आप किस चीज से जाम बना सकते हैं? Vkusnyatinka: असामान्य जाम (10 तस्वीरें)

जैम एक फल और बेरी कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसे जामुन और फलों के आकार को बनाए रखते हुए चीनी या चीनी की चाशनी में कच्चे माल को उबाल कर बनाया जाता है।

जेली जैसी स्थिरता के अभाव में जैम और जैम से अलग है। उत्पाद सिरप तरल होना चाहिए। बेरीज और फलों को समान रूप से सिरप के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए, 45-55% बनाना चाहिए, उन्हें झुर्रीदार और उबला हुआ नहीं होना चाहिए।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, जैम पकाना एकल या एकाधिक हो सकता है।

जैम सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारियों में से एक है। बड़ी संख्या में जैम रेसिपी हैं जो आपको फसल को बचाने की अनुमति देती हैं।

जैम मीठे दाँत का पसंदीदा व्यंजन है, एक अनिवार्य शीतकालीन मिठाई है। आपके मुंह में पिघलते सुगंधित जैम के साथ एक कप गर्म चाय पीना कितना सुखद है! जाम विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुंदर दृश्य के लिए प्यार करता है - यह सूरज और गर्मी के रंग का एम्बर-शहद सौंदर्य है।

लेकिन क्या होगा अगर सामान्य जैम, स्ट्रॉबेरी, सेब या चेरी पहले से ही थके हुए हैं और आप कुछ नया, दिलचस्प, असामान्य चाहते हैं?
जाहिर है, किसी को अभी भी असामान्य सामग्री से जाम बनाने की कोशिश करने का विचार आया। यह कहना मुश्किल है कि यह कौन था, लेकिन निस्संदेह इन लोगों का मूल स्वाद था और प्रयोग करना पसंद आया। उनके प्रयासों का परिणाम एक सुखद आश्चर्य था। यह पता चला है कि प्रतीत होने वाली असंगत सामग्री का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वस्थ भी हो सकता है। ऐसा जैम है कि आपको इसे चखने की हिम्मत चाहिए। लेकिन जो हिम्मत करते हैं उन्हें इसका पछतावा नहीं होगा: असामान्य जाम किसी भी तरह से उस स्वाद से कमतर नहीं है जिसके हम आदी हैं।

जाम क्या हो सकता है?

गैर-मानक जाम बहुत भिन्न हो सकते हैं, घटकों के संयोजन - सबसे अप्रत्याशित। यदि हम कच्चे माल को ध्यान में रखते हैं जिससे जैम तैयार किया जाता है, तो इसे निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
-सब्जियां;
- गैर-मानक घटक;
- परिचित फल और जामुन, लेकिन असामान्य योजक के साथ।

सब्जी की मिठास

क्या सब्जियों से मिठास पकाना संभव है? क्यों नहीं! सुनने में भले ही यह सुनने में कितना ही अजीब लगे, लेकिन सब्जियों का जैम स्वाद में फ्रूट जैम से किसी भी तरह कमतर नहीं है। इसके अलावा, सब्जियों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए वेजिटेबल जैम भी उपयोगी होता है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि जामुन के विपरीत सब्जियां, आमतौर पर खट्टा स्वाद नहीं होती हैं। इसलिए सब्जी जैम में तेजाब जरूर डालना चाहिए।

सब्जियों से कौन सा जैम बनाया जाता है:

कद्दू
लुगदी के टुकड़ों को एक मोटी चाशनी में उबाला जाता है, जाम एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ एक समृद्ध नारंगी-एम्बर रंग प्राप्त करता है। खट्टापन के लिए, खाना पकाने के अंत में, एक नींबू या नारंगी जोड़ें, आप उत्साह के साथ कर सकते हैं। यदि आप एक अलग नुस्खा के अनुसार जैम बनाते हैं - इसे चीनी से भरें, और इसे सिरप के साथ न डालें - तो टुकड़े अपने आकार को बरकरार नहीं रखेंगे, और हमें स्वादिष्ट कद्दू जैम मिलेगा।

ज़ुकीनी जैम
किसने सोचा होगा कि जाम में साधारण अखमीरी तोरी अनानास का स्वाद लेगी? हैरानी की बात है, यह है। यदि आप इसे नींबू या चेरी बेर के साथ अम्लीकृत करते हैं, तो आपको एक उत्तम मिठाई मिलती है - लोचदार, पारभासी क्यूब्स बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

बैंगन जाम
आश्चर्यजनक रूप से, ऐसा नुस्खा मौजूद है, यह पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और बल्गेरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जैम के लिए बैंगन की एक बहुत ही उपयुक्त संरचना होती है: इनमें गेलिंग एजेंट होते हैं। यदि फलों को पतली पंखुड़ियों में काटा जाता है और चाशनी में उबाला जाता है, तो हमें कैंडिड फल मिलते हैं, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए सजावटी गुलाब बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। बैंगन जैम में नींबू या साइट्रिक एसिड, विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं।

गाजर का मुरब्बा
सुंदर, उज्ज्वल, सुगंधित, भरपूर स्वाद के साथ। आप गाजर को काट सकते हैं या बड़े - स्लाइस, हलकों में काट सकते हैं। यदि टुकड़ों को सुखाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो आपको स्वादिष्ट और प्राकृतिक कैंडिड फल मिलेंगे।

टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज जैम
इस प्रकार के जैम को भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन उनका स्वाद इतना असामान्य है कि आप इसे चाय के साथ नहीं परोस सकते। लेकिन वे मांस और मछली के व्यंजन के अनुरूप हैं। Caramelized प्याज और काली मिर्च के व्यंजन आधुनिक हाउते व्यंजनों में एक योग्य स्थान रखते हैं।

मीठा उपचार विदेशी

कभी-कभी जाम के लिए इतनी असामान्य सामग्री का उपयोग किया जाता है कि इसे ठीक ही विदेशी कहा जा सकता है। मुझे माशा और भालू के बारे में कार्टून के एक गीत के शब्द याद हैं: "बगीचे में क्या पैदा होता है, पेड़ पर क्या बढ़ता है, सब कुछ व्यापार के लिए उपयोगी होगा और जाम में गिर जाएगा।" ऐसे जाम का मूल्य इसकी उपयोगिता में है। प्रतीत होने वाली अजीब सामग्री इसे वास्तव में हीलिंग उत्पाद बनाती है। इसके लाभों के अलावा, यह इसकी समृद्धि और स्वाद की तीव्रता से अलग है।

गुलाब की पंखुड़ी जाम
जब मई-जून में चाय गुलाब और जंगली गुलाब बेतहाशा खिलते हैं, तो एक ठाठ मिठाई तैयार करना संभव हो जाता है। पंखुड़ियों को एकत्र किया जाता है, चीनी के साथ पीसा जाता है या पूरी छोड़ दी जाती है और गाढ़ा होने तक चाशनी में उबाला जाता है। यह जैम थोड़ा मीठा होता है, लेकिन इसमें एक जादुई सुगंध होती है, पंखुड़ियां दांतों पर दिलचस्प रूप से चरमराती हैं। इसके कई उपचार गुण हैं, उदाहरण के लिए, यह शांत करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सिंहपर्णी जामसिंहपर्णी शहद के रूप में भी जाना जाता है। इसे चीनी के साथ उबालकर पौधों की फूलों की टोकरियों से बनाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है और एक गाढ़ा पीला सिरप प्राप्त होता है। सिंहपर्णी जैम के लिए कई व्यंजन हैं: आप नींबू, संतरा, पेक्टिन मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा। यह "शहद" खांसी, ब्रोंकोपुलमोनरी सिस्टम और यकृत के रोगों के लिए अच्छा है।

कच्चा अखरोट जाम
यह मोमी नट्स से बनाया जाता है जब उनके गोले अभी भी नरम होते हैं और कोर पहले ही बन चुका होता है। ऐसे फलों को साबुत उबाला जाता है, चाशनी में उबाला जाता है, वे प्रून के समान सिकुड़े हुए हो जाते हैं। इसका स्वाद बहुत दिलचस्प है, यह कुछ भी नहीं है कि सबसे अधिक मांग वाले गोरमेट्स द्वारा जाम को उच्च सम्मान में रखा जाता है। यह आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, थायरॉयड ग्रंथि, रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी है और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

युवा पाइन शंकु से जाम
हरे शंकु कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, बहुत नरम होते हैं, सख्त होने का समय नहीं होता है। इस जाम में एक मजबूत शंकुधारी सुगंध है। सर्दियों में, यह खांसी को ठीक करने और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करेगा, यह बच्चों को दिया जा सकता है।

सफेद बबूल, बड़बेरी या बकाइन के फूलों से जाम
ताजा कटे हुए कच्चे माल से तैयार। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें कोई फूल नहीं रहता है, लेकिन उनमें कोई अर्थ नहीं है - यह एक मोटी, सुगंधित, समृद्ध सिरप निकलता है। इस फूलदार व्यंजन को नियमित जाम के रूप में खाया जा सकता है, या दवा के रूप में लिया जा सकता है: यह खांसी की दवाई की जगह लेगा और विटामिन की भरपाई करेगा।

एक प्रकार का फल जाम- लोचदार टुकड़ों के साथ बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा। इसमें बहुत समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है, इसका हल्का रेचक प्रभाव है।

एक पुरानी रेसिपी नए अंदाज में

अगर आपको इस तरह के साहसिक प्रयोग पसंद नहीं हैं, तो आप सबसे साधारण जाम को अनोखा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप अपनी पसंदीदा सामग्री में एक नया घटक जोड़ सकते हैं, जिसके साथ जाम का स्वाद मान्यता से परे बदल जाएगा। फलों और जामुनों से जैम पकाते समय, वेनिला स्टिक्स, अदरक, दालचीनी, पेपरकॉर्न, साइट्रस जेस्ट आश्चर्यजनक रूप से उन्हें छाया देंगे।

उदाहरण के लिए:
नाशपाती जाम मेंआप खसखस, अदरक, इलायची या वेनिला जोड़ सकते हैं; नाशपाती जाम में- कॉफी और कॉन्यैक;
शहद, मेंहदी और अजवायन के फूल के सिरप में आधे हिस्से में नाशपाती उबालने की कोशिश करें।
उबाल के अंत में डार्क चॉकलेट की एक पट्टी डालें बेर जाम में, या सफेद - स्ट्रॉबेरी में.
इसमें बादाम मार्जिपन और डार्क चॉकलेट मिलाएं चेरी कंफर्ट.
मेवे या कीवी डालें।
स्ट्रॉबेरी जैम मेंपुदीने के पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें।
श्रीफल जामनारंगी और दालचीनी के साथ विविधता लाएं।
वेल्ड आलूबुखारे का मुरब्बागाजर के टुकड़े के साथ।
पकाने से पहले बड़ा खुबानी जाम, ध्यान से, आधे में काटे बिना, बीजों को बाहर निकालें, उन्हें हथौड़े से काटें, "नट्स" को बाहर निकालें और खुबानी में डालें।
करना सेब जामसंतरे के छिलके और मेवे, वैनिला और चक्र फूल के साथ।

थोड़ी सी सलाह: यदि आप एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार कुछ मूल जाम पकाने का फैसला करते हैं, तो और पकाएं, डरो मत - उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो कुछ नया और असाधारण कोशिश करना चाहते हैं। आप देखेंगे कि यह कितनी जल्दी खत्म हो जाएगा, क्योंकि अपने प्रियजनों के साथ कुछ नया, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यवहार करना हमेशा खुशी की बात होती है, खासकर अगर यह हाथ से बना हो। तो बेझिझक प्रयोग करें!

जैसा कि आप समझते हैं, हम सभी व्यंजनों को यहां नहीं रख सकते हैं, लेकिन हम असामान्य लोगों में से सबसे लोकप्रिय प्रकाशित करते हैं:

अखरोट से जाम

सामग्री:
1000 पीसी। अखरोट, 3 किलो चीनी, 10 ग्राम पिसी हुई लौंग, 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 5 पीसी। इलायची।

खाना बनाना:
कच्चे अखरोट को छीलकर, ठंडे पानी से डाला जाता है और 6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी को दिन में 3-4 बार बदलते हैं, जब तक कि नट्स का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निथार लें और मेवों को चूने के पानी में भिगोकर उसमें बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए भिगो दें। चूने का पानी 0.5 किलो क्विकटाइम से तैयार किया जाता है, जिसे 5 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से छलनी किया जाता है। नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ डालें। अखरोट को 10 मिनिट तक उबालिये, फिर उन्हें छलनी में रखिये, ठंडे पानी के बर्तन में निकालिये और 1 घंटे के लिये भिगो दीजिये. चीनी की चाशनी तैयार करें। गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, आँच से उतारें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, फिर मसाले के बैग को हटाकर, जाम को निविदा तक उबाल लें।

बिना चूने के हरे अखरोट से जाम

इस रेसिपी को बल्गेरियाई जैम भी कहा जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद और बनावट लाजवाब है। बारी-बारी से मेवे "कठोर" होते हैं, फिर वे अंदर से नरम हो जाएंगे, लेकिन पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेंगे।

सामग्री:
1 किलो दूधिया अखरोट
900 ग्राम चीनी
पानी का गिलास
10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:
नट्स को धो लें, फिल्मों को छील लें और एक घंटे के लिए साइट्रिक एसिड के घोल में डुबोकर रखें। उपाय - प्रति लीटर पानी में 5 ग्राम नींबू।
फिर पानी उबालें और मेवों को सख्त करना शुरू करें। पांच मिनट के लिए उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें उसी मात्रा में ठंडे पानी में लौटा दें।
हेरफेर को कम से कम सात बार दोहराएं, जितना बेहतर होगा।
समानांतर में, आप पानी और चीनी मिलाकर सिरप को उबालने के लिए रख सकते हैं।
जब घोल में उबाल आ जाए और मेवे पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं, तो उन्हें चाशनी में डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए पकाएं।
नट्स की तत्परता की जांच करें - वे अंदर से नरम होने चाहिए। नींबू का रस डालें, उबाल आने दें।
लोहे के ढक्कन के साथ जार और कॉर्क में गर्म डालें। आप इसे साधारण ढक्कन के नीचे भी निकाल सकते हैं, फिर जार में जाम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही आप इसे बंद कर सकते हैं।

दालचीनी के साथ नींबू के बिना अखरोट जाम

यह नुस्खा बुनियादी माना जा सकता है। मसालों की संरचना सख्त नहीं है, आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। जैम का रंग काफी गहरा होना चाहिए, मेवे स्वयं लगभग काले होते हैं। एक गाढ़ा सुगंधित द्रव्यमान भविष्य की विनम्रता की तत्परता का सूचक है।

सामग्री:
दूध पकने के 100 अखरोट;चीनी दो किलो;पाँच गिलास पानी;लौंग और इलायची के पांच टुकड़े;पिसी हुई दालचीनी का एक पूरा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
युवा नट्स धोएं, फिल्मों को छीलें, एक मोटी सुई के साथ सिरों को छेदें और पानी डालें।
10 दिन तक रखें, दिन में दो से तीन बार पानी बदलते रहें।
फिर जैम बनाना शुरू करें। सबसे पहले चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी को उबालें।
चाशनी में थोड़े सूखे मेवे डाले जाते हैं।
जब यह उबल जाए तो इसे पांच मिनट तक रखें और आंच से उतार लें। शांत हो जाओ।
दो बार और दोहराएं। दूसरी बार, जाम के साथ एक कंटेनर में मसाले डालें - आप एक बैग में कर सकते हैं। तीसरी बार निकालो।
अंतिम खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को साफ जार में डालें और ऊपर रोल करें। पलट दें, एक दिन के लिए लपेट कर छोड़ दें, ठंड में डाल दें।

नींबू अखरोट जामबिना चूने के

लेमन नोट नट जैम की मिठास में विविधता लाता है। इस रेसिपी के अनुसार, यह पिछले वाले की तुलना में अधिक गाढ़ा होगा, क्योंकि चाशनी के लिए कम पानी लिया जाता है।

सामग्री:
अखरोट युवा 100 टुकड़े, चीनी दो किलोग्राम; दो गिलास पानी; 1 बड़ा नींबू; लौंग वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:
दस दिनों के लिए मेवों को भिगोएँ, त्वचा को हटाकर और दोनों तरफ छेद करके। पानी को अक्सर बदलना न भूलें। यह अखरोट की अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें और मेवों में डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। नरम होने तक पकाएं - कांटे से छेद करना चाहिए।
छानकर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, पानी और चीनी के साथ चाशनी बना लें।
मिश्रण में उबाल आने पर इसमें मेवे और मसाले डाल दीजिए.
नींबू से रस निचोड़ें और भविष्य के जाम में जोड़ें।
मिश्रण को धीमी आँच पर उबाल लें, बंद कर दें, ठंडा करें।
प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं। तीसरी बार, तब तक पकाएं जब तक कि मेवे पूरी तरह से पक न जाएं, यानी जब तक कि उनका रंग गहरा न हो जाए।
जार में पैक करें, रोल करें, एक दिन के लिए ढक कर रखें और भंडारण में रख दें।

जाम "अलग" अखरोट सेचूने के उपयोग के बिना

इस जाम की तैयारी का सार यह है कि चाशनी को अलग से पकाया जाता है। यह पता चला है कि द्रव्यमान बहुत मोटा है, और मसालों के लिए धन्यवाद - विशेष रूप से सुगंधित।

सामग्री:
एक किलोग्राम कच्चा अखरोट; चीनी आधा किलो या थोड़ा अधिक; पानी का गिलास; एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:
मेवे तैयार करें - धो लें, छील लें, दस दिनों के लिए भिगो दें, पानी बदल दें।
चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
मसाले को चाशनी में डालें और मेवे डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, मिलाएँ।
अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, ठंडा करें, नट्स के साथ फिर से मिलाएं।
तो कुल चार बार दोहराएं, चाशनी को गाढ़ा होना चाहिए।
आखिरी दिन, आग पर नट्स के साथ सिरप डालें, लगभग दस मिनट तक पकाएं, जल्दी से कंटेनरों में डालें और बंद करें।

यूक्रेनी में अखरोट से जाम

नींबू का स्वाद और मसालेदार लौंग की सुगंध इस रेसिपी के अनुसार उबले हुए अखरोट को भर देती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन खाना पकाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है।

सामग्री:
किलोग्राम नट्स: किलोग्राम या थोड़ी अधिक चीनी; बड़ा नींबू; 7-10 लौंग; दो गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:
साइट्रिक एसिड के साथ साफ पानी में एक सप्ताह के लिए पके हुए दूध के छिलके को धोया जाता है। पानी को दिन में दो बार बदलें।
मेवों को अच्छी तरह धोकर, मोटी सुई से छेद कर पानी में 20 मिनट तक उबालें।
ठंडे पानी में बाहर निकालें, ठंडा करें।
पानी और चीनी को उबाल कर चाशनी बना लें।
चाशनी में मेवे डालें, पांच मिनट तक उबालें, बंद कर दें।
ठंडा करने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर दोबारा।
चौथी बार, जाम को उबाल लेकर लाएं, गर्मी कम करें और फल तैयार होने तक रखें। उन्हें एक कांटा से जांचें - यह अच्छी तरह से गुजरना चाहिए।
भंडारण कंटेनरों में गर्म जाम डालें, रोल करें, एक दिन के लिए गर्म रखें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
1 किलो गुलाब की पंखुड़ियां, 6 किलो चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
जैम के लिए चाय की गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद हिस्से को कैंची से काट लें, सूखे पंखुड़ियों को हटा दें। एक छलनी के माध्यम से हिलाकर और छानकर, पराग को पंखुड़ियों से अलग करें। इस तरह से तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी से धो लें, जैम बनाने के लिए एक बर्तन में रख दें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चीनी डालें और जाम को नरम होने तक उबालें। पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और शुगरिंग को रोकने के लिए, जैम को पकाते समय साइट्रिक एसिड डालना चाहिए।

अदरक के साथ बेर जाम धीमी कुकर में

सामग्री:
50 मिली शुद्ध पानी; चीनी - 750 ग्राम; अदरक की जड़ - 9 ग्राम; 900 ग्राम पके बेर।

खाना पकाने की विधि:
1. खराब और अपंग फलों को हटाकर, प्लम को छांट लें, धो लें और सूखने के लिए एक तौलिया पर रख दें।
2. प्रत्येक बेर को आधा तोड़कर गुठली हटा दें।
3. बेर के हलवे को मल्टीकलर बाउल में डालें। पानी में डालो और "फ्राइंग" मोड को सात मिनट के लिए सक्रिय करें। प्लम को ढक्कन के साथ पकाएं।
4. मुलायम आलूबुखारे और अलग किए हुए जूस को एक बाउल में डालें। शुद्ध होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ ब्लेंड करें। अगर ब्लेंडर नहीं है तो सभी चीजों को छलनी से पीस लें।
5. अदरक की जड़ को छील लें, सबसे छोटे कद्दूकस पर काट लें और बेर की प्यूरी में मिला दें। चीनी डालें और मिलाएँ। "स्टीम" मोड को सक्रिय करें और ढक्कन बंद करके 25 मिनट तक पकाएं।
6. जैसे ही द्रव्यमान उबल जाए, फोम को हटा दें और ढक्कन को बंद किए बिना और लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्म जाम को बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।

कोको पाउडर के साथ बेर जाम

सामग्री:
2 किलो आलूबुखारा; किलोग्राम चीनी; 10 ग्राम वैनिलीन; 100 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:
1. जैम के लिए लोचदार, अधिक पके फलों की आवश्यकता नहीं होती है। प्लम को नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं। उन्हें एक तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। फलों को आधा तोड़कर बीज निकाल लें।
2. तैयार प्लम को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और सभी 500 ग्राम चीनी में डालें, मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दे।
3. बची हुई चीनी को वनीला और कोको के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, इस मिश्रण के साथ प्लम डालें, मिलाएँ और पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर, चालीस मिनट।
4. तैयार जैम को तैयार कांच के कंटेनर में पैक करें, इसे हर्मेटिक रूप से सील करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें। जाम को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

मसाले और शराब के साथ बेर जाम

सामग्री: 40 ग्राम बादाम; 5 किलो प्लम; 2 किलो 100 ग्राम चीनी; दालचीनी - 4 ग्राम; 1 ग्राम इलायची; सफेद शराब - 400 मिली।

खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें आधा तोड़ लें और उन्हें पत्थरों से छील लें। बेर के आधे हिस्से को एक चौड़े कटोरे में डालें।
2. सामग्री को चीनी के साथ डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस को बहने दें। शराब में डालो और दालचीनी के साथ मौसम।
3. इलायची के दानों को पीस लें। बेर के मिश्रण में इलायची डालें। बेसन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, पूरे बादाम को कटोरे में डालें। करीब सात मिनट के बाद जैम को एक छोटे कांच के कन्टेनर में पैक कर दें। ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें, पहले उन्हें उबलते पानी से भिगो दें, और उन्हें तहखाने में भंडारण में डाल दें।

रसभरी चीनी और किशमिश के साथ कसा हुआ

सामग्री:
रसभरी - 800 ग्राम; चीनी - 1 किलो 300 ग्राम; काला करंट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. करंट को छाँटें, पूंछ को फाड़ें, छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। जामुन को सारा पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
2. रसभरी को छांट लें, पत्तियों और खराब हुए जामुन को हटा दें। रसभरी को पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। पानी को छान लें और नमी को पूरी तरह से खत्म करने के लिए जामुन को एक छलनी पर रख दें।
3. एक ब्लेंडर में किशमिश को प्यूरी होने तक स्मैश करें। रास्पबेरी को क्रश के साथ मैश करें। एक कटोरी में कसा हुआ जामुन मिलाएं, चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. बेर के मिश्रण को फिर से मिलाएं। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, बाँझ, सूखे जार में फैलाएं।

बिना पकाए चीनी और जिलेटिन के साथ रसभरी

सामग्री:
सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम; किलोग्राम रसभरी; फ़िल्टर्ड पानी का आधा गिलास; डेढ़ किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी को छांट लें, पत्तियों और खराब हुए जामुन को हटा दें, उन्हें पानी की एक विस्तृत कटोरी में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। तैरते मलबे के साथ पानी को सावधानी से निकाल दें, और जामुन को छलनी पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. रसभरी को सॉस पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बेरीज के साथ व्यंजन निकालें। इस समय के दौरान, रसभरी रस देगी, और चीनी थोड़ी घुल जाएगी।
3. फिर रसभरी को चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से सावधानी से पीसें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं।
4. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें जिलेटिन डालें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. सॉसपैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें। रास्पबेरी प्यूरी में जिलेटिन मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
6. धुले हुए जार को उबलते पानी से डालें और सूखा पोंछ लें। रसभरी को तैयार कंटेनर में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ "शराबी" रसभरी

सामग्री:
75 मिली वोदका; चीनी - किलोग्राम; रसभरी - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी को छांट लें, पत्तियों और खराब हुए जामुन को हटा दें। उन्हें एक विस्तृत बेसिन में डालें और चीनी के साथ कवर करें। हिलाओ, धूल को बाहर रखने के लिए एक तौलिया या ढक्कन के साथ कवर करें। दस घंटे के लिए छोड़ दें।
2. रसभरी रस देगी, लेकिन सारी चीनी नहीं पिघलेगी। रसभरी को हर दो घंटे में हिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करके और भीगने के लिए छोड़ दें।
3. जार को सोडा से धोएं, फिर अच्छी तरह से धोएं और उल्टा करके एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें और पोंछकर सुखा लें।
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो वोडका में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। रसभरी को जार में बहुत ऊपर तक व्यवस्थित करें। उबले हुए ढक्कन के साथ उन्हें कसकर रोल करें और उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

जैम - गार्डन बेरीज के साथ मिश्रित चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी - 1 किलो जामुन का मिश्रण (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, आदि) - 1 किलो; चीनी - 2 किलो ; पानी - लगभग 2 कप ; आधा संतरे का ज़ेस्ट

खाना पकाने की विधि:
सभी जामुनों को बहुत सावधानी से धो लें, पहले एक कटोरे में और फिर बहते पानी से। बीज, पत्ते, टहनियाँ हटा दें।
एक तामचीनी पैन में, पानी गरम करें, जिसमें चीनी और कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। चाशनी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें।
पकाने के लिए जामुन को एक कटोरे में रखें। उन्हें उबलते सिरप के साथ डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आग लगा दें और जाम को उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
निष्फल जार में अभी भी गर्म जाम की व्यवस्था करें और ढक्कन के साथ बंद करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मसालेदार चेरी

सामग्री:
चेरी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (जितना जार भरने में लगता है); चीनी - 800 ग्राम; ऑलस्पाइस - 2-3 मटर; कार्नेशन - 2-3 कलियाँ; चक्र फूल - 1 तारा; दालचीनी - एक सेंटीमीटर छड़ी का टुकड़ा; एसिटिक एसिड - आधा चम्मच; पानी - 1 लीटर और 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:
जामुन को सावधानी से छांटा जाता है और धोया जाता है, पोनीटेल को साफ किया जाता है।
सभी मसालों को हाथ से या बेलन से पीस कर जार में भर लें।
चेरी को जार में व्यवस्थित करें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें (तामचीनी का उपयोग करना बेहतर है) और इसमें चीनी डालें। चाशनी को छानना बेहतर है, फिर उसमें एसिटिक एसिड डालें और हिलाएं।
जार को तुरंत गर्म अचार के साथ डालें, तुरंत उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है, गर्म पानी डालें ताकि यह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए, और छतों से ढके जार को पाश्चराइज करें , लेकिन लुढ़का नहीं, लगभग 10 (फर्श-लीटर के लिए) या 15 (लीटर के लिए) सबसे कमजोर उबाल पर (ताकि पानी केवल थोड़ा कांप जाए)।
जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और टेरी टॉवल या कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें

मुरब्बा के रूप में डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
चेरी (रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए लाल या काली किस्मों को चुनना बेहतर होता है) - 2 किलो; चीनी - 1 किलो ; मध्यम आकार का नींबू - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:
नींबू को विशेष ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए।
चेरी को सावधानी से छांट लें, फिर धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
जामुन को टहनियों और बीजों से मुक्त करें (आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस प्रत्येक बेरी को काट सकते हैं और चाकू की नोक से पत्थर को हिला सकते हैं)।
जामुन को एक गिलास पानी के साथ डालें, मिलाएँ और खड़े रहने दें ताकि जामुन रस दें।
जाम पकाने के लिए एक कटोरी में शाब्दिक रूप से दो बड़े चम्मच पानी डालें, चेरी डालें और कम से कम आग पर पकाना शुरू करें, कटोरे को हर बार हिलाएं या लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से इसकी सामग्री को हिलाएं।
पांच मिनट के बाद, एक ब्लेंडर के साथ कटोरे की सामग्री को मैश करें और एक और गिलास दानेदार चीनी डालें। फिर से उबालें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाते हुए।
नींबू को अलग से छिलके के साथ ब्लेंडर से पीस लें, लेकिन अधिमानतः बीजयुक्त। मुरब्बे में दलिया डालिये और कुछ देर और तब तक उबालिये जब तक कि मुरब्बा काफी गाढ़ा न हो जाये.
मुरब्बा को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें और विसंक्रमित ढक्कन के साथ कवर करें।
इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद चेरी मसाले के साथ

सामग्री:
पानी - 1 एल; मीठी चेरी - 1 किलो (विभिन्न किस्में संभव हैं, लेकिन बड़े जामुन का चयन करना सुनिश्चित करें); साइट्रिक एसिड - एक चम्मच; चीनी - 2/3 कप (बहुत मीठे के प्रेमी अधिक ले सकते हैं); वेनिला - एक छोटी फली का पांचवां हिस्सा; दालचीनी - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा; लौंग - कलियों का एक जोड़ा; चक्र फूल - 1 तारा

खाना पकाने की विधि:
चेरी को टहनियों और गड्ढों से मुक्त करके धोएं और सुखाएं (आप आसानी से गड्ढों को काटकर हिला सकते हैं)।
जामुन को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें लगभग ऊपर तक भर दें।
पानी में चीनी घोलिये, मसाले डालिये और 2-3 मिनिट तक उबालिये, साइट्रिक एसिड डालिये.
चाशनी को वापस उबाल लें। जामुन को उबलते सिरप के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन बंद न करें!), नीचे एक नैपकिन के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें और 10 (आधा लीटर) या 15 (लीटर) मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
ऊपर रोल करें, उल्टा रखें और एक मोटे तौलिये से ढक दें।

शहद के साथ नसबंदी के बिना मीठी चेरी

इस रेसिपी के अनुसार चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। यह शहद का एक बेहतरीन विकल्प है। यह तैयारी को एक असामान्य सुगंध और सुखद स्वाद भी देता है। लेकिन यह जरूरी है कि शहद असली हो, भरोसेमंद जगह से खरीदा गया हो। प्रति 3 लीटर सामग्री की गणना।

सामग्री:
0.35 किलो चेरी; 80 ग्राम शहद; 1 चम्मच नींबू।

खाना बनाना:
1. हम धोए हुए जामुन को बाँझ जार में डालते हैं। आप दालचीनी की छड़ी या वेनिला फली में फेंक सकते हैं। उनके साथ, चेरी की खाद अधिक सुगंधित होती है।
2. सभी रोगाणुओं को मारने के लिए पानी को शहद और नींबू के साथ कम से कम तीन मिनट तक उबालें।
3. तैयार जामुन को उबलते पानी के साथ डालें और तुरंत सील कर दें।
4. पलट दें, गर्म कंबल के नीचे भेजें।

पूरे जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैमएक फ्राइंग पैन में

सामग्री:
एक गिलास स्ट्रॉबेरी के लिए गणना - आधा गिलास चीनी; साइट्रिक एसिड - 2 जी।

खाना पकाने की विधि:
1. पहले से गरम किए हुए चौड़े फ्राइंग पैन में एक गिलास स्ट्रॉबेरी डालें। हम यहां रेत डालते हैं। लगातार हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक स्ट्रॉबेरी-चीनी द्रव्यमान अधिक सजातीय न हो जाए।
2. जैसे ही चीनी घुलने लगे और स्ट्रॉबेरी का रस निकलने लगे, 5-7 मिनट के लिए काट लें। लगातार हिलाते रहें और आंच तेज कर दें।
3. थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं, यह जैम के रंग को बढ़ाएगा और बेरीज को आकर्षक बनाए रखेगा।
4. परिणामी जाम को गर्म निष्फल जार में डालें।

पूरे जामुन के साथ फ्रेंच स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 2 किलो; दानेदार चीनी - 1400 ग्राम; आधा नींबू; संतरा।

खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, बिना हिलाए, चीनी के साथ एक फ्लैट कटोरे में स्ट्रॉबेरी को कवर करना आवश्यक है। इसे कमरे के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें ताकि यह अपने सुगंधित रस को अधिक उदारता से छोड़ दे।
2. हम नींबू के रस से बचे रहते हैं, नींबू के छिलके को जाम में न डालें। हम संतरे को भी सख्ती से बचाते हैं। नींबू की उपस्थिति जामुन को और अधिक घना बना देगी। यदि स्पिन चक्र के दौरान संतरे का गूदा कटोरे में चला जाता है, तो निराश न हों, इससे जैम को कोई नुकसान नहीं होगा।
3. हम जामुन को रस भेजते हैं। स्ट्रॉबेरी को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सावधानी से उठाएं ताकि चीनी को उठाना आसान हो, और बेरी क्षतिग्रस्त न हो।
4. मध्यम आंच पर कुकिंग बेसिन में, द्रव्यमान को गर्म करें। स्पैचुला को ज़िगज़ैग मोशन में धकेल कर चीनी को घोलने में मदद करें। गर्मी को नियंत्रित करें ताकि तीव्र उबाल न हो। 5 मिनट बाद गैस से उतार लें।
5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ, बेसिन से गर्म जामुनों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें।
6. जामुन निकालने के बाद, हम फिर से आग जलाते हैं और चाशनी को उबालते हैं ताकि जाम गाढ़ा हो जाए। खाना पकाने का समय स्वयं समायोजित करें। अगर आप जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो जैम को ज्यादा देर तक पकने के लिए रख दें. आप इस तरह से सिरप की तत्परता की जांच कर सकते हैं: एक तश्तरी पर एक सफेद तल के साथ, जाम का एक बड़ा चमचा टपकाएं। यदि यह फैलता है, तो चाशनी कमजोर उबली हुई है। यदि चाशनी को चम्मच से धागे के रूप में खींचा जाता है, तो यह चाशनी के उबलने की चरम डिग्री को इंगित करता है, जब यह चीनी में बदल सकता है। यदि बूंद खड़ी रहती है और बाहर नहीं निकलती है, तो चाशनी उबल जाती है।
7. जैसे ही चाशनी उबल जाए, जामुन को वापस लौटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। हम स्पैटुला के बारे में भूल जाते हैं, हम खाना पकाने के बेसिन के किनारों को अपने हाथों से लेते हैं और जामुन को एक गर्म सिरप में एक परिपत्र गति में हिलाते हैं।
8. हम आग पर लौटते हैं और 15 मिनट का पता लगाते हैं।
9. गर्म जाम को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

व्हाइट चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
एक चौथाई नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस; 1 किलो स्ट्रॉबेरी; 200 ग्राम गैर झरझरा सफेद चॉकलेट; 50 ग्राम वेनिला चीनी;
जेलफिक्स का एक बैग; 1 किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. स्ट्रॉबेरी को छाँटें, उन्हें पूंछ और पत्तियों से छीलें। स्ट्रॉबेरी को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और चीनी और जेलफिक्स के साथ छिड़कें। जूस निकालने के लिए स्ट्रॉबेरी को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मीठे द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं और कटोरी को धीमी आग पर रखें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और फोम को हटा दें।
3. तेज उबाल से बचने के लिए, जैम को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। अगले दिन, जैम का एक कटोरा आग पर रखें और उबलने के क्षण से लगभग 20 मिनट तक पकाएं।खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, टुकड़ों में टूटी हुई सफेद चॉकलेट और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
4. धुले हुए कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित और सुखाएं। गर्म जाम को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुबानी के फूलों से जाम

सामग्री:
100 ग्राम खुबानी के फूल, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
खुबानी के फूलों को छाँटें, धोएँ और एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को ढँक न सके, और निविदा (तरल स्थिरता) तक पकाएँ। वही जैम किसी भी फूल से बनाया जा सकता है, तकनीक वही है।

सिंहपर्णी जाम

सामग्री:
200 पीसी। सिंहपर्णी फूल, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान अमृत से भरा होता है, पौधों के सिर (पेडीकल्स के बिना) इकट्ठा करें, उन्हें पानी में कम करें, बिना छिलके वाला एक कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर शोरबा तनाव, चीनी जोड़ें और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार जैम का रूप, स्वाद और गंध शहद जैसा होना चाहिए।

पीला बेर जाम

सामग्री:
1 किलो पीला बेर, 1.3 किलो चीनी, 200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
ठंडे पानी में पके हुए लेकिन पके हुए प्लम को धो लें, कई जगहों पर पतले लकड़ी के पिन से काट लें, एक डिश पर रखें, चीनी (आधा मानक) के साथ छिड़के और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारे (जूस के साथ) डालें और धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, धीमी आंच पर जाम को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम को हटा दें और गर्मी से हटा दें।

अंगूर जाम

सामग्री:
1 किलो अंगूर, 1 किलो चीनी, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलीन।

खाना बनाना:
उसी आकार के ताजे अंगूर के जामुन को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए भिगोएँ। स्वाद और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखे चेरी के डंठल डालें। फिर जामुन को चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक उबाल लाने के लिए, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन के साथ, निविदा तक।

नारंगी जाम

सामग्री:
1 किलो संतरे, 1.5 किलो चीनी, 700 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
संतरे को छिलके में उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी की चाशनी न डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बीच-बीच में 2-3 बार मध्यम गाढ़ा होने तक उबालें।

ऑरेंज और प्लम जैम

सामग्री:
1.5 किलो आलूबुखारा, 2 संतरे, 1.5 किलो चीनी, 500 ग्राम किशमिश, 250 ग्राम अखरोट।

खाना बनाना:
छिलके और कीमा बनाया हुआ संतरे को छिलके, बेर के हलवे, चीनी, किशमिश के साथ सॉस पैन में डालें और गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। फिर कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ और और 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार जाम को गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

चेक बेर जाम

सामग्री:
1 किलो आलूबुखारा, 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस, 300 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 5 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
यह एक पुरानी चेक रेसिपी है। प्लम धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग लगा दें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर रम, दालचीनी, वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जाम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और कॉर्क।

नींबू जाम

सामग्री:
1 किलो नींबू, 2 किलो चीनी, 570 ग्राम पानी, वनीला स्टिक

खाना बनाना:
नींबू के छिलके को तेज चाकू से काट लें। 15-20 मिनट के लिए छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में उबालें (सिरप बनाने के लिए पानी का उपयोग करें), ठंडे पानी से धो लें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर इसे पानी से बाहर निकालें, इसे स्लाइस में विभाजित करें, बीज हटा दें, एक वेनिला स्टिक डालें, बहुत गर्म सिरप में न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जाम को पकने तक रुक-रुक कर उबालें।

नोट: क्योंकि लेमन जेस्ट उपयोगी है और व्यंजन को तीखापन देता है, जेस्ट को नींबू से महीन पीसकर पोंछना बेहतर होता है और उसके बाद ही नींबू को सफेद नसों से छीलें।

फिजेलिस से जाम

सामग्री:
1 किलो फिजेलिस फल, 700 ग्राम चीनी, वेनिला स्टिक। चाशनी के लिए: 500 ग्राम पानी, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
फिजेलिस फलों को कपों से निकालें, उबलते पानी में डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पैन से निकालें और पानी निकालने के लिए छलनी में रखें। चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट के लिए उबालें, छान लें और एक सॉस पैन में गर्म फल डालें। 3-4 घंटे के लिए फलों को चाशनी में छोड़ दें, पैन को जाली से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। उसके बाद, गर्मी से निकालें, 5 घंटे खड़े रहें, 200 ग्राम चीनी, वेनिला जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए दूसरी बार उबाल लें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी सिरप की एक बूंद ठंडा होने पर धुंधली नहीं होनी चाहिए, सिरप को चम्मच से घनी धारा में बहना चाहिए। तैयार जाम को साफ, सूखे जार में ठंडा करने के बाद डालें, फलों और सिरप को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें, और पन्नी और चर्मपत्र कागज के साथ टाई करें।

सामग्री : 1 किग्रा. पका हुआ अंजीर, 1 किलो चीनी, 10 पीसी। लौंग, खूबानी गुठली, 200 ग्राम पानी

तैयारी: अंजीर को धो लें, कई जगहों पर काट लें। चीनी और पानी से चाशनी बना लें। उबलते सिरप के साथ फल, लौंग, गुठली डालें और छोड़ दें, अगर शाम को, तो सुबह तक। फिर झाग को हटाते हुए, आधे घंटे के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। गर्म गर्म जार में डालें और सील करें। यह स्वादिष्ट है!

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर, 1.3 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी, 5 पीसी। लौंग, 6-8 ग्राम दालचीनी, 2-3 इलायची के बीज।

खाना बनाना:
छोटे हरे टमाटरों को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर उबलते पानी में डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। पानी निथारें, टमाटरों को ठंडा करें, उन्हें एक बर्तन में डालें, उनके ऊपर गरम चाशनी डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक उबालें, आँच से हटायें और 2 घंटे के लिये चाशनी में भिगो दें। तीन बार चाशनी में टमाटर उबालने को दोहराएं, फिर जाम को नरम होने तक पकाएं। जैम को स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक जाली बैग को बेसिन में रखें, और फिर मसालों के साथ बैग को हटा दें। स्वाद में कीवी जैम के समान।

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1 किलो चीनी, 0.5 कप पानी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
एक जैम बाउल में चीनी और आधा गिलास पानी घोलें। चाशनी को उबालें, उसमें कटी हुई तोरी, छिलके और बीज डालें। तोरी की चाशनी में उबाल आने के बाद, नींबू डालें, छिलके सहित बहुत बारीक काट लें और 45 मिनट तक पकाएं। (खाना पकाने के अंत में नींबू भी डाला जा सकता है)। स्वाद के लिए, यह जाम अनानस, नारंगी जैसा दिखता है, लेकिन उबचिनी नहीं। किसी भी जैम की तरह स्टोर करें।

नींबू के साथ गाजर जाम

सामग्री:
1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:
गाजर धोइये, उबालिये, छीलिये, बारीक काटिये और चीनी छिड़किये। एक तेज चाकू के साथ, नींबू से ज़ेस्ट हटा दें, उस पर उबलते पानी डालें और पानी निकाल दें। तैयार ज़ेस्ट को काट लें और चीनी के पानी में नरम होने तक 1 घंटे तक उबालें। नींबू का गूदा, पतले हलकों में कटा हुआ, और उबला हुआ नींबू ज़ेस्ट, तैयार गाजर में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।

तरबूज का गूदा खाकर हम तरबूज के छिलकों के बारे में सोचते भी नहीं हैं, लेकिन ये सिर्फ जाम ही नहीं, कमाल का जैम बनाते हैं (यहां देखिए- हैरान रह जाएंगे!)

सामग्री:
1 किलो तरबूज के छिलके, 1.2 किलो चीनी, 1.5 चम्मच सोडा, स्वाद के लिए वेनिला।

खाना बनाना:
मोटे तरबूज के छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले हो सकते हैं) और हर टुकड़े में फोर्क से छेद कर दें। एक गिलास गर्म पानी में सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। इस घोल में तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करके 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जैम के लिये एक प्याले में 600 ग्राम चीनी डालिये, 3 कप ठंडा पानी डालिये, उबाल आने दीजिये और 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये. इस बीच, तरबूज के छिलकों को घोल से हटा दें, बहते पानी में कई बार कुल्ला करें, फिर उन्हें उबलते हुए सिरप में डुबोएं, फिर से उबाल लें, 15 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छिलके के साथ चाशनी में 600 ग्राम चीनी डालें, फिर से आग लगा दें, उबाल लें और 3 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, वैनिलिन को जाम में जोड़ें।

अद्भुत ऑरेंज पील जैम "कर्ल"

सर्पिल के आकार के संतरे के छिलके बेकिंग में और मेज पर परोसे जाने वाले पारदर्शी जार या रोसेट में अद्भुत लगते हैं। और हां, जैम भी बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:
नारंगी - 3 - 4 पीसी ।; पानी - 400 मिली; चीनी - 300 ग्राम; आधा नींबू का रस, 6-7 पीसी। लौंग

खाना बनाना:
संतरे को अच्छी तरह से धो लें और सतह से परिरक्षकों की परत को धोने के लिए उबलते पानी के साथ डालें। संतरे को लम्बाई में 4 भागों में काट लें, प्रत्येक भाग को फिर से आधा कर लें। "तरबूज" स्लाइस प्राप्त करें। हम लुगदी को हटाते हैं, और फिर छिलके के प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधे में काटते हैं, परिणामस्वरूप पतली स्ट्रिप्स प्राप्त होती हैं।
पील स्ट्रिप्स को एक गहरे बाउल में रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। 3-4 दिनों के लिए भिगोएँ, नियमित रूप से पानी बदलते रहें। फिर, एक चाकू के साथ, प्रत्येक पट्टी (छिलके के अंदर का सफेद भाग) से अलबेडो को हटा दें। हम प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में बदलते हैं और इसे मोतियों की तरह धागे पर पिरोते हैं। अगर संतरे की पतली चमड़ी है तो अल्बेडो को न हटाने का विकल्प मौजूद है। इस मामले में, हम सर्पिल को भिगोने से पहले घुमाते हैं और तैयार मोतियों को पानी से भर देते हैं।
भिगोने के बाद, ज़ेस्ट को 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालें, हर बार पानी डालें। प्रत्येक उबलने के बाद, ज़ेस्ट के मोतियों को ठंडे पानी से डाला जाता है।
फिर तैयार मोतियों (यह लगभग 200 ग्राम निकलता है), 400 मिलीलीटर पानी डालें, 300 ग्राम चीनी, लौंग डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। यह मोटे जैम की तरह नहीं दिखना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए दो खुराक में पकाना बेहतर है। जब जाम तैयार हो जाता है, तो धागे को क्रस्ट्स से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में रख दें, ढक्कन बंद कर दें। हम तैयार जाम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। (विधि)।

नोट: एक ही प्रक्रिया वेल्ड कर सकते हैं नींबू का छिलका जाम. ऐसे में हम नींबू के रस की जगह संतरे का जूस लेते हैं। बहुत उपयोगी जाम!

(सिरके के साथ)

सामग्री:
400 ग्राम तरबूज, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, सिरका।

खाना बनाना:
पके हुए तरबूज को त्वचा और बीजों से छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, टेबल विनेगर डालें ताकि यह स्लाइस को ढँक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर लिक्विड सिरप में उबालें। जैसे ही खरबूजा नरम हो जाये उसे चाशनी से निकाल कर जार में डाल कर ठंडा कीजिये और चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालते रहिये. ठंडा किए हुए तरबूज को गर्म चाशनी के साथ डालें, लेकिन जार को तब तक बंद न करें जब तक जाम ठंडा न हो जाए।

सिरप में तरबूज

सामग्री:
5 किलो खरबूजे, 4 किलो चीनी, 2 नींबू।

खाना बनाना:
खरबूजे को धोइये, छीलिये और कोर को लगभग एक उँगली के मोटे टुकड़ों में काटिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये। फिर एक छलनी में या एक छलनी में पानी को ग्लास करने के लिए रख दें। एक मोटी चाशनी उबालें, उसमें एक खरबूजा डुबोएं, फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सावधानी से खरबूजे के स्लाइस को हटा दें, चाशनी को उबाल लें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें। चाशनी के गाढ़ा होने तक दोहराएं। फिर तरबूज को सिरप के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
1 किलो कद्दू, 1.4 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को उबालें, इसे 10-15 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद बी- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे। फिर आग पर जैम के साथ व्यंजन डालें, उबाल लें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने के बाद, इसे फिर से 10-12 घंटे के लिए रख दें। तीसरी बार, जाम को उबाल लेकर जार में व्यवस्थित करें।

सामग्री:
1 किलो छिलके वाले गुलाब के कूल्हे, 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
पके हुए गुलाब के डंठल तोड़कर छील लें, ठंडे पानी से धोकर छलनी में रख दें। तैयार फलों को आधी लंबाई में काटें, बीज और बालों को हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (परिपक्वता की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी की चाशनी डालें . जिस पानी में गुलाब जल को उबाला गया हो, उसमें चाशनी तैयार कर लीजिए. चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर एक उबाल आने तक गर्म करें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ फल डालें। लगातार झाग को हटाते हुए, प्रारंभिक जलसेक के बिना एक कदम में गुलाब का जाम पकाना। सूखे गर्म जार में तैयार होने तक उबले हुए जाम को व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ हर्मेटिक रूप से सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज, 1 किलो चीनी, 100-120 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चाशनी को उबालें। बेरीज को तैयार सिरप में डुबोएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे तक रखें। इस समय के दौरान, जामुन अच्छी तरह से चाशनी से संतृप्त होते हैं और भविष्य में उबाले नहीं जाएंगे। फिर फिर से आग लगा दें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालकर जाम को तत्परता से लाएं। तैयार जाम में, सिरप स्पष्ट और गाढ़ा होना चाहिए। वैनिला स्टिक डालें।
टिप्पणी। हनीसकल जैम का स्वाद सुखद होता है, और रंग चेरी जैसा दिखता है।

अखरोट के साथ सी बकथॉर्न जैम

सामग्री:
1 किलो समुद्री हिरन का सींग, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी, 200 ग्राम कटी हुई अखरोट की गुठली।

खाना बनाना:
पिसी हुई अखरोट की गुठली को चीनी की चाशनी में 20 मिनट तक उबालें, लगभग 80 ° C तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, तेज़ आँच पर उबालें और कम आँच पर पकाएँ। तैयार जाम को ठंडा करें और इसे निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।

सामग्री:
1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज, 1.2 किलो चीनी; 2 मध्यम संतरे, 10 लौंग

खाना बनाना:
एक्टिनिडिया फलों को आधा काटें, सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। चीनी, लौंग, रस और संतरे के कुचल हलकों को जोड़ने के बाद, एक निश्चित घनत्व के लिए जल्दी से उबालें, फिर जाम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें। नोट: बेरी कीवी के समान है।

सामग्री:
1 किलो बरबेरी, 1-1.5 किलो चीनी, 2-3 कप पानी

खाना बनाना:
धुले हुए जामुन को गर्म पानी से डालें और 8-10 घंटे जोर दें। फिर पानी निथार दें, उस पर चाशनी पकाएं, उसके ऊपर बेरीज डालें और पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं। तैयार जाम में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

सामग्री:
1 किलो लिंगोनबेरी, 1.2 किलो चीनी, 3 कप पानी, 3-4 पीसी। कारनेशन।

खाना बनाना:
जाम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी से डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक छलनी पर रखें, फिर उन्हें जाम के लिए एक कटोरे में रखें, तैयार सिरप डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।

सामग्री:
1 किलो पिसा हुआ कॉर्नेलियन फल, 1.5 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जैम के लिए, अपंग डॉगवुड फल लेना बेहतर होता है, जिसे उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। बड़े फल वाले डॉगवुड में, ब्लैंचिंग के बाद, हड्डियों को हटा दें।

तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं, झाग को हटा दें और हर समय हिलाते रहें।

जाम "आश्चर्य"

सामग्री:
2 किलो आंवला, 1 किलो शहद, अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

खाना बनाना:
मजबूत, थोड़े कच्चे आंवले को धोएं और ध्यान से एक हेयरपिन के साथ बीज हटा दें। अखरोट की गुठली को कुचल दें, परिणामी द्रव्यमान के साथ आंवले के कप भरें, जामुन को शहद के साथ डालें और निविदा तक पकाएं। तैयार जाम को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

आंवले से जाम "TSARSKOE" (पन्ना)

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी, चेरी के पत्ते।

खाना बनाना:
कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें तनों से छील लें, प्रत्येक बेरी पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुन को फिर से कुल्ला, एक उपयुक्त डिश में डालें, चेरी के पत्तों के साथ (एक विशेष स्वाद देने और हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। खाना पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) पर सुखाएं, चाशनी के ऊपर डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर 5-6 घंटे के ब्रेक के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 खुराक में तैयार होने तक पकाएं। प्रत्येक खाना पकाने के बाद, जाम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी मामले में इसे कवर नहीं करना चाहिए।

जाम "विदेशी"

सामग्री:
2 कठोर नाशपाती, 2 सेब, 1 नींबू, 1 संतरा, 200 ग्राम अंगूर, 500 ग्राम आलूबुखारा, 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
नाशपाती धो लें, 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, उस पर उबलते पानी डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, शोरबा निकालें और उस पर चाशनी उबाल लें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालकर उबालें। संतरे और नींबू को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, अनाज निकालें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ चाशनी में डालें, आग पर रखें और जाम को तैयार करें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए)। तैयार जाम को कांच के जार में व्यवस्थित करें।

जाम "एक जार में सूरज"

सामग्री: 1 कप प्रत्येक कटा हुआ खुबानी, आड़ू और पीली चेरी, 1.5 कप चीनी, 1.5 कप पानी, वेनिला स्टिक

खाना बनाना:
चाशनी को उबालें, इसे फलों, वेनिला के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें और फिर जाम को पकाए जाने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए। तैयार जाम को साफ आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें (या चर्मपत्र कागज के साथ टाई करें)।

जाम "अनाज"

खट्टे फलों (संतरे, कीनू, नींबू या ग्रेपफ्रूट) के छिलके उतारकर पानी में डुबोकर 2-3 दिन के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें ताकि कड़वाहट बाहर आ जाए। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाकर पकाएं।

जाम "रास्पबेरी स्वाद"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 0.5 कप पानी, 2 किलो चीनी, 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

खाना बनाना:
रसभरी को पानी के साथ डालें, 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें, रस को निचोड़ें, 1 किलो चीनी डालें और 10 मिनट के लिए चाशनी को उबालें। कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, निचोड़ लें, ठंडे पानी में धो लें और फिर से निचोड़ लें। तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखो, रास्पबेरी सिरप जोड़ें, 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर निष्फल जार में डाल दें और ऊपर रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम "यीस्ट"

सामग्री:
1.5 किलो ब्लैकबेरी, 2 किलो चीनी, 1/2 नींबू, 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 100 ग्राम खमीर, 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:
धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें। खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन में डालें, उबाल लें, नाली में डालें और चाशनी को खड़े रहने दें। फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप में डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक उबालने के बाद, निष्फल सूखे जार में पैक करें और ऊपर रोल करें।
नोट: इसी विधि से और भी बेरीज बनाई जा सकती हैं.

अखरोट के साथ क्विंसी जैम

सामग्री:
4 किलो श्रीफल, 1 किलो अखरोट, 2.5 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
भिंडी को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गोले और विभाजन से पील नट्स। जाम के लिए एक कटोरी में क्विंस डालें, चीनी के साथ कवर करें, पानी डालें, आग लगा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और हलचल करें ताकि जला न जाए। 30 मिनट के बाद इसमें मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। थोड़ा भूरा जाम निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सामग्री:
1 किलो ब्लैकथॉर्न, 1.2 किलो चीनी, 2.5 कप पानी।

खाना बनाना:
ब्लैकथॉर्न फलों को छाँटें, धोएँ, 80 ° C के तापमान पर 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर हड्डी के साथ काटें या काटें। 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक चाशनी तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए बारी-बारी से डालें, आग पर रखें, 90 ° C पर लाएँ और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) रखें। अर्ध-तैयार जाम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, शेष चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग पकाएं, इस चाशनी को बारी के फल के साथ बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे तक खड़े रहें और 10-15 के छोटे ब्रेक के साथ उबाल आने तक उबालें। मिनट।

अपरिपक्व अंजीर से जाम

सामग्री:
100 ग्राम छोटी हरी अंजीर, 400 ग्राम चीनी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर उबाल लें। फिर पानी निथार लें, उस पर चाशनी पकाएं, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबाएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

चीनी सिरप में अंजीर

सामग्री:
1 किलो सफेद अंजीर, 1 किलो चीनी, 150 ग्राम पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन या एक वेनिला स्टिक (आदर्श पैकेज पर इंगित किया गया है)

खाना बनाना:
ज्यादा पके हुए अंजीर को छीलकर पानी में थोडा सा उबाल लें, पानी निथार लें. चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलीन और, यदि वांछित हो, कुछ लौंग जोड़ें।

यह मुरब्बा बनाओ। आपको चाय (सूखी) के लिए पुदीने की कटाई करने की आवश्यकता नहीं होगी। इस जाम का एक चम्मच। चाय में डालें, अच्छी तरह से बनी चाय में स्वाद जोड़ देगा. और मत भूलो - पुदीना सुखदायक है। मिंट जैम के साथ आराम करें!

सामग्री:
400 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

खाना बनाना:
पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी में धो लें, एक छलनी पर रखें, एक तौलिये में डालें और धीरे से फेंटें। फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएं, ढककर 6 घंटे तक रखें। बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी के साथ डालें, चाशनी को उबालें, झाग को हटा दें और उन पत्तियों पर डालें जो पहले से ही रस शुरू कर चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोजर के बाद, एक छोटी सी आग पर रखें, 5 मिनट से ज्यादा न उबालें, फिर गर्म जाम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

रॉ क्विंसी जैम

Quince फलों को धोएं, उबलते पानी डालें, सुखाएं और मोटे grater पर पीस लें (बीज के साथ फल के कोर का उपयोग न करें)। परिणामी द्रव्यमान को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, निष्फल कांच के जार में विघटित करें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
टिप्पणी। बीज के साथ शेष गुठली का उपयोग फलों का सिरका या खाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

विबेलो से रॉ जैम

वाइबर्नम बेरीज को ब्रश से अलग करें, गूंधें और 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। टिप्पणी। वर्कपीस से हड्डियों को न हटाएं। भंडारण के दौरान, वे हीलिंग पदार्थों को रस में छोड़ देते हैं, और इससे जाम का मूल्य बढ़ जाता है।

रॉ गोसेबेरी जैम

हरे आंवलों को धोकर सुखाएं, सुखाएं, कच्चे हरे आंवले (जब बीज अभी भी नाजुक हों), मीट ग्राइंडर से गुजरें या मिक्सर से फेंटें, 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, उबले हुए कांच के जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और स्टोर करें फ्रिज।

कच्चा करंट जैम

करंट को टहनियों से छीलें, पानी से कुल्ला करें, सुखाएं, मांस की चक्की से गुजारें या मिक्सर से काट लें। करंट द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं (करंट के 1 भाग को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं)। जैम को विसंक्रमित कांच के जारों में पैक करें, विसंक्रमित ढक्कनों से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

रास्पबेरी या ब्लैकबेरी से कच्चा जाम

कटाई के बाद रसभरी और ब्लैकबेरी से सीपल्स निकालें (धोएं नहीं!)। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं (जामुन का 1 भाग चीनी के 1.5 या 2 भागों के साथ मिलाया जाता है), निष्फल कांच के जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

आर्कोयबेरी से कच्चा जाम

चोकबेरी (चॉकबेरी) जामुन को टहनियों से अलग करें, कुल्ला करें, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, मिक्सर या मांस की चक्की के साथ सूखा और काट लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं (1 किलो जामुन -700 ग्राम चीनी के लिए), साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम जोड़ें, निष्फल ग्लास जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

बेर और साहुल से कच्चा जाम

प्लम को धो लें, उबलते पानी के साथ डालें, सूखा मिटा दें, गड्ढों को हटा दें, मिक्सर से काट लें या मांस की चक्की से गुजरें और 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। छोटे स्टरलाइज्ड जार में पैक करें, स्टेराइल ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। इसी तरह चेरी प्लम जैम तैयार करें।

रॉ फीजोआ जैम विथ नट्स

फिजोआ फलों को कुल्ला, उबलते पानी के साथ डालें, सूखा पोंछें और मिक्सर से पीस लें या मांस की चक्की से गुजरें। फिर 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, कटे हुए अखरोट की गुठली या हेज़लनट्स (100 ग्राम छिलके वाले मेवे प्रति 1 किलो जाम) डालें, निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सेब की खाल

सामग्री:
2 किलो सख्त मीठे सेब, 1.75 लीटर पानी, 1-1.7 किलो चीनी।

खाना बनाना:
सेब धो लें, क्वार्टर में काट लें, और प्रत्येक चौथाई - आधे में। सेब को बीज और छिलकों से छीलने की जरूरत नहीं है। छीलने के दौरान सेब काले न पड़ें, इसके लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। तैयार फलों को धीमी आंच पर उबालें। उसी समय, आप उनके साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते, अन्यथा वे उबाल लेंगे। 15 मिनट के बाद, शोरबा को छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालें, इसे छलनी से ढक दें और सेब डालें। सेब को छलनी पर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। बसे हुए शोरबा को फिर से धुंध से छान लें। उसके बाद, 1 लीटर शुद्ध शोरबा के लिए 1 किलो चीनी लें, इसे बहुत कम आँच पर घोलें और धीमी आँच पर सावधानी से पकाएँ ताकि यह पच न जाए, अन्यथा छलनी को गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

गोली रास्पबेरी या ब्लैकबेरी

सामग्री:
1 लीटर रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का रस, 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी या ब्लैकबेरी को सावधानी से धोएं, फिर जामुन को छोटे भागों में डबल धुंध के माध्यम से निचोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस साफ है। रस को खड़े रहने दें और फिर उसमें चीनी को 1:1 की दर से घोलकर, जैम की तरह समय-समय पर झाग हटाते हुए गोली को पकाएं।

प्रसिद्ध

यह दिलचस्प है: कीव सूखा जाम कैंडीड फल जैसा दिखता है जिसे हम जानते हैं। इसे सिर्फ एक पुराने नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया था। वे कहते हैं कि ऑस्ट्रियाई हलवाई, कैथरीन के दरबारी, इसे कीव के लोगों के लिए खोलने वाले पहले व्यक्ति थे। जब वे कीव का दौरा कर रहे थे, रसोइया ने अपना पैर तोड़ दिया और अधिक समय तक रुका रहा। और बोर न होने के लिए, मैंने अपने मेहमाननवाज मेजबानों को यह सिखाने का फैसला किया कि इस तरह की मिठाई कैसे बनाई जाती है। लेकिन वास्तव में, कीव के लोग 18 वीं शताब्दी से पहले भी सूखे जाम का नुस्खा जानते थे - इस तरह की मिठाई पूरे यूरोप और रूस में विभिन्न स्थानों पर पहुंचाई गई थी। लेकिन बाद में, इस कैंडिड फ्रूट जैम को "बालाबुश्की" कहा जाने लगा - कीव कन्फेक्शनरों के राजवंश के सम्मान में, जिन्होंने "उत्पादन को धारा में डाल दिया।" कीव में दो कारखाने और दुकानें खोली गईं।

खाना बनाना: तैयार फलों (फलों या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और इसमें 8 घंटे के लिए जोर दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, अतिरिक्त चीनी को छान लें और बेकिंग शीट पर 35-40 * C पर 10 घंटे के लिए गर्म खुले ओवन में सुखाएं। तैयार सूखे जैम को पार्चमेंट पेपर से ढँकने के बाद, एक प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें। आप इसे कांच के जार में भी स्टोर कर सकते हैं। और इसे सूखे स्थान पर रखना सुनिश्चित करें।

नोट: इस तरह आप किसी भी फल का सूखा जैम बना सकते हैं, सिर्फ आलूबुखारे के लिए आपको 70% चाशनी बनानी है.

चमकता हुआ खुबानी

जाम को पकने तक उबालें (1 लीटर पानी में 800 ग्राम चीनी), फलों को छलनी पर रखें और चाशनी को निकलने दें। फिर उन्हें सुपरसैचुरेटेड शुगर सिरप में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चाशनी की सतह पर चीनी के क्रिस्टल न बनने लगें। फिर फलों को निकालकर ओवन में सुखा लें। तैयार खुबानी को पारदर्शी होना चाहिए, एक पतली चीनी फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। नोट: अन्य फलों को भी ग्लेज़ किया जा सकता है।

कैंडीड फल(मैं)

सामग्री:
4 नींबू, 1 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
चीनी और पानी से मध्यम घनत्व की चाशनी पकाएं। नींबू को 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें और नरम होने तक पानी में उबालें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर निकालें, नैपकिन से सुखाएं, गर्म चाशनी में डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाते रहें। उसके बाद, जाम को आग से हटा दें, डिश को ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक हिलाएं जब तक कि नींबू के स्लाइस ठंडा न हो जाएं और चीनी की पपड़ी से ढक न जाएं। तैयार स्लाइस को चर्मपत्र पर रखें, थोड़ा सा चिकना करें। तेल और सूखा। संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास और अन्य फलों को उसी तरह से कैंडिड किया जा सकता है। सिरप में वेनिला, दालचीनी या अदरक की छड़ें जोड़ना अच्छा होता है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

कैंडीड फल(द्वितीय)

खाना पकाने के लिए, पके हुए कई किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अधिक फल नहीं। फलों को छीलें, कोर को हटा दें (उदाहरण के लिए, सेब से) और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
एक सिरप तैयार करें (प्रत्येक 500 ग्राम चीनी - 250 ग्राम पानी के लिए), एक उबाल लाने के लिए, फल को सिरप के साथ डालें, कवर करें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, गाढ़ा होने तक उबालें और फिर से फलों के ऊपर डालें।
तब तक दोहराएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया 8-10 दिनों तक चलनी चाहिए। उसके बाद, फलों को चर्मपत्र पर फैलाएं, वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना करें और उन्हें सूखने दें। चीनी को सफेद रखने के लिए, आप चाशनी में थोड़ा नींबू का रस (1 लीटर सिरप के लिए - 1 नींबू का रस), और एक छड़ी, दो वेनिला डाल सकते हैं।

जेली और मूस काला हो जाएगा और एल्यूमीनियम कुकवेयर का स्वाद ले लेगा।

जेली और मूस को शून्य से नीचे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए, इससे उसका स्वाद और रूप बिगड़ जाता है।

एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक ढक्कन के नीचे एक एनामेल्ड कोलंडर में बेरीज का ब्लैंचिंग किया जाना चाहिए। नाजुक त्वचा वाले जामुन के लिए ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट है, सख्त त्वचा के साथ - 2 मिनट।

सूखे फल और सब्जियां गर्म उबले हुए पानी में डेढ़ से दो घंटे तक भिगोकर खाद को सफलतापूर्वक बदल देंगे। इन्हें फ्रूट सलाद और पाई फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर सूखे मेवों को सीलबंद कांच के जार या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में रखे पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। इसलिए फलों को सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि नुस्खा में वर्णित फल की अपरिपक्वता के कारण जाम कम गाढ़ा हो जाता है, तो इसे फिर से उबालें और तश्तरी पर थोड़ा टपका कर तत्परता की जाँच करें।

जाम तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घटकों के वजन में बदलाव के साथ, खाना पकाने का समय भी बदल जाता है।
खाद के लिए आड़ू और खुबानी छीलने में आसान होते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें और फिर त्वचा को हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

Blackcurrant को पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर यह जाम में नहीं सूखेगा।

यदि जामुन और फलों की प्यूरी मात्रा में बढ़ जाती है, और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसे पचाना जरूरी है - इसमें किण्वन शुरू हो गया है।

यदि आप स्वयं फल तोड़ते हैं, तो पकाने से पहले आपको उन्हें कम से कम धोना चाहिए। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको यथासंभव अच्छी तरह धोना चाहिए। स्ट्रॉबेरी और रसभरी को डंठल से फाड़े बिना, इसे सूखने के लिए कागज पर रखना चाहिए और उसके बाद ही छांटना चाहिए।

सख्त छिलकों (आंवले और आलूबुखारे) वाले जामुन और फल, एक तेज छड़ी के साथ चुभाना बेहतर होता है, फिर जब वे पकाते हैं तो वे सिरप को बेहतर ढंग से सोख लेंगे।

जाम में जामुन के लिए अपने आकार और प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए, आपको 3-4 घंटे के लिए गर्म बेरी सिरप के साथ धोया और छिलके वाली जामुन डालना होगा और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करना होगा।

अगर जैम पहले से ही ज्यादा पका हुआ है और इसमें चीनी मिलाई जा सकती है, तो प्रति 1 किलो में 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर इससे आसानी से बचा जा सकता है।

कॉम्पोट (जाम) के लिए फलों को समान स्लाइस में काटना बेहतर होता है, फिर खाना बनाते समय वे एक ही समय में पहुंच जाएंगे।
एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक ढक्कन के नीचे एक एनामेल्ड कोलंडर में बेरीज का ब्लैंचिंग किया जाना चाहिए। नाजुक छिलके वाले जामुन के लिए ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट है, सख्त खाल के साथ - 2 मिनट।

जैम पकाने और उबालने के अंत में चीनी डालकर ग्लेज्ड कैंडिड फ्रूट तैयार किया जा सकता है। फिर आपको इसे कैंडिड फल के साथ एक छलनी में डालने की जरूरत है, इसे सूखने दें और फिर इसे सुखा लें।

खाद के लिए आड़ू और खुबानी छीलने में आसान होते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर त्वचा को हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

यदि आप कुछ सेब, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं या पानी के बजाय रेडकरंट जूस का उपयोग करते हैं तो अरोनिया जैम ताजा नहीं होगा। इससे पहले, जामुन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।

Blackcurrant को पहले से उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर वे जाम में इतने सूखे नहीं होंगे।

धब्बेदार और डेंट वाले फल और जामुन का उपयोग केवल खाद बनाने के लिए किया जा सकता है। जाम में, पूरे और बरकरार का चयन करना बेहतर होता है।

जाम के लिए प्लम और चेरी बिल्कुल पके होने चाहिए, लेकिन नाशपाती, आड़ू, खुबानी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी बेहतर हैं - वे कम उबले हुए होंगे।

यदि आप स्वयं फल तोड़ते हैं, तो पकाने से पहले आपको उन्हें कम से कम धोना चाहिए। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको यथासंभव अच्छी तरह धोना चाहिए। स्ट्रॉबेरी और रसभरी डंठल को फाड़े बिना, इसे सूखने के लिए कागज पर रखना चाहिए, और उसके बाद ही छांटना चाहिए।

अगर जैम ज्यादा देर तक गाढ़ा नहीं होता है तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सेब की चटनी मिला सकते हैं, इससे जैम जल्दी गाढ़ा हो जाएगा.

सेब, चेरी, बेर... हमारी अलमारी में रखे जैम का वर्गीकरण साल-दर-साल नहीं बदलता है। लेकिन कभी-कभी आप मेहमानों और परिवार को कुछ असाधारण, यहां तक ​​कि पागलपन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। एक असामान्य स्वाद के साथ खुश करने के लिए, एक नया विचार दिखाने के लिए।

सब्जियां हमें इन सपनों को साकार करने में मदद करेंगी, लेकिन केवल उन्हें ही नहीं। जैम ऐसे "अप्रत्याशित" उत्पादों से बनाया जा सकता है जैसे खीरे या प्याज, तरबूज और संतरे के छिलके को चीनी की चाशनी में उबाला जा सकता है, चेस्टनट से मीठा जैम बनाया जा सकता है ...

सलाह:सभी प्रकार के जैम के लिए सिरप इसी तरह पकाया जाता है। थोड़ी मात्रा में पानी के साथ चीनी को पतला करना और हलचल, उबाल लाने के लिए जरूरी है। फिर चाशनी को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक वह पारदर्शी और चिपचिपा न हो जाए। सब्जियों और फलों को गर्म चाशनी में डालें, जब तक कि अन्यथा संकेत न दिया जाए।

अप्रत्याशित सामग्री से 12 मूल जाम व्यंजनों का परिचय

तोरी से

1 किलो तोरी

1 किलो चीनी

½ गिलास पानी

पानी और चीनी से चाशनी को उबालें, तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें और चाशनी में डालें। उबाल आने तक गरम करें। फिर एक छिलके के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित एक नींबू जोड़ें। और 45 मिनट तक पकाएं.

संतरे के छिलकों से

1 किलो पपड़ी

1.5 किलो चीनी

संतरे के छिलकों को 2-3 दिन तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। दिन में एक या दो बार बदलने की प्रक्रिया में पानी। फिर क्रस्ट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटें और 5 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, साफ डालें और 3 मिनट तक उबालें। एक दूसरे बाउल में चाशनी तैयार करें, क्रस्ट्स के ऊपर डालें और नरम होने तक पकाएं। जब जैम लगभग तैयार हो जाए तो उसमें नींबू का रस और कसा हुआ ज़ेस्ट डालें।

अखरोट के साथ बैंगन

1 किलो छोटा बैंगन

1 किलो चीनी

5 बड़े चम्मच सोडा

1 कप मोटे कटे हुए अखरोट

लौंग की कलियाँ

इलायची के दाने

1 दालचीनी स्टिक

बैंगन बहुत छोटा लेना चाहिए। उन्हें त्वचा और डंठल से छील लें। टुकड़ों में काट लें। इसमें पतला सोडा के साथ पानी डालें। और 2 घंटे रुकें। फिर बैंगन को निचोड़ें, उनमें कटे हुए मेवे डालें, साथ ही एक धुंध बैग में मसाले डालें। बैंगन डालने के लिए चाशनी बनाएं और 6-8 घंटे के ब्रेक के साथ 15 मिनट के लिए 2-3 खुराक में पकाएं।

कद्दू से श्रीफल के साथ

1 किलो कद्दू

1 किलो चीनी

1 छोटा चम्मच सोडा

1 छोटा श्रीफल

¾ कप पानी

कद्दू को छिलके और दानों से छीलें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सोडा डालें, उसमें कद्दू के टुकड़े डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, कद्दू को ठंडे पानी से धो लें, छलनी में रख दें। जब पानी निकल जाए तो कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लें। कद्दू को तैयार चाशनी में डालें और बिना हिलाए उबाल लें। तुरंत गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि कद्दू नरम न हो जाए और जाम न निकले। बारीक कद्दूकस किया हुआ श्रीफल डालें। ठंडा जाम आग पर रखो और निविदा तक पकाएं।

तरबूज के छिलकों से

1 किलो तरबूज के छिलके

1.5 किलो चीनी

1 चम्मच सोडा

बनाने की विधि तरबूज के छिलकों का बाहरी हरा छिलका काट लें, छिलकों को धोकर क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक क्यूब में फोर्क से छेद कर लें. 1 कप गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलें, इस पानी से पपड़ी के ऊपर डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निथार कर छिलकों को धो लें। एक और आधे घंटे के लिए साफ पानी डालें। फिर फिर से छान लें और आधे घंटे के लिए पानी डालें। आधी चीनी और 4 कप पानी से चाशनी तैयार कर लीजिए. उबाल आने दें और उसमें छिलके डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर गर्मी से निकालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें - डालने के लिए। फिर दूसरी आधी चीनी डालें।

हिलाओ और उबाल लेकर आओ। 20-30 मिनट तक पकाएं। एक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा 30 मिनट तक उबालें। एक बार फिर, खड़े होकर साफ जार में विघटित होने दें।

गाजर से

1 किलो गाजर

0.5 किलो चीनी

छिलके वाली गाजर को पहले नरम होने तक उबालना चाहिए। फिर स्ट्रिप्स या हलकों में काट लें। चाशनी उबालें, गाजर के ऊपर डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।

हरे टमाटर से

1 किलो हरा टमाटर

1 किलो चीनी

30 मिली सफेद रम

बनाने की विधि हरे टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। उन्हें ठंडे पानी से डालें, 3 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और टमाटर को ठंडा होने दें। 1 लीटर पानी और 0.5 किलो चीनी से चाशनी उबालें, टमाटर को चाशनी में डुबोएं, उबालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सिरप को सॉस पैन में डालें, शेष 0.5 किलो चीनी, कटा हुआ नींबू डालें - और फिर से अच्छी तरह उबालें। टमाटर को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और सब कुछ एक साथ नरम होने तक पकाएं। जैम को ठंडा होने दें, इसमें रम डालें और जार में रखें।

दारुहल्दी से

1 गिलास दारुहल्दी

1.5 कप चीनी

0.75 कप पानी

दारुहल्दी को छील लें, उसके ऊपर गर्म चाशनी डालें, उसमें एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर दो खुराक में 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार जार में व्यवस्थित करें, चर्मपत्र कागज के साथ टाई करें। आप दारुहल्दी को बीजों के साथ भी पका सकते हैं, दारुहल्दी और चीनी के समान अनुपात से पानी की मात्रा को 1 कप तक बढ़ा सकते हैं।

धनुष से

7 बल्ब

2.5 कप चीनी

सफेद शराब के 2 गिलास

2 बड़ी चम्मच। एल 5% सिरका वनस्पति तेल

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तेल में भूनें, चीनी डालें, उबाल लें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज न होने लगे। सिरका, शराब जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें - और जाम तैयार है।

चुकंदर से

1 किलो चुकंदर

1 किलो चीनी

0.5 कप रेड वाइन

बनाने की विधि चुकन्दर को साफ करके पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। बीट्स को ठंडा करें। छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी, वाइन डालें और फिर से उबाल लें। पकना शुरू होने के 20 मिनट बाद, एक नींबू को टुकड़ों में काट कर डालें, और पकने के एक-डेढ़ घंटे के बाद, दूसरे नींबू का रस डालें। कुल मिलाकर, जाम को 2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

खीरे से (पुराना नुस्खा)

1 किलो खीरा

2 किलो चीनी

30 ग्राम अदरक

गोभी के पत्ते

जाम के लिए नुस्खा आपको बीज के बिना बहुत छोटे खीरे की आवश्यकता होगी। उन्हें धोएं और पोंछें, उन्हें नमक के पानी में डुबोएं, वहां एक गोभी का पत्ता डालें और उन्हें कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें ताकि खीरे पीले हो जाएं, फिर उन्हें एक बेसिन में डालकर नीचे की तरफ बिछाकर खीरे को ढक दें वही गोभी के पत्ते। जिस नमक के पानी में खीरे भिगोए थे उसे उबाल लें, उसमें खीरे डाल दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो नाली, उबाल लें, फिर से डालें और तब तक दोहराएं जब तक कि खीरे हरे न हो जाएं, हर बार बेसिन को ढक दें ताकि पानी बहुत जल्दी जम न जाए।

जब खीरे हरे हो जाएं तो उन्हें ठंडे पानी में 3 दिन के लिए डुबोकर रखें, फिर निकाल कर पोंछ लें। कसा हुआ अदरक, ज़ेस्ट और 2 नींबू के रस के साथ 0.5 चीनी और 2 गिलास पानी की एक चाशनी तैयार करें। अगले दिन चाशनी को छान लें, इसमें 1.5 किलो चीनी डालें, गाढ़ा होने तक उबालें और इसमें खीरे डालें। बीच-बीच में 2 बार उबालें।

चेस्टनट से

1 किलो चेस्टनट

1 किलो चीनी

1 गिलास पानी

नींबू सार

बड़े अक्षत चेस्टनट धो लें और थोड़े से पानी में उबालें। इसमें चेस्टनट रखें, ढक्कन बंद कर दें। चेस्टनट बाहर निकालें और उन्हें बाहरी और भीतरी खोल से गर्म छीलें और मांस की चक्की या आलू प्रेस से गुजारें। परिणामी शाहबलूत प्यूरी को चाशनी में डुबोएं। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि यह जले नहीं। तैयार जाम को गर्म जार में डालें, और इससे पहले, गर्मी से हटाकर, नींबू के सार के साथ स्वाद लें।

खाना बनाना

मीठे चमत्कार: आपके पसंदीदा जाम के लिए दस व्यंजन

गर्मी बिताना और अपने पसंदीदा जाम का एक भी जार तैयार नहीं करना सिर्फ एक अपराध है। यदि आपके पास अभी तक ऐसा करने का समय नहीं है, तो हम दुनिया में सबसे अच्छी स्वादिष्टता के लिए असामान्य व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

स्ट्रॉबेरी कोमलता

आइए मूल से शुरू करें। 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी में 600 ग्राम चीनी मिलाएं और रस देने के लिए रात भर छोड़ दें। सुबह में, जामुन को धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत 7 कुटी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वेनिला और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालकर सील कर दें। काली मिर्च जैम को मसालेदार नोट देगी, और वेनिला - एक नाजुक aftertaste।

चॉकलेट में ढकी चेरी

यह रचनात्मकता को भी प्रेरित करता है। हम 1 किलो जामुन से बीज निकालते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में बदल देते हैं, 500 ग्राम चीनी डालते हैं और रस बहने देते हैं। मिश्रण को उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको, 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड और 20 मिनट के लिए उबाल लें। हम 100 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डालते हैं और इसे पिघलाते हैं। जाम को जार में डालें और ऊपर रोल करें। बच्चे पहले आपके स्टॉकपाइल से मूल चेरी जैम मांगेंगे, इसलिए इसे सर्दियों तक दूर रखें!

एक आश्चर्य के साथ चेरी

मूल में अधिक समय और दृढ़ता लगती है, लेकिन प्रयास का प्रतिफल मिलेगा। हम 1 किलो चेरी से बीज निकालते हैं और जामुन को मूंगफली से भरते हैं। 1 किलो चीनी, 1 कप पानी और एक चुटकी वेनिला से चाशनी पकाएं। इसमें चेरी डालें, उबाल लेकर आएँ, आँच से उतारें और ठंडा करें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, कटा हुआ नींबू डालें और इसे जार में रोल करें। इस तरह के जाम के साथ शीतकालीन पारिवारिक समारोहों की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

शाही दावत

क्या आप अपने प्रियजनों को कुछ उत्तम के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? इसे करें। हम 1 किलो जामुन पोंछते हैं, उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, 8-10 चेरी के पत्ते डालते हैं। 2 कप पानी और 1½ किलो चीनी डालकर चाशनी पकाएं। इसमें बेरी मिश्रण डालें, उबाल लेकर 4 घंटे के लिए ठंडा करें। हम उन्हें फिर से उबालते हैं और मूल आंवले के जाम को जार में डालते हैं। चेरी के पत्ते इसे एक पन्ना रंग और एक सुखद सुगंध देंगे।

वन चमत्कार

मूल स्ट्रॉबेरी-पांच मिनट का नुस्खा नाशपाती के गोले जितना आसान है। हम 3 कप स्ट्रॉबेरी और करंट मिलाते हैं, उन्हें 2 कप चीनी से भरते हैं और जामुन को रस छोड़ने देते हैं। मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। इसे ठीक 5 मिनट तक पकाएं और इसे जार में रोल कर लें। जंगली जामुन की मादक सुगंध के साथ स्वादिष्ट निविदा जाम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वैसे, बचे हुए मीठे झाग से आप स्वादिष्ट टोस्ट बना सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आप अपने पसंदीदा बेरीज को अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं।

उष्णकटिबंधीय बेर

मूल एक शानदार इलाज है। हम एक गिलास चीनी के साथ 600 ग्राम पिसे हुए फल डालते हैं, एक गिलास पानी में डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि प्लम पूरी तरह से नरम न हो जाएं। 2 केले को कांटे से मैश करें और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल कोको पाउडर। प्लम को ठंडा करें, केले की प्यूरी के साथ मिलाएं, 60 ग्राम अखरोट डालें और ब्लेंडर से फेंटें। अब आप जाम को जार में डाल सकते हैं। ऐसी विनम्रता किसी भी घर के बने केक को उत्कृष्ट कृति में बदल देगी।

कॉफी खुबानी

साथ ही, आप सपने देख सकते हैं। 750 ग्राम पिसे हुए खुबानी को बारीक काट लें, अन्य 750 ग्राम को ब्लेंडर से फेंट लें। 800 ग्राम नियमित चीनी, वेनिला चीनी का एक बैग और 2 नींबू के रस के साथ दोनों भागों को मिलाएं। हम 7 बड़े चम्मच मोर्टार में कुचलते हैं। एल कॉफी बीन्स, उन्हें धुंध में लपेटें और खूबानी मिश्रण में 2 घंटे के लिए रख दें। जाम को उबाल लेकर लाएं और 15 मिनट तक पकाएं। हम कॉफी का एक बैग निकालते हैं, जाम को जार में रोल करते हैं। असामान्य खुबानी मिठाई उन लोगों को भी जीत लेगी जो मिठाई के प्रति उदासीन हैं।

अदरक नाशपाती

मूल सर्दियों की शाम को सुगंधित चाय के लिए सबसे अच्छा जोड़ है। 1½ किलो नाशपाती को छीलकर बीजों को छीलकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। हम उन्हें 30 ग्राम कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, 700 ग्राम चीनी, आधे नींबू के रस के साथ मिलाते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 30 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से फोम को हटा दें। हम जाम को जार में डालते हैं और इसे ठंड के मौसम तक एकांत स्थान पर रख देते हैं।

सेब की थाली

साल भर हमारे साथ, लेकिन अब वे पहले से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट हैं। इसलिए इनसे निकलने वाला जाम लाजवाब है। 1½ किलो सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। 2 किलो चीनी और 1 कप पानी से चाशनी पकाएं। हम इसमें सेब के स्लाइस को डुबोते हैं, एक गिलास सूखे खुबानी, prunes या किशमिश डालते हैं। उबलने के क्षण से आधे घंटे के लिए मिश्रण को पकाएं और जार में रोल करें। यह वर्गीकरण उन लोगों से अपील करेगा जो असामान्य संयोजनों से प्यार करते हैं।

बेरी तोरी

आपने मूल नुस्खा के बारे में सुना होगा। यदि आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। 1 किलो छिलके वाली तोरी या तोरी को क्यूब्स में काटें। हम 100 मिलीलीटर पानी और 1⅓ किलो चीनी से एक मोटी चाशनी तैयार करते हैं। हम इसमें सब्जियां और आधा नींबू डालते हैं, स्लाइस (उत्तेजना के साथ) में काटते हैं। मिश्रण को उबाल लें, तब तक पकाएं जब तक कि उबचिनी पारदर्शी न हो जाए और जार में रोल करें। हल्के खट्टेपन के साथ नाजुक जैम मुंह में जाते ही पिघल जाता है, जिससे सुखद अनुभूति होती है।

क्या आपके पास अपने शस्त्रागार में असामान्य जाम व्यंजन हैं? मूल विचार साझा करें और हमें बताएं कि आपने कौन सी मिठाई पहले ही तैयार कर ली है

हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हर कोई विदेशी फलों या सब्जियों से भी जाम बनाने का फैसला नहीं करता। लेकिन यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और मूल है। इसलिए हमने आपको देने का फैसला किया है ...

हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हर कोई विदेशी फलों या सब्जियों से भी जाम बनाने का फैसला नहीं करता।

लेकिन यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और मूल है। इसलिए, हमने आपके लिए बिल्कुल सामान्य व्यंजनों का चयन करने का निर्णय नहीं लिया है। कोशिश करो और हैरान हो जाओ!

आपको चाहिये होगा:

• 7 मध्यम आकार के प्याज
• 600 ग्राम दानेदार चीनी

• 2 बड़ी चम्मच। एल सफेद शराब और 5% सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. प्याज को आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. चीनी में डालें, 100 मिली पानी में डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। शराब और सिरका डालो, और 10 मिनट के लिए पकाएं।
3. ठंडा होने दें और जार में डाल दें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो चेरी
• 1.3 किलो चीनी

• 500 ग्राम गाजर
• 1 नींबू

खाना बनाना:

1. चेरी को धो लें, छलनी में डालें, पानी निकलने दें। हड्डियों को हटा दें, 700 ग्राम चीनी डालें। रस निकालें, इसमें 600 ग्राम चीनी डालें और चाशनी को उबालें।
2. गाजर को छील लें। गाजर और नींबू को स्लाइस में काट लें। चाशनी में चेरी, गाजर और नींबू डालें। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और ठंडा करें।
3. अगले 3 दिनों के लिए, जैम में उबाल आने दें, झाग को हटा दें और 2-3 मिनट के बाद इसे बंद कर दें।
4. फिर निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

आपको चाहिये होगा:

4 व्यक्तियों के लिए

• 1 नींबू

• 1 चूना
• 1 तरबूज (1.2 किलो)
• 400 ग्राम रसभरी
• 1 किलो दानेदार चीनी
• 200 मिली पानी

खाना बनाना:

1. नींबू और नीबू को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें। एक तेज चाकू से ज़ेस्ट निकालें और रस को निचोड़ लें। 200 ग्राम दानेदार चीनी के साथ ज़ेस्ट डालें और नींबू का रस और नींबू का रस डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. खरबूजे को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें और छिलका उतार लें। गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। रसभरी को छांट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
3. ज़ेस्ट को चीनी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शेष चीनी जोड़ें, 200 मिलीलीटर पानी में डालें और उबाल लें। खरबूजा डालकर 5 मिनट तक पकाएं। रास्पबेरी जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी मलाई। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
4. इसे फिर से आग पर रखें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मोटे धागे की जाँच न हो जाए। शांत होने दें। जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन बंद करें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो तरबूज के छिलके
• 1.2 किलो दानेदार चीनी

• 1 चम्मच सोडा
• 1 चुटकी वेनिला

खाना बनाना:

1. पपड़ी से सख्त हरे भाग को पूरी तरह से काट लें। लुगदी को 3 सेमी आकार के टुकड़ों (हीरे, वर्ग, स्ट्रिप्स) में काटें और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
2. 250 मिली गर्म पानी में सोडा घोलें और 1.25 मिली ठंडे पानी में मिलाएं। क्रस्ट्स के टुकड़े डालें, ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।फिर एक छलनी में डालें और अच्छी तरह से धो लें।
3. 750 मिली पानी में 600 ग्राम चीनी डालकर 10 मिनट तक पकाएं। क्रस्ट्स डालकर 15 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और 3 घंटे तक पकाएँ। वैनिलिन डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। तैयार जैम को तैयार जार में डालें और कसकर सील कर दें।

5. कीवी और नींबू जैम

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम चीनी
• 500 मिली सेब का रस

• 1-2 नींबू
• 8-10 कीवी

खाना बनाना:

1. नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धोकर पतले हलकों में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिली पानी के साथ सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. कीवी को छीलें, हलकों में काटें और नींबू के साथ सॉस पैन में डालें। सेब का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना। एक सिरेमिक डिश में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, जाम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
4. निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो नींबू

• 2 किलो चीनी
• वेनिला चीनी का 1 पाउच

खाना बनाना:

1. गाजर को धोकर छील लें। नींबू को छील लें। मांस की चक्की के माध्यम से गाजर और नींबू को स्क्रॉल करें। नींबू पिप्स चुनें।
2. लगभग 1 घंटे के लिए गाजर-नींबू द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ कवर करें, फोम को हटा दें।
3. साफ जार में स्थानांतरण। फ़्रिज में रखे रहें।

आपको चाहिये होगा:

3 लीटर जार के लिए

• 1.5 किलो तोरी
• 3 संतरे
• 1 नींबू
• 1.5 किलो दानेदार चीनी

खाना बनाना:

1. तोरी को धो लें, पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और तेज चाकू से बारीक छील लें। प्रत्येक फल को आधा काट लें, बीज हटा दें, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. संतरे और नींबू को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। छीले बिना, फलों को पहले पतले हलकों में काटें, उसी समय पत्थरों को हटा दें, और फिर उनमें से प्रत्येक को चौथाई भाग में काट लें।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी, 250 मिली पानी डालें, हिलाएँ, एक उबाल लाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. परिणामी उबलते सिरप में, कटी हुई तोरी डालें और फिर से उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कटे हुए संतरे और नींबू डालें, एक उबाल लाएँ और धीमी आँच पर 40-45 मिनट तक पकाएँ। ठंड तश्तरी पर छोड़ी गई बूंद से तैयारी सबसे अच्छी तरह से निर्धारित होती है: यदि यह फैलती नहीं है, तो जाम तैयार है।
5. जब जाम पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे साफ, सूखे जार में डालें और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें, ट्रेसिंग पेपर सर्कल बिछाएं। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 नींबू
• 1 किलो कद्दू का गूदा

• 1 किलो चीनी
• 2 लौंग

खाना बनाना:

1. कद्दू के गूदे को बराबर क्यूब्स में काटें, चीनी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। नींबू को धो लें, छील लें, छिलके के साथ काट लें, बीजों का चयन करें।
2. कद्दू को चीनी के साथ मिलाएं, उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लें। आग कम करें, लौंग डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. तैयार जैम में से लौंग निकाल लें। जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन बंद करें। शांत हो जाओ। ठंडी जगह पर रखें।

आपको चाहिये होगा:

प्रति कैन 0.5 एल

• 5-6 संतरे

• 75 मिली नींबू का रस