जिलेटिन के साथ घर पर जेली। जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है: अनुपात। जेली के लिए खाद्य जिलेटिन को कैसे भिगोएँ और पतला करें, नियमित और झटपट, और जेली कब डालें: उपयोग के लिए निर्देश
जिलेटिन के साथ एस्पिक उत्सव की मेज के लिए एक अनूठा व्यंजन है।
कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे पकाना है।
ऐसा माना जाता है कि इसकी तैयारी में काफी परेशानी और समय लगता है।
जिलेटिन के साथ जेली: सामान्य सिद्धांत
जिलेटिन के साथ जेली के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं किसी भी प्रकार का मांस, सब्जियां, मछली। आपको सही मुख्य घटक चुनना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह शोरबा के जमने को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। जिलेटिन के साथ जेली के लिए मांस के स्लाइस के आकार भिन्न हो सकते हैं। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है, और एक बड़ी हड्डी को पूरी तरह से छोड़ना बेहतर होता है।
खाना पकाने से पहले मांस साफ ठंडे पानी में भिगोएँरक्त अवशेषों के उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए। अगला, मांस के टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।
तरल स्तर मांस के स्तर से कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि बड़ी मात्रा में पानी शोरबा के खराब जमने में योगदान देता है। जिलेटिन के साथ जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, शोरबा को उबलने न दें. एक सुगंधित तरल मिश्रण को पकाने में लगभग 6 घंटे का समय लगता है, फिर परिणाम सुखद होगा।
खाना पकाने की शुरुआत के 3.5 घंटे बीत जाने के बाद, आप सब्जियों को उबलते हुए द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। शोरबा में नमककुछ घंटों के बाद भी डालना होगा। आखिरकार, जब तरल उबल जाता है, तो शोरबा केंद्रित हो जाता है, इसलिए पकवान के वांछित स्वाद को खराब करने का एक मौका होता है।
सुगंध के गुलदस्ते को आश्चर्यचकित करने के लिए, लॉरेल के पत्ते, मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ने की जरूरत है जेली की तैयारी के अंत से 20 मिनट पहले.
मांस को कंटेनर से निकालें, इसे अपने हाथों से हड्डियों से अलग करें। और सब्जियों और मसालों को हटाकर, शोरबा को एक पतले कपड़े से छान लें। एक अलग कटोरे में, जिलेटिन भंग करें और शोरबा में जोड़ें। तरल अच्छी तरह से हिलाओ।
तैयार सांचों के तल पर साग, सब्जियों के स्लाइस और मांस डालें। सुगंधित शोरबा के साथ सामग्री डालो। 5 घंटे के लिए शोरबा सेट करने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
जेलीड चिकन और बीफ जिलेटिन के साथ
सामग्री
बीफ शैंक - 520 ग्राम
चिकन - 430 ग्राम
प्याज - 60 ग्राम
गाजर - 90 ग्राम
शीट जिलेटिन - 22 ग्राम
लहसुन लौंग - 25 ग्राम
पानी - 2.4 लीटर
लॉरेल के पत्ते - 3 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
1. चिकन और बीफ धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
4. इसकी सामग्री को उबाल लें। झाग से छुटकारा पाएं।
5. प्याज और गाजर को ऊपर से छील लें। सब्जियों को पानी के नीचे धो लें।
6. मांस में जोड़ें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें। आग कम करें।
8. नमक के साथ शोरबा छिड़कें। रोचक बनाना। 25 मिनट पकाएं।
9. चिकन को निकाल लें।
10. शोरबा को 180 मिनट तक उबालें।
11. तेज पत्ता डालें।
12. शोरबा से मांस निकालें।
13. पैन को आंच से उतार लें।
14. उबले हुए प्याज और गाजर को निकाल लें।
15. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को तनाव दें।
16. एक बाउल में जिलेटिन रखें।
17. ठंडे पानी में डालें।
18. 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
19. जिलेटिन को तरल से बाहर निकालें। गर्म शोरबा भेजें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
20. हड्डियों, त्वचा, वसा और सिवनी से मांस निकालें।
21. पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गहरे बाउल में बाँट लें।
22. लहसुन से तराजू हटा दें। सुविधाजनक तरीके से पीसें। प्लेटों के बीच विभाजित करें।
23. शोरबा में डालो।
24. जेली मीट की प्लेट्स को फ्रिज में भेजें।
25. सहिजन के साथ एक क्षुधावर्धक पकवान परोसें।
जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट खरगोश जेली
सामग्री
मीठी मिर्च के स्लाइस - 75 ग्राम
प्याज - 110 ग्राम
खरगोश का मांस - 1.9 किग्रा
ऑलस्पाइस मटर - 8 ग्राम
तेज पत्ता - 4 ग्राम
सूखे अजवायन की जड़ - 40 ग्राम
जिलेटिन - 30 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. खरगोश के शव को 8 भागों में विभाजित करें।
2. इन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें।
3. प्याज डालें, छल्ले में काट लें।
4. गाजर, मिर्च और अजवायन की जड़ के टुकड़े डालें।
5. नमक की आवश्यक मात्रा डालें।
6. ठंडे पानी में डालें।
7. सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें।
8. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फोम निकालें।
9. मसाले डालें।
10. डिश को धीमी आंच पर 2.5 घंटे के लिए पकाएं।
11. खाना पकाने के 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
12. मांस निकाल लें। शांत हो जाओ। टुकड़ों में तोड़ो, हड्डियों से छुटकारा पाओ।
13. जिलेटिन को शोरबा में डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें।
14. जिलेटिन भंग। शोरबा को उबाल में न लाएं।
15. मांस को वांछित मात्रा में कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
16. शोरबा को छलनी से छान लें।
17. ठंडा करने के लिए सेट करें।
18. ठंडे स्थान पर रख दें।
19. सौंफ के साथ सहिजन, ताजी काली रोटी और उबले आलू के साथ परोसें।
जिलेटिन के साथ सब्जी जेली
सामग्री
सब्जी शोरबा - 485 मिली
मांसल टमाटर - 220 ग्राम
कटा हुआ साग - 26 ग्राम
तुलसी - 15 ग्राम
खीरे - 80 ग्राम
दानों में जिलेटिन - 14 ग्राम
सिरका - 35 मिली
खाना पकाने की विधि
1. टमाटर को गोल आकार में काट लें।
2. एक डिश पर रखो।
3. नमक छिड़कें।
4. काली मिर्च।
5. कटा हुआ साग डालें। मिक्स।
6. तुलसी बिछाएं।
7. जिलेटिन के दानों को भिगो दें।
8. गर्म शोरबा में सिरका डालें। इसमें जिलेटिन घोलें।
9. शोरबा का हिस्सा टमाटर के साथ मिलाएं।
10. बाकी के शोरबा में खीरे के स्लाइस डालें।
11. पकवान को सांचों में व्यवस्थित करें।
12. ठंडी जगह पर ठंडा करें।
13. रात के खाने के लिए वेजिटेबल जेली को जिलेटिन के साथ परोसें।
जिलेटिन के साथ जेली चिकन मांस
सामग्री
घरेलू चिकन - 1.8 किग्रा
प्याज - 140 ग्राम
काली मिर्च - 10 ग्राम
पशु जिलेटिन - 12 ग्राम
बटेर अंडे - 8 पीसी।
लहसुन के सिर - 70 ग्राम
अजमोद - 110 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को तोड़ लें, उसमें से निकाल लें और धो लें।
2. टुकड़ों में काट लें।
3. एक हंस में रखो।
4. पानी में डालें।
5. बर्तन में आग लगा दीजिये.
6. तरल को उबाल लें।
7. आग कम करें।
8. एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालें।
9. प्याज की भूसी निकाल लें।
10. पैन में डालें।
11. काली मिर्च में डालें।
12. शोरबा को 4 घंटे तक पकाएं।
13. जिलेटिन को एक गिलास 120 मिली गर्म पानी में भिगोएँ।
14. 180 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
15. सख्त उबले अंडे।
16. लहसुन को लौंग से अलग कर लें। साफ़। चूर-चूर करना।
17. अजमोद कुल्ला। शाखाओं में अलग।
18. जब चिकन मीट पहले ही पक जाए, तो इसे स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। शांत हो जाओ।
19. प्याज को फेंक दें।
20. एक धुंध पैड का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
21. भंग जिलेटिन दर्ज करें।
22. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
23. एक कांटा के साथ मांस से हड्डियों को अलग करें।
24. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें।
25. मांस को कटोरे में विभाजित करें।
26. लहसुन के साथ छिड़के।
27. अंडों को टुकड़ों में काटा। मांस को ऊपर से सजाएं।
28. साग की एक टहनी डालें।
29. जिलेटिन और शोरबा का मिश्रण डालें।
30. ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में भेजें।
31. पकवान को नींबू के स्लाइस से सजाएं।
32. सरसों के साथ परोसें।
33. जेली को जिलेटिन के साथ ठंडा करके खाएं।
जिलेटिन के साथ बीफ जेली
सामग्री
सरसों - 16 ग्राम
नमक - 25 ग्राम
ऑफल - 1900 ग्राम
बीफ - 380 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
छिली हुई गाजर - 245 ग्राम
जिलेटिन पाउडर - 11 ग्राम
खुली प्याज - 140 ग्राम
अजमोद जड़ - 85 ग्राम
लहसुन लौंग - 40 ग्राम
तेज पत्ता - 4 ग्राम
काली मिर्च - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस शव के दुबले हिस्सों को बारीक काट लें।
2. ऑफल और हड्डियों को पानी में भिगो दें।
3. लगातार चर्बी हटाते हुए धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं।
4. 2 घंटे के बाद मांस को शोरबा में डाल दें।
5. खाना पकाने के 50 मिनट पहले मसाले डालें।
6. सब्जियां पोस्ट करें।
7. पैन से ऑफल और मांस निकालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. हड्डियों को हटा दें। गूदे को बारीक काट लें। तनावपूर्ण शोरबा में भेजें।
9. नमक छिड़कें।
10. खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें।
11. जिलेटिन के घोल में डालें। मिश्रण को हिलाएं।
12. तैयार जेली को जिलेटिन के साथ ठंडा करें।
13. उबले अंडे के टुकड़े और सब्जियों से तारे के आकार के स्लाइस को सांचों में डालें।
14. मांस के साथ शोरबा को सांचों में डालें।
15. अचार के साथ एक डिश परोसें।
जिलेटिन के साथ समुद्री भोजन जेली
सामग्री
डिब्बाबंद सामन - 270 ग्राम
केकड़ा मांस - 190 ग्राम
गुलाबी सामन - 225 ग्राम
जिलेटिन - 50 ग्राम
छोटे मसालेदार खीरे - 45 ग्राम
अजमोद (हरा) - 15 ग्राम
हरी मटर - 80 ग्राम
सूखी सफेद शराब - 135 मिली
उबले अंडे - 2 पीसी।
उबली हुई गाजर - 60 ग्राम
हरा प्याज - वैकल्पिक
मेयोनेज़ - 30 ग्राम
बिना डंठल और बीज वाली लाल शिमला मिर्च - 120 ग्राम
नमक - एक चुटकी
सरसों - 14 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. हरे प्याज़ और अजमोद को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. नमक।
3. काली मिर्च छिड़कें।
4. सरसों डालें। मिश्रण को गूंथ लें।
5. खीरे, मीठी मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. अंडे के खोल से छुटकारा मिलता है। भूसे में काट लें।
7. केकड़े के मांस को आयताकार स्लाइस में काटा जाता है।
8. सामग्री मिलाएं।
9. लाल मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
10. जिलेटिन को साफ पानी में भिगो दें। 25 मिनट झेलें। तरल द्रव्यमान निकालें।
11. सूजे हुए जिलेटिन को उबलते पानी के बर्तन में डालें। भंग।
12. रेफ्रिजरेट करें। लाल मछली के नीचे से तरल डालें।
13. शराब में डालो।
14. कटी हुई सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
15. जिलेटिन के साथ मिश्रण डालें।
16. द्रव्यमान को सांचे में डालें।
17. फ्रिज में रख दें।
18. परोसने से पहले, फॉर्म को गर्म पानी के कंटेनर में 25 सेकंड के लिए कम करें।
19. एक डिश के साथ कवर करें। पलटना। फॉर्म निकालें।
20. स्वादिष्ट जेली के साथ समुद्री भोजन जिलेटिन खाने के लिए तैयार है।
जिलेटिन के साथ जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, कम गर्मी पर पकवान को उबालना आवश्यक है।
जिलेटिन के साथ जेली मांस को सजाने के लिए उबले हुए गाजर का उपयोग किया जा सकता है।
जिलेटिन समाधान को उबलते शोरबा में एक पतली निरंतर धारा में पेश किया जाना चाहिए। गांठ के गठन से बचने के लिए तरल मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि शोरबा की तैयारी के दौरान जिलेटिन कंटेनर के नीचे से चिपक न जाए।
बड़ी मात्रा में गेलिंग घटक डिश को खराब कर देगा, जिलेटिन के साथ एस्पिक एक रबर द्रव्यमान में बदल जाएगा।
जिलेटिन को पाउडर में भिगोने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।
यह समझने के लिए कि सामान्य जमने के लिए कितना जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए, परिणामी मिश्रण की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है। एक चम्मच पिघला हुआ जिलेटिन एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और इसमें अपनी उंगलियों को डुबो देना चाहिए। अगर उन्हें थोड़े से प्रयास से अलग किया जाए, तो जेली में सब कुछ काफी है।
हड्डियों के साथ मांस काटना बेहतर नहीं है, बल्कि काटना है। काटते समय, हड्डियों को बारीक कुचल दिया जाता है, फिर एक डिश में भरकर देखें।
जिलेटिन के साथ जेली के लिए एक अद्वितीय स्वाद के लिए, एक प्रकार के मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन ठंडे कटौती।
- 1 बीफ़ टांग (1.5 किलो वजन);
- 2 प्याज के सिर;
- 1 गाजर
- 6 लॉरेल्स;
- 8 काली मिर्च;
- 30 जीआर। तत्काल जिलेटिन;
- स्वाद के लिए मसाले।
- तैयारी का समय: 01:00
- तैयारी का समय: 18:00
- सर्विंग्स: 6
- जटिलता: औसत
खाना बनाना
जिलेटिन के साथ बीफ जेली पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं है। इसलिए, आप अपने फिगर के लिए इसे बिना किसी डर के सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, पकवान में निहित प्राकृतिक जिलेटिन जोड़ों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। क्लासिक जेली बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। इसलिये शोरबा बहुत मजबूत होना चाहिए। इसके बाद, विचार करें कि बीफ़ जेली कैसे पकाने के लिए, एक नुस्खा चरण दर चरण एक फोटो के साथ और एक वीडियो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करेगा।
- खाना पकाने से पहले, हम मांस को पूरी रात साधारण ठंडे पानी में भिगोते हैं ताकि तरल मांस से सारा खून निकाल ले और शोरबा पारदर्शी हो जाए। फिर हम ड्रमस्टिक को 2-3 भागों में काटते हैं ताकि अधिक उपयोगी पदार्थ शोरबा में चले जाएं जेली बीफ़ ड्रमस्टिक बीफ़ ड्रमस्टिक को सॉस पैन में डालें, 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
- हम उबले हुए एस्पिक से सभी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी और हल्का हो। यदि किसी कारण से आप फोम को हटाने के क्षण से चूक गए और यह उबल गया, काले गुच्छे में बदल गया, तो निराश न हों। स्थिति को बहुत आसानी से ठीक किया जा सकता है। एक उबलते शोरबा में, बस थोड़ा ठंडा पानी डालें और फिर से उबाल लें। फिर जल्दी से उठे हुए झाग को हटा दें।
- जब झाग हटा दिया जाता है, तो जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली में छिलके वाले साबुत प्याज, गाजर, अजमोद, काली मिर्च डालें। खाना पकाने की शुरुआत में पकवान को नमक करना जरूरी नहीं है, क्योंकि। तो मांस का खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। हम खाना पकाने के अंत में तैयार शोरबा को नमक करेंगे। गोमांस जेली के लिए शोरबा पकाना
- हम एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं, भाप से बचने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ते हैं। हम आग को कम करते हैं ताकि शोरबा धीरे-धीरे उबल जाए। इस मामले में, जेली सुंदर और पारदर्शी निकलेगी। इस मोड में सहजन को 6-8 घंटे तक पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन 1 कप से अधिक नहीं।
यदि आप अधिक तरल जोड़ते हैं, तो जेली का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, और शोरबा के गेलिंग गुणों में काफी कमी आएगी।
- पका हुआ मांस आसानी से हड्डी से दूर होना चाहिए। इस स्तर पर, जेली को नमक करें, मिलाएं, आग बंद कर दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, हम मांस के टुकड़ों को बेसिन में निकालते हैं ताकि वे ठंडा हो जाएं। हम शोरबा से प्याज, गाजर निकालते हैं, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं। हम शोरबा को गर्म अवस्था में ठंडा होने देते हैं।
- इस बीच, निर्माता के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (यह आमतौर पर पैकेज पर इंगित किया जाता है)। जब यह अच्छी तरह से फूल जाए तो इसे गर्म करना चाहिए ताकि यह पिघल जाए।
- जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम हड्डियों से सारा गूदा निकाल देते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि हड्डियां फंस न जाएं। मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या बस अपने हाथों से टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- गर्म शोरबा में भंग जिलेटिन भंग, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- गहरी प्लेटों, बर्तनों या अन्य सांचों में, तल पर मांस की एक परत बिछाएं, और ध्यान से शीर्ष पर शोरबा डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
- पकवान को सुंदर बनाने के लिए, आप ताजा साग, बारीक कटा हुआ, उबली हुई गाजर के टुकड़े, हरी मटर या जैतून के गोले को सबसे नीचे रख सकते हैं। हम स्पिल्ड जेली को रात के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में भेजते हैं ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए।
- बीफ जेली को सीधे प्लेट या ट्रे पर परोसा जा सकता है। और आप गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए जेली मांस के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कम कर सकते हैं, ट्रे को एक डिश के साथ कवर कर सकते हैं और इसे तेजी से उल्टा कर सकते हैं। यह प्रस्तुति अधिक उत्सवपूर्ण और प्रस्तुत करने योग्य लगती है। सबसे अधिक बार, सहिजन या सरसों को जेली के साथ परोसा जाता है।
विद्यार्थी उत्सव के उत्सवों में निरपवाद रूप से उपस्थित रहता है, क्योंकि। ये बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। हरे रंग की टहनी और "गाजर के फूल" के साथ एक पारदर्शी शोरबा में जमे हुए मांस के टुकड़े बहुत अच्छे लगते हैं।
जेली हड्डी पर विभिन्न मांस या मुर्गी से तैयार की जाती है, क्योंकि। हड्डी के ऊतकों में गेलिंग पदार्थ होते हैं। वे शोरबा को बाद में एक मजबूत जेली में बदलने की अनुमति देते हैं। लेकिन अगर शोरबा बहुत मजबूत नहीं है। फिर जिलेटिन बचाव में आएगा - एक प्राकृतिक उत्पाद जो तरल को अच्छी तरह से जमने में मदद करेगा।
गोमांस, चिकन और लहसुन के साथ जेली
यह गोमांस और चिकन के साथ एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट जेली है, जिसमें निष्ठा के लिए जिलेटिन मिलाया जाता है। यदि आप जिलेटिन के बिना करना चाहते हैं, तो आपको चिकन पंजे और पेट, सूअर का मांस या बीफ़ पैरों के साथ मांस सेट को पूरक करने की आवश्यकता है।
सर्विंग्स की संख्या: 4-5।
खाना पकाने का समय: 19 घंटे।
कैलोरी सामग्री: 100.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
सामग्री:
- 500 जीआर। गौ की टांग का मांस;
- 400 जीआर। पतले पैर;
- 20 जीआर। जेलाटीन;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 प्रशंसा;
- 2.5 लीटर पानी;
- 4 लहसुन लौंग;
- 2-3 चुटकी नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, ठंडे पानी से डालते हैं। बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। किसी भी झाग को हटा दें जो एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देता है।
- हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं। हमने प्याज को पूरे पैन में डाल दिया, और गाजर को 3-4 बड़े टुकड़ों में काट दिया। हम पैन को ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकते हैं, गर्मी कम करते हैं, जेली को धीमी उबाल पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं।
- 30-40 मिनट के बाद चिकन तैयार हो जाएगा, इसलिए हम इसे शोरबा से बाहर निकालते हैं। और बीफ कुछ और घंटों के लिए पक जाएगा।
- खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, लवृष्का जोड़ें। जब बीफ खुद ही हड्डी से गिर जाए, तो जेली के लिए शोरबा तैयार है।
- हम गोमांस को ठंडा करने के लिए निकालते हैं। हम गाजर और प्याज के टुकड़ों को हटाने के बाद, चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छानते हैं।
- मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, छोटे या मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
- जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ। जिलेटिन और पानी का अनुपात हमेशा पैकेज पर इंगित किया जाता है। 10 मिनट के बाद, जब यह सूज जाता है और नरम हो जाता है, तो हम इसे एक गर्म शोरबा में स्थानांतरित करते हैं, इसे चलाते हैं ताकि सभी दाने घुल जाएं।
- लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
- प्लेटों पर कटा हुआ मांस और लहसुन व्यवस्थित करें। प्रत्येक में सावधानी से शोरबा के कुछ करछुल डालें। हम जेली को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख देते हैं। आमतौर पर जिलेटिन के साथ जेली जल्दी सख्त हो जाती है।
- जेली को हम सहिजन, साग या सरसों भी परोसते हैं। बोन एपीटिट हर कोई!
वीडियो:
बीफ जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश है। और चूंकि नुस्खा में पोर्क पैर और अन्य ऑफल नहीं होते हैं, इसलिए ऐसा जेली वाला मांस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन एक ही समय में संतोषजनक होता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि एस्पिक कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी हो, आज मैं आपके साथ एस्पिक बनाने की अपनी पसंदीदा और सबसे आसान और तेज़ रेसिपी साझा करूँगा।
जिलेटिन के साथ एस्पिक
- गोमांस (मांस के साथ अधिमानतः गोमांस घुटने की हड्डी);
- जिलेटिन का एक पैकेट;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- स्वाद के लिए लहसुन;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।
घर पर बीफ जर्की कैसे बनाते हैं
1. हम मांस धोते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। 
2. जब पानी में उबाल आ जाए और झाग की टोपी ऊपर उठ जाए, तो इसे 2 मिनट तक उबलने दें। फिर हम पानी निकालते हैं, मांस को ठंडे पानी में धोते हैं, पैन धोते हैं। 
3. एक साफ सॉस पैन में फिर से पानी डालें, उसमें मांस, तेज पत्ता, लौंग, आधा चम्मच नमक डालें और स्टोव पर रख दें।
4. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। हम मांस के साथ इसे पूरे पैन में धोते हैं और भेजते हैं। यह गाजर के साथ प्याज है जो आपकी जेली को पारदर्शिता देगा। 
5. एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए।
6. जब मांस पक कर रेशों में टूट जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं।
7. शोरबा को मांस से दूसरे पैन में तनाव दें। इसे नमक के लिए चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। 
8. आधा गिलास छना हुआ शोरबा डालें, ठंडा होने दें। इसमें जिलेटिन डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह फूल जाए। 
9. हमने अपना सूखा हुआ छना हुआ शोरबा वापस स्टोव पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो इसमें सूजी हुई हमारी जिलेटिन एक गिलास (मेरे प्याले में) में डालें। शोरबा फिर से उबलने तक, हम अपने शोरबा को हर समय चम्मच से चलाते हैं ताकि जिलेटिन अच्छी तरह से घुल जाए।
10. शोरबा को पांच मिनट तक उबलने दें और इसे स्टोव से हटा दें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
11. जब शोरबा ठंडा हो रहा है, हम अपने मांस को रेशों में काटते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं और इसे कटोरे या प्लेटों में व्यवस्थित करते हैं जिसमें आप जेली की सेवा करेंगे ताकि मांस पकवान के नीचे को कवर करे।
12. हम लहसुन के प्रेस से लहसुन को साफ और निचोड़ते हैं, और इसे कटोरे में डाल देते हैं। हम सुगंधित काली मिर्च भी डालते हैं। 
13. जब हमारा शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसे कटोरे में डालें और शोरबा को मांस के साथ चम्मच से मिलाएं।
14. जेली मीट के साथ व्यंजन को फ्रिज में रखें।
15. जैसे ही जेली सख्त हो जाए, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। तैयार जेली को सरसों के साथ परोसें, जिसकी रेसिपी लेख में है। 
जेली पारदर्शी, बहुत स्वादिष्ट निकलती है। यह निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा, खासकर जब से नए साल की छुट्टियां आ रही हैं, और जेली आमतौर पर कई परिवारों की मेज पर मौजूद होती है। अपने भोजन का आनंद लें!
जेली, जेली, एस्पिक - ये सभी एक ही व्यंजन के नाम हैं। एस्पिक न केवल उत्सव की मेज पर मुख्य है, यह भी बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए, यह उम्र बढ़ने वाले शरीर को जोड़ों के लिए स्नेहन प्राप्त करने में मदद करता है (जेली के लाभों के बारे में और पढ़ें)। जब तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थ पहले से ही contraindicated हैं, तो चिकन एस्पिक आपका पसंदीदा मांस व्यंजन बन सकता है।
कई गृहिणियां जेली का मांस पकाने से मना करती हैं क्योंकि यह खाना पकाने में बहुत सनकी है। कड़ाही के नीचे मजबूत रूप से शामिल गैस, मांस के संबंध में बहुत अधिक तरल, पैन में जेली युक्त भागों की एक छोटी मात्रा का कारण हो सकता है कि शोरबा घना और लोचदार क्यों नहीं होगा।
लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि अगर जेली जमी नहीं है तो क्या करें और इसमें जिलेटिन को सही तरीके से कैसे मिलाएं।
कैसे पता चलेगा कि जेली में शोरबा सख्त हो जाएगा?
काढ़ा के साथ बर्तन के नीचे गैस बंद कर दें, पानी का एक छोटा सा हिस्सा कटोरे में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। 20 मिनट के बाद, यह स्पष्ट हो जाएगा कि खाना पकाने के दौरान सब कुछ ठीक से काम कर रहा था - जेली अपने आप जम सकती है या नहीं।
यदि तश्तरी में सामग्री जेली में बदल गई है और अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेती है, तो आप सुरक्षित रूप से भोजन के साथ प्लेटों के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि नहीं, तो आपको सूप में स्टोर से खरीदा हुआ जिलेटिन मिलाना होगा।
जेली में जिलेटिन कैसे डालें?
खैर, सबसे पहले, अनुपात के संबंध में: चूंकि जेली में पक्षी या जानवर के टुकड़ों से पहले से ही प्राकृतिक जिलेटिन है, यह 1 बड़ा चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है। प्रति लीटर तरल चम्मच। एक चम्मच में लगभग 5 ग्राम जिलेटिन के दाने होते हैं।
जेली के लिए शोरबा में जिलेटिन को पूरी तरह से फैलाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
1. कड़ाही से आधा लीटर पानी एक करछुल के साथ तामचीनी के कटोरे में लेना आवश्यक है।
2. इस कटोरी में जिलेटिन की मात्रा घोलें - ऊपर कैलकुलेशन देखें।
3. तरल को तब तक गर्म करें जब तक कि वह लगभग उबल न जाए और जेली के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
4. मांस को उस पैन से बाहर निकालें जिसमें पकवान पकाया गया था।
5. प्याले से गर्म घोल को स्टॉक पॉट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब सभी तरल को अतिरिक्त जिलेटिन मिला है और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।
खैर, अब आप जानते हैं कि जिलेटिन के साथ तरल जेली को कैसे ठीक किया जाए। इसलिए, इसे पकाने से डरो मत, क्योंकि। इस व्यंजन के लाभ खाना पकाने के लिए खर्च किए गए समय से कहीं अधिक हैं और एक जमे हुए युस्का के साथ परेशानियों को समाप्त करते हैं।
विक्टोरिया नेस्टरेंको ने जेली मांस पकाने की सलाह दी।
खोलोडेट्स एक पारंपरिक व्यंजन है जो हर हॉलिडे टेबल पर होता है। यह किसी भी मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, बीफ, पोर्क; इसके अलावा, जेली का मांस एक किस्म के मांस से और किस्मों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
खाना बनाना एक पूरी रस्म है। गृहिणियां धैर्य से काम लेती हैं, क्योंकि शोरबा पकाने में लंबा समय लगेगा। परंपरा के अनुसार, जेली सूअर के पैरों और कानों से बनाई जाती है ताकि शोरबा अपने आप जम जाए, लेकिन इसमें जिलेटिन मिलाया जा सकता है। यह इलाज की प्रक्रिया को तेज करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि पकवान सफल हो।
सामग्रीजिलेटिन के साथ जेली पकाने की विधि
सूअर का मांस पैरों को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 4 घंटे तक पकाएं। बहते ठंडे पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह धो लें। सूअर के मांस के साथ एक पैन में डालें और एक और 2 घंटे के लिए पकाएं।
गाजर और प्याज छीलें। काली मिर्च और बे पत्ती के साथ, मांस, नमक में जोड़ें और एक और घंटे के लिए पकाएं। जिलेटिन को 200 मिली पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान में विसर्जित करें। शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। प्याज और सूअर के मांस के पोर को फेंक दें। गोमांस से हड्डियों को हटा दें। 
एस्पिक को केक के साँचे में भागों में तैयार किया जा सकता है।मांस को रेशों के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। गाजर को मैश कर लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। प्लेटों पर मांस, लहसुन और गाजर व्यवस्थित करें। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को छान कर उबाल लें। शोरबा को मांस के ऊपर डालें, मिलाएँ और जमने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।