्रीम की मोटाई के समान आटा बन जाए।
सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और 5-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
यह याद रखना चाहिए कि स्टार्टर की मात्रा लगभग 4 गुना बढ़ जाएगी।
तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक ढीले ढक्कन के नीचे, प्लास्टिक कंटेनर में हो सकता है।

घर का बना बेकिंग: ब्रेड के लिए फायरवीड खट्टा आटा - 24 घंटे में!

ब्रेड के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक त्वरित खट्टा स्टार्टर। हम इसे कोपोरी चाय और सूखे सेब के साथ बनाते हैं http://zdravo.ucoz.ru/
घर की बनी रोटी के लिए दो प्रकार का खट्टा आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि।
इनमें से कौन सा बेहतर है, यह आपको तय करना है!

ओपरा.

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 3 गिलास गर्म पानी (+40 डिग्री) डालें।

यदि आप चाहें, तो आप पानी को कमरे के तापमान पर चागा इन्फ्यूजन या कोपोरी चाय से बदल सकते हैं (द्वितीयक ब्रूइंग संभव है), 3 बड़े चम्मच स्टार्टर जोड़ें (किसी भी घटक को जोड़ने के बाद, सामग्री को हमेशा अच्छी तरह से मिलाएं), 2 बड़े चम्मच जैम (प्लम से) , चोकबेरी, करंट, सेब ...), 1 कप चोकर और लगभग 4 कप आटा (1: 1 के अनुपात में राई और सबसे मोटे पीसने वाले गेहूं का मिश्रण)।

आप गेहूं के आटे में दलिया, मक्का या कुट्टू मिला सकते हैं। या उनका मिश्रण.

कई विकल्प हैं! राई के आटे के मिश्रण का अनुपात समान है - 1:1।

आटे को तौलिये में लपेटकर ढक्कन के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें। 8-12 घंटों के बाद (तापमान के आधार पर) यह तैयार, झागदार और फूला हुआ हो जाएगा।

इसमें से 3 बड़े चम्मच लेना न भूलें और उन्हें बचे हुए स्टार्टर में मिला दें। हम हर बार ऐसा करते हैं. हमारा स्टार्टर अब कभी ख़त्म नहीं होगा!

गुँथा हुआ आटा।

तैयार आटे में निम्नलिखित जोड़ें:

1 बड़ा चम्मच चीनी,
1.5 चम्मच टेबल या समुद्री नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया।

से चुनने के लिए:

कटा हुआ सूखा संतरे या कीनू का छिलका (बड़ा चम्मच),
एक कुचला हुआ केला
कद्दू, सन या नियमित सूरजमुखी के बीज।

आप किसी भी कटे हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं। ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों, कम प्रतिरक्षा और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, आटे में 1 बड़ा चम्मच सूखा कुचला हुआ सेट्रारिया अवश्य मिलाएं।

यदि ये घटक मौजूद नहीं हैं, तो हम कुछ भी नहीं जोड़ते हैं।

चोकर के कारण रोटी अभी भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहेगी। सब कुछ मिलाएं और 3 - 4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी या अलसी का तेल डालें। फिर से मिलाएं.

अब आटे में आटा (विभिन्न प्रकार का मिश्रण, लगभग 3 कप) डालें और काफी सख्त आटा गूंथ लें। जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था, आपको लंबे समय तक हिलाते रहना होगा, जब तक कि आपकी पैंट गीली न हो जाए...

मैं ब्रेड को सिलिकॉन मोल्ड में पकाती हूं। भविष्य की रोटी को सांचे से आसानी से निकालने के लिए उस पर हल्के से आटा छिड़कना चाहिए। आटे को 1/2 मात्रा के हिसाब से साँचे में बाँट लें और गर्म पानी से भीगे हुए चम्मच से सतह को समतल कर लें।

आप भविष्य की रोटी पर जीरा, तिल या धनिया के बीज छिड़क सकते हैं।

अब आटे के साथ इन फॉर्म्स को वायर रैक पर रखें और आटे को फूलने दें (30 - 40 मिनट)। इस दौरान, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, नीचे दो लाल ईंटें या सिरेमिक टाइलें रख दें। गर्म होने पर वे रूसी स्टोव का प्रभाव देंगे।

बेकिंग शुरू होने के 1-1.5 घंटे में ब्रेड तैयार हो जाएगी.

