दही बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। ग्रीक योगर्ट: एक स्वादिष्ट रेसिपी। घर का बना दही बर्तन में कैसे बनाये

किस स्टार्टर संस्कृतियों को खरीदा जाना चाहिए, हम इस लेख में बताएंगे। हम इस तरह के उत्पाद का उपयोग कैसे करें, इसकी लागत कितनी है और इसे कहां बेचा जाता है, इसके रहस्यों को भी प्रकट करेंगे।

सामान्य जानकारी

दही के लिए खट्टा कहाँ से खरीदें, इसके बारे में बताने से पहले, आपको यह बताने की ज़रूरत है कि वे इसे घर पर क्यों बनाते हैं।

उन्हें हमेशा बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों से अलग किया गया है। वे पाचन में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विटामिन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में बेचे जाने वाले दही में अक्सर रंजक, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक होते हैं। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप ऐसे उत्पाद को स्वयं पकाने का प्रयास करें। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको घर पर दही के लिए उपयुक्त स्टार्टर का ही उपयोग करना चाहिए।

दही के उपयोगी गुण

दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• आंत में सड़े हुए सूक्ष्मजीवों के प्रजनन में बाधा;
• पाचन और पेट समारोह में सुधार;
• आंतों को विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मल से साफ करना;
• स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिलस का विनाश;
• भोजन का बेहतर पाचन;
• संक्रामक रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• वजन घटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना।

दही की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि इसे बनाने के लिए किस तरह के स्टार्टर का इस्तेमाल किया गया था। इसमें निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति के कारण एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड;
• कार्बनिक अम्ल;
• डिसैक्राइड;
• मोनोसेकेराइड;
• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

दही बनाने के लिए स्टार्टर, साथ ही साथ उत्पाद, कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। विशेषज्ञों के अनुसार, दो गिलास फलों के दही में बच्चों के लिए इस ट्रेस तत्व की दैनिक खुराक का आधा और वयस्कों के लिए लगभग 30% हो सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एक किण्वित दूध उत्पाद पोटेशियम सामग्री के मामले में केले से कम नहीं है। इसके अलावा, घर का बना दही का अनूठा लाभ यह है कि यह विटामिन और अन्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है जो अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

फल और जामुन के अतिरिक्त के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से बहाल करने में सक्षम है, साथ ही भोजन या दवाओं के साथ आने वाले हानिकारक पदार्थों को अवरुद्ध करता है।

इस तथ्य के कारण कि स्टार्टर को दूध में मिलाया जाता है, यह उत्पाद बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है।

दही का नियमित सेवन पाचन तंत्र और उत्सर्जन अंगों (मल, मूत्र, पसीना) के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में मदद करता है।

दही की कैलोरी और पोषण मूल्य

दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में पकाए गए घर के दही में अलग-अलग कैलोरी सामग्री हो सकती है। यह दूध की मूल वसा सामग्री पर निर्भर करता है। औसतन, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 68 ऊर्जा इकाइयां हैं यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होता है।

ऐसे किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन के लिए, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में पके हुए घर के दही में निम्नलिखित खनिज शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी को खत्म करने के लिए किया जाता है।

पूर्वगामी से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अच्छा दही स्टार्टर एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम होती है, और स्वाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होता है।

खट्टे का विकल्प

दही बनाने वाले और मल्टीक्यूकर अद्भुत उपकरण हैं जिनका उपयोग अक्सर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, जिन लोगों ने उन्हें खरीदा है, वे तुरंत रुचि रखते हैं कि घर पर दही के लिए किस शुरुआत का उपयोग किया जाना चाहिए।

यहां संभावनाएं अलग हैं। आप निकटतम स्टोर पर जा सकते हैं और परिरक्षकों, रंजक और अन्य योजक के बिना खरीद सकते हैं। बाकी के बीच ऐसे उत्पाद की पहचान करना काफी सरल है। एक नियम के रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ 1-2 दिन है। इस घटक से आपको दही के लिए एक उत्कृष्ट खट्टा मिलेगा। इसकी कीमत बहुत अधिक (30-60 रूबल) नहीं है, इसलिए हर कोई इस विनम्रता को घर पर बना सकता है। हालाँकि, प्राकृतिक दही हर जगह नहीं बिकता है और हमेशा नहीं। अगर आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो आप फार्मेसी जा सकते हैं। इसमें घर पर दही के लिए निम्नलिखित स्टार्टर कल्चर शामिल हैं:

• खट्टा "एविटलिया";
• खट्टा (एंजाइम) "नारिन";
• "नरेन-एफ बैलेंस";
• "बिफिडुम्बैक्टीरिन" और इसी तरह।

पहले दो उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हालांकि, वे कहते हैं कि नरेन स्टार्टर से घर का बना दही एविटलिया से थोड़ा अधिक खट्टा होता है। हालाँकि, यह सभी के लिए स्वाद का विषय है। दोनों का प्रयास करें और अपनी पसंद बनाएं।

क्या यह महंगा है?

अब आप जानते हैं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें। लेकिन इस तरह के आनंद की कीमत कितनी होगी? घर का किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए एक विशेष एंजाइम प्राकृतिक दही (लगभग 150-210 रूबल) की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

हालाँकि, अधिकांश रसोइये सूखे खट्टे का चयन करते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद से असली दही बनाना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यदि आप कम गुणवत्ता वाला खट्टा (रंजक, परिरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ समाप्त हो गया) चुनते हैं, तो आप बड़ी मात्रा में खराब कर देंगे। दूध।

दही के लिए सूखे स्टार्टर के लिए (इसके बारे में समीक्षा नीचे प्रस्तुत की जाएगी), इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। खट्टा एक बार तैयार किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, किण्वित दुग्ध उत्पाद के पहले उत्पादन के दौरान उक्त उत्पाद को खोजने की समस्या केवल एक बार उत्पन्न होती है।

वैसे, आप अपने दोस्तों से तैयार खट्टा के लिए पूछ सकते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दही का आनंद लेना पसंद करते हैं।

एंजाइम "नरेन" के बारे में विवरण

खट्टा "नारिन" घर के बने दही के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उत्पाद एक शुष्क पदार्थ है, अर्थात् एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली का द्रव्यमान। वे जल्दी से आंतों में बस जाते हैं, पाचन तंत्र के निचले हिस्सों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और चयापचय में सुधार करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, यह खमीर कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है, जिसमें श्वसन, पाचन, उत्सर्जन और जननांग प्रणाली के रोग शामिल हैं।

खट्टा "नारिन" लंबे समय से मधुमेह, पेरियोडोंटल बीमारी और ऑन्कोलॉजी के रोगियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

खमीर "Evitalia" के बारे में अधिक

एंजाइम "नारिन" के साथ, स्टार्टर कल्चर "एविटलिया" भी बहुत लोकप्रिय है। इस उत्पाद की एक पेनिसिलिन शीशी (लगभग 0.25-0.3 ग्राम) में लगभग (1.5-2 x 109) कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ, साथ ही लगभग 2 बिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

खट्टे "एविटालिया" से तैयार विटामिन में बी 2, बी 1, बी 12, बी 6, ई, ए और सी, साथ ही फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं।

रेफ्रिजरेटर में काम करने वाले स्टार्टर का शेल्फ जीवन लगभग 18 दिन और तैयार उत्पाद - 1 सप्ताह है।

घर पर सूखे खट्टे का उपयोग कैसे करें?

पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने में कितना योगर्ट स्टार्टर लगता है? यह सब एक बोतल है। इसकी सामग्री को गर्म पानी से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर गाय के दूध को अलग से गर्म किया जाता है (अधिमानतः पास्चुरीकृत, क्योंकि इसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है) 38-39 डिग्री के तापमान पर। इसके बाद तैयार एंजाइम को इसमें डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।

परिणामी द्रव्यमान को विशेष जारों में डाला जाता है जो दही निर्माता के साथ आते हैं। अंत में, भरे हुए कपों को डिवाइस में रखा जाता है और गाढ़ा होने के पहले संकेतों तक रखा जाता है।

दूध के गाढ़ा होने के बाद मशीन को बंद कर दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, तैयार दही वाले जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणामी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग आप जैसे चाहें कर सकते हैं। इसे चीनी, जैम, शहद, फल (जमे हुए या ताजे), जामुन और बहुत कुछ के साथ खाया जाता है।

सूखा खट्टा दही बनाने का दूसरा तरीका

प्रस्तुत खट्टा नुस्खा अधिक सही है। इसका उपयोग करके आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद दही बना सकते हैं, जिसका स्वाद बेहतरीन और नाजुक होगा।

3.5% वसा वाले 500 दूध को एक गहरे बर्तन में डालकर उबाल लें। यदि आपने अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड या स्टरलाइज्ड कच्चा माल खरीदा है, तो इसे उबालना जरूरी नहीं है। बस दूध को 39-43 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।

साथ ही फीडस्टॉक के गर्मी उपचार के साथ, हम कंटेनर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक थर्मामीटर, दही के लिए एक कटोरी और एक चम्मच कीटाणुरहित करें।

दूध को 39-43 डिग्री के तापमान पर ठंडा करने के बाद, बोतल को स्टार्टर "एविटलिया" या "नारिन" से खोलें। इसमें कुछ गर्म कच्चा माल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, शीशी की सामग्री को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और एक बाँझ चम्मच के साथ फिर से मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को एक निष्फल मल्टीकोकर कंटेनर में रखा जाता है और हीटिंग मोड में छोड़ दिया जाता है। 5-6 घंटे के बाद दही गाड़ा, नरम और बहुत ही स्वादिष्ट बन जायेगा. इसे कांच के जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

दही में चीनी, शहद, जैम, फल, जामुन या अन्य सामग्री मिलाने से पहले कुछ उत्पाद छोड़ दें। यह होममेड ट्रीट के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में काम आएगा।

घर पर दही बनाने का आसान और आसान तरीका

अब आप खट्टा नुस्खा जानते हैं, जिसमें एक फार्मेसी में खरीदे गए सूखे एंजाइम का उपयोग शामिल है। लेकिन क्या होगा अगर आपने ऐसा उत्पाद खरीदने का प्रबंधन नहीं किया है? आप इसे विभिन्न परिरक्षकों और रंगों के बिना साधारण दही (प्राकृतिक) से बदल सकते हैं।

वैसे, धीमी कुकर या दही बनाने वाली मशीन जैसे आधुनिक उपकरणों की मदद से घर पर किण्वित दूध उत्पाद बनाना आवश्यक नहीं है। आप पारंपरिक पानी के स्नान का उपयोग करके चूल्हे पर भी ऐसी विनम्रता बना सकते हैं।

तो, घर का बना दही बनाने के लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की विधि

ऐसा दही बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात केवल निष्फल उपकरण और ताजा कच्चे माल और खट्टे का उपयोग करना है।

