घर का बना बैंगन कैवियार। फ्राइड बैंगन कैवियार - फोटो के साथ "क्लासिक" रेसिपी

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स में से एक है। भोजन प्रेमी इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं; पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोटेशियम और फाइबर की उच्च सामग्री के लिए बैंगन कैवियार का सम्मान करते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

सब्जी क्षुधावर्धक को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है, क्योंकि इसका रोजमर्रा के मेनू में या छुट्टी के भोजन में एक स्थान होता है। गर्म आलू या चावल के साथ मिलाने पर नीली कैवियार भी उतनी ही स्वादिष्ट होगी, लेकिन स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें? अगर आप अधिक से अधिक पोषक तत्व सुरक्षित रखना चाहते हैं तो आपको बैंगन को बेक करना चाहिए। यदि आप स्वाद और पैलेट को संरक्षित करना चाहते हैं, तो सभी कैवियार सामग्री को बारीक काटना होगा, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करें, और तीखेपन के लिए, लहसुन या मसाले जोड़ें।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

जब बहुत सारी मौसमी सब्जियाँ होती हैं, और बाहर मौसम गर्म होता है, तो घर की रसोई में खाना बनाना, सर्दियों की आपूर्ति करना, सबसे सुखद अनुभव नहीं होता है। मेरे द्वारा इसे कैसे बदला जा सकता है? स्मार्ट तकनीक का उपयोग करें जिससे परेशानी कम से कम हो जाएगी, और आपको एक अच्छी रेसिपी की भी आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में बैंगन कैवियार। उपयुक्त कार्यक्रम को चालू करने से पहले, आपको केवल सब्जियों को काटना होगा, उन्हें एक कटोरे में डालना होगा - "स्मार्ट" उपकरण विटामिन को संरक्षित करते हुए और आहार व्यंजनों पर स्टॉक करने में मदद करते हुए, बाकी काम खुद करेंगे।

ओवन में बैंगन कैवियार

यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की बहुत जटिल रेसिपी में भी सब्जियों का प्रसंस्करण शामिल नहीं है: फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर तकनीक का पालन करना चाहिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार का स्टॉक करने के लिए, नीले कैवियार को तला, स्टू या बेक किया जा सकता है। आखिरी विधि सभी सब्जियों के रंग को संरक्षित करने की क्षमता है, यही वजह है कि ओवन में तैयार बैंगन कैवियार इतना स्वादिष्ट लगता है। छोटे नीले फलों को पूरा पकाया जा सकता है या बार या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर फल से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है।

बैंगन खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए सब्जियों का अनुपात स्वाद के आधार पर मनमाना होता है। इन्हें चुनते समय आपको याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर की मदद से कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे अम्लता देते हैं। बैंगन कैवियार तैयार करते समय उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यानी कैवियार के लिए 1 किलो बैंगन के लिए आपको 1 किलो से ज्यादा अन्य सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

बैंगन कैवियार - भोजन की तैयारी

आज हम जिस कैवियार की बात कर रहे हैं वह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है:

• बैंगन;
• गाजर;
• ल्यूक;
• टमाटर;
• लहसुन;
• मिठी काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

कैवियार तैयार करने के लिए उपयोग करने से पहले, सभी सब्जियों को नुस्खा में बताए अनुसार धोया और काटा जाना चाहिए। आमतौर पर बैंगन कैवियार के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। बेशक, आप इसे तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर जैसी उन्नत तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

भोजन बनाते समय, अच्छे बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है - वे पके हुए, गहरे रंग के और चमकदार छिलके वाले होने चाहिए।

बैंगन कैवियार - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि - डिब्बाबंदी के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में खोले गए सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत की हरियाली और नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, जो अपनी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को बढ़ाता है।

सामग्री:

• 10 मध्यम आकार के बैंगन;
• 5 गाजर;
• 5 प्याज;
• 5 मीठी बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन पर नमक छिड़कें, कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर आ जाए।

2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें।

3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर मिर्च, टमाटर और बैंगन के साथ गाजर डालें और सभी सब्जियों को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू करने के अंत में, कैवियार में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तैयार बैंगन कैवियार को जार में रखें, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

पकाने की विधि - ओवन में पके हुए बैंगन से बैंगन कैवियार

यह कैवियार एक उत्कृष्ट स्वाद वाला और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। नुस्खा जटिल नहीं है, और इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1.2 किलो बैंगन;
• 3 बड़े टमाटर;
• 3 बड़ी शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चम्मच. सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें (ऐसा करने से पहले, उन्हें चाकू से कई जगहों पर छेद दें ताकि वे फट न जाएं)। पकाते समय सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार हैं, आपको उन्हें चाकू से छेदने की ज़रूरत है, जो तैयार बैंगन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है। हम शिमला मिर्च को बैंगन के साथ पकाते हैं, हालाँकि, आपको उन्हें पहले, 15 मिनट के बाद ओवन से निकालना चाहिए। तैयार बैंगन को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में रखें, और मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में रखें ताकि छिलका निकालना आसान हो सके उन्हें।

2. टमाटरों के छिलके छीलें (आप उन्हें बस तेज चाकू से काट सकते हैं), बैंगन से सावधानीपूर्वक छिलके हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्च के छिलके और बीज छीलकर उन्हें भी क्यूब्स में काट लीजिए.

4. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन और सूरजमुखी तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच) के साथ सिरका मिलाएं। अगर टमाटर खट्टे हैं तो आपको सिरका कम लेना होगा, 0.5 चम्मच पर्याप्त है और ऐसे में आप उतनी ही मात्रा में चीनी भी मिला सकते हैं.

5. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे डालने के लिए दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि - मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

यहां तक ​​कि सबसे अधिक नखरेदार पेटू भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि बैंगन और मशरूम का संयोजन एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

सामग्री:

• 3 बड़े बैंगन;
• 5 मध्यम टमाटर;
• 2 गाजर;
• 10 बड़े शैंपेन;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, मिर्च को 4 भागों में काट लें, फिर बैंगन को मिर्च के साथ सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर ऊपर से लहसुन की 5 कलियां रख दें।

2. तैयार सब्जियों को ओवन में करीब 25 मिनट तक बेक करें.

3. इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।

4. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें एक-एक करके टमाटर डालकर उन्हें करीब 2 मिनट तक ऐसे ही रखें ताकि आप बाद में उनका छिलका आसानी से हटा सकें।

5. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और तले हुए प्याज और गाजर में डाल दीजिए.

6. मशरूम को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. पके हुए बैंगन, लहसुन और मिर्च को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

8. प्याज, गाजर, टमाटर और मशरूम जिन्हें हमने तला है उन्हें एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

9. मिर्च और बैंगन को छील लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ मिला दें।

10. पैन की सामग्री को मिलाने के बाद, नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालते रहें, हिलाना याद रखें।

11. कैवियार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद यह तैयार है।

सर्दियों के लिए तोरी-बैंगन कैवियार - चरण-दर-चरण नुस्खा

आप फसल के मौसम तक ही सीमित नहीं, बल्कि पूरे साल स्वस्थ सब्जियाँ खाना चाहते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने से समस्या आसानी से हल हो जाती है, और चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैसे तैयार करें। स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उनमें से कुछ को छीलना, काटना और उबालना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार बैंगन कैवियार का स्वाद बोरोडिनो ब्रेड के सूखे टुकड़े के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो लंबे समय तक भूख की भावना से मुकाबला करता है।

सामग्री:

• बैंगन - 100 ग्राम;
• तोरी (तोरी) - 100 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।; प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 50 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने की विधि:

आपको सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटने और लहसुन को काटने से शुरुआत करनी होगी। तेल गरम करें, एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ नीली सब्जियों को छोड़कर सभी सब्जियां भूनें। एक चौथाई घंटे के बाद, आंच बंद करके हटा दें, ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें। छिले हुए बैंगन को अलग से उबाल लें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ। एक और चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तैयार कैवियार को भंडारण के लिए जार में डाल दें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा

किसी भी रेसिपी के अपने फायदे हैं, लेकिन जिस रेसिपी के लिए बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है वह हमेशा मांग में रहेगा। इसलिए, बैंगन कैवियार की एक सरल रेसिपी ने लोकप्रियता में अन्य सभी घरेलू तरीकों को पीछे छोड़ दिया है, जो अपने रस, सुगंध और गाढ़ी स्थिरता से आश्चर्यचकित करती है। उपलब्ध मौसमी सब्जियाँ नुस्खा के आधार के रूप में काम करती हैं, और आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर तैयार कैवियार के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• नीले वाले - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी तैयार करने की विधि:

बैंगन, मिर्च, प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और टमाटर को रस में निचोड़ें। सभी सब्जियों को अलग-अलग 5 मिनट तक भूनकर पकाएं, फिर उन्हें एक पैन में डालें और कैवियार को आधे घंटे तक उबालें। जार को स्टरलाइज़ करने का एक त्वरित तरीका यह है कि उन पर ढक्कन की तरह उबलता पानी डालें, या उन्हें माइक्रोवेव में रखें। जब बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए तैयार हो जाए, तो आपको इसे लेना होगा और लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रखना होगा।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार उंगली चाटना अच्छा है

घर का डिब्बाबंद खाना कितना स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक है? यदि यह बैंगन कैवियार स्वादिष्ट है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है। सर्दियों के लिए ऐसी सब्जी तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है जो मांस, मशरूम या आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो। प्रारंभिक चरण में कुछ समय लगेगा: बैंगन को छीलकर नरम होने तक बेक किया जाना चाहिए, और टमाटर का रस निकालना बेहतर है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो; टमाटर - 500 ग्राम; प्याज - 1 सिर; लहसुन - 3 लौंग; तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; सिरका (9%) - 50 मिली; नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक; मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

बैंगन कैवियार बनाने की विधि: उंगलियों से चाटना अच्छा:

नरम नीले टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर गूदा बना लें। इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, लहसुन, मिर्च और मसाले मिला लें. गरम तेल डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें तुरंत जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए ढक्कन वाले कंटेनरों को पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। भंडारण से पहले कैवियार को ठंडा होने दें।

ऐसी घरेलू तैयारियां हैं कि आप चाहे कोई भी रेसिपी चुनें, आप उसे खराब नहीं कर पाएंगे। दिखने में स्वादिष्ट, वे बहुत स्वस्थ भी हो सकते हैं, और सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन से कैवियार सबूत के रूप में काम करता है। उपलब्ध मौसमी उत्पाद, सौम्य तैयारी विधि और ऐसे व्यंजन का स्वाद मशरूम कैवियार जैसा होगा। सब्जी का नाश्ता बनाना बहुत मुश्किल नहीं है और यह बड़ी मात्रा में बेहतर है, क्योंकि आप निश्चित रूप से और अधिक चाहेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका (टेबल, सेब) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल - 120 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आपको नीले फलों को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करना होगा ताकि फल नरम हो जाएं। फिर उन्हें गर्म अवस्था में ही एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढककर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर त्वचा को अलग करना आसान हो जाएगा। इस दौरान प्याज को काट लें और कटे हुए प्याज को पास्ता के साथ नरम होने तक भून लें. कटे हुए बैंगन डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, और सब्जी के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, मसाले, चीनी, सिरका डालें, कैवियार को 5-7 मिनट तक पकने तक उबलने दें, और फिर इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें।

यदि आप किसी स्टोर से बैंगन स्नैक खरीदना चाहते हैं, तो इसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी। हालाँकि इस तरह के तैयार उत्पाद की तुलना देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किए गए उत्पाद से नहीं की जा सकती। सर्दियों में मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए, जो तले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करता है, आपको थोड़ा खाली समय बिताना होगा, लेकिन घर का बना बैंगन कैवियार प्रयास के लायक है।

सामग्री:

• नीले वाले - 500 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम; गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• बेल मिर्च - 100 ग्राम;
• मिर्च - 0.5 फली;
• अजमोद, डिल - 2 टहनी प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

छिलका हटाए बिना, बैंगन को मिर्च, गाजर और प्याज की तरह क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को कढ़ाई में भूनिये, कटे हुए टमाटर, काली मिर्च और नमक डालिये. कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई मिर्च डालें, सिरका डालें। वेजिटेबल कैवियार को जार में रखें, स्टरलाइज़ेशन में लगभग आधा घंटा लगेगा। सर्दियों के लिए, घर में बने डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन से सील कर दें।

यदि आप सर्दियों की तैयारी में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा सबसे तेज़ विकल्प होगा। बिना स्टरलाइज़ेशन के रेडीमेड बैंगन कैवियार एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे छुट्टियों पर आए लोगों या अप्रत्याशित मेहमानों को परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी। ब्रेड पर फैलाएं, सैंडविच पेश करें, या मेज पर साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें - ये विकल्प हैं कि यह स्नैक कैसे उपयोगी होगा, इसके अलावा, कोई भी सब्जी के अद्भुत स्वाद को आज़माने की खुशी से इनकार नहीं करेगा। कैवियार.

सामग्री:

• नीले वाले - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• मिर्च - 1 फली;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:नीले को छिलके सहित पीस लें, क्यूब्स में काट लें, घोल में डालें (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक), आधे घंटे तक खड़े रहने दें। प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर को समान रूप से छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन को निचोड़ें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, और अन्य सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें, प्रत्येक को अलग-अलग भूनें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, नमक, मिर्च, चीनी डालें, हिलाएं। लगभग 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकने दें। कैवियार को जार में रखें और सर्दियों के लिए स्टोर करें।

बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें क्यूब्स में काटना होगा और नमक डालना होगा और उन्हें तरल छोड़ने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि कड़वाहट का स्रोत बैंगन के बीज हैं। इसलिए, छोटे बैंगन, जिनमें बीज नहीं होते, कड़वे नहीं लगते और उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

बैंगन कैवियार के लिए सभी सामग्री स्थानीय और मौसमी होनी चाहिए (केवल इस मामले में उनमें वह समृद्ध सुगंध होगी जो वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेगी)।

बैंगन कैवियार बनाने के लिए उत्पाद तैयार करते समय, आपको बैंगन को बारीक नहीं काटना चाहिए ताकि उनका स्वाद तैयार कैवियार में खो न जाए और इसके अनूठे स्वाद से वंचित न हो जाए।

इस कैवियार को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ देती हैं, जो उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जिनके लिए भोजन की कैलोरी सामग्री का मुद्दा महत्वपूर्ण है। यह स्पष्ट है कि उबली हुई सब्जियाँ "हल्का" कैवियार पैदा करती हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियाँ अधिक स्वाद और गंध वाला उत्पाद बनाती हैं।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि अगर कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल किया जाए या सीधे गैस बर्नर पर पकाया जाए, तो बैंगन कैवियार को पूरी तरह से अनोखा स्वाद और सुगंध मिलेगा।

जिस किसी ने भी कभी लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध पंथ फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" देखी है, वह हमेशा के लिए उनकी स्मृति में उस कथानक को अंकित कर देगा जिसमें अभिनेता सेवली क्रामारोव, दूतावास के क्लर्क, फ़ोफ़ान की भूमिका में, शाही भोजन में कई व्यंजन पेश करते हैं।

मेज पर बहुत कुछ है: हरे गुर्दे, पाइक सिर, स्टर्जन, दूध पिलाने वाला सुअर, लाल, काला और बैंगन, विदेशी..., जिनमें से एक प्लेट में अधिकतम एक चम्मच होता है।

और यह मज़ेदार था! सोवियत काल के दौरान, स्टोर अलमारियों पर उतने उत्पाद नहीं दिखते थे जितने अब दिखते हैं। लेकिन अन्य सभी प्रावधानों के विपरीत, यही कैवियार लगभग हमेशा वहां मौजूद था। इसे छोटे जार में बेचा जाता था और हमेशा शुद्ध किया जाता था। यह GOST द्वारा प्रदान किया गया था, एक मानक जिसे उन दिनों खाद्य उद्योग का मानक माना जाता था।

किसी ने इसे खरीदा, और किसी ने इसे स्वयं पकाया - घर का बना। कटाई के मौसम के दौरान, रसोई में वास्तविक संरक्षण कार्यशालाएँ स्थापित की गईं, जहाँ यह नाश्ता हर संभव तरीके से तैयार किया गया था। इतने सारे व्यंजन थे कि हर साल नोटबुक में खाना पकाने की एक नई विधि दिखाई देती थी।

अब भी इनकी संख्या कम नहीं है. इस लेख की तैयारी में मुझे भारी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। लेख में वह सब कुछ शामिल नहीं था जो मैं लिखना चाहता था। इसलिए, मैंने इसे अलग-अलग विषयों में विभाजित करने का निर्णय लिया। और आज का दिन विशेष रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए चुना गया है।

यह स्पष्ट है कि इन सभी विकल्पों को केवल खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि इन सभी व्यंजनों का परीक्षण विशेष रूप से सर्दियों में भंडारण के लिए किया गया है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, जिसके अनुसार मैं शायद 30 वर्षों या उससे भी अधिक समय से यह व्यंजन तैयार कर रहा हूँ। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सर्दियों के लिए कितने जार तैयार करता हूं, वे सभी मौसम के दौरान बिना किसी निशान के खाए जाते हैं।

इसे स्वादिष्ट सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में, या बस ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, हर टुकड़े का स्वाद लिया जा सकता है, और गर्म मीठी चाय के साथ धोया जा सकता है।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसे मीट ग्राइंडर से घुमाया नहीं जाता, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक और प्लस यह है कि इसे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। साथ ही, इसे ठंडे कमरे में ही पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (4 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 850 ग्राम
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• गर्म शिमला मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 किलो
• गाजर - 400 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 140 - 150 मिली

यदि आपको अधिक जार तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। इस मात्रा से ठीक 4 जार बनेंगे, और परीक्षण के लिए कुछ भी नहीं बचेगा!

तैयारी:

1. नीले वाले को तैयारी में सबसे अधिक समय लगेगा, इसलिए हम उनसे शुरुआत करेंगे। खाना पकाने के लिए, आप कोई भी फल ले सकते हैं - बड़े और छोटे दोनों। लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो मैं किसी भी तैयारी के लिए बड़े नमूने नहीं, बल्कि युवा लेने की कोशिश करता हूं।

इनका छिलका पतला होता है जिसे छीलने की जरूरत नहीं होती, अंदर छोटे-छोटे बीज होते हैं जो पकाने के दौरान बिखरते नहीं हैं, इनका स्वाद कड़वा नहीं होता और ये अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आपके पास बड़ी सब्जियां हैं, तो बेहतर होगा कि आप उनका छिलका हटा दें और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ें।

2. सब्जियों को धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें, जिसका किनारा 1 सेमी से बड़ा न हो, या थोड़ा छोटा हो।

3. इन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। फिर ठंडा पानी डालें ताकि यह सभी छोटे टुकड़ों को ढक दे।

चूँकि वे काफी हल्के होते हैं, इसलिए वे सतह पर तैरने लगेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जितना संभव हो सके पानी के नीचे डूबे हुए हैं, उन्हें एक प्लेट से ढका जा सकता है, इसे हल्के उत्पीड़न के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

30 - 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

ऐसी धारणा है कि इस तरह हम फल से कड़वाहट दूर कर देते हैं।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सत्य है। एक दावा है कि आजकल मुख्य रूप से संकर प्रजातियाँ उगाई जाती हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता। शायद हम इससे सहमत हो सकते हैं. मैं इस सब्जी से बहुत सारे व्यंजन बनाती हूं और आमतौर पर इसे भिगोती नहीं हूं।

मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि तलते समय टुकड़ों पर ज्यादा तेल न लगे।

4. आवंटित समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, क्यूब्स को एक कोलंडर में फेंक दें और इसे पूरी तरह से सूखने दें। फिर उन्हें हल्के से निचोड़ें, ध्यान रखें कि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। और इस रूप में वे उनके साथ आगे के काम के लिए तैयार होंगे।

5. और जब तक वे पानी में पड़ी हैं, हम अन्य सभी सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप सबसे पहले प्याज को काट सकते हैं. यहां हम उन्हें क्यूब्स का आकार देना भी बेहतर समझते हैं।

ऐसे में प्याज का काम डिश को न केवल स्वाद देना है, बल्कि रस भी देना है, इसलिए इसे छोटा काटना बेहतर है। खैर, 1 सेमी से अधिक नहीं.

6. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैं उन्हें 0.5 सेमी से अधिक का आकार नहीं देता।

आज की सभी सामग्रियों में से, यह सबसे कठिन है और इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा। इसलिए, सभी सब्जियों को एक ही समय में पकाने के लिए, हम जानबूझकर टुकड़ों का आकार कम कर देते हैं।

7. समय बर्बाद न करने के लिए जिन बर्तनों में हम सब्जियां तलेंगे उन्हें आग पर रख दें. इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प एक कड़ाही होगा।

यदि यह नहीं है, तो आप प्रत्येक घटक को अलग-अलग फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, फिर उन सभी को एक अलग खाना पकाने के बर्तन में एक साथ मिला सकते हैं।

मेरे पास एक कड़ाही है, और बर्तन की सतह को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, मैं उसमें 80 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालता हूं। - तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें.

इसे मध्यम आंच पर पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भूनें।

8. फिर इसमें गाजर डालें और सभी को एक साथ उबालते रहें। इसमें करीब 7-8 मिनट का समय लगेगा. ऐसे में आग ज्यादा तेज नहीं होनी चाहिए. गाजर को इतना भी नहीं भूनना चाहिए कि वह नरम हो जाए।

9. अब टमाटर की देखभाल करते हैं. इन्हें चमकीले लाल रंग के, बिना सफेद धारियों वाले, पूरी तरह से पके हुए और पके हुए लें।

उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उबलते पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी टमाटरों को कवर कर सके।

इसे 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को दो हिस्सों में काट लें और डंठल वाली जगह से हरे सिरे को काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

10. कटे हुए टमाटरों को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और लगभग 10 - 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मुझे 1 लीटर से थोड़ा अधिक टमाटर मिला, इसे वाष्पित करने के बाद 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक बचा।

यही सही स्टेज है. इसके लिए धन्यवाद, टमाटर अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं, जबकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है। और तैयार उत्पाद को पकाते समय, यह पानीदार नहीं निकलेगा।

आज हम कैवियार बना रहे हैं तो इसे उसके जैसा ही दिखने दें, तरल दलिया जैसा नहीं.

11. शिमला मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिये. चमकीले, रसीले, मांसल फलों को चुनना सबसे अच्छा है। ये निस्संदेह अधिक रस, चमक, सुगंध और स्वाद देते हैं।

सामान्य तौर पर, हम जितनी अधिक रसदार और पकी सब्जियों का उपयोग करेंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।

काली मिर्च को भी लगभग 1 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें।

12. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए टुकड़ों को तल लीजिए. इस पर 5-7 मिनट खर्च करना काफी होगा। यह काफी नाजुक उत्पाद है, और कोमलता बहुत जल्दी प्राप्त की जा सकती है।

आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए.

13. रोस्ट को एक कड़ाही में प्याज और गाजर के साथ रखें, जो तब तक तैयार हो चुके होंगे। इस समय तक उसके नीचे की गैस बंद हो चुकी थी।

14. और खाली कढ़ाई में बैंगन के निचोड़े हुए टुकड़ों को भून लीजिए. सबसे पहले बचा हुआ तेल डालें. इन्हें एक कटोरे में तब तक उबालें जब तक इनका रंग न बदल जाए। तैयार उत्पाद थोड़ा नरम होना चाहिए।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तेल नहीं है। इस पर ध्यान न दें, बस सामग्री को अधिक बार हिलाएं। अगर आप नॉन स्टिक पैन में तलते हैं तो उसमें पर्याप्त तेल होना चाहिए.

अगर फ्राइंग पैन साधारण है तो आपको इसे थोड़ा सा डालना पड़ सकता है.

15. लेकिन आखिरकार, हमारे पास सब कुछ तैयार और तला हुआ है।

रसोई में गंध सचमुच अद्भुत है! अगला कदम तले हुए बैंगन और गाढ़े टमाटर के रस को एक कड़ाही, या एक सामान्य कंटेनर में डालना है जिसमें हम बाद में अपना व्यंजन पकाएंगे।

16. हमारे पास अभी भी एक घटक बचा है - गर्म मिर्च। मेरे पास यह बहुत मजबूत है, और इसलिए, बीज के एक टुकड़े को साफ करने के बाद, मैंने इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया, केवल आधा।

साथ ही, आप इसके नाजुक अंतर्निहित स्वाद पर हावी नहीं होना चाहेंगे। लेकिन आज के पहनावे में एक अतिरिक्त उपकरण हमें नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।

17. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पहले तो बहुत अधिक रस नहीं होगा, लेकिन हिलाने के प्रत्येक नए बैच के साथ मात्रा धीरे-धीरे बढ़ जाएगी। रंग भी बदल जाएगा, अंततः यह उज्ज्वल और संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, आपको एक मिनट के लिए भी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और कटे हुए टुकड़ों को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, समय-समय पर लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाते रहना चाहिए। उनकी अखंडता और उपस्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

18. नमक और चीनी डालें. यह न्यूनतम राशि है. डालने के बाद हिलाएं और 10 मिनट तक पकने दें. इस दौरान एक-दो बार दोबारा हिलाएं।

फिर जूस को चखें और तय करें कि आपको अधिक नमक की जरूरत है या नहीं। इस स्तर पर, कोई व्यक्ति पिसी हुई काली मिर्च भी डाल देता है। आप चाहें तो इसे भी डाल सकते हैं.

19. और इस प्रकार, हमारा कुल खाना पकाने का समय पहले से ही 40 मिनट है। अब सिरका डालने का समय आ गया है। यहां थोड़ा खट्टा नोट जोड़ने की जरूरत है। मैं पहले एक चम्मच डालता हूं, मिलाने के बाद रस का स्वाद लेता हूं और तय करता हूं कि आधा चम्मच और डालूंगा।

आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।

20. इस समय तक हमारे पास जार और ढक्कन तैयार होने चाहिए। इन्हें स्टरलाइज़ करने की विधि. चूँकि मैं संरक्षित वस्तुओं को कीटाणुरहित नहीं करूँगा, इसलिए मैंने स्क्रू-ऑन ढक्कनों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

21. कड़ाही के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और जार को एक-एक करके भरते हुए उन्हें तुरंत स्क्रू कर दें। सुनिश्चित करें कि खाली गुहाओं में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

ऐसा करने के लिए एक चम्मच कैवियार को एक जार में रखें और हल्के से हिलाएं। फिर अगला, और फिर से हिलाएं।

यदि, फिर भी, घातक बुलबुले नहीं हटाए गए हैं, तो बस उस स्थान पर एक चम्मच या चाकू का हैंडल डालें जहां वे जमा होते हैं। दोनों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

22. जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें और ढक्कन से ढक दें। मशीन का उपयोग करके तुरंत रोल अप करें।

23. फिर अगले जार पर काम करें और फिर सभी 4 को स्क्रू करें।

24. तैयार प्रिजर्व को पलट दें और कंबल के नीचे किसी गर्म स्थान पर रख दें। चूँकि हम इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया सुरक्षा की एक प्रकार की अतिरिक्त गारंटी होगी।

जार लगभग एक दिन तक ठंडे रहेंगे। फिर उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लाया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि मैंने रेसिपी की शुरुआत में ही लिखा था, आपको बिल्कुल 4 आधा लीटर जार मिलेंगे। कोशिश करने का मौका भी नहीं मिलेगा. अगर सब कुछ आपको सूट करता है तो बताई गई सामग्री की मात्रा लें, अगर नहीं तो आप इसे बढ़ा भी सकते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया को और भी अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो शूट किया है। यह आपको चरण दर चरण दिखाता है कि इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार किया जाए।

सामान्य तौर पर, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसे तैयार करने के लिए आपके पास समय होना चाहिए। काटने, तलने और फिर भूनने के लिए इसकी महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यकता होती है।

लेकिन फिर, आपको पता चलेगा कि आख़िर में यह कितना स्वादिष्ट बनता है!

यह है खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया! मुझे आशा है कि देखने के बाद आपके पास एक भी प्रश्न नहीं बचेगा, और हर कोई सर्दियों के लिए ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकेगा!

दोस्तों, मैं आपको अन्य वीडियो देखने के लिए अपने चैनल पर आमंत्रित करता हूं। सदस्यता लें, मौजूदा सामग्रियों को देखें और नए दिलचस्प व्यंजन प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति बनें।

बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी से सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

यह नुस्खा पहले वाले के समान है। अंतर यह है कि यहां तोरी का अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। और टमाटर की जगह - टमाटर का पेस्ट।

ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट बनता है और आज के चयन में इसे शामिल करने के लिए हमारा ध्यान आकर्षित करने लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• तोरी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सब्जियों को पिछली रेसिपी की तरह ही काटें. केवल एक चीज जो हम बदलेंगे वह यह है कि हम गाजर को काटेंगे नहीं, बल्कि मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप इसे काट सकते हैं। मूलतः यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है।

2. एक कड़ाही में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ प्याज भूनें। जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए और थोड़ा भूरा होने लगे, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। पूरे स्थान को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान यह लचीला और नरम भी हो जाएगा।

3. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

एक सुंदर रंग बनाने के लिए, चमकदार सब्जियां लेना बेहतर है - लाल, नारंगी, पीला। या मिश्रित रंगों का प्रयोग करें, यह भी सुंदर लगेगा।

4. एक अलग फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालकर पहले तोरई को भून लें, इसमें करीब 5 मिनट का समय लगेगा. जैसे ही वे थोड़ा थक जाएं, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में रख दें, जहां अन्य घटक पहले से ही इंतजार कर रहे हों।

5. खाली कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें बैंगन रखें और चलाते हुए भून लें. जैसे ही इनका रंग बदल जाए और ये नरम हो जाएं तो इन्हें बाकी सभी तली हुई सब्जियों में मिला दें.

6. आप तुरंत मिश्रण में नमक डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं।

7. अजमोद को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. और तुरंत टमाटर का पेस्ट भी डाल दीजिये. यह आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा, परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा और हमारे पकवान को एक शानदार चमकीला रंग देगा।

टुकड़ों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए धीरे से मिलाएं।

8. खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। मिश्रण में उबाल आने के बाद आप इसे टाइम कर सकते हैं. इसे पकाने में 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। निश्चित रूप से, मैं आमतौर पर 40 मिनट तक पकाती हूं।

इस अवधि के दौरान, तीव्र उबाल की अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है। यह हल्का और प्राकृतिक होना चाहिए।

इसके अलावा, ताकि सब्जियां बिना रस खोए अच्छी तरह से पक जाएं, खाना पकाने के बर्तन को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

बार-बार हल्के से हिलाने की भी आवश्यकता होती है, अधिमानतः लकड़ी के स्पैचुला से। यह उबालते समय छोटे टुकड़ों को टूटने और गूदे में बदलने से रोकेगा।

9. 20 मिनट तक भूनने के बाद निकले हुए रस को चखकर नमकीनपन का पता लगाएं। अगर रेसिपी में नमक आपके लिए पर्याप्त नहीं है तो अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.

इसके अलावा, अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप खाना पकाने से 10 मिनट पहले थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

10. इस तरह से तैयार कैवियार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है. खाना पकाने के समय के अंत में, पहले से तैयार जले हुए जार को सब्जी मिश्रण और रस से भरें और निष्फल ढक्कन पर पेंच करें।

ढक्कन का उपयोग स्क्रू-ऑन या स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ किया जा सकता है।

जार को एक-एक करके भरें। हमने इसे भर दिया, इसे खराब कर दिया, फिर हम अगला लेते हैं।

इस पूरे समय कड़ाही के नीचे आग बंद न करें। यह न्यूनतम होना चाहिए.

11. हमेशा की तरह, मुड़े हुए जार को पलट दें और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख दें। हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और फिर इसे सामान्य स्थिति में भंडारण में रख देते हैं।

बैंगन कैवियार, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)

यदि आपकी रसोई में बड़े बर्तन या कड़ाही नहीं है जिसमें आप नाश्ता बना सकें, तो कोई बात नहीं। एक साधारण फ्राइंग पैन इस कार्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त रहेगा। बेशक, यह जितना बड़ा होगा, आप सर्दियों के लिए उतने ही अधिक जार तैयार कर सकते हैं।

इसकी रेसिपी बहुत सरल है और इसे कोई भी बना सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 400 - 450 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• प्याज - 300 - 350 ग्राम
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• गाजर - 300 ग्राम
• कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली (150 संभव है)
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)

सामग्री की इस मात्रा से आपको निर्दिष्ट संख्या में जार मिलेंगे, और स्वाद लेने और खाने के लिए अभी भी लगभग आधा जार बचा रहेगा।

तैयारी:

सभी सब्जियों को तुरंत धोकर छील लें।

1. प्याज को जितना संभव हो उतना पतला आधा छल्ले में काटें, लगभग 0.1 - 0.2 सेमी। यदि आप नहीं जानते कि इस तरह कैसे काटना है, तो आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इस सब्जी को पकाने में अन्य सभी की तुलना में अधिक समय लगेगा, इसलिए इसकी तैयारी निर्धारित करने की आवश्यकता होगी।

3. आप तुरंत फ्राइंग पैन को आग पर रख सकते हैं, हम साथ ही कटी हुई सब्जियों को भून लेंगे और बाकी को भी पका लेंगे. ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें और यह सलाह दी जाती है कि वह नॉन-स्टिक हो। ऐसे में कम तेल की जरूरत पड़ेगी.

4. मैं 100 मिलीलीटर तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं नहीं चाहता कि इसकी बहुत अधिक मात्रा हो। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि कैवियार अधिक पौष्टिक हो, तो आप 120 या 150 मिलीलीटर डाल सकते हैं।

इसे पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डालें और हल्का गर्म करें। फिर प्याज को वहां भेजें, मध्यम आंच पर या मध्यम आंच से थोड़ा कम आंच पर भूनें।

एक मोटी दीवार वाला पैन आपको सब्जियों को बिना ज़्यादा पकाए तलने की सुविधा देता है।

हम नहीं चाहते कि तलते समय सब्ज़ियाँ भूरी, सुनहरी परत से ढँक जाएँ। इसलिए, हम इसे रोकने के लिए ऐसी आग पर उबालते हैं। और यह बात आज की सभी सामग्रियों पर लागू होती है।

प्याज भूनते समय इसे हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक फ्राइंग पैन में पकाएं। इस दौरान यह पारभासी और नरम हो जाएगा, बिल्कुल वही जो हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

5. इसमें गाजर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। यह थोड़ा सूखा है और इससे ज्यादा रस नहीं निकलेगा, इसलिए हमारे पास जो है वह रख लेंगे।

हिलाते हुए भूनें, या सब्जियों को अधिक उबालें, फिर से 5 मिनट से अधिक न रखें।

6. और जब तलने की प्रक्रिया जोरों पर हो, उसी समय, नीले वाले को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 1 सेमी की भुजा से, शायद थोड़ा अधिक।

7. स्लाइस को पैन में डालें और हिलाएं। हमारे पास ज्यादा तेल नहीं है, और "छोटे नीले" वाले भी काफी सूखे हैं, इसलिए मैंने तली में 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालने का फैसला किया।

तरल से भाप बनेगी, और सब्जियाँ बिना पपड़ी बने तेजी से अपना रस छोड़ेंगी।

और तरल बनने की प्रक्रिया को और अधिक सफल बनाने के लिए, आइए डिश को फिर से ढक्कन से ढक दें।

8. बैंगन के टुकड़े नरम होने तक भूनिये. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लग सकता है। इस दौरान आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। यह हमारी कटिंग को नहीं तोड़ेगा, न ही बर्तनों की कोटिंग को खरोंचेगा।

9. जब हम तल रहे हैं और हिला रहे हैं तो हम तीसरा काम भी कर रहे हैं.

छिले हुए लहसुन और छोटे टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भेजें (इसे स्वाद के लिए बेहतर जोड़ें)। और इसे ब्लेंडर से फेंटकर प्यूरी बना लें।

इस उद्देश्य के लिए, आप मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसमें से कुछ नहीं है तो आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं.

10. जब "छोटे नीले वाले" ढीले हो जाएं और फ्राइंग पैन की सामग्री की मात्रा काफी कम हो जाए, तो फ्राइंग पैन में काली मिर्च की प्यूरी डालें। हिलाएँ और तुरंत टमाटरों पर काम करें।

11. ऐसा चुनें जो चमकीले लाल रंग का हो और रसदार और मांसयुक्त हो। हमारी डिश का रंग इस पर निर्भर करेगा.

मैंने टमाटरों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया और ब्लेंडर बाउल में डाल दिया।

मैं तुरंत उन्हें टमाटर के रस में मिलाता हूं और बाकी सब्जियों के साथ कटोरे में डाल देता हूं। वहाँ सब कुछ धीरे-धीरे उबल रहा है, उबल रहा है। सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

12. अब आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक ठंडा जूस गर्म होकर उबल न जाए. हालाँकि, ऐसा बहुत जल्दी होता है। अब से हमें इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है।

हम सब कुछ एक साथ 25 मिनट तक उबालेंगे। और अगर टमाटर का रस पानी जैसा निकले तो 30 मिनिट.

इस दौरान सामग्री को हिलाएं। मैं ढक्कन बंद करके सब्जियाँ पकाना जारी रखता हूँ। मुझे तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है, और ढक्कन के नीचे सब कुछ अच्छी तरह से उबलता है और समान रूप से गर्म होता है।

13. लेकिन उबाल आने पर आप चीनी और नमक डाल सकते हैं. मैंने अधूरा चम्मच डाला है, लेकिन आपको पहले थोड़ा कम डालना चाहिए। इसे उबलने दें और कोशिश करें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

14. टमाटर में उबाल आने के 25 मिनिट बाद इसमें पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डाल दीजिए. यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का भी मामला है। मैंने रेसिपी में लिख दिया कि मैंने कितना उपयोग किया।

लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए इसे आज़माना बेहतर है।

अगर आप सिर्फ खाने के लिए कोई डिश बना रहे हैं तो आपको सिरका डालने की जरूरत नहीं है.

15. इसके बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस दौरान सिरका और काली मिर्च दोनों समान रूप से वितरित हो जाएंगे और ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

16. इस समय तक, हमारे पास जार और ढक्कन तैयार और कीटाणुरहित हो जाने चाहिए। पहला नुस्खा इस पर एक लिंक प्रदान करता है कि यह सभी ज्ञात तरीकों से कैसे किया जा सकता है।

एक जार लें और इसे सब्जी द्रव्यमान से भरें। अंदर हवा की जेबें न छोड़ें, कसकर भरें। यदि हवा का बुलबुला अभी भी बना हुआ है, तो एक बड़े चम्मच के हैंडल या उबलते पानी से जले हुए चाकू का उपयोग करके इसे बाहर निकालने में मदद करें। पहली रेसिपी में मैंने यह भी दिखाया कि यह कैसे करना है।

17. एक जार भरने के बाद तुरंत ढक्कन लगा दें। और उसके बाद ही दूसरा और तीसरा कैन लें।

18. घुमाने के बाद, संरक्षण को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद आप इसे भंडारण के लिए रख सकते हैं।

तीन जार घुमाने के बाद, हमारे पास चखने के लिए अभी भी थोड़ा स्वादिष्ट बचा है। यह ब्रेड पर बहुत ही स्वादिष्ट स्प्रेड बनता है. और यदि आप सैंडविच को मीठी गर्म चाय से धोते हैं, तो बचा हुआ हिस्सा लंबे समय तक नहीं रहेगा। मुझे लगता है कि एक चाय पार्टी में यह गायब हो जाएगा।

अगर चाहें तो आप इसे ब्लेंडर से छेद कर सकते हैं, दोबारा उबाल सकते हैं और उसके बाद ही इसे सुरक्षित रख सकते हैं। इस मामले में, यह वैसा ही निकलेगा जैसा हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर तैयार करते हैं।

घर पर बने कैवियार की स्वादिष्ट रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे"

दरअसल, आप लहसुन से भी परहेज कर सकते हैं। लेकिन वह "छोटे नीले लोगों" के साथ सहयोग में बहुत अच्छा है। इसलिए, हम मुख्य स्वाद को खत्म नहीं करेंगे, लेकिन केवल कुछ दांत जोड़कर इस पर जोर देने से कोई नुकसान नहीं होगा।

हमें आवश्यकता होगी (उपज 1 लीटर):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 300 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी – 1 – 2 चम्मच
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. यदि आप खाना पकाने के लिए बड़े "नीले" का उपयोग करते हैं, तो त्वचा को छीलना बेहतर है। युवा नमूनों में इसे छोड़ा जा सकता है। छिलके वाले फलों को क्यूब्स में काट लें.

2. एक गहरे कटोरे में पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं और कटे हुए क्यूब्स डालें। प्लेट से दबा दीजिये.

नई सब्जियों को वास्तव में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उनमें कोई कड़वाहट नहीं है, उन्होंने इसे अभी तक जमा नहीं किया है। लेकिन फिर भी मैं उनके लिए भी इस प्रक्रिया की अनुशंसा करता हूं। ऐसे में इन्हें बुझाने के लिए आपको कम वनस्पति तेल की जरूरत पड़ेगी।

उन्हें लगभग 30 मिनट तक पानी में भीगने दें। फिर पानी निकालना होगा और क्यूब्स को हल्के से निचोड़ना होगा।

3. टमाटरों को ऊपर से आड़ा-तिरछा काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जब वे खड़े होकर 3-4 मिनट तक भाप लेते हैं, तो त्वचा आसानी से छीली जा सकती है। यदि फल पके हैं तो यह करना आसान होगा।

कुछ किस्मों के लिए ऐसा करना अधिक कठिन है। ऐसे में उबलते पानी को निकालकर उनमें एक या दो मिनट के लिए ठंडा पानी भर देना चाहिए। तब त्वचा आसानी से और आसानी से निकल जाएगी।

- फिर छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें और गर्म मिर्च काट लें। बीजों को साफ किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है। इनकी मौजूदगी से कड़वाहट दो से तीन गुना तक बढ़ सकती है.

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन डालें और 15 - 20 सेकेंड तक भूनें।

इसे अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, इससे लगातार बनी रहने वाली, बहुत सुखद गंध नहीं आ सकती है।

6. और तुरंत इसमें कटा हुआ प्याज डालें। इसे नरम और पारभासी होने तक हिलाते और भूनते रहें।

7. पानी से निचोड़े हुए बैंगन को फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर भूनें। इस तरह टुकड़े तेजी से नरम हो जाएंगे और डिश को आगे भी पकाया जा सकता है।

सामग्री की मात्रा कम करने के बाद, धीमी आंच पर और 5-6 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबालें, यदि आवश्यक हो तो हिलाना याद रखें।

8. फिर इसमें कटी हुई गर्म मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें. और नमक भी डाल दीजिये.

सब्जी के मिश्रण को तेजी से उबालने के लिए आंच बढ़ा दें। फिर आंच को फिर से कम कर दें जब तक कि मिश्रण में धीरे से बुलबुले न बनने लगें। सभी तरल के वाष्पीकरण से बचने के लिए इसे बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए।

9. सभी सब्जियां लगभग तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 25 - 30 मिनट का समय लगेगा। आपको इस पूरे चरण में ढक्कन बंद करने की ज़रूरत नहीं है।

चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह आवश्यक है कि मिठास और खट्टापन अलग हो जाए और पकवान का स्वाद एक समान हो जाए।

इस स्नैक को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर से पंच करके पीस सकते हैं।

दूसरे मामले में, सर्दियों की तैयारी करते समय, कटी हुई सब्जी के मिश्रण को फिर से खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर कम से कम 5 - 6 मिनट या 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

10. हम इसे टुकड़ों में छोड़ देते हैं और बस इसे जार में डाल देते हैं। दोबारा, सुनिश्चित करें कि अंदर कोई रिक्त स्थान या हवा की जेब न रह जाए।

सामग्री को दबाने का प्रयास करें ताकि सतह पर तेल दिखाई दे।

इसे तुरंत कसकर कस लें और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे वहीं छोड़ दें। फिर हम इसे उस स्थान पर भंडारण में रखते हैं जहां हम आमतौर पर वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

पके हुए बैंगन से कैवियार और लहसुन के साथ ताज़ा टमाटर

ओडेसा में बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जाता है. वैसे जॉर्जिया में भी इसे इसी तरह से तैयार किया जाता है. इस रेसिपी की एक खास बात यह है कि इसमें सब्जियां पहले से ही ओवन में बेक की जाती हैं।

तैयार स्नैक का स्वाद स्मोक्ड मीट जैसा होता है और इसका स्वाद अतुलनीय होता है।

और अगर आप चाहते हैं कि इस गंध के साथ धुएं की गंध भी मिल जाए तो आप ग्रिल पर कोयले के ऊपर सब्जियां सेंक सकते हैं.

यह व्यंजन मुख्य रूप से तुरंत खाने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन अगर इसे कीटाणुरहित किया जाए, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 6 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 8 पीसी (छोटी)
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• टमाटर - 6 टुकड़े (छोटे)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 9% - एक चम्मच से कम (यदि सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं)

तैयारी:

1. धुले और सूखे फलों को डंठल काटे बिना बेकिंग शीट पर रखें। 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान, वे नरम हो जाएंगे और अंदर पूरी तरह से बेक हो जाएंगे।

2. शिमला मिर्च को भी इसी तरह टमाटर और तीखी मिर्च के साथ बेक कर लीजिये. यदि ओवन अनुमति देता है, तो आप सभी सब्जियों को एक साथ बेक कर सकते हैं, यदि नहीं, तो एक-एक करके।

मिर्च और टमाटर को भूनने में बैंगन की तुलना में थोड़ा कम समय लग सकता है।

3. सब्जियों को निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें. जैसे ही आप उन्हें अपने हाथों से पकड़ सकें, उन्हें छील लें।

आप इन्हें किसी भी क्रम में काट सकते हैं. कुछ लोग स्ट्रिप्स में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग क्यूब्स में।

इससे डिश के स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

4. एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए लहसुन को 15-20 सेकेंड तक भून लें और तुरंत इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल दें. हिलाओ और उबलने दो।

नमक और चीनी डालें. अगर आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक बना रहे हैं तो आपको सिरका भी मिलाना चाहिए. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. सब्जियों को छोटे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आप यह कैसे करें पढ़ सकते हैं।

पैन में पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 20 मिनट का समय लगेगा.

6. तैयार कैवियार पर ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तली हुई और पकी हुई सब्जियों से बैंगन कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया

पहले, सोवियत काल में, हमारे पास बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करने के केवल दो तरीके थे। पहला सब्जियों के टुकड़ों से पकाया जाने वाला स्नैक है और दूसरा मीट ग्राइंडर में रोल किया जाता है।

अब, हालाँकि बहुत सारे व्यंजन हैं, वास्तव में, उनमें से केवल दो ही बचे हैं। केवल, दूसरी विधि के अनुसार, इसे अब मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाता है, बल्कि ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है। इस प्रकार बहुमूल्य समय की बचत होती है।

लेकिन प्रिय पाठकों, मैंने फिर भी आपको यह दिखाने का निर्णय लिया है कि आप अभी भी यह कैसे कर सकते हैं। आख़िरकार, हर किसी के हाथ में ब्लेंडर नहीं हो सकता।

इस विकल्प का लाभ यह है कि बैंगन को ओवन में पहले से पकाया जाता है, जबकि बाकी सब्जियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है। और हां, आप पहले से ही कल्पना कर सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट बनता है!

निःसंदेह, इसमें सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो।

कैवियार कोमल, हवादार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करने की एक सरल विधि

यदि आप धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो संभवतः आप वहां अपना पसंदीदा स्नैक तैयार करने का प्रयास करना चाहेंगे। और ठीक है, यह काफी संभव है।

इसके अलावा, इसमें सब कुछ सॉस पैन, फ्राइंग पैन और कड़ाही की तरह ही स्वादिष्ट और लाजवाब बनता है। लेकिन सामान्य तौर पर, इसका परिणाम कुछ अलग क्यों होना चाहिए?!

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी (लगभग 200 - 250 ग्राम)
• शिमला मिर्च - 3 पीसी। लगभग 250 ग्राम)
• टमाटर - 5 टुकड़े (लगभग 400 ग्राम)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 2 पीस (बड़े)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच भरा नहीं है (या स्वादानुसार)
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर (थोड़ा कम संभव है)

तैयारी:

1. सारी सब्ज़ियां तुरंत तैयार कर लें - धो लें, छील लें और काट लें. आप हर चीज को बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, बाद में हम सब्जियों को ब्लेंडर से पंच कर देंगे। बस गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक काट लें।

मैं इसका विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा या तस्वीरें नहीं दिखाऊंगा। इस बिंदु पर हम पहले ही पिछले व्यंजनों में विस्तार से चर्चा कर चुके हैं।

2. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। यदि आप चाहते हैं कि आपका नाश्ता पेट भरने वाला और पौष्टिक हो, तो इसमें 100 मि.ली. मिलाएँ। यदि आप स्वस्थ आहार के अनुयायी हैं, तो आप अपने आप को कम मात्रा तक सीमित कर सकते हैं।

यह चमत्कारिक पैन कार्य का सामना करेगा। हमें इस पर "फ्राइंग" मोड सेट करने की आवश्यकता होगी, और यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन गायब है, तो "बेकिंग" मोड काम करेगा।

3. प्याज और लहसुन को तुरंत कटोरे में डालें और पूरी तली पर समान रूप से वितरित करें। ढक्कन बंद करें और सामग्री को इसी स्थिति में 5 मिनट तक भूनें।

सुगंधित सामग्री को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, बस जब तक वे नरम और थोड़ी पारदर्शी न हो जाएं।

4. ढक्कन खोलें, प्याज को फिर से हिलाएं और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

आप तुरंत शिमला मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ मिला लें.

5 मिनट के लिए बार-बार ढक्कन कसकर बंद करें। इसे उबलने में बिल्कुल इतना ही समय लगेगा।

5. हमारे टमाटर पहले से ही बासी हैं. इसलिए, समय के बाद, हम उन्हें पहले से तली हुई सब्जियों में मिला देते हैं। मिश्रण को फिर से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक भूनें।

इस समय के दौरान, सभी सब्जियां नरम हो जाएंगी और द्रव्यमान दिखने में अधिक समान हो जाएगा।

6. कटे हुए बैंगन डालें. ताकि वे सभी पैन के कटोरे में फिट हो जाएं, भागों में जोड़ें और तुरंत हिलाएं। जब आखिरी बैच खत्म हो जाए, तो आप तुरंत नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और फिर पूरी तरह मिला सकते हैं।

7. "बेकिंग" मोड सेट करें और डिस्प्ले पर समय 30 मिनट पर सेट करें। इस दौरान सब्जियों को ढक्कन बंद करके पैन में उबलने के लिए छोड़ दें।

8. समय समाप्त होने पर टाइमर आपको बताएगा। ढक्कन खोलें और सब्जियों को ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक वे प्यूरी न हो जाएं।

9. प्यूरी को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों में खुलें और मजे से खाएं!

यूएसएसआर रेसिपी के अनुसार घर का बना कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सोवियत काल में, आप स्टोर अलमारियों पर बैंगन और बैंगन दोनों ही काफी मात्रा में देख सकते थे। हमने इसे खरीदा और मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में खाया। और निश्चित रूप से, यूएसएसआर के GOST के अनुसार ऐपेटाइज़र को विशेष प्राथमिकता मिली।

और प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का, तथाकथित घरेलू हस्ताक्षर नुस्खा था, जिसके अनुसार वह पूरे गर्म मौसम में अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करती थी, और सर्दियों की तैयारी के साथ जार भी भरती थी।

और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है, हालाँकि GOST के अनुसार नहीं, लेकिन यह स्वादिष्ट है और, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह लंबे समय तक चलने वाला भी है।

इस पद्धति का लाभ यह है कि गर्मियों में आप ताजी सब्जियों से और सर्दियों में जमी हुई सब्जियों से नाश्ता तैयार कर सकते हैं। वहीं, गृहिणियां जानती हैं कि यदि आप बैंगन या तोरी को बस फ्रीज कर देते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे पानीदार हो जाते हैं।

आज हम ऐसे ही कई स्वादिष्ट तरीके लेकर आए हैं। यह स्पष्ट है कि ये सभी खाना पकाने के उपलब्ध विकल्प नहीं हैं। स्वादिष्ट "कच्ची" कैवियार भी हैं, और ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सेब शामिल हैं, और बस ऐसे तरीके हैं जिनमें इसे जार में सील करने का इरादा नहीं है।

मैं इस विषय पर एक और लेख लिखने का प्रयास करूंगा। या शायद एक से अधिक. इन तरीकों से तैयार किया गया कोई भी ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट बनता है और मेज पर स्वागतयोग्य होता है, इसलिए मुझे लगता है कि व्यंजन निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

प्रिय दोस्तों, हमेशा मजे से पकाओ और खाओ!

बॉन एपेतीत!

काली कैवियार... लाल कैवियार... विदेशी कैवियार - बैंगन!

यह मुहावरा शायद हर किसी से परिचित है. राजदूत प्रिकाज़ के क्लर्क फ़ोफ़ान द्वारा उच्चारित, यह "सोवियत" तालिका का कॉलिंग कार्ड बन गया। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं.
दरअसल, बैंगन कैवियार क्यों, उदाहरण के लिए, स्टू या सॉटे क्यों नहीं? और विदेशों में भी. जाहिरा तौर पर, यह देखते हुए कि बैंगन भारत या दक्षिण पूर्व एशिया से आता है, जहां यह अभी भी जंगली रूप से उगता है, "विदेशी" शब्द इतना आश्चर्यजनक नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि बैंगन की खेती 15 शताब्दियों से भी पहले की गई थी, यह रूस में बहुत बाद में आया - यहां तक ​​कि कॉमेडी फिल्म "इवान वासिलीविच..." में दिखाई गई घटनाओं से भी बाद में। तो, इवान द टेरिबल के समय में, कैवियार काफी विदेशी जिज्ञासा थी। रूसी शब्द "बैंगन" सबसे अधिक संभावना एशिया माइनर से आया है - तुर्की पैटलिकन (पेटलीजन) से। हालाँकि, एक आश्चर्यजनक तथ्य, हम बैंगन की तुलना में अधिक बार "नीला" कहते हैं। खासकर दक्षिणी इलाकों में. लेकिन मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि कैवियार क्यों। सबसे अधिक संभावना है, यह डिश में कैवियार जैसे बड़े टुकड़ों की उपस्थिति के कारण है। फिर भी। उदाहरण के लिए, किसी भी रूप में या टुकड़ों में स्वादिष्ट।

- इसके बाद मीठी मिर्च को सेंक लें. बिल्कुल बैंगन की तरह. तेल में लिपटी तीन मिर्चों को माइक्रोवेव में 5 मिनट तक बेक किया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि बाहरी आवरण छिल जाए।

ठंडा होने के बाद बैंगन को बाहरी आवरण से छील लें - यह प्लास्टिक रैप जैसा होता है।

यदि बैंगन अधिक पके हैं, तो चम्मच का उपयोग करके जितना संभव हो सके उतने बीज निकाल दें।

पकी हुई मिर्च से बाहरी आवरण और बीज हटा देता है।

पके हुए बैंगन, पकी हुई मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में रखें। हर चीज़ को पीसकर प्यूरी बना लें, या जैसा कि स्मार्ट किताबों में कहा गया है - प्यूरी।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका और बीज निकाल दें। गूदे को मोटा-मोटा काट लीजिये.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक गहरे सॉस पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को तेल में धीमी आंच पर, ढक्कन लगाकर भी भूनें। प्याज नरम और गुलाबी हो जाना चाहिए. इसका स्वाद बहुत मीठा होता है.

इसमें मोटा कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और ढककर सबसे कम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

प्याज और टमाटर में नमक और काली मिर्च डालें।

काली मिर्च, लहसुन और बैंगन की प्यूरी डालें। मिश्रण.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल और टोंटी काट दीजिये. उन्हें 1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, नमक डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाद में, बैंगन को बहते ठंडे पानी से धो लें और क्यूब्स में काट लें।
3. छिले हुए प्याज, गाजर और लहसुन को धो लें.
4. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.
5. कटे हुए बैंगन को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, पानी और नमक डालें।
6. पैन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को नरम होने तक 25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
7. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें।
8. हिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें।
9. सब कुछ फिर से मिलाएं और सब्जियों को नरम और सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें।
10. यदि वांछित हो, तो परोसने से पहले कैवियार पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
11. यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, तो द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, मिश्रण करें और निष्फल जार में रखें। साफ ढक्कन से सील करें, जार को पलट दें, उन्हें ढक्कन पर रखें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा

बैंगन कैवियार की कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से सभी को तैयार करना आसान नहीं है। रेसिपी का यह संस्करण आपको अधिक समय तक काम नहीं करवाएगा और बहुत समय बर्बाद नहीं करेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 10 पीसी।
• गाजर - 5 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
2. सब्जी को बहते पानी के नीचे धो लें। गाजर को छीलकर (छीलकर या बीज निकालकर) क्यूब्स में काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
3. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज रखें और इसे पारदर्शी अवस्था में लाएं।
4. गाजर, बैंगन, मिर्च और टमाटर डालें।
5. सब्जियों को हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत में, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, बाइट डालें और हिलाएँ।
7. तैयार गर्म कैवियार को स्टरलाइज़्ड जार में रखें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर साफ ढक्कन लगाकर रोल करें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। सबसे अच्छा नुस्खा चुनना पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। आप स्टरलाइज़ेशन के बिना कैवियार रेसिपी को नज़रअंदाज नहीं कर सकते।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• बेल मिर्च - 3-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5-2 चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. इन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
4. 4-लीटर सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज को 10 मिनट तक भूनें।
5. शिमला मिर्च और गाजर डालकर 5-10 मिनट तक भूनें.
6. बैंगन को कड़वाहट से धोकर रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. टमाटर के डंठल काट दीजिए, छिलका हटा दीजिए, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बारीक कटे लहसुन के साथ एक सॉस पैन में रख दीजिए.
8. बैंगन के नरम होने तक सामग्री को ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। चूंकि बैंगन सब्जियों के रस को सोख लेंगे, इसलिए समय-समय पर तैयारी में उबला हुआ पानी मिलाते रहें ताकि कैवियार जले नहीं।
9. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कैवियार को प्यूरी करें।
10. कैवियार को फिर से आग पर रखें, सिरका डालें और 3 मिनट तक उबालें।
11. 10 मिनट के बाद, वर्कपीस को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
12. कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटें, इसे पलट दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए एक अद्भुत सब्जी नाश्ता है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो स्वादिष्ट किस्मों की सब्जियों के पकने तक प्रतीक्षा करें और आप घर का बना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोएं, आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और वनस्पति तेल से ब्रश करें।
2. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और टमाटर और लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
3. सब्जियाँ निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
4. सभी उत्पादों को छीलकर बारीक काट लें।
5. टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, छिलके हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
6. - सभी भुनी हुई सब्जियों को भी काट लीजिए.
7. सब्जी का द्रव्यमान, टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ सीज़न करें।
8. उबालने के बाद धीमी आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
9. कैवियार में धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बाइट डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. गर्म कैवियार को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के कटोरे में रखें। पानी उबालें और 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
11. जार को ढक्कन से लपेटें, उन्हें पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

विदेशी बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे जल्दी और बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप अपनी पसंदीदा डिश को सर्दियों के लिए भी संरक्षित कर सकते हैं और ठंड के मौसम में गर्मियों की सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बैंगन कैवियार की मूल रेसिपी में न्यूनतम सामग्री का उपयोग शामिल है। और खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त मसालेदार सामग्री एक विशेष मोड़ जोड़ती है।

बैंगन कैवियार - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी + वीडियो

बैंगन कैवियार को विशेष रूप से तीखा स्वाद देने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा में मुख्य सामग्री को ओवन में पकाने का सुझाव दिया गया है। और फिर इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यह कैवियार सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और सभी मूल्यवान घटकों को बरकरार रखता है।

• 3 पके बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की 1-3 कलियाँ;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल;
• धनिया और कुछ ताज़ा तुलसी;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

तैयारी:

1. नीले वाले को धोकर पोंछकर सुखा लें। कई स्थानों पर कांटे से छेद करें, बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा सा तेल छिड़कें।
2. ओवन (170°C) में रखें और 45-60 मिनट के लिए भूल जाएं।
3. पके हुए बैंगन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और छिलका हटा दें।
4. मनमाने टुकड़ों में काट लें, रस निकाल लें।
5. टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में छील लें। लहसुन को बारीक काट लें, धनिया और तुलसी को मोटा-मोटा काट लें।
6. अभी भी गर्म बैंगन और सभी तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सलाद कटोरे में रखें।
7. जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें, स्वादानुसार नमक और अच्छी काली मिर्च डालें। हिलाएँ और तुरंत परोसें।

वीडियो रेसिपी में पकी हुई सब्जियों से साधारण बैंगन कैवियार तैयार करने का सुझाव दिया गया है।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार पकाना उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो विशेष रूप से रसोई में गंदगी करना पसंद नहीं करते हैं। सब कुछ बहुत जल्दी बन जाता है और हमेशा स्वादिष्ट होता है।

• 2 नीला;
• 2 गाजर;
• 2 मध्यम टुकड़े;
• 3 मीठी मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर;
• 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टी कूकर में तेल डालें और फ्राइंग (स्टीमर) मोड सेट करें।

2. सब्जियों को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए. मीठी मिर्च डालें, मनमाने, लेकिन बिल्कुल छोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियों को भूनने के लिए कुछ मिनट और दें।

3. चाहें तो बैंगन को पतला छीलकर मनचाहे आकार के क्यूब्स में काट लें. इन्हें धीमी कुकर में डालें और हल्का सा भून लें।

4. टमाटर को किसी भी तरह से काट लीजिये. उन्हें सब्जियों में भेजें और सभी को एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें।

5. अब इसमें तेजपत्ता और टमाटर का पेस्ट डालें, स्वादानुसार नमक डालें. उपकरण को बुझाने वाले मोड पर स्विच करें।

6. कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।

7. अंत में, यदि चाहें, तो कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ और अधिक हरी सब्जियाँ डालें। गर्म या ठंडा परोसें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी के स्वाद का आनंद लेने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ तैयारी करने की सलाह देती हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया बैंगन कैवियार पूरे सर्दियों में उत्कृष्ट होता है, जब तक कि निश्चित रूप से, इसे बहुत पहले नहीं खाया जाता है।

• 2 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2 लाल गर्म फली (यदि वांछित हो);
• 3 बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के बिना;
• 350-400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच सिरका।

तैयारी:

1. बैंगन को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, 5 बड़े चम्मच डालें। नीले को ढकने के लिए नमक और पानी डालें। कड़वाहट दूर होने तक लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय बाकी सब्जियां तैयार कर लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काटें, मिर्च और प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये और गूदा काट लीजिये.
3. बैंगन से नमकीन पानी निकाल दीजिये और उन्हें हल्का सा निचोड़ लीजिये.
4. एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और उसमें नीले टुकड़ों को तलें। फिर इन्हें एक खाली पैन में रख दें.
5. इसके बाद, प्याज, गाजर और मिर्च को बारी-बारी से भूनें, हर बार थोड़ा सा तेल डालें।
6. अंत में टमाटरों को ढक्कन के नीचे लगभग 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हुए भूनें। फिर इन्हें एक आम बर्तन में भेज दें.
7. तली हुई सब्जियों में गरम काली मिर्च, चीनी और नमक मिला दीजिये. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद, कम से कम 40 मिनट या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. कैवियार को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। तैयार पकवान को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
9. यदि कैवियार को गर्म रखा जाता है, तो यह पूर्ण जार (0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25-30 मिनट) को स्टरलाइज़ करने के लायक है और उसके बाद ही उन्हें रोल करें।
10. किसी भी स्थिति में, जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। बाद में इसे बेसमेंट या कोठरी में रख दें।

बैंगन और तोरी कैवियार

यदि आपके पास तोरी और बैंगन दोनों हैं, तो उनसे स्वादिष्ट कैवियार बनाने का यह एक शानदार अवसर है। यदि चाहें, तो आप कोई अन्य सब्जियाँ, जैसे शिमला मिर्च और टमाटर भी डाल सकते हैं।

• 5 बड़े बैंगन;
• 3 आकार की तोरी;
• 6 लाल मीठी मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका;
• तलने का तेल;
• नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.

तैयारी:

1. प्याज को बड़े चौथाई छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। गरम तेल में पारदर्शी होने तक तलें.
2. शिमला मिर्च से बीज की फली निकालें और इच्छानुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भूनें। ढक्कन से ढककर मध्यम गैस पर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें और उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं।
5. बैंगन और तोरी को धो लें और 5 मिमी के गोल टुकड़ों में और फिर चार टुकड़ों में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में तेल में भूनें और फिर बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ हल्का पतला करें और कैवियार में डालें, हिलाएं और डिश को 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

घर का बना बैंगन कैवियार

टुकड़ों में घर का बना बैंगन कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी प्यार और देखभाल का एक उदार हिस्सा जोड़ती है।

• 1.5 किलो नीला;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 250 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 मसालेदार फली;
• अजमोद और डिल;
• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. सारा तेल एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
2. कटा हुआ प्याज डालें।
3. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
4. - तेल में थोड़ा सा भून जाने के बाद इसमें कटे हुए बैंगन डाल दीजिए. लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अंत में, शिमला मिर्च के टुकड़े डालें।
6. 5 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और 2-3 मिनट के बाद आँच बंद कर दें।
8. कम से कम 20 मिनट तक बैठने दें।

कोरियाई शैली का बैंगन कैवियार

कोरियाई तरीके से तैयार किया गया बैंगन कैवियार एक विशेष रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो किसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे समय से पहले तैयार करना और इसे अच्छी तरह से पकने देना बेहतर है।

• 2 छोटे बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च पीली से बेहतर है;
• ½ लाल गर्म फली;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजा अजमोद;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया।