उत्तम घर का बना खट्टी रोटी। खट्टी रोटी - फोटो के साथ रेसिपी

रोटी बहुत खूबसूरत बनती है!!! लोग असली रोटी का स्वाद भूल गये हैं। हम दुकानों से जो खाते हैं वह बिल्कुल बदसूरत होता है और उसका कोई स्वाद नहीं होता, अविश्वसनीय स्वाद होता है जब रोटी को सूप या दलिया में मिलाए बिना, अकेले ही खाया जा सकता है।

इस रेसिपी में, मैं गेहूं की खट्टी रोटी पकाने की पूरी प्रक्रिया और सभी चरणों के साथ दिखाती हूँ। यह लंबा और श्रमसाध्य लग सकता है. ज़रूरी नहीं! यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो यह आपके व्यक्तिगत समय का अधिकतम 10 मिनट है। इस बर्बाद समय में दो प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. स्टार्टर में 3 सामग्री जोड़ें;
2. 1-1.5 घंटे के बाद, उत्पादों को ब्रेड मेकर में डालें।

लेकिन बहुत सारी तस्वीरें होंगी ताकि एक नौसिखिया पहली बार स्वादिष्ट रोटी बना सके।

और हां एक और बात: बेशक आपके पास पहले से ही खट्टा होना चाहिए!!!

चरण संख्या 1 - जामन को पुनर्जीवित करना

चूँकि स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए ब्रेड पकाने से पहले इसे पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर लें। मुझे खमीर एक मित्र से मिला जो इसे मठ से लाया था। वह सचमुच नशे में है.

रेफ्रिजरेटर से खट्टा आटा

इसे एक गैर-धातु वाले कंटेनर में डालें और डालें:

• 1 मिठाई चम्मच शहद।

आप एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं, लेकिन शहद में उत्कृष्ट किण्वन गुण होते हैं, और यही हमें चाहिए। लेकिन आप चीनी के साथ भी सफल होंगे।

एक मिठाई चम्मच शहद मिलाएं

5-6 बड़े चम्मच राई का आटा डालें। आप गेहूं के आटे से सफल नहीं होंगे। आप रोटी में गेहूं का आटा मिलाएंगे और यह सफेद हो जाएगी, लेकिन आपको खट्टे आटे में केवल राई का आटा मिलाना होगा।

राई का आटा डालें

और अंत में 1 गिलास गर्म पानी डालें। पानी गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं।

एक गिलास गर्म पानी डालें

सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. लकड़ी क्यों? मठ के नुस्खे में यही लिखा था और मैं यही करता हूं। जाहिरा तौर पर ताकि बैक्टीरिया को नुकसान न पहुंचे...

अब स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इसे विशेष रूप से ओवन के पास रखने की आवश्यकता नहीं है, बस ठंडी जगह पर रखें। इस दौरान यह किण्वित हो जाएगा और थोड़ा ऊपर उठ जाएगा। 1.5 घंटे के बाद ऐसा दिखता है। हो सकता है कि यह फ़ोटो में ज़्यादा दिखाई न दे, लेकिन यह बहुत झागदार है।

तैयार स्टार्टर

चरण संख्या 2 - उत्पादों को ब्रेड मशीन में रखना

अब जब स्टार्टर तैयार हो गया है, तो सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें।

हमारी रोटी के लिए आपको चाहिए:

1. खट्टा - 1 कप (250 ग्राम),
2. गेहूं का आटा - 4 कप (610 ग्राम),
3. गर्म पानी - 1 गिलास,
4. गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
5. नमक - 1 चम्मच,
6. चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

यह सब ब्रेड मशीन में डालें/डालें और "ब्रेड बेकिंग" मोड चालू करें। मैंने बुकमार्क का फ़ोटो नहीं लिया क्योंकि यह सब सरल है और ब्रेड पैन के निचले भाग पर बहुत अधिक दिखाई नहीं देता है।

3.5 घंटे बाद हमारे पास ब्रेड तैयार है. आपको ब्रेड के नीचे एक छेद दिखाई देता है - यह ब्रेड मशीन चाकू से है। तैयार ब्रेड का वजन 750 ग्राम है. यदि आप ढीली ब्रेड चाहते हैं, तो थोड़ा और स्टार्टर डालें - 1 कप + 1/4 कप...।

फोटो में ब्रेड बिल्कुल बर्फ-सफेद नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैंने 3 कप गेहूं का आटा और 1 कप राई का आटा मिलाया है। मुझे ये ज्यादा अच्छा लगता है. रोटी बिल्कुल फिट बैठती है, मुलायम, फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट!!!