गाय के दूध को तीन लीटर कांच के जार में डाला जाता है, और फिर एक बड़े और गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, जिसके तल पर एक कपड़ा रुमाल या किसी तरह का स्टैंड बिछाया जाता है। उसके बाद, व्यंजन में साधारण पानी डाला जाता है। तरल जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

इस रूप में, पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और दूध को 40-42 डिग्री तक गरम किया जाता है। यदि आप गैर-यूएचटी कच्चे माल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले जोरदार गरम किया जाता है और फिर निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा किया जाता है।

दूध के गर्म हो जाने के बाद, इसे पैन से हटा दिया जाता है और ताजा प्राकृतिक दही तुरंत डाल दिया जाता है। एक निष्फल चम्मच के साथ घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उन्हें जल्दी से एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक गर्म गद्देदार कंबल या एक पुराने पैडिंग जैकेट में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, दही को बैटरी के पास या सिर्फ गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

ठीक एक दिन बाद, किण्वित दूध उत्पाद को ध्यान से गाढ़ा होना चाहिए और बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करनी चाहिए। उसे कंबल से निकालकर तुरंत फ्रिज में रख दिया जाता है। उसके बाद, दही को कटोरे में वितरित किया जाता है और मेज पर चीनी, शहद, जैम, जामुन, फल ​​और अन्य सामग्री के साथ परोसा जाता है।

यदि आपको ऐसे उत्पाद का स्वाद और बनावट पसंद है, तो इसे एक अलग जार (विभिन्न घटकों को जोड़ने से पहले) में अलग रखा जा सकता है और अगली बार स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर यह व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इसे दूसरे दही से भी बनाया जा सकता है.

नियमित रूप से प्रयोग और विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके, आप वास्तव में मिठाई तैयार करना सुनिश्चित करते हैं जो न केवल आपको बल्कि आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

दही के लिए स्टार्टर संस्कृतियाँ: समीक्षाएँ

रसोइया जो नियमित रूप से घर का बना दही बनाते हैं, का दावा है कि ऐसे उत्पाद के लिए सबसे अच्छा स्टार्टर फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सूखा एंजाइम है। कौन सा चुनना है आप पर निर्भर है। उनमें कुछ पदार्थों की मौजूदगी के कारण वे दही को अधिक खट्टा या ताजा, गाढ़ा या तरल आदि बना सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद के रूप में खट्टे के रूप में, अक्सर इसका उपयोग केवल उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो जानते हैं कि आप रंगों और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही कहां से खरीद सकते हैं। उनकी समीक्षाओं के अनुसार, ऐसे उत्पाद के सही उपयोग से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ विनम्रता भी प्राप्त कर सकते हैं, जिसे सभी घर निश्चित रूप से सराहेंगे।

घर का बना दही का फोटो

खुद दही बनाना उतना ही सरल और आसान है जितना कि चाय बनाना)))
जब मेरा पहला बच्चा पैदा हुआ तो मैंने दही बनाना सीखा। ऐसा हुआ कि मैं अपने बच्चे को स्तनपान नहीं करा सकती थी, और 90 के दशक में किसी फार्मेसी या स्टोर में शिशु आहार ढूंढना एक बहुत बड़ी समस्या थी। डेयरी बच्चों की रसोई में, मैंने दूध लिया, वहाँ मैंने एसिडोफिलस खट्टा लिया और खुद एसिडोफिलस तैयार किया। फिर यह कौशल मेरे दूसरे बच्चे के जन्म के समय काम आया। जब बच्चे थोड़े बड़े हुए, तो मैंने उनके लिए पहले से ही जमे हुए फलों और जामुन से मीठे योगहर्ट तैयार किए। मैंने 150-200 जीआर की छोटी-छोटी जूस की बोतलों में मीठा दही तैयार किया। और इसलिए मैंने बच्चों को अपने साथ स्कूल भेज दिया।
अच्छी गुणवत्ता के किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पाद को स्टार्टर कल्चर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उस उत्पाद की जानकारी की समीक्षा करें जिसे आप स्टार्टर के रूप में उपयोग करना चाहते हैं। यदि आप दही प्राप्त करना चाहते हैं, दही के लिए स्टार्टर में बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की किण्वित संस्कृतियां होनी चाहिए। केफिर प्राप्त करने के लिए, बैक्टीरिया और केफिर कवक के बहु-तनाव संस्कृतियों वाले उत्पाद का उपयोग करें। खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।
किण्वित दूध उत्पाद हैं जिनमें विभिन्न सूक्ष्मजीवों का एक पूरा परिसर होता है, जो मानव शरीर के अनुकूल बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होता है, उन्हें उपसर्ग "बायो" के साथ बेचा जाता है।
"लाइव" सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, कवक, आदि), जो स्टार्टर संस्कृतियों का हिस्सा हैं, न केवल किण्वित दूध, क्रीम, बल्कि कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं और कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शरीर। और हां, अगर आप पहले से ही घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त से अधिक पाउडर दूध उत्पाद हैं।

घर का बना दही नुस्खा सामग्री

• दूध - 0.7 - 1 एल
• खट्टा - 1 सेंट। एल (दही, केफिर, बायोकेफिर, बिफिडम, एसिडोफिलस, खट्टा क्रीम, आदि)

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दही बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कुछ शर्तों के तहत, किण्वन (किण्वन) दूध (दूध चीनी लैक्टोज), उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद, रंग और बनावट देते हैं।

दही को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है, क्योंकि मानव माइक्रोफ्लोरा के अनुकूल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थापित करने और बनाए रखने में मदद करते हैं, आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

इस तथ्य के कारण कि दही बैक्टीरिया लैक्टोज को किण्वित करता है, दही, अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दूध की तुलना में बेहतर और आसानी से पचता और अवशोषित होता है। बहुत बार, जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं या दूध प्रोटीन से एलर्जी है, वे दही का सेवन कर सकते हैं (लेकिन अगर आप इसी तरह की समस्या से प्रभावित हैं, तो पहले डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है)।

तो, दही के उत्पादन का सार यह है कि लाइव दही किण्वित दूध संस्कृतियों को दूध में पेश किया जाता है (आमतौर पर यह दही संस्कृतियों पर अधिक चर्चा की जाएगी)। एक उपयुक्त स्थिर तापमान बनाया जाता है (अधिमानतः - 42-45 डिग्री सेल्सियस, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैक्टीरिया 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर टी पर मर जाते हैं), जो 8-12 घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान, बैक्टीरिया दूध की चीनी को किण्वित करते हैं, और दही प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, सर्वोत्तम स्थिरता प्राप्त करें और आवश्यक समय के बाद बैक्टीरिया को जीवित रखें, दही को ~ t 5 ° C तक ठंडा किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह प्रक्रिया घर पर काफी सरल और काफी संभव है।

लेख जारी रखने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप एक संक्षिप्त सर्वेक्षण में भाग लें।

घर का बना दही (कैसे योगर्ट मेकर में और बिना घर पर दही बनाएं)।

अब घर पर दही बनाने की प्रक्रिया पर और विस्तार से विचार करें। दही बनाने के लिए हमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से स्टार्टर कल्चर की भी आवश्यकता होती है। (विफलता के कुछ कारणों के बारे में, उदाहरण के लिए: दही दही, बहुत अधिक, बहुत खट्टा स्वाद,)

दूध।

यदि आपके पास ताजे गाँव के दूध का उपयोग करने का अवसर है, जिसकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आप सुनिश्चित हैं, तो यह ठीक है, लेकिन इसे कई मिनटों तक उबालना चाहिए। यदि आप औद्योगिक दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं पास्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पसंद करता हूँ। पाश्चुरीकृत दूध को भी 90 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध सुरक्षित है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह इसे वांछित तापमान पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है। दूध को गर्म करने के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। फिर दूध को ~ 38-45 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह इष्टतम तापमान है, लेकिन यदि आप थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं, तो तापमान को "आंख से" निर्धारित करने के लिए दूध की कुछ बूंदों को अपने ऊपर गिराएं कलाई। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन जलता नहीं है। इस मामले में, ओवरहीटिंग ओवरहीटिंग से बेहतर है, क्योंकि 50 ° C से अधिक तापमान पर, जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मरने लगते हैं। उत्पाद सुरक्षा कारणों से, दही बनाने के लिए दूध गर्म करने की सिफारिश सभी दही निर्माता निर्माताओं और अधिकांश व्यंजनों द्वारा की जाती है। व्यवहार में, यदि आप कमरे के तापमान पर पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध लेते हैं (मैं वैसे भी ताजा दूध उबालने की सलाह दूंगा, खासकर यदि आप बच्चों को दही देते हैं), इसे औद्योगिक दही के साथ किण्वित करें और इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें, तब भी आप दही प्राप्त करें (बिना दही बनाने वाले के मैंने इस विकल्प का अनुभव नहीं किया है, और अगर मैं सूखे खट्टे का उपयोग करता हूं, तो मैं दूध गर्म करता हूं)।

दूध को उबालने या गर्म करने के लिए, मोटे तल वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करें या, यदि स्टोव अनुमति देता है, तो चीनी मिट्टी या कांच का। बेहतर है कि एनामेल वाले बर्तनों का इस्तेमाल न किया जाए, क्योंकि ऐसे बर्तनों में दूध बहुत जल्दी जल जाता है।

वैसे तो आपको गाय के दूध का इस्तेमाल नहीं करना है। आप बकरी, भेड़, सोया और संभवतः कुछ अन्य दूध भी किण्वित कर सकते हैं।

ख़मीर।

आप इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, आप इसे फार्मेसियों में पा सकते हैं या ऑनलाइन स्टोर सहित स्वस्थ खाद्य पदार्थ बेचने वाले स्टोर में खरीद सकते हैं। इस तरह के खट्टे की संरचना में आमतौर पर क्लासिक दही बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस, बल्गेरियाई स्टिक और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होते हैं। इसे निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। वहीं, दही का स्वाद और बनावट सामान्य स्टोर से अलग हो सकता है। दही कभी-कभी अधिक चिपचिपा, फिसलन वाला हो जाता है, ऐसा खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण होता है। और आप औद्योगिक उत्पादन के प्राकृतिक दही (या जैव दही) का उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर दूध में एक मानक कप दही (~125 मिली)। मुख्य कार्य खट्टे और दूध को जितना संभव हो उतना मिश्रण करना है, ऐसा करने के लिए, खट्टे में थोड़ी मात्रा में गर्म दूध डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर शेष मिश्रण में परिणामी मिश्रण को पतला करें दूध, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। दही के अगले बैच के लिए, आप स्टार्टर के रूप में घर के बने दही का उपयोग कर सकते हैं। एक राय है कि दही को 4-10 बार फिर से किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हम घर पर बाँझ स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, इसलिए, प्रत्येक पुन: किण्वन के साथ, दही की संरचना बदल जाती है और हमेशा के लिए नहीं बेहतर।

टेबलवेयर।

गर्म दूध, जो 6-12 घंटों के लिए 42-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए, न केवल लाभकारी, बल्कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए भी एक आदर्श प्रजनन स्थल है, इसलिए व्यंजनों की सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उपयोग करने से पहले, सभी आवश्यक बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और यदि संभव हो, तो निष्फल, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में।

दही बनाने वाला।

एक दही निर्माता, और अन्य बिजली के उपकरण जो आपको दही बनाने की अनुमति देते हैं, उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो अक्सर अपने परिवार को घर के बने खट्टे-दूध उत्पादों से लाड़ प्यार करते हैं। इस उपकरण का मुख्य लाभ यह है कि यह दही के किण्वन के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखता है, जो एक बहुत अच्छा परिणाम सुनिश्चित करता है। योगर्ट मेकर कम जगह लेता है और दही के लिए सुविधाजनक जार-ढक्कन के साथ आता है। दही बनाने वाला दही की तैयारी में आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी को न्यूनतम कर देता है: दूध को खट्टे के साथ मिलाएं, इसे जार में डालें, "डालें" बटन दबाएं। और बस! 8-10 घंटों के बाद, परिणाम का आनंद लें (यदि आप दही को किण्वन के बाद कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो स्थिरता इष्टतम होगी)।

बिना योगर्ट मेकर के दही बनाना।

गर्म दूध और खट्टा मिलाने के बाद, हमें 6-10 घंटों के लिए दही ~ 42-45 o C के लिए एक स्थिर तापमान बनाने की आवश्यकता होती है। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है:

• आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं;
• आप कंटेनर को दही के साथ एक गर्म कंबल के साथ कवर कर सकते हैं (और इसे एक तकिया के साथ कवर कर सकते हैं) और इसे बैटरी के बगल में छोड़ दें;
• आप भाग वाले जारों में योगर्ट्स की व्यवस्था कर सकते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कस सकते हैं, एक सपाट रूप में डाल सकते हैं, सावधानी से फॉर्म में गर्म पानी डालें, पानी दही में नहीं जाना चाहिए, पूरे फॉर्म को फिर से पन्नी के साथ कस लें और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें (उदाहरण के लिए, एक सख्त बंद में, लेकिन 50o ओवन के लिए पहले से गरम)।

चाहे आप दही बनाने वाली मशीन में दही बना रहे हों या नहीं, पकने की प्रक्रिया के दौरान दही को जितना हो सके उतना परेशान न करें: हिलाएँ नहीं, खोलें नहीं, हिलाएँ नहीं।

घर का बना दही तैयार करने में लगने वाला समय लगभग 6-10 घंटे है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आवश्यक तापमान को कितनी अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आप किस स्थिरता और स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं। एक निरंतर इष्टतम तापमान पर, 6-8 घंटे पर्याप्त होते हैं; गिरते तापमान पर, 8-10 और संभवतः 12 घंटे की आवश्यकता होती है। दही जितनी देर तक फर्मेंट होता है, उतना ही ज्यादा एसिडिक हो जाता है।

किण्वन प्रक्रिया को सक्षम रूप से पूरा करने के लिए, दही को ठंडा किया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको उत्पाद को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस मामले में, आप न केवल एक सघन और अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करेंगे, बल्कि इसमें जीवित जीवाणुओं को संरक्षित करके दही के शेल्फ जीवन का विस्तार भी करेंगे।

दही 7-8 दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है।

दही के लिए योजक (चीनी, फल, मेवे, मूसली, आदि)।

प्राकृतिक योगहर्ट बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन क्या होगा यदि आप मीठे योगहर्ट्स या दही के साथ फल, चॉकलेट, मूसली, आदि पसंद करते हैं?

बेशक, आप इन सभी मिठाइयों को उस समय दही में मिला सकते हैं जब आप इसे खट्टे से पहले अलग-अलग कपों में डालते हैं, लेकिन एक है!

दही बैक्टीरिया दूध की चीनी, लैक्टोज को किण्वित करता है, लेकिन यदि आप किण्वन प्रक्रिया के अंत से पहले दही में चीनी या मीठे फल मिलाते हैं, तो बैक्टीरिया इन उत्पादों में निहित फ्रुक्टोज में बदल जाएगा और लैक्टोज नहीं, बल्कि फलों को किण्वित करना शुरू कर देगा। और साइट्रस फल और फल एसिड की उच्च सामग्री वाले अन्य फल, जैसे कि, उदाहरण के लिए, कीवी, दूध के साथ बिल्कुल भी गठबंधन नहीं करते हैं। और इन फलों के संपर्क में आने पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही दूध फट जाएगा। इसलिए, सभी प्रकार के एडिटिव्स (ताजे फल, जैम, सिरप, जैम, मूसली, नट्स, सूखे मेवे, बिस्कुट, चॉकलेट) को पहले से ही तैयार दही में, अच्छी तरह से, या पर पेश करना अधिक उपयोगी (और सुरक्षित) है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का समय, ठंडा करने से पहले।

वैसे, यदि आप तैयार दही को चीनी के साथ मीठा करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें या चाशनी बनाएं, या पाउडर चीनी लें ताकि यह आपके दांतों पर "चरक" न लगे।

वनीला दही।

यदि आप वेनिला दही तैयार कर रहे हैं और वेनिला चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जो कि संभव है, लेकिन एक वेनिला फली, तो फली पर एक अनुदैर्ध्य कटौती करने के बाद, इसे दूध में कम करें और दूध को वेनिला के साथ गर्म करें। जब आप दही को कप में व्यवस्थित करते हैं, तो प्रत्येक कप में वेनिला फली का एक छोटा टुकड़ा डुबोएं, जिसे दूध के साथ गर्म किया जाता है। उपयोग करने से पहले फली के टुकड़ों को तैयार दही से निकालने की आवश्यकता होगी। यदि आप फली के गूदे को साफ करते हैं और इसे दूध में मिलाते हैं, तो स्वाद अधिक स्पष्ट होगा, और फली को दूध में गर्म करने के बाद, दही के साथ कप में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन तुरंत हटा दिया जाता है, लेकिन छोटे होंगे दही में वनीला के काले कण। मेरी भावनाओं के अनुसार, यह स्वाद को खराब नहीं करता है, और दही की उपस्थिति असामान्य, रंगीन हो जाती है। हालाँकि, कुछ बच्चे और यहाँ तक कि वयस्क भी ऐसे दही के बारे में संदेह करते हैं।

दही की वसा सामग्री। मलाईदार दही।

घर के दही की वसा सामग्री दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिसमें आप दही तैयार करते हैं, साथ ही साथ आप दूध में क्रीम जोड़ते हैं या नहीं। आप जितने कम वसा वाले दूध का उपयोग करेंगे, उतना ही कम वसा वाला दही, और इसलिए कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद आपको प्राप्त होगा।

मलाईदार दही (दूध बनाते समय इसमें क्रीम मिलाई जाती है) अधिक घना और कोमल होता है। किण्वन से पहले क्रीम को सीधे दूध में जोड़ा जा सकता है, लेकिन सावधान रहें। यदि आप दूध को मलाई के साथ उच्च तापमान पर गर्म करते हैं, तो मलाई पिघल सकती है, दूध से अलग हो सकती है, पिघले हुए मक्खन के समान चिकना धब्बों में सतह पर तैर सकती है। और फिर, जब आप स्टार्टर जोड़ते हैं, तो सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और दही को किण्वन जार में डालें, तैयार दही की सतह पर एक सख्त चिकना फिल्म बन सकती है। यह डरावना नहीं है, किण्वन और शीतलन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बस इस फिल्म को दही से सावधानीपूर्वक हटा दें। ऐसी फिल्म अक्सर तब दिखाई देती है जब आप "गाय के नीचे से" ताजा दूध का उपयोग करते हैं और दूध में पूरी तरह से स्किम्ड क्रीम नहीं रहती है।

मलाईदार दही पर एक चिकना फिल्म के गठन से बचने के लिए, औद्योगिक (यानी, पहले से ही थर्मली संसाधित) क्रीम का उपयोग करें और इसे किण्वन से पहले दूध में जोड़ें, जब दूध पहले ही 38-42 ओ सी तक ठंडा हो चुका है। मैंने पहले ही ऊपर लिखा था यदि आप एक दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो दही निकल जाएगी, भले ही आप दूध को बिल्कुल गर्म न करें, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लें, जबकि आप दूध के हिस्से को क्रीम से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 200 मिली लें क्रीम और 800 मिली दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मामले में, आपके पास एक फैटी हार्ड फिल्म नहीं होगी, एकमात्र सवाल दुग्ध उत्पादक और उत्पाद की सुरक्षा पर भरोसा है।

तैयार दही में क्रीम भी मिलाया जा सकता है, इससे यह और भी कोमल हो जाएगा (यह विकल्प दूध प्रोटीन असहिष्णुता और लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है)।

दही का गाढ़ापन।

अगर आपको गाढ़ी, गाढ़ी दही चाहिए, तो आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• फरमेंट करने से पहले दूध में कुछ बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डालें;
• ठंडा होने से पहले तैयार दही में पेप्टिन या अगर-अगर मिलाएं;
• तैयार दही में कॉर्नस्टार्च मिलाएं (1 चम्मच प्रति मानक सर्विंग कप 125-140 ग्राम)। इससे दही और भी नर्म हो जाएगा।

दही बैक्टीरिया।

किण्वित दूध उत्पादों और विशेष रूप से दही का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, लेकिन बुल्गारिया को आधुनिक वास्तविक दही का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ दही को "खट्टा दूध" भी कहा जाता है। यह बुल्गारिया में था कि लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस, बैसिलस बुलगारिकस (बुल्गारिया के नाम पर), और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के दही किण्वित दूध संस्कृतियों को पहली बार खोजा गया, अध्ययन किया गया और इस्तेमाल किया गया।

इल्या इलिच मेचनिकोव, एक प्रसिद्ध जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता, उम्र बढ़ने के मुद्दों का अध्ययन करते हुए, पाया कि अध्ययन के समय, अध्ययन किए गए 36 देशों में से, बुल्गारिया में सबसे अधिक लोग थे जो 100 वर्ष की आयु तक पहुँच चुके थे। प्रत्येक 1000 लोगों के लिए, 4 शतायु थे। अपने अध्ययन में, उन्होंने इस तथ्य को देश के निवासियों द्वारा "बल्गेरियाई खट्टा दूध" के नियमित उपयोग के साथ जोड़ा, और तदनुसार, बल्गेरियाई स्टिक्स की दही संस्कृतियां, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और शरीर पर इस तरह के लाभकारी प्रभाव डालती हैं पूरा।

इस प्रकार, असली दही में केवल दूध और लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस सहित स्टार्टर कल्चर शामिल होने चाहिएहालाँकि, दही की संरचना वर्तमान में कई देशों में कानून द्वारा विनियमित नहीं है। दही बैक्टीरिया के अलावा, या उनके बजाय, लैक्टोबैसिली या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बिफिडस, आदि। बेशक, ये बैक्टीरिया भी शरीर के लिए बहुत उपयोगी हो सकते हैं, वे लैक्टोज को भी किण्वित करते हैं, योगदान करते हैं बहुत कोमल दही जैसा द्रव्यमान, लेकिन यह अब दही और दही उत्पाद नहीं है। इसके अलावा, दूध के किण्वन के बाद कुछ प्रकार के बैक्टीरिया मर जाते हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहना पहले से ही मुश्किल है। और "योगर्ट्स" की एक श्रेणी है जिसे पिमा नामक कल्चर से बनाया जाता है, "पिमा" "दही" द्रव्यमान को इतना गाढ़ा बना देता है कि उत्पाद में किसी भी थिकनर को जोड़ने की आवश्यकता नहीं रह जाती है, कहते हैं, प्राकृतिक पेप्टिन। यह उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है, लेकिन! द्रव्यमान "फिसलन" और स्वाद में अप्रिय हो जाता है, इसलिए यह चीनी और फलों की प्यूरी के साथ उदारता से सुगंधित होता है। क्या इस उत्पाद को "दही" कहा जा सकता है?

दही खरीदते समय लेबल जरूर पढ़ें।

इस प्रकार, स्टोर में प्राकृतिक दही चुनते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें और निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• "जीवित" प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और वास्तव में, इस मामले में, शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, योगर्ट्स को अक्सर पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि दही के बैक्टीरिया मर जाते हैं, ईमानदार होने के लिए, ऐसे योगर्ट्स को "हीट-ट्रीटेड" कहा जाना चाहिए;
• दही की संरचना - रचना में कम घटक (विशेष रूप से परिरक्षक, स्टेबलाइजर्स, मिठास, रंजक, आदि), बेहतर, आदर्श - दूध और दही खट्टा। वैसे, निर्माता शायद ही कभी ऐसी जानकारी लिखते हैं जिसके बारे में दही संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर "लाइव दही संस्कृति" की उपस्थिति का संकेत देने वाला एक लेबल है, तो यह कुछ भी नहीं से बेहतर है;
• शेल्फ जीवन के अंत में दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री कम से कम 10 7 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां, 10 से सातवीं शक्ति) प्रति 1 ग्राम उत्पाद होनी चाहिए;
• दही को फ्रिज में रखना चाहिए;

और एक बार फिर उदास के बारे में, मीठे और फलों के योगहर्ट्स को वरीयता देते हुए, अभी भी अपने आप को ऐसे योगहर्ट्स के उच्च लाभों की आशा के साथ चापलूसी न करें, विशेष रूप से फलों वाले, क्योंकि फलों में कम से कम गर्मी उपचार होता है, और इसलिए शेर खो दिया है उनके लाभों का हिस्सा, लेकिन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया फलों की चीनी को किण्वित नहीं करते थे, इसके लिए निर्माता को उत्पाद में कई रसायनों को जोड़ना पड़ता था।

सारांश। घर पर बनी दही के क्या फायदे हैं?

• आप कृत्रिम योजक, रंग, परिरक्षकों के बिना बिल्कुल प्राकृतिक दही बना सकते हैं।
• आप अधिक या कम पूर्ण वसा वाले दूध (दही कैलोरी टेबल - इस लिंक पर) चुनकर कैलोरी सामग्री और दही की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
• आप चीनी मुक्त दही बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद, मेपल सिरप, जेरूसलम आटिचोक सिरप, ताजे फल या सब्जी के रस और प्यूरी जैसे प्राकृतिक मिठास का उपयोग करके, और मूसली, फाइबर, नट्स, और सूखे मेवे मिला सकते हैं।
• ताजे मौसमी फलों पर दही डालने या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने से आपकी मेज की उपयोगिता ही बढ़ेगी।
• विशेष योगर्ट स्टार्टर्स (जैसे ड्राई स्टार्टर कल्चर) का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका दही किस दही बैक्टीरिया से समृद्ध है।

खाना बनाने में दही का प्रयोग

अंत में, खाना पकाने में दही का उपयोग कैसे किया जा सकता है, इसके बारे में कुछ शब्द।

पारंपरिक, प्राकृतिक या मीठे योगहर्ट्स के साथ-साथ सभी प्रकार के फलों के योगहर्ट्स के अलावा, योगर्ट्स विभिन्न जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, पुदीना, आदि) और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। योगहर्ट्स नमकीन, काली मिर्च हो सकते हैं, उनमें लहसुन मिलाया जाता है, वे एक अद्भुत सॉस या सलाद ड्रेसिंग बनाते हैं।

उच्च तापमान पर, दही दही, इसलिए यदि आप इसे गर्म व्यंजन में जोड़ते हैं, तो दही को जमाने से रोकने के लिए, दही को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ना (मिश्रण) करना बेहतर होता है, जब तापमान अब इतना अधिक नहीं है या पकवान बहुत कम आंच पर बुझ रहा है।

स्वस्थ आहार में प्राकृतिक दही अपरिहार्य है। आप इसे शायद ही कभी बिक्री पर देखेंगे, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से करना सीखें।

यदि आपके पास सुस्त, चकत्ते, समस्याएं हैं, या आप पहले, दूसरे और तीसरे को पकाने के लिए बहुत आलसी हैं - घर का बना दही का आनंद लें, अधिकतम लाभ प्राप्त करें और अपने शरीर के लिए लाभ प्राप्त करें!

अपने आप को स्वस्थ अच्छाइयों का इलाज करें और!

और यह मत सोचो कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता होगी। आप कल्पना कर सकते हैं सब कुछ बहुत आसान है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. इसमें निहित सभी रोगजनक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को उबाला जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे। आदर्श तापमान + 38 ° С ... + 40 ° С है, जो कि गर्म से थोड़ा ऊपर है।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिसमें आप दही पकाएंगे, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए।

4. दूध की वसा सामग्री से घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग फिगर की परवाह नहीं करते हैं और सिर्फ स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं, ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताजा होना चाहिए)

कैसे एक थर्मस में क्लासिक दही पकाने के लिए:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धो लें, पानी निकाल दें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें।

3. दही के साथ 100 मिली दूध मिलाएं और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालें और मिलाएँ।

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन को बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्रीक दही

ग्रीक योगर्ट शास्त्रीय दही से न केवल इसकी स्थिरता में भिन्न है, एक मलाईदार नरम पनीर की तरह, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके में भी। पारंपरिक किण्वन के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए ग्रीक योगर्ट को एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में लटका दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक योगर्ट को फिल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़े से दूध में घोलें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक मोटी टेरी तौलिया के साथ लपेटें, या कंबल के साथ बेहतर।

4. 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। बर्तन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. धुंध की कई परतों के साथ एक छलनी को लाइन करें और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए। नतीजतन, आपको 350-450 ग्राम असली ग्रीक योगर्ट मिलना चाहिए।

घर का बना खट्टा दही

फार्मेसी खट्टा पर दही एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही सुखद बनावट के साथ प्राप्त किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

खट्टे स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध)

कैसे घर का बना खट्टा दही बनाने के लिए:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. कुछ बड़े चम्मच दूध में सूखा खट्टा घोलें और बाकी दूध में डालें। भाग वाले कांच के जार में डालें।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ बंद करें, एक टेरी तौलिया के साथ लपेटें, और अधिमानतः एक कंबल के साथ।

4. 12-14 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

5. 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

यदि आपके पास थर्मस या धीमी कुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% की वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम ले सकते हैं)

कैसे ओवन में प्राकृतिक दही पकाने के लिए:

1. दूध को उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

2. दही / खट्टा क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बंद कर दें।

6. बेकिंग शीट पर दूध के जार रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर पैक करें।

7. ट्रे को ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें।

8. 5-7 मिनट के लिए हर घंटे 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें। दही को पकाने का समय 6-8 घंटे है।

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मीठे दांत प्रत्येक जार में दूध डालने से पहले 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम।

घर का बना दही स्टार्टर कल्चर: वीडियो रेसिपी

दही स्टार्टर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको आवश्यकता होगी: - 2 लीटर दूध (कोई भी वसा सामग्री); - सूखा खट्टा; - दो लीटर का कंटेनर; - एक तौलिया या कागज की एक बड़ी शीट।

चूंकि लाभकारी बैक्टीरिया रोगजनक बनने की क्षमता रखते हैं, काम शुरू करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें, और स्टार्टर की तैयारी के दौरान केवल साफ बर्तनों का उपयोग करें।

आप फार्मेसी में स्टार्टर के लिए आधार खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह ड्राई स्टार्टर कल्चर "एविटलिया", "नरेन", "लैक्टोबैक्टीरिन", "बिफिडुम्बैक्टीरिन" हो सकता है। एक पदार्थ जिसमें प्रजनन के लिए सक्षम लाभकारी जीवित जीवाणु होते हैं, उपयुक्त है।

बहुत से लोग खरीदे गए दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे दही के लिए स्टार्टर के रूप में लाइव रखा जाता है। लेकिन यह अवांछनीय है, क्योंकि इसके साथ-साथ आपके घर के दही में हानिकारक बैक्टीरिया भी मिल सकते हैं, जो हीटिंग प्रक्रिया के दौरान विकसित होंगे, जिससे अपच या विषाक्तता भी हो सकती है।

दही स्टार्टर कैसे बनाये

2 लीटर दूध उबालने के बाद उसे 37-42° तापमान पर ठंडा कर लें, फिर उसमें से झाग निकाल दें। खरीदे हुए खट्टे को गर्म दूध में घोलें और फिर इस मिश्रण को ठंडे उबले हुए दूध में मिला दें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। सामग्री के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। कटोरे को किण्वित दूध के साथ मोटे कागज की 3-5 परतों में लपेटें, फिर इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें और इसे 11-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें (उदाहरण के लिए, हीटर या रेडिएटर के पास)। इसके बाद फर्मेन्टेड दूध को ठंडा करके दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप घर का बना दही बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।

आप मूल खट्टे का उपयोग 18 दिनों तक कर सकते हैं।

2 लीटर तैयार खट्टे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: - 2/3 प्रत्यक्ष खपत के लिए, उपचार के दौरान शुरू करना (यदि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग करने जा रहे हैं); - 1/3 होममेड दही के नए हिस्से बनाने के लिए, वर्तमान स्टार्टर के इस हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

दही के अगले भाग तैयार करने के लिए, 2 लीटर दूध और उबालें, फिर इसे 37–42 ° के तापमान पर ठंडा करें। गठित फोम को हटा दें। एक साफ चम्मच के साथ, सक्रिय स्टार्टर के 2/3 कप डालें, फिर मिलाएं और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। कंटेनर को किण्वित दूध के साथ मोटे कागज की 3-5 परतों में लपेटें, फिर इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें और 8-9 घंटे के लिए गर्म किण्वन कक्ष में रख दें। इसके बाद किण्वित दूध को फ्रिज में रख दें। 3 घंटे बाद तैयार दही आप खा सकते हैं। शेष वर्तमान स्टार्टर का उपयोग उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार करें, अर्थात 2 लीटर दूध के लिए 2/3 कप स्टार्टर की दर से।