स्पैनिश वाइन: वर्गीकरण, प्रयुक्त किस्में, इतिहास और ब्रांड। स्पेन की सफेद वाइन: इतिहास, सर्वोत्तम किस्में और शैलियाँ, चुनने पर व्यावहारिक सलाह

शराब स्पेन की आत्मा है. शराब उत्पादक, यदि हम उन्हें जारी किए गए लाइसेंसों की संख्या से गिनें, तो लगभग चार हजार हैं। वाइन स्टोर थोक गोदामों के समान होते हैं। अंतर केवल इतना है कि अलमारियों पर कोई भी चीज़ दो बार दोहराई नहीं जाती है। स्पेन को समझने के लिए आपको स्थानीय वाइन को समझना होगा। और यह कहना होगा कि यह दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। पिछले दशक में, आधुनिक तकनीक ने वाइन बनाने की प्रक्रिया को अंतिम रूप दे दिया है, और इस पेय का स्वाद अब त्रुटिहीन है। स्पेन की खासियत यह है कि यहां हर कोई हर दिन वाइन पीता है। आपकी पसंद का आधा लीटर लाल, गुलाबी या सफेद रंग रेस्तरां द्वारा सीधे दैनिक मेनू में शामिल किया जाता है, और यदि आप इसे खत्म नहीं करते हैं, तो वे आपकी ओर तिरछी नज़र से देखेंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सस्ती कीमत के बावजूद यह बस स्वादिष्ट होगा।

आपके द्वारा खरीदी गई महंगी वाइन हमेशा उच्च कीमत के लायक होगी; उनका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से अद्भुत हो जाएगा। उनके आकर्षण की तुलना दुनिया की शीर्ष मॉडलों की चमचमाती सुंदरता से की जा सकती है। ध्यान दें कि यहां वाइन को भी निवेश का एक अच्छा तरीका माना जाता है। कई सौ बोतलों का एक बैच, जिसे किसी जानकार व्यक्ति द्वारा सही ढंग से चुना गया हो और पेशेवर रूप से संग्रहीत किया गया हो, एक उपभोक्ता के रूप में अपनी बचत की गणना किए बिना, 5-8 वर्षों में अपने मालिक को 500% तक लाभ पहुंचा सकता है। सूखी या स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में यहां मजबूत पेय का उपयोग मेज पर दस गुना कम किया जाता है, सिवाय इसके कि कंपनी में एक बड़े रात्रिभोज के बाद, पुरुष एक गिलास कॉन्यैक या ब्रांडी का ऑर्डर करते हैं।
स्पेन में, तेरह मुख्य वाइन उत्पादक क्षेत्र हैं, तथाकथित संप्रदाय, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और उत्पादन में कुछ विशिष्ट पहलू हैं। याद रखने योग्य मुख्य नाम हैं: रियोजा, प्रायराटो, रिबेरा डेल डुएरो और नवारा। ये क्षेत्र आज न केवल स्पेन में, बल्कि शराब की बिक्री में दुनिया भर में लोकप्रियता में स्पष्ट नेता हैं। हालाँकि इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य नौ क्षेत्रों में बढ़िया वाइन नहीं हैं। मान लीजिए कि उन्हें वहां ढूंढना कठिन है। आपके लिए उपयुक्त स्वाद की तलाश में, आपको थोड़ा और कॉर्क खोलना होगा।

शराब प्रेमियों के देश में अपवाद 14 से 24 वर्ष की आयु के गरीब इलाकों के स्पेनिश युवा हैं। हाल के वर्षों में, वह रोमानिया और पोलैंड जैसे यूरोपीय संघ के युवा सदस्यों वाले देशों के साथी प्रवासियों के साथ सक्रिय रूप से दोस्ती कर रही है। और, उसके पूर्वी साथियों को देखते हुए, सुपरमार्केट में सस्ती 40-प्रूफ़ शराब खरीदना, उसे सड़क पर ही मीठे सोडा के साथ मिलाना और डिस्को में प्रवेश करने से पहले पूरी तरह से नशे में धुत हो जाना फैशन बन गया। पूर्वनिर्धारित कारक पूरे वर्ष बाहर का अपेक्षाकृत अच्छा मौसम है, जो किसी भी शहर में लड़कों और लड़कियों को रात में एक दीपक के नीचे डामर पर बैठने, एक घेरे में इकट्ठा होने, रम और स्प्राइट का मिश्रण पीने, हशीश धूम्रपान करने, एक-दूसरे को चुटकी लेने की अनुमति देता है। दूसरे के कोमल अंग और आनंद से खिलखिलाते हैं।

इस घटना को बोटेलॉन कहा जाता है और यह सरकार के लिए बड़ी चिंता का विषय है। आख़िरकार, यह केवल युवा पीढ़ी के स्वास्थ्य के लिए ख़तरा नहीं है; राष्ट्रीय परंपराओं के संरक्षण के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है। और युवा स्पेनियों द्वारा इस प्रकार के पेय का सेवन और इस रूप में मुख्य रूप से अमेरिकी भ्रष्ट जीवनशैली को बढ़ावा देता है, जो सदियों से विकसित स्वस्थ भूमध्यसागरीय मानसिकता और पोषण की नींव को नष्ट कर देता है। पुलिस बोटिलॉन के खिलाफ गंभीरता से लड़ रही है। इसलिए, स्पैनिश कानून प्रवर्तन अधिकारी, साथ ही हमारी गाइडबुक के मार्गदर्शक, ईमानदारी से आशा करते हैं कि आप और आपके उत्तराधिकारी फुटपाथ पर बैठे नारों में शामिल नहीं होंगे, लेकिन हमारे गाइड से किसी एक रेस्तरां में वाइन चखने का आयोजन करने के लिए कहें। या आपके निकटतम शहर के प्राचीन तहखाने। वहां, शांति से और धीरे-धीरे, हम इस पेय के बारे में अपनी चर्चा जारी रखेंगे, उदाहरण के लिए, एक गिलास गाढ़े रूबी प्रियोराटो पर। स्पैनिश भोजन की तरह, स्थानीय शराब के बारे में कागज पर कुछ भी बताना अनुचित होगा - आपको एक नमूना लेने की आवश्यकता है।

स्पेन में ऐसी कई जगहें हैं जहां कावा स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है। कैटेलोनिया में कई बड़ी फैक्ट्रियां हैं जहां एक आगंतुक रूसी भाषी गाइड के साथ आधिकारिक तौर पर जा सकता है। इस तरह के भ्रमण से यात्री के क्षितिज का काफी विस्तार होगा, उसे शैंपेन उत्पादन के रहस्यों का पता चलेगा, और उसे भरपूर आनंद लेने का भी मौका मिलेगा। उत्पादों का स्वाद चखते समय. स्पेन में शैंपेन वाइन के उत्पादन के लिए कारखानों का आमतौर पर एक समृद्ध इतिहास होता है, जो कई शताब्दियों तक लंबा होता है, विशाल क्षेत्रों पर कब्जा कर लेता है, और उनके मालिक उत्पादन में त्रुटिहीन व्यवस्था की परवाह करते हैं। इसलिए, पर्यटकों द्वारा संयंत्र की यात्रा केवल सकारात्मक भावनाओं से जुड़ी होती है, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे और स्टोर के मार्कअप के बिना निर्माता की कीमत पर उत्कृष्ट उत्पादों की परीक्षण खरीद के साथ समाप्त होगा। उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली शैंपेन की एक बोतल की कीमत आपको 3 यूरो से होगी, और गाइड की कार में यात्रा कम से कम 3 प्रतिभागियों के साथ प्रति व्यक्ति 100 यूरो से अधिक नहीं होगी। 10 से अधिक लोगों के समूह के लिए प्रति व्यक्ति लागत पूरी तरह प्रतीकात्मक है।

स्पैनिश वाइन. कौन - सा पेय? 20 नवंबर 2014

बार्सिलोना में कौन सी वाइन पीनी है?

सबसे पहले, कुछ आँकड़े जो हमें मुद्दे की जटिलता दिखाएँगे।
तो, स्पेन ग्रह पर सबसे अधिक अंगूर के बागों वाला देश है। विश्व के सभी अंगूर के बागों का 15% यहीं स्थित हैं। शराब उत्पादन में स्पेन दुनिया में फ्रांस और इटली के बाद तीसरे स्थान पर है। स्पेन में सौ से अधिक प्रमाणित वाइन क्षेत्र हैं, जिनमें कई दसियों हज़ार वाइन उत्पादक इस पेय के सैकड़ों-हजारों ब्रांडों का उत्पादन करते हैं। और आप इस सारी विविधता का पता कैसे लगा सकते हैं, कैसे चुनें कि वास्तव में क्या आपको व्यक्तिगत रूप से खुशी देगा, जबकि नाश्ते के लिए अपने बटुए में कुछ पैसे भी छोड़ दें? यहां कुछ जानकारी दी गई है जिससे आपको इसमें मदद मिलेगी।

सामान्य तथ्य
स्पेन सफेद, लाल और गुलाबी वाइन का उत्पादन करता है, लेकिन यह स्पेनिश लाल वाइन है जिसे दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है। वे आम तौर पर फल और ओक नोट्स के संतुलन के साथ काफी घने, सुगंधित, पूर्ण-शरीर वाले होते हैं।
आपको वास्तव में स्पेन में अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन नहीं मिलेगी। मिष्ठान वाइन (वीनो डे पोस्टर, वीनो डल्से, वीनो डी लिकर) को छोड़कर, लगभग सभी वाइन डिफ़ॉल्ट रूप से सूखी होती हैं, जो इसके विपरीत, बहुत मीठी होती हैं। बीच में कुछ भी नहीं. वैसे, स्पेन में मीठी वाइन बहुत अच्छी होती हैं, खासकर यदि आप उन्हें समझदारी से पीते हैं: दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद, मिठाई के साथ थोड़ी मात्रा में।
अधिकांश स्पैनिश सुपरमार्केट केवल निम्न और मध्यम मूल्य श्रेणियों में बड़े निर्माताओं के उत्पादों का स्टॉक करते हैं। छोटे परिवार की वाइनरी से अच्छी वाइन के लिए, आपको या तो एक विशेष स्टोर (एनोटेका) में जाना होगा या सीधे वाइनरी में जाना होगा।
सुपरमार्केट में वाइन चुनते समय, आप कीमत टैग से शुरुआत कर सकते हैं। 2-4 यूरो की कीमत श्रेणी में वे साधारण टेबल वाइन बेचते हैं, जिन्हें आप उनसे कुछ विशेष उम्मीद किए बिना दोपहर के भोजन के साथ आसानी से पी सकते हैं; उच्च गुणवत्ता वाली "डिनर" वाइन की सीमा 5-10 यूरो है; 10 यूरो से वाइन शुरू होती है, जिसे आप पहले से ही चख सकते हैं और स्वाद और सुगंध के विभिन्न नोट्स और रंगों की तलाश कर सकते हैं।

स्पैनिश वाइन का वर्गीकरण. लेबल पर क्या देखना है?
वाइन खरीदते समय, उस वाइन को प्राथमिकता देने का प्रयास करें जिसके लेबल पर जादुई संक्षिप्ताक्षर हों करनाया डोका (डीओक्यू). यह इंगित करता है कि शराब गुणवत्ता और उत्पत्ति की प्रमाणित पुष्टि वाले क्षेत्रों में से एक में बनाई गई थी। उच्चतम DOC प्रमाणन (DOQ) वाले दो क्षेत्र हैं - रियोजा और प्रायरैट।
यदि आप पुरानी वाइन पसंद करते हैं, तो क्रिएंज़ा, रिज़र्व या ग्रैन रिज़र्व शब्द देखें, ये इंगित करते हैं कि वाइन ने एक बैरल में 6 महीने से लेकर डेढ़ साल या उससे अधिक समय बिताया है।

स्पेन के मुख्य शराब उत्पादक क्षेत्र

रियोजा (डोका रियोजा)
रियोजा की वाइन शायद देश और विदेश दोनों में सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश वाइन हैं। रियोजा का मुख्य गौरव टेम्प्रानिलो अंगूर किस्म से बनी इसकी पुरानी लाल वाइन है। रियोजा स्पेन के किसी भी सुपरमार्केट में बड़े वर्गीकरण में पाया जा सकता है, कीमतें 2 यूरो प्रति बोतल से शुरू होती हैं, और 6-8 यूरो में आप काफी अच्छी वाइन खरीद सकते हैं।

प्राथमिकता (DOQ प्राथमिकता)
कैटेलोनिया में एक शराब उगाने वाला क्षेत्र, जो हाल के वर्षों में सचमुच विश्व अभिजात वर्ग में शामिल हो गया है। यहां भी, वे ज्यादातर लाल वाइन बनाते हैं, लेकिन रियोजा की तुलना में पूरी तरह से अलग प्रकार की - अधिक तीखी और समृद्ध, विशेषता के साथ, बैरल में अधिक पुरानी नहीं और एक शक्तिशाली फल सुगंध बरकरार रखती है। बिल्कुल सही पर प्रायरीस्पेन की सबसे प्रतिष्ठित वाइन बनाएं - उदाहरण के लिए, एर्मिटा अल्वारो पलासिओस (एल "एर्मिटा, 1000 यूरो प्रति बोतल से)। अंगूर की दो मुख्य किस्में गार्नाटेक्सा और कैरिनेना हैं।

प्रायरैट की वाइन का एक अच्छा बजट विकल्प पड़ोसी क्षेत्र के उत्पाद हो सकते हैं मोंटसेंट करो, जिसे हाल ही में मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में स्पेन में सर्वश्रेष्ठ माना गया था।

रिबेरा डेल डुएरो (डीओ रिबेरा डेल डुएरो)
एक अन्य क्षेत्र जो अपनी लाल मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि रिबेरा के पास DOCa का दर्जा नहीं है, लेकिन कई संकेतकों में यह क्षेत्र अधिक शीर्षक वाले Rioja से बेहतर है। रिबेरा डेल डुएरो का पारिवारिक चांदी बोदेगा वेगा सिसिलिया है, जो स्पेनिश वाइनमेकिंग की किंवदंतियों में से एक है।

कावा (DO CAVA)
प्रसिद्ध कैटलन शैम्पेन, लगभग पूरी तरह से इस क्षेत्र में उत्पादित होती है Penedesबार्सिलोना के पास. स्थानीय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के साथ मिलकर पारंपरिक शैंपेनोइस विधि ने कावा को दुनिया में सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन बना दिया है। मुख्य कारण कीमत है: कावा फ्रांस से समान गुणवत्ता वाले शैंपेन से कई गुना सस्ता है।

शेरी (डीओ जेरेज़)
स्पेन के बिल्कुल दक्षिण में अंडालूसिया में उत्पादित एक पंथ फोर्टिफाइड वाइन।

अल्बरीनो, डो रियास बैक्सास
सफ़ेद वाइन के प्रेमियों के लिए, हम इस विशेष गैलिशियन् क्षेत्र के अल्बरीनो अंगूर किस्म से बने उत्पादों की अनुशंसा करते हैं। पुष्प नोट्स के साथ ताजा, फलदार वाइन गर्म स्पेनिश गर्मी के दिन के लिए एकदम सही पेय है।

ऊपर सूचीबद्ध अपीलों के अलावा, बार्सिलोना में आप टेरा अल्टा जैसे कैटलन वाइन क्षेत्रों से वाइन पा सकते हैं (डू टेरा अल्टा), कॉस्टर्स डेल सेग्रे (डीओ कोस्टर्स डेल सेग्रे), अमपुरदान (EMPORD करें)- ये सभी अवसर पर चखने लायक भी हैं।

अंत में, हम उस पर ध्यान देना चाहेंगे Sangria, जिसे कई लोग एक प्रकार की वाइन भी मानते हैं, एक नहीं है - बल्कि यह चीनी, नींबू पानी और मजबूत अल्कोहल के साथ फलों से युक्त टेबल वाइन से बना वाइन कॉकटेल है।

वाइनमेकिंग की दुनिया के करीब जाने और इसके अनूठे माहौल को महसूस करने का एक शानदार तरीका कैटेलोनिया के वाइन क्षेत्रों में से एक में एक छोटे परिवार की वाइनरी का दौरा करना है, जहां मालिक खुद आपको दिखाएंगे और बताएंगे कि अच्छी वाइन क्या और कैसे बनाई जाती है। खैर, बेशक, वे आपको एक कोशिश देंगे! विवरण यहाँ.

“शराब दिल की सभी बीमारियों को ठीक कर देती है। मन की शाश्वत पीड़ा शराब से ठीक हो जाती है। विस्मृति और सांत्वना के अमृत से डरो मत, अपंगों, शराब ठीक करती है!" महान दार्शनिक और कवि उमर खय्याम ने कहा। आपके हाथ में शराब का गिलास और आपकी आंखों में झलकती आत्मा की खुशी - ऐसे दिखते हैं स्पेन के लोग कैफे में बैठे और दोस्तों के साथ बातें करते हुए। शराब के बारे में बहुत कुछ जानना, उसकी सुगंध और जीवन को महसूस करना - स्पेनवासी इसमें माहिर हैं। और ताकि आप सही चुनाव कर सकें, हम आपको बताएंगे कि स्पैनिश वाइन या अन्य मादक पेय के लेबल को कैसे पढ़ा जाए।

बुनियादी अवधारणाओं

भाग 1, कला. 1 ईयू विनियमन संख्या 1493/1999 17.05.1999 "सामान्य वाइन बाजार के संगठन पर": बाजार को उत्पादों के विवरण, पदनाम, प्रस्तुति और सुरक्षा, वाइन की गुणवत्ता और तीसरे के साथ व्यापार को नियंत्रित करने वाले कानूनों द्वारा विनियमित किया जाना चाहिए देशों. यूरोपीय संघ के नियम यूरोपीय संघ के देशों में उत्पादकों को पेय के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य करते हैं, और स्पेनिश वाइन निर्माता इन मानकों का पालन करते हैं। इसलिए, बोतल को अपने हाथ में लेते हुए, कुछ ही मिनटों में हम इसकी सामग्री के बारे में काफी कुछ सीख जाते हैं, और हम केवल वाइन का स्वाद चखकर ही पेय को समझ सकते हैं।

अंकन

मादक पेय की एक बोतल पर दो या तीन लेबल लगे होते हैं। एक बिजनेस कार्ड है, पीछे की तरफ एक बैक लेबल और एक काउंटरमार्क है। डी.ओ.सीए., डी.ओ. की स्थिति वाले क्षेत्रों में उत्पादित प्रत्येक बोतल पर नियंत्रण चिह्न लगाया जाता है। ऐसे ब्रांडों का डिज़ाइन मानकीकृत होता है, निर्माता इसमें बदलाव नहीं कर सकता।

वाइन लेबल कला हैं, कला के सच्चे कार्य हैं, जो उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने के लिए बनाए गए हैं। कुछ उज्ज्वल हैं, अन्य विनम्र और रहस्यमय हैं। लेकिन लक्ष्य एक ही है - सामग्री के बारे में बात करना और खरीदार को आकर्षित करना। शिलालेख जानकारीपूर्ण हैं.

• करना। (डेनोमिनेशन डी ओरिजिन): सर्वश्रेष्ठ वाइन उत्पादन को दिया जाने वाला दर्जा;
• D.O.Ca (डेनोमिनासिओन डी ओरिजन कैलिफ़िकाडा) को दो स्पेनिश वाइन क्षेत्रों को सौंपा गया है जहां अंगूर उगाए जाते हैं और वाइन को निर्दिष्ट क्षेत्र, रियोजा और प्रायरट के भीतर बोतलबंद किया जाता है;
• कोसेचा - फसल वर्ष;
• बोदेगा - शराब उत्पादक संपत्ति;
• एम्बोटेलैडो एन ओरिजिन - वाइन को बोतलबंद किया जाता है जहां इसका उत्पादन डी.ओ.सीए में किया जाता है।

शराब

स्पेन अंगूर के बाग क्षेत्र के मामले में पहला और शराब का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक देश है, और रोमांचक वाइन पर्यटन (एनोटूरिज्म) का भी देश है। इसलिए, लेबल की अच्छी समझ होना बहुत जरूरी है, क्योंकि स्पेनिश दुकानों की अलमारियों पर आपको विभिन्न प्रकार के उत्पाद मिलेंगे।

अंगूर की मुख्य किस्में

लाल किस्म	सफेद किस्म	मिश्रण (जिसे मिलाया जा सकता है)

मुख्य लेबल में निम्नलिखित जानकारी है:

• फसल वर्ष (हमारे उदाहरण में 1994);
• उम्र बढ़ने की अवधि: हमारे उदाहरण में - रिजर्वा;
• वाइन क्षेत्र का प्रतीक;
• वाइनरी का नाम (बोडेगा) और उसका पता;
• मात्रा - 75 सीएल;
• अल्कोहल सामग्री – 13%;
• ब्रांड (हमारे मामले में - मुगा)।

पीछे का लेबल निम्नलिखित जानकारी देता है:

• वाइन, उम्र बढ़ने का समय और किस बैरल में इसका संक्षिप्त विवरण;
• यह किन किस्मों या किस्मों से बनाया गया है;
• बोदेगा का नाम;
• ऐल्कोहॉल स्तर;
• बोतल की मात्रा;
• उद्गम देश;
• पता या वेब पेज;
• पौधे के लोगो को दर्शाने वाले प्रतीक;
• बोतल मॉडल, बोतल संख्या और श्रृंखला;
• किण्वन को धीमा करने के लिए अतिरिक्त पदार्थों की उपस्थिति, उदाहरण के लिए, सल्फाइट्स।

नियंत्रण चिह्न

संख्याएँ - बैच (लॉट) संख्या, उम्र और कोसेचा के उत्पादन की तारीख, क्षेत्र का नाम।

शराब की उम्र बढ़ना

एक्सपोज़र वर्गीकरण:

• जोवेन - युवा वाइन, बैरल में उम्र बढ़ने के बिना;
• रोबल - बैरल में 3-6 महीने;
• नोबल - ओक कंटेनरों में 18 महीने की उम्र बढ़ने से;
• क्रिएंज़ा - दो साल की उम्र, बैरल में 6 महीने;
• रिज़र्व - तीन साल की उम्र, ओक बैरल में 12 महीने;
• ग्रैन रिज़र्व - पांच साल की उम्र, बैरल में 2 साल।

साधारण वाइन और ब्रांडी के लेबल पर उम्र का संकेत नहीं दिया गया है।

अम्लता

• सेको - सूखा;
• सेमीसेको - अर्ध-शुष्क;
• डल्से - मीठा;
• ब्लैंको - सफेद;
• रोसाडो - गुलाबी;
• टिंटो - लाल;
• विनो डे मेसा या गारेंटिया ओरिजन - टेबल वाइन;
• विनो डे ला टिएरा एक स्थानीय साधारण शराब है।
• कावा - स्पार्कलिंग वाइन, शैंपेन की पारंपरिक विधि;
• एस्पुमोसो - स्पार्कलिंग वाइन।

कावा स्पार्कलिंग वाइन का जन्म 1872 में कैटेलोनिया में हुआ था। इस समय, विलाफ्रांका डेल पेनेडेस के कोडोर्निउ बोदेगा के मालिक जोस रेवेंटोस ने सर्वोत्तम नुस्खा की लंबी खोज के बाद, अपने द्वारा बनाए गए फ़िज़ी पेय की पहली बोतल खोली। तब से, पेय की महिमा फ्रांसीसी शैंपेन की महिमा के बराबर हो गई है, और कावा की कीमत अपने पड़ोसी की तुलना में अधिक आकर्षक बनी हुई है।

उत्पादन के लिए अंगूर की निम्नलिखित तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। मकाबेओ - फलों की सुगंध और ताजगी देता है, ज़ेरेलो और पारेलाडा - फूलों की सुंदरता देता है। आप गुलाबी शैंपेन के लिए उपयोग की जाने वाली चार्डोन, सुबीराट, मालवसिया और लाल किस्मों को जोड़ सकते हैं: गार्नाचा, मोनास्ट्रेल, पिनोट नॉयर, ट्रेपेट।

लेबल पर कावा संकेत:

• कावा एक्स्ट्रा ब्रूट - सबसे सूखा, चीनी - 6 ग्राम/लीटर से कम;
• कावा ब्रूट - कम सूखा, चीनी - 6-15 ग्राम/लीटर से;
• कावा एक्स्ट्रा सेको - अतिरिक्त सूखा, चीनी 12-20 ग्राम/लीटर;
• कावा सेको - अर्ध-शुष्क, चीनी 17-35 ग्राम/लीटर;
• कावा सेमीसेको - मीठा, रूस में सबसे लोकप्रिय, चीनी 33-50 ग्राम/लीटर;
• कावा डल्से - बहुत मीठा, चीनी 50 ग्राम/लीटर से अधिक।

कावा लेबलिंग

मुख्य लेबल वाइन के समान है:

• नाम – कावा;
• ब्रांड नाम, उदाहरण के लिए कोडोर्नियू;
• कावा के प्रकार - क्रूर प्रकृति, अतिरिक्त क्रूर;
• उम्र बढ़ने की अवधि - रिज़र्व, ग्रैन रिज़र्व;
• डेटा - वर्ष, रंग;
• पेय की ताकत;
• जहाज का आयतन.

लेबल का पिछला भाग अंगूर की किस्म, बोतलबंद करने की तारीख, भंडारण तापमान, स्वाद की विशेषताएं, चीनी की मात्रा आदि को दर्शाता है; होल्डिंग अवधि को दर्शाने वाला एक नियंत्रण स्टाम्प चिपकाया गया है।

स्पेन में अंगूर से बनी हर चीज़ की तरह यह तेज़ अल्कोहलिक पेय, बस एक उत्कृष्ट कृति है। स्पैनिश ब्रांडी की आपूर्ति यूके हाउस ऑफ लॉर्ड्स और वेटिकन को की जाती है। इसे वाइन आसवन का उपयोग करके पालोमिनो और ऐरेन अंगूर से बनाया जाता है। इसके बाद, अर्ध-तैयार ब्रांडी को सोलेरा प्रणाली के अनुसार वृद्ध किया जाता है, जब एक अधिक परिपक्व पेय को एक युवा पेय के साथ मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद उस बैरल पर निर्भर करता है जिसमें शेरी पहले रखी गई थी। सुगंधित और मीठी शेरी की किस्में पेड्रो ज़िमेनेज़, मंज़िला, फिनो, ओलोरोसो ब्रांडी को एक अनूठी सुगंध और मीठा स्वाद देती हैं, जो इसे समान प्रकारों से अलग करती है। दिन के अंत में, ब्रांडी में 36-45% अल्कोहल बच जाता है। यह आंकड़ा अंतिम उत्पाद के लेबलिंग पर दर्शाया गया है।

ब्रांडी का लेबल वाइन लेबल से केवल सोलेरा पेय की उम्र के संकेत में भिन्न होगा:

• सोलेरा - छह महीने से वृद्ध;
• सोलेरा रिजर्वा - तीन वर्ष से आयु;
• सोलेरा ग्रैन रिज़र्व - दस वर्ष से वृद्ध।

निष्कर्ष

जब छुट्टियाँ करीब आती हैं, तो उन पेय पदार्थों के बारे में बात करने का समय आ जाता है जिनमें स्पेन बहुत समृद्ध है। सूखी रेड वाइन का एक गिलास उम्र बढ़ने को धीमा कर देगा, ब्रांडी में टैनिन होता है जो शरीर को साफ करता है, और उत्सव की शाम को कावा का एक गिलास आपकी बैठक में रहस्य की सुगंध जोड़ देगा। पेय शक्ति, रंग और स्वाद में भिन्न, अद्वितीय गुणवत्ता और आकर्षक कीमत पर होते हैं - यह अद्भुत स्पेन की परंपराओं और संस्कृति को सीखने के महान अवसरों में से एक है।

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प्रस्तावना. सामान्य रूप से पसंद और विशेष रूप से वाइन की पसंद पर विचार

मुझे ध्यान देना चाहिए कि रूसी व्यक्ति के लिए उत्पाद चुनने का मुद्दा अपेक्षाकृत नया विषय है। कमी के युग में, किसी उत्पाद को चुनना आवश्यक नहीं था, बल्कि "उसे प्राप्त करना" था; बाद के पेरेस्त्रोइका और नब्बे के दशक में, हमने भी नहीं चुना, लेकिन बुर्जुआ मूल्यों की खोज में लालच से सब कुछ खरीद लिया जो सुलभ हो गया था. और केवल अब, शायद, पाठक अपने बारे में आत्मविश्वास से कह सकता है कि वह अच्छी तरह से खिलाया जाता है, पहनता है, कपड़े पहनता है और शराब की दुकान में अनगिनत बोतलों को शांति से देखने में सक्षम है, और उन पर एक मूल निवासी की तरह प्रतिक्रिया नहीं करता है। शांतचित्त के लिए बच्चा. यानी एक उपभोक्ता के तौर पर हम काफी युवा हैं।

दूसरी बात जो हमें ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि उत्पाद के बारे में जानकारी की उपलब्धता और उत्पाद की पहुंच, लॉजिस्टिक्स और इंटरनेट में प्रगति के कारण, पूरी तरह से नए स्तर पर पहुंच गई है। चुनाव के लिए तैयार न रहने वाला व्यक्ति अभिभूत हो सकता है और ढेर सारी जानकारी के सागर में खो सकता है। इसके अलावा, यदि पहले आपको रेटिंग और आलोचकों की राय द्वारा निर्देशित किया जाता था, तो अब दृष्टिकोण अलग है: आपको विभिन्न बिक्री आँकड़े पेश किए जाते हैं, न केवल एक रेटिंग, बल्कि दर्जनों अलग-अलग रेटिंग, न केवल पेशेवर आलोचकों की राय, बल्कि यह भी , तो बोलने के लिए, साथी शौकीनों। अर्थात्, यदि पहले आपने अधिकारियों से युक्तियों की सहायता से चयन किया था, तो अब आपको पहले इन युक्तियों और अधिकारियों से स्वयं चुनना होगा - कि आप वास्तव में किसका और क्या उपयोग करना चाहते हैं। अब समय आ गया है: इससे पहले कि आप कैथोलिक या मुस्लिम पैदा होते, अब आप अपना धर्म चुनें। जहाँ तक वाइन की बात है, यह एक विशेष मामला है, जो पहली नज़र में सरल लगता है, क्योंकि उत्पाद समझने योग्य है और मध्य मूल्य श्रेणी में है, लेकिन वास्तव में यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक जटिल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अधिक महंगा है। एक फेस क्रीम की कीमत 100 यूरो हो सकती है, लेकिन एक जार लंबे समय तक चलता है, और शराब की एक बोतल की कीमत 20 यूरो है, लेकिन दोस्तों के साथ एक शाम में आप इनमें से लगभग पांच बोतलें पी लेंगे। पहली नज़र में, क्रीम खरीदना वित्तीय दृष्टि से अधिक ज़िम्मेदार है, लेकिन वास्तव में, एक शाम में वाइन का एक बुरा विकल्प आपको पलक झपकते ही वही सौ डॉलर से वंचित कर देगा, साथ ही शाम और वाइन का खोया हुआ आनंद भी। . इसलिए वाइन के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए। अब हम इन्हीं जंगलों में उतरेंगे।

वाइन के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

मान लीजिए कि दुनिया की सर्वोत्तम संदर्भ पुस्तकें और सलाहकार आपकी सेवा में हैं। लेकिन आप उन्हें कैसे समझाएंगे कि आपको किस तरह की वाइन पसंद है? आख़िरकार, अपने सारे ज्ञान के बावजूद, वे स्वयं यह अनुमान नहीं लगा सकते कि आपको किस प्रकार की शराब की आवश्यकता है। तो आप एक कार चुनें: इंजन, मेक, बॉडी, मॉडल, नई या नहीं, और अंत में, कीमत। हममें से अधिकांश के लिए, सब कुछ स्पष्ट है और हमारे लिए इसका सामना करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लेकिन वाइन काउंटर हम अनुभवी और परिपक्व लोगों को भ्रमित करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मेरे साथ ऐसा पहली बार नब्बे के दशक की शुरुआत में वियना में एक काफी प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक स्टोर "जूलियस मीनल" में हुआ था। उत्पादों के बीच घूमने के बाद, मैं नीचे की मंजिल पर गया और अचानक खुद को एक विशाल कमरे में पाया, वाइन सेलर, बार और बड़ी संख्या में बोतलों के साथ स्टोर जैसा कुछ। मुझे कुछ-कुछ अली बाबा जैसा महसूस हुआ, जिसने खुद को ख़ज़ाने के साथ एक गुफा में अकेला पाया। तब मुझे वाइन चुनना बहुत मुश्किल काम लगता था. हमारे नोट्स का उद्देश्य: पसंद की इन कठिनाइयों को हमेशा के लिए समाप्त करना। हम यही करेंगे.

सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि शराब का उत्पादन कहाँ किया गया था, यानी इसका जन्म स्थान या पता। यह सलाह दी जाती है कि सलाहकार को यह पता यथासंभव विस्तार से उपलब्ध कराया जाए। किसी व्यक्ति को ढूंढने में आपकी मदद करना मुश्किल होगा यदि आप उसे केवल यह बताएंगे कि उसका नाम वास्या है और वह रूस से है। कम से कम शहर और अंतिम नाम बताने की सलाह दी जाती है। वाइन के साथ भी ऐसा ही है: आपको अलग-अलग देशों और अलग-अलग वाइन उगाने वाले क्षेत्रों को आज़माना होगा। लेकिन आप विक्रेता को गर्व से बता सकते हैं कि आपको इटली की टस्कन वाइन पसंद है, और आपकी पत्नी स्पेन की रियोजा का सम्मान करती है। और फिर विक्रेता को सोचने दें और खुद को पेश करने दें। वाइन की दूसरी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता अंगूर की किस्म है। एक सलाहकार या परिचारक के लिए आपसे यह जानना एक बड़ी राहत होगी कि आप प्रायरैट के गार्नाचा के प्रशंसक हैं, लेकिन आपकी पत्नी को उत्तरी स्पेन के कैटलन चार्डोनेय की फुल-बॉडी व्हाइट वाइन पसंद है।

यदि आप तीसरी, चौथी और पांचवीं विशेषताओं में गहराई से उतरते हैं, तो आप एक उन्नत शौकिया के क्षेत्र में प्रवेश कर रहे हैं और आपका वार्ताकार आपके साथ अधिक ध्यान देने के लिए मजबूर हो जाएगा, जैसे कि आप एक विशेषज्ञ थे। क्योंकि यदि आप लापरवाही से कह सकते हैं कि आप एक पारखी से कम नहीं हैं, तो आपको 2000 चेटो ब्रैन कैंटेनैक जैसी यादगार चीज़ पीने में काफी समय हो गया है, जो बोर्डो में मार्गाक्स पदवी में वाइन के लिए काफी सफल है। यानी, हमारी तुलना का उपयोग करके, आप विक्रेता को न केवल देश और शहर, बल्कि सड़क और अपार्टमेंट नंबर भी बताते हैं। उसे बस वांछित शेल्फ से एक बोतल लेनी है। हालाँकि, यदि आपने उन्नत शौकीनों के इस समूह में प्रवेश किया है, तो मेरी ओर से आपको बधाई - अब आपको सलाह की आवश्यकता नहीं है, और मेरा लेख आपको थोड़ा लाभ देगा, भले ही थोड़ा सा मनोरंजन। वैसे, आपके पास शायद एक सवाल है: आप अपने आप से कैसे सहमत हो सकते हैं कि आपको कौन सी किस्में और क्षेत्र पसंद हैं? अफसोस, यह सिर्फ अनुभव है: प्रयास करें और प्रयास करें। हालाँकि, उन लोगों के लिए जिनके पास पढ़ने में बर्बाद करने का समय नहीं है, शराब के साथ प्रशिक्षण तो दूर की बात है, हम एक अध्याय "ब्लिट्ज़, या पहले प्रयास में विशेषज्ञ कैसे बनें" लिखेंगे।

विषय का अंतिम परिचय: हम क्यों चुनते हैं, और शराब चुनने का मार्ग हमें कहाँ ले जाता है। विचारशील और गहन पाठक के लिए एक अध्याय

मैं अंततः हमारे नोट्स के उद्देश्य तक पहुंचना चाहूंगा, लेकिन मुझे अंतिम प्रारंभिक टिप्पणी पर रुकना होगा। यह न केवल महत्वपूर्ण है कि हम क्या चुनते हैं, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि क्यों:
- शाम के लिए अपने प्रियजन को
- बॉस के लिए एक उपहार
- रोमांटिक रात का खाना
- किसी रेस्तरां में मेज पर अपनी छाप छोड़ें, इत्यादि।

यह स्पष्ट है कि अलग-अलग लक्ष्य अलग-अलग चयन मानदंड निर्धारित करते हैं। ऐसी स्थिति में हमें क्या करना चाहिए? एक सार्वभौमिक नुस्खा देना काफी कठिन है, लेकिन हमारे पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, और हम सार्वभौमिक सलाह देने का प्रयास करेंगे, अन्यथा हमारे लेख के लिए हमारे पास पर्याप्त जगह नहीं होगी। लेकिन आपको अन्य लोगों की सलाह सुनने की ज़रूरत नहीं है और उनका पालन करने में जल्दबाजी नहीं करनी है, बल्कि सावधानीपूर्वक अपना दृष्टिकोण और स्वाद बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको, किसी न किसी हद तक, वाइन और वाइनमेकिंग के क्षेत्र में प्राथमिक शिक्षा प्राप्त करने की आवश्यकता है, यानी थोड़ा सा ओएनोलॉजिस्ट बनना होगा। यह पाठ्यक्रमों में पढ़ाया जाता है, लेकिन आप शराब आलोचकों की कई पुस्तकों में से कुछ को पढ़ सकते हैं या कम से कम पढ़ सकते हैं। क्योंकि इन विषयों पर पूरी किताबें और तथाकथित क्रेता मार्गदर्शिकाएँ लिखी गई हैं। लगभग सभी प्रसिद्ध शराब समीक्षक अपनी मार्गदर्शिकाएँ स्वयं लिखते हैं। और विशेष और काफी विशिष्ट मार्गदर्शिकाएँ हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध वाइन विशेषज्ञ ह्यूग जॉनसन की बेटी किटी जॉनसन ने महिलाओं के मनोविज्ञान और रुचियों को ध्यान में रखते हुए विशेष रूप से महिलाओं के लिए एक वाइन गाइड लिखी। और यह सबसे अजीब उदाहरणों से बहुत दूर है। अर्थात्, यदि आपके पास वैज्ञानिक मानसिकता है, तो आपको कई लेखकों द्वारा मदद मिलेगी जो सामान्य रूप से वाइन और विशेष रूप से स्पेनिश वाइन के बारे में बड़े पैमाने पर और अच्छा लिखते हैं: जैन्सिस रॉबिन्सन, ह्यूग जॉनसन, ओज़ क्लार्क, जोस पेनिन, लुइस गुटिरेज़ और अन्य। हमारे पास न तो समय है और न ही वे फायदे जो एक मोटी किताब की मात्रा प्रदान करती है, इसलिए हम मुद्दे के करीब आते हैं।

स्पेन में स्टोर

स्पेन में, बोदेगा एक ऐसे खेत को संदर्भित करता है जहां शराब बनाई जाती है, एक तहखाना जहां इसे संग्रहीत किया जाता है, और एक दुकान जहां इसे बेचा जाता है। वहाँ विभिन्न प्रकार की दुकानें हैं। उदाहरण के लिए, मैड्रिड में लाविनिया स्टोर का दौरा करना उचित है। मैं इसे और बार्सिलोना में इसी श्रृंखला के स्टोर में अक्सर जाता था, लेकिन अब केवल मैड्रिड स्टोर खुला है। इस वाइन स्वर्ग की खोज फ्रांसीसी थिएरी सर्वेंट और पास्कल शेवरोट ने की थी। उनका पेरिस में एक स्टोर है, और हाल ही में मैंने ओडेसा में एक स्टोर खोलने के बारे में पढ़ा। तो: पेरिस, मैड्रिड और अब ओडेसा बाकियों से आगे है। यह सबसे अच्छे स्टोरों में से एक है, लेकिन एकमात्र स्टोर से बहुत दूर - यहां काफी संख्या में वाइन स्टोर हैं। स्टोर में, आप संभवतः पाएंगे कि अनुभाग क्षेत्रीय सिद्धांत के अनुसार विभाजित हैं, जिसके बारे में मैंने पहले ही लिखा था। और क्षेत्र के भीतर - अंगूर की किस्मों द्वारा। यदि आप हमारे दूसरे पैराग्राफ को ध्यान से पढ़ेंगे, तो स्टोर के वांछित विभाग में जाने पर आप अधिक आत्मविश्वास महसूस करेंगे। आपको अपने पास आने वाले सलाहकार को यथासंभव उस जादुई शराब का "पता" अवश्य बताना चाहिए जिसकी आप तलाश कर रहे हैं। सलाहकार से डरने की कोई जरूरत नहीं है.

सच तो यह है कि ऐसा कोई विशेषज्ञ नहीं है जो शराब के बारे में सब कुछ जानता हो। यह शारीरिक रूप से असंभव है. यहां तक ​​कि अगर आपके पास अद्भुत स्मृति है और आपको हजारों किस्मों, सैकड़ों हजारों वाइनरी के नाम याद हैं, तब भी आपके पास उन सभी को आज़माने और याद करने की ताकत नहीं होगी, और आपके पास गतिशील का पालन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा और शराब की बदलती दुनिया. हर साल फसल शक्ति संतुलन में कुछ न कुछ बदलाव लाती है - आखिरकार, कुछ जगहों पर यह शानदार होती है, लेकिन दूसरों में यह बिल्कुल भी नहीं होती है। फार्म खोले जाते हैं, बेचे जाते हैं और दिवालिया हो जाते हैं। आप हर चीज़ पर नज़र नहीं रख सकते. इसलिए, सलाहकार आपके पासवर्ड, पते, संकेत और टिप की अपेक्षा करता है और ब्रांडों और कीमतों पर आपकी प्रतिक्रिया की निगरानी और अंतर्ज्ञान के आधार पर आपको वाइन की पेशकश करना जारी रखेगा। यदि कोई सलाहकार नहीं है, तो मैं कुछ क्षेत्रों को चुनने और प्रत्येक क्षेत्र के भीतर खरीदारी करने की सलाह दूंगा, उदाहरण के लिए, एक प्रतिष्ठित बोदेगा से एक वाइन और कुछ अज्ञात, लेकिन किसी कारण से जिसने आपका ध्यान आकर्षित किया। तो बोलने के लिए, एक त्रुटिहीन नमूने पर अपने स्वाद का परीक्षण करें और इसे किसी नई चीज़ पर विकसित करें। लेकिन ये मेरी प्राथमिकताएँ हैं, और आप एक अलग तर्क चुन सकते हैं। एक चखने के दौरान, एक प्रतिभागी ने मुझसे एक अच्छा प्रश्न पूछा। वह वाइन के बारे में बहुत कुछ जानता था, लेकिन जैसा कि मैंने कहा, आप इटली और फ्रांस के बड़े विशेषज्ञ हो सकते हैं, लेकिन इससे आपको स्पैनिश वाइन शॉप में मदद नहीं मिलेगी। तो, उन्होंने पूछा: मान लीजिए कि मैंने कोशिश की और मुझे रिबेरा डेल डुएरो की रेड वाइन पसंद है। लेकिन स्टोर में लगभग सौ वस्तुएं हैं। कैसे चुने? सबसे लोकप्रिय तरीका: मदद के लिए वाइन रेटिंग्स पर कॉल करें। हम उनसे नीचे मिलेंगे, लेकिन उससे पहले, खुदरा के विषय को समाप्त करने के लिए, आइए ऑनलाइन स्टोर के बारे में कुछ शब्द कहें। वे काफी सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे आंशिक रूप से आपके लिए वाइन चुनते हैं: विभिन्न रूब्रिकेटर श्रेणी के आधार पर चयन करना आसान बनाते हैं, और आपके अनुरोध के जवाब में एनालॉग्स के रूप में संकेत तुरंत पॉप अप हो जाएंगे। सर्वोत्तम साइटें आपको हमेशा बोडेगास, ओएनोलॉजिस्ट और वाइनमेकर की लघु जीवनी और बाजार के बाद की खबरों के बारे में जानकारी देंगी। आप www.bodeboca.com, www.lavinia.es, www.decantolo.com, www.vilaviniteca.es का उपयोग कर सकते हैं।

हमने विशेष दुकानों के बारे में बात की, लेकिन हर शहर में वे नहीं हैं, और सामान्य तौर पर, खुदरा श्रृंखलाएं अब विस्तार कर रही हैं। आपको कैरेफोर और कंज्यूम श्रृंखलाओं में सबसे सफल वाइन चयन मिलेंगे। अजीब तरह से, किसी को जर्मन लिडल श्रृंखला के इकोनॉमी क्लास स्टोर्स में बोदेगा और वाइन के चयन की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। उन्होंने आधिकारिक तौर पर जोस पेनिन के साथ एक समझौता किया, और वह उनके लिए शराब का चयन करते हैं। बोदेगा लिडला छोटा है लेकिन इसमें बहुत सारी अच्छी वाइन हैं। इसके अलावा, ऐसे आश्चर्य होते हैं कि संपत्ति की आधिकारिक वेबसाइट पर शराब की कीमत 12 यूरो है, और चेन स्टोर में इसकी कीमत 9 यूरो है। वैश्वीकरण से कुछ लाभ तो होगा।

मैड्रिड में लाविनिया वाइन शॉप

मैड्रिड में लाविनिया स्टोर

ऐसा प्रतीत होता है कि रेटिंग, मूल्यांकन और अंक चुनाव और हमारे जीवन को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आख़िरकार, यह पेशेवरों की राय है, अर्थात्, जो लोग, पूरे दिन, अपने स्वास्थ्य को बख्शे बिना, कड़ी मेहनत करते हैं: वे पीते हैं, क्षमा करें, हजारों वाइन का स्वाद लेते हैं, उन्हें रेटिंग देते हैं। स्पेन में यह है:
- जोस पेनिन की सबसे पुरानी वाइन रेटिंग। वाइन के भावी मास्टर का जन्म 1943 में हुआ था, लेकिन वह अभी भी काफी फिट और सक्रिय हैं। जोस पेनिन ने अपना पहला वाइन क्लब, क्लुवे, 1975 में बनाया, जब स्पेन में वाइन की कोई आलोचना नहीं थी। इसलिए, अब एक बुजुर्ग और एक गुरु की प्रतिष्ठा जोस पेनिन को तीखी टिप्पणियाँ करने और कठोर मूल्यांकन देने की अनुमति देती है। और जोस पेनिन 1994 से अपनी प्रसिद्ध निर्देशिका बना रहे हैं। आप संसाधन www.guiapenin.wine का उपयोग कर सकते हैं। पिएनिना की चखने वाली टीम हर साल 10,000 वाइन चखती है, जिससे उन्हें 0 से 100 अंक तक का स्कोर मिलता है। 88 अंक से ऊपर की कोई भी चीज़, सैद्धांतिक रूप से, ध्यान देने योग्य है। टेस्टर्स 100 अंक नहीं देते, उनका मानना ​​है कि पूर्णता एक यात्रा है, अंतिम पड़ाव नहीं।
- दूसरी निर्देशिका जो आपकी जीवन रेखा के रूप में काम कर सकती है वह गॉर्मेट्स समूह निर्देशिका है। 1983 से संचालन में, प्रत्येक वर्ष चखने वालों का एक बड़ा समूह 4,000 से अधिक वाइन का मूल्यांकन करता है। जोस पेनिन के साथ, यह शराब की दुनिया के लिए पारंपरिक और बहुत गंभीर दृष्टिकोण का गढ़ है।
- एंड्रेस प्रोएन्ज़ा सक्रिय हैं, शायद उनकी अधिक आधुनिक और कम औपचारिक शैली आपके लिए बेहतर होगी। www.proensa.com

उनके अलावा, आप एल पेस (elviajero.elpais.com) या विक्टर डी ला सेर्ना पर अपने नियमित ब्लॉग के माध्यम से प्रसिद्ध विशेषज्ञ कार्लोस डेलगाडो की सलाह और रेटिंग से लाभ उठा सकते हैं, जो कई वर्षों से एल मुंडो के साथ सहयोग कर रहे हैं। उनके पेज Elmondovino.elmundo.es पर आपको स्पष्ट रेटिंग नहीं मिलेगी, लेकिन आपको विस्तृत टिप्पणियों और रेटिंग के साथ चखने का एक दीर्घकालिक संग्रह मिलेगा - एक शौकिया के लिए एक निर्विवाद मूल्य जो स्पेनिश वाइनमेकिंग में गहराई से उतरना चाहता है।

ये साइटें और उपर्युक्त सज्जन आपकी मदद करेंगे, और उनकी रेटिंग और टेस्टिंग, क्लासिक्स और स्वस्थ मध्य के लिए एक मार्गदर्शिका देगी। यह सांस्कृतिक महानगरीय स्पेन की शराब पर एक नज़र है। वे शीर्ष पर अंतर्राष्ट्रीय निर्देशिकाओं और रेटिंगों द्वारा शामिल हैं, और सबसे नीचे, इसके विपरीत, "स्थानीय" प्रतियोगिताओं और स्वादों द्वारा। अर्थात्, यह पहले से ही बाहर से, एक दूरबीन के माध्यम से और, इसके विपरीत, एक माइक्रोस्कोप का उपयोग करके एक दृश्य है। यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है या बुरा - ये सिर्फ अलग-अलग विचार हैं। उदाहरण के लिए, आपको मेन्सिया अंगूर किस्म से बनी वाइन में रुचि होगी, जो बिएर्ज़ो क्षेत्र में बनाई जाती है। जैन्सिस रॉबिन्सन या रॉबर्ट पार्कर जैसे अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञ इन वाइन की देखभाल करेंगे, लेकिन वे अपने जीवन में पहली बार इनका स्वाद चखेंगे और दुनिया भर की वाइन के साथ उनकी तुलना करेंगे, उदाहरण के लिए, बरगंडी के साथ समानता की तलाश करेंगे। उनका व्यापक और वैश्विक अनुभव। मेन्सिया से क्षेत्रीय वाइन के लिए एक स्थानीय गाइड या प्रतियोगिता केवल उस किस्म और उस क्षेत्र की वाइन की तुलना पर ध्यान केंद्रित करेगी। स्थानीय स्वाद चखने वालों ने अक्सर अपना गाँव भी नहीं छोड़ा है, लेकिन वे अपने दादा के मेन्सिया के अंगूर के बागों के बीच बड़े हुए हैं, बचपन से ही इसके स्वाद को आत्मसात किया है, और उत्पादन की सभी जटिलताओं को जानते हैं। बेशक, उनके पास ज्ञान की व्यापकता का अभाव है, लेकिन वे निश्चित रूप से जानते हैं कि कौन से खेतों में सबसे अच्छा मेन्सियास बनता है, या कौन सा बोडेगा इस साल फसल काटने की जल्दी में था, और अंगूरों को अपनी सामान्य ताकत नहीं मिली। आपको स्वयं स्थानीय अधिकारियों की तलाश करनी होगी, और यह हमेशा आसान नहीं है, लेकिन रोमांचक है। और रॉबर्ट पार्कर की अंतर्राष्ट्रीय रेटिंग आपको पकड़ लेगी: उसके स्कोर नग्न आंखों को दिखाई देंगे। वैसे, यदि आप पार्कर के चखने वालों के स्वाद पर भरोसा करते हैं, लेकिन उसके आकलन पर अधिक संपूर्ण और तर्कसंगत टिप्पणियाँ चाहते हैं, तो फेसबुक और इंस्टाग्राम पर लुइस गुटिरेज़ को मित्र बनाएं या सदस्यता लें - यह स्पेन और लैटिन अमेरिका में पार्कर का आधिकारिक प्रतिनिधि है।

इंटरनेट के विकास के साथ, वाइन बाज़ार में भी वही समस्या उत्पन्न हुई जो वीडियो बाज़ार में थी: कोई भी डिस्क खरीदना नहीं चाहता, क्योंकि आप लगभग मुफ्त में फ़िल्में डाउनलोड कर सकते हैं। निर्देशिका और रेटिंग दोनों अब एक चौराहे पर हैं: इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी है, लेकिन पूरी नहीं, क्योंकि आपको एक पेपर निर्देशिका खरीदने की पेशकश की जाती है, जो निश्चित रूप से एक सुविधाजनक संस्करण के साथ होगी। कंप्यूटर। यह आपको तय करना है: 20 यूरो खर्च करें और सुंदर और सुविधाजनक संपूर्ण संदर्भ पुस्तकें प्राप्त करें या मुफ्त लेकिन सीमित इंटरनेट संसाधनों का उपयोग करें।

हम रेस्तरां में वाइन चुनते हैं

आप और मैं पहले ही स्टोर पर जा चुके हैं, संदर्भ पुस्तकें देख चुके हैं, इंटरनेट के अभ्यस्त हो चुके हैं और यहां तक ​​कि एक प्रसिद्ध आलोचक से एक मोटी गाइड भी खरीद चुके हैं। यह सब बुरा नहीं है, लेकिन स्पैनिश रेस्तरां की कहानी अलग है। यदि हम स्पैनिश वाइन उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, तो निम्नलिखित तस्वीर अक्सर देखी जाती है: एक भाई अंगूर के बागों का प्रभारी है, दूसरा तहखाने का प्रभारी है, और बहन बिक्री और विपणन की प्रभारी है। सही रेस्तरां के अपने "तीन स्ट्राइकर" भी होते हैं: रसोई और मिठाइयों का प्रभारी शेफ, कक्ष प्रबंधक और परिचारक। उनके बिना, आदर्श रेस्तरां अस्तित्व में नहीं हो सकता है। आपको उनमें से पहले दो के साथ कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन शराब की सूची और आपके सामने इंतजार कर रहे परिचारक के साथ, इसका पता लगाना थोड़ा अधिक कठिन है। इसलिए, कंपनी आम तौर पर एक "यह सब जानने वाले" को चुनती है जो परिचारक के साथ संवाद करने और वाइन सूची को पढ़ने पर ध्यान केंद्रित करता है। यदि आपको इस पारखी की भूमिका निभानी है, तो सबसे सरल उपाय रेस्तरां के घर की वाइन, तथाकथित विनो डे ला कासा के लिए पूछना है। एक अच्छे रेस्टोरेंट में यह वाइन अच्छी, अच्छे ब्रांड की और सस्ती होगी। इसके अलावा, आपको अक्सर एक वीनो रिकमेंडो की पेशकश की जाएगी, और उसे भी ऑर्डर करने में संकोच न करें, यह वाइन अधिक दिलचस्प होगी और आमतौर पर रेस्तरां परिचारक और उसकी सिफारिश की राय में कीमत और गुणवत्ता का सबसे अच्छा संयोजन प्रदान करती है। यदि आप वाइन सूची से वाइन चुनते हैं, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, तो परिचारक संभवतः आपको उसी मूल्य श्रेणी में एनालॉग्स की पेशकश करेगा। स्पेन में, किसी रेस्तरां में आपको सबसे महंगी शराब बेचने की कोशिश करने का लगभग कोई जोखिम नहीं है।

किसी रेस्तरां में आप सिर्फ वाइन नहीं पीते - इसे भोजन के साथ जोड़ना भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, वाइन का अपने चरम पर होना वांछनीय है। "क्रिएन्सा" श्रेणी की वाइन पर विशेष ध्यान दें, यानी पुरानी, ​​​​बहुत छोटी नहीं, लेकिन बहुत अधिक पकी हुई नहीं। तथ्य यह है कि आपको युवा वाइन से ज्यादा आनंद नहीं मिलेगा, और आरक्षित श्रेणी की वाइन अक्सर अभी तक अपने चरम पर नहीं पहुंची हैं, लेकिन वे बहुत महंगी हैं। लेकिन क्रिएन्सा संभवतः पहले से ही आपके द्वारा पीने के लिए तैयार है, और इसकी सही कीमत है।

बेशक, अच्छी वाइन सूची वाले पुराने रेस्तरां दिलचस्प हैं। सैन सेबेस्टियन में एक दिन हमने अद्भुत भोजन और एक अद्भुत वाइन सूची के साथ एक रेस्तरां में भोजन किया, जो एक बहुत मोटी और बहुत पुरानी नोटबुक थी जिसमें वाइन के नाम बड़े करीने से हस्तलिखित थे, जिसमें नए विंटेज के वर्ष में लिखने के लिए नीचे जगह छोड़ी गई थी। . खैर, उदाहरण के लिए, हमने फ्लोर डी पिंगस पाया - यह उत्कृष्ट मास्टर पीटर सिसेक की दूसरी शराब है, जो रिबेरा डेल डुएरो में काम करता है, और नीचे उपलब्ध फसल के वर्ष हैं, जिन्हें रेस्तरां हर साल अतिरिक्त रूप से खरीदता है। कभी-कभी ऐसे रेस्तरां में शराब की कोई सूची नहीं होती है, और आपको यह भ्रामक अहसास होता है कि वहां शराब की स्थिति तनावपूर्ण है, लेकिन आप हार नहीं मानते हैं, मालिक से शराब के बारे में पूछते हैं, और आप एक अंधेरे और धूल भरे रास्ते में पहुंच जाते हैं। तहखाना, जहां सैकड़ों-हजारों बक्से और बोतलें हैं। अक्सर मालिक के दादाजी ने बोदेगा इकट्ठा करना शुरू कर दिया था, और इसे नियमित रूप से भरा जाता है। वैसे, ऐसे रेस्तरां में कीमतों में आश्चर्य असामान्य नहीं है। उदाहरण के लिए, हमारे मामले में, हमने फ़्लोर डी पिंगस की एक बोतल 60 यूरो में पी, हालाँकि उस समय स्टोर में इसकी कीमत पहले से ही 90 यूरो से अधिक थी। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बोतल दस साल पहले 40 यूरो से थोड़ी कम कीमत पर खरीदी गई थी, मालिक ने 60 यूरो निर्धारित की और इस शराब की कीमत में दोबारा संशोधन नहीं किया। इस साल की पुरानी वाइन बहुत पहले ही बिक्री से गायब हो गई है, नई विंटेज की कीमत दोगुनी हो गई है, लेकिन इससे हमारे रेस्तरां के वाइन सेलर के शांत आश्रय पर कोई असर नहीं पड़ा है। मूल्य निर्धारण के प्रति यह थोड़ा भोला और मार्मिक दृष्टिकोण कम आम होता जा रहा है, लेकिन यदि आप भाग्यशाली रहे - तो मानचित्र को ध्यान से पढ़ने का एक और कारण।

स्पेन के चारों ओर यात्रा करते हुए, आप शायद देखेंगे कि इस धूप वाले देश में न केवल समुद्र तट और दर्शनीय स्थलों का पर्यटन विकसित किया गया है, बल्कि वाइन पर्यटन भी विकसित किया गया है। हमारा लेख उन्हें समर्पित होगा। स्पैनिश वाइन पूरी दुनिया में पारखी लोगों द्वारा काफी लोकप्रिय और सम्मानित हैं। आख़िरकार, यहाँ के लोग पाँच हज़ार वर्षों से भी अधिक समय से बेलों की खेती कर रहे हैं! सदियों से, स्पेनियों ने छह सौ से अधिक देशी अंगूर की किस्में विकसित कीं। हालाँकि, एक अच्छा पेय न केवल कच्चे माल पर निर्भर करता है, बल्कि टेरोइर पर भी निर्भर करता है - वह क्षेत्र जहाँ जामुन उगाए जाते हैं। सम्मिश्रण और विशेषकर उत्पादन तकनीक का कोई छोटा महत्व नहीं है। वाइन बनाने की ये सभी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ बोतल के लेबल पर रहस्यमय संकेतों में प्रदर्शित होती हैं। हम आपको सिखाएंगे कि इन अर्थों और संक्षिप्ताक्षरों को कैसे समझा जाए। हमें उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद आप स्पेन में दुकानों या तहखानों में सर्वोत्तम संभव वाइन चुनने में सक्षम होंगे।

बेल की खेती का इतिहास

इबेरियन प्रायद्वीप पर वाइनमेकिंग के विकास में कार्थाजियन और फोनीशियन का हाथ था। पुरातत्वविदों को चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की कलाकृतियों में इसका प्रमाण मिलता है। जब ये ज़मीनें रोमन साम्राज्य का हिस्सा बन गईं, तो पहली बार स्थानीय वाइन का "निर्यात" किया जाने लगा। वे लॉयर वैली, नॉर्मंडी, बोर्डो में नशे में थे। शराब पर धार्मिक प्रतिबंध के बावजूद, मूरिश शासन ने शराब बनाने को कोई नुकसान नहीं पहुँचाया। उत्पादकों पर बस कर लगाया जाता था।

रिकोनक्विस्टा ने वाइनमेकिंग के विकास को प्रेरित किया। उन्होंने वैज्ञानिक आधार पर खेती करने का प्रयास किया। यहां तक ​​कि लियोना वाई आरागॉन के कट्टर प्रतिद्वंद्वी ब्रिटेन ने भी स्पेनिश वाइन खरीदी। गृह युद्ध और उसके बाद फ्रेंको शासन ने उद्योग को कुछ हद तक कमजोर कर दिया। लेकिन पिछली सदी के सत्तर के दशक से स्पेन की शराब ने फिर से दुनिया को जीतना शुरू कर दिया।

स्पैनिश वाइन का वर्गीकरण

यूरोपीय संघ के सदस्य के रूप में, देश अपने द्वारा उत्पादित पेय पदार्थों की गुणवत्ता पर सख्ती से निगरानी रखता है। सभी स्पैनिश वाइन कानून द्वारा अनुमोदित स्पष्ट वर्गीकरण के अंतर्गत आती हैं। यह लेबल पर प्रतिबिंबित होता है. हम इन डीओ, क्रिएंज़ा और वीजो से भ्रमित होने से कैसे बच सकते हैं? पहली चीज़ जो हमें बोतल के लेबल पर देखने की ज़रूरत है वह है कॉन्सेजो रेगुलेटर चिन्ह। यह वाइन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार सरकारी संगठन का नाम है।

बेशक, बेरी का प्रकार जिससे पेय बनाया जाता है, महत्वपूर्ण है। लेकिन यह वाइन की उच्च श्रेणी का निर्धारण नहीं करता है। स्पेन में खेती की जाने वाली छह सौ किस्मों की लताओं में से केवल बीस का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है। आमतौर पर यह टेम्प्रानिलो (लाल) या ऐरेन (सफ़ेद अंगूर) होता है। टेरोइर द्वारा पेय की उच्च गुणवत्ता पर जोर दिया जाता है।

संक्षिप्त नाम डीओ (डेनोमिनेशन डी ओरिजिन) उस विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र को संदर्भित करता है जहां जामुन एकत्र किए गए थे। सर्वोत्तम स्पैनिश वाइन का शीर्षक DOC (डिनोमिनेसिओन डी ओरिजन कैलिफ़िकाडा) है - उन्हें मूल के पदवी दिए गए हैं। लेकिन सबसे मूल्यवान पेय (और, तदनुसार, सबसे महंगा) विनोस डी पैगोस है। यदि आप लेबल पर यह शिलालेख देखते हैं, तो जान लें कि पेय के लिए जामुन एक विशेष अंगूर के बगीचे में उगाए गए थे। इसलिए, आपको सामान्य से अधिक भुगतान करना होगा।

साधारण वाइन की उम्र बढ़ने और प्रौद्योगिकी

पेय का स्वाद सीधे तौर पर इस बात से प्रभावित होता है कि बैरल में रस कितनी देर तक किण्वित हुआ। जहां तक ​​उम्र बढ़ने की बात है, इसे कुछ वाइन के लिए अलग-अलग तरीके से निर्दिष्ट किया गया है। आइए सबसे सामान्य, भोजन कक्ष से शुरुआत करें। इन्हें स्पेन में विनोस डी मेसा कहा जाता है और इन्हें वीडीएम नामित किया गया है।

रैंक में थोड़ा ऊपर "भूमि की शराब" है। इन्हें संक्षिप्त रूप VdlT और VCPRD द्वारा निर्दिष्ट किया गया है। विनोस डी कैलिडैड कॉन इंडिकासिओनेस जियोग्राफिकस शीर्षक वाली स्पेनिश वाइन और भी उच्च गुणवत्ता वाली हैं। लेकिन उपरोक्त किसी भी श्रेणी में डीओ नहीं है। उनके लिए, एक्सपोज़र निर्धारित करने के लिए स्पेन की अपनी प्रणाली है।

जोवेन एक युवा वाइन है. नोबल ने ओक बैरल में कम से कम डेढ़ साल बिताए। अनेजो वाइन दो साल से अधिक पुरानी थी। और विएजो को परिपक्व होने में कम से कम तीन साल लगे।

स्पेन की पुरानी वाइन के लिए उम्र बढ़ने का पदनाम

विशिष्ट पेय पदार्थों के लिए, डीओ स्थिति से शुरू करके, एक अलग वर्गीकरण लागू होता है। क्रिएंज़ा शिलालेख इंगित करता है कि शराब कम से कम छह महीने के लिए 330 लीटर की मात्रा के साथ ओक बैरल में परिपक्व हुई। फिर इसे बोतलबंद कर दिया गया, लेकिन बिक्री के लिए नहीं रखा गया। क्रिएनेट्स की कुल आयु लाल वाइन के लिए दो वर्ष और सफेद वाइन के लिए डेढ़ वर्ष है। रिज़र्व ने एक साल बैरल में और दो साल तहखानों में बिताया। उच्चतम गुणवत्ता ग्रैन रिजर्वा है। इस चिह्न से चिह्नित स्पैनिश फोर्टिफाइड वाइन बैरल में कम से कम अठारह वर्षों से पुरानी है।

सफ़ेद और गुलाबी पेय के लिए, ग्रैन रिज़र्व अवधि थोड़ी कम हो गई है। उन्हें कम से कम छह महीने बैरल में बिताने होंगे, जिसके बाद उन्हें लगभग चार और वर्षों तक बोतलों में परिपक्व होना होगा। कभी-कभी लेबल पर सटीक उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत दिया जाता है। इस प्रकार, शिलालेख 3'अनो का अर्थ है कि शराब को तीन साल बाद बैरल में बोतलबंद किया गया था। स्पैनिश शैम्पेन (हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे) "ग्रैन रिजर्वा" या "प्रीमियम" के रूप में योग्य है। एक बोतल के लिए आपको कम से कम 10 यूरो चुकाने होंगे.

स्पैनिश वाइन कैसे परोसी जाती है

इस पेय के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। कावा (एक स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन जो मूल रूप से कैटेलोनिया की है) या शेरी को आमतौर पर एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। इसके बाद, प्रसिद्ध तपस (स्नैक्स) के साथ, वे संग्रिया कॉकटेल या सूखी सफेद, गुलाबी और अर्ध-मीठी वाइन पीते हैं।

मुख्य भोजन की संगति पर विशेष ध्यान देना चाहिए। व्हाइट वाइन मछली और समुद्री भोजन के साथ जाती है। इसे कावा ब्रूट से बदला जा सकता है। हल्की लाल वाइन मुर्गी और सफेद मांस के साथ परोसी जाती है। यह सूखा या डेमी सेको हो सकता है। पुरानी रेड वाइन मेमने और गोमांस के साथ पूरी तरह मेल खाती है। पाचन के लिए क्या परोसें? वैसे, स्पेनवासी आयातित मिठाई और लिकर पेय से कतराते नहीं हैं। विशेष रूप से पुरुष कंपनी में, आप "पर्दे के नीचे" ब्रांडी परोस सकते हैं। लेकिन अगर महिलाएं आ रही हैं, तो चुनाव एक पूर्व निष्कर्ष है - "स्वीट मैलागा"।

वाइन में चीनी की मात्रा

पेय की ताकत की तरह, यह भी लेबल पर दर्शाया गया है। लेकिन यदि वह संख्या जो एक सौ मिलीलीटर वाइन में ग्राम चीनी की संख्या निर्धारित करती है, आपको कुछ नहीं बताती है, तो संबंधित शिलालेख को देखें। सेको का अर्थ है सूखा। बाकी सब कुछ सरल है. "डेमी सेको" - अर्ध-शुष्क। तदनुसार, डेमी डलस अर्ध-मीठी स्पेनिश वाइन को दर्शाता है। वे आमतौर पर गुलाबी होते हैं. मलागा की मीठी वाइन विशेष रूप से बेशकीमती हैं। इन्हें शिलालेख डल्से द्वारा दर्शाया गया है। शैंपेन वाइन और प्रसिद्ध कावा के लिए, निम्नलिखित अर्थों का उपयोग किया जाता है: "क्रूर प्रकृति" - बहुत शुष्क। इसके उत्पादन में, बिना चीनी वाली अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, कोई चीनी नहीं डाली जाती है। "सेको" का सीधा सा मतलब है सूखा। देश में अर्ध-मीठी और मिठाई की किस्में दुर्लभ हैं।

कावा

यह चमचमाती स्पैनिश सफ़ेद वाइन विशेष उल्लेख की पात्र है। इसका उत्पादन केवल कुछ ही क्षेत्रों में होता है - टेरागोना और बार्सिलोना प्रांतों में, पेनेडेस के प्राचीन ऐतिहासिक क्षेत्र की सीमाओं के भीतर। यदि आप कावा खरीदना चाहते हैं, तो ग्रैन वास, एस्पुमोसो नेचुरल और विशेष रूप से गैसिफिकाडो नाम का कावा न खरीदें। यह कई समीक्षाओं में नोट किया गया है। कावा का आविष्कार 1872 में जोस रेवेंटोस की शैम्पेन यात्रा के बाद हुआ था। हालाँकि, कैटलन पेय के लिए कच्चा माल स्थानीय किस्में हैं जो चरित्र में भिन्न हैं। ये हैं "परेलाडा", "ज़ारेलो", "मैकाबियो"। कभी-कभी क्लासिक फ्रेंच शैंपेन किस्मों को इस मिश्रण में जोड़ा जाता है - शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक। क्रिसमस और नए साल पर, एक भी स्पेनिश परिवार अब पारंपरिक कावा के बिना नहीं रह सकता। इस कैटलन शैंपेन का मुख्य उत्पादन केंद्र सेंट सदुर्नी डी'एनोइया में स्थित है। एक बोतल की कीमत 20-25 यूरो है.

स्पैनिश वाइन: नाम

मूल रूप से इबेरियन प्रायद्वीप से एक मादक पेय खरीदते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप गलत नहीं होंगे, भले ही आप विनोस डी मेसा "जोवेन" (युवा) चुनें। लेकिन लोकप्रियता में अग्रणी अभी भी स्पेनिश सूखी रेड वाइन है। इसके लिए कच्चा माल अक्सर टेम्प्रानिलो किस्म या उसकी भागीदारी वाला मिश्रण होता है। मुख्य वाइन क्षेत्र जहां इन पेय का उत्पादन किया जाता है वे रियोजा और रिबेरा डेल डुएरो हैं।

सबसे प्रसिद्ध हैं 200 मोंगेस ग्रैन रिजर्वा, बिलबैनास ला विकालैंडा रिजर्वा और मार्क्वेस डी मुर्रिएटा रिजर्वा। निर्माता से प्रति बोतल कीमत 20 यूरो से कम नहीं होती है। सफेद वाइन का उत्पादन रियोजा में भी किया जाता है, लेकिन पेनेडेस और अमपुरदान के कैटलन प्रांतों को अभी भी इन हल्के सूखे पेय के उत्पादन में निर्विवाद नेता माना जाता है। हम जीन लियोन शारदोन्नय बैरिका, जीन लियोन पेटिट शारदोन्नय और ग्रामोना गेसामी की सुरक्षित रूप से अनुशंसा कर सकते हैं।

प्रसिद्ध शेरी का उत्पादन स्पेन के दक्षिण में होता है। इसका रहस्य बेल पर किशमिश की सीमा तक सुखाए गए जामुन हैं, जो खमीर बैक्टीरिया की एक परत के नीचे अधूरे बैरल में पकाए जाते हैं। परिणाम एक अद्भुत वाइन है जिसकी ताकत 20 डिग्री से अधिक नहीं है। शेरी का अपना वर्गीकरण है। फिनो हल्का और सूखा है, ओलोरोसो थोड़ा मक्खनयुक्त, कारमेल-नटी है, अमोंटिलाडो गहरे एम्बर रंग का है, क्रीम मीठा है, और अंत में पालो कॉर्टाडो एक प्रीमियम ब्राउन वाइन है।