एस्पिक उपयोगी और हानिकारक गुण। क्या जेली उपयोगी है? ऑक्सीजन की कमी को दूर करता है

खोलोडेट्स रूसी जड़ों वाला एक शाही व्यंजन है। यह मांस व्यंजन रूस में नए साल और क्रिसमस समारोह के लिए तैयार किया गया था। एस्पिक के लाभों का पहला उल्लेख प्राचीन पत्रों और इतिहास में मिलता है।

रूस में, जेली केवल शाही और अमीर घरों में तैयार की जाती थी। इसे बड़े समारोहों के अगले दिन परोसा जाता था जब घर में बहुत सारा बचा हुआ खाना होता था। इन सभी उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटा गया, मांस शोरबा के साथ डाला गया और उबाला गया। उसके बाद, परिणामी मिश्रण को कटोरे में डाला गया और ठंड में डाल दिया गया। खोलोडेट्स नौकरों का पसंदीदा व्यंजन था, क्योंकि बॉयर्स इसे अरुचिकर मानते थे।

जेली की रासायनिक संरचना

एस्पिक की रासायनिक संरचना मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में बहुत समृद्ध है। ट्रेस तत्वों में, एल्यूमीनियम, तांबा, रुबिडियम, बोरॉन, फ्लोरीन और वैनेडियम शोरबा की संरचना में सबसे अधिक हैं। मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, फॉस्फोरस और सल्फर हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शोरबा बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए, बी9 और सी होता है।

कैलोरी एस्पिक

एस्पिक एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी से अधिक होता है। जेली के महान लाभों के बावजूद, इस स्वादिष्टता के बहकावे में न आना अक्सर बेहतर होता है। लेकिन अगर छुट्टियों में से किसी एक पर आप इस व्यंजन का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो कैलोरी कैलकुलेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जेली के उपयोगी गुण

विभिन्न उत्सवों में खोलोडेट्स लाखों लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि यह व्यंजन हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

एस्पिक का एक मुख्य लाभ कोलेजन की उपस्थिति है। कोलेजन हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण प्रोटीन है, और ऊतकों को जोड़ने के आधार के रूप में भी कार्य करता है। जेली बनाते समय अधिकांश कोलेजन नष्ट हो जाता है, लेकिन बाकी हमारे शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होता है। कोलेजन के गुण ऊतकों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, हड्डियों और उपास्थि के नष्ट होने की संभावना को कम कर देते हैं।

उत्सव की दावतों के बाद, जो लोग शाम को शराब के साथ जेली पीते हैं, उन्हें हैंगओवर के लक्षणों की बहुत कम शिकायत होती है। यह सब अमीनोएसेटिक एसिड के कारण है, जो ग्लाइसिन में काफी हद तक पाया जाता है।

ग्लाइसिन मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करने में भी योगदान देता है, इसके अलावा, यह हमारे शरीर में विभिन्न उपयोगी पदार्थों की आवश्यक मात्रा को बहाल करता है। ग्लाइसिन उन एंजाइमों की क्रिया को सक्रिय करता है जो डर को दूर करने, तनाव दूर करने और लंबे समय तक अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

जेली में विटामिन बी होता है, जो हीमोग्लोबिन की संरचना में योगदान देता है, साथ ही कई पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं। जेली इसलिए उपयोगी है क्योंकि इसमें लाइसिन अमीनो एसिड होता है, जो कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। यह अपनी एंटीवायरल क्रियाओं के लिए भी उपयोगी है।

इसके अलावा, रेटिनॉल, जो मुख्य घटकों में से एक है, मानव प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दृष्टि को सामान्य करता है। जोड़ों की बहाली, साथ ही उनकी गतिशीलता में वृद्धि, प्राकृतिक जिलेटिन के प्रभाव से मदद करती है।

एस्पिक मतभेद

इस विनम्रता के कई उपयोगी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, यह अभी भी इस उत्पाद में खुद को सीमित करने के लायक है। एस्पिक में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होता है, जो संवहनी रोगों के विकास में योगदान देता है। सबसे अधिक, वाहिकाओं के अंदर रक्त के थक्कों और सजीले टुकड़े की उपस्थिति का संभावित परिणाम। यह हृदय रोग का मुख्य कारण हो सकता है।

अक्सर हमारी मेजों पर लहसुन की ड्रेसिंग जेली के अतिरिक्त के रूप में काम करती है, जो लीवर की बीमारियों को भड़काती है।

या जेली - ठंडा करने के बाद जेली जैसे द्रव्यमान में जमा हुआ, मांस के टुकड़ों के साथ मांस शोरबा। एस्पिक एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसमें जेली बनाने वाले पदार्थों के रूप में एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। जेली के लिए, दूसरी श्रेणी के सूअर और गोमांस का उपयोग किया जाता है: सिर (मस्तिष्क और जीभ के बिना), पैर, कान, होंठ और मांस और हड्डी की पूंछ। रूस और सीआईएस देशों में बीफ जेली, पोर्क जेली और चिकन जेली तैयार की जाती है। एस्पिक की राष्ट्रीय किस्में जर्मनी, पोलैंड, लातविया और रोमानिया में पाई जा सकती हैं।

जेली के फायदे और नुकसान

पोर्क और बीफ ऑफल प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस से कमतर नहीं हैं, लेकिन इसकी उपयोगिता बहुत कम है, इसलिए उत्पादों का पोषण मूल्य कम है। हालाँकि, इनमें बहुत सारी हड्डियाँ, वसा, कच्चा प्रोटीन, कोलेजन और इलास्टिन होते हैं। पर कैलोरी जेलीयुक्त मांसचयनित मांस, मसाले, योजक, वसायुक्त फिल्म और पानी, यानी यह किन उत्पादों से बना है, प्रभावित करते हैं। जेलीयुक्त गोमांस 100 ग्राम उत्पाद में 120 किलो कैलोरी होती है। जेलीयुक्त सूअर का मांसइसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसमें 180 किलो कैलोरी होती है। जेलीयुक्त चिकनसबसे कम कैलोरी और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 80 किलो कैलोरी होती है। जेली का लाभ कोलेजन प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री में निहित है, जो मानव शरीर के संयोजी ऊतकों का हिस्सा है। कोलेजन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है और झुर्रियों से लड़ता है। एस्पिक संयुक्त रोगों (आर्थ्रोसिस) के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। गर्मी उपचार के दौरान, कोलेजन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है, और गोमांस कोलेजन की पाचनशक्ति पोर्क की तुलना में खराब होती है। जेली की संरचना में जिलेटिन संयोजी ऊतकों को बहाल करने में सक्षम है, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाता है, और त्वचा में सुधार और हड्डियों को मजबूत करने के लिए उपयोगी है। एस्पिक में विटामिन बी होता है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जेली की संरचना में लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है। एस्पिक रेटिनॉल की सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। रेटिनॉल के एंटीऑक्सीडेंट गुण शरीर से मुक्त कणों को बांधने और हटाने में मदद करते हैं। ऑप्टिक तंत्रिका की स्थिति में सुधार करता है।

जेली की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्थान पर अमीनोएसिटिक एसिड (ग्लाइसिन) शामिल है, जिसका मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। याददाश्त में सुधार करने और तनाव आदि से राहत दिलाने में मदद करता है। जेली में भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। जेली का अत्यधिक सेवन कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन के रूप में रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। एस्पिक काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो शरीर के वजन में वृद्धि और लीवर पर महत्वपूर्ण भार डाल सकता है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने और पतला फिगर बनाए रखने के लिए, आपको सप्ताह में एक बार से अधिक जेली का उपयोग नहीं करना चाहिए, और अधिमानतः महीने में एक बार से अधिक नहीं।

थोड़ा और और परिचारिकाएं नए साल के मेनू को संकलित करना शुरू कर देंगी (न केवल स्वादिष्ट, बल्कि कैसे इसके बारे में भी)। बेशक, स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों के अलावा, इसमें स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी होने चाहिए। लेकिन यदि आप एक ही डिश में लाभ और उत्कृष्ट स्वाद दोनों को मिलाने में कामयाब होते हैं, तो यह निश्चित रूप से कीमत के लायक नहीं होगा। हैरानी की बात यह है कि इस तरह के व्यंजन का आविष्कार बहुत पहले ही हो चुका है। उनकी रेसिपी एक बूढ़ी दादी की रसोई की किताब में पाई जा सकती है। व्यंजन कहा जाता है ऐस्प. और यह फायदे, नुकसान और जेली पकाने के रहस्यों के बारे में है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे...

जेली किस प्रकार का व्यंजन है

पहला एस्पिक अमीर फ्रांसीसी घरों में से एक में पकाया गया था। उन्होंने सूप पकाया, लेकिन यह जेली निकला, क्योंकि इसमें बहुत अधिक उपास्थि और हड्डियाँ थीं। हालाँकि, 14वीं शताब्दी के लिए इसे एक बड़ी कमी माना जाता था जब परिचारिका का सूप ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता था। लेकिन ऐसे सूप का स्वाद बिल्कुल दिव्य था, यहां तक ​​कि सबसे सख्त पेटू भी इससे असहमत नहीं हो सकते थे। और किसी तरह इस कमी को वैध बनाने के लिए, वे जेली की एक डिश लेकर आए। इसे रात के खाने के लिए पकड़े गए खेल से तैयार किया गया था, जिसे एक पैन में पकाया गया था। फिर मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए पीस लिया गया, मांस शोरबा के साथ पतला किया गया और कुछ मसाले मिलाए गए। पकवान को ठंडे स्थान पर रखा गया और गाढ़ा होने के बाद मेज पर परोसा गया। फ्रांसीसियों ने उसे बुलाया galantineजिसका मतलब है जेली.

हमारे हमवतन लोगों के पास जेली मीट बनाने की अपनी विधि थी। सच है, वे उसे जेली कहते थे, जिसका मतलब ठंडा होता है। नौकरों ने मालिक की मेज से मांस के अवशेष एकत्र किये और कुछ देर खड़े रहने के बाद यह द्रव्यमान जम गया। लेकिन ऐसी "गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस" का दृश्य निराशाजनक था, इसलिए केवल गरीब लोगों और नौकरों ने ही जेली खाई। 16वीं शताब्दी के बाद, जब रूस में कई फ्रांसीसी शेफ दिखाई दिए, तो बाद वाले ने जेली रेसिपी की ओर ध्यान आकर्षित किया और इसे इस तरह से सुधारने का फैसला किया कि गैलेंटाइन जेली को कुलीन और अमीर लोगों की मेज पर परोसा जा सके। उन्होंने शोरबा में नींबू का छिलका, केसर और स्पष्टीकरण मिलाना शुरू कर दिया। इस तरह की मांस की स्वादिष्टता कई महान व्यक्तियों के स्वाद के लिए थी, लेकिन आम लोगों ने इस तरह के नुस्खे नवाचारों से परेशान नहीं होना पसंद किया, और बिना किसी मसाले के मांस के बचे हुए हिस्से से जेली तैयार की।

आज से जेली किस चीज से बनती है

आज तक, जेली मांस की तैयारी के लिए नुस्खा में चिकन, सूअर का मांस या गोमांस मांस का उपयोग शामिल है। इसके आधार पर, उत्पाद की उपयोगी संरचना भी बदल जाती है। लेकिन मूल रूप से इसमें उपयोगी विटामिन और खनिज लगातार मौजूद रहते हैं। और आश्चर्य की बात यह है कि विशेषज्ञों का कहना है कि जेली के लिए शोरबा को लंबे समय तक पकाने के बाद भी वे नष्ट नहीं होते हैं। लेकिन मुख्य उपयोगी विटामिन विटामिन बी9, सी, ए माने जाते हैं।

कैलोरी एस्पिक

यह उत्पाद काफी उपयोगी और उच्च कैलोरी वाला है। 100 ग्राम में औसतन (मांस के प्रकार के आधार पर) 250 किलोकलरीज होती हैं। अधिक सटीक होने के लिए, तो

100 ग्राम पोर्क जेली में 180 किलोकलरीज होती हैं, लेकिन चिकन में - 120 किलोकलरीज। यदि आप आहार पर हैं, तो टर्की मांस से बनी जेली को प्राथमिकता देना आपके लिए अधिक उपयुक्त होगा - प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 52 किलोकलरीज या लीन बीफ डिश - 80 किलोकलरीज।

