सूखे मशरूम का उपयोग करना। सूखे मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं। सूखे मशरूम कैसे पकाएं

मेरी गॉडमदर एक शौकीन माइसेलियम शिकारी है। इस वर्ष वह भाग्यशाली थी, और उसने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम और चैंटरेल को इकट्ठा किया और सुखाया। वह मेरे पास लायी और बोली, इसे पकाओ। उसने मुझे व्यंजनों से पुरस्कृत भी किया। और मुझे खुद "विदेशी" शिइताके मशरूम पसंद हैं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की एक विधि साझा करूंगा, साथ ही मैं आपको बताऊंगा कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाया जाए।

उबले हुए सूखे शिइताके मशरूम

मैंने खुद हाल ही में सीखा कि इन सूखे वुडी चीनी शिइताके मशरूम को कैसे पकाया जाता है, इनके साथ व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से उबालना है"पर्यटक"।

टेक्नोलॉजी से यह काम आएगागैस या बिजली का चूल्हा. चम्मचों का उपयोग करके, मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा, उन्हें उबालने के लिए एक पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शीटकेक के लिए एक प्लेट तैयार करें।

जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर है, तो आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करने का समय आ गया है।

सामग्री

शिइताके मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक होती है। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और आपके पास चाइनीज मार्केट है तो वहां जाएं, वहां आपको ये 5 गुना सस्ते में मिल जाएंगे। खरीदते समय जांचें कि मशरूम सूखे हैं और गीले नहीं हैं- उन्हें आसानी से और कुरकुरे के साथ टूटना चाहिए।

जैसे ही क़ीमती शिइटेक आपकी रसोई में हों, आप उन्हें तुरंत तैयार कर सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।

चरण-दर-चरण तैयारी

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चीनी शिइताके लकड़ी मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।

आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम

अब हम यह पता लगाएंगे कि स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ भूनने की शैली में कैसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
प्रौद्योगिकी से हमें चाहिएकेवल इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव। निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता है: एक सॉस पैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, मशरूम भिगोने के लिए एक कटोरा और एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू.

सबसे महत्वपूर्ण चीज जो बची है वह है भोजन का स्टॉक करना।

सामग्री

यदि आप गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा:

• आप पोर्सिनी मशरूम को स्वयं सुखा सकते हैं, या आप इसे खरीद सकते हैं। खरीदते समय, जांच लें कि वे सूखे हैं - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
• छोटे आलू लें. जड़ वाली सब्जियां दृढ़, बिना आंखों या दाग वाली होनी चाहिए।
• , कसकर फिट होने वाली सुनहरी भूसी के साथ। प्याज स्वयं अंकुरित और नरम क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए।
• छोटी गाजर चुनें, चमकीला नारंगी रंग, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
• ताज़ी मीठी मिर्च चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी चमकीली होनी चाहिए और डंठल हरा होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे या सड़न के लक्षण न हों।

जब हमारे पास पहले से ही हमारी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हो, तो हम स्वादिष्ट रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले, सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:

आइए अब अपनी डिश तैयार करना शुरू करें:

1. पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आंच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
   
2. 1 किलो आलू छीलकर मनमाने आकार में काट लीजिए, पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डाल दीजिए.
   
3. एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, बाकी तरल को आलू के साथ पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।
   
4. पहले से गरम फ्राइंग पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.
   
5. एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी, बीजयुक्त और बीजयुक्त मीठी मिर्च (लगभग 60 ग्राम) को किसी भी आकार में काट लें। पैन में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
   
6. सब्जियों में आरक्षित 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक उबलने दें।
   


7. आलू में सब्जियाँ और मशरूम डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। - पैन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो भुने हुए आलू को सूखे मशरूम के साथ भूनने की शैली में तैयार करने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

सूखे चेंटरेल सूप

अब हम यह पता लगाएंगे कि सूखे चैंटरेल जैसे मशरूम को कैसे पकाया जाए और उनसे सूप कैसे बनाया जाए!

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:बिजली या गैस स्टोव, दो सॉसपैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक छलनी, कटिंग बोर्ड और चाकू, ड्रेसिंग के लिए एक कप, एक स्पैटुला, एक चम्मच और एक करछुल।

खैर, किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात आवश्यक उत्पादों का चयन करना है।

सामग्री

उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप जानते हैं कि सब्जियों और अन्य उत्पादों का चयन कैसे करना है, बस थोड़ा सा काम करना बाकी है। सूखे चैंटरेल दुकानों या बाज़ारों में पाए जा सकते हैं। अच्छे मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होंगे, सूखा। यदि ऐसे मशरूम को तोड़ दिया जाए तो एक स्पष्ट कुरकुराहट सुनाई देती है।

जब आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें रसोई की मेज पर हों, तो हमारे सुगंधित सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 300 ग्राम सूखे चेंटरेल लें, एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
   
2. कुछ प्याज (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, वहां प्याज डालें और 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर थोड़ा सा भूनें।
   
3. जब चेंटरेल उबल जाए, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम के शोरबा को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें। मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं (यह 2-3 बार पानी निकालने के लिए पर्याप्त है)।
   
4. उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लीजिए. इन्हें प्याज में डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   
5. 30 ग्राम आटे में 80 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
   
7. तैयार मशरूम को शोरबा में रखें, पैन को मध्यम आंच पर उबाल आने तक रखें (लगभग 10 मिनट)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
   
8. लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
9. तैयार सूप को अलग-अलग कटोरे में कटे हुए डिल के साथ पूरा करें। बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो आपको चरण दर चरण दिखाता है कि सूखे चेंटरेल से सुगंधित और सुंदर सूप कैसे तैयार किया जाए।

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों को कैसे सजाएं

यदि मशरूम शुरू में छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आप बड़े मशरूम को सावधानीपूर्वक काटने के लिए समय लेते हैं, तो डिश अपने आप ही सुंदर हो जाएगी। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन आदर्श रूप से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से पूरित.

सूखे मशरूम व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए युक्तियाँ

• शीटाके मशरूम को धोना महत्वपूर्ण हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - इससे वे अधिक नरम और स्वादिष्ट हो जायेंगे।
• मशरूम के साथ आलू की रेसिपी में आटे का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में यदि आप फ्राइंग पैन में मशरूम तलने से नमी वाष्पित कर देते हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
• सूप के लिए चेंटरेल काटने से पहले, आपको उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की ज़रूरत है - इस तरह से अतिरिक्त तरल पैन में नहीं जाएगा।
• मशरूम के व्यंजन परोसे जाने चाहिए गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय.

मशरूम पकाने के विकल्प

आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, इन्हें ताजे मशरूम के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत सारी स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी हैं:

• इसे आज़माएं, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
• मैं भी ऐसा करने की अनुशंसा करता हूं, यह बहुत सरल और त्वरित है।
• अगर आप हनी मशरूम से बोर हो गए हैं तो इसका इस्तेमाल करें, यह बेहतरीन स्वाद वाला मशरूम है।
• यह पहले कोर्स के रूप में बहुत अच्छा है, यह एक बहुत ही संतुष्टिदायक दोपहर का भोजन है।
• पाई को देखकर आप भी सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे, यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन केवल प्रत्येक गृहिणी की कल्पना तक ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में कुछ जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके पास अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) को मशरूम साम्राज्य में "कुलीन" माना जाता है। अपनी सुंदर उपस्थिति के अलावा, इन फलने वाले पिंडों में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। पोर्सिनी मशरूम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि फलने वाले पिंडों के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, काटने पर यह काला नहीं पड़ता है। प्रसंस्करण के दौरान भी इसका प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है।

"शांत शिकार" के प्रेमी वास्तव में बोलेटस मशरूम की सराहना करते हैं, क्योंकि उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इन फलने वाले पिंडों को विभिन्न प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है:, तलना, आदि। सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक विशेष स्थान दिया जाता है, क्योंकि उनसे अद्भुत सूप, सॉस, पेट्स और बहुत कुछ बनाया जाता है। हालाँकि, इससे पहले कि आप व्यंजनों के साथ शुरुआत करें, आपको सूखे मशरूम को ठीक से भिगोने के तरीके से परिचित होना होगा।

यह ज्ञात है कि मशरूम को सूखने से पहले पानी में भिगोया नहीं जा सकता है, इसलिए पकवान तैयार करने से पहले इस प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए। अधिकांश गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि सूखे फलों के शरीर का उपयोग करना बहुत फायदेमंद है। सबसे पहले, आप उन्हें वर्ष के किसी भी समय सुपरमार्केट या बाज़ार में खरीद सकते हैं। दूसरे, सूखे मशरूम अपने लाभकारी गुणों और सुखद सुगंध को खोए बिना अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। तीसरा, वे रसोई में बहुत कम जगह लेंगे।

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम को भिगोना आवश्यक है? यह कहना होगा कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस प्रक्रिया पर निर्भर करेगी।

पोर्सिनी मशरूम को ठंडे, साफ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें छूकर जांचना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूखे फल वाले पिंडों की मात्रा ताजे फलों की तुलना में कम परिमाण के क्रम में ली जानी चाहिए। भीगने पर, वे फूल जाते हैं और आकार में लगभग कई गुना बढ़ जाते हैं। इसलिए, आपको एक व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारा उत्पाद नहीं लेना चाहिए; बस एक मुट्ठी जो आपके हाथ की हथेली में आ जाए, पर्याप्त है।

क्या पोर्सिनी मशरूम को रात भर भिगोना चाहिए?

कुछ गृहिणियाँ पोर्सिनी मशरूम को रात भर भिगोना पसंद करती हैं, अन्य उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ देती हैं, और फिर भी अन्य का मानना ​​है कि 30 मिनट पर्याप्त हैं। भिगोने का समय आम तौर पर फलने वाले शरीर के प्रकार और उस सटीक प्रक्रिया पर निर्भर करता है जिसके द्वारा उन्हें सुखाया गया था। इसलिए, यदि मशरूम को उच्च तापमान के तेज प्रभाव के तहत ओवन या ओवन में संसाधित किया गया था, तो वे स्थिरता में सख्त और मोटे होंगे। इस प्रकार, आपको भिगोने पर अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता है। दूसरी ओर, यदि मशरूम को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया गया हो, उदाहरण के लिए, रसोई में लटकाकर, तो भिगोने का समय कम किया जा सकता है, क्योंकि गूदे की स्थिरता अधिक कोमल रहती है।

तो, सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ और इसमें कितना समय लगेगा? ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर फलदार पिंड लें और उनमें पानी भर दें। इस प्रक्रिया के लिए इनेमल या कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु के कंटेनरों में ऑक्सीकरण हो सकता है। अगर हम भिगोने के समय की बात करें तो यह सुखाने की विधि के आधार पर 1 से 4 घंटे तक होता है। किसी भी मामले में, आपको समय-समय पर बोलेटस मशरूम की जांच करने की आवश्यकता है। जब यह ध्यान देने योग्य हो जाए कि वे नरम और सूज गए हैं, तो आप अपने पसंदीदा व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। आप और आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस मशरूम व्यंजन का स्वाद पसंद करेंगे!

पोर्सिनी मशरूम को नमक के पानी और दूध में कैसे भिगोएँ

यह कहा जाना चाहिए कि कभी-कभी गृहिणियां सूखे पोर्सिनी मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेती हैं और उन्हें पहले से भिगोए बिना तुरंत शोरबा या सॉस में मिला देती हैं। हालाँकि, ऐसा अक्सर नहीं होता है, खासकर यदि आप डिश में फलों के टुकड़े देखना चाहते हैं। इस मामले में, पोर्सिनी मशरूम को ½ बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। एल प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में नमक। मशरूम को गंदगी और रेत के छोटे कणों, यदि कोई हो, से गहराई से साफ करने के लिए नमक की आवश्यकता होती है।

कुछ लोग पानी की जगह दूध का उपयोग करने के आदी होते हैं। क्या पोर्सिनी मशरूम को दूध में भिगोना जरूरी है? यह पता चला है कि यह उत्पाद पूरी तरह से पानी की जगह लेता है, और फलने वाले पिंडों को भी अच्छी तरह से धोता और साफ करता है। साथ ही, बोलेटस का स्वाद और सुगंध अपने मूल रूप में संरक्षित रहता है। भिगोने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है, आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को थोड़ा गर्म करना होगा और इसे मशरूम के ऊपर डालना होगा। फिर कुछ देर के लिए छोड़ दें, लेकिन लगातार उन्हें छूकर जांचते रहें। यदि आप देखते हैं कि फलने वाले शरीर आगे की प्रक्रियाओं के लिए तैयार हैं, तो दूध निकाल दें। आप मशरूम को हाथ से हल्का सा मैश कर सकते हैं ताकि अनावश्यक तरल निकल जाए. तब आप सुरक्षित रूप से वांछित पाक "संचालन" के लिए आगे बढ़ सकते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, सूखे पोर्सिनी मशरूम को दूध में भिगोना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और स्वाद और गंध अद्भुत रहती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को सूप के लिए कैसे भिगोएँ

क्या आपको खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को भिगोने की ज़रूरत है, क्योंकि पानी के संपर्क में आने पर वे फूल जाएंगे? अनुभवी मशरूम बीनने वालों का सुझाव है कि उन्हें पहले से भिगोना बेहतर है, क्योंकि तब तैयार डिश में मशरूम की स्थिरता अधिक नाजुक और नरम होगी। आप उसी पानी में ताप उपचार कर सकते हैं जिसमें उत्पाद भिगोया गया था।

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है, वे घर पर अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और आप उन्हें पूरे साल स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं। सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट मशरूम सूप बनाने और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि सूखे मशरूम को सॉस पैन में नरम होने तक कितनी देर तक और कैसे ठीक से पकाना है।

सूखे मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है?

सूखे मशरूम का उपयोग आमतौर पर मशरूम सूप पकाने के लिए किया जाता है, क्योंकि सूखे वन मशरूम से स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा प्राप्त होता है। सूखे मशरूम को पकाने का समय उनके प्रकार पर निर्भर करता है (कुछ तेजी से पकते हैं, कुछ अधिक समय तक):

• खाना पकाने से पहले आपको सूखे मशरूम को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?आमतौर पर, सूखे मशरूम को ठंडे पानी (कभी-कभी दूध में) में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है या पकाने से एक दिन पहले रात भर छोड़ दिया जाता है।
• सूप के लिए सूखे मशरूम को कितनी देर तक पकाना है?प्रकार के आधार पर, सूखे मशरूम को पकने तक 30 से 90 मिनट तक उबाला जाता है (जब वे पैन के तले में डूब जाते हैं, तो वे पक जाते हैं)।

ध्यान दें: यदि किसी कारण से आपके पास खाना पकाने से पहले सूखे मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें तुरंत सॉस पैन में रख सकते हैं और पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक पका सकते हैं, फिर सारा पानी निकाल दें और उन्हें अपने अनुसार पकाते रहें। रेसिपी।

यह जानने के बाद कि सूखे मशरूम को कितने समय तक पकाना है, अब हम उन्हें सॉस पैन में पकाने के मुख्य रहस्यों पर विचार करेंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं?

• सामग्री: सूखे मशरूम, पानी, नमक।
• कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे, तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनट, पकाने का समय: 30 मिनट।
• कैलोरी सामग्री: 34 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।
• भोजन: यूरोपीय. डिश का प्रकार: साइड डिश. सर्विंग्स की संख्या: 1.

अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को ठीक से उबालने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना चाहिए:

• हम सूखे मशरूम की आवश्यक मात्रा मापते हैं, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे और इसका स्तर मशरूम से 2-3 सेमी ऊपर हो। मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में डूबा रहने दें (आप उन्हें रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।
• भिगोने के बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें (यदि यह बादल और गंदा नहीं है, तो आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उन्हें भिगोया गया था, क्योंकि इसके बाद शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा)।
• तेज आंच पर, पैन में पानी को उबाल लें, फिर पानी की सतह पर बने झाग को हटा दें, आंच को कम कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले और मशरूम को औसतन 30 मिनट तक पकाएं। नरम होने तक (सबसे लोकप्रिय वन मशरूम, जैसे पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, शहद मशरूम में खाना पकाने का इतना समय होता है)।
• जब मशरूम पक जाते हैं, तो उन्हें तुरंत सूप बनाने, तलने या पाई भरने आदि के लिए उपयोग किया जा सकता है।

ध्यान दें: यदि सूखे मशरूम खरीदे गए हैं और आप उनकी गुणवत्ता और शुद्धता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें बहते ठंडे पानी से धोना बेहतर है, उन्हें धूल और संभावित छोटे मलबे को धोने के लिए एक कोलंडर में रखें, और जब सूप पकाने के बाद, आप उबालने के बाद पहला पानी निकाल सकते हैं और शोरबा को नए पानी में पका सकते हैं।

सूखे मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं?

सूखे मशरूम से सूप पकाना काफी सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आइए चरण दर चरण सूखे मशरूम सूप को पकाने का तरीका देखें:

• सबसे पहले, मशरूम सूप बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें: सूखे मशरूम (30-50 ग्राम, जो 300 ग्राम ताजा के बराबर है), आलू (2-3 टुकड़े), गाजर (1 मध्यम), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद)।
• सबसे पहले सूखे मशरूम को भिगो दें, फिर एक सॉस पैन में नरम होने तक औसतन 30 मिनट तक पकाएं।
• हम पके हुए मशरूम को बाहर निकालते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काटते हैं (यदि पकाने के बाद वे बड़े हो जाते हैं)।
• वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कसा हुआ गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद कटा हुआ उबला हुआ मशरूम डालें, जिसके बाद सब कुछ औसतन 5-7 मिनट के लिए एक साथ तला जाता है।
• रोस्ट को उबलते पानी के एक पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें, फिर टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• पके हुए मशरूम सूप वाले पैन को आंच से उतार दें और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूखे मशरूम कैसे तैयार करें (उन्हें कैसे उबालें) जानने के बाद, आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप बना सकते हैं या अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए सर्दियों के लिए सूखे जंगली मशरूम उबाल सकते हैं। हम लेख की टिप्पणियों में सूखे मशरूम को कैसे और कितनी देर तक पकाने के बारे में अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

मशरूम सूप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो सर्दियों के दोपहर के भोजन को "पुनर्जीवित" कर सकता है और इसे वन उपहारों की असाधारण सुगंध के साथ पूरक कर सकता है। दुर्भाग्य से, ताजा मशरूम हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, इसलिए कई गृहिणियां इसके बजाय सूखे मशरूम का उपयोग करती हैं। सूखे मशरूम तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएँ।

भिगोने के तरीके

सूखे मशरूम से आप न केवल उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं, बल्कि सुगंधित मुख्य व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं: मशरूम, पिलाफ, जूलिएन आदि के साथ तले हुए आलू। भले ही आप किस व्यंजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हों, सूखे मशरूम भिगोए जाते हैं। मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सूप के लिए मशरूम को ठीक से भिगोना आवश्यक है।

आमतौर पर, सूखे उत्पाद को भिगोने के लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। गर्म पानी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है - पकवान अपना स्वाद खो सकता है। कृपया ध्यान दें कि सूखने पर वन फल अपनी मात्रा कई गुना कम कर देते हैं, इसलिए भिगोने के लिए बड़े बर्तन लें। आगे की कार्रवाई:

1. सबसे पहले, सूखे मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है। धूल के सबसे छोटे कणों, छोटी सुइयों और जंगल के अन्य "अनुस्मारक" को हटाने के लिए यह आवश्यक है। आपको इस प्रक्रिया के लिए कोलंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। बेहतर होगा कि आप एक कटोरा या छोटा सॉस पैन लें, उसमें मशरूम डालें और ऊपर तक पानी भर दें। कुछ सेकंड के बाद, सामग्री को अपने हाथ से जोर से हिलाएं। इससे छोटे कण ऊपर तैरने लगेंगे और उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। यदि आप बहुत अधिक मलबा देखते हैं, तो प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
2. उत्पाद को ठंडे पानी से भरें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह वन व्यंजनों के फूलने और नरम होने के लिए पर्याप्त होगा। पोर्सिनी या किसी अन्य मशरूम को भिगोने का सबसे तेज़ और आसान तरीका यह है कि उन्हें खुली हवा में प्राकृतिक रूप से सुखाया जाए। किसी नाजुक उत्पाद को ड्रायर या ओवन में अधिक पकाना आसान है, और फिर यह कठोर हो जाएगा। यदि किसी कारण से मशरूम अधिक सूख गए हैं, तो भिगोने का समय 1-2 घंटे और बढ़ जाता है। यदि आप मशरूम शोरबा पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सूखे उत्पाद को ठंडे दूध में भिगोया जा सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रक्रिया के बाद मशरूम के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।
3. मशरूम वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, पानी को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है (इसे फ़िल्टर करने के बाद), और जंगल के नरम उपहारों को आगे की तैयारी के लिए छोटे स्ट्रिप्स या मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। सूप को बढ़िया स्वाद और सुंदर रंग देने के लिए इसमें पानी मिलाया जाता है।

​ऐसे मामलों में जहां सूखे उत्पाद को भिगोने का बिल्कुल समय नहीं है, आप "जल प्रक्रियाओं" के बिना कर सकते हैं। "त्वरित" मशरूम सूप तैयार करने के लिए, मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाला के रूप में पहले व्यंजन में मिलाया जाता है। यह सूप की तैयारी को बहुत सरल बनाता है, लेकिन पकवान को उसके आकर्षण से वंचित कर देता है। और खाने वाले के लिए सुगंधित मशरूम के टुकड़ों को मुंह में देखने और महसूस करने से बेहतर क्या हो सकता है? इसलिए, यदि समय मिले, तो मशरूम को उबालने या तलने से पहले भिगोना सुनिश्चित करें।

आवश्यक खाना पकाने का समय

पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम को 30-40 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। यह उत्पाद को पूरी तरह से उपयोग योग्य बनाने के लिए पर्याप्त होगा। भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम का शोरबा और भी तेजी से पकता है - 20 मिनट। पकवान की तैयारी का निर्धारण करना सरल है - अच्छी तरह से पके हुए मशरूम पैन के तल में डूब जाते हैं। यदि कई "उदाहरण" सतह पर तैरते हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा और बढ़ाया जाना चाहिए।

आमतौर पर, अनुभवी गृहिणियां शोरबा तैयार करने में लगने वाले समय का उपयोग अपने लाभ के लिए करती हैं। आधे घंटे में आपके पास सूप भूनने और सब्जियां और अनाज तैयार करने का समय हो सकता है। एक नियम के रूप में, अनाज के लिए खाना पकाने का समय लगभग मशरूम के खाना पकाने के समय के साथ मेल खाता है, इसलिए इन दोनों प्रक्रियाओं को जोड़ा जा सकता है। पानी में उबाल आते ही मशरूम में अनाज डालें - इस तरह सूप बहुत जल्दी पक जाएगा।

लेकिन आप सूखे वन व्यंजनों को बिना भिगोए पका सकते हैं। यदि किसी कारण से आप मशरूम को भिगोने का निर्णय नहीं लेते हैं, तो आपको उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना होगा। लेकिन याद रखें कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है, इसलिए मशरूम की प्रारंभिक तैयारी का पहले से ध्यान रखना बेहतर है।

क्लासिक मशरूम सूप रेसिपी

ताजे, सूखे या नमकीन (पहले से धोए हुए) मशरूम से स्वादिष्ट, सुगंधित और भरपूर मशरूम सूप तैयार किया जा सकता है। कई पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सूखे वन उत्पाद ताजा की तुलना में पहले पकवान को अधिक गाढ़ा और समृद्ध स्वाद देते हैं, इसलिए उनका उपयोग करना और भी बेहतर है।

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 500 ग्राम ताजा या भीगे हुए सूखे मशरूम;
• 5 मध्यम आकार के आलू;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम;
• सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

पहले से तैयार मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स या मनमाने आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें मक्खन में भूनें, सॉस पैन में डालें और गर्म पानी (या उत्पाद को भिगोने के बाद बचा हुआ पानी) डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। उबलने के लगभग 10 मिनट बाद इसमें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले सूप में डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। परोसते समय, सूप में खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सूखे मशरूम एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो कई व्यंजनों में एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ता है। इसके अलावा, यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है और यह अधिक जगह नहीं लेता है। सूखे मशरूम से बना समृद्ध मशरूम सूप गर्म गर्मी की याद दिलाता है, जो सर्दियों के आहार को पूरी तरह से पूरक करेगा और शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा।

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

एक सच्ची मितव्ययी गृहिणी के पास हमेशा सूखे मशरूम का एक बैग होता है। सूखे मशरूम पकाने पर स्वाद और गंध ताजे मशरूम के स्वाद और गंध से काफी भिन्न होता है। ये व्यावहारिक रूप से दो अलग-अलग व्यंजन हैं।

खाना पकाने के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें

हर कोई नहीं जानता कि सूखे मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है। ऐसे मशरूम से बने सूप को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उचित तैयारी का रहस्य जानना होगा।

सबसे पहले सूखे मशरूम को ठंडे पानी में दो या तीन घंटे के लिए भिगो दें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि मशरूम अपनी मूल स्थिति में लौट आएं, और सभी हानिकारक और अनावश्यक पदार्थों को पानी में छोड़ दें। ताजे मशरूम को भी उबालने की जरूरत होती है, लेकिन इस तरह से भिगोए गए सूखे मशरूम को अतिरिक्त पकाने की जरूरत नहीं होती है। जैसे ही मशरूम भीग जाएं, इस पानी को बाहर निकाल देना चाहिए और उनमें ताजा और साफ पानी मिला देना चाहिए.

इसी पानी में मशरूम का सूप पक जायेगा. इसके लिए धन्यवाद, मशरूम का सूप ताजा और पारदर्शी हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत नरम और स्वादिष्ट होते हैं

सूखे मशरूम को जल्दी कैसे पकाएं

सूखे मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखे मशरूम

सूखे मशरूम को इस प्रकार पकाया जाता है। पैन में पानी डाला जाता है और मशरूम उसमें डाल दिए जाते हैं। पानी में उबाल आने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर और 40 मिनट तक पकाना चाहिए।

सूखे मशरूम आपकी खुद की घरेलू मशरूम सॉस बनाने के लिए एक बेहतरीन आधार हैं। यदि आप सूखे बोलेटस या बोलेटस मशरूम का उपयोग करते हैं तो यह सबसे अच्छा है। वे जो सॉस बनाते हैं वह गाढ़ी होती है, जिसका रंग सुंदर दूधिया होता है। लेकिन बोलेटस से यह थोड़ा गहरा होता है, और स्थिरता अधिक तरल होती है।

सूखे मशरूम न केवल सूप या सॉस बनाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि नियमित व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त हैं जहां आप आमतौर पर ताजे मशरूम का उपयोग करेंगे। उन्हें आलू के साथ तला जा सकता है या पैनकेक या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

हर अच्छा रसोइया जानता है कि सूखे मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है। अगर आप इन्हें तलने जा रहे हैं, तो भी आपको इन्हें भिगोने के बाद उबालना होगा। इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस पानी पर कंजूसी नहीं करनी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें। घर पर सूखे मशरूम पकाने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए, सूखने देना चाहिए और उसके बाद ही गर्म फ्राइंग पैन पर रखना चाहिए। फिर मशरूम के ऊपर उबलता हुआ तेल डालें। स्वाद के लिए, काली मिर्च, मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पके हुए सूखे मशरूम किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, अगर ठीक से तैयार किया जाए तो उनकी सुगंध ताजे मशरूम से भी बेहतर हो सकती है।

मशरूम का स्टॉक करें, उन्हें सुखाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से बार-बार आश्चर्यचकित करें!