चांदनी के लिए मैश बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? चीनी और खमीर से मैश ठीक से कैसे तैयार करें

मैश की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि आप पेय का इष्टतम तापमान बनाए रखते हैं, तो समय काफी कम हो जाएगा। आमतौर पर, घर में बने मूनशाइन व्यंजनों में ब्रेड यीस्ट का उपयोग किया जाता है। लेकिन टर्बो अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर अपने गुणों में बहुत बेहतर है। टर्बो यीस्ट मैश रेसिपी अल्कोहल के प्रति प्रतिरोध के कारण किण्वन की गुणवत्ता में सुधार करती है। इसलिए, आउटपुट मजबूत चांदनी है, [...]

अनाज (चाहे गेहूं, मक्का, मोती जौ या कोई अन्य) स्टार्च युक्त कच्चे माल हैं। और कैंडिड स्टार्च युक्त कच्चे माल, जैसा कि आप जानते हैं, नरम मूनशाइन तैयार करने के लिए एकदम सही हैं, जो चीनी की तुलना में उच्च गुणवत्ता का है। इस लेख में हम घर पर अनाज से मैश बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया भी बना सकेगा। व्यंजनों में उपयोग की आवृत्ति में अग्रणी […]

ज्यादातर मामलों में, घरेलू चांदनी व्यंजनों में खमीर का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग सबसे आम खमीर चुनते हैं, जो बेकिंग के लिए भी होता है। सच्चे पेशेवर समझते हैं कि अंतिम परिणाम काफी हद तक इस उत्पाद की सही पसंद पर निर्भर करता है। पाकमाया यीस्ट स्वयं बेकिंग के लिए है। पेशेवर श्रृंखला पाकमाया क्रिस्टल अल्कोहल तैयार करने के लिए एक विशेष खमीर है […]

बाद में आसवन और अल्कोहल के उत्पादन के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको कम से कम तीन घटकों की आवश्यकता होगी: पानी, खमीर और चीनी। शायद बिना किसी अपवाद के सभी जामुनों में अधिक या कम प्रतिशत में चीनी होती है। इसलिए, एक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, डिस्टिलर के स्वाद और घ्राण प्राथमिकताओं के आधार पर, कोई भी जामुन उपयुक्त है। यहां तक ​​कि एक तरबूज़ से भी (यद्यपि बहुत बड़ा, लेकिन [...]

घरेलू चांदनी व्यंजनों में, प्राचीन अनाज चांदनी ने हमेशा सम्मान का स्थान लिया है। माल्ट से मैश बनाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है। माल्ट मैश रेसिपी के लिए कुछ कौशल, हेरफेर और धैर्य की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप घर में बनी व्हिस्की, बोरबॉन, या केवल अनाज मूनशाइन के स्वाद का अनुभव करने की योजना बना रहे हैं, जो अपनी कोमलता के लिए जाना जाता है (इसे आधुनिक वोदका के साथ भ्रमित न करें, चाहे वह अनाज से बना हो […]

फ्रूट मूनशाइन हमेशा अपनी अच्छी गुणवत्ता और नायाब सुगंध के लिए प्रसिद्ध रहा है। और प्राचीन काल से ही अंगूर को इसे प्राप्त करने के लिए सबसे उपजाऊ कच्चा माल माना जाता रहा है। काकेशस में, अंगूर पेय के पारखी लोगों की मातृभूमि, अंगूर चांदनी को चाचा कहा जाता है। घर पर बने चांदनी व्यंजनों में चाचा का एक अलग स्थान है। हम इस बारे में बात करेंगे कि चाचा के लिए मैश को ठीक से कैसे सेट किया जाए। सर्वप्रथम […]

हमारे देश में सर्दी सस्ते खट्टे फलों से भरपूर होती है। क्योंकि जहां ये पकते हैं, उस समय गर्मी होती है. नए साल की छुट्टियों के दौरान टेबलें कीनू और संतरे से भरी होती हैं। और अगर आपके पास इन्हें खाने का समय नहीं है, तो घर पर संतरे की मैश रेसिपी तैयार करना एक बेहतरीन विकल्प होगा! फिर मैश को आसुत करके स्वादिष्ट और सुगंधित […]

निश्चित रूप से आपने मजबूत मादक पेय का जिक्र करते समय एक से अधिक बार उच्चारण में प्राच्य अर्थ के साथ रहस्यमय शब्द "कोजी" का सामना किया होगा। और अनुभवी डिस्टिलर अपना अनुभव साझा करने और घर पर कोजी मैश रेसिपी में महारत हासिल करने के तरीके के बारे में बात करने में प्रसन्न होंगे। बात यह है कि कोजी मूलतः एक फफूँद एस्परगिलस ओरिजा है, जो सक्रिय होता है […]

बेलारूस में उत्पादित सूखा अल्कोहलिक खमीर विशेष रूप से चीनी मैश के लिए बनाया गया था। वे इस मायने में अद्वितीय हैं कि जब मैश में एथिल अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है तो वे मरते नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं और पूरी ताकत से काम करते हैं। लगभग सभी घरेलू चांदनी व्यंजनों को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मैश तैयार करने की आवश्यकता होगी। बेशक, फिर मैश को आसवित करने की आवश्यकता होगी। यह भी किया जा सकता है [...]

कुट्टू के बीज को कुट्टू के बीज कहा जाता है। संक्षेप में, यह एक अनाज है, यानी इसमें स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। घर पर एक प्रकार का अनाज मैश बनाने की विधि तैयार करने के लिए, आपको इस स्टार्च को पवित्र करने की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अनाज से घर का बना चांदनी के लिए नुस्खा के अनुसार आसवन के बाद, आप विभिन्न स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ दो पेय प्राप्त कर सकते हैं। और यह अंतर होगा [...]

घर पर बनी चांदनी की अच्छी रेसिपी हर चांदनी का खजाना होती है। इस मजबूत मादक पेय को हमारे पूर्वजों द्वारा लंबे समय से महत्व दिया गया है। मूनशाइन मैश रेसिपी को एक बार प्रयोगात्मक रूप से विकसित किया गया था और समय के साथ इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के आधार पर इसमें कई बदलाव आए। हालाँकि, अच्छा मैश तैयार करने की बुनियादी स्थितियाँ अपरिवर्तित रहीं - हवा, चीनी और उच्च गुणवत्ता वाले खमीर की पूर्ण अनुपस्थिति। जब यीस्ट चीनी का सेवन करता है, तो यह एथिल छोड़ता है […]

आपको चीनी और खमीर से मैश बनाने की विधि के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना मैश की मात्रा के आधार पर नहीं, बल्कि चीनी की मात्रा के आधार पर करनी होगी। यह गणना सही होगी, क्योंकि खमीर पानी में रहता है, और अल्कोहल दानेदार चीनी से प्राप्त होता है। 1 किलो चीनी के लिए मैश तैयार करने के लिए 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा खमीर लें। चुनना […]

घरेलू शराब के उत्पादन में शामिल लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि मैश लगभग किसी भी कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है। होममेड मूनशाइन के लिए दिलचस्प व्यंजनों में से एक कॉम्पोट से बना पेय है। कॉम्पोट मैश रेसिपी का विशेष आकर्षण किण्वन और सुगंधित जामुन और फलों के लिए आवश्यक चीनी की सामग्री है, जो स्वाद की भूमिका निभाएगा। यह इसके लिए धन्यवाद है कि कॉम्पोट से चांदनी […]

हर कोई जानता है कि चांदनी बनाने के लिए आपको मैश की जरूरत होती है। ब्रागा, बदले में, सूक्ष्म कवक - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया (खमीर गतिविधि) के दौरान, खमीर चीनी को अवशोषित करता है और इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड और कुछ अन्य उप-उत्पादों को छोड़ता है जिनकी हम तलाश कर रहे हैं। तैयार मैश चांदनी में आसवन के अधीन है। और परिणामी मैश की गुणवत्ता सीधे परिणामी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है [...]

गंधहीन चांदनी के लिए एक सफल और काफी सरल नुस्खा। सेब, बेर या अन्य "प्राकृतिक" कच्चे माल का उपयोग करने की तुलना में चीनी से बना मैश अधिक स्वच्छ होगा। हालाँकि, मैश तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग करते समय, अल्कोहल के अलावा, हमें अनिवार्य रूप से इन मेहनती सूक्ष्मजीवों के कई अन्य अपशिष्ट उत्पाद मिलते हैं। और अतिरिक्त अशुद्धियों का मतलब एक अप्रिय गंध और सिरदर्द है [...]

यह तथ्य कि टमाटर का पेस्ट मूनशाइन मैश का आधार बन सकता है, कई लोगों के लिए समाचार है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसका उपयोग सॉस और गर्म व्यंजन दोनों के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। दरअसल, टमाटर के पेस्ट से बेहतरीन मैश भी बनता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त होती है। टमाटर मैश को डिस्टिल करने के बाद प्राप्त डिस्टिलेट का उपयोग किया जा सकता है […]

पेय की अद्भुत सुगंध और कोमलता के कारण घर पर बने नाशपाती मूनशाइन व्यंजन हमेशा सफल होते हैं। खेती की गई किस्मों की सुगंध "जंगली" किस्मों की तुलना में अधिक स्पष्ट होती है, हालांकि, घर पर नाशपाती मैश करने की विधि के लिए, किसी भी किस्म के फल या यहां तक ​​​​कि उनका मिश्रण भी उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि कच्चा माल तैयार करते समय सभी सड़े हुए क्षेत्र हटा दिए जाते हैं। मैश के लिए नाशपाती बेहतर हैं [...]

सूखे अंगूर या किशमिश में एक परिष्कृत मीठा स्वाद और सुगंध होती है। मैश व्यंजनों में किशमिश का उपयोग करने से तैयार चांदनी नरम हो जाएगी और आप पेय को उसके शुद्ध रूप में पी सकेंगे। इसमें खमीर या अन्य सामग्री जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। वैसे, किशमिश मैश रेसिपी के अनुसार तैयार तैयार मूनशाइन के कई नाम हैं। हमारे में […]

इसमें कोई शक नहीं कि स्ट्रॉबेरी गर्मियों का प्रतीक है। लाल, सुगंधित, मीठी बेरी लगभग किसी भी व्यक्तिगत भूखंड पर उगती है, और विशेषज्ञ जंगली स्ट्रॉबेरी को संरक्षित स्थानों में बाल्टियों में भी इकट्ठा करते हैं। और यदि आप फलों और जामुनों से बने घर के बने मूनशाइन व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आप जानते हैं कि स्ट्रॉबेरी न केवल अद्भुत जैम बनाती है, बल्कि अद्भुत सुगंधित मूनशाइन भी बनाती है। व्यंजन विधि […]

हमारे एक लेख में, हमने विस्तार से बताया कि चाचा तैयार करने के लिए अंगूर की खली से मैश कैसे बनाया जाता है। अंगूर केक लंबे समय से मैश के लिए एक पसंदीदा कच्चा माल बन गया है, क्योंकि अंगूर आजकल लगभग हर जगह उगते हैं, और कोई भी किस्म, यहां तक ​​कि खट्टे भी, चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, अंगूर अक्सर घरेलू चांदनी व्यंजनों में दिखाई देते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे [...]

गेहूँ के बिना आज के खाद्य उद्योग की कल्पना करना कठिन है। कई सदियों से, गेहूं ने हमारी विशाल मातृभूमि की आबादी का पेट भरा है। और न केवल फ़ीड: पृथक खमीर संस्कृतियों के आगमन से बहुत पहले, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजन खमीर के बिना बनाए गए थे। गेहूं के साथ अनाज को मैश करने की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है और आज भी बहुत लोकप्रिय है: चांदनी नरम, "हल्की" हो जाती है, […]

ख़ुरमा एक दक्षिणी फल है, और मध्य और उत्तरी अक्षांशों के लिए काफी आकर्षक है। ख़ुरमा की अपेक्षाकृत कम कीमतों का मौसम सर्दियों के महीनों में होता है। लेकिन चूंकि ख़ुरमा में काफी मात्रा में शर्करा होती है, इसलिए वे घर पर बने चांदनी व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यह फल काफी नाजुक और जल्दी खराब होने वाला होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में उत्पाद को जल्दी से संसाधित करने और इसे रोकने के लिए […]

"चेरी प्लम" - चेरी प्लम - घरेलू चांदनी व्यंजनों के लिए फल बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। चूंकि चेरी प्लम की संरचना में 5% से कम शर्करा होती है, इसलिए चांदनी की कम से कम कुछ अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, आपको चेरी प्लम मैश रेसिपी में दानेदार चीनी मिलानी होगी। लेकिन इसकी लगातार सुखद सुगंध के लिए धन्यवाद, "चेरी प्लम" पेय को उज्ज्वल फल नोट्स देने में सक्षम है। चेरी प्लम भी […]

अगर सही ढंग से संसाधित किया जाए तो स्टार्च एक पूर्ण चीनी विकल्प है। स्टार्च मैश की रेसिपी अन्य कच्चे माल का उपयोग करने वाली समान रेसिपी से कुछ अलग है। आख़िरकार, यह उत्पाद स्वयं कभी किण्वित नहीं होगा; इसे माल्ट की सहायता से प्रभावित किया जाना चाहिए। यह एंजाइमों को जोड़कर भी किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश अनुभवी मूनशिनर्स इसका उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं […]

घरेलू चांदनी के कई व्यंजनों में से, सभी ने शायद अंगूर की चांदनी के बारे में सुना होगा। जॉर्जिया में इसे चाचा कहा जाता है, और इटली में इसे ग्रेप्पा कहा जाता है। अधिकतर, चांदनी के लिए अंगूर मैश तैयार करने के लिए, गूदे या केक का उपयोग किया जाता है - वाइन या जूस के उत्पादन के बाद जामुन से क्या बचता है। हालाँकि, यदि आप सैद्धांतिक रूप से शराब नहीं बनाना चाहते हैं, या यह सिर्फ एक बुरा वर्ष रहा है [...]

पीने का पानी लेना सबसे अच्छा है: कुआँ या आर्टिसियन। नल के पानी में, खमीर अच्छी तरह से किण्वित नहीं हो सकता है या मर भी नहीं सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक और क्लोरीन होता है। खमीर के लिए उबले पानी में बहुत कम ऑक्सीजन होती है, और आसुत जल में कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। मैश करने के लिए एल्कोहलिक यीस्ट सबसे उपयुक्त है, लेकिन बेकर यीस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।

आप मैश को किसी भी खाद्य कंटेनर में रख सकते हैं। प्लास्टिक के बर्तनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए: वे तभी सुरक्षित होते हैं जब वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने हों। मैश डालने के लिए चीन से खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग नहीं करना बेहतर है; कोई नहीं जानता कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। खराब गुणवत्ता वाले कंटेनरों का एक लक्षण तेज़ गंध है। इसे मैश में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिससे होममेड मूनशाइन टिंचर के व्यंजनों में इसका उपयोग करना असंभव हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको एक पानी की सील की आवश्यकता होगी जो ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति दिए बिना कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यह आवश्यक है क्योंकि हवा में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मैश को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, हवा के संपर्क में आने पर, खमीर अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देगा। यदि पानी की सील खरीदना संभव नहीं है, तो एक सिद्ध लोक विधि बचाव में आएगी - मैश के साथ कंटेनर के ऊपर उंगली पर छेदा हुआ रबर का दस्ताना रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह फूल जाता है, जैसे ही यह गिरता है, मैश तैयार हो जाता है।

किण्वन के लिए आदर्श तापमान 20-30°C है। यदि तापमान कम है, तो प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है; यदि तापमान अधिक है, तो खमीर मर सकता है।

मैश तैयार करने का समय चयनित कच्चे माल, खमीर और कमरे के तापमान के आधार पर 3-14 दिन है।
घर पर चांदनी के लिए मैश रेसिपी के अनुसार उत्पाद की तत्परता पानी की सील (हिसिंग बंद हो जाती है) या दस्ताने (इसे फुलाया जाता है) द्वारा निर्धारित की जाती है।

तैयार मैश में एक अवक्षेप बनता है, जो कुल मात्रा का लगभग 5% है। ये बैक्टीरिया के अवशिष्ट अपशिष्ट उत्पाद हैं; इनका चांदनी की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैश को तलछट से निकालना है या नहीं, यह हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है। लेकिन यह कोई अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है.

आसवन से पहले, मैश को ठंड में और पानी की सील को हटाए बिना, लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अच्छा मैश नुस्खा सबसे सरल है: आपको 7 किलो दानेदार चीनी, 24 लीटर पानी और 1 किलो खमीर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हम खमीर को सक्रिय करते हैं: इसमें 100 ग्राम चीनी और थोड़ा पानी मिलाएं। हिलाने के बाद 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन कंटेनर में चीनी और पानी मिलाया जाता है, सक्रिय खमीर डाला जाता है, और पानी की सील लगाई जाती है। जबकि मैश घुल रहा है, अभी भी एक मूनशाइन खरीदने और घर पर बने मूनशाइन व्यंजनों को आज़माना शुरू करने का समय है।

चीनी चांदनी बनाना घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और लोकप्रियता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी को मैश करने की कई विधियाँ और आसवन विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियाँ अच्छे परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो पेय अधिकांश स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों की सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धोना चाहिए और साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। बोतलें और पैन जितने साफ होंगे, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिया चन्द्रमा बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर एक विदेशी गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री मूनशाइन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना.सबसे पहले, आइए तय करें कि बाहर निकलने पर कितनी चांदनी की जरूरत है। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज हमेशा इस मात्रा से सैद्धांतिक उपज से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (और यदि उलटा किया जाए तो 0.5 लीटर और) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा डालें।

2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उलटी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।

चीनी को मैश में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80°C तक गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम कर दें।
5. पैन को ढक्कन से ढकें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार है सिरप

3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छता मानकों के अनुरूप होना चाहिए और उसमें कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।

ध्यान! चांदनी के लिए पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए खमीर द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की हानि हो जाएगी।

4. सामग्री मिलाना.स्टेज 2 पर तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि गैर-उल्टी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलें। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।

कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ उत्पाद इकट्ठा करना होगा।

5. ख़मीर डालना.दबाया हुआ खमीर साफ हाथों से गूंथने के बाद सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि पहले ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में तैयार किए गए वोर्ट (पानी और चीनी) में घोलें, ढक्कन से ढकें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर हर चीज़ में 5-10 मिनट लगते हैं।

वॉर्ट में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंटेनर को मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकी के टुकड़े किए हुए आधे हिस्से या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

वीडियो में 1:4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ चीनी को उलटे बिना मैश सेट करने की एक विधि दिखाई गई है।

6. किण्वन.मैश वाली बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे 26-31 डिग्री सेल्सियस (सामान्य खमीर विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। झटकों के कारण, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध है;
• मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।

संकेतों का व्यापक रूप से उपयोग करें; आपको एक ही समय में कम से कम 2-3 दिखाई देने चाहिए, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। अधिकांश यीस्ट कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। अब समय आ गया है कि एक भूसे के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से चीनी मैश को हटा दें, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और इसे बेंटोनाइट (अधिमानतः) - प्राकृतिक सफेद मिट्टी से हल्का करें, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): "पी-पी-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

बेंटोनाइट

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि संरचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर की चांदनी को हमेशा के लिए खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.

मैश में बेंटोनाइट मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, वहां सीमेंट के प्लग दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें निकालना मुश्किल हो जाता है।

बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश अपनी अप्रिय खमीरयुक्त गंध खो देता है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

स्पष्ट मैश

चांदनी का आसवन कैसे करें

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट-स्पष्ट मैश को तलछट से एक आसवन घन में निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। मैं तुरंत आउटपुट को गुटों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह 300 मिलीलीटर "पर्वक" है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है; हानिकारक अशुद्धियों के कारण, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" चुनें - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट की ताकत (धारा में) 40 डिग्री से कम हो जाए तो नमूना लेना बंद कर दें। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जब डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने वाली आखिरी चीज़ "पूंछ" है - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है, "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद भी चांदनी को बंद कर दिया जा सकता है।

9. सफाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। आम तौर पर स्वीकृत कोई एक विधि नहीं है, किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।

चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करें ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल (आवश्यक रूप से अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) आसवन क्यूब में डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो "सिर" काट दें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (हेड) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, यदि मूनशाइन स्टिल के डिजाइन में मॉड्यूल प्रदान किया गया है तो भाप कक्ष को बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, जब तक धारा में ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए, मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. तनुकरण एवं निपटान।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ घर का बना चांदनी पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफैन के लिए शराब को पानी में पतला करने के रहस्यों को साझा किया।

शब्द " ब्रागा"किण्वन" शब्द के साथ इसकी एक ही जड़ है, जो इसकी तैयारी की तकनीक को दर्शाती है। अपने तैयार रूप में, यह कम अल्कोहल वाला, सुखद रूप से ताज़ा पेय है जिसकी ताकत 9 डिग्री से अधिक नहीं है। घर का बना मैश, जिसकी रेसिपी आपको इस अनुभाग में मिलेगी, किण्वन मिश्रण की संरचना में भिन्न होती है और इसके लिए विशेष ज्ञान या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रागा चीनी युक्त उत्पादों का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। इसे आसवन और के रूप में तैयार किया जाता है चांदनी में आसवन, और अपने आप उपयोग के लिए।

मैश कैसे बनाये

बुनियादी तैयारी तकनीक काफी सरल है: चीनी युक्त मिश्रण को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मिश्रण में चीनी, जैम, सिरप और अन्य मीठे उत्पादों के साथ पानी हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय बनाना बहुत सरल है। केवल पानी और उच्च चीनी या फ्रुक्टोज वाले खाद्य पदार्थ ही पर्याप्त हैं।

घरेलू मैश रेसिपीसरल हैं, उनमें से सबसे सरल में केवल पानी, चीनी लेना, मिश्रण में खमीर मिलाना और तैयार होने तक मिश्रण को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। मैश तैयार करने का समय उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है, और 6-8 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक भिन्न हो सकता है।

मैश के फायदे

तैयार मैश में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और थके हुए व्यक्ति को आराम और शांत कर सकता है। और इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल का किण्वन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, इसमें किण्वन उत्पाद भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यहां आप सीखेंगे कि स्वयं मैश कैसे बनाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन, इस सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के बारे में रोचक तथ्य और जानकारी।

तहखाने की जांच करने के बाद, आपको पुराने कॉम्पोट के कुछ जार मिल सकते हैं जिन्हें नए बैच के आने से पहले पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम और काफी सरल विधि है - चांदनी बनाना। नीचे सही हैं...

आपने चांदनी बनाना शुरू करने का फैसला किया है और सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि मैश (आसवन के लिए पौधा) कैसे तैयार किया जाए।

मूनशाइन मैश चीनी युक्त पौधा और खमीर का किण्वन उत्पाद है। खमीर किण्वित होता है और चीनी कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और उप-उत्पाद पैदा करती है। फिर मैश को मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित किया जाता है।

वॉर्ट एक निश्चित चीनी सामग्री वाला तरल है।

• पौधा का क्लासिक प्रकार पानी और चीनी है;
• फल का पौधा पानी और फल है (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के पौधा को तैयार करते समय, आपको फल की चीनी सामग्री को ध्यान में रखना होगा);
• अनाज का पौधा पानी और विशेष रूप से तैयार अनाज है। पौधा तैयार करने के सबसे कठिन प्रकारों में से एक।

यीस्ट

मैश बनाने के लिए आप किसी भी यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं. सूखे खमीर को एक अलग कंटेनर में गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए (पानी का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

मैश करने के लिए मुझे किस खमीर का उपयोग करना चाहिए?

• सूखा बेकर का खमीर (मैं केवल बेकिंग और पेय के लिए SAF-LEVUR का उपयोग करता हूं)
• लाइव खमीर
• विशिष्ट अल्कोहल खमीर (विशेष दुकानों में बेचा जाता है)। इस खमीर के कारण मैश में अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुँच जाती है

अभ्यास

वे जो भी कहें, खमीर का प्रकार तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

पानी

पेय की गुणवत्ता काफी हद तक पानी पर निर्भर करती है। साफ पानी का उपयोग करें, गंध और सभी प्रकार के स्वाद से मुक्त, यह पीने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें सामान्य मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है - यह वसंत या आर्टेशियन जल है। मैश तैयार करने के लिए पानी उबालने की जरूरत नहीं है.

व्यंजन

किण्वन कंटेनर की मात्रा तैयार पेय की मात्रा के आधार पर चुनी जाती है। ब्रागा को 80% से अधिक व्यंजन (या 70%) से अधिक नहीं भरना चाहिए। आयताकार प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें गर्म स्थान - स्टोव या रेडिएटर - में स्थापित करना आसान है।

अभ्यास

केवल साफ बर्तनों का ही प्रयोग करें। पोटेशियम परमैंगनेट से कीटाणुरहित करें।

पानी की सील

वॉटर सील एक उपकरण है जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है और हवा को अंदर नहीं जाने देता है। यदि ऑक्सीजन है, तो खमीर अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित कर देता है। इसके अलावा, अन्य बैक्टीरिया हवा के साथ प्रवेश कर सकते हैं और मैश को खराब कर सकते हैं। यदि पानी की सील नहीं है, तो आप रबर मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी उंगलियों को सुई से छेदना होगा। दस्ताना फुला हुआ है, जिसका मतलब है कि किण्वन चल रहा है; अगर यह लटक जाता है, तो पेय तैयार है।

चीनी, फल, अनाज, जैम

चीनी - केवल उच्च गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग करें। आपको विभिन्न निर्माताओं से चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिससे आप अपने उत्पाद के लिए सर्वोत्तम विकल्प की पहचान कर सकेंगे।

फल - ऐसे फलों का उपयोग करें जो सड़न और फफूंदी से मुक्त हों। बहुत जरुरी है। खराब फल का उपयोग करते समय, मैश काम नहीं कर सकता है, और यदि ऐसा होता है, तो इसमें बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होंगी।

अभ्यास

लगभग सभी फलों को सल्फर से उपचारित किया जाता है। यह मैश के लिए बुरा है. सल्फर हटाने के लिए फल के ऊपर उबलता पानी डालें।

अनाज - जितनी अच्छी गुणवत्ता, उतना अच्छा

जैम - किसी भी प्रकार का, लेकिन हमेशा बिना फफूंदी या सड़ांध के।

चीनी और सूखे खमीर से मैश बनाना

किण्वन के लिए मैं कुछ संशोधनों के साथ पीने के पानी की बोतलों का उपयोग करता हूँ। आप इसे चित्र में देख सकते हैं:

यह नुस्खा 5 लीटर या अधिक के कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम चीनी
• 20 ग्राम सूखा खमीर
• पानी 4.5 लीटर
• मुट्ठी भर किशमिश (स्वाद के लिए, वे मेरे स्वाद में थोड़ा मलाईदार स्वाद जोड़ते हैं)

चरण 1: सबसे पहले मैं चीनी तैयार करता हूँ। मैं उलटा कर रहा हूँ. मैं एक छोटा सॉस पैन लेता हूं, उसमें सारी चीनी डालता हूं, पानी डालता हूं (चीनी की मात्रा से दोगुना) और इसे आग पर रख देता हूं। मैं उबाल लाता हूं और आंच कम कर देता हूं। मैं 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाता हूं और 30 मिनट तक उबलने देता हूं। इसके बाद चाशनी को ठंडा करना होगा.

ध्यान! चाशनी बहुत गर्म होती है, इसे खमीर के साथ मिलाने से यह मर जायेगी.

आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं, यह अनिवार्य नहीं है, मुझे बस लगता है कि चांदनी नरम और बेहतर हो जाती है। यदि आपके पास चीनी को पलटने का समय नहीं है, तो इसे किण्वन कंटेनर में डालें।

चरण 2। मैं किण्वन कंटेनर में पानी डालता हूं (मैं कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भरता, मैं लगभग आधा लीटर नहीं डालता)। यह परीक्षण और त्रुटि का मामला है, अपनी क्षमता के अनुसार अनुकूलन करें। किण्वन से झाग बनेगा, इसकी तीव्रता का अनुमान लगाना कठिन है।

चरण 3. खमीर तैयार करें. मैं SAF-LEVUR सूखे खमीर का उपयोग करता हूं। मैं इसे एक छोटे जार में थोड़ी मात्रा में गुनगुने पानी के साथ पतला करता हूं और इसे 15 मिनट तक पकने देता हूं।

चरण 4. मैं एक किण्वन कंटेनर में सभी सामग्रियों को मिलाता हूं और अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं। फिर मैं मैश को एक अंधेरी जगह पर रख देता हूं और चमत्कार की प्रतीक्षा करता हूं, या बल्कि, किण्वन की शुरुआत करता हूं। अगर शुरू हो जाए तो बहुत अच्छा, चलो इंतज़ार शुरू करें।

चरण 5. हम लगभग एक सप्ताह (शायद पहले) प्रतीक्षा करते हैं, मैश के किण्वित होने के बाद, एक तलछट बनेगी और मैश कड़वा हो जाएगा।

चरण 6. तलछट से निकलने के लिए सब कुछ छोड़ दिया गया। मैं मैश के साथ कंटेनर को मेज पर रखता हूं, और आसवन उपकरण के कंटेनर को फर्श पर रखता हूं और एक पतली नली का उपयोग करके इसे तलछट से हटा देता हूं। मैं नहीं। क्यों? कुछ प्रयोगों का अध्ययन करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैश को स्पष्ट करने का कोई विशेष मतलब नहीं है (यह मेरी निजी राय है, आपको इसे आज़माना चाहिए)।

चरण 7. आसवन।

चरण 8. (मैं इसे पानी के फिल्टर से साफ करता हूं, इसमें दो बार मूनशाइन चलाता हूं)।

बहुत बार पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रागा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता, कारण?

• कमरे में ठंड है (यदि तापमान 18°C ​​से कम है, तो बर्तन को मैश से गर्म करें);
• ख़राब ख़मीर;
• थोड़ा खमीर या पोषण संबंधी कच्चे माल की कमी।

ख़राब किण्वन हो सकता है:

• नल के पानी में (लवण और ब्लीच की उच्च सांद्रता);
• उबले पानी में (ऑक्सीजन की कमी);
• आसुत जल में (सूक्ष्मपोषक तत्वों की कमी)।

मुझे कौन सा यीस्ट उपयोग करना चाहिए?

सबसे अच्छा यीस्ट अल्कोहलिक यीस्ट है; आप SAF-LEVUR बेकर्स यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी के लिए मैश कैसे तैयार करें?

भोजन के डिब्बों में. यदि कंटेनर में प्लास्टिक की तेज़ गंध है, तो यह हानिकारक सामग्री का संकेत है।

अभ्यास

मैं पांच लीटर पीने के पानी की बोतलों का उपयोग करता हूं

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान क्या है?

सबसे अच्छा तापमान 20-30°C है. यदि यह 35°C से ऊपर है, तो खमीर मर जाता है, और 18°C ​​से नीचे, किण्वन शुरू नहीं होता है।

क्या मैश को इन्सुलेट और गर्म करना आवश्यक है?

किण्वन प्रक्रिया गर्मी पैदा करती है। इसलिए, मैश का तापमान हमेशा परिवेश के तापमान से अधिक होता है। आप 18°C ​​से नीचे हवा के तापमान पर गर्म और इन्सुलेशन कर सकते हैं।

मैश बनाने का समय?

3 - 14 दिन. यह उत्पाद, खमीर, हवा के तापमान पर निर्भर करता है।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है - मैश तैयार है (दस्ताना गिर गया है, पानी की सील में कोई गड़गड़ाहट नहीं है)। मैश कड़वा है (कोई मीठा स्वाद नहीं) - मैश तैयार है।

क्या तलछट हटाना आवश्यक है?

यह वांछनीय है, लेकिन अनिवार्य नहीं है. तलछट को हटाते समय, तैयार उत्पाद में सुधार देखा जाता है।

चांदनी की उपज क्या होगी?

1 किलो मैश से हमें 40% चांदनी की निम्नलिखित मात्रा प्राप्त होती है:

चांदनी के लिए तैयार मैश की शेल्फ लाइफ?

पानी की सील हटाए बिना ठंड में एक सप्ताह।

चांदनी के लिए क्लासिक मैश रेसिपी

1 किलो चीनी के लिए: 5 लीटर पानी, 100 ग्राम। जीवित खमीर (सूखा - 20, अनुपात 1:5)। गर्म पानी में चीनी घोलें। सूखे खमीर को एक अलग कंटेनर में पतला करके पानी से भरना चाहिए। समाधान तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस. 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी के चम्मच. एक घंटे बाद सारी सामग्री मिला लें. तैयार घोल को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन का समय 3-10 दिन है। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो तलछट को परेशान किए बिना मैश को एक अलग कटोरे में डालें। ब्रागा को आसुत किया जा सकता है।

घर पर अच्छी चांदनी बनाने के पहले प्रयास हमेशा सफल नहीं होते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ जटिल है: मैंने चीनी, पानी और खमीर मिलाया, तब तक इंतजार किया जब तक कि मैश किण्वन बंद न हो जाए और इसे मशीन से गुजार दिया। लेकिन किसी कारणवश परिणाम सुखद नहीं रहा...

आइए देखें कि क्या हम सब कुछ ठीक कर रहे हैं।

पेय की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

शुरुआती उत्पाद चाहे जो भी हो, आप हमेशा अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं यदि:

• गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का प्रयोग करें।

चीनी से लेकर विदेशी फलों तक, बहुत सारी मैश रेसिपी हैं। सड़े-गले, फफूंदयुक्त उत्पादों से हमें वही मैश और बेस्वाद स्वाद वाली चांदनी मिलती है। हमें अतिरिक्त सफ़ाई लागत की आवश्यकता क्यों है?

• मैश तैयार करते समय कुछ अनुपातों का ध्यान रखें।

किण्वन तब समाप्त होता है जब खमीर सारी चीनी को संसाधित कर लेता है। यदि उनमें बहुत सारी चीनी है या पर्याप्त चीनी नहीं है तो क्या होगा? यहां आपके पास "गलत" मैश है, जो मानक तक नहीं पहुंचता है।

• चांदनी में मैश के आसवन के नियमों का पालन करें।

पेय का स्वाद और गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, "सिर" और पूंछ को अलग करते हैं, तो अगले चरण की आवश्यकता नहीं होगी।

• अंतिम उत्पाद को साफ और परिष्कृत करने में सक्षम हो।

यह चरण उन्नत डिस्टिलर्स के लिए है। टिंचर, लिकर, "कॉग्नेक" और "व्हिस्की" - आप कुछ कारीगरों की किसी भी चीज़ का स्वाद नहीं ले सकते। और यह अच्छा हो गया!

मैश कैसे लगाएं?

यहीं से चांदनी बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे लोकप्रिय मैश रेसिपी में निश्चित अनुपात में पानी, चीनी, खमीर शामिल हैं।

आइए देखें कि व्यवहार में यह कैसे किया जाता है।

यदि आपके पास अवसर और इच्छा है, तो मैश को अलग-अलग खमीर वाले कई कंटेनरों में रखें और परिणामों की तुलना करें।

क्लासिक अनुपात

किण्वन टैंक की मात्रा के आधार पर, प्रत्येक मामले के लिए सामग्री की विशिष्ट मात्रा की गणना अलग से की जाती है। 1 किलो चीनी के लिए 100 ग्राम नियमित खमीर या 20 ग्राम सूखा खमीर लें। पानी के संबंध में अलग-अलग सिफारिशें हैं: 3 से 5 लीटर तक। इससे मैश की गुणवत्ता पर किसी का ध्यान नहीं जाता है, लेकिन अगर क्षमता छोटी है तो यह मायने रखता है। टैंक को ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता, मैश बज रहा है और "भागना" संभव है। इसलिए, पानी की मात्रा और चीनी की मात्रा की गणना कंटेनर के अनुसार की जाती है।

किसी भी बची हुई पैकेजिंग से बचने के लिए, चीनी के 5 किलोग्राम बैग की गणना करना सुविधाजनक है। आपको सैफ-लेवूर का एक पैक (100 ग्राम) या 500 ग्राम नियमित दबाया हुआ खमीर की आवश्यकता होगी। पानी की आवश्यक मात्रा लगभग 20 लीटर है।

मैश बनाना

हम कंटेनर तैयार करते हैं जिसमें मैश खड़ा होगा। चौड़ी गर्दन वाला 25 लीटर का प्लास्टिक कनस्तर हमें पूरी तरह संतुष्ट करेगा। आपको इसे धोना होगा, ढक्कन की जकड़न की जांच करनी होगी और पानी की सील तैयार करनी होगी।

एक बड़े सॉस पैन में पानी मापें, उसमें चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें। चाशनी को एक कनस्तर में डालें और 30 डिग्री तक ठंडा होने दें। इस समय, एक अलग पैन में गर्म पानी डालें और उसमें खमीर डालें। 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि वे कितने सक्रिय हैं; उन्हें वांछित तापमान तक ठंडा हो चुके सिरप में मिलाया जा सकता है।

ढक्कन बंद करें और शटर (या दस्ताना) स्थापित करें।

सबसे पहले, मैश पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बहुत सारा झाग निकल सकता है, पानी की सील बंद हो सकती है और दस्ताना फट सकता है। नियमित कुकीज़ तैयार रखें, एक को अपनी उंगलियों के बीच तोड़ें और टुकड़ों को फोम पर डालें - यह गिर जाएगा और फिर नहीं बनेगा।

मैश की तैयारी निर्धारित करना आसान है। पानी की सील ने गड़गड़ाना बंद कर दिया है, एक दस्ताना गिर गया है, कनस्तर की खुली गर्दन के पास एक जलती हुई माचिस जल रही है - ये संकेत हैं कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.

जैम से मैश कैसे बनाएं?

नहीं, नहीं, और आपकी परिचारिका जैम बनाते समय विफल हो जाएगी। यह किण्वित, कैंडिड, पिछले वर्षों का बचा हुआ है। इसे फेंको मत?

जैम से मैश बनाना चीनी से मैश बनाने से अधिक कठिन नहीं है। बड़ी मात्रा में "अखाद्य" जैम ढूंढना अधिक कठिन है। इसके लिए, यह रिश्तेदारों और दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों की ओर मुड़ने लायक है: हर किसी के पास एक या दो जार होते हैं।

जाम की संरचना कोई मायने नहीं रखती: जामुन, फल, परिरक्षित पदार्थ, मुरब्बा - सब कुछ करेंगे।

कुछ उपयोगी सुझाव

• अच्छे उपकरण प्राप्त करें.
• पर्याप्त मात्रा के आसवन क्यूब (क्रमशः, एक किण्वन टैंक) के साथ स्टेनलेस स्टील से बनी फैक्ट्री-निर्मित मूनशाइन आपको बहुत परेशानी से बचाएगी और पेय की उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करेगी। यदि यह थर्मामीटर और स्टीमर के साथ आता है तो अच्छा है।
• वॉटर सील कोई विलासिता नहीं है, बल्कि उपयोग में आसानी है।
• मैश रखते समय तापमान व्यवस्था का ध्यान रखें। यीस्ट के लिए 25-35 डिग्री इष्टतम तापमान है। उच्च तापमान पर, खमीर मर जाता है, कम तापमान पर वे सो जाते हैं।
• चीनी का अनुपात बनाए रखें. अतिरिक्त चीनी से अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है और यीस्ट नष्ट हो जाता है।
• मैश को आंशिक रूप से आसवित करें: धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके, "सिर" हटा दें - प्रत्येक किलो चीनी से 50 मिलीलीटर (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है)। तब शराब चयन की दर बढ़ाई जा सकती है। 40° से नीचे "पूंछ" हैं (अगले मैश में जोड़ा गया)।
• आसवन करते समय सुरक्षा सावधानियों का पालन करें।

कोई गलती मिली? इसे चुनें और क्लिक करें शिफ्ट + एंटरया