तुर्की जेली: हम सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में खाना बनाते हैं। तुर्की जेली एक पारंपरिक व्यंजन का आहार संस्करण है। जेली टर्की पकाने की विधि: पंख, गर्दन, ड्रमस्टिक से

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं

उचित पोषण के लिए वर्तमान फैशन को श्रद्धांजलि देते हुए, कभी-कभी आप वास्तव में अपने आप को सामान्य स्वादिष्ट व्यंजनों से वंचित नहीं करना चाहते हैं जो हमें छुट्टी की मेज पर प्रसन्न करते हैं। सबसे आम व्यंजनों में से एक जेली है, जिसे अक्सर सूअर के मांस से उबाला जाता है। लेकिन उसी जेली को कम उच्च कैलोरी और अधिक उपयोगी बनाने के लिए, मैं इसे टर्की से पकाने का सुझाव देता हूं। तुर्की बहुत स्वादिष्ट और आहार मांस है, एक अद्भुत लुगदी संरचना के साथ, और यह टर्की से है कि आपको जिलेटिन के बिना टर्की से एक अद्भुत जेली मिलती है। यदि वांछित है, तो आप पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, और ड्रमस्टिक, गर्दन और स्टेक यहां उपयुक्त हैं। साधारण जेली पकाने की तरह, केवल नकारात्मक, समय और धैर्य पर स्टॉक करना है, इसलिए मेरा सुझाव है कि सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें और आगे बढ़ें। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अपने आप को एक विस्तृत नुस्खा सहेजना सुनिश्चित करें। इसे भी तैयार कर लें।

- टर्की ड्रमस्टिक - 400-500 जीआर।,
- पानी - 2 एल।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- बे पत्ती - 2 पीसी।,
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सभी उत्पादों को तैयार करें, सब्जियों को साफ और धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए। टर्की ड्रमस्टिक को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। एक बर्तन तैयार करें जो सहजन में आसानी से फिट हो सके। सहजन और सब्जियों को पैन में डालें, गाजर और प्याज़ को उसी जगह डालें, तेज़ पत्ता में डालें। मध्यम आँच पर सॉस पैन निकालें, उबाल लें। शोरबा को छोटी से छोटी आग पर 4-5 घंटे तक उबालें। शोरबा केवल थोड़ा बुलबुला चाहिए। थोड़ी देर के बाद, नमक और काली मिर्च के साथ शोरबा को सीज़न करें, यदि वांछित हो, तो सूखा लहसुन जोड़ें।




थोड़ी देर बाद, शोरबा को बेहतरीन छलनी से छान लें, सब्जियों को त्याग दें, गाजर को काट लें, प्याज को हटा दें। मांस को ठंडा करें।




सभी हड्डियों को अलग करते हुए, अपने हाथों से थोड़ा ठंडा मांस फाड़ें।




जेली मीट के लिए फॉर्म तैयार करें - प्रत्येक फॉर्म के तल पर मांस का एक टुकड़ा डालें, प्लेट में उबली हुई कटी हुई गाजर भी डालें। आप चाहें तो यहां पिसा हुआ ताजा लहसुन भी मिला सकते हैं।

मांस और सब्जियों के ऊपर कुछ शोरबा डालें।




मांस के टुकड़ों को फिर से कटोरे में व्यवस्थित करें। मुझे लगता है कि आपको यह भी पसंद आएगा।




शोरबा के साथ मांस डालो और एक फिल्म के साथ फॉर्म को सील करें। जमे हुए मांस को जमने के लिए फ्रिज में रखें - 6-8 घंटे पर्याप्त होंगे। थोड़ी देर बाद जेली को टेबल पर परोसें।






अपने भोजन का आनंद लें!

तुर्की गर्दन जेली एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है: स्वादिष्ट, स्वस्थ, त्वरित और तैयार करने में आसान, सस्ती। उसकी केवल एक खामी है - उसे जिलेटिन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

एक टर्की के गले से शोरबा, हालांकि यह काफी चिपचिपा हो जाता है, फिर भी अपने आप जेली में नहीं बदल जाता है। इसलिए, जो लोग "सेल्फ-सख्त" जेली पसंद करते हैं और डिश में जिलेटिन का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए टर्की नेक जेली को नहीं पकाना बेहतर है।

जिन लोगों के पास औद्योगिक रूप से प्राप्त जिलेटिन के उपयोग के खिलाफ कुछ भी नहीं है, उनके लिए टर्की नेक जेली को अपने आहार में शामिल करना बिल्कुल भी हानिकारक नहीं होगा।

