ब्रेड क्वास रेसिपी। घर पर असली ब्रेड क्वास

क्वास। गर्मी के मौसम के लिए शायद सबसे अच्छा पेय। और गर्मी लगभग आ गई है और जल्द ही पहियों पर पारंपरिक पीले बैरल शहर के सभी चौराहों पर दिखाई देंगे।

मैं स्वीकार करता हूं कि मैं वास्तव में इस तरह के स्ट्रीट ड्राफ्ट ड्रिंक्स, साथ ही स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेटेड ड्रिंक्स पर भरोसा नहीं करता, और मैं घर पर क्वास बनाना पसंद करता हूं। यह मुश्किल नहीं है और बस धैर्य की जरूरत है।

आप कैसे पकाते हैं इस पर निर्भर करता है कि कितना धैर्य आवश्यक है।

रेसिपी के 2 मुख्य प्रकार हैं: खमीर के साथ और बिना खमीर के। खमीर संस्करण कुछ तेज है और तैयारी के क्षण से गिलास में पहली बार डालने के क्षण तक औसतन 1 से 3 दिन लगते हैं।

ये वो यीस्ट रेसिपी हैं जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

वैसे, सबसे अधीर के लिए अंत में सिर्फ 6 घंटे में खाना पकाने के बारे में एक वीडियो होगा। इसे अब ब्रेड नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें ब्रेड नहीं है, लेकिन स्वाद वही बैरल है। अच्छा एक्सप्रेस विकल्प।

जीवित खमीर और चीनी के साथ घर का बना क्वास

पहला नुस्खा सबसे सरल में से एक है, जिसमें खट्टे की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, निर्माण में आटा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह सबसे तेज़ में से एक है - इसमें केवल 1.5 दिन लगते हैं।

इसे दो 3 लीटर के डिब्बे की मात्रा में पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह केवल वह राशि है जो अगले बैच के तैयार होने तक पर्याप्त है। और इस लाजवाब स्वाद का स्वाद चखते ही आप अगला बैच जरूर बना लेंगे।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 1 पाव
• उबला हुआ पानी - 6 एल
• जीवित खमीर (गीला) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• 1 कप (250 मिली) गर्म (लगभग 35 डिग्री) पानी
• गेहूं का आटा - 1 कप (250 मिली)

खाना बनाना:

1. हम ब्रेड को प्लेटों में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे ओवन में भेज देते हैं, 160-180 डिग्री तक गरम करते हैं, ताकि यह सूख जाए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि रोटी जले नहीं, बल्कि केवल भूरी हो। कुछ टुकड़े थोड़े जल सकते हैं, यह डरावना नहीं है। मुख्य बात यह है कि अधिकांश टुकड़े सूखे और सुर्ख हो जाते हैं।

इसमें 15 से 20 मिनट लग सकते हैं।

सुखाने के दौरान ब्रेड को पलटना जरूरी नहीं है। एक तरफ से पकाना काफी है।

2. परिणामस्वरूप पटाखे को कमरे के तापमान पर 6 लीटर उबले पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। ऐसे कंटेनर के रूप में, आप प्लास्टिक की बाल्टी, इनेमल पैन या कटोरी का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है, जो महत्वपूर्ण है वह बाद में डालने के लिए पर्याप्त क्षमता और सुविधा है।

3. जबकि पटाखे भिगो रहे हैं, आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग गहरे पैन में जीवित खमीर को गूंध लें, उसमें चीनी, एक गिलास गर्म पानी डालें और थोड़ा मिलाएँ, जिससे खमीर "फैल जाए"। - फिर एक कटोरे में एक गिलास मैदा डालें और सारी चीजों को मिक्स कर लें.

गांठों को मूर्ख मत बनने दो, हम आटा नहीं बना रहे हैं, इसलिए जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए तब तक सब कुछ मिलाने की कोशिश न करें।

4. पैन को सूखे, साफ तौलिये से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान खमीर काम करना शुरू कर देगा और आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

यदि आटा नहीं उगता है, तो खमीर पहले ही खराब हो चुका है और इससे पकाया नहीं जा सकता है। आपको ताजा खमीर चाहिए।

5. आटे को ब्रेड के साथ एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, कंटेनर को सूखे, साफ तौलिये से ढक दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैं पूरी तरह से समझता हूं कि इस स्तर पर पेय की उपस्थिति अत्यंत अप्रतिष्ठित है। लेकिन धैर्य रखें, उत्पाद का अंतिम रूप ज्यादा अच्छा है।

6. 10 घंटे के बाद, पटाखों को निचोड़ें और उन्हें फेंक दें, और भविष्य के क्वास को एक और दिन के लिए छोड़ दें, वह भी एक तौलिया के नीचे (ताकि धूल और मलबा अंदर न जाए)।

एक दिन के बाद, ब्रेड ड्रिंक को जार में डाला जा सकता है। सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए, आपको गर्दन पर 3-4 परतों में धुंध खींचकर ऐसा करने की ज़रूरत है।

पकने के बाद मिठास को समायोजित किया जाता है। यदि क्वास के लिए तैयार किया गया था, तो चीनी नहीं जोड़ा जा सकता है और यह अधिक जोरदार होगा। और अगर यह पीने के लिए बनाया गया था, तो आपको एक गिलास पानी में 3 से 5 बड़े चम्मच चीनी को घोलने की जरूरत है, इसे एक जार में डालें और मिलाएँ।

किशमिश के साथ राई की रोटी से बना अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय

लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में खट्टे की प्रारंभिक तैयारी शामिल है। यह कहना नहीं है कि यह अधिक कठिन है, बस लंबा है। केवल खट्टा ही 3 दिनों के लिए बसता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 1 पाव
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच
• खट्टे के लिए चीनी - क्वास के लिए 1 बड़ा चम्मच और 3 बड़े चम्मच
• किशमिश पीला या काला - 10-15 पीसी

खाना बनाना:

1. राई की रोटी के एक पाव को 2-3 सेंटीमीटर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक जार लेते हैं और उसमें कुछ टुकड़े डालते हैं, इसे कमर तक भरते हैं।

शेष स्लाइस को 150-170 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। पहले नुस्खे की तरह ही हम रूखेपन को प्राप्त करते हैं, जलेपन को नहीं।

हम तैयार पटाखे एक बैग में निकालते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

घर पर 3 लीटर जार के लिए जामन स्टार्टर कैसे बनाएं

अब चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेडक्रंब के जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और सावधानी से जार को फटने से बचाने के लिए, करधनी के स्तर पर उबलता पानी डालें। अब हम प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और उसके बाद ही सूखा खमीर डालें और चम्मच से मिलाएं।

ठंडा होने के लिए इंतजार करना जरूरी है, उच्च तापमान पर खमीर मर जाता है। यह सामान्य गलती न करें।

जार की सामग्री खट्टा है। इसे एक ढक्कन या एक साफ तौलिये से ढक कर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। जरूरी नहीं कि गर्म स्थान पर, कमरे का तापमान पर्याप्त हो।

स्टार्टर को दिन में एक बार मिलाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि यह तैयार है गंध से स्पष्ट हो जाएगा। सबसे पहले, यह मैश की एक विशिष्ट गंध होगी, जो अंततः एक विशिष्ट ब्रेड में बदल जाएगी। इसका मतलब होगा पूरी तैयारी।

2. चलिए जारी रखते हैं। जब खट्टा तैयार हो जाए, तो एक 3 लीटर जार लें और इसे पहले से तैयार ब्रेडक्रंब से 1/3 भर दें। 3 बड़े चम्मच चीनी डालें।

मीठे पेय प्रेमी 5-6 बड़े चम्मच तक मिला सकते हैं।

3. अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: रंग देना। गहरा रंग इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आप कितनी राई की रोटी का उपयोग करते हैं, बल्कि उस पानी के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें आप इसे भिगोते हैं।

यदि आप ठंडे पानी के पटाखे डालते हैं, तो क्वास हल्का हो जाएगा। और अगर आप उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें तो रंग गहरा हो जाएगा।

उबलते पानी को जार में डालते समय, इसे ब्रिम में डालना जरूरी नहीं है, इसलिए आपको ठंडा होने के लिए लंबा इंतजार करना होगा। पटाखों को पानी से ढकने के लिए पर्याप्त है।

4. एक ठंडा जार में, तैयार खमीर का आधा हिस्सा डालें, उबला हुआ (गर्म नहीं, खमीर के बारे में याद रखें) पानी को गर्दन में 3 सेंटीमीटर डाले बिना मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

आपको जार के नीचे एक प्लेट लगाने की जरूरत है, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल का हिस्सा बह सकता है

5. कार्बोनेटेड पेय का रहस्य जार में किशमिश डालना है। किण्वन निकालने से पहले इसमें 8-10 चीजें डालें और तैयार क्वास में 5 और चीजें डालें और यह कार्बोनेटेड हो जाएगा।

6. एक दिन के बाद, परिणामी पेय को पहले एक छलनी के माध्यम से और फिर धुंध के माध्यम से छान लें।

ब्रेड ड्रिंक का एक और कैन तैयार करने के लिए हम इस्तेमाल किए गए पटाखे और बचे हुए खट्टे का उपयोग करते हैं।

सूखे खमीर और माल्ट के साथ फोटो नुस्खा

इस विकल्प का उपयोग करके, आपको एक वास्तविक स्व-विधानसभा मेज़पोश मिलता है। तैयार क्वास को जार से पीने या छानने के बाद, आप इसे पानी से भर सकते हैं और 10 घंटे के इंतजार के बाद 3 लीटर स्वादिष्ट ताज़ा पेय प्राप्त कर सकते हैं। और आप इसे बिना स्वाद खोए 5 बार तक कर सकते हैं। क्या यह बहुत अच्छा नहीं है?

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 500 मिली
• राई की रोटी - 1/4 पाव
• राई माल्ट - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा, यीस्ट और चीनी मिलाएं। हल्के से मिलाएं, 0.5 लीटर गर्म (30-35 डिग्री) पानी डालें और अब अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी मिश्रण को एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. जब यीस्ट ऊपर आ जाए (यह मिश्रण में दिखने वाले हवा के बुलबुले से साफ हो जाएगा), इसमें माल्ट डालें और फिर से व्हिस्क से फेंटें।

3. परिणामी मिश्रण को 3 लीटर जार में डालें और राई की रोटी के स्लाइस डालें। हम उन्हें काटते हैं ताकि वे गर्दन में रेंग सकें।

कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में आपको पहले ब्रेड को ओवन में रखने की आवश्यकता नहीं है। आप ताजा नहीं, बल्कि बासी ले सकते हैं। बस फफूंदी नहीं, बिल्कुल।

4. अब हम 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी का एक जार डालते हैं, जो गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। गर्दन को एक साफ तौलिये से ढक दें और जार को 15 घंटे से एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. क्वास तैयार है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से एक उपयुक्त कंटेनर में छानते हैं और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

और बैंक में अगले हिस्से के लिए तैयार पौधा है। एक बार फिर इस जार में लगभग ऊपर तक गर्म पानी डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।जैसा कि मैंने कहा, इस तरह से 5 सर्विंग तक तैयार की जा सकती हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खट्टे आटे के बिना पकाने के त्वरित तरीके के बारे में वीडियो

लेकिन अगर आपके लिए एक दिन बहुत लंबा है, तो यहां 6 घंटे में क्वास पकाने का तरीका बताया गया है। सच है, यह पूरी तरह से रोटी के बिना बनाया जाता है, इसलिए यह सामग्री में नहीं, बल्कि स्वाद में रोटी पर आधारित है।

सच कहूं तो, मुझे नहीं पता कि इनमें से कौन सी रेसिपी का स्वाद बेहतर है। सभी की अपनी बारीकियां हैं जो उनमें से प्रत्येक को खास बनाती हैं। अगर मैं तुम होते, तो मैं सब कुछ आज़माता और फिर तय करता कि क्या अधिक महत्वपूर्ण है: तैयारी की गति या अंतिम स्वाद।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

- इस अद्भुत पेय के सबसे आम और पसंदीदा प्रकारों में से एक। रिफ्रेशिंग ने रूसी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की। न केवल गर्मियों में, बल्कि साल के बाकी दिनों में भी इसकी काफी मांग होती है, यह खपत के लिए भी उतना ही अच्छा है।

यह घर का बना पेय शायद एकमात्र ऐसा है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि एक व्यक्ति को भी तृप्त कर सकता है। काली रोटी की पहली रेसिपी कई सदियों पहले सामने आई थी। अजीबोगरीब स्वाद वाले ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और बड़प्पन के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

आज हम आपके साथ घर पर असली रूसी ब्रेड क्वास की रेसिपी शेयर करेंगे। आखिरकार, अपने हाथों से तैयार किया गया उत्पाद बैरल या दुकानों में बेचे जाने वाले समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

बिना खमीर के इस पेय की रेसिपी तैयार करने में जटिल नहीं हैं। जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप अपना स्वर बढ़ाते हैं, अपनी दक्षता बढ़ाते हैं और लवण और तरल पदार्थों के संतुलन को सामान्य करते हैं।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• राई पटाखे - 300 जीआर।;
• चीनी - 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें।

2. हम तीन लीटर जार लेते हैं और चीनी डालते हैं।

3. ताकि जार फट न जाए, एक चम्मच डालें और इसे उबलते पानी से आधा भर दें, इस बीच आपको चीनी को मिलाने की जरूरत है ताकि यह घुल जाए।

4. हम राई की रोटी भेजते हैं जिसे हम सुखाते हैं, और बाकी का पानी जार के अंत में लगभग 2/3 जोड़े बिना डालते हैं, ताकि क्वास खेलने के लिए जगह हो। अच्छी तरह मिलाएं।

5. हम धुंध के साथ कवर करते हैं और बांधते हैं, और अब हम इसे एक अंधेरे लेकिन गर्म जगह में रख देते हैं।

6. दो दिन बाद हम इसे बाहर निकाल कर धूप में रख देते हैं, हम इसे किण्वन का अवसर देते हैं ताकि यह कार्बोनेटेड (वैकल्पिक) हो जाए।

7. हम धुंध को हटाते हैं, व्यंजन लेते हैं जहां हम इसे डालेंगे, हम छलनी या धुंध के माध्यम से पेय को छानते हैं।

8. हम एक साफ बोतल लेते हैं, इसे डालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

9. मुख्य बात ओवरएक्सपोज नहीं करना है, ताकि किण्वन न हो।

सूखी क्वास रेसिपी

यह नुस्खा मुख्यतः गर्मियों में अपनी विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वास्तव में, एक गर्म दिन पर, हम वास्तव में प्यास को दूर करना चाहते हैं और संतुलन को कुछ स्वादिष्ट और मीठे से भरना चाहते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 8-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• दानेदार खमीर - 5-7 मटर;
• सूखा क्वास - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें।

2. सूखे पाउडर को एक कंटेनर (तीन लीटर जार) में डालें, इसे 1.5 लीटर पानी से भरें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक अलग कटोरे में, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें। परिणामी ध्यान में डालो।

4. हम जार की गर्दन पर धुंध की पट्टी बांधेंगे और इसे घूमने के लिए ठंडे, अंधेरी जगह पर भेज देंगे।

5. तीन दिनों के बाद पेय को छानकर बोतल में भर लें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्रस्ट से

असली पारंपरिक रूसी ओक्रोशका हमेशा ऐसे स्वादिष्ट पेय से भरा होता है।

पेय को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाने के लिए हर किस्म उपयुक्त नहीं है। हम इस पेय के लिए ओक्रोशका के लिए एक अच्छा नुस्खा साझा करेंगे, जो समृद्ध, तेज और खट्टा नहीं होगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• ब्रेड क्रस्ट - 400 जीआर ।;
• चीनी - 50 जीआर।;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को ओवन में सुखाकर ब्राउन करना है। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

2. इस समय पानी को उबालें और उसमें चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. पटाखे तैयार हैं - हम उन्हें ठंडा भी करते हैं।

4. हम मीठे पानी में लौटते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, उसमें खमीर डालते हैं।

5. अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए।

6. अब सुगंधित पटाखों को चीनी वाले पानी में डालें।

7. बाकी उत्पादों में पतला खमीर मिलाएं। धीरे से हिलाएं ताकि मुख्य उत्पाद अलग न हो।

8. हम पैन (तीन लीटर जार) को धुंध से कसते हैं और 10-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

9. आवंटित समय के बाद, बर्तन (तीन लीटर जार) की सामग्री की सतह फोम के साथ कवर होने पर किण्वन प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए।

10. अब आपको छलनी या धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से छानने की जरूरत है।

11. पेय को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए सेट करें। अब आप चाहें तो 10-12 किशमिश भी डाल सकते हैं, बहुत गैसी। रेफ्रिजरेटर में 12-16 घंटे के बाद, यह ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट क्वास

सामग्री:

• काली रोटी (राई) - 250 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम (5-6 बड़े चम्मच);
• पानी - 3 लीटर।
• किशमिश - 30 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

कैसे किशमिश के साथ राई की रोटी पकाने के लिए:

1. हम राई के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर तंदूर में डालकर अच्छी तरह सुखा लेते हैं, हमें पटाखे मिलने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें जलने न दें, नहीं तो हमारा पेय कड़वा हो जाएगा। किसी भी मामले में पटाखे तेल नहीं जोड़ते हैं।

पटाखे को तीन लीटर जार में आधे रास्ते में डालें।

2. उबली हुई चीनी में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें (आप इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं), अच्छी तरह मिलाएँ, 30 डिग्री तक ठंडा करें।

3. यहां हम 30 जीआर डालते हैं। किशमिश नहीं धोया। हम कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़कर, परिणामस्वरूप मीठे पानी के साथ सब कुछ लगभग बहुत ऊपर तक भर देते हैं। वैकल्पिक रूप से किशमिश जोड़ें (पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता है)।

4. जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, इसे दो परतों में पतले कपड़े या धुंध से कसकर ढक दें।

5. 2-3 दिनों के बाद, कमरे में तापमान के आधार पर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, आपको कोशिश करनी होगी ताकि पेरोक्साइड न हो।

6. रेफ्रिजरेटर में रखी धुंध की परतों के माध्यम से तरल को सूखा, फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

7. पटाखे फेंके नहीं जा सकते, आधा अगले खट्टे के लिए छोड़ दिया। फिर एक मुट्ठी ताजा किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी में डालो, धुंध के साथ कवर करें, सुबह यह तैयार हो जाएगा!

कैसे वोर्ट से पकाने के लिए

एक नियम के रूप में, वोर्ट से एक पेय उन लोगों द्वारा बनाया जाता है जो तरल के गहरे रंग और विशेष सुगंध को पसंद करते हैं।

सामग्री:

• क्वास पौधा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच पर्याप्त है;
• किशमिश - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर का जार लें। 35 डिग्री तक के तापमान पर 0.5 लीटर गर्म पानी में वोर्ट और चीनी को घोलें। स्वाद के लिए चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. परिणामी तरल को एक जार में डालें, बाकी पानी डालें, फिर खमीर डालें, मिलाएँ नहीं।

3. किण्वन प्रक्रिया के बाद, 1-2 दिनों के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। दिन में एक या दो बार हम पेय के स्वाद की जांच करते हैं, यदि परिणाम संतोषजनक है, तो हम इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश मिलाते हैं। अगला गैसिंग आता है।

4. फिर हम इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं और जब यह झागदार हो जाता है, बोतल सख्त हो जाती है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

खट्टे के साथ पकाने का वीडियो

अपने स्वास्थ्य के लिए पियो !!!

काली राई की रोटी से घर का बना क्वास गर्म मौसम में कार्बोनेटेड मीठे पेय का एक बढ़िया और सस्ता विकल्प है। होममेड क्वास बनाने की विधि बहुत ही आसान और सरल है।

आप घर का बना क्वास तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार की रोटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पेय काली राई की रोटी से प्राप्त होता है। रहस्य यह है कि काली राई की रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर के साथ नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी के साथ बेक की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो क्वास के किण्वन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त करना (क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है) और एसिटिक एथिल ईथर, जो क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यदि आप सूखा खमीर खरीदते हैं और इसे स्टार्टर में जोड़ते हैं, तो किण्वन अल्कोहलिक होगा, न कि लैक्टिक एसिड, जिसके परिणामस्वरूप क्वास आसानी से 3-6% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ कम अल्कोहल वाला पेय बन सकता है।

होममेड क्वास बनाने की सामग्री:

• पानी 3 एल
• काली राई की रोटी (उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की) 300 ग्राम
• चीनी 5-8 बड़े चम्मच।
• किशमिश 10-15 पीसी।
• खमीर (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच

राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

1. ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर आकार में स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं। ब्रेड को सिर्फ एक तौलिया पर फैलाकर, खिड़की पर भी सुखाया जा सकता है।

2. पानी को उबाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी का तापमान 60-70 ˚С तक गिर जाता है, तो तीन लीटर जार के तल पर पटाखे डालें और उन्हें इस पानी से भर दें।

3. जार में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो आप इसमें अधिक चीनी मिला सकते हैं यदि आप इसे मीठा बनाना चाहते हैं।

4. यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, और आपके पास तैयार खट्टा नहीं है, तो आप किण्वन को तेज करने के लिए एक चम्मच खमीर मिला सकते हैं।

5. क्वास के अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप 10-15 किशमिश जोड़ सकते हैं, जो पेय को थोड़ा कार्बोनेटेड बना देगा।

6. जार की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक से दो दिनों के लिए छोड़ दें।

7. जब क्वास तैयार हो जाए, तो पेय को छान लें, यदि वांछित हो, तो आप इसे कारमेल स्वाद और गहरा संतृप्त रंग देने के लिए पैन में जली हुई चीनी मिला सकते हैं।

जार के तल पर बची हुई ब्रेड अब आपका स्टार्टर है, जिसका उपयोग होममेड क्वास बनाने के एक नए चक्र के लिए किया जा सकता है (और इसे दोस्तों के साथ साझा करें)। अब आपको बस 5-8 बड़े चम्मच चीनी, 100-200 ग्राम ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स डालने की जरूरत है और इसे नए ठंडे पानी के साथ डालें। अगर आप लो-अल्कोहल क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक चम्मच खमीर डालें।
अब आप जानते हैं कि घर पर क्वास कैसे पकाना है और गर्मी की गर्मी में अपनी प्यास बुझाना है!

विशेष रचना के कारण, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। पेय मांस और वसायुक्त व्यंजनों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, साथ ही शरीर में लवण और तरल पदार्थों के संतुलन को बहाल करता है।

घर का बना क्वास में बहुत सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे अधिक, पेय में समूह बी के विटामिन होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए गैस्ट्रिक स्राव के साथ जठरांत्र वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से अनुकूल प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी भरपूर होता है। रस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की कमी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन में योगदान करती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही के दूध की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करता है और लाभकारी का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि होममेड क्वास का पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके लिए क्वास का एक विशेष नुस्खा इस्तेमाल किया गया था। स्वस्थ संतान पाने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन ऐसा पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय के लिए नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह ठीक से तैयार हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की उच्च सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में सक्षम है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्यूरुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इसके पोषण मूल्य पर निर्भर करती है, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम साधारण ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होता है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। अतिरिक्त पाउंड के साथ बिदाई की प्रक्रिया पर पेय में वसा की अनुपस्थिति का बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री पेय को वजन घटाने के लिए अपरिहार्य बनाती है। 14 दिनों तक पेय पीने पर कम कैलोरी सामग्री आपको वजन कम करने की अनुमति देती है। इस तरह के कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त पाउंड चले जाएंगे, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। अगर आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर पिएंगे तो इसका असर और भी अच्छा होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है, लेकिन ऐसे पेय के लाभ बहुत अधिक होते हैं। आप किसी भी मात्रा में चुकंदर क्वास पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा पाती है। चुकंदर क्वास पर आप पूर्ण उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा

एक अच्छा खट्टा स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और रोटी का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम काली रोटी को क्यूब्स में काटते हैं और इसे ओवन में (या पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाते हैं। हम एक केतली में पानी उबालते हैं। हम एक लीटर जार में सूखे पटाखे फैलाते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। आसव प्रक्रिया के दौरान पटाखे सूज जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिले। पहले कम पानी डालना बेहतर है, ताकि आप बाद में और पानी डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ चीज़क्लोथ से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुँच जाता है, खमीर जोड़ा जा सकता है। खमीर केवल गर्म पानी में फैलता है। हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं और खमीर को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, न कि प्लास्टिक के ढक्कन के साथ, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। काली रोटी से 10 लीटर होममेड क्वास के लिए तैयार खट्टा पर्याप्त है।

हॉप्स से क्वास के लिए खट्टा

होममेड क्वास के लिए खट्टा खट्टा तैयार करना बहुत आसान है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मैदा - गाढ़ेपन के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। हम पैन को धीमी आग पर डालते हैं और लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, हम हॉप शोरबा को छानते हैं और इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिले। हम कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और 1-1.5 दिनों के लिए हटा देते हैं। तैयार जामन को फ्रिज में रखा जा सकता है।

घर पर सबसे अच्छा क्वास रेसिपी:

रेसिपी 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से घर का बना क्वास बहुत उपयोगी होता है, भोजन से पहले पेय विशेष रूप से उपयोगी होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो होममेड क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड क्वास ब्रेड बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टे के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। ब्रेड को कटा हुआ होना चाहिए। जार को कपड़े से ढक दें और डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटे होगा।

क्वास तैयार करना: जब जामन तैयार हो जाए तो आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक बादलदार और तेज स्वाद वाला तरल खमीर की तैयारी को इंगित करता है। हम 2 लीटर जार लेते हैं और खट्टा डालते हैं। राई की रोटी के 2 कटे हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी डालें। ठंडे उबले पानी से टॉप अप करें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप एक जार में सूखे पटाखे भी रख सकते हैं। इस मामले में क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक दिन के बाद, दो लोग क्वास को दूसरे कंटेनर (लगभग 2/3 तरल) में डालते हैं, और शेष खमीर को एक नए में डालते हैं। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें। हम जार को ढक्कन से ढकते हैं और फिर जोर देते हैं।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

इस रेसिपी में बोरोडिनो ब्रेड का इस्तेमाल किया गया है। नुस्खा में खमीर और किशमिश भी शामिल है।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच आटा;
• यीस्ट - 15 ग्राम ;
• किशमिश - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। उबलते पानी से भरें और 3 घंटे जोर दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें और ब्रेड में डालें। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम फ़िल्टर करते हैं, बोतलबंद करते हैं, प्रत्येक में 1-2 किशमिश फेंकते हैं। हम क्वास को 3 घंटे के लिए गर्म रखते हैं, फिर इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। घर का क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: हॉर्सरैडिश के साथ ब्रेड क्वास

ऐसा होममेड क्वास बहुत जोरदार और संतृप्त होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पटाखे एक जार में डालें और उबलते पानी से भरें। हम 3-4 घंटे जोर देते हैं। उसके बाद हम छानते हैं। हम खमीर फैलाते हैं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। शहद और कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बोतल। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। आइए इसे 2 घंटे के लिए सेट करें। जोरदार होममेड क्वास तैयार है।

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

मैदा को बिना नमक के नरम आटा गूथ लीजिये. इसके लिए प्रति लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लिया जाता है। चिकना होने तक हिलाएँ। हम आटे के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कपड़े से कई बार लपेटते हैं। 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी से पतला करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं। जैसा कि क्वास का उपयोग किया जाता है, इसमें उचित मात्रा में राई के आटे को मिलाकर उबला हुआ पानी डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 5: खट्टा राई क्वास

राई के आटे से ऐसा घर का बना कवास खट्टे पर तैयार किया जाता है। क्वास पीने के बाद बाल्टी के नीचे से खमीर उठेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय को बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि:

हम 2 मुट्ठी मैदा और 1 कप चीनी लेकर एक बाल्टी में डालते हैं। गांठ घुलने तक गर्म पानी से घोलें। फिर लगातार सरगर्मी करते हुए, उबलते पानी को किनारे पर डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए रख दें। फिर खट्टा डालें। हम बाल्टी को लपेटते हैं और इसे कुछ दिनों तक छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ खमीर एक जार में डालें। खजूर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए आटे से क्वास बना सकते हैं, पहले इसे पिघला कर चीनी और आटे के साथ मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे का क्वास सभी के पसंदीदा पेय के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। इस क्वास को खमीर से तैयार किया जाता है, नुस्खा में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए।

राई के आटे को उबलते पानी के साथ मिलाएं और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा गूंध लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। फिर अधिक गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। 2 दिनों के लिए फ्रिज में छानने और साफ करने के बाद।

पकाने की विधि 7: खमीर के बिना क्वास

होम क्वास के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, जिसमें केवल रोटी, पानी और चीनी का उपयोग होता है। ऐसे क्वास पर ओक्रोशका पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 सेंट। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को डेढ़ लीटर जार में काट लें। चीनी डालें और जार के "कंधों तक" गर्म पानी डालें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और गाढ़े में थोड़ी और चीनी और ब्रेड डालें और फिर से डालें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

ऐसा घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। उत्सव की मेज पर सोडा के बजाय एक पेय परोसा जा सकता है। क्वास पीने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूँ - 3 कप ;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास पौधा - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम गेहूं को धोते हैं और उसमें 10 ठंडे पानी भरते हैं। फिर पानी निथारें और फिर से धो लें। हम बेसिन को गेहूं के तौलिये से ढकते हैं और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और स्वयं दानों पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोया जाना चाहिए और पानी से नवीनीकृत किया जाना चाहिए ताकि दाने खट्टे न हों। अनाज पर छोटे अंकुर (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से गेहूं की तत्परता का संकेत मिलता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर जार (पूरी तरह से नहीं) में गर्म पानी डालें। हम लुढ़का हुआ गेहूं एक जार में फैलाते हैं। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह हो तो)। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों के लिए बैटरी या गर्म पानी के कटोरे में छोड़ देते हैं। घर का बना क्वास तब तैयार होगा जब सतह पर बुलबुले की एक टोपी बनती है, और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड होता है।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घर का बना रूसी क्वास के लिए एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम कुचल राई माल्ट;
• कुचल जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलो ;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और मैदा मिलाएं। मिश्रण से आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी गांठें फैल जाएं। आटे को कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम आटा को एक अपवर्तक कास्ट आयरन डिश में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पीकरण के लिए ओवन में डालते हैं। हम वाष्पित आटा मिलाते हैं, व्यंजन की दीवारों को कुरेदते हैं और उबलते पानी डालते हैं। एक दिन के बाद, हम आटा को एक बड़े वात में स्थानांतरित कर देते हैं, जहां क्वास डाला जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी में डालें, क्राउटन और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और डालने और हल्का करने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जब गाढ़ा जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ स्टीम्ड बैरल में डालें। शेष गाढ़े में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, एक बैरल में पौधा डालें, पुदीने के आसव के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें। फिर केग को ग्लेशियर में हटा दिया जाता है। जब किण्वन इतना मजबूत न हो, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) डालें। हम बैरल को कॉर्क करते हैं। 3-4 दिन बाद क्वास तैयार हो जाएगा। आप ऐसे क्वास को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 10: पौधा क्वास

वोर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। पेय पूरी तरह से गर्मी में प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वोर्ट पर एक पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। लिक्विड वोर्ट से क्वास सफल नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच किशमिश;
• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम पौधा और चीनी को आधा लीटर पानी में घोलते हैं। तीन लीटर जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर फैलाएं, मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर आजमाना चाहिए। जब पेय वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 किशमिश मिला सकते हैं। बोतलों को एक टोपी के साथ खराब कर दिया जाता है और कार्बोनेट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है। एक दिन बाद, घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

रेसिपी 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक हीलिंग बाम है। पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 बासी रोटी।

खाना पकाने की विधि:

मेरे चुकंदर, साफ और मोटे grater पर रगड़ें। हम बीट्स को एक ग्लास जार में फैलाते हैं, ब्रेड और चीनी की पपड़ी डालते हैं। सब कुछ उबले हुए पानी से भरें। हम जार को धुंध से ढकते हैं और सामग्री को 3 दिनों तक उबालने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं, इसे बोतलबंद करते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं। हम पेय को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप क्वास

बर्च सैप क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है जो प्रकृति खुद देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें बहुत उपयोगी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। धुंध की कई परतों के माध्यम से बिर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर किशमिश और चीनी को रस में मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बर्च सैप से तैयार होममेड क्वास को फिर से फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को सील कर अंधेरे, ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: क्वास बोल्तोवा कलैंडिन से

Clandine से Kvass Bolotov में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और मौसा के शरीर को साफ करता है। आपको कम से कम एक महीने तक ड्रिंक लेने की जरूरत है। ऐसे क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्राइटिस और हृदय रोग के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। स्वाद सुखद है, थोड़ी कड़वाहट के साथ।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर वसंत या अच्छी तरह से पानी;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा कप शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

पानी उबाल कर ठंडा कर लें। खट्टा क्रीम और चीनी को पानी में घोलें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध की थैली में बाँधते हैं और इसे एक वज़न की मदद से जार के नीचे तक डुबोते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन, जार की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और मोल्ड को सतह से हटा दिया जाना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप दिखाई देना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें, तलछट को त्यागें। हम पिछले स्तर पर पानी जोड़ते हैं। 14 वें दिन क्वास थोड़ा झाग बनने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। हम खपत के लिए एक लीटर क्वास डालते हैं। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पिएं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। हम क्वास डालने के बजाय जार में समान मात्रा में पानी मिलाते हैं। 3 दिन बाद पेय तैयार हो जाएगा। आप क्वास को 4 बार डाल और ऊपर कर सकते हैं। उसके बाद, आपको एक नई जड़ी बूटी का उपयोग करने की आवश्यकता है। कलैंडिन से क्वास लेना: क्वास को 1 टेबलस्पून से लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। बेचैनी की अनुपस्थिति में, खुराक को 1 खुराक के लिए आधा कप तक बढ़ाया जाता है। कोर्स 2 सप्ताह का है, जिसके बाद क्वास को एक और महीने के लिए प्रति दिन 1 बार लिया जाता है - प्रभाव को मजबूत करने के लिए।

क्या क्वास गर्भवती हो सकती है

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय की श्रेणी में रखा जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के मुद्दे का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ का मानना ​​​​है कि महिलाओं के लिए क्वास का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, हालांकि, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा क्वास भी लाभ लाता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय की तुलना में क्वास को वरीयता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए खरीदे गए क्वास को पीना अत्यधिक अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर-खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक साधनों द्वारा प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई गैर-प्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक मसौदा पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाया जाता है। इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रक्रिया में अक्सर स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का उल्लंघन होता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंप और नल शायद ही कभी धोए जाते हैं; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे बक्से और बक्से में संग्रहित किया जाता है जहाँ हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा करते हैं। क्वास की कुछ बूंदें हमेशा नल में रहती हैं, और बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए ऐसे वातावरण से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं को आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में एक ठंडा ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे एक स्थिर बिंदु पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार या धूल भरी सड़क पर। ऐसी जगहों पर अक्सर एक्सपायर्ड या खराब ड्रिंक बेची जाती हैं।

पीने के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद एक स्पष्ट खट्टा, कड़वाहट की गंध है। गर्भवती महिलाओं (और किसी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प अपने हाथों से तैयार घर का बना ताजा क्वास है।

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें लगी रहती थीं, और जो हमेशा ग्रामीण प्रांगण में टेबल पर मौजूद रहता था, अतीत में बहुत दूर रहा।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर एक पेय के रूप में घर का बना क्वास बनाने का एक शानदार अवसर है। इस अद्भुत पेय को अपने अनूठे स्वाद के साथ बनाने की विधि, जैसा कि यह लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - उनके क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा हाथ से सावधानीपूर्वक पारित किया जाता है।

प्राचीन मिस्र से जो पेय हमारे पास आया, उसने रूस में जड़ें जमा लीं, उसी समय भोजन बन गया। आखिरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिनमें से नुस्खा में क्वास शामिल है।

दो-अपने आप घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बेहतरीन पेय तैयार करें - राई पटाखे के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जैसा कि मैं करता हूं।

घर का बना राई क्वास

आपको स्वाद के लिए एक पाव राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को उच्च ताप पर ओवन में सुखाता हूं। उन्हें सुनहरे रंग का होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जले नहीं। राई ब्रेडक्रंब से क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वज घास काटने के लिए अपने साथ ले गए थे।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें चीनी डालता हूं, हिलाता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि आधार ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी मात्रा में मैं खमीर को उसकी तरल अवस्था में पीसता हूं और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इसके लिए यीस्ट को ताजा प्रेस करके लेना बेहतर होता है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और होममेड क्वास की परिपक्वता समान रूप से हो।
• मैं पैन को भविष्य के क्वास के साथ एक पतले तौलिये से बाँधता हूँ ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसे लालच न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
• यदि आपको तेज स्वाद वाला क्वास पसंद है, तो आप इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। मैं एक दिन में अपना पेय पीना शुरू करता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करता हूं, यह समय के साथ तेज हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं, और अपने दोस्तों का इलाज करता हूं।
• डेढ़ दिन बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा, ताकि पेय बहुत मजबूत न हो।
• मैं वहाँ एक मुट्ठी किशमिश मिलाता हूँ ताकि मेरा घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देता है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देता है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। क्वास में आप आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरीज, शहद मिला सकते हैं। यह आपके द्वारा तैयार पेय के स्वाद में विविधता लाएगा।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर तलछट से निकलकर इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और तैयार क्वास में फिर से सो जाता हूं।
• मैंने ड्रिंक को एक ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं दूसरी बार होममेड क्वास बनाने के लिए छलनी के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं एक और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं क्वास को पिछले नुस्खा की तरह पकाता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाते हैं। दूसरी बार पेय स्वादिष्ट निकलता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

• काली राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रख दें। सावधान रहें कि ब्रेड ज़्यादा न पके या जले नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा हो जाएगा।
• पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। कंधों पर पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़ा हुआ नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में रख दें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं रात भर छोड़ देता हूँ।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी से भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या सोरडॉफ ब्रेड, होप सोरडॉफ भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखे को तीन लीटर जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में बढ़ते हुए, ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
• तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें एक मुट्ठी ताजा सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया हिस्सा डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है, तो आप और चीनी डाल सकते हैं। अगली बार, स्वाद के लिए ब्रेड क्वास में 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिलाई जा सकती है।

राई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के कुछ छोटे उपयोगी टिप्स।

• आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की जरूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेना बेहतर होता है।
• स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी डालें।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखे पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तत्परता, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि क्वास का एक नया हिस्सा तुरंत तैयार नहीं किया जाता है, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। खाना पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके हुए चुने हुए साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास के लिए नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बिना खमीर का क्वास

खमीर के बिना क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टे के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। जामन जार को कपड़े से ढककर गरम जगह पर खट्टी होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1-2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, तुमने खमीर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल स्वाद में बादलदार और तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक 2 लीटर जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप एक जार में सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सूखे पटाखे भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास बहुत अधिक समय तक चलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास को चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। उबले हुए पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करके जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताज़ी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग यह सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

पटाखे से क्वास पकाने की विधि

पटाखे से घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए:
राई पटाखे (1 किग्रा) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव बह गया है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं। परिणामी वोर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी वोर्ट से पतला होता है। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वाद के लिए पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, एक मुट्ठी किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलते पानी डालें, 3 घंटे के लिए काढ़ा दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, वोर्ट में डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास

हॉर्सरैडिश, किशमिश और शहद के साथ होम क्वास तैयार करें
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। तनाव। यीस्ट डालकर 5-6 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली ब्रेड का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं। बीट्स को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक लौंग मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।