यदि आप एस्पिक की विटामिन संरचना को सुलझाते हैं, तो आप निम्नलिखित निष्कर्ष पर आ सकते हैं:

• यह रक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि विटामिन बी इसके प्रदर्शन में सुधार करता है।
• लाइसिन के लिए धन्यवाद, कैल्शियम मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह पदार्थ वायरस को हराने में मदद करता है।
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की कमी वाला तंत्रिका तंत्र अंततः उन्हें प्राप्त कर सकता है।
• ग्लाइसिन की उपस्थिति के कारण, थकान की भावना कम हो जाती है (आप अंततः इसके बारे में भूल सकते हैं), आप अक्सर चिड़चिड़े नहीं होते हैं, और मस्तिष्क कोशिकाएं सक्रिय हो जाती हैं।
• कोलेजन की उपस्थिति आपकी त्वचा की स्थिति का ख्याल रखती है, इसे लोचदार और सुडौल बनाती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देती है और उपास्थि ऊतक के विनाश को रोकती है। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि लंबे समय तक उबालने पर प्रोटीन टूटने लगता है।

पोर्क जेली के उपयोगी गुण

चूँकि सूअर के मांस में बहुत सारा लोहा, जस्ता, अमीनो एसिड, विटामिन बी 12 होता है, इसका उपयोग जेली पकाने के लिए किया जाता है, आप विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करने के लिए इस व्यंजन पर भरोसा कर सकते हैं, और शरीर में आयरन, ऑक्सीजन भुखमरी को खत्म कर सकते हैं और कम कर सकते हैं हृदय रोगों का खतरा, यह पुरुष प्रजनन प्रणाली के रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी (यह कुछ भी नहीं है कि पुरुषों को जेली बहुत पसंद है), यदि आप सूअर की चर्बी जोड़ते हैं या तैयारी के दौरान यह आपको खुश करेगा और आपके शरीर को ऊर्जा देगा जेली. और यदि आप जेली वाले मांस को काली मिर्च से भर देते हैं, तो इन मसालों के साथ पकवान भी जीवाणुरोधी गुण प्राप्त कर लेगा।

जेली बीफ़ के उपयोगी गुण

इसकी तैयारी में उपयोग किए गए मांस के गुणों के कारण यह व्यंजन असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट है। वैसे, सूअर के मांस के विपरीत, गोमांस में न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि कोई हानिकारक पदार्थ भी नहीं होते हैं। तो, बीफ जेली एक ठोस उपयोगिता है। और यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा सहिजन मिलाते हैं, तो पकवान के जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाएं और इसके स्वाद में मसाला जोड़ें। ऐसी जेली उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जिन्हें दृष्टि संबंधी समस्याएं हैं, जोड़ों में दर्द की शिकायत है, अक्सर हड्डी के ऊतकों को अत्यधिक भारी शारीरिक परिश्रम का सामना करना पड़ता है। हाँ, हाँ, यह बात एथलीटों पर भी लागू होती है, प्रशिक्षण से पहले जेली बीफ़ का एक हिस्सा खाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। परिणामस्वरूप, प्रशिक्षण अधिक सफल होगा।

जोड़ों के लिए जेली वाला मांस एक स्वस्थ व्यंजन है जो आर्थ्रोसिस में मदद करेगा। ऐसा भोजन ऐसी विकृति को रोकने का एक उत्कृष्ट तरीका माना जाता है, क्योंकि यह उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है और श्लेष द्रव के प्रवाह में सुधार करता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बेहतर ढंग से पुनर्जीवित करता है।

जेली का क्या असर होता है

जेली प्रोटीन से संतृप्त है, और यह मानव शरीर में कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री है। इसके अलावा मुर्गे के पैरों की जेली में कोलेजन होता है, और यह संयोजी ऊतकों का मुख्य घटक है। जोड़, उपास्थि और स्नायुबंधन ऐसे पदार्थ से बने होते हैं, इसलिए एस्पिक मानव शरीर के सामान्य कामकाज में मदद करता है।

जोड़ों के रोगों और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याओं में, उपास्थि ऊतक पतला हो जाता है, श्लेष द्रव के कार्य बाधित हो जाते हैं। ऐसी घटनाओं का इलाज करने के लिए, सही व्यंजनों की मदद से जोड़ों को पोषण देना आवश्यक है। कोलेजन और जिलेटिन युक्त एस्पिक एक समान कार्य से निपटने में सक्षम है।

ऐसी डिश का क्या फायदा और नुकसान है? उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन, प्रोटीन, वसा और ट्रेस तत्व होते हैं। जब हड्डियों और उपास्थि को लंबे समय तक उबाला जाता है, तो परिणामस्वरूप शोरबा कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है:

• समूह सी, ए, बी के विटामिन;
• एल्यूमीनियम;
• रुबिडियम;
• बोरोन;
• वैनेडियम;
• फ्लोरीन;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस.

इस समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, स्नायुबंधन मजबूत होते हैं, मांसपेशियों की टोन बढ़ती है, हीमोग्लोबिन उत्पादन उत्तेजित होता है और तंत्रिका तंत्र शांत होता है।

एस्पिक स्नायुबंधन के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह उपास्थि की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जेली का नियमित उपयोग आपको शरीर को उपयोगी प्राकृतिक पदार्थों से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जिससे आप आर्थ्रोसिस और अन्य संयुक्त रोगों के लक्षणों को जल्दी से समाप्त कर सकते हैं।

जेली के फायदे और नुकसान के बारे में केवल उपस्थित चिकित्सक ही बता सकते हैं। लेकिन सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सप्ताह में 4 बार तक एस्पिक व्यंजन खाने की आवश्यकता है।

स्वास्थ्यवर्धक जेली रेसिपी

जोड़ों के इलाज के लिए अक्सर बीफ़ जेली तैयार की जाती है। इस डिश की रेसिपी बहुत ही सरल है. सबसे पहले आपको आवश्यक उत्पाद खरीदने होंगे। सबसे पहले, आपको एक मोटरसाइकिल लीग (ऊपरी पैर) खरीदनी चाहिए। ऐसी सामग्री के लिए बाजार जाना बेहतर है, क्योंकि वहां वे इसे काट सकते हैं ताकि यह पैन में फिट हो जाए। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• गाजर;
• झुकना;
• बे पत्ती;
• नमक।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप जेली पकाना शुरू कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, मांस को हड्डियों सहित धोना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए और मुख्य उत्पाद से 8-10 सेमी ऊपर पानी डालना चाहिए।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, एक स्लेटेड चम्मच से फोम हटा दें और गर्मी कम करें। पकवान को 7-8 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है, जबकि पैन बंद होना चाहिए।
3. 5-6 घंटों के बाद, आपको कंटेनर में 2-3 गाजर, भूसी में प्याज (पहले से धोया हुआ) डालना होगा। उसके बाद, जेली को सब्जियां तैयार होने तक पकाना जरूरी है, और फिर कंटेनर में एक बे पत्ती, नमक (अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार) डालें और 15-25 मिनट तक उबालना जारी रखें।
4. जब पकवान तैयार हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें, सब्जियां और मोटरसाइकिल हटा दें। हड्डियों को अलग कर देना चाहिए (आप इसे फेंक सकते हैं, बिल्ली या कुत्ते को दे सकते हैं), और शोरबा को छान लें।
5. गाजर को बारीक काटने की जरूरत है, और मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिसमें लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
6. घटकों को जेली के लिए एक विशेष डिश में रखा जाता है और ध्यान से शोरबा के साथ डाला जाता है। भरे हुए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि प्लेटों की सामग्री गाढ़ी हो जाए।

बीफ़ जेली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है जो जोड़ों की कार्यप्रणाली में सुधार करेगी।

चिकन पैरों के साथ पकाने की विधि

आर्थ्रोसिस के इलाज के लिए अक्सर मुर्गे के पैरों से जेली तैयार की जाती है। इस जेली वाले भोजन में प्रोटीन और कोलेजन की मात्रा अधिक होती है। ऐसी डिश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600-700 ग्राम चिकन पैर;
• 500 ग्राम सहजन या मुर्गा पट्टिका;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 15-20 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट. एल नमक;
• अजमोद का गुच्छा.

- चिकन पैरों को ठंडे पानी में डालकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. धोने के बाद कच्चे माल से गंदगी निकालकर एक गहरे पैन (कम से कम 3 लीटर की क्षमता) में डालना जरूरी है। छिली और धुली हुई गाजर को 3-4 भागों में काटना होगा। प्याज को भूसी के साथ अवश्य मिलाना चाहिए। सब्जियों को फ़िलेट या ड्रमस्टिक के साथ एक कंटेनर में रखें, 3 लीटर पानी डालें और धीमी आग पर रखें। पकवान को कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए।

उबालने के बाद, सारा झाग और स्केल हटा दें ताकि शोरबा डालते समय हल्का और साफ रहे। जब डिश तैयार हो जाए, तो आपको कंटेनर को आंच से उतारना होगा और सामग्री को छानना होगा। प्याज को हटा देना चाहिए और गाजर को सजावट के लिए छोड़ देना चाहिए। पंजे भी अब काम के नहीं रहे। मांस को रेशों में विभाजित किया जाना चाहिए और शोरबा को अगले 30-40 मिनट के लिए स्टोव पर रख देना चाहिए।

उसके बाद, आपको तरल में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाना होगा और डिश को पकने के लिए छोड़ देना होगा। जब जेली ठंडी हो जाए, तो इसे सांचों में डालना चाहिए, गाजर, अजमोद और उबले अंडे के छल्ले से सजाना चाहिए। चिकन पाव जेली परोसने का काम अक्सर सरसों के साथ किया जाता है।

जोड़ों के लिए जेली के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं, लेकिन रोगी समीक्षाओं का दावा है कि ऐसा व्यंजन वास्तव में बीमारी के जटिल उपचार में मदद करता है।

कौन रूसी नहीं जानता कि जेली क्या है? दरअसल, रूस में, एक दुर्लभ उत्सव की मेज, विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में, इस व्यंजन के बिना पूरी होती है, जिसका अपना अद्भुत इतिहास है।

जेली फ्रांस से आती है. इसके निवासियों के मन में विभिन्न प्रकार के मांस को पक्षियों की हड्डियों के साथ उबालने, फिर टुकड़ों को काटने, अंडे और मसाले मिलाने और छने हुए शोरबा को ठंड में डालने का विचार आया। इस व्यंजन को गैलेंटाइन कहा जाता है।

रूस में, एक एनालॉग था। सच है, वे उन्हें विशेष रूप से नौकरों को खिलाते थे। मास्टर की मेज के अवशेषों को बारीक टुकड़ों में तोड़ दिया गया, शोरबा से भर दिया गया, उबाला गया, फिर ठंड में डाल दिया गया। इस व्यंजन को जेली कहा जाता था। आधुनिक वास्तविकताओं में, "जेली" और "जेली" शब्द पर्यायवाची बन गए हैं।

19वीं सदी में हर फ्रांसीसी चीज़ का फैशन आया। रूस में न केवल शिक्षक और मिलिनर आए, बल्कि विदेशी रसोइया भी आए। परिणामस्वरूप, अमीर घरों में रूसी टेबलों पर फ्रांसीसी गैलेंटाइन दिखाई दी। समय के साथ, जेली और गैलेंटाइन की विशेषताओं को मिलाकर यह व्यंजन रशियन बन गया। , वील और पोल्ट्री को गोमांस के पैर, पूंछ और कान, सुअर के सिर और खुरों से बदल दिया गया। मांस को लंबे समय तक पकाया गया था, इतना बारीक नहीं टूटा था, लेकिन शोरबा उदारतापूर्वक डाला गया था ताकि अच्छा गायब न हो जाए। वैसे, आधुनिक फ्रांस में, रूसी जेली लोकप्रिय है, खासकर हॉर्सरैडिश के साथ।

हम ऐसे समय में रहते हैं जब आप बिना सोचे-समझे एक टुकड़ा भी अपने मुँह में नहीं डाल सकते। क्या यह हानिकारक नहीं है? क्या यह कैलोरी नहीं है? दिन के किस समय का उपयोग करना सर्वोत्तम है? क्या आप रात को खा सकते हैं? आइए इन स्थितियों से जेली को देखने का प्रयास करें।

जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस मांस से बना है।

• अधिकतम - पोर्क जेली के लिए: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 180 किलो कैलोरी तक। 100 ग्राम चिकन में: 120 किलो कैलोरी।
• जो लोग वजन बढ़ने की समस्या से चिंतित हैं वे लीन बीफ से बनी डिश खरीद सकते हैं। यह केवल 80 कैलोरी है.
• जेली में न्यूनतम कैलोरी: 52 किलो कैलोरी। यदि आप कुछ विशेषज्ञों की राय का समर्थन करते हैं जो सोने से पहले प्रोटीन भोजन की सलाह देते हैं, तो आप इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

क्या उपयोगी है

जेली जोड़ों और स्नायुबंधन के लिए अच्छी होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में एक विशेष प्रोटीन - कोलेजन होता है। यह पदार्थ संयोजी ऊतक का हिस्सा है जिससे हड्डियां, उपास्थि और टेंडन बनते हैं।

इसके अलावा, कोलेजन उम्र बढ़ने को धीमा करता है, त्वचा को कोमल बनाता है।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया में इस प्रोटीन का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है।

एक और दिलचस्प बात: पोर्क कोलेजन गोमांस की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

जेली में जिलेटिन भी मौजूद होता है, जो संयोजी ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद करता है, हालांकि मानव शरीर द्वारा इसकी पाचन क्षमता कम होती है।

पेशेवर एथलीट मांसपेशियों की चोटों से उबरने के लिए कोलेजन कॉन्संट्रेट लेते हैं। लेकिन औसत स्तर की शारीरिक गतिविधि वाला एक सामान्य व्यक्ति विशेष खेल पोषण के बिना भोजन से कोशिकाओं और ऊतकों के लिए आवश्यक निर्माण सामग्री प्राप्त कर सकता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अणुओं के बड़े आकार के कारण खाद्य पदार्थों से कोलेजन कम अवशोषित होता है। साथ ही, यह ज्ञात नहीं है कि शरीर इसका उपयोग त्वचा, टेंडन या जोड़ों को बहाल करने के लिए करेगा या नहीं। ऐसा माना जाता है कि प्रकृति सबसे पहले आंतरिक अंगों का ख्याल रखती है और उसके बाद ही बालों, त्वचा और नाखूनों का।

जेली बनाने वाले यौगिकों के अन्य लाभकारी प्रभाव:

• बी विटामिन हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रभावित करते हैं;
• लाइसिन कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है और वायरस से लड़ता है;
• ग्लाइसिन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की देखभाल करता है।

क्या नुकसान हो सकता है

यूरोपीय आँकड़े बताते हैं कि एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़ी जटिलताओं से हर दिन लगभग 4.5 हजार लोग मर जाते हैं। धमनियों में स्क्लेरोटिक क्षति पर ध्यान नहीं दिया जाता है, दर्द नहीं होता है, और कोरोनरी हृदय रोग और अन्य गंभीर संवहनी रोगों के साथ समाप्त होता है। वाहिकासंकीर्णन का मुख्य कारण कोलेस्ट्रॉल है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि समृद्ध मांस शोरबा में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है?

एक रूसी व्यक्ति लहसुन के साथ एक स्वादिष्ट जेली का स्वाद चखेगा और एक गिलास में डाल देगा। और यह लीवर पर सीधा झटका है।

एक मजबूत शोरबा में वृद्धि हार्मोन ऊतक सूजन को बढ़ावा देता है।

सूअर के पैरों से निकलने वाला हिस्टामाइन पित्ताशय के लिए एक बुरा मित्र है। इससे अपेंडिक्स में सूजन भी हो सकती है।

यदि आप अपने मुंह में जेली का एक टुकड़ा भेजने जा रहे हैं, तो आपको यह सोचना चाहिए कि इसमें अधिक क्या है - नुकसान या लाभ। इसके अलावा, निश्चित रूप से, उचित पोषण के साथ, मानव शरीर स्वयं कोलेजन को संश्लेषित करने में सक्षम है। साग, सभी प्रकार की पत्तागोभी, गाजर, ब्लूबेरी और विटामिन सी से भरपूर अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ इस विशिष्ट प्रोटीन का उत्पादन करने में मदद करते हैं।