सामग्री:

• 700-800 ग्राम टर्की गर्दन (ये उनके आकार के आधार पर 3-4-5 गर्दन हैं);
• एक छोटा गाजर;
• एक छोटा प्याज;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-7 काली मिर्च;
• जेलाटीन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 3-6 लहसुन लौंग।

खाना बनाना

गर्दनों को धोकर सॉस पैन या मल्टी-कुकर बाउल में डालें।

सिद्धांत रूप में, एस्पिक पकाने के लिए - सॉस पैन में या धीमी कुकर में कोई अंतर नहीं है। यदि आप निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से पकाते हैं तो गैजेट का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। तब आपके पास तरल की मात्रा कम होगी, और पैन में यह उबलने का जोखिम उठाता है।

यदि आपके पास गर्दन की संख्या बहुत अधिक है, तो सॉस पैन में पकाना बेहतर है।

तो, जेली पकाने के लिए एक कंटेनर में गर्दनों को रखें और उनमें पानी भर दें। 900-1000 मिली पानी में 3-4 गर्दन सबसे अच्छी लगती हैं।

ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकने के लिए सेट करें। यदि हम मल्टी-कुकर का उपयोग करते हैं, तो "बुझाने" मोड चालू करें।

उबालने के बाद, अगर हम सॉस पैन में पकाते हैं, तो स्केल हटा दें। धीमी कुकर में पकाते समय, इस चरण की आवश्यकता नहीं होती है।

कितना पकाना है?

गर्दन को ठीक से उबालने के लिए और मांस को हड्डियों से आसानी से कूदने के लिए, उबालने के बाद 2 घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, अगर हम अपने नाश्ते को यथासंभव स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो हमें 3-3.5 घंटे खाना बनाना होगा। केवल इस मामले में, हड्डी शोरबा वास्तव में उपचार के लिए निकलेगा।

खाना पकाने के एक घंटे बाद, पूरे प्याज और गाजर को शोरबा में डाल दें। आप बल्ब पर कुछ रसीले राशन छोड़ सकते हैं। तो जेली अधिक सुनहरी निकलेगी।

उसी समय, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आप अजमोद की जड़ों के टुकड़े, अजवाइन या पार्सनिप भी जोड़ सकते हैं।

जैसे ही हमारे द्वारा गरदन पकाने का समय समाप्त हो जाता है, हम उन्हें शोरबा से बाहर निकालते हैं। और मांस को हड्डियों से हटा दें। ऐसा करना बहुत आसान है। यह वास्तव में अपने आप उड़ जाता है। इसके अलावा, टुकड़े मध्यम आकार के होते हैं, इसलिए उन्हें काटने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

हम जेली के लिए कंटेनरों में मांस वितरित करते हैं। प्रत्येक में पिसा हुआ लहसुन डालें।

शोरबा में जिलेटिन जोड़ें। हम इसे बिल्कुल वैसा ही करते हैं जैसा कि निर्माता द्वारा इंगित किया गया है।

मांस के साथ कटोरे में डालो।

उबले हुए गाजर और चमकीले ऐपेटाइज़र के प्रशंसक मांस में गाजर के हलकों को जोड़ सकते हैं, जिन्हें गर्दन के साथ उबाला गया था।

टर्की जेली के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों जिलेटिन के साथ और बिना, सब्जियों के साथ और धीमी कुकर में

2018-04-16 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

18974

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर।

4 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

80 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: जिलेटिन के बिना क्लासिक टर्की जेली

टर्की जिलेटिन के बिना जेली को जमने के लिए, हम निश्चित रूप से हड्डियों के साथ टुकड़ों का उपयोग करेंगे, आदर्श रूप से ये जांघ और कुछ पंख हैं। पैरों से मांस मुख्य भरना होगा। पंखों में हड्डियों से गेलिंग पदार्थ उबाले जाएंगे। इसके अतिरिक्त, आपको कुछ सब्जियों और मसालों की आवश्यकता होगी जो शोरबा के स्वाद के लिए जिम्मेदार होंगे।

सामग्री

• 1.8 किलो टर्की;
• 1.5 लीटर पानी;
• 0.1 किलो प्याज;
• 0.1 किलो गाजर;
• 2 प्रशंसा;
• 5 काली मिर्च;
• नमक;
• 16 ग्राम लहसुन।

