सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ मांस की चक्की के माध्यम से एक नुस्खा। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: होम कैनिंग तकनीक। उबले हुए मशरूम से घर के बने कैवियार की स्वादिष्ट और बहुमुखी तैयारी

सर्दियों में, डू-इट-खुद ब्लैंक्स हमेशा बहुत अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक मशरूम कैवियार है। यदि आप इस तरह की विनम्रता को खाना बनाना सीखते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके निर्माण के लिए कुछ व्यंजनों को याद करें।

मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

इस व्यंजन को गृहिणियां अलग-अलग तरह से बनाती हैं। एक नियम के रूप में, मशरूम से कैवियार तैयार करने से पहले, उन्हें नमक के साथ पानी में धोया, साफ, काटा, उबाला जाता है। फिर उन्हें मांस की चक्की में घुमाया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है। शेष सामग्री, उदाहरण के लिए, सब्जियां, कटी हुई, तली हुई और फिर मशरूम और मसालों के साथ मिश्रित होती हैं। यदि सर्दियों के लिए तैयारी की जाती है, तो इसमें सिरका मिलाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

मशरूम किससे बनते हैं

मशरूम, मशरूम, चेंटरलेस, रसूला, बोलेटस पकवान के लिए उपयुक्त हैं। मिश्रित ऐपेटाइज़र भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मुख्य और अपरिवर्तनीय नियम यह है कि मशरूम खाने योग्य होना चाहिए। खाना पकाने से पहले उनके माध्यम से जाओ, सड़े हुए, अधिक पके हुए को बाहर फेंक दो। आप न केवल ताजा मशरूम ले सकते हैं, बल्कि जमे हुए, नमकीन, सूखे भी ले सकते हैं। कुछ पूरी टोपियों को संरक्षित करते हैं, और पहले से ही पैरों से कैवियार के कई जार बनाए जाते हैं। दोनों ही व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम कैवियार रेसिपी

कैवियार तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी खूबियां हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैवियार न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इसे सैंडविच पर लगाया जाता है, पाई, कैसरोल और अन्य पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। कैवियार पहले कोर्स में मांस या यहां तक ​​कि एक घटक के लिए एक साइड डिश बन सकता है, उदाहरण के लिए, सूप। निम्नलिखित व्यंजनों में से एक को आजमाएं और देखें कि यह कितना स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए

यह क्षुधावर्धक बहुत सुगंधित, मसालेदार होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने की विधि में बहुत सारे साग शामिल हैं। पकवान बहुत सुंदर दिखता है, इसलिए आप इसे उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि अगर आपने पहले कभी डिब्बाबंदी नहीं की है, तो आप इसे आसानी से संभाल सकते हैं।

सामग्री:

• मिश्रित मशरूम: सफेद, बोलेटस, बोलेटस - 1.5 किलो;
• ताजा अजमोद - 75 ग्राम;
• प्याज - 10 छोटे सिर;
• ताजा डिल - 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल;
• ताजा सीताफल - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 2.25 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें। उन्हें पानी और नमक के साथ डालें और उबाल लें। अधिक झाग निकालें।
2. 40 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्याज छीलें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस की चक्की के साथ काट लें।
4. साग को धोकर सुखा लें। इसे थोड़ा काट लें।
5. मशरूम को प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सिरका और तेल डालें।
6. स्टरलाइज़ करने के बाद, वर्कपीस को छोटे जार में व्यवस्थित करें।
7. एक बड़े बर्तन के तल में एक तौलिया रखें। वहां प्लास्टिक कवर से ढके हुए ब्लैंक्स को रखें। पैन को स्टोव पर रखें और उसमें इतना पानी डालें कि वह कुछ सेंटीमीटर तक जार की गर्दन तक न पहुंचे।
8. उबाल आने के बाद से 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार निकालें, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

शहद agarics से

क्षुधावर्धक न केवल बहुत स्वादिष्ट निकला, बल्कि रंग में भी सुंदर है, टमाटर के लिए धन्यवाद जो रचना में शामिल हैं। आप खुद ही देख सकते हैं अगर आप उसकी तस्वीर के साथ फोटो को देखते हैं। आपको निश्चित रूप से याद रखना होगा कि मशरूम से कैवियार कैसे पकाना है। इस डिश से आप अपने चाहने वालों, दोस्तों, मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं। इस अद्भुत क्षुधावर्धक को कैसे तैयार किया जाए, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-9 पीसी ।;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• प्याज - 1.5 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
2. टमाटरों को उबलते पानी से छान लें और ध्यान से उनका छिलका हटा दें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
4. मशरूम और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. एक कटोरी में खाना रखें। वहां तेल, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें।
6. पैन को छोटी आग पर रखें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए उबाल लें। कैवियार को अधिक बार हिलाएं।
7. पेपरकॉर्न को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। उनके ऊपर कैवियार बांटें। जार को ढक्कन से बंद करने के बाद पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें ठंडे कमरे में रख दें।

सूखे मशरूम से

एक मूल और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जिसे आप पकाने के तुरंत बाद परोस सकते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार बहुत सुगंधित हो जाता है, और स्थिरता एक पाटे जैसा दिखता है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है, इसे पाई, पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस शानदार कैवियार को कैसे तैयार करें, पढ़ना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 250 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक, ऑलस्पाइस - आपके स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को ठंडे पानी से डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। उनका आकार बढ़ना चाहिए। जब ऐसा हो जाए तो इन्हें नमकीन पानी में पकने तक उबालें और फिर दूध डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बल्बों को साफ करें। एक को काटें और वनस्पति तेल में भूनें। बाकी को पीस लें, लेकिन कच्चा छोड़ दें।
3. मशरूम से अतिरिक्त दूध निकालें। उन्हें तला हुआ और ताजा प्याज के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। डिश में जैतून का तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ऊपर से कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसें।

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह क्षुधावर्धक तीखा होता है, यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। गाजर और प्याज के साथ मशरूम से कैवियार बहुत उज्ज्वल निकलता है, फोटो में बहुत अच्छा लगता है। इसे एक बार पकाने के बाद, आप इसे हर समय करना शुरू कर देंगे, क्योंकि सभी को क्षुधावर्धक बहुत पसंद होता है और यह बहुत जल्दी बिखर जाता है, खासकर उत्सव की मेज पर। अपने और अपने परिवार के सदस्यों को इस अद्भुत व्यंजन से प्रसन्न करें।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• लाल जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.4 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल;
• टेबल सिरका (9%) - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर नमक के पानी में 45 मिनट तक उबालें। उन्हें छानकर ठंडा करें।
2. सब्जियां साफ करें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक कड़ाही में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। वहां गाजर डालें। नरम होने तक पकाएं।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें, सब्जियों के साथ मिलाएं। तेल, काली मिर्च डालें।
5. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए एक घंटे के लिए उबाल लें।
6. बंद करने से कुछ मिनट पहले, नाश्ते में सिरका डालें।
7. कैवियार को निष्फल जार में विभाजित करें। उन्हें ऊपर रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रख दें। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

ताजे मशरूम से

इस क्षुधावर्धक को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित होता है। प्रत्येक परिचारिका जो अपने रिश्तेदारों या मेहमानों को खुश करना चाहती है, उसे याद रखना चाहिए कि ताजे मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाना है। नीचे दी गई रेसिपी में मशरूम का इस्तेमाल किया गया है। ये मशरूम अपने सुखद, समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। मशरूम कैवियार विशेष रूप से अच्छी तरह से निकलेगा यदि उन्हें हाल ही में काटा गया हो।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• प्याज - 10 मध्यम सिर;
• कार्नेशन - 6 शाखाएं;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• सहिजन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• सिरका 3% (शराब या सेब) - 100 मिलीलीटर;
• साग - एक गुच्छा;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ, धोकर काट लें। इन्हें नमक के पानी में उबाल लें। उबलने के क्षण से प्रक्रिया में 40 मिनट लगेंगे।
2. प्याज को काट लें, गाजर को पीस लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
3. मशरूम, सब्जियां, कटा हुआ साग मिलाएं। टमाटर के रस में एक घंटे तक उबालें। बंद करने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
4. लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, लौंग, सहिजन के पत्ते जार में समान रूप से वितरित करें।
5. तैयार कैवियार को गर्मी से निकालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इसे जार (निष्फल) में व्यवस्थित करें, रोल अप करें। ढक्कन को उल्टा कर दें, एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ दें। ठंडी जगह पर ले जाएं। पकवान एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा और एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए से

यदि मुख्य सामग्री कुछ समय के लिए फ्रीजर में है, तो यह अभी भी एक अच्छा नाश्ता बना सकता है। जमे हुए मशरूम से कैवियार ताजा या सूखे से कम स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आप फोटो में ये दोनों व्यंजन देखते हैं, तो आप यह भी निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि कौन सा व्यंजन है। जमे हुए उत्पाद से मशरूम कैवियार बनाने का तरीका पढ़ें और नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• जमे हुए शैंपेन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• नमक, मसाले - आपके विवेक पर;
• गाजर - 1 बड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - कुछ शाखाएँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, अतिरिक्त तरल निकालें, नमकीन पानी में उबालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।
3. सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. वर्कपीस को स्टोव पर रखें, इसे लगातार हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें। कुछ नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें। 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
5. आप कैवियार को ठंडा कर सकते हैं और एक निष्फल कंटेनर में गर्म होने पर परोस सकते हैं या रोल कर सकते हैं। दूसरे मामले में, स्नैक को पहले जार में रखा जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी में निष्फल होने के बाद, बंद कर दिया जाता है और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करते हुए एक स्नैक बनाएं:

1. यदि आप सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से मशरूम कैवियार पकाने जा रहे हैं, तो पहले उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में भिगो दें।
2. सबसे अधिक, शहद अगरिक, चेंटरलेस स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।
3. कैवियार पकाने के लिए किसी भी मशरूम को कम से कम 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आप इसे रोल करते हैं, तो आपको उन सभी सब्जियों को तलना होगा जो नुस्खा का हिस्सा हैं।
4. खुले राज्य में कैवियार को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
5. यदि आप वर्कपीस को गर्म रखते हैं, तो इसे धातु के ढक्कन के साथ बंद करना बेहतर होता है। अन्य मामलों में, केप्रोन लेना बेहतर होता है।

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मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों का श्रंगार हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। सबसे शुद्ध और सबसे खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए असीमित अवसर, पूरे वर्ष उनसे कई व्यंजन पकाना, जो हमारे पूर्वजों का लगभग मुख्य आहार थे, धीरे-धीरे अतीत की बात बन रहे हैं।

यहां तक ​​​​कि मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजनों को पकाने के लिए जानती हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: क्या मशरूम और किस समय चुनना है, कितना बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला पकाना है, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे किन उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं? हम इस स्थिति को ठीक करने के लिए कम से कम थोड़ा प्रयास करेंगे।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कैनिंग उत्पादों में लगे होने के कारण, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा के मुद्दे पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

संरक्षण का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के साथ सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई, सब्जियों के खराब होने के निशान हैं। पाश्चराइजेशन से शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चराइजेशन की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान, उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम में घने बनावट होती है और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान भी अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन पकवान बनाने वाले अन्य घटकों के उबलने की डिग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: तैयार पकवान में कैवियार घटकों की स्थिरता समान होनी चाहिए .

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारी के लिए, शुद्ध पानी का उपयोग करें।

बंद की जकड़न रिक्त स्थान को हवा के उपयोग से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, डिब्बे के कैपिंग की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।

यदि उत्पादों की तैयारी पाश्चराइजेशन के बिना होती है, तो तैयारी में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसिटिक एसिड, चीनी। लेकिन ऐसी तकनीक कभी-कभी बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह वर्कपीस के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतर के लिए नहीं।

जब आप पहली बार एक अपरिचित नुस्खा का उपयोग करते हैं - जोखिम न लें, अनावश्यक परेशानी से बचने के लिए वर्कपीस को पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ चेक किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों, स्वाद और सुगंध के अलावा, एक रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म मिर्च, हल्दी, तेज पत्ता, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि उत्पादन में होता है, घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

जार में उनके स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस वही खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम संतृप्त होगा, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूम को बिना उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी के रोल, भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर पकाने का अवसर है, इसे मांस हॉजपॉज में जोड़ें या अनाज, बीन्स बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

1. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - मशरूम सूप की तैयारी

सामग्री:

शहद मशरूम 5 किलो

मस्कट, ग्राउंड

गाजर 400 ग्राम

बे पत्ती

रिफाइंड तेल 250 मिली

सिरका 9% 150 मिली

साग (सोआ, अजमोद) 200 ग्राम

उपज: 0.5 लीटर के 5 डिब्बे

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छाँटें: सभी को नमकीन बनाने, सुखाने या अचार बनाने के लिए छोड़ दें - बाकी सभी कैवियार के लिए करेंगे। उन्हें पत्तियों, शंकुधारी सुइयों से साफ करें, ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धो लें।

एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, उबाल लें। फोम को हटाने के लिए, एक कोलंडर के माध्यम से उन्हें फेंक कर पानी निकाल दें, कुल्ला करें। पैन में शुद्ध पानी डालें, फिर से मशरूम डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, छिलके वाली साबुत गाजर (2 पीसी।, मध्यम आकार), 2 धुले हुए साबुत प्याज को भूसी, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च में मिलाएं। मशरूम के नीचे तक डूबने तक 20 मिनट तक पकाते रहें।

उबले हुए मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें और शोरबा को छान लें। शेष प्याज छीलें और मशरूम के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। शोरबा के साथ तैयार द्रव्यमान डालो, कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें, तेल डालें।

गर्म मशरूम कैवियार को गर्म, सूखे और बाँझ जार में रखें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका, जायफल, पिसी काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अलग से डालें। उन्हें स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट के लिए पास्चराइज करें। ढक्कन कसने के बाद, जार को पलट दें, लपेट दें। ठंडा होने पर बेसमेंट में चले जाएं।

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम से मशरूम कैवियार का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। केवल सर्दियों में, जब आप एक जार खोलते हैं, तो मक्खन में कैवियार को भूनना न भूलें, सूखे पिसे हुए मशरूम से पाउडर मिलाएं।

2. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - दूध मशरूम से पहले व्यंजन की तैयारी (सूखी ठंड)

सामग्री:

दूध मशरूम 3 किलो

मसाले - स्वाद के लिए

सफेद जड़ें (अजवाइन और अजमोद) - 50 ग्राम प्रत्येक

गाजर, लाल 90 ग्राम

ताजा डिल - 120 ग्राम

वनस्पति वसा 150 मिली

पन्नी बैग

खाना बनाना:

मशरूम को छाँट कर धो लें। इन्हें रात भर नमकीन पानी में रखें। भिगोने का समय दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। मुख्य खाना पकाने से पहले दूध मशरूम को दो बार उबालना चाहिए, पानी को धोना और बदलना चाहिए। खाना पकाने का समय - 20-25 मिनट। फिर से पकाते समय, नमक (20 ग्राम / 1 लीटर), तेज पत्ता, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन), गाजर, सोआ, काली मिर्च का मिश्रण डालें।

- उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें और गरम तेल में बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. तैयार कैवियार को भागों में विभाजित करें और तैयार फ़ूड फ़ॉइल बैग में रखें। सर्विंग्स की मात्रा को मनमाने ढंग से चुनें। बैग के किनारों को सावधानी से और भली भांति बंद करके पिंच करें। उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन को बंद कर दें, और वर्कपीस को बाहर निकाले बिना, ठंडा करें। बिना लपेटे, कैवियार को पन्नी में एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में रख दें।

आप उबले हुए मशरूम से फ्रोजन मशरूम कैवियार को 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। सूप पकाने के लिए ब्लैंक का प्रयोग करें, और मशरूम शोरबा की सुगंध बढ़ाने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम से पाउडर (मशरूम मसाला) भी तैयार करें।

3. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में चेंटरेल

सामग्री:

चेंटरेलेस 4 किलो

फर्म टमाटर 1.0 किग्रा

गाजर 500 ग्राम

तेल, शुद्ध 300 मिली

गरमा गरम काली मिर्च, शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन 100 ग्राम

लौंग, धनिया, सब मसाला - स्वाद के लिए

चीनी 80 ग्राम

नमक, मोटा 100 ग्राम

ग्रीन्स 200 ग्राम

सिरका एसेंस40 मिली

दूध 1.5 लीटर

उपज: 0.5 लीटर के 12 डिब्बे

प्रगति:

चैंटरेल्स को छाँटकर धो लें। साधारण ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे छान लें और पानी में दूध और थोड़ा नमक मिलाकर फिर से एक घंटे के लिए भिगो दें। यदि चेंटरलेस गर्म, शुष्क मौसम या देवदार के जंगल में एकत्र किए गए थे, तो उनमें कड़वाहट जमा होनी चाहिए, जिसे दूध से हटाया जा सकता है। उसके बाद, मशरूम को बहते पानी में धो लें और बड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें।

छीलें और फिर छोटे क्यूब्स टमाटर, प्याज, गाजर, गर्म मिर्च में काट लें, साग काट लें। चेंटरलेस स्लाइस में काटते हैं। तेल गरम करें, प्याज़ और गाजर भूनें, फिर टमाटर और मिर्च डालें, मसाले डालें और ड्रेसिंग को 10 मिनट तक उबालें।

कटी हुई चटनर को कमर-गहरे जार में व्यवस्थित करें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका एसेंस, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। गर्म ड्रेसिंग को ऊपर से समान रूप से विभाजित करें। जार को गर्म पानी से भरे सॉस पैन में रखें, उबालने के क्षण से 20 मिनट के लिए कैवियार को निष्फल कर दें। ढक्कनों पर पेंच करें और जार को पलट दें। लपेटें, और ठंडा होने के बाद एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

4. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में सफेद बीन्स के साथ रसूला

उत्पाद:

बीन्स, मोती 750 ग्राम

रसूला

टमाटर का पेस्ट 450 ग्राम

तेल 300 मिली

बे पत्ती

नमक 20 ग्राम प्रति 1 लीटर सॉस

धनिया

गहरे लाल रंग

स्वाद के लिए चीनी

सिरका 9% - 25 मिलीलीटर प्रति 1 जार

खाना बनाना:

बीन्स को छाँटकर रात भर भिगो दें। इसे वेल्ड करें। अनाज घने होने चाहिए, लेकिन उबले नहीं।

रसूला नमक के पानी में भिगो दें। मशरूम बीनने वाले आश्वस्त करते हैं कि इन मशरूम को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन, अपनी सुरक्षा के लिए, उन्हें 20 मिनट तक उबालें, फिर कुल्ला, बारीक काट लें।

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। लहसुन, पिसे मसाले, चीनी, नमक और पानी (1.5-1.7 लीटर) को काट कर डालें। चिकना होने तक ड्रेसिंग को ब्लेंड करें।

तैयार मशरूम और बीन्स को एक गहरे कटोरे में डालें, तैयार सॉस डालें, पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें, और फिर पके हुए कैवियार को सेम के साथ तैयार गर्म जार में 0.5 लीटर की क्षमता के साथ रखें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढककर 25 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। जार सील करें और उन्हें पलट दें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

5. चावल के साथ उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - पाई, गोभी के रोल और सब्जियों के लिए भरना

सामग्री:

बोलेटस 3 किलो

गाजर 1.2 किग्रा

तेल 200 मिली

चावल, पॉलिश (उबला हुआ) 600 ग्राम

इलायची

बे पत्ती

खाना पकाने की तकनीक:

ताजा बोलेटस को छाँटें, पैरों को आधार से काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला, सॉस पैन में डालें। पानी से भरें, उबाल लें। एक कोलंडर में निकालें और फिर से साफ और ठंडे पानी से भरें। मशरूम के बाद में तलने को देखते हुए, मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, पानी को सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन करें। मशरूम को फिर से धोएं और उन्हें क्यूब्स में काट लें या बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।

चावल को आधा पकने तक उबालें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालों को पीसकर पाउडर बना लें। एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। मशरूम भूनें, मसाले के साथ मसाला, और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। उसी तेल में गाजर और प्याज भूनें। मशरूम को वापस सॉस पैन में डालें और उबले हुए चावल डालें।

चावल के साथ कैवियार को 15 मिनट तक भूनने के बाद, इसे बाँझ गर्म जार में डाल दें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और बेकिंग शीट पर रख दें। बेकिंग शीट के तल में गर्म पानी डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। जार को तुरंत बंद कर दें, उन्हें ओवन से एक-एक करके हटा दें। पलट कर लपेट दें। ठंडा होने के बाद, बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

6. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - उबले हुए मशरूम और गोभी का एक हॉजपॉज

उत्पाद:

सफेद बन्द गोभी

सब्जियों की वसा

जमे हुए उबले मशरूम

स्वादानुसार मसाले

टमाटर की चटनी

सिरका 9% 30 मिली प्रति 0.5 लीटर

खाना पकाने का क्रम:

धुली और छिली हुई सब्जियों को काट कर अलग अलग भून लें, और फिर मशरूम के साथ नमक, चीनी, तैयार टमाटर सॉस और पिसे मसाले डालकर उबाल लें। पकवान के लिए सभी सामग्री समान मात्रा में ली जाती है, टमाटर सॉस और मसालों का स्वाद लिया जाता है, और ढक्कन को रोल करने से पहले सिरका जोड़ा जाता है, 30 मिलीलीटर प्रति जार (0.5 एल)।

पाश्चराइजेशन का समय - 15 मिनट। जार को पलट कर बंद करने की गुणवत्ता की जांच करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त रसोई नमक का उपयोग करें।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में, नमक, चीनी और सिरका की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है, जबकि अन्य में उपाय बड़े चम्मच में दर्ज किए जाते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक प्लेट बनाएं और इसे रसोई में एक विशिष्ट स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर सुराग खोजकर काम से विचलित न हों।

कैनिंग जार को समय से पहले तैयार किया जा सकता है ताकि जिस दिन आप डिब्बाबंदी के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें नियमित बेकिंग सोडा से साफ करें, पानी की तेज धारा के नीचे कुल्ला करें और पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें भी ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। कंटेनर को तब तक ओवन से बाहर नहीं निकाला जा सकता जब तक कि इसकी आवश्यकता न हो, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

कैनिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार जोड़ें: ऐसा हो सकता है कि व्यंजन या ढक्कन में शादी अचानक मिल जाए, या आवश्यक मात्रा में कंटेनरों की गणना पूरी तरह से सटीक नहीं होगी, और उत्पाद पहले से ही पैकेजिंग के लिए तैयार है और इसे गर्म में रखा जाना चाहिए। रिक्त स्थान के गर्म मौसम के दौरान रसोई में अनावश्यक उपद्रव से खुद को मुक्त करें।

शरद ऋतु में इतने सारे मशरूम होते हैं कि उन सभी को एक साथ खाना लगभग असंभव है। मशरूम नमकीन, मसालेदार, सूखे होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप कुछ अलग, अधिक असामान्य चाहते हैं। और ऐसे मामले में, स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बचाव में आएगा, जो खाना पकाने के तुरंत बाद अच्छा होता है - एक क्षुधावर्धक, सॉस, पाई भरने, सलाद, मुख्य व्यंजनों के अलावा या ठंड सर्दियों में तैयारी में।

मशरूम ऐसे कैवियार का मुख्य घटक है। यह हो सकता है: शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, शहद अगरिक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम और रसूला। इनका उपयोग एक रूप और मिश्रित दोनों रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़ी गाजर
• 3 बड़े प्याज
• 2 कप सूरजमुखी तेल,
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,
• 10 टुकड़े। काली मिर्च,
• 3 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. मशरूम को एक कोलंडर में बहते पानी से धोया जाता है, बारीक कटा हुआ और नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे उबाले जाते हैं, तो वे वापस एक कोलंडर में झुक जाते हैं और धोए जाते हैं।
2. जब पानी अच्छी तरह से निकल जाए, तो मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को काट दिया जाता है।
4. सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में पकने तक तला जाता है, और वहां मशरूम का द्रव्यमान डाला जाता है।
5. सब कुछ मिलाया जाता है, नमकीन होता है, बचा हुआ तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
6. फिर मशरूम कैवियार को लगभग 2 घंटे तक स्टू किया जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि जला न जाए।
7. आखिर में सिरका मिला कर मिला दिया जाता है और यह तैयार हो जाता है।

आप संरक्षण और रोल अप के लिए तुरंत बाँझ जार में खा सकते हैं या व्यवस्थित कर सकते हैं।

घर का बना मशरूम कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

एक किलोग्राम मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार बनाया जा सकता है। यदि प्याज, पिसी काली मिर्च और नमक है, तो ऐसी कैवियार किसी भी अच्छी गृहिणी की मेज पर दिखाई देनी चाहिए।

पूरे मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। वे एक कोलंडर में झुकते हैं और कुल्ला करते हैं। 4 घंटे के लिए दबाव में रखें। फिर मशरूम कटा हुआ है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है - एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में, जमीन काली मिर्च, नमक और कटा हुआ प्याज के साथ स्वाद। इस तरह के कैवियार को तुरंत खाया जा सकता है या बाँझ जार में रखा जा सकता है, तेल के साथ डाला जाता है और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो मशरूम,
• लहसुन की 3 कलियाँ
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच,
• नमक।

खाना बनाना

1. मशरूम को धोया और काटा जाता है।
2. फिर इन्हें तेल में फ्राई किया जाता है। नमक, कुचला हुआ लहसुन और मेयोनेज़ भी वहाँ डाला जाता है।
3. मशरूम मिश्रण 1.5 घंटे के लिए दम किया हुआ है।
4. फिर उसे ठंडा होने दिया जाता है, और सब कुछ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है।
5. कैवियार को साफ, सूखे बाँझ जार में रखा जाता है, जो बाँझ ढक्कन से ढका होता है।

खाली जार को पानी के एक बड़े बर्तन में कम से कम 0.5 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर, एक सिलाई की का उपयोग करके, ढक्कन बंद करें, जार को गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कैवियार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन, मशरूम, सफेद, बोलेटस से कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलोग्राम मशरूम,
• 4 लहसुन लौंग,
• 300 ग्राम प्याज,
• वनस्पति तेल,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक।

खाना बनाना

धुले और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में तला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। मशरूम और प्याज का मिश्रण नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाला जाता है। इस कैवियार को सर्दियों के लिए घुमाया जा सकता है (जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है, कम से कम 0.5 घंटे के लिए) या तुरंत खाया जा सकता है।

सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

सूखे मशरूम से कैवियार इस प्रकार बनाया जाता है: मशरूम को 10 घंटे तक भिगोया जाता है। जलसेक सूखा जाता है, मशरूम को धोया जाता है और जलसेक में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 15 मिनट के लिए उबाला जाता है (उबला हुआ)। फिर, ठंडे मशरूम को मांस की चक्की में तीन बार कुचल दिया जाता है।

मिश्रण सजातीय होना चाहिए (आप शोरबा जोड़ सकते हैं)। द्रव्यमान को नमकीन और बैंकों में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

मशरूम से मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम फिर से,
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 लहसुन लौंग
• 1 टमाटर
• वनस्पति तेल,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक।

खाना बनाना

1. शहद मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर को आधा पकने तक फ्राई किया जाता है। कटा हुआ प्याज, छिले और कटे टमाटर, लहसुन डालें। सब्जियां नमकीन होती हैं।
3. मशरूम को वनस्पति तेल में 15 मिनट के लिए तला जाता है।
4. सब कुछ कुचल और मिश्रित है।
5. मशरूम से कैवियार बाँझ जार में रखा जाता है, जो बाँझ ढक्कन से ढका होता है। बैंकों को गर्म पानी के बर्तन में स्थापित किया जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है - आधा लीटर, 45 - लीटर। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किसी भी मशरूम कैवियार का उपयोग भरवां आलू, ज़राज़ी, पेनकेक्स, सैंडविच और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। इसे फ्रीज करके आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक हमेशा किसी भी टेबल पर, छुट्टी के दिन और सामान्य दिन दोनों में अच्छा होता है।

यह ज्ञात है कि रूस में लोग ईसाई धर्म अपनाने से पहले ही मशरूम का सेवन करते थे। हालांकि यह शब्द स्वयं 16वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आया था। इससे पहले, किसान "अपने होंठ तोड़ने" के लिए जंगल में जाते थे, जिसका अर्थ था मशरूम चुनना। और उन्होंने पूरे गांवों को इकट्ठा किया। और, ज़ाहिर है, ताकि फसल "गायब न हो", फिर भी उन्होंने तैयारी करने की कोशिश की।

लहसुन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, केवल 19 वीं शताब्दी में, जब उन्होंने सीखा कि पहला डिब्बाबंद भोजन कैसे बनाया जाता है। आज, यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है और पिज्जा टॉपिंग में बनाया जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में, वे तैयार मांस व्यंजन के साथ परोसते हैं और केवल कैवियार के साथ सैंडविच खाते हैं।

सबसे अधिक बार, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार ताजे पौधों से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम पकवान के विशेष स्वाद को विकृत कर सकते हैं।

एक सामान्य नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• ताजा मशरूम - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• मसाले

आप 1 प्याज भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. मशरूम को छीलने, काटने, पैन में डालने और कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। वहां पानी डालें ताकि यम्मी जले नहीं। एक पैन में मशरूम को कम से कम 45-60 मिनट तक सड़ना चाहिए।
2. तेल में तली हुई बारीक कटी प्याज।
3. कूल्ड मशरूम को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल किया जाता है।
4. लहसुन को एक विशेष कोल्हू से कुचला जा सकता है या बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है।
5. सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नींबू का रस और मसाले (काली मिर्च और नमक) मिलाया जाता है।
6. यदि पकवान मेज पर परोसा जाता है, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

यह स्नैक रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रहेगा।

सर्दी की तैयारी

यह विचार करने योग्य है कि लहसुन के साथ थोड़ा अलग नुस्खा तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को बड़ी मात्रा में लिया जाता है। सर्दियों के लिए एक जार गंभीर नहीं है। उन्हें आनुपातिक रूप से 3-4 गुना (0.5 मशरूम नहीं, बल्कि 1.5 किलोग्राम, 1 प्याज नहीं, बल्कि 3, आदि) से गुणा करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, अतिरिक्त उत्पाद रसोई की मेज पर होने चाहिए:

• सिरका;
• लवृष्का पत्ता।

तो, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों का नुस्खा है:

1. छिले और बारीक कटे हुए मशरूम को एक घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। नहीं तो स्वादिष्ट स्नैक की जगह पानी का घोल मिल जाता है.
2. अगला, आपको प्याज को भूनने और उसमें एक खाली मशरूम फेंकने की जरूरत है। मिक्स।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में मसाले, तेज पत्ता डालें। 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
4. अंत में, लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है।

पकाने के बाद, अभी भी गर्म क्षुधावर्धक को बाँझ जार में रखा जाता है और तहखाने में साफ किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया में सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है।

मशरूम से सबसे स्वादिष्ट कैवियार

अनुभवी रसोइयों को यकीन है कि लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है।

स्वादिष्ट में शामिल होने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले।

उन लोगों के लिए जो कुछ दिनों के लिए नाश्ता बनाना चाहते हैं, पहले वर्णित नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों में मशरूम का इलाज करने के लिए, आपको उन्हें दूसरे नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है।

वैसे, कैवियार को बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए, आप बाकी का तेल डाल सकते हैं जिस पर प्याज को ऊपर से जार में तला गया था।

सब्जी खराब नहीं करती पकवान

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि अगर आप इसमें सब्जियां मिलाते हैं तो लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अधिक तीखा हो जाता है। अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है:

• गाजर (आमतौर पर एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल तक सीमित);
• टमाटर (मशरूम के प्रति किलोग्राम 2-3 टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है)।

इसके अलावा, सब्जियों को युगल में लिया जा सकता है, या आप नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज के साथ उबाला जाता है। टमाटर, बदले में, बारीक कटा हुआ होता है और पैन में भी भेजा जाता है। यदि नुस्खा में टमाटर और गाजर दोनों हैं, तो मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप डिश में थोड़ी मिर्च मिर्च मिला सकते हैं।

सफेद मशरूम से कैवियार

पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी अलग दिखती है। यह महान "वनवासी" न केवल अपने स्वाद से, बल्कि इसके खाना पकाने के तरीकों से भी प्रतिष्ठित है।

तो, लहसुन के साथ "सफेद" मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है:

• कुलीन सफेद मशरूम का किलोग्राम;
• 3-4 टमाटर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले

कैवियार के लिए, सबसे बड़े मशरूम चुनें, उन्हें साफ करें और बारीक काट लें। फिर उन्हें पैन में भेजा जाता है। सबसे पहले उस पर सब्जी और मक्खन गर्म करना जरूरी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट के लिए तला जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है।

इस रेसिपी में टमाटर को छीलने और मांस की चक्की के माध्यम से बदलने की सलाह दी जाती है। अगले चरण में, सभी अवयवों को मिलाया जाता है। फिर वे कुछ मिनटों के लिए पैन में चले जाते हैं। परिचारिका के लिए यह इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि नाश्ते से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

अन्य कौन से मशरूम को कैवियार में बदला जा सकता है?

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार लगभग किसी भी मशरूम से स्वादिष्ट निकल सकता है। जीतने वाले स्नैक्स आते हैं:

• मक्खन;
• शैंपेन;
• रसूला;
• केसर दूध टोपी;
• चेंटरेलस;
• ऑइस्टर मशरूम;
• मशरूम;
• लाल बालों वाली

किसी भी मामले में, दूध मशरूम को पहले उबालना चाहिए। भले ही यह सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है। वे कम से कम 40 मिनट तक पकाते भी हैं।

इसके अलावा, हमारे समय में, कैवियार को वर्ष के किसी भी समय पकाया जा सकता है। जमे हुए और सूखे मशरूम स्वादिष्ट के लिए उपयुक्त हैं। केवल पहले मामले में उन्हें अतिरिक्त नमी को पिघलाने और निकालने की आवश्यकता होती है, और दूसरे में, इसके विपरीत, कई घंटों तक भिगोएँ।

सर्दियों में भी, स्टोर अलमारियों पर ताजा मशरूम मिल सकते हैं। सबसे अधिक बार सीप मशरूम और शैंपेन। लेकिन कभी-कभी मशरूम या पोर्सिनी मशरूम भी वहां दिखाई देते हैं।

जब घर में मल्टीकुकर हो

आधुनिक गृहिणियां अधिकांश व्यंजन धीमी कुकर में पका सकती हैं। लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कोई अपवाद नहीं है। मुख्य बात अनुपात रखना है।

स्नैक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए मशरूम - 0.6 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• सिरका;
• लवृष्का का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बाउल में रखें और पानी से ढक दें। मसाले, सिरका और लहसुन डालें, मिलाएँ। "सूप" प्रोग्राम चालू करें और टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।
2. ठंडे मशरूम को छलनी से छान लें, मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। गाजर के साथ प्याज काट लें।
3. मल्टी-कुकर पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियां डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" डालें।
4. उसके बाद, सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए "बुझाने" कार्यक्रम पर रखें।

कैवियार तैयार है। आप इसे स्टेराइल जार में डाल सकते हैं या सैंडविच पर फैला सकते हैं।

ध्यान में रखने के लिए कुछ और टिप्स हैं।

सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां मशरूम के लिए ढीले नायलॉन के ढक्कन लेने की सलाह देती हैं। सीलिंग डिब्बे की सिफारिश नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बिना हवा के मशरूम बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अच्छा वातावरण बनाते हैं। बोटुलिज़्म सहित, जो जीवन के लिए खतरा है।

सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम कैवियार की कटाई करना आवश्यक नहीं है। मशरूम का अचार बनाना ज्यादा सुरक्षित है।

आप केवल सुरक्षित खाद्य मशरूम से ही पका सकते हैं। अपरिचित मेहमानों में, ऐसे क्षुधावर्धक को मना करना बेहतर होता है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पकवान सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है।

इसके अलावा, आपको बच्चों को स्वाद देने की ज़रूरत नहीं है यह शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है।

लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वह सर्दियों की तैयारी करते समय करती है ताकि सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सके और स्वाद के साथ आश्चर्यचकित भी किया जा सके। लोगों को ऐसा लगता है कि मशरूम कैवियार केवल कटाई के मौसम में ही तैयार किया जा सकता है। यह सच नहीं है। लेख में व्यंजनों का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि कैसे सर्दियों में भी आप इस ताजा नाश्ते को टेबल पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए

इसमे शामिल है:

नींबू का रस (1.5 किलो के लिए आधा पर्याप्त है);
टेबल सिरका 9% की एकाग्रता के साथ (2 बड़े चम्मच प्रति 2 किलो);
कुछ मसालों में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं (उदाहरण के लिए, तेज पत्ता, काली मिर्च, हल्दी)।
सर्दियों की तैयारी के लिए बैंकों को लगभग 15 मिनट तक अच्छी तरह से धोना और भाप देना चाहिए।
इसके अलावा आप इन्हें पास्चराइज भी करें तो बेहतर है। उन्हें एक बड़े और गहरे कंटेनर में रखें, आग लगा दें, कम से कम आधा पानी भरकर 30 मिनट तक उबालें।

परिरक्षकों और पाश्चराइजेशन में से एक के अतिरिक्त का उपयोग करना बेहतर है।

उबले हुए मशरूम से क्लासिक कैवियार

उत्पादों के न्यूनतम सेट का उपयोग करके, हम एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

1.5 किलो मुख्य घटक;
250 ग्राम प्याज;
4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
लहसुन की 7-8 लौंग;
नमक और मसाले।
ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और कई बार धोया जाता है।

मशरूम से कभी भी न पकाएं, जिसकी गुणवत्ता पर जरा भी संदेह हो।

हम उन्हें एक बड़े सॉस पैन में ले जाते हैं और आग लगा देते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, तुरंत निकालें और ताजा तरल के साथ स्टोव पर डाल दें। कम से कम एक घंटे के लिए पकाना सुनिश्चित करें, जिसके बाद हम एक कोलंडर में भागों में झुकते हैं और स्वाभाविक रूप से ठंडा करते हैं।
इस समय, आप प्याज कर सकते हैं, जिसे हम किसी भी आकार में काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ ब्राउन होने तक तलते हैं। हम एक मांस की चक्की स्थापित करते हैं। इसकी मदद से, हम उबले हुए मशरूम से कैवियार के लिए सभी तैयार उत्पादों को 2 बार स्क्रॉल करते हैं।
हम एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही को गर्म करते हैं। तेल में डालें और अपने पसंदीदा सीज़निंग, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें। 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

गाजर और प्याज के साथ

एक स्वादिष्ट स्नैक जो पूरे परिवार को पसंद आएगा। इसका रंग-बिरंगा रूप आंख को मोह लेता है।

तैयार करना:

300 ग्राम प्याज;
लहसुन की 6 लौंग;
300 गाजर;
1 सेंट एल नमक;
1 किलो मशरूम;
½ कप वनस्पति तेल;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च का मिश्रण।
मशरूम द्वारा लाए गए कचरे को हमेशा पहले हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर है, साफ करें, यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।
हम इसे पानी के साथ सॉस पैन में उबालने के लिए डालते हैं, उबालने के बाद हम तरल बदलते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और लवृष्का डालते हैं।
लगभग 25 मिनट के बाद, मशरूम नीचे तक डूबने चाहिए, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं। गरम पैन में तेल लगाकर तलें। मुख्य घटक के साथ हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
हम इसे एक और आधे घंटे के लिए स्टू करने के लिए भेजते हैं, लेकिन पहले से ही धीमी गति से हीटिंग के साथ।

जमे हुए से

उनके गुणों के संदर्भ में, जमे हुए और उबले हुए मशरूम से कैवियार अलग नहीं है। उन्हें पहले से प्राप्त करने और कमरे के तापमान पर लेटने के लिए पर्याप्त है।

आइए सामग्री को थोड़ा बदलें:

1.5 किलो शैंपेन;
5 टमाटर;
नमक;
साग;
वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
700 ग्राम लाल प्याज;
सारे मसाले।
हम बल्बों को साफ करते हैं और काटते हैं। हम पैशन के लिए तेल के साथ एक पैन में सो जाते हैं। जैसे ही महक आने लगे, कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और आंच को कम कर दें।

त्वचा को हटाने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से उबालना पर्याप्त है।

पिघले हुए मशरूम को धो लें, काले क्षेत्रों को हटा दें और स्लाइस में काट लें। हम प्याज को तलने के लिए भेजते हैं, आवश्यक मसाला और नमक डालते हैं। हम पूरी तरह से तैयार होने तक सुस्त रहेंगे।

नमक के स्थान पर सोया सॉस मिलाने से स्वाद को संतृप्त करने में मदद मिलेगी।

अंत में, कटा हुआ साग डालें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, काट लें। थोडा़ सा ठंडा होने के बाद हम एक सुंदर प्याले में सजाते हैं.

सूखे मशरूम से

मुख्य अंतर "वनवासियों" के प्रशिक्षण में होगा।

आवश्य़कता होगी:

1 किलो सूखे चटनर;
2 चम्मच सूखी सरसों;
4 बल्ब;
स्वाद के लिए लहसुन;
नमक;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
2 चम्मच सहारा;
बे पत्ती।
शुरुआत में, उनके सूखे मशरूम के कैवियार के लिए, आपको चेंटरेल को भिगोने की जरूरत है। उन्हें कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। सुबह में, तरल निकालें, कुल्ला करें, ताजे पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें और लवृष्का डालें। हमने आग लगा दी। एक स्लेटेड चम्मच से फोम को लगातार हटाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
तेल के साथ एक कड़ाही में, प्याज पास करें, चैंटरेल्स डालें और हल्का ब्लश होने तक पकाएं। फिर ब्लेंडर से पीस लें। मसाले को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी से पतला करें और द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

सूखे मशरूम से मशरूम की तैयारी

हम पोर्सिनी मशरूम के कैप से पकाएंगे, जो सभी किस्मों में सबसे कोमल हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

600 ग्राम मशरूम;
5 प्याज;
2 गाजर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
3 चम्मच सहारा;
लहसुन;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
3 कला। एल सिरका।
सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार पिछले नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। यानी हम टोपियों को रात भर भिगोते हैं, पानी बदलते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। सबसे पहले प्याज को गाजर के साथ नरम होने तक भूनें, फिर पोर्सिनी मशरूम डालें।
जब टोपी पर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो हम सब कुछ एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं, सीजन करते हैं, नमक डालते हैं और सिरका में डालते हैं (इसे धीरे-धीरे जोड़ें, लगातार कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें)। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो साफ जार में स्थानांतरित करके, 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

नमकीन मशरूम से कैवियार

यह शायद तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। बस इतना ही, क्योंकि इस व्यंजन का पहला चरण पहले ही पूरा हो चुका है। हमें मशरूम को उबालने और तलने की जरूरत नहीं है, उन्हें पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन चलिए और सामग्री जोड़ते हैं।
सबसे अहम होगा प्याज। इसकी मात्रा तैयार उत्पाद के वजन पर निर्भर करती है। आप चाहें तो गाजर भी डाल सकते हैं। सभी सब्जियों को वनस्पति या जैतून के तेल में तला जाता है।
नमकीन मशरूम से कैवियार पकाने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम जार से डिब्बाबंद उत्पाद निकालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त नमक को हटाकर अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। पानी को निकलने दें और थोड़ा सूखने दें।
फिर सब्जियों के साथ किसी भी तरह से काट लें:
बहुत, बहुत बारीक काट लें;
एक मांस की चक्की का उपयोग करें;
क्रम्बल ब्लेंडर।
स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।