घर का बना बियर का भंडारण। ड्राफ्ट बियर कब तक संग्रहित किया जाता है?

किसी भी प्रकार के मादक पेय के गुणों को संरक्षित करने के लिए उचित भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, जैविक-आधारित पेय, जिसमें बीयर शामिल है, की स्थिति को बनाए रखने के मामले में सबसे अधिक मांग है।

इस तथ्य को देखते हुए, जिस अवधि के लिए बीयर को संग्रहीत किया जा सकता है, वह निरोध की शर्तों के साथ-साथ उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करेगा। फ्रिज में बीयर को कितने समय तक रखा जा सकता है यह बोतल की स्थिति पर भी निर्भर करेगा (उदाहरण के लिए, खुली बीयर कॉर्क वाली बीयर की तुलना में बहुत कम रखती है) और प्राप्त उत्पाद का प्रकार। विशेष रूप से, कठोर स्वच्छता स्थितियों को सुनिश्चित करने की असंभवता के कारण मसौदा बियर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर पर बीयर कैसे स्टोर करें

इस उत्पाद के सबसे लंबे शेल्फ जीवन के लिए, कम तापमान भंडारण वांछनीय है। तदनुसार, घरेलू परिस्थितियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प बीयर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

जिस तापमान पर बीयर को स्टोर करना है वह 10 से 12 डिग्री सेल्सियस के बीच है।

इसके अलावा, बीयर के भंडारण के स्थान के लिए कई अतिरिक्त आवश्यकताएं हैं।

नीचे हम कांच की बोतलों में बोतलबंद औद्योगिक बीयर के लिए कई शर्तें सूचीबद्ध करते हैं।

• बीयर की बोतलें सीधी होनी चाहिए।
• जिस स्थान पर बीयर को स्टोर करने की योजना है, उसे अंधेरा कर देना चाहिए, क्योंकि जब प्रकाश बोतल से टकराता है, तो इस उत्पाद को संग्रहीत करने की अवधि काफी कम हो जाती है।
• भंडारण तापमान स्थिर होना चाहिए, अगर तापमान में उतार-चढ़ाव होता है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।
• जिस तापमान पर बीयर को संग्रहित किया जा सकता है, वह ऐसे पेय में अल्कोहल के अनुपात पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, औसत अल्कोहल सामग्री वाली बीयर को रेफ्रिजरेटर में 10 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। स्ट्रॉन्ग बियर को 12 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रिज में रखा जा सकता है। कम अल्कोहल वाली बीयर को 7 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

बीयर पीने के लिए कितने समय तक फिट रहेगी यह उत्पाद के प्रकार और विविधता दोनों पर निर्भर करता है, साथ ही साथ इसे कहाँ और किस तापमान पर संग्रहीत करने की योजना है।

दुकानों में दी जाने वाली अधिकांश बियर की शेल्फ लाइफ छह महीने तक होती है। कुछ महंगी किस्में 5 साल तक उपयुक्त रह सकती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति के कारण लाइव बीयर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कम तापमान पर, खमीर संस्कृति के मरने की संभावना है और बियर अनुपयोगी हो जाएगी।

लाइव बीयर के भंडारण की अवधि दो से तीन दिनों की होती है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, लाइव बीयर अपना स्वाद खो देती है।

नीचे हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे कि विविधता, कंटेनर के प्रकार और अन्य कारकों के आधार पर बीयर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कांच की बोतलों में बीयर कैसे स्टोर करें

इस पेय के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर कांच की बोतलें हैं। उन्हें भंडारण में रखते समय, एक ऊर्ध्वाधर स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि बीयर ढक्कन को स्पर्श न करे। कांच की बोतलों में बीयर को स्टोर करने के स्थान के लिए तापमान, शर्तें और आवश्यकताएं ऊपर बताए गए समान हैं।