टर्की के साथ क्लासिक जेली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

टर्की को कुल्ला और टुकड़ों में काट लें ताकि पक्षी पैन में कॉम्पैक्ट रूप से स्थित हो। पानी में डालो, यह उत्पाद को कवर करना चाहिए, उबालने के लिए सेट करना चाहिए। उबालते समय, झाग हटा दें, छिलके वाली गाजर और एक साबुत प्याज डालें, आप भूसी छोड़ सकते हैं। दूसरे उबाल के बाद, आग को कम कर दें।

हम जेली को कवर करते हैं और टर्की को 2.5 घंटे के लिए कम उबाल पर पकाते हैं। समय-समय पर, आप सॉस पैन खोल सकते हैं, सतह पर जमा फोम को हटा सकते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शोरबा में कुछ चम्मच नमक, लॉरेल और काली मिर्च डालें।

हम उबले हुए टर्की को निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं। हम हड्डियों को हटाते हैं, मांस काटते हैं। व्यक्तिगत स्वाद के मामले में त्वचा को छोड़ा या हटाया जा सकता है। टर्की में लहसुन की कलियों को निचोड़ें, हिलाएं। हम टर्की को रूपों या कटोरे, कंटेनरों में बिछाते हैं, व्यंजन को एक पक्षी से आधा भरते हैं।

शोरबा को आधा में मुड़ा हुआ एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम शोरबा, नमक और काली मिर्च का स्वाद लेते हैं, तैयार टर्की डालते हैं। हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि पक्षी के सभी टुकड़े शोरबा से संतृप्त हो जाएं।

हम जेली को सख्त करने के लिए निकालते हैं। आप इसे फ्रीज नहीं कर सकते, बस इसे फ्रिज में रख दें, इसे 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। राई, ब्रेड, मसालेदार अदजिका के साथ परोसें।

एस्पिक के विपरीत, उबली हुई गाजर, साग और अन्य उत्पादों को जेली में नहीं मिलाया जाता है। लेकिन आप चाहें तो उबली हुई जड़ वाली फसल को पहले निकाल सकते हैं, स्लाइस या आकृतियों में काट सकते हैं, टर्की में डाल सकते हैं।

विकल्प 2: एक त्वरित जिलेटिन-मुक्त टर्की जेलीड रेसिपी

ऐसी जेली के लिए, आपको लंबे समय तक टर्की पकाने की ज़रूरत नहीं है और आप बिल्कुल किसी भी हिस्से को ले सकते हैं, पंखों की तलाश करना जरूरी नहीं है। इसके अलावा, एक समृद्ध और समृद्ध शोरबा की भी आवश्यकता नहीं है, और इसके अलावा, हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता है।

सामग्री

• 1 किलो मुर्गी पालन;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन के 2 चम्मच;
• काली मिर्च और लॉरेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

जल्दी कैसे पकाएं

हम पक्षी धोते हैं। अगर समय कम है तो टुकड़ों में काट लें। हम पानी में शुरू करते हैं, जल्दी से उबाल लेकर आते हैं, फोम को हटा दें। दस मिनट बाद, हम गाजर के साथ प्याज पेश करते हैं, आप अलग-अलग जड़ें जोड़ सकते हैं। पक्षी के नरम होने तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, शोरबा को नमक करें और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, इसे थोड़ा और उबलने दें, फिर बाहर निकालें और पक्षी को ठंडा करें।

शोरबा के एक जोड़े को तुरंत डालें, ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, इसे सूज जाने दें। शेष शोरबा बस फ़िल्टर किया जाता है।

हम पक्षी को टुकड़ों में अलग करते हैं। आप इसे बस अपने हाथों से कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं। कभी-कभी वे मुड़ी हुई जेली पकाते हैं। लहसुन पीसें, पके हुए मुर्गे के साथ मिलाएं।

जिलेटिन को पिघलाएं और इसमें लगभग 600-700 मिलीलीटर शोरबा डालें, जिसे पहले फ़िल्टर किया गया था। अगर इसमें पर्याप्त मसाले नहीं हैं, तो इसे डालें। हिलाओ और उबले हुए टर्की के ऊपर डालें। हम जेली को सख्त करने के लिए भेजते हैं। चूंकि यह जिलेटिन पर है, आमतौर पर 3-4 घंटे पर्याप्त होते हैं।

जेली के घनत्व को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। किसी को ढेर सारा मांस वाला व्यंजन पसंद है, किसी को शोरबा जेली ज्यादा पसंद है।

Option 3: जेलीड टर्की शंकी

सामग्री

• 1.5 किलो टर्की ड्रमस्टिक्स;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• बल्ब;
• ठंडा पानी;
• 5 काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

हम पिंडली धोते हैं, अगर सतह पर गंदगी, पंख, गोर हैं, तो हम यह सब साफ करते हैं और तोड़ते हैं। हमने पैरों को आधा में काट दिया, उन्हें सॉस पैन में डाल दिया और पानी से भर दिया। ठंडा तरल अवश्य लें। यह पक्षी को एक सेंटीमीटर से ढकना चाहिए, और नहीं। उबालने पर, झाग के साथ थोड़ा सा निकल जाएगा। हम इसे एक करछुल से हटाते हैं, जिसके बाद हम आग को हटाते हैं और पक्षी को एक घंटे तक पकाते हैं।

प्याज को क्वार्टर में काटें और टर्की में डालें। यदि खाना पकाने के दौरान अभी भी झाग है, तो हटा दें। उसी अवस्था में, शोरबा को थोड़ा नमक करें और उसमें काली मिर्च और लॉरेल डालें। हम टर्की को एक और 1-1.5 घंटे के लिए पकाते हैं। आइए पक्षी पर ध्यान दें। जैसे ही मांस हड्डियों के पीछे गिरने लगे, आप स्टोव को बंद कर सकते हैं।

शोरबा से सभी टर्की ड्रमस्टिक्स निकालें, उन्हें ठंडा होने दें। हम शोरबा को छानते हैं, इसके लिए धुंध या सिर्फ एक छलनी का उपयोग करते हैं। अधिक तरल नहीं होगा, हम पूरी राशि का उपयोग जेली के लिए करते हैं। हम शोरबा का स्वाद लेते हैं, अगर वांछित, नमक, काली मिर्च या हमारे विवेक पर अन्य सीज़निंग पेश करते हैं।

जबकि टर्की ठंडा हो रहा है, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। या हम इसे सिर्फ रगड़ते हैं, इसे प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। फिर हम मांस को अलग करते हैं और मिलाते हैं, आप उनमें साग मिला सकते हैं, कभी-कभी नींबू से जेली बनाई जाती है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। हम मुख्य द्रव्यमान को कटोरे या बर्तन में बिछाते हैं।

ड्रमस्टिक्स को शोरबा से भरें और रात भर फ्रिज में या शाम तक पूरे दिन के लिए जमने के लिए सेट करें।

क्लासिक मीट जेली को लगभग 5-6 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन टर्की को इतना समय नहीं चाहिए। पिज्जा मीट तेजी से पकता है, हड्डियां भी पचने में आसान होती हैं, इसलिए दो घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। यदि पक्षी बूढ़ा है, तो आप समय को और 30-60 मिनट बढ़ा सकते हैं।

विकल्प 4: धीमी कुकर में तुर्की जेली

जिलेटिन के बिना जेली का एक और संस्करण, लेकिन इसे धीमी कुकर में पकाया जाता है। हम टर्की के विभिन्न हिस्सों का उपयोग हमेशा पंखों और अन्य हड्डियों के साथ करते हैं।

सामग्री

• 2 टर्की पंख;
• एक जांघ;
• 2 लीटर पानी;
• प्याज और गाजर;
• लहसुन;
• मसाले

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमने टर्की के सभी हिस्सों को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया। हम पक्षी को पूर्व-धोते हैं, इसे एक कॉम्पैक्ट व्यवस्था के लिए काटा जा सकता है। हम नमक, प्याज और गाजर का एक बड़ा चमचा फेंक देते हैं, ठंडा पानी डालते हैं।

हम धीमी कुकर को बंद करते हैं, "बुझाने" मोड सेट करते हैं और 6 घंटे के लिए जेली मांस की सामग्री तैयार करते हैं। हम खोलते हैं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पक्षी को बाहर निकालते हैं, लॉरेल काली मिर्च को शोरबा में फेंक देते हैं, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें और सुगंध में भिगो दें, फिर इसे छान लें।

ऐसी जेली के लिए केवल टर्की का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप इसमें थोड़ा सा बीफ या अन्य कुक्कुट मिला सकते हैं। एक आदर्श जोड़ सूअर का मांस पैर होगा, उनके साथ शोरबा पूरी तरह से जम जाता है।

विकल्प 5: जिलेटिन के साथ डाइट जेली टर्की

टर्की जिलेटिन के साथ जेली की एक और विविधता, लेकिन यह व्यंजन कम कैलोरी संस्करण में प्रस्तुत किया जाता है। हम उसके लिए स्तन या जांघ लेते हैं, लेकिन त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। यह इसमें है कि मुख्य वसा निहित हैं जिनकी हमेशा आवश्यकता नहीं होती है और अतिरिक्त कैलोरी प्रदान करते हैं।

सामग्री

• 1 किलो टर्की पट्टिका या जांघ;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 चम्मच मक्खन;
• लहसुन, जड़ी बूटी;
• 2 चम्मच जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएं

हमें तरल को सख्ती से मापने की आवश्यकता नहीं है। बस टर्की भरें, इसे 3-5 सेंटीमीटर से ढक दें, आप एक साधारण शोरबा भी तैयार कर सकते हैं और सूप के लिए इसका हिस्सा इस्तेमाल कर सकते हैं। हम पक्षी को उबालने के लिए रख देते हैं, उबलने के क्षण को याद नहीं करते हैं। इस दौरान फोम को पकड़ना और निकालना सुनिश्चित करें।

हम सब्जियां तुरंत पकाते हैं। हम गाजर को साफ करते हैं और उन्हें दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटते हैं, हम सिर्फ वाशर बनाते हैं। प्याज को चार टुकड़ों में काट लें। मक्खन पिघलाएं, सब्जियां फैलाएं और इतने बड़े टुकड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा, एक सुखद सुगंध दिखाई देगी। हम खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले पक्षी को सब्जियों के साथ तत्परता, नमक के लिए लाते हैं।

लगभग एक गिलास शोरबा पहले से डालें, ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, सूजने के लिए छोड़ दें। फिर पिघलाएं और तीन और गिलास शोरबा, स्वादानुसार नमक मिलाएं।

उबले हुए टर्की को स्लाइस में काटें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के, जिलेटिन शोरबा के साथ जेली मांस डालें और सख्त करने के लिए सेट करें।

टर्की से आहार जेली अधिक सुंदर और उज्जवल होगी यदि आप इसे हरी मटर या मकई के साथ पूरक करते हैं, तो आप उबले हुए अंडे जोड़ सकते हैं, जैसा कि जेली और जेली के साथ किया जाता है। इस तरह की सामग्री पकवान के स्वाद में विविधता लाती है, लेकिन साथ ही इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है।

स्वादिष्ट जेली))

चिकन नेक का एक सरल, बहुत स्वादिष्ट और सस्ता मांस व्यंजन। यह सस्ती जेली 2.5 घंटे में पक जाती है।
चिकन गर्दन के साथ जेली की संरचना

8-10 सर्विंग्स के लिए

चिकन गर्दन (त्वचा के बिना) - 2.5 किलो;
पानी - 1.5 एल + टॉपिंग के लिए (यदि आवश्यक हो);
प्याज - 1 पीसी;
ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
ताजा जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए;

तामचीनी सॉस पैन - 4 लीटर

जेलीड चिकन नेक कैसे पकाएं

शुरू करें (उबलने से पहले):

चिकन गर्दन को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, सॉस पैन में डालें (तामचीनी, 4 लीटर!);

पानी में डालो ताकि यह पैन के किनारे से 3 सेमी तक न पहुंचे;

उबलना। फोम निकालें। गर्मी को उस स्तर तक कम करें जो उबाल बनाए रखता है;

मिक्स। जल स्तर की जाँच करें: यदि यह 3 सेमी के पूर्व निर्धारित स्तर से नीचे है, तो जोड़ें, यदि यह अधिक है, तो थोड़ा पानी निकालें (हलचल करें और हर 30 मिनट में स्तर की जांच करें);

एक ढक्कन के साथ कवर करें, भाप से बचने के लिए एक छोटी सी दरार छोड़कर;

1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
पकाने के 1 घंटे बाद:

1 बड़ा चम्मच डालें। नमक (पूर्व-नमकीन), प्याज, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस;

जेली वाले मांस की निगरानी जारी रखें, हिलाते रहें और पानी डालें। 1 घंटे और पकाएं;
2 घंटे पकाने के बाद:

साग की टहनी जोड़ें (उदाहरण के लिए: तुलसी, अजमोद, डिल, तारगोन);

एक और 30 मिनट के लिए पकाएं;

खाना पकाने के अंत में - जेली शोरबा आज़माएं और इसे पूरी तरह से नमक करें।
जुदा करना - जेली की असेंबली (1 घंटा)

एक कोलंडर में गर्दन रखो, उन्हें निकलने दो;

जेली के लिए शोरबा के साथ फॉर्म के नीचे डालो (एक बड़े तामचीनी के लिए 2 करछुल पर्याप्त हैं) ताकि आप वहां जो मांस डालेंगे वह हवा न जाए और उसका रस बरकरार रहे;

गर्दन के एक हिस्से को एक बड़ी प्लेट पर रखें और साफ हाथों से मांस को हड्डियों से अलग करके एक प्लेट में रख दें;

एक कोलंडर के माध्यम से मांस के ऊपर शोरबा डालो (ताकि साग और बे पत्ती की टहनी जेली में न गिरे;

कमरे के तापमान को ठंडा करें;

सख्त करने के लिए ठंड में डालें। छोटे सांचों में - कुछ घंटों के लिए, बड़े में - 6-8 घंटे के लिए;

सहिजन, सरसों या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

जेलीदार गर्दन और स्वाद पकाने की विशेषताएं

अनुपात रखना बहुत जरूरी है। पानी और चिकन नेक का अनुपात जेली रेसिपी के अनुरूप होना चाहिए। अन्यथा, यह जम नहीं सकता है।
नियमित रूप से हिलाएं और जल स्तर की जांच करना न भूलें। बर्तन के किनारे पर 3 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक उबालने के लिए जगह और पर्याप्त पानी होने दें ताकि गर्दन न जले।
जेली को गर्दन से कैसे अलग करें
जेली मांस को अलग करने के लिए कांटे और अन्य उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। केवल साफ, कुशल हाथ, हड्डियों से मांस के रेशों को हटाना। आप बैठते हैं और अपने बारे में कुछ सोचते हैं, और आपके हाथ अलग हो जाते हैं और मुड़ जाते हैं।)))
परिणामस्वरूप मांस शोरबा की एक परत में होना चाहिए ताकि सूख न जाए।
क्या आप मसालेदार या आहार जेली पकाते हैं?
चिकन एस्पिक के लिए इस नुस्खा के अनुसार, एक आहार व्यंजन प्राप्त किया जाता है जो पेट पर कोमल होता है, न कि वसायुक्त और स्वस्थ।

और उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं - डिस्सेप्लर चरण में, आप लहसुन के 1-2 लौंग को एक प्रेस के साथ निचोड़ सकते हैं, चिकन मांस के साथ मिला सकते हैं और फिर ठंडा शोरबा डाल सकते हैं।

हमारे नुस्खा के अनुसार तैयार जेली का स्वाद अधिक कोमल और नाजुक होता है, उदाहरण के लिए, गोमांस या सूअर के पैरों से जेली।

नींबू के टुकड़े पकवान के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हैं।

एस्पिक सजावट

यदि आप इस स्वादिष्ट भोजन को सजाना चाहते हैं, तो आप नींबू का एक टुकड़ा ले सकते हैं, एक अंडा या एक गाजर उबाल सकते हैं। फिगर को काटें और टुकड़ों को जेली वाले कंटेनर में रखें।

यह याद रखना चाहिए कि एस्पिक में जोड़ा गया कोई भी साग या सब्जियां लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खट्टेपन की प्रक्रिया को तेज करती हैं।

एस्पिक एडिटिव्स

आप साग, प्याज और मसाले बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं और गर्दन को केवल पानी और नमक से जोड़ सकते हैं। इस मामले में, सहिजन और सरसों जेली में स्वाद जोड़ देंगे, जिसके साथ आप परोसते समय पकवान को सीज़न करते हैं।

यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में प्याज डालते हैं, तो यह धीरे-धीरे शोरबा में घुल जाएगा, इसे एक आकर्षक, थोड़ा मीठा स्वाद और सुगंध देगा। यदि, नुस्खा के अनुसार, disassembly के चरण में, इसे शोरबा से हटा दिया जाएगा, जैसा कि अपना कार्य पूरा कर लिया है।
जेली को कितना स्टोर करना है

जेली का बेहतरीन स्वाद 2 दिन तक रहता है। तीसरे दिन - थोड़ा चिकना, शांत हो जाता है। तो स्वाद लेने में देरी न करें।
जेली के लिए कौन सी गर्दन उपयुक्त हैं

अगर आपको अचानक बत्तख की गर्दन या टर्की की गर्दन मिल जाए, तो आप हमारी रेसिपी के अनुसार इन पक्षियों के गले से स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं।
चिकन नेक से और क्या पकाना है

जेली के अलावा, चिकन नेक का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है: बस उबाल लें, पहले उनसे त्वचा को छील लें (उबले हुए से त्वचा को निकालना अधिक कठिन है), और इस तरह से गर्दन और त्वचा दोनों को पकाएं। मांस को हड्डियों से आसानी से अलग करने के लिए 1 घंटा खाना बनाना पर्याप्त है। और फिर इस मांस और त्वचा का उपयोग मांस सलाद (नियमित चिकन या अन्य मांस के बजाय), स्ट्यूड आलू में, सूप या मांस पुलाव (चिकन गर्दन पुलाव नुस्खा) में किया जा सकता है। या आप चिकन नेक से मांस और खाल को प्याज के साथ भून सकते हैं और इस रोस्ट को आलू, चावल या पास्ता के साथ परोस सकते हैं।
जली हुई जेली का क्या करें

हाल ही में मुझसे पूछा गया कि अगर जेली जल जाए तो क्या करें। कठिन प्रश्न। बेशक, इसके बिना जले हुए हिस्से को तुरंत स्थानांतरित करना आवश्यक है (अर्थात, पैन की दीवारों से जो चिपक गया है उसे बाहर न निकालें) एक साफ पैन में। मुझे एक पुरानी किताब में सलाह मिली, मैं इस तथ्य की पुष्टि नहीं कर सकता कि यह मदद करेगा (जब तक कि कुछ भी नहीं जला, मैंने इसका उपयोग करने की कोशिश नहीं की), लेकिन जिनके पास खोने के लिए कुछ नहीं है वे एक मौका ले सकते हैं। एक नए पैन में जले हुए भोजन को एक सनी के कपड़े (ढक्कन के बजाय फैला हुआ) से ढक दिया जाता है और कपड़े के ऊपर मोटा नमक छिड़का जाता है। पकवान को और पकाया जाता है और एक चीर पर नमक बाहर निकलता है, वाष्प को जली हुई गंध के साथ फँसाता है - aftertaste।

सामान्य तौर पर, जेली का पालन करने की कोशिश करें, वह ध्यान और देखभाल से प्यार करता है। आप जेली को टांग और मांस के टुकड़े से भी पका सकते हैं।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट जेली!

तुर्की पोषक तत्वों से भरपूर आहार उत्पाद है। इस पक्षी से सभी प्रकार के व्यंजन बनाने में लगभग सभी भागों का उपयोग किया जाता है, जो इसे बेकार बना देता है। इन उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक टर्की जेली है, जो किसी भी टेबल पर काम आएगी।

हम जिलेटिन के साथ सॉस पैन में क्लासिक जेलीड मांस पकाते हैं

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन, जिसके बिना एक भी नए साल की मेज नहीं हो सकती है, 500 ग्राम आहार टर्की मांस और 15 ग्राम जिलेटिन से तैयार किया जा सकता है, जो पकवान के जमने की गारंटी देता है।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े गाजर;
• छोटा बल्ब;
• कुछ काली मिर्च;
• लवृष्का;
• आधा लहसुन का सिर;
• अजमोद के 50 ग्राम तक;
• ठीक सफेद नमक।

जिलेटिन के साथ सॉस पैन में एस्पिक पकाएं:

1. मांस को भागों में काटा जाता है और पानी के बर्तन में उतारा जाता है।
2. पक्षी को तुरंत गाजर, प्याज, नमक और काली मिर्च भेजी जाती है।
3. यदि आवश्यक हो, पानी डाला जाता है ताकि यह मांस के टुकड़ों को ढक सके।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा से फोम हटा दिया जाता है।
5. 30 मिनट के बाद, सब्जियां हटा दी जाती हैं, जिसमें से प्याज को फेंक दिया जाता है, और गाजर को ठंडा करके कुचल दिया जाता है।
6. 4 घंटे के बाद, जिसके दौरान 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं डाला जाता है, शोरबा को कई बार फ़िल्टर किया जाता है, और मांस को तंतुओं में अलग कर दिया जाता है।
7. यदि हड्डियां मौजूद हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है।
8. जिलेटिन शोरबा में घुल जाता है।
9. गाजर और लहसुन की कलियों को फॉर्म के नीचे बिछाया जाता है, फिर मांस और साग वितरित किया जाता है।
10. सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक टर्की की गर्दन से

पोल्ट्री नेक एस्पिक एक आसानी से तैयार होने वाला, बहुत ही कोमल व्यंजन है जिसमें भरपूर स्वाद होता है।

नुस्खा पूरा करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 बड़ी गर्दन;
• बल्ब;
• मध्यम आकार का गाजर का फल;
• पार्सनिप;
• ऑलस्पाइस मटर, सफेद नमक, जड़ी-बूटियाँ और लवृष्का।

खाना पकाने की योजना:

1. धुली हुई गर्दन को कई भागों में विभाजित किया जाता है, जो 1.5 लीटर पानी से भरे होते हैं।
2. उबालने के बाद, शोरबा से झाग हटा दिया जाता है।
3. 2 घंटे के बाद, पैन में नमक, मसाले, पार्सनिप और सब्जियां भेजी जाती हैं।
4. शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में, तरल जोड़ा जाता है ताकि अंतिम में 600 मिलीलीटर से अधिक न रह जाए।
5. जब तरल की संकेतित मात्रा बनी रहती है, तो अजमोद को पैन में रखा जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, गर्दन हटा दी जाती है।
7. मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और सूडोक में रखा जाता है, जहां इसे तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है।
8. भराव रेफ्रिजरेटर में जम जाता है।

इसलिए जिलेटिन के बिना जेली बनाने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• 1 ड्रमस्टिक;
• 1 गर्दन;
• बल्ब;
• 2 मध्यम गाजर;
• नमक और मसाले।

जिलेटिन के बिना जेली टर्की पकाने के लिए, एक सरल एल्गोरिथम का पालन करें:

1. मांस सामग्री को 4 लीटर पानी में डाला जाता है, जिसमें नमक, मसाले, प्याज और 1 गाजर भी डाला जाता है।
2. भविष्य की जेली को 4 घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करके छोटे कटोरे में रखा जाता है।
3. तुर्की मांस, जिस पर सजावट के लिए शेष गाजर के घेरे बिछाए जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है।
4. रेफ्रिजरेटर में एक रात के बाद, मेज पर एस्पिक परोसा जाता है।

जेलीड टर्की लेग

एस्पिक टर्की एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जिसे बिना किसी हिचकिचाहट के उचित पोषण के मेनू में शामिल किया जा सकता है।

नुस्खा को जीवन में लाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई पिंडली;
• छोटे गाजर;
• प्याज के सिर की एक जोड़ी;
• लवृष्का;
• सारे मसाले;
• लौंग की कलियाँ (वैकल्पिक)
• मध्यम आकार का नमक और पसंदीदा टेबल ग्रीन्स

क्रियाओं का क्रम:

1. शिन को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि इसका स्तर मांस से 10 सेंटीमीटर अधिक हो।
2. इसके बाद, सब्जियां, मसाले और नमक डालें।
3. पकवान को 4 घंटे तक पकाया जाता है।
4. आधे समय के बाद, सब्जियां हटा दी जाती हैं।
5. बल्बों को फेंक दिया जाता है, और गाजर को सलाखों में काट दिया जाता है।
6. जब मांस पकाया जाता है, तो यह हड्डियों से अलग हो जाता है, जो शोरबा में एक और 1 घंटे के लिए वापस आ जाता है।
7. मांस के टुकड़े एक सुडोक में रखे जाते हैं, जहां उन्हें साग, गाजर से सजाया जाता है और तैयार शोरबा से भर दिया जाता है।

आवश्यक:

• 2 पिंडली;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• जिलेटिन पैकेजिंग;
• अजमोद जड़;
• नमक और मसाले।

तैयारी में, हम एक सरल एल्गोरिथम का पालन करते हैं:

1. मांस को सब्जियों, नमक, अजमोद की जड़ और काली मिर्च के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है।
2. सब कुछ पानी से भरा है, जो मुख्य सामग्री को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
3. शोरबा को 3 घंटे, समाप्ति से 30 मिनट पहले पकाया जाता है, जिसके बाद कटा हुआ साग, काली मिर्च और तेज पत्ता पैन में भेजा जाता है।
4. तैयार मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है।
5. शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और पानी में भंग जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
6. शोरबा को सूडोक में डाला जाता है, और भविष्य के जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

सूअर के पैर और टर्की से

मांस उत्पादों के इस संयोजन के साथ, जेली घनी और एक ही समय में हल्की हो जाएगी।

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