ताजे टमाटर से सहिजन। सहिजन के साथ टमाटर। सहिजन के साथ तेल में टमाटर: व्यंजनों

हॉर्सरैडिश एक अद्भुत नाम है, लेकिन अजीब तरह से, यह एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो मुख्य के अलावा आता है। व्यंजन में सहिजन की उपस्थिति के कारण पकवान को इसका नाम मिला, जो अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में तीखापन देता है। सहिजन को अन्य नामों से भी जाना जाता है, अर्थात्: प्रकाश, गला- या सहिजन।

लेख में मुख्य बात

सहिजन की तैयारी के लिए उत्पादों का चयन

उत्पादों का मुख्य सेट:

• हॉर्सरैडिश,
• टमाटर (फल - टमाटर),
• लहसुन,
• नमक।

इस स्नैक के कई रूप हैं, इसलिए, विभिन्न स्वादों के लिए, वे यह भी जोड़ते हैं:

• काली मिर्च (जमीन काली या लाल),
• प्लम (छंटाई या ताजा),
• गाजर,
• बल्गेरियाई काली मिर्च),
• चुकंदर,
• सेब,
• सिरका
• और यहां तक ​​कि चीनी भी।

सहिजन की तैयारी की विशेषताएं

यह व्यंजन पकाने के साथ या बिना सभी सामग्री को पीसकर तैयार किया जाता है। सॉस का तीखापन टमाटर की मात्रा से नियंत्रित होता है, जितना अधिक आप उन्हें डालेंगे, स्वाद उतना ही नरम होगा।

सहिजन एक उपयोगी पौधा है, लेकिन यह बहुत सुगंधित और मसालेदार होता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको अपनी सुरक्षा का ध्यान रखने की आवश्यकता है: आप जड़ों को केवल हवादार कमरे में और खुली खिड़की के पास ही साफ और पीस सकते हैं। अपने हाथों पर रस जलने से बचने के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनना बेहतर है।

ताकि आपकी आंखों में पानी न आए और सहिजन की सुगंध आपकी सांसों को बाधित न करे - मांस की चक्की पर एक बैग रखें।

सहिजन की तैयारी में बहुत भिन्नताएं हैं, लेकिन किसी भी मामले में, सहिजन की जड़ों को काटने से पहले, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं, धोते हैं, सहिजन - कुछ घंटों के लिए पूर्व-भिगोते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - किलोग्राम;
• सहिजन और लहसुन - 100 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी और नमक (1:2)।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपका परिवार गर्म सॉस पसंद करता है, तो आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

टमाटर और सहिजन को मांस की चक्की में पीस लें, सहिजन के स्वाद को नरम करने के लिए उन्हें वैकल्पिक करना बेहतर है। लहसुन को बारीक काट लें - या तो चाकू से या लहसुन के प्रेस पर।

पिसी हुई सामग्री मिलाएं और चीनी और नमक डालें। मात्रा स्वाद के लिए समायोज्य है - नुस्खा 1 छोटा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक इंगित करता है। यदि आप गर्म मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - चयनित मात्रा में कुचल के रूप में जोड़ें।

यह सहिजन की पाक कला को पूरा करता है। यह सॉस को साफ, निष्फल जार में विघटित करने और ढक्कन को रोल करने या कसने के लिए रहता है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• दो किलो पके टमाटर,
• 150-200 ग्राम सहिजन,
• लहसुन की 10-15 कलियाँ,
• नमक - अपने विवेक पर,
• वनस्पति तेल - 1/2 कप।

1. हम टमाटर से रस बनाते हैं, बीज को अलग करने के लिए इसके लिए उपयुक्त उपकरण चुनना बेहतर होता है।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से भीगे हुए सहिजन की जड़ों और लहसुन को पास करते हैं।
3. फिर नमक और वनस्पति तेल डालें।
4. बस इतना ही - सहिजन तैयार है। यह सब कुछ साफ (निष्फल) जार में विघटित करने और ढक्कन के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है।

पूरी तरह से पकने तक, सॉस को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए। इस अवधि की समाप्ति के बाद, आप खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी (खाना पकाने और डिब्बाबंदी के साथ)

• 2.7 किलो टमाटर, अधिमानतः मांसल;
• 170 ग्राम सहिजन;
• 15 दांत लहसुन;
• 600 ग्राम बेल मिर्च (लाल लेना बेहतर है);
• 450 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (आपके स्वाद के अनुसार)।

1. टमाटर का रस (बीज के साथ संभव) आग लगा दें। उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं।
2. अन्य सभी सामग्री को पीसकर उबलते रस में डालें। मिक्स करने के बाद और 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. नमक और चीनी, साथ ही अन्य मसाले स्वादानुसार डालें।
4. निष्फल गर्म जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. सॉस वाले बैंक तुरंत उल्टा लेट जाते हैं और एक दिन के लिए कंबल से ढक देते हैं। के बाद - तहखाने में कम।

यदि आप अभी भी चिंतित हैं कि आपका सहिजन बिना सूजे हुए ढक्कन के लंबे समय तक तहखाने में खड़ा रहेगा, तो अपने मन की शांति के लिए, आप नुस्खा में एक चम्मच की मात्रा में सिरका (9%) मिला सकते हैं। सहिजन को आग से हटाने और जार में डालना शुरू करने से कुछ मिनट पहले आपको इसे जोड़ने की जरूरत है।

फोटो के साथ टमाटर और सहिजन की सहिजन की रेसिपी

• सहिजन - 80 से 120 ग्राम (अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार उन्मुख);
• लहसुन - 1 सिर (लगभग औसतन 6-8 लौंग प्राप्त होते हैं);
• टमाटर - किलो;
• सिरका - एक छोटे से बड़े चम्मच तक (वैकल्पिक, बिना मोल्ड के स्नैक्स को संरक्षित करने के लिए आवश्यक);
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार 2 चम्मच प्रत्येक लेने की सलाह दी जाती है;
• आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

सहिजन - भिगोएँ और छीलें, टमाटर - उबलते पानी डालें और छीलें, लहसुन - छिलका।

हम सब कुछ एक ब्लेंडर में लोड करते हैं (मांस की चक्की में अलग से पीसने की तुलना में बहुत तेज) और पीसते हैं।
चीनी, नमक, सिरका और चुने हुए मसाले डालें। हिलाओ, तैयार निष्फल जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक: लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाने की विधि

मसालेदार सहिजन क्लासिक एडजिका का रूसी जवाब है! इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको उत्पादों का एक मूल सेट (टमाटर, सहिजन, लहसुन, नमक, चीनी) और निश्चित रूप से, गर्म मिर्च (मिर्च) खरीदने की आवश्यकता है।

सभी अवयवों को 1:1 के अनुपात में लिया जाना चाहिए। नमक और चीनी - 1:2। सहिजन को ठंडे पानी में भिगो दें।

यदि आप थोड़ा पकाते हैं, तो आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक सहिजन पर स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, तो मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• हम काली मिर्च को छोड़कर सभी अवयवों को रगड़ते हैं।
• हम मिलाते हैं।
• नमक और चीनी डालें।
• गर्म मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
• मिश्रण में तेज कट डालें।
• हम मिलाते हैं।
• एक जार में स्थानांतरित करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। तब आप खा सकते हैं।

टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश रेसिपी

टमाटर के बिना सहिजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, यह सब प्रत्येक की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी नुस्खा का आधार सुगंधित जड़ की जड़ें और नमक है।

हम आपको नींबू के रस के साथ सहिजन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो क्षुधावर्धक को एक असामान्य स्वाद देता है और पकवान की स्थिरता को उज्ज्वल करता है:

• जड़ों को छीलकर कद्दूकस कर लें
• स्वादानुसार नमक डालें (लगभग एक चुटकी हर जड़ में),
• एक चम्मच नींबू का रस डालें
• सब कुछ मिलाने के लिए,
• 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें,
• क्षुधावर्धक तैयार है।

आप चाहें तो इस चटनी में अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं। यह पुदीने के पत्ते, तुलसी, अजमोद, यहां तक ​​​​कि एक चुटकी कसा हुआ पार्सनिप भी हो सकता है।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ सहिजन

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• लहसुन - 12 लौंग;
• नमक और मसाले - अपनी पसंद के अनुसार।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसकर मिश्रित किया जाता है। उसके बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है और नाश्ता तैयार होता है। यह बहुत तेज और जलता हुआ नहीं निकलता है, इसलिए छोटे बच्चे भी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, तो नाश्ते में लगभग 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और इसे जार में रोल करें। मन की शांति के लिए, आप सॉस में उबाल ला सकते हैं, फिर सिरका डालकर रोल अप कर सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी

चुकंदर एक प्राकृतिक रंग है। सहिजन की स्थिति में, इसे स्वाद वरीयताओं के कारण नहीं जोड़ा जाता है, बल्कि क्षुधावर्धक पर पेंट करने के लिए जब टमाटर का उपयोग इसकी तैयारी के लिए नहीं किया जाता है।

1. सहिजन की जड़ों के एक जोड़े को एक भावपूर्ण अवस्था में (एक ग्रेटर पर, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में) पीस लें।
2. एक छोटा चुकंदर उबालें (सलाद - अंदर सफेद धारियों के बिना)।
3. आधे बीट्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आप इसे ऐपेटाइज़र में मिला सकते हैं, लेकिन जो लोग वास्तव में इस सब्जी को पसंद नहीं करते हैं, वे इसका रस निचोड़ते हैं और केक को फेंक देते हैं।
4. फिर अपने विवेक से नमक, चीनी, सिरका और अन्य मसाले डालें।
5. खाने से पहले, नाश्ते को कुछ घंटों के लिए ठंड में डालना चाहिए।

सेब के साथ सहिजन की रेसिपी

सामग्री:

• सहिजन और सेब (1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन - 1 खट्टा, बहुत रसदार सेब नहीं);
• पानी - बड़े चम्मच की एक जोड़ी;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• नींबू का रस - एक छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब को स्लाइस में काटें - कोर को हटा दें। हम पानी के साथ एक छोटी सी आग पर डालते हैं, तब तक पकाते हैं जब तक कि घी न मिल जाए।
2. इस बीच, सहिजन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।
3. हम सेब के गूदे को एक बारीक छलनी से गुजारते हैं ताकि बिना गांठ और छिलके के एकदम सही ग्रेल मिल जाए।
4. सेब की चटनी को ठंडा होने दें।
5. हम ठंडे घी में सहिजन, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाते हैं, जो स्नैक के लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक एसिड देगा।
6. हम सब कुछ मिलाते हैं, जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
7. एक घंटे बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

प्लम के साथ सहिजन: मूल नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 100 ग्राम (खुली);
• सहिजन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 9 मध्यम लौंग;
• नमक और चीनी (1:2)।

खाना बनाना:

सभी सामग्री जमीन और मिश्रित होती है, फिर नमक और चीनी डाली जाती है। यदि आपने लंबे समय तक भंडारण के बिना बाद में उपयोग के लिए नाश्ता तैयार किया है, तो आप इसे तुरंत जार में डाल सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपा सकते हैं। लेकिन, अगर आपको ऐपेटाइज़र स्टोर करने की ज़रूरत है, तो इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए अभी भी बेहतर है और ठंडा होने के बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में छुपाएं।

जल्दी में सहिजन: सबसे तेज़ नुस्खा

एक त्वरित सहिजन में उत्पादों का न्यूनतम सेट होता है: सहिजन, पानी और नमक। आप सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस भी मिला सकते हैं। अक्सर एक छोटा चम्मच तेल (सब्जी) डालने का अभ्यास करें। मोटे तौर पर, आप वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो हाथ में है और आपको स्वाद पसंद है - मसाले, चुकंदर का रस, चीनी, टमाटर, लहसुन, आदि।

ऐसी सहिजन तैयार करना बहुत सरल है - सहिजन, नमक को कद्दूकस कर लें और उसमें एक चम्मच पानी और सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ - नाश्ता तैयार है। इसे एक जार में डालकर फ्रिज में भेज दें। आप एक घंटे में खा सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट सहिजन कैसे पकाने के लिए: हमारे सुझाव

हॉर्सरैडिश एक अनोखा स्नैक या सॉस है जिसमें आप मन में आने वाली हर चीज को डाल और मिला सकते हैं। इस व्यंजन को खराब करना असंभव है। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त सामग्री की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। यह मत भूलो कि मुख्य उत्पाद सहिजन है।

सहिजन कैसे पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट हो?

• मुख्य घटक की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना आवश्यक है। हॉर्सरैडिश की जड़ें एक अंगूठे से अधिक मोटी होनी चाहिए, बिना दोष के, रसदार। ये जड़ें हैं जो अपनी सुगंध और स्वाद के साथ "गर्मी सेट" कर सकती हैं, अन्यथा आपका नाश्ता कुछ भी नहीं होगा।
• ब्रश करने से पहले जड़ों को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• आपको जड़ को साफ करने की जरूरत है, बिना छीले, छिलके की पूरी ऊपरी परतदार परत, आपके हाथों में एकदम चिकनी जड़ें होनी चाहिए।
• केवल बारीक कद्दूकस की हुई जड़ आपको नाश्ते की इष्टतम स्थिरता प्रदान करेगी। मांस की चक्की और ब्लेंडर अभी भी छोटे गांठ छोड़ देंगे।
• पकाने के बाद, उसे इसे पकने देना चाहिए। यदि आपने गर्मी उपचार के बिना पकाया है, तो आपको इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगर आप स्नैक में उबाल लाए हैं, तो इसे ठंडा होने दें और इसे फ्रिज या बेसमेंट में रख दें।

स्वादिष्ट सहिजन की वीडियो रेसिपी

मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए, आज हम स्वादिष्ट सहिजन बनाने की पेशकश करते हैं। यह एक ऐसी चटनी है और यहाँ तक कि एक मसाला भी है जिसे शुद्ध रूप में खाया जा सकता है और किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। हॉर्सरैडिश मांस के तले हुए टुकड़े के साथ-साथ जेली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जो इस मसाला के साथ परोसे जाने पर कई गुना स्वादिष्ट हो जाएगा। परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर, लहसुन और सहिजन को मिलाकर तैयार किया जाता है, हालांकि तीखापन बढ़ाने के लिए मिर्च मिर्च के साथ-साथ गाजर के साथ व्यंजन भी हैं, जो मूल भी है। खाना पकाने के साथ व्यंजन हैं, इसके बिना हैं। उबला हुआ, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से रखने की गारंटी है, लेकिन गर्मी उपचार हमारे सॉस के लिए विशिष्ट नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया में सहिजन और लहसुन दोनों अपना विशिष्ट स्वाद खो देंगे। इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप क्लासिक तरीके से पकाएं, लेकिन चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत विवरण की प्रक्रिया में, मैं आपको बताऊंगा कि ऐसा क्या करना है ताकि मसाला लंबे समय तक संग्रहीत हो। आज आपके लिए तीन अलग-अलग व्यंजन हैं - अपना चयन करें!

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन सहिजन

आइए आज की शुरुआत एक क्लासिक रेसिपी से करते हैं जिसे दोहराना आसान है। ऐसे व्यंजन हैं जब हॉर्सरैडिश को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उबाला जाता है, लेकिन आज के संस्करण के लिए हम केवल ताजी सब्जियां लेंगे, उन्हें नमक और चीनी के साथ सीजन करेंगे, और परिरक्षकों के रूप में ताकि सहिजन सूख न जाए, हम वनस्पति तेल और सिरका लेंगे। . आपको कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं होगी, यह अच्छी तरह से रहेगा।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• 9% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• नमक - 30 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन कैसे पकाने के लिए

हॉर्सरैडिश इस तरह निकला, यह जार में स्टोर से खरीदे गए हॉर्सरैडिश की तुलना में सौ गुना स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।

टमाटर से सर्दियों के लिए सहिजन: एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

कच्ची सब्जियों का क्षुधावर्धक तैयार किया जा रहा है और यह परिवार के सभी पुरुषों का पसंदीदा मसाला बन सकता है। यह पुरुष हैं जो उसे उसके तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्यार करते हैं। वैसे, एक और नाम है - सहिजन। यह ध्यान देने योग्य है कि सहिजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। यह भंडारण का पूरा रहस्य है, और सामान्य तौर पर नुस्खा काफी सरल है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला के कुछ जार रोल करने का अवसर न चूकें। इसकी कच्ची उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह बहुत सारे विटामिन रखता है, जो आपके स्वास्थ्य को मजबूत करेगा और आपको खुश करेगा।

हमें क्या चाहिये:

• 500 ग्राम टमाटर,
• 60 ग्राम सहिजन
• 4 लहसुन लौंग,
• 0.5 चम्मच। एल नमक।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर से सहिजन कैसे बनाएं

टमाटर से सिरका के साथ सर्दियों के लिए सहिजन

बहुत से लोग मसालेदार स्नैक्स और मसालों के बिना नहीं रह सकते और आज ऐसी ही एक रेसिपी आपके सामने है। स्वादिष्ट मसाला सॉस घर पर और लंबे समय तक तैयार करना आसान है। और सिरका इसमें हमारी मदद करेगा। बेशक, आप स्टोर में तैयार कद्दूकस किया हुआ सहिजन खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी तुलना घर की तैयारियों से नहीं की जा सकती। घर के बने मसाले में इतना स्वाद है कि इसे आजमाना नामुमकिन है।

किराना सूची:

• 800 ग्राम टमाटर,
• 150 ग्राम मीठी मिर्च,
• 1 पीसी। गर्म मिर्च मिर्च,
• 60 ग्राम सहिजन की जड़,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 80 ग्राम दानेदार चीनी,
• 15 ग्राम नमक
• 80 ग्राम सिरका, 9%।

सर्दियों के लिए सहिजन टमाटर और लहसुन से सहिजन पकाना

स्वादिष्ट और आपको नहीं मिलेगा, बोन एपीटिट!

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारे सुझावों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है। यह कुछ भी नहीं है कि स्थिर वाक्यांश "दुष्ट सहिजन" विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहना होगा।

यदि आप बड़ी संख्या में जड़ों को संसाधित करने की योजना बनाते हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन अंगों और आंखों की रक्षा करें। अजीब दिखने से डरो मत - काले चश्मे और एक श्वासयंत्र पहनें। पंखा हटाकर उसे इस तरह रखें कि हवा आप से विपरीत दिशा में चले।

खाद्य प्रोसेसर के बंद कटोरे में सहिजन को पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर बरसेगा। अपने चेहरे (बाहों को फैलाकर) से दूर ढक्कन को खोलने के लिए सावधान रहें और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसलिए उन्हें जमीन से धोना आसान होगा। यदि वे थोड़े से मुरझा गए हैं, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। गंदा पानी समय-समय पर बहता है और नया डालता है।

पत्तों को अचार और मैरिनेड के लिए या औषधीय रब बनाने के लिए छोड़ दें।

हॉर्सरैडिश (सफेद) घर का बना पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश छील - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटे नमक (चट्टान) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, साफ करें, काट लें। पीसने के लिए, आप चाकू के साथ एक नियमित grater, मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर का एक मोटा उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कसा हुआ सहिजन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी में डालें, ताकि तरल के साथ इसे ज़्यादा न करें। संगति केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन की जरूरत है यह जड़ों को पीसने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं, तो द्रव्यमान एक अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाला को जार में व्यवस्थित करें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हों। जोरदार होममेड हॉर्सरैडिश का यह नुस्खा बुनियादी है, इसकी तकनीक को अन्य सभी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप सहिजन को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसकी भाप को छाती से भरकर अंदर लेते हैं, तो आपको श्वसन पथ में जलन हो सकती है। इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे में तापमान के आधार पर, यह 1 - 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश, गोरलोडर)