प्लास्टिक की बोतलों में बीयर कैसे स्टोर करें

यह जानने योग्य है कि जिस अवधि के लिए बीयर को प्लास्टिक की बोतल में संग्रहित किया जा सकता है, वह कांच के कंटेनर में उत्पाद के शेल्फ जीवन से कुछ कम है। ज्यादातर मामलों में, प्लास्टिक की बोतल में औद्योगिक बॉटलिंग के साथ, कांच के कंटेनरों में बोतलबंद बीयर की शेल्फ लाइफ काफी कम या कम नहीं होती है। लेकिन नवीनतम केमिकल इंजीनियरिंग अनुसंधान को देखते हुए, बीयर को कम से कम समय के लिए प्लास्टिक की बोतल में स्टोर करने की कोशिश करना आवश्यक है।

बीयर को केग में कैसे स्टोर करें

केगों में बीयर के भंडारण की शर्तें और शर्तें वास्तव में सामान्य आवश्यकताओं के साथ मेल खाती हैं। केग में बीयर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +10 से +20 डिग्री है। याद रखें कि कीगों में बीयर को तापमान में बड़े परिवर्तन पसंद नहीं हैं।

साथ ही, यह जानना उचित है कि, अन्य प्रकार के कंटेनरों के लिए, खुली बियर को न्यूनतम अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, 12, अधिकतम - 24 घंटे के लिए कंटेनर के अवसादन के बाद पेय का सेवन करना आवश्यक है। अन्यथा, पेय पहले अपना स्वाद खो देता है और फिर खराब हो जाता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

केग को बॉटलिंग सिस्टम से जोड़ने के बाद, इसे एक दिन के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, जब केईजी में बीयर का तापमान 15 डिग्री से कम हो, तो थर्मोस्टेट को "विंटर" पोजीशन में (बिना आइस ब्लॉक के) इस्तेमाल करें।

ड्राफ्ट बियर को कैसे स्टोर करें

जिस अवधि के लिए ड्राफ्ट बियर को संग्रहित किया जा सकता है वह कम है। औद्योगिक परिस्थितियों में, बियर को बोतलबंद करते समय, सैनिटरी आवश्यकताओं का आवश्यक स्तर बनाए रखा जाता है, जो आपको इस पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। ड्राफ्ट बियर, बिक्री के दौरान आवश्यक सैनिटरी मानकों को सुनिश्चित करने में असमर्थता के कारण, किसी भी मामले में वायुजनित सूक्ष्मजीवों के संपर्क में है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है। सामान्य तौर पर, ड्राफ्ट बीयर, बशर्ते कि उपरोक्त शर्तों को पूरा किया जाए, तीन दिनों तक खपत के लिए फिट रहती है।

आप एक समय में बहुत अधिक बीयर नहीं पी सकते हैं, और यह संभावना नहीं है कि दूसरे मग के बाद कोई भी पेय के सभी स्वादों को महसूस कर पाएगा। भविष्य के लिए विभिन्न शिल्प बियर की कई प्लास्टिक की बोतलें खरीदने के बाद, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप उनमें से प्रत्येक को एक दिन से अधिक समय तक आनंद लेने में सक्षम होंगे। क्या समय इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करेगा? कोई भी पेय जल्दी या बाद में खराब हो जाता है। प्रत्येक का अपना शैल्फ जीवन है, जिसके बाद उपभोक्ता को उचित आनंद नहीं मिलेगा।

बियर कब तक रहता है?

यह पेय के प्रकार, भंडारण की जगह और इसके निर्माण की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। आमतौर पर 30 से 360 दिन। और यह जितना मजबूत होगा, उतना लंबा होगा।

उदाहरण के लिए, होममेड बीयर में "लाइव" बियर की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ऐसी किस्में भी हैं जो कुछ दशकों में पीने योग्य होंगी: बेल्जियम ब्रुअर्स एक मजबूत पेय के लिए नुस्खा जानते हैं जो अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हुए 20 या अधिक वर्षों तक खड़ा रह सकता है। ऐसी बीयर की पैकेजिंग पर केवल निर्माण की तारीख का संकेत दिया जाता है।

बीयर की शेल्फ लाइफ - वह अवधि जिसके दौरान किसी विशेष किस्म में निहित गुण मौजूद रहेंगे। आमतौर पर, निर्माता बोतलों पर बोतल भरने की तारीख और उस समय का संकेत देते हैं जब तक वे इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। भंडारण की स्थिति को लेबल पर भी पढ़ा जा सकता है।

"लाइव" बियर कब तक संग्रहित है?

इस मादक पेय में किण्वन के बाद बचे जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं। यह पास्चुरीकृत की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। लेकिन ब्रुअर्स इसे कम मात्रा में और ज्यादातर गर्म मौसम में बनाते हैं। इस तरह के उत्पादन को लाभहीन माना जाता है: माल जल्दी खराब हो जाता है।

कसकर सील किए गए कंटेनर में, इसे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में t +8 ° C पर संग्रहीत किया जाएगा। बीयर को उप-शून्य तापमान पर ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इससे मूल स्वाद का नुकसान होगा।

लाइव बियर परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। जितनी जल्दी आप इसे पी लें, उतना अच्छा है। यदि आप अपने साथ बार से दो या तीन पिंट बीयर लेने का निर्णय लेते हैं, तो बारटेंडर से बोतल को कैप करने से पहले 1-2 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए कहें। यह कार्बन डाइऑक्साइड को गर्दन से ऑक्सीजन को विस्थापित करने की अनुमति देगा, जिसका स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। जब आप एक बियर खोलेंगे तो आप इसे महसूस करेंगे। लेकिन देरी न करना बेहतर है - लाइव बियर की शेल्फ लाइफ कम है।

कब तक बियर केग में रहता है?

एक ही प्रकार की बीयर का स्वाद अधिक पारंपरिक बोतलों या कैन के बजाय कीग में बोतलबंद करने पर अलग हो सकता है।

इस तरह की बीयर बार, कैफे और शिल्प बियर की बिक्री में विशेषज्ञता वाली दुकानों में बेची जाती है। एक खुले केग में भी, बीयर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, इसलिए इसे पांच दिनों से अधिक समय तक खोलने के बाद स्टोर करने की अनुमति है। और एक बंद कंटेनर में बीयर की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है।

यदि आपने अपने पसंदीदा झागदार पेय का एक बड़ा कंटेनर खरीदा है और अपनी ताकत की गणना किए बिना इसे समाप्त नहीं किया है, तो ध्यान रखें कि कंटेनर के अवसादन के बाद, 5 दिनों के भीतर बीयर पीने की सलाह दी जाती है।

यदि कंटेनर रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो उसके लिए हीटर और धूप से दूर एक जगह चुनें।

प्लास्टिक की बोतलों में बीयर कैसे स्टोर की जाती है

कई लोगों ने एक से अधिक बार सुना है कि प्लास्टिक सामग्री के संपर्क में आने पर, बीयर अपने क्लासिक स्वाद को खोते हुए बदतर के लिए बदल जाएगी। इसमें सच्चाई का केवल एक छोटा अंश है। पीईटी पैकेजिंग अपने सकारात्मक गुणों को - 40 ° С / + 60 ° С तक बनाए रखती है। घरेलू रेफ्रिजरेटर में ऐसा तापमान अंतर असंभव है। अगर आप बियर को फ्रिज में स्टोर करना चाहते हैं, तो उसे कांच की बोतलों में न डालें। ऐसा करने से, आप केवल पेय को और खराब कर देंगे।

पीईटी पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, कार्बोनेटेड पेय कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखते हैं, और वाष्पीकरण की संभावना न्यूनतम होती है

शराब की भठ्ठी में पीईटी बोतलों में बोतलबंद "लाइव" बीयर को रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पाश्चुरीकृत बियर "लाइव" बियर से इस मायने में भिन्न है कि यह एक ऊष्मा उपचार प्रक्रिया से गुजरती है जिसके दौरान जीवित जीवाणु मर जाते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता। एक अच्छी तरह से बंद प्लास्टिक की बोतल में, यह 6-12 महीनों तक पीने योग्य रहेगा। अगर हम स्ट्रॉन्ग बियर की बात करें तो इसे एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है। इसमें मौजूद अल्कोहल की मात्रा प्रिजर्वेटिव का काम करती है। और कुछ समय बाद, पेय में स्वाद और सुगंध के नए रंग होंगे।

घर का बना बियर कब तक रहता है?

होममेड बीयर फैक्ट्री बियर जैसा कुछ नहीं है। इसमें एंजाइम होते हैं जो शराब की भठ्ठी की तुलना में किण्वन प्रक्रिया को अधिक लंबा बनाते हैं। भंडारण के दौरान यह प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है।

बोतलबंद बीयर के बाद, उचित भंडारण की स्थिति बनाना आवश्यक है। यह इसकी शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएगा:

• तैयार पेय को बाँझ, गहरे या हरे रंग में डालना वांछनीय है (हल्की बीयर बहुत कम संग्रहित की जाएगी) कांच की बोतलें और कॉर्क कसकर;
• भरे हुए कंटेनर को एक पंक्ति में लंबवत रखें। समय के साथ, एक खमीर अवक्षेप दिखाई देगा, लेकिन बोतलों की इस स्थिति के कारण, यह वहीं रहेगा और गिलास में नहीं गिरेगा;
• जिस कमरे में पेय रखा जाएगा वह अच्छी तरह हवादार और धूप से दूर होना चाहिए। इसे सूखा भी होना चाहिए;
• कमरे में तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया धीमी या बंद हो जाएगी।

यह कहना असंभव है कि बीयर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन शराब बनाने वाले आमतौर पर गारंटी देते हैं कि यह छह महीने बाद भी स्वाद और रंग में खराब नहीं होगा।

कांच की बोतलों में बीयर कैसे रखी जाती है?

यदि कसकर बंद कांच की बोतलों में "लाइव" बीयर को केवल एक महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, तो पास्चुरीकृत बीयर अधिक समय तक चलेगी - 6 से 12 महीनों तक। लेकिन खोलने के बाद, नहीं, यहां तक ​​कि तंग ढक्कन भी बियर को ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया से बचा सकता है। एक दिन के बाद, यह अभी भी स्वाद और सुगंध बनाए रखेगा, लेकिन अधिक समय तक नहीं।

खुली बियर कैसे संग्रहित की जाती है?

बिल्कुल नहीं। 12 घंटों के बाद खोलने के बाद, बियर की भाप समाप्त हो जाएगी और बाद में एक अप्रिय स्वाद होगा। चरम मामलों में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। फिर आप इसे अगले दिन पी सकते हैं। लेकिन स्वाद हर घंटे खराब और खराब होता जाएगा।

इसलिए, यदि आपने दिन के दौरान एक बोतल खोली और शाम तक इसे खत्म नहीं किया, तो आपको इसे डालना होगा।

अगर बीयर एक्सपायर हो जाए तो क्या करें?

यदि शेल्फ लाइफ समाप्त हो गई है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि बीयर पीने के बाद आपको जहर जरूर मिलेगा। उचित रूप से संग्रहीत होने पर, यह लेबल की गई तिथि से अधिक समय तक ताजा रह सकता है। निर्माता अक्सर झागदार पेय के शेल्फ जीवन को कम आंकते हैं ताकि खरीदार इसे पीने के निर्णय में देरी न करें।

हम में से बहुत से लोग बीयर पसंद करते हैं, लेकिन पेय की गुणवत्ता के बावजूद, यह याद रखने योग्य है कि बिना माप के शराब पीना आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

कमर्शियल बियर की बोतलों और कैन की हमेशा एक्सपायरी डेट होती है, हालांकि बहुत से लोग इस पर ध्यान नहीं देते हैं। इस मामले में, खरीदे गए पेय को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को सबसे अच्छी जगह माना जाता है। ड्राफ्ट बियर के साथ, स्थिति अधिक जटिल है: निकट भविष्य में इसका सेवन करने की सिफारिश की जाती है (औसतन तीन दिन)। हालाँकि, घर पर बनी बीयर पूरी तरह से अलग उत्पाद है। इसमें विशिष्ट एंजाइम होते हैं और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं चलती रहती हैं। बहुत बार, पेय का असली स्वाद और सुगंध भंडारण की एक निश्चित अवधि के बाद ही पता चलता है। तो, आप कब तक होममेड बीयर स्टोर कर सकते हैं और इसके लिए आपको किन परिस्थितियों की आवश्यकता है?

होममेड बीयर की शेल्फ लाइफ किण्वन की विधि और पेय के प्रकार पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला अपने उत्पाद के लंबे जीवन के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार होता है। बीयर की उम्र बढ़ने पर अल्कोहल की मात्रा का सीधा प्रभाव पड़ता है: पेय जितना मजबूत होगा, उसे उतने लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एथिल अल्कोहल एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिकों की उपस्थिति न केवल बीयर का रंग खराब करती है, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ को भी कम करती है।

बीयर को बोतलबंद करने के बाद, सशर्त रूप से तैयार माना जाता है, परिपक्वता प्रक्रिया शुरू होती है। यह कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक रह सकता है। इस मामले में, पेय सक्रिय रूप से गैसों से संतृप्त होता है। इस समय, कम तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, यह बोतलों को अंधेरे, ठंडी जगह पर रखने के लिए पर्याप्त है। खमीर वर्षा सामान्य है। अनफिल्टर्ड टॉप-किण्वित बीयर अधिक समय तक चलेगी। खमीर की अवशिष्ट मात्रा ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के स्टेबलाइजर और अवरोधक के रूप में कार्य करती है, इसलिए बीयर को पाश्चुरीकरण के बिना छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

बोतलबंद घरेलू बियर के सुनहरे नियम:

कंटेनर का स्थान लंबवत होना चाहिए;

सूर्य के प्रकाश के प्रवेश को बाहर करें, जिसका "लाइव" पेय पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;

तापमान शासन का सख्ती से निरीक्षण करें (10 - 12 डिग्री सेल्सियस);

वायुमंडलीय हवा को बाहर निकालने के लिए बोतल को भरने के बाद लगभग एक मिनट तक इंतजार करते हुए कैप्स को कसकर खराब कर देना चाहिए।

होममेड बीयर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह सेलर (अंधेरे और ठंडी दोनों) है। रेफ्रिजरेटर का उपयोग केवल अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जाता है, क्योंकि बहुत कम तापमान बियर की गुणवत्ता को कम करता है और धुंध का कारण बनता है।

काले कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक की बोतलें सुविधाजनक हैं, लेकिन वे बीयर को और भी खराब कर देती हैं।

शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए केवल सिफारिशें हैं, परिणाम स्वयं शराब बनाने वाले के कौशल पर निर्भर करता है। अधिकतम स्थापित करने के लिए (जब बियर अभी भी पीने के लिए उपयुक्त है) और इष्टतम (जब बियर सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है) घर का बना बियर का शेल्फ जीवन केवल प्रयोगात्मक रूप से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शराब बनाने वाले की पत्रिका रखना आवश्यक है, जहां, नुस्खा के साथ, भंडारण के विभिन्न अवधियों में बीयर चखने के संकेतकों पर ध्यान दें।

(साइट http://hleb-pivo-doma.ru से सामग्री के आधार पर)

निवासियों के अनुसार, घर में बनी बीयर को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। वास्तव में, एक मध्यम शक्ति वाली बियर की औसत शेल्फ लाइफ 3 से 6 महीने होती है। कुछ किस्मों को विशेष रूप से कई वर्षों तक भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

बियर पीने वालों में बियर बहुत लोकप्रिय है। अक्सर एक ही किस्म में एक समृद्ध, "जीवंत" और गर्म स्वाद होता है, अगर बीयर को बोतलबंद किया जाता है, और बोतलों में नहीं। यह इस तरह के उत्पाद के सच्चे पारखी लोगों के लिए इतना आकर्षक बनाता है।

हालाँकि, ड्राफ्ट बियर की वे सभी विशेषताएँ, जिनके कारण इसे ऊपर वर्णित लाभ प्राप्त होते हैं, तैयार पेय के विशेष क्रम को भी निर्धारित करते हैं। इसमें अवांछनीय प्रक्रियाएं बहुत पहले सक्रिय हो जाती हैं, जो अंततः बीयर के खराब होने का कारण बनती हैं। इसलिए, इस प्रकार के झागदार पेय के प्रेमियों के लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि गुणवत्ता की हानि के बिना बीयर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है और यह कैसे समझा जाए कि बीयर समाप्त हो गई है या नहीं।

ड्राफ्ट बियर भंडारण विधि

ड्राफ्ट बियर केवल इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में संग्रहित की जाती है, जिन्हें कहा जाता है।वास्तव में, यह स्टील या अन्य धातु मिश्र धातुओं से बना एक बिल्कुल सीलबंद बैरल है, इसके अलावा, डिस्पोजेबल पीईटी भी हैं। इसके अलावा, बहुत बार तैयारी का अंतिम चरण बीयर के मसौदे में चला जाता है - किण्वन के बाद, इस मामले में यह उनमें प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है।

चूंकि बोतलबंद बीयर पर्यावरण के संपर्क में नहीं आती है, एक बंद कंटेनर में इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो सकती है - छह महीने तक, और कभी-कभी बहुत अधिक। लेकिन खोलने के तुरंत बाद इसकी जकड़न टूट जाती हैऔर उस क्षण से बीयर को कुछ दिनों के भीतर बोतलबंद कर देना चाहिए। अन्यथा, पेय खट्टा हो जाएगा, इसके अलावा, इसमें एक प्रोटीन अवक्षेप दिखाई दे सकता है, जो पेय के खराब होने का संकेत भी है। खट्टी बियर पीना संभव है या नहीं, इस बारे में लेख पढ़ें।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का अधिक सटीक उत्तर कि बीयर कितनी देर तक संग्रहीत की जाती है, इसके प्रकार और उत्पादन सुविधाओं पर निर्भर करता है। तो, कुछ किस्में, खुले होने पर भी, अपने मूल गुणों को 1.5-2 महीने तक बरकरार रख सकती हैं, जबकि कई अधिकांश किस्मों को आठ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है.

खरीद के बाद भंडारण

और ड्राफ़्ट बियर के जाने के बाद उसे कितने समय तक संग्रहित किया जाता है? कड़ाई से बोलना, इस तरह के पेय का उद्देश्य तत्काल खपत के लिए है, जैसा कि वे कहते हैं, कैश रजिस्टर को छोड़े बिना। इसीलिए बार और रेस्तरां में ड्राफ्ट बियर पीना सबसे अच्छा हैजहां यह ताजा होने की गारंटी है। हालाँकि, ड्राफ्ट बीयर की दुकानों में, पेय को एक पारदर्शी (दुर्लभ मामलों में, गहरे रंग के) प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है, ताकि आप घर पर अपने पसंदीदा पेय के स्वाद का आनंद ले सकें, जबकि फुटबॉल मैच या अपनी पसंदीदा फिल्म देख सकें।

ऐसी स्थितियों में, प्राकृतिक ड्राफ्ट बियर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हर घंटे की देरी स्वाद और सुगंध का एक टुकड़ा है जो पेय खो देता है। इसके अलावा, नहीं, यहां तक ​​​​कि सबसे घने और भली भांति बंद ढक्कन, बियर को ऑक्सीजन, प्रकाश और अन्य कारकों के हानिकारक प्रभावों से आवश्यक सुरक्षा प्रदान करेगा। बेशक, आप खरीदे गए ड्राफ्ट बीयर को तीन दिनों के बाद भी पी सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि इसका स्वाद भी खुश करेगा और वही आनंद लाएगा। इसलिए ड्राफ्ट बीयर को अपने घर के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर न करें. पीने से एक दिन पहले बोतलबंद पीईटी बियर को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

दोबारा, हर नियम के अपवाद हैं, और इस मामले में - अगर हम मजबूत उच्च-गुरुत्वाकर्षण बियर के बारे में बात करते हैं। इस तरह की बीयर को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें मौजूद अल्कोहल महत्वपूर्ण गतिविधि को शून्य तक कम कर देता है। इसके अलावा, कुछ समय के उचित भंडारण के बाद, पेय स्वाद और सुगंध के नए स्वर के साथ चमक सकता है।

अपने पैसे के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खरीदते समय, विक्रेता या बारटेंडर से पूछना सुनिश्चित करें कि इस प्रकार की ड्राफ्ट बियर कितनी देर तक संग्रहीत है, यह कितनी देर तक खुली है, आदि। आपको अप्राकृतिक तलछट की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए, यदि यह मौजूद है, तो खरीदने से इंकार करना बेहतर है। एक अतिरिक्त संकेत पेय का कड़वा-खट्टा स्वाद है, जो निश्चित रूप से समय के साथ प्रकट होता है, यह आपको एक सटीक समझ देगा कि यह बियर ताजा है या नहीं। इसलिए, खरीदने से पहले, विक्रेता से नमूना लेने के लिए बीयर के कुछ घूंट डालने में संकोच न करें। यदि इस अनुरोध को अस्वीकार कर दिया जाता है, तो चयनित पेय को सबसे छोटे कंटेनर में डालने के लिए कहें, आमतौर पर यह, तुरंत बीयर का प्रयास करें और यदि स्वाद और सुगंध आपको सूट करता है, तो सही मात्रा में खरीद लें।

बेशक, कॉफी के अलावा आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक बियर है। इसका एक बहुत विशिष्ट स्वाद है, जो माल्ट को किण्वित करके और इसमें विभिन्न प्राकृतिक उत्पादों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

आज इस पेय की कई किस्में हैं। वे न केवल स्वाद में, बल्कि उत्पादन तकनीक, शक्ति और किण्वन विधि में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह पेय एक खाद्य उत्पाद है, इसका अपना शेल्फ जीवन भी है। स्वाद और इसके उपयोग की सुरक्षा इस सूचक पर निर्भर करेगी।

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पेय के प्रकार

सबसे पहले, ऐसे मादक पेय का शेल्फ जीवन इसे प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली पाश्चुरीकरण विधि पर निर्भर करेगा।

उनमें से कई हैं:

1. एल।यह प्रकार एक शीर्ष किण्वन विधि है। यह कम से कम 15 डिग्री के तापमान चिह्न पर किया जाता है, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं। इस तरह के पेय में हल्के फल के स्वाद के साथ-साथ उच्च शराब सामग्री की उपस्थिति होती है।
2. लेगर।यह प्रकार आज तली-किण्वित बियर प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसे 5 डिग्री से कम नहीं, लेकिन 15 से अधिक नहीं के तापमान पर बनाया जाता है। उसके बाद, इसे एक निश्चित समय (20 दिनों से, कभी-कभी 4 महीने तक) के लिए 0 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाएगा, और फिर इसे पहले ही बोतलबंद कर बेचने के लिए भेज दिया जाएगा।

गैर-पारंपरिक बियर भी हैं, जिनमें गेहूँ बियर शामिल है, जो मुख्य सामग्री के रूप में गेहूँ माल्ट का उपयोग करती है। पहले से ही बोतलबंद, इसकी परिपक्वता जारी है। ज्यादातर यह सफेद या थोड़ा बादलदार रंग का होता है। "लैम्बिक" बीयर भी है, जिसमें सहज किण्वन की अपनी ख़ासियत है, साथ ही इसमें शराब बनाने वाले के खमीर की अनुपस्थिति भी है।

सबसे प्राकृतिक प्रकार की बीयर भी है जिसे लाइव कहा जाता है। इसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता इसमें किसी भी प्रकार के परिरक्षकों की अनुपस्थिति है।स्पिल के दौरान ही इसमें कार्बन डाइऑक्साइड मिला दिया जाता है, जिससे इसके लिए असामान्य और मूल स्वाद बनाए रखना संभव हो जाता है। इसी समय, यह बार या पब में विशेष रूप से टैप पर बेचा जाता है, क्योंकि इस बीयर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

जानकार अच्छा लगा:बीयर को विभिन्न पैकेजिंग विकल्पों में बेचा जा सकता है। तो, इसके लिए कांच या प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग किया जाता है, साथ ही डिब्बे और केग भी। शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस्तेमाल किए गए कंटेनर पर निर्भर करती है।

जमा करने की स्थिति

बियर के लिए पूरे शेल्फ जीवन में अपने स्वाद गुणों को बनाए रखने के लिए, और ताजगी खोने के लिए भी, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। यहाँ कुछ हाइलाइट्स हैं:

1. बोतल की स्थिति. बड़ी संख्या में जाने-माने ब्रुअर्स बीयर कंटेनरों को एक सीधी स्थिति में रखने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है ताकि पेय में खमीर नीचे तक बस जाए, न कि सतह पर। इसके अलावा, यह माना जाता है कि टोपी के साथ बीयर का लगातार संपर्क उसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
2. भंडारण. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर को ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाए जहां सीधी धूप न पड़े।
3. भंडारण पात्र. इस मादक पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। धूप में रहने पर भी बीयर इसके नकारात्मक प्रभावों से पर्याप्त रूप से सुरक्षित रहेगी। उसी समय, प्लास्टिक के कंटेनरों में डाले गए लेगर या एले को लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। कारण यह है कि ऐसी बोतलों के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री ऑक्सीजन को पारित करने की अनुमति देती है, और यह मोड़ पेय की गुणवत्ता और उसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
4. भंडारण तापमान. जिस तापमान पर इसे संग्रहित करने की आवश्यकता होती है वह भी बियर के प्रकार पर निर्भर करता है।

यह जानना जरूरी है:किसी भी परिस्थिति में बीयर को उप-शून्य तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कारण यह है कि इस तरह यह अपना सारा स्वाद खो देता है।

प्रत्येक प्रकार की बीयर की अपनी समाप्ति तिथि होती है। इसलिए, निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर इंगित की गई जानकारी को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। घर पर बनी बियर की शेल्फ लाइफ भी स्ट्रेंथ पर निर्भर करती है।औसतन, ऐसे विकल्पों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कांच के कंटेनरों में बोतलबंद एक सूखे तहखाने में होममेड क्राफ्ट बियर रखना सबसे अच्छा है।

ओपन और लाइव बियर को कैसे स्टोर करें

बीयर की एक अलग श्रेणी लाइव अनफ़िल्टर्ड है, जिसे टैप पर बेचा जाता है। ज्यादातर यह विभिन्न बार या कैफे में पाया जाता है। वे इसे ब्रुअरीज से मेटल केग में लाते हैं।

हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इस तरह की बीयर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही इसके रखरखाव के लिए किन शर्तों का पालन करना चाहिए।

यदि हम एक पेय के बारे में बात करते हैं जो अभी भी बंद कीगों में संग्रहीत है, जहां इसका ऑक्सीजन से कोई संपर्क नहीं है, तो इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कंटेनर खोलने के बाद बियर को केवल पांच दिनों के भीतर बेचना होगा।

इसीलिए, "लाइव" बीयर खरीदने का निर्णय लेने के बाद, यह स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है कि इसके साथ कंटेनर कब खोला गया था। यदि इसे एक मग में डाला जाता है, तो इसे एक घंटे के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अगर इसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाए, तो फ्रिज में रखने पर भी यह 4 दिनों से ज्यादा अपने गुणों को बरकरार नहीं रख पाएगा।

इस तरह के पेय को संग्रहित करने की मुख्य स्थिति सूरज की रोशनी के साथ-साथ उचित तापमान की अनुपस्थिति होनी चाहिए। इसके लिए फ्रिज सबसे बेहतर है। हालांकि, एक खुली कैन में, बीयर हवा के साथ बातचीत करना शुरू कर देती है, इसलिए आपको इसे यथासंभव कसकर बंद करने की आवश्यकता है।

बीयर के उत्पादन और भंडारण की बारीकियों का वर्णन करने वाला एक दिलचस्प वीडियो देखें: