टमाटर का ठंडे तरीके से अचार बनाना एक पुरानी परंपरा है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर एक उपयोगी तैयारी है। सर्दियों के लिए ठंडे पके हुए टमाटरों की पुरानी और नई रेसिपी

गृहिणियों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है, खासकर जब अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की बात आती है, और वे सिर्फ सर्दियों के लिए सिलाई नहीं करती हैं, वे डिब्बाबंदी के विभिन्न तरीकों के साथ आती हैं - गर्म, सूखा और ठंडा मसालेदार टमाटर. यहां तीन विकल्प दिए गए हैं, जिन्हें आपको निश्चित रूप से यह तय करने का प्रयास करना चाहिए कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

तो, शुरुआत के लिए, आइए हॉट कैनिंग के विकल्पों पर गौर करें ताकि वे हमारे संग्रह में हों। आपको दो किलो मध्यम आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी (संरक्षण के लिए क्रीम लेना बेहतर है), आपको दो गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ, दो शिमला मिर्च, एक "हल्की", आधा डंठल तारगोन और अजवाइन भी लेनी होगी। , तीन डिल छतरियां, 10 काली मिर्च, दो लौंग की कली, पांच करंट की पत्तियां, पांच चेरी की पत्तियां, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड। आप पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार एक जार में कुछ ओक के पत्ते भी डाल सकते हैं ताकि गर्मी उपचार के बाद टमाटर मजबूत रहें। आपको एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच मोटा नमक, चार तेज पत्ते की भी आवश्यकता होगी।

गर्म विधि में आवश्यक रूप से नुस्खा में नमकीन पानी शामिल होता है, इसे उबलते पानी के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए और उबलते रूप में जार में डालना चाहिए। सबसे पहले आपको नमकीन पानी को उबालने की जरूरत है, पानी को 10 मिनट तक उबालें, इसमें चीनी, नमक और तेज पत्ता मिलाएं।

इस समय, आपको जार को सामग्री से भरने की ज़रूरत है, अनुक्रम रखने की सलाह दी जाती है: आपको लहसुन, बेल मिर्च के टुकड़े, मिर्च का एक टुकड़ा, तारगोन, गाजर के टुकड़े, डिल की टहनी, काली मटर, लौंग की कलियाँ डालनी होंगी। , करंट, चेरी, ओक के पत्ते, और फिर गुब्बारे को शीर्ष टमाटर से भरें।

भरे हुए जार निष्फल होने चाहिए। सामान्य तरीका भी इसके लिए उपयुक्त है: उबलते पानी को पैन में "कंधों" तक डालें या उन्हें भट्ठी पर रखें, और पानी नीचे उबल जाएगा। तीन लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और एक लीटर के जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

नमकीन पानी में डालो. अब आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है: तीन लीटर के लिए चाकू की नोक पर एक स्लाइड के साथ, और दो लीटर के लिए - बिना स्लाइड के। रोल करें, पलटें और किसी गर्म चीज़ से ठंडा होने तक ढक दें।

ठंडा मसालेदार टमाटर

ठंडा मसालेदार टमाटरइसके कई फायदे हैं, सबसे पहले, इस तरह से आप सबसे स्वादिष्ट अचार प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इसके नुकसान भी हैं, उदाहरण के लिए, हर किसी के पास इस तरह के संरक्षण को स्थिर तापमान पर ठंडी जगह पर संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर में एक दर्जन तीन-लीटर के डिब्बे नहीं रख सकते हैं, और केवल एक तहखाना है निजी मकान. लेकिन अगर आपके पास एक तहखाना है, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए बनाया गया है, क्योंकि इसकी मदद से आप घर के संरक्षण की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना देंगे। सबसे पहले आपको कुछ जार आज़माने होंगे।

तीन लीटर के कंटेनर के लिए, आपको दो किलो मध्यम और छोटे टमाटर, एक बड़ा चम्मच मोटा नमक, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, डेढ़ लीटर पानी, एक तिहाई गिलास टेबल सिरका, पांच लेने होंगे। लहसुन की कलियाँ, तीन डिल छाते, तीन तेज पत्ते, तीन एस्पिरिन की गोलियाँ, 10 मटर काली मिर्च, अजवाइन की एक टहनी, तारगोन और इच्छानुसार अन्य जड़ी-बूटियाँ।

तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की कलियाँ, अजवाइन की टहनी, जड़ी-बूटियाँ और डिल छाता रखें, फिर टमाटरों को कस कर रखें, और शीर्ष पर लहसुन की कुछ और कलियाँ और डिल साग डालें।

अब आप गुब्बारे में नमकीन पानी डाल सकते हैं और तीन एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें, यदि आपने केवल एक जार तैयार किया है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन बाकी भंडारण को तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक महीने बाद (न्यूनतम 21 दिन) आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि हमें क्या मिला।

अब आप सबसे आसान जानते हैं ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी, लेकिन आप सूखा भी आज़मा सकते हैं। इस तरह से अचार बनाए गए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें केवल छोटे जार में ही पकाएं और यदि अचार नियमित रूप से आपकी मेज पर मौजूद हो। और अब, जब टमाटर अभी भी क्यारियों में पक रहे हैं, लेकिन आप उन्हें पहले ही ताज़ा खा चुके हैं, तो आप अपने परिवार के लिए एक अद्भुत अचार बना सकते हैं।

सामग्री से आपको केवल तीन किलो टमाटर, 200 ग्राम मोटा नमक, 30 अलग-अलग पत्तियां (करंट, चेरी, ओक, अजवाइन, डिल, हॉर्सरैडिश) लेने की आवश्यकता है।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर प्रत्येक फल के तने पर कांटा चुभा दें या नीचे से काट लें। इसके बाद, आपको फलों को पंक्तियों में रखना होगा, प्रत्येक अवकाश में नमक छिड़कना होगा। पंक्ति को फलों की पत्तियों से ढक देना चाहिए, अंत में टमाटरों को पत्तियों से ढक देना चाहिए। चार दिन तक ठंडी जगह पर रखें, उसके बाद अचार खाया जा सकता है.

ठंडा अचार टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचारआपको एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। गांवों में, पारंपरिक रूप से इस उद्देश्य के लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, लेकिन शहरी परिस्थितियों में यह विकल्प उपलब्ध नहीं है, इसलिए गृहिणियों को इन व्यंजनों के दिलचस्प संशोधनों की तलाश करनी पड़ती है।

आपने पहले ही सरसों के साथ प्रयास किया होगा। यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे मौलिक में से एक है। संरक्षण को कांच के जार में ठंडे स्थान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। टमाटर घने गूदे के साथ मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। सरसों केवल नमकीन पानी के स्वाद में सुधार करेगी।

तीन लीटर जार के लिए, आपको 60 ग्राम नमक, एक दर्जन काली मिर्च, थोड़ी कम मात्रा में सुगंधित, छह तेज पत्ते, लहसुन की चार कलियाँ, डिल की एक टहनी (सूखी या ताजी), एक टुकड़ा लेने की आवश्यकता है। सहिजन की जड़, 20 ग्राम सरसों का पाउडर।

बोतल साफ और सूखी होनी चाहिए, तली पर मसाले रखे होने चाहिए, फिर टमाटरों को कसकर पैक करना चाहिए, उन्हें पहले टूथपिक या दो-तरफा कांटे से कई स्थानों पर चुभाना चाहिए।

एक लीटर पानी में - ठंडा उबला हुआ - आपको नमक पतला करना होगा, और जार की सामग्री को इस नमकीन पानी में डालना होगा। ऊपर से, टमाटर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, सरसों का पाउडर (एक बड़ा चम्मच) डालें।

सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर दो सप्ताह (लगभग) तक रखा जाना चाहिए। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, कुछ और हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। चार सप्ताह बाद ही टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी

पहले से ही लंबे समय से, टमाटर सजावटी पौधों से पसंदीदा सब्जियों में बदल गया है, जिसमें अचार निचोड़ा जाता है जो लंबे समय से रूसी टेबल से परिचित है, और 19 वीं शताब्दी में यह गांवों में लोकप्रिय हो गया और एक बैरल में ठंडे मसालेदार टमाटर. आज, "टमाटर" के संरक्षण के बिना, रोजमर्रा और उत्सव के मेनू दोनों की कल्पना करना असंभव है।

एक बैरल में टमाटरों को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तकनीक बहुत सरल और समझने योग्य है, लेकिन, निश्चित रूप से, हर किसी के पास बैरल नहीं होते हैं, और आप इसे केवल एक विशाल तहखाने में ही रख सकते हैं, जिसे केवल निजी घरों के निवासी ही वहन कर सकते हैं। परंपरा के अनुसार, बैरल में अचार डालना ग्रामीण निवासियों के लिए एक लोकप्रिय तरीका है, जो हमेशा एक बड़े परिवार के लिए सब्जियां तैयार करते हैं।

लेकिन अगर आपके पास एक बैरल और एक विशाल तहखाना है, तो इस पुराने रूसी नुस्खे को आज़माने और 100 साल पहले मेज पर मौजूद अचारों को आज़माने का समय आ गया है। बेशक, बैरल लकड़ी का होना चाहिए, लेकिन शंकुधारी प्रजातियों से बना नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह पेड़ एक अप्रिय गंध देगा। बैरल को गर्म पानी से, फिर उबलते पानी से और अंत में ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

मसाले सब्जियों को एक विशेष स्वाद देंगे, हम ताज़ी डिल की टहनियाँ और साग, कड़वी शिमला मिर्च, अजवाइन, अजमोद, सहिजन, काले करंट के पत्तों का उपयोग करेंगे। इसके बाद, आपको टमाटरों को एक लकड़ी के कंटेनर में कसकर रखना होगा और नमक का घोल डालना होगा, यह छह प्रतिशत के स्तर पर होना चाहिए। नमकीन तैयार करने के लिए आठ लीटर पानी में 550 ग्राम सेंधा नमक मिलाएं। इसके बाद, आपको एक लकड़ी का घेरा रखना होगा, जिसे कपड़े से ढंकना होगा, और शीर्ष पर एक भार डालना होगा। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी में रहें।

बैरल में लगभग 10 किलो टमाटर, 200 ग्राम डिल, लहसुन का एक बड़ा सिर, एक सहिजन की जड़, कड़वी मिर्च की एक बड़ी फली लगेगी।

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपीसलाद के लिए उपयुक्त, एक बैरल में वे हमेशा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

ठंडे मसालेदार हरे टमाटर

बैरल हरे टमाटरों में एक अद्भुत सुगंध, दृढ़ गूदा और एक त्वरित नुस्खा है। यह उनके लिए बिल्कुल सही है ठंडे अचार वाले हरे टमाटर.

आपको सामग्री तैयार करनी होगी, यह देखते हुए कि प्रत्येक किलोग्राम सब्जियों और प्रत्येक लीटर नमकीन पानी के लिए, आपको 50 ग्राम डिल बीज, दो काले करंट के पत्ते, पांच चेरी के पत्ते, एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, 15 काली मिर्च लेने की आवश्यकता है।

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए, पानी में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च, पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और बीज डालें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो टमाटरों को भिगोना जरूरी है, इसके लिए उन पर ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। उसके बाद, फलों को डंठल के आधार पर काटा जाना चाहिए, उबलते पानी से ढके जार में डालना चाहिए, टमाटर के लिए तीन लीटर वाले जार लेने की सलाह दी जाती है। ठंडा नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। अचार को लगभग छह दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी

अगर आपने कोशिश की तो यह कितना स्वादिष्ट बनता है ठंडे अचार वाले हरे टमाटर, तो आप निश्चित रूप से अचार के अन्य विकल्प भी आज़माएँगे। सर्दियों में, डिब्बाबंद जार धड़ल्ले से बिकेंगे, और छुट्टियों या विशेष अवसरों तक उन्हें बचाकर रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप मेज पर कटे हुए हरे टमाटरों की एक प्लेट परोसते हैं तो आप आसानी से एक साधारण रात्रिभोज को एक गंभीर दावत में बदल सकते हैं। उन्हें मेज पर परोसते हुए, आपको स्लाइस में काटने, हरा प्याज छिड़कने और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है।

वे हमेशा गर्म मैरिनेड से भरे होते हैं, लेकिन आप उन्हें ठंडे नमकीन पानी से तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। छोटे फलों के लिए, आप उसी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं।

और अगर आपको पूरी तरह से असामान्य व्यंजन पसंद हैं, तो इसे आज़माएँ। टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, और परिणाम एक स्वादिष्ट सलाद होता है, और यदि आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो इसका एक नायाब स्वाद होगा।

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। वे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में टमाटर पेस्ट, केचप और टमाटर ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक विसंक्रमित किया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए, नमकीन पानी बादल बन सकता है, और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए आदर्श विकल्प टमाटरों की ठंडी सिकाई है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने का ठंडा तरीका बहुत फायदेमंद होता है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से पकाने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट होते हैं;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की जरूरत नहीं;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह बाद तक टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

नमकीन बनाने की तैयारी

आरंभ करने के लिए, हम उन टमाटरों का चयन करेंगे जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटरों की परिपक्वता की डिग्री समान होनी चाहिए (आप एक कंटेनर के लिए हरा, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों पर सड़न और फफूंदी के कोई निशान नहीं होने चाहिए;
• टमाटरों को फेंटा हुआ और मुलायम नहीं करना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर न लें जिनमें क्षति हो - कट और छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग करना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, मुलायम तौलिये से सुखाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ छेद बनाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में रखने पर टमाटर का छिलका न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब एक जैसे टमाटर खत्म हो जाएं तो आप अलग-अलग आकार के टमाटरों का अचार एक ही कन्टेनर में रख सकते हैं.

अगला, हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन का उत्पादन करेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए जलवाष्प के ऊपर रखें, फिर उन्हें एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

उसके बाद चुनो नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट देता है;
• समुद्री.यह विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर है, लेकिन अगर इसमें से मैग्नीशियम हटा दिया जाए, तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए उपयोगी;
• हाइपोनेट्रियम।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक, क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर पाने के लिए केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंनरक। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम नमकीन बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दोटमाटर तैयार कर रहे हैं. एक छेद बनाना सुनिश्चित करें!

चरण 3हम पौधों की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. हम टमाटरों को एक-दूसरे से कसकर चिपका देते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर मुड़े हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेद करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते हुए, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. टमाटरों को उबले हुए ठंडे पानी के साथ डालें.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां लानत हैया जड़.

स्टेप 1।तैयार कर रहे हैं कंटेनर.

चरण दोटमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के बगल में.

चरण 3प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4परतों में बिछाएं टमाटर।- परतों के बीच मसाले डालें. हम लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ते हैं।

चरण 5खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचे हुए मसाले डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और उसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।

चरण 6सरसों बनाना कॉर्कटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) और एक कंटेनर में मुड़े हुए टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के किनारों पर दोहरे या तिगुने आकार में धुंध छोड़ देते हैं। हम चीज़क्लोथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालते हैं ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।हम सरसों को ऊपर से लटकते किनारों से ढक देते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दोटमाटरों को संसाधित किया जाता है (धोया जाता है, डंठलों से छीलकर)। हम तने के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3कंटेनर के निचले भाग में हॉर्सरैडिश (करंट, चेरी) की पत्तियां बिछाएं।

चरण 4हरे टमाटरों को मसालों के साथ बारी-बारी से परतें बिछाएं।

चरण 5मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6टमाटर के साथ एक कंटेनर में नमकीन पानी डालें। नमक तलछट नहीं डाला जाता है!

चरण 7हम कंटेनर की गर्दन को सरसों के पाउडर से भर देते हैं। कंटेनर को उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से बंद कर दें।

4. टमाटरों को सूखे ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और मुट्ठी भर सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दोहम टमाटरों को संसाधित करते हैं: धोएं, डंठल अलग करें, कांटे से छेद करें।

चरण 3हम टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक देते हैं।

चरण 4टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5हम करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां बिछाते हैं। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से बंद कर देते हैं और बोझ डाल देते हैं।

चरण 7हम दिन के दौरान टमाटरों को गर्म स्थान पर रखते हैं।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूलतः एक ही है, केवल भिन्न है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पना।
सामग्री,जिसे नमकीन बनाने में मिलाया जाता है:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाला.

खाली भंडारण

कटे हुए नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा

ईमानदार रहें, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटरों में नमक कैसे डाला जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी परिचारिकाओं को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से विभिन्न प्रकार के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के लिए दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना शामिल है।

दुनिया में सर्दियों के लिए जार में नमकीन लाल टमाटरों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, मसले हुए आलू और समृद्ध पोर्क गौलाश के साथ ... जैसे कि कल मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी ने मुझे बताया था कि सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को कैसे नमक करना है . मैंने दिलचस्पी से उसकी मदद की, और अधिकतम जो मुझे करने का निर्देश दिया गया वह था लहसुन छीलना और टमाटर के जार धोना।

आज, मेरी छोटी बेटी ने सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर पकाने में मेरी मदद की। उसे जार में टमाटर भरने और मसाले डालने में अत्यधिक रुचि थी। लेकिन सबसे बढ़कर वह यह जानना चाहती थी: आप लेगो को टमाटर के साथ नमक क्यों नहीं दे सकते

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट तरीके से टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• फली में गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पांच लीटर जार में नमकीन डाला, इसलिए मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। हम प्रति 3-लीटर जार में 5-6 छोटी कलियाँ की दर से लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर, अजमोद जड़, सहिजन जड़ को भी साफ और काटते हैं। गर्म मिर्च की फली, काली मिर्च और अजमोद तैयार करना न भूलें।

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में रखें। मैंने सभी मसाले "आंख से" डाले, लेकिन अगर आप पहली बार सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरे मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है प्रति तीन लीटर जार में निम्नलिखित अनुपात:

• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसालों के बाद, जार को धुले हुए टमाटरों से भरें। बिछाने की प्रक्रिया में, जार को हिलाया जाना चाहिए ताकि टमाटर जितना संभव हो सके फिट हो सके। हम बड़े टमाटरों को डिब्बे के नीचे रखते हैं, और छोटे टमाटरों को गर्दन के करीब रखते हैं। मैं अचार बनाने के लिए टमाटर की विभिन्न किस्मों की सलाह नहीं दूँगा, क्योंकि मैं उनके बारे में बहुत कम जानता हूँ। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले हों।

इसके बाद, हम अपने भविष्य के नमकीन टमाटरों के लिए जार में नमकीन पानी तैयार करेंगे: हम एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक चम्मच नमक को एक स्लाइड के साथ पतला करते हैं। नमक को चट्टान की आवश्यकता होती है, और किसी भी मामले में आयोडीन युक्त नहीं।

जार को नमकीन पानी से गर्दन तक स्ट्रिप्स के स्तर तक टमाटर से भरें।

टमाटर को नमकीन बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, और टमाटर के जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि सफेद परत न बने। जार में सर्दियों के लिए पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों में एक महत्वपूर्ण कमी है: नमकीन टमाटर वाले जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण में टिक नहीं पाएंगे। लेकिन भले ही आपके पास तहखाना न हो, मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का कम से कम एक जार तैयार करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

आप खुद हैरान रह जाएंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी फैल जाते हैं। इसके अलावा, यदि आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से मसालेदार टमाटरों की मेरी विधि पसंद आई है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटरों का अचार बना सकते हैं, जब अब कोई गर्मी नहीं होती है, और पहली कड़ी ठंढ तक एक चमकदार बालकनी पर मसालेदार टमाटरों के जार को स्टोर कर सकते हैं। .

मेरी दादी सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालाँकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में, नमकीन टमाटर बिल्कुल उत्कृष्ट होते हैं। बैरल, बाल्टी या बड़े सॉस पैन की तुलना में जार में टमाटरों को नमकीन बनाना कम परेशानी वाला काम है, क्योंकि दबाव सेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर एक प्रकार का बीमा है, यदि टमाटर एक जार में "किण्वित" नहीं होते हैं जैसा कि उन्हें होना चाहिए (ऐसा होता है!), तो इससे बाकी टमाटरों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, किसी भी अन्य संरक्षण की तरह, लहसुन (वसंत लहसुन) की ग्रीष्मकालीन किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, जो शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं और जुलाई में काटे जाते हैं। वसंत लहसुन अपनी नाजुक सुगंध और मीठे स्वाद में शीतकालीन लहसुन से भिन्न होता है। ग्रीष्मकालीन लहसुन मसालेदार नहीं होता है, और बेक नहीं होता है, और सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन बहुत पतली भूसी और छोटी कलियों के कारण वसंत लहसुन को छीलने में अधिक समय लगता है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें: मेरी दादी की एक रेसिपी। आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर पसंद आएंगे!

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर का भंडारण करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई के लिए नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह ही नमकीन पानी मिलेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा समाधान का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे डालें

नमकीन टमाटरों की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई एक बच्चे की छाती तक हो सकती थी। नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकले.

टिप्पणी!

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हालाँकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक डालना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन पानी की तैयारी;
• टमाटर और मसालों को बुकमार्क करें;
• ठंडे नमकीन पानी से भरना;
• ढक्कन से बंद करना.

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सर्वोत्तम हैं?

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने के लिए फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - इस किस्म की विशेषता गोल आकार और छोटे आकार की है, यह नमकीन बर्तनों के अंदर आराम से फिट हो जाता है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - एक नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• ट्रफ़ल लाल - नाशपाती के आकार का, पसलियों वाली सतह के साथ। नमकीन बनाना पूरी तरह से सहन करता है, टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। भराई प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने की विधि

टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों से दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त ऐपेटाइज़र का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। स्वयं द्वारा बनाया गया अचार शीतकालीन मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

ठंडे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनायें

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटरों को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल होता है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2000;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते.

टमाटरों को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के संकेत मिलने तक प्रतीक्षा करें, कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर, निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के तले में मसाले डालें, फिर बर्तनों को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में संग्रहित होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सरसों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - यह कैसे करें:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिनमें समान आकार की छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों। फल दाँतेदार, टूटे हुए, सड़े हुए नहीं होने चाहिए। इन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और साफ़ जार में रखें।
2. टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उन्हें मसालेदार पौधों के साथ बदल दीजिये.
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। अचार वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कई दिनों के लिए रखें।

सूखे ठंडे तरीके से टमाटरों का तेजी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार बनाने वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी. उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। पौधों को सबसे नीचे रखें.
2. सब्जियों को मसाले के ऊपर डाल दीजिए, जो डंठल के पास से कटी हुई होनी चाहिए.
3. बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दें और लकड़ी के घेरे से दबा दें। अचार को आंच पर रखें, एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. सब्जियाँ चुनें, धोएं और डंठल वाली जगह से काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. ऊपर से, फलों को धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग, लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के तरीके पर निर्देश:

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. तरल पदार्थ को ठंडा करते समय हरे फलों को उबले हुए ठंडे पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उन्हें उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. तैयार परिरक्षण को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को जार में ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - सरसों से कटाई की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार सब्जियों को संरक्षित करने की एक विधि है। पता लगाएँ कि नमकीन बनाने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं, डिब्बाबंदी के लिए टमाटर और कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

• • खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
  • सर्विंग्स: 8
  • डिश प्रकार: सब्जियों से
  • रसोईघर: स्लाव
  • जटिलता: एक शुरुआत के लिए

  शरद ऋतु की तैयारियों का समय पूरे जोरों पर है, और इस वर्ष की टमाटर की फसल कल्पना को स्वतंत्रता देती है। आज मैं सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी पेश करता हूँ। जैसा कि आप समझते हैं, हम उन्हें तीन लीटर जार में बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के पकाएंगे। संरक्षण की इस विधि को शीत कहा जाता है।

  टमाटर की कटाई के लिए यह एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट नुस्खा है।

  इस तरह आप लाल, भूरे, हरे, पीले टमाटरों की फसल ले सकते हैं। उन्हें अलग-अलग बैंकों में रखना ही वांछनीय है। एकमात्र बात यह है कि साग थोड़ी देर और पक जाएगा।

  कटाई के लिए एक बैरल या बाल्टी भी उपयुक्त है, आपको बस सभी सामग्रियों का अनुपात बढ़ाना होगा। मैंने उनके लिए एक बाल्टी उधार नहीं ली, क्योंकि मेरे पास कटी हुई गर्दन वाले बहुत सारे 3-लीटर जार हैं जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे साउरक्रोट या ब्लैंक को स्टोर करने के अलावा किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं हैं।

  प्रति नमूना 2-3 जार पकाने का प्रयास करें, परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

  नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन टमाटर

  सब कुछ बहुत सरल, तेज़, किफायती है।

  सामग्री:

  • टमाटर - 2 किलो
  • सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक सेट (डिल छाता, चेरी के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, करंट के पत्ते);
  • नमक - 70 ग्राम;
  • पानी - 1.5-2 लीटर।

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  जड़ी-बूटियों का चयन

  कटाई के लिए, आपके बगीचे में उगने वाली या आपको पसंद आने वाली जड़ी-बूटियों का कोई भी संयोजन काम करेगा। मैंने एक डिल छाता, 4 करंट की पत्तियाँ और उतनी ही मात्रा में चेरी ली। मेरे बगीचे में अजवाइन उगती है, मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए सर्दियों की तैयारी में यह इसके बिना नहीं था। मैं कुछ हरी, सुगंधित शाखाएँ डालता हूँ, यह अचार वाले टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आपके पास कोई सुगंधित जड़ी-बूटी नहीं है जो मैंने ली, तो चिंता न करें। कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, जो आपको पसंद है या जो इस समय आपके पास है, उसे ले लें। आप सहिजन या ओक के पत्ते, तारगोन, अजमोद ले सकते हैं।

  तैयारी

  जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है. सबसे नीचे हम तैयार सुगंधित साग का एक हिस्सा डालते हैं।

  मैंने लाल टमाटर लिये, एक प्रकार की क्रीम। मुख्य नियम यह है कि टमाटर लगभग एक ही आकार के, सख्त, घने होने चाहिए। यदि आप अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो वे खट्टे हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे, जिससे उनके स्वाद पर असर पड़ेगा।

  नमक की सही मात्रा सीधे जार में डालें, यह तब किया जा सकता है जब टमाटर पहले से ही उसमें या कंटेनर के नीचे रखे हों। नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक नहीं है, समय के साथ यह पानी में घुल जाएगा।

  प्रक्रिया का अंत

  अब इनमें पानी भरना ही बाकी रह गया है। इसे उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें. टमाटरों के एक जार में डालें और साफ नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। हर चीज़ में 10-15 मिनट लगेंगे.

  हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं। निश्चित रूप से तहखाने में! यदि वे कमरे के तापमान पर खड़े रहेंगे, तो वे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, और 1-2 सप्ताह के भीतर वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। और तहखाने या तहखाने जैसी ठंडी जगह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

  अचार वाले टमाटरों से क्या पकायें

  ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में तैयारी में काफी समय लगता है, कोई भी इन 2-3 दुर्भाग्यपूर्ण टमाटरों को खाकर समाप्त नहीं कर सकता है। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, क्योंकि उनकी तैयारी पर समय और पैसा, प्रयास खर्च किया गया है। और दूसरी ओर, जब आप उन्हें दैनिक व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, उनके स्वाद में विविधता ला सकते हैं तो उत्पाद गायब क्यों हो जाना चाहिए।

  मैं हमेशा टमाटर को बोर्स्ट, सूप या ग्रेवी, पत्तागोभी रोल में मिलाता हूँ। यदि भरवां मिर्च में यह घटक दिखाई दे तो उन्हें एक विशेष स्वाद प्राप्त होगा। उन्हें उबली हुई गोभी, बीगस, मशरूम या मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, पिलाफ या किसी अन्य दलिया के साथ भी पूरक किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई भी व्यंजन जिसे पकाने की आवश्यकता हो और जिसमें टमाटर सॉस या पास्ता हो। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटर न केवल मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं, यहां व्यंजनों की पसंद आपकी इच्छा की कल्पना को छोड़कर किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है।

  सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे नमकीन टमाटरों की रेसिपी पर ध्यान दें, ठंड के मौसम में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

  सर्दियों के लिए जार में नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर बनाने की विधि

  
  सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी बहुत ही सरल है, और टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं, आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते हैं।

नायलॉन कवर के नीचे टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी। नायलॉन कवर के नीचे टमाटर कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों की सलाह

हर गृहिणी जानती है कि टमाटरों को लोहे के ढक्कन के नीचे संरक्षित करने के लिए कुछ कौशल और समय की काफी बर्बादी की आवश्यकता होती है। मसालेदार सब्जियों के लिए, कांच के कंटेनरों की नसबंदी आवश्यक है, साथ ही सीवन कुंजी का उचित उपयोग करने की क्षमता भी आवश्यक है।

सर्दियों के लिए कटाई का एक वैकल्पिक और सिद्ध विकल्प नायलॉन कवर के नीचे टमाटर का अचार बनाना है। इस विधि का लाभइस तथ्य में निहित है कि नमकीन होने पर टमाटर अपने विटामिन गुण नहीं खोते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने की तकनीक की सादगी, साथ ही सब्जियों के किण्वन की गति है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटरों का स्वाद अचार वाले टमाटरों से कई गुना बेहतर होता है। वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और हैं कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है. इस तरह से तैयार टमाटर आधे महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. आप कुछ बेहतरीन प्लास्टिक ढक्कन वाले टमाटर के व्यंजन आज़मा सकते हैं।

जल्दी पकने वाले टमाटर

1.7 किलो लाल टमाटर;

1 पीसी। शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 1 फली;

3-4 लहसुन की कलियाँ;

3 कला. एल काला नमक;

सहिजन की पत्ती, अजमोद;

तीन लीटर की बोतल के नीचे एक सहिजन की पत्ती और अजमोद की एक टहनी रखें। लहसुन को भूसी से छीलें, साग के ऊपर डालें। गर्म मिर्च को आधा काट लें, एक भाग को बोतल के नीचे रख दें। जार के एक तिहाई हिस्से पर टमाटर डालें। मीठी मिर्च के बीज से कोर छीलें, गोल आकार में काटें और टमाटर पर कुछ गोले डालें। इसके बाद, टमाटर के साथ जार की रिपोर्ट करें, शीर्ष पर - शेष कड़वा काली मिर्च, सलाद काली मिर्च के छल्ले।

मैरिनेड को स्टोव पर 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, इसमें चीनी और नमक डालें। टमाटर, कॉर्क को नायलॉन कैप के साथ डालें और 3 दिनों के लिए गर्मी में रखें। नमकीन पानी को ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखनी चाहिए। आगे के भंडारण के लिए इसे बेसमेंट में नीचे कर दें।

चुकंदर के साथ टमाटर

1 किलो लाल टमाटर;

1 चुकंदर;

3 कला. एल मोटे नमक;

2 तेज पत्ते;

5-6 काली मिर्च;

3-4 पीसी। चेरी का पत्ता;

अजवाइन का साग, डिल।

मध्यम पके टमाटरों, जड़ी-बूटियों, चेरी की पत्तियों को पानी से धो लें। एक छोटा चुकंदर काट लें. नुस्खा में यह घटक ऑक्सीकरण प्रक्रिया में देरी करता है। जार के तल पर साग के साथ चुकंदर डालें, फिर टमाटर, फिर साग और जार के ऊपर चुकंदर, टमाटर, साग डालें।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क को बेसमेंट में ले जाएं। तीसरे दिन आप मैरिनेड बनाएं, आग पर 1.5 लीटर पानी गर्म करें, उसमें मोटा नमक, चीनी, मसाले डालें. नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि। गर्म पानी किण्वन के आवश्यक रोगाणुओं को मार देगा। मिश्रण को जार में डालें। फिर पॉलीथीन के ढक्कन से कसकर बंद करें, भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

सूखे टमाटर

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

7 कला. एल जैतून का तेल;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

मध्यम आकार के टमाटर लें और उन्हें आधा काट लें, और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट सकते हैं। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर टमाटर डालें, नमक डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें, हल्का तेल छिड़कें।

ओवन में भेजें, 150 डिग्री पर बेक करें। फिर ठंडा करें, परतों में एक बोतल में डालें: टमाटर - लहसुन। ऊपर से तेल डालें, बोतलों को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर "असाधारण"

गर्म लाल मिर्च का 1 पैकेट;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड गोलियों की 1 प्लेट;

0.2 किलो सेंधा नमक;

0.2 किग्रा गन्ना चीनी।

लहसुन को भूसी से छीलें, लहसुन को कुचलें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटर धो लीजिये. फिर काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 2/3। तैयार मिश्रण को कांटे से लें और सब्जियों के अंदर ब्रश करें।

भरवां टमाटरों को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें, उबालें। ठंडा होने पर इसे बोतलों में भर लें। एसिटाइल गोलियों के 2 टुकड़े पीसकर प्रत्येक बोतल में डालें। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें, इसे बेसमेंट में ले जाएं।

सूखे अचार वाले टमाटर

मोटे नमक का एक पैकेट;

2 पीसी. सहिजन की पत्तियाँ, करंट;

2 पीसी. बे पत्ती;

डिल, तारगोन।

सूखी नमकीन विधि के लिए बोतलों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। टमाटर धो लीजिये. फिर तने के आस-पास कई जगहों पर सुई से छेद करें। जार के तल पर पत्तियां, डिल और तारगोन के साग डालें, फिर टमाटर की परतें - साग।

साथ ही, प्रत्येक परत पर मोटे नमक का प्रचुर मात्रा में छिड़काव किया जाना चाहिए। आखिरी परत करंट की पत्तियों के साथ समाप्त होनी चाहिए। घने नायलॉन के ढक्कन से ढकें, दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। +7-15 डिग्री के वायु तापमान वाले कमरे में सफाई के बाद।

सलाद "सुगंधित"

6 किलो हरे टमाटर;

गर्म मिर्च की 3 फली;

टमाटरों को धोइये और अजवाइन को काट लीजिये. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटना होगा। काली मिर्च, लहसुन को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, मोटा नमक, सिरका 9% डालें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन लगाकर कॉर्क करें, ठंड में निकाल लें।

मुरब्बा रेसिपी

1000 ग्राम. हरे टमाटर;

1000 ग्राम दानेदार चीनी;

5 जीआर. साइट्रिक एसिड;

सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें, सारे बीज निकाल दें। तांबे के कटोरे में डालें, पानी भरें। फिर स्टोव पर रखें, लगभग 5 मिनट तक आग पर उबालें। फिर बेसिन से तरल निकाल दें, फिर से पानी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर आपको तरल को गिलास करने के लिए टमाटरों को एक कोलंडर में डालना होगा।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, चीनी चाहिए; - जब चाशनी में उबाल आ जाए तो उसमें टमाटरों को डुबा दें. उबालना 3 खुराक में 7-8 मिनट तक करना चाहिए। प्रत्येक खुराक के अंत में, जैम को कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के अंत में, आपको साइट्रिक एसिड, संतरे का छिलका मिलाना होगा। जैम को साफ जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन वाले कॉर्क में डालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

मीठे टमाटर

गुलाबी टमाटर की 1 बाल्टी;

5 किलो लाल टमाटर;

5 जीआर. धनिये के बीज;

ऑलस्पाइस के 6 मटर;

100 जीआर. मोटे नमक;

3 किलो चुकंदर चीनी;

6-7 लौंग;

चेरी के पत्ते, साग।

प्रत्येक बोतल के तल पर चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी, डिल छाता रखें। इस रेसिपी के लिए आप गुलाबी या हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। इसके बाद टमाटर (10 किलो) को बोतलों में डाल दें।

भरावन तैयार करने के लिए, लाल टमाटरों को जूसर में घुमाएँ। टमाटर के रस में चीनी, मोटा नमक, हरा धनियां डालिये. रस को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबालें, टमाटरों को बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क को बेसमेंट में ले जाएं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर

8 किलो दूधिया टमाटर;

7 कला. एल मोटे नमक;

लहसुन का 1 सिर;

10 जीआर. सरसों का चूरा;

4 गर्म मिर्च;

0.5 लीटर सेब साइडर सिरका;

10 लीटर पानी, डिल साग।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी, सिरका, 9% सेंधा नमक और एसिटाइल क्लोराइड डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में सिरका डालें ताकि आपके हाथ बेक न हों। साफ टमाटरों को 3 लीटर की बोतलों में रखें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें। तैयार घोल डालें, पॉलीथीन के ढक्कन के साथ कॉर्क डालें। संरक्षण को ठंडे तहखाने में रखें।

नमकीन टमाटर (सर्दी गोभी के साथ)

4 किलो शीतकालीन गोभी;

2 पीसी. लहसुन के सिर;

तीन-तीन लीटर की बोतलों के लगभग आठ टुकड़े तैयार करें। सब्जियां धोएं. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें ताकि वे बोतल में आ जाएं. गाजर को हलकों में काटें, लहसुन छीलें। सब्जियों को बोतलों में व्यवस्थित करें, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ें डालें।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: 10 लीटर पानी में दानेदार चीनी, मोटा नमक डालें। नमकीन पानी को आग पर रखें, 100 डिग्री पर लाएं। गर्म नमकीन पानी को सब्जियों वाली बोतलों में डालना चाहिए। ऊपर से धुंध से ढकें और किण्वन प्रक्रिया के लिए 15 दिनों के लिए गर्मी में रखें। समय बीत जाने के बाद, बोतलों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

टमाटर "कोरियाई"

1 किलो पके टमाटर;

4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

2 पीसी. सलाद काली मिर्च;

3 कला. एल गन्ना की चीनी;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 लहसुन का सिर;

30 जीआर. काला नमक;

मसाला का एक पैकेट "कोरियाई में"।

सब्जियों को अच्छे से धो लें. मध्यम आकार के टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए गाजर को नोजल वाले कद्दूकस पर पीसने की सलाह दी जाती है। सलाद काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ एक ब्लेंडर में काट लें। और साग को बारीक काट लीजिये.

सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, सिरका 9%, नमक, गन्ना चीनी, मसाला डालें। जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन कैप के साथ कॉर्क। ठंडे तहखाने में भेजो.

अखरोट के साथ टमाटर

1000 जीआर. हरे टमाटर;

200 जीआर. छिलके वाले मेवे;

गर्म मिर्च की 1 फली;

30 जीआर. मोटे नमक;

6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर;

75 मिलीलीटर वाइन सिरका;

2 लहसुन की कलियाँ;

5 जीआर. धनिये के बीज;

छोटे भूरे टमाटरों को धो लीजिये. एक कंटेनर में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी से निकालिये, आधा काट लीजिये, बड़े को 4 भागों में काट लीजिये. लहसुन, अखरोट, नमक के साथ कुचलें, गर्म मिर्च काट लें। धनिये के बीज डालें, मिलाएँ।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर मिलाएं, या आप शुरू कर सकते हैं। निष्फल जार में कसकर रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। किसी ठंडे कमरे में ले जाएं.

पकाने की विधि "गर्मी का स्वाद"

ड्यूरम टमाटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल.

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. - फिर टमाटरों को सूती तौलिये पर सुखाकर बोतलों में भर लें. ऊपर से तेल डालें और वायुरोधी प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। +5-10 डिग्री पर शेल्फ जीवन 3 महीने है।

मसालेदार प्रेमियों के लिए रेसिपी

1000 जीआर. पके टमाटर;

गर्म मिर्च की 2 फली;

15 मिलीलीटर नींबू का रस;

5 धनिया पत्ती;

मूल काली मिर्च;

15 जीआर. मोटे नमक;

कुछ कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें।

3 गिलास जूस पाने के लिए शुद्ध टमाटरों को जूसर पर घुमाएँ। ताजा धनिये की पत्तियों को गर्म मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सभी घटकों को मिलाएं। परिणामी मिश्रण को जार में डालें, तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ कॉर्क करें। कोल्ड स्टोरेज की स्थिति में इसे कई महीनों तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे रिक्त स्थान भंडारण के लिए युक्तियाँ

टमाटरों को प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे धूप से बचाकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में - रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में बेहतर। सर्दियों में, गैरेज या बालकनी एक बेहतरीन भंडारण स्थान हो सकता है। यदि भंडारण तापमान +15 डिग्री से ऊपर है, तो टमाटर जल्दी खट्टे और बेस्वाद हो जाएंगे।

नायलॉन की टोपियां लोहे की टोपियों की तरह ऑक्सीकरण नहीं करती हैं। ढक्कन के नीचे फफूंदी से बचने के लिए, आप इसके नीचे अल्कोहल के घोल में भिगोए हुए मोटे कागज का एक गोला काट कर रख सकते हैं। टमाटर के भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए, आप समय-समय पर सर्कल को बदल सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की उत्कृष्ट रेसिपी हर परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। खाना पकाने की गति परिचारिका को प्रसन्न करेगी, और टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद एक पेटू को भी लुभाएगा।

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पोर्टल के प्रधान संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

नायलॉन ढक्कन के नीचे टमाटर की रेसिपी, सामग्री चुनने के रहस्य

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर: सरल से स्वादिष्ट तक के व्यंजन, विभिन्न सामग्रियों के साथ व्यंजन और खाना पकाने, चुनने और उत्पादों के संयोजन के सामान्य सिद्धांत

• पहले की तरह, किसी व्यंजन को तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• सामग्री को पिछली विधि की तरह ही डालें। एक बार जब आप जार भर लें, तो अगले चरण - नमकीन पानी पर आगे बढ़ें।
• लगभग 2 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और उबलते पानी में चीनी डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें।
• उसके बाद, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए, और फिर दोबारा उबालकर जार में डालना चाहिए।
• इसके बाद, टमाटर के साथ कटोरे को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (इसे गर्मी से हटाए बिना) और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। सिरका डालें, जार को लोहे या नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन से बंद करें।
• इसके बाद, आपको लीटर जार को फर्श पर रखना होगा, उन्हें पलट देना होगा और कंबल से ढक देना होगा। ठंडा होने पर ठंडी जगह पर स्टोर करें। टमाटर तैयार हैं!

नमकीन बनाने के लिए बैरल या बाल्टी का उपयोग करना भी अधिक बेहतर होता है, क्योंकि वे तीन-लीटर जार में नमकीन बनाते समय उतनी ही संख्या में टमाटरों के लिए कम जगह लेंगे। इसके अलावा, बाल्टी या अचार बैरल का उपयोग करने पर नमकीन टमाटर अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे। आप भंडारण के लिए एक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के बिना टमाटर को जल्दी से नमक करने की विधि जानते हैं। वे रसदार और सुंदर होंगे, जैसा कि इंटरनेट से वीडियो में है।

यह व्यंजन लंबे समय से सर्दियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन रहा है और अभी भी प्रासंगिक है, क्योंकि हर कोई नुस्खा में विविधता ला सकता है और टमाटर को विभिन्न संयोजनों में परोस सकता है। परोसने से पहले टमाटरों को फ्रिज में रख लें। उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन, सॉस, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ जोड़ा जाएगा। मेहमान अच्छी तरह पके टमाटरों का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे!

क्या आप जल्दी और स्वादिष्ट टमाटर का अचार बनाना चाहते हैं? टमाटर में नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से किया जाता है - ठंडा या गर्म। इस लेख में, आपको सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने के तरीके के बारे में उपयोगी जानकारी मिलेगी।

एक जार में बैरल की तरह ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर की रेसिपी

एक ही आकार के पके, नरम नहीं, मांसल टमाटर चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितना आएगा
साग (चेरी, करंट, ओक, बे, डिल की पत्तियां)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः वसंत) - 7.5 लीटर
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 लीटर
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को छील लें.
तैयार 3 लीटर जार में, करंट, चेरी, ओक, डिल की 5 पत्तियां, 2 तेज पत्ते डालें। इसके अलावा, 5-8 मटर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, 1-2 लहसुन की कलियाँ और शुद्ध सहिजन जड़ की एक पट्टी।

एक ही आकार के सख्त, पके टमाटर बिछाएं।

भरावन तैयार करें: साफ ठंडा पानी, सिरका, नमक और चीनी, मिलाएँ।

जार डालो - यह सात 3 लीटर निकलता है। डिब्बे. 4 एस्पिरिन की गोलियाँ अवश्य डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। 2 दिन तक रसोई में और फिर बेसमेंट में रखें। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

जो कोई भी टमाटर को बैरल की तरह पसंद करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन पानी की संख्या की गणना करना सरल है। एक जार में टमाटरों की सघन पैकिंग के साथ, इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिली या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

दादी एम्मा के जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों के आधे भाग की रेसिपी

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन भूरे टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर, अजवाइन को धो लीजिये.

अजवाइन को बारीक काट लीजिये. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटरों को पूरा न काटें. "स्पार्क" को साफ करके टमाटरों की संख्या में काट लीजिये.

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और स्टफिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में नीचे की ओर रखें।
पानी को नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म डालें और 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, ठंड में पुनः व्यवस्थित करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले "लाइट" अवश्य हटा दें। स्टफिंग के साथ खाएं. बॉन एपेतीत!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर। एक जार में सर्दियों के लिए नुस्खा

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की संरचना:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच
तेज पत्ता - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक

खाना बनाना:

टमाटरों को धोइये, एक निष्फल जार में डालिये, ऊपर उबलता पानी डालिये, 15 मिनट के लिये छोड़ दीजिये। उबलते पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, तेज पत्ता और दालचीनी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें।

उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के गर्म जार में नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, तेज पत्ता
पानी

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें.

बैंक धोने, कीटाणुरहित करने की तैयारी करते हैं। प्रत्येक जार के तल पर काले करंट, चेरी, डिल छतरियों की पत्तियां डालें। और लहसुन की 1-2 कलियाँ, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
प्रत्येक जार में उतने टमाटर रखें जितनी आपको आवश्यकता हो।

पानी उबालें और टमाटरों को जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. फिर जार से पानी निकाल दें और मापने वाले कप से माप लें। एक सॉस पैन में डालें - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी उबालें और टमाटर के साथ जार में डालें। बैंक लुढ़क गए। कम्बल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार हैं. यह केवल उन्हें तहखाने में रखने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए ही रहता है - जब आप खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर 1.5-2 कि.ग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी के लिए नमक - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे से कांटे से काट लीजिये, एक जार में डाल दीजिये, ध्यान से धोये हुए अंगूर के पत्तों की परत लगा दीजिये. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, नमकीन पानी को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। बैंकों को रोल करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में जाने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं और पानी में उनके फटने की संभावना कम हो।

ऐसे सुखद और परिचित स्वाद वाले नमकीन टमाटर ऐपेटाइज़र से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, मेज की सजावट बन जाएगा और परिचारिका के लिए गर्व करने का एक योग्य कारण बन जाएगा।

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