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें और मैं निश्चित रूप से उत्तर दूंगा।

हॉप खट्टी रोटी रेसिपी

आपको हमेशा अच्छे मूड में रहना होगा और सुखद विचार रखने होंगे, अन्यथा आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा।

ब्रेड पकाते समय, आप विभिन्न प्रकार के स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं - इससे ब्रेड का स्वाद बेहतर हो जाएगा और आप इसका उपयोग पाई, बन आदि पकाने के लिए भी कर सकते हैं। स्टार्टर कई दिनों में तैयार किया जाता है और दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और यदि यह सूख जाता है, तो...

राई के आटे से

इसे तैयार करने के लिए आपको कुल 200 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. कुचला हुआ राई का आटा और एक दो गिलास पानी।

कार्य योजना

1 दिन: 50 जीआर. राई के आटे को 100 ग्राम के साथ मिलाएं। तरल स्थिरता (पैनकेक की तरह) तक गर्म पानी। एक दिन के लिए तौलिये से ढके बर्तन में छोड़ दें।

दिन 2: स्टार्टर में 50 ग्राम डालें। आटा और 100 ग्राम। पानी, मिश्रण. एक ढके हुए कंटेनर में 24 घंटे के लिए छोड़ दें

दिन 3 और 4: प्रक्रिया दोहराएँ

दिन 5 - खाने के लिए तैयार।

सफ़ेद आटे से

इसे बनाने के लिए हम लेते हैं:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• राई का आटा - 100 ग्राम
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद (चीनी) और पानी

कार्य योजना

दिन 1: गेहूं और राई के आटे को गर्म पानी में मिलाएं और अपने घर के सबसे गर्म स्थान पर रखें

दिन 2: 1 बड़ा चम्मच डालें। गेहूं का आटा का चम्मच, 100 ग्राम। पानी और शहद

दिन 3: 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सफेद आटा और 100 ग्राम। पानी

दिन 4: हो गया

अतिरिक्त सामग्री के साथ खट्टे स्टार्टर

चावल से

ऐसा स्टार्टर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• 100 जीआर. चावल
• 8 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• 3 चाय. चीनी का चम्मच
• 250 जीआर. गर्म पानी

कार्य योजना

पहला दिन: पूरे हिस्से में 100 ग्राम चावल डालें। गर्म पानी और 1 चाय डालें। दानेदार चीनी का चम्मच, तीन दिनों के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

दिन 4: 3 बड़े चम्मच डालें। सफेद गेहूं के आटे के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी. गर्म स्थान पर रखें

दिन 5: सब कुछ मिलाएं, 4 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और बाकी पानी

दिन 6: अतिरिक्त पानी निकाल दें और बचा हुआ आटा और चीनी डालें। इसे कुछ और घंटों के लिए रसोई के सबसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है।

हॉप्स से

कार्य योजना

दिन 1: थर्मस में किया जाता है - हॉप्स के एक हिस्से पर एक कप उबलता पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक मजबूत जलसेक बनाने के लिए ठीक एक दिन के लिए रखें।

दिन 2: परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बड़े जार में छान लें, बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम की मोटाई के समान तरल प्राप्त करने के लिए एक चम्मच शहद और पर्याप्त राई का आटा

दिन 3: मिश्रण बहुत तरल हो जाएगा, इसलिए आटा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें

दिन 4: खट्टा क्रीम की मोटाई प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार ½ मात्रा में पानी और आटा मिलाएं

दिन 5: फिर से पानी और आटा डालें

दिन 6 - सब कुछ तैयार है

किशमिश से

इस प्रकार को तैयार करने के लिए आप उपयोग करें:

• एक मुट्ठी मसली हुई किशमिश
• रेय का आठा
• पानी और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच

कार्य योजना

दिन 1: किशमिश, 100 ग्राम। पानी, 100 जीआर। एक जार में राई का आटा और चीनी घोलें, तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

दिन 2: 100 ग्राम डालें। आटा, थोड़ा पानी डालें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें

दिन 3: सब कुछ तैयार है.

सफ़ेद घर की बनी रोटी

स्टार्टर हो गया, चलिए शुरू करते हैं। स्टार्टर (1 कप) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 475 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• पानी - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 जीआर।

स्टार्टर के एक हिस्से को पानी के साथ मिलाएं, आटा, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। दबाए जाने पर तैयार आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, इसे तुरंत अपना आकार बहाल करना चाहिए। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और आटा छिड़कें। हम आटे की एक गेंद बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर 180 मिनट तक फूलने देते हैं।

ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें और जब यह गर्म हो जाए तो ब्रेड को 1 घंटे के लिए सेट कर दें। हर 20 मिनट में तापमान 10 डिग्री कम करना चाहिए. आप ओवन के निचले शेल्फ पर पीने के पानी का एक गहरा कटोरा रख सकते हैं - इस मामले में रोटी सूख नहीं जाएगी। तैयार होने पर, ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए किचन टॉवल से ढक दें।

खमीर रहित राई की रोटी

घर पर खट्टी राई की रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा - 600 ग्राम।
• राई का आटा - 600 ग्राम।
• सफेद गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• पानी - 450 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम

सारी आवश्यक सामग्री मिलाकर आटा अच्छी तरह गूंथ लीजिए. तौलिये के नीचे कटिंग बोर्ड पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंद लें। दो रूप तैयार करें - प्रत्येक पर चर्मपत्र बिछाएं, आटा छिड़कें और आटा डालें। फोमास को लगभग 2 घंटे तक गर्म स्थान पर रहना चाहिए। आपको 200 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करना होगा।

एक गिलास स्टार्टर 40 ग्राम के बराबर होता है. खरीदा हुआ संपीड़ित खमीर या 1.5 बड़ा चम्मच। सूखे चम्मच.

सूखा आटा तैयार करने के लिए, ऐसा करें: जार की सामग्री को कुकिंग पेपर पर डालें, पूरी सतह पर फैलाएं, एक पतली परत बनाएं और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह सूखने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, एक जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद कर दें और सूखी जगह पर रख दें।

रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे को पुनर्जीवित करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें: रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, 100 ग्राम डालें। आटा और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी मिलाकर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। बेकिंग के लिए जितनी जरूरत हो उतना उपयोग करें और बाकी को जार में भरकर फ्रिज में तब तक रखें जब तक जरूरत न हो।

घर पर रोटी पकाना गृहिणी के लिए बहुत ही सुखद पल होता है।

बॉन एपेतीत!

उपभोग की पारिस्थितिकी: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तथाकथित "स्टार्टर" किस प्रकार के आटे से बना है: गेहूं, साबुत, राई... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की रोटी के लिए किस प्रकार का आटा पकाते हैं : राई - गेहूं, या इसके विपरीत।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तथाकथित "स्टार्टर" किस प्रकार के आटे से बनाया गया है: गेहूं, साबुत, राई... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की खट्टी रोटी बनाई जाती है: राई - गेहूं, या इसके विपरीत उलटा. इसलिए, अलग-अलग स्टार्टर बनाने की चिंता न करें; एक ही पर्याप्त है।

सच है, एक बारीकियां है: राई के आटे से सही फसल उगाना सबसे आसान है: यह सबसे फायदेमंद सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को बरकरार रखता है। परिष्कृत गेहूं में इनकी संख्या लगभग न के बराबर होती है, इसलिए इससे खट्टा आटा उगाना बहुत मुश्किल होता है: यह लगातार रोगजनक वनस्पतियों की ओर भटकता रहता है। मुझे इसे फेंकना होगा.

संक्षेप में कहें तो नुस्खा यह है:

शाश्वत ख़मीर

1 दिन

100 ग्राम आटा और 100 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस(लेकिन आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं (शायद थोड़ा कम))

अच्छी तरह से हिलाएं। आपको बाजार की गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक नम तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रख दें (मैंने इसे एक कैबिनेट में रख दिया, इसमें पीछे की दीवार के बजाय एक रेडिएटर है। बिल्डरों - कमीनों! - ने इसे खराब कर दिया। कुछ भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - लेकिन आटा पूर्णतः आराम करता है!)

स्टार्टर को लगभग एक दिन तक किण्वित होना चाहिए। जब तक छोटे, यद्यपि दुर्लभ, बुलबुले दिखाई न दें। कभी-कभी इसे हिलाना समझ में आता है।

दूसरा दिन

अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, फिर से 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें ताकि इसकी स्थिरता बाजार खट्टा क्रीम की मूल स्थिति में वापस आ जाए। तौलिए से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तीसरा दिन

एक नियम के रूप में, अब कोई सवाल नहीं उठता है: खट्टे की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं होते हैं: यह आकार में बहुत बढ़ता है और सभी में ऐसी झागदार टोपी होती है। हम उसे आखिरी बार खाना खिलाते हैं. और फिर से गर्मी में। यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: खमीर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस क्षण को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "चरम रूप" पर होगा: यानी। यह दोगुना होना चाहिए. इस समय वह सबसे मजबूत स्थिति में है।' हम इसे आधे में बांटते हैं।

पहला भाग हमारा शाश्वत ख़मीर है। हमने इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में रखा (ताकि यह सांस ले सके) और अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

और आइए दूसरे भाग को काम पर लगाएं...

सबसे पहले, मेरे स्टार्टर ने आटा अच्छी तरह से नहीं उठाया। मुझे प्रमाण देने में लगभग 12 घंटे लग गए। और आटे का स्वाद खट्टा हो गया. लेकिन लगभग एक महीने के नियमित उपयोग के बाद, खट्टापन गायब हो गया, और रसोई के तापमान के आधार पर, रोटी 3-4 घंटों में फूल जाती है। यह स्टार्टर न केवल ब्रेड बनाता है, बल्कि पाई, मीठी पेस्ट्री और पैनकेक भी बनाता है।

चोकर सहित गेहूं की रोटी बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

आपको चाहिये होगा

• शाश्वत ख़मीर - 9वीं तालिका। चम्मच
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• चोकर - 4 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सेंधा नमक – 2 चम्मच.
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 250 ग्राम।

नोट: सामग्री की सटीक मात्रा के संबंध में, थोड़ा विचलन हो सकता है। उदाहरण के लिए, आटे के सटीक वजन की गणना करना मुश्किल है, चने तक, क्योंकि यह कई कारकों के आधार पर भिन्न होता है। और हर किसी के पास तराजू नहीं होता. उदाहरण के लिए, मेरे पास एक नहीं है; मैं एक मापने वाले कप का उपयोग करता हूं जिस पर आटे का माप होता है। खट्टे आटे के साथ यह और भी मुश्किल है, क्योंकि मुझे यह हमेशा अलग-अलग स्थिरता का मिलता है, कभी-कभी तरल, कभी-कभी काफी सख्त, आटे की तरह, इसलिए मैं अब चम्मचों की गिनती नहीं करता, बल्कि उन्हें अपनी आंखों पर रख लेता हूं। नमक और चीनी, यदि आप ब्रेड मेकर के साथ आने वाले विशेष मापने वाले चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन साधारण चम्मच का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चाकू के नीचे ले जाना चाहिए। वे। एक पूरा चम्मच डालें, शायद एक ढेर के साथ, और फिर चम्मच के किनारों पर चाकू चलाएँ ताकि "ढेर" कट जाए।

शाम को, मैं रेफ्रिजरेटर से खट्टे आटे का एक जार निकालता हूं, उसमें 3-4 चम्मच (एक बड़े ढेर के साथ) गेहूं का आटा डालता हूं, पानी डालता हूं, और लकड़ी के चम्मच से आटा, पानी और पुराना खट्टा मिलाता हूं (मैं कहीं पढ़ा है कि आटे को केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, पहले तो यह मेरे लिए एक नियमित चम्मच के साथ अच्छा काम करता था, लेकिन लकड़ी का चम्मच अधिक सुविधाजनक होता है - इसका हैंडल लंबा होता है)।

चूँकि मैं लगभग हर दिन रोटी पकाती हूँ, और स्टार्टर को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने की आवश्यकता होती है (ऐसे आराम के बाद यह आमतौर पर तेजी से बढ़ता है), मेरे पास स्टार्टर के 2 जार हैं, जिन्हें मैं बारी-बारी से उपयोग करता हूँ। सबसे पहले मैंने स्टार्टर को आधा लीटर के जार में रखा और एक कटोरे में डाला, लेकिन फिर मैं स्टार्टर से लगातार बर्तन धोते-धोते थक गया, और अब मैं स्टार्टर को उसी दो-लीटर जार में रखता और खिलाता हूँ।

विशेषज्ञ स्टार्टर को 27-30 डिग्री के तापमान पर "फ़ीड" करने की सलाह देते हैं। मुझे तुरंत घर पर ऐसी कोई जगह नहीं मिली (मैंने वास्तव में पहला स्टार्टर कन्वेक्टर पर रखा था, जहां इसे पकाया गया था)। अब मुर्गियों के लिए एक नर्सरी को इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित किया गया है (हमने इसे एक इनक्यूबेटर के साथ पूरा खरीदा, हमने इसे वैसे भी उपयोग नहीं किया), जो रेफ्रिजरेटर पर बैठता है।के बारे मेंप्रकाशित

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हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं। आप इस कथन पर बहस नहीं कर सकते. स्वस्थ जीवन की शुरुआत करते समय आपको अपना आहार जरूर बदलना चाहिए। सबसे पहले, और पोषण विशेषज्ञ इस पर एकमत हैं, आपको उन सभी उत्पादों को छोड़ना होगा जिनमें खमीर होता है। यह विशेष रूप से ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामानों पर लागू होता है: बन्स, बन्स और पाईज़।

लेकिन वे लोग क्या करें जो रोटी के बिना नहीं रह सकते? केवल एक ही रास्ता है: बिना खमीर वाली रोटी खरीदें, या इसे घर पर पकाएं। बाद वाला बेहतर है, क्योंकि आप अपने स्वाद के अनुसार ब्रेड में फिलर्स मिला सकते हैं। आइए खट्टी दलिया रोटी पकाने का प्रयास करें।

यह पूरी तरह से प्राकृतिक ब्रेड है, इसकी संरचना में कोई संरक्षक या खमीरीकरण एजेंट नहीं है। यहां तक ​​कि ब्रेड को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए यहां चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जाता है। संरचना में शहद की मात्रा के कारण, उत्पाद का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। ब्रेड का उपयोग पहले कोर्स के साथ और चाय और कॉफी दोनों के साथ किया जा सकता है। लेकिन यह ब्रेड सैंडविच में विशेष रूप से अच्छी होती है।

दलिया के साथ हमारी ब्रेड के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 300 ग्राम;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• राई का आटा - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 565 ग्राम;
• जई का आटा - 65 ग्राम;
• शहद - 60 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम

आप खट्टा कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं?

सांद्रित खमीर को स्टॉक करने का सबसे आसान तरीका एक ऑनलाइन स्टोर है, खासकर यदि आप भविष्य में नियमित रूप से घर का बना ब्रेड बनाने की योजना बनाते हैं। और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो पूरी तरह से घर पर खट्टा आटा बनाना चाहते हैं, नीचे एक विस्तृत नुस्खा दिया गया है।

घर पर आटा कैसे बनायें?

प्राकृतिक घरेलू खट्टा आटा तैयार करने में एक सप्ताह का समय लगेगा।

पहला दिन:

• 4 बड़े चम्मच. 100 ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच राई का आटा मिलाएं (एक काफी लंबे गिलास या प्लास्टिक कंटेनर में सब कुछ करें);
• क्लिंग फिल्म से ढकें और उसमें छेद करें।

एक दिन में:

• मिश्रण में 3-4 बड़े चम्मच डालें। राई के आटे के चम्मच और 80-100 ग्राम गर्म पानी;
• हिलाओ, ढक दो।

इस क्रिया को 6-7 दिनों तक दोहराएँ, फिर नुस्खे के अनुसार तैयार स्टार्टर का उपयोग करें। तैयारी के दौरान, स्टार्टर वाले कंटेनर को ठंड से सुरक्षित एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ब्रेड बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले स्टार्टर को एक कंटेनर में डालें और पानी से पतला कर लें।

फिर राई का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सतह पर बुलबुले बनने लगे। इसका मतलब है कि स्टार्टर ने पहले ही काम करना शुरू कर दिया है। परिणामी मात्रा का लगभग 100 मिलीलीटर वापस कंटेनर में डाला जाता है जहां स्टार्टर संग्रहीत होता है। वहाँ वह अगली बार तक रहेगी।

गुच्छे को खाद्य प्रोसेसर में कुचल दिया जाना चाहिए। कटोरे में डालें और डिवाइस चालू करें। आपको गुच्छे को दलिया में नहीं बदलना चाहिए; पीसने के लिए 20 सेकंड पर्याप्त होंगे।

फिर नमक, फ्लेक्स, शहद और मक्खन डालें।

अब हम सब कुछ मिलाते हैं और हमें यह मिलता है:

इसके बाद, हमें जितना गेहूं का आटा चाहिए, उसमें डालें और ब्रेड को अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें, यानी। गूंधना.

इसे काफी देर तक करना होगा, कम से कम 5 मिनट तक। रोटी को आपके हाथों की गर्माहट बहुत पसंद है।

फिर आपको आटा बेलने की जरूरत है:

और फिर आटे को बेल लिया जा सकता है. सिद्धांत रूप में, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप रोटी पर एक सुंदर टोपी प्राप्त करना चाहते हैं, तो ऐसा करें।

और फिर इसे फूलने के लिए ठंडे ओवन में रख दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ओवन की लाइट चालू करें। इस प्रकाश बल्ब की शक्ति आटे को 2 गुना तेजी से बढ़ाने के लिए पर्याप्त होगी।

हमारी ब्रेड को फूलने में 5.5 घंटे लगे. यह फॉर्म के किनारों से काफी ऊपर उठा हुआ है।

स्प्रे बोतल से पानी छिड़कने के बाद इसे ठंडे ओवन में रखें। ऐसा ब्रेड को ऊपर उठाने के लिए आवश्यक भाप बनाने के लिए किया जाता है। यह थोड़ा ऊपर उठेगा.

रोटी को पकने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगा। वह बहुत लम्बा और सुन्दर निकला। परिणामी रोटी का वजन 1.3 किलोग्राम है।

ब्रेड बेक हो जाने के बाद आपको इसे एक कपड़े में लपेट कर 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख देना है.

दलिया के साथ हमारी स्वस्थ और स्वादिष्ट खट्टी रोटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

मुझे अफसोस है कि मुझे बहुत देर से पता चला कि दुकानों में बिकने वाली ब्रेड में फायदे की बजाय नुकसान ज्यादा होता है।

थर्मोफिलिक यीस्ट या सैक्रोमाइसेट्स विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

इन्हें तैयार करने की तकनीक राक्षसी और अप्राकृतिक है। बेकर्स यीस्ट का उत्पादन तरल पोषक मीडिया में इसके प्रसार पर आधारित है।

गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि।

यह "दबाया हुआ बेकर का खमीर" 300 डिग्री के तापमान पर भी नहीं मरता है। थर्मोफिलिक यीस्ट शरीर में तेजी से बढ़ता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देता है, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, जिसके कारण उचित पोषण के साथ आंतों में बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड दोनों का उत्पादन किया जा सकता है।

सभी पाचन अंगों की गतिविधि बुरी तरह बाधित हो जाती है: पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय, यकृत, आंतें।

विटामिन पर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म और स्थूल तत्व ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है।

रोटी, ख़मीर, कैंसर

क्या थर्मोफिलिक यीस्ट स्वास्थ्य को प्रभावित करता है? पोषण विशेषज्ञ कोवलकोव की राय

राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हमें प्रकृति में ही हॉप्स और माल्ट में मौजूद खमीर की मदद से रोटी पकाने की ओर लौटने की जरूरत है।

हॉप खट्टी रोटी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बीएल, बी7, पीपी होते हैं; खनिज: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम के लवण, साथ ही ट्रेस तत्व: सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो अद्वितीय एंजाइमों के निर्माण में भाग लेते हैं।

खमीर रहित ब्रेड के लिए मेरी विधि.

ख़मीर.

डरो मत! स्टार्टर केवल एक बार ही तैयार किया जाता है. यह एक जीवित पदार्थ है.

और यदि आप इसे नियमित रूप से आटा खिलाते हैं, तो यह वर्षों तक जीवित रहेगा। पुराने दिनों में, नवविवाहितों के लिए खट्टी रोटी को मुख्य उपहार माना जाता था। इस प्रकार यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता गया।

1 कप हॉप कोन (फार्मेसियों में बेचा जाता है) लें, 2 कप पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने तक छोड़ दें और छान लें।
शोरबा में एक बड़ा चम्मच शहद और आटा (1:2 के अनुपात में राई और गेहूं का मिश्रण) इतनी मात्रा में मिलाएं कि खट्टा क्रीम की मोटाई के समान आटा बन जाए।
सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और 5-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
यह याद रखना चाहिए कि स्टार्टर की मात्रा लगभग 4 गुना बढ़ जाएगी।
तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक ढीले ढक्कन के नीचे, प्लास्टिक कंटेनर में हो सकता है।

घर का बना बेकिंग: ब्रेड के लिए फायरवीड खट्टा आटा - 24 घंटे में!

ब्रेड के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक त्वरित खट्टा स्टार्टर। हम इसे कोपोरी चाय और सूखे सेब के साथ बनाते हैं http://zdravo.ucoz.ru/
घर की बनी रोटी के लिए दो प्रकार का खट्टा आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि।
इनमें से कौन सा बेहतर है, यह आपको तय करना है!

ओपरा.

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 3 गिलास गर्म पानी (+40 डिग्री) डालें।

यदि आप चाहें, तो आप पानी को कमरे के तापमान पर चागा इन्फ्यूजन या कोपोरी चाय से बदल सकते हैं (द्वितीयक ब्रूइंग संभव है), 3 बड़े चम्मच स्टार्टर जोड़ें (किसी भी घटक को जोड़ने के बाद, सामग्री को हमेशा अच्छी तरह से मिलाएं), 2 बड़े चम्मच जैम (प्लम से) , चोकबेरी, करंट, सेब ...), 1 कप चोकर और लगभग 4 कप आटा (1: 1 के अनुपात में राई और सबसे मोटे पीसने वाले गेहूं का मिश्रण)।

आप गेहूं के आटे में दलिया, मक्का या कुट्टू मिला सकते हैं। या उनका मिश्रण.

कई विकल्प हैं! राई के आटे के मिश्रण का अनुपात समान है - 1:1।

आटे को तौलिये में लपेटकर ढक्कन के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें। 8-12 घंटों के बाद (तापमान के आधार पर) यह तैयार, झागदार और फूला हुआ हो जाएगा।

इसमें से 3 बड़े चम्मच लेना न भूलें और उन्हें बचे हुए स्टार्टर में मिला दें। हम हर बार ऐसा करते हैं. हमारा स्टार्टर अब कभी ख़त्म नहीं होगा!

गुँथा हुआ आटा।

तैयार आटे में निम्नलिखित जोड़ें:

1 बड़ा चम्मच चीनी,
1.5 चम्मच टेबल या समुद्री नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया।

से चुनने के लिए:

कटा हुआ सूखा संतरे या कीनू का छिलका (बड़ा चम्मच),
एक कुचला हुआ केला
कद्दू, सन या नियमित सूरजमुखी के बीज।

आप किसी भी कटे हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं। ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों, कम प्रतिरक्षा और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, आटे में 1 बड़ा चम्मच सूखा कुचला हुआ सेट्रारिया अवश्य मिलाएं।

यदि ये घटक मौजूद नहीं हैं, तो हम कुछ भी नहीं जोड़ते हैं।

चोकर के कारण रोटी अभी भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहेगी। सब कुछ मिलाएं और 3 - 4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी या अलसी का तेल डालें। फिर से मिलाएं.

अब आटे में आटा (विभिन्न प्रकार का मिश्रण, लगभग 3 कप) डालें और काफी सख्त आटा गूंथ लें। जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था, आपको लंबे समय तक हिलाते रहना होगा, जब तक कि आपकी पैंट गीली न हो जाए...

मैं ब्रेड को सिलिकॉन मोल्ड में पकाती हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य की रोटी को सांचे से आसानी से निकाला जा सके, उस पर हल्के से आटा छिड़कना चाहिए। आटे को सांचों में 1/2 मात्रा में बाँट लें और गर्म पानी से भीगे हुए चम्मच से सतह को समतल कर लें।

आप भविष्य की रोटी पर जीरा, तिल या धनिया के बीज छिड़क सकते हैं।

अब आटे के साथ इन फॉर्म्स को वायर रैक पर रखें और आटे को फूलने दें (30 - 40 मिनट)। इस दौरान, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, नीचे दो लाल ईंटें या सिरेमिक टाइलें रख दें। गर्म होने पर वे रूसी स्टोव का प्रभाव देंगे।

बेकिंग शुरू होने के 1-1.5 घंटे में ब्रेड तैयार हो जाएगी.