उत्पादन में उपयोग करें। दूध चीनी बनाने की पारंपरिक विधि

उबला हुआ दूध चीनी एक ऐसी मिठाई है जिसे 20वीं सदी के 70 और 80 के दशक की पीढ़ी बहुत अच्छी तरह से याद करती है। और यह वे हैं जो आधुनिक युवाओं की ऐसी विनम्रता को याद दिलाना चाहते हैं, जो नई मिठाइयों से खराब हो गई है।

दूध चीनी नुस्खा

ये अनुपात अंतिम नहीं हैं। आप कितने भी घटक ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात 1: 3 . है

दूध: उपयोगी है या नहीं?

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सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखें - एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक बर्तन या पैन। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर आग को कम करना सुनिश्चित करें और निविदा तक पकाना जारी रखें। यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया में चीनी को लगातार चलाते रहना है ताकि वह जले नहीं।

चीनी की तत्परता की डिग्री काफी सरल परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है। द्रव्यमान में एक चम्मच डुबोएं और उसमें से मिठाई की एक बूंद मेज की सतह पर टपकाएं। यदि बूंद का आकार संरक्षित है, तो यह तैयार है। अगर बूंद फैल गई है, तो और जोड़ें

फॉर्म तैयार करें, इसे पहले तेल से चिकना करना चाहिए ताकि मिठाई चिपक न जाए। सिलिकॉन मोल्ड्स चुनना सबसे अच्छा है, उनमें से दूध की चीनी निकालना आसान है। द्रव्यमान को सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से करें, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत जमने लगती है।

यदि आप इसके अतिरिक्त किशमिश या नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने के चरण के दौरान जोड़ें। यह अंत में बेहतर है ताकि वे पचें और नरम न हों।

मिठाई के लिए दूध चीनी कैसे बनाये

स्वाभाविक रूप से, चीनी-दूध फज को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और सतह पर अच्छी तरह फैल जाना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (33%) - 300 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और उसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आँच पर रखें, आग जलाएँ और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी कम करें और मिश्रण को उबाल लें। शहद डालें और एक और 20 मिनट तक पकाते रहें। फिर इस मिश्रण को मक्खन से ग्रीस लगे कन्टेनर में डालें और हल्का ठंडा करें। अपने लिए सुविधाजनक रूप में चाकू से काटें। आप एक पूरी परत भी बना सकते हैं। कटे हुए हिस्से को केक पर रखें और किनारों को हल्का गर्म करें, वे जम जाएंगे और पेस्ट्री को कसकर ढक देंगे।

9-04-2013, 12:26

दूध चीनी की संरचना और गुण। प्रोटीन और वसा के साथ, कार्बोहाइड्रेट मुख्य पोषक तत्व हैं। इनमें शुगर भी शामिल है। सामान्य सूत्र C6H12O6 (ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, आदि) और डिसाकार्इड्स - C12H22O11 (सुक्रोज, लैक्टोज, आदि) के साथ मोनोसेकेराइड बहुत महत्व के हैं। कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन की समान मात्रा वाली शर्करा के गुणों में अंतर अणु में परमाणुओं की अलग-अलग स्थानिक व्यवस्था के कारण होता है।
खाद्य प्रौद्योगिकी में, डिसाकार्इड्स को उनके घटक मोनोसेकेराइड में पानी के अतिरिक्त के साथ विभाजित करने की प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब सुक्रोज टूटता है, तो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज निकलते हैं, और जब लैक्टोज टूट जाता है, तो ग्लूकोज और गैलेक्टोज निकलते हैं।
दूध में मौजूद कार्बोहाइड्रेट में मिल्क शुगर (लैक्टोज) होता है, इसका सूत्र C12H22O11 होता है। गाय के दूध में मिल्क शुगर की मात्रा अपेक्षाकृत कम उतार-चढ़ाव के साथ 4.5-5.2% होती है। मट्ठा से दूध चीनी अलग करें।
93 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर समाधान से, दूध चीनी पानी के एक कण C12H22O11 * H2O (मोनोहाइड्रेट) के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
दूध चीनी सुक्रोज (चुकंदर चीनी) से 5-6 गुना कम मीठी और पानी में कम घुलनशील होती है। 100 मिली पानी में दूध चीनी की घुलनशीलता 0 डिग्री सेल्सियस - 11.9 ग्राम, 20 डिग्री सेल्सियस - 19.2 ग्राम, 30 डिग्री सेल्सियस - 24.8 ग्राम, 80 डिग्री सेल्सियस - 104.1 ग्राम, 100 डिग्री सेल्सियस - 157.1 ग्राम पर।
दूध में, दुग्ध शर्करा दो रूपों में होती है: α और β; α-रूप, β-रूप की तुलना में कम घुलनशील होता है, और इसके कारण, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, संघनित दूध में दूध शर्करा के क्रिस्टलीकरण की कुछ विशेषताएं। दूध चीनी एक डिसैकराइड है, हाइड्रोलिसिस के दौरान यह पानी के एक कण के साथ टूट जाता है, मोनोसैकराइड के दो कण बनते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज।
100 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा अधिक के तापमान पर दूध को लंबे समय तक गर्म करने से मेलानोइडिन के निर्माण के साथ प्रोटीन और दूध शर्करा के अमीनो एसिड के बीच प्रतिक्रिया होती है, जिसकी संरचना अभी तक ठीक से निर्धारित नहीं की गई है। इनका रंग भूरा होता है। उच्च तापमान (170-180 डिग्री सेल्सियस) पर, दूध चीनी कारमेलिज़ करता है और भूरा रंग दिखाई देता है।
लैक्टिक एसिड किण्वन। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के साथ, लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। प्रक्रिया के पहले चरण में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टेज एंजाइम की कार्रवाई के तहत, दूध चीनी को हेक्सोस (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में हाइड्रोलाइज किया जाता है और फिर बाद के परिवर्तनों के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बनता है। अंततः, दूध शर्करा (लैक्टोज) के एक अणु से लैक्टिक एसिड के चार अणु बनते हैं।

सुगंध बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी और साइट्रिक एसिड को किण्वित करते हैं और लैक्टिक एसिड के अलावा, वाष्पशील एसिड (एसिटिक और प्रोपियोनिक), सुगंधित पदार्थ (डायसेटाइल, एस्टर, आदि) और कार्बन डाइऑक्साइड की बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन करते हैं।
लगभग विशेष रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन दही दूध, एसिडोफिलिक दूध और कुछ अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन में होता है।
मादक किण्वन। यह विशेष लैक्टिक यीस्ट के कारण होता है। इस मामले में, शुरू में दूध चीनी मोनोसैकराइड के दो कणों में विभाजित हो जाती है। फिर, बाद की एंजाइमी प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। प्रतिक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ होते हैं।
दूध चीनी का उपयोग। इसका उपयोग खाद्य उद्देश्यों के लिए और चिकित्सा उद्योग में एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है। दूध प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं में दूध चीनी का बहुत महत्व है।

बिना अतिशयोक्ति के दूध को छोटे बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद कहा जा सकता है। कम से कम नवजात शिशुओं के लिए, यह संपूर्ण जीवन के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों का एकमात्र स्रोत है। जैसे-जैसे बच्चा विकसित होता है, उसका आहार नए घटकों से भर जाता है, लेकिन प्रत्येक बच्चे के शरीर का आधार आदर्श रूप से स्तन के दूध से होना चाहिए। एक वयस्क के मेनू में, इसी कारण से, गाय, बकरी या अन्य प्रकार के पशुओं का दूध भी मौजूद होना चाहिए। इस उत्पाद के महत्वपूर्ण घटकों में से एक लैक्टोज है। अब हम उत्तरार्द्ध के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में जानेंगे।

पदार्थ के बारे में सामान्य जानकारी

लैक्टोज एक कार्बनिक प्रकृति का एक यौगिक है जो कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित है, अर्थात् जटिल शर्करा: डिसाकार्इड्स। यह पदार्थ बनता है, जो इसके नाम से, दो घटकों से स्पष्ट है। एक बात सभी को और सभी को पता है - यह ग्लूकोज है। लैक्टोज अणु के दूसरे निर्माण खंड को गैलेक्टोज कहा जाता है। डिसैकराइड उपरोक्त घटकों में विघटित हो जाता है यदि यह एक उपयुक्त वातावरण में प्रवेश करता है - उदाहरण के लिए, मानव शरीर। यह विघटन आमाशय रस के पाचक एंजाइमों द्वारा सुगम होता है। हमारे मामले में, "स्प्लिटर" की भूमिका एक विशिष्ट एंजाइम द्वारा निभाई जाती है: लैक्टेज। डिसैकराइड के दो मोनोसेकेराइड में परिवर्तन के बाद, बाद वाले को रक्त में अवशोषित कर लिया जाता है और पूरे शरीर में ले जाया जाता है।

लैक्टोज को मिल्क शुगर के नाम से भी जाना जाता है। यह वाक्यांश, कार्बनिक पदार्थ की उत्पत्ति और स्थान को दर्शाता है, वास्तव में, डिसाकार्इड के नाम में भी निहित है: लैटिन "लैक्टिस" का अर्थ है "दूध", और "ओस" कण की व्याख्या "कार्बोहाइड्रेट" के रूप में की जाती है। पदार्थ का रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: C12H22O11। इतिहासकारों ने 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में लैक्टोज का पहला दस्तावेजी उल्लेख किया। 1619 में, इतालवी रसायनज्ञ फैब्रीज़ियो बर्टोलेटी ने एक प्रयोग किया, जिसके दौरान वह दूध के वाष्पीकरण में लगे हुए थे। उनके काम का नतीजा एक पदार्थ प्राप्त करना था, जिसे वैज्ञानिक ने "दूध नमक" नाम दिया। डेढ़ सदी से अधिक समय बीत चुका है, और पहले से ही एक और रसायनज्ञ, इस बार स्वीडिश, कार्ल विल्हेम शीले के नाम से, ने पाया कि उनके सहयोगी द्वारा पृथक पदार्थ की संरचना इसे कार्बोहाइड्रेट के समूह में सुरक्षित रूप से शामिल करना संभव बनाती है। .

अपने शुद्ध रूप में, लैक्टोज एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस है। अपने रासायनिक गुणों के अनुसार, दूध चीनी कमजोर एसिड के करीब है, इसलिए कास्टिक सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने और संकेतित क्षार को बेअसर करने की इसकी क्षमता है। यह एक कम करने वाला कार्बोहाइड्रेट है, और लैक्टोज को भी एल्डिहाइड में परिवर्तित किया जा सकता है।

इस पदार्थ के गलनांक और क्वथनांक काफी अधिक होते हैं। यदि दूध चीनी को तनु अम्ल के साथ मिलाकर उबाला जाता है, तो हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया होगी। इसके अलावा, लैक्टोज के कारण, या बल्कि इसकी भागीदारी के साथ, किण्वन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, जो आपको दूध को दही और स्वादिष्ट पनीर, निविदा पनीर और कई अन्य खट्टा-दूध व्यंजनों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

वर्तमान में दुग्ध शर्करा के उत्पादन की विधि वैसी ही बनी हुई है जैसी कई सदियों पहले प्रयोग की जाती थी - सिवाय इसके कि इस विधि में थोड़ा सुधार किया गया है। मट्ठा को गाढ़ा करने के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्सट्रेट को एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है और तरल से वंचित करने के लिए सूख जाता है - यह सब ज्ञान है।

लैक्टोज के लाभ और हानि

लैक्टोज के उपचार गुण कार्बोहाइड्रेट परिवार से इसकी बहनों के समान हैं। यह एक जीवित जीव को ऊर्जा भी देता है, जिससे उसके मालिक को जोश, ताकत और काम करने की क्षमता में वृद्धि का एहसास होता है। लेकिन इसके अलावा, दूध शर्करा हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम प्रदान करता है, शरीर द्वारा भोजन से कैल्शियम के अवशोषण को नियंत्रित करता है, इस महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट के सामान्य चयापचय को बनाए रखता है। लैक्टोज डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ता है। यह लाभकारी लैक्टोबैसिली के विकास और विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए डिसैकराइड की क्षमता के कारण होता है, जिसका कार्य जठरांत्र संबंधी मार्ग के शायद सबसे महत्वपूर्ण अंग में क्षय की प्रक्रियाओं को दबाने के लिए है। मिल्क शुगर नर्वस सिस्टम को सुचारू रूप से काम करने में भी मदद करता है।

आपको शायद आश्चर्य होगा, लेकिन यहीं से लैक्टोज के लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं, और खतरनाक लोगों की बारी आती है। हालांकि, कोई भी आपको जानबूझकर डराना नहीं चाहता है: दूध चीनी मानव शरीर को केवल लैक्टेज की कमी के मामले में नुकसान पहुंचाती है जो बाद में मनाए गए डिसैकराइड डिसैकराइड को तोड़ देती है। एंजाइम की कमी या किसी कारण से इसकी कम गतिविधि दूध के कार्बोहाइड्रेट घटक के सामान्य अवशोषण को रोकती है। आप निम्न संकेतों द्वारा मौजूदा विचलन के बारे में पता लगा सकते हैं:

• गंभीर दस्त - आंतों में जल प्रतिधारण के परिणामस्वरूप विकसित होता है;
• पेट फूलना;
• नशा;
• एलर्जी प्रकृति के लोगों सहित त्वचा पर चकत्ते;
• जी मिचलाना;
• पेट दर्द;
• बहती नाक, ऊतकों की सूजन।

ऐसी गंभीर बीमारी को हाइपोलैक्टेसिया कहा जाता है। इसे "दूध चीनी असहिष्णुता" के रूप में भी जाना जाता है। इस स्थिति को कभी-कभी लैक्टोज एलर्जी के रूप में जाना जाता है। हाल ही में, यह दुनिया भर में व्यापक हो गया है। लैक्टोज असहिष्णुता के मामलों में अग्रणी देश दक्षिण पूर्व एशिया में अफ्रीकी, अमेरिकी महाद्वीपों में हैं। इसका कारण इन क्षेत्रों में दूध के लिए मवेशियों और छोटे मवेशियों के प्रजनन की परंपरा का अभाव है।

मुझे कहना होगा कि लैक्टोज असहिष्णुता जन्मजात है, यानी आनुवंशिकता के कारण, और अधिग्रहित। दूसरे के उद्भव के लिए प्रेरणा हो सकती है:

• पुरानी डिस्बैक्टीरियोसिस;
• बुखार;
• कीमोथेरेपी;
• व्हिपल रोग, क्रोहन;
• आंत्रशोथ;
• नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन।

लैक्टोज की आवश्यकता वयस्कों और बच्चों के लिए समान नहीं है। पहले को प्रति दिन लगभग 53 ग्राम दूध कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, दूसरी - आधी जितनी। सटीक संख्या आपको केवल एक आहार विशेषज्ञ द्वारा ही दी जाएगी। शरीर में लैक्टोज की कमी से व्यक्ति को उनींदापन, थकान और सुस्ती का अनुभव होता है। अधिक हद तक, यह बच्चों पर लागू होता है। ग्लूकोज का एक ओवरडोज आंतों के विघटन, एक एलर्जी प्रतिक्रिया से भरा होता है।

खाद्य पदार्थों में लैक्टोज

दूध शर्करा की कमी या अधिकता का शिकार न बनने के लिए, बशर्ते कि आप हाइपोलैक्टेसिया से पीड़ित न हों, आपको लाभकारी डिसैकराइड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। इस संबंध में चैंपियन मिल्क पाउडर और मट्ठा पाउडर हैं। नौगट, मिल्क चॉकलेट, राइस मिल्क और सूजी दलिया, कंडेंस्ड मिल्क, मिल्कशेक में थोड़ा कम कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है। किण्वित दूध पेय (दही, केफिर, क्रीम), साथ ही साथ पनीर और खट्टा क्रीम लैक्टोज की मात्रा के मामले में लगभग समान स्तर पर होते हैं। अगर हम डेयरी परिवार को ध्यान में रखते हैं, तो हार्ड, सॉफ्ट चीज और मक्खन में मिल्क शुगर सबसे कम मौजूद होता है। कुछ हद तक, मार्जरीन, मिठाई, बेकरी उत्पादों में लैक्टोज मौजूद होता है।

पोनोमारेंको होप

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दूध चीनी (लैक्टोज) पशु मूल का एक अनूठा कार्बोहाइड्रेट है, जो मानव शरीर में ऊर्जा, संरचनात्मक-प्लास्टिक और अन्य महत्वपूर्ण शारीरिक कार्य करता है। इसलिए, उत्पाद के रूप में लैक्टोज के उपभोक्ता फार्माकोपियल, चिकित्सा, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जैव रासायनिक और खाद्य उद्योग हैं। उद्योग की आवश्यकता के अनुसार, उद्योग मानक "मिल्क शुगर" के अनुसार दूध चीनी के दस प्रकार और ग्रेड का उत्पादन किया जाता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, फार्माकोपियल और परिष्कृत दूध चीनी का उत्पादन किया जाता है; खाद्य उत्पादों के लिए - खाद्य दूध चीनी; तकनीकी उद्देश्यों के लिए, साथ ही किण्वन और शोधन के लिए - कच्ची चीनी (अंतर्राष्ट्रीय डेयरी महासंघ (IMF) के मानक के अनुसार, इसे तकनीकी लैक्टोज कहा जाता है)। दूध चीनी क्रिस्टल एक औद्योगिक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उत्पादित होते हैं।

विभिन्न मानकों की दूध चीनी के उत्पादन के लिए सामान्य तकनीकी योजना चित्र 2 में दिखाई गई है। उपकरण में दूध चीनी का उत्पादन चित्र 3 में दिखाया गया है।

लैक्टोज, पानी और नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री के आधार पर कच्चे दूध की चीनी कई प्रकारों में निर्मित होती है: बेहतर, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। कच्चे दूध की चीनी की औसत संरचना,%: पानी का द्रव्यमान अंश - 2.0-3.0; राख - 1.5-3.0; नाइट्रोजन यौगिक - 1.0-3.0; लैक्टोज - 95.5 (उन्नत कच्ची चीनी) और 93.1 (उच्चतम ग्रेड) और 90.0% (प्रथम श्रेणी कच्ची चीनी)।

कच्चे दूध की चीनी के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है।

कच्चे माल की गुणवत्ता की स्वीकृति और मूल्यांकन।

10 डिग्री सेल्सियस पर कच्चे माल का मध्यवर्ती आरक्षण। इस मामले में, पूर्व-पास्चराइजेशन किया जाता है।

विभाजकों पर दूध वसा और कैसिइन धूल से सफाई, विशेष रूप से, A1-OXC ब्रांड के एक स्व-निर्वहन विभाजक का उपयोग किया जाता है। मट्ठा से अलग होने के परिणामस्वरूप, कैसिइन धूल को प्रोटीन द्रव्यमान के रूप में 80-85% की नमी और पनीर क्रीम के रूप में पृथक किया जाता है। प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग प्रसंस्कृत पनीर, पनीर उत्पादों और अन्य प्रोटीन उत्पादों के उत्पादन में किया जा सकता है, और क्रीम का उपयोग मक्खन के उत्पादन में किया जा सकता है।

मट्ठा प्रोटीन को अलग करने के लिए शुद्ध मट्ठा का गर्मी उपचार किया जाता है। जमावट की थर्मल विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें सीरम को 90-95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यदि पनीर के मट्ठा का उपयोग लैक्टोज उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो इसे 30-35 °T तक अम्लीकृत किया जाता है, और यदि दही या कैसिइन मट्ठा को क्षार के साथ 10-15 °T तक ऑक्सीकरण किया जाता है।

निस्पंदन का उपयोग प्रोटीन पदार्थों को अलग करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मुख्य रूप से सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग किया जाता है। विभाजक Zh5-OTS का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, मट्ठा प्रोटीन (एल्ब्यूमिन दूध) से स्पष्ट मट्ठा और प्रोटीन द्रव्यमान 6-10% के ठोस अंश के साथ प्राप्त होता है। स्पष्ट किए गए मट्ठा को प्रक्रिया में और नीचे भेजा जाता है, और एल्ब्यूमिन दूध का उपयोग प्रोटीन डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

दूध चीनी के कारमेलाइजेशन को रोकने के लिए 50-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं में शुद्ध और स्पष्ट मट्ठा का गाढ़ापन 60-65%) की ठोस सांद्रता में किया जाता है। गाढ़ा करने की प्रक्रिया का अंत मट्ठा के घनत्व से निर्धारित होता है, जो 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1300 किग्रा / मी 3 होना चाहिए। गाढ़ा होने की प्रक्रिया के दौरान मजबूत झाग को रोकने के लिए डिफोमर्स का उपयोग किया जाता है।

लैक्टोज का क्रिस्टलीकरण लंबे या त्वरित मोड के साथ क्रिस्टलीकरण-शीतलन इकाइयों में किया जाता है। निरंतर मोड में, प्रारंभिक तापमान 90 डिग्री सेल्सियस है, और प्रक्रिया के अंत में - 10 डिग्री सेल्सियस। लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण की अवधि लगभग 35 घंटे है। मट्ठा को हर 30 मिनट में हिलाया जाता है।

त्वरित क्रिस्टलीकरण के साथ, प्रक्रिया की अवधि लगभग 15 घंटे होती है, और शीतलन को 70 डिग्री सेल्सियस के प्रारंभिक तापमान से 10 डिग्री सेल्सियस के अंतिम तापमान तक, 5.5 डिग्री सेल्सियस प्रति घंटे की शीतलन दर के साथ किया जाता है। गुड़ (इंटरक्रिस्टलाइन तरल) से क्रिस्टल का पृथक्करण सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन द्वारा किया जाता है।

क्रिस्टलाइज्ड मिल्क शुगर में नमी की मात्रा 8-12% होनी चाहिए।

क्रिस्टल का सुखाने ड्रम-प्रकार के ड्रायर में या द्रवित बिस्तर में किया जाता है। ड्रायर में इनलेट पर हीटिंग हवा का तापमान 130-140 डिग्री सेल्सियस, आउटलेट 65-75 डिग्री सेल्सियस पर है। दूध चीनी को वायवीय परिवहन में ठंडा किया जाता है और पैकिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है 12 महीने के लिए पॉलीथीन लाइनर के साथ पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है।

खाद्य दूध चीनी दूध चीनी की संरचना: लैक्टोज -95.7%; नमी - 1.8%; राख - 1.5%; नाइट्रोजन यौगिक - 0.16%।

खाद्य दूध चीनी की तकनीक की विशेषताएं एक अतिरिक्त ऑपरेशन में शामिल हैं - शोधन, जो लगातार सरगर्मी के साथ 30 मिनट के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। अशुद्धियों को दूर करने के लिए ब्राइटनिंग सक्रिय कार्बन और सोडियम हाइड्रोसल्फेट का उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड दूध चीनी। सामग्री: लैक्टोज - 98.6%, नमी -1.0%, राख - 0.3%। उच्चतम ग्रेड की कच्ची दूध चीनी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया के अतिरिक्त संचालन: लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी में कच्चे माल का विघटन; शुद्धिकरण और छानने का काम सक्रिय कार्बन और कलरेंट को अलग करने के लिए, सूखे दूध चीनी पाउडर को पीसकर।

मट्ठा के जैविक प्रसंस्करण पर आधारित उत्पाद

मट्ठा के जैविक प्रसंस्करण पर आधारित अभिनव उत्पादों में लैक्टोज के जैव-तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, विशेष रूप से, एंजाइमेटिक और एसिड हाइड्रोलिसिस के ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप, साथ ही लैक्टुलोज पर आधारित बिफिडोजेनिक उत्पाद।

लैक्टोज मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना एक डिसैकराइड है। लैक्टोज को एसिड या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा मोनोसेकेराइड में तोड़ा जा सकता है। एसिड हाइड्रोलिसिस सुनिश्चित करने के लिए, मट्ठा को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोजन के रूप में एक कटियन एक्सचेंज राल के माध्यम से पारित किया जाता है। हाइड्रोलिसिस की डिग्री पीएच, तापमान और हाइड्रोलिसिस की अवधि द्वारा नियंत्रित होती है। एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान, उत्पाद भूरा हो जाता है। इसलिए, इसे सक्रिय कार्बन के साथ इलाज करने की सिफारिश की जाती है। एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए, एंजाइम p-galactosidase (लैक्टेज) का उपयोग किया जाता है, जिसे सीधे सीरम में पेश किया जा सकता है या एक वाहक पर तय किया जा सकता है जिसके माध्यम से सीरम पारित किया जाता है (स्थिर एंजाइम)। पहले मामले में, एक महंगे एंजाइम का एक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे उत्पाद में निष्क्रिय होना चाहिए, जिसके लिए इसे गर्मी उपचार या पीएच के अधीन किया जाता है। दूसरे मामले में, एंजाइम के स्थिरीकरण के कारण, इसे बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर एंजाइम के लिए विशेष वाहक की आवश्यकता होती है, जो एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करेगा, संचालन में कुशल और स्वच्छता के लिए सुलभ होगा।

मट्ठा के हाइड्रोलिसिस के बाद, ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक जलीय घोल गाढ़ा होता है और एक ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप प्राप्त होता है, जो लैक्टोज की तुलना में मीठा होता है और लैक्टोज असहिष्णुता या लैक्टेज की कमी के विभिन्न रूपों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है।

ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप एक कारमेल स्वाद के साथ एक पारदर्शी, चिपचिपा पीला तरल है, जो दिखने में ताजा चुने हुए शहद जैसा दिखता है। एसिड हाइड्रोलिसिस पर आधारित ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप की उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं।

पनीर मट्ठा को अल्ट्राफिल्ट्रेशन यूनिट में प्रोटीन से शुद्ध किया जाता है। प्रोटीन कॉन्संट्रेट (रेटेंटेट) का उपयोग प्रोटीन उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, और परिणामी पनीर मट्ठा छानना (परमीट) को एक रिवर्स ऑस्मोसिस यूनिट या एक वैक्यूम उपकरण को गाढ़ा करने के लिए भेजा जाता है।

एचसी1 को गाढ़े छननी में पीएच 4.6 में जोड़ा जाता है, 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक बनाए रखा जाता है। अगला, मिश्रण को अलग करने के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज का शुद्ध समाधान होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के एक और हिस्से को जोड़ने के बाद, माध्यम का पीएच 0.5-1.5 यूनिट तक समायोजित किया जाता है, 95-99 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और एसिड हाइड्रोलिसिस 4 घंटे के लिए किया जाता है। विशिष्ट नमकीन मट्ठा स्वाद देने वाले लवण को हटाने के लिए, हाइड्रोलाइज़ेट को विखनिजीकरण के लिए भेजा जाता है, जिसे इलेक्ट्रोडायलिसिस या आयन एक्सचेंज का उपयोग करके किया जा सकता है। विखनिजीकरण के लिए आयन एक्सचेंज प्लांट का योजनाबद्ध आरेख चित्र 3 में दिखाया गया है।

विलवणीकरण के बाद, हाइड्रोलाइज़ेट 60% की ठोस सांद्रता में केंद्रित होता है। संघनित हाइड्रोलाइज़ेट का शोधन सक्रिय कार्बन के साथ 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए किया जाता है। इसके बाद, सिरप को फ़िल्टर्ड और पैक किया जाता है। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर।

लैक्टुलोज पर आधारित उत्पाद

लैक्टुलोज लैक्टोज का व्युत्पन्न है, जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज से युक्त एक डि-सैकराइड है। लैक्टुलोज प्रकृति में मुख्य रूप से मानव दूध में पाया जाता है और बिफिडस और लैक्टोबैसिली के लिए एक शक्तिशाली विकास कारक है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में लैक्टुलोज के चयापचय के परिणामस्वरूप, अमोनिया का गठन कम हो जाता है और रक्त में इसका अवशोषण कम हो जाता है। यह स्थापित किया गया है कि लैक्टुलोज प्रतिरक्षा बढ़ाने में शामिल है। इसलिए, बच्चों के लिए लैक्टुलोज और इस पर आधारित उत्पादों की सिफारिश की जाती है, जीरो-डाइट और चिकित्सा पोषण। हाल के वर्षों में, घरेलू उद्योग द्वारा लैक्टुलोज पर आधारित उत्पादों की निम्नलिखित श्रृंखला विकसित और उत्पादित की गई है: लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप; भोजन लैक्टुलोज; लैक्टुलोज ध्यान केंद्रित; लैक्टुलोज ध्यान केंद्रित "लक्तुलक" और "लैक्टुसन"; कार्बोहाइड्रेट मॉड्यूल "अल्कोसॉफ्ट"; उत्पाद "बिटालकट", साथ ही कई गांठ उत्पाद। इन उत्पादों की श्रेणी का विस्तार हो रहा है और, डेवलपर्स के अनुसार, वे 21वीं सदी के उत्पादों से संबंधित हैं।

लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप का उपयोग बच्चे के भोजन के उत्पादन में किया जाता है, खेत जानवरों से दूध के मानवीकरण के लिए। लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप एक तरल है जिसमें थोड़ा सा अवक्षेप होता है, गर्म होने पर घुलनशील होता है। रंग - प्रकाश से - गहरे भूरे रंग तक।

यह कच्चे दूध की चीनी के घोल से रिफाइनिंग, लैक्टोज के आंशिक आइसोमेराइजेशन से लैक्टुलोज और आइसोमर की सांद्रता से उत्पन्न होता है।

लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप की तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं।

समाधान की तैयारी। कच्ची चीनी को 70 ° C के तापमान पर घोलकर 15% लैक्टोज सांद्रता वाला घोल प्राप्त किया जाता है। समाधान को परिष्कृत किया जाता है, इसे गिट्टी पदार्थों से साफ किया जाता है। शोधन के लिए, सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है, और प्रक्रिया को लगातार सरगर्मी के साथ 20-30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। सक्रिय चारकोल और कलरेंट को हटाने के लिए घोल को फ़िल्टर किया जाता है। अगला, आइसोमेराइजेशन किया जाता है, इसमें तीन प्रक्रियाएं शामिल हैं।

लैक्टोज का चूना घोल। लैक्टोज के घोल में सोडियम क्षार (NaOH) या कैल्शियम (Ca (OH) 2) का घोल मिलाया जाता है। माध्यम के पीएच को 10 इकाइयों में समायोजित करें।

तापमान नियंत्रण। लैक्टोज और क्षार के घोल को गर्म करके 15-20 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रख दें।

तटस्थीकरण। माध्यम के पीएच को तटस्थ अवस्था में लाना: इसके लिए 6.5-6.8 यूनिट के पीएच के घोल में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

फिर समाधान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, 70 डिग्री सेल्सियस पर एक वैक्यूम बाष्पीकरण में गाढ़ा, ठंडा और क्रिस्टलीकृत कार्बोहाइड्रेट। 2-3 डिग्री सेल्सियस प्रति घंटे की दर से 5-10 डिग्री सेल्सियस तक लगातार सरगर्मी और ठंडा करने के साथ क्रिस्टलीकरण किया जाता है। 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सिरप को 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है और लैक्टोज-लैक्टोल्यूज सिरप से लैक्टोज क्रिस्टल को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन के लिए खिलाया जाता है। सिरप को पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है, और लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप के उत्पादन में लैक्टोज क्रिस्टल का पुन: उपयोग किया जाता है। सिरप को फ्लास्क में पैक किया जाता है, 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। 10-15 डिग्री सेल्सियस पर। तैयार उत्पाद में 32% लैक्टुलोज सहित 50% ठोस होते हैं।

खाद्य लैक्टुलोज कम से कम उच्चतम ग्रेड के कच्चे दूध की चीनी से या परिष्कृत और खाद्य लैक्टोज से उत्पन्न होता है और इसमें 35% लैक्टुलोज सहित 50% ठोस होते हैं।

निम्नलिखित तकनीकी योजना के अनुसार 55% की ठोस सांद्रता के साथ लैक्टुलोज सांद्रण का उत्पादन किया जाता है: लैक्टोज समाधान की तैयारी और निलंबित तलछट से इसकी शुद्धि; लैक्टोज का लैक्टुलोज में आइसोमेराइजेशन, लैक्टुलोज समाधान का इलेक्ट्रोडायलिसिस उपचार; शोधन; आयन-विनिमय रेजिन पर आयन-विनिमय उपचार; छानने का काम; वैक्यूम वाष्पीकरण द्वारा मोटा होना; लैक्टोज क्रिस्टल का क्रिस्टलीकरण और पृथक्करण; मोटा होना; लैक्टोज का द्वितीयक क्रिस्टलीकरण और क्रिस्टल का पृथक्करण; लैक्टुलोज सांद्रण का पाश्चुरीकरण; पैकेजिंग, पैकेजिंग और भंडारण।

लैक्टुलोज कॉन्संट्रेट का उपयोग छोटे बच्चों के पोषण के लिए, जीवन के पहले दिनों से, और उपचार और प्रोफिलैक्सिस के लिए उत्पादों में, डेयरी उत्पादों में एक बिफिडोजेनिक योजक के रूप में किया जाता है।

तीन प्रकार के फीडस्टॉक के आधार पर 50% की ठोस सांद्रता के साथ लैक्टुलोज सांद्र "लक्टुलक" का उत्पादन किया जाता है। "लक्तुलक-1" कच्चे दूध की चीनी से, "लक्तुलक-2" - कच्चे दूध की चीनी या परिष्कृत दूध चीनी गुड़ से, "लक्तुलक-3" - परिष्कृत दूध चीनी से निर्मित होता है। उत्पाद का उपयोग बच्चों, चिकित्सा, निवारक पोषण और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट मॉड्यूल "अल्कोसॉफ्ट" 55% की ठोस सांद्रता के साथ एक सिरप के रूप में निर्मित होता है और इसका उपयोग गैर-मादक, कम-अल्कोहल और मादक पेय के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है ताकि उनकी विषाक्तता को आंशिक रूप से या पूरी तरह से कम किया जा सके और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार किया जा सके।

लैक्टुलोज सांद्र "लैक्टुसन" को सिरप के रूप में 55% की ठोस सांद्रता के साथ उत्पादित किया जाता है। इसका उपयोग प्रोबायोटिक्स के उत्पादन में बिफीडोबैक्टीरिया के विकास कारक के रूप में और बच्चों और वयस्कों में डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम में उबला हुआ दूध चीनी बनाने की विधि।

बीसवीं सदी के 70 - 80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी परिचारिका के किचन में होती है।

• और अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करने के लिए पाक कौशल में पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल जरूरी नहीं है। आप उन लोगों को भी असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो लंबे समय से नए-नए नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सभी प्रकार के डेसर्ट की प्रचुरता से खराब हो गए हैं।

दूध उबली चीनी क्या है?

दूध उबली चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत डेसर्ट में से एक थी। उत्पादों की न्यूनतम मात्रा से एक विनम्रता तैयार की जाती है। आप खाली समय की भयावह कमी के साथ भी अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार एक ट्रीट बना सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कम नहीं है।

• दूध चीनी को आमतौर पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखा जाता है। हालांकि, स्वादिष्ट मिठास पेस्ट्री को सजा सकती है या जन्मदिन के केक की सजावट को पूरा कर सकती है।
• उबला हुआ दूध चीनी तैयार करने का आधार, जैसा कि उत्पाद के नाम से पता चलता है, तीन अवयव हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी घरों के प्रयोगों और स्वाद वरीयताओं का परिणाम है।

दूध उबली चीनी क्या है

दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा, जैसा कि बचपन में था

मिठाई सामग्री:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस विनम्रता की तैयारी के लिए उत्पादों को तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय आवंटित करने की आवश्यकता है।
• मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है और आपको पछतावा नहीं होगा कि आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़ा होना पड़ा। आइए शुरू करते हैं दूर के 70 के दशक से मिठाई बनाने का रहस्य।
• एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। हम तीन कप दानेदार चीनी को मापते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं। आगे की तैयारी के लिए हमें शेष 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। हम एक छोटी सी आग चालू करते हैं। हम हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करते हैं।

एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें

• जब तक दूध और चीनी गैस पर गर्म हो जाएं, मूंगफली के पूरे हिस्से को तल लें। नट्स को पैन में डालें। लगातार हिलाओ या हिलाओ। मूंगफली सुनहरी हो जानी चाहिए। तलने के बाद, मूंगफली की फिल्म आसानी से छीलनी चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे। यह समय दूध की चीनी को वांछित घनत्व तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

हम जाँचते हैं कि क्या शर्बत तैयार है, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं

• आइए दूध चीनी को एक समृद्ध भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें वही 0.5 कप चीनी अलग रखनी होगी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। थोड़ी सी सफेद रेत को पिघलाकर तल लें।
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध और चीनी की चाशनी के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

चीनी को सांचे में डालना

• यदि आप तैयार ट्रीट का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि वह अधिक पक न जाए, लेकिन काला नहीं।
• एक और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। हम जाँचते हैं कि क्या शर्बत तैयार है, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे के लिए स्टोव पर "पकता है"। चाशनी के साथ कंटेनर को गर्मी से निकालने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और मिलाएँ।
• इस पर स्वीट यम्मी की तैयारी अभी खत्म नहीं हुई है: हम एक फॉर्म तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत जम जाएगा. कोई भी व्यंजन करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि शर्बत को निकालना आपके लिए सुविधाजनक है। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, अंदर लेट सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना करें।
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप इसके बारे में नहीं भूले, है ना?) और इसे सांचे के तले में डालें। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें। हम एक ठंडी जगह पर निकालते हैं (या फ्रिज में ठंडा होने के बाद छोड़ देते हैं)। सिरप पूरी तरह से जम जाना चाहिए।
• जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय के लिए दावत देते हैं, छोटे टुकड़ों में काटने या विभाजित करने के बाद।

जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय परोसते हैं

वीडियो: घर का बना दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई पकाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद के साथ यह स्वादिष्ट व्यंजन ठीक वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा गिलास दूध
• 1 कप और 4 ढेर सारे चम्मच चीनी

सॉफ्ट मिल्क शुगर कैसे बनाएं:

• दूध चीनी की तैयारी, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को कंटेनर में डाला जाता है, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• हम धीमी आग पर दूध और चीनी के साथ एक कंटेनर डालते हैं। चाशनी को हिलाना न भूलें।
  परिणामस्वरूप फोम को अच्छी तरह से हिलाएं। कड़ाही में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! जिस चम्मच से हम हिलाते हैं, हम न केवल नीचे, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी खींचते हैं।
• जब झाग कम हो जाए (2 मिनट के बाद), चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (यदि आप इसे चम्मच से उठाते हैं, तो यह खिंच जाएगी)। संगति बदलने के बाद, मीठा द्रव्यमान भी रंग बदल जाएगा। तो, आग पर मिठाई पकाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है।
• अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठे चाशनी से भरते हैं. चाय पीने के लिए दूध के स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "सैंपलिंग" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ नहीं मिलेगा!
• युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिली, और दानेदार चीनी 300 जीआर। तैयार उत्पाद में एक चिकनी सामने की तरफ होगा, जबकि रिवर्स साइड में उभार होगा।
• घने मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और सेक्शन में एक समान होगी।

नरम दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो सतह पर सिंचित होगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। ऐसी दूध चीनी का उपयोग ठगने के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ चुनने की आवश्यकता है)
• दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चलो दलिया पकाना शुरू करते हैं। क्रीम को एक कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भेजेंगे। सामग्री मिलाएं और स्टोव चालू करें। हमने धीमी आग बुझाई। लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
• हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें मक्खन से चिकना करते हैं और गर्म सिरप डालते हैं। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है, तो आप इसे एक उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और अगर आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत से आंकड़े ठीक करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• एक सांचे से आकृति को काटें, इसे केक पर स्थापित करें
• किनारों को हल्का गर्म करें ताकि वे बेकिंग सतह पर जम जाएं और कसकर फिट हो जाएं

क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा

खट्टा क्रीम के अलावा उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित एक विनम्रता का दूसरा नाम है: दूध ठगना। यदि आप अपनी दादी माँ की मिठाइयाँ बनाने की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवा और बीज मिलाएँ।

दूध फज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• एक गिलास खट्टा क्रीम
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम विनम्रता को एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक दुर्दम्य कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध की गई मिठाई बनाने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को पहले से गरम कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीजों से मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी डालें।
• सॉस पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान उबल न जाए। गर्मी कम करें और चाशनी को एक और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल छाया प्राप्त करेगा, और इसका घनत्व मिठाई के लिए इष्टतम होगा। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। 30 मिनट के बाद मिठाई को उबालना जारी रखने लायक नहीं है: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री मिलाएं, मक्खन में फेंक दें (नुस्खा में इंगित मक्खन की मात्रा)। मक्खन के पिघलने के बाद, मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचों को कारमेल द्रव्यमान से भरना संभव होगा, इसे एक ठंडे कमरे में ले जाएं। हम तैयार मिठास को सांचे से निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

खट्टा क्रीम पर उबली हुई चीनी कैसे पकाने के लिए: नुस्खा

मक्खन के साथ चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

वीडियो: उबली हुई चीनी: वीडियो रेसिपी

उबली हुई चीनी को पानी के ऊपर लीन करें: रेसिपी

अगर आपके फ्रिज में दूध नहीं है, लेकिन बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाने की इच्छा है, तो दूध के साथ उबली चीनी पकाएं। इस विनम्रता को "दुबला चीनी" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गर्म पानी में चीनी डालें (गैस स्टोव पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास में एक समान स्थिरता होगी)।
• व्यवहार तैयार करने के लिए, हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक आग रोक सॉस पैन लेते हैं।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम न्यूनतम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए एक और आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखते हैं।
• हम बूढ़ी दादी के तरीके से मिठाई की तत्परता की जांच करते हैं: हम सिरप को एक प्लेट पर टपकाते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो विनम्रता तैयार है और इसे तेल वाले सांचों में डाला जा सकता है।

फ्रूट शुगर कैसे तैयार करें?

वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ की रेसिपी

चीनी और दूध से ठगना कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा

वीडियो: चीनी ठगना

चीनी और दूध से घर की बनी मिठाइयाँ कैसे बनाएं: एक नुस्खा

वीडियो: चीनी और दूध की मिठाई