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह जोरदार निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 टेबल स्पून प्रत्येक

1. सबसे पहले, आइए जड़ें तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें संक्षेप में पानी में भिगोएँ, साफ करें, सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (खाद्य प्रोसेसर) में या मांस की चक्की में।
2. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली डालें, "स्टार्ट" पर क्लिक करें।
3. टमाटर को पीस लें। बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में मिलाएं और तकनीक चालू करें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक ले सकते हैं।

यदि आप लंबे समय तक अभिव्यंजक नाम "ख्रेनोविना" के साथ सॉस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे एस्पिरिन की गोलियों के साथ सुरक्षित रूप से खेलना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

सहिजन के स्वाद वाली ब्रेड के स्लाइस पर कोई भी स्नैक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए हमेशा ढक्कन को कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

सेब के साथ

सेब ताक़त कम करते हैं, लेकिन मसाला अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकला है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक नोट पर

यदि आप सॉस को "आंख से" बना रहे हैं, तो निम्न अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

• सहिजन - 1 रीढ़ 15-20 सेमी लंबा;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल 9% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए (सेब कितने खट्टे हैं इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें, छोटी से छोटी आग पर रख दें। सेब डालें, ढक दें और उबाल आने दें।
3. अतिरिक्त पानी निथार लें, सेब को मैश कर लें।
4. सहिजन से त्वचा निकालें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे मांस की चक्की में घुमाएं।
5. सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। जारी रस को सूखा नहीं जा सकता है, बस मसाला तरल होगा। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं (जब आप रस का स्वाद लेंगे तो आप इसे समझेंगे), आप सिरका को छोड़ सकते हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन की रेसिपी

रंग और स्वाद की कोमलता के लिए बहुत से लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला देंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप एस्पिक या पकौड़ी के लिए मसाला परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• बीट्स - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2-3 चम्मच;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. बीट्स उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. हॉर्सरैडिश साफ, धो लें, मांस की चक्की से गुजरें।
3. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें (आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
4. सहिजन को बीट्स, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से सूखा चुकंदर का रस डालें।

मसाले का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाएँ। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका छिड़कें।

आपको तरल की कोशिश करने की ज़रूरत है। यदि अचार स्वादिष्ट है, तो पूरी तरह से मसाला निकलेगा - बस स्वादिष्ट।

बीट्स के साथ सहिजन के लिए यह पूरी रेसिपी है, घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक जोरदार है। यदि आप कमजोर पसंद करते हैं, तो अधिक बीट लें, यदि मजबूत हो, तो रंग के लिए केवल रस जोड़ें, और किसी प्रकार के सलाद के लिए बीट्स को स्वयं छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस नुस्खा के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर से अचार की आवश्यकता होती है। यदि आपने सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का जार खोला और खाया, तो नमकीन पानी डालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरका का संयोजन इष्टतम होगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और जुड़नार:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ी कड़ाही।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंद को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक खाद्य प्रोसेसर (एक ब्लेंडर में) में काट लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटा हुआ सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. जार में मिश्रण फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

एक नोट पर

जार 10 - 15 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। पानी के उबलने के समय से समय की गणना की जाती है।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को ध्यान से पानी से हटा दिया जाता है, ढक्कन मुड़ जाते हैं।

यदि आपका परिवार सहिजन पसंद करता है, तो कोई भी खाना पकाने की विधि लें: क्लासिक, बीट्स, सेब या टमाटर के साथ और घर पर एक स्वादिष्ट मसाला पकाएं। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। परोसने से पहले, आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को क्लासिक संस्करण में और बीट्स के साथ जोड़ सकते हैं।

हॉर्सरैडिश एक मसालेदार चटनी है जिसे कुचले हुए टमाटर, सहिजन, लहसुन और नमक से बनाया जाता है। सभी अवयवों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। काली, लाल, मीठी, शिमला मिर्च, दानेदार चीनी, टेबल सिरका, गाजर भी मिला सकते हैं। उरल्स में हॉर्सरैडिश बहुत आम है और इसके अन्य नाम हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, लाइट, हॉर्सरैडिश स्नैक, साइबेरियन एडजिका।

हॉर्सरैडिश रेसिपी में टमाटर लाल, कम अक्सर हरे होते हैं, और उनकी संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस स्तर के तीखेपन को प्राप्त करना चाहते हैं। जितने ज्यादा टमाटर, उतने ही कम तीखे। हॉर्सरैडिश को ठंडी जगह पर स्टोर किया जाता है, स्नैक बिना डिब्बाबंद किए भी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन उत्कृष्ट संरक्षक हैं और सॉस में जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। हॉर्सरैडिश को अक्सर पकौड़ी, अन्य मांस और बस दिलकश व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सहिजन के कुछ विशेष रूप से उत्साही प्रशंसक इसे रोटी पर लगाते हैं।

यह सहिजन के स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, यह सॉस एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है, यह सर्दी से बचाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, उत्सर्जन प्रणाली को नियंत्रित करता है, और यहां तक ​​कि भूख में भी सुधार करता है। विटामिन सी की सामग्री के अनुसार, सहिजन खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

सहिजन पकाने के कई तरीकों पर विचार करें।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की रेसिपी

लेना:

• 1 किलो पके रसीले टमाटर,
• 80 ग्राम सहिजन
• 60 ग्राम लहसुन
• पपरिका की एक जोड़ी चुटकी
• 3 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा।

सहिजन की जड़ें युवा होनी चाहिए। पुरानी जड़ को भेदना आसान है - यह पीली और ढीली होती है, ऐसी जड़ उपयुक्त नहीं होती है। यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने से पहले टमाटर से छिलका हटा सकते हैं, ऐसा करना काफी सरल है - उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी से डालें, और फिर उन्हें उबले हुए आलू की तरह छील लें। उसके बाद, टमाटर को कंबाइन के बाउल में डालें या मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। नमक, चीनी, पिसी हुई पपरिका डालें। हालांकि, अगर टमाटर घर के बगीचे से हैं, तो हो सकता है कि चीनी की बिल्कुल भी जरूरत न हो।

सहिजन की जड़ों को धोकर साफ कर लें। अब इसे कुचलने की जरूरत है। मांस की चक्की का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि चाकू लगातार बंद रहते हैं, आपको अक्सर पूरी संरचना को अलग करना पड़ता है। खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बहुत अधिक सुविधाजनक है। लहसुन की लौंग को छीलने और काटने की जरूरत है, आप एक विशेष प्रेस से गुजर सकते हैं।

अब सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, पूर्व-तैयार बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर कस लें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। छोटे जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है ताकि खुले रिक्त को लंबे समय तक संग्रहीत न किया जाए - सहिजन अपने "उग्र" गुणों को खो देगा। इस तथ्य के बावजूद कि हॉर्सरैडिश पूरी तरह से संग्रहीत है, समय के साथ बंद जार में भी गुण खो जाते हैं, इसलिए आप बहुत सारे हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ कई जार बंद कर सकते हैं - आप इन जार को आखिरी बार खोलेंगे।

मोटी सहिजन कैसे पकाने के लिए

कुछ परिचारिकाओं को साबुत टमाटर से बनी सहिजन पानी वाली लगती है, इसलिए इसे टमाटर के गाढ़े से तैयार किया जाता है। जूसर का उपयोग करके टमाटर के रस के उत्पादन के बाद इतना गाढ़ा द्रव्यमान बना रहता है।

साथ में सामग्री सहिजन, लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक हैं।

यदि टमाटर सबसे अधिक पके नहीं थे, तो सहिजन खट्टा हो सकता है, और इस मामले में थोड़ी चीनी डालना बेहतर है। एक संयोजन के साथ सहिजन, लहसुन और गर्म मिर्च को मोड़ें, और यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आँसू की गारंटी है - सॉस के लिए सामग्री से बहुत कास्टिक और आक्रामक धुएं आएंगे। अनुपात के लिए, वे इस प्रकार हैं: 6 लीटर टमाटर द्रव्यमान के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च की 2 फली,
• 350 ग्राम लहसुन
• 450 ग्राम सहिजन।

पहले से नमकीन टमाटर में ट्विस्टेड हॉर्सरैडिश, लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और तैयार जार में रखा जाता है। सामान्य नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें, आप हॉर्सरैडिश को इस रूप में लगभग 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप स्नैक को अधिक समय तक रखेंगे, तो यह कम जलेगा। यदि आपका सहिजन आपकी योजना से अधिक मसालेदार निकला, तो सामान्य कसा हुआ खट्टा सेब, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म, स्थिति को बचाएगा।
कभी-कभी हॉर्सरैडिश में सूरजमुखी का तेल भी मिलाया जाता है ताकि वर्कपीस का शीर्ष मोल्ड से ढका न हो।

बटर टमाटर सहिजन रेसिपी

नुस्खा इस तरह दिखता है:

सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 250 ग्राम सहिजन
• 250 ग्राम लहसुन
• 4 बड़े चम्मच सहारा,
• 3 बड़े चम्मच नमक,
• स्वाद के लिए सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना चाहिए। लहसुन को भी छील लें और प्रत्येक टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन को घुमाना शुरू करें, और ताकि कास्टिक धुएं आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करें, आप एक छोटी सी चाल का उपयोग कर सकते हैं - मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली डालें और इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें। सहिजन के बाद, टमाटर और लहसुन को मोड़ लें। एक बड़े कटोरे में, टमाटर, लहसुन और सहिजन को मिलाएं, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सहिजन को तैयार जार में रखें और 2-3 मिमी की एक फिल्म बनाने के लिए प्रत्येक के ऊपर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा डालें। आप जार को साधारण स्क्रू कैप या नायलॉन कैप से स्क्रू कर सकते हैं। इस तरह के सहिजन को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अन्य सहिजन की रेसिपी

सहिजन को पकाने के कई और तरीके हैं और वे न केवल अनुपात में, बल्कि सामग्री की सूची में भी भिन्न हैं। आप इस नुस्खे को आजमा सकते हैं:

1 किलो टमाटर के लिए, 300 ग्राम लहसुन और सहिजन, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। सिरका 9%।
सभी अवयवों को कुचल और मिश्रित किया जाता है।

टमाटर के बिना लहसुन के साथ सहिजन

सहिजन लहसुन है। यहां टमाटर नहीं डाला जाता है, 1 किलो सहिजन और लहसुन लिया जाता है, साथ ही नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (2 बड़ा चम्मच), काट और मिलाएं।

व्याटका सहिजन के लिए 1 किलो टमाटर, 1 बड़ी सहिजन की जड़, 100 ग्राम लहसुन, नमक और चीनी लें। बेर सहिजन भी हो सकते हैं: 1 किलो टमाटर, 100 ग्राम सहिजन और आलूबुखारा, 1 सिर लहसुन, नमक और चीनी स्वाद के लिए।

हॉर्सरैडिश "टेबल" में शामिल हैं: 1.5 किलो सहिजन, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी और नींबू के रस के दो बड़े चम्मच। क्षुधावर्धक निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सहिजन की जड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, फिर नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को जार में फैलाने के बाद, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें, ढक्कन को कस लें।

होनहार नाम "थिसल" के साथ एक हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र में 1 किलो गर्म मिर्च, लहसुन, टमाटर, 200 मिलीलीटर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा हॉर्सरैडिश रूट, स्वाद के लिए नमक शामिल है। सभी अवयवों को कुचल दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है और 10-12 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर क्षुधावर्धक को साफ, सूखे जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप गाजर के साथ सहिजन पकाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 2 किलो टमाटर के लिए, 100 ग्राम सहिजन की जड़ और लहसुन, 600 ग्राम गाजर, "स्पार्क" काली मिर्च की 1 फली, 70% सिरका की 10 बूंदें लें, नमक स्वादअनुसार।

यदि आप मीठी मिर्च के साथ सहिजन पकाना चाहते हैं, तो लें: 3 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 2-3 गर्म मिर्च, 150 ग्राम लहसुन, नमक, चीनी और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च)।

भले ही हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार करने की बारीकियां आपको डराती हों, फिर भी हिम्मत जुटाएं। इस तथ्य के अलावा कि आपको उत्कृष्ट गर्म सॉस के कई जार मिलेंगे, बाकी सब कुछ आप और आपके प्रियजन भूल जाएंगे कि मौसमी सर्दी क्या है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सभी रोमांच चाहने वालों को समर्पित

हॉर्सरैडिश - इस सीज़निंग को "गोर्लोडर", "हरेनोडर", सीज़निंग "स्पार्क", रूसी एडजिका, "हरेनोविना", "कोबरा", सीज़निंग "विरविग्लज़", "थिसल", "हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र", "क्रैप" कहा जाता है, लेकिन में सामान्य तौर पर यह सिर्फ टेबल बकवास है। क्या एडिटिव्स के विकल्पों की गिनती नहीं है। जो लोग पाक कला में रोमांच के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, उनके लिए कलिनरी ईडन ने गर्म सहिजन व्यंजनों का चयन तैयार किया है। सहिजन तैयार करना सरल है: सभी सामग्रियों को काट लें, मिला लें, जार में व्यवस्थित करें और सर्द करें। यह उन लोगों के लिए है जो सर्दियों के लिए एक मसालेदार छोटी चीज स्पिन करना चाहते हैं, उबलते और नसबंदी के साथ व्यंजन हैं। वैसे, यह माना जाता है कि आपको उन महीनों में सहिजन की जड़ खोदने की जरूरत है जिनके नाम पर "पी" अक्षर है, यानी सितंबर, अक्टूबर, नवंबर। अन्य समय में, इसमें वह तीक्ष्णता और अद्वितीय सरसों की गंध नहीं होती है।

लेकिन पहले, "खरपतवार" जलाने के लाभों के बारे में कुछ शब्द। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है जो सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और अन्य संक्रमणों से बचाता है। हॉर्सरैडिश रक्त को साफ करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, गुर्दे के काम का अनुकरण करता है, भूख में सुधार करता है, पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। हॉर्सरैडिश आपको अतिरिक्त बलगम से निपटने की अनुमति देता है, एक expectorant के रूप में उपयोग किया जाता है। हॉर्सरैडिश में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! लेकिन ये सभी सुविधाएं सहिजन के पकने के बाद अधिकतम 2-3 सप्ताह तक उपयोगी होती हैं। मसालेदार मसाला जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसमें सभी विटामिन, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कम होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास सहिजन की जड़ों को "जीवित" रखने का अवसर है, तो इसे तहखाने में रेत में दफन कर दें - इसे रखें! और सहिजन को आवश्यकतानुसार पका लें। शहर के अपार्टमेंट के मालिकों को भविष्य के उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में सहिजन तैयार करना पड़ता है, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा के बारे में कुछ शब्द। मांस की चक्की पर नहीं सिसकने के लिए, उन्नत उपयोगकर्ता एक सरल और प्रभावी उपकरण के साथ आए: मांस की चक्की की गर्दन पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांधें, और उसी बैग को एक जाली के साथ एक अंगूठी पर बांधें। लेकिन कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, और गृहिणियां श्वासयंत्र और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गैस मास्क में भी काम करती हैं। हॉर्सरैडिश को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है, और अंत में, अन्य सभी अवयवों के बाद।

और अब - व्यंजनों! चूंकि हर्सरडिश, चाहे वह हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, लाइट या हॉर्सरैडिश हो, तैयार करने का सिद्धांत एक ही है, हम आवश्यक उत्पादों और उनकी मात्रा को सूचीबद्ध करने तक ही सीमित रहेंगे।

सहिजन नाश्ता

4 बड़ी सहिजन की जड़ें,
5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच नमक।

3 किलो टमाटर,
1 किलो सहिजन
1 किलो लहसुन
नमक, चीनी स्वादानुसार।

बकवास

1 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन
300 ग्राम सहिजन
1 छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 9% सिरका।

सहिजन लहसुन

1 किलो सहिजन
1 किलो लहसुन
10 बड़े चम्मच नमक,
20 बड़े चम्मच सहारा।

व्याटका सहिजन

1 किलो टमाटर,
1 बड़ा सहिजन जड़
100 ग्राम लहसुन
चीनी, नमक।

प्लम के साथ सहिजन

1 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन
100 ग्राम प्लम,
लहसुन का 1 सिर
नमक, चीनी स्वादानुसार।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

सामग्री:
1.5 किलो सहिजन की जड़,
1 छोटा चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा
1 नींबू।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक और चीनी डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, जल्दी से हिलाएँ, जब तक कि गाढ़ा घोल न बन जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को साफ जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें, ढक्कन बंद करें। उपयोग करने से पहले, आप खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण कर सकते हैं।

थीस्ल

सामग्री:
1 किलो गरम मिर्च
1 किलो लहसुन
1 किलो टमाटर,
1 कप सेब का सिरका
1 बड़ा सहिजन जड़
नमक।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें, सहिजन की जड़ अंतिम। सिरका के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साफ जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें (रोल अप न करें)। ठंडा रखें।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

2 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
600 ग्राम गाजर
गर्म मिर्च की 1 फली,
70% सिरका की 8-10 बूंदें,
नमक स्वादअनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गोर्लोडर
3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
2-3 गर्म मिर्च
1 कप लहसुन
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

10 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 20 फली,
4 सहिजन की जड़ें,
अजमोद के 2 गुच्छे
डिल के 2 गुच्छा,
200 ग्राम लहसुन
2 किलो टमाटर,
4 बड़े चम्मच चीनी,
4 बड़े चम्मच नमक,
1 सेंट सिरका।

एक त्वरित तरीके से बीट्स के साथ टेबल हॉर्सरैडिश:कसा हुआ सहिजन को कद्दूकस किए हुए कच्चे बीट्स के साथ मिलाएं। यह मिश्रण ज्यादा समय तक नहीं रहता है।

या एक और त्वरित नुस्खा: एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मध्यम सहिजन की जड़ और 2 सेब पीसें, खट्टा क्रीम और शहद या सेब साइडर सिरका के साथ वनस्पति तेल के साथ मौसम।

जल्दी में बकवास

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सहिजन जड़,
200-300 ग्राम लहसुन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
खट्टा क्रीम 35% वसा।

खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से डालें, छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और सहिजन को पास करें, सभी अवयवों को मिलाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में, उच्च वसा सामग्री का थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

मसालेदार सहिजन

सामग्री:
1 किलो सहिजन की जड़,
200 मिली 3% सिरका,
15 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और सिरके के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में गरम करें। जार में डालें, स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। जमना।

अदजिका "स्पार्क"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम मीठे और खट्टे सेब,
500 ग्राम गाजर
120 ग्राम लहसुन
75-100 ग्राम गर्म मिर्च,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम हरी डिल,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
नमक,
पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:
सेब को बीज से छीलें, और मांस की चक्की के माध्यम से, साग को छोड़कर सभी सामग्री को पलट दें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आग पर रख दें। लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ साग डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सहिजन उबला हुआ

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन
200 ग्राम सहिजन जड़,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर से पलट दें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। इस बीच, सहिजन की जड़, लहसुन और मीठी मिर्च को काट लें, टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक और पिसी काली मिर्च डालें, निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

हॉर्सरैडिश बीट्स के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो सहिजन की जड़,
1 किलो बीट।
एक प्रकार का अचार:
4 गिलास पानी
2 कप 3% सिरका
40 ग्राम नमक
40 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन की जड़ को काट लें। सहिजन, परतों के साथ बारी-बारी से जार में डालें। अचार डालो, नसबंदी पर रखो: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतने सारे विकल्प नहीं हैं। और एक हत्यारा तेज सहिजन या अदजिका तैयार करते समय आप क्या सोच सकते हैं? सर्दियों में सहिजन जलाने से आपको सर्दी-जुकाम से बचने में मदद मिलेगी। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना