एक बैरल में ठंडा मसालेदार टमाटर। एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

टमाटर को बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियों के रूप में जाना जाता है। टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।

आप इन सब्जियों को पूरे साल खा सकते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर को अचार और संरक्षित करने के लिए धन्यवाद, आप अपने शरीर को विटामिन से भर सकते हैं। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर गर्मियों में ताजे से कम लोकप्रिय नहीं हैं। यहाँ मसालेदार टमाटर के लिए कुछ व्यंजन हैं।

हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले करंट और चेरी के पत्ते; तारगोन; दिल;

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

तामचीनी बाल्टी धो लें, तल पर मसाले डालें (सोआ, सहिजन, अजमोद, अजवाइन की जड़, चेरी के पत्ते, लहसुन)। हरे, भूरे या गुलाबी टमाटरों को डंठलों से मुक्त धोकर, इस तामचीनी वाली बाल्टी में डालें, ढेर किए हुए टमाटरों पर मसाले डालें और ऊपर से मसाले छिड़कें।

नमकीन (30-40 ग्राम नमक और 600 ग्राम पानी प्रति 1 किलो टमाटर) तैयार करें।

इस गर्म नमकीन के साथ एक बाल्टी में रखे टमाटर डालें, ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों तक खड़े रहने दें, बिना प्रेस के, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पारंपरिक मसालेदार टमाटर रेसिपी

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। मोटे नमक का प्रयोग करें ताकि इसमें विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स न हों। पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।

समान पकने वाले टमाटरों को चुनकर धो लें। काले करंट के पत्ते, हरी डिल की टहनी, तारगोन, चेरी के पत्ते धो लें। फिर केतली से उबलते पानी के साथ उन पर रोल करें। शांत हो जाओ।

सबसे नीचे टमाटर की पहली परत बिछाएं। टमाटर की एक पंक्ति को करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। टमाटर की दूसरी पंक्ति को साग पर रखें। सब्ज़ियों को जड़ी-बूटियों से बिछाते हुए, पूरे जार या पैन को भरें। कंटेनर को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि टमाटर को और मजबूती से जमने में मदद मिल सके। ऊपर तक कुछ जगह छोड़ दें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। यदि सॉस पैन या बाल्टी में नमकीन है, तो डाले टमाटर के ऊपर हल्के वजन के साथ एक बड़ी फ्लैट प्लेट रखें।

टमाटर को जार में रोल करें। अचार वाली डिश को ठंडी जगह पर रख दें. टमाटर 30-40 दिनों में नमकीन हो जाएंगे।

डिब्बा बंद टमाटर

लाल या हरे टमाटर लें, घने और समान आकार के, कुल्ला और निष्फल जार में रखें। उन्हें उबलते नमकीन (1 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम टेबल सॉल्ट और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड) डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में रखते हुए गरम करें: लीटर - 5-8 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट। फिर सील करें और ठंडा करें।

टमाटर अपने रस में

चुने हुए तैयार लाल टमाटरों से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में और 1-2 मिनट के लिए रख दें। उबलते पानी में डुबोएं, फिर जल्दी से 2-3 मिनट के लिए विसर्जित करें। ठंडे पानी में - त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर का रस तैयार करें: पके टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें और फिर से गरम करें। डिब्बाबंद टमाटर के लिए तैयार छिलके को पानी से धोएं और जार में डालें, गर्म टमाटर के रस के साथ डालें, जिसमें 1 लीटर। 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी मिलाएं।

जार को ढक्कन से ढँक दें और गरम करें, आधा लीटर जार को थोड़े से उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए, लीटर जार को 8-9 मिनट के लिए रखें, फिर कॉर्क और ठंडा करें।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: लाल छिलके वाले टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, डालने के लिए टमाटर का रस - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

थोड़े से कच्चे टमाटरों को धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी सबसे नीचे रखें। तैयार उबली हुई नमकीन में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें।

नमकीन या मसालेदार टमाटर बचपन से ही पसंद रहे हैं। समय के साथ, इन सब्जियों की भागीदारी के साथ जार में घर की तैयारी की प्रासंगिकता गायब नहीं हुई है। हालांकि, एक बैरल में टमाटर का अचार बनाने की पुरानी रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही है। दादी-नानी की तकनीक से पकाए गए टमाटर की तुलना कभी भी स्टोर से खरीदे गए टमाटर से नहीं की जाएगी। उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है। किण्वन और खट्टे के दौरान बनने वाले एंजाइमों का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर इसके जठरांत्र संबंधी मार्ग पर।

नमकीन टमाटर रेसिपी

कटाई और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आज, स्टोर और बाजार में सभी संरक्षित खरीदे जा सकते हैं, लेकिन घर के बने बैरल अचार के स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है। टमाटर को नमकीन, अचार, जमे हुए और रस में बनाया जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ ये सभी व्यंजन धमाकेदार होते हैं।

सीमिंग की विविधता के बावजूद, एक बैरल में दादी के व्यंजनों के अनुसार नमकीन टमाटर को खाना पकाने का क्लासिक्स माना जाता है। आधुनिक गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय टमाटर से ऐसे रिक्त स्थान हैं:

• किण्वित;
• बे पत्ती के साथ;
• काले करंट के पत्तों के साथ;
• लहसुन के साथ;
• अपने रस में;
• खीरे के साथ;
• हरी सब्जियों की कटाई।

टमाटर से किसी भी नुस्खा के लिए, ताकि सब्जियां अपना आकार न खोएं, घनी और छोटी किस्मों का चयन किया जाता है।

चूंकि आधुनिक अपार्टमेंट में सर्दियों के नमकीन के लिए वास्तविक 200-लीटर लकड़ी के बैरल का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, आप इसके बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिरेमिक बैरल;
• बाल्टी;
• बर्तन;
• बैंक।

ठंडा रास्ता

ठंडे पके टमाटर तैयार करने में आसान होते हैं और ज्यादा समय नहीं लेते हैं।इस नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• डिल (साग और छतरियां);
• अजमोद;
• अजवायन;
• हॉर्सरैडिश;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर);
• चीनी;
• नमक;
• पानी।

नमकीन 1 बाल्टी ठंडे पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें 2 कप नमक और 1 कप चीनी घुल जाती है।

टमाटर की फसल को हिलाया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। कटाई के लिए मध्यम आकार के, सख्त और बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का चयन किया जाता है। मीठी मिर्च को टाँगों और बीजों से साफ किया जाता है, जिसे ठंडे पानी में भी धोया जाता है।

प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिसके बाद जड़ वाली फसलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन की कलियों को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। फलों के पेड़ों के चयनित साग और पत्तियों को स्थानांतरित और धोया जाता है।

इसे तैयार किया जाता है, बेकिंग सोडा से धोया जाता है और किण्वन के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है। करंट और चेरी के पत्तों से वर्कपीस की पहली परत तल पर एक सूखे कंटेनर में रखी जाती है। इसके बाद प्याज के छल्ले, लहसुन की कलियां, मीठी मिर्च के छल्ले, अन्य मसाले और जड़ी-बूटियां आती हैं।

टमाटर को हरी मसालेदार सतह पर बिछाया जाता है। वे कसकर हैं, लेकिन बड़े करीने से तना हुआ है।

पंक्तियों के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, टमाटर की एक मोटी परत पर फिर से साग बिछाया जाता है। प्रक्रिया को दोहराया जाता है, जैसा कि तल पर पहली गणना में है।

टमाटर की एक और परत। अंतिम परत कंटेनर की गर्दन तक 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए। सब्जियां हरी पत्तियों से ढकी होती हैं और तैयार ठंडे नमकीन के साथ डाली जाती हैं। साफ धुंध शीर्ष पर रखा जाता है और, यदि यह ढक्कन के साथ बैरल नहीं है, तो उत्पीड़न सेट किया जाता है ताकि सब्जियां ऊपर न आएं।

टमाटर के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। आप 21-30 दिनों के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

मोल्ड की उपस्थिति के साथ धुंध और उस पर किण्वन के निशान हमेशा एक नए में बदल जाते हैं।

तेज पत्ते के साथ टमाटर

तेज पत्ते से लाल या पीली सब्जियों का अचार बनाने की विधि सरल और स्वादिष्ट है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• नमक;
• पानी।

टमाटर (10 किग्रा) को छाँट कर अच्छी तरह धो लें। ठंडे पानी और डिल के एक गुच्छा से धोया।

साग को पूरी शाखाएं या हाथ से छोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है।

चयनित कंटेनर के नीचे हरियाली और तेज पत्ते की एक परत रखी गई है। मसालों के आगे टमाटर को कसकर रखा जाता है। बैरल के बीच में, लॉरेल फिर से टमाटर के पास जाता है, और लाल फलों को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।इसके बाद सब्जियों की एक परत होती है, जिसे फिर से मीठे मटर और सोआ से ढक दिया जाता है।

वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन के साथ कंटेनर की गर्दन धुंध से ढकी हुई है और दबाव में है।

ब्लैककरंट के पत्तों के साथ रिक्त स्थान

काले करंट की पत्तियां नमकीन सब्जियों को एक विशेष खट्टापन देती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते;
• तेज मिर्च;
• नमक;
• पानी।

8 लीटर ठंडे पानी और 500 ग्राम नमक से एक नमकीन तैयार किया जाता है। टमाटर (10 किग्रा) और साग को धोकर ले जाया जाता है। सहिजन की जड़ को आरामदायक पट्टियों में काटा जाता है और गर्म मिर्च की 2 फली को स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

नमकीन कंटेनर के तल पर काले करंट के पत्ते, डिल, सहिजन, कटा हुआ और खुली ताजा कड़वी काली मिर्च के 1-3 स्ट्रिप्स रखे जाते हैं। इसके बाद टमाटर आते हैं।

साग और काली मिर्च की अगली परत कंटेनर के बीच में होनी चाहिए। फिर और टमाटर। वर्कपीस के ऊपर, पत्तियों, काली मिर्च और सहिजन की आखिरी परत बिछाई जाती है, और यह सब डिल के साथ छिड़का जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और धुंध के साथ कवर किया जाता है। इस नुस्खा में दमन की आवश्यकता है।

कांच के मर्तबान में अगर खाली जगह बनाई जाती है, तो साग और मसाले केवल नीचे और ऊपर, टमाटर पर ही बिछाए जाते हैं।

मसालेदार क्लासिक

नमकीन टमाटर के प्रशंसक लहसुन और सहिजन के साथ सब्जियों के लिए नुस्खा की अधिक तेजी से सराहना करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन (सिर);
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सहिजन (पत्तियां या जड़);
• तारगोन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक;
• पानी।

8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक से 10 किलो टमाटर का नमकीन तैयार किया जाता है।

लाल फलों को छाँटा और धोया जाता है। लहसुन (5 सिर) को छीलकर प्लेट में काट लिया जाता है। गर्म मिर्च में, पैर और बीज हटा दिए जाते हैं, और फली को धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

सहिजन की जड़ को साफ, धोया और काटा जाता है। यदि पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें केवल संभावित गंदगी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है।

ताजा डिल का एक गुच्छा बहते ठंडे पानी के नीचे ले जाया जाता है और धोया जाता है। यदि जार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, तो घास को छोटी शाखाओं में फाड़ा जा सकता है जो बिछाने के लिए सुविधाजनक हैं।

साग, पत्ते या सहिजन की जड़ और लहसुन के टुकड़े चयनित कंटेनर के नीचे जाते हैं। इसके बाद टमाटर की एक परत आती है।

सब्जियों की आखिरी परत डिल के डंठल से ढकी होती है और नमकीन पानी से भर जाती है। यदि आवश्यक हो, तो धुंध से ढके वर्कपीस को दमन के तहत रखा जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। यदि लंबे समय तक एक बैरल में मसालेदार टमाटर को स्टोर करने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, अचार के साथ डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

अपने रस में सब्जियां

नमकीन की तैयारी पर पहेली न बनाने के लिए, आप टमाटर को अपने रस में तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• अंगूर के पत्ते;
• दिल;
• सहिजन (पत्ते);
• नमक;
• सूखी सरसों।

20 किलो टमाटर की एक फसल, जिसमें से 10 का उपयोग रस के लिए किया जाएगा, को स्थानांतरित और धोया जाता है। सोलानेसी परिवार के तंग प्रतिनिधि अचार बनाने के लिए जाते हैं, और नरम टमाटर का अचार बनाने के लिए।

चयनित नरम टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी में 400 ग्राम नमक मिलाया जाता है। दलिया मिलाया जाता है।

तैयार कंटेनरों के तल पर धुले हुए अंगूर के पत्ते, सहिजन और डिल के डंठल बिछाए जाते हैं। उन्होंने उन पर पूरे टमाटर डाल दिए। यदि यह एक बैरल है, तो अंगूर के पत्तों की परत समय-समय पर दोहराई जाती है।

सहिजन के पत्ते और डिल शाखाएं टमाटर की आखिरी परत का पालन करती हैं। भरे हुए कंटेनर को तैयार नमकीन टमाटर की नमकीन के साथ डाला जाता है। ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और धुंध से ढक दें। इस नुस्खा में दमन की आवश्यकता है।

सरसों का पाउडर मोल्ड के गठन को रोकने में मदद करता है।

टमाटर और खीरे की तैयारी

अक्सर, परिचारिका के पास टमाटर और खीरे को अलग-अलग अचार बनाने के लिए अतिरिक्त कंटेनर नहीं होते हैं, साथ ही उनके आगे के भंडारण के लिए जगह भी होती है। ऐसे में लाल और हरी सब्जियों की एक साथ कटाई का नुस्खा मदद करेगा। सर्दियों के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• खीरे;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन (पत्तियां और/या जड़);
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक;
• पानी।

नमकीन 10 लीटर पानी और 700 ग्राम नमक लेता है। टमाटर (7 किग्रा) और खीरे (3 किग्रा) को अच्छी तरह से धो लें। बहते पानी के नीचे डिल, सहिजन और करंट के पत्तों को धोया जाता है। यदि सहिजन की जड़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे छीलकर प्रबंधनीय टुकड़ों में काट दिया जाता है। लहसुन (1 सिर) से त्वचा को हटा दिया जाता है, प्रकंद काट दिया जाता है और दांतों को मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

पहले से ही एक ज्ञात विधि द्वारा, चयनित कंटेनर के तल पर करंट और सहिजन के पत्ते बिछाए जाते हैं। उन पर डिल, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है। अगली परत खीरे हैं। अगला - जड़ी बूटियों और मसाले।

खीरे को हमेशा बैरल के नीचे रखा जाता है ताकि टमाटर की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

टमाटर को साग पर कसकर रखा जाता है, जो, यदि नमकीन कंटेनर बड़ा है, तो समय-समय पर साग और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। टमाटर की अंतिम परत सहिजन और डिल के पत्तों से ढकी होती है, और कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। अगला - सरसों, धुंध और उत्पीड़न।

नुस्खा 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में वर्कपीस के साथ कंटेनरों की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है।

किण्वन बीत जाने के बाद, खीरे और टमाटर वाले कंटेनरों को नमकीन के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। इसमें औसतन 14-21 दिन लगते हैं।

हरे टमाटर का रहस्य

पके लाल या पीले फलों के अलावा, हरे फलों को एक बैरल में भी चुना जा सकता है। क्लासिक मसालेदार टमाटर नुस्खा के लिए कहते हैं:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• गरम काली मिर्च;
• लहसुन;
• दिल;
• अजमोद;
• हॉर्सरैडिश;
• अंगूर या चेरी के पत्ते;
• नमक;
• पानी।

5 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए 300 ग्राम नमक की जरूरत होती है। हरे टमाटर (5 किग्रा) को हटाकर धोया जाता है। घने बरकरार फल नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मीठा (5 किग्रा) और गर्म (5 पीसी।) मिर्च को धोया जाता है, पैरों और कोर को साफ किया जाता है। फिर फली को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

डिल (2 गुच्छा) और अजमोद (2 गुच्छा) धोए जाते हैं और चले जाते हैं। यदि वांछित है, तो उनकी शाखाओं को हाथ से छोटे लोगों में फाड़ दिया जाता है। चेरी या अंगूर के साग को भी पानी से धोया जाता है।

इसे छीलकर, ठंडे पानी से धोया जाता है और लहसुन को स्लाइस (5 सिर) में काटा जाता है।

तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ रखा जाता है। इसके बाद टमाटर की एक परत मीठी और कड़वी मिर्च के साथ मिलती है। इसके बाद फिर से हरियाली और पत्तों की परत चढ़ गई।

हरे फलों और मिर्च की आखिरी परत बिछाकर, इसे डिल के साथ छिड़का जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। सहिजन के पत्तों को ऊपर रखा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को धुंध से ढक दिया गया है और दबाव में डाल दिया गया है। 21 दिनों में डिश बनकर तैयार हो जाएगी।

रिक्तियों को अधिक अच्छी तरह से भरने के लिए, जार हिल जाते हैं। टमाटर सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी है। पुराने व्यंजनों के अनुसार नमकीन टमाटर की उपस्थिति और अधिकांश विटामिन संरचना को बरकरार रखता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

हर कोई दुकान में नमकीन सब्जियां खरीदने की जल्दी में नहीं है, लेकिन हर गृहिणी सर्दियों की तैयारी करना अपना कर्तव्य मानती है। आप टमाटर का अचार कैसे नहीं बना सकते जब एक बेहतरीन रेसिपी है जिसे कई सालों से परखा गया है। मैंने सुपरमार्केट में कई बार सुंदर, आकर्षक टमाटर खरीदे हैं, लेकिन वे इतने बेस्वाद थे कि ऐसा लगता था कि वे केवल सिरके में और बिना पानी के नमकीन थे। जाहिरा तौर पर ऐसा भयानक स्वाद इस तथ्य के कारण निकला कि टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बहुत सारे सार और अन्य बेस्वाद योजक जार में डाल दिए जाते हैं। आप इसे घर पर नहीं बना सकते हैं, इसलिए नमकीन टमाटर को भविष्य के लिए ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए मेरी रेसिपी का उपयोग करें। इस पर भी ध्यान दें।



आवश्यक उत्पाद:

- पके टमाटर - 1 किलो।,
- लहसुन - 3-4 लौंग,
- सोआ - 2 छाते और 2 ताज़ी टहनी,
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी।,
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।।
- मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 1 लीटर।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आधा मसाले बाल्टी के तल पर रखें: कुछ चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की एक जोड़ी, डिल।




टमाटर को धोकर एक बाल्टी में रख लें। यदि पूँछ न उतरे तो उनके साथ नमक मिला लें। पूंछ को फाड़ते समय, टमाटर कभी-कभी फट जाते हैं, और ऐसा होने से रोकने के लिए, हम उन्हें बिना फाड़े छोड़ देंगे। फिर टमाटर को बाल्टी से बाहर निकालना ज्यादा सुविधाजनक होगा।




नमक, चीनी डालें। टमाटर के ऊपर बचा हुआ मसाला डालें। सिरका में डालें और पानी डालें।




एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें। जैसे ही आपको खट्टा गंध, किण्वन की गंध सुनाई दे, तो तुरंत इसे फ्रिज में रख दें।






तैयार टमाटर परोसें। इन्हें 2 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है। टमाटर का स्वाद धीरे-धीरे बदलेगा। पहले तो वे हल्के नमकीन होंगे, मेरे पति को वास्तव में ऐसे टमाटर पसंद हैं, लेकिन एक महीने के बाद टमाटर सभी अचार को उठा लेंगे और वास्तव में नमकीन, जोरदार और खट्टे होंगे। मुझे वास्तव में ऐसे नमकीन टमाटर पसंद हैं, इसलिए मैं पूरा हिस्सा खाता हूं। पति टमाटर के पहले, ऊपरी हिस्से को खाता है, और मैं पहले ही खा लेता हूं कि नीचे क्या होगा। सबसे स्वादिष्ट टमाटर होंगे। इन्हें भी तैयार करना सुनिश्चित करें।




ठंडे पके हुए प्राकृतिक मसालेदार टमाटर के स्वाद का आनंद लें। जिनके पास तहखाने या तहखाना है, उनके लिए टमाटर का अचार बनाने का यह तरीका बहुत अच्छा है, क्योंकि नए साल से पहले आप स्वादिष्ट नमकीन टमाटर खा सकते हैं और चिंता न करें कि जार खड़े नहीं होंगे और उड़ेंगे। कभी-कभी डिब्बे वाले सीम फट जाते हैं और खराब हो जाते हैं, लेकिन यहां सब कुछ बरकरार है। भोजन का लुत्फ उठाएं!

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों द्वारा एक अनिवार्य और प्रिय प्रकार की तैयारी है। भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, खट्टा, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। कभी नहीं खरीदे डिब्बाबंद टमाटर की तुलना सुगंधित घर के बने, प्यार से तैयार किए जा सकते हैं। आज मैं आपको टमाटर के अचार की रेसिपी दिखाऊंगा, जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में मसालेदार टमाटर। चिंता न करें, आपको 200 लीटर लकड़ी का बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं टमाटर को प्लास्टिक 30 लीटर बैरल में ठंडे तरीके से नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मसाला छोड़ना नहीं है , और एक महीने में आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर का बना टमाटर का आनंद लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर
• डिल स्प्रिंग्स (छाते के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए हम 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें। पके और मैश किए हुए टमाटर एक तरफ रख दें, उनका उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी साग भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

एक बैरल या बाल्टी के नीचे, मसाले, प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च आदि की एक परत बिछाएं, ऊपर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर का अचार बनाते हैं। एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं - उस पर मोल्ड जमा हो जाएगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना चाहिए।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या भार के रूप में एक बड़ा पकवान अभी भी शीर्ष पर रखा जाता है। मेरी बैरल में, गर्दन छोटी है, मैं इसे "नेत्रगोलक" में भरता हूं, शीर्ष पर बहुत सारे साग हैं, फिर धुंध और ढक्कन।