सामान्य थायराइड समारोह के लिए आयोडीन युक्त नमक

दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल हमारे परिचित टेबल या सेंधा नमक देख सकते हैं। जिनके शरीर में आयोडीन की कमी है, उनके लिए खाद्य उद्योग आयोडीनयुक्त नमक का उत्पादन करता है। और चूंकि हमारे देश में इस महत्वपूर्ण पदार्थ की कमी लगभग हर जगह देखी जाती है, इसलिए उत्पाद बहुत मांग में है।

थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए, शरीर को बाहर से (हवा, भोजन, पानी) पर्याप्त मात्रा में आयोडीन प्राप्त करना चाहिए। इस मामले में, ग्रंथि लगातार दो प्रकार के आयोडीन युक्त हार्मोन का उत्पादन करती है जो शरीर की कई प्रक्रियाओं के काम को प्रभावित करती है:

1. थायरोक्सिन;
2. ट्राईआयोडोथायरोनिन।

ये उत्पादित पदार्थ वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं, और कई शरीर प्रणालियों (पाचन, हृदय, प्रजनन, तंत्रिका, मानसिक) की कार्यक्षमता का भी समर्थन करते हैं। आयोडीन की कमी वाले क्षेत्र में रहने वाले व्यक्ति के लिए निर्धारित आयोडीन का दैनिक मान 150-200 एमसीजी है। आयोडीन युक्त टेबल नमक इस समस्या को हल करने में मदद करता है।

आयोडीन युक्त नमक की एक अलग संरचना हो सकती है। यदि पोटेशियम आयोडाइट को सक्रिय पदार्थ के रूप में इंगित किया गया है, तो यह याद रखना चाहिए कि यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। उस उत्पाद को वरीयता देना बेहतर है जिसकी पैकेजिंग पर पोटेशियम आयोडेट सक्रिय पदार्थ के रूप में इंगित किया गया है।

आयोडीन की कमी से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

ट्रेस तत्वों की कमी के साथ, थायरॉयड ग्रंथि की खराबी। यह तथ्य किसी व्यक्ति की उपस्थिति को बदलता है, उसमें एक हार्मोनल असंतुलन का कारण बनता है, और विभिन्न गंभीर बीमारियों के विकास को भी भड़काता है। आयोडीन की कमी एक व्यक्ति की उपस्थिति और सामान्य भलाई पर एक छाप छोड़ती है, जो निम्नलिखित लक्षणों में प्रकट होती है:

• नाजुकता और बालों का झड़ना;
• शुष्क त्वचा;
• नाखून प्लेटों का प्रदूषण;
• चेहरे में सूजन;
• सुस्त दिखना;
• शरीर की शारीरिक शक्ति में कमी;
• ठंड के लिए अंगों की संवेदनशीलता में वृद्धि;
• बिना किसी स्पष्ट कारण के कब्ज;
• अशांति, चिड़चिड़ापन;
• अन्य लक्षण।

थायराइड हार्मोन शरीर को कीटाणुओं, वायरस से बचाते हैं और यह सब आयोडीन के लिए धन्यवाद। 1 मिनट में, लगभग 300 मिलीलीटर रक्त अंग से होकर गुजरता है (गुर्दे के माध्यम से केवल 5 मिलीलीटर)। ग्रंथि द्वारा स्रावित आयोडीन रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारता है जो ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। इसलिए, अपर्याप्त थायराइड समारोह प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है, जिससे शरीर सर्दी और अन्य बीमारियों की चपेट में आ जाता है।

आयोडीन युक्त नमक और इसके दिखने की तकनीक

कई देश बीमारियों को रोकने और आबादी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए खाद्य नमक और कुछ अन्य बड़े पैमाने पर खपत उत्पादों (उदाहरण के लिए, रोटी) के आयोडीनीकरण का उपयोग करते हैं। पिछले कुछ वर्षों से पता चलता है कि पोलैंड, क्रोएशिया, स्विटजरलैंड और ऑस्ट्रिया जैसे देशों में आयोडीन के मानकों को ऊपर की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है। रूसी संघ मानक का पालन करता है - प्रति 1 किलो नमक में 40 मिलीग्राम आयोडीन। पोटेशियम आयोडेट को वरीयता दी जाती है।

पदार्थ को एक एरोसोल स्प्रे का उपयोग करके सफाई और सुखाने के बाद जोड़ा जाता है। नमक को लगातार एक विशेष कक्ष में डाला जाता है जहां एक या अधिक स्प्रेयर उत्पादन उपकरण के बेल्ट पर नमक की पूरी सतह पर पोटेशियम आयोडेट समाधान के कण बनाते हैं। समाधान की एकाग्रता और सिंचाई की तीव्रता को आयोडीन की आवश्यक खुराक को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है।

पोटेशियम आयोडेट गैर-विषाक्त है, विशेष स्टेबलाइजर्स को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, खराब घुलनशील है और ढीले बंद पैकेज से कम अस्थिर है। शरीर में, यह जल्दी से टूट जाता है, आयोडीन जारी करता है, जिसका उपयोग थायरॉयड ग्रंथि द्वारा थायरॉयड हार्मोन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है।

बच्चों के शरीर पर आयोडीन की कमी का प्रभाव

बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए आयोडीन एक आवश्यक तत्व है। जो बच्चे भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में ट्रेस तत्व का सेवन करते हैं, वे अपने उन साथियों की तुलना में मानसिक और शारीरिक रूप से अधिक विकसित होते हैं जिनके शरीर में आयोडीन की कमी होती है। बचपन में, रोग ऐसे संकेतों से प्रकट होता है:

1. ज्ञान प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता;
2. आंसूपन, शालीनता;
3. तेज थकान।

गर्भावस्था के दौरान, शरीर को अतिरिक्त मात्रा में आयोडीन की आवश्यकता होती है, इसलिए अक्सर माँ को इस ट्रेस तत्व की कमी हो जाती है। यदि इसकी भरपाई नहीं की जाती है, तो एक गण्डमाला बन जाती है। लेकिन थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि के साथ भी, इसके अपर्याप्त कार्य को नोट किया जा सकता है। यह न केवल मां के लिए, बल्कि भ्रूण के लिए भी जोखिम पैदा करता है। गर्भावस्था के पहले त्रैमासिक में ऐसी स्थिति से बच्चे में मानसिक मंदता, बहरा-म्यूटिज्म और शारीरिक विकास में देरी हो सकती है।

आयोडीनयुक्त नमक लेते समय सीमाएं

ऐसे कई मामले हैं जहां आयोडीन युक्त नमक आहार पूरक के रूप में उपयोग करने के लिए अवांछनीय है। आप इसे निम्नलिखित बीमारियों के साथ नियमित रूप से नहीं ले सकते हैं:

• थायरोटॉक्सिकोसिस;
• थायराइड कैंसर;
• गुर्दे की बीमारियां (नेफ्रैटिस, नेफ्रोसिस);
• तपेदिक;
• फोड़े;
• पायोडर्मा;
• पित्ती;
• रक्तस्रावी प्रवणता।

हम भोजन के साथ प्रति दिन 80 एमसी से अधिक आयोडीन को कवर नहीं करते हैं। इस तरह शरीर में आयोडीन (150 mgk) की दैनिक आवश्यकता को पूरा करना मुश्किल होता है। इसलिए, भौगोलिक रूप से समुद्र से दूर क्षेत्रों में आबादी के लिए आयोडीन युक्त नमक आवश्यक है।

समुद्री आयोडीनयुक्त नमक

आम धारणा के विपरीत, समुद्री नमक में ज्यादा आयोडीन नहीं होता है। खाद्य प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरने के बाद, पदार्थ वाष्पित हो जाता है। मानव उपभोग के लिए बनाया गया समुद्री नमक अतिरिक्त रूप से आयोडीन के अधीन होता है। इसकी रासायनिक संरचना में मनुष्यों के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम। इस तरह के उत्पाद को खाद्य समकक्ष की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।

चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि उत्पाद में कितना पोटेशियम निहित है (अधिक, बेहतर), यह किस रंग का है (प्राकृतिक रंग भूरा है)। एक चमकीला रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है। खरीदने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि किस प्रकार के पेंट का उपयोग किया जाता है - प्राकृतिक या सिंथेटिक।

चूंकि समुद्री आयोडीनयुक्त नमक हीड्रोस्कोपिक है, इसलिए इसे एक बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह आसपास की हवा से नमी खींच लेगा, एक साथ चिपक जाएगा, और इसकी रासायनिक संरचना इसके लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देगी।

आयोडीन युक्त नमक का सेवन शरीर में आयोडीन की कमी को पूरा करने के लिए सबसे किफायती और सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। इसके लिए धन्यवाद, इस तत्व की कमी के कारण होने वाली विभिन्न बीमारियों के जोखिम को काफी कम करना संभव है।

आयोडीनयुक्त नमक कई किस्मों में तैयार किया जाता है।

उनमें से सबसे अच्छी मान्यता प्राप्त किस्में हैं जिन्हें रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित किया गया है:

• खाने योग्य आयोडीनयुक्त नमक
• निवारक भोजन आयोडीन युक्त नमक

खाद्य नमक में उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में कम से कम 40 एमसीजी आयोडीन होता है। इसकी खपत का मानदंड प्रति दिन पांच से छह ग्राम है। यह मात्रा शरीर की आयोडीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।

आयोडीन युक्त टेबल नमक का नियमित सेवन थायराइड रोगों की एक अच्छी रोकथाम है।

आयोडीन युक्त रोगनिरोधी नमक में मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं। पोटेशियम का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और मैग्नीशियम रक्त वाहिकाओं, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

रोगनिरोधी आयोडीन युक्त नमक में नियमित नमक की तुलना में कम सोडियम होता है। अतिरिक्त सोडियम उच्च रक्तचाप के विकास में योगदान देता है।

यह किस्म गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगी:

• उच्च रक्तचाप
• व्रण
• हृदय रोग
• अधिक वजन

नमक के साथ वार्मअप करना कई बीमारियों के इलाज में एक स्वास्थ्य प्रक्रिया है।

• अधिक

आयोडीनयुक्त नमक के उत्पादन और उपयोग की विशेषताएं

आयोडीन युक्त नमक का कोई विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं होता है, इसका उपयोग करना बहुत आसान है। इसकी कीमत सामान्य से महज 5-10 फीसदी ज्यादा है। बाह्य रूप से, आयोडीनयुक्त नमक साधारण टेबल नमक से भिन्न नहीं होता है। आप इसका स्वाद तभी महसूस कर सकते हैं जब आप खाने में ज्यादा नमक डालेंगे। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग खाना बनाने में भी किया जाता है। संरक्षण के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, हालांकि, तापमान के प्रभाव में, यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के रंग में बदलाव की ओर जाता है।

आयोडीन से समृद्ध केवल अतिरिक्त, उच्च और प्रथम श्रेणी का बारीक पिसा हुआ नमक। इस तत्व के स्रोत के रूप में पोटेशियम आयोडाइड और पोटेशियम आयोडेट को उत्पाद में जोड़ा जाता है, और सोडियम थायोसल्फेट उनके स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। योजक KIO3 (पोटेशियम आयोडेट) भंडारण और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है। योजक KJ (पोटेशियम आयोडाइड) भंडारण और गर्मी उपचार के लिए अस्थिर है, इसका नुकसान 35-40% तक हो सकता है।

समाप्ति तिथि के भीतर आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना चाहिए, जिसके अंत में उत्पाद से आयोडीन गायब हो जाता है

रूस में आयोडीन युक्त नमक का उत्पादन GOST R51574-2000 के अनुसार किया जाता है, जो उत्पादन की सभी विशेषताओं, पैकेजिंग, लेबलिंग, भंडारण और नियंत्रण के नियमों को निर्दिष्ट करता है। उत्पाद की गुणवत्ता उत्पादन के सभी चरणों में नियंत्रित होती है। रूस में, आयोडीन के साथ नमक का संवर्धन स्वैच्छिक है। इसलिए, सभी लागतों को देखते हुए, अधिकांश निर्माता साधारण नमक का उत्पादन करना पसंद करते हैं।

यदि आप समुद्र तट के निवासी होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप आयोडीन की कमी की स्थिति में रहते हैं। आधुनिक व्यक्ति के आहार में कम और कम प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, इसलिए प्राकृतिक तरीके से शरीर की आयोडीन की आवश्यकता को पूरा करना लगभग असंभव है।

कमी का मुख्य परिणाम थायरॉयड ग्रंथि, पाचन तंत्र, हार्मोनल विकारों की समस्या नहीं है, बल्कि किसी व्यक्ति की बौद्धिक क्षमताओं और कार्य क्षमता में उल्लेखनीय कमी है। आयोडीन युक्त नमक के सेवन से समस्या की गंभीरता को कम किया जा सकता है।

आयोडीन की शुरूआत के लिए नमक को क्यों चुना जाता है? इसकी खपत स्थिर और अनुमानित है। यह आयोडीन की कमी की व्यक्तिगत और सामूहिक रोकथाम दोनों के लिए सबसे किफायती उत्पाद है।

आयोडीनयुक्त नमक किस प्रकार का जानवर है?

खाद्य आयोडीन युक्त नमक आयोडीन यौगिकों से समृद्ध साधारण टेबल नमक की एक किस्म है। एक नियम के रूप में, ये सोडियम या पोटेशियम के यौगिक हैं। वर्तमान में, पोटेशियम आयोडेट का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है। यह पदार्थ गैर विषैले और स्थिर है। लंबे समय तक भंडारण और हीटिंग के परिणामस्वरूप आयोडीन की हानि नगण्य है। एक समृद्ध उत्पाद खरीदते समय, आपको योजक के नाम और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए।

उत्पाद में पोटेशियम आयोडेट इतनी मात्रा में मौजूद होता है कि यह किसी भी परिस्थिति में शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। साथ ही, यह आयोडीन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, जो कि 150 एमसीजी है।

आयोडीनयुक्त नमक गंधहीन होता है। इसका स्वाद साधारण टेबल नमक के स्वाद से अप्रभेद्य है।

मिथक और हकीकत

आयोडीनयुक्त नमक कोई नया उत्पाद नहीं है। अधिकांश यूरोपीय देशों में, यह लंबे समय से खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कुछ देशों में यह प्रथा कानून में भी निहित है। लेकिन लोग इस उत्पाद को रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल करने की संभावना से सावधान हैं। इसके इस्तेमाल से जुड़े कई मिथक हैं। आइए उन्हें खारिज करने का प्रयास करें।

• मिथक संख्या 1. आयोडीन की अधिकता से बचने के लिए आयोडीन युक्त नमक के उपयोग को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

  आयोडीन की सांद्रता ऐसी होती है कि इसकी दैनिक आवश्यकता को पार करने के लिए 50 ग्राम नमक खाना पड़ता है। यह अवास्तविक है।

• मिथक संख्या 2। गर्म होने पर, आयोडीन पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, इसलिए यह मसाला गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है।

  यदि ऐसा है, तो आयोडीन के विरोधियों को डरने की कोई बात नहीं है। मजबूत हीटिंग के साथ, इस ट्रेस तत्व का केवल 10% खो जाता है। इसलिए, उत्पाद का उपयोग अभी भी उचित है।

• मिथक #3: आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते समय, डिब्बाबंद सब्जियां काली हो जाती हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त करती हैं।

  पहले, पोटेशियम आयोडाइड का उपयोग एक योजक के रूप में किया जाता था, जो कथित तौर पर सब्जियों के स्वाद और रंग को प्रभावित कर सकता था। लेकिन वह पिछली सदी में था।

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आयोडीन युक्त नमक एक सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद है। इसके उपयोग से जुड़े रोग के कोई ज्ञात मामले नहीं हैं।

पाश्चराइजेशन या कैनिंग की प्रक्रिया में, जब बाँझपन के विचार सामने आते हैं, तो पोटेशियम आयोडेट की उपस्थिति उपयुक्त से अधिक होती है। पदार्थ आपके रिक्त स्थान की गंध, स्वाद या रंग को प्रभावित नहीं करता है, जो उनके दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है।

हमारे टेबल पर आयोडीनयुक्त नमक क्यों होता है? क्या इसका लाभ उचित है? और आयोडीन प्राप्त करने के लिए कौन से वैकल्पिक विकल्प मौजूद हैं?

आयोडीन की कमी के बारे में कैसे पता करें?

आयोडीन मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण और अनिवार्य घटक है। यह थायराइड हार्मोन, तथाकथित थायराइड हार्मोन के निर्माण में एक अनिवार्य भागीदार है। इन हार्मोनों के संश्लेषण का शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के साथ-साथ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और यहां तक ​​कि थर्मोरेग्यूलेशन पर भी अधिक या कम प्रभाव पड़ता है। स्वयं आयोडीन से नहीं, बल्कि शरीर द्वारा अन्य पदार्थों (समान हार्मोन) के निर्माण में उसकी भागीदारी से, किसी व्यक्ति की ऊर्जा और प्रफुल्लता, उसका शारीरिक स्वास्थ्य और यहाँ तक कि बुद्धि भी निर्भर करती है। कई अध्ययनों ने साबित किया है कि आयोडीन का मानसिक विकास पर सीधा प्रभाव पड़ता है। बच्चे के शरीर में और गर्भावस्था के दौरान आयोडीन की कमी आहार में एक अपूरणीय गलती है।

आयोडीन की कमी का निदान पूरी दुनिया में किया जाता है, लेकिन यह समुद्र से दूर के क्षेत्रों में अधिक होगा। निवासियों के आहार में जिसमें समुद्री मछली और समुद्री भोजन दुर्लभ मेहमान हैं। अल्प आहार वाले लोगों को विशेष रूप से आयोडीन की कमी की रोकथाम के बारे में सोचना चाहिए। यह बेहतर है कि आप स्वयं रोकथाम में न जाएं, और यदि आयोडीन की कमी के लक्षण दिखाई दे रहे हैं, तो पेशेवर निदान की तलाश करना बेहतर है।

निम्नलिखित लक्षण संकेत कर सकते हैं कि आपके शरीर में आयोडीन की कमी है:

• प्रतिरक्षा समूह
• कमजोर प्रतिरक्षा,
• संक्रमण, सर्दी, किसी भी बीमारी की पुरानीता के लिए निरंतर संवेदनशीलता;
• एडिमाटस समूह
• आंखों के आसपास सूजन,
• अंग शोफ,
• मूत्रवर्धक का उपयोग केवल लक्षणों को बढ़ाता है;
• स्त्री रोग समूह
• मासिक धर्म की अनियमितता,
• फटे निपल्स,
• उन्नत रूप में - प्रारंभिक रजोनिवृत्ति और फलस्वरूप बांझपन,
• कार्डियोलॉजी समूह
• डायस्टोलिक (निचला) दबाव में वृद्धि,
• अतालता,
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• उपरोक्त स्थितियों के उपचार के लिए किसी भी उपाय की अप्रभावीता, क्योंकि आयोडीन की कमी की समस्या हल नहीं होती है
• रुधिर संबंधी समूह
• हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी
• एंडोक्रिनोलॉजिकल ग्रुप
• गण्डमाला का बढ़ना,
• हार्मोनल विकार;
• भावनात्मक समूह
• अकारण, अनायास विकसित चिड़चिड़ापन, चरित्र और स्वभाव में किसी व्यक्ति की विशेषता नहीं,
• भूलने की बीमारी और याददाश्त की समस्या
• ध्यान और प्रतिक्रिया में गिरावट,
• लंबे समय तक अवसाद,
• जीवन शक्ति में कमी,
• उनींदापन और सामान्य सुस्ती।

इस तरह के लक्षण, साथ ही साथ उनका संयोजन, अन्य असामान्यताओं का संकेत दे सकता है। इसलिए, समस्या को स्वयं हल करने में जल्दबाजी न करें। आयोडीन की कमी की सच्चाई को सत्यापित करने के लिए, प्रोफाइल डायग्नोस्टिक्स और उपयुक्त प्रयोगशाला परीक्षण दिखाए जाते हैं।

आयोडीन की कमी को कैसे पूरा करें?

यदि एक चिकित्सक द्वारा प्रयोगशाला परीक्षणों के आधार पर आयोडीन की कमी का निदान किया जाता है, यदि एक निश्चित निदान है, तो पेशेवर उपचार निर्धारित किया जाता है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, हम में से अधिकांश, पर्यावरणीय समस्याओं के कारण, आहार में आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थों की कमी के कारण, आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थों को वरीयता देना चाहिए। वे अपने आप में आयोडीन को अच्छी तरह से जमा करते हैं, अगर मिट्टी को उपयुक्त उर्वरकों से समृद्ध किया जाता है, जैसे कि फल:

• सेब,
• अंगूर,
• चेरी,
• आलूबुखारा,
• खुबानी,
• चुकंदर,
• पत्ता सलाद,
• टमाटर,
• गाजर।

पनीर, पनीर, दूध के बारे में भी कुछ ऐसा ही कहा जा सकता है। यदि पशु आहार में पर्याप्त जैविक रूप से सक्रिय योजक निहित हैं, तो उनसे प्राप्त खाद्य उत्पाद एक व्यक्ति के लिए आवश्यक आयोडीन का एक उदार स्रोत होंगे।

आप ईको-दुकानों में प्रासंगिक उत्पादों की खोज कर सकते हैं, या यदि आपके पास खेती का अनुभव है तो आप अपना खुद का विकास कर सकते हैं। बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में, आयोडीन युक्त बागवानी और पशुधन उत्पाद आमतौर पर नहीं पाए जाते हैं।

इस दृष्टिकोण से स्टोर में क्या उपयोगी खरीदा जा सकता है? बड़े पैमाने पर खपत के लिए खाद्य उत्पादों के निर्माता, किसी विशेष राज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के प्रतिनिधियों की सिफारिशों पर, आयोडाइड और पोटेशियम आयोडेट जैसे उत्पादों को समृद्ध कर सकते हैं:

• आटा और रोटी
• दुग्धालय,
• और सबसे आम उदाहरण आयोडीन युक्त नमक है।

एक और आयोडीन युक्त वस्तु जो आप अलमारियों पर पा सकते हैं वह है समुद्री भोजन। समुद्री मछली, शैवाल (विशेष रूप से केल्प), शंख, झींगा। मछली, समुद्री भोजन और व्यंजनों में शैवाल की एक विस्तृत विविधता के उपयोग के कारण जापानी व्यंजन आयोडीन में समृद्ध है।

यदि वांछित है, और कुछ संकेतों के लिए (बचपन और स्कूल में उच्च कार्यभार, गर्भावस्था, दैनिक आहार की कमी, आदि), जैविक रूप से सक्रिय पूरक (आमतौर पर समुद्री शैवाल से बने), विशेष आयोडीन युक्त तैयारी (उदाहरण के लिए, आयोडोमारिन) भी होगी। उपयुक्त रहें। व्यक्तिगत आयोडीन प्रोफिलैक्सिस में रोगनिरोधी दवाओं और पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग शामिल है जो आयोडीन की न्यूनतम आवश्यक मात्रा प्रदान करते हैं। आयोडीन की कमी को प्रभावी ढंग से दूर करने के लिए, रोगी से पर्याप्त प्रशिक्षण और प्रेरणा की आवश्यकता होती है, क्योंकि आयोडीन का सेवन किया जाना चाहिए, एक ट्रेस तत्व की उम्र से संबंधित आवश्यकता और क्षेत्र में मौजूदा आयोडीन की कमी की डिग्री को ध्यान में रखते हुए।

समूह आयोडीन प्रोफिलैक्सिस में आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों (बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं) के विकास के उच्चतम जोखिम वाले जनसंख्या समूहों द्वारा आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थों और / या आयोडोमारिन 100/200 का सेवन शामिल है।

आयोडीनयुक्त नमक क्या है?

नमक के कुछ पैकेजों पर स्टोर अलमारियों के वर्गीकरण को देखते हुए, आप शिलालेख "आयोडीन" देख सकते हैं। निष्कर्ष तुरंत खुद को बताता है कि इस उत्पाद में आयोडीन होता है, और वास्तव में अक्सर शरीर को इस सूक्ष्म तत्व से कम प्राप्त होता है। हाथ तुरंत पैकेज के लिए पहुंचता है आयोडिन युक्त नमक, और हम शांत हैं कि हमने खुद को आयोडीन की दैनिक आवश्यकता प्रदान की है।

क्या है आयोडिन युक्त नमक? यह साधारण भोजन या टेबल नमक है, जिसकी संरचना आयोडाइड और पोटेशियम आयोडेट के साथ पूरक है। ये घटक स्वाभाविक रूप से एसिड लवण हैं जो आयोडिक एसिड और पोटेशियम धातु की बातचीत की प्रक्रिया में बनते हैं। नमक सबसे लोकप्रिय आयोडीन युक्त उत्पाद है, हालांकि केवल एक ही नहीं। लेकिन नमक कम मात्रा में लेकिन स्थिर मात्रा में होता है जिसे हम रोजाना इस्तेमाल करते हैं। यह माना जाता है कि इस तरह शरीर नियमित रूप से आयोडीन का आवश्यक भाग प्राप्त कर सकता है।

एक बार उपयोग आयोडिन युक्त नमकनिर्विवाद माना जाता था। हाल के वर्षों में, आबादी और पेशेवर वातावरण दोनों में कुछ संदेह प्रकट होने लगा है। नमक को आयोडीनयुक्त कैसे किया जाता है और आयोडीन को वाष्पीकृत नहीं किया जाता है? नमक के साथ आयोडीन की प्रतिदिन कितनी मात्रा का सेवन करना स्वीकार्य है? क्या नमक में आयोडीन युक्त घटक वास्तव में हानिकारक होने के बजाय उपयोगी हैं?

वर्षों और दशकों से नमक आयोडाइजेशन खाद्य उद्योग के लिए जाना जाता है। इस समय के दौरान, प्रक्रिया में लगातार सुधार किया गया है। खाद्य नमक को मजबूत करने के लिए एक आयोडाइजिंग योज्य का चुनाव कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• मौजूदा नमक आयोडीनीकरण प्रौद्योगिकी,
• नमक की उत्पत्ति, और इसलिए इसकी गुणवत्ता (अशुद्धियों की उपस्थिति),
• नमक पैकेजिंग का प्रकार, जो आयोडीन युक्त पदार्थों की अस्थिरता को प्रभावित करता है,
• नमक, आदि की अनुशंसित शेल्फ लाइफ।

प्रारंभ में, पोटेशियम आयोडाइड का उपयोग नमक के आयोडाइजेशन के लिए किया जाता था, लेकिन प्रौद्योगिकी के लिए और विकास की आवश्यकता थी। इस तथ्य के कारण कि पोटेशियम आयोडाइड अत्यधिक स्थिर नहीं है (यह भंडारण के दौरान और भोजन के पाक प्रसंस्करण के दौरान वाष्पित हो जाता है), यह झील और सेंधा नमक की अशुद्धियों के साथ कुछ रासायनिक बंधनों में प्रवेश करता है, जिसे अवशोषित करने का समय नहीं होता है शरीर। ऐसे उत्पाद की बिक्री की अवधि 3 महीने से अधिक नहीं हो सकती। आयोडीन युक्त नमकपोटेशियम आयोडाइड को पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि तापमान प्रभाव घटक को नष्ट कर देता है। ऐसा नमक आमतौर पर सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं है - हालांकि यह उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यह रंग बदल देगा, जो बहुत भद्दा है।

इसके बाद, आयोडीन युक्त नमक की संरचना में पोटेशियम आयोडाइड को पोटेशियम आयोडेट के साथ पूरक किया गया था। नमक के आयोडाइजेशन के लिए आयोडाइड की तुलना में पोटैशियम आयोडेट को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि:

• नमक क्रिस्टल में उच्च स्थिरता,
• नमक घटकों के साथ कम प्रतिक्रिया,
• नमक में आयोडीन की लंबी शेल्फ लाइफ (12 महीने तक),
• व्यंजन का स्वाद और रंग नहीं बदलता है, और उत्पाद के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान आयोडेट अस्थिर नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि नमक संरक्षण और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

यदि नमक में पोटेशियम आयोडाइड होता है, तो इसे हवा के संपर्क में आने से बचाना चाहिए, और यदि पोटेशियम आयोडेट है, तो नमी से। आयोडीन युक्त नमक चुनते समय, "अतिरिक्त" (बारीक पिसे हुए) समूह के उत्पाद को वरीयता दें, जो अपनी संरचना में आयोडीन को लंबे समय तक बनाए रखता है।

आयोडीन युक्त नमक की खपत की सीमा बहुत छोटी है (औसतन 5 से 10 ग्राम प्रति दिन), जो, हालांकि, साधारण नमक से अलग नहीं है।

कीमत आयोडिन युक्त नमकलगभग गैर-आयोडाइज्ड (5-10% अधिक महंगा) से अलग नहीं है, क्योंकि आयोडीनाइजेशन तकनीक सस्ती और सरल है, लेकिन एक त्वरित प्रभाव प्रदान करती है।

आयोडीनयुक्त नमक के प्रयोग पर प्रतिबंध

दुनिया भर के डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं कि आबादी आयोडीन की कमी से पीड़ित है। इस तथ्य के बावजूद कि आयोडीन की दैनिक आवश्यकता 150 एमसीजी है, हम भोजन के साथ प्रतिदिन 40-80 एमसीजी आयोडीन का सेवन करते हैं। इस तत्व का एक बहुत कुछ समुद्री भोजन, कुछ सब्जियों, फलों, पशुधन उत्पादों में पाया जाता है, बशर्ते कि जानवरों को भोजन के साथ आयोडीन प्राप्त हो, और पौधों को - उर्वरकों के साथ।

यह मसाला प्रतीत होगा आयोडिन युक्त नमकप्रत्येक व्यंजन अधिकतम है। लेकिन नहीं। यदि नमक को पोटैशियम आयोडाइड से आयोडाइज किया जाता है, तो अनुपात 23 + 11 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक है, और यदि पोटेशियम आयोडेट है, तो 40 + 15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक की दर से। विशेषज्ञों के अनुसार, यह अनुपात है जो शरीर को प्रतिदिन 5-10 ग्राम नमक के सामान्य हिस्से से आयोडीन की आवश्यक मात्रा प्रदान करना संभव बनाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि केवल नमक ही आपकी आयोडीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। मेज पर समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल की प्रासंगिकता अभी भी उचित है।

आयोडीन युक्त नमक से शरीर को आयोडीन से संतृप्त करना लगभग असंभव है। अधिकता और विषाक्तता महसूस करने के लिए, आपको प्रति दिन 50 ग्राम तक नमक खाना होगा।

लेकिन उपयोग के लिए कई contraindications हैं आयोडिन युक्त नमकलगातार:

• थायरोटॉक्सिकोसिस (थायरॉयड फ़ंक्शन में वृद्धि),
• थायराइड कैंसर,
• क्षय रोग,
• नेफ्रैटिस और नेफ्रोसिस,
• फुरुनकुलोसिस,
• जीर्ण पायोडर्मा,
• रक्तस्रावी प्रवणता,
• पित्ती।

आज, लगभग हर रसोई घर में विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक पसंदीदा बन गई है। और सबसे लोकप्रिय में से एक आयोडीन युक्त नमक है। आयोडीन की कमी के लिए एक प्रभावी निवारक और उपाय के रूप में डिज़ाइन किया गया, यह भोजन पूरक काम करता है।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वास्तव में इसकी आवश्यकता कब है। और कम ही लोग समझते हैं कि आयोडीन युक्त नमक की अनुमति क्यों नहीं है और यह किन परिस्थितियों में हानिकारक हो जाता है।

जब आयोडीनयुक्त नमक उपयोगी हो जाए

आयोडीन युक्त नमक में केवल दो घटक होते हैं: सोडियम क्लोराइड और आयोडीन। यदि पहले पदार्थ के साथ सब कुछ स्पष्ट है - यह साधारण टेबल सॉल्ट है, तो दूसरे के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है।

आयोडीन पूरे जीव के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है। कई लोगों का मानना ​​है कि इस रासायनिक तत्व पर सिर्फ थायरॉयड ग्रंथि का काम निर्भर करता है। ऐसा बयान पूरी तरह से उचित नहीं है। यह अंग मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है, इसलिए इस ग्रंथि की शिथिलता अनिवार्य रूप से स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति और यहां तक ​​कि बुद्धि को भी प्रभावित करेगी।

इसलिए, थायरॉयड ग्रंथि के लिए आयोडीन युक्त नमक (और, तदनुसार, सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए) ऐसी परिस्थितियों में उपयोगी है:

आप आयोडीन की कमी वाले क्षेत्र में रहते हैं(इस बारे में जानकारी एसईएस वेबसाइट पर, क्षेत्रीय मुद्रित प्रकाशनों में या अपने डॉक्टर से संपर्क करके प्राप्त की जा सकती है);

आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले नमक का उपयोग करते हैं, जिसकी संरचना सभी घोषित विशेषताओं से मेल खाती है;

आप अपने दैनिक नमक के सेवन को नियंत्रित करते हैंजिसका आप उपभोग करते हैं;

आपका आहार आम तौर पर संतुलित हैऔर इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं।

इन स्थितियों की उपस्थिति में, आयोडीन युक्त नमक आहार में एक उपयोगी अतिरिक्त होगा और थायराइड रोगों और उनकी जटिलताओं को रोकने में मदद करेगा।

लेकिन कई मामलों में यह विचार करने योग्य है कि क्या "समृद्ध" नमक वास्तव में आवश्यक है और क्या यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा।

आप आयोडीनयुक्त नमक क्यों नहीं कर सकते: इसके नुकसान क्या हैं

आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते समय सबसे बड़ा जोखिम यह है कि उत्पाद निर्माता द्वारा बताए गए विनिर्देशों को पूरा नहीं करता है।

आयोडीन (150 एमसीजी) में एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकता के साथ, उसके लिए 0.5 चम्मच का सेवन करना पर्याप्त है। इस रासायनिक तत्व युक्त लवण।

लेकिन प्रयोगशाला स्थितियों में ऐसे नमक की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने पर अक्सर पता चलता है कि आयोडीन की मात्रा बताई गई मात्रा से 2 या 3 गुना कम है।

व्यवहार में, इसका अर्थ निम्नलिखित होगा। जब तक आप अपने भोजन में आयोडीन युक्त नमक मिलाते हैं, यह जानते हुए कि आप शरीर की आयोडीन की आवश्यकता को पूरा कर रहे हैं, आयोडीन की कमी "गति को बढ़ाना" जारी रखती है।

इस अर्थ में आयोडीन युक्त नमक के नुकसान को सशर्त कहा जा सकता है - यह स्वास्थ्य को सीधे नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन केवल "धोखा" देता है, खुद को उपयोगी मानने के लिए मजबूर करता है।

लेकिन यहाँ क्या है इस नमक को वास्तव में खतरनाक बनाता है - हानिकारक अशुद्धियाँ।इसलिए, आयोडीन युक्त नमक में कुछ ब्रांडों की जाँच करने पर, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक आर्सेनिक, सीसा, पारा और अन्य रासायनिक यौगिकों के निशान पाए गए।

आयोडीन नमक का सही उपयोग कैसे करें

ये तथ्य आयोडीन से समृद्ध नमक के उपयोग पर रोक नहीं लगाते हैं। वे आवश्यक इस उत्पाद की पसंद के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण बनाते हैं। और अगर आप भी निम्नलिखित सिफारिशों को सुनते हैं, तो आयोडीन युक्त नमक निश्चित रूप से लाभान्वित होगा:

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारियों के मामले में, आयोडीन युक्त नमक के हिस्से को ऐसे उत्पादों से बदलना बेहतर होता है जिनमें प्राकृतिक रूप से आयोडीन (समुद्री शैवाल, अखरोट, बीज के साथ सेब) होता है;