भारतीय मसाले और उनके उपयोग। भारतीय मसाले। उनका स्वाद और विशेषताएं
नीचे " भारतीय मसाले"अर्थात् कई मसालेदार-सुगंधित पौधे जो हिंदुस्तान प्रायद्वीप की विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, उनमें से कई समान जलवायु वाले देशों से भारत लाए गए थे, और कई शताब्दियों तक सफलतापूर्वक खेती की गई है। मसाले और भारत - प्राचीन काल से मनुष्य की धारणा में ये शब्द व्यावहारिक रूप से पर्यायवाची हैं।
12 भारतीय मसालों की सूची
जिन्हें परंपरागत रूप से भारतीय माना जाता है
- इलायची
इलायची के पन्ने पर इलायची के गुणों और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
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पृष्ठ पर दालचीनी के गुणों और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
- चक्र फूल, चक्र फूल के रूप में भी जाना जाता है
चक्र फूल का विवरण और गुण पृष्ठ पर विस्तार से वर्णित हैं
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हल्दी के गुण और गुण का वर्णन पृष्ठ पर विस्तार से किया गया है
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वेनिला के विवरण और गुणों को पृष्ठ पर विस्तार से वर्णित किया गया है
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पृष्ठ पर काली मिर्च का वर्णन और गुण विस्तार से बताया गया है
- जीरा उर्फ जीरा
जीरे के गुण और गुण पृष्ठ पर विस्तार से बताए गए हैं
- मेथी, वह है - मेथी, हेल्बा
पृष्ठ पर मेथी के गुणों और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
- निगेला, वह कालिंजी है, ब्लैकी
पृष्ठ पर कालिंजी का वर्णन और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
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पृष्ठ पर अदरक का वर्णन और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
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पृष्ठ पर तिल के गुण और गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
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भारतीय नमक का वर्णन और गुण पृष्ठ पर विस्तार से वर्णित हैं
यह भी उल्लेखनीय है कि परंपरागत रूप से किसी भी मसाले को शुद्ध भारतीय मानना थोड़ा गलत है, यह एक स्टीरियोटाइप अधिक है। चूंकि ज्यादातर मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं, बल्कि दूसरे देशों में भी उगते हैं। और इन देशों को इस मसाले का जन्मस्थान भी कहा जा सकता है - उदाहरण के लिए: इंडोनेशिया में अदरक उगता है, असली सीलोन दालचीनी - पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह सीलोन द्वीप का मूल निवासी है। इस क्षण का ध्यान रखें।
भले ही भारतीय खाना फीका न हो, लेकिन ज्यादातर भारतीय व्यंजन बेहद मसालेदार होते हैं।
अधिकांश परंपरागत रूप से, मसालों को सॉसपैन में गर्म किया जाता है जिसमें पहले वसा या तेल पिघलाया जाता है। सबसे हल्के मसाले अंत में जोड़े जाते हैं, जबकि सबसे स्पष्ट सुगंध वाले मसाले मुख्य पकवान तैयार होने से पहले ही तुरंत जोड़े जाते हैं।
भारत की गर्म जलवायु को देखते हुए मसाले भी प्राकृतिक रूप से बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं अपरिवर्तनवादीभोजन।
इसके अलावा, भारत में, औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का लंबे समय से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। लगभग 3000 ई.पू. आयुर्वेद के ग्रंथों में मसालों का वर्णन किया गया है (विकिपीडिया देखें), उन्होंने कुछ रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग का वर्णन किया है।
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ज़बर्दस्त अधिकांश भारतीय मसाले अच्छे होते हैं स्वास्थ्य: ये भोजन के पाचन और स्वांगीकरण की प्रक्रिया को सुगम बनाते हैं। भारतीय रसोइये यह जानते हैं और कुशलता से इस ज्ञान का उपयोग करते हैं, न केवल भोजन के स्वाद, बल्कि उनके लाभकारी गुणों को भी संतुलित करते हैं। इसलिए, अदरक, उदाहरण के लिए, अपच के लिए अच्छा है, काली मिर्च एक एंटीहिस्टामाइन है, लहसुन कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है, हल्दी अल्सर और गर्मी की स्थिति में अच्छी होती है।
कई भारतीय रेस्तरां में सौंफ, पुदीना, लौंग या इलायची से व्यंजन सजाए जाते हैं, क्योंकि ये पौधे मुंह को ताज़ा करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, वे नाराज़गी, मतली को रोकते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि मसाले लगभग सभी व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।
हमारे स्टोर के पन्नों पर आपको भारतीय मसालों के बारे में बहुत सारी जानकारी मिल जाएगी। मसाले अनुभाग के बारे में लेख भी पढ़ें - हमने वहां काफी सक्षम लेख एकत्र किए हैं जो इंटरनेट पर बहुत कम पाए जाते हैं और इस दिशा में काम करना जारी रखते हैं।
भारतीय मसालों के बारे में कार्यक्रम "अराउंड द वर्ल्ड" का वीडियो देखें
कोई भी व्यंजन प्राकृतिक और चुनिंदा मसालों के बिना पूरा नहीं होता। यह विदेशी स्वाद के लिए है कि कई भारतीय व्यंजन पसंद करते हैं। भारतीय अपने स्वास्थ्य को अत्यधिक महत्व देते हैं, इसलिए वे केवल प्राकृतिक अवयवों को पसंद करते हैं जो राष्ट्रीय भोजन को एक असाधारण स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध देते हैं।
कोई भी इसके प्रति उदासीन नहीं रह सकता है।हालांकि इस तरह के मसालेदार भोजन को इसकी मसालेदार संरचना के कारण खाना हमेशा सुखद नहीं होता है, लेकिन यह बेहद उपयोगी होता है।
सबसे लोकप्रिय मसालों के प्रकार
हिंदू अपने क्षेत्र में उगने वाली हर चीज को मसाले के रूप में इस्तेमाल करते हैं, चाहे वह सूखे मेवे हों या जड़ी-बूटियां। भारतीय मसालों के शस्त्रागार में हल्दी, इलायची, करी, दालचीनी, वेनिला, जीरा, धनिया, इमली जैसे मसाले होते हैं।
यद्यपि उपरोक्त में से अधिक हमारे अक्षांशों में उपलब्ध है, केवल हिंदुओं को मसालों के सटीक उपयोग के बारे में पता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय करी है।
हम करी के बारे में क्या जानते हैं?
भारतीय मसाले, और उनमें से करी, का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह मसाला उसी नाम के पेड़ की पत्तियों का पीला मिश्रण है, जो गर्म अक्षांशों में उगता है। सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए करी डाली जाती है, और इस सीज़निंग का उपयोग प्रसिद्ध व्यंजन - मशरूम के साथ चिकन करी के लिए भी किया जाता है।
लेकिन स्वाद के गुणों के साथ-साथ करी में हीलिंग गुण भी होते हैं। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और शरीर में कैंसर कोशिकाओं से भी लड़ता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और इसकी संरचना में सुधार करता है। इसमें एक स्पष्ट वसा जलने वाली संपत्ति है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
इलायची के बारे में थोड़ा
मसाले को कड़वा स्वाद और एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसालेदार के रूप में जाना जाता है। यह पौधा भारत, श्रीलंका और चीन में गर्म अक्षांशों में ही बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है और विभिन्न पेय में जोड़ा जाता है।
इलायची जैसे भारतीय मसालों का शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये हरे फल रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने से रोकते हैं। प्रभावी ढंग से गले में खराश और खांसी का इलाज करता है। यह एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट भी है। आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का सामना करता है।
हल्दी क्या है?
देश के उत्तर और दक्षिण में स्थित भारत के कुछ क्षेत्रों में एक आम मसाला। अदरक परिवार से संबंधित है और इसका एक विशिष्ट चमकीला पीला रंग है। ये भारतीय मसाले उसी नाम के पौधे से निकाले जाते हैं, जिसे ऐसा कहा जाता है। भारतीयों को हल्दी बहुत पसंद है क्योंकि यह पकवान को एक सुंदर रंग और मीठा स्वाद देता है, और साथ ही एक अनूठी सुगंध देता है।
लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हिंदू अपने भोजन को पकाने में जिस भी पौधे का उपयोग करते हैं, उसका मानव शरीर पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। तो हल्दी एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो सूजन से राहत देती है और त्वचा के नवीनीकरण की प्रक्रिया में सुधार करती है। मेटास्टेस के प्रसार को रोकते हुए प्रभावी रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है। यह कई बीमारियों के लिए एक चमत्कारिक उपाय है और राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।
अन्य मसाले
मसालेदार स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध वाले अन्य मसालों में, दालचीनी का उल्लेख किया गया है। यह मसाला पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसका उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, कॉफी और चाय में जोड़ा जाता है। दालचीनी वायरल रोगों से भी प्रभावी रूप से लड़ती है।
वेनिला एक मसाला है जो उष्णकटिबंधीय ऑर्किड की फली से आता है। इस सीज़निंग को फ्लेवर बेकिंग में डाला जाता है। यह दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले और महंगे मसालों में से एक है। इसका शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है।
इमली एक सच्चा भारतीय मसाला है जिसका स्वाद खट्टा होता है। उनका उपयोग कई भारतीय व्यंजनों के लिए किया जाता है, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए। यह पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में भी सुधार करता है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय समारोह में सुधार करता है।
मसाला बनाम भारतीय मसाले
भारतीय मसालों को दुनिया भर में जाना जाता है, किसी अन्य मसाले का इतना व्यापक रूप से उपयोग कभी नहीं किया गया है। विभिन्न देशों में आप प्रसिद्ध प्राच्य मसाले खरीद सकते हैं। आप मसालों के बारे में क्या कह सकते हैं? ये सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पत्ते, फल हैं।
भारत में, दोनों तैयार मसालों का उपयोग किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और विभिन्न मसाले जो पहले से सूखे या कच्चे जोड़े जाते हैं। हिंदू कुछ भी बर्बाद नहीं करते हैं और सभी पौधों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
मैं भारतीय मसाले कहाँ से खरीद सकता हूँ: मास्को में पते
इस तथ्य के कारण कि विदेशी मसालों की मांग लगातार बढ़ रही है, रूस में उन्हें विभिन्न शहरों में खरीदा जा सकता है। मैं मास्को में भारतीय मसाले कहाँ से खरीद सकता हूँ? खुदरा स्टोर पते:
- मॉस्को, पंकराटिवस्की लेन, 2, पहली मंजिल। केंद्रीय प्रशासनिक जिले का जिला,
- मॉस्को, सरेन्का स्ट्रीट, 36/2, सुखरेवस्काया मेट्रो स्टेशन।
- मॉस्को, लेनिनग्रादस्को शोसे, 21।
इन पतों पर आप पता लगा सकते हैं कि भारतीय मसाले कहाँ बेचे जाते हैं। मास्को एक बड़ा शहर है जहां हर जिले में आप विदेशों से सामान खरीद सकते हैं। और आप आसान तरीके से खरीदारी कर सकते हैं - ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करें। ऑनलाइन खरीदारी का लाभ उठाना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको भारतीय स्टोर की तलाश में अतिरिक्त समय नहीं देना पड़ता है।
यह कहना सुरक्षित है कि भारतीय मसाले दुनिया में सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें औषधीय गुण होते हैं। इस बात का अंदाजा इस बात से ही लगाया जा सकता है कि बुढ़ापे में भी भारतीय कैसे दिखते हैं। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि वे नियमित रूप से पारंपरिक दवा का उपयोग करते हैं
यदि आपके किचन कैबिनेट में केवल नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते हैं और आपको लगता है कि आपके व्यंजनों में चमकीले स्वाद की कमी है, तो भारतीय मसालों को छांटने का समय आ गया है!
भारतीय मसाले अद्वितीय भारतीय उपमहाद्वीप के पौधों की एक पूरी किस्म हैं, जिनमें मसालेदार-सुगंधित गुण होते हैं। हालाँकि मसाले न केवल भारत में बढ़े, बल्कि हम इस धारणा में मजबूत हो गए हैं कि मसाला और भारत व्यावहारिक रूप से पर्यायवाची हैं, क्योंकि इस देश में अधिकांश मसाले उगते हैं।
अपने आहार को मसालों से समृद्ध करके, आप भोजन को एक सूक्ष्म और अनूठा स्वाद दे सकते हैं। इसके अलावा, मसाले पाचन की सुविधा देते हैं और शरीर के चयापचय, प्रतिरक्षा और सफाई कार्यों को उत्तेजित करते हैं। उचित रूप से चयनित मसाला एक व्यक्ति को अभूतपूर्व ऊर्जा और ताकत देता है। तो आइए जानें!
हींग।इसमें लहसुन की तरह महक और स्वाद होता है, लेकिन बहुत ही नाजुक सुगंध के साथ। हीलिंग गुणों के मामले में, यह प्रसिद्ध लहसुन से काफी बेहतर है। बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, हींग के सक्रिय पदार्थ पाचन को उत्तेजित करते हैं, एक कफ निस्सारक है, भूख बढ़ाता है, पूरे शरीर को टोन करता है, और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। प्रसवोत्तर अवधि में महिलाओं के लिए अनुशंसित।
मोटी सौंफ़।स्वास्थ्य और भूख में सुधार करता है। दर्द निवारक, ठंड रोधी गुण होते हैं। यह स्त्रीरोग संबंधी रोगों का इलाज करता है, नर्सिंग माताओं में दूध की मात्रा बढ़ाता है। हेपेटाइटिस में लीवर के काम को सुगम बनाता है।
चक्र फूल।इसका स्वाद सौंफ के समान मीठा होता है, लेकिन तेज सुगंध के साथ। इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए किया जाता है, विशेष रूप से चॉकलेट के साथ और सब्जियों के व्यंजनों के लिए। चक्र फूल भी कई सॉस का हिस्सा है, जो उन्हें चटपटा देता है। यदि आप एक तारक के एक टुकड़े को एक बीज से तोड़कर अपनी जीभ के नीचे रखते हैं, तो स्टार ऐनीज़ आपको एक सुखद और ताज़ा साँस देगा। चक्र फूल में पाया जाने वाला शिकिमिक एसिड नियमित रूप से खांसी, जुकाम और वायरल रोगों से लड़ता है। यदि आप भोजन से पहले चक्र फूल के आसव का उपयोग करते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और वायुनाशक के रूप में कार्य करेगा।
अदरक।अदरक के साथ एक डिश का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि वास्तव में यह मसाला कब डाला गया था। अगर खाना पकाने की शुरुआत में अदरक डाला जाता है, तो सुगंध कमजोर होगी, लेकिन अगर इसे अंत में डाला जाता है, तो स्वाद और गंध थोड़ी बढ़ जाती है। अदरक में इतने औषधीय गुण होते हैं जितने किसी अन्य मसाले में नहीं होते। मॉर्निंग सिकनेस, मोशन सिकनेस और सर्जरी के बाद उल्टी की परेशानी का इलाज या कम करने में सक्षम। रक्त के थक्के को रोकता है, उपास्थि के विनाश से लड़ता है, जोड़ों की सूजन को दूर करने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है। अदरक अपने कृमिनाशक क्रिया और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता के लिए जाना जाता है।
इलायची।सुखद मीठे स्वाद के साथ उत्तम, सुगंधित मसाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पूरी तरह से वसा को तोड़ता है और चयापचय को सामान्य करता है। गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद मिलेगी। भारत में ताजा सांस के लिए इस पौधे के दानों को खाने के तुरंत बाद चबाया जाता है।
धनिया।हरा धनिया (सिलेंट्रो) दिल की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को टोन करता है। बीज पाचन तंत्र को उत्तेजित करते हैं, भूख बढ़ाते हैं और भोजन को बेहतर पचाने में मदद करते हैं, इसमें एक मजबूत जीवाणुनाशक और कृमिनाशक प्रभाव होता है। यह यकृत के काम को सुस्ती और भीड़ के साथ बढ़ाता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और आंखों की मांसपेशियों को भी मजबूत करता है और दृष्टि में सुधार करता है।
जीरा (जीरा)।पाचन के लिए बहुत उपयोगी - पेट फूलना और पेट में ऐंठन की अभिव्यक्तियों को कम करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करता है। मसाला जीरा एक एंटीसेप्टिक है। आप एक विशेष चाय तैयार कर सकते हैं जो बच्चों की सेहत में सुधार करती है और याददाश्त को मजबूत करती है। टोन करता है और अनिद्रा को दूर करता है। यह चाय महिलाओं में विषाक्तता से निपटने और स्तनपान बढ़ाने में मदद करेगी।
हल्दी।इसमें बहुत अधिक उपचार गुण हैं: यह चयापचय को सामान्य करता है, घाव भरने वाला प्रभाव होता है, बैक्टीरिया से अच्छी तरह से लड़ता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, हृदय के दबाव को कम करता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। हल्दी की संरचना में घटक कर्क्यूमिन शामिल है, जो स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना पैथोलॉजिकल ट्यूमर कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बनता है। वसा के चयापचय में भाग लेकर हल्दी वजन को स्थिर करने में मदद करती है।
जायफल।वस्तुतः किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, चाहे वह सलाद, सूप, सॉस, पेस्ट्री हो। एक अनोखे स्वाद के लिए पीने से ठीक पहले घिसना सबसे अच्छा है। भूख और पाचन में सुधार करता है। जायफल अनिद्रा और नर्वस ब्रेकडाउन के बारे में भूलने में मदद करेगा, शरीर की सुरक्षा को समग्र रूप से मजबूत करेगा। रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, बालों को मजबूत करता है।
निगेला- पौधे में एक टॉनिक और सामान्य मजबूत बनाने वाला प्रभाव होता है। सूचना की बेहतर और अधिक पर्याप्त धारणा में योगदान करें और स्मृति को मजबूत करें। ब्लूबेरी की तरह, कलौंजी का दृष्टि और मानव आंख की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित उपयोग से, आंख की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है, तनाव जल्दी से दूर हो जाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और नेत्रगोलक सभी आवश्यक तत्वों से संतृप्त हो जाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों के लिए एक प्रभावी दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, पौधे का काढ़ा गठिया और कटिस्नायुशूल के दर्द से राहत दिला सकता है। कलौंजी के सेवन से मानव मानस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। धीरे-धीरे अवसाद और उदासीनता दूर हो जाती है, स्वस्थ नींद बहाल हो जाती है, मूड में सुधार होता है।
मेथी (शामबला)।युवा माताओं के लिए मीठे व्यंजनों में शमबला जोड़ना बहुत उपयोगी है - यह उन सभी अंगों को मजबूत और टोन करता है जो बच्चे के जन्म के बाद कमजोर हो गए हैं और दूध के प्रवाह को उत्तेजित करते हैं। भारतीय महिलाएं इस उद्देश्य के लिए ताड़ की चीनी के साथ शमबला के बीज खाती हैं। इसमें मजबूत विरोधी भड़काऊ गुण हैं, सुखदायक कार्य करता है, घावों को ठीक करता है। सेलेनियम की सामग्री के कारण, यह शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन का उपयोग करने में मदद करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, लसीका प्रणाली के माध्यम से शरीर से एलर्जी को दूर करता है।
केसर।पृथ्वी पर सबसे अनोखा और सबसे महंगा मसाला। भोजन में इसका उपयोग मानव शरीर में एक विशेष पदार्थ के उत्पादन में योगदान देता है - सेरोटोनिन, आनंद का हार्मोन, एक व्यक्ति को अवसाद और दर्द से राहत देता है। रक्त को शुद्ध करता है, पूरे शरीर को फिर से जीवंत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। यह सबसे तेज मसाला है। बड़ी मात्रा में, यह जहरीला होता है: एक बार में लिए गए 0.5 ग्राम में एक मजबूत मादक प्रभाव होता है, यह गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। लेकिन सीधे बच्चे के जन्म के दौरान दर्द से राहत देने वाला एक अद्भुत उपाय है।
सौंफ।एक हल्के मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक के रूप में कार्य करता है। यह आंतों में पेट फूलने और ऐंठन के लिए प्रभावी है, शिशुओं के लिए, "डिल वॉटर" का उपयोग सूजन और गैस संचय के लिए किया जाता है। जलसेक तैयार करने के लिए, 2 बड़े चम्मच फल (या सूखी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ) उबलते पानी के 500 मिलीलीटर में डाले जाते हैं, लगभग एक घंटे के लिए जोर देते हैं और भोजन से 15 मिनट पहले दिन में 3-4 बार ½ कप पीते हैं।
पीसा हुआ मसाला नहीं खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि आटे को अक्सर वजन के लिए तैयार बैग में जोड़ा जाता है - इसे मसालों के साथ मिलाया जाता है, जो इसे इसके प्राकृतिक रंग में रंग देता है, और आटे को मसाले से अलग करना असंभव हो जाता है। इसलिए, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसना और उन्हें आवश्यक अनुपात में स्वयं मिश्रण करना सबसे अच्छा है। जड़ी-बूटियों को गहरे कांच या मिट्टी के जार में संग्रहित करना आवश्यक है, बहुत अधिक तापमान, नमी और सीधी धूप से बचाएं। एक नियम के रूप में, सूखे पौधे की पत्तियां अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देती हैं यदि छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो एक से तीन महीने के भीतर पिसे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी होती हैं।
और याद रखें कि मसाले अनिवार्य रूप से औषधि हैं। अपने पारंपरिक चिकित्सा चिकित्सक से बात करें कि कौन सी दवाएं आपके लिए सही हैं और कौन सी नहीं।
इस समीक्षा में हम लोकप्रिय भारतीय मसालों के बारे में बात करेंगे - हम सबसे आम प्रकारों का विस्तृत विवरण देंगे, हम आपको बताएंगे कि उनकी विशेषताएं क्या हैं। हम यह भी चर्चा करेंगे कि आप अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने और अपनी पाक संभावनाओं का विस्तार करने के लिए फ्लेवरिंग एडिटिव्स कहां से खरीद सकते हैं।
क्या चुनना है?
भारतीय मसाला और मसाले राज्य की सीमाओं से बहुत दूर अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे:
- उनके पास एक उज्ज्वल स्वाद और एक अनूठी गंध है;
- वे पकवान के स्वाद को मान्यता से परे बदल सकते हैं;
- पके हुए भोजन को सजाएँ;
- वे अपने औषधीय और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।
वैसे, भारतीय स्वयं दावा करते हैं कि मसाले के बिना भोजन असंभव है - वे मीठे, नमकीन व्यंजन, गर्म व्यंजन या मिठाई में हैं। आप देश भर में एक छोटी यात्रा करके इसे सत्यापित कर सकते हैं। या किसी विशेष रेस्तरां में जाकर।
भारत से मसाले और सीज़निंग व्यापक हो गए हैं, लेकिन वे सभी इस देश में नहीं उगते हैं। कुछ प्रतिनिधि हिमालय या तिब्बत से और साथ ही दक्कन के पठार से आए थे। कुछ सीधे भारतीय वृक्षारोपण पर उगते हैं - वे अभी भी महिलाओं और कभी-कभी पुरुषों द्वारा हाथ से चुने और संसाधित किए जाते हैं।
मुख्य भारतीय मसालों और मसालों पर विचार करें।
हल्दी
एक विशिष्ट विशेषता चमकदार पीला रंग है, जो आपको पकवान का सुनहरा रंग और परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
लाभकारी विशेषताएं:
- त्वचा की सूजन में मदद करता है;
- घाव भरने के लिए प्रयुक्त;
- पेट दर्द और आंतों के विकारों से राहत मिलती है;
- एक उत्कृष्ट एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
अक्सर हल्दी का उपयोग भोजन और गैर-खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। यह करी पाउडर में भी मुख्य घटक है।
धनिया
यह भारतीय मसाला लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में डाला जाता है। मूल्य अद्वितीय स्वाद में निहित है - काली मिर्च और नींबू का मिश्रण।
लाभ:
- भूख बढ़ाता है;
- एक कोलेरेटिक प्रभाव है;
- पाचन में सुधार करता है।
सूप, गर्म मांस और मछली के व्यंजन में डालें, फलियां और सलाद में डालें। साबुत बीज और पाउडर दोनों ही खाने में इस्तेमाल होते हैं, धनिया पत्ती एक बेहतरीन गार्निश का काम करती है। इसके बारे में अधिक रोचक जानकारी आप हमारे अन्य लेख से सीख सकते हैं।
जीरा
स्पष्ट सुखद सुगंध वाले छोटे कड़वे बीज भारत और यूरोपीय देशों में एक लोकप्रिय मसाला हैं।
सुविधाएँ और गुण:
- विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का इलाज करता है।
डिश के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। वैसे तो यह दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है, और काली मिर्च पहले स्थान पर है।
जीरे का सेवन पाउडर के रूप में किया जा सकता है, अधिक बार बीजों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें भुना या कैलक्लाइंड किया जाता है। हमारे पास इसके बारे में एक लेख भी है - हम आपको इसे पढ़ने की सलाह देते हैं!
दालचीनी
भारतीय व्यंजनों के मसालों का अध्ययन करते समय, दुनिया में सबसे लोकप्रिय मीठे मसालों में से एक, दालचीनी का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। यह पेय, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है।
मूल गुण:
- रक्त परिसंचरण की बहाली;
- एंटीसेप्टिक क्रिया;
- चयापचय में सुधार;
- जुकाम का इलाज।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दालचीनी को अक्सर चीनी के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
उत्पाद कुछ पौधों की छाल का व्युत्पन्न है, जिसका उपयोग पाउडर या पूरी छड़ियों के रूप में किया जाता है। दुनिया इस मसाला को चार हजार से अधिक वर्षों से जानती है।
इलायची
मुख्य विशेषता एक तेज, मसालेदार, लेकिन सुखद सुगंध है। स्वाद के गुण आपको इलायची को मीठे और नमकीन व्यंजनों के साथ-साथ राष्ट्रीय चाय - मसाला में जोड़ने की अनुमति देते हैं।
वैज्ञानिकों का कहना है कि इलायची का शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है, हृदय की मांसपेशियों का काम करता है और ऑन्कोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है। अधिक, के बारे में, लिंक पढ़ें।
काली और लाल मिर्च
भारतीय जड़ी बूटियों और मसालों में कई विदेशी तत्व शामिल हैं, लेकिन उनमें से दो से हम सभी परिचित हैं - लाल और काली मिर्च की किस्में।
ये दोनों एक मसालेदार, मसालेदार स्वाद देते हैं।
काली मिर्च:
- पाचन में सुधार करता है;
- घाव भरने में मदद करता है;
- जुकाम में मदद करता है।
लाल मिर्च:
- कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
- संचार विकारों को दूर करता है।
गहरे लाल रंग
छोटे पुष्पक्रम की कलियों में एक उज्ज्वल सुगंध होती है और उन्हें मुख्य व्यंजन, पेय और मिठाइयों में जोड़ा जाता है।
इसके निम्नलिखित गुण हैं:
- एंटीसेप्टिक क्रिया;
- बेहतर भूख;
- ठंड विरोधी गुण।
कृपया ध्यान दें कि गंध और स्वाद के तीखेपन को कम करने के लिए, खाना पकाने के अंत में लौंग को कम मात्रा में डालने के लायक है।
इमली
पाउडर या तैयार पेस्ट के रूप में एक विदेशी मसालेदार पौधा देश के दक्षिण में बेहद लोकप्रिय है। इसे सूप में डाला जाता है, अक्सर चावल में डाला जाता है। मुख्य विशिष्ट विशेषता एक सुखद खटास है।
करी मिश्रण
अंत में, हम भारतीय करी मसालों के मिश्रण पर ध्यान देते हैं। करी- यह सूखे पत्तों से प्राप्त एक अलग मसाला है, और एक पाउडर भी है, जिसमें बहुत सारी सामग्रियां शामिल हैं।
मूल संस्करण में चार घटक शामिल हैं:
- लाल मिर्च;
- हल्दी;
- धनिया;
- मेथी (करी पत्ते)।
अतिरिक्त रूप से जोड़ें:
- मेंथी;
- जीरा;
- अदरक;
- दालचीनी;
- सौंफ;
- कार्नेशन।
खाना पकाने के विकल्प शेफ पर निर्भर करते हैं - हर कोई स्वाद के लिए सामग्री का एक सेट चुनता है।
अब आप जानते हैं कि यदि आप या आपके मित्र/परिवार देश भर में यात्रा पर जाते हैं तो भारत से कौन से मसाले लाएँ। लेकिन वांछित मिश्रण प्राप्त करने का यह केवल एक तरीका है - नीचे हम दूसरों के बारे में बात करेंगे।
आयुर्वेदिक चिकित्सा में हमारे स्वास्थ्य पर मसालों और मसालों के प्रभावों का गहरा ज्ञान है। मसाले न केवल सबसे साधारण व्यंजन को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को बहाल करने में भी मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से बचें, मधुमेह के जोखिम को कम करें, आदि।
हाल ही में, कई रूसी आयुर्वेदिक ज्ञान के शौकीन हैं, और विशेष रूप से वह हिस्सा जो उचित पोषण के लिए समर्पित है, जिसमें काफी मात्रा में मसालों और मसालों का उपयोग शामिल है। घी, हल्दी, काली मिर्च और शहद वाला दूध ही क्या (जो सर्दी से निपटने के लिए बहुत अच्छा है)।
लेकिन अगर पहले वे मसालों के लाभों के बारे में बात करते थे, तो एक नियम के रूप में, अपने स्वयं के अनुभव से, अब इन निष्कर्षों की पुष्टि भारत और विदेशों दोनों में कई आधुनिक वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है। पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय (यूएसए) में दीर्घकालिक शोध के परिणामों के आधार पर हम आपको इसके बारे में और बताएंगे। ये परिणाम आयुर्वेदिक चिकित्सा और भारतीय व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं!
प्रयोगों के दौरान, यह पता चला कि करी, हल्दी और दालचीनी जैसे सामान्य मसालों और सीज़निंग का उपयोग हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। या, उदाहरण के लिए, बहुत सारे मसालों के साथ मसालेदार और मसालेदार भोजन ट्राइग्लिसराइड्स (रक्त वसा का एक प्रकार) को 30% तक कम करने में मदद कर सकता है, भले ही भोजन वसा में अधिक हो। इन अध्ययनों में लहसुन, अजवायन की पत्ती, करी, हल्दी, और काली मिर्च, अदरक और मेंहदी के मिश्रण का इस्तेमाल किया गया।
जबकि वैज्ञानिक अपने वैज्ञानिक अनुसंधान को जारी रखते हैं, आयुर्वेदिक ज्ञान की अधिक से अधिक पुष्टि पा रहे हैं, जो - एक पल के लिए - कई हजार साल पुराना है, आप खुद मसालों और सीज़निंग की मदद से अपने मानक आहार में थोड़ी विविधता जोड़ सकते हैं। निम्नलिखित सबसे आम मसालों और मसालों के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी है।
लेकिन पहले, आइए मसालों, मसालों और मसालों के बीच के अंतर को समझाते हैं, बहुत से लोग इनमें अंतर नहीं कर पाते हैं।
मसाले पौधों के विभिन्न सुगन्धित भाग होते हैं, जैसे जड़, तना, पत्तियाँ, बीज, छाल, फल आदि, जिन्हें कम मात्रा में भोजन में मिलाया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद काफी स्पष्ट होता है। सुगंधित गंध के अलावा, मसाले व्यंजन को एक विशेष तीखा, कड़वा या जलता हुआ स्वाद और स्वादिष्ट गंध देते हैं। कुछ बगीचे के पौधों (प्याज, लहसुन, आदि) और साग को भी मसाले कहा जाता है। अधिकांश मसालों में औषधीय गुण होते हैं। वे अक्सर बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।
यदि पौधों के केवल भागों को ही मसाला कहा जाता है, तो अन्य पदार्थ भी मसाले और मसाला हो सकते हैं। चीनी, नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड, खमीर, शराब सभी को मसाले कहा जा सकता है। ये खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं, इसे नमकीन, मीठा, खट्टा या तीखा बनाते हैं। सीज़निंग एक व्यापक अवधारणा है जिसमें मसाले और मसाले और विभिन्न स्वाद दोनों शामिल हैं। इसलिए, सीज़निंग को सभी सॉस, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और मसालों के सूखे मिश्रण कहा जा सकता है।
स्वास्थ्य पर भारतीय मसालों और मसालों के प्रभाव की तालिका
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तुलसी |
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ताज़ी वैनिला फलियाँ भी महँगी होती हैं, विशेषकर हमारे अक्षांशों में। वेनिला आमतौर पर कन्फेक्शनरी में प्रयोग किया जाता है, पनीर, पैनकेक आटा, कुकीज़, केक, मूस, क्रीम और अन्य डेसर्ट में जोड़ा जाता है। वेनिला पाचन में सुधार करता है, अम्लता को बेअसर करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। |
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लौंग को मिठाई में जोड़ा जाता है, और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, यह मेमने और सूअर के मांस के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। लौंग एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है, इससे जुकाम में सांस लेना आसान हो जाता है। इसलिए इसे चाय या गर्म दूध में भी मिलाया जा सकता है। बस थोड़ा - यह मत भूलो कि यह काफी मसालेदार है! |
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अदरक अदरक को चाय और पेस्ट्री में डाला जाता है, यह मांस व्यंजन और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अदरक भारतीय और चीनी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अदरक में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीवायरल गुण होते हैं, यह गठिया में मदद करता है, भूख बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है। |
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इलायची इलायची एक प्राकृतिक टॉनिक है और सुबह उठने में हमारी मदद करने के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है। इलायची शारीरिक परिश्रम के लिए उपयोगी है, यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करती है। अन्य मसालों के साथ मिलाकर, इलायची का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। |
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धनिया धनिया भूख में सुधार करता है, पाचन को बढ़ावा देता है और एक अच्छा कोलेरेटिक एजेंट है। धनिया को बीज के रूप में मांस व्यंजन, मछली और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। पौधे का हरा भाग प्रसिद्ध सीलेंट्रो है, जिसे विभिन्न प्रकार के सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। |
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दालचीनी दालचीनी जुकाम से लड़ने में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है (टाइप 2 मधुमेह के इलाज में मदद करती है)। दालचीनी अक्सर पके हुए माल में पाया जाता है, कॉफी और चाय में जोड़ा जाता है। भारतीय और चीनी चिकन व्यंजनों की तैयारी के दौरान दालचीनी को कभी-कभी मसाला मिश्रण में जोड़ा जाता है। |
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हल्दी हल्दी काफी लोकप्रिय है, यह कई सीज़निंग का हिस्सा है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय करी है। हल्दी एक वार्मिंग और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाला मसाला है और अक्सर सर्दी के इलाज के लिए पेय में जोड़ा जाता है। यह भी साबित हो चुका है कि मसाला बनाने वाले पदार्थों में से एक, बिस्डेमेथॉक्सीकरक्यूमिन, एक इम्युनोमॉड्यूलेटर है जो बीटा-एमिलॉइड (जिसका संचय अल्जाइमर रोग का कारण है) के फागोसाइटोसिस को उत्तेजित करता है। और इसके अलावा, हल्दी में घातक ट्यूमर के विकास को दबाने की क्षमता होती है। |
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जायफल |
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काली मिर्च (लाल मिर्च) |
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काली मिर्च पूरी तरह से पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। |
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अजमोद |
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रोजमैरी |
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जीरा |
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थाइम (थाइम) थाइम को प्राचीन काल में एक "दिव्य जड़ी बूटी" माना जाता था, जो न केवल किसी व्यक्ति को स्वास्थ्य बहाल करने में सक्षम था, बल्कि स्वयं जीवन भी था। यह मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपने शायद खुद अजवायन की चाय की कोशिश की। |
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शंभला (मेथी) |
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असली केसर बहुत महंगा होता है और मिलना मुश्किल होता है। केसर को हल्दी के साथ भ्रमित करना आसान है और हमारे बाजारों में वे केसर की आड़ में इसे आपको बेच सकते हैं। परीक्षणों में से एक - थोड़ी मात्रा में केसर लें, इसे अपनी कलाई पर रखें और इसे जोर से रगड़ें - आपको गर्म महसूस होना चाहिए। केसर रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, सिरदर्द और अनिद्रा में मदद करता है, गुर्दे को साफ करने में मदद करता है, पूरे शरीर पर एक टॉनिक और कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। प्राचीन रोम में, केसर की एक थैली को हैंगओवर के सबसे अच्छे इलाज के रूप में जाना जाता था, और यूनानियों का मानना था कि जब शराब के साथ मिलाया जाता है, तो केसर उत्साह का कारण बनता है। लेकिन इसके अलावा, केसर अंधापन को रोकने के लिए अच्छी दृष्टि बनाए रखने में हमारी मदद करता है। यह पता चला है कि यह मसाला वास्तव में "सुनहरा" है और न केवल रंग में। |
ऊपर केवल उन लोकप्रिय मसालों का वर्णन किया गया है जो कि रसोई में सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। हमें उम्मीद है कि यह "भारतीय मसालों और मसालों का संक्षिप्त व्याख्यात्मक शब्दकोश" आपको सबसे आम व्यंजनों में विविधता लाने और आपको स्वास्थ्य और ऊर्जा देने में मदद करेगा।