रूसी पारंपरिक व्यंजन व्यंजन, उत्पाद और स्वाद की एक समृद्ध विविधता है। कई विदेशी, एक बार रूसी व्यंजनों के रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किए गए चखने के बाद, इसकी परंपराओं और नियमों को समझने की कोशिश कर रहे हैं। रूस का राष्ट्रीय भोजन इतना आकर्षक क्यों है? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

रूसी रसोई

रूस का पारंपरिक व्यंजन, किसी भी अन्य राज्य और लोगों के भोजन की तरह, इसके रीति-रिवाजों और इतिहास से जुड़ा है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्राचीन काल से रूस में कृषि का विकास किया गया है। इसने विभिन्न सब्जियों और फलों को स्वतंत्र रूप से उगाना संभव बना दिया, जो कि प्रकृति ने दिया था। मुख्य उत्पादों में शलजम, गोभी, खीरे, मशरूम, मूली, जामुन शामिल थे।
प्राचीन काल में भी, लोग अनाज उगाते थे, इसलिए मेज पर आवश्यक सामग्री ब्रेड, विभिन्न प्रकार की बीयर और क्वास थे। पशुपालन और मछली पकड़ने ने भी मांस और मछली के व्यंजन, पनीर और दूध से उपचार करना संभव बना दिया।
विभिन्न जड़ी-बूटियों और फलों - डिल, अजवाइन, अजमोद, प्याज, लहसुन, सहिजन - ने उत्पादों को एक विशेष स्वाद और मसाला देने में मदद की। वे ताजा इस्तेमाल किए गए थे और सर्दियों के लिए भी सुखाए गए थे।
रूसी व्यंजन तैयार करने के तरीकों को विशेष महत्व दिया गया था। पारंपरिक रूसी स्टोव ने विभिन्न खाद्य पदार्थों को उबालना, तलना, सेंकना और उबालना संभव बना दिया। चलो व्यंजन के बारे में मत भूलना। कच्चा लोहा के बर्तनों और बर्तनों में पकाए गए व्यंजनों ने एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त की।
समय के साथ, जब अन्य राज्यों के साथ व्यापारिक संबंध धीरे-धीरे स्थापित हुए, रूसी लोग नए उत्पादों और व्यंजनों से परिचित हुए। तो राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों ने आधुनिक व्यक्ति के लिए एक परिचित रूप प्राप्त कर लिया है।

कई विदेशी रूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक को उनकी विविधता मानते हैं। इसलिए, रूस के पारंपरिक व्यंजनों को समृद्ध और अद्वितीय कहा जा सकता है।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के व्यंजन

राष्ट्रीय उपचार केवल गोभी के सूप और पेनकेक्स से बहुत दूर हैं। रूसी व्यंजन व्यंजन में शामिल हैं:

• पहले पारंपरिक रूसी व्यंजनों की एक किस्म: हॉजपॉज, खीरे या मशरूम के साथ अचार, मछली या मांस कल्या, मछली का सूप, ठंडा सूप (ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या);
• सब्जी के व्यंजन और आलू, मूली, गोभी, ककड़ी से स्नैक्स;
• विभिन्न अनाज, जो शुद्ध रूप में या सब्जियों और फलों को मिलाकर तैयार किए गए थे;
• मांस व्यंजन: रोस्ट, कटलेट, ऑफल (जीभ, हृदय, यकृत, जानवरों के गुर्दे), एस्पिक, एस्पिक, पूरे बेक्ड पक्षी और पिगलेट से व्यवहार करता है;
• रोटी और पाई: पाई, कुलेबाका, कुर्निक, दही भरने के साथ पाई, गोभी, मशरूम या जामुन, पेनकेक्स;
• पेय: क्वास और शहद, चुंबन, sbitni, खाद की विभिन्न किस्में।

आइए एक और महत्वपूर्ण राष्ट्रीय रूसी व्यंजन - अचार पर ध्यान दें। जलवायु परिस्थितियों ने लोगों को विभिन्न प्रकार के दीर्घकालिक भंडारण व्यवहारों के साथ आने के लिए मजबूर किया। भीषण सर्दी और लंबी सर्दी ने गर्मियों और शरद ऋतु में भी भोजन का स्टॉक करना आवश्यक बना दिया।
इसलिए, लोग तरह-तरह की सब्जियां इकट्ठा करने लगे और उनका अचार बनाने लगे। तैयारी की इस विधि ने न केवल उत्पादों को एक विशेष स्वाद और सुगंध दी, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संरक्षित भी रखा।

प्राचीन काल से पारंपरिक रूसी भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल थे: पहला, दूसरा और तीसरा। सबसे पहले, उन्होंने रोटी या पटाखे के साथ मांस और सब्जी शोरबा से तरल व्यवहार किया। के बाद - अनाज और सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस या मछली के व्यंजन। तीसरा, पीता है। हम ठंडे ऐपेटाइज़र - पेनकेक्स, नमकीन मछली, मसालेदार सब्जियां, सॉकरौट के बारे में भी नहीं भूले।

आम व्यंजनों में रूसी लोक व्यंजन परोसे गए। एक बड़े कटोरे में मेज पर गर्म तरल व्यंजन रखे गए थे। पक्षियों और जानवरों के पूरे पके हुए शवों को पहले टुकड़ों में काटा गया, जिसके बाद उन्हें एक थाली में भी रखा गया। उन्होंने साइड डिश और ऐपेटाइज़र के साथ भी ऐसा ही किया। सेवा करने के बाद, भोजन के प्रतिभागियों ने स्वतंत्र रूप से प्लेटों पर व्यवहार को नष्ट कर दिया।
हम यह भी ध्यान देते हैं कि लंबे समय तक खाने के समय को महत्व दिया गया था। इसलिए किसी ने लंच या डिनर नहीं छोड़ा। मेजबान के सम्मान की जगह लेने के बाद रूसी परिवार मेज पर इकट्ठा हुआ। एक नियम के रूप में, उन्होंने भोजन का नेतृत्व किया।
मेज पर बैठे लोगों को शोर करने, हंसने, दस्तक देने या कटलरी को कुरेदने की अनुमति नहीं थी। एक रूसी परिवार में खाने की विशेषताएं अक्सर ईसाई रीति-रिवाजों से जुड़ी होती थीं। खाना शुरू करने से पहले, सभी को खुद को पार करना पड़ता था। इस तरह परिवार के लोगों ने उनकी रोजी रोटी के लिए आभार और सम्मान दिखाया।
रूस का राष्ट्रीय व्यंजन न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से, बल्कि खाद्य संस्कृति की विशेष परंपराओं से भी प्रतिष्ठित है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जो लोग पहले स्थानीय रीति-रिवाजों से परिचित होते हैं, वे इस तरह के लक्षण को आतिथ्य के रूप में देखते हैं। प्राचीन काल से, रूसी परिवारों ने प्रत्येक अतिथि को उदारता से प्राप्त किया है। यह परंपरा आज भी जारी है।
संक्षेप में, हम पारंपरिक रूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं को सुरक्षित रूप से उजागर कर सकते हैं।

जब हम एक रूसी-शैली की दावत का आयोजन करते हैं या एक रूसी रेस्तरां में जाते हैं, तो मेनू में निश्चित रूप से अचार, सौकरकूट, मसालेदार मशरूम शामिल होंगे, पहले - दैनिक गोभी का सूप, मॉस्को बोर्स्ट और मछली का सूप, व्यंजनों - स्टर्जन, लाल और काले कैवियार, खेल। साइबेरियाई पकौड़ी, उबले हुए आलू, ग्यूरीव दलिया, पेनकेक्स ... और हमारे पूर्वजों ने वास्तव में क्या खाया?

शची और दलिया हमारा भोजन है।

रूसी किसानों का सामान्य भोजन बहुत विविध नहीं था। आपको अपने हाथों से उगाए गए या जंगल में एकत्र किए गए चीज़ों का उपयोग करके जल्दी और संतोषजनक ढंग से पकाने की ज़रूरत है। वे बहुत कम मांस खाते थे, हालाँकि पुराने समय से मुर्गियाँ, गीज़, गाय, बकरी और सूअर पाले जाते रहे हैं।
हमारे पूर्वजों ने शमी को कोई भी सूप कहा था, न कि केवल गोभी के साथ, जैसा कि अब है। सब्जियों के बगीचों में शलजम, गोभी और चुकंदर उगाए जाते थे। यह सब पानी या मांस शोरबा में उबाला जा सकता है, दूध या खट्टा क्रीम से सफेद किया जा सकता है - यह पूरी नुस्खा है। वसंत में, शर्बत या युवा बिछुआ का उपयोग किया जाता था। "पौष्टिकता" के लिए उन्होंने तली हुई लार्ड की "छत" को जोड़ा, और उपवास के दौरान भोजन के साथ भांग के तेल का स्वाद लिया गया। XVI सदी में। "बोर्श शती", "गोभी शती", "रेप्यां शती" का प्रयास करना संभव था।
वे अक्सर त्यरु - ब्रेड को छोटे टुकड़ों में क्वास, दूध या पानी में खाते थे। वहाँ भी साग जोड़ा जा सकता है, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। इसे तैयार करने के लिए आग की आवश्यकता नहीं होती थी, इसलिए इसे सीधे खेत में भी बनाया जा सकता था, जहाँ किसान पूरे दिन काम करने जाते थे। साथ ही गर्मी के दिनों में इस तरह के खाने से आपको नींद नहीं आती है। ट्यूरी से आज का ओक्रोशका आया।
लेकिन सबसे पहले उन्होंने बोर्स्ट को हॉगवीड से स्टू कहा (ऐसा नहीं जिसे जलाया जा सके)। फिर उन्होंने इसे चुकंदर क्वास पर पकाना शुरू किया: उन्होंने इसे एक बर्तन में गर्म किया, कटे हुए बीट्स, गाजर, गोभी को उबलते पानी में फेंक दिया और इसे ओवन में सड़ने के लिए भेज दिया।
आहार में सबसे अधिक कैलोरी अनाज थे। उन्हें 16वीं शताब्दी में 20 से अधिक प्रजातियां थीं। अलग-अलग अनाज, पीसने की अलग-अलग डिग्री ने कुछ नया पकाना संभव बना दिया। गोभी के सूप की तरह, हमारे पूर्वजों ने खुद को परेशान नहीं किया और "दलिया" शब्द को कटे हुए खाद्य पदार्थों का कोई गाढ़ा मिश्रण कहा जाता है।
अलग-अलग प्रांतों में अलग-अलग दलिया लोकप्रिय थे। उदाहरण के लिए, ताम्बोव में सबसे अधिक बाजरा था। इसका उपयोग न केवल पानी या दूध से दलिया बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि चरबी के साथ कुलेश भी किया जाता था। नोवगोरोड, तेवर, पस्कोव प्रांतों में, उन्होंने साबुत अनाज से मोटी - मोटी जौ दलिया तैयार की।
दलिया कई छुट्टियों, समारोहों और अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग बन गया है। शादियों में युवाओं को, मजदूरों को सामूहिक काम करके खिलाती थी। नवजात शिशुओं को "बबकिन" दलिया के साथ बधाई दी गई, सैन्य सफलताओं को "विजयी" के साथ मनाया गया, "शांतिपूर्ण" दलिया के साथ एक युद्धविराम सुरक्षित किया गया, और मृतक को कुटिया के साथ स्मरण किया गया।

मेज पर रोटी - और मेज एक सिंहासन है, लेकिन रोटी का टुकड़ा नहीं - और मेज एक बोर्ड है

उन्होंने बहुत सारी रोटियाँ खाईं। किसानों ने इसे राई के आटे से बेक किया। चूंकि यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, इसलिए इसे सप्ताह में एक बार शुरू किया गया। तैयार उत्पाद को विशेष लकड़ी के ब्रेड बिन में संग्रहित किया गया था।
एक किसान के लिए, रोटी इतनी महत्वपूर्ण थी कि उसके बिना भूख शुरू हो गई, भले ही बहुत अधिक भोजन हो। दुबले वर्षों में, क्विनोआ, चोकर, पेड़ की छाल, पिसे हुए एकोर्न को आटे में मिलाया जाता था।
रोटी भी कई रस्मों का एक गुण था। प्रिय मेहमानों को "रोटी और नमक" के साथ बधाई दी गई, उन्होंने प्रोस्फ़ोरा के साथ भोज लिया, उन्होंने ईस्टर केक के साथ उपवास तोड़ा, उन्होंने मस्लेनित्सा पर पेनकेक्स के साथ सर्दियों को देखा, उन्होंने वसंत को "लार्क्स" के साथ बधाई दी।
आटे से न केवल रोटी सेंकी जाती थी। फ्रिटर्स, पेनकेक्स, जिंजरब्रेड, बन्स, चीज़केक अक्सर टेबल पर दिखाई देते थे। पुराने दिनों में पेनकेक्स एक प्रकार का अनाज के आटे से बने होते थे, ढीले, भुलक्कड़, खट्टे। बहुत सारे पाई थे, उन्हें कुछ व्यंजनों के साथ परोसा गया था: एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ - ताजा गोभी के सूप के लिए, खट्टा - नमकीन मछली के साथ, मांस के साथ - नूडल्स के लिए, गाजर के साथ - मछली के सूप के लिए।
सत्रहवीं शताब्दी में कम से कम 50 पाई रेसिपी थीं। वे आटे के प्रकार में भिन्न थे: खमीर, पफ, अखमीरी; बेकिंग विधि: तेल, चूल्हा में काता। आकार और आकार (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, लम्बी), जिस तरह से भराई रखी गई थी (खुले - पाई) और बंद वाले बदल गए। भरना हो सकता है: मांस, मछली, अंडे, दलिया, फल, सब्जियां, जामुन, मशरूम, किशमिश, खसखस, मटर, पनीर, कटा हुआ साग।

अच्छा नाश्ता - सौकरौट

रूस में सर्दी लंबी और कठोर होती है, यही वजह है कि सभी प्रकार के अचार इतने लोकप्रिय थे। गोभी को बैरल, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी में डाला गया था। सेब और क्रैनबेरी भी भीगे हुए थे। जब खीरे दिखाई दिए, तो वे उनका उपयोग करने लगे।
मशरूम विशेष रूप से पूजनीय थे। दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरलेल्स, शहद मशरूम, वोलनकी - प्रत्येक क्षेत्र का अपना है। कुछ प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, सफेद और मशरूम, अधिक सूख जाती हैं।
जामुन को सुखाया जाता है या भंडारण के लिए शहद के साथ मिलाया जाता है। ओवन में रिक्त स्थान भी थे, उदाहरण के लिए, रसभरी को गोभी के पत्ते पर एक समान परत में बिछाया जा सकता है और ठंडा ओवन में भेजा जा सकता है। जामुन वांछित स्थिति में पहुंच गए, और फिर परिणामी केक से सूखे पत्ते को हटा दिया गया।

आलू और पकौड़ी

पीटर I के प्रयासों से केवल 18 वीं शताब्दी में रूस में आलू दिखाई दिए और तुरंत "दूसरी रोटी" नहीं बने। लेकिन जब उन्होंने इसे चखा, तो वे इसे मजे से उगाने लगे और धीरे-धीरे इसने शलजम को आहार से बदल दिया। आलू की बदौलत गेहूं और राई की फसल की विफलता से बचना आसान हो गया।
दूसरी ओर, पेलमेनी, संभवतः उराल के कारण रूसी व्यंजनों में शामिल हो गए। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक रूस में किसी भी पाक पुस्तक में उनका कोई उल्लेख नहीं है। इस तरह के व्यंजन का सबसे पहला वर्णन "रॉयल फूड की पेंटिंग" (1610-1613) में मिलता है, जिसमें मेमने के साथ मेंटी का उल्लेख है।
1817 में वापस, रूस के यूरोपीय भाग में पकौड़ी विदेशी थे, हालांकि वे साइबेरिया में आम थे। वहां उन्हें बड़ी मात्रा में ढाला गया और सर्दियों में ठंड में जमा किया गया। 1837 में, एकातेरिना अवेदीवा ने साइबेरिया में इस्तेमाल होने वाले शब्द के रूप में "पकौड़ी" के बारे में लिखा था, कि रूस में उन्हें "कान" कहा जाता है, जो पास्ता के आटे से कटा हुआ बीफ़, मशरूम या मछली के साथ भी बनाया जाता है।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश के रूप में ही व्यापक है। क्षेत्र के आधार पर नाम, स्वाद वरीयताएँ और व्यंजनों की संरचना काफी भिन्न होती है। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने के लिए लाया, और निवास स्थान पर वे सक्रिय रूप से इस क्षेत्र की पाक कलाओं में रुचि रखते थे और जल्दी से उन्हें पेश करते थे, जिससे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों को अपनाते थे। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में अपने व्यसनों का गठन किया गया।

इतिहास

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, मसूर, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज अलग नहीं छोड़े गए।

खमीर के आटे के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से खुश किया और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरीव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और गंभीर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं, उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए गए, तले, उबले और बेक किए गए, उन्होंने चॉप्स, आलू के पैनकेक, पेनकेक्स, सूप भी बनाए।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन इसकी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, सिर्फ रोटी, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। ज्यादातर वे उबले हुए या तले हुए होते हैं, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़ीरा, चॉप, कटलेट इत्यादि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और इसे ब्रेड पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी को हमारे भोजन की एक विशेषता माना जाता है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय थी: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रस्कोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर का बना और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस के खाने, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मकई, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे की छाती के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेबाकी;
• डोनट्स।

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगनॉफ़ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• पोर्क रोल रूसी में;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ेल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• जानेमन।

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ है, और उनमें से कुछ मूर्तिपूजक काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मस्लेनित्सा या एक स्मरणोत्सव में खाया जाता था। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए एक ही व्यंजन को उबाला जाता था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहा था, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखा" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अयोग्य रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में गाजर और खीरे को शहद के साथ उबालने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे विस्मृत खाद्य पदार्थों की सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि भोजन बहुत समृद्ध और विविध है।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, सेबिटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला 1000 से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक भोजन, इसकी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अप्राप्य हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें सभी प्रकार के धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी लेक्सिकॉन में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी भोजन पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिन्हें वनस्पति वसा के साथ सीज किया गया है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत की शुरुआत स्नैक्स के साथ हुई, अर्थात् मशरूम, सौकरौट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने ऐसे रूसी व्यंजन सूप के रूप में खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजन में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, फिश सूप और बोट्विनी हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्रेड की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइयों ने ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने पकौड़ी के साथ कुल्शी, बोर्स्ट, चुकंदर, सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाने शुरू कर दिए। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन अभी भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडा, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किया जाता है।
2. सब्जियों के काढ़े, इन्हें पानी पर बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा आते हैं।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास के अतिरिक्त सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना बोट्विनिया व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सामन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन एक असली पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, जैसे देश स्वयं अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन, किण्वन

ब्लैंक्स तैयार करने का सबसे आसान तरीका है पेशाब करना। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का स्टॉक किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और पेशाब करना व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता के रूप में बंद हो गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके निष्कर्षण में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगानोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दियों में काफी लंबा समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पकाया हुआ बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरवां होते थे। तले हुए बत्तख, हेज़ेल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में विस्मित कर रही हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में उनके लिए "सामग्री" पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, ऐसी आपूर्तियों ने आहार का आधार बनाया। लेकिन महँगी प्रजातियाँ, जैसे स्टर्जन और सामन, केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

रस्कोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार और कभी-कभी नमकीन है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी पसंदीदा माना जाता है।

काल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे ककड़ी की नमकीन पर दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ़, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद वहां बे पत्ती और पेपरकॉर्न, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज का तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी बिछाया जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, चावल और बारीक कटा हुआ आलू डाला जाता है। सब कुछ तत्परता से लाया जाता है और सब्जियों से सजाया जाता है, इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन का सेवन ठंडा किया जाता है, मांस शोरबा को पकाने के लिए मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों को मिलाकर जेली जैसा द्रव्यमान बनाया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में अगर-अगर या जिलेटिन के लिए ऐसी संरचना होती है। खलोडेट्स रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करते हैं और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के सेवकों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेंट कहा जाता था। और उन्होंने उसको स्वामी की मेज की बची हुई मेज से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान भद्दा और स्वाद में संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए, थोड़े बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया जाता है। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

इसलिए, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामी तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल इसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोरश

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा प्रिय माना जाता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और गोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, बे पत्ती और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, अवयवों को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें मांस को उबालने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और उसके बाद शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ा जाता है और गोभी को बारीक कटा जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर इसे गोभी भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे से फ्राइंग पैन में, प्याज, चुकंदर और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से दम किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम सब कुछ एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और वहां कुछ बे पत्ती और काली मिर्च भी डाली जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबालें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेल्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के भटकने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे की आवश्यकता होती है, और भरने के लिए पोर्क, बीफ या मेमने कीमा बनाया जाता है। काफी बार, चिकन से सॉकरौट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, 1 अंडा डालें और कड़ा आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ थोड़ा सा मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी को उबालें और तब तक उबालें जब तक कि पकौड़े तैरने न लगें।

यूरेशिया के विशाल विस्तार पर विजय प्राप्त करने वाले रूसियों की अविश्वसनीय, किसी प्रकार की रहस्यमय, अनर्गल, अथाह लगन का उनके जीवन के दैनिक तरीके पर बहुत कम प्रभाव पड़ा। जहां भी संभव हो, पारंपरिक रूसी ओवन स्थापित किए गए थे, परिचित व्यंजन तैयार किए गए थे, अचार और साउरकराट तैयार किए गए थे।

यह खट्टा-दूध किण्वन की मदद से सर्दियों के लिए बगीचे और जंगली फलों, जामुन और सब्जियों की कटाई है जो रूसी पाक परंपरा के बीच मुख्य अंतरों में से एक है।

पेशाब, किण्वन, नमकीन बनाना

ऐसे ब्लैंक्स का सबसे सरल और सबसे प्राचीन तरीका पेशाब है। भीगे हुए सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, ब्लैकथॉर्न, प्लम, चेरी, नाशपाती, पहाड़ की राख, दुलिया (जंगली नाशपाती)। केवल रूस के क्षेत्र में सेब की एक विशेष किस्म को प्रतिबंधित किया गया था, जो भिगोने के लिए आदर्श था, साथ ही एक रूसी ओवन में व्यंजनों को पकाने के लिए - एंटोनोव्का या बेल मोज़ेस्काया।

कटाई के तरीकों के अनुसार, गुड़, क्वास, माल्ट और नमकीन में पेशाब अलग-अलग होता है। हालांकि पेशाब और अचार या किण्वन के बीच मुख्य अंतर नमक की एक छोटी (1-2% से अधिक नहीं) एकाग्रता, या यहां तक ​​​​कि इसकी अनुपस्थिति में भी है।

सोलहवीं शताब्दी में, रूस में नमक एक आयातित विलासिता बन गया, पूरे काम क्षेत्र ने नमक खनन में सक्रिय रूप से शामिल होना शुरू कर दिया। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक कुछ स्ट्रोगानोव कारखानों ने प्रति वर्ष दो मिलियन पाउंड से अधिक नमक का उत्पादन किया।

उस समय, सबसे अच्छे रूसी स्नैक्स, जो हमारे पास अपरिवर्तित आए, उठे - अचार और अचार, जो उच्च नमक एकाग्रता में पेशाब से भिन्न होते हैं (अचार में 2-3% और अचार में 8% तक)। उपलब्ध नमक आपको सर्दियों के लिए मशरूम, गोभी, शलजम, चुकंदर, खीरे की अधिक मज़बूती से कटाई करने की अनुमति देता है।

एक मछली

यह तब था जब रूस में बड़ी मात्रा में मछली को नमक करना शुरू किया और नमकीन कैवियार सहित पारंपरिक मछली उत्पाद दिखाई दिए।

उसी डोमोस्ट्रॉय में, विभिन्न प्रकार की नमकीन मछली सूचीबद्ध हैं और नमकीन बनाने के तरीके हड़ताली हैं:

• लाइव-नमकीन स्टेरलेट्स
• नमकीन स्टर्जन
• नमकीन ब्रीम
• स्टेरलेट फांसी
• स्टर्जन
• ब्राइन में बेलुगा विंडमिल
• पानी के नीचे ब्राइन में व्हाइटफिश
• बैरल स्टेरलेट
• बेलुगा शाब्स
• स्टर्जन टैग

और फिर भी - बस "पेशेवर" ...

रूस में हमेशा बहुत सारी मछलियाँ रही हैं। बहुत कुछ। पूर्व और वोल्गा डेल्टा में रूसियों की उन्नति ने उस समय के किसी भी "मध्य यूरोपीय" के दिमाग में सबसे विविध मछली की उपलब्धता को अकल्पनीय बना दिया। सबसे महंगी मछली अभी भी सोलहवीं और सत्रहवीं शताब्दी में रोटी से सस्ती थी।

• इस बात के प्रमाण हैं कि दुबले वर्षों में, साइबेरियाई किसानों ने सबसे सस्ती सरोगेट के रूप में सूखे स्टर्जन कैवियार के साथ रोटी पकाई।

रूसियों के पाक प्रदर्शनों में मुख्य मछली लाल है, यानी पाँच प्रकार के स्टर्जन - स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्पाइक और स्टेरलेट। यह वह थी, जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत तक, उबला हुआ, बेक्ड या नमकीन रूप में, मुख्य रूसी मछली का व्यंजन था। इसके अलावा, विशेष रूप से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में ताजा नमकीन व्हाइटफ़िश, व्हाइट सी हेरिंग, क्रूसियन कार्प और खट्टा क्रीम में पके हुए पर्च, डबल और ट्रिपल फिश सूप, काल्या, बोटविन्या और, ज़ाहिर है, हल्के नमकीन सामन शामिल हैं। असली सामन के लिए एक रूसी उत्पाद है।

दाल सामन - सफेद सागर "सामन की प्रजाति", एल.पी. सबनीव से - सामन, सफेद सागर पर - सामन.

हर समय, यह रूसी सामन था जिसे सभी सामन में सबसे अच्छा माना जाता था, इसमें वास्तव में सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है। वे इसे आज तक उन नदियों में पकड़ते हैं जिन्हें व्लादिमीर इवानोविच दल सामन के बारे में एक लेख में सूचीबद्ध करता है: थ्रेसहोल्ड, उम्बा, वरज़ुगा, पोनोई, ड्राई, मेज़ेन, पिकोरा। इसीलिए वर्तमान व्यापार नाम "नॉर्वेजियन सैल्मन" को अनपढ़ और गलत माना जा सकता है।

रूस में मछली पकाने की निम्नलिखित विधियाँ विशेषता थीं: भाप, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बछड़ा (हड्डियों के बिना), मेंडेड (दलिया या मशरूम से भरा हुआ), एस्पिक, नमकीन, सूखा, सूखा। पिकोरा और पर्म क्षेत्रों में, उन्होंने पारंपरिक रूप से खट्टी मछली (किण्वित) बनाई, पश्चिमी साइबेरिया में उन्होंने इसे कच्चा, जमे हुए (स्ट्रोगनिना) इस्तेमाल किया। 20वीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से, मछली का धूम्रपान भी किया जाने लगा है।

खेल

एक अन्य राष्ट्रीय रूसी उत्पाद अपलैंड और जलपक्षी है। जंगलों के विशाल विस्तार ने असीमित संख्या में हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, वुड ग्राउज़, पार्ट्रिज, बत्तख, गीज़, लार्क और ब्लैकबर्ड्स का उत्पादन करना संभव बना दिया।

मध्ययुगीन रूस में, कुछ प्रकार के खेलों के उपयोग पर वर्ग प्रतिबंध भी था। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक तले हुए हंस को एक राजसी व्यंजन माना जाता था, लेकिन इसके विपरीत हेज़ल ग्राउज़ और ब्लैक ग्राउज़ को आम लोग माना जाता था। 19वीं शताब्दी तक कुछ प्रकार के खेलों पर प्रतिबंध था, यहां तक ​​कि 17वीं शताब्दी के अंत तक खरगोशों को भी "अशुद्ध" माना जाता था। फिर भी, खेल की बहुतायत और सभी सामाजिक स्तरों के लिए इसकी उपलब्धता ने कई विदेशी यात्रियों को आश्चर्यचकित कर दिया।

बेशक, खेल के राष्ट्रीय व्यंजन थे - सभी पारंपरिक पाक तकनीकों के अनुसार। उसी डोमोस्ट्रॉय में, कताई और छठे, नमकीन और कैनवास का उल्लेख किया गया है - हार्स, हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, हंस, लार्क्स। नूडल्स में मुड़े हुए गुर्दे, हरे रोटियां, हरे भी हैं।

मसाले

रूसी व्यंजनों में मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला के उपयोग की विशेषता है। प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद, सहिजन पारंपरिक रूप से उगाए और उपयोग किए जाते थे। 10वीं शताब्दी में, वे काली मिर्च, तेज पत्ते और लौंग का आयात करने लगे। 15वीं शताब्दी के अंत में, अदरक, केसर और दालचीनी दिखाई दी। 17वीं सदी से नमक का इस्तेमाल होता आ रहा है। रूसी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसालों की मात्रा पर जर्मन व्यंजनों के प्रभाव का नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इसके अलावा, कई आयातित मसाले आबादी के लिए दुर्गम बने रहे, और उनका उपयोग खाना पकाने के दौरान नहीं किया गया था, लेकिन भोजन के दौरान सीधे मेज पर रखा गया था, जब हर कोई अपने स्वाद के लिए मसालों का उपयोग कर सकता था। इस परिस्थिति ने गलत राय को जन्म दिया कि मसालों का उपयोग रूसी व्यंजनों में सीमित मात्रा में किया जाता था।

दुग्ध उत्पाद

डेयरी उत्पादों का जिक्र किए बिना रूसी व्यंजन के बारे में बात करना असंभव है। रूसी कॉटेज पनीर जैसे पारंपरिक - पश्चिमी यूरोप और पूर्व में व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं। Varenets, पके हुए दूध - विशेष रूप से घरेलू व्यंजन, कहीं और अज्ञात।

प्राचीन काल से, रूस में हार्ड पनीर जाना जाता है, जिसका उल्लेख नोवगोरोड चार्टर्स में किया गया है, और सोलहवीं शताब्दी में यह शादी की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन था।

राष्ट्रीय व्यंजनों और अंडों में उपयोग किया जाता है - चिकन, हंस और बत्तख। अंडे के कई मुख्य व्यंजन थे - लाल-गर्म अंडे, तले हुए अंडे, अंडे का दलिया, ड्रेकेना (यसिनिन से याद करते हुए:
इसमें ढीले ड्रैकन की गंध आती है,
क्वास के कटोरे में दहलीज पर,
पलटे हुए चूल्हे
तिलचट्टे खांचे में चढ़ जाते हैं ...)

बेकरी उत्पाद

हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों की एक और विशेषता पके हुए माल की एक विशाल विविधता है। रूसी ओवन, जो हर घर में खड़ा होता है और पूरे साल गर्म रहता है, न केवल राई की रोटी, बल्कि अद्वितीय रूसी पाई, पाई, कुलेबाकी, पाई, रसदार, रोटियां, कुर्निकी, चीज़केक, बेंड, शांगी भी सेंकना संभव बनाता है।

उसी तरह, ओवन में पकाया जाने वाला रूसी दलिया स्टोव पर पकाए गए किसी भी समान व्यंजन से अलग होता है।

काशी न केवल उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकारों में बल्कि तैयारी के तरीकों में भी भिन्न है।

रूसी दलिया अब लगभग भुला दिया गया है - हरा, स्मोलेंस्क, तिख्विन, माल्ट, ज़स्पित्सा और कई अन्य।

राई (काली) रोटी

रूसी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक राई (काली) रोटी का व्यापक उपयोग है। यह 9वीं शताब्दी में गेहूं की रोटी से पहले रूस में दिखाई दिया, और तुरंत लोकप्रियता प्राप्त की।

पश्चिमी यूरोप के विपरीत, जहां 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में काली रोटी को गेहूं से बदल दिया गया था, राई की रोटी कभी भी टेबल से बाहर नहीं निकली और आहार का एक पूर्ण हिस्सा बनी रही।

कुछ प्रकार की पेस्ट्री के लिए पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में बनाई जाने वाली तथाकथित "काली रोटी" को राई की रोटी से अलग किया जाना चाहिए। यह गेहूं की रोटी है, जिसका रंग रंगों से दिया जाता है।

शहद

शुरुआती समय से, रूसी सक्रिय रूप से मधुमक्खी पालन में लगे हुए हैं। कहा गया मधुमक्खी पालन - पेड़ों के तनों पर जंगल में खोदे गए मधुमक्खी के छत्ते (बोर्ड) स्थापित किए गए थे, एक विकल्प के रूप में - जीवित पेड़ों में खोखले खोखले किए गए थे या गार्टर-बोर्ड लगाए गए थे। प्रत्येक मालिक के पास न केवल अपने स्वयं के बोर्ड थे, बल्कि पेड़ भी थे जिन पर अलग-अलग चिन्ह लगाए गए थे।

रस्काया प्रावदा किसी और का बोर्ड लेने की जिम्मेदारी का उल्लेख करता है।

शहद, रूसी चीनी की जगह, व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों और तैयारियों के लिए उपयोग किया जाता था। इसके आधार पर, उन्होंने डोमोस्ट्रॉय में उल्लिखित "शहद में" जाम, तैयार फल और जामुन तैयार किए।

पानी से पतला शहद पूर्ण कहा जाता था। "सिटिली", अर्थात्, वे रूसी बीयर सहित अच्छी तरह से खिलाए गए, रूसी सेट पेय को मीठा करते हैं। तथ्य यह है कि मॉस्को क्रेमलिन के क्षेत्र में एक विशेष साइटी डावर था, यह बताता है कि सती का उपयोग कितना आम था।

19वीं सदी के अंत तक, शहद बेहद लोकप्रिय था - मधुमक्खी के शहद से बना एक कम अल्कोहल वाला पेय।

पेय पदार्थ

रूसी मंचित पेय का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

ऐसा हुआ है कि पिछली शताब्दी में हमने अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के इस सबसे महत्वपूर्ण घटक को खो दिया है। वास्तव में, यदि आज के हमवतन बीयर के आदी हैं और ब्रेड क्वास से परिचित हैं, तो पारंपरिक रूसी टेबल पर उनके सम्मान के स्थान से अन्य सेट पेय लंबे समय तक गायब हो गए हैं।

यहाँ उनमें से वे हैं जिनका उल्लेख एक ही डोमोस्ट्रॉय में किया गया है:

• जौ बियर
• जई बियर
• राई बियर
• मार्च बियर
• बीयर
• बार शहद
• गुड़ शहद
• बोयार शहद
• बेरी शहद
• सेब क्वास
• क्वास
• लाल रंग की खट्टी बेरी का रस
• फल पेय चेरी
• लिंगोनबेरी पानी
• ब्रागा
• खट्टा गोभी का सूप
• नमकीन सेट

स्वादिष्ट और आसानी से तैयार सलाद "सीगल" - सोवियत व्यंजनों का एक क्लासिक! सादगी और सामग्री की एक छोटी संख्या के बावजूद, पनीर, अंडे और मटर के साथ सलाद का मूल स्वाद होता है। छुट्टी के लिए और एक सप्ताह के दिन एक अद्भुत सरल सलाद!

अंडे, हार्ड पनीर, डिब्बाबंद हरी मटर, प्याज, हरा प्याज, मेयोनेज़, नमक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अलसी पनीर के पकौड़े सफेद बादलों की तरह बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार होते हैं। और हां, इसे तैयार करना काफी आसान है। आप आलसी पकौड़ी को एक स्वादिष्ट संस्करण में - क्रैकलिंग और पनीर के साथ परोस सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और मूल!

क्या आप सामान्य पनीर पुलाव को सूजी के साथ बदलना चाहते हैं ताकि एक स्वस्थ मिठाई नए रंगों के साथ निखर उठे? इस अद्भुत नुस्खे का पालन करें - दही के द्रव्यमान में कीवी और केले के टुकड़े डालें! कॉटेज पनीर द्रव्यमान की मिठास और कीवी की खटास पूरी तरह से एक दूसरे के साथ मिलती है, और केले कॉटेज पनीर पुलाव को एक स्वादिष्ट विदेशी स्वाद देते हैं।

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हम दूध में दो प्रकार के आटे से पतले पेनकेक्स तैयार करेंगे - सफेद और कोको के साथ। पेनकेक्स को एक मूल रूप देने के लिए, उन्हें केवल एक रंग नहीं, बल्कि पोल्का-डॉटेड बनाएं! पोल्का डॉट्स वाले पेनकेक्स सुरुचिपूर्ण और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या बिना, लेकिन ये पेनकेक्स निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा! श्रोवटाइड के लिए बढ़िया नुस्खा!

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चॉकलेट-नारंगी भरने के साथ कटा हुआ आटा से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य पाई, जो बेकिंग के दौरान जादुई रूप से दो परतों में अलग हो जाती है।

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धीमी कुकर में मशरूम के साथ आलू स्टू एक परिवार के खाने के लिए एक सरल और हार्दिक घर का बना व्यंजन है। इस रेसिपी के अनुसार आलू पकाने में आपको कम से कम समय लगेगा, क्योंकि आपका रसोई सहायक, धीमी कुकर, मुख्य काम करेगा!

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खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम के साथ पैनकेक केक साधारण पेनकेक्स से एक सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट इलाज है! ऐसा पैनकेक केक किसी भी अवकाश मेनू में सफलतापूर्वक फिट होगा, लेकिन यह श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। इस अद्भुत, नाजुक और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़ प्यार करना सुनिश्चित करें!

पेनकेक्स, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, स्प्रिंकल्स

केफिर पर स्वादिष्ट, कोमल, लगभग ओपनवर्क पेनकेक्स। वे जल्दी सेंकते हैं। पेनकेक्स के लिए आटा कस्टर्ड तरीके से तैयार किया जाता है।

केफिर, उबलते पानी, आटा, अंडे, चीनी, नमक, सोडा, वनस्पति तेल

चुकंदर, गाजर और पनीर के साथ खूबसूरती से सजाया गया, पेचीदा पफ सलाद "प्रेमी"। चुकंदर के इस सलाद में मिठास और तीखापन दोनों होते हैं। लेयर्ड सलाद "लवर" वेलेंटाइन डे पर आपकी हॉलिडे टेबल पर एक असामान्य डिश बन जाएगा। 14 फरवरी की पूर्व संध्या पर ऐसा सलाद तैयार करना बेहतर होता है ताकि इसमें भिगोने का समय हो।

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पता नहीं है कि पिछले भोजन से बचा हुआ पास्ता कहाँ रखा जाए, या पास्ता व्यंजनों की श्रेणी में विविधता लाना चाहते हैं? बेकन और पनीर मकारोनी पुलाव बनाओ! ऐसा पास्ता पुलाव उन लोगों के लिए वरदान होगा जो स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं, लेकिन रसोई में ज्यादा समय नहीं बिता सकते हैं!

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चिकन और अंडे की पकौड़ी के साथ स्वादिष्ट सूप की रेसिपी! किसी कारण से, बच्चे अक्सर पास्ता या अन्य आटे के उत्पादों के साथ सूप की तुलना में पकौड़ी के साथ सूप पसंद करते हैं, हालांकि वहां और आटा दोनों होते हैं। पकौड़ी के साथ चिकन सूप तैयार करना आसान है, यह समृद्ध हो जाता है। यह वर्ष के किसी भी समय एक बेहतरीन पहला कोर्स है!

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हम सभी जानते हैं कि लीवर एक उपयोगी उत्पाद है जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आज हम सॉस में टर्की लिवर पैनकेक पकाएंगे। पहली नज़र में - सामान्य जिगर पेनकेक्स, लेकिन नहीं - मलाईदार प्याज की चटनी अद्भुत काम करती है। यह उनके कारण है कि पेनकेक्स बहुत नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। मैं सभी को सलाह देता हूं!

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पोर्क किडनी दूसरी श्रेणी के ऑफल से संबंधित है। और सभी गुर्दे में निहित विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण। लेकिन आप इन सब से छुटकारा पा सकते हैं! आज हम सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में कलियों को पकाएंगे। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि किडनी को ठीक से प्रोसेस करने और तैयार करने के लिए क्या उपाय किए जाने चाहिए।

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घर का बना केफिर केक के लिए एक नुस्खा, जिसके लिए आटा किशमिश और संतरे के छिलके के साथ मकई के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। कॉर्नमील केक बहुत स्वादिष्ट निकलता है, इसमें एक सुनहरा क्रस्ट, एक नरम सुगंधित टुकड़ा और एक सुंदर धूप का रंग होता है। कॉर्न केक बनाना आसान है। यह गर्म और ठंडे पेय दोनों के साथ समान रूप से अच्छा है।

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जड़ी-बूटियों के साथ आलू के आटे से बने पतले पैनकेक किसी को भी हैरान कर देंगे! आटा तैयार करना आसान है. इसे मसले हुए आलू और दूध के साथ मिलाया जाता है। कोई सोडा या खमीर नहीं जोड़ा जाता है। आलू के पैनकेक गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। खट्टा क्रीम के साथ, बस स्वादिष्ट!

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चेरी और खट्टा क्रीम के साथ पैनकेक केक - मस्लेनित्सा के लिए एक बढ़िया इलाज! यह पैनकेक केक "मठवासी झोपड़ी" केक के सिद्धांत के अनुसार इकट्ठा किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसका कट शानदार, सुंदर और स्वादिष्ट है!

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यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने भोजन से खुश करना चाहते हैं, तो ओवन में बतख पकाएं। यह बेक्ड डक विद राइस एण्ड साउरक्राट रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी, क्योंकि इसे तैयार करने में आपको कम से कम मेहनत करनी पड़ती है। कड़ाही में बतख को भूनने के लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम और कोमल होता है। पूरा परिवार खुश रहेगा!

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ताजा चिकन दिल शोरबा पर स्वादिष्ट अचार नुस्खा। चिकन दिल और बीन्स के साथ रस्कोलनिक बहुत संतोषजनक और सुगंधित निकला। इस क्यूबन अचार का स्वाद ताज़ा और समृद्ध है। लंच में इसे कभी जरूर पकाएं।

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डिब्बाबंद मछली के साथ मिमोसा सलाद की क्लासिक रेसिपी शायद सभी को पता है। लेकिन प्रयोग के तौर पर आप इस सलाद को हेरिंग के साथ पका सकते हैं। नमकीन मछली के लिए धन्यवाद, मिमोसा सलाद का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। सलाद काफी बजटीय है, जो इसे सप्ताह के दिनों और उत्सव की मेज पर तैयार करने की अनुमति देता है।

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