क्या आप अभी भी घर पर बनी खट्टी रोटी बनाने से डरते हैं? मुझे उम्मीद है कि इस नुस्खे से मैं आपको प्रेरित करूंगा और आपके संदेह खत्म कर दूंगा! मेरी पहली राई खट्टी रोटी मेरा गौरव है। हो सकता है कि यह भद्दा निकला हो, लेकिन मेरे लिए यह बिल्कुल पूर्णता है।

शुरुआत करने के लिए, मैंने राई के आटे के साथ गेहूं-राई की रोटी चुनी, लेकिन उस पर और अधिक। सबसे पहले, इस व्यवसाय (खमीर के साथ काम करना) में एक शुरुआत के रूप में, मैंने ऐसे बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए उपयुक्त व्यंजनों और युक्तियों की खोज में एक दिन से अधिक समय बिताया।

कई बेकर्स के अनुसार, पहली बार आपको आटे को खमीर के साथ मिलाने की ज़रूरत होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि हमारा ख़मीर अपनी युवावस्था और अपरिपक्वता के कारण अभी भी बहुत कमज़ोर है। लेकिन मुझे अपने आटे और उसकी शक्ति पर विश्वास था, इसलिए मैंने बिना ख़मीर की रोटी बनाई।

जरा इसके बारे में सोचें: हमारी गेहूं-राई की रोटी में केवल 3 सामग्रियां होती हैं - 2 प्रकार का आटा, पानी और नमक। सभी! लेकिन इस बेकिंग का स्वाद और सुगंध अवर्णनीय है। टुकड़ा कोमल, छिद्रपूर्ण, लोचदार, थोड़ा नम है, और परत... यह बहुत कुरकुरा है! मेरी राय में, यह वही है जो रूसी ओवन में घर की बनी रोटी बनाती है।

रोटी का स्वाद खट्टा नहीं है, यह सुखद है, मध्यम नमकीन है - सामान्य तौर पर, मेरे लिए पूरी तरह से संतुलित है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान और ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद की सुगंध आपका सिर घुमा देगी। और गर्व की भावना आपको अभिभूत कर देगी!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

अनुभवी बेकर्स लिखते हैं कि स्टार्टर की मात्रा ब्रेड बनाने में इस्तेमाल होने वाले आटे की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। मेरे पास 600 ग्राम खट्टा आटा और इतनी ही मात्रा में आटा है। स्टार्टर को एक बड़े कटोरे में डालें (हमारे पास यह कमरे के तापमान पर है, उपयोग के लिए तैयार है)।

340 ग्राम गर्म पानी डालें - मैं तापमान नहीं मापता, मैं सिर्फ अपनी उंगली से इसका परीक्षण करता हूं। यह सुखद रूप से गर्म होना चाहिए, पानी कभी भी गर्म नहीं होना चाहिए। सब कुछ मिला लें.

आटे को थोड़े समय के लिए गूथिये - आप चाहते हैं कि आटा गीला रहे और आटे की गुठलियां न रहें. आटा चिपचिपा हो जाता है - राई के लिए यह सामान्य है। स्थिरता बहुत कड़ी नहीं है - मैंने जानबूझकर ऐसा किया ताकि रोटी बहुत घनी न हो। अपने हाथों को पानी से थोड़ा गीला करके आटा गूंधना सबसे सुविधाजनक है।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, जिसमें हम टूथपिक से कई छेद करते हैं (इस तरह आटा सांस लेगा, लेकिन सूखेगा नहीं)। आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। अब मैं आपको बताऊंगा कि मैं गर्मी कैसे पैदा करता हूं: मैं ओवन को अधिकतम कुछ मिनटों के लिए चालू करता हूं, फिर इसे बंद कर देता हूं। आटे को एक कटोरे में लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और ओवन में रखें। पहले तो काफ़ी गर्मी होती है, इसलिए मैं दरवाज़ा खुला रखता हूँ, फिर जब मेरे हाथ को सुखद गर्मी महसूस होती है तो दरवाज़ा बंद कर देता हूँ। 30 मिनट में आटा फूल जायेगा. हो सकता है कि फोटो स्पष्ट रूप से न दिखाए कि आटा कितनी अच्छी तरह फूल गया है, इसलिए आगे देखें।

हम आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं - यहां आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि यह कितना बुलबुला और छिद्रपूर्ण है। अब आपको इसे अच्छी तरह से गूंथना है. आटा बहुत चिपचिपा है, लेकिन मैं इसे चिपकने से बचाने के लिए अतिरिक्त आटे का उपयोग नहीं करता। एक स्क्रेपर यहां बहुत मदद करेगा (मैं एक फोटो लेना भूल गया, लेकिन मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है)। सानना लगभग 5-7 मिनट तक चलता है।

आगे हम आटे को प्रूफिंग के लिए भेजते हैं - आप खुद तय करें कि कैसे और किस तरह से। इस मामले में, मैंने बेकिंग शीट पर चूल्हे की रोटी सेंकने का फैसला किया, इसलिए मेरा आटा एक प्रूफिंग टोकरी में रखा गया था, जिसे मैंने एक प्राकृतिक तौलिया के साथ कवर किया था और उदारतापूर्वक गेहूं के आटे के साथ छिड़का था। कोई टोकरी नहीं - एक उपयुक्त कटोरे या पैन का उपयोग करें। यदि आप तौलिया और आटा दोनों पर नहीं छिड़केंगे, तो यह कपड़े से कसकर चिपक जाएगा। आटे के ऊपरी भाग को तौलिये से ढक दें। यदि आप पैन में ब्रेड सेंकते हैं, तो बस इसे मक्खन से चिकना कर लें। आटे को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए।

2.5 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है - यह पूरी तरह से फूल गया है। और एक ग्राम खमीर के बिना! अतिरिक्त आटा हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

हम भविष्य की रोटी (यदि आप मेरी तरह चूल्हे पर पकाते हैं) को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करते हैं। प्रूफ़िंग पैन से, यह बस लेकिन धीरे से घुमाकर किया जाता है। मैंने ब्रश से अतिरिक्त आटा भी हटा दिया, क्योंकि यह काफी मोटी परत बन गई थी। ब्रेड पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट के साथ ओवन (250 डिग्री) को गर्म करने के लिए चालू करें, सबसे नीचे उबलते पानी का एक गहरा कटोरा रखें। यह एक भाप स्नान है जो हमें पहले 15 मिनट तक रोटी को फूलने में मदद करेगा।

सुगंधित, समृद्ध, तीखी खटास और स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ। यह सब पूरी तरह से खट्टी राई की रोटी की विशेषता है। वर्तमान में, यह आत्मविश्वास से कई परिवारों की मेज पर स्थान हासिल कर रहा है। और हर गृहिणी इसे पकाना सीखना अपना कर्तव्य समझती है।

ब्रेड मशीन में क्लासिक राई खट्टी रोटी

ऐसा माना जाता है कि रोटी बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और श्रमसाध्य है। वैसे यह सत्य नहीं है। प्रत्येक गृहिणी ब्रेड मशीन में अपनी राई की रोटी स्वयं बना सकती है।

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी बनाने की विधि

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी 0.5 एल;
• राई का आटा 480 ग्राम;
• गेहूं का आटा 220 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 55 मिली;
• चीनी 65 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• खट्टा 200 ग्राम;
• जीरा.

ब्रेड मशीन कंटेनर में पानी, वनस्पति तेल और खट्टा आटा डालें। वहां सभी सूखी सामग्री - नमक, चीनी और दोनों प्रकार का आटा डालें।

ध्यान! आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और भविष्य की रोटी में हवादारता जोड़ देगा।

इस बिंदु पर, खाना पकाने में सक्रिय भागीदारी समाप्त हो जाती है, और मामला पूरी तरह से रोटी बनाने वाले के हाथों में चला जाता है। ऑपरेटिंग मोड को मैन्युअल रूप से सेट किया जाना चाहिए।

मोड और समय:

• 15 मिनट तक गूंथना;
• प्रूफ़िंग 4.5 घंटे;
• 1.5 घंटे पकाना।

- काम पूरा करने के बाद ब्रेड को बाहर जरूर निकालें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.

इसे ओवन में कैसे बनाये

राई की रोटी को ओवन में पकाना भी काफी सरल है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• खट्टा 100 ग्राम;
• राई का आटा 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा 300 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• पानी 550 मि.ली.

सारी सूखी सामग्री (नमक और दोनों तरह का आटा) अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए. दूसरे कंटेनर में पानी और स्टार्टर मिलाएं। फिर आपको दोनों मिश्रणों को चिकना होने तक मिलाना होगा। किसी भी आटे को अच्छी तरह से गेहूं के आटे से गूंथना ज़रूरी है, क्योंकि... यह ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देता है।

ध्यान! आटे की स्थिरता काफी चिपचिपी होती है, इसलिए इसे लकड़ी के चम्मच से मिलाना बेहतर होता है।

आटा तैयार होने के बाद, इसे एक सांचे में डालकर लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस दौरान यह ऊपर उठेगा और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

ओवन को 240 डिग्री तक गरम करें और ब्रेड को इसी तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 200 डिग्री तक कम कर दें और बेकिंग को 90 मिनट के लिए छोड़ दें।

चौक्स पेस्ट्री

खट्टी राई ब्रेड का सबसे सुंदर और स्वादिष्ट संस्करण चॉक्स ब्रेड है। इसमें अद्वितीय स्वाद गुण हैं। इसमें राई की रोटी की विशेषता वाले खट्टेपन का लगभग पूरी तरह से अभाव है। आटा बनाने की प्रक्रिया रोटी को एक अनोखी मिठास और असामान्य सुगंध देती है।

युद्ध-पूर्व समय में खाना पकाने की इस तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। तब नुस्खा अनुचित रूप से भुला दिया गया था और केवल अब यह उत्तम रोटी आत्मविश्वास से अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रही है।

धीमी कुकर में खट्टी राई की रोटी

मल्टीकुकर प्रत्येक गृहिणी की रसोई में एक सार्वभौमिक उपकरण है। वह रोटी बनाने का भी बहुत अच्छा काम करती है। वर्तमान में, धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित खट्टी रोटी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। खाना पकाने की तकनीक ओवन में खाना पकाने के समान है। एकमात्र विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रूफिंग चरण के बाद, ब्रेड को मल्टीकुकर कटोरे में पकाया जाता है। तापमान 130 डिग्री पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 60 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आपको मल्टीकुकर खोलना होगा, ब्रेड को पलटना होगा और उसी तापमान पर 60 मिनट तक बेक करना होगा।

खमीर के बिना चरण-दर-चरण तैयारी

इस प्रकार की ब्रेड को तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। ख़मीर के आटे से बना खट्टा सरंध्रता देता है, और यह स्वाद में विशिष्ट खट्टेपन के लिए भी ज़िम्मेदार है। आज खट्टा आटा बनाने की बड़ी संख्या में विभिन्न रेसिपी हैं।

उनमें से एक यहां पर है:

100 ग्राम वजन वाले राई के आटे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त मात्रा में बड़े कंटेनर में छोड़ दें। तीन लीटर का जार स्टार्टर के लिए एक कंटेनर के रूप में अच्छा काम करता है।

ध्यान! पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

परिणामी मिश्रण को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आपको स्टार्टर में 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाना होगा। सभी जोड़तोड़ दोहराएँ. एक दिन के बाद, 100 ग्राम की मात्रा में फिर से पानी और आटा डालें। आटे और पानी को अंतिम रूप से चौथे दिन मिलाया जाता है, और मिश्रण फिर से 24 घंटे तक खड़ा रहता है। इसके बाद स्टार्टर तैयार है. इस प्रकार, सामान्य तौर पर, खट्टा आटा तैयार करने में 400 ग्राम राई का आटा और 400 मिलीलीटर पानी लगता है।

एक बार जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप घर का बना ब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं।

सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। मुख्य अंतर जीरा, धनिया, विभिन्न बीजों और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के रूप में एडिटिव्स का उपयोग है।

हॉप खट्टे के साथ घर का बना रोटी

खमीर रहित ब्रेड की एक दिलचस्प किस्म हॉप सॉर्डो के साथ ब्रेड है।

इसे हॉप कोन से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी (अनुमानित अनुपात 1:2) के साथ डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। अगले दिन, शोरबा को एक छलनी से गुजारा जाता है, चीनी और आटा मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। इसके बाद, स्टार्टर को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होती है।

हॉप्स ब्रेड को बहुत ही सुखद सुगंध देते हैं। यह भी माना जाता है कि इस प्रकार की रोटी मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है।

खट्टा आटा तैयार करते समय सामान्य गलतियाँ

प्रक्रिया की स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जो एक आदर्श परिणाम सुनिश्चित करेंगे।

खट्टे आटे की गुणवत्ता ऐसे कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है:

• पानी का तापमान बहुत अधिक है;
• ऑक्सीजन की पहुंच में कमी;
• स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना।

ब्रेड एक विशेष उत्पाद है. हर परिवार में उनका सम्मान किया जाता है; उनके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। स्वादिष्ट प्राकृतिक घर की बनी रोटी हर मेज पर अपना उचित स्थान लेगी।

ब्रेड को सही तरीके से कैसे बेक करें.

खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाई जाती है

बहुत आसान और सरल.

मैंने इसे पहली बार मिलेंकी बस्ती में आज़माया, जहाँ बेकिंग पर एक मास्टर क्लास हुई थी। वहां हर कोई यीस्ट के भारी नुकसान के बारे में जानता है। अब मैं इसे घर पर, नियमित गैस ओवन में पकाती हूं (बेशक, यह ओवन में अधिक स्वादिष्ट होगा)।

तो, खमीर और अंडे के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा।

रोटी खट्टे आटे से बनाई जाती है.

कई अलग-अलग स्टार्टर संस्कृतियाँ हैं: हॉप स्टार्टर, आलू स्टार्टर, जौ-गेहूं स्टार्टर, केफिर स्टार्टर, आदि। इंटरनेट पर बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं, हर कोई अपनी पसंद की कोई चीज़ चुन सकता है। हमें बस्ती में खमीर दिया गया था, उसमें से कुछ का उपयोग किया जाता है, कुछ को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर इसे नवीनीकृत किया जाता है और कुछ को फिर से उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, खट्टा लगभग एक शाश्वत चीज़ है; अगर इसे सही परिस्थितियों में रखा जाए (ज़्यादा गरम न करें, फ्रीज न करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, इसे समय-समय पर ताज़ा करें), तो यह बहुत लंबे समय तक चलेगा। .

रोटी बनाते समय, संरचित पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - या तो झरने का पानी, इसे फ्रीज करें, या ऊर्जा के साथ काम करें।

स्टार्टर को कैसे अपडेट करें:

एक साफ आधा लीटर जार में एक चम्मच स्टार्टर लें, उसमें 1/3 जार पानी, 1/2 चम्मच चीनी (बिना टॉप के) + गेहूं का आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम (या तरल खट्टा क्रीम) की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

हम इसे कपड़े या धुंध से ढककर रात भर मेज पर रख देते हैं। करीब 12 घंटे तक. यह सब जीवन में आना चाहिए और गूँजना चाहिए।

मैंने इसे दिन में पहनने की कोशिश की - यह रात की तरह अच्छी तरह से नहीं फटा। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि इसका संबंध किससे है। शायद उसे अँधेरा चाहिए...

हम केवल ताज़े आटे से ही रोटी बनाते हैं!

यदि पानी अलग हो गया हो तो उसे छान लें।

यदि फफूंद है तो हम उसे फेंक देते हैं।

स्टार्टर को सप्ताह में एक बार नवीनीकृत करना होगा।

ब्रेड आटा रेसिपी:

एक गिलास तरल (पानी, दूध, क्वास, मट्ठा) (मैं इसे केवल पानी से बनाता हूं)

2 बड़े चम्मच खट्टा आटा

1 चम्मच बिना ऊपर का नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी बिना ऊपर के (मैंने पढ़ा है कि आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है)

आटा (लगभग 2-3 कप आटा, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं)

योजक (मसाले, माल्ट, मेवे, बीज, मशरूम, तिल, चोकर, आदि)

गेहूं की रोटी: 100% गेहूं का आटा

गेहूं-राई: 50% गेहूं + 50% राई का आटा + माल्ट (1-4 चम्मच)

एक प्रकार का अनाज: 50% गेहूं + 40% राई + 10% एक प्रकार का अनाज आटा

अलसी, कद्दू, आदि। 10% से अधिक नहीं.

यह पता चला है कि राई की रोटी का रंग राई के आटे से नहीं, बल्कि माल्ट से बनता है। किसी भी किराने की दुकान पर बेचा गया।

आटा सीधे स्टार्टर से बनाया जा सकता है, लेकिन मैं इसे स्पंज विधि का उपयोग करके बनाना पसंद करता हूं।

मूल नुस्खा, लेकिन खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा। हम इसे 2-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं (एक ग्रीनहाउस, एक रेडिएटर, गैस के पास, मैं आमतौर पर इसे मेज पर छोड़ देता हूं)। इसे भी गुर्राना चाहिए.

फिर आटे में आटा गूंथने तक मिला लीजिए.

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आकृति में अधिमानतः मोटे किनारे (अधिमानतः एल्यूमीनियम एल्यूमीनियम) होने चाहिए।

हम ब्रेड के शीर्ष पर भी तेल लगाते हैं और इसे 25 से 40 डिग्री तक गर्म स्थान (अब निश्चित रूप से!) में रखते हैं। 2 से 24 घंटे तक. यह करना चाहिए. इसमें आमतौर पर मुझे 4-6 घंटे लगते हैं।

गेहूं की रोटी 2-2.5 गुना फूल जाती है

गेहूं-राई - 1.5-2 बार

स्टार्टर को परिपक्व होने में कई दिन लगते हैं, लेकिन हम इसे केवल एक बार ही बनाते हैं। फिर हम बस इसे खिलाते हैं और अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ख़मीर:
एक गिलास छिला हुआ राई का आटा और लगभग आधा गिलास गर्म पानी। आटे की स्थिरता पैनकेक के आटे के समान होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसमें एक चुटकी सूखा खमीर मिला सकते हैं (लेकिन ज़रूरी नहीं)।
गर्म स्थान पर रखें, ढक दें, लेकिन कुछ जगह छोड़ दें ताकि स्टार्टर सांस ले सके। दिन में एक या दो बार हिलाएँ। कुछ दिनों के बाद, स्टार्टर से खट्टी गंध आनी चाहिए और बुलबुले बनने चाहिए, आटा अधिक तरल हो जाएगा।
फिर आप पहली बार स्टार्टर खिला सकते हैं। अगर यह अलग हो जाए तो इसे हिलाएं। लगभग एक गिलास राई का आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं (ताकि आटे की स्थिरता पैनकेक आटा के समान रहे), मिश्रण करें और एक गर्म स्थान (अधिमानतः 25-26 डिग्री) में एक दिन के लिए छोड़ दें। इसे सक्रिय रूप से बुलबुला बनाना चाहिए।

अब आटा तैयार करते हैं.
यह भी एक धीमी प्रक्रिया है:
1. एक गिलास आटा, आधा गिलास गर्म पानी, 100 ग्राम खट्टा आटा लें। हवा के लिए जगह छोड़कर ढक दें और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. एक गिलास आटा, आधा गिलास गर्म पानी डालें, मिलाएँ, किसी गर्म स्थान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक और गिलास आटा, आधा गिलास गर्म पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 200 ग्राम तैयार आटे को दूसरे कन्टेनर में अलग करके फ्रिज में रख दीजिये - यह भविष्य के लिए हमारा स्टार्टर है.

यदि आप लंबे समय तक स्टार्टर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे सप्ताह में एक बार आटा और पानी के साथ खिलाएं। अगली ब्रेड बेक करने के लिए, चरण 1-4 दोहराएँ।

मैं बहुत झरझरी रोटी पकाती हूँ ब्रेड मेकर में(मुझे घनी रोटी पसंद नहीं है):

बचे हुए आटे में मैं आटा, गर्म पानी और 1 चम्मच नमक मिलाता हूं (मैं आटे और पानी की मात्रा आंख से चुनता हूं, लगभग 2.5-3 कप आटा और आधा कप पानी)। मैं मुट्ठी भर कुरकुरी राई या गेहूं की भूसी मिलाता हूं। मैं सब कुछ मिलाता हूं और ब्रेड मशीन में डालता हूं।

हम इसे नियमित रोटी की तरह पकाते हैं। यदि गहरे या हल्के क्रस्ट को चुनने का कोई तरीका है, तो उसे गहरे रंग पर सेट करें।

वही रोटी बेक की जा सकती है ओवन में, लेकिन इसके लिए एक फॉर्म की आवश्यकता होती है, क्योंकि अन्यथा आटा आसानी से फैल जाएगा। यदि साँचा न हो तो सघन रोटी बनाना बेहतर है:

500 ग्राम तैयार आटे के लिए, एक किलोग्राम राई का आटा, एक चम्मच नमक और लगभग एक गिलास गर्म पानी लेकर एक मध्यम आटा बनाएं, लगभग बन्स या पाई के समान।
आटा, नमक, प्रारंभिक आटा मिलाएं और उसके बाद ही धीरे-धीरे पानी डालें। इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी सामग्रियां आपस में मिल गई हों और गुठलियां न पड़ें.

तैयार आटे को आटे से छिड़के बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढक दें (आप आटे के ऊपर आटा छिड़क सकते हैं) और उठने दें।

ओवन को अधिकतम तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। बेक करने से पहले, बेकिंग के पहले दस मिनट के दौरान पाव रोटी पर उदारतापूर्वक पानी छिड़कें, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, न केवल रोटी पर, बल्कि ओवन की दीवारों पर भी छिड़कें।
तो - 250 डिग्री पर गर्म करें, 220 डिग्री (15-20 मिनट) पर पकाना शुरू करें, फिर गर्मी को 200 डिग्री तक कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाना समाप्त करें। तत्परता को ध्वनि द्वारा जांचा जा सकता है: पपड़ी सख्त हो जाती है और, यदि आप इसे अपने नाखूनों से थपथपाते हैं, तो धीमी ध्वनि होनी चाहिए।

पाव को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप इसे काट सकते हैं.