मछली के लिए आदर्श बल्लेबाज। मछली के लिए बैटर: सरल व्यंजनों के अनुसार कैसे पकाने के लिए

बैटर एक अर्ध-तरल आटा है। तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद आटे के अलावा, इसकी संरचना में क्या शामिल है, इस पर निर्भर करता है। बैटर कैसे पकाएं? इसे बनाना आसान है और अंतिम परिणाम प्रयास को सही ठहराएगा। यहां तक ​​​​कि बैटर में तली हुई एक साधारण सॉसेज भी पेटू डिश बन सकती है।

उत्पादों

• अंडा 1 पीसी ।;
• पानी या दूध 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक की एक चुटकी;
• आटा 100 ग्राम

व्यंजन विधि

1. पानी पर घोल पकाना। अंडे को वनस्पति तेल से पीटना आवश्यक है। आप चाहें तो प्रोटीन को जर्दी से अलग से फेंट सकते हैं, फिर आपको तेल डालने की जरूरत नहीं है, इसलिए बैटर अधिक हवादार होगा।
2. नमक डालें। अपनी पसंद के मसाले डालें, जैसे पिसी हुई काली मिर्च या प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ। थोड़ा ही - चाकू की नोक पर, मसालों की मुख्य सुगंध उस उत्पाद से आनी चाहिए जो बैटर में बेक किया हुआ हो।
3. अंडे और मक्खन में आधा कप मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़ा चम्मच साफ ठंडा पानी या दूध डालें। आप ऐसे आटे में चिकन पट्टिका या उबली हुई फूलगोभी के स्लाइस बना सकते हैं और गरम सूरजमुखी के तेल में तल सकते हैं।

हमने सोचा कि बैटर कैसे बनाया जाता है - यह काफी सरल है। अगर आप बैटर को सही तरीके से पकाएंगे, तो यह काफी गाढ़ा निकलेगा, और डुबाने पर टुकड़ों से नहीं निकलेगा। यह 100 ग्राम उत्पाद के लिए पर्याप्त है। यह सबसे सरल बैटर है, जिसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। अंडा एक सुनहरा क्रस्ट देता है, वनस्पति तेल आटा को नरम बनाता है। आटे को सिर्फ एक तरल स्थिरता देने के लिए पानी की जरूरत है। आप इसके बिना अंडे की संख्या 2 टुकड़े करके कर सकते हैं, और दूध का उपयोग करना और भी बेहतर है, यह बैटर के स्वाद को बेहतर बनाता है।

सेब पकाने के लिए मीठा बैटर

उत्पादों

• खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;
• आटा 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी 50 जीआर;
• दूध 150 मिलीलीटर;
• अंडे 3 पीसी ।;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

पके हुए सेब को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

दही का घोल

उत्पादों

• कम वसा वाला पनीर 150 जीआर;
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे 3 पीसी ।;
• आटा 100 जीआर;
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. यह बैटर टेंडर चीज़केक जैसा दिखता है। आप इसमें कोई भी फल पका सकते हैं: सेब, केला; नाशपाती और यहां तक ​​कि संतरे भी।
2. बैटर के लिए, गोरों को यॉल्क्स से अलग करना आवश्यक है। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, सफेद चोटियां न बन जाएं और ठंडा करें।
3. जर्दी को चीनी, एक छोटी चुटकी नमक और वेनिला के साथ पीस लें। छने हुए आटे को पनीर और यॉल्क्स के साथ मिलाएं। पनीर को दही द्रव्यमान से बदला जा सकता है (फिर आपको खट्टा क्रीम डालने की आवश्यकता नहीं है) या एक ब्लेंडर के साथ खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से हरा दें ताकि बल्लेबाज में कोई गांठ न हो।
4. धीरे से अंडे की सफेदी को बैटर में डालें और मिलाएँ। फलों या संतरे के स्लाइस के स्लाइस को बैटर में डुबोएं, और मध्यम आँच पर गर्म वनस्पति तेल में तलें।

स्वादिष्ट बैटर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम वनस्पति तेल के बजाय मुख्य नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। यदि पकवान वयस्कों के लिए है, तो आप पानी के बजाय शराब या बियर जोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, मशरूम और विभिन्न सब्जियों को आटे में मिलाया जाता है। अक्सर इसका उपयोग मांस और मछली के लिए किया जाता है, क्योंकि यह बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। लेकिन इस बैटर में फल एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली मिठाई है जो आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है।

हम आपको रसोई में रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं!

"बैटर" फ्रांसीसी मूल का एक शब्द है, जिसका वास्तव में, "तरल आटा" है। इसका उपयोग चॉप्स, सब्जियों और फिश फ़िललेट्स को तलने के लिए किया जाता है।

सबसे बुनियादी बैटर रेसिपी आटा, अंडे और पानी का मिश्रण है। फिर भी, यह व्याख्या एक रेस्तरां या एक अच्छी परिचारिका की रसोई में मिलने की संभावना नहीं है। आज तक, मछली के लिए बल्लेबाज के लिए कई और स्वादिष्ट और मूल विकल्प हैं। इसमें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पनीर, आलू, साग, स्टार्च डाला जाता है। तरल पदार्थ के रूप में बीयर, वाइन, वोदका, मिनरल वाटर, दूध का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, व्यंजनों में मसाला और मसाले आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं।

बैटर लगभग किसी भी मछली के लिए उपयुक्त है, जिससे यह अधिक संतोषजनक, कुरकुरा और स्वाद में दिलचस्प हो जाता है। यह नरम (वस्तुतः बेस्वाद), नमकीन या मीठा हो सकता है। बैटर बनाने का मुख्य उद्देश्य मछली को पैन के सीधे संपर्क से बचाना है। इस प्रकार, टुकड़े जलते नहीं हैं और ओवरकुक नहीं होते हैं। बैटर का एक और फायदा यह है कि इससे डिश का वॉल्यूम बढ़ जाता है। इस हिसाब से कोई भी पूरे परिवार का भरण पोषण कर सकता है।

बैटर तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु इसकी स्थिरता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा, अगर एक चम्मच में लिया जाता है, तो उसमें से आसानी से बहना चाहिए, न कि डालना। इसके अलावा, अगर मछली गहरी तली हुई है, तो बैटर को और भी गाढ़ा बनाना चाहिए।

बैटर लगाने की विधि: छिले हुए फिश फिलेट के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और बैटर में पूरी तरह डुबो दें। उसके बाद, इसे जल्दी से पैन में भेजें। एक तरफ 5-7 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें।

यह नुस्खा आपको उन उत्पादों से बैटर बनाने की अनुमति देगा जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में होते हैं। मछली को आटे में डुबोने से पहले, इसे मसाले, नमक और नींबू के रस से रगड़ने की सलाह दी जाती है। एक मसाला के रूप में, आप किसी भी सूखे जड़ी बूटियों, या मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। बल्लेबाज की मात्रा 300-400 ग्राम मछली के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़;
• नमक और काली मिर्च;
• स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और हल्का सा हिलाएं।

2. अंडे में मेयोनेज़ डालें, लगातार चलाते रहें।

3. नमक, काली मिर्च और मसाला डालें।

4. एक बाउल में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ।

5. मछली के एक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और एक पैन में तलें।

नेटवर्क से दिलचस्प

कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे पोलक, बिना बैटर के, तलने के दौरान बस अपना स्वाद खो सकती हैं। यह नुस्खा न केवल पट्टिका को बचाएगा, बल्कि इसे और अधिक संतोषजनक और कुरकुरा बना देगा। तलने के दौरान, पनीर पिघल जाएगा और मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देगा। आटे की स्थिरता पेनकेक्स की तरह होनी चाहिए।

सामग्री:

• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम साग;
• 2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच आटा;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में अंडे और मैदा मिलाएं।

2. मेयोनेज़ जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें।

4. पनीर और साग को घोल में डालें, मिलाएँ।

5. स्वादानुसार मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 3. मछली बैटर के लिए बियर के साथ आटा

बियर बैटर शौकिया और अनुभवी शेफ दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसमें मछली न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलती है। आटा इसे एक असामान्य लैसी पैटर्न देता है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह घोल काफी तरल हो सकता है।

सामग्री:

• 100 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर बीयर;
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान कर एक गहरी प्लेट में निकाल लें।

2. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें।

3. आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें प्रोटीन डालें।

4. बीयर, नमक और वनस्पति तेल डालें।

5. बैटर को तब तक मिलाएं जब तक कि फोर्क या ब्लेंडर से गांठ गायब न हो जाए।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार मछली का घोल कैसे बनाया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मछली के लिए घोल सिर्फ एक चटनी नहीं है, बल्कि एक रसोइया के लिए एक वास्तविक सहायक भी है। ऐसा आटा बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन इसके साथ एक डिश स्वाद के कई नए रंग प्राप्त करती है। बैटर में मछली जलेगी नहीं और ताजा नहीं निकलेगी। बैटर पकाने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों को याद रखना बेहतर है:

• बैटर पैनकेक बैटर की तरह चिपचिपा होना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक बहता है, तो थोड़ा और मैदा डालें।
• आप न केवल कच्ची मछली के लिए, बल्कि तैयार मछली के लिए भी घोल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक टुकड़े को आटे में डुबोएं और इसे हर तरफ सचमुच 30 सेकंड के लिए भूनें।
• आप किसी भी बैटर में ताजी सब्जियां डाल सकते हैं और इस तरह डिश में विविधता ला सकते हैं। उन्हें बस बहुत छोटे क्यूब्स में काटने और एक आम प्लेट में जोड़ने की जरूरत है।
• यदि आप चाहते हैं कि बैटर फूला हुआ हो, तो रेसिपी में मिनरल वाटर का उपयोग करें या एक चुटकी सोडा मिलाएं।
• बैटर में मछली कई तरह के नमकीन सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती है। लहसुन (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी बूटी, लहसुन, अचार) विशेष रूप से फायदेमंद होगा।

लिक्विड ब्रेडिंग या सिंपल बैटर का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। कम से कम यह सभी कुकबुक में यही कहता है। जब यह घटना घटी, पाक संतों ने निर्दिष्ट नहीं किया। लेकिन वे यह निश्चित रूप से जानते हैं कि 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों ने जापान में तलने से पहले भोजन को घोल में डुबाने की यूरोपीय आदत लाई, जिससे पूरी एशियाई खाद्य संस्कृति उलट गई। और अब तक, एशियाई व्यंजनों का एक स्तंभ टेम्पुरा बना हुआ है। इसे वे सुदूर पूर्व एशिया में बल्लेबाज कहते हैं।

बैटर में क्या और क्यों पकाया जाता है

बल्लेबाज एक बहुत ही सुविधाजनक "चीज" है। बैटर-फ्राइंग खाद्य पदार्थों का लाभ यह है कि "आटा" के तहत वे अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हुए रसदार रहते हैं। खाना पकाने की इस पद्धति के लाभों के लिए, राय अलग है। बेशक, तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत स्वस्थ नहीं होते हैं। उन्हें सेंकना बेहतर है। हालांकि, एक बारीकियां है। तलने की प्रक्रिया में, बैटर सक्रिय रूप से उस तेल को अवशोषित कर लेता है जिस पर यह प्रक्रिया की जाती है, जो स्वाभाविक रूप से लाभ नहीं जोड़ता है, लेकिन कैलोरी जोड़ता है। उसी समय, तलने के बाद, बल्लेबाज को निकालना आसान होता है, वसा को अवशोषित करने वाले क्रस्ट से एक अद्भुत रसदार उत्पाद जारी करता है। इस विधि से भले ही थोड़ा फायदा हो, लेकिन नुकसान शायद ही जोड़ा जाता है।

अब हम इस सवाल पर लौटते हैं कि बैटर में क्या पकाना है? हाँ, लगभग सब कुछ। सबसे आम नुस्खा चॉप्स है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस तरह के मांस से बने हैं। फिश फिलेट बैटर में बेहतरीन होता है। अन्य उत्पाद गर्मी उपचार की इस पद्धति के लिए उपयुक्त हैं: मशरूम, सब्जियां (प्याज, तोरी, फूलगोभी), समुद्री भोजन (झींगा, व्यंग्य), पनीर और यहां तक ​​​​कि फलों के टुकड़े (सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, केले)।

कोई भी बैटर बनाने की मूल बातें

मिट्टी को विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है। केवल दो अवयव हमेशा समान रहते हैं: अंडे और आटा। आप विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों के साथ घोल को पतला कर सकते हैं, पानी से शुरू करके वोदका के साथ समाप्त कर सकते हैं। तरल ब्रेडिंग के लिए भराव भी बहुत भिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसमें क्या तलना चाहते हैं। इसके अलावा, बल्लेबाजों को ताजा, नमकीन और मीठे में बांटा गया है।

दो और कारक हैं जो सभी बल्लेबाजों को एकजुट करते हैं - मुख्य घटकों का सही अनुपात और एकरूपता। तरल आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन उस उत्पाद से भी नहीं निकलना चाहिए जो उसमें डूबा हुआ है।

बैटर की सभी किस्में एक ही तरह से तैयार की जाती हैं: एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उनकी संरचना बनाने वाली सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण उपकरण आवश्यक नहीं है। यह एक कांटा, एक मिक्सर या मथने के लिए एक व्हिस्क हो सकता है। उत्पादों को मिलाने का क्रम भी बहुत महत्वपूर्ण है। अलग-अलग, यह अंडे का उल्लेख करने योग्य है। भविष्य के घोल में प्रवेश करने से पहले, अंडे की जर्दी और प्रोटीन को अलग-अलग फेंट लें।

बैटर में उत्पाद पकाने की शुरुआत से लगभग एक घंटे पहले, पहले से बैटर तैयार करना बेहतर होता है। इस समय के दौरान, आटा लस अपनी अंतर्निहित लोच खो देगा। नतीजतन, आटा तैयार किए जा रहे उत्पाद को बेहतर ढंग से कवर करेगा। लेकिन बेहतर होगा कि अंडे की सफेदी को फेंटें और भविष्य के मुख्य पकवान के टुकड़ों को उसमें डुबाने से पहले तैयार घोल में डालें।

इसकी चिपचिपाहट के लिए बैटर की गुणवत्ता की जाँच करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें एक साफ चम्मच कम करना होगा। यदि इसकी सतह समान रूप से बैटर से ढकी हुई है, तो हम मान सकते हैं कि चिपचिपाहट इष्टतम है।

तो, बैटर को ठीक से कैसे पकाएं। इसके लिए बहुत सारी सामग्रियां नहीं हैं, लेकिन उनके संयोजन काफी संख्या में हैं। तो इस प्रकार की ब्रेडिंग की एक महान विविधता का आविष्कार किया गया है। लेकिन सबसे आसान, तो क्लासिक बोलने के लिए, विकल्प आटा और अंडे से बना बल्लेबाज है।

अंडे और आटे का घोल

क्लासिक बैटर बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। हालांकि इसका मुख्य लाभ इसमें नहीं है। इस तरह से तैयार उत्पाद अपने असली स्वाद को बरकरार रखते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट के कारण एक बहुत ही सुंदर उपस्थिति प्राप्त करते हैं। आटे और अंडे के घोल के लिए आपको चाहिए:

चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
पानी - आधा गिलास;
वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।
अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें। गोरों को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें, और पानी, तेल और नमक को यॉल्क्स के साथ एक कटोरे में डालें। मिश्रण को हिलाएं, फिर छना हुआ आटा डालें। इसे हर बार परिणामस्वरूप आटा मिलाकर भागों में पेश किया जाना चाहिए। जब सभी आटे को पेश किया जाता है, तो एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।
मुख्य पाठ्यक्रम पकाने की शुरुआत से कुछ समय पहले, रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन हटा दें, हल्के से नमक डालें और झाग बनने तक फेंटें, फिर आटे के थोक के साथ मिलाएं। व्हीप्ड प्रोटीन को तुरंत नहीं, बल्कि छोटे हिस्से में जोड़ना भी आवश्यक है। उसके बाद, बैटर आगे उपयोग के लिए तैयार है।
वैसे, तरल ब्रेडिंग के क्लासिक संस्करण में न केवल साधारण पानी जोड़ा जा सकता है। आप खनिज भी ले सकते हैं। इस मामले में, बैटर अधिक हवादार हो जाएगा। इसी तरह से केफिर का घोल तैयार किया जाता है. आप इस किण्वित दूध उत्पाद को उसकी प्राकृतिक अवस्था में मिला सकते हैं, या आप इसे 1: 1 के अनुपात में मिनरल वाटर से पतला कर सकते हैं। गोभी, तोरी और अन्य सब्जियों/फलों को तलने के लिए यह केफिर बैटर ही इष्टतम माना जाता है।

मेयोनेज़ बैटर

यह उन कुछ बैटर विकल्पों में से एक है जो बिना अतिरिक्त तरल के बनाए जाते हैं। हालाँकि, यह केवल नुस्खा पर आधारित है। वास्तव में, आप इसमें थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं यदि घोल की स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो। सामान्य तौर पर, ऐसे बल्लेबाज के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:
आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
ऐसा बैटर तैयार करना काफी आसान है। आपको मेयोनेज़ को अंडे से रगड़ने की ज़रूरत है, फिर नमक / काली मिर्च, आटा डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें। तरल आटा सूई के लिए तैयार है। हालाँकि, आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ, केवल अंडे की जर्दी को पीसें, और सफेद भाग को अलग से फेंटें, बहुत अंत में। चिकन पट्टिका के लिए मेयोनेज़ बैटर सबसे उपयुक्त है।
बारीक कद्दूकस पर 100 ग्राम हार्ड पनीर डालकर इस घोल को थोड़ा बेहतर बनाया जा सकता है। इसी तरह की विधि मछली के लिए एक उत्कृष्ट बल्लेबाज है।

बियर से बैटर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, न केवल पानी, बल्कि अन्य तरल पदार्थ, जिनमें अल्कोहल भी शामिल हैं, को घोल बनाने के लिए तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बियर लें। यह, मिनरल वाटर की तरह, बैटर को हल्का बना देगा और तैयार डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। बीयर-आधारित बैटर खरीदने के लिए, आपको चाहिए:
आटा - आधा गिलास (लगभग 125 ग्राम);
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
हल्की बीयर - आधा गिलास (100-125 मिली);
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार।
आटे को एक कटोरे में छान लें और उसमें सावधानी से बियर डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। फिर वहां पिघला हुआ मक्खन और अंडे की जर्दी डालें। तैयार मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर इसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। मछली के लिए बियर से तैयार घोल सबसे उपयुक्त है। यह झींगा या व्यंग्य तलने के लिए भी उपयुक्त है।

चीनी में स्टार्च बैटर

एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक तरल पाठ के चीनी संस्करण को पसंद करेंगे, अर्थात। स्टार्च बैटर। इसे तैयार करने के लिए विदेशी उत्पादों की जरूरत नहीं है। सब कुछ काफी सरल है:
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
ऐसा बैटर तैयार करने के लिए सभी उत्पादों को मिलाना काफी है। वैसे, इस मामले में, गोरों को योलक्स से अलग करना आवश्यक नहीं है। और स्टार्च बैटर मछली और चिकन विंग्स के लिए सबसे उपयुक्त है। यह चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक है।

पनीर बैटर

इस सॉस में पकाई गई मछली, मांस या सब्जियां हार्दिक होती हैं, पनीर की सुखद सुगंध और नाजुक बनावट के साथ आटा - 4 बड़े चम्मच। एल

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े
• हार्ड चीज - 100 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, आटा और नमक के साथ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें और परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें, फिर मेयोनेज़ डालें, सब कुछ मिलाएँ।

मीट चॉप्स के लिए बैटर

यह बैटर सभी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है। यह पिछले सभी की तरह और व्यावहारिक रूप से समान उत्पादों से तैयार किया जाता है:
आटा - 100-120 ग्राम;
चिकन अंडे - 1 पीसी। (आपको केवल जर्दी की आवश्यकता है);
वोदका या शराब - 20-50 मिलीलीटर;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं। बैटर तैयार है. वोदका और शराब के बीच चुनाव के लिए, बहुत अंतर नहीं है। लेकिन हल्के मादक पेय का रंग अलग से कहा जाना चाहिए। सूअर के मांस को डुबाने के लिए सफेद किस्मों का घोल बनाना बेहतर होता है, लेकिन भेड़ के बच्चे या बीफ के लिए रेड टेबल वाइन सबसे अच्छा विकल्प है।

बैटर, यूनिवर्सल रेसिपी

उपरोक्त सभी लिक्विड ब्रेडिंग विकल्प किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं। प्रत्येक को फिश बैटर, चिकन बैटर, फूलगोभी बैटर या मीट चॉप्स बैटर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालाँकि, कुछ प्राथमिकताएँ हैं। तो बियर और मजबूत मादक पेय पर आधारित बल्लेबाज मांस के लिए बेहतर अनुकूल हैं। मछली के साथ बीयर का घोल अच्छा होता है। मेयोनेज़ या डेयरी उत्पादों पर आधारित बैटर सब्जियों के साथ विशिष्ट रूप से संयुक्त होते हैं, और यदि आप केफिर के बजाय दही जोड़ते हैं, तो आपको फलों के टुकड़ों के लिए एक अद्भुत "खोल" मिलता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो नुस्खा "शेफ इल्या लेज़रसन से बल्लेबाज"

होकी एक पतली कुरकुरी परत के साथ होगी जो उत्पाद के अंदर सभी रसों और स्वादों को बरकरार रखेगी। पता करें कि एक व्यंजन कितना स्वादिष्ट हो सकता है और सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके मछली का घोल कैसे जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है।

बल्लेबाज में मछली - खाना पकाने की विशेषताएं

पकवान के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, खाना पकाने की कुछ बारीकियों पर विचार करें:

• कम से कम हड्डियों के साथ मछली की कम वसा वाली किस्में चुनें;
• अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार, वे कॉड, पंगेसियस, विशेष रूप से लोई या मछली का दूध पकाते हैं;
• आटा ठंडा, और भी बेहतर बर्फ सामग्री से तैयार किया जाता है;
• टेम्पुरा की तैयारी में, सभी प्रक्रियाओं के अनुपात और अनुक्रम को ध्यान में रखना आवश्यक है: आटा गूदे को ढंकने के लिए मध्यम मोटाई का होना चाहिए, लेकिन तलते समय अलग नहीं होना चाहिए;
• मुख्य तरल के लिए खनिज पानी, दूध, बीयर, सफेद शराब चुनना बेहतर होता है। आटा डालने से पहले इसे डालें;
• मसालों से लेना सबसे अच्छा है: डिल, जायफल और कटा हुआ अखरोट;
• प्याज, मशरूम, जड़ी बूटी, घंटी मिर्च, कसा हुआ पनीर भी उपयुक्त हैं, उन्हें केवल मोटे आटे में जोड़ा जाता है;
• तैयार टेम्पुरा को 30 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाता है;
• ताकि मिश्रण उत्पादों से न निकले, उन्हें थोड़ा सूखने की जरूरत है;

बैटर कैसे बनाते हैं

आटे के अनुपात और चिपचिपाहट को देखते हुए बैटर तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि आटा घना है, आपको एक बड़ा चमचा लेने और मिश्रण में डुबकी लगाने की जरूरत है। यदि आटा के माध्यम से चम्मच नहीं चमकता है, और पूरा द्रव्यमान इसकी सतह पर समान रूप से फैलता है, तो सब कुछ सफल रहा और आप मुख्य उत्पाद को भून सकते हैं। मछली के सूखे टुकड़े को डुबोएं, फिर गर्म तेल में तलें।

आसान बैटर रेसिपी

स्वादिष्ट स्वाद और झटपट तैयारी - यह एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली के लिए एक साधारण बैटर बनाने का तरीका है। अंडे का स्वाद किसी भी तरह की नदी और समुद्री जीवों के साथ अच्छा लगता है। यह इस तरह के बल्लेबाज को जल्दी से बाहर कर देता है, किसी विशेष अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में अंडे को फेंट लें।
2. अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी, नमक और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, सब कुछ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए ताकि गांठ न रहे।
4. परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर बाहर निकाल लें। उत्पाद डूबा हुआ है और तला हुआ है।

मेयोनेज़ के साथ

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मेयोनेज़ के साथ एक डिश में कैलोरी की संख्या कम करना चाहते हैं। बिना मैदा के किसी भी मछली का घोल कैसे बनायें? इसे इन घटकों से बनाएं:

• मेयोनेज़ (मेयोनीज़ सॉस) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक;
• मसाले

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. आप अधिक बैटर बना सकते हैं, लेकिन मुख्य अनुपात का पालन करें: एक अंडे को मेयोनेज़ के एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एक छोटे पैक के लिए, लगभग 4-5 अंडे की आवश्यकता होती है।
2. हल्के झाग आने तक अंडे को नमक के साथ फेंटें। यह एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर के साथ किया जा सकता है।
3. मेयोनीज को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए और इसमें अंडे को टुकड़ों में डालकर मिला दीजिए.
4. तैयार द्रव्यमान एक आमलेट मिश्रण के समान है। एक पतली, कुरकुरी परत होनी चाहिए।
5. भोजन को कम मात्रा में तेल में भूनें, पैन लगभग सूखा होना चाहिए।

बियर पर

मछली को बीयर "रैप" के साथ परोसना उचित होगा, जो उत्पाद को तीखा स्वाद देता है। हवा का आटा न केवल मछली के लिए, बल्कि समुद्री भोजन के लिए भी उपयुक्त है। एक गैर-मानक बियर बैटर तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए लेना होगा:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बियर - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक;
• मसाले

आटा तैयार करने की तकनीक:

1. बियर को एक गहरे बाउल में डालें।
2. जर्दी और सफेद को अलग करें, फिर पहले बियर में जोड़ें।
3. मिश्रण में नमक डालें, मसाले डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
4. गोरों को अलग-अलग मिक्सर से फेंटें, उनमें छोटे-छोटे हिस्से में मैदा डालकर मिला लें। मिश्रण में गांठ से बचें।
5. तैयार दो मिश्रणों को मिलाकर आटा गूंथ लें, इसे 10 मिनट के लिए आराम दें और तलना शुरू करें। थोड़ा खट्टा देने के लिए तैयार पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है।

पनीर का

वीडियो रेसिपी

मछली पर स्वादिष्ट कुरकुरा या हवादार क्रस्ट एक स्वादिष्ट और ठीक से तैयार किए गए बैटर का गुण है। तली हुई मछली के लिए तेमपुरा आसानी से और जल्दी से बनाया जाता है, केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस सामग्री का उपयोग करना है, किस क्रम में मिश्रण करना है। पता करें कि पकवान के भविष्य के क्रस्ट के लिए कौन से दिलचस्प व्यंजन मौजूद हैं और रात के खाने या दोपहर के भोजन के अद्भुत स्वाद के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए उन्हें सही तरीके से कैसे लागू किया जाए।

बैटर में लाल मछली

पाक कला पोलक पट्टिका

बेल्जियम तली हुई मछली

डीप-फ्राइड कैपेलिन

- एक बैटर जिसमें तलने से पहले मछली के टुकड़े को डुबोया जाता है. सोवियत काल में, रूसी भाषा और बंद सीमाओं के लिए सम्मान, एक आम मछली पकवान को आटा में तली हुई मछली कहा जाता था। सदियों से पकवान का इतिहास खो गया है। लोकप्रिय आटा को इसका नाम फ्रांसीसी शब्द क्लेयर - तरल से मिला है। यह सबसे अधिक संभावना है, रूसी पाक विशेषज्ञों द्वारा फ्रांसीसी भाषा और फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए रूसी कुलीनता के जुनून के समय से विनियोजित किया गया था। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ आटा को इसके उद्देश्य के समान कहते हैं pâte frire - शाब्दिक रूप से: तलने के लिए आटा, अंग्रेजी व्यंजन इसे बल्लेबाज कहते हैं - एक गड़बड़, तरल मिट्टी। अपमानजनक नाम के बावजूद, डेढ़ सदी पहले इंग्लैंड में फ्रेंच फ्राइज़ के साथ आटा के साथ तली हुई मछली प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजन बन गई - मछली और चिप्स, सस्ती फास्ट फूड का ब्रिटिश संस्करण। यह ज्ञात है कि इस मछली का नुस्खा 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाल से निष्कासित यहूदियों द्वारा ब्रिटिश द्वीप पर लाया गया था। वैसे, अमेरिकी इतिहासकार डेविड लिस ने पुर्तगाली यहूदियों के लंदन जीवन के बारे में आकर्षक ऐतिहासिक जासूसी कहानियों की एक श्रृंखला लिखी। पुर्तगाल के जेसुइट्स जापान के द्वीपों में नुस्खा लाए, जो मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों - टेम्पपुरा से जापानी व्यंजनों की लोकप्रिय श्रेणी के पूर्वज बन गए।

विकास के सदियों पुराने इतिहास में, तरल ब्रेडिंग के लिए नुस्खा ने कई प्रशंसकों, विभिन्न घटक विकल्पों को प्राप्त किया है। मुख्य सामग्री आटा और चिकन अंडे हैं, जो विभिन्न तरल पदार्थों के साथ तरल अवस्था में पतला होते हैं। सबसे आसान फिश बैटर मैदा, अंडे और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है। नुस्खा की विभिन्न व्याख्याएं पानी को दूध, केफिर, शोरबा, सोडा, खनिज स्पार्कलिंग पानी, जूस, बीयर, वाइन, वोदका, कॉन्यैक या उनके मिश्रण से बदलने का सुझाव देती हैं। स्टार्च का उपयोग करके नुस्खा विकल्प हैं। आप अंडे के बिना मछली के लिए बैटर बना सकते हैं। वे सोडा, विभिन्न बेकिंग पाउडर, खमीर, या सावधानी से पीटा अंडे का सफेद जोड़कर तली हुई परत को एक भंगुर भव्यता देते हैं।

मसाले, मसाला, मेवा, तिल, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, पनीर, मेयोनेज़, प्याज, लहसुन, मशरूम, मीठी मिर्च, उबले हुए आलू, कद्दू डालकर पकवान के विभिन्न स्वाद प्राप्त किए जाते हैं। ठोस घटक पूर्व-बारीक जमीन हैं। आटा अलग-अलग चिपचिपाहट के साथ तैयार किया जाता है: मोटा अगर मछली गहरी तली हुई है या आप एक मोटा तैयार क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं; एक पैन में एक डिश को तलते समय तरल स्थिरता का उपयोग किया जाता है। मोटे आटे में खट्टा क्रीम की एक मलाईदार स्थिरता होती है, घनत्व में तरल पेनकेक्स के लिए आटा जैसा दिखता है: इसे एक चम्मच से आसानी से बहना चाहिए, और डालना नहीं। गाढ़ा आटा तैयार करने में विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, तरल - उन्हें धारण करने में सक्षम नहीं होगा।

आप शायद आश्चर्यचकित हैं कि एक आहार खाद्य वेबसाइट तली हुई मछली के व्यंजनों के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करती है। निस्संदेह, तले हुए खाद्य पदार्थ आहार नहीं हैं। रसदार स्वादिष्ट मछली मांस प्राप्त करने के लिए, वसा के साथ संतृप्ति से बचाने के लिए मछली के लिए बैटर का उपयोग किया जाता है। मछली पट्टिका को एक आटे के कैप्सूल में पकाया जाता है, जो इसे गर्म तेल के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, मांस के प्राकृतिक रस को बरकरार रखता है, और विभिन्न एडिटिव्स के लिए अतिरिक्त स्वाद देता है। मछली का मांस विश्वसनीय सुरक्षा के तहत बेक किया जाता है, जलता नहीं है, ओवरकुक नहीं करता है, इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। तैयार पकवान के कुरकुरे, मुंह में पानी लाने वाले खोल को न खाने का विरोध करना कठिन है। लेकिन, अगर तलने पर प्रतिबंध है, तो सुनहरा क्रस्ट को हटाकर एक तरफ रख देना बेहतर है। पर्याप्त आनंद रसदार, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मछली का मांस लाता है। तली हुई पपड़ी स्वस्थ लोगों के बहकावे में न आएं। लेकिन कभी-कभी आप खुद को लिप्त कर सकते हैं। आप प्रत्येक बैच के बाद तेल को बदलकर तली हुई वसा के हानिकारक प्रभावों को कम कर सकते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड, रिफाइंड जैतून का तेल, पकाए जाने पर, पारंपरिक संतृप्त वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य यौगिक बनाता है। हल्के सब्जी सलाद के साथ तैयार पकवान खाने से शरीर को खाने वाले स्वादिष्ट हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने में मदद मिलेगी।

मछली के लिए बैटर आपको कम वसा वाली मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने की अनुमति देता है: कॉड, पोलक, हैडॉक, हेक, पाइक पर्च, इसके प्राकृतिक रस को बनाए रखते हुए। तला हुआ होने पर, यह परिणामस्वरूप मछली शोरबा को बरकरार रखता है, जो मांस को भिगो देता है; सुरक्षात्मक खोल के घटकों के कारण अतिरिक्त रस और स्वाद देता है। सूखी मछली का मांस कोमल, रसदार, स्वादिष्ट होता है। लिक्विड ब्रेडिंग में, नॉन-बोनी फिश फ़िललेट्स को बेक करना बेहतर होता है। शव को पहले से अंदर से साफ किया जाता है, सिर, रीढ़, पंख काट दिए जाते हैं, कॉस्टल हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है। छोटी मछली को पूरा पकाया जा सकता है।

तला हुआ समुद्री भोजन स्वादिष्ट निकलेगा: स्क्विड, खुली झींगा, केकड़ा मांस। ब्रेडिंग मिश्रण के अवशेषों में, आप विभिन्न सब्जियां भून सकते हैं: फूलगोभी, बैंगन, कद्दू, तोरी, बेल मिर्च, प्याज के छल्ले। कड़ी सब्जियों को आधा पकने तक पहले से उबाला जाता है।

मछली के लिए बैटर कैसे पकाएं: सामान्य सिद्धांत

• लिक्विड ब्रेडिंग हमेशा लिक्विड के आधार पर तैयार की जाती है। सबसे सरल और सबसे आम हैं पानी, दूध या दोनों का मिश्रण। अनुभवी शेफ स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके तैयार क्रस्ट में हल्कापन, भव्यता, कुरकुरेपन को जोड़ते हैं। केफिर, शोरबा, हल्की बियर, सफेद शराब, कॉन्यैक, वोदका, रस जोड़कर विभिन्न स्वाद रंगों को प्राप्त किया जाता है। तरल घटकों को दृढ़ता से पूर्व-ठंडा किया जाता है।
• आटे का घनत्व तरल (चम्मच से सुचारू रूप से बहने वाला) से लेकर मलाईदार स्थिरता तक भिन्न होता है। पैनकेक जैसी चिपचिपाहट का उपयोग मछली को पतले तले हुए खोल के साथ तैयार करने में किया जाता है। खस्ता, गाढ़ा क्रस्ट पाने के लिए खट्टा क्रीम की स्थिरता का उपयोग किया जाता है। चिकनी होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है: गांठ की अनुमति नहीं है। आटा जितना मोटा होगा, क्रस्ट उतना ही मोटा होगा। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, ताकि एक मोटा बुन न हो।
• मांस के लिए ब्रेडिंग के आसंजन (आसंजन) को बढ़ाने के लिए मछली के टुकड़ों को सुखाएं। उन्हें स्टार्च या आटे के साथ पहले से छिड़कना भी अच्छा है।
• तलने से पहले, तेल को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए ताकि आटा फैल न जाए, जल्दी से पकड़ लेता है, अपना आकार रखता है, एक विश्वसनीय आटे के कैप्सूल में टुकड़ों को पैक करता है। तलना छोटे बैचों में होना चाहिए, समय-समय पर अधिक पके हुए तेल को बदलना चाहिए। रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग तली हुई वसा के हानिकारक प्रभावों को कम करता है। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तैयार तले हुए टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। फिश फिलेट बनाने की विधि बैटर रेसिपी पर निर्भर नहीं करती है। तलते समय, टुकड़ों को एक स्पैटुला या चम्मच से पलट देना बेहतर होता है ताकि सुरक्षात्मक कैप्सूल में छेद न हो और रस को अंदर न रखें।
• बेकिंग पाउडर, सोडा वाटर, प्री-व्हीप्ड प्रोटीन के उपयोग से एक कुरकुरा हवादार क्रस्ट प्रदान किया जाता है। ठंडा व्हीप्ड प्रोटीन तलने से ठीक पहले डाला जाता है ताकि परिणामस्वरूप झाग को जमने का समय न मिले। हवा के बुलबुले, गर्म होने पर, सुनहरा क्रस्ट हवादार बनाते हैं, एक क्रंच प्रदान करते हैं। सानना का एक सरलीकृत संस्करण आपको पूरे अंडे को हरा करने की अनुमति देता है।
• मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, कसा हुआ हार्ड पनीर, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, मीठी मिर्च, मशरूम, पिसी हुई मेवा, शुद्ध सब्जियां: कद्दू, तोरी, आलू डालकर अतिरिक्त स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। मछली के टुकड़ों को तिल के साथ छिड़कने से यह स्वादिष्ट बन जाता है।

मछली के लिए बैटर: रेसिपी

एक चम्मच आटा, एक स्लाइड के साथ स्टार्च लिया जाता है, बैटर में मछली इसी तरह से तैयार की जाती है, विधि पहली रेसिपी में एक बार दी गई है।

पानी पर मछली के लिए सरल बैटर

ब्रेड बनाने का मूल तरीका। तरल घटक पानी है। अलग से व्हीप्ड प्रोटीन द्वारा वायुहीनता प्राप्त की जाती है। एक सरलीकृत खाना पकाने का विकल्प आपको एक ही समय में गोरों के साथ योलक्स को हरा करने की अनुमति देता है, फिर अंडे के मिश्रण को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि ठंडा पानी चिकना न हो जाए। तैयारी की इस पद्धति के साथ मिश्रण की वायुता का एक महत्वपूर्ण अनुपात खो जाएगा। मूल नुस्खा के आधार पर, मसाले और सीज़निंग के साथ अन्य तरल पदार्थों पर एक बैटर तैयार किया जाता है।

सामग्री

• अंडे - 3 पीसी
• आटा - 5 बड़े चम्मच
• पानी - 100 ग्राम (लगभग)
• नमक स्वादअनुसार

मछली के लिए बैटर कैसे बनाये

1. गोरों को जर्दी से अलग करें। हम गोरे को ठंडा करते हैं।
2. आटे, एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। आपको खट्टा क्रीम घनत्व का अंडा-आटा मिश्रण मिलना चाहिए।
3. एक घना, स्थिर झाग प्राप्त होने तक ठंडा प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से फेंटें। नमक जल्दी से एक मजबूत झाग प्राप्त करने में मदद करता है।
4. हम व्हीप्ड प्रोटीन को मछली के टुकड़ों को तलने से तुरंत पहले पहले से तैयार अंडे के आटे के मिश्रण के साथ मिलाते हैं। सामग्री को चम्मच से धीरे से मिलाएं। आपको रसीला, गाढ़ा गाढ़ापन का मिश्रण मिलेगा।
5. तैयार मछली के टुकड़ों को परिणामस्वरूप ब्रेडिंग में डुबोएं। पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल में डालें। छोटे बैचों में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तले हुए टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखें।

अंडे के बिना मछली के लिए सरल बैटर

शाकाहारी, उपवास करने वाले लोग सुनहरी मछली के टुकड़ों को क्रंच करने का आनंद ले सकते हैं। अंडे के बिना ब्रेड बनाने की इस विधि की परत की हवादारता, कुरकुरापन बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त प्रदान करता है। बेकिंग पाउडर के बजाय आप नींबू के रस के साथ सोडा स्लेक्ड का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें: बेकिंग पाउडर से कम सोडा की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 100 ग्राम (लगभग)
• नमक स्वादअनुसार

अंडे के बिना मछली के लिए बैटर कैसे पकाएं

1. स्टार्च, आटा, नमक मिलाएं।
2. एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हुए, ठंडा पानी डालें जब तक कि वांछित घनत्व का घोल न मिल जाए। गांठ के बिना, स्थिरता सजातीय होनी चाहिए।
3. पकाने से तुरंत पहले, बेकिंग पाउडर डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध के साथ मछली के लिए घोल

खाना पकाने की एक सरल विधि जो एक पतली, कुरकुरी परत बनाती है। नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाने से यह एक रसीला कोमलता देता है। फोटो में, ब्रेडिंग को दूध और सोडा को नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जाता है। आप सोडा को केफिर से बुझा सकते हैं, इसके साथ दूध को आंशिक रूप से बदल सकते हैं।

सामग्री

• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• दूध - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

1. एक व्हिस्क के साथ, अंडे, दूध, पानी, नमक, सोडा, नींबू के रस के साथ मिलाएं।
2. बिना गांठ के खट्टा क्रीम स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा जोड़ें।

मिनरल वाटर पर मछली के लिए एक साधारण बैटर

इस परीक्षण की वायुता कार्बोनेटेड पानी या मिनरल वाटर के उपयोग से दी जाती है। बुलबुले क्रस्ट को क्रिस्पी बनाते हैं। आप बेस में विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य स्वादों को जोड़कर स्वाद बदल सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 3 बड़े चम्मच

1. एक व्हिस्क के साथ अंडे को फेंट लें।
2. हम मिनरल वाटर डालते हैं।
3. नमक, मसाले डालें। हम मिलाते हैं।
4. एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा जोड़ें।

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सरल बल्लेबाज

ब्रेडिंग का एक सामान्य रूपांतर। यह केवल उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। आप विभिन्न सीज़निंग, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
• मैदा - 4 बड़े चम्मच (लगभग)
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, खट्टा क्रीम, नमक, आटा जोड़ें।
2. मोटी खट्टा क्रीम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

व्हीप्ड प्रोटीन पर खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए बैटर

• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल (लगभग।)
• पानी - 100 मिली
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें।
2. गिलहरी जोड़ते हैं, एक मजबूत फोम तक हराते हैं।
3. जर्दी को खट्टा क्रीम, पानी, नमक के साथ मिलाएं।
4. खट्टा क्रीम घनत्व का एक सजातीय आटा गूंध, धीरे-धीरे आटा पेश करना। तलने से ठीक पहले, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें।

बियर पर मछली के लिए बैटर (बीयर)

ऊपर उल्लिखित मछली और चिप्स पारंपरिक रूप से बीयर के साथ परोसे जाते हैं। एक तरल आधार के रूप में बीयर व्यापक हो गई है। बीयर ब्रेडिंग को एक हल्की परत देती है, जिसे बेकिंग पाउडर मिलाने से बढ़ाया जाता है। बियर ब्रेडक्रंब की कई व्याख्याएं हैं। मैं आपको एक सरल संस्करण दूंगा।

सामग्री

• अंडे - 1 पीसी।
• बीयर - 500 ग्राम
• आटा - लगभग 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. हमने अंडे को हराया।
2. थोड़ी बीयर, नमक, बेकिंग पाउडर, मसाले, मसाला डालें।
3. हम आटा डालते हैं।
4. अच्छी तरह मिलाते हुए, बाकी बियर डालें। आपको खट्टा क्रीम स्थिरता की गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए सरल बैटर

मेयोनेज़ के साथ ब्रेडिंग की व्याख्याएं विविध हैं। एक तरल घटक के रूप में केवल मेयोनेज़ का उपयोग करके एक साधारण नुस्खा आम है। मुझे मेयोनेज़ को पानी से पतला करने का विकल्प पसंद है। आप सबसे सरल मसाले, सीज़निंग जोड़कर स्वाद बदल सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, हरा प्याज। बेकिंग पाउडर मिलाने से उसकी चमक बढ़ती है।

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• मैदा - लगभग ½ कप
• पानी - ½ कप
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. एक मिक्सर के साथ अंडे, मेयोनेज़, नमक, मसाले को फेंटें। ठंडा पानी डालें।
2. अच्छी तरह से मिलाकर, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आवश्यक स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम है।
4. उपयोग करने से पहले, परिणामी द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।