शर्बत किससे बनता है: पूर्वी और यूरोपीय। लेमन शर्बत (पेय) रेसिपी फोटो के साथ

"कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप" शर्बत "कितना भी कहते हैं, यह मीठा नहीं होगा," वे पूर्व में कहते हैं, जो कि हलवे के समान पारंपरिक फल या दूध के गूदे के साथ है। इस मीठे नाम के कम से कम तीन अन्य अर्थ हैं: एक प्राच्य फल पेय, फल आइसक्रीम (शर्बत), एक ब्रिटिश फ़िज़ी शीतल पेय पाउडर। रूसी भाषण के लिए, शर्बत के साथ प्राच्य अरबी मिठास को नामित करना अधिक प्रथागत है। हालांकि, हम "शर्बत" नामक शीतल पेय के बारे में बात करेंगे।

शर्बत क्या है?

लिकोरिस, गुलाब कूल्हों, गुलाब, मसाले, डॉगवुड - स्वादों के इस तरह के मिश्रण ने शर्बत नामक एक प्राचीन प्राच्य पेय को जन्म दिया। उसे ठीक से कैसे कहें - शर्बत या शर्बत? शब्द की शुरुआत में कौन सा पिंचिंग लेटर लगाना है? तुर्की शब्द "सेरबेट" अन्य प्राच्य भाषाओं से उधार लिया गया है, जो फारसी या हिंदी में "शरबत" की तरह लगता है, जिसका अरबी में अर्थ है "पीना", "शरबा"। रूसी लोग शब्द की शुरुआत में "श" अक्षर का उपयोग करके शब्द का अधिक दृढ़ता से उच्चारण करते हैं, पूर्व एक नाजुक मामला है, और पेय, और वहां की मिठास "श" के साथ नरम है।

इस नाम के तहत आधुनिक खाना पकाने में उच्च कैलोरी पेय, फलों के रस, मसालों, आइसक्रीम और चीनी पर आधारित कॉकटेल की एक श्रृंखला "छिपी" होती है। शर्बत को फलों से बनी आइसक्रीम भी कहा जाता है, और एक विशेष प्रकार की अरबी प्राच्य मिठाई - दूध, चॉकलेट, मेवा और फलों से बनी फुड।

यदि पहले हलवाई शर्बत तैयार करते समय अधिक विशिष्ट थे, तो आज पाक बाजार अराजकता से भरा है। विभिन्न प्रकार के रस, आइसक्रीम, मसालों को मिलाकर, द्रव्यमान को जमने या इसे एक चिपचिपा ठग में बदलकर, रसोइये अपने सृजन के मुकुट को समान रूप से "शर्बत" कहते हैं। सबसे अधिक बार, नींबू और संतरे का रस मिलाया जाता है, उनमें जामुन और केले के स्लाइस जोड़े जाते हैं। मूंगफली के आधार पर अरबी मिठाई तैयार की जाती है, कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम के साथ कुचले हुए मेवे डालकर।

शर्बत कैसे पकाएं?

अपने शस्त्रागार में कुछ फलों के रस और फलों के टुकड़ों के साथ एक ठंडा, स्वादिष्ट प्राच्य पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है। शर्बत में मुख्य सामग्री में से एक गुलाब, नारंगी या नींबू का सार है। ताजे जामुन और/या फलों के टुकड़ों को एक मोटी प्यूरी में बनाया जाता है। अलग से, मोटी चीनी की चाशनी को स्वाद के लिए उबाला जाता है, इसमें फल या फूलों के खाद्य पदार्थों को मिलाया जाता है, मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, आग लगाई जाती है। उबाल न लें - यह एक महत्वपूर्ण तकनीकी तकनीक है। खाना पकाने के अंत में मसाले डाले जाते हैं - केसर, दालचीनी, लौंग, और अन्य। पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और कांच के फ्लास्क में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

गाढ़ा शर्बत, जिसमें बहुत सारे फल होते हैं, सिर्फ ठंडा ही नहीं होता है, इसे जम कर हल्की आइसक्रीम के रूप में परोसा जाता है। इस मामले में, चीनी की चाशनी या तो बिल्कुल नहीं डाली जाती है, या पेय तैयार करते समय की तुलना में बहुत कम है। कभी-कभी मोटे शर्बत में दूध मिलाया जाता है, और परोसने से पहले मेवे, तिल या कोक की छीलन के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

यह दिलचस्प है

इस्लामिक दुनिया में शराब पर पूरी तरह से पाबंदी है। इसलिए, इस स्वादिष्ट पेय का आविष्कार प्रेम जुनून को उत्तेजित करने के लिए किया गया था। उनका एक और कार्य भी था - उन्होंने शर्बत को औषधीय पेय के रूप में तैयार किया। "ए थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स" की कहानियों में ऐसी पंक्तियाँ हैं: "और शहरियार ने सभी डॉक्टरों को इकट्ठा किया और अपने भाई को कला के नियमों के अनुसार ठीक करने का आदेश दिया, जिसे वे कई महीनों से विकसित कर रहे थे, लेकिन उनके शर्बत और औषधि ने कुछ नहीं दिया।"

अरब और तुर्क भोजन से पहले और बाद में शर्बत पीते थे। और आज, आधुनिक पूर्वी दुनिया में, स्ट्रीट वेंडर्स और उत्सव की मेज दोनों पर विभिन्न प्रकार के पेय मिल सकते हैं, प्रिय मेहमानों को उनके साथ व्यवहार किया जाता है, और पूर्वी तुर्की, अफगानिस्तान और भारत के गांवों में, दुल्हन गुलाबी शर्बत पीती है शादी के प्रस्ताव को स्वीकार करते समय सहमति के संकेत के रूप में।

ओरिएंटल शर्बत के कई स्वाद हैं - नारंगी, नींबू, अनार, डॉगवुड, इमली, सेब, क्विंस और अन्य। सभी संभावित फलों, मसालों, फूलों और पौधों से पेय तैयार करें। उदाहरण के लिए, मिस्रवासियों के पसंदीदा शर्बत में से एक चयनित वायलेट से बनाया जाता है जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है, दूसरा शहतूत से, और एक तिहाई सॉरेल के पत्तों से।

शर्बत का अपना प्रतीकात्मक राजनीतिक चेहरा है: भारत और पाकिस्तान के बीच सैन्य संघर्ष के दौरान, भारतीय समाचार पत्रों ने शर्बत (शरबत) से जुड़ी छुट्टी के दौरान एक संक्षिप्त संघर्ष विराम का आह्वान किया। भारत में, चॉकलेट, इंस्टेंट कॉफी, च्युइंग गम और चीनी के साथ शर्बत पर कर लगाया जाता है।

झन्ना पायतिरिकोवा

शर्बत एक फल-क्रीम या दूध के आधार पर सूखे मेवे या मेवे के साथ एक सुगंधित मिठाई है। मूंगफली या अखरोट के साथ गाढ़े गाढ़ा दूध के रूप में पूर्व से रूस में विनम्रता आई। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि विनम्रता के अन्य नाम हैं - शर्बत, शर्बत। विकिपीडिया के अनुसार, उत्पाद का सही नाम शर्बत है, शर्बत रूसी उच्चारण है, शर्बत फ्रेंच है। इस प्रकार, मिठास एक है, लेकिन अलग-अलग उच्चारण हैं।

लेकिन रूसी व्यंजनों में, ये नाम पूरी तरह से अलग डेसर्ट छिपाते हैं।

विभिन्न प्रकार के शर्बत की संरचना

शर्बत किससे बनता है?तो, ऐसा हुआ कि एक ही नाम के तहत एक ही समय में कई व्यंजन होते हैं, जो स्वाद, संरचना और बनाने की विधि में भिन्न होते हैं:

1. शर्बत को आमतौर पर फलों के रस, मसालों से बना तीखा और स्वादिष्ट पेय कहा जाता है।
2. शर्बत - फलों की आइसक्रीम, शर्बत के स्वाद के समान, लेकिन एक गाढ़ी और सघन स्थिरता के साथ।
3. शर्बत एक चिपचिपा और मसालेदार व्यंजन है, जो कारखाने में सूखे मेवे, मेवा, गाढ़ा दूध से बनाया जाता है और एक बहुत ही मीठी कैंडी जैसा दिखता है।

तरल शर्बत

सभी शर्बत के पूर्वज सबसे पुराना पेय है, जो प्राचीन पूर्व के शासकों से बहुत प्यार करता था। इस पेय के मुख्य घटक जंगली गुलाब, गुलाब की पंखुड़ियां, डॉगवुड और पूर्व के सभी प्रकार के मसाले थे। थोड़ी देर बाद, उन्होंने सेब, अनार, संतरा, क्विंस, नींबू के रस और काढ़े के आधार पर मिठाई बनाना शुरू किया। मुख्य सामग्री भी शहद और चीनी हैं। अधिक आधुनिक व्यंजनों में, आप रचना में अंडे, क्रीम या दूध पा सकते हैं। तरल शर्बत को ठंडा परोसा जाता है, यह पूरी तरह से प्यास और स्वर बुझाता है।

यदि हम उत्पाद की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसका उत्पादन किस आधार पर किया गया था। तो, दूध के आधार पर बने शर्बत, विटामिन ए, बी, डी में समृद्ध है, इसमें मेथियोनीन होता है। लेकिन यह भी उत्पाद प्रोटीन और लैक्टोज से संतृप्त है। यदि फलों को आधार के रूप में लिया जाता है, तो खनिज और विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

शीतल शर्बत

यह शर्बत पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया. उत्पाद में एक चिपचिपा स्थिरता है और थोड़ा पिघला हुआ आइसक्रीम जैसा दिखता है। फ्रांसीसी, पारंपरिक शर्बत को संरक्षित करने के लिए, इसमें आइसक्रीम मिलाना शुरू कर दिया। तो, एक ठंडा उत्पाद दिखाई दिया। ऐसी विनम्रता की संरचना तरल के समान है। मुख्य अंतर संगति है। उपरोक्त सभी सामग्रियों के अलावा, सूखे मेवे अक्सर ऐसे उत्पाद में जोड़े जाते हैं, जो इसे उपयोगी गुण देते हैं।

बड़ी मात्रा में निहित, विटामिन ए सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जिसका पूरे शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सभी सूखे मेवे (विशेषकर सूखे खुबानी) सभी प्रकार के खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिनकी अक्सर मानव शरीर में कमी होती है।

ठगना के रूप में शर्बत

इस शर्बत का उत्पादन देश में बहुत आम है। उत्पाद दिखता है बनावट वाले शौकीन, मसालों और ढेर सारे मेवों के साथ एक मीठी कैंडी जैसा दिखता है। इस तरह की मिठास इसकी गलन से अलग होती है, क्योंकि यह चीनी और गाढ़ा दूध से बनाई जाती है।

औद्योगिक पैमाने पर, उत्पाद दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन, चॉकलेट, शहद, वैनिलिन, चीनी से प्राप्त किया जाता है। लेकिन वे विभिन्न पागल, कैंडीड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, गुड़ भी जोड़ते हैं। कभी-कभी इन सभी घटकों को एक साथ जोड़ दिया जाता है, लेकिन अक्सर 1-2 अवयवों को आधार के रूप में लिया जाता है।

नट्स न केवल विटामिन ए, ई, एच, पीपी, बल्कि लिनोलिक एसिड के साथ उत्पाद को समृद्ध करते हैं। कैलोरी सामग्री सीधे उपचार के घटकों पर निर्भर करती है, इसलिए उत्पाद उच्च कैलोरी और कम कैलोरी दोनों हो सकता है। लेकिन अगर हम ठगने की बात करें, तो प्रति 100 ग्राम शर्बत कैलोरी सामग्री 418 किलो कैलोरी है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 7.3 ग्राम (लगभग 29 किलो कैलोरी);
• वसा - 14.7 ग्राम (लगभग 132 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट - 66.2 ग्राम (लगभग 265 किलो कैलोरी)।

शर्बत: लाभ और हानि

दुनिया में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसमें उपयोगी गुणों का एक बड़ा समूह हो, लेकिन साथ ही साथ कम से कम एक हानिकारक गुण न हो। तो, शर्बत न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद के सभी उपयोगी गुण उन अवयवों पर निर्भर करते हैं जो इसकी संरचना बनाते हैं। तो, इस प्रकार की प्रत्येक मिठास आंतरिक अंगों पर और पूरे जीव पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है। शर्बत के फायदे:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि को सामान्य करता है;
• जिगर, गुर्दे के कामकाज में सुधार;
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• चीनी के उचित अवशोषण में योगदान देता है;
• शरीर में कैल्शियम को सक्रिय रूप से अवशोषित करने में मदद करता है।

एनीमिया और उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस और तंत्रिका तनाव के लिए उत्पाद के लाभों को नोट किया गया है। मिठाइयों के कई लाभकारी पदार्थ दांतों और मसूड़ों के रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और पेट की समस्याओं और बेरीबेरी में भी मदद करते हैं। उत्पाद के जीवाणुरोधी गुण शरीर को फेफड़ों के विभिन्न रोगों से उबरने में मदद करते हैं।

मतभेद

उच्च चीनी सामग्री के कारण, मधुमेह वाले लोगों और उनके आंकड़े का पालन करने वालों के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन शर्बत के सेवन से बचना चाहिएजिगर और अग्न्याशय के रोगों में।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि उपचार के कई घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं, इसलिए उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो एलर्जी से ग्रस्त हैं। मिठाई के मुख्य एलर्जेनिक घटक शहद, मूंगफली और कुछ सूखे मेवे हैं।

आप अपना शर्बत बना सकते हैं, घर पर, इसके लिए केवल अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। ऑनलाइन नुस्खा खोजना आसान है। इसके अलावा, आप न केवल एक आधुनिक शर्बत तैयार कर सकते हैं, बल्कि एक पुराना पेय भी बना सकते हैं, जबकि मिठाई में नई और मूल सामग्री मिलाते हैं, जो मिठाई को एक उज्ज्वल और तीखा स्वाद देगा।

प्राचीन पूर्व लंबे समय से अपने रहस्यमय और अनोखे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। तुर्की, ईरान, अफगानिस्तान में उत्तम व्यंजन बनाए गए थे। प्राचीन कन्फेक्शनरों ने नुस्खा को सख्त विश्वास में रखा और पीढ़ी से पीढ़ी तक इसे पारित कर दिया। यूरोपीय देशों में, 17-18 शताब्दियों में प्राच्य मिठाइयाँ दिखाई दीं, उन्हें सबसे समृद्ध और धनी घरों में परोसा गया। बाल्कन प्रायद्वीप के देश पूर्व के स्वाद को जानने वाले पहले यूरोपीय थे, शायद तुर्की व्यापारियों की निकटता और प्रभाव के कारण। हालांकि, शानदार नुस्खा आज तक जीवित है।

कुल मिलाकर, लगभग 170 प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ ज्ञात हैं। रूस में, सबसे लोकप्रिय हलवा, तुर्की प्रसन्न, बाकलावा, कोज़िनाकी, भुना हुआ मांस, नूगाट, मूंगफली या नट्स के साथ शर्बत हैं। उनमें से प्रत्येक में चीनी, आटा, विभिन्न वसा, कोको, वैनिलिन, मक्खन, अंडे, गुड़ जैसे कन्फेक्शनरी सामग्री शामिल हैं। इन उत्पादों को विभिन्न स्थिरताओं में मिलाकर, एक पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। मसालों का समावेश इन मिठाइयों को एक विशेष तीखापन देता है जो उन्हें अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों से अलग करता है।

मिठाई बनाने की विधि विविध है। हलवे में पिसे हुए तिलहन या गेहूं के आटे में चीनी और मेवे मिलाए जाते हैं। तुर्की प्रसन्नता में, चीनी बेस में स्टार्च मिलाया जाता है। बक्लावा में नट्स और चीनी की चाशनी के साथ पफ पेस्ट्री होती है। ग्रिलेज चीनी के साथ भुने हुए मेवे होते हैं। बच्चों के बीच बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन। भुने हुए बादाम के साथ हनी नूगट लेमन जेस्ट या चॉकलेट टॉपिंग के साथ एक बेहतरीन ट्रीट है। भुना हुआ सूरजमुखी के बीज शहद के साथ एक गोज़िनाकी नुस्खा है। उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए धन्यवाद, शर्बत का एक विशेष पोषण मूल्य होता है, जिसमें चीनी के अलावा किशमिश, नट्स और वैनिलिन होता है। आइए एक प्रकार की मिठाई पर करीब से नज़र डालें - मूंगफली के साथ शर्बत।

अपने स्वाद से, यह मीठी मुलायम कैंडीज (टाफी) जैसा दिखता है। दुकानों में आप इस विनम्रता की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी विविधता पा सकते हैं। रचना विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करती है। ये हैं मेवे, सूखे मेवे, क्रश्ड कुकीज। यह मिठास सभी को पसंद आएगी, खासकर छोटों को बहुत पसंद आएगी। किसी भी समय किसी उत्पाद को खरीदने के अवसर के बावजूद, इसे स्वयं बनाना हमेशा अधिक सुखद और दिलचस्प होता है। मूंगफली के साथ शर्बत बनाने की विधि पर विचार करें।

खाना पकाने की सामग्री

• 3 कप दानेदार चीनी
• 3.2% से अधिकतम वसा सामग्री के साथ 2 गिलास दूध
• 200 ग्राम मूंगफली
• 50-80 ग्राम मक्खन।

मूंगफली के साथ शर्बत: पकाने की विधि

शर्बत बनाने से पहले मक्खन तैयार कर लें। इसे एक नरम स्थिरता के लिए पिघलाने की जरूरत है। इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, लेकिन कभी भी पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल न करें। अब मूंगफली तैयार करते हैं. इसे पैन में या ओवन में हल्का सा फ्राई करना चाहिए। तो यह स्वादिष्ट होगा और भूसी बेहतर निकलेगी। अगर वांछित है, तो इसे कुचल दिया जा सकता है। पीसने की डिग्री हलवाई के स्वाद पर निर्भर करती है। दूध को बिना तामचीनी वाले बर्तन में डालें, 2.5 कप चीनी डालें। हम यह सब धीमी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को तब तक लाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। हम सुनिश्चित करते हैं कि मिठाई भाग न जाए। उबालने के बाद पैन को आंच से उतार लें।

अगला कदम मीठा कारमेल तैयार करना है। चीनी (आधा गिलास) को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, मिश्रण को भूरा करने के लिए लाया जाता है। लगातार चलाते रहना न भूलें। मीठे दूध के मिश्रण में कारमेल और पका हुआ मक्खन मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और अलग रख दिया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए।

शर्बत बनाने की विधि वीडियो में दिखाई गई है:

ठंडा होने पर मूंगफली डाल कर फॉर्म तैयार करें: तैयार मिश्रण को फ़ूड पेपर (चर्मपत्र) पर रखकर सॉसेज के रूप में बना लें. यह सब रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। मूंगफली के साथ शर्बत को मेज पर परोसने से पहले, आप इसे चौकोर या स्ट्रिप्स के रूप में टुकड़ों में काट सकते हैं। प्लेटों पर खूबसूरती से बिछाएं और सुगंधित चाय के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

- (अक्सर शर्बत भी)। दूध और फलों के गूदे के लिए एक अनपढ़ व्यापार नाम, नट्स के साथ मिश्रित और रोटियों में दबाया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध शर्बत, चॉकलेट शर्बत, फल और बेरी शर्बत आदि हैं। कारण… पाक शब्दकोश

- (अरब।)। 1) नींबू का रस, चीनी, गुलाब और नींबू पानी से बना तुर्की शीतल पेय, बर्फ के साथ सेवन किया। 2) इटली पॉप्सिकल्स में। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910। ... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

शर्बत, शर्बत, आदमी। (तुर्क। अरबी से सर्बेट)। चीनी के साथ फलों के रस से बना ओरिएंटल शीतल पेय; फलों का शरबत। "इस बीच, दासों के चारों ओर, वे सुगंधित शर्बत पहनते थे।" पुश्किन। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940 ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

शर्बत, ए, पति। 1. ओरिएंटल फल शीतल पेय। 2. आम तौर पर नट्स के साथ फल या कॉफी, चॉकलेट और चीनी की कन्फेक्शनरी मोटी द्रव्यमान। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

नर, तुर्की, रोमानियाई, जैम वाला पानी, मीठा पानी। शर्बत बेचने वाले सड़कों पर उतरे। डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। में और। दाल। 1863 1866... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

अस्तित्व।, समानार्थी शब्दों की संख्या: 5 डिश (133) मिठाई (12) आइसक्रीम (13) ... पर्यायवाची शब्दकोश

शर्बत- (अरबी), 1) पश्चिमी एशिया के लोगों के बीच एक शीतल फल पेय; 2) एक मीठा व्यंजन चॉकलेट, कॉफी, फल, मेवा और चीनी का गाढ़ा द्रव्यमान होता है ... नृवंशविज्ञान शब्दकोश

शर्बत- (अरबी), 1) पश्चिमी एशिया के लोगों के बीच एक शीतल फल पेय; 2) एक मीठा पकवान चॉकलेट, कॉफी, फल, नट और चीनी का एक मोटा द्रव्यमान ... विश्वकोश "दुनिया के लोग और धर्म"

शर्बत- I. शर्बत, शर्बत a, m. शर्बत m. फल आइसक्रीम। गांशिन। [डोरिना:] और मेरे भुगतान के अलावा, आपको मुझे शर्बत, कैफे, चीनी, चाय, वेनिला के साथ अच्छी चॉकलेट, सेविल और ब्राजीलियाई तंबाकू देना होगा; और छोटे सिरे पर भी, दो उपहार... रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

- (अक्सर "शर्बत" भी)। दूध और फलों के गूदे के लिए एक अनपढ़ व्यापार नाम, नट्स के साथ मिश्रित और रोटियों में दबाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक "दूध" शर्बत, "चॉकलेट" शर्बत, "फल और बेरी" शर्बत, आदि है। ... ... पाक कला का महान विश्वकोश

पुस्तकें

• शर्बत, पावेल कार्तएव। पूर्व के देशों में एक पारंपरिक पेय, जंगली गुलाब, डॉगवुड, गुलाब या नद्यपान और विभिन्न मसालों से बना है। वर्तमान में, पाक विशेषज्ञ शर्बत को विशेष प्रकार के शीतल पेय कहते हैं ... ऑडियोबुक
• बाकलावा, शर्बत और अन्य प्राच्य मिठाई। , ब्रातुशेवा ए।, जिम्मेदार एड। पूर्व की दुनिया, परिष्कृत, शानदार, किंवदंतियों से आच्छादित, अपने रहस्यों और रहस्यों से हमेशा आकर्षक है। ओरिएंटल मिठाइयां इन्हीं रहस्यों में से एक बन गई हैं। अनगिनत का विरोध कैसे करें?...

शर्बत एक प्राचीन प्राच्य पेय का तुर्की नाम है, जिसमें गुलाब के कूल्हे, गुलाब की पंखुड़ियाँ, नद्यपान, सुगंधित प्राच्य मसाले शामिल थे। आजकल, पूर्व में शर्बत को मीठा शीतल पेय कहा जाता है, जो फलों के रस, जामुन, शहद, चीनी, सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।

हमारे अधिकांश रूसी मीठे दाँत वही हैं जिन्हें वे फल आइसक्रीम कहते हैं, और इससे भी अधिक बार - एक सुगंधित मीठा व्यवहार जो कैंडी जैसा दिखता है। आज हम इस प्रकार की प्राच्य मिठास से परिचित होंगे। हम आपको बताएंगे कि घर पर शर्बत कैसे बनाया जाता है, हम इसकी रेसिपी देंगे, कैलोरी सामग्री, संरचना के बारे में, मीठे उत्पाद के फायदे और नुकसान क्या हैं, आइए बताते हैं। इस सब पर अब चर्चा की जाएगी:

शर्बत में क्या होता है? मीठे उत्पाद की संरचना

शर्बत, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, प्राच्य मिठाइयों से संबंधित है और इसे कैंडी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए, इसकी उपयुक्त रचना है। यह व्यंजनों की विविधता के आधार पर उत्पादों से तैयार किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, शहद, चीनी, नट्स, सूखे मेवे, कभी-कभी पिसी हुई कुकीज़ आदि के साथ मिठास एक मलाईदार ठग की तरह दिखती है। मुख्य घटक के रूप में ताजा या गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी उन्हें खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।

हम शर्बत को क्यों महत्व देते हैं? उत्पाद लाभ

जैसा कि आप समझते हैं, उत्पाद की संरचना के आधार पर, इसका पोषण मूल्य काफी अधिक है। इसलिए, शर्बत का अधिक सेवन, निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है। हालांकि कम मात्रा में यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। उदाहरण के लिए, दूध में लैक्टोज, कैसिइन, प्रोटीन होता है। ये सभी घटक हृदय, यकृत, गुर्दे के सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद में विटामिन होते हैं: ए - आंखों के लिए उपयोगी, बी 1 - शरीर द्वारा चीनी के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक, डी - जो आंतों द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है।

इसकी संरचना में शामिल मूंगफली में वनस्पति वसा, सबसे मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, साथ ही विटामिन ई, पीपी, ए, समूह बी, बायोटिन होते हैं। ये नट्स शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। उनका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सूखे मेवे भी शरीर को कई फायदे पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी विटामिन ए प्रदान करते हैं, एनीमिया, उच्च रक्तचाप के साथ स्थिति में सुधार करते हैं। बेरीबेरी के लिए Prunes की सिफारिश की जाती है, यह जल्दी से कब्ज को खत्म करता है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। किशमिश शरीर को विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करती है, दांतों, मसूड़ों के लिए अच्छी होती है, और तंत्रिका तंत्र, फेफड़ों की स्थिति में भी सुधार करती है, मूड में सुधार करती है और क्रोध को दबाती है।

खतरनाक शर्बत कौन है? उत्पाद नुकसान

नुकसान चीनी, शहद की एक उच्च सामग्री का कारण बन सकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि उनकी मात्रा के मामले में, यह उत्पाद सबसे मीठे उत्पादों में पहले स्थान पर है। इसलिए, शर्बत का अनुचित सेवन निश्चित रूप से कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा। तो सावधान रहें।

और अब contraindications के बारे में: जिगर, अग्न्याशय के रोगों के साथ शर्बत नहीं खाया जाना चाहिए। इसका उपयोग नर्सिंग माताओं के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह बच्चे में एलर्जी को भड़का सकता है। गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

शर्बत में कितनी ऊर्जा होती है? उत्पाद कैलोरी सामग्री

यह संकेतक हमेशा उस सामग्री की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है जिससे शर्बत तैयार किया जाता है। औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 417 किलो कैलोरी होता है। इसलिए आपकी भूख मिटाने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है। इसके बावजूद पूरब में शर्बत महिलाओं का सबसे पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है। और वे, आप देखते हैं, धूमधाम में भिन्न नहीं हैं।

स्वादिष्ट, मीठा शर्बत - रेसिपी

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी: 2 कप फुल-फैट दूध, 2-2.5 कप चीनी, 1.5 कप भुनी हुई मूंगफली, 50 ग्राम नरम मक्खन। साथ ही कटे हुए सूखे खुबानी, किशमिश (स्वादानुसार) भी बना लीजिये.

खाना बनाना

एक तामचीनी सॉस पैन में दूध डालें। सारी चीनी का आधा भाग डालें, मिलाएँ। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। नियमित रूप से हिलाते रहें, दूध को जलने न दें। दूध को क्रीमी होने और थोड़ा गाढ़ा होने तक देर तक पकाएं।

जब दूध में उबाल आ जाए तो बची हुई चीनी को पैन में डालें। इसे धीमी आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें। पिघले हुए दूध में तुरंत पिघली हुई चीनी डालें। वहां मक्खन, कटी हुई भुनी मूंगफली, सूखे मेवे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। मिश्रण को एक साफ, गहरे बेकिंग डिश में नहीं डालें, थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो फॉर्म को ठंडी जगह पर जमने के लिए रख दें. परोसने से पहले, सख्त विनम्रता को टुकड़ों-बारों में काट लें। यह मिठाई चाय के लिए बहुत अच्छी होती है। घर के बने शर्बत का स्वाद स्टोर उत्पाद से काफी बेहतर होता है। बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!