मछली नाश्ता, जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, भूख को पूरी तरह से खत्म करने की एक अनूठी क्षमता है, इसके अलावा, वे तैयार करने के लिए सरल और त्वरित हैं, हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं, लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और उत्सव की दावत में बहुत अच्छे लगते हैं।

यदि आप पूरे दिन इस चिंता में रहते हैं कि अपने मेहमानों के साथ क्या व्यवहार किया जाए, तो बेझिझक "फिश ऐपेटाइज़र" श्रेणी से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और तुरंत खाना बनाना शुरू करें - हर कोई खुश और खुश होगा!

फोर्शमक, टार्टलेट या लाल कैवियार, फिश केक, सैल्मन के साथ प्रॉफिटरोल, फिश रोल, सूखे, नमकीन और स्मोक्ड फिश के साथ फ़्लॉस - एक उद्यमी परिचारिका हमेशा अपने मेहमानों के लिए मछली के स्नैक्स पकाने के लिए और रिश्तेदारों और दोस्तों को कैसे आश्चर्यचकित करेगी, इसके साथ आएगी।

इसके अलावा, कोई भी मछली भी अच्छी है क्योंकि यह उत्पादों की एक विस्तृत विविधता से घिरी हुई जीत-जीत दिखेगी, और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाला, मसाले और सूखी सफेद शराब इसके अभिजात और त्रुटिहीन नाजुक स्वाद पर जोर देगी।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाने का फैसला करते हैं - खुबानी के स्लाइस में टूना, पीटा ब्रेड में लिपटे ट्राउट, उबले हुए चावल के साथ सॉरी या मेयोनेज़ और स्प्रैट के साथ सबसे आम सैंडविच, ये सभी व्यंजन निस्संदेह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे, विशेष रूप से अगर स्लाइस नींबू और जड़ी बूटियों और मसालों के विभिन्न सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट मछली स्नैक्स के लिए व्यंजनों को तैयार करने और पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही आपको अपनी मेज पर एक सुंदर, परिष्कृत, मूल, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है।

ठंडे मछली के नाश्ते की तैयारी के लिए, नदी और समुद्री मछली को उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और मसालेदार रूप में उपयोग करने का रिवाज है। एक मछली है जो अक्सर रोज़मर्रा की मेज के लिए उपयोग की जाती है, और एक है जो उत्सव की मेज के लिए आदर्श है।

परोसने से पहले, स्मोक्ड मछली उत्पादों को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, एक चौड़े और तेज चाकू को थोड़ा तिरछा पकड़कर ताकि स्लाइस व्यापक और अधिक सुंदर हों। ताकि कट अपनी ताजगी न खोए, इसे परोसने से तुरंत पहले काटने की सिफारिश की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़े समय के लिए चर्मपत्र कागज में लपेटकर स्टोर करें।

नमकीन सामन मछली - सामन, सामन, गुलाबी सामन, चुम सामन को पतले चौड़े स्लाइस में काटकर इस रूप में मेज पर रख दिया जाता है।

तैयार उबले हुए गर्म स्मोक्ड स्टर्जन को मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि यह उखड़ न जाए। यदि आपको गर्म-स्मोक्ड मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, तो इसे यथासंभव सावधानी से करें, क्योंकि मछली का मांस बहुत कोमल होता है और आसानी से विकृत हो सकता है।

किसी भी अवसर के लिए एक पारंपरिक और हमेशा अपरिहार्य मछली स्नैक हेरिंग है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री होती है: सिरका, सरसों, मेयोनेज़ या वनस्पति तेल। यह हमेशा और हर जगह अच्छा होता है, इसे सिर्फ रात के खाने के लिए या छुट्टी के लिए मेज पर परोसा जा सकता है - आप गलत नहीं होंगे।

इसके अलावा, किसी भी उत्सव की मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन जेली मछली है, जो एक पारदर्शी जेली के तहत विभिन्न प्रकार की उज्ज्वल सब्जियों से पूरित होती है। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सामन परिवार की मछली का उपयोग करना वांछनीय है।

पाक कला की एक वास्तविक कृति भरवां मछली है, जिसे अक्सर पाइक पर्च, पाइक या बरबोट जैसी मांसल मछली से तैयार किया जाता है।

ठंडे मछली ऐपेटाइज़र से, यह हमारी पसंदीदा मसालेदार मछली को हाइलाइट करने लायक भी है, जो हलिबूट, पर्च या कॉड जैसी मध्यम आकार की मछली से सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है।

साइट में सबसे स्वादिष्ट, मूल और सर्वोत्तम मछली स्नैक्स के लिए सरल व्यंजनों और चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जो हमारी टीम और नियमित पाठकों से नए विचारों और खाना पकाने के विकल्पों के साथ दैनिक रूप से अपडेट की जाती हैं।

हमारे साथ फिश स्नैक्स तैयार करें, क्योंकि मछली किसी भी मूड के लिए और किसी भी अवसर के लिए सबसे अच्छी डिश है!

मछली को संसाधित करते समय, रीढ़ के अंदर रक्त के अवशेषों को निकालना आवश्यक होता है।

समुद्री मछली को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मोल्ड से एस्पिक को हटाने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में उतारा जाना चाहिए (ताकि पानी मोल्ड के किनारे तक पहुंच जाए), फिर मोल्ड को प्लेट से ढक दें और इसे उल्टा करके हिलाएं। यह थोड़ा।

स्टर्जन मछली को उबालते समय, आपको बहुत सारे मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मछली में एक सुखद प्राकृतिक गंध होती है और स्वाद में नाजुक होती है। मछली को पकाने के लिए जितना कम पानी लिया जाता है, वह उतनी ही स्वादिष्ट होती है। मछली जेली के लिए मछली के तराजू का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी (3 लीटर पानी प्रति 1 किलो तराजू की दर से) डाला जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है।

ठंडे व्यंजनों के लिए बनाई गई मछली को वनस्पति तेल में सबसे अच्छा तला जाता है।

सॉस में क्रूसियन कार्प, टेन्च, कार्प अधिक रसदार होते हैं यदि उन्हें उच्च तापमान (250-280) पर बेक किया जाता है।

कैवियार और दूध का उपयोग पेट्स बनाने के लिए किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव और कैवियार का उपयोग मछली के शोरबा को स्पष्ट करने के लिए भी किया जाता है।

काई या शैवाल से ढकी ठंडी जगह पर रखने पर सीप अच्छी तरह से रहते हैं।

एसिटिक एसिड में, धातुएं घुल जाती हैं, जिससे शरीर के लिए हानिकारक यौगिक बनते हैं। इसलिए, मैरीनेड को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

मैरिनेड को स्वाद के लिए ठंडा करना बेहतर है, फिर तीखापन और स्वाद अधिक पूरी तरह से महसूस होता है।

यूक्रेनी भरवां कार्प

कार्प को साफ करें, धो लें, पीठ को लंबाई में काट लें, रीढ़ की हड्डी और कोस्टल हड्डियों, साथ ही अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। मांस को त्वचा से अलग करें।

कार्प - 1000 ग्राम, हैम - 100 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, मार्जरीन - 25 ग्राम, गाजर, अजवाइन - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

हैम और कार्प के मांस को चाकू से पीसें और स्वाद के लिए भूरे प्याज, मसाले डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कार्प की त्वचा भरें, फिर इसे धुंध में लपेटें, सॉस पैन में डालें, जड़ें जोड़ें, मछली शोरबा डालें। लगभग एक घंटे तक पकने तक पकाएं।

तैयार कार्प को हॉर्सरैडिश के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे गर्म भी परोसा जा सकता है।

अखरोट की चटनी में कार्प

मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पूंछ और पंख काट लें, पानी में कुल्ला, पट्टिका को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डाल दें। गाजर, अजमोद, प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, थोड़ा पानी डालें और पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

कार्प - 600 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, अजमोद (जड़) - 50 ग्राम, नमक, सिरका, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ। सॉस के लिए: अखरोट - 150 ग्राम, गेहूं की रोटी - 50 ग्राम, लहसुन - 1/2 लौंग, वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

तैयार मछली को शोरबा में ठंडा करें, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें और नट्स और लहसुन की चटनी डालें।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: अखरोट को छीलकर, छीलकर मोर्टार में पीस लें। सफेद ब्रेड के टुकड़े को मछली के शोरबा में भिगोएँ, निचोड़ें और छलनी से रगड़ें। फिर एक सिरेमिक डिश में नट्स, मैश की हुई ब्रेड और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर चम्मच से फेंटें। जब द्रव्यमान रसीला हो जाए, तो क्रीम की तरह थोड़ा नमक, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तैयार कार्प को एक प्लेट पर रखें, सॉस डालें, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

भरवां कॉड

मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए पट्टिका, प्याज, लहसुन और बासी रोटी को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक, अंडे और नरम मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह से हरा दें। द्रव्यमान को छोटे सॉसेज में काटें और, प्रत्येक को चर्मपत्र कागज में लपेटकर उबाल लें।

कॉड (पट्टिका) - 600 ग्राम, गेहूं की रोटी (बासी) - 100 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, लहसुन - 3 लौंग, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम।

ठंडा सॉसेज हलकों में काटा जाता है, मेयोनेज़ के जाल (एक पेपर बैग से रिलीज) के साथ सजाने के लिए।

सलका मसालेदार

बाल्टिक हेरिंग - 500 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अचार - 400 ग्राम।

ताजा हेरिंग छीलें, अंदरूनी, सिर, पूंछ पंख हटा दें। धुली हुई मछली को नमकीन घोल (150 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में हेरिंग से नमकीन 1: 1 के अनुपात में) में डुबोएं, इसे 8-10 मिनट के बाद तौलिये से सुखाएं, आटे में ब्रेड और भूनें। ठंडी तली हुई मछली को कांच के बर्तन में डालें, उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, हल्का सा दबायें और 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। हेरिंग को विनैग्रेट या आलू के सलाद के साथ परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, जड़ों और प्याज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, एक पैन या पैन में डालें और थोड़ा उबाल लें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर मसाले डालें, पानी या मछली के शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

1 लीटर अचार के लिए: पानी - 300 ग्राम, गाजर, अजमोद, प्याज - 25 ग्राम प्रत्येक, सिरका - 200 ग्राम, चीनी - 25 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च।

मैरीनेट किया हुआ कैवियार

पाइक पर्च, पाइक, कार्प, बरबोट और अन्य मछली (बारबेल को छोड़कर, यह जहरीली है) के कैवियार को कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला, पकने और ठंडा होने तक ओवन में भूनें। उसके बाद, कैवियार को एक चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, अचार डालें ("मसालेदार हेरिंग" देखें) और ठंड में 3-5 घंटे के लिए रखें। मेज पर परोसते हुए, कैवियार को सलाद के कटोरे में डालें, अचार के ऊपर डालें और कटा हुआ अजमोद, डिल या हरी प्याज के साथ छिड़के।

कैवियार - 400 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, तैयार अचार - 300 ग्राम, साग - 30 ग्राम।

कस्तूरी

सीप के छिलकों को ठंडे पानी में धो लें। परोसने से 1-2 मिनट पहले, एक विशेष चाकू के साथ गोले खोलें, उथले खोल को हटा दें, सीप को गहरे खोल पर छोड़ दें, जो तुरंत ठंडे नमकीन पानी (अधिमानतः बर्फ के साथ) में डूबा हुआ है, कुल्ला और एक डिश पर रखें, जिसका निचला भाग महीन कुचली हुई बर्फ की एक समान परत से ढका होता है और एक कागज़ के तौलिये से ढका होता है।

कस्तूरी को नींबू के साथ परोसें, 2-3 भागों में काटें, या नींबू का रस।

हेरिंग कैवियार

हेरिंग पट्टिका उबालें और बारीक काट लें। भुने हुए सूजी दलिया को हेरिंग शोरबा पर उबालें। तले हुए टमाटर, बारीक कटा प्याज, सिरका और काली मिर्च के साथ इसे सीज़न करें, हेरिंग के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं और जड़ी बूटियों से सजाएं।

हेरिंग (नमकीन) - 20 ग्राम, सूजी - 15 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 3 ग्राम, वनस्पति तेल और प्याज - 15 ग्राम प्रत्येक, सिरका - 1 ग्राम, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

कटा हुआ हेरिंग

भीगे हुए हेरिंग, सेब (बिना छिलके और बीज के), दूध और निचोड़ी हुई रोटी, कच्चे या तले हुए प्याज में भिगोकर दो या तीन बार मांस की चक्की से गुजरते हैं। द्रव्यमान को तेल या सिरका के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएं और एक पूरी मछली का आकार दें। कटे हुए अंडे, डिल, सेब के स्लाइस से सजाएं।

हेरिंग (पट्टिका) - 50 ग्राम, सेब - 15 ग्राम, गेहूं की रोटी और दूध - 20 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 12 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, सिरका - 5 ग्राम, 1/4 अंडा, साग।

अचार में मछली

पाइक पर्च, कैटफ़िश, कॉड या अन्य मछली पट्टिका को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में भूनें और भूनें। बाकी मछली को नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में डालें, टमाटर के साथ वेजिटेबल मैरीनेड डालें और ठंड में डाल दें। सर्व करते समय जैतून और हरे प्याज से सजाएं।

मछली - 100 ग्राम, आटा और वनस्पति तेल - 5 ग्राम प्रत्येक, अचार - 75 ग्राम, हरा प्याज - 10 ग्राम, जैतून, नमक, काली मिर्च।

जेली वाली मछली

स्टर्जन मछली को कड़ियों में उबालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें, अन्य प्रजातियों की मछलियों को अलग-अलग टुकड़ों में उबालें, शोरबा में ठंडा करें, और फिर एक छलनी पर सुखाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और मछली को धीमी आँच पर तैयार होने दें। खाना पकाने का समय - 10-15 मिनट।

जेली तैयार करने के लिए, आपको शोरबा पकाने की जरूरत है: मछली शोरबा में काटने (हड्डियों, पूंछ, पंख, त्वचा) से भोजन की बर्बादी डालें और जड़ों, मसालों और नमक के साथ 1-1.5 घंटे तक पकाएं। फिर शोरबा को तनाव दें और इसे पहले से लथपथ जिलेटिन (1 किलो मछली के कचरे के लिए - 20 ग्राम जिलेटिन) के साथ गर्म करें; जिलेटिन को भंग करने के बाद, शोरबा को स्पष्ट करें। ऐसा करने के लिए, कच्चे प्रोटीन को 100 ग्राम गर्म शोरबा में हिलाएं और 25 ग्राम सिरका मिलाकर गर्म शोरबा में डालें। धीमी आंच पर उबालने के बाद इसे एक लिनेन नैपकिन से छान लें। मछली के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, उबले हुए गाजर, नींबू, अजमोद के साथ सजाने के लिए, थोड़ी मात्रा में जेली के साथ सजावट संलग्न करें, और ठंडा करें। जब मछली पर जेली सख्त हो जाए, तो उसमें बचा हुआ शोरबा डालें और ठंडा करें। अलग से, सहिजन की चटनी को सिरके के साथ परोसें।

ब्राजीलियाई मसालेदार मछली पट्टिका

मछली (पट्टिका) - 100 ग्राम; अचार के लिए: वाइन सिरका - 25 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 3 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता, नमक; प्याज - 40 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, बादाम।

मछली को स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में उबालें। सिरका, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, टमाटर, चीनी मिलाएं, उबालें और ठंडा करें। तैयार मैरिनेड में मछली के स्लाइस डालें और कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ छिड़के। 8-10 घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है। प्याज के छल्ले और मक्खन में हल्के तले हुए बादाम से सजाकर टेबल पर परोसें।

मसालेदार हेरिंग

भीगे हुए हेरिंग पट्टिका को एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में रखें, ठंडा मैरिनेड, तेल डालें और एक दिन के लिए ठंड में रख दें। इस प्रकार अचार तैयार करें: सिरका को पानी से पतला करें (1: 1); कच्चे प्याज, उबली हुई गाजर, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी और चीनी डालकर उबालें। मैरिनेड के साथ परोसें।

हेरिंग - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम; अचार के लिए: सिरका - 6 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, गाजर - 10 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, मसाले।

जेली कार्प भरवां

कार्प - 700-800 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कार्प पट्टिका - 50 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, मशरूम और दूध - 40 ग्राम प्रत्येक, अंडा 1 / 2 पीसी।, गेहूं की रोटी - 50 ग्राम, सूजी - 10 ग्राम, बे पत्ती, नमक; जेली के लिए: जिलेटिन - 3 ग्राम, शोरबा - 100 ग्राम, अंडा (प्रोटीन) - 1/2 पीसी।, नींबू - 15 ग्राम, सॉस के लिए: चुकंदर - 75 ग्राम, सहिजन - 10 ग्राम, मेयोनेज़ - 40 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम, नमक।

मछली को साफ करें, अच्छी तरह धो लें, सिर और रीढ़ की हड्डी के आसपास की त्वचा को काट लें और पेट को काटे बिना, सिर को सभी अंदरूनी हिस्सों से हटा दें, फिर 2-3 सेंटीमीटर मोटे गोल काट लें, धो लें और समान टुकड़ों को स्टफिंग के लिए अलग रख दें। . असमान टुकड़े, पूंछ के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करें। सिर और हड्डियों से, जड़ों और मसालों को मिलाकर शोरबा पकाएं। मशरूम तैयार करें। प्याज को छल्ले में काट लें। मशरूम और प्याज भूनें, नमक, काली मिर्च और स्टू। कार्प का गूदा, दूध में लथपथ ब्रेड, प्याज के साथ दम किया हुआ मशरूम, एक मांस की चक्की से गुजरें। अंडे को शोरबा (10 ग्राम) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हराएं और कटा हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सूजी डालें, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली के टुकड़े भरें, कीमा बनाया हुआ मांस को समतल करें, मछली को कद्दूकस पर रखें, गर्म शोरबा में डुबोएं और कम गर्मी पर 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर एक काढ़े में ठंडा करें, निकालें और एक डिश पर व्यवस्थित करें। प्रत्येक टुकड़े को सख्त जेली के साथ डालें। छिलके वाली और कद्दूकस की हुई सहिजन को कद्दूकस किए हुए उबले हुए बीट्स, चीनी, नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। जमी हुई मछली के चारों ओर सॉस फैलाएं।

स्नैक "ओलंपिक"

पट्टिका को टुकड़ों में काटें, स्टू करें और मांस की चक्की में काट लें। लैंसपिग तैयार करने के लिए, पहले से भीगे हुए जिलेटिन को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, सॉसेज में आकार दें और सर्द करें। भागों में काटें और एक पेस्ट्री बैग से जर्दी क्रीम, जैतून, मीठी मिर्च, जड़ी बूटियों, नींबू, ककड़ी के साथ व्यवस्थित करें।

पाइक पर्च (पट्टिका) - 30 ग्राम, 1/4 अंडा, जैतून - 5 ग्राम, मीठी मिर्च - 10 ग्राम, नींबू - 3 ग्राम, जिलेटिन - 1 ग्राम, डिब्बाबंद हरी मटर - 5 ग्राम, साग - 2 ग्राम, जर्दी क्रीम - 5 ग्राम, मेयोनेज़ - 10 ग्राम, ताजा ककड़ी - 10 ग्राम, काली मिर्च, नमक। जर्दी क्रीम: मक्खन - 400 ग्राम, जर्दी 3 पीसी।, नींबू - 40 ग्राम, सिरका - 10 ग्राम।

मछली पनीर

पट्टिका को थोड़ी मात्रा में शोरबा में छोड़ दें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और मछली के द्रव्यमान में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, जायफल (आप मदीरा के 10 ग्राम जोड़ सकते हैं) के साथ सीजन और हरा दें। यदि द्रव्यमान मोटा लगता है, तो थोड़ा शोरबा डालें जिसमें मछली स्टू थी। उत्पाद को वांछित आकार दें, ठंडा करें और भागों में काट लें। जड़ी बूटियों और नींबू से सजाएं।

मछली पट्टिका - 80 ग्राम, डच पनीर - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, जायफल, नींबू, जड़ी बूटी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

मिश्रित मछली

मछली उत्पादों को बारीक काट लें और अंडाकार डिश पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें। उबले अंडे, खीरा, टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें। ताकि साइड डिश मुख्य उत्पादों को कवर न करे, इसे "गुलदस्ते" (सलाद ड्रेसिंग के साथ सब्जियों का एक सेट) में रखा जा सकता है।

परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नमकीन सामन या सामन - 40 ग्राम, गर्म स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन - 40 ग्राम, सार्डिन या स्प्रैट - 35 ग्राम, तेल में पिघला हुआ - 35 ग्राम, दानेदार या दबाया हुआ कैवियार - 20 ग्राम, ताजा खीरे और टमाटर - 40 ग्राम प्रत्येक, मसालेदार मीठी मिर्च - 60 ग्राम, जैतून और मक्खन - 10 ग्राम प्रत्येक, नींबू - 20 ग्राम, अंडा 1/2 पीसी।

पनीर के साथ हेरिंग

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें और 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगो दें। फिर प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, काली मिर्च, कुचले हुए मेवे, पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

हेरिंग - 120 ग्राम, पनीर - 70 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, नट्स - 10 ग्राम, दूध - 15 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, साग।

पास्ता "महासागर" के साथ चावल क्षुधावर्धक

पास्ता को डीफ्रॉस्ट करें और थोड़े से पानी में उबाल लें। चावल उबाल कर धो लें। कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें। तैयार उत्पादों को मिलाएं। मटर, मेयोनेज़ का हिस्सा, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ, एक स्लाइड में रखें, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओशन पास्ता - 100 ग्राम, चावल और हरी मटर - 20 ग्राम प्रत्येक, 1/2 अंडा, मेयोनेज़ - 30 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

स्नैक "महासागर"

पास्ता "महासागर" - 100 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, नींबू का रस, नमक।

पास्ता को ठंडा होने दें और कच्चे प्याज के साथ पीस लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तेल, नमक और नींबू के रस से भरें।

स्टर्जन के साथ विनैग्रेट

ठंडे उबले हुए स्टर्जन, उबले बीन्स, आलू और गाजर, साथ ही ताजे खीरे और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। ताजी गोभी को काट लें। उत्पादों को मिलाएं, वनस्पति तेल, नमक, साइट्रिक एसिड के साथ सीजन, सलाद कटोरे में डालें, कटा हुआ हरा प्याज, जर्दी और अजमोद के पत्तों के साथ गार्निश करें। आप सेब को विनिगेट में मिला सकते हैं।

स्टर्जन - 75 ग्राम, हरी बीन्स - 10 ग्राम, आलू - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, खीरा - 20 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, नमक, साइट्रिक एसिड, हरा प्याज - 10 ग्राम, 1/2 अंडे की जर्दी, अजमोद - 5 ग्राम, सेब - 30 ग्राम।

जड़ी बूटियों और नींबू के साथ स्टू फ़्लाउंडर

पालक और सॉरेल को डिल और अजमोद के साथ मिलाएं। आधा साग के साथ सॉस पैन के नीचे कवर करें, ऊपर से टुकड़ों में कटे हुए फ़्लॉन्डर को रखें और शेष साग और नींबू के स्लाइस के साथ कवर करें। सॉस तैयार करें: वनस्पति तेल में कटा हुआ हरा प्याज भूनें, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ सलाद, नमक डालें; मिश्रण उबाल लें। सॉस को फ्लाउंडर के ऊपर डालें और टेंडर होने तक ओवन में उबालें।

फ्लाउंडर - 75 ग्राम, पालक - 20 ग्राम, सॉरेल - 20 ग्राम, डिल और अजमोद - 10 ग्राम, नींबू - 1/5 पीसी।, हरा प्याज - 25 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, सलाद - 10 जी, नमक।

ठंडा परोसें।

सहिजन के साथ स्टर्जन ठंडा

स्टर्जन - 100 ग्राम, जड़ें, मसाले, सिरका, नमक, सहिजन - 25 ग्राम।

जले हुए और छिलके वाले स्टर्जन को सिरके के साथ नमकीन पानी में साबुत कड़ियों के साथ उबालें। उसी शोरबा में ठंडा करें। कार्टिलेज को अलग करने के बाद, मांस को पतले स्लाइस में काट लें और एक डिश पर रखें।

सहिजन और विभिन्न सब्जियों के साथ परोसें।

जेली में मछली का हलवा

तैयार कीमा बनाया हुआ मछली को एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें, और निविदा तक भाप लें। हलवा को ठंडा करें, नींबू और खीरे, जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाएं और इसमें पतला जिलेटिन के साथ मछली शोरबा डालें।

पाइक पर्च - 75 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 20 ग्राम, मक्खन या वनस्पति तेल - 10 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, नींबू - 10 ग्राम, खीरे - 10 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, शोरबा - 60 ग्राम , जिलेटिन - 3 ग्राम, नमक।

मसालेदार अचार में मछली

उबले हुए स्टर्जन को टुकड़ों में काट लें (तीन प्रति सर्विंग), सलाद के कटोरे में डालें और प्याज के छल्ले के साथ कवर करें। मैरिनेड तैयार करें: पके टमाटर को एक छलनी से रगड़ें और चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। मछली के ऊपर अचार डालें, कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, ठंडा करें।

स्टर्जन - 75 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, हरा प्याज - 15 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम।

केकड़ा क्षुधावर्धक

उबले आलू और गाजर, कड़े उबले अंडे, ताजे खीरे पतले स्लाइस में काट लें और कटा हुआ सलाद के साथ मिलाएं। नमक, प्रोवेंस सॉस और केकड़े के रस के साथ मौसम। सलाद के कटोरे में एक स्लाइड बिछाएं, केकड़ों, अंडे के टुकड़ों और खीरे से सजाएं।

आलू - 35 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, खीरे - 40 ग्राम, सलाद - 10 ग्राम, नमक, प्रोवेंस सॉस - 20 ग्राम, केकड़े - 50 ग्राम।

प्रोवेंस सॉस के साथ सेवरुगा

उबले हुए आलू, गाजर और अचार को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, हरी प्याज काट लें, आधा उत्पाद, नमक, प्रोवेंस सॉस के साथ मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें। केंद्र में, उबली हुई मछली का एक पूरा टुकड़ा डालें, शेष सब्जियों के गुलदस्ते, अंडे के स्लाइस, लेट्यूस, जड़ी-बूटियों से सजाएं। प्रोवेंस सॉस के साथ बूंदा बांदी मछली।

आलू - 50 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, खीरा -30 ग्राम, हरा प्याज - 10 ग्राम, नमक, प्रोवेंस सॉस - 20 ग्राम, स्टेलेट स्टर्जन - 75 ग्राम, अंडा 1/3 पीसी।, सलाद - 5 ग्राम, अजमोद - 5 जी।

पाइक पर्चो से जेली

बोनलेस पाइक पर्च पट्टिका प्रति सेवारत तीन या चार टुकड़ों में काटती है और नमकीन पानी में उबालती है। उस शोरबा को डालें जिसमें जिलेटिन को सांचे के तल में घोला जाता है और ठंडा किया जाता है। जेली पर नींबू के टुकड़े, कड़े उबले अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर से शोरबा में डालें और ठंडा करें। मछली के टुकड़े डालें, बचा हुआ शोरबा डालें और तीसरी बार ठंडा करें। परोसने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी में डुबोएं, जेली को एक डिश पर रखें और लेट्यूस और गर्किन्स के बॉर्डर से सजाएं।

पाइक पर्च - 75 ग्राम, नींबू - 1/5 पीसी।, अंडा 1/4 पीसी।, अजमोद - 4 ग्राम, सलाद - 10 ग्राम, खीरा - 20 ग्राम, शोरबा - 100 ग्राम, जिलेटिन - 3 ग्राम, नमक।

पाइक स्टफ्ड

पाइक - 100 ग्राम, प्याज - 25 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अंडा 1/10 पीसी।, नमक, काली मिर्च, बीट्स - 10 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम।

मछली छीलें, सिर काट लें, पेट को काटे बिना आंतें, धो लें और काट लें। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक टुकड़े से गूदा काट लें। पल्प, ब्राउन प्याज, सफेद ब्रेड पानी में भिगोकर, मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पास करें; मक्खन, कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च के साथ द्रव्यमान मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली के टुकड़े भरें, उन्हें सॉस पैन में डालें, बीट्स, गाजर, प्याज को हलकों के साथ स्थानांतरित करें। तेज पत्ता, नमक डालें और मछली शोरबा या पानी डालें। 2-2.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। तैयार मछली को ढक्कन को हटाए बिना ठंडा करें, भागों में काट लें, पिघला हुआ मक्खन या टमाटर सॉस डालें, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

पाइक भरवां एस्पिक

मछली को साफ करें, धो लें, सिर के चारों ओर की त्वचा को काट लें और पूंछ पर रिज को काटते हुए इसे स्टॉकिंग से हटा दें। फिर आंत, पट्टिका को हटा दें और दो बार मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड, भूरे प्याज के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च, चीनी, वनस्पति तेल के साथ मारो और इसके साथ त्वचा को भरें। मछली को ठंडे पानी में डालें, नमक, तेज पत्ता, प्याज, जड़ें डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।

पाइक - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, दूध - 25 ग्राम, 1/10 अंडा, नमक, काली मिर्च, चीनी, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, तेज पत्ता, जड़ें, नींबू, जड़ी बूटी, शोरबा - 100 जी, जिलेटिन - 3 ग्राम।

ठंडा करें, भागों में काट लें, प्रत्येक को नींबू, अंडे, गाजर के तारे, जड़ी-बूटियों से सजाएं और इसमें पतला जिलेटिन के साथ मछली शोरबा डालें।

अंग्रेजी कोड

मछली को मछली शोरबा या नमकीन पानी में उबाला जाता है, वहां सिरका मिलाया जाता है, निकाला जाता है, सुखाया जाता है, एक रुमाल पर रखा जाता है और उबले हुए आलू, अजमोद, नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है। पिघला हुआ मक्खन अलग से परोसा जाता है।

ताजा कॉड - 200 ग्राम, आलू - 200 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, नींबू - 1/2 टुकड़ा, सिरका - 5 ग्राम, अजमोद।

पाइक पट्टिका अंग्रेजी में

पाइक को फ़िललेट्स में काटा जाता है, भागों में काटा जाता है, नमकीन होता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल के साथ सिक्त किया जाता है, ब्रेडक्रंब में फिर से ब्रेड किया जाता है, घी लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ओवन में रखा जाता है और तैयार किया जाता है।

पाइक - 360 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, पटाखे - 20 ग्राम, केपर सॉस - 60 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च।

गार्निश - उबले आलू। केपर्स के साथ अलग से सॉस परोसें।

मिस्र में मछली

मछली को साफ किया जाता है, तिरछा काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और मध्यम तापमान पर ओवन में तला जाता है, समय-समय पर तेल डाला जाता है। नट्स और किशमिश को तेल में हल्का तला जाता है, टमाटर डाले जाते हैं और टमाटर को स्टीम होने तक भूनते हैं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। सेवा करने से पहले, एक डिश पर रखी मछली को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है।

मछली - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, बादाम या नट्स - 25 ग्राम, किशमिश - 15 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

बेल्जियम हेरिंग

हेरिंग को साफ किया जाता है, अंदर से मुक्त किया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, नमकीन, काली मिर्च और दोनों तरफ तला जाता है। फिर पीठ की तरफ से कटौती की जाती है और मक्खन के साथ मिश्रित बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद के साथ भरवां। फूले हुए चावल के साथ परोसें।

हेरिंग - 200 ग्राम, नींबू का रस - 5 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, डिल, अजमोद - 10 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

एक थूक पर ईल

ईल को साफ किया जाता है, चमड़ी से निकाला जाता है और प्रत्येक 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। खीरे को छीलकर, आधा में काटा जाता है, बीज से मुक्त किया जाता है, 2 सेमी लंबे टुकड़ों में भी विभाजित किया जाता है और गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। बारी-बारी से, कटार पर ईल और ककड़ी के टुकड़े, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और बहुत गर्म वसा में भूनें। आलू (स्ट्रॉ) और जड़ी बूटियों के साथ मसला हुआ मक्खन के साथ परोसें।

ईल - 200 ग्राम, खीरे - 100 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, शोरबा - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, जड़ी बूटी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

बेल्जियम की मछली

बारीक कटा हुआ अजवाइन मक्खन के साथ एक एल्यूमीनियम पैन के तल पर रखा जाता है, अजवाइन के ऊपर - मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है (ईल, कार्प, पाइक), पानी डालें ताकि यह केवल मछली को कवर करे, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, मक्खन, साग का एक गुच्छा जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और धीमी उबाल पर निविदा तक पकाएं। फिर साग को बाहर निकालें, कुचल ब्रेडक्रंब के साथ शोरबा को गाढ़ा करें जब तक कि एक बहुत मोटी चटनी की स्थिरता न हो। काली रोटी और मक्खन के साथ बहुत गरमागरम परोसें।

मछली - 200 ग्राम, अजवाइन - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, साग - 5 ग्राम, पटाखे - 20 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

चक्की मछली

मछली को नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और छोटे उबले आलू के साथ सजाया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार सॉस के साथ डाला जाता है: मक्खन गरम किया जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस, सफेद प्राकृतिक शराब और मछली शोरबा जोड़ा जाता है। . मछली को उदारतापूर्वक अजमोद के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

मछली - 200 ग्राम, आलू - 1500 ग्राम, सॉस - 50 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, नींबू का रस - 3 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम; सॉस के लिए: मछली शोरबा - 20 ग्राम, प्राकृतिक सफेद शराब - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अजमोद - 3 ग्राम, नींबू का रस।

स्टर्जन ए ला मछुआरा

मछली को भागों में काट दिया जाता है और नमकीन किया जाता है। प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, आटा डाला जाता है, सब कुछ एक साथ तला जाता है और एक grater पर कटा हुआ टमाटर जोड़ा जाता है, उबले हुए ताजा या सूखे मशरूम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है; सभी नमक और मिला लें। मछली को एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखा जाता है; कुटा हुआ लहसुन, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, सॉस डालें और मध्यम गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

मछली - 200 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, टमाटर - 40 ग्राम, मशरूम - 50 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, तेज पत्ता - 0.02 ग्राम , काली मिर्च - 0.5 ग्राम, नमक।

हंगेरियन में जेलीड कार्प

कार्प को फ़िललेट्स में काट दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है। शोरबा को मसाले के साथ सिर, पूंछ, कैवियार या दूध, प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर से पकाया जाता है। इसमें कार्प के हिस्से को उबाला जाता है: शोरबा को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ फ़िल्टर और साफ किया जाता है।

कार्प - 300 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मीठी हरी मिर्च - 30 ग्राम, टमाटर - 40 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 1/5 पीसी।, अंडे - 1/5 पीसी।, हरी सलाद, पिसी लाल मिर्च, नमक।

लैंसपिग तैयार किया जा रहा है। मछली के टुकड़ों को एक डिश पर रखा जाता है, एक कठोर उबले अंडे, हरी मिर्च, सलाद, टमाटर के स्लाइस के टुकड़ों से सजाया जाता है और ठंडा लैंसपिग के साथ डाला जाता है।

पाइक पर्च पट्टिका हंगेरियन

प्रसंस्कृत मछली को त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काट दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है। मक्खन के साथ एक सॉस पैन में, प्याज को हल्का भूनें और इसे लाल मिर्च के साथ छिड़कें, सिर, पंख और पूंछ, हड्डियों और त्वचा को डालें, नमकीन पानी डालें और केंद्रित शोरबा को 20-25 मिनट तक उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबाल लें। और सफेद आटा डालकर भूनें। तैयार चटनी को छान लिया जाता है।

पाइक पर्च - 300 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, लाल मिर्च, नमक।

पाइक पर्च पट्टिका को पकाए जाने तक नमकीन पानी में पकाया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। गर्मियों में, पकवान को हरी मिर्च के स्लाइस से गार्निश किया जा सकता है। उबले आलू या पकौड़ी के साथ परोसें।

भारतीय कैटफ़िश पट्टिका

कैटफ़िश पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है, कटा हुआ गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, थोड़ा मक्खन और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, शराब, मछली शोरबा और स्टू के साथ डाला जाता है।

कैटफ़िश पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, सफेद शराब - 30 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, अजवाइन - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, अजमोद और डिल - 20 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, करी पाउडर - 5 ग्राम।

तैयार मछली निकाल ली जाती है। आटे को तेल में तला जाता है, करी पाउडर डाला जाता है और उस रस में मिलाया जाता है जिसमें मछली को स्टू किया गया था।

तैयार सॉस को मिटा दिया जाता है, मक्खन के साथ सीज़न किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

पके हुए मछली को भारतीय शैली के चावल पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

बंगाली मछली

मछली (अधिमानतः कॉड) को बोनलेस त्वचा के साथ पट्टिका में काटा जाता है और सुखाया जाता है, करी पाउडर या हल्दी के साथ हल्के से रगड़ा जाता है, छाछ के साथ डाला जाता है, गर्म किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर मछली को सॉस पैन में रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, पानी डाला जाता है, जीरा, लाल और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, नमकीन और 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

कॉड - 250 ग्राम, छाछ - 200 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, नींबू का रस - 5 ग्राम, हल्दी या करी पाउडर - 1.5 ग्राम, लाल मीठी पिसी काली मिर्च - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 ग्राम, जीरा - 0.5 ग्राम, नमक .

मछली को एक अलग डिश पर फैलाएं, स्टू और मक्खन से प्राप्त सॉस डालें। गार्निश - उबले चावल, प्राकृतिक या उबली सब्जियां।

हैडॉक बेक किया हुआ

नमकीन पानी में उबाले गए चावल में पोच्ड हैडॉक (या समुद्री बास) के स्लाइस, मक्खन मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, कठोर उबले अंडे के स्लाइस को मछली के टुकड़ों पर रखा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। पिघले हुए मक्खन के साथ डालकर, ओवन में बेक करें ताकि सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। पकवान को टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।

उबला हुआ चावल - 10 ग्राम, हैडॉक (या समुद्री बास) पका हुआ - 150 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

मशरूम के साथ हलिबूट पट्टिका

सेब के रस के साथ पानी में आधा पकने तक हलिबूट फ़िललेट्स को उबाला जाता है, फिर एक पैन में या क्रीम और तले हुए मशरूम के साथ एक पैन में डालें और क्रीम के गाढ़ा होने तक भूनें, फिर नमकीन। सेवा करते समय, अजवाइन और पेपरिका के साथ छिड़के।

हलिबूट - 200 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, सेब का रस -50 ग्राम, क्रीम - 25 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, मशरूम - 10 ग्राम, अजवाइन का साग, पेपरिका, नमक।

अस्तुरियन मछली

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन की आधी मात्रा में भूनें। मैदा डालकर प्याज के साथ भूनें। फिर ध्यान से पानी और सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। शराब, कसा हुआ चॉकलेट, लौंग, दालचीनी, नमक, काली मिर्च डालें। एक दुर्दम्य फ्लैट कटोरा को चिकना किया जाता है, टुकड़ों में काटी गई मछली को उसमें रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और बहुत कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। मशरूम को साफ किया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, बाकी के तेल में उबाला जाता है और परोसने से 10 मिनट पहले मछली के साथ एक कटोरे में डाल दिया जाता है। उबले हुए चावल अलग से परोसे जाते हैं।

कॉड या नवागा - 250 ग्राम, सफेद शराब - 60 ग्राम, प्याज - 20, मक्खन - 30 ग्राम, चॉकलेट - 3 ग्राम, शैंपेन - 20 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, दालचीनी, लौंग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मैड्रिड स्टाइल फिश पुडिंग

मछली - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, मक्खन - 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 5 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

मछली को हल्के से उबाला जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और यदि संभव हो तो सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है। टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है, छीलकर वनस्पति तेल में उबाला जाता है ताकि वे उबल जाएं। फिर टमाटर को छिलके वाली मछली के साथ मिलाया जाता है, अंडे, नमक, काली मिर्च डाली जाती है। हलवा के सांचे को तेल से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और तैयार द्रव्यमान को उसमें डाल दिया जाता है। हलवा को स्टीम बाथ पर 1 घंटे के लिए पकाएं। गरमागरम परोसें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या मेयोनेज़ डालें।

उबले आलू अलग से परोसे।

मछली पट्टिका पुर्तगाली में

चमड़ी वाली मछली पट्टिका को सॉस पैन में या एक दुर्दम्य डिश पर रखा जाता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, जैतून का तेल और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है, मोटे कटा हुआ टमाटर और कुचल लहसुन जोड़ा जाता है, त्वचा और बीज से छीलकर उबाल लाया जाता है, सफेद शराब जोड़ा जाता है और टमाटर उबालने तक उबाला जाता है। सॉस को नमक के साथ पकाया जाता है। इस सॉस के साथ मछली का बुरादा डाला जाता है, अजमोद के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

मछली पट्टिका - 180 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, टमाटर - 130 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, सफेद शराब - 30 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पुर्तगाली मछली पुलाव

कॉड (या अन्य मछली) - 150 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, टमाटर - 70 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, गाजर - 25 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, पनीर - 10 ग्राम, साग - 5 ग्राम , पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

हलवा के सांचे में वनस्पति तेल को गर्म करके नमकीन बनाया जाता है और उसमें कटी हुई मछली रखी जाती है। मछली के टुकड़ों को टमाटर के हलवे, प्याज के स्लाइस और बहुत पतले कटे हुए गाजर के स्लाइस के साथ स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह से तैयार की गई मछली को ओवन में 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। आटे को मक्खन में तला जाता है, थोड़ा सा मछली शोरबा या पानी, साग, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस मछली के ऊपर डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और एक और 8-10 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। ताजा सलाद के साथ परोसें।

इतालवी में स्टेरलेट

त्वचा के बिना मछली, बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा मक्खन, बारीक कटा हुआ तला हुआ टमाटर के साथ कॉन्यैक के साथ सफेद शराब में पके हुए, भागों में काटा। सॉस तैयार करें: आटे को तेल में भूनें, उस रस में डालें जिसमें मछली स्टू थी। सॉस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, दूध से पतला किया जाता है और मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ सीज़न किया जाता है। तैयार सॉस में तले हुए, कटे हुए उबले हुए मशरूम डालें। मछली को एक डिश पर रखा जाता है। उबले हुए आलू या तेल में तले हुए आलू के मेवे को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मछली को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। चारों ओर फ्लोरेंसी रखी गई है।

स्टेरलेट - 285 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, प्याज - 5 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, सफेद शराब - 30 ग्राम, कॉन्यैक - 5 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, जर्दी - 1/2 पीसी।, मशरूम - 40 ग्राम , युवा आलू - 160 ग्राम, फ्लोरांसी - 20 ग्राम, काली मिर्च; आटा के लिए: आटा - 670 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, अंडा - 3/4 पीसी।, नमक - 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम, पानी - 300 ग्राम।

पाक कला फ्लोरेंसी। अखमीरी पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल किया जाता है और एक अर्धचंद्राकार फ्लोरेंस को एक अवकाश के साथ काट दिया जाता है।

ओवन में बेक किया हुआ।

स्टर्जन इतालवी में

स्टर्जन - 350 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, सफेद शराब - 30 ग्राम, पास्ता - 50 ग्राम, पनीर - 15 ग्राम, टमाटर सॉस - 5 ग्राम, नींबू - 20 ग्राम, नमक।

त्वचा और उपास्थि के बिना स्टर्जन पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है और सफेद शराब में बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ और हल्का तला हुआ टमाटर के साथ पकाया जाता है। मैकरोनी को उबाला जाता है, तेल में डाला जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। सेवा करते समय, मछली को उस रस के साथ डाला जाता है जिसमें इसे स्टू किया गया था, इसमें तेल, नींबू और मसालेदार टमाटर सॉस मिलाते हैं। इसके बगल में पास्ता रखें।

मछली सिसिली रास्ता

बड़ी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पिंक सैल्मन, आदि) को साफ करके खा लिया जाता है, शव के दोनों किनारों पर तिरछे कट लगाए जाते हैं और उनमें नींबू का आधा टुकड़ा रखा जाता है। मछली को एक बढ़ी हुई धातु की डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटे हुए आलू, तोरी चारों ओर बिछाए जाते हैं, पतले स्लाइस में कटे हुए ताजे मशरूम को ऊपर रखा जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, जैतून का तेल और पानी डाला जाता है और बेक किया जाता है। एक मध्यम गरम ओवन। एक ही डिश पर परोसे।

पाइक पर्च - 230 ग्राम, या कार्प - 250 ग्राम, या गुलाबी सामन - 200 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, तोरी - 100 ग्राम, शैंपेन - 60 ग्राम, जैतून का तेल - 40 ग्राम, पानी - 40 ग्राम, नींबू - 20 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

चीनी में पाइक पर्च

त्वचा और हड्डियों के बिना पाइक पर्च पट्टिका के कुछ हिस्सों को सोया सॉस में 10-15 मिनट के लिए तिल के तेल, ध्यान केंद्रित, बारीक कटा हुआ अदरक, युवा ऑलस्पाइस और नमक के साथ मिलाया जाता है। मछली के टुकड़ों को फिर आटे में तोड़ दिया जाता है, एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और फिर से ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। तैयार मछली को वापस फेंक दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है। काली मिर्च (हुआजी) नमक मिलाकर अलग से परोसी जाती है।

पाइक पर्च - 180 ग्राम, पोर्क वसा - 20 ग्राम, सोया सॉस - 5 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, ताजा अदरक - 10 ग्राम, ध्यान - 5 ग्राम, पटाखे - 10 ग्राम, तिल का तेल - 5 ग्राम, ऑलस्पाइस - 1 ग्राम, नमक।

मीठी और खट्टी चटनी में तली हुई मछली

पाइक पर्च पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्रोटीन और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, ठंडे पानी (1: 1) से पतला, डीप-फ्राइड और त्याग दिया जाता है। उसी समय, ठंडे पानी (1: 2) से पतला वोदका, सिरका, स्टार्च का मिश्रण, बिना पका हुआ शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, प्याज और हरी प्याज, स्लाइस में काटा जाता है। तैयार मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में वसा के साथ डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मछली रखो और, पैन को मिलाते हुए, मछली को सॉस के साथ मिलाएं, फिर पिघला हुआ लार्ड डालें।

मछली - 200 ग्राम, स्टार्च - 20 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, सूअर का मांस वसा - 30 ग्राम, सोया सॉस - 5 ग्राम, वोदका - 10 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, हरा प्याज - 10 ग्राम, अदरक - 10 ग्राम , चीनी - 20 ग्राम, सिरका - 10 ग्राम, शोरबा - 20 ग्राम।

रोलमॉप्स

मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा हेरिंग पट्टिका पर रखा जाता है, कटा हुआ प्याज, सरसों के दाने डाले जाते हैं और रोल किए जाते हैं। रोल को लकड़ी के पिन से बांधा जाता है और 2-3 दिनों के लिए अचार में डाल दिया जाता है। परोसते समय, रीमोलेड सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और अजमोद या सलाद के साथ गार्निश करें। अचार की तैयारी: चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर ठंडा किया जाता है, सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। रीमोलेड सॉस की तैयारी: हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें, मसालेदार खीरे को छीलकर काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज को छीलकर ठंडा कर लें, केपर्स को बारीक काट लें। उत्पादों को थोड़ा निचोड़ा जाता है, मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, काबुल सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के साथ मिलाया जाता है।

हेरिंग - 150 ग्राम, मसालेदार खीरे - 20 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, सरसों - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, रिमोलेड सॉस - 50 ग्राम, सॉस के लिए: मेयोनेज़ - 600 ग्राम, हेरिंग - 100 जी, मसालेदार खीरे - 125 ग्राम, या खीरा - 180 ग्राम, काबुल सॉस - 20 ग्राम, प्याज - 60 ग्राम, सूखी शराब - 100 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, केपर्स - 60 ग्राम, हरी प्याज - 60 ग्राम।

सेब और प्याज के साथ खट्टा क्रीम में हेरिंग

हेरिंग पट्टिका को काटकर एक ट्रे में रखा जाता है, ऊपर से कटा हुआ।

प्याज और छिले हुए कटे हुए सेब। खट्टा क्रीम में डालो, चीनी के साथ अनुभवी, पेपरिका के साथ छिड़के। मसालेदार खीरे के स्लाइस से गार्निश करें।

हेरिंग - 160 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, सेब - 70 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मसालेदार खीरे - 25 ग्राम, लाल मिर्च।

ऑस्ट्रियाई कारपो

कार्प को हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका में काट दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक में 1-1.5 सेमी की दूरी पर एक चीरा लगाया जाता है और एंकोवी फ़िललेट्स में डाल दिया जाता है। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, गर्म वसा में तला जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। बेकन को बारीक काट लें, भूनें, बारीक कटा हुआ और हल्का तला हुआ प्याज, काली मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें, क्रीम में डालें और उबाल लें। मछली को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और मध्यम तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।

कार्प - 1000 ग्राम, एंकोवी पट्टिका - 6 टुकड़े, वनस्पति तेल या पोर्क वसा - 50 ग्राम, दुबला बेकन - 100 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, मीठी लाल मिर्च - 10 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम, क्रीम - 200 ग्राम, जमीन काली मिर्च, नमक।

पोलिश कार्प

कटा हुआ प्याज और पतली कटी हुई जड़ों को गर्म मक्खन में उबाला जाता है। नींबू का छिलका और अन्य मसाले डालें, उबलता पानी डालें, ढककर 20 मिनट तक पकाएँ। छान लें, बियर और कसा हुआ जिंजरब्रेड के साथ मिलाएं।

कार्प को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, हल्का नमकीन होता है और 20-25 मिनट के लिए थोड़ा उबलते सॉस में उबाला जाता है। अंत में नमक और चीनी के साथ सीजन।

कार्प - 300 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, नींबू - 10 ग्राम, पानी - 400 ग्राम, बीयर - 150 ग्राम, जिंजरब्रेड - 25 ग्राम, जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन) - 30 ग्राम, लौंग , बे पत्ता, काली मिर्च, चीनी, नमक।

क्राको-स्टाइल ब्रीम

तैयार मछली के शव को रीढ़ के साथ काटा जाता है और फिर अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। कटा हुआ जड़ें और कटा हुआ प्याज मक्खन में डाला जाता है, शोरबा, बीयर जोड़ा जाता है, नींबू, मसाले डाले जाते हैं और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। छान लें, रास्पबेरी का रस, डेज़र्ट वाइन, किशमिश, कटे हुए बादाम, नींबू का रस और कसा हुआ जिंजरब्रेड डालें। सब कुछ मला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, इस सॉस में मछली के हल्के नमकीन टुकड़े डाले जाते हैं और निविदा तक उबाला जाता है।

ब्रीम - 500 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, अजवाइन - 10 ग्राम, अजमोद - 10 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, मछली शोरबा (पूंछ और पंख से उबला हुआ) - 80 ग्राम, बीयर - 300 ग्राम, मिठाई शराब - 80 ग्राम, किशमिश - 10 ग्राम, बादाम - 20 ग्राम, जिंजरब्रेड - 30 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम, नींबू - 10 ग्राम, रसभरी का रस - 20 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

कार्पे से प्लाकी

मछली को साफ किया जाता है, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, नमकीन, सुखाया जाता है, आटे में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। कटा हुआ प्याज अलग से तला हुआ होता है, रेड वाइन में डाला जाता है, टमाटर प्यूरी, नींबू, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाया जाता है। तली हुई मछली को परिणामस्वरूप सॉस में डाल दिया जाता है, तलने से बचा हुआ फ़िल्टर्ड तेल डाला जाता है, और मछली को ओवन में स्टू करने के लिए बाहर रखा जाता है। ठंडा परोसें। प्लाकिये को बिना फिश फ्राई किये भी पकाया जा सकता है.

कार्प - 250 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, सूखी रेड वाइन - 10 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 5 ग्राम, नींबू, तेज पत्ता - 0.02 ग्राम, मीठी मिर्च - 0.5, नमक।

पाइक कैवियार पाटे

ताजा पाइक कैवियार उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक कांटा के साथ मला जाता है, एक कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च, एंकोवी, नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक ग्रीस में रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाता है, मैश किए हुए आलू की एक परत शीर्ष पर रखी जाती है, उस पर मार्जरीन के टुकड़े रखे जाते हैं और 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ओवन में बेक किया जाता है।

पाइक कैवियार - 150 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, अजमोद और डिल - 5 ग्राम, जमीन पटाखे - 15 ग्राम, काली मिर्च - 0.1 ग्राम, एन्कोवी - 2 ग्राम, नींबू का रस - 2 ग्राम, मसले हुए आलू - 60 ग्राम, मार्जरीन या मक्खन - 20 ग्राम।

फ़्लाउंडर डेनिश में

मछली के फ़िललेट्स (आदर्श का आधा) को एक बढ़ी हुई डिश में रखा जाता है, शराब के साथ डाला जाता है और निविदा तक कम गर्मी पर उबाला जाता है। शेष मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। गहरी तली हुई। परोसते समय, उबली हुई मछली को डिश के बीच में रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। तली हुई मछली पकवान के एक तरफ रखी जाती है, दूसरी तरफ मैश किए हुए आलू। सॉस की तैयारी। Passerovka तैयार किया जाता है, गर्म शोरबा से पतला, दूध जोड़ा जाता है, उबला हुआ और फ़िल्टर किया जाता है। सॉस में कटा हुआ उबला हुआ शतावरी, कटा हुआ मशरूम, नींबू के रस के साथ मक्खन में पहले से तला हुआ, नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है।

फ्लाउंडर (पट्टिका) - 170 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, पटाखे - 10 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 80 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अंडा - 1/5 पीसी ।; सॉस के लिए: मक्खन - 5 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, शैंपेन - 30 ग्राम, नींबू का रस - 5 ग्राम, शतावरी - 20 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

बाल्टिक में फ़्लाउंडर

फ्लाउंडर - 200 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, आलू - 120 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, नींबू का रस - 5 ग्राम, हरी मटर - 20 ग्राम, अजमोद, नमक।

तैयार मछली को नींबू के रस के साथ छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। मटर और छिले और कटे हुए टमाटरों को एक अच्छी तरह से ग्रीस किए हुए आग रोक के रूप में रखा जाता है, थोड़ा गर्म पानी के साथ ऊपर रखा जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। हल्के नमकीन फ़्लॉन्डर शवों को ऊपर रखा जाता है और आलू के स्लाइस से ढक दिया जाता है। वनस्पति तेल, नमक और खट्टा क्रीम को मला जाता है, इस मिश्रण के साथ मछली डाली जाती है और निविदा तक उबाला जाता है। मेज पर परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

तली हुई हेरिंग

ताजा हेरिंग को साफ किया जाता है, पट्टिका में काटा जाता है, हल्का नमकीन होता है, सिरका के साथ छिड़का जाता है और दोनों तरफ सरसों के साथ छिड़का जाता है। पहले आटे में, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में। बेकन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और पिघलाया जाता है। इस चर्बी पर हेरिंग को दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है। आलू सलाद या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

हेरिंग - 200 ग्राम, बेकन - 10 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, अंडा - 1/6 पीसी।, पटाखे - 20 ग्राम, सिरका, सरसों, नमक।

मीठे और खट्टे अचार में हेरिंग

हेरिंग को भिगोया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और पट्टिका को अलग कर दिया जाता है। सिरका, अदरक, प्याज के छल्ले और बे पत्ती में कटा हुआ एक अचार तैयार किया जाता है। हेरिंग को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और परिणामी अचार में दो दिनों के लिए रखा जाता है।

हेरिंग - 150 ग्राम, सिरका - 100 ग्राम, पाउडर चीनी - 30 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, सहिजन - 10 ग्राम, अदरक - 1 ग्राम, सरसों - 1 ग्राम, तेज पत्ता, नमक।

मैकेरल फ़्रीकैसी

मैकेरल - 150 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, अजवाइन (जड़) - 15 ग्राम, हरी मटर - 20 ग्राम, सॉस - 50 ग्राम; सॉस के लिए: मछली शोरबा - 25 ग्राम, सब्जी शोरबा - 25 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आटा - 5 ग्राम।

मैकेरल पट्टिका को टुकड़ों में काटकर थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। अलग से उबली हुई गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, हरी मटर। मछली और सब्जी शोरबा, मक्खन और आटे से एक सॉस तैयार किया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है। मछली को एक डिश पर रखा जाता है, उबली हुई सब्जियों से सजाया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

मीटबॉल "हेरिंग-बर्ड्स नेस्ट"

हेरिंग को भिगोया जाता है, साफ पट्टिका में काटा जाता है और एन्कोवी, प्याज, केपर्स या अचार के साथ बारीक कटा हुआ होता है। मीटबॉल तैयार द्रव्यमान से बनते हैं। प्रत्येक मीटबॉल के बीच में उबले अंडे की जर्दी रखी जाती है। हरी सलाद के पत्तों पर मीटबॉल परोसा जाता है।

हेरिंग - 100 ग्राम, केपर्स या मसालेदार खीरे - 20 ग्राम, जर्दी - 2 टुकड़े, एन्कोवी - 25 ग्राम, प्याज - 25 ग्राम, सलाद - 30 ग्राम।

बीन्स के साथ कॉड

बीन्स को नमकीन पानी में उबाला जाता है। मछली (पट्टिका) को छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनते हैं। आधी फलियों को मसल कर प्याज के साथ मिलाया जाता है, मछली के साथ मिलाया जाता है, शेष फलियों को नमकीन, काली मिर्च में मिलाकर 10-15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखा जाता है। भुनी हुई ब्रेड के स्लाइस पर परोसें।

कॉड - 150 ग्राम, बीन्स - 25 ग्राम, मक्खन या जैतून का तेल - 5 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

आटे में मछली

मछली - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, बीयर - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, परिष्कृत वनस्पति तेल - 20 ग्राम, हरा प्याज - 5 ग्राम, ऑलस्पाइस, नमक।

आटा, नमक डाला जाता है, कच्चे अंडे की जर्दी और बीयर को उभारा जाता है। पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। अंडे का सफेद भाग, झागदार होने तक फेंटा जाता है, आटे में डाला जाता है। आटे से ढकी हुई मछली के टुकड़ों को उबलती हुई चर्बी में तलकर 1-2 मिनिट बाद निकाल कर कागज पर रख दिया जाता है ताकि चर्बी जम जाए। गरमागरम ही परोसे।

फिश ए ला पेरिसियन

मछली पट्टिका को काली मिर्च, नमक के साथ घिसकर एक सांचे में रखा जाता है। प्याज और ताजे मशरूम को बारीक काट लें, मक्खन में गर्मी से हटाए बिना 5 मिनट तक भूनें, आटा डालें और एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें। नमक, काली मिर्च और मिश्रण के गाढ़ा होने तक चलाएं। मोल्ड को मिश्रण के साथ डाला जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। सेवा करने से पहले, मछली को मोल्ड की दीवारों से चाकू से अलग किया जाता है, ध्यान से एक प्लेट पर रखा जाता है और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

हलिबूट, फ्लाउंडर या सामन मछली की पट्टिका - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ताजा मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) - 40 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, अजमोद - 3 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सॉरेल के साथ कार्प

कार्प कार्प को साफ किया जाता है, नमक से रगड़ा जाता है, पूरी तरह से एक पैन में डाल दिया जाता है, एक गिलास पानी डाला जाता है, प्याज, काली मिर्च, नमकीन या डिल, तेज पत्ता, नमक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए एक में डाल दिया जाता है। अच्छी तरह से गरम ओवन। इस समय के दौरान, मछली को 2-3 बार पलट दिया जाता है। बारीक कटा हुआ शर्बत पानी की न्यूनतम मात्रा के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और मक्खन के साथ मिलाया जाता है (हलचल होने पर मैश न करें)। तैयार मछली को एक डिश पर रखा जाता है और एक तरफ सॉरेल से सजाया जाता है, और दूसरी तरफ कड़ी उबले अंडे के आधे हिस्से के साथ।

कार्प - 250 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, सॉरेल - 300 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, तेज पत्ता - 0.01 ग्राम, डिल - 3 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

बेलुगा स्टू

नमकीन बेलुगा पट्टिका, ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है। उसी तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, टमाटर, अजमोद का मिश्रण भूनें, तली हुई मछली डालें, कम गर्मी पर डालें और निविदा तक भूनें।

बेलुगा - 150 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, टमाटर - 80 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, जैतून का तेल - 15 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च।

केकड़ा पदक

कटा हुआ केकड़ों में मेयोनेज़, क्रीम, बारीक कटा हुआ अंडा, नींबू मिलाया जाता है, जेली डाली जाती है। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है और सांचों में रखा जाता है, जिसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है। परोसते समय अजमोद से सजाएं।

केकड़े - 65 ग्राम, जेली - 50 ग्राम, क्रीम - 15 ग्राम, मेयोनेज़ - 10 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, नींबू - 10 ग्राम, अजमोद - 6 ग्राम।

मेयोनेज़ के साथ पाइक पर्च

हड्डियों के बिना उबले हुए पाइक पर्च पट्टिका को ठंडा किया जाता है, एक प्लेट पर रोम्बस के रूप में रखा जाता है, मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर मछली जेली की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। पके हुए prunes और जड़ी बूटियों के साथ सजाने के लिए।

मशरूम के साथ पाइक पर्च

पाइक पर्च - 300 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, सूखे मशरूम - 15 ग्राम, या ताजा शैंपेन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

मछली को बोनलेस त्वचा के साथ पट्टिका में काटा जाता है, भागों में काटा जाता है, नमकीन और वनस्पति तेल में तला जाता है। नमकीन पानी में मशरूम उबालें। तली हुई मछली के टुकड़े, उबले हुए मशरूम मक्खन के साथ कटे हुए फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए 120 के तापमान पर ओवन में डाल दिया जाता है।

ओहरिड शैली में ट्राउट

ट्राउट को उबलते पानी से उबाला जाता है, तराजू को साफ किया जाता है, त्वचा को बरकरार रखा जाता है, पेट में धोया जाता है, धोया जाता है और उबले हुए आलूबुखारे रखे जाते हैं। एक सॉस पैन में तेल और सिरका डाला जाता है, अजमोद और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, मछली को शीर्ष पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। सॉस पैन को 45 मिनट के लिए उच्च तापमान पर ओवन में रखें। तैयार मछली एक गर्म पकवान पर रखी जाती है। पीटा हुआ अंडा, अजमोद, कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस का मिश्रण एक सॉस पैन में डाला जाता है, रस को एक कांटा के साथ धीरे से हिलाते हुए गाढ़ा होने दिया जाता है, फिर मछली के चारों ओर एक डिश पर फैलाया जाता है और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

ट्राउट - 350 ग्राम, अजमोद - 50 ग्राम, आलूबुखारा - 60 ग्राम, वनस्पति तेल - 100 ग्राम, सिरका - 20 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, नींबू, पानी - 400 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

जापानी मछली कटलेट

मछली पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे कॉर्नमील, अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, शराब, चीनी के साथ व्हीप्ड के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने के बाद स्ट्रिप्स में काट लें और हरे सलाद के साथ परोसें।

मछली पट्टिका - 120 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, सोया सॉस - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, मिठाई शराब - 5 ग्राम, मकई का आटा - 5 ग्राम, चीनी, नमक, काली मिर्च।

तेल मिश्रण

मक्खन और कटे हुए गैस्ट्रोनॉमिक मछली उत्पादों से बने मक्खन के मिश्रण को एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद के नुस्खा में शामिल उत्पादों के साथ मक्खन मिलाकर प्राप्त द्रव्यमान से, एक आयताकार रोटी बनती है और ठंडा होती है। सीधे परोसने से पहले, इस पाव को एक विशेष चाकू से भागों में काटा जाता है।

प्याज के साथ हेरिंग तेल

प्याज का तेल हेरिंग ऑयल की तरह ही तैयार किया जाता है। उसी समय, प्याज को हेरिंग के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, हेरिंग - 30 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, काली मिर्च, चीनी, दूध।

गर्म स्मोक्ड मछली के साथ मक्खन

कटे हुए हेरिंग के गूदे को अजमोद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है, नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय रसीला द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हीप्ड किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, हेरिंग या हेरिंग - 30 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम।

झींगा तेल

उबला हुआ झींगा मांस या उबला हुआ-जमे हुए क्रिल मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से नरम मक्खन, मसालों के साथ मिलाकर अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ झींगा मांस या क्रिल मांस - 30 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तेल के मिश्रण को मीठी मिर्च की फली से भरा जा सकता है।

सेवा करते समय, मक्खन के साथ मीठी मिर्च की फली को हलकों में काट दिया जाता है।

तले हुए प्याज के साथ झींगा का तेल

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। क्रिल मांस, प्याज और अंडे की जर्दी को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नरम मक्खन के साथ मिलाकर, एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने और ठंडा होने तक अच्छी तरह से पीटा जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, क्रिल मांस - 30 ग्राम, जर्दी - 2 पीसी।, प्याज - 50 ग्राम।

पनीर के साथ झींगा मक्खन

पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, डीफ़्रॉस्टेड झींगा के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, व्हीप्ड और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, क्रिल मांस - 30 ग्राम, हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

मक्खन स्क्वीड के साथ व्हीप्ड

उबले हुए स्क्विड को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार साग के साथ, नरम मक्खन के साथ मिलाकर पीटा जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, व्यंग्य (पट्टिका) - 30 ग्राम, डिल या अजमोद - 20 ग्राम।

स्क्वीड और लहसुन के साथ फेंटा हुआ मक्खन

उबला हुआ स्क्विड, दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कसा हुआ पनीर, नमक के साथ कुचल लहसुन, नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हराया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, स्क्वीड (पट्टिका) - 30 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, लहसुन - 2/3 स्लाइस।

स्क्वीड, ब्राउन प्याज और खीरे के साथ मक्खन

उबले हुए स्क्वीड पट्टिका को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। अचार वाले खीरे को छीलकर, बीज को बारीक काटकर रस निकाल लिया जाता है। प्याज बारीक कटा हुआ और मक्खन में तला हुआ। तैयार उत्पादों को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, व्यंग्य (पट्टिका) -30 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 20 ग्राम।

व्यंग्य और मीठी मसालेदार मिर्च के साथ मक्खन

मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए स्क्विड को साग के साथ दो बार पारित किया जाता है। काली मिर्च को बारीक कटा हुआ, स्क्वीड, बारीक कटा हुआ अजमोद, नरम मक्खन, मसालों के साथ मिलाया जाता है, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और ठंडा न हो जाए।

मक्खन - 100 ग्राम, स्क्वीड (पट्टिका) - 30 ग्राम, मसालेदार मिर्च - 20 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

व्यंग्य और मसालेदार प्याज के साथ मक्खन

उबले हुए स्क्विड को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार मसालेदार प्याज के साथ, बारीक कटा हुआ अजमोद, मक्खन के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, व्यंग्य (पट्टिका) - 30 ग्राम, प्याज (मसालेदार) - 20 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम।

स्कैलप और पनीर के साथ मक्खन

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ स्कैलप मांस - 30 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

पनीर को स्लाइस में काटा जाता है, 1 घंटे के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार उबला हुआ स्कैलप मांस के साथ पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

स्कैलप और पनीर के साथ मक्खन

मक्खन को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित स्कैलप मांस के साथ मिलाया जाता है, छोटे छिद्रों के साथ कसा हुआ पनीर, मसाले जोड़े जाते हैं और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ स्कैलप मांस - 30 ग्राम, हार्ड पनीर - 30 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

समुद्री शैवाल और ब्राउन गाजर के साथ मक्खन

गाजर को कद्दूकस किया जाता है, पकाए जाने तक मक्खन में भून लिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार उबला हुआ गोभी और बारीक कटा हुआ डिल (वैकल्पिक) या अजमोद के साथ पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ समुद्री गोभी - 30 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम।

समुद्री शैवाल और पनीर के साथ मक्खन

पनीर को मला जाता है, समुद्री केल के साथ मिलाकर दो बार मांस की चक्की, व्हीप्ड मक्खन, मसाले, मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ समुद्री गोभी - 30 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

समुद्री शैवाल और खट्टा क्रीम के साथ मक्खन

मक्खन - 100 ग्राम, उबला हुआ समुद्री गोभी - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

समुद्री शैवाल को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, व्हीप्ड मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर, अच्छी तरह मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

गर्म मछली और समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र

टमाटर के साथ मछली का क्षुधावर्धक

मछली, त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है (40-50 ग्राम प्रत्येक), नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ, आटे में लुढ़का और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला हुआ। टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है, वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है, शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से नरम होने तक स्टू किया जाता है। तैयार टमाटर को मिटा दिया जाता है, नमक, नींबू का रस, काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

मछली - 200 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 30 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, आटा - 20 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 10 ग्राम, नींबू - 30 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम, नमक, चीनी, स्वादानुसार मसाले।

तली हुई मछली के 2 टुकड़े एक हिस्से के पैन पर रखे जाते हैं, कसा हुआ टमाटर द्रव्यमान के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

सेवा करते समय, ऐपेटाइज़र को नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर के साथ पकी हुई मछली

त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में लपेटा जाता है और तेल में तला जाता है। एक अलग फ्राइंग पैन को मार्जरीन के साथ लिप्त किया जाता है, मछली के टुकड़ों को केंद्र में रखा जाता है, और उन पर तले हुए टमाटर के स्लाइस रखे जाते हैं, मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है। .

मछली - 200 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, मेयोनेज़ - 20 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 10 ग्राम, मार्जरीन - 20 ग्राम।

पनीर के साथ पकी हुई मछली

मछली पट्टिका के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मक्खन में तला जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मक्खन में भी तला जाता है।

मछली के टुकड़ों को एक अलग फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है, उन पर तले हुए प्याज रखे जाते हैं, सब कुछ समान रूप से खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के मिश्रण के साथ डाला जाता है, जिसमें आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और ओवन में बेक किया हुआ। सेवा करते समय, मछली को साग की टहनी से सजाया जाता है।

मछली - 300 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ - 40 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, साग।

मशरूम के साथ पके हुए मछली

मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है और दम किया जाता है। प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन में तला जाता है। मशरूम को संसाधित किया जाता है, उबाला जाता है, और फिर स्लाइस में काट दिया जाता है। कोकोटनिट्स को मक्खन से चिकना किया जाता है, एक तिहाई कटी हुई मछली से भरा होता है, प्याज को शीर्ष पर रखा जाता है, शीर्ष पर शैंपेन की एक परत रखी जाती है, सब कुछ दूध सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है। . सेवा करते समय, पके हुए मछली को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मछली (पट्टिका) - 300 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दूध - 50 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 10 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तोरी या बैंगन के साथ पकी हुई मछली

मछली - 300 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, बैंगन - 50 ग्राम, आटा - 25 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, मेयोनेज़ - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, साग।

मछली को फ़िललेट्स में काट दिया जाता है, प्रत्येक 30-40 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में रोल किया जाता है और दोनों तरफ तला जाता है।

तोरी, हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बैंगन के हलकों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, और फिर तोरी की तरह ही तैयार किया जाता है। मछली के टुकड़ों को तेल से सने हुए फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, उन पर तोरी रखी जाती है, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है, मेयोनेज़ खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

सेवा करते समय, क्षुधावर्धक को बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सॉस के साथ पके हुए मछली कैवियार

फिल्मों से मुक्त मछली कैवियार को वनस्पति तेल में तला जाता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। फिर कैवियार को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, सौतेले प्याज के साथ मिलाकर, कोकोटे के कटोरे में रखा जाता है, किसी तरह की चटनी के साथ डाला जाता है और पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।

कैवियार - 200 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, सॉस (मेयोनीज, मेयोनेज़ खट्टा क्रीम के साथ) - 50 ग्राम, नमक और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले।

आप चाहें तो मशरूम को प्याज के साथ भूनकर भी डाल सकते हैं।

कैलामारी गोले में बेक किया हुआ

स्क्वीड (पट्टिका) - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, शैंपेन - 30 ग्राम, मेयोनेज़ खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित - 50 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 10 ग्राम, नमक, स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

स्क्वीड पट्टिका को उबाला जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मक्खन में तला जाता है, उबला हुआ स्क्वीड, उबला हुआ और कटा हुआ मशरूम के साथ मिलाया जाता है और एक और 5-10 मिनट के लिए तला जाता है।

गोले को तेल लगाया जाता है, प्याज और मशरूम के साथ स्क्वीड के साथ मात्रा का 2/3 भरा जाता है, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। सेवा करते समय, ऐपेटाइज़र को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में कैलामारी

उबले हुए स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन में तला जाता है, ठंडा किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है।

कोकोटे निर्माताओं को तेल लगाया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस उनमें 1/3 मात्रा में डाला जाता है, फिर प्याज और पनीर के साथ स्क्वीड रखा जाता है, कोकोटे निर्माता को मात्रा के 2/3 तक भर दिया जाता है, सब कुछ खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, छिड़का जाता है कसा हुआ पनीर के साथ, पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला और एक ओवन में बेक किया हुआ।

स्क्वीड (पट्टिका) - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम सॉस - 50 ग्राम, जड़ी बूटी, नमक, मसाले स्वाद के लिए।

प्याज के साथ तली हुई व्यंग्य का क्षुधावर्धक

उबले हुए या डिब्बाबंद स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, भूरे और कटे हुए प्याज के साथ मिलाकर 5-10 मिनट के लिए तला जाता है। गर्म स्क्वीड परोसते समय, उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

स्क्वीड (पट्टिका) - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वादानुसार मसाले।

सॉस में मशरूम के साथ चिंराट

झींगा - 200 ग्राम, शैंपेन - 100 ग्राम, सॉस (दूध, टमाटर, खट्टा क्रीम) - 50 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 15 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, साग।

उबले हुए झींगा के गूदे को टुकड़ों में काटा जाता है, उबले हुए शैंपेन के स्लाइस के साथ मिलाकर मिलाया जाता है। कोकोटनित्सा या कोकिलनिट्स (गोले) में, तेल से सना हुआ, थोड़ा सॉस डालें, मशरूम के साथ झींगा डालें, सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। सेवा करते समय, पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कैप्टन का क्रिल ऐपेटाइज़र

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये, तेल में 5 मिनट के लिए भूनें, टमाटर प्यूरी, शोरबा या पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

क्रिल मांस को टमाटर के साथ प्याज में जोड़ा जाता है, 2-3 मिनट के लिए गरम किया जाता है, लहसुन के साथ पकाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मैश किया जाता है, और जल्दी से एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

क्रिल्ल मांस - 200 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, पानी या शोरबा - 30 ग्राम, लहसुन - 3 लौंग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मेयोनेज़ के साथ पके हुए क्रिल मांस

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। कठोर उबले अंडे को ठंडा करके बारीक काट लिया जाता है। ब्रेड को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तैयार उत्पादों को क्रिल मीट के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, मेयोनेज़ (1/2 कप) के साथ सीज़न किया जाता है, इसे मक्खन वाले कोकोट निर्माताओं में डाला जाता है, शेष मेयोनेज़ पर डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में सेंकना होता है।

क्रिल - 200 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, गेहूं की रोटी - 20 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 20 ग्राम, मेयोनेज़ - 100 ग्राम, नमक, मसाले स्वादानुसार।

स्मोक्ड पोर्क के साथ मसल्स या सीप के ऐपेटाइज़र

उबला हुआ या दम किया हुआ मसल्स या सीप का मांस पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कटा हुआ सूअर का मांस के साथ मिलाया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ तला जाता है। फ्राइड क्लैम को तले हुए अंडे के साथ डाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। स्मोक्ड पोर्क और प्याज के साथ मसल्स या कस्तूरी तलने के बाद, उन्हें कोकोटे निर्माताओं में तले हुए द्रव्यमान के नीचे भी बेक किया जा सकता है।

सीप या मसल्स - 300 ग्राम, लोई या ब्रिस्केट (कच्चा स्मोक्ड) - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दूध - 70 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

सब्जियों के साथ मसल्स स्टू

मसल्स को स्टू किया जाता है, मांस को अलग किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तेल में तला जाता है। प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कटी हुई मिर्च के साथ तेल में तला जाता है, अंत में कटा हुआ टमाटर डालें और रस के वाष्पित होने तक भूनें। मसल्स को सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, मसल्स को स्टू करके बनाया गया शोरबा डाला जाता है, नमक, मसाले के साथ सीज़न किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। सेवा करते समय, पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मसल्स - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मीठी मिर्च - 30 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, नमक और स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

सब्जियों, मशरूम और फलों से स्नैक्स

यूक्रेनियन में बैंगन

बैंगन और टमाटर छीलें और हलकों में काट लें, प्याज - आधा छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। तैयार सब्जियों को तेल में भूनें, शोरबा के साथ दक्षिण सॉस डालें, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

बैंगन - 60 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, मीठी बेल मिर्च - 15 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, साउथ सॉस - 20 ग्राम, शोरबा - 50 ग्राम, लहसुन - 1 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

टमाटर से ट्यूलिप

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, ध्यान से कोर को हटा दें। खट्टा क्रीम या दूध के साथ पनीर मारो, टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं, लहसुन और बारीक कटा हुआ साग के साथ सीजन करें। टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और लेटस के पत्तों पर डालें।

टमाटर - 100 ग्राम, पनीर - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम या दूध - 30 ग्राम, लहसुन - 15 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम, हरी सलाद।

स्नैक "भूख"

टमाटर के ऊपर से काट लें, उन्हें थोड़ा निचोड़ लें, बीज हटा दें और थोड़ा सा गूदा कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। ऐसा करने के लिए, हटाए गए कोर को बारीक काट लें और भूनें, छिलके वाले बैंगन को 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें, निचोड़ लें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें और भूनें, लहसुन काट लें। सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीजन करें। स्टफ्ड टमाटरों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, बचा हुआ मेयोनीज डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। साग से सजाकर, मेज पर परोसें।

मध्यम आकार के टमाटर - 85 ग्राम, बैंगन - 60 ग्राम, प्याज - 5 ग्राम, लहसुन - 1 ग्राम, मेयोनेज़ - 20 ग्राम, पॉशेखोंस्की पनीर - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, अजमोद (साग) - 3 ग्राम, नमक।

वेजिटेबल कैवियार

बैंगन (पूरे) और तोरी (छिलके और कटे हुए) ओवन में बेक करें, बैंगन से छिलका हटा दें। बैंगन और तोरी को बारीक काट लें, प्याज, गाजर, गोभी को बारीक काट लें और मक्खन और टमाटर प्यूरी के साथ भूनें, और फिर तोरी और बैंगन के साथ मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका, नमक, काली मिर्च और सर्द के साथ मौसम।

बैंगन और तोरी - 50 ग्राम प्रत्येक, गाजर और सफेद गोभी - 30 ग्राम प्रत्येक, प्याज और हरी प्याज, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम प्रत्येक, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, सिरका - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

हरे प्याज़ और जड़ी बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम के साथ-साथ उनके मिश्रण से भी तैयार किया जा सकता है। सूखे मशरूम को कई बार धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें; फिर से कुल्ला, उबाल लें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। नमकीन मशरूम को धो लें, काट लें और ब्राउन प्याज के साथ स्टू करें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, काली मिर्च और नमक के साथ कैवियार का मौसम, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के।

सूखे मशरूम - 20 ग्राम, नमकीन मशरूम - 70 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, सिरका, लहसुन, काली मिर्च, हरा प्याज।

खट्टा क्रीम में मशरूम बेक किया हुआ

सफेद मशरूम - 90, खट्टा क्रीम सॉस - 100 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, पनीर - 5 ग्राम, डिल।

पोर्सिनी मशरूम को छाँट लें, साफ करें, कुल्ला करें और स्लाइस में काट लें। मक्खन में भूनें, खट्टा क्रीम सॉस में डालें और उबाल लें। फिर एक पैन में डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में बेक करें। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें।

सब्जियों से भरा खीरा

खीरे को लंबाई में दो भागों में काट लें। गूदा निकालें, काट लें, उबले हुए आलू, बीट्स, गाजर, ब्राउन प्याज के साथ मिलाएं। चीनी, नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ द्रव्यमान, मौसम मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खीरे भरें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

खीरे - 80 ग्राम, आलू - 20 ग्राम, बीट्स - 10 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, चीनी - 1 ग्राम, खट्टा क्रीम - 25 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

सब्जियों से भरा बैंगन

बैंगन को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, गूदे को बीच से निकाल लीजिये, अंदर से नमक लगाकर कुछ मिनट के लिये रख दीजिये. धुले हुए बैंगन में फिलिंग डालें, फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें, सॉस या खट्टा क्रीम डालें और ओवन में डालें। पके हुए बैंगन को ठंडा करें और हरा प्याज़ छिड़कें।

भरने के लिए: प्याज - 40 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, अजमोद और अजवाइन - 30 ग्राम, गोभी - 50 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

भरने की तैयारी। जड़ों और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी, टमाटर (बिना छिलके वाला), स्लाइस में काट लें, भूरी जड़ों, प्याज के साथ मिलाएं और आधा पकने तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें।

सॉस के लिए: टमाटर प्यूरी - 80 ग्राम, वनस्पति तेल - 30 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, चीनी - 6 ग्राम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस की तैयारी। टमाटर प्यूरी या पास्ता को वनस्पति तेल के साथ भूनें, शोरबा या पानी से पतला करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, भुना हुआ आटा, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। 3-4 मिनट तक उबालें।

बैंगन ग्रीक में

छिले हुए बैंगन को 1 सें.मी. मोटे स्लाइस में काटिये, आटे में रोटी और तलिये. हरे प्याज को काट कर तेल में तल लें; कटा हुआ पालक, सलाद पत्ता, शिमला मिर्च, अजमोद, कटा हुआ ताजा टमाटर डालें और मिश्रण को हल्का सा भूनें। नमक के साथ सीजन। परिणामस्वरूप सॉस के साथ बैंगन डालो और 10-15 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ ठंडा परोसें।

बैंगन - 120 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, हरा प्याज - 30 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, पालक - 20 ग्राम, सलाद - 10 ग्राम, शिमला मिर्च - 20 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, टमाटर - 75 ग्राम, नमक।

ग्रीक में तोरी

तोरी छीलें, 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, आटे में ब्रेड और भूनें, कटा हुआ हरा प्याज भूनें, कटा हुआ पालक, सलाद, शिमला मिर्च, अजमोद, टमाटर डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। काली मिर्च, नमक के साथ सीजन, तोरी के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।

कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ ठंडा परोसें।

तोरी - 120 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, पालक - 20 ग्राम, सलाद - 10 ग्राम, शिमला मिर्च - 20 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, टमाटर - 75 ग्राम, नमक , चीनी - 3 ग्राम, साइट्रिक एसिड।

केकड़ों और अंडों से भरे टमाटर

टमाटर - 120 ग्राम, 1/2 अंडा, सेब 20 ग्राम, केकड़े - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, नमक, साइट्रिक एसिड, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 20 ग्राम, अजमोद - 2 ग्राम, सलाद - 10 ग्राम।

बड़े सख्त टमाटरों का आधार काट लें। पल्प निकालें, काट लें और कटे हुए अंडे, बारीक कटे हुए सेब और केकड़ों के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल, नमक, साइट्रिक एसिड या खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और कटा हुआ अजमोद और सलाद के साथ गार्निश करें।

सफेद गोभी से मखली

गोभी के सिर से दूषित पत्तियों को हटा दें, डंठल काट लें। पत्तागोभी के सिरों को 2 भागों में काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। तैयार गोभी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा, निचोड़ा और कटा हुआ होने दिया जाता है। छिलके वाले अखरोट को लहसुन के साथ कुचल दिया जाता है, बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सनली हॉप्स, काली मिर्च, नमक, वाइन सिरका मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। तैयार गोभी को ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। मखली बीट, पालक, मीठी मिर्च, हरी प्याज और प्याज से भी तैयार की जाती है। सब्जियों को या तो उबाला जाता है, या बेक किया जाता है, या उबाला जाता है (युवा गोभी, हरा प्याज), फिर कटा हुआ और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सफेद गोभी - 200 ग्राम; ड्रेसिंग के लिए: अखरोट - 90 ग्राम, वाइन सिरका - 15 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, साग (सीताफल, अजमोद, डिल) - 20 ग्राम, लाल मिर्च - 6 ग्राम, सनली हॉप्स - 3 ग्राम, नमक।

नट्स के साथ बैंगन

बैंगन - 250 ग्राम, मेवा (छिलका) - 45 ग्राम, प्याज या हरा - 35 ग्राम, लहसुन - 3 ग्राम, साग (सीताफल, दिलकश, तुलसी, अजमोद, अजवाइन) - 15 ग्राम, शराब सिरका, पिसी लाल मिर्च, नमक।

बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, थोड़ा उबलते पानी में डाला जाता है और कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है (ध्यान रखें कि वे उबाल न लें)। तैयार बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, निचोड़ा जाता है, लंबाई में संकीर्ण स्लाइस में काटा जाता है। छिलके वाले अखरोट को लहसुन और नमक के साथ कुचल दिया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, कटा हुआ सीताफल, नमकीन, तुलसी, अजमोद, अजवाइन, काली मिर्च, वाइन सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। तैयार बैंगन के साथ मसाला मिलाएं।

नट्स और अनार के साथ बेक्ड बैंगन

बैंगन को ओवन में (बिना वसा के) बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है, छील, बारीक कटा हुआ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज, कुचले हुए अखरोट डाले जाते हैं, अच्छी तरह मिलाया जाता है, अनार के बीज के साथ मिलाया जाता है।

बैंगन - 125 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, अखरोट (छिलका) - 10 ग्राम, अनार के बीज - 20 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

बैंगन सत्सिविक

बैंगन, सिरों को काटकर, लंबाई में काट लें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए उसमें रख दें। फिर 30-40 मिनट के लिए प्रेस के नीचे फैलाएं, जिसके बाद उन्हें लेआउट में इंगित उत्पादों के आधे सेट से भर दिया जाता है। शेष उत्पादों को सिरका के कमजोर घोल से पतला किया जाता है, नमक डाला जाता है, उन पर भरवां बैंगन डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा गया।

बैंगन - 200 ग्राम, अखरोट - 20 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, लहसुन - 4 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 ग्राम, सूखी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम, सिरका - 50 ग्राम, नमक।

अंडे के साथ जॉर्जियाई लोबियो

कटा हुआ हरी बीन्स और कटा हुआ प्याज नमकीन होता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ वसा में पकाया जाता है; सीताफल, अजमोद, तुलसी जोड़ें और तत्परता लाएं। फिर फेंटे हुए अंडे डालें और बेक करें।

ताजा हरी बीन्स - 225 ग्राम, या डिब्बाबंद हरी बीन्स - 200 ग्राम, मक्खन या पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, हरा प्याज - 50 ग्राम, या प्याज - 40 ग्राम, अजमोद, सीताफल, तुलसी - 10 ग्राम , काली मिर्च, नमक।

टमाटर के साथ बीन फली

बीन फली को साफ, काटा, धोया और नमकीन पानी में उबाला जाता है ताकि वे उबाल न सकें। थोड़ा काढ़ा छान लें। अलग से, बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में तला जाता है। टमाटर को छलनी से काटा जाता है, उबाला जाता है, रगड़ा जाता है। उबले हुए बीन्स को तैयार प्याज, टमाटर प्यूरी, वनस्पति तेल, लहसुन और शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है, नमक के साथ कुचल दिया जाता है और डाला हुआ शोरबा और वाइन सिरका के साथ पतला किया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। फिर बारीक कटा हुआ सीताफल, अजवायन, सोआ, तुलसी, सेवई डालकर धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए रख दें।

हरी बीन्स - 250 ग्राम, प्याज - 90 ग्राम, टमाटर - 150 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, लहसुन - 3 ग्राम, वाइन सिरका, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।

आटे में तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स

उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है (बहुत बारीक नहीं)। कटे हुए प्याज को बिना ब्राउन किए तेल में भूनकर गोभी में मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक, वाइट सॉस डालें, काली मिर्च, जायफल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण से, कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स के आकार के छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें बैटर में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। टोमैटो सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

गोभी - 150 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, सफेद सॉस - 50 ग्राम, टमाटर सॉस - 50 ग्राम, घोल - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, नमक।

आलू "आदर्श"

छिलके वाले आलू को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है, आधा पकाया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम, उसी तरह काटा जाता है, जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और पकने तक ओवन में बेक किया जाता है। एक सर्विंग डिश पर सावधानी से रखें और परोसें।

आलू - 200 ग्राम, मशरूम - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम।

अंडे के साथ पके हुए बीन्स

बीन्स को नमकीन पानी में धोया, काटा और उबाला जाता है। कटे हुए प्याज और मीठी मिर्च को जैतून के तेल में तला जाता है और बीन्स, बारीक कटे टमाटर और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन, मिश्रित, एक पका रही चादर पर फैलाया जाता है, पीटा अंडे, खट्टा दूध के साथ डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जाता है।

बीन फली - 200 ग्राम, प्याज - 80 ग्राम, मीठी मिर्च - 30 ग्राम, टमाटर - 50 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, खट्टा दूध - 50 ग्राम, नमक।

लहसुन कैवियार

लहसुन को नमक के साथ रगड़ें, अखरोट की गुठली डालें और फिर से रगड़ें। पानी में भीगी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा निचोड़ा जाता है और लहसुन और नट्स के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से पीटा जाता है, धीरे-धीरे वनस्पति तेल जोड़कर एक प्यूरी बनने तक। नींबू के रस के साथ अनुभवी, कैवियार को एक प्लेट पर रखा जाता है, चाकू से चिकना किया जाता है और जैतून से सजाया जाता है।

लहसुन - 10 ग्राम, अखरोट - 30 ग्राम, ब्रेड - 30 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, नींबू का रस - 3 ग्राम, या सिरका - 5 ग्राम, जैतून - 5 ग्राम, नमक।

हरी चटनी से भरे टमाटर और खीरा

बड़े लेकिन सख्त टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, छिलका निकाला जाता है, ऊपर से काट दिया जाता है और गूदा निकाल लिया जाता है। कटा हुआ कड़ी उबले अंडे सरसों और बारीक कटा हुआ मिर्च अचार के साथ मिलाया जाता है। टमाटर तैयार स्टफिंग से भरे हुए हैं। ताजे खीरे को लंबा काट दिया जाता है, बीज निकाल दिए जाते हैं और वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ मशरूम से भर दिया जाता है। अंडों को कड़ा उबाला जाता है, छिलका निकाला जाता है, आधा में काटा जाता है, जर्दी निकाल ली जाती है और मक्खन के साथ मला जाता है, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ केपर्स और कच्चे टमाटर के शुद्ध गूदे के साथ मिलाया जाता है। इस स्टफिंग से अंडे के आधे भाग को भरें। भरवां खीरे, टमाटर और अंडे को एक डिश पर रखा जाता है, जिसे हरी सलाद, कटी हुई मूली, केपर्स से सजाया जाता है और हरी चटनी के साथ डाला जाता है। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जा सकता है।

टमाटर - 200 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, ताजा खीरे - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 25 ग्राम, शैंपेन - 150 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, केपर्स - 25 ग्राम, मूली - 15 ग्राम, हरी सलाद - 5 ग्राम , अजमोद - 5 ग्राम, हरी चटनी - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, काली मिर्च, नमक, सरसों।

ग्रीक में धनुष

प्याज को 1 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है, अजवाइन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, वनस्पति तेल, नींबू का रस, मसाले डाले जाते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। ठंडा करके सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

हरा प्याज - 300 ग्राम, अजवाइन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, नींबू का रस - 30 ग्राम, काली मिर्च - 1 ग्राम, तेज पत्ता, धनिया, नमक।

ग्रीक शैली भरवां खीरे

खीरे को छीलकर, काटकर बीज निकाल लिया जाता है। साफ किया हुआ आधा कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। कीमा बनाया हुआ मांस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम को प्याज, चावल या नरम सफेद ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, कच्चे अंडे, अजमोद, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। खीरे के भरे हुए हिस्सों को खाली हिस्सों से ढक दिया जाता है, एक धागे से बांध दिया जाता है और एक घी लगी आग रोक डिश में रखा जाता है। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम या दही मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को तैयार खीरे पर डाला जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए उबाल दिया जाता है (आप सॉस में थोड़ा आटा भी जोड़ सकते हैं)। तैयार खीरे को डिल के साथ छिड़का जाता है और सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

ताजा खीरे - 150 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस - 80 ग्राम, या बारीक कटा हुआ मशरूम - 250 ग्राम, सफेद ब्रेड या उबले हुए चावल - 25 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम आटा - 3 ग्राम, नींबू का रस - 3 ग्राम, डिल - 3 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, नमक।

सब्जी मीटबॉल

बैंगन को छीलकर, उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है और बारीक काट लिया जाता है। बैंगन, तोरी, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कटा हुआ पनीर, आटा, कच्चा अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और अखरोट के गोले बनाकर काट लिया जाता है। उन्हें आटे में तोड़कर बड़ी मात्रा में जैतून के तेल में तला जाता है। हरे सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

बैंगन - 100 ग्राम, तोरी - 80 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, पनीर - 20 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खट्टा क्रीम में शराब के साथ मशरूम

15 मिनट के लिए मशरूम को पिघले मक्खन में भूनें। फिर शराब डाली जाती है और 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखा जाता है। आग कम हो जाती है, पकवान को काली मिर्च, नमकीन, मिश्रित और खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है। मिश्रण के गाढ़ा होने तक अच्छी तरह से हिलाएं। टोस्ट और बटर ब्रेड पर सर्व करें।

ताजा सफेद मशरूम - 125 ग्राम, या शैंपेन - 120 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अर्ध-सूखी सफेद शराब - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, स्विस पनीर - 20 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका, नमक।

लहसुन से भरा प्याज

प्याज और लहसुन को उबाला जाता है, प्याज से कोर को हटा दिया जाता है और लहसुन के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है, नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है। बल्बों को इस मिश्रण से भर दिया जाता है, वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और ओवन में ब्राउन किया जाता है।

फ्रेंच भरवां खीरे

खीरे - 200 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद मछली - 50 ग्राम, मेयोनेज़ - 30 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, नींबू - 15 ग्राम, नमक।

खीरे को छीलकर 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर बीज के साथ बीच में एक धातु की नोक के साथ काट दिया जाता है, खीरे नमकीन उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और नरम होने तक रखते हैं, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा हो जाता है। डिब्बाबंद मछली (सौरी, सार्डिन, आदि) के साथ मक्खन को सफेद किया जाता है, इसे पहले से गूंथ लिया जाता है। द्रव्यमान को चिकना होने तक रगड़ा जाता है। खीरे के हलकों को तैयार मिश्रण से भरें। उसके बाद, मेयोनेज़ डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। नींबू के स्लाइस के साथ शीर्ष।

भरवां टमाटर

स्प्रैट्स को खड़ा किया जाता है, बारीक कटा हुआ, कटा हुआ खीरे और कसा हुआ प्याज, कटा हुआ साग जोड़ा जाता है, सरसों, तेल और सिरका के साथ सीज़न किया जाता है, खोखले टमाटर कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।

टमाटर - 150 ग्राम, स्प्रैट - 50 ग्राम, खीरे - 25 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, तैयार सरसों - 2 ग्राम, सिरका - 2 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, अजमोद - 3 ग्राम, नमक।

पनीर के साथ नाशपाती

नाशपाती लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं, कोर को हटाते हुए, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। नाशपाती के हिस्सों को पहले से मैश किए हुए पनीर से भरें। डिश को लेट्यूस के पत्तों से ढक दें और उन पर तैयार नाशपाती रखें। सॉस के लिए, अंडे और साग को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बारीक कटे हुए अंडे, साग डालें। सॉस के साथ परोसें।

नाशपाती - 100 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, नींबू का रस, सलाद; चटनी के लिए; वनस्पति तेल - 20 ग्राम, टेबल सरसों 1/4 छोटा चम्मच, सिरका - 3 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 3 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।

नट और मेयोनेज़ के साथ भरवां प्रून

Prunes कुल्ला और कई घंटों के लिए पानी डालें। फिर पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डालें और फिर से कुल्ला करें, हड्डियों को हटा दें। कटे हुए मेवे, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। स्टफ्ड प्लम को समतल प्लेट पर रखें। मेयोनेज़ के साथ छेद बंद करें।

Prunes - 60 ग्राम, अखरोट (कर्नेल) - 1/2 कप, लहसुन - 1-2 लौंग, मेयोनेज़ - 40 ग्राम।

टमाटर में गाजर के साथ मिर्च (गोगोशरी)

गाजर धोएं, छीलें, छीलें, छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये (सिर और साग अलग-अलग). गाजर, कटा हुआ प्याज सिर, नमक के साथ मिर्च मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के।

काली मिर्च - 100 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, हरा प्याज - 2 ग्राम, नमक।

सेम के साथ टमाटर में मिर्च (गोगोशरी)

सेम सॉर्ट करें, कुल्ला, निविदा, नमक तक उबाल लें। प्याज छीलें, धोएं, काटें, हल्के पीले होने तक भूनें, ठंडी बीन्स के साथ मिलाएं, मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से काली मिर्च फैलाएं, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

टमाटर में हेरिंग के साथ मिर्च (गोगोशरी)

हेरिंग पट्टिका तैयार करें, 1.5-2 घंटे के लिए दूध डालें, फिर हल्के से निचोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सलाद के कटोरे में एक पंक्ति में डालें, काली मिर्च के साथ कवर करें, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

काली मिर्च - 100 ग्राम, हेरिंग - 50 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, अजमोद।

गोभी के डंठल से भरी हुई मिर्च (गोगोशरी)

डंठल धोइये, बारीक कद्दूकस कीजिये, चीनी छिड़किये, मिलाइये, नीबू का रस डालिये, फिर से मिलाइये और तैयार मिर्च को मिश्रण से भर दीजिये. उन्हें सलाद के कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

मसालेदार मिर्च - 100 ग्राम, गोभी के डंठल - 50 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम, अजमोद।

मिर्च (गोगोशरी) गाजर और सेब से भरी हुई

गाजर को धोइये, छीलिये, उबालिये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सेब छीलें, कोर और बीज हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें, उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम डालें।

मसालेदार मिर्च - 100 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, ताजा सेब - 30 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम।

हरी प्याज और अंडे से भरी हुई मिर्च (गोगोशरी)

अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और बारीक काट लें। अजमोद, प्याज, काट लें, अंडे के साथ मिलाएं, मेयोनेज़, नमक के साथ सब कुछ डालें और फिर से मिलाएं। मिर्च को तैयार मिश्रण से भरें।

मसालेदार मिर्च - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 20 ग्राम, हरा प्याज, अजमोद, नमक।

बीट्स के साथ बैंगन

चुकंदर धोएं, उबालें, छीलें, बारीक कद्दूकस करें, वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। एक प्लेट पर बैंगन की एक परत, कसा हुआ बीट्स की एक परत, शीर्ष पर - फिर से बैंगन की एक परत, बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के।

बैंगन - 100 ग्राम, चुकंदर - 30 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, हरा प्याज - 20 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम।

पालक का पत्ता

कड़ी उबले अंडे, छीलें, बारीक काट लें, नमक और खट्टा क्रीम के साथ पीस लें, पालक प्यूरी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद के कटोरे में डालें।

पालक (मसला हुआ आलू) - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, नमक।

मांस नाश्ता

जिगर खोपड़ी

बारीक कटा हुआ गाजर और प्याज आधा पकने तक बेकन के साथ भूनें। फिर जिगर डालें, क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और आधा पकने तक भूनें। उसके बाद, सब्जियों के साथ जिगर को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस से गुजारें। मक्खन, थोड़ा दूध या शोरबा डालने के बाद, द्रव्यमान को नमक करें, इसे बाहर निकालें, इसे एक पाव में आकार दें और ठंडा करें। सेवा करते समय, कटा हुआ कठोर उबले अंडे और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

जिगर - 100 ग्राम, गाजर और प्याज - 10 ग्राम प्रत्येक, बेकन वसा - 30 ग्राम, मक्खन और दूध या शोरबा - 15 ग्राम प्रत्येक, 1/4 अंडा, साग, नमक, काली मिर्च।

आप पाटे को बटर फ्लावर या मेयोनीज नेट से सजा सकते हैं।

जेली जीभ

जीभों को धोकर, जड़ और मसालों के साथ उबालकर ठंडे पानी में डुबाकर तुरन्त उनका छिलका हटा दें। जेली तैयार करें: शोरबा से वसा निकालें, ध्यान से तरल निकालें और इसमें भिगोया हुआ जिलेटिन जोड़ें (6: 1 के अनुपात में)।

जीभ - 150, गाजर और प्याज - 10 ग्राम प्रत्येक, 1/4 अंडा, मांस जेली - 50 ग्राम, सहिजन की चटनी - 50 ग्राम, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, नमक।

1 लीटर शोरबा के लिए 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। शोरबा को सलाद के कटोरे या हिस्से के सांचों में डालें। जब जेली सख्त हो जाए, जीभ के टुकड़े डालें, उबले अंडे के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएं। अलग से, हॉर्सरैडिश सॉस को खट्टा क्रीम या सिरके के साथ परोसें।

जेली

बीफ के सिर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, और वील और पोर्क हेड्स - स्केल्ड, साफ, धोया और, अगर बाल बचे हैं, तो गाएं। गोमांस के पैरों को गाएं, धो लें (खुरों को नीचे गिराएं), दो भागों में काट लें और प्रत्येक भाग को लंबाई में काट लें, फिर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। वील और पोर्क पैरों को छीलें, छीलें, आटे से रगड़ें और गाएं।

ठंडे पानी (1: 2 के अनुपात में) के साथ ऑफल डालें और कम उबाल पर पकाएं - 6-8 घंटे, सूअर का मांस और मुर्गी - 3-4 घंटे, शोरबा की सतह से वसा को कई बार हटा दें। खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले, प्याज और जड़ें डालें, और 30-40 मिनट - मसाले और नमक। शोरबा से मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें, ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और तनावपूर्ण शोरबा में डाल दें। उबलने के बाद, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें, ठंडा करें, सांचों में डालें और ठंड में डालें।

1 किलो जेली के लिए: बीफ या पोर्क लेग्स - 800 ग्राम, या बीफ या लैंब हेड - 800 ग्राम, पोर्क हेड - 400 ग्राम, या ग्रेड III बीफ - 900 ग्राम, या ट्रिम पोर्क - 750-800 ग्राम, या पोल्ट्री - 1300 - 1400 ग्राम, जिलेटिन - 15 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, अजमोद या अजवाइन (जड़) - 50 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

मांस या मुर्गी से जेली तैयार करते समय, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, जिलेटिन जोड़ें, 6: 1 के अनुपात में भिगो दें। परोसते समय जेली को टुकड़ों में काट लें या मोल्ड से पूरी तरह हटा दें और साग से गार्निश करें। हॉर्सरैडिश सॉस को अलग से सिरका या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

प्याज और लहसुन के साथ लीवर

बीफ या वील लीवर - 600 ग्राम, वनस्पति तेल - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 25 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, लहसुन - 30 ग्राम, ताजा खीरे - 150 ग्राम, टमाटर - 300 ग्राम, जैतून - 30 ग्राम, खीरा - 100 ग्राम , जमीन काली मिर्च, डिल और अजमोद, नमक।

छिले हुए कलेजे, नमक, काली मिर्च, मैदा में बारीक काट लें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह ज़्यादा न हो। प्याज को छल्ले में काटिये, आटे के साथ छिड़कें, सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें और एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लहसुन छीलें, नमक के साथ पीसें और शोरबा के साथ पतला करें। तैयार जिगर को एक डिश पर रखें, ताजा खीरे और टमाटर, कटा हुआ स्लाइस, जैतून और खीरा के साथ गार्निश करें, लहसुन की चटनी डालें, तली हुई प्याज के छल्ले और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मैरीनेट किया हुआ टर्की

तैयार टर्की को भागों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और स्टू करने के लिए एक कटोरे में डाल दें। अलग से, प्याज, गाजर, अजमोद भूनें, सिरका, जैम, जायफल, prunes, उबलते पानी, बे पत्ती, थोड़ा शोरबा, काली मिर्च, नमक, उबाल लें, टर्की के ऊपर डालें और ओवन में डालें। उबाल आने तक, लगभग एक घंटे तक ढककर रखें। अंत में पिसा हुआ लहसुन और सौंफ डालें। तैयार टर्की को ठंडा करें, एक डिश में स्थानांतरित करें, सॉस डालें जिसमें इसे स्टू किया गया था, ताजे सेब, खुबानी, संतरे या कीनू के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

तुर्की - 750 ग्राम, मक्खन और प्याज - 100 ग्राम प्रत्येक, गाजर - 50 ग्राम, अजमोद (जड़) - 30 ग्राम, आलूबुखारा और सेब - 150 ग्राम प्रत्येक, खुबानी - 100 ग्राम, संतरे (कीनू) - 250 ग्राम, जैम क्विंस - 30 ग्राम, सिरका - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक।

चिकन मांस और टमाटर के साथ टार्टलेट

आटा के लिए: मक्खन - 40 ग्राम, गेहूं का आटा - 50 ग्राम, अंडा (जर्दी) - 1/2 पीसी।, नमक; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चिकन (लुगदी) - 40 ग्राम, टमाटर - 80 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, डिल साग - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

मक्खन को आटे से काट लें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, जर्दी डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे बाहर निकालें, इसे 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे घी लगे, आटे के सांचों पर रखें। एक रोलिंग पिन के साथ परत से हलकों को निचोड़ें, उन्हें मोल्ड में डाल दें, जिससे उन्हें टार्टलेट का उचित आकार मिल सके। टार्ट्स को एक शीट पर रखें और अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में रखें। जब वे किनारों पर ऊपर से भूरे रंग के होने लगें, तो 3/4 कीमा बनाया हुआ मांस भरें और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक, आँच को कम करते हुए बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, उबाल लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर और बीज छीलें, एक कोलंडर में काट लें और सूखें। जर्दी को नमक, काली मिर्च और डिल के साथ पीसें, मांस और टमाटर के साथ मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं।

वील रोल

वील - 600 ग्राम, गेहूं की रोटी (बासी) - 100 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, गाजर - 50 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 40 ग्राम, अजमोद।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वील लुगदी को पहले पानी में भिगोकर और निचोड़ा हुआ ब्रेड के टुकड़े के साथ पास करें, एक कसा हुआ या बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, अजमोद, एक कच्चा अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, गीले बोर्ड पर एक परत में फैला दें। एक आधे हिस्से पर कटी हुई या कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर और कड़े उबले अंडे डालकर लंबाई में आधा काट लें। स्वाद के लिए गाजर और अंडे को नमक करें, मांस को एक रोल में रोल करें, इसे एक ग्रीस सॉस पैन या पैन में डालें, 5-6 बड़े चम्मच वसा डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और सेंकना करें। तैयार कोल्ड रोल को स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें। आप मक्खन के साथ उबली हुई गाजर या हरी मटर, मक्खन के साथ उबले चावल या मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। साइड डिश को स्लाइड्स में रखें, जिसके बीच में लाल टमाटर या लाल मसालेदार मिर्च के स्लाइस रखें।

भरवां हंस गर्दन

हंस की गर्दन को आग पर गाएं, कुल्ला करें, त्वचा को हटा दें ताकि फाड़ न जाए, कीमा बनाया हुआ मांस भरें। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी। उबले हुए जिगर और कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें, इसमें गेहूं का आटा और गूदे की चर्बी में तले हुए प्याज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। यह सब अच्छी तरह से (नरम आटा के घनत्व तक) मारो और परिणामी द्रव्यमान के साथ गर्दन भरें। उसके बाद, इसे सीवे, शोरबा में उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। फिर धागे हटा दें, गर्दन को हलकों में काट लें और लाल टमाटर से सजाकर प्लेट में रख दें।

हंस गर्दन - 2 टुकड़े, हंस जिगर - 50 ग्राम, हंस वसा - 30 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, आटा - 30 ग्राम, अंडा - 1 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

घेंटा भरवां

सूअर का मांस - 80 ग्राम, वील या सूअर का मांस - 30 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, क्रीम - 20 ग्राम, नमक, जायफल, बेकन वसा - 10 ग्राम, पिस्ता - 10 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, सफेद जड़ें - 10 y।

शव गाओ, आंत, कुल्ला। छाती पर चीरा लगाने के बाद पूरी त्वचा को हटा दें। हड्डियों से काटे गए मांस को वील या लीन पोर्क के साथ मिलाएं और तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक कच्चा अंडा, क्रीम, नमक, जायफल, कटा हुआ बेकन फैट और पिसा हुआ पिस्ता डालने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। एक नम कपड़े पर पिगलेट की त्वचा फैलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। त्वचा के किनारों को कनेक्ट करें और सीवे, शव को एक रुमाल में लपेटें, इसे सुतली से बांधें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और प्याज और जड़ों को मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। शव को शोरबा में ठंडा करें, इसे बाहर निकालें और कमजोर सुतली को कसकर खींचकर प्रेस के नीचे रखें।

सलाद, ताज़े खीरे और मीट जेली के साथ परोसें।

मेयोनेज़ के साथ भरवां हेज़ल ग्राउज़ का पट्टिका

पक्षी को भूनें, मांस को हड्डियों से हटा दें और काट लें (फ़िललेट्स को पूरा छोड़ दें)। जिगर, बेकन और सब्जियों को बारीक काट लें और स्टू करें। फिर मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो या तीन बार पास करें, हेज़ल ग्राउज़ मांस, मक्खन, कसा हुआ पनीर, जायफल, नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से हरा दें।

हेज़ल ग्राउज़ - 100 ग्राम, लीवर -50 ग्राम, बेकन वसा - 15 ग्राम, गाजर - 5 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, सफेद जड़ें - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, पनीर - 5 ग्राम, जायफल, नमक, शोरबा - 100 जी, जिलेटिन - 3 ग्राम, प्रोवेंस सॉस - 20 ग्राम, साग - 5 ग्राम।

फ़िललेट्स को लंबाई में काटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चीरा भरें, किनारों को ध्यान से कनेक्ट करें।

बर्फ पर शोरबा और जिलेटिन से तैयार जेली को फोम में मारो; जब यह सख्त होने लगे तो प्रोवेंस सॉस डालें। चिकना होने तक मिलाते रहें। सॉस को फ़िललेट्स के ऊपर डालें और ठंडा करें। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों से सजाएं।

मांस या जिगर के साथ पुलाव या आलू का रोल

आलू - 245 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, कीमा बनाया हुआ मांस - 100 ग्राम, क्रीम मार्जरीन - 10 ग्राम, पटाखे - 5 ग्राम, तेल या सॉस - 75 ग्राम, नमक।

उबले हुए आलू को तला जाता है, अंडे, वसा, नमक मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। आलू के द्रव्यमान का आधा हिस्सा बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या जिगर शीर्ष पर रखा जाता है, और बाकी आलू उस पर रखे जाते हैं; ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, वसा के साथ छिड़कें और सेंकना करें। सेवा करते समय, पुलाव को टुकड़ों में काट दिया जाता है (एक प्रति सेवारत) और तेल या सॉस के साथ बूंदा बांदी।

मांस या जिगर के साथ पास्ता

पास्ता को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मक्खन और कच्चे अंडे के साथ सीज़न किया जाता है, इस द्रव्यमान का आधा हिस्सा बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या जिगर शीर्ष पर रखा जाता है, और शेष द्रव्यमान उस पर रखा जाता है; ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, वसा के साथ छिड़कें और सेंकना करें। परोसते समय, पास्ता को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और तेल के साथ डाला जाता है।

पास्ता - 60 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, मलाईदार मार्जरीन - 10 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस - 100 ग्राम, पटाखे - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।

उबला हुआ सूअर का मांस लहसुन और प्याज के साथ भरवां

पोर्क - 90 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, वसा - 5 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, गर्म मिर्च - 0.02 ग्राम, तेज पत्ता - 0.02 ग्राम, सिरका 3% - 5 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, ताजा खीरे - 40 ग्राम, या नमकीन - 45 ग्राम, पुदीना - 2 ग्राम, ब्रेड क्वास - 70 ग्राम।

पोर्क हैम को हड्डियों से मुक्त किया जाता है, लहसुन और प्याज के साथ भरवां, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है, तेज पत्ते डाले जाते हैं, ब्रेड क्वास सिरका के साथ डाला जाता है, सूखा पुदीना डाला जाता है और अंदर रखा जाता है। अचार के लिए 12 घंटे ठंड। हर 3-4 घंटे में मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है। फिर हैम को मैरिनेड से हटा दिया जाता है और ओवन में पकने तक बेकिंग शीट पर तला जाता है। तले हुए आलू के साथ परोसें, रस डालें जिसमें उबला हुआ सूअर का मांस तला हुआ था, और अजमोद के साथ छिड़का। ताजा या अचार वाला खीरा अलग से परोसा जाता है।

तला हुआ किसान सॉसेज

सूअर के मांस के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, कटा हुआ लहसुन, जीरा, नमक, मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए: सूअर का मांस - 1000 ग्राम, सूअर का मांस आंत - 30 सेमी, बेकन, जीरा - 20 ग्राम, लहसुन, मसाले, नमक।

अच्छी तरह से धोए गए सूअर के मांस की आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और किनारों के चारों ओर बांध दिया जाता है। पके हुए सॉसेज को उबाला जाता है और फिर तला जाता है। दम किया हुआ गोभी या उबले आलू के साथ परोसें।

गोमेल शैली में भरा हुआ जिगर

जिगर (अधिमानतः गोमांस) 1.5 सेमी मोटी परतों में काटा जाता है। बेकन की लगभग 0.5 सेमी मोटी की एक टूटी हुई परत शीर्ष पर रखी जाती है, उस पर भूरे रंग के प्याज की एक परत रखी जाती है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। लुढ़का हुआ, सुतली से बंधा हुआ और 1-2 मिनट के लिए उबलते वनस्पति तेल में डूबा हुआ। जब रोल ब्राउन हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और प्याज, अजमोद, गाजर और अजवाइन के साथ शोरबा की एक छोटी मात्रा में स्टू करें। तैयार रोल को ठंडा किया जाता है, सुतली को हटा दिया जाता है और पतले छल्ले में काट दिया जाता है।

जिगर - 60 ग्राम, बेकन वसा - 15 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, गेहूं का आटा - 8 ग्राम, नमक।

कज़ाख भरवां चिकन

चिकन को पेट को काटे बिना संसाधित किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, त्वचा को पीठ के साथ काटा जाता है और गूदे के साथ हड्डियों से हटा दिया जाता है। हड्डियों पर बचे हुए मांस को भी हटा दिया जाता है और मेमने के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आधा पका हुआ चावल, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, धुली हुई किशमिश, दूध के साथ फेटे हुए अंडे डाले जाते हैं, नमक, काली मिर्च, दालचीनी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हड्डियों से निकाली गई त्वचा को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, सुतली से बांध दिया जाता है, नमकीन पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है और नरम होने तक कम गर्मी पर उबाला जाता है। पकाने के बाद, चिकन को उसी शोरबा में ठंडा किया जाता है, सुतली को हटा दिया जाता है। सर्व करते समय चिकन को स्लाइस में काट लें।

चिकन - 250 ग्राम, भेड़ का बच्चा (गूदा) - 75 ग्राम, चावल - 15 ग्राम, किशमिश - 5 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, दूध - 45 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दालचीनी, काली मिर्च, नमक।

कुक्कुट सतसिविक

प्रोसेस्ड पोल्ट्री को आधा पकने तक उबाला जाता है, नमकीन, ग्रीस किया जाता है और पकने तक ओवन में तला जाता है। फिर शव को भागों में काट दिया जाता है। सॉस तैयार किया जाता है: बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 10 मिनट के बाद उन्हें आटे में मिलाया जाता है और धीरे-धीरे शोरबा से पतला किया जाता है; उसके बाद, सिरका, नमक, कटा हुआ और कुचला हुआ साग, कुचल लहसुन और सनली हॉप्स (सूखे साग) डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप सॉस में, पक्षी को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद शिमला मिर्च लाल मिर्च के साथ कुचले हुए मेवे डाले जाते हैं, केसर जलसेक और शोरबा के साथ पतला होता है (अखरोट का तेल पहले से निचोड़ा जाता है), और सत्सिवी को हटा दिया जाता है आग। मूंगफली के मक्खन की एक बूंदा बांदी के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

तुर्की या चिकन - 220 ग्राम; सॉस के लिए: अखरोट - 80 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 ग्राम, लहसुन - 3 ग्राम, वाइन सिरका - 10 ग्राम, ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल) - 5 ग्राम, सूखे जड़ी-बूटियाँ ( हॉप्स- सुनेली) - 0.2 ग्राम, केसर, मसाले, नमक।

कुरात्सो

कच्चे सूअर का मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ प्याज, लहसुन, दालचीनी, लौंग, गारंटर या बरबेरी, जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, सॉसेज के सिरों को बांधकर, उन्हें घोड़े की नाल का आकार दिया जाता है, और गर्म कोयले पर भूनते हैं।

वसायुक्त सूअर का मांस - 250 ग्राम, प्याज - 25 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, सूखी सूअर की आंतें - 5 ग्राम, गारंटर - 10 ग्राम, या बरबेरी के दाने - 15 ग्राम, मसाले, नमक।

जिगर सॉसेज

जिगर को ठंडे पानी या मट्ठे में कई घंटों तक भिगोया जाता है। निकालिये, टुकड़ों में काटिये, ठंडा पानी डालिये और 15-20 मिनिट तक पकाइये. उबले हुए जिगर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, बेकन और प्याज के साथ तला जाता है, ठंडा किया जाता है और दूध में भिगोए हुए बन के साथ दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है, शोरबा को जोड़ा जाता है, फिर कच्चे अंडे, काली मिर्च, जायफल, नमक और बेकन को लार्ड के आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को साफ और धुली हुई बड़ी सुअर की आंतों से बहुत कसकर नहीं भरा जाता है, सिरों को बांधा जाता है और नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है। तैयार सॉसेज को ठंडा किया जाता है, प्रेस के नीचे रखा जाता है।

पोर्क लीवर - 250 ग्राम, ताजा वसा - 100 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, जायफल, काली मिर्च, नमक।

भरवां जिगर

जिगर को पूरी लंबाई के साथ काट दिया जाता है, गूदे का हिस्सा काट दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अवकाश कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है, और किनारों को सुतली से सिल दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चिपचिपा एक प्रकार का अनाज दलिया उबालें, इसमें ब्राउन प्याज, गाजर, पका हुआ और कटा हुआ जिगर, नमक, काली मिर्च और आइसक्रीम डालें। भरवां जिगर को सॉस के साथ डाला जाता है जिसमें इसे स्टू किया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गोमांस या भेड़ का बच्चा जिगर - 180 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, एक प्रकार का अनाज दलिया - 50 ग्राम; लेज़ोन के लिए: आटा - 3 ग्राम, दूध - 5 ग्राम, अंडा - 1/8 पीसी।, नमक, मसाले, सॉस - 50 ग्राम।

कटा हुआ जिगर

गोमांस जिगर धोया जाता है, पित्त नलिकाएं और फिल्म हटा दी जाती है। अजमोद की जड़, गाजर, प्याज के साथ शोरबा या पानी में उबला हुआ। सफेद बासी रोटी को ठंडे पानी में भिगोकर नमी से निचोड़ा जाता है। प्याज को बारीक कटा हुआ और नरम होने तक हंस वसा में भूनें। सफेद ब्रेड के साथ तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, इसमें ब्राउन प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। सेवा करते समय, उत्पाद को ढाला जाता है: या तो केक के रूप में, या बार के रूप में, इसे कठोर उबले अंडे के कटा हुआ हलकों से सजाया जाता है और कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है।

बीफ लीवर - 50 ग्राम, सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, प्याज - 10 ग्राम, हरा प्याज - 10 ग्राम, हंस वसा - 10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

फ्रूट जेली में पोर्क चॉप्स

पोर्क चॉप्स को पकने और ठंडा होने तक तला जाता है। पहले से भीगे हुए जिलेटिन को गर्म फलों के रस में मिलाया जाता है और घोल दिया जाता है। ठंडे चॉप्स को जैतून, खीरा से सजाया जाता है और जेली डाली जाती है। पकवान लेटस के पत्तों पर परोसा जाता है।

सूअर का मांस - 160 ग्राम, फलों का रस (अनानास, संतरा, आदि) - 65 ग्राम, जिलेटिन - 5 ग्राम, जैतून - 10 ग्राम, खीरा - 20 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, सलाद - 30 ग्राम।

ठंडी बीफ पसलियां

पसलियों से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है, कण्डरा हटा दिया जाता है, एक धागे से बांध दिया जाता है और 10-12 मिनट के लिए ओवन में तला जाता है, ताकि मांस आधा पक जाए और कट पर लाल रंग का कट खो जाए। फिर मांस को ठंडा किया जाता है, बहुत पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, हल्के से कार्बोनेटेड जेली और खीरा, मसालेदार प्याज और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

अजवाइन की जड़ - 120 ग्राम, बीफ या पोर्क लीवर - 200 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन - 10 ग्राम, नींबू का रस - 5 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, आटा - 5 ग्राम, कुचल पटाखे, काली मिर्च, नमक।

ब्रसेल्स पदक

अजवाइन के स्लाइस को तेल या मार्जरीन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जिगर के टुकड़ों को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और दोनों तरफ जल्दी से तला जाता है। नमक, काली मिर्च छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और अजवाइन के एक टुकड़े पर रखें।

पेरिस में पोर्क टेंडरलॉइन

टेंडरलॉइन को सरसों के साथ लेपित किया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। मेज पर परोसें, स्लाइस में काटें और सॉस के साथ डालें।

पोर्क टेंडरलॉइन - 700 ग्राम, सरसों - 60 ग्राम।

निगल घोंसला

वील - 700 ग्राम, अंडे - 5 टुकड़े, सफेद ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, टमाटर - 500 ग्राम, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मांस की चक्की के माध्यम से वील का गूदा पास करें, एक कच्चा अंडा, सफेद ब्रेड (पहले दूध में भिगोया हुआ), अजमोद, पिसी काली मिर्च और प्याज, कसा हुआ, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस को 8 बराबर भागों में विभाजित करें, जिसमें से गीले फॉर्म बॉल्स आपके हाथों से। उनमें से प्रत्येक में एक कुआं बनाएं और आधा कड़ा हुआ अंडे का सफेद भाग ऊपर रखें। इस तरह से तैयार "घोंसले" को सॉस पैन में रखें और निम्नानुसार तैयार सॉस डालें: 5-6 बड़े चम्मच में। एक चम्मच मैदा को तेल में भून लें। टमाटर उबालें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और परिणामस्वरूप रस के साथ आटा पतला करें, बारीक कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च डालें। एक ढक्कन के साथ पकवान को कसकर कवर करें और मध्यम गर्म ओवन में रखें।

पहले से ठंडा करके सर्व करें।

वील कोल्ड

हैम से वील धोएं, इसे एक तौलिया या रुमाल से सुखाएं, और पूरे टुकड़े को मोटी दीवार वाले पैन में वसा डालकर भूनें। जब मांस सुनहरा भूरा होने तक भून जाए, तो गाजर, अजवाइन और प्याज डालें, बड़े नूडल्स में काट लें, हल्का भूनें। फिर आधा गिलास गर्म पानी डालें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद करें और तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। यदि मांस पर्याप्त नरम नहीं है, तो फिर से पानी डालें और उबाल लें। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि वील पूरी तरह से नर्म न हो जाए। पैन से निकालें, ठंडा करें और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक बड़ा चम्मच मक्खन (ऊपर से) को मैश करें, प्रत्येक स्लाइस को एक तरफ फैलाएं। उन्हें कद्दूकस किए हुए पनीर में रोल करें और एक डिश पर माल्यार्पण के साथ रखें। - थाली के बीच में मटर के दाने या उबली हुई हरी बीन्स को मक्खन के साथ डालें.

वील - 700 ग्राम, वसा - 100 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, अजवाइन (जड़) - 30 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम।

चिकन गैलेंटाइन

चिकन को ठंडा करें, पैड हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। फिर सिर और पैरों को काट लें, रिज के साथ गर्दन से पूंछ तक एक चीरा बनाएं, ध्यान से, ताकि फाड़ न जाए, त्वचा को हटा दें। त्वचा को कुल्ला, इसे मेज पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस की परतों से भरें: कीमा बनाया हुआ चिकन की एक परत एक उंगली की मोटाई, फिर ठंडा पालक आमलेट की एक परत। फिर फिर से - कीमा बनाया हुआ चिकन की एक आधा-उंगली की परत, और शीर्ष पर - अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित अखरोट की गिरी, फिर कीमा बनाया हुआ चिकन की एक परत, उस पर - बीफ़ लीवर पीट द्रव्यमान की एक परत, शीर्ष पर पालक के साथ एक आमलेट बिछाएं , कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ कवर करें, त्वचा को उठाएं, एक धागे के साथ सीवे, एक नैपकिन या सिलोफ़न में लपेटें, सुतली से बांधें और सॉस पैन में डालें। यहां सुगंधित जड़ें, मसाले डालें, पानी डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन - 700 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, पालक - 50 ग्राम, अखरोट (गुठली) - 50 ग्राम, जिगर - 100 ग्राम, गाजर, अजमोद की जड़, प्याज का सिर, नमक, जड़ी बूटियों, मसालों का स्वाद।

तैयार गैलेंटाइन को ठंडा करें, सुतली और सिलोफ़न को हटा दें, उंगली के मोटे टुकड़ों में काट लें, एक प्लेट पर रखें, उबले अंडे, लाल टमाटर, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सरसों और प्याज के साथ तला हुआ हैम

हैम के स्लाइस को सरसों के साथ चिकना करें और, इसे अच्छी तरह से गर्म तवे पर वसा के साथ डालें, भूनें, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें, और पैन में प्याज को छल्ले में काट लें। हैम के प्रत्येक स्लाइस के ऊपर एक प्याज रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

हाम - 300 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, स्वादानुसार सरसों।

गर्म सॉसेज और टमाटर क्षुधावर्धक

पके, मजबूत, मध्यम आकार के टमाटर का चयन करें, डंठल से मुक्त, प्रत्येक को आधा में काट लें, नमक और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। रस निकालें, एक फ्राइंग पैन को वसा के साथ अच्छी तरह से गरम करें, उस पर टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और भूनें। सॉसेज को खोल से छीलें, स्लाइस में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें (लेकिन ज़्यादा न पकाएँ)।

सॉसेज - 500 ग्राम, टमाटर - 300 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 20 ग्राम।

सॉसेज को डिश के बीच में रखें, टमाटर को चारों ओर रखें, अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

फोर्शमाकी

250 ग्राम उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, मुर्गी) के लिए: हेरिंग - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, कसा हुआ पनीर - 25 ग्राम।

उबला हुआ या तला हुआ वील, बीफ या भेड़ का बच्चा और हेरिंग, पहले से भिगोया हुआ, त्वचा और हड्डियों से छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस किया जाता है। फिर उबले हुए आलू को लकड़ी के मूसल से मसल कर, मक्खन में तले हुए प्याज के साथ मिला लें। यह सब एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2 टेबल-स्पून डालें। एल आटा, नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और फिर से कीमा। उसके बाद, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और मिलाएँ। व्हीप्ड फोम में अंडे की सफेदी डालने के बाद, सब कुछ सावधानी से मिलाएं, मक्खन वाले पैन में स्थानांतरित करें, सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें। जैसे ही कीमा पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है, इसे तैयार माना जा सकता है। कीमा को एक डिश पर रखें, ऊपर से टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम सॉस डालें। इसी चटनी को ग्रेवी वाली बोट में परोसें।

आटे में तली हुई सॉसेज

सॉसेज को छीलकर 1/2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।अंडे को आटे के साथ पीस लें और धीरे-धीरे दूध से पतला करें। वनस्पति तेल डालें। आटा पेनकेक्स की तुलना में मोटा और पेनकेक्स की तुलना में पतला होना चाहिए। सॉसेज के स्लाइस को कांटे से लें, आटे में डुबोएं और उबलते हुए लार्ड के साथ एक पैन में डालें। भुने हुए स्लाइस को "स्केल" वाली डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सॉसेज - 500 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, आटा - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, लार्ड - 100 ग्राम।

मुर्गियां "प्रोवेनकल"

एक पैन में आटे के साथ मक्खन पीसें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें, मसला हुआ उबला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, टमाटर प्यूरी डालें, उबालें। आधे पके हुए चिकन को भागों में विभाजित करें, सॉस पैन में डालें, तैयार सॉस डालें, भाप पर डालें और बिना उबाले, पूरी तैयारी में लाएँ। अजमोद के साथ छिड़के एक गहरी डिश में परोसें।

1 चिकन के लिए - वनस्पति तेल - 20 ग्राम, सॉस के लिए मक्खन - 100 ग्राम, शोरबा - 200 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम, सरसों - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम अजमोद।

मांस पाट

चावल को छाँटें, कुल्ला करें और पकाए जाने तक बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, मांस के टुकड़े के साथ मिलाएं, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में रखें। मध्यम तापमान पर 3-5 मिनट तक बेक करें।

मांस का पेस्ट - 100 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

चावल के साथ मांस पाट

चावल को छाँटें, कुल्ला करें, 25-30 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पकने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, नमक।

मांस - 100 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये, काटिये और मक्ख़न में नरम होने तक भूनिये, चावल के साथ मिलाइए, मीट पाटे डालकर मिलाइए। सलाद के कटोरे में रखें।

पनीर के साथ मांस पाट

पनीर को बारीक काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मांस का पेस्ट डालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ फिर से मिलाएं, एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड के साथ डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

जड़ी बूटियों के साथ मांस पाट

प्याज को छीलिये, पार्सले को धोइये और प्याज़ के साथ मिलाइये, पटे के साथ मिलाइये, अच्छी तरह मिलाइये, सलाद के कटोरे में स्लाइड में डालिये और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़किये।

मांस का पेस्ट - 100 ग्राम, हरा प्याज - 100 ग्राम, अजमोद।

पनीर के साथ लीवर पाट

पनीर को बारीक पीस लें, फिर, पीट के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस करें, एक कटोरे में एक स्लाइड में रखें, कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

लीवर पाट - 100 ग्राम, डच प्रकार का पनीर - 100 ग्राम।

प्याज के साथ लीवर पाट

प्याज को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और, पीट के साथ, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारें, इसे एक प्लेट में एक स्लाइड में रख दें। बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

लीवर पीट - 100 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, अजमोद।

नट और लहसुन के साथ लीवर पाट

एक मांस की चक्की के माध्यम से अखरोट की गुठली पास करें। लहसुन को पीस लें। कटे हुए मेवे और लहसुन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, पिसे हुए मेवे छिड़कें।

लीवर पाट - 100 ग्राम, अखरोट - 50 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग।

पनीर के साथ लीवर पाट

पनीर और मक्खन के साथ पनीर और मक्खन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस करें, एक कटोरे में एक स्लाइड में रखें, मक्खन के साथ गार्निश करें।

लीवर पीट - 100 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम।

ब्रेज़्ड पोर्क पाट

आलू को धोइये, उनके छिलकों में उबालिये, छीलिये, मैश करिये, एक कैन से वसा मिलाइये, ठंडा कीजिये। प्याज को छीलें, धो लें, बारीक कद्दूकस कर लें, कैन की सामग्री, आलू के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक प्लेट पर लेट जाओ।

अंडे और पनीर से नाश्ता

पास्ता "महासागर" के साथ भरवां अंडे

अंडे को सख्त उबाल लें और आधा काट लें। तले हुए प्याज़ और पोच्ड ओशन पास्ता के साथ जर्दी मिलाएं। द्रव्यमान रगड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडे का आधा भाग भरें। सेवा करते समय, मेयोनेज़ के साथ डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

प्याज से भरे अंडे

कड़े उबले अंडे को लंबाई में दो भागों में काट लें। जर्दी निकालें और बारीक कटा हुआ ब्राउन प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक के साथ पीस लें। अंडे के हिस्सों को द्रव्यमान से भरें। सेवा करते समय, प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करें, खट्टा क्रीम डालें।

1 अंडा, प्याज - 20 ग्राम, मक्खन और खट्टा क्रीम - 10 ग्राम प्रत्येक, सरसों, नमक।

हमी के साथ भरवां अंडे

कड़े उबले अंडे को लंबाई में दो भागों में काट लें। जर्दी निकाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से हैम को पनीर और यॉल्क्स के साथ पास करें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रोटीन के हिस्सों को भरें, उन्हें एक पूरे अंडे का आकार दें। उन्हें एक सपाट प्लेट पर कीमा बनाया हुआ रखें, टमाटर के स्लाइस या मसालेदार लाल मिर्च, जड़ी बूटियों से सजाएं और मेयोनेज़ डालें।

1 अंडा, हैम - 25 ग्राम, पनीर और खट्टा क्रीम - 10 ग्राम प्रत्येक, मेयोनेज़ - 30 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

मसालेदार चटनी में अंडे

कड़े उबले अंडे को स्लाइस में काट लें और एक प्लेट पर रख दें। सॉस तैयार करें: सरसों को कच्ची जर्दी और नमक के साथ पीसें, धीरे-धीरे तेल डालें; द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ खीरे और कटा हुआ गिलहरी जोड़ें (और यदि वांछित हो तो एसिड)। परिणामस्वरूप सॉस के साथ अंडे डालो। परोसते समय, लेटस के पत्तों और मूली के स्लाइस से गार्निश करें।

अंडा 1 पीसी।, सॉस के लिए: यॉल्क्स - 1/2 पीसी।, सरसों - 1/2 चम्मच, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, नमक; हरी सलाद, मूली।

अंडे हेरिंग के साथ भरवां

कड़े उबले अंडे को लंबाई में दो भागों में काट लें। जर्दी निकालें और व्हीप्ड मक्खन के साथ पीस लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित हेरिंग। परिणामी द्रव्यमान के साथ प्रोटीन के हिस्सों को भरें, उन्हें पूरे अंडे का आकार दें। ऊपर से मेयोनीज का एक ग्रिड बनाएं, कटे हुए साग का गुच्छा डालें और टमाटर के छोटे छोटे डॉट्स लगाएं।

अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 10 ग्राम, हेरिंग पट्टिका - 15 ग्राम, मेयोनेज़ - 10 ग्राम, साग, टमाटर का पेस्ट।

भरवां अंडे "भूख"

अंडे को सख्त उबाल लें, लंबाई में आधा काट लें और जर्दी अलग कर लें। डिब्बाबंद मछली से ब्रेड को तरल में भिगोएँ। सेब छीलें और कोर हटा दें। प्याज और मछली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से तैयार उत्पादों को पास करें, नमक, काली मिर्च, सिरका के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएं।

अंडे - 2 पीसी।, डिब्बाबंद मछली - 50 ग्राम, सेब - 20 ग्राम, सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, सिरका, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

इस द्रव्यमान के साथ प्रोटीन के हिस्सों को भरें, जड़ी बूटियों से सजाएं।

पनीर के साथ क्षुधावर्धक

पनीर - 50 ग्राम, हरी मटर - 25 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, आलू - 80 ग्राम, एंकोवी - 20 ग्राम,

पासा पनीर, कड़ी उबले अंडे और आलू, एंकोवी काट लें। सारे उत्पाद

गठबंधन, मटर जोड़ें और सरसों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ मौसम, अजमोद के साथ छिड़के।

मेयोनेज़ - 25 ग्राम, सरसों - 10 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

सलाद "नया"

पनीर, सख्त उबले अंडे और लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें। मेयोनेज़ के साथ सभी उत्पादों, मौसम को मिलाएं।

मशरूम से भरे अंडे

कड़े उबले अंडे को लंबाई में दो भागों में काट लें। जर्दी निकाल लें। मशरूम उबालें, बारीक काट लें और तेल की एक छोटी मात्रा में प्याज के साथ भूनें; ठंडा होने के बाद, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रोटीन के हिस्सों को भरें, उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखें और कद्दूकस की हुई जर्दी, जड़ी-बूटियों, सलाद, टमाटर के स्लाइस, खीरे के स्लाइस से सजाएं।

अंडे - 2 पीसी।, ताजा मशरूम - 60 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

पनीर स्नैक

एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

पनीर - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, हरा या प्याज - 30 ग्राम, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पनीर से "अंडे"

पनीर - 60 ग्राम, हेरिंग या हैम - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, पनीर - 10 ग्राम, अजमोद।

पनीर को छलनी से रगड़ें, भीगे हुए हेरिंग फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें, मक्खन को पीस लें। उत्पादों को मिलाएं और खट्टा क्रीम जोड़कर गूंध लें। द्रव्यमान को मोटा बनाने के लिए, आप कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं। अंडे के रूप में उत्पाद बनाने के लिए चम्मच, उन्हें कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करें और एक डिश पर रखें। अजमोद, टमाटर, खीरे से गार्निश करें। सरसों के साथ खट्टा क्रीम डालें, या खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़ के साथ सहिजन सॉस डालें।

टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ पनीर

पनीर को रगड़ें, टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो इसके ऊपर खट्टा क्रीम लगा सकते हैं।

पनीर - 100 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम, साग।

चीज़ बॉल्स (फ्रेंच में)

अंडे की सफेदी को नमक करें और उन्हें एक मोटे द्रव्यमान में फेंटें, ध्यान से कसा हुआ पनीर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, उन्हें आटे में ब्रेड करें और उबलती चर्बी में तलें। जब गोले दोगुने आकार के हो जाएं तो इन्हें निकाल कर छलनी में रख लीजिए. गरमागरम परोसें, उदारता से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अंडे (प्रोटीन) - 2 पीसी।, पनीर - 100 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च, डीप-फ्राइंग वसा।

लहसुन के साथ कटे हुए अंडे

कठोर उबले अंडे उबाले जाते हैं, छीले जाते हैं, प्रोटीन बारीक कटा हुआ होता है; योलक्स को नमक और खट्टा क्रीम के साथ रगड़ा जाता है, क्वास, कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। कटी हुई गिलहरियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, पीसा हुआ यॉल्क्स के साथ डाला जाता है और हरी डिल के साथ छिड़का जाता है।

अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, क्वास - 30 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, साग - 5 ग्राम, नमक।

जटिल सॉस के साथ मशरूम से भरे अंडे

कड़े उबले अंडे के कुंद सिरे को काट लें और एक चम्मच से जर्दी निकाल लें। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मशरूम उबला हुआ, कटा हुआ, तला हुआ और प्याज और कटा हुआ जर्दी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप भरना प्रोटीन से भरा होता है। अंडे को दक्षिण सॉस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम से बना एक जटिल सॉस के तहत परोसा जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

अंडा - 3 पीसी।, सूखे सफेद मशरूम - 10 ग्राम, प्याज - 25 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, मेयोनेज़ सॉस - 15 ग्राम, साउथ सॉस - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम, नमक।

अंग्रेजी पोच्ड अंडे

अंडे को "एक बैग में" उबाला जाता है, साफ किया जाता है और क्राउटन पर रखा जाता है; क्राउटन को एक अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा गर्म मक्खन के साथ डाला जाता है; कड़ाही को 2 मिनट के लिए तेज़ आँच वाले ओवन में रखें।

अंडे - 2 पीसी।, पाव रोटी - 30 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

एक डिश पर क्राउटन परोसें, बीच में लेट्यूस का एक गुच्छा रखें।

मेयोनेज़ और सरसों के साथ अंडे

कठोर उबले अंडे बारीक कटा हुआ, बारीक कटा हुआ जैतून, हैम और अजवाइन, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, सरसों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और अनुभवी होता है। अच्छी तरह मिलाएं। इस क्षुधावर्धक को गरम बन के साथ परोसा जाता है।

अंडे - 2 पीसी।, जैतून - 25 ग्राम, हैम - 25 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, अजवाइन - 15 ग्राम, मेयोनेज़ - 20 ग्राम, सरसों - 5 ग्राम।

मसालेदार अंडे

अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 10 ग्राम, सोया सॉस - 30 ग्राम, वोदका - 10 ग्राम, अजमोद - 10 ग्राम, चीनी - 20 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च

चिकन या बत्तख के अंडे को 10-12 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है, छीला जाता है, कई जगहों पर चुभाया जाता है और फिर से पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है।

सोया सॉस, वोदका, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, अदरक, अजमोद, डिल के अलावा। अंडे को स्लाइस में काटा जाता है और एक प्लेट पर पंखे के साथ रखा जाता है।

सुगंधित, दालचीनी, लौंग, नमक।

अंडे "दार्शनिक"

दिमाग को नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में उबाला जाता है, कटा हुआ, मक्खन के साथ स्टू किया जाता है, काली मिर्च, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अंडे के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। प्रत्येक तैयार अंडे पर एक मस्तिष्क पदक रखा जाता है, और उस पर मशरूम का एक टुकड़ा रखा जाता है और इस रूप में परोसा जाता है।

अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 25 ग्राम, दिमाग - 40 ग्राम, मशरूम - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खट्टा क्रीम, हरी प्याज और मूली के साथ पनीर

पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मला जाता है, नमकीन, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ा जाता है। द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए। इसके छोटे-छोटे कटलेट बनाकर लेट्यूस के पत्तों पर रख दिए जाते हैं। मूली के टुकड़ों से सजाएं।

पनीर - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 25 ग्राम, हरी सलाद - 10 ग्राम, हरी प्याज - 10 ग्राम, मूली - 5 ग्राम, नमक।

हरी मेयोनेज़ के साथ अंडे

कठोर उबले अंडे क्वार्टर में काटे जाते हैं। हरी सलाद को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, क्रीम के साथ मला जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। अंडे को एक डिश पर रखा जाता है, मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

भूमध्यसागरीय अंडे

कठोर उबले अंडे आधे में काटे जाते हैं। जर्दी को बाहर निकाला जाता है, भीगी हुई सूखी मछली के साथ बारीक कटा हुआ, स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च और परिणामस्वरूप मिश्रण प्रोटीन से भरा होता है। अजमोद को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप हरी मेयोनेज़ को एक डिश में डाला जाता है और ऊपर से भरवां अंडे रखे जाते हैं। किनारों के साथ, पकवान को चिंराट या केकड़ों से सजाया जाता है।

अंडे - 2 पीसी।, सूखी मछली (रोच, राम) - 20 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, मेयोनेज़ - 30 ग्राम, झींगा - 5 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

बुडजाक पनीर पाटे

पनीर को मैश करें, नरम मक्खन, पिसे हुए मेवे डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, एक मांस की चक्की से गुजरें, कुचल लहसुन डालें, फिर से मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखें, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

बुडज़कस्की पनीर - 200 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अखरोट - 50 ग्राम, लहसुन - 1-2 लौंग, अजमोद और डिल।

बीट्स और लहसुन के साथ पनीर

पनीर, उबले और छिले हुए बीट्स को बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को पीस लें। बीट्स में खट्टा क्रीम, लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

ब्रायंजा - 100 ग्राम, बीट्स - 50 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम।

चावल और खट्टा क्रीम के साथ ब्रायंजा

चावल - 80 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम।

चावलों को छाँट लें, धो लें, ढेर सारे पानी में उबाल लें और एक छलनी में छान लें। फेटा चीज को बारीक कद्दूकस कर लें या मैश कर लें, ठंडा चावल, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिला लें और ढेर में एक प्लेट में रख दें।

मक्खन और नट्स के साथ पनीर

फेटा चीज़ को मोटे कद्दूकस से पीस लें, मक्खन डालें, ठोस रूप में कद्दूकस किया हुआ, मिलाएँ, एक प्लेट में ढेर में डालें, ऊपर से पिसे हुए मेवे छिड़कें।

पनीर - 100 ग्राम, नट्स - 30 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम।

मक्खन और लहसुन के साथ पनीर

फेटा चीज़ को कद्दूकस कर लें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, एक प्लेट में ढेर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और मक्खन के साथ छिड़कें, ठोस रूप में कसा हुआ।

ब्रायंजा - 100 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, खट्टा क्रीम - 25 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग।

मक्खन और अंडे के साथ पनीर

फेटा चीज़ को 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में कद्दूकस कर लें, मक्खन लगाकर फैलाएं, ऊपर से अंडे के स्लाइस डालें, अजमोद से गार्निश करें।

ब्रायंजा - 200 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, अजमोद।

सेब और खट्टा क्रीम के साथ पनीर

पनीर को स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें, धुले हुए, छिलके वाले, बीज और कद्दूकस किए हुए सेब, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और सेब के स्लाइस से गार्निश करें।

डच पनीर - 100 ग्राम, ताजा सेब - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम।

नट और खट्टा क्रीम के साथ पनीर

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, उसमें पिसे हुए मेवे, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्लेट पर रखें, ऊपर से पिसे हुए मेवे छिड़कें।

डच पनीर - 100 ग्राम, अखरोट - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम।

मेयोनेज़ के साथ पनीर

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। पनीर, अंडे और प्याज को मिलाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़ (3 बड़े चम्मच) डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, एक प्लेट में स्लाइड के साथ डालें और मेयोनेज़ डालें।

चावल और मेयोनेज़ के साथ पनीर

चावलों को छाँट लें, धो लें, ढेर सारे नमकीन पानी में उबाल लें और एक छलनी में छान लें। पनीर को स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें, ठंडे चावल, मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, एक बाउल में डालें और चीज़ स्लाइस से गार्निश करें।

दही बॉल्स रंगीन

पनीर को नमक करें, कुटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तीन भागों में बाँट लें।

नट्स को छीलकर, मांस की चक्की से गुजारें, पनीर के एक हिस्से के साथ मिलाएं। दही के दूसरे भाग में चुकंदर का रस डालें, मिलाएँ, दही के तीसरे भाग को गाजर के रस के साथ मिलाएँ, मिलाएँ। पनीर से बहुरंगी बॉल्स बनाएं, बारी-बारी से एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पनीर - 200 ग्राम, अखरोट - 100 ग्राम, गाजर का रस - 20 ग्राम, चुकंदर का रस - 20 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, अजमोद, नमक स्वादानुसार।

मिश्रित स्नैक्स

इस तरह के स्नैक्स ठंडे व्यंजनों के विभिन्न उत्पादों का एक संयोजन होते हैं जिन्हें एक आम डिश पर कम मात्रा में चुना और रखा जाता है। सामग्री चुनते समय, एक तरफ, उनके स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है - विविध और तीखा - और दूसरी ओर, एक डिश पर उनका चयन - एक निश्चित सौंदर्य बोध के साथ। चयनित उत्पादों का रंग और जिस रूप में उन्हें काटा जाता है (यदि वे कठोर हैं) या एक स्लाइड (यदि नरम) में बिछाए गए हैं, तो मेयोनेज़ गुलाब, टमाटर के स्लाइस, खीरे, मसालेदार मशरूम आदि से सजाए गए हैं, ऐसा होना चाहिए ताकि पकवान का स्वरूप सुखद हो।

मिश्रित स्नैक्स के व्यंजनों में खाद्य पदार्थ 4 सर्विंग्स के लिए हैं।

अंग्रेजी प्रकार का नाश्ता

गाजर को हलकों में काटें, मशरूम को स्लाइस में, खीरे को बड़े क्यूब्स में काटें और फूलगोभी को छोटी कलियों में अलग करें। पानी (2 बड़े चम्मच), सरसों, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक से पतला टमाटर प्यूरी से बने फिलिंग के साथ उत्पादों और सीजन को मिलाएं। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। मांस और चरबी को बारीक काट लें, मिश्रण और काली मिर्च। सब्जी के मिश्रण को प्रत्येक प्लेट के बीच में रखें और कटे हुए मांस, पनीर के टुकड़े और कड़ी उबले अंडे के स्लाइस से सजाएं।

4 छोटे मसालेदार गाजर, 4 छोटे अचार वाले खीरे, 4 फूलगोभी के सिर (नमकीन), 8 मसालेदार मशरूम, लार्ड - 100 ग्राम, स्मोक्ड (या बेक्ड) मांस - 100 ग्राम, 4 कठोर उबले अंडे, 4-8 मसालेदार पनीर के टुकड़े ( रोक्फोर्ट ) या पनीर, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 2 चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च।

हंगेरियन टाइप स्नैक

क्षुधावर्धक एक आम पकवान पर तैयार किया जाता है। डिश के निचले भाग में 1 बड़ा चम्मच डालें। मेयोनेज़ का एक चम्मच, और ऊपर से धोया और सलाद ड्रेसिंग में हरा सलाद और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के पत्ते। बीच में, मेयोनेज़ और टमाटर प्यूरी ("ल्यूटेनिका") के मिश्रण से भरी लाल मिर्च, बीज से छीलकर रखें। सॉसेज के टुकड़े और अंडे का आधा भाग चारों ओर बिछाएं। परोसने से पहले, अंडे के ऊपर काली मिर्च के समान मिश्रण डालें।

4 कठोर उबले अंडे, 4 हरी सलाद, 1 बड़ी मीठी मिर्च (कम्बा - एक प्रकार की लाल या हरी मिर्च, आकार में गोल, लोब वाली सतह के साथ), अर्ध-स्मोक्ड या अन्य प्रकार के सॉसेज के 8 टुकड़े, 1 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच .l वनस्पति तेल, 1-2 चम्मच। सिरका, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी ("लुटेनिट्सा"), नमक।

सब्जी क्षुधावर्धक - मैं विकल्प

बाकी भरावन सामग्री के साथ खट्टा दूध को फेंट लें। मिर्च से बीज हटा दें और अंदर से नमक डालें। 10 मिनिट बाद इसमें फिलिंग भर दीजिये. टमाटर को सबसे चौड़े हिस्से से काट लें। पल्प को चमचे से निकालिये, छानिये, नमक डालिये और इसमें कटे हुये और कड़े उबले अंडे, कटे हुये पनीर और कटे हुये अखरोट के दाने का मिश्रण भर दीजिये. हरी सलाद को स्ट्रिप्स में काटें और सिरका, वनस्पति तेल, नमक के सलाद अचार के साथ सीजन करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और अजमोद के साथ छिड़के। उत्पादों को भागों में विभाजित करें और कटा हुआ जैतून के साथ छिड़के।

स्टफिंग के लिए 4 मांसल हरी मिर्च, 1/2 हरी सलाद, 2 लहसुन के डंठल, 2 बड़े सख्त टमाटर, 2 कड़े उबले अंडे, 50 ग्राम मसालेदार पनीर (भेड़), 10 जैतून, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, अजमोद; डालने के लिए - 1 गिलास खट्टा दूध, 1 कच्चा अंडा, कई अखरोट की गुठली, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, डिल।

सब्जी नाश्ता - II विकल्प

सूप के लिए बारीक कटी हुई जड़ें, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में 1-2 बड़े चम्मच डालकर उबालें। पानी के बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक। छान लें और रस में सिरका और पर्याप्त नमकीन पानी की कुछ बूँदें डालें ताकि आप गोभी को उबाल सकें। मटर को निथार लें और सूप के लिए दम की हुई जड़ों के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल, नींबू का रस और नमक के साथ मिश्रण का मौसम। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में अलग करें, जीरा के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल, सरसों और नींबू के रस से मैरीनेड करें, अंडे को हलकों या स्लाइस में काट लें। उत्पादों को एक विस्तृत फ्लैट डिश पर रखें। बीच में आलू के सलाद की एक स्लाइड बनाएं, उसके चारों ओर उबली सब्जियां और मटर को माल्यार्पण के रूप में रखें। चारों ओर (एक दूसरे पुष्पांजलि में) अलग-अलग फूलगोभी की कलियों और अंडे के क्वार्टर को बारी-बारी से बिछाएं। क्षुधावर्धक भोजन के दौरान भागों में बांटा गया है।

4 आलू कंदों का आलू का सलाद, सूप की जड़ों के 2 गुच्छा, फूलगोभी का 1 मध्यम आकार का सिर, 1/2 कैन डिब्बाबंद हरी मटर (5-6 बड़े चम्मच), 2 प्याज, 50 ग्राम मसालेदार पनीर, पनीर - 50 ग्राम , 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 कठोर उबले अंडे, नींबू का रस, सरसों, जीरा, नमक, सिरका की कुछ बूंदें।

किस्में: ए) संकेतित संयोजन में सॉसेज या अन्य प्रकार के उबले हुए सॉसेज के स्लाइस जोड़ें। सर्विंग्स में वितरित करते समय, उत्पादों को लेट्यूस के पत्तों पर नमकीन और नींबू के रस की 2-3 बूंदों के साथ अम्लीकृत करें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। मेयोनेज़ का एक चम्मच;

बी) फूलगोभी के बजाय, आप टमाटर के स्लाइस रख सकते हैं, डिल, अजमोद और प्याज के साथ छिड़के, नमकीन और वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ, एक टाइल वाली पुष्पांजलि में;

ग) फूलगोभी की माला के बजाय - तेल और अजमोद में तले हुए कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ शतावरी की एक माला।

टार्टलेट और वॉल्यूम-औ-वेंट में क्षुधावर्धक

आटे से, छोटे फ्लॉज़ या टार्टलेट तैयार करें और संकेतित उत्पादों से भरें। प्रत्येक सेवारत के लिए, 3 अलग-अलग प्रकार के समान बेक किए गए उत्पाद। यदि वांछित है, तो आप पतला मेयोनेज़ डाल सकते हैं। लाल टमाटर के स्लाइस या खट्टे खीरे, अंडे और नींबू के एक टुकड़े से गार्निश करें।

पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच। चुनने के लिए कैवियार, 1 बड़ा चम्मच। जिगर पाट, 1 बड़ा चम्मच। पनीर से बना पास्ता; गार्निश के लिए - जैतून, छोटी मछली, टमाटर, कड़े उबले अंडे, नींबू।

समुद्री नाश्ता

छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें, क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ अचार और अजमोद में मिलाएं। सिरका, वनस्पति तेल और नमक से बना अचार डालें। मिश्रण को डिश के बीच में एक स्लाइड में रखें, और शीर्ष पर, इसके केंद्र से, जैतून से सजाए गए, एंकोवी फ़िललेट्स फैलाएं। आलू के सलाद के पास, थोड़ा नमकीन और 1 चम्मच सिरके के पानी के साथ अम्लीकृत मछली को उबालकर, मेयोनेज़ के साथ मिलाकर एक माला बनाएं। बीट्स को स्लाइस में काटें, सिरका, नमक और वनस्पति तेल की कुछ बूंदों से बने अचार में 20 मिनट के लिए रखें, मछली के बगल में चुकंदर के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस और अंडे रखें। एंकोवी फ़िललेट्स और नींबू के बीच जैतून फैलाएं, इसके चारों ओर 4 भागों में काट लें।

हेक या अन्य मछली - 300 ग्राम, 8-10 एंकोवी पट्टिका, 300 ग्राम आलू, 2 मसालेदार खीरे, 3-4 टमाटर, 1 पके हुए लाल चुकंदर, 1 प्याज, 3-4 कठोर उबले अंडे, 6 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 12-16 जैतून, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद, काली मिर्च, नींबू, सिरका, नमक के बड़े चम्मच।

संयुक्त नाश्ता - I विकल्प

प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर, आधा भरवां अंडा, 1 कटा हुआ मसालेदार खीरा, वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ छिड़का हुआ, 1 एंकोवी पट्टिका डालें। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित मशरूम काट, बराबर भागों में विभाजित और बाकी उत्पादों में डाल दिया। 1/4 नींबू डालें।

भरवां अंडे के 4 भाग, सरसों की चटनी में 4 छोटे खट्टे खीरे, 4 एंकोवी फ़िललेट्स, 8-10 मसालेदार मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, वनस्पति तेल, 1 नींबू।

किस्म: एंकोवी के बजाय डिब्बाबंद छोटी मछली का उपयोग किया जा सकता है।

संयुक्त नाश्ता - II विकल्प

उबले और कटे हुए आलू को मेयोनीज, बारीक कटे खीरा, कटे हुए प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। एक चौड़े फ्लैट डिश के बीच में मिक्स करके एक स्लाइड बनाएं। डी-सीडेड मिर्च के साथ शीर्ष पर कटा हुआ पनीर और पनीर से भरा हुआ है। पके हुए मांस, अंडे, आधा स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज के रूप में चारों ओर व्यवस्थित करें, पतले स्लाइस में काट लें। ऐपेटाइज़र को मशरूम, गाजर के स्लाइस, काली मिर्च के स्लाइस, हरी सलाद के पत्तों से सजाएँ। भोजन के समय सर्विंग्स में विभाजित करें।

नमकीन पानी में उबले आलू - 300 ग्राम, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, 3-4 मसालेदार मिर्च (“कम्बा”), 2-3 मसालेदार खीरे, पतले कटा हुआ बेक्ड मांस, 100 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, 1 सॉसेज, 2 नमकीन गाजर, मसालेदार मशरूम, हरी सलाद, 1 प्याज, पनीर और पनीर, 3-4 कड़े उबले अंडे, वनस्पति तेल, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

भरवां टमाटर - मेरे विकल्प

टमाटर के ऊपर से टोपी काट कर निकाल लें और ध्यान से गूदा, नमक निकाल दें और रस को छानने के लिए पलट दें। प्याज को स्ट्रिप्स में, मशरूम को स्लाइस में, स्मोक्ड ब्रिस्केट (हैम) को क्यूब्स में काटें। चावल और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़के। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर भरें और लेटस के पत्तों पर डालें, नींबू का रस, नमक के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।

1 कप चावल नमकीन पानी में पकाया जाता है और फिर नमक के पानी में धोया जाता है, 4 टमाटर, 5-6 मसालेदार मशरूम, 1/2 प्याज, सलाद, स्मोक्ड ब्रिस्केट या हैम के 2-3 स्लाइस, काली मिर्च, नमक।

भरवां टमाटर - II विकल्प

नमकीन पानी में चावल उबालें और ठंडे पानी से धो लें। एक कोलंडर के माध्यम से तनाव और अलग रख दें। हैम, बीज रहित मिर्च, 2 मध्यम आकार के टमाटर और सलाद पत्ता को बारीक काट लें। टमाटर के ऊपर से कैप के आकार में काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। अंदर से नमक डालें और नींबू के रस की 2-3 बूंदों के साथ छिड़के। वनस्पति तेल, नींबू का रस, टमाटर का रस, काली मिर्च और नमक से एक अचार तैयार करें और सभी उत्पादों को मिलाएं। बड़े टमाटर को मिश्रण के हिस्से से भरें। बचा हुआ मिश्रण प्लेट के नीचे रखिये, ऊपर से भरवां टमाटर डालिये. बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और ऊपर से प्याज और नमक मिलाएं।

चावल - 200 ग्राम, हैम - 200 ग्राम, 2 मध्यम और 4 बड़े सख्त टमाटर, 1 पीली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर, 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ मसालेदार मशरूम या कैपरी बीज, 1 हरा सलाद, 2 नींबू, 4 टेबल स्पून। वनस्पति तेल, प्याज, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

वैरायटी: स्टफिंग के लिए कच्ची लाल मिर्च भरने के लिए टमाटर के बजाय उसी मिश्रण का प्रयोग करें।

डिब्बाबंद हरी मटर के बजाय, आप बारीक कटा हुआ जिगर, लाल चुकंदर या उबली हुई गाजर, काटकर किशमिश के साथ मिला सकते हैं। पतला मूल मेयोनेज़ डालो, नींबू के रस के साथ अम्लीकृत।

दम किया हुआ मशरूम के साथ भरवां टमाटर

टमाटर को धोइये, ऊपर के हिस्से को टोपी के आकार में काटिये, चमचे से गूदा निकालिये, नमक डालिये और रस को छानने के लिये पलट दीजिये. मशरूम (लगभग 20 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन और सिरका के पानी के साथ, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ) उबालें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में नमक और 2-3 बड़े चम्मच के साथ भूनें। मशरूम शोरबा के चम्मच। उबले और बारीक कटे हुए मशरूम डालें और स्वादानुसार पिसा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। टमाटर को स्टफ करें और उन्हें लेटस के पत्तों पर रखें, वनस्पति तेल, सिरका (नींबू का रस) और नमक से सलाद अचार के साथ छिड़के। टमाटर के चारों ओर जैतून लगाएं।

4 कठोर टमाटर, ताजे मशरूम - 200 ग्राम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 चम्मच सिरका, 5-6 काली मिर्च, 1/2 तेज पत्ता, लहसुन की 3-4 लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, सलाद पत्ता, जैतून, नमक।

किस्म: अगर मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, तो उन्हें सूखा, बारीक कटा हुआ और प्याज और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाना चाहिए। काली मिर्च के साथ मिश्रण छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ छिड़कें, अच्छी तरह से हिलाएं और तैयार टमाटर (जैसा कि ऊपर वर्णित है) भरें।

भरवां काली मिर्च

डंठल और काली मिर्च के बीज हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च की फली को नींबू के रस या सिरका, वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक के साथ कुचल लहसुन के साथ अंदर से फैलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर और टमाटर को कद्दूकस कर लें, खीरे को क्यूब्स में काट लें, सलाद और मसालेदार मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें, गर्म मिर्च काट लें। पकी हुई सब्ज़ियों को मिलाएँ, मैरिनेड डालें और उनके साथ मिर्च भर दें। खट्टा दूध, वनस्पति तेल, पीसा अंडे की जर्दी, नट, डिल और स्वाद के लिए नमक भरें। डिश के बीच में पिसी हुई काली मिर्च डालें, जिसमें फिलिंग डालें (ग्रेवी बोट के रूप में काम करता है)। इस मिर्च के चारों ओर भरवां काली मिर्च की फली बिछाएं। उनके बीच, कटा हुआ और नमकीन प्रोटीन के ऊपर 1-2 जैतून डालें और अजमोद और पनीर के साथ छिड़के।

5 बड़े लाल मिर्च या "कम्बा", 1 हरी सलाद या सलाद, 1 ताजा ककड़ी, 2 टमाटर, 1-2 गर्म मिर्च, 1 मध्यम गाजर, 1 कप छना हुआ खट्टा दूध, 2 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए मेवे, 2-3 कठोर उबले अंडे, 1/4 कप वनस्पति तेल, कुछ मसालेदार मशरूम, पनीर का एक छोटा टुकड़ा, कुछ जैतून, अजमोद, डिल, लहसुन, नींबू, नमक।

मिर्च एक आम डिश से परोसी जाती है।

हैम रोल

मक्खन में बारीक कटे प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें, चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2.5 कप गर्म पानी डालें। नमक और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि पानी सोख न जाए और सूज न जाए। अलग से, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ अजवाइन, गाजर और मिर्च स्टू। सब्जियां नरम होने के बाद, चावल के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। मेयोनेज़ जोड़ें, थोड़ा नींबू के रस के साथ पतला, और अजमोद के साथ छिड़के। स्टफिंग को हैम के स्लाइस पर रखें और उन्हें रोल के रूप में लपेट दें। हरे सलाद पर परोसें, नमकीन और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ छिड़के।

4 स्लाइस हैम, 1 कप चावल, 1 छोटा प्याज, 1 टुकड़ा अजवाइन, 1 गाजर, 1 हरी मिर्च, 1 कप मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद, हरी सलाद के पत्ते गार्निश के लिए, नमक।

चिकन और मशरूम क्रोक्वेट्स

एक छोटी कड़ाही में, 2/3 मक्खन पिघलाएं और उसमें 1 मिनट के लिए मैदा भूनें। धीरे-धीरे दूध (ठंडा) डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ी चटनी न मिल जाए। काली मिर्च, जायफल और स्वादानुसार नमक डालें।

बारीक कटा प्याज तेल में नरम होने तक भूनें और कटे हुए मशरूम डालें। पूरा होने तक उबालें। चिकन मीट, चावल डालें और वाइट सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के ठंडा होने पर इसके क्रोकेट्स बना लीजिये, जो मैदा में बेल कर बहुत गरम फैट में तल कर लिये जाते हैं. एक प्लेट पर रखें और अजमोद की टहनी और टमाटर और खीरे के स्लाइस से गार्निश करें।

1 कप पके हुए चावल, 1 चाय कप बारीक कटा हुआ चिकन मांस, 1 चाय कप ताजा मशरूम, मक्खन - 60 ग्राम, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, 1/2 कप ताजा दूध, 1 छोटा प्याज, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल, तलने का तेल, अजमोद, नमक।

स्टफिंग के साथ टमाटर का क्षुधावर्धक और कठोर उबले अंडे

4 टमाटरों के ऊपर से टोपी के आकार का काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। अंदर से नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ छिड़के। टमाटर में 1 अंडा डालें, ऊपर से काट लें और ध्यान से चम्मच से जर्दी हटा दें। कुटी हुई जर्दी को पनीर और जीरा के साथ मिलाएं और अंडे को फिर से भरें। सबसे ऊपर वापस रखें। एक सपाट प्लेट के नीचे, बारीक कटा हुआ प्याज और अजवायन को कद्दूकस किए हुए पांचवें टमाटर और खोखले टमाटर के गूदे, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाकर बिस्तर के रूप में डालें। हर पलंग में भरवां टमाटर रखें।

5 मध्यम आकार के टमाटर, 4 कड़े उबले अंडे, पनीर - 150 ग्राम, 1 प्याज, जीरा, वनस्पति तेल, अजमोद का 1 गुच्छा, नींबू का रस, नमक।

क्षुधावर्धक को पनीर या पनीर के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

बेक्ड या दम किया हुआ पोल्ट्री मांस का नाश्ता

पोल्ट्री मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। टमाटर को बीच से काट कर बीज निकाल दीजिये. अंदर से नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ छिड़के। टमाटर को मांस के मिश्रण के साथ भरें और कठोर उबले अंडे और जैतून के साथ गार्निश करें।

मौसम के आधार पर सलाद के साथ परोसें।

पके हुए या दम किया हुआ मांस के टुकड़े, हड्डियों और कण्डरा से साफ - 350-400 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हुआ मसालेदार मशरूम, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, 2 बड़े टमाटर, 2 कड़े उबले अंडे, कुछ जैतून, पिसे हुए, नींबू का रस, नमक।

उबली हुई मछली का क्षुधावर्धक (पट्टिका)

फिश फिलेट को थोड़े से पानी में मोटे कटे प्याज और सिरके की कुछ बूंदों (15 मिनट के लिए कम गर्मी पर) के साथ उबालें। ठंडा होने के बाद, मछली को शोरबा से निकालें, निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को बीच से काटिये, चमचे से गूदे को खोखला कर लीजिये, नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदे छिड़क दीजिये. टमाटर के आधे भाग को मछली के मिश्रण से भरें। बारीक कटे और नमकीन प्याज से गार्निश करें, नींबू के रस और वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ बूंदा बांदी, और कड़ी उबले अंडे के वेजेज।

हेक पट्टिका - 400 ग्राम, 2 प्याज, 1 नींबू, 4-5 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, 1 कड़ा हुआ अंडा, 2 बड़े सख्त टमाटर, अजमोद, वनस्पति तेल, सिरका, नमक।

जिगर से क्रोक्वेट्स "एलेक्स"

थोड़ी मात्रा में (नमक के बिना) जिगर को 3-4 मिनट तक उबालें, जिसके बाद, स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ, मांस की चक्की से गुजरें।

आलू, पानी में भिगोई हुई ब्रेड और निचोड़ा हुआ नमक, काली मिर्च और एक अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसके क्रोकेट्स बना लें। मैदा, अंडा, कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और बहुत गर्म वनस्पति तेल में भूनें। मेयोनेज़, टमाटर के स्लाइस, अचार के साथ तैयार सलाद के साथ ठंडा परोसें।

जिगर - 300 ग्राम, 1 टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) स्मोक्ड ब्रिस्केट, 2 उबले और मसले हुए आलू, 1 टुकड़ा सूखी सफेद ब्रेड (बीच में), 1 अंडा, काली मिर्च, नमक; ब्रेडिंग के लिए - आटा, 1 अंडा, कुचले हुए पटाखे, तलने की चर्बी (वनस्पति तेल)।

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
चौथा खंड पृष्ठ

ठंडा भोजन और नाश्ता
मछली नाश्ता

रूसी टेबल पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स
ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता रूसी अवकाश तालिका की एक विशिष्ट विशेषता है। वे ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
स्नैक्स के लिए सीज़निंग के रूप में सभी प्रकार के ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, सॉस, सहिजन, सरसों, सिरका, मेयोनेज़, जो व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और तीखापन देते हैं।
उत्सव की मेज के लिए स्नैक्स का वर्गीकरण और मात्रा चुनते समय, आपको सब्जी, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के उचित संयोजन पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी उत्सव की मेज एक स्नैक टेबल है, और इसलिए पर्याप्त संख्या में स्नैक्स होने चाहिए। ठंडा भोजन और नाश्ता अच्छी तरह से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। सेट टेबल की सुंदरता और गंभीरता डिजाइन पर निर्भर करती है। ऐपेटाइज़र के प्रकार द्वारा बनाई गई पहली छाप अक्सर पूरे उत्सव का आकलन निर्धारित करती है।
स्नैक्स परोसने के लिए, मुख्य रूप से चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस व्यंजन का उपयोग किया जाता है - सलाद कटोरे और फूलदान (सलाद के लिए), ट्रे और हेरिंग कटोरे, प्लेट (स्नैक बार, छोटे भोजन कक्ष), कैवियार कटोरे, व्यंजन (अंडाकार और गोल), ग्रेवी बोट, आदि। .
परोसते समय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

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टिप्पणी:
* - तारांकन के साथ चिह्नित व्यंजनों के अनुसार, आप उपवास के दिनों में खाना बना सकते हैं।

सामग्री:
300 ग्राम स्टर्जन, 2 गाजर, 1 अंडा, जिलेटिन का 1 पाउच, अजमोद का 1 गुच्छा, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

गाजर छीलें, स्टर्जन को हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें।
तैयार उत्पादों को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, नमक, मसाले डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
स्पष्टीकरण के लिए गर्म छाने हुए शोरबा में, लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। शांत हो जाओ।
शोरबा के साथ पहले से लथपथ जिलेटिन डालो, एक उबाल लाने के लिए, ठंडा करें।
मछली को एक सांचे में डालें, उबली हुई गाजर और जड़ी बूटियों के तारांकन से सजाएँ, जेली के ऊपर डालें।
जेली जमने के बाद सर्व करें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़ प्रत्येक, 1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 6 अंडे, 30 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 1/2 चम्मच टमाटर प्यूरी, 1/2 नींबू, नमक।

एक मसालेदार काढ़ा (कर्ट-शोरबा) तैयार करें: जड़ों और प्याज को काट लें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, मसाले, नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं, मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और निविदा तक पकाएं।
मछली को शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें।
अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और लंबाई में आधा काट लें। मक्खन के साथ जर्दी पोंछें, नमक और मेयोनेज़ के साथ मौसम। आधे यॉल्क्स अलग करें और उन्हें मोटी टमाटर प्यूरी से भरें। दोनों कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडे का सफेद भरें और उन्हें मछली के चारों ओर रख दें।
मेयोनेज़ में 2 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड ठंडे मछली शोरबा के चम्मच, इस सॉस के साथ मछली मिलाएं और डालें।
मछली को बिना अनाज, मेयोनेज़ के नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
तो आप हलिबूट, कॉड, हैडॉक और अन्य मछली बना सकते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम स्टर्जन (1 गाजर, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ें)।
गार्निश के लिए: 2 सेब, 1/2 नींबू का छिलका, 4-6 मसालेदार मशरूम, 2-3 खीरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स
सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी; 1/2 सेंट। सरसों के चम्मच, नमक।

जमे हुए मछली को नमकीन पानी में जड़ों, गाजर और मसालों के साथ उबालें (20-30 मिनट); ताजा - बिना गाजर, जड़ और मसाले के नमकीन पानी में, खाना पकाने के अंत में खीरे का अचार डालें, शोरबा में ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
सॉस तैयार करने के लिए, सिरका के साथ तेल को हिलाएं, चीनी, सरसों, नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें।
गार्निश के लिए, छिलके वाले ताजे सेब और लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, मिलाएं, कटे हुए मसालेदार मशरूम, खीरा और केपर्स डालें।
मछली को सॉस के साथ परोसें और नींबू के स्लाइस से सजाएं और गार्निश करें।

सामग्री:
700 ग्राम मछली (कार्प, कैटफ़िश, आदि), 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 2-3 लहसुन लौंग, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 तेज पत्ता, नमक, अजमोद और अजवाइन।

नमकीन पानी में अजमोद की जड़, गाजर, प्याज और तेज पत्ते के साथ मछली उबालें, शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
अखरोट की गुठली को नमक और लहसुन के साथ एक मोर्टार में क्रश करें, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें (सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए)।
मछली को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और अजमोद और अजवाइन की टहनी से गार्निश करें।

पोलक आइसक्रीम के पिछले हिस्से को नमकीन पानी में उबालें। लुगदी को हड्डियों से अलग करें और बड़े स्लाइस में काट लें।
वनस्पति तेल को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें। गर्म तेल में पिसी हुई लाल मिर्च डालें (तेल सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है)।
मछली को लहसुन, काली मिर्च के साथ सीजन करें और तैयार तेल डालें।
सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
1-1.5 किलो मछली, अजमोद और अजवाइन की 1 जड़, 2 प्याज, 2 तेज पत्ते, 4 लौंग, 6-8 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 चम्मच जिलेटिन, नमक और स्वादानुसार चीनी, जड़ी-बूटियां।

फिश फिलेट को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में सिर, पंख, हड्डियां डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें, फिर कटा हुआ अजमोद, अजवाइन और प्याज, साथ ही तेज पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, नमक डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें।
शोरबा तनाव, एक उबाल लाने के लिए, मछली डाल दिया और निविदा (15-20 मिनट) तक पकाना।
मछली को एक सांचे या एक गहरी डिश में स्थानांतरित करें और ठंडा करें, और शोरबा में पहले से भिगोई हुई चीनी और जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। जिलेटिन के घुलने तक, गर्म करें, हिलाते रहें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जेली को मछली के ऊपर डालें और ठंडे स्थान पर जमने के लिए रख दें।
परोसते समय हरी अजमोद या अजवाइन की टहनी से गार्निश करें। अलग से, सहिजन की चटनी को सिरके के साथ परोसें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, 1 कप मेयोनेज़, 2 चम्मच जिलेटिन, नमक, नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियाँ।

तैयार मछली को टुकड़ों (50 ग्राम वजन) और नमक में काट लें। एक कटोरे में सिर और पंख डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, नमक, जड़ें और मसाले डालें।
कम से कम 1 - 1.5 घंटे तक पकाएं ताकि तरल आधा वाष्पित हो जाए।
मछली के तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, (मछली की आधी मात्रा तक) तनावपूर्ण शोरबा डालें और उबाल लें, बर्तन को ढक्कन (लगभग 15 मिनट) से ढक दें। तैयार मछली को सावधानी से एक डिश में स्थानांतरित करें।
शोरबा में पहले से भिगोए हुए जिलेटिन को पानी में डालें और उबाल लें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मेयोनेज़ डालें और सतह पर झाग आने तक फेंटें, फिर इस सॉस के साथ मछली डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।
परोसते समय, नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

सामग्री:
800 ग्राम मछली, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 गिलास दूध, 1/2 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1-2 लौंग लहसुन, नमक, काली मिर्च।

मछली को तराजू से साफ करें, पृष्ठीय पंख काट लें, पीठ के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और त्वचा पर 0.5 सेमी मोटी परत छोड़कर मांस काट लें। फिर सिर और पूंछ पर रीढ़ की हड्डी में एक ब्रेक बनाएं, काट लें रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, गलफड़ों और आंखों को सिर से हटा दें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से हड्डियों से निकाले गए मछली के मांस, भूरे प्याज, लहसुन और दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड को पास करें, नरम मक्खन, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शव भरें, इसे एक पूरी मछली का आकार दें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे उबलते नमकीन शोरबा या मसाले (जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता) के साथ पानी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
तैयार मछली को एक डिश पर रखें।
आप नींबू, लाल मीठी मिर्च या टमाटर से सजा सकते हैं।
सहिजन की चटनी अलग से परोसें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 4 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3 प्याज, 1/2 कप छिलके वाले अखरोट, 1/2 कप अनार का रस, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 तेज पत्ता, लहसुन की 2 लौंग, लाल शिमला मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

मछली को त्वचा के बिना पट्टिका में काटिये और छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, आटे में रोटी और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।
मछली को सॉस पैन में डालें, ऊपर से - बारीक कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल में भूनें।
छिले हुए अखरोट, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक को पीसकर पानी (1 कप) से पतला कर लें, तेज पत्ता, टमाटर प्यूरी डालें, 5-8 मिनट तक उबालें, फिर अनार का रस डालें।
परिणामस्वरूप सॉस को मछली के साथ सॉस पैन में डालें, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और बे पत्ती को हटा दें। तैयार मछली को सॉस के साथ एक गहरे बर्तन में डालें और ठंडा करें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और अनार के दानों से छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम मैकेरल, 1 प्याज, 1/2 तेज पत्ता, 40 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम पनीर, सरसों, काली मिर्च, नमक।
सजावट के लिए: 25 ग्राम मक्खन और पनीर, 1 अंडा, अजमोद।

नमकीन पानी में तेजपत्ता और प्याज के साथ, मछली उबालें, ठंडा करें और त्वचा और हड्डियों को हटा दें। मांस की चक्की के माध्यम से दो बार लुगदी को छोड़ दें, मक्खन, कसा हुआ पनीर, सरसों और पिसी काली मिर्च के साथ पीस लें।
द्रव्यमान को एक शव का आकार देते हुए, एक आयताकार डिश पर रखें।
पेस्ट्री बैग की मदद से ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर और मक्खन का मिश्रण डालें, बारीक कटा अंडा और अजमोद छिड़कें।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका (पर्च, बर्फ, कॉड, आदि), 2 अंडे, 10 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मछली जेली, 2 चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली पट्टिका को टुकड़ों में काटें, स्टू करें, और फिर मांस की चक्की से गुजरें।
मछली के द्रव्यमान में कठोर उबले अंडे, मक्खन, हरी मटर, मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक के साथ जेली जोड़ें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सॉसेज का आकार दें और सर्द करें।
सेवा करते समय, पकवान को जड़ी बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1/2 किलो टमाटर, 3 प्याज, 3-4 गाजर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 2 चम्मच चीनी, 1/2 सिर लहसुन, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ, काली मिर्च, नमक।

कॉड शव को रीढ़ की हड्डी से मुक्त करें, सभी पंखों को कैंची से काट लें, मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और कड़ाही के तल पर कसकर लेट जाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े का किनारा अगले टुकड़े पर हो।
मछली को बारीक कटी हुई और मिश्रित गाजर और प्याज से भरें। ऊपर से नमक डालें और चीनी छिड़कें।
मछली के टुकड़ों को बार-बार गाजर और प्याज, नमक और चीनी के साथ कवर करें, ऊपर से तेज पत्ते, काली मिर्च डालें, टमाटर डालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन हटाकर मछली को धीमी आँच पर तब तक रखें जब तक कि तेल लाल न हो जाए और गाजर पूरी तरह से नरम न हो जाए।
पैन को स्टोव से निकालें, तैयार मछली में नमक के साथ कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें। मछली को ढककर ठंडा होने दें।
कड़ाही से ठंडी मछली को सब्जियों के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें और खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस को डालें।

सामग्री:
300-350 ग्राम मछली पट्टिका, 1 छोटा प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 अंडा, नमक, मसाले।
आमलेट के लिए: 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। दूध, अजमोद, नमक के बड़े चम्मच। सजावट के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच।

मछली पट्टिका (त्वचा के बिना) को टुकड़ों में काटें और, तले हुए प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। अंडा, दूध, नमक, मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें।
अंडे और दूध से अजमोद के साथ एक आमलेट तैयार करें। चर्मपत्र पर मछली का द्रव्यमान फैलाएं, ऊपर एक आमलेट डालें, रोल करें और मसाले के साथ नमकीन पानी में पकाएं।
गरम रोल को हल्के प्रेस के नीचे रखें और ठंडा करें।
परोसने से पहले, भागों में काट लें और मेयोनेज़ से सजाएं, इसे कॉर्नेट से मुक्त करें।

सामग्री:
350 ग्राम मछली पट्टिका, 50 ग्राम गेहूं की रोटी, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 अंडा, 1 प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 60 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, नमक, काली मिर्च।

मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका पास करें। दूध में भीगी हुई गेहूं की ब्रेड (बिना क्रस्ट के), ब्राउन प्याज, लहसुन, अंडा, कसा हुआ पनीर (30 ग्राम), मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। फिर से मीट ग्राइंडर से गुजरें और अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान को मार्जरीन से चिकनाई वाले सांचे में डालें। सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ छिड़के। ओवन में 50-60 मिनट के लिए 160-170 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
तैयार उत्पादों को सांचों से निकाले बिना ठंडा करें। फिर स्लाइस में काट लें।
एक साइड डिश के साथ परोसें - स्टू गाजर, मेयोनेज़, ताजा या मसालेदार खीरे के साथ अनुभवी।

सामग्री:
400 ग्राम मछली पट्टिका, 4 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, नमक, जड़ी बूटी।

फिश फिलेट को थोड़े से पानी में डालकर ठंडा करें। प्याज को बारीक काट कर तेल में तल लें और ठंडा भी कर लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली और तले हुए प्याज को पास करें, द्रव्यमान में नींबू का रस, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
फोर्शमक को एक स्लाइड में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
600 ग्राम हेरिंग, 2-3 अंडे, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, 25 ग्राम सरसों, अजमोद।

हेरिंग को बिना त्वचा के फ़िललेट्स में काटें।
मैरिनेड के लिए, प्याज को भूनें, टमाटर सॉस डालें, ठंडा करें और तैयार सरसों डालें।
कठोर उबले अंडे को स्लाइस में काटें और हेरिंग पट्टिका में लपेटें।
एक हेरिंग बाउल में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 3 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सूखे मशरूम के 25 ग्राम, 1 मसालेदार ककड़ी, काली मिर्च, अजमोद।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, हल्के से हरा दें।
वनस्पति तेल में प्याज भूनें, उबला हुआ डालें और मशरूम की पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें प्याज के साथ हल्का भूनें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और मिलाएं।
प्याज के साथ तले हुए मशरूम के आधे हिस्से को हेरिंग पट्टिका पर रखें, उन्हें रोल में रोल करें, प्रत्येक पट्टिका को आधा में काट लें और मसालेदार खीरे के स्लाइस पर डाल दें।
बचे हुए तले हुए मशरूम को प्याज के साथ रोल पर रखें।
परोसते समय अजमोद से गार्निश करें।

सामग्री:
500 ग्राम हेरिंग, 2 प्याज, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल।

छिलके वाली हेरिंग, पहले दूध या पानी (10-12 घंटे) में भिगोकर, टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दें।
ऊपर से पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, मोटी खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

सामग्री:
250 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 उबला हुआ अंडा, 1 छोटा सेब, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, हरा प्याज या साग के चम्मच।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते पानी से जलाएं। सेब को छिलका और कोर से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और सेब मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
पहले दूध या पानी में भिगोए हुए हेरिंग पट्टिका को टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें, एक साइड डिश को किनारे पर रखें, कटा हुआ अंडे के साथ छिड़के।
पकवान को हरे प्याज या जड़ी बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
1 हेरिंग, 2 गाजर, 1/2 प्याज, 75 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम, साग।

प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से उबली हुई गाजर और हेरिंग पट्टिका पास करें।
मक्खन मारो और, चाबुक को रोकने के बिना, गाजर-हेरिंग द्रव्यमान को भागों में जोड़ें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
पेस्ट्री से पके हुए छोटे टोकरियों में परोसें।
सेवा करते समय, जड़ी बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
1 हेरिंग, 4 सेब, 2 पीसी। आलू, 2-3 प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच।

आलू को उनके छिलके में उबाल कर छील लें।
हेरिंग (यदि यह बहुत नमकीन है - भिगोएँ) फ़िललेट्स में काट लें।
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सेब को छिलका और कोर से छील लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पास करें, मिश्रण, तेल और काली मिर्च के साथ मौसम।
परिणामी द्रव्यमान से, छोटे रोलर्स को रोल करें, एक हेरिंग बॉक्स पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
1 हेरिंग, 2 अंडे, 1 सेब, 1 प्याज, 8-10 अखरोट, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, हरी प्याज या अजमोद के चम्मच।

पहले से भीगे हुए हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, एक मांस की चक्की के माध्यम से कठोर उबले अंडे, छिलके और कोर वाले सेब, प्याज और अखरोट की गुठली के साथ पास करें।
मेयोनेज़ के साथ द्रव्यमान को मिलाएं, मछली के रूप में एक हेरिंग पर मिलाएं और डालें (आप सिर और पूंछ का उपयोग कर सकते हैं), जड़ी बूटियों या हरी प्याज के साथ गार्निश करें।

सामग्री:
500 ग्राम हेरिंग, 1 गिलास दूध, 250-300 ग्राम पनीर, 1 छोटा प्याज, 60 ग्राम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, मिर्च, जड़ी बूटियों के चम्मच।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, दूध में 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ और प्याज़ के साथ मिलाएँ।
कद्दूकस किया हुआ पनीर, पिसी काली मिर्च, कटे हुए मेवे, मक्खन, हर्ब डालकर मिलाएँ।
गेंदों में रोल करें और हेरिंग डिश पर रखें।
पार्सले से सजाएं।

सामग्री:
300 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 प्याज, 1/2 कप सरसों की ड्रेसिंग, हरा प्याज।

प्याज को बारीक काट लें, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें।
तैयार प्याज को हेरिंग पट्टिका पर एक समान परत में फैलाएं, इसे रोल में रोल करें, इसे एक कटोरे में कसकर डालें, सरसों की ड्रेसिंग डालें ("सॉस और सीज़निंग" देखें) और इसे ठंडे स्थान पर 8-10 घंटे के लिए पकने दें।
परोसते समय, उसी ड्रेसिंग के साथ हेरिंग डालें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
300-400 ग्राम हेरिंग, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, चीनी और सिरका के बड़े चम्मच।

दूध में पहले से भिगोए हुए हेरिंग को काट लें (आप इसे पानी के साथ आधा काट सकते हैं) फ़िललेट्स (बिना त्वचा के) में और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, सिरका, चीनी और ठंडा करें।
हेरिंग को एक डिश पर रखें और प्याज से ढक दें।

सामग्री:
1 बड़ी हेरिंग, 1-2 बीट, 2-3 पीसी। आलू, 2 प्याज, 200 ग्राम मेयोनेज़।

सब्जियां उबालें।
हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें और टुकड़ों में काट लें।
परतों में एक डिश पर रखो: कटा हुआ आलू, हेरिंग के टुकड़े, 1 प्याज के छल्ले में कटौती, एक मोटे grater पर कसा हुआ बीट, दूसरा प्याज।
मेयोनेज़ के साथ शीर्ष और पक्ष।
आप कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर की एक परत और कद्दूकस किए हुए सेब (एंटोनोव्का) की एक परत जोड़ सकते हैं।

हेरिंग पट्टिका को भिगोएँ, और फिर प्याज को अंदर से रगड़ें, एक मांस की चक्की के माध्यम से थोड़ी मात्रा में लेमन जेस्ट और पाउडर चीनी के साथ पारित करें।
पट्टिका को रोल में रोल करें, जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

सामग्री:
5 बड़े सेब, 150 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 5 अंडे, 1 प्याज या 50 ग्राम हरा प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

सेब को छीलकर, आधे में काट लें और छिलके पर 3-4 मिमी की परत छोड़कर, गूदे का हिस्सा हटा दें।
हेरिंग पट्टिका (त्वचा के बिना), प्याज या हरी प्याज, कड़ी उबले अंडे, बारीक कटा हुआ सेब का गूदा और मेयोनेज़ के साथ मौसम। परिणामी द्रव्यमान के साथ सेब के हिस्सों को भरें।
सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ अंडा छिड़कें और अजमोद, डिल, अजवाइन से सजाएं।

सामग्री:
200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 छोटा सेब, 1 अंडा, 1 पीसी। आलू, 1/2 प्याज, 1/2 कप क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, काली मिर्च, चीनी, नमक, हरा प्याज।

हेरिंग पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें।
छील और कोर सेब, उबले आलू और प्याज स्ट्रिप्स में काट लें।
एक सख्त उबले अंडे का सफेद भाग बारीक काट लें।
सॉस के साथ सब कुछ और मौसम मिलाएं: सिरका, कसा हुआ अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी, सरसों और क्रीम के साथ वनस्पति तेल मिलाएं।
परोसते समय बारीक कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।

सामग्री:
2 हेरिंग, 200 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम पनीर, 30 ग्राम सफेद ब्रेड, दूध, 1.5 चम्मच सरसों, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

हेरिंग को बिना त्वचा और हड्डियों के फ़िललेट्स में काटें। सफेद ब्रेड को थोड़े से दूध में भिगो दें।
हेरिंग पट्टिका और ब्रेड को मिलाएं, एक मीट ग्राइंडर से गुजरें, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कसा हुआ पनीर, सरसों, काली मिर्च, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।
तैयार पनीर को एक डिश पर रखें, चाकू से चिकना करें और जड़ी बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
200-250 ग्राम हेरिंग, 2 बड़े सुगंधित खट्टे सेब, 1 प्याज, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 गिलास खट्टा क्रीम, अजमोद।

पानी में भीगी हुई हेरिंग को फ़िललेट्स में काट लें, टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट पर रख दें। सेब और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग पर डालें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और चीनी के साथ छिड़के।
खट्टा क्रीम के साथ सीजन और बारीक कटा हुआ साग के साथ सजाएं।

सामग्री:
1 बड़ी हेरिंग, 1 बड़ा प्याज, 1 सेब, 200 ग्राम मेयोनेज़।

हेरिंग को बोनलेस फ़िललेट्स में काटें (यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे पहले 2 घंटे के लिए दूध में भिगो दें)।
पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक हेरिंग बाउल में डालें, ऊपर से आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और कसा हुआ सेब के साथ मेयोनेज़ डालें।

सामग्री:
2 छोटे उबले आलू कंद, 1 सेब, 3 उबले अंडे, 150 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 छोटा उबला हुआ चुकंदर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक, ड्रेसिंग के लिए काली मिर्च, सजावट के लिए जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा।

आलू छीलिये, 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटिये, एक डिश पर रख दें।
हेरिंग पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटिये, आलू के मग पर व्यवस्थित करें।
उबले हुए अंडे छीलें, हलकों में काट लें, उनके साथ हेरिंग को ढक दें, सेब को कद्दूकस कर के ऊपर से कद्दूकस कर लें।
बीट्स को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मेयोनेज़ और सरसों, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और सावधानी से सेब के ऊपर डालें।
तैयार ऐपेटाइज़र को साग से सजाएँ और परोसें।

सामग्री:
2 हेरिंग (मध्यम लवणता और वसा), 1 जार काले जैतून, 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।

त्वचा और हड्डियों के बिना हेरिंग को पट्टिका में काटें, हड्डियों को जैतून से हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पहले तेल, फिर हेरिंग और जैतून से गुजरें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें।

सामग्री:
150 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम मक्खन।

एक मांस की चक्की के माध्यम से कठोर उबले अंडे की जर्दी के साथ त्वचा और हड्डियों के बिना हेरिंग पट्टिका पास करें, तेल जोड़ें और पीस लें।

सामग्री:
150-200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 100 ग्राम पनीर, 1 उबले अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और जर्दी के साथ हेरिंग पट्टिका पास करें और मक्खन के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
अगर हेरिंग नमकीन है, तो उसे 8 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें।

सामग्री:
1 नमकीन हेरिंग, 2 गाजर, 2 प्याज, वनस्पति तेल।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तेल में अलग से भूनें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और नरम होने तक उबालें।
हेरिंग को त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काटें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।
जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो इसे चलाएं और सर्व करें।

सामग्री:
2 बालियां, 2 गाजर, 100 ग्राम मक्खन, 1 वसायुक्त प्रसंस्कृत पनीर, साग।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, उबले हुए गाजर, पनीर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, मक्खन के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
सेवा करते समय, जड़ी बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
400 ग्राम मछली (पोलक, आदि), 150 ग्राम शैंपेन, 2 गाजर, 2 प्याज, वनस्पति तेल, नमक, मेयोनेज़।

मछली को उबालें और मांस को हड्डियों से अलग करें।
मशरूम को हल्का उबाल लें, काट कर भूनें। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
सभी घटकों को ठंडा करें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक और सीज़न करें।

सामग्री:
500 ग्राम मछली, 4 अंडे, 2 प्याज, मेयोनेज़, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली को त्वचा और हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और 1 प्याज के साथ कम गर्मी पर उबाल लें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। उबले अंडे और दूसरा प्याज काट लें।
मेयोनेज़ के साथ सभी उत्पादों, नमक, मिश्रण और मौसम को मिलाएं।
सलाद के कटोरे में एक स्लाइड बिछाएं, कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका, 3 आलू, 1-2 गाजर, 2 मसालेदार खीरे, 50 ग्राम पनीर, 50 ग्राम हरी प्याज, 2 लहसुन सिर, 0.5 कप मेयोनेज़, जड़ी बूटी, नमक, मसाले।

मसाले के साथ मछली पट्टिका को सीज़ करें, ठंडा करें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
इसी तरह से उबले और छिले हुए आलू, गाजर और अचार वाले खीरे को काट लें।
हरी प्याज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक काट लें।
मेयोनेज़ के साथ सभी उत्पादों को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें और धीरे से मिलाएं।
एक स्लाइड बिछाएं और मछली, गाजर, खीरे, जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाएं।

सामग्री:
300 ग्राम उबली हुई या उबली हुई मछली, 3 मीठे सेब, 1 अचार या अचार वाला खीरा, 0.5 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, 1 कप मेयोनेज़, नमक।

मछली को थोड़े से नमकीन पानी में डालें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें।
सेब को कोर और बीजों से छीलें, कड़े उबले अंडे उबालें।
सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटें, हरे मटर, प्याज़ डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सामग्री:
500 ग्राम मछली, 3-4 प्याज, 80-100 ग्राम डच पनीर, 50-60 ग्राम सूखे मशरूम, वनस्पति तेल, मेयोनेज़।

मछली को उबाल लें, हड्डियों को हटा दें और बारीक काट लें।
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। सूखे मशरूम उबालें, धो लें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन के साथ भूनें।
परतों में एक डिश पर रखो: मछली, प्याज और मशरूम, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से चिकनाई करना।
कसा हुआ पनीर के साथ सलाद को ऊपर रखें।

सामग्री:
डिब्बाबंद सॉरी का 1 जार, 3 अंडे, 100 ग्राम जैतून, 1 नींबू, हरा प्याज, नमक।

डिब्बाबंद भोजन की फिलिंग को एक कप में डालें।
उबले अंडे, जैतून और हरे प्याज़ को बारीक काट लें, मिलाएँ, डिब्बाबंद मछली, नमक, नींबू का रस स्वादानुसार मिलाएँ और एक स्लाइड में एक डिश पर रखें।
ऊपर से सॉरी स्लाइस रखें और नींबू, जैतून और अंडे से गार्निश करें।

सामग्री:
सैल्मन मछली का 1 कैन, 3 अंडे, 1/2 कप मेयोनेज़, हरा प्याज, 1-2 मसालेदार लाल मिर्च, नमक।

डिब्बाबंद मछली को एक अंडाकार डिश पर रखें और समान टुकड़ों में बाँट लें। कड़े उबले अंडों को लंबाई में आधा काट लें, जर्दी हटा दें, मेयोनेज़ और नमक के साथ पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान के साथ अंडे का सफेद भरें, स्थिरता के लिए नीचे से काट लें।
चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, डिब्बाबंद भोजन को 1-2 बड़े चम्मच से भरें। मेयोनेज़ के चम्मच और परिणामस्वरूप सॉस मछली के ऊपर डालें।
कटी हुई मिर्च, कटे हुए हरे प्याज़ और भरवां अंडे के चारों ओर फैलाएं।

सामग्री:
तेल में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन (सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, इवाशी), 1 मसालेदार ककड़ी, 1 पीसी। आलू, 1 अंडा, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, नमक, नींबू का रस, 1/2 प्याज।

खीरा, उबले आलू और उबले अंडे छोटे क्यूब्स में कटे हुए, हल्का नमक, हरी मटर के साथ मिलाएं। परतों में रखो, उन्हें डिब्बाबंद मछली के साथ बारी-बारी से।
स्वादानुसार नींबू का रस और डिब्बाबंद तेल डालें।
बारीक कटे प्याज के साथ छिड़के।

सामग्री:
तेल में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन, 6 अंडे, 1 प्याज, 100 ग्राम पनीर, 40 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम मेयोनेज़।

कड़े उबले अंडे, हार्ड चीज़ और ठंडा मक्खन की सफेदी और जर्दी को एक कद्दूकस पर अलग-अलग कद्दूकस कर लें। डिब्बाबंद मछली से तेल निकाल दें, और मछली को टुकड़ों में काट लें।
सलाद को परतों में एक डिश पर रखें: कसा हुआ प्रोटीन (पहली परत), कसा हुआ पनीर (दूसरी परत), मछली के टुकड़े (तीसरी परत) और मेयोनेज़ डालें।
उस पर कटे हुए प्याज के छल्ले (चौथी परत), कसा हुआ मक्खन (पांचवीं परत), कद्दूकस की हुई जर्दी (छठी परत) डालें और फिर से मेयोनेज़ डालें।
सलाद को लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि इसके सभी घटक मेयोनेज़ से संतृप्त हो जाएं।

सामग्री:
150 ग्राम कॉड लिवर (डिब्बाबंद), 3 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच, 2 अंडे, 1 प्याज, 25 ग्राम हरी प्याज, 1 पीसी। आलू, नमक।

कॉड लिवर को बारीक काट लें, उबले आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें, हरी मटर, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, थोड़ा डिब्बाबंद ड्रेसिंग डालें।
सलाद को एक प्लेट में स्लाइड में रखें, बारीक कटा हुआ प्रोटीन और हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
सजावट के लिए 200 ग्राम पर्च पट्टिका, 4 छोटे आलू, 2 खीरे, 3 अंडे, 50 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम टमाटर सॉस, नमक, हरा प्याज।

पर्च पट्टिका को हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू और अंडे उबालें।
ड्रेसिंग के लिए मेयोनीज और टोमैटो सॉस मिलाएं।
पहले से छिले हुए आलू को पतली छड़ियों में काट लें, एक परोसने वाले डिश पर एक परत डालें, नमक।
ऊपर से कटे हुए खीरे की एक परत बिछाएं।
अगली परत में मछली और बारीक कटे हुए अंडे डालें।
ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, इसे भीगने दें, बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें और परोसें।

सामग्री:
डिब्बाबंद मछली का 1 कैन, 2 उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। उबले हुए चावल के चम्मच, 1 अचार खीरा, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

डिब्बाबंद मछली (तेल या प्राकृतिक में) पीसें, कटे हुए अंडे, क्रम्बल चावल और कटे हुए अचार के साथ मिलाएं।
सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, इसे सलाद के कटोरे में डालें और कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, खीरे, कॉड लिवर और अंडे को स्लाइस में काटें, सलाद को काट लें। परतों में सलाद के कटोरे में डालें: पहली परत - मछली, दूसरी - प्याज, तीसरी - अंडे, चौथी - मेयोनेज़ और सभी परतों को फिर से दोहराएं। सभी उत्पादों को मिलाएं, हरे मटर, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें और मेयोनेज़ के साथ छिड़के।

यदि आप तलने से पहले मछली को अचार के नीचे परोसने के लिए नमकीन करते हैं, तो बिना नमक के एक सब्जी का अचार तैयार करें, इसे मछली के ऊपर डालें, उबाल लें और सीधे अचार में ठंडा करें।

तवे के तल पर उलटी तश्तरी रखने से अंडा नहीं फटेगा।

यदि एस्पिक मछली के लिए शोरबा बादल निकला, तो इसे अंडे की सफेदी से साफ किया जा सकता है। प्रोटीन को हल्के से फेंटें और 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा शोरबा में डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर उबालें।

नमकीन मछली उत्पाद अंडे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और हैम, उबला हुआ सूअर का मांस और कुछ अन्य मांस उत्पादों - हल्के पनीर (रूसी, सोवियत, डच, आदि) के साथ।

पकवान की रेसिपी में शामिल सीज़निंग और मसालों का सेट इस्तेमाल किए गए उत्पादों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। आप मनमाने ढंग से एक मसाले या मसाला को दूसरे के साथ प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से नुस्खा से बाहर नहीं कर सकते हैं। यदि नुस्खा में आवश्यक मसाले और सीज़निंग का संकेत नहीं दिया गया है, तो दूसरा नुस्खा चुनना बेहतर है।

ठंडे व्यंजनों के लिए, मछली को केवल वनस्पति तेल में तला जाता है।

काली मिर्च और तेजपत्ता लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए। इससे उनके सुगंधित गुण कम हो जाते हैं और व्यंजन में कड़वाहट आ जाती है। खाना पकाने या स्टू करने के अंत से कुछ समय पहले उन्हें लेखन में जोड़ा जाता है। पिसी हुई काली मिर्च लंबे समय तक भंडारण के दौरान आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार पीसना बेहतर होता है।

कैवियार (केटोवाया, दबाया हुआ, दानेदार) लंबे समय तक नहीं सूखेगा यदि आप कैवियार के जार के ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और इसे कसकर कॉर्क करते हैं।

तामचीनी पैन को साफ करने का सबसे आसान तरीका साधारण नमक है। बेकिंग सोडा से सफाई करने से अच्छा असर होता है।

गर्म मिर्च (कड़वी शिमला मिर्च, लाल लाल मिर्च, गोल चेरी या हंगेरियन पीला) के साथ सिरका द्वारा सलाद, सॉस, मैरिनेड के लिए एक विशेष तीखापन दिया जाता है। 0.5 लीटर सिरके के लिए 5-10 छोटी फली लेना पर्याप्त है।

चीनी के बजाय टमाटर के साथ एक सब्जी अचार में अच्छे स्वाद के लिए, आप बेर या चेरी जैम डाल सकते हैं, अच्छी तरह से थोड़ी मात्रा में नमक (45 ग्राम जाम प्रति 1 किलो अचार) के साथ।

प्याज काटते समय अपनी आंखों में पानी आने से रोकने के लिए समय-समय पर अपने चाकू को ठंडे पानी में डुबोएं।

चुकंदर ऐपेटाइज़र और सलाद बनाते समय मसाले और गरमागरम सॉस का प्रयोग करें, नहीं तो वे फीके और बेस्वाद हो जाएंगे।

खाना पकाने और स्टू करते समय चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, पानी में थोड़ा सा सिरका, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस या खट्टा क्वास मिलाएं।

व्यंजनों को सजाने के लिए खट्टा क्रीम को हरा या गुलाबी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पालक या उबले हुए चुकंदर के रस के साथ मिलाएं।

मछली के व्यंजन को विभिन्न योजक - शतावरी, कैवियार, समुद्री भोजन द्वारा एक असामान्य नया स्वाद दिया जा सकता है। वे इसे उत्सव या विदेशी बना देंगे।

चिकन अंडे को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए साधारण पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करें। पोटेशियम परमैंगनेट (चाकू की नोक पर) पानी (लगभग 2 लीटर) में घोलें, इसमें साबुन से धोए गए ताजे अंडे डुबोएं ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। इन्हें 4 घंटे के लिए छोड़ दें, निकाल कर सुखा लें। फिर प्रत्येक अंडे को साफ कागज में लपेट कर एक टोकरी में रख दें।

अगर आप पहले अंडे को फेंटेंगे और फिर दूध और नमक डालेंगे तो ऑमलेट और भी स्वादिष्ट होगा।

भारी नमकीन मछली (हेरिंग, आदि) को चाय, दूध और क्वास में और भी बेहतर तरीके से भिगोएँ।

सेब, छिलके और सलाद के लिए कटे हुए, हल्के नमकीन या अम्लीय पानी में 8-10 मिनट के लिए डालने पर भूरे नहीं होंगे।

पैन के गर्म होने से पहले अंडे को पैन में न आने दें।

सलाद के लिए सिरका अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा यदि आप इसमें नींबू, संतरे या कीनू के छिलके, ताजे मशरूम, शैंपेन, तारगोन के पत्ते या अन्य मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

सब्जियों (फलियां, हरी मटर, पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि) के हरे रंग को नहीं बदलने के लिए, उन्हें एक खुले कटोरे में बड़ी मात्रा में पानी (3-4 लीटर प्रति 1 किलो) में उबालना चाहिए। तेजी से उबाल।

कच्ची सब्जियों में कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें उबली हुई सब्जियों से सलाद और विनैग्रेट में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मुख्य सलाद ड्रेसिंग को पोषक तत्वों से समृद्ध किया जा सकता है और इस तरह के सीज़निंग को जोड़कर इसे एक विशिष्ट स्वाद दिया जा सकता है: सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, टमाटर प्यूरी, सरसों, कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, खट्टा फल या बेरी का रस, आदि।

कच्ची सब्जियों और जड़ी बूटियों के सभी सलाद परोसने से ठीक पहले नमकीन होने चाहिए। नमक रस की रिहाई और सलाद के स्वाद और उपस्थिति के बिगड़ने में योगदान देता है।

हरी प्याज, पालक, सॉरेल, लीक, सब्जियों के टॉप को धोने की सलाह दी जाती है, जब साग जड़ों, खुरदुरे तनों और पीली पत्तियों से मुक्त हो जाए।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

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स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन को लिंक में उबाला जाता है, बेलुगा - बड़े टुकड़ों में 40-60 सेंटीमीटर लंबा, 10-12 सेंटीमीटर चौड़ा, स्टेरलेट - सबसे अधिक बार टुकड़ों में। पाइक पर्च और पाइक के अपवाद के साथ, चास्तिकोव की मछली को भागों में पकाया जाता है, जिसका उद्देश्य पूरी स्टफिंग, पाइक पर्च, ट्राउट, स्मेल्ट, पूरे एस्पिक व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

मछली मेयोनेज़ के तहत, या सलाद के लिए mas-druyuschie मेयोनेज़ के लिए परोसा जाता है, कभी-कभी अवैध शिकार। मछली से भरी

मैरिनेड, हल्का तला हुआ, ज्यादा रंगा हुआ नहीं। साफ किए गए हेरिंग फ़िललेट्स को भिगोकर चाय के शोरबा या दूध में संग्रहित किया जाता है।

हल्की नमकीन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, आदि) को धोया जाता है और रीढ़ के साथ लगाया जाता है, कॉस्टल हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को काट दिया जाता है और पूंछ से शुरू होकर, कटे हुए टुकड़े काट दिए जाते हैं, चाकू को एक कोण पर पकड़ते हैं। 30 - 45 °। टुकड़ों को स्नैक प्लेट पर रखा जाता है और नींबू और जड़ी बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है।

बहु-भाग की सेवा के साथ, हल्के नमकीन मछली को अंडाकार पकवान या हेरिंग पर रखा जाता है, भागों को एक सुंदर आकार दिया जाता है (गुलाब के साथ लुढ़का हुआ या सीढ़ी के साथ रखा जाता है)। नींबू के स्लाइस को डिश के सिरों पर रखा जाता है (स्थिरता के लिए, त्वचा स्लाइस पर मुड़ी हुई होती है), और किनारों पर साग की टहनी रखी जाती है।

त्वचा को काटें, उपास्थि को हटा दें और त्वचा से मांस को पतले चौड़े टुकड़ों में काट लें, चाकू को 30 - 45 ° के कोण पर पकड़ें। ताकि गूदा, जो बिना काटा रह जाए, हवा न लगे, उसे त्वचा से ढक दिया जाता है या चर्मपत्र में लपेटा जाता है। बालिक उत्पादों को उसी तरह से जारी किया जाता है जैसे नमकीन मछली, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

गर्म-स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, समुद्री बास, कॉड, ओमुल, आदि) को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, और स्टर्जन को उपास्थि से और विभाजित किया जाता है। चाकू को समकोण पर पकड़कर, स्टर्जन को स्थापित द्रव्यमान के भागों में काट दिया जाता है।

भागों को स्नैक प्लेटों पर या बहु-भाग वाले व्यंजनों (अंडाकार डिश, हेरिंग) में रखा जाता है, लेट्यूस, ताजे खीरे और टमाटर से सजाया जाता है, आप मेयोनेज़ सॉस के साथ उबली हुई सब्जियां, हरी मटर, आलू का एक जटिल साइड डिश भी परोस सकते हैं।

सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस मछली के साथ अलग से परोसा जाता है

मिश्रित के लिए, कई, लेकिन कम से कम तीन प्रकार की मछली गैस्ट्रोनॉमी का उपयोग किया जाता है: सामन, सामन, ठंडी और गर्म स्मोक्ड मछली, इसमें ठंडी उबली हुई मछली, कैवियार (चुम, दबाया हुआ, दानेदार), डिब्बाबंद केकड़े, स्प्रैट, स्प्रैट भी शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के फिश गैस्ट्रोनॉमी के खूबसूरती से कटे हुए टुकड़ों को रंग में बारी-बारी से एक अंडाकार डिश या हेरिंग बॉक्स पर रखा जाता है। वर्गीकरण में अक्सर कैवियार शामिल होता है, जिसे पफ पेस्ट्री बास्केट या वॉल-वैन में व्यवस्थित किया जा सकता है।

केकड़ों को टार्टलेट में रखा जाता है और मेयोनेज़ या जेली के साथ जेली की जाली से ढक दिया जाता है।

स्प्रैट्स, छीलकर और हड्डियों से मुक्त, एक अंगूठी में घुमाए जाते हैं और उबले अंडे की मंडलियों पर रखे जाते हैं।

ताजा या मसालेदार इडा खीरे, टमाटर, जेली की मूर्तियों (फ्लूरन), नींबू के स्लाइस के साथ मिश्रित गार्निश और हरी टहनी और सलाद के साथ सजाने के लिए। मेयोनेज़ सॉस या हॉर्सरैडिश सॉस सिरका के साथ एक ग्रेवी नाव में अलग से परोसा जाता है।

डिब्बाबंद मछली एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। खानपान प्रतिष्ठानों में, उनका उपयोग ठंडे क्षुधावर्धक के साथ-साथ स्नैक्स, सैंडविच और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद स्नैक्स - तेल में मछली, टमाटर में मछली, कॉड लिवर, पेट्स।

तेल में स्प्रैट और सार्डिन को स्नैक प्लेट या हेरिंग बाउल में नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। शवों को सीढ़ी या पंखे के साथ रखा जाता है ताकि सभी पूंछ एक दिशा में मुड़ जाएं, और शवों की पीठ पड़ोसी के पेट को ढँक दें, उन्हें उस तेल से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था।

टमाटर या अपने स्वयं के रस में मछली को जार से बाहर निकाला जाता है और स्थापित द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में सॉस या रस के साथ सलाद कटोरे में या स्नैक प्लेट पर छोड़ दिया जाता है, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज या कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

तेल में कॉड लिवर को जार से निकाला जाता है, कुचला जाता है, कटा हुआ उबला हुआ अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, तेल के साथ मिलाया जाता है जिसमें यकृत स्थित होता है। पके हुए जिगर को सलाद के कटोरे में छोड़ा जाता है, ऊपर से हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है।

मसालेदार नमकीन के स्प्रैट्स, एंकोवी और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और अंतड़ियों को हटाकर, धोया जाता है, ध्यान से एक स्नैक प्लेट या हेरिंग बॉक्स पर उनकी पीठ के साथ एक तरफ रखा जाता है और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ उबले अंडे के हलकों या स्लाइस के साथ गार्निश किया जाता है।

आप डिब्बाबंद भोजन को प्याज के साथ छोड़ सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं। जब छुट्टी पर हों, सरसों की ड्रेसिंग के साथ पानी दें।

कैवियार। दानेदार या चुम सामन कैवियार को कैवियार डिश के सॉकेट पर उल्टा रखा जाता है, और बारीक कुचली हुई बर्फ को कैवियार डिश में रखा जाता है, और मक्खन के साथ मैश किया जाता है। दबाया हुआ कैवियार एक खुराक पर गूंधा जाता है, एक रोम्बस, त्रिकोण, वर्ग में काट दिया जाता है और एक छोटी मिठाई की प्लेट पर रखा जाता है, जिसे पक्षों पर अजमोद की टहनी से सजाया जाता है। अलग से, कटा हुआ हरा प्याज, नींबू का एक टुकड़ा, मक्खन का एक टुकड़ा परोसा जाता है।

आलू और मक्खन के साथ प्राकृतिक हेरिंग। नमकीन हेरिंग की तैयार पट्टिका को कभी-कभी पूरी, बिना काटा हुआ परोसा जाता है, लेकिन अधिक बार 2.5-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में या तिरछे काट दिया जाता है। उन्हें एक पूरी मछली के रूप में एक हेरिंग ट्रे पर रखा जाता है, सिर (गिल्स के बिना) और पूंछ लागू होते हैं; किनारों पर हरियाली की टहनियों से सजाया गया है। उबले हुए गर्म आलू और मक्खन का एक टुकड़ा अलग से परोसा जाता है।

गार्निश के साथ हेरिंग। कटे हुए या तिरछे कटे हुए हेरिंग पट्टिका के टुकड़ों को कटी हुई सब्जियों पर रखा जाता है, और आलू, ककड़ी, गाजर या बीट्स, प्याज और अंडे का एक साइड डिश खूबसूरती से पक्षों पर रखा जाता है। हेरिंग को सरसों या सिरका ड्रेसिंग के साथ पानी पिलाया जाता है।

कटा हुआ हेरिंग साथगार्निश। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार हेरिंग पट्टिका, छिलके वाले सेब, पानी (या दूध) में भिगोई हुई गेहूं की रोटी और वनस्पति तेल में हल्के से तले हुए प्याज को पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ सीज किया जाता है और पूरी मछली के रूप में रखा जाता है। कटे हुए अंडे और हरे प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें, और किनारों पर मक्खन के फूल, कार्बो-उबली हुई गाजर, ताजे खीरे के स्लाइस और टमाटर से गार्निश करें।

गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली। उबले हुए स्टर्जन मछली के ठंडे छिलके वाले लिंक से 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस काटे जाते हैं। मछली को उबले हुए आलू, गाजर, रुतबागा, खीरे से सजाया जाता है, छोटे क्यूब्स, हरी मटर आदि में काटा जाता है। गार्निश को गुलदस्ते में डाला जाता है और पानी पिलाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के साथ।

सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। एक अतिरिक्त गार्निश के रूप में, आप डाइस्ड फिश जेली पेश कर सकते हैं।

वे आंशिक मछली भी तैयार करते हैं और सजाते हैं, लेकिन इसे भागों में उबालते हैं, ठंडा करते हैं और जाने से पहले इसे थोड़ा सुखाते हैं।

मेयोनेज़ के साथ मछली। मेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी सब्जी साइड डिश के एक तिहाई पर, उबली हुई मछली का एक भाग रखा जाता है और मेयोनेज़ सॉस के साथ एक नोकदार कटआउट के साथ एक कागज के लिफाफे से डाला जाता है। ऊपर से, पकवान को केकड़ों और साग की टहनी, ताजे टमाटर के स्लाइस से सजाया जा सकता है, और इसके चारों ओर एक सब्जी साइड डिश को गुलदस्ते के साथ रखा जा सकता है।

कस्टम-निर्मित व्यंजनों के लिए, मेयोनेज़ सॉस को 1: 1 के अनुपात में मछली जेली के साथ तैयार किया जाता है, मछली को डाला जाता है, सजाया जाता है और ऊपर से पारदर्शी जेली डाली जाती है।

मछलीजेलीयुक्त। इस डिश को दो तरह से बनाया जा सकता है.

पहला तरीका। पाइक-पर्च या अन्य फिश फ़िललेट्स के अंशों को उबालकर छलनी पर ठंडा किया जाता है। शोरबा छोड़ दिया

मछली खाना बर्बाद और फ़िल्टर्ड से शोरबा के साथ संयुक्त मछली खाना पकाने पर। लथपथ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन गर्म शोरबा में रखा जाता है, भंग कर दिया जाता है, शोरबा को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, एक आदमी पेश किया जाता है, 20-30 मिनट के लिए उबला हुआ, नमक के साथ अनुभवी और फ़िल्टर किया जाता है। बेकिंग शीट पर जेली की 4-6 मिमी की एक परत डाली जाती है और जब यह सख्त हो जाती है, तो 2 सेमी के अंतराल पर मछली के सूखे टुकड़े उस पर रख दिए जाते हैं। वे उबले हुए गाजर, नींबू, अजमोद, क्रेफ़िश पूंछ से सजाए गए हैं, जेली के साथ सजावट संलग्न करते हैं। उसके बाद, मछली के सजाए गए टुकड़ों को फिर से ठंडा किया जाता है, जेली को ऊपर (कम से कम 0.5-1 सेमी परत) डाला जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है ताकि किनारों को नालीदार किया जा सके, और मछली के टुकड़ों के चारों ओर जेली की परत कम से कम 5-8 मिमी हो। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

दूसरा तरीका। मछली को एक सांचे में पकाया जाता है। सबसे पहले, एक "शर्ट" जेली से बना होता है: फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, ठंडा और गर्म (45-55 डिग्री सेल्सियस) लैंसपिग फॉर्म के बहुत किनारे पर डाला जाता है। जब मोल्ड की दीवारों पर जमी हुई जेली की 3-5 मिमी मोटी परत बन जाती है, तो मोल्ड को जल्दी से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, एक कपड़े से मिटा दिया जाता है, जेली का असुरक्षित हिस्सा डाला जाता है, और मोल्ड को फिर से अंदर डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर, जेली को पूरी तरह से जमने की अनुमति है। चमकीले रंग की सब्जियों और जड़ी बूटियों से सजावट को सांचे के अंदर जेली पर रखा जाता है, उनकी जेली तय की जाती है, फिर उबली हुई मछली के टुकड़ों को जेली के सामने वाले हिस्से के साथ सांचे में रखा जाता है, जिससे उनके बीच अंतराल रह जाता है। मछली से भरे साँचे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, अर्ध-कठोर, लेकिन फिर भी तरल जेली के साथ बहुत किनारे तक भर दिया जाता है, और पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है।

रिलीज से पहले, एस्पिक वाले सांचों को 3-5 एस के लिए गर्म पानी में उतारा जाता है, पानी से निकाला जाता है, पलट दिया जाता है, थोड़ा तिरछा पकड़कर, हिलाया जाता है और एक गोल या अंडाकार डिश पर एस्पिक रखा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

जेलीड पाइक पर्च (संपूर्ण)। तैयार पाइक पर्च को उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, बॉयलर से एक भट्ठी में निकाला जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और पक्षों पर और विभिन्न चमकीले रंग की सब्जियों, साग, नींबू, क्रेफ़िश पूंछ के साथ सजाया जाता है। सभी सजावट के साथ चिपके हुए हैं; जेली की शक्ति। उसके बाद, मछली को अर्ध-कठोर जेली के साथ या ग्रिड के रूप में 1-2 मिमी के व्यास के साथ एक ट्यूब के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके डाला जाता है। पाइक पर्च के चारों ओर वेजिटेबल गार्निश, डाइस्ड जेली और सब्जियों के गुलदस्ते रखे गए हैं; सलाद ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी। पकवान के किनारों को सितारों, अर्धचंद्राकार, जेली त्रिकोण से सजाया जाता है। सिरका और मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

भरवां मछली (पर्च, पाइक)। भराई के लिए तैयार मछली कीमा बनाया हुआ मछली का गूदा, ब्रेड, दूध, भूरे प्याज, वसा, लहसुन से भरा होता है। मछली को एक पूरे शव का रूप दिया जाता है, जिसे चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है, सिर और पूंछ पर सुतली से बांधा जाता है, मछली बॉयलर की जाली पर रखा जाता है और मसाले और सीज़निंग के साथ निविदा (30-40 मिनट) तक पकाया जाता है। उबली हुई मछली को ठंडा किया जाता है, टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

मछली को पूरे शव के रूप में एक डिश पर रखा जा सकता है, इसके चारों ओर एक सब्जी साइड डिश गुलदस्ते में रखी जाती है। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

सफेद रंग में मैरीनेट की गई मछली। छिलके वाले पूरे स्मेल्ट, छोटे नवागा या पाइक-पर्च पट्टिका के टुकड़े, पर्च को आटे में तला जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है, एक गैर-ऑक्सीकरण डिश में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। 3-4 घंटों के बाद, मछली को सलाद के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अंत में नमक, चीनी, सिरका के साथ अचार डाला जाता है, और मछली डाली जाती है, समान रूप से मछली की सतह पर जड़ों को वितरित करती है। जड़ी बूटियों के साथ मछली छिड़कें।

एक टमाटर (लाल) अचार में मछली। मछली पट्टिका के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तला जाता है, थोड़ा रंगा हुआ और सुखाया नहीं जाता है, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, टमाटर के साथ गर्म अचार के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले मछली को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

गैर-मछली से स्नैक्स सैन्य कच्चा माल

रूसी में राकी। जीवित क्रेफ़िश को धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में जड़ों, प्याज, डिल और अजमोद के डंठल, बे पत्तियों और ऑलस्पाइस के साथ डाला जाता है। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे लाल न हो जाएं और शरीर के फ्रेम और गर्दन (8-12 मिनट) के बीच दरार न आ जाए। उबले हुए क्रेफ़िश को शोरबा में ठंडा किया जाता है। उन्हें एक स्लाइड में रखा जाता है, सब्जियां, मसाले, अजमोद या डिल की टहनी शीर्ष पर रखी जाती हैं। क्रेफ़िश को क्वास या बीयर में उबाला जा सकता है।

केकड़ों, झींगा और क्रेफ़िश गर्दन का सलाद। उबले, ठंडे और छिलके वाले आलू, गाजर, रुतबागा, साथ ही ताजे टमाटर, अचार या ताजे खीरे को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा जाता है और हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों का एक चौथाई मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होता है और एक स्लाइड में फूलदान या सलाद कटोरे में रखा जाता है। ऊपर से उबले हुए केकड़ों के टुकड़े या झींगा की गर्दन, लाल पक्ष के साथ क्रेफ़िश, और बाकी सब्जियों के चारों ओर साफ गुच्छों में डाल दें। छुट्टी से पहले, सब्जी साइड डिश को सलाद ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

भरा हुआ झींगा। मछली जेली (लैंसपिग) को 3-5 मिमी की परत के साथ मोल्ड या बेकिंग शीट में डाला जाता है और सख्त होने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, चमकदार सब्जियां (गाजर, टमाटर, अजमोद) जेली पर खूबसूरती से रखी जाती हैं और उन्हें लैंसपिग के साथ तय किया जाता है।

उबले हुए चिंराट को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है, दीवारों को छुए बिना सांचों में रखा जाता है, या बेकिंग शीट पर (अंतराल पर), मछली जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

जाने से पहले, बेकिंग शीट पर एस्पिक को भागों में काट दिया जाता है, और मोल्ड्स को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में उतारा जाता है और सामग्री को एक प्लेट, डिश या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब एक डिश पर परोसा जाता है, तो एस्पिक को उबली और कच्ची सब्जियों (गाजर, शलजम, आलू, खीरा, टमाटर, सलाद, आदि) के गुलदस्ते से सजाया जाता है। मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

सीप। मोलस्क के साथ गोले ठंडे पानी में धोए जाते हैं, पंखों को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, ऊपरी वाल्व को हटा दिया जाता है, नमकीन पानी में फिर से धोया जाता है, मोलस्क का मांस उस जगह के नीचे काटा जाता है जहां यह खोल से जुड़ा होता है और परोसा जाता है इसमें भोजन बर्फ के टुकड़ों के साथ एक नैपकिन पर।

विद्रूप। स्क्वीड फ़िललेट्स को उसी तरह पकाया जाता है जैसे गर्म व्यंजन पकाने के लिए। उबले हुए स्क्विड को टुकड़ों में काट लिया जाता है। उसके बाद, उन्हें सरसों की ड्रेसिंग के साथ परोसा जा सकता है, एक लाल अचार के नीचे, vinaigrettes में जोड़ा जाता है और सलाद को एस्पिक में बनाया जाता है।

झींगा मछली और झींगा मछली। इन बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को उबाला जाता है, गर्दन, पंजे (झींगे में) का मांस निकाला जाता है। आप इन्हें मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं। एक भोज की सेवा में, उबले हुए झींगा मछली के खोल को एक डिश पर रखा जाता है, गर्दन को स्लाइस में काटा जाता है, उस पर रखा जाता है, और गूदे के साथ विभाजित पंजे पास में रखे जाते हैं। मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। झींगा मछलियों को झींगा मछलियों की तरह ही संसाधित, पकाया और परोसा जाता है।

समुद्रीपत्ता गोभी। सूखे समुद्री शैवाल को छांटकर ठंडे पानी में 10-12 घंटे (7-8 लीटर पानी प्रति 1 किलो गोभी) में भिगोया जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। जमे हुए गोभी को ठंडे पानी में पिघलाया जाता है और धोया जाता है।

गोभी निम्नानुसार तैयार की जाती है: ठंडा पानी डालें, जल्दी से उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं; उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, गोभी को फिर से गर्म पानी से डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है; आप इस ऑपरेशन को तीसरी बार दोहरा सकते हैं। डिब्बाबंद गोभी पूर्व-संसाधित नहीं है।

समुद्री शैवाल सलाद।कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, सेब और खीरे (नमकीन या ताजा) को काटा जाता है और सब कुछ समुद्री शैवाल के साथ मिलाया जाता है। सलाद को नमक के साथ सीज किया जाता है और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है।

मसालेदार समुद्री शैवाल के साथ, आप vinaigrettes, मछली सलाद बना सकते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं, मशरूम या सब्जी कैवियार, कटा हुआ हेरिंग जोड़ सकते हैं।

मांस और मुर्गी पालन से ब्लूएला और ऐपेटाइज़र

ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, मुख्य रूप से टेंडरलॉइन, पतली या मोटी किनारों, लोई, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील हैम और युवा अच्छी तरह से खिलाए गए कुक्कुट का उपयोग किया जाता है। मेमने की चर्बी का गलनांक उच्च होता है और इसलिए इससे ठंडे ऐपेटाइज़र शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं। उबला हुआ और तला हुआ मांस ठंडा किया जाता है और 2-6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है, छीलकर और परोसने से पहले काट दिया जाता है। सभी ठंडे मांस व्यंजन हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ और एक सब्जी साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।

गार्निश के साथ हैम।छिलके वाले हैम को प्रति सेवारत 2-3 पतले चौड़े स्लाइस में काटा जाता है, कटे हुए ताजे खीरे, ताजे टमाटर और हरी सलाद को किनारे पर रखा जाता है। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस, खीरा के साथ मेयोनेज़ या मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है।

कोई भी ठंडा तला हुआ या उबला हुआ मांस भी परोसा जाता है। क्यूब्स में कटे हुए मीट जेली को साइड डिश में जोड़ा जा सकता है।

मिश्रित मांस।आमतौर पर इस व्यंजन में 4-5 प्रकार के विभिन्न मांस उत्पाद (भुना हुआ बीफ़, वील, हैम, गेम फ़िललेट्स, आदि) शामिल होते हैं। इसे साइड डिश के साथ हैम की तरह ही परोसा जाता है।

तला हुआ पक्षी।छोटे मुर्गियां, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज को पूरी तरह से परोसा जाता है या आधे में शव के साथ कील की हड्डी के पास काटा जाता है, और पैरों को बड़े पक्षियों से अलग किया जाता है और पट्टिका के एक हिस्से को चौड़े पतले स्लाइस में काटा जाता है। पैरों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, पतले कटा हुआ पट्टिका पैरों पर पंखे के आकार के होते हैं, और चारों ओर - गार्निश के गुलदस्ते (खीरे, खीरा, फल, सलाद और मांस जेली)। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

वील और जीभ एस्पिक।वे उसी तरह से तैयार किए जाते हैं जैसे मछली एस्पिक, लेकिन मांस जेली का उपयोग किया जाता है (जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ मांस ब्रेस के साथ तैयार एक पारदर्शी शोरबा)। मांस के टुकड़े काट दिए जाते हैं ताकि परिधि के चारों ओर जेली की एक परत हो।

कम से कम 3-5 मिमी था, एक डिश पर, और गुलदस्ता के चारों ओर और एक साइड डिश बिछाएं: लाल गोभी का सलाद, हरी सलाद, उबले हुए हरे मटर और ताजा खीरे और टमाटर स्लाइस में कटे हुए। सर्दियों में, गैर-स्त्री खीरे, खीरा या अचार परोसा जाता है। अलग से - सिरका के साथ सहिजन की चटनी।

भरा हुआ गुल्लक।एक युवा पिगलेट को झुलसा दिया जाता है, बालों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है, आटे और सिंगेड से रगड़ा जाता है (विशेषकर नाक, आंख, कान और पैरों के बीच)। फिर पेट और स्तन को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए सुअर को ठंडे पानी में धोया जाता है, उसकी पीठ पर रखा जाता है और एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी और श्रोणि की हड्डी के बीच के हिस्से को आधा ऊंचाई तक काट दिया जाता है। उसके बाद, मछली बॉयलर में घेंटा 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, 2 घंटे के बाद इसे बदल देता है और हर बार पहले से पिगलेट को धोता है।

खाना पकाने से पहले, तैयार पिगलेट की त्वचा को नींबू (या पतला साइट्रिक एसिड) के साथ रगड़ा जाता है, इसकी पीठ को एक नैपकिन पर रखा जाता है और इसके सिरों को सामने और हिंद पैरों पर बांधा जाता है, मछली बॉयलर में डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उबालने के लिए सेट करें। जैसे ही बैल उबलता है, गर्मी कम हो जाती है और सुअर को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए उबाला जाता है। जब सुअर को सामने के पैरों के बीच रीढ़ की हड्डी में सुई से छेद दिया जाता है, तो एक रंगहीन पारदर्शी रस दिखना चाहिए।

उबले हुए पिगलेट को काढ़े में ठंडा किया जाता है (लेकिन गोरी त्वचा को संरक्षित करने के लिए, इसे नमकीन ठंडे उबले हुए बैल में खाद्य बर्फ के साथ स्थानांतरित करना बेहतर होता है), फिर रीढ़ के साथ आधा और भागों में काट लें। मसालेदार आलू का सलाद एक बड़े अंडाकार पकवान पर रखा जाता है। फिर सलाद पर कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं, ताकि एक पूरे सुअर का कांटा प्राप्त हो। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के स्लाइस, सब्जियों के टुकड़ों, साग से सजाया जाता है। उसके बाद, सुअर को पूरी तरह से या एक जाली में पारदर्शी जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। वेजिटेबल गार्निश के गुलदस्ते और क्यूब्स में कटे जेली को किनारों पर खूबसूरती से रखा गया है। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन अलग से परोसा जाता है।

पिगलेट को होटल के हिस्सों में डाला जा सकता है या साइड डिश के साथ हैम की तरह बिना भरा हुआ परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ के तहत मुर्गियां और खेल।हड्डियों से निकाले गए और छंटे हुए चिकन या गेम फ़िललेट्स को सिकोड़कर ठंडा किया जाता है। उबले हुए गाजर, आलू, अचार खीरा और उबले हुए हरे मटर छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में कटे हुए मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होते हैं और एक प्लेट पर रखे जाते हैं। बर्ड फ़िललेट्स को शीर्ष पर बिछाया जाता है, एक लिफाफे से मेयोनेज़ के साथ कवर किया जाता है, एक स्कैलप्ड नेकलाइन के साथ, चमकीले रंग की सब्जियों से सजाया जाता है, और बाकी सब्ज़ियों को गुलदस्ते के साथ रखा जाता है।

खेल पनीर (फ्रॉमेज)।वे पोल्ट्री (ग्रौस, दलिया, सपेराकैली, ब्लैक ग्राउज़, तीतर) को भूनते या उबालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, हड्डियों से मांस निकालते हैं, इसे बारीक काटते हैं, इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार बार-बार पीसते हैं, दृढ़ता से नरम करते हैं या थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, रगड़

पनीर को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। माथे के द्रव्यमान में नमक, लाल मिर्च डाली जाती हैमहलर, जायफल, अच्छी तरह मिला लें।

रूप में वे मांस जेली की "शर्ट" बनाते हैं, जिस पर वे लेटते हैंमें नमूनाउत्पादों चमकीले रंग और उन्हें अर्ध-कठोर जेली के साथ ठीक करेंफिर पनीर के साथ पेस्ट्री बैग की मदद से मोल्ड को भरें ताकि वह4-5 मिमी खराब नहीं हुआएओ"शर्ट" के किनारे। सतह डाली जाती हैजेली और ठंडा करें।

खत्म करने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी में उतारा जाता है, जिसे 3-7 सेकेंड के लिए रखा जाता है, जल्दीबाहर निकालें, उल्टा मुड़ें, लेकिन 45 ° के कोण पर, हिलाएंऔर फैलाओ एक डिश पर पनीर (फ्रॉमेज)। पनीर के चारों ओर जेली के टुकड़े रखे जाते हैं,कटा हुआ या सुंदर आकार में नक्काशीदार, और अजमोद की टहनी। सेमेयोनेज़ सॉस को ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। तैयार लेकिन बिना पका हुआ चिकन स्तन पर रखा जाता है, त्वचा और मांस को रीढ़ के ऊपर लंबाई में काटा जाता है, और त्वचा और मांस को एक परत में सावधानी से काटा जाता है। मांस को त्वचा, फ्रेम और पैरों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पट्टिका को टेंडन और फिल्मों से साफ किया जाता है, पीटा जाता है और हटाई गई त्वचा के बीच में रखा जाता है। चिकन और वील या कम वसा वाले सूअर के मांस से, एक घुटने का द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसे नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और यदि वांछित हो, तो कसा हुआ जायफल। फिर उबले और छिले हुए साबुत पिस्ता डालें, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी), बेकन और उबली हुई जीभ में काट लें।

त्वचा और चिकन पट्टिका को गीले नैपकिन में स्थानांतरित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा पर रखा जाता है और लंबाई में पट्टिका, पूरी तरह से एक रोल या शव के रूप में त्वचा के साथ लपेटा जाता है, रोल या शव को एक नैपकिन में कसकर रोल किया जाता है, नैपकिन के सिरों को सुतली से बांधा जाता है। फिर चिकन को 60-70 डिग्री सेल्सियस (हड्डियों, फिल्मों और चिकन और वील के टेंडन से पकाया जाता है) तक ठंडा शोरबा में डुबोया जाता है और कम उबाल पर 60-90 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए भरवां चिकन को एक शीट पर बाहर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, सामने लाया जाता है, नैपकिन को चाकू के कुंद पक्ष से प्रोटीन के थक्कों से साफ किया जाता है, चिकन को फिर से नैपकिन पर रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है, सिरों को बांधा जाता है, ठंडा किया जाता है। और एक हल्के प्रेस के नीचे रखा। यदि चिकन को पूरे (ऑर्डर करने के लिए) परोसा जाता है, तो इसे काटकर शव के रूप में मोड़ा जाता है, सब्जियों, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पारदर्शी जेली के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है।

भागों में परोसने से पहले, चिकन को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक बड़े सलाद कटोरे के बगल में या अलग से एक अंडाकार डिश पर रख दिया जाता है, सब्जी के गार्निश के गुलदस्ते डाल दिए जाते हैं। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

मांस जेली। तैयार सिर, पैर और होंठ कटे हुए हैं, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है (2 लीटर पानी प्रति 1 किलो ऑफल), एक उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और बहुत कम उबाल पर उबाला जाता है, समय-समय पर वसा को हटाता है, 5-6 घंटे नर्म होने तक। खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले प्याज और जड़ें डालें, और 30-40 मिनट - तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स (लगभग 1x1x1 सेमी) में काट दिया जाता है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, वसा को हटा दिया जाता है, कटा हुआ मांस शोरबा में डुबोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन होता है, थोड़ा ध्यान देने योग्य गाढ़ा होने तक ठंडा होता है और धीरे से मिलाया जाता है। कटा हुआ लहसुन बोतल में डालने से पहले या द्वितीयक उबाल के अंत में जेली में मिलाया जा सकता है। उसके बाद, मांस के साथ शोरबा को बेकिंग शीट पर या सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। छुट्टी से पहले, जेली को सांचे से बाहर निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है और हरी सलाद, खीरे और टमाटर से सजाया जाता है। सिरका के साथ सहिजन को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाता है।

खेल पाट। पल्प को तैयार तीतर, ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज से काटा जाता है। साफ किए गए पट्टिका को स्टिक्स (1-1.5 सेंटीमीटर व्यास) में काटा जाता है, जो बेकन के पतले स्लाइस में लपेटे जाते हैं और मदीरा में 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किए जाते हैं; उबली हुई जीभ और लार्ड को एक ही डंडे में काटा जाता है। बाकी बेकन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, हल्का तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ें, अजवायन के फूल, मार्जोरम, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर फिर से हल्का तला जाता है। फिर कटा हुआ जिगर डालें, अच्छी तरह से भूनें, ठंडा करें और कच्चे मुर्गे के गूदे के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करें। कुचल द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ पीटा जाता है, मदीरा (जिसमें फ़िललेट्स को मैरीनेट किया गया था) से पतला होता है, अच्छी तरह से मिलाकर, लाल मिर्च, जायफल और नमक के साथ मिलाया जाता है।

यदि पीट को सरल तरीके से तैयार किया जाता है, तो पट्टिका के टुकड़ों को बेकन में लपेटा नहीं जाता है और न ही मैरीनेट किया जाता है, बल्कि केवल शुद्ध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। आप बिना फ़िललेट के टुकड़े पका सकते हैं।

मीठा अखमीरी आटा 3-8 मि.मी. मोटा बेल कर बेलन किया जाता है, और इसके नीचे और नीचे की दीवारों को पाट के रूप में बिछाया जाता है। बेकन के पतले स्लाइस को आटे पर रखा जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, और उस पर - खेल के टुकड़े, जीभ, बेकन (ताकि बाद में कट पर वे कंपित हो जाएं) और इसी तरह फॉर्म के शीर्ष पर। कीमा बनाया हुआ मांस बेकन के पतले स्लाइस के साथ कवर किया जाता है, आटा के साथ कवर किया जाता है, आटा के किनारों को पिन किया जाता है, शीर्ष पर एक आटा सजावट बनाई जाती है, अंडे के साथ लिप्त होती है, भाप से बचने के लिए छेद छोड़ दिया जाता है और एक तापमान पर बेक किया जाता है 180-200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40-90 मिनट के लिए।

पके हुए पाटे को ठंडा किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के बीच के अंतराल को अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, पाट को काट दिया जाता है, और गोल - त्रिज्या के साथ, एक डिश या प्लेट पर रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

जिगर खोपड़ी। बारीक कटा हुआ बेकन तला हुआ है, कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर) डाली जाती हैं, फिर से तला हुआ, कटा हुआ जिगर डाला जाता है, पकाए जाने तक तला हुआ, थोड़ा ठंडा होता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार बारीक कद्दूकस किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को मक्खन, शोरबा, स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है, मछली, चौकोर, क्यू बॉल के रूप में ढाला जाता है और कटा हुआ अंडा, जड़ी-बूटियों और मक्खन से सजाया जाता है।

भरवां चिकन या खेल पट्टिका (चौफ़रॉय)।साफ लीची पट्टिकाचॉपर से फेंटें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इस तरह पकाएँआलाखोपड़ीजिगर और बेकन से सब्जियों और मसालों के साथ, दोनों नुकीले सिरों वाले कटलेट एक कांटा और स्टू में बनते हैं। तैयार पट्टिका को ठंडा करके भर दिया जाता हैवाइन (मलेरा) और जिलेटिन के साथ लाल वसा रहित सॉस के साथ परोसा जाता है, उबले अंडे के सफेद भाग से सजाया जाता है और फिर से मांस डार्क जेली के साथ 1-2 मिमी की परत के साथ भर दिया जाता है, जो तली हुई मुर्गी की हड्डियों (रीढ़ की हड्डी को छोड़कर) से बना होता है। जिलेटिन का। गाय 1-2 पीसी। प्रत्येक हिस्सा।

सामग्री:पाइक पर्च, जिलेटिन, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले, नींबू, उबला अंडा, अजमोद

मछली एस्पिक हमेशा स्वादिष्ट निकलती है, इसलिए आप इसे किसी भी छुट्टी की मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं - ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा उपयुक्त होगा। और एस्पिक तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है।
सामग्री:
- 250 ग्राम पाइक पर्च;
- 1.5 बड़े चम्मच जेलाटीन;
- 1\5 चम्मच नमक;
- 1-2 तेज पत्ते;
- 5-6 काली मिर्च;
- 1\5 चम्मच मसाले;
- नींबू के 2-3 स्लाइस;
- 0.5 उबले अंडे;
- अजमोद की 4-5 टहनी।

10.07.2019

लहसुन और नींबू के साथ तला हुआ झींगा

सामग्री:झींगा, तेल, लहसुन, नींबू, अजमोद

अगर दोस्त अचानक आपसे मिलने आते हैं, तो तली हुई झींगा को लहसुन और नींबू के साथ फेंटें - एक गिलास सफेद शराब के साथ आपको एक उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और परिष्कृत उपचार मिलेगा।
सामग्री:
- 400 ग्राम झींगा;
- 70 ग्राम मक्खन;
- लहसुन की 4 लौंग;
- 1 नींबू;
- अजमोद का 1 गुच्छा।

24.03.2019

पाइक से हे

सामग्री:गाजर, पाईक, मसाला, लहसुन, सिरका, तेल, प्याज, नमक

Xe अलग-अलग मछलियों से बनाया जा सकता है, लेकिन इस बार हम आपको ऐसी पाइक ऐपेटाइज़र बनाने की सलाह देते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, संकोच भी न करें!
सामग्री:
- 1 बड़ा गाजर;
- 0.5 हौसले से पकड़ा गया पाईक;
- 10 ग्राम सूखा कोरियाई मसाला;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 40 मिलीलीटर शराब सिरका;
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 1 प्याज;
- नमक स्वादअनुसार।

24.03.2019

घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग

सामग्री:हेरिंग, नमक, काली मिर्च, लॉरेल, सरसों

सेल्फ-नमकीन मछली हमेशा एक स्टोर में खरीदने से बेहतर होती है। तो अगर आपको स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग पसंद है, तो इसे हमारी साधारण रेसिपी का उपयोग करके घर पर ही पकाएं।
सामग्री:
- 500 जीआर हेरिंग;
- 30 ग्राम टेबल नमक;
- ऑलस्पाइस के 2-3 टुकड़े;
- काली मिर्च के 5 टुकड़े;
- स्वाद के लिए तेज पत्ता;
- 0.5 चम्मच सरसों के बीज।

21.03.2019

पाइक कीमा कैसे करें

सामग्री:पाइक

पाइक एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मछली है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कटलेट के लिए पाइक पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस को खूबसूरती से और बड़े करीने से कैसे काटें।

सामग्री:

- 1 पाईक।

20.03.2019

ओवन में भरवां पाईक

सामग्री:पाइक, मशरूम, ऑर्कोब, प्याज, ब्रेड, क्रीम, काली मिर्च, लवेज, नमक, काली मिर्च, तेल, जड़ी-बूटियाँ, नींबू

पाइक एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, जिसे मैं उत्सव की मेज के लिए मजे से पकाती हूं। आज मैं आपको बताऊंगा कि पूरी भरवां पाईक को ओवन में कैसे पकाना है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। पाइक;
- 120 ग्राम मक्खन;
- 150 ग्राम गाजर;
- 150 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 100 मिली। मलाई;
- 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
- 1 चम्मच सूखे प्यार;
- नमक;
- काली मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नींबू।

07.03.2019

एक डबल बॉयलर में पाइक पर्च कटलेट

सामग्री:पाइकपर्च पट्टिका, प्याज, अजवाइन, अंडा, दूध, सोआ, चोकर, काली मिर्च, नमक, तिल, टमाटर

पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट, वसायुक्त और संतोषजनक मछली है। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आज मैं आपको स्वादिष्ट पाइकपर्च फिश केक बनाने का तरीका बताऊंगा। पकवान, मैं आपको बताता हूँ, बस बहुत अच्छा स्वाद है।

सामग्री:

- 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
- 70 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम अजवाइन का डंठल;
- 1 अंडा;
- 65 मिली। दूध;
- 30 ग्राम डिल;
- 30 ग्राम जई का चोकर;
- मिर्च;
- नमक;
- काला तिल;
- चैरी टमाटर।

06.03.2019

पाइक पर्च फिश केक

सामग्री:पाइक पर्च, क्रीम, मक्खन, प्याज, पटाखा, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, चावल, ककड़ी

मेरा सुझाव है कि आप पाइक पर्च से बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक मीटबॉल पकाएं। नुस्खा काफी सरल है। कटलेट का स्वाद आपको हैरान कर देगा।

सामग्री:

- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- 50 मिलीलीटर क्रीम;
- 30 ग्राम घी;
- 90 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 5 ग्राम पिसी हुई मीठी पपरिका;
- मछली के लिए 3 ग्राम मसाला;
- नमक;
- मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- भात;
- नमकीन खीरे।

30.11.2018

गोले में मसल्स

सामग्री:मसल्स, लहसुन, काली मिर्च, तेल, वाइन, टमाटर, नमक, अजमोद, ब्रेड

असामान्य के प्रेमियों के लिए, आज मैं मसल्स को गोले में पकाने का प्रस्ताव करता हूं। पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको अभी भी कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। गोले में मसल्स
- लहसुन की 1-2 कलियां,
- गरम काली मिर्च,
- 1-2 टी.एल. जतुन तेल,
- 80-100 मिली। सफ़ेद वाइन,
- 1-2 टमाटर,
- नमक,
- काली मिर्च,
- अजमोद की 2-3 टहनी,
- सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस।

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

सामग्री:सिल्वर कार्प, पानी, सिरका, प्याज, लॉरेल, काली मिर्च, चीनी, नमक, तेल

मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है। मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर खुद मछली को नमक करती हूं। सबसे ज्यादा मुझे नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े पसंद हैं। आज मैं आपको इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना सिखाऊंगा।

सामग्री:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 बड़ा स्पून सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच सहारा,
- 1 चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

23.10.2018

स्वादिष्ट घर का बना नमकीन सामन

सामग्री:सामन, चीनी, नमक, काली मिर्च

एक गुलाबी सामन खरीदने के बाद, आप खुद घर पर गुलाबी सामन का अचार बना सकते हैं, जो स्वाद में सामन जैसा होगा। नुस्खा बहुत ही सरल और काफी तेज है।

सामग्री:

- 1 गुलाबी सामन;
- 1 चम्मच सहारा;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 20-25 काली मिर्च।

19.07.2018

बल्लेबाज में पोलक

सामग्री:पोलक, आटा, अंडा, नमक, मसाले, तेल

मुझे मछली बहुत पसंद है और मैं इसे किसी भी रूप में खाऊंगा। आज मैं आपको बताऊंगा कि मछली को बैटर में कैसे पकाना है। ऐसी ब्रेडिंग में मछली ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी। खाना पकाने का यह तरीका फ्रांस में काफी लोकप्रिय है। इस व्यंजन में, मुख्य बात यह नहीं है कि मछली कैसे तैयार की जाती है, मुख्य बात यह है कि बल्लेबाज कैसे पकाना है। इसमें मैं आपकी मदद करूंगा।

सामग्री:

- 300 ग्राम पोलक,
- 3 बड़े चम्मच आटा,
- 1 अंडा,
- आधा चम्मच नमक,
- पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए,
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

19.07.2018

पोलक गाजर और प्याज के साथ मसालेदार

सामग्री:पोलक, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

मछली प्रेमियों के लिए रेसिपी। हम एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं - एक सब्जी अचार के तहत पोलक। पूरे परिवार के लिए सरल, किफायती, स्वादिष्ट और स्वस्थ।

सामग्री:
- 1 किलो पोलक,
- 4 प्याज,
- 4 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (नींबू का रस),
- स्वादानुसार काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार,
- बे पत्ती।

28.06.2018

तला हुआ समुद्री बास

सामग्री:प्याज, तेल, आटा, पर्च, पटाखा, नमक, मसाला

सी बास एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। बहुत बार इसे बेक किया जाता है, लेकिन आज हम इसे कड़ाही में तलेंगे।

सामग्री:

- 1 प्याज,
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच आटा,
- 800 ग्राम समुद्री बास,
- 2 बड़ा स्पून ब्रेडक्रम्ब्स,
- 2 चुटकी नमक,
- मछली के लिए 5 ग्राम मसाले।

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

सामग्री:मैकेरल, प्याज, पानी, नमक

मेरा सुझाव है कि आप प्याज के छिलके में एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल पकाएं। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।

सामग्री:

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच नमक।

16.06.2018

लहसुन के साथ तले हुए मसल्स

सामग्री:तेल, लहसुन, मसल्स, सॉस, काली मिर्च

अगर आपको समुद्री भोजन पसंद है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि सोया सॉस में लहसुन के साथ मसल्स को घी के साथ भूनें।

सामग्री:

- 1 छोटा चम्मच घी,
- लहसुन की 2 कलियां,
- 300 ग्राम मसल्स,
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
- काली मिर्च।