कपास चीज़केक. जापानी कपास चीज़केक. उत्सवपूर्ण "कॉटन" चीज़केक कैसे बनाएं

• 250 ग्राम पनीर (क्रीम चीज़ या फिलाडेल्फिया चीज़ उपयुक्त है);
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच (60 ग्राम) मक्खन;
• एक गिलास (200 ग्राम) दूध;
• 6 अंडे;
• 1 पाउच (10 ग्राम) वेनिला चीनी;
• 6 बड़े चम्मच. ढेर सारे चम्मच (150 ग्राम) चीनी;
• आधा कप (80 ग्राम) आटा;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच (30 ग्राम) मकई स्टार्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• सजावट के लिए थोड़ी सी पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो, चलिए शुरू करते हैं। आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें। आधे से अधिक पानी न डालें, ताकि ऊपर रखे कटोरे में पानी न पहुंचे। पानी उबालें।

एक बड़े कटोरे में मक्खन, पनीर और दूध रखें। कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन पर रखें और एक व्हिस्क का उपयोग करके दूध, मक्खन और पनीर को अच्छी तरह मिलाएं।

कटोरे को पानी के स्नान में गर्म करें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें जब तक कि सामग्री एक साथ मिलकर चिकनी न हो जाए। - इसके बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें. यदि अभी भी पनीर के टुकड़े हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, क्योंकि हम इस सारे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ेंगे।

परिणामस्वरूप, हमें थोड़ा गर्म (गर्म नहीं) मिश्रण मिलता है। आटे और स्टार्च को एक कटोरे में छलनी से छानकर सीधे इस मिश्रण में मिला लें।

सब कुछ अच्छा है, अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर हम किसी भी उपकरण (मिक्सर, ब्लेंडर) का उपयोग नहीं करते हैं, हम एक नियमित व्हिस्क और स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ मैन्युअल रूप से करते हैं।

अब हम पूरे परिणामी मिश्रण को एक छलनी से छानते हैं ताकि चीज़केक का आटा बहुत सजातीय हो जाए। किसी भी छोटी गांठ को खत्म करने के लिए हम ऐसा दो बार करते हैं।

छलनी से रगड़ने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन चीज़केक की संरचना असामान्य रूप से चिकनी और कोमल हो जाएगी।

इसके बाद, अंडों को एक-एक करके तोड़ें और उन्हें जर्दी और सफेदी में अलग कर लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाए, अन्यथा गोरों को वांछित अवस्था में अच्छी तरह से हरा पाना संभव नहीं होगा। जर्दी से सफेदी को अलग करने का तरीका लिखा गया है।

सबसे पहले, जर्दी को फेंटें। उनमें वेनिला और लगभग आधी चीनी मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए - द्रव्यमान खड़ा नहीं होता है, यह आसानी से फैलता है, लेकिन इसका रंग सफेद होता है, और मूल की तुलना में मात्रा में भी अच्छी तरह से बढ़ जाता है।

इसके बाद, एक बड़े कटोरे में आटे में सावधानी से फेंटी हुई जर्दी डालें: छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि सामग्री की शानदार मात्रा और वायुहीनता नष्ट न हो।

इस रेसिपी में किसी भी बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, और अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटकर पके हुए माल का फूलापन और ऊंचाई बनाई जाती है। इसलिए, हम अंडे को अच्छी तरह से फेंटते हैं और मात्रा बनाए रखते हुए बहुत सावधानी से आटे के साथ मिलाते हैं।

आइए गोरों को हराने की ओर आगे बढ़ें। सुनिश्चित करें कि मिक्सर अटैचमेंट (व्हिस्क) सूखे और साफ हैं। हम सफेदी में एक चुटकी नमक भी मिलाते हैं और फिर फेंटना शुरू करते हैं।

जब सफेदी हल्के झाग में बदल जाए, तो नींबू का रस और बची हुई चीनी (कुछ हिस्सों में) मिलाएं। गोरों को मजबूत, स्थिर शिखर तक हराएँ।

इसके बाद, हम मजबूत हवादार प्रोटीन द्रव्यमान को बाकी आटे के साथ मिलाते हैं, इसे भागों में जोड़ते हैं और ध्यान से, धीमी गति से, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।

मल्टी-कुकर के कटोरे को गंधहीन वनस्पति तेल - जैतून या गंधहीन सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। मैंने कटोरे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के घेरे से नहीं लपेटा, क्योंकि तैयार चीज़केक नीचे से पूरी तरह से अलग हो जाता है (लेकिन अगर यह आपके लिए आसान हो तो आप इसे ढक सकते हैं)।

तैयार आटे को सावधानी से मल्टी-पैन में डालें। पैन को मल्टीकुकर बॉडी में रखें और इसे चालू करें। 10 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करें।

ध्यान! घड़ी को देखो: हमें समय अंकित करने की आवश्यकता है। 10 मिनट के बाद "स्टीमर" मोड बंद हो जाएगा, हीटिंग मोड चालू हो जाएगा, और बेक किया हुआ सामान बंद पैन में खड़ा रहेगा। रिकॉर्ड किए गए समय से ठीक एक घंटे बाद, हम प्रति घंटा चक्र दोहराते हैं - हम 10 मिनट के लिए फिर से उसी मोड को चालू करते हैं, और शेष 50 मिनट के लिए पैन बस बंद और गर्म रहेगा।

टिप्पणी

खाना पकाने के पूरे दो घंटों के दौरान, आपको मल्टीकुकर को नहीं हिलाना चाहिए, अंदर क्या हो रहा है यह देखने के लिए ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, या मल्टीकुकर के बगल वाली मेज को अचानक से नहीं खटखटाना चाहिए। अन्यथा आपका चीज़केक बस व्यवस्थित हो जाएगा।

दूसरे घंटे के बाद, हमारा बेक किया हुआ सामान तैयार है! पैन खोलें और लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके पुराने सिद्ध तरीके से पक जाने की जांच करें। जब आप बीच में अपनी उंगली दबाते हैं, तो हमारी मिठाई की सतह वसंत और कांपनी चाहिए।

नाजुक दही पेस्ट्री को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है। इसलिए, हम इसे अगले 10-15 मिनट के लिए खुले पैन में खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। फिर मल्टी-कुकर बॉडी से मल्टी-पैन को हटा दें और पके हुए माल को सीधे पैन में टेबल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें - कमरे के तापमान (कम से कम एक घंटे) तक। इस दौरान यह कटोरे की दीवारों से थोड़ा अलग हो जाएगा। एक चाकू या स्पैटुला लें और, बहुत हल्के आंदोलनों के साथ, पके हुए माल के किनारों को पैन की दीवारों से थोड़ा अलग करें।

इसके बाद, हम अंततः एक स्टीम कंटेनर का उपयोग करके पके हुए माल को कटोरे से निकालते हैं। जापानी कॉटन चीज़केक पैन से खूबसूरती से निकलता है और लंबा, कोमल और सुंदर होता है। हिलाने पर यह कांपता है, जो एक नाजुक हवादार संरचना का संकेत देता है।

हम पके हुए माल को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, और सजावट के रूप में, बस ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कते हैं, इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं।

चीज़केक को सावधानी से भागों में काटें और एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में जापानी चीज़केक की रेसिपी ल्यूडमिला की पॉजिटिव किचन वेबसाइट से ली गई है। जापानी चीज़केक को कॉटन चीज़केक भी कहा जाता है, क्योंकि इसकी संरचना हल्की, हवादार और कोमल होती है। यह चीज़केक क्लासिक चीज़केक से इस मायने में भिन्न है कि इसमें कम क्रीम चीज़ होती है और यह कॉटेज चीज़ स्पंज केक की अधिक याद दिलाती है। स्मार्ट जापानी, हमेशा की तरह, इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोजने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने एक स्वादिष्ट लेकिन उच्च कैलोरी वाले चीज़केक को समान रूप से स्वादिष्ट और हल्के संस्करण में बदल दिया। जापानी चीज़केक तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा -

तो, कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियम:

*अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए. फेंटने पर वे अधिक मात्रा देंगे।
*अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें! उन्हें नरम चोटियों तक फेंटना चाहिए, अन्यथा चीज़केक उतना फूला हुआ नहीं बनेगा।
*चीज़केक को पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। इससे दरारें नहीं पड़ेंगी
*तैयार चीज़केक ओवन में ठंडा होना चाहिए। जब गर्म चीज़केक को ओवन से निकाला जाता है, तो वह ढीला हो जाएगा।

खैर, अब नुस्खा ही -

सामग्री (22 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए)

300 जीआर. क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़)
200 मि.ली. दूध
50 जीआर. मक्खन
6 अंडे (कमरे का तापमान)
140 जीआर. सहारा
1/2 बड़ा चम्मच. आटा (60 ग्राम)
2 टीबीएसपी। मकई स्टार्च (20 ग्राम)
नमक की एक चुटकी

तैयारी

क्रीम चीज़ को क्यूब्स में काटें
क्रीम चीज़ और दूध को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ (पूरी तरह से घुलने तक और ताकि कोई गांठ न रह जाए)
आंच से उतारें, मक्खन डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक ठंडा होने दें
अंडे को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें
जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ फेंटें (व्हिंक से)
क्रीम चीज़ मिश्रण में जर्दी मिलाएं और हिलाएं
आटा और स्टार्च (एक छलनी के माध्यम से) डालें, मिलाएँ
अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे 100 ग्राम मिलाएं। नरम चोटियों तक चीनी
क्रीम चीज़ के साथ मिश्रण में सफेदी को धीरे से हिलाएं (सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है)
चर्मपत्र कागज के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को पंक्तिबद्ध करें ताकि किनारे पैन के ऊपर 5 सेमी की ऊंचाई तक फैल जाएं
साँचे के नीचे और किनारों के बाहरी हिस्से को सावधानीपूर्वक कई परतों में पन्नी से लपेटें।
सांचे को गर्म पानी से भरी बेकिंग ट्रे में रखें ताकि पानी सांचे के एक चौथाई हिस्से तक पहुंच जाए।
चीज़केक को पहले से गरम ओवन में 150 डिग्री पर बेक करें। 1.5 घंटे के लिए ओवन
चीज़केक को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला रखकर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि चाहें तो तैयार चीज़केक को व्हीप्ड क्रीम और जामुन से सजाएँ।

मैं वीका को धन्यवाद देना चाहता हूं

जापानी चीज़केक का दूसरा नाम है - कॉटन चीज़केक। यह कोई संयोग नहीं है. हर कोई जानता है कि कपास की बनावट कितनी हवादार और नाजुक होती है। यह वह विशेषता थी जिसने चीज़केक को इतना रोमांटिक नाम दिया - यह सबसे कोमल है! चीज़केक की बनावट फूली, हवादार है। यह इतना मलाईदार और पिघलने वाला है कि यह उबले हुए आमलेट और पनीर पुलाव दोनों जैसा दिखता है, जो फोम में फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन यह तुलना भी यह नहीं बता सकती कि जापानी चीज़केक कितना कोमल है।

खाना पकाने की ऐसी कोई तरकीबें नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि गोरों को अच्छी तरह से फेंटें और ध्यान से उन्हें मिश्रण में डालें, चीज़केक को तापमान और समय की स्थिति को ध्यान में रखते हुए बेक करें, और इसके तैयार होने के बाद इसे मोल्ड से निकालने से पहले कुछ समय तक प्रतीक्षा करें। हालाँकि, पहले वाले को छोड़कर, ये सभी सिफ़ारिशें आपको किसी भी किस्म का अद्भुत चीज़केक तैयार करने में मदद करेंगी।

पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे + ठंडा होने का समय / उपज: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री

• क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया, मस्करपोन या अन्य समान) 300 ग्राम
• दूध 180 ग्राम
• मक्खन 70 ग्राम
• चीनी 140 ग्राम
• कमरे के तापमान पर 6 अंडे
• आटा 60 ग्राम
• मकई स्टार्च 20 ग्राम
• वेनिला अर्क 1 चम्मच

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले फॉर्म तैयार कर लें ताकि बाद में आपका समय न लगे. बाहरी किनारे के चारों ओर पन्नी के साथ 20 सेमी व्यास वाले सांचे को लपेटें और अंदर चर्मपत्र कागज (नीचे और किनारों) के साथ पंक्तिबद्ध करें।



क्रीम चीज़ को दूध के साथ मिला लें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।



यदि क्रीम चीज़ अच्छी तरह से नहीं घुलती है, तो आप मिश्रण को माइक्रोवेव ओवन में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं, या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।



पनीर और दूध के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।



सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी में 50 ग्राम चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।



जर्दी को चीनी के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें।



फेंटे हुए यॉल्क्स को पनीर बेस के साथ धीरे से मिलाएं, फिर मिश्रण में स्टार्च के साथ छना हुआ आटा मिलाएं।



- मिश्रण को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें.



अब सफेद भाग को फेंटकर नरम झाग बना लें।



फेंटना जारी रखते हुए, सफेद भाग में थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते रहें। द्रव्यमान सघन हो जाएगा.



आटे को यथासंभव हवादार रखने के लिए फेंटे हुए सफेद भाग को 3-4 अतिरिक्त भागों में मुख्य मिश्रण में मिला लें।



आटा बहुत नरम और फूला हुआ बनेगा.



आटे को तैयार पैन में रखें.
मोल्ड को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें 1.5 सेमी पानी डालें।



कॉटन चीज़केक को 150 डिग्री पर 80-90 मिनट तक बेक करें, फिर पैन को ओवन से निकालें और चीज़केक को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर सावधानी से मिठाई को सांचे से निकालें और चर्मपत्र हटा दें।
इस चीज़केक को ताज़ी बेरी या फलों की प्यूरी के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

मैंने आज तीन-घटकों वाला जापानी सफेद चॉकलेट चीज़केक पकाने में अपना समय बर्बाद किया। महंगे उत्पादों को बर्बाद करने के आसान तरीके हैं। तीन-घटक - बिल्कुल बेस्वाद, अपना समय बर्बाद मत करो।

लेकिन मुझे एक खास "कपास" जापानी चीज़केक की विधि का पता चला। मैंने तस्वीरें देखीं और मुझे अस्पष्ट रूप से याद आया कि मैंने हांगकांग में एक बेकरी से ऐसा ही कुछ खरीदा था। फिर भी मैंने इसे खाया और सोचा कि यह कैसी पाई है?

सच कहूँ तो, यह चीज़केक जैसा नहीं दिखता है। यह एक बहुत ही कोमल, नम, फूला हुआ, नरम और फूला हुआ "स्पंज" केक है। यह बिल्कुल सूखा नहीं है, चिपचिपा नहीं है, बहुत हल्का और ऊंचा है, यह बहुत अच्छा लग रहा है! और इसका स्वाद बहुत सुखद है - वेनिला, एक नाजुक, नाजुक स्वाद के साथ। इसके लिए किसी संसेचन, किसी क्रीम की आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप में अच्छा है। सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है! यह भाषण का अलंकार नहीं है, यह सचमुच द्रवित कर देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि परिणाम स्पंज केक जैसा है, यह पाई काफी हद तक चीज़केक की तरह बनाई गई है। जब तक कि आप चीज़केक में अंडे की सफेदी को अलग से न फेंट लें... अन्यथा, इसे पानी से भरी बेकिंग शीट पर, बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में बेक करें।

मैंने मूल रेसिपी की तकनीक को थोड़ा बदल दिया ताकि सब कुछ बिना गांठ के बहुत आसानी से मिल जाए।

आइए फॉर्म तैयार करके शुरुआत करें। हम 22-24 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन लेते हैं - एक छोटे पैन में केक विशेष रूप से लंबा निकलेगा। हम नीचे कागज से रेखा बनाते हैं, और किनारों को भी रेखाबद्ध करते हैं ताकि कागज सांचे के किनारों से ऊंचा हो। बेकिंग के दौरान पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए हम पैन के निचले और तली को ऊपर से नीचे तक पन्नी की तीन परतों से लपेटते हैं। यदि यह लीक हो जाता है, तो यह एक खोया हुआ कारण है। मजबूती हासिल करें. यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए:

बेकिंग ट्रे को आधा (लगभग 2-3 सेमी) तक पानी से भरें और इसे ओवन में सबसे निचले रैक पर रखें। यह महत्वपूर्ण है, हम ओवन के बिल्कुल नीचे बेक करते हैं। पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे के साथ ओवन को 160C पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। हम चाहते हैं कि पकाते समय चीज़केक नम रहे।

जब तक यह गर्म हो रहा है, आटा गूंथ लें।

250 ग्राम क्रीम चीज़ जैसे कायमाक (घना, शुष्क पदार्थ में 70% वसा), कमरे का तापमान

50 ग्राम मक्खन, नरम भी

6 अंडे, सफेद और जर्दी में विभाजित

140 ग्राम चीनी + 1 पैकेट वेनिला चीनी

100 मिली दूध

60 ग्राम आटा और 20 ग्राम कोई भी स्टार्च

1 छोटा चम्मच। नींबू का रस

सफेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। इसका मतलब है कि पूंछ कोरोला से लटकती है और आप इसे लहरा सकते हैं। यदि पूँछ नीचे की ओर बहती है, तो आपने इसे समाप्त नहीं किया है। यदि पूँछ नहीं है और गिलहरियाँ सीधी चिपकी रहती हैं, तो उन्हें मार दिया जाता है। यह "पूंछ" स्थिरता में प्रोटीन है जो हमारी पाई को इतनी शानदार ऊंचाई तक बढ़ा देगा।

दूसरे कटोरे में, क्रीम चीज़ को (यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है तो स्पैचुला से) क्रीमी होने तक फेंटें। तेल डालें, चिकना होने तक फिर से फेंटें। एक-एक करके जर्दी डालें और चिकना होने तक फेंटें। अंत में नींबू का रस और आधा दूध डालें और मिक्सर बंद कर दें।

धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ स्टार्च के साथ मिश्रित आटा मिलाएं (बहुत लंबे समय तक न हिलाएं!), दूध का दूसरा भाग, और अंत में, बहुत सावधानी से, तीन अतिरिक्त में, एक व्हिस्क के साथ, व्हीप्ड सफेद जोड़ें।

इस पूरे मिश्रण को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में सीधे बेकिंग शीट पर पानी डालकर रखें। लगभग 30 मिनट तक 160C पर बेक करें। केक बहुत-बहुत फूल जाएगा, ऊपर से हल्का भूरा हो जाएगा।

यदि शीर्ष फट गया है, तो इसका मतलब है कि ओवन बहुत गर्म है या आपने पाई को बहुत ऊपर रखा है। अगली बार, इसे समायोजित करें. दरारें स्वाद को प्रभावित नहीं करतीं.

जब 30 मिनट बीत जाएं, तो ओवन बंद कर दें और पाई को बिना दरवाजा खोले एक और घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। फिर केक निकालें, इसे पैन से निकालें (यह अभी भी गर्म होगा), इसे चखने के प्रलोभन का विरोध करें और इसे लगभग चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैं दोहराता हूं: इसे गर्म न खाएं! ऐसा नहीं है कि तुम्हें जहर दे दिया जाएगा, बल्कि तुम बहुत निराश हो जाओगे। गर्म पाई मीठे आमलेट की तरह होती है। जैसे-जैसे यह सख्त होता है, यह वांछित "बिस्किट" स्थिरता बन जाता है।

बेरी सॉस के साथ यह पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है. मीठे जैम के साथ नहीं, बल्कि थोड़ी सी चीनी के साथ बेरी प्यूरी के साथ। बिल्कुल मूल चीज़केक की तरह।

वास्तव में, नुस्खा सरल है, लेकिन मैंने आपको प्रक्रिया को यथासंभव बारीकी से दिखाने के लिए बहुत सारी तस्वीरें लीं। और एक और बात: यह नुस्खा मौलिक नहीं है, बस विविधताओं में से एक है, और इसे तैयार करने वालों द्वारा इसमें कई बदलाव किए गए हैं।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए!

आरंभ करने के लिए, मैं 24 सेमी के एक मानक फॉर्म के लिए एक लेआउट दूंगा, और नीचे उन सामग्रियों की संख्या है जिन्हें मैंने 18 सेमी के व्यास के साथ अपने फॉर्म के लिए गिना था। हो सकता है कि आप इसे अपने तरीके से पुनर्गणना कर सकें।

तो, 24 सेमी आकार के लिए:

• 400 ग्राम क्रीम चीज़
• 120 ग्राम चीनी
• 200 मिली क्रीम 38% (ऐसी क्रीम सेंट पीटर्सबर्ग में भी मिलना आसान नहीं है, मैंने 33% क्रीम के साथ पकाया)
• 60 ग्राम मक्खन (मुलायम)
• 6 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग)
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 50 ग्राम आटा
• 20 ग्राम मकई स्टार्च
• 100 ग्राम चीनी

18 सेमी मोल्ड के लिए:

• 200 ग्राम क्रीम चीज़
• 60 ग्राम चीनी
• 100 मिली क्रीम 38% (मैंने 33% क्रीम का उपयोग किया)
• 30 ग्राम मक्खन (मुलायम)
• 3 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग करें)
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 25 ग्राम आटा (2.5 बड़े चम्मच)
• 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च (1 बड़ा चम्मच)
• 50 ग्राम चीनी

जापानी के लिए चीज़केक, जहां तक ​​क्लासिक की बात है, तो आपको पानी के स्नान की जरूरत है, यानी। चीज़केक के लिए साँचे के अलावा, आपको एक बड़े कंटेनर (एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक साँचा, गहरे किनारों वाली एक बेकिंग शीट, जो भी हो, जब तक यह गर्मी प्रतिरोधी है) की आवश्यकता होगी, ताकि यह साँचा तैयार हो सके। होना चीज़केकइसे इसमें रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें, लेकिन इसके बारे में बाद में और जानकारी देंगे।

मेरी आपको सलाह है कि साँचे को पहले से तैयार कर लें, इससे तैयारी बहुत आसान हो जाती है और झंझट से बचने में मदद मिलती है। हमने सांचा तैयार किया, आटा तैयार किया, सांचे में डाला और ओवन में रख दिया। भेजते समय ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा चीज़केकओवन में डालने के लिए आपके पास उबलता पानी होना चाहिए। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक केतली है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो आपको पहले से ही उबलते पानी की व्यवस्था करनी होगी।

प्रपत्र को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। ठीक है, या केवल नीचे को चर्मपत्र से ढकें और किनारों को मक्खन से चिकना करें, मैंने बिल्कुल यही किया। आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं. और आपको कई परतों में पन्नी के साथ नीचे और किनारों को कसकर कवर करने की भी आवश्यकता है।

क्रीम चीज़, चीनी का पहला भाग (60 ग्राम) और मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें।

चिकना होने तक मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

जर्दी को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक उनका द्रव्यमान हल्का न हो जाए, फिर उन्हें पनीर मिश्रण में डालें और फिर से फेंटें।

फेंटना जारी रखते हुए, क्रीम डालें।

आटे और स्टार्च को अलग-अलग मिला लें और आटे के साथ एक कटोरे में छान लें।

चिकना होने तक थोड़ा हिलाएँ या फेंटें।

एक अलग कटोरे में, सफ़ेद भाग को चीनी के दूसरे भाग (50 ग्राम) के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। वे। यदि आप मिक्सर को बाहर निकालते हैं, तो उसके नोजल पर प्रोटीन फोम की नोक मुड़ जाएगी, और फोम स्वयं नोजल से नहीं निकलेगा। जब आप मिक्सर को प्रोटीन फोम से हटाते हैं तो मैं उस निशान को देखता हूं जो रहता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं। यदि नोजल के पीछे पहुंचने वाला फोम मुड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि चोटियां नरम हैं।

भागों में (3 अतिरिक्त में), सफेद भाग को पनीर द्रव्यमान में जोड़ें, आटे को नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

परिणामी आटे को एक सांचे में डालें और एक बड़े सांचे में रखें। उबलते पानी को बड़े पैन में तब तक डालें जब तक कि वह चीज़केक पैन के आधे ऊपर न पहुँच जाए।

इस पूरी संरचना को सावधानी से 1 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर तापमान को 150 तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। सच कहूँ तो, मैं भूल गया था कि मेरे इलेक्ट्रिक स्टोव को तापमान समायोजित करने में काफी समय लगता है और मेरा चीज़केक जल गया। मुझे लगता है कि मुझे 15 मिनट पहले तापमान 150 डिग्री पर सेट कर देना चाहिए था। महत्वपूर्ण: चीज़केक को दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें!और फिर इसे सांचे से निकाल लें.

खैर, अब जोड़ के बारे में। मेरा पकाते समय चीज़केकफॉर्म से मजबूती से ऊपर उठा, और फिर जोरदार गिरावट भी आई। पनीर या पनीर के साथ लगभग सभी पके हुए सामान, कुछ अपवादों को छोड़कर, ओवन के बाद व्यवस्थित हो जाते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं सोचा था चीज़केकइतना निपट जाएगा. जो लोग इसे पहले ही तैयार कर चुके हैं उनका कहना है कि यह उनके लिए भी तय हो गया। लेकिन मैंने जापानियों की तस्वीरें देखीं चीज़केकइंस्टाग्राम पर जापानी कैफे हैं और वे खूबसूरत दिखते हैं। काम करने के लिए कुछ है. लेकिन स्वाद...क्या अद्भुत स्वाद था इस "क्रिवुसिक" का।

तो आप इस बारे में क्या कर सकते हैं? पहले तो, आप भारी जले हुए हिस्सों को थोड़ा सा काट सकते हैं और परिणामी अवसाद को भर सकते हैं चीज़केकमलाई। उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम या वही क्रीम चीज़ जिसे पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। आप क्रीम चीज़ क्रीम में फल या बेरी प्यूरी या जैम या प्रिजर्व मिला सकते हैं।

ठीक है, दूसरी बात, जैसा कि मेरे मामले में है, आप शीर्ष को ट्रिम कर सकते हैं, सभी अतिरिक्त काट सकते हैं (और फिर बेरहमी से इन स्क्रैप को चाय के साथ खा सकते हैं) और उन्हें पलट दें चीज़केकएक प्लेट पर रखें ताकि निचला हिस्सा ऊपर रहे।

फिर आप किसी क्रीम से भी सजा सकते हैं. या बस ऊपर से जैम डालें। इसे तैयार करने से कुछ दिन पहले चीज़केकवे हमारे लिए एक फल का डिब्बा लेकर आए जिसमें आम, पैशन फ्रूट और बेस्वाद लेकिन सुंदर ब्लूबेरी थे। इसलिए मैंने उनका उपयोग जापानियों को सजाने के लिए किया चीज़केकखैर, मैंने उस पर थोड़ी सी पिसी हुई चीनी छिड़क दी।

दरअसल मैं सजाना चाहता था चीज़केकरास्पबेरी जैम, लेकिन वह ख़त्म हो गया। विदेशी फलों से परेशान न हों; यह मौसमी फलों के साथ, किसी भी जैम के साथ, या ऐसे ही स्वादिष्ट और सुंदर होगा। आप इसे बना भी सकते हैं, उदाहरण के लिए (वेबसाइट पर इसे रक्त संतरे से बनाया गया है, लेकिन सामान्य संतरे के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है) या।

बॉन एपेतीत!