दही और अन्य स्वस्थ डेयरी उत्पाद। "सभी दही समान रूप से स्वस्थ नहीं होते": वास्तव में "जीवित" डेयरी उत्पाद कैसे चुनें

नाश्ते या मिठाई के लिए दही एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन क्या हमें इससे फायदा होगा? इस लेख में, हम इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी फायदे और नुकसान पर गौर करेंगे, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री का रहस्य भी उजागर करेंगे।

मिश्रण

दही एक डेयरी उत्पाद है जिसमें दूध और खमीर होता है। इस उत्पाद के प्रकार की एक अकल्पनीय विविधता है। जैसा कि वे कहते हैं, दही दही से अलग है, क्योंकि वे संरचना, वसा का प्रतिशत, कैलोरी सामग्री और स्वाद में भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केवल नुकसान पहुंचाते हैं। आइए इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का विश्लेषण करें और पता लगाएं कि कौन से दही का सेवन किया जाना चाहिए और किसे तुरंत अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

• विटामिन.दही विटामिन से भरपूर होता है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी (थियामिन, कोबालामिन और राइबोफ्लेविन) और डी के विटामिन होते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन ए और सी भी मौजूद होते हैं।

• खनिज.दही में हमारे शरीर के लिए फायदेमंद खनिज भी पाए जाते हैं। इनमें कैल्शियम, सोडियम, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और अन्य शामिल हैं।
• रसायन.डेयरी उत्पाद की रासायनिक संरचना इसकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) और अमीनो एसिड की सामग्री है। प्रत्येक दही में रसायनों का अलग-अलग अनुपात होता है। हम बाद में देखेंगे कि यह क्यों निर्भर करता है।

दही के फायदे और नुकसान

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह उत्पाद पहली बार बुल्गारिया में दिखाई दिया था, इसलिए आज तक इस देश में दही की संरचना व्यापक नियंत्रण के अधीन है, जो स्टोर अलमारियों पर कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की अनुमति नहीं देती है। कुछ डेयरी उत्पाद, जिन्हें हमारे देश में प्राकृतिक दही माना जाता है, का बुल्गारिया में आसानी से निपटान कर दिया जाएगा।

वैसे, ठीक एक सदी पहले, 20वीं सदी में, दही हर जगह उपलब्ध नहीं था और हर किसी के लिए नहीं था।इसे केवल फार्मेसी में और कम मात्रा में ही खरीदा जा सकता है। लेकिन समय के साथ और बढ़ती मांग के साथ, इस उत्पाद का उत्पादन बढ़ गया है, और अब हर कोई किसी भी किराने की दुकान में दही का एक जार या बोतल खरीद सकता है। लेकिन क्या ऐसा किया जाना चाहिए या इस अवसर का उपयोग करने से बचना ही बेहतर है?

आजकल ज्यादातर लोग दही को अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं। कुछ लोग पाचन संबंधी लाभों के कारण ऐसा करते हैं, जबकि अन्य लोग केवल उत्पाद का स्वाद पसंद करते हैं।

फ़ायदा

आजकल, न तो डॉक्टर, न पोषण विशेषज्ञ, न ही वैज्ञानिक इस सवाल का निश्चित उत्तर दे सकते हैं कि दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद स्वस्थ है या हानिकारक।

आइए सबसे पहले विचार करें कि इसके उपयोगी गुण क्या माने जाते हैं:

• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
• फंगल संक्रमण के खिलाफ एक प्रभावी मारक माना जाता है;
• कैल्शियम से भरपूर;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• अगर इसे खाने के बाद खाया जाए तो यह भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

स्वाभाविक रूप से, लाभ तभी प्राप्त होते हैं जब आप नियमित रूप से केवल सिद्ध उत्पादों का सेवन करते हैं जिनमें हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग नहीं होते हैं। सबसे स्वास्थ्यवर्धक चीज़ अच्छे दूध और खट्टे आटे के साथ घर का बना प्राकृतिक दही होगा।

चोट

दही के सेवन के नकारात्मक परिणाम इसकी संरचना में बड़ी संख्या में रासायनिक तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि हमें उत्पाद में उनकी सामग्री के बारे में पता भी नहीं चल पाता है। तथ्य यह है कि अधिकांश मामलों में, लेबल पर जो लिखा गया है वह वास्तविकता से मेल नहीं खाता है। उदाहरण के लिए, लाभकारी बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स, जिनका दावा लगभग सभी लेबलों पर किया जाता है, वास्तव में केवल उन डेयरी उत्पादों में मौजूद होते हैं जिनके नाम में उपसर्ग "बिफिडो-" या "लैक्टो-" (उदाहरण के लिए, बिफिडोक) होता है। उनमें कोई योजक, कोई स्वाद बढ़ाने वाला या अन्य हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।

परिरक्षक हमारे शरीर का एक और कीट हैं।असली डेयरी उत्पादों को तीन से पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शेल्फ जीवन 14 दिनों से अधिक है, तो ऐसे उत्पाद में पैकेजिंग पर संकेतित लाभकारी पदार्थों का एक तिहाई भी नहीं होता है।

इसके अलावा, भले ही आपने रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया हो और उसमें कुछ भी ऐसा न पाया हो जिससे संदेह हो, तो भी खुशी मनाने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि अक्सर लेबल में अधूरी जानकारी होती है।

चलिए एक उदाहरण देते हैं. मान लीजिए कि पैकेज पर लिखा है कि इसमें दूध है। अच्छा। हम यह नहीं जान सकते कि यह किस प्रकार का दूध है: स्किम्ड, सोया या सूखा दूध। यही बात स्वादों के लिए भी लागू होती है। यह अज्ञात है कि हम क्या खाते हैं।

दही में मौजूद चीनी हमारे शरीर के लिए एक और दुश्मन है।वैसे, सिर्फ शरीर के लिए ही नहीं, बल्कि फिगर के लिए भी।

पोषण मूल्य

स्वाद ही एकमात्र विशेषता नहीं है जो इन किण्वित दूध उत्पादों को एक दूसरे से अलग करती है।

विभिन्न प्रकार की किस्मों में से दही चुनते समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत होना चाहिए।

आइए सबसे लोकप्रिय निर्माताओं से BZHU की सामग्री पर विचार करें:

• "स्लोबोडा" 2% वसा सामग्री में शामिल हैं: प्रोटीन - 2.7 ग्राम, वसा - 2 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम। इसके अलावा, इसका पोषण मूल्य 82 कैलोरी है। इस उत्पाद में स्किम्ड मिल्क पाउडर, स्टार्टर कल्चर, फल भरना, चीनी और क्रीम शामिल हैं। निर्माता लेबल पर यह भी बताता है कि यह गैर-जीएमओ है।

• सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं में से एक ब्रांड है "एक्टिविया". इस नाम के तहत, विभिन्न वसा सामग्री, स्वाद और बनावट के दही का उत्पादन किया जाता है। 3.5% वसा सामग्री वाली एक्टिविया की सबसे ज्यादा मांग है। यहां प्रति 100 ग्राम में शामिल हैं: किलो कैलोरी - 70, प्रोटीन - 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम। संरचना में कहा गया है कि इसमें मलाई रहित दूध, स्टार्टर कल्चर और बिफीडोबैक्टीरिया शामिल हैं।
• "डेनोन"वसा की मात्रा 2.9%। प्रयुक्त: 3.2/2.5/4.6. ऊर्जा मूल्य 54 किलो कैलोरी.
• "एपिका"- उच्चतम कैलोरी और वसायुक्त किण्वित दूध उत्पादों में से एक: 4.8% वसा सामग्री के साथ 120 कैलोरी। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एपिका डैनिसिमो जैसे निर्माता से कमतर नहीं है: 5% वसा सामग्री और 18.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ 145 कैलोरी। आहार पर रहने वाले लोगों के लिए इस प्रकार के नाश्ते की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कैलोरी सामग्री

दही न केवल स्वाद, लाभकारी गुणों और स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जो सीधे उनकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वे कैलोरी सामग्री में भी भिन्न होते हैं, जो सीधे संरचना से प्रभावित होता है। इसमें चीनी, फल आदि के रूप में जितने अधिक योजक होंगे, कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। सबसे कम प्राकृतिक दही के लिए है, जो बिना किसी घटक को मिलाए दूध और खट्टे आटे से बनाया जाता है।

प्रत्येक दही में प्रति 100 ग्राम कैलोरी की अलग-अलग मात्रा होती है।इस अंतर को संरचना में वसा सामग्री के प्रतिशत और चीनी या फल सामग्री द्वारा समझाया गया है। सबसे कम कैलोरी वाला दही शून्य-वसा (केवल लगभग 45-55 किलो कैलोरी) माना जाता है। जैसे-जैसे उत्पाद में वसा की मात्रा बढ़ती है, किलोकैलोरी की संख्या भी बढ़ती है। तो, दही में 1.5% वसा सामग्री के साथ लगभग 60-65 किलो कैलोरी होती है, और 2.5% के साथ - 65 से 70 तक।

फल, जामुन और चीनी के रूप में एडिटिव्स वाले विकल्प इस डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देते हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी दही के लिए यह 90 और यहां तक ​​कि 110 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है।

बिना किसी मिलावट के प्राकृतिक सफेद दही निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद स्नैक विकल्प है। हालाँकि, यह हर किसी के स्वाद के अनुरूप नहीं होगा। लेकिन आपके शरीर को फायदा पहुंचाने और पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए इसका खाली सेवन करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

प्राकृतिक दही पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा: इन दो सामग्रियों को मिलाएं और आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता मिलेगा। इसे आप अनाज के साथ भी खा सकते हैं. अक्सर, प्राकृतिक दही का उपयोग सब्जी या फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

क्या वजन कम करना संभव है?

निश्चित रूप से आपने एक से अधिक बार सुना और जाना होगा कि दही का उपयोग अक्सर आहार और उपवास के दिनों में किया जाता है। एक नियम के रूप में, कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए, आपको बस अपने सामान्य रात्रिभोज को एक या दो प्रतिशत दही के जार से बदलना होगा। ऐसा करने से, आप प्रति दिन उपभोग की जाने वाली कुल कैलोरी को कम कर देंगे, जिसका आपके फिगर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। केवल एक ही बात है: रात का खाना सोने से 2-3 घंटे पहले होना चाहिए! रात में दही का सेवन करने से, आपको न केवल वजन समान रहने का जोखिम होता है, बल्कि कुछ अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का भी खतरा होता है।

वजन कम करने के लिए आपको खाली दही खाने की जरूरत नहीं है।आप इसे केले और अंगूर को छोड़कर किसी भी फल के साथ मिला सकते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो वजन कम करने के विचार के साथ बिल्कुल भी संगत नहीं है। फलों के अलावा, आप अनाज या सूखे मेवे भी मिला सकते हैं, बस उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में न भूलें और खुद को छोटी मात्रा तक सीमित रखें।

डेयरी उत्पाद कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी तत्वों का स्रोत हैं। हम बचपन से ही डेयरी उत्पादों का सेवन करते आ रहे हैं और इनसे हमारे शरीर को होने वाले फायदों पर कभी संदेह नहीं होता। हर साल निर्माता हमें अधिक से अधिक "स्वस्थ" डेयरी उत्पाद पेश करते हैं, और सही विकल्प चुनना बहुत मुश्किल है। आख़िरकार, सबसे मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद हैं, जिनमें से बहुत कम बचे हैं। आइए यह तय करने का प्रयास करें कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है: दही या दूध?

डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण

दही का आधार दूध है, लेकिन उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होता है। उन्हीं की बदौलत दही को अपार लोकप्रियता मिली है। दही में दूध की तुलना में थोड़ा अधिक कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम होता है। दूध और दही दोनों में विटामिन बी12 होता है।

दही और दूध की कैलोरी सामग्री उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। सबसे कम कैलोरी वाले उत्पाद मलाई रहित दूध पर आधारित उत्पाद हैं। एक गिलास मलाई रहित दूध में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है, जबकि दही में 140 किलो कैलोरी होती है।

दही और दूध के बीच सबसे बड़ा अंतर बल्गेरिक बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी की उपस्थिति है। ये बैक्टीरिया पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इनकी मदद से आप डिस्बिओसिस और खाने संबंधी विकारों पर काबू पा सकते हैं।

कई लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन अनिवार्य है। आख़िरकार, यह न केवल कैल्शियम का स्रोत है, बल्कि कई बीमारियों की रोकथाम भी है। एकमात्र बात यह है कि कई निर्माता खाद्य योजकों के साथ दही को ओवरलोड करते हैं।

प्राकृतिक दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन उत्पाद को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, अतिरिक्त प्रसंस्करण लागू करना और विभिन्न योजकों का उपयोग करना आवश्यक है जो उत्पाद में निहित बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

दही दूध से बेहतर क्यों है?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध दही की तुलना में अधिक प्राकृतिक उत्पाद है, सभी लोग इसका सेवन नहीं कर सकते हैं और इसके लिए लैक्टोज की कमी जिम्मेदार है। हमारे कुछ हमवतन लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि उनका शरीर लैक्टोज को संसाधित नहीं कर सकता है, और वे दूध पीते हैं। कुछ लोगों में, शरीर दूध प्रोटीन को संसाधित नहीं कर सकता है। दूध पीने से पाचन संबंधी समस्याएं और एलर्जी भी होती है।

दही की तुलना में दूध अधिक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन हर कोई इसे नहीं ले सकता। अक्सर, दूध पीने से पेट खराब हो जाता है और एलर्जी भी हो जाती है। इस मामले में, आपको सबसे सुरक्षित उत्पाद - दही चुनने की ज़रूरत है। लेकिन इस मामले में भी, दही के निर्माता और संरचना पर ध्यान देना उचित है।

एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग एक महीने का नहीं हो सकता। इस समय के दौरान, लगभग सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उत्पाद बेकार हो जाता है। आपको बहुत अधिक स्वाद और अन्य खाद्य योजकों वाला दही नहीं खरीदना चाहिए।

जून-8-2016

दही क्या है:

दही क्या है, मानव शरीर के लिए दही के लाभ और हानि, और क्या इस किण्वित दूध उत्पाद में कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं। और ये बात समझ में आती है. शायद नीचे दी गई जानकारी कुछ हद तक इन सवालों का जवाब देगी।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम दूध पदार्थों की उच्च सामग्री होती है, जो लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बैसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित होती है, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में होती है। शेल्फ जीवन का अंत प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 107 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) है (खाद्य योजक, फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों को जोड़ने की अनुमति है)।

असली दही में प्राकृतिक दूध और एक स्टार्टर होता है जिसमें बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियाँ होती हैं।

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वर्तमान में, केफिर के अलावा, बिक्री पर बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के दही उपलब्ध हैं। यह पेय 20वीं सदी के शुरुआती 90 के दशक में रूस में दिखाई दिया और, अपने उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के कारण, घरेलू उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। आज, यह लैक्टिक एसिड उत्पाद केफिर के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को स्पष्ट रूप से विस्थापित कर चुका है।

यह पेय पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे दूध पाउडर या क्रीम मिलाकर पाश्चुरीकृत और गाढ़ा किया जाता है। नतीजतन, यह केफिर की तुलना में सघन स्थिरता प्राप्त कर लेता है और इसमें अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

दही को किण्वित करने के लिए, बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) का एक विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया इस पेय का एक अनिवार्य घटक हैं और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, और अपने "जीवित" रूप में।

दही की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) जीवित बैक्टीरिया ("जीवित" दही) के साथ;

2) पाश्चुरीकृत ("निर्जीव" दही, या दही उत्पाद)।

"जीवित" उत्पाद में जीवित बल्गेरियाई बेसिली और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस होते हैं, जो सक्रिय रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करते हैं, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकते हैं।

"जीवित" योगहर्ट्स के साथ-साथ, "निर्जीव" योगहर्ट्स भी अब व्यापक हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, लेकिन शरीर के लिए बहुत कम फायदेमंद होते हैं। इस तरह के पेय के उत्पादन की अपनी ख़ासियत है: दूध को किण्वित किया गया, गाढ़े पदार्थ मिलाए गए, और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया गया, जीवित बल्गेरियाई बेसिली और स्ट्रेप्टोकोकी को "मार" दिया गया। परिणामस्वरूप, इसके औषधीय गुण तेजी से कम हो जाते हैं, क्योंकि वे इस पेय में "जीवित" संस्कृतियों की उपस्थिति से सटीक रूप से संबंधित हैं।

"स्टिल" दही एक साधारण पौष्टिक, आसानी से पचने योग्य किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

असली चीज़ ताप उपचार के अधीन नहीं है। यह मुख्य अंतर है, और आपको खरीदारी करते समय इस पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए।

आप किन संकेतों से किसी प्राकृतिक उत्पाद को दही उत्पाद से अलग कर सकते हैं?

"लाइव" (प्राकृतिक) दही:

• भंडारण अवधि - 30 दिनों से अधिक नहीं;
• भंडारण तापमान - 4 से 6 डिग्री सेल्सियस तक। दुकानों में यह रेफ्रिजरेटर में है;
• पैकेज के शीर्ष पर बड़े पैमाने पर लिखा है: "दही";
• दही स्टार्टर शामिल है;
• आमतौर पर लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री का संकेत दिया जाता है।

दही उत्पाद ("निर्जीव" दही):

• शेल्फ जीवन - 3 महीने;
• भंडारण तापमान - 4 से 25 डिग्री सेल्सियस तक;
• पैकेज के शीर्ष पर, "दही" शब्द के बजाय, यह लिखा है: "योगर्टर" या "बायोगर्ट";
• किनारे पर लिखा है: "समाप्त दही उत्पाद";
• रचना में कोई दही स्टार्टर नहीं है।

वसा की मात्रा के आधार पर दही को दूध, दूध-क्रीम और क्रीम में विभाजित किया जाता है।

डेयरी पेय में 4.5% तक वसा होती है, और वे, बदले में, कम वसा (0.1%), अर्ध-वसा (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) दही में विभाजित होते हैं। दूध और क्रीम में वसा की मात्रा 4.5 से 7% और क्रीम में कम से कम 10% होती है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, कैलोरी की मात्रा भी उतनी ही अधिक होगी। कभी-कभी इस पेय में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाई जाती है: ताड़ या नारियल का तेल।

ऐसे सरल और जटिल दही भी हैं जिनमें विभिन्न योजक होते हैं (फल, सब्जी दही, साथ ही साबुत अनाज युक्त, स्वादयुक्त)।

सादे दही में कोई भी योजक (चीनी, स्टार्च, जिलेटिन, स्टेबलाइजर्स सहित) नहीं होता है। यह पेय सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें दही बेस की अधिकतम मात्रा होती है।

लाभकारी विशेषताएं:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद मानव शरीर द्वारा दूध की तुलना में बहुत बेहतर और आसानी से पच जाता है। बहुत से लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं वे बिना किसी समस्या के इसका सेवन कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जीवित संस्कृतियों के प्रभाव में, उत्पाद में एक विशेष एंजाइम दिखाई देता है - लैक्टेज, जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर में नहीं पाया जाता है। और एंजाइम बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ दूध की चीनी को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करता है। दही में मौजूद एंजाइम दूध के आंशिक प्रसंस्करण में योगदान करते हैं, जिससे उत्पाद कम एलर्जी पैदा करने वाला बन जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद हमारी आंतों को स्वस्थ रहने में मदद करता है। लैक्टोबैसिली आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है, जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, लैक्टोबैसिली लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के साथ बड़ी आंत के उपनिवेशण में योगदान देता है, जो घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को भी कम करता है। पेय के लाभकारी बैक्टीरिया नाइट्राइट और अन्य हानिकारक पदार्थों को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स में बदलने से पहले रोकते हैं।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत है, एक सूक्ष्म तत्व जो कोलन कैंसर के खतरे को भी कम करता है (प्रति दिन 1.2 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने पर ट्यूमर का खतरा 75% कम हो जाता है)।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। दही के रोजाना सेवन से शरीर में इंटरफेरॉन का उत्पादन तीव्रता से होने लगता है, जो वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

जिन लोगों को तीव्र वायरल रोग और आंतों में संक्रमण हुआ है, उन्हें दही खाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि कुछ वायरल संक्रामक एजेंट आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं को। नतीजतन, क्षणिक आंतों की शिथिलता होती है और लैक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है। चूंकि यह पेय लैक्टेज के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे बीमारी के दौरान और बाद में पीने की सलाह दी जाती है।

जीवाणुरोधी दवाएं लेते समय इस लैक्टिक एसिड उत्पाद का भी सेवन किया जाना चाहिए। एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, बल्कि सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी हानिकारक प्रभाव डालते हैं। इसमें मौजूद जीवित जीवाणु संस्कृतियां रोगजनक एजेंटों और फंगल संक्रमणों के बढ़ने से पहले आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करती हैं। एंटीबायोटिक थेरेपी के दौरान हर दिन ऐसा उत्पाद लेने से आंतों के डिस्बिओसिस के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद फंगल संक्रमण को दबाने में भी सक्षम है। रोजाना दही खाने से फंगल संक्रमण होने का खतरा कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। दो कप प्राकृतिक दही में आपकी दैनिक आवश्यकता का 20% प्रोटीन होता है।

यदि आप दूध और दही के बीच चयन करते हैं, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, इसमें अधिक प्रोटीन होता है, और दूसरा, दूध प्रोटीन के परिवर्तन और आंशिक प्रसंस्करण के कारण, यह बेहतर अवशोषित होता है।

हाल ही में, एक संस्करण सामने आया है कि दही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद युवाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए समान रूप से उपयोगी है। बच्चों के लिए यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्वादिष्ट स्रोत है। वृद्ध लोगों के लिए, दही एक नरम उत्पाद है जो आंतों को नकारात्मक एजेंटों से बचाता है। युवा सक्रिय लोगों के लिए - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जो जीवन शक्ति बनाए रखने में मदद करता है।

स्टोर से खरीदे गए और घर के बने प्राकृतिक दही के बीच चयन करते समय, आपको निश्चित रूप से बाद वाले को चुनना चाहिए। घर का बना - इसमें चीनी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसमें कैलोरी कम होती है, कैल्शियम अधिक होता है, और अपने फ़ैक्टरी समकक्ष की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

यह पेय एक सार्वभौमिक उत्पाद है: यह एक अलग डिश और सॉस दोनों है; यह मेयोनेज़ की जगह भी ले सकता है। मेयोनेज़ की तुलना में प्राकृतिक दही में 3% कम कोलेस्ट्रॉल, 1% कम वसा होता है और निश्चित रूप से, इसमें कैलोरी भी कम होती है। यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध की जगह ले सकता है। एक ठंडा व्हीप्ड पेय आसानी से आइसक्रीम की जगह ले सकता है।

100 ग्राम दही में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी, पीपी, कोलीन, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट होता है। मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

यह याद रखना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाना चाहिए।

ए. एंटोनोवा की पुस्तक "घर का बना पनीर, पनीर और दही" पर आधारित। हम इसे स्वयं करते हैं।

मतभेद:

लोगों के आहार में दही को शामिल करने पर प्रतिबंध का मुख्य कारण इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या तीव्र चरण में गैस्ट्रिटिस हो सकता है।

क्या दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है? हाँ, यदि यह प्राकृतिक नहीं है. केवल वास्तविक लैक्टोबैसिली वाले जीवित किण्वित दूध उत्पाद ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। आप उन्हें उनकी समाप्ति तिथि से पहचान सकते हैं - एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

अक्सर, दही खाते समय होने वाली परेशानियाँ उत्पाद से नहीं, बल्कि इसकी संरचना में अतिरिक्त घटकों (रंग और स्वाद, मिठास और गाढ़ेपन) से जुड़ी होती हैं, यही कारण है कि खाद्य योजकों के बिना प्राकृतिक दही को प्राथमिकता देना आवश्यक है। इसे खरीदने या घर पर स्वयं तैयार करने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

घर पर दही कैसे बनाएं:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद घर पर उबले या पास्चुरीकृत दूध से तैयार किया जा सकता है। ताजा दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें विदेशी अशुद्धियाँ और बैक्टीरिया हो सकते हैं।

स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए दही ("लाइव" या प्रोबायोटिक) या सूखे दही कल्चर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। फिर आप पहले से तैयार किए गए पेय के हिस्से को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे समय-समय पर अद्यतन किया जाना चाहिए।

घर पर दही बनाने के कई सरल और किफायती तरीके हैं।

"लाइव" स्टार्टर का उपयोग करके तैयारी:

ऐसा करने के लिए, आपको 2 लीटर संपूर्ण दूध और 50 मिलीलीटर स्टोर से खरीदा हुआ ताजा "जीवित" दही की आवश्यकता होगी। दूध में उबाल लें, फिर आँच से उतारें और 45°C तक ठंडा करें। ऐसे में दूध वाले पैन को ठंडे पानी में रखा जा सकता है. दही के बैक्टीरिया के लिए आदर्श तापमान 43-45 डिग्री सेल्सियस है। थोड़ा सा दूध निकालिये, दही में मिलाइये, बचा हुआ दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. पैन को ढक्कन से ढकें, टेरी तौलिया में लपेटें और 4-8 घंटे के लिए ताप स्रोत के पास रखें। इस दौरान पैन को न हिलाएं. तैयार दही को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परिणामी दही में एक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता, मलाईदार सफेद रंग और सुखद स्वाद और गंध होनी चाहिए।

ड्राई स्टार्टर का उपयोग करके तैयारी:

आपको 1 लीटर मलाई रहित दूध और 1 पैकेट सूखा दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी। खट्टा स्टार्टर फार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, दही स्टार्टर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, टेरी तौलिया में लपेटें और पकने के लिए ताप स्रोत के पास रखें। 6-8 घंटों के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दही निर्माता:

यदि आप "दही" या "मल्टी-कुक" मोड के साथ दही बनाने वाली मशीन या मल्टी-कुकर के खुश मालिक हैं, तो आपके लिए एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया कई बार सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको स्वतंत्र रूप से ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी। इसे तैयार करते समय तापमान पर नज़र रखें और दही रखने के लिए कमरे में गर्म जगह की तलाश करें।

दही बनाने वाली मशीन एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसकी क्रिया का उद्देश्य आवश्यक समय के लिए एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। दूध के जीवाणुओं की तीव्रता से वृद्धि के लिए उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के आसपास होना चाहिए। यह वह मोड है जिसे दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक 6-10 घंटों तक बनाए रखा जाता है।

आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद ठंडा हो जाएगा या, इसके विपरीत, ज़्यादा गरम हो जाएगा। स्मार्ट डिवाइस सब कुछ अपने आप करेगा और बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह केवल लगभग एक घंटे के लिए सीधे नेटवर्क से काम करेगा।

गृहिणी को केवल स्टार्टर और दूध का चयन करना होगा, तरल को जार में डालना होगा और डिवाइस चालू करना होगा।

खट्टा आटा कहां से खरीदें:

दही स्टार्टर घर पर इस उत्पाद को तैयार करने के लिए बैक्टीरिया का एक सेट है। इसके गुण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि किण्वन में कौन से बैक्टीरिया शामिल हैं।

दही के लिए कई अलग-अलग स्टार्टर हैं, और वे न केवल अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि वे लाभ की मात्रा में भी भिन्न होते हैं। जिन खट्टे फलों में अधिक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं उन्हें सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है।

खट्टा किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। घर पर दही बनाने के लिए निम्नलिखित स्टार्टर्स यहां दिए गए हैं:

खट्टा "एविटलिया"

इस स्टार्टर में न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और सूक्ष्म तत्व (आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। एविटलिया स्टार्टर कल्चर पर आधारित दही में एक नाजुक स्वाद, सुखद गाढ़ापन होता है और यह खट्टा नहीं होता है, इसलिए बच्चे इसे वास्तव में पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि एविटलिया किण्वन से बने दही में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

खट्टा (एंजाइम) "नारिन"

नरेन सॉर्डो ने इस तथ्य के कारण बाल चिकित्सा में खुद को उत्कृष्ट साबित किया है कि, सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, इसमें एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जिसमें एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और डिस्बेक्टेरियोसिस से राहत मिलती है।

बिफिडुम्बैक्टेरिन

प्रसिद्ध बिफिडुम्बैक्टेरिन (बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास) का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है; इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, VIVO ब्रांड के बैक्टीरियल स्टार्टर बहुत लोकप्रिय हैं; स्टार्टर की विशिष्ट किस्म के आधार पर, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद नाजुक घर के किण्वित बेक्ड दूध की याद दिलाता है।

घर का बना दही बनाने के लिए खट्टे आटे की कीमत लगभग 180-240 रूबल है। हालाँकि, बहुत से लोग सूखा खट्टा चुनते हैं। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाला स्टार्टर (एक्सपायर्ड, रंग, संरक्षक आदि युक्त) चुनते हैं, तो आपको असली दही नहीं मिलेगा और बड़ी मात्रा में दूध खराब हो जाएगा। जहां तक ​​सूखे दही स्टार्टर की बात है तो कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल होता है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए और फिर लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

दही सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में से एक है। सुखद नाजुक स्वाद ही इसका एकमात्र लाभ नहीं है। उत्पाद का पूर्ण मूल्यांकन करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि दही के लाभ और हानि क्या हैं।

दही के प्रकार

क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों को मिलाना शामिल है - दूध और एक स्टार्टर जिसमें बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं। और दुनिया के कुछ देशों में, "दही" शब्द का उपयोग केवल ऐसे उत्पादों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। लेकिन हर जगह वे दही उत्पादों को इतनी सख्ती से नहीं लेते हैं, और सामान्य तौर पर उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक - अतिरिक्त सामग्री के बिना, केवल दूध और खट्टा सहित;
• फल - सिरप या प्राकृतिक फल के टुकड़ों के साथ;
• स्वादयुक्त - अतिरिक्त चीनी और कृत्रिम स्वादों के साथ।

इसके अलावा, दही "जीवित" या "निर्जीव" हो सकते हैं। पहला जीवित बैक्टीरिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उत्तरार्द्ध गर्मी-उपचारित, डिब्बाबंद होते हैं और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन उनके लाभ बहुत कम होते हैं।

ऐसे में सवाल उठता है कि कौन सा दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है। बेशक, यह दूध और खट्टे आटे से बना एक प्राकृतिक "जीवित" उत्पाद है - इसमें मूल्यवान पदार्थों की अधिकतम सांद्रता होती है।

दही की संरचना और कैलोरी सामग्री

दुकानों में दही न केवल तीन मुख्य किस्मों में आते हैं, बल्कि उनमें वसा की मात्रा भी अलग-अलग होती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम दही की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है। औसतन, यह लगभग 65 - 70 कैलोरी होती है, लेकिन यह कम या ज्यादा हो सकती है।

इसकी विविधता के बावजूद, उत्पाद मूल्यवान तत्वों और विटामिन से भरपूर है। तो, बिना एडिटिव्स के एक नियमित प्राकृतिक उपचार में शामिल हैं:

• मुख्य मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम और सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और क्लोरीन;
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, तांबा, आयोडीन और मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और सेलेनियम;
• विटामिन ए, सी, साथ ही बी1, बी2, बी12;
• रेटिनॉल और बीटा-कैरोटीन;
• पाइरिडोक्सिन और नियासिन;
• कोलीन और पैंटोथेनिक एसिड;
• अमीनो एसिड और फैटी एसिड.

इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक रूप से लैक्टिक एसिड होता है, जो आंतों के लिए फायदेमंद होता है।

शरीर के लिए दही के फायदे

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि लाभकारी गुणों की दृष्टि से भी मूल्यवान है। आइए देखें कि यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

सामान्य

मुख्य लाभ कई संपत्तियों में निहित है। दही:

• पेट और आंतों के समुचित कार्य को उत्तेजित करता है;
• शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को शीघ्रता से साफ़ करने में मदद करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नियंत्रित करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ता है;
• अप्रत्यक्ष रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

महिलाओं के लिए

निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों में गैस्ट्रिक विकारों का खतरा अधिक होता है: तनाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मासिक धर्म के दौरान, गर्भावस्था के दौरान। उपचार बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों के लिए, विनम्रता का लाभ यह है कि इसमें प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लाभ को बढ़ावा देता है। यह एथलीटों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

बच्चों के लिए दही

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि क्या उनके बच्चे को दही मिल सकता है। हाँ, यह शिशु के आहार के लिए उपयुक्त है। यह प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें 8 महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! तमाम फायदों के बावजूद डेयरी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकते हैं। अपने बच्चे को उपचार देने से पहले, आपको निश्चित रूप से अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

क्या दही से वजन कम करना संभव है?

प्राकृतिक दही की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है। लेकिन एक शर्त है - उत्पाद प्राकृतिक होना चाहिए, बिना योजक के, न्यूनतम वसा सामग्री के साथ। तभी यह फायदेमंद होगा, वसा जलने की प्रक्रिया शुरू करेगा और स्वस्थ आंतों के कार्य को समर्थन देगा।

दही फेस मास्क

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में नाजुक दूध की स्वादिष्टता का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। दर्जनों मास्क रेसिपी हैं।

रूखी त्वचा के लिए दही का मास्क

अत्यधिक शुष्क त्वचा को मुलायम और मॉइस्चराइज़ करने के लिए, आप सेब-दही का मास्क बना सकते हैं:

1. प्राकृतिक दही के एक चम्मच में, एक सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ, और 1 अंडे की जर्दी समान अनुपात में मिलाएं।
2. मास्क को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चेहरे और गर्दन पर वितरित किया जाता है।
3. 20 मिनट के बाद मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

इस मास्क को आप हफ्ते में 3 - 4 बार बना सकते हैं.

तैलीय त्वचा के लिए दही का मास्क

यदि आपको अपने चेहरे की त्वचा को थोड़ा सुखाना है, तो दूसरे नुस्खे का उपयोग करें:

1. "जीवित" प्राकृतिक दही के एक चम्मच में एक अंडे की जर्दी और एक चम्मच ताजा खीरे की प्यूरी, बारीक कद्दूकस की हुई मिलाएं।
2. मास्क को हिलाया जाता है, और फिर चेहरे और गर्दन पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।

यदि आप इस मास्क को सप्ताह में 3 बार लगाते हैं, तो यह त्वचा के तैलीयपन को नियंत्रित करने में मदद करेगा और हल्का सफ़ेद प्रभाव डालेगा।

घर पर दही कैसे बनाये

आपको इस डेयरी ट्रीट को स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे अपनी रसोई में ही बना सकते हैं।

प्राकृतिक फल दही

एक स्वस्थ और स्वस्थ पेय उत्पाद के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है: कम वसा वाला दूध, खट्टा आटा और कुछ फल, जैसे सेब या नाशपाती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को उबाला जाता है, फिर मध्यम तापमान तक ठंडा किया जाता है।
2. गर्म दूध में थोड़ा सा स्टार्टर मिलाएं, फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें, तौलिए में लपेटें और 6 घंटे के लिए किसी छायादार जगह पर रख दें।
3. तैयार तरल उत्पाद को बारीक कटे फलों के साथ पकाया जाता है, और यदि वांछित हो तो स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है।

प्राकृतिक फल के टुकड़ों से ही दही पीने के फायदे बढ़ जाएंगे। यदि वांछित है, तो उत्पाद को एक बोतल में डाला जा सकता है और टहलने के लिए अपने साथ ले जाया जा सकता है।

ग्रीक दही

यह नुस्खा क्लासिक नुस्खा के समान है, लेकिन इसमें कई अंतर हैं:

1. प्राकृतिक कम वसा वाले दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. इसके बाद मिश्रण को भी बंद करके लपेट दिया जाता है, लेकिन 6 नहीं बल्कि 10 घंटे के लिए किसी छायादार जगह पर रख दिया जाता है।
3. जब उत्पाद ठीक से किण्वित हो जाता है, तो इसे निस्पंदन के अधीन किया जाता है: धुंध को कई बार मोड़कर तवे पर फैलाया जाता है, उस पर दही डाला जाता है और अगले 4 घंटों के लिए इस रूप में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. अंतिम चरण में, उत्पाद, जिसमें से लगभग सारा मट्ठा पैन में डाला गया है, को अंतिम कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ग्रीक दही की मुख्य विशेषता इसकी मोटाई और पोषक तत्वों की उच्च संतृप्ति है।

दही बनाने वाली मशीन में दही

आप घर पर एक विशेष उपकरण - दही बनाने वाली मशीन - में नियमित या मीठा दही तैयार कर सकते हैं। डिवाइस का लाभ यह है कि दही बनाने वाली मशीन आदर्श तापमान - 38 - 40 डिग्री बनाए रखती है। किण्वित दूध को सावधानी से लपेटने और इसके लिए गर्म स्थान की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है।

दही बनाने वाली मशीन में व्यंजन तैयार करने का सिद्धांत सरल है। दूध को इसी तरह उबाला जाता है, ठंडा करके स्टार्टर में मिलाया जाता है और फिर मशीन के कंटेनर में डाल दिया जाता है. दही बनाने वाली मशीन चालू कर दी जाती है, और फिर उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने तक 8-10 घंटे इंतजार करना बाकी रह जाता है।

धीमी कुकर में

एक यूनिवर्सल मल्टीकुकर आपको वजन घटाने के लिए या सिर्फ मनोरंजन के लिए दही तैयार करने में मदद करेगा। तैयार स्टार्टर को गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने कपों में डाला जाता है, मल्टीक्यूकर में रखा जाता है और 38 - 40 डिग्री के तापमान पर पानी कंटेनर में डाला जाता है। पानी का स्तर कपों के किनारों से नीचे रहना चाहिए।

मल्टीकुकर को 15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में चालू किया जाता है, फिर एक घंटे के लिए पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है और 15 मिनट के लिए वापस हीटिंग पर रख दिया जाता है। फिर वे एक और घंटे इंतजार करते हैं और तैयार ट्रीट को मशीन से बाहर निकालते हैं। इस विधि की अच्छी बात यह है कि पूरी प्रक्रिया में केवल 2.5 घंटे लगते हैं।

थर्मस में

वांछित तापमान बनाए रखने के लिए एक नियमित थर्मस अच्छा काम करेगा। तकनीक सरल है: अतिरिक्त स्टार्टर के साथ उबला हुआ दूध थर्मस में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 5 - 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर कंटेनर को खोला जाता है और तत्परता की जांच की जाती है।

बिना स्टार्टर के दही

आप जीवित जीवाणुओं से एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसे सफलतापूर्वक प्राकृतिक स्टोर से खरीदे गए दही से बदल दिया जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयारी का पहला चरण वही रहता है - दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर खरीदी गई स्वादिष्टता के साथ मिलाया जाता है।
2. इसके बाद कंटेनर को बंद करके लपेट दिया जाता है. लेकिन वे इसे सिर्फ गर्म स्थान पर नहीं रखते, बल्कि 4 घंटे के लिए 40 - 45 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले पकने के लिए यह आवश्यक है।
3. जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो उसमें से तरल मट्ठा निकालना, ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में रखना ही शेष रह जाता है।

खरीदते समय दही कैसे चुनें?

किसी विश्वसनीय स्टोर से गुणवत्तापूर्ण व्यंजन खरीदना मुश्किल नहीं है:

1. पहली चीज़ जो आपको जांचनी है वह है उत्पादन की तारीख - डेयरी उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा।
2. समाप्ति तिथि से कुछ और दिन पहले छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह अवधि सैद्धांतिक रूप से 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. एक अच्छे उत्पाद में सूखा दूध नहीं, बल्कि प्राकृतिक दूध होना चाहिए। इसमें कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होना चाहिए।

सलाह! खरीदने से पहले, आपको ट्रीट के नाम पर ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक उत्पाद को ठीक उसी तरह कहा जाता है, एक शब्द में - "दही"।

यदि जार पर "दही उत्पाद" लिखा है, तो विनिर्माण तकनीक पूरी तरह से अलग है, और लाभ बहुत कम हैं।

दही को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

दही फ्रिज में भी ज्यादा देर तक नहीं टिकता. प्राकृतिक विनम्रता का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है, और यदि जार पहले से ही खुला है, तो अधिकतम एक दिन।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद दिन के किसी भी समय फायदेमंद होगा, और आप इसे अन्य उत्पादों से अलग या उनके साथ खा सकते हैं। लेकिन अलग-अलग समय पर लाभकारी गुण अलग-अलग तरह से प्रकट होते हैं।

सुबह दही

खाली पेट दही का फायदा यह है कि यह शरीर में पाचन प्रक्रिया को जल्दी शुरू कर देता है। दोपहर के भोजन के रूप में दोपहर के करीब भोजन करना और भी बेहतर है, फिर यह पेट को नुकसान पहुंचाए बिना हल्की भूख को संतुष्ट करेगा।

रात में दही

रात में उत्पाद का उपयोग करने की भी अनुमति है - यह आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। सोने से पहले दही का फायदा यह होगा कि इससे भोजन पचने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

दही के नुकसान और मतभेद

दूध और खट्टे आटे पर आधारित उत्पाद इतना स्वास्थ्यवर्धक है कि इसका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। अगर आपको लैक्टोज से एलर्जी है तो ही आपको इसे नहीं लेना चाहिए। और तीव्र जठरशोथ, अग्नाशयशोथ या कोलेसिस्टिटिस के मामले में, केवल कम वसा वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

निष्कर्ष

दही के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि उत्पाद कितना ताज़ा और प्राकृतिक है। जीवित बैक्टीरिया वाला असली दही उन लोगों के लिए सुरक्षित है जो लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं और शरीर के लिए बहुत अच्छा है।

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स्वस्थ भोजन का हर शौकीन गाय के दूध के हानिकारक गुणों के बारे में जानता है। लेकिन प्रसंस्करण और सुदृढ़ीकरण को देखते हुए दही खतरनाक या हानिकारक नहीं लगता है। डेयरी उत्पादों में दही की विशेष मांग है। निर्माता नए स्वाद बनाने और उज्ज्वल विज्ञापन या पैकेजिंग के साथ ग्राहकों को आकर्षित करने का प्रबंधन करते हैं। विपणन रणनीतियाँ काम कर रही हैं, और दही की खपत बढ़ रही है। वे नाश्ते या स्नैक्स को मीठे, गाढ़े द्रव्यमान से बदलना पसंद करते हैं। एक व्यक्ति जल्दी ही पेट भरा हुआ महसूस करता है और अपनी स्वाद कलिकाओं को दुलारता है, लेकिन प्रसंस्कृत गाय का दूध प्राप्त करने के बाद शरीर में क्या होता है और क्या इसे आहार में शामिल करना सुरक्षित है?

दही के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

यह दही ही था जिसे विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद का खिताब मिला। विज्ञापन, माता-पिता, इंटरनेट, छद्म-पोषण विशेषज्ञ हमें बताते हैं कि यह सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई है जो पाचन में सुधार करती है, स्थानीय वसा जमा को हटाती है, शरीर को उपयोगी विटामिन/पोषक तत्वों से संतृप्त करती है, बालों को सुंदर बनाती है, दांतों को स्वस्थ बनाती है और जीवन को अधिक उज्ज्वल बनाती है।

आंकड़ों के मुताबिक, औसत व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 40 किलोग्राम डेयरी उत्पाद खाता है। प्रत्येक उपभोक्ता स्वयं को बिल्कुल स्वस्थ और साक्षर होने की कल्पना करता है (तर्कसंगत भोजन उपभोग के दृष्टिकोण से), लेकिन, दुर्भाग्य से, वह बहुत गलत है।

यदि हम दही से होने वाले नुकसान को छोड़ दें, तो दही रसायनों, स्वादों, मुट्ठी भर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से भरा एक केंद्रित मिश्रण है। यहां तक ​​कि किंडरगार्टन में छोटे बच्चे भी समझते हैं कि वे "फल दही" में फल की अंतहीन खोज कर सकते हैं। इसके बजाय, जार में सुगंध, खाद्य रंग और अन्य विकल्प होते हैं जो प्राकृतिक के समान होते हैं। पके या गाढ़े रसभरी की तुलना में कृत्रिम सुगंध हमारी स्वाद कलिकाओं को कहीं अधिक उत्तेजित करते हैं। तथाकथित "प्राकृतिक" फल, भले ही वे वास्तव में शामिल हों, प्रसंस्करण की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो लाभों को पूरी तरह से खत्म कर देता है और उत्पाद को स्वाद और गंध दोनों से वंचित कर देता है।

दही की 1 सर्विंग में लगभग 20 ग्राम (प्राकृतिक चीनी) और 15 ग्राम कृत्रिम मिठास होती है। नतीजतन, उत्पाद में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, रक्त में तेज उछाल होता है, मोटापा, हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति का खतरा बढ़ जाता है।

दूध, मुख्य घटक के रूप में, गुणों की एक निश्चित सूची को व्युत्पन्न उत्पादों में स्थानांतरित करता है। ये गुण सकारात्मक और नकारात्मक दोनों हो सकते हैं। दूध में हार्मोन इंसुलिन-लाइक ग्रोथ फैक्टर (IGF-I) होता है, जो कैंसर को प्रभावित करता है। हार्मोन कैंसर कोशिकाओं के तेजी से विकास और प्रसार को उत्तेजित करता है, जिससे बिजली की तेजी से संक्रमण होता है और व्यक्ति की स्थिति बिगड़ जाती है।

जो लोग मुंहासों से जूझते हैं या जिनका शरीर एलर्जी के प्रति बहुत संवेदनशील है, उन्हें भी अपने आहार से दही को बाहर करना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि डेयरी उत्पाद खाना और साफ चेहरा होना पूरी तरह से असंगत अवधारणाएं हैं। त्वचा, सबसे बड़े अंग के रूप में, किसी व्यक्ति को यह संकेत देने की पूरी कोशिश करती है कि नुकसान न केवल अंदर बसता है, बल्कि बाहर भी आता है। अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर गौर करें: यदि कुछ चम्मच दही के बाद आप मुँहासे, जलन, लाली या चमड़े के नीचे की फुंसियों से पीड़ित हैं, तो उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर दें। स्वच्छ त्वचा और स्वस्थ शरीर अस्थायी भोजन सुख से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं।

क्या सभी दही में छुपे खतरे होते हैं?

सौभाग्य से, नहीं, सभी दही खतरनाक नहीं हैं और उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं हैं। स्वस्थ भोजन के शौकीन जो दही के प्रति अपने जुनून को अलविदा नहीं कह सकते, वे चैन की सांस ले सकते हैं। उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आपको इसे स्वयं पकाना सीखना होगा। वास्तव में बेहतर है कि आप दुकान से दही लाने से बचें, स्वयं इसका सेवन न करें और अपने प्रियजनों को इस तरह के कार्य से हतोत्साहित करें। अस्वास्थ्यकर डेयरी दही को पौष्टिक सुपरफूड में बदलने के लिए आपको बस इतना करना है कि दूध को पौधे-आधारित सामग्री से बदल दें।

गाय के दूध के पूर्ण त्याग से मानव शरीर पर रोगजनक प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसके विपरीत, एक व्यक्ति जितना कम पशु वसा, लैक्टोज और विभिन्न हार्मोन (जो किसी तरह दूध में पाए जाते हैं) का सेवन करता है, वह उतना ही स्वस्थ और खुश महसूस करता है। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में दूध और इसके डेरिवेटिव की खपत में वृद्धि हुई है, और इसके साथ ही मुँहासे, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजीज, लैक्टोज असहिष्णुता और हार्मोनल असंतुलन की संख्या में वृद्धि हुई है। इन घटनाओं के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है और आधुनिक समाज द्वारा लंबे समय से इस पर चर्चा की गई है।

कैसे और किस चीज से बनाएं हेल्दी दही

लैक्टोज असहिष्णुता आधुनिक पीढ़ी का संकट नहीं है, बल्कि मानव शरीर की एक पूरी तरह से सामान्य संपत्ति है। 5 वर्षों के बाद, हम लैक्टोज को अवशोषित करना बंद कर देते हैं, और शरीर में इसका निर्बाध सेवन मल विकार, पेट दर्द, पुरानी विकृति और मुँहासे को भड़काता है। इन लक्षणों से बचने और पूरी तरह स्वस्थ महसूस करने के लिए गाय के दूध की जगह नारियल का दूध लें। यह अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक प्राकृतिक और पौष्टिक है।

इसकी जगह आप नारियल के दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि नारियल का दूध आपके स्वाद या बजट के अनुरूप नहीं है, तो बादाम, भांग, सोया, चावल, हेज़लनट, जई और बकरी के दूध पर विचार करें। उदाहरण के लिए, बकरी के दूध के दही में लगभग 8 ग्राम और आवश्यक दैनिक मूल्य का 30% होता है। यह उत्पाद कल के लिए सामग्री में से एक के रूप में या पूरे दिन अच्छे आकार में रहने के लिए नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

कच्चा नारियल दही पकाने की विधि (1)

हमें ज़रूरत होगी:

• नारियल का दूध - 1 कैन;
• प्रोबायोटिक कैप्सूल - 1 पीसी। (इच्छानुसार उपयोग करें, नुस्खा से हटाया जा सकता है)।

तैयारी

नारियल के दूध के डिब्बे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह आप देखेंगे कि पारदर्शी नारियल के तरल पदार्थ से एक सफेद घनी परत अलग हो गई है, जो सख्त क्रीम की तरह दिखती है। इस क्रीम को चम्मच से निकाल कर किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रख लीजिये. आप बस नारियल पानी पी सकते हैं या अन्य व्यंजनों में इसका उपयोग कर सकते हैं। परिणामी क्रीम प्राकृतिक स्वस्थ दही है। आप इसमें प्रोबायोटिक्स, फल और अपनी पसंद का कोई भी सुपरफूड मिला सकते हैं। - मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और खाना शुरू करें. नारियल का नाजुक स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसकी प्राकृतिक मिठास को देखते हुए, दही में मिठास या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाने की जरूरत नहीं है, जो गाय के दूध से बने स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में एक महत्वपूर्ण लाभ है।

कच्चा नारियल दही पकाने की विधि (2)

हमें ज़रूरत होगी:

• नारियल का दूध - 1 कैन;
• अगर-अगर - 1 चम्मच;
• प्रोबायोटिक कैप्सूल - 1 पीसी (इच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है, नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है)।

तैयारी

एक गहरे सॉस पैन में नारियल के दूध का एक पूरा कैन डालें, फिर अगर अगर डालें। मिश्रण को हिलाएं नहीं, नहीं तो आपको वांछित दही जैसा गाढ़ापन नहीं मिलेगा। पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही आप देखें कि दूध उबल रहा है और अगर-अगर पिघल रहा है, तो पैन की सामग्री को सावधानी से हिलाएं और आंच को न्यूनतम संभव सेटिंग तक कम कर दें। - मिश्रण को 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें. फिर पैन को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

एक बार जब दूध ठंडा हो जाए, तो प्रोबायोटिक्स (वैकल्पिक), फल, बीज या अन्य सामग्री डालें। सामग्री को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ देर बाद दूध सख्त होने लगेगा और इसकी संरचना नरम जेली जैसी हो जाएगी। नारियल जेली को एक ब्लेंडर में रखें, चिकना होने तक फेंटें, स्वाद लें और बची हुई सामग्री मिलाएँ।

नारियल के दूध आधारित दही को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

क्या दही एक आहारीय भोजन है?

दही उत्पादक विज्ञापन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इससे हमें पता चला कि "जैव" के रूप में चिह्नित सभी दही अपनी संरचना में विभिन्न रसायनों से मुक्त हैं, और बर्फ-सफेद उत्पाद स्वयं आंतों के कार्य में सुधार करता है, सबसे समस्याग्रस्त क्षेत्रों में स्थानीय वसा को जलाने में मदद करता है और खरीदार को थोड़ा खुश करता है।

आइए विज्ञापन विवरण को छोड़ें और वास्तविक तस्वीर देखें। दरअसल, दही में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन वे हमारी आंतों की किसी भी तरह से मदद नहीं करते, जैसा कि विज्ञापन बताता है। इसके विपरीत, लैक्टिक बैक्टीरिया आंतरिक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं, चयापचय को ख़राब करते हैं और लाभकारी पोषक तत्वों के पूर्ण या आंशिक अवशोषण को रोकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण पहलू न केवल वजन कम करने वालों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं: डेयरी उत्पादों में लैक्टोज होता है। एक वयस्क शरीर इसे पचा नहीं सकता है; यह बस दाने, बेहोशी और अन्य बहुत सुखद लक्षणों के रूप में प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है। प्राकृतिक चीनी के अलावा, दही में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

• चीनी सिरप;
• पाउडर दूध;
• शुद्ध चीनी;
• स्टार्च;
• साइट्रिक एसिड।

अतिरिक्त घटकों की इतनी विस्तृत सूची उत्पाद में कोई लाभ नहीं जोड़ती है। ऐसे भोजन से हमें केवल भूख, कई बीमारियों और रोग स्थितियों (उनका संचयी प्रभाव होता है) का अस्थायी दमन मिलता है।

दही और प्रोबायोटिक्स के बीच संबंध

दही (और अन्य डेयरी उत्पादों) के पक्ष में मुख्य तर्क प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति है। शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करने के लिए एंटीबायोटिक लेने के दौरान और बाद में इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। विज्ञापन और निर्माता वादा करते हैं कि अच्छे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया हर चीज़ का सामना करेंगे: अनियमित मल त्याग, धीमा चयापचय, पाचन समस्याएं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ। लेकिन वास्तव में इस पेचीदा शब्द के पीछे क्या छिपा है?

प्रोबायोटिक्स मित्रवत बैक्टीरिया हैं जो मुख्य रूप से आंतों में रहते हैं। यह प्रोबायोटिक्स हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामंजस्यपूर्ण कामकाज और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। यदि आप प्रोबायोटिक्स को सही तरीके से लेना सीख जाते हैं, तो पेट फूलना, पेट दर्द या दस्त की समस्या लगभग हमेशा के लिए बंद हो जाएगी (क्योंकि वहाँ हैं) अन्य अप्रत्यक्ष कारक जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करते हैं)। वैज्ञानिकों का कहना है कि बैक्टीरिया मूड में भी सुधार कर सकते हैं और अवसाद और चिंता से लड़ सकते हैं। निवारक प्रभाव उपयोग के तुरंत बाद होता है और मानव तंत्रिका तंत्र को संभावित टूटने से बचाने के लिए संचय करने की क्षमता रखता है।

इसके अलावा, यदि बड़ी मात्रा में प्रोबायोटिक्स आंतरिक स्थान भरते हैं, तो "खराब" बैक्टीरिया उनकी जगह नहीं ले पाएंगे। वे लाभकारी पोषक तत्वों की पाचनशक्ति की डिग्री, चयापचय दर और सभी शरीर संसाधनों के आंतरिक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

केवल वे प्रोबायोटिक्स जो प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं या शरीर में स्वाभाविक रूप से विकसित होते हैं, सुरक्षित और वास्तव में फायदेमंद होते हैं। दही और अन्य डेयरी उत्पादों में, प्रोबायोटिक्स की सांद्रता न्यूनतम होती है और इसका स्वास्थ्य पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, चीनी और हानिकारक रासायनिक घटक लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव को नकार देते हैं और उत्पाद को खाली कैलोरी के समूह में बदल देते हैं।

प्रोबायोटिक्स की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थ: सॉकरक्राट, किमची (एक कोरियाई व्यंजन जो सॉकरक्राट के समान है), हल्के नमकीन खीरे, मिसो पेस्ट, टेम्पेह (सोयाबीन-आधारित संपूर्ण प्रोटीन), कोम्बुचा (कोम्बुचा-आधारित पेय), सेब साइडर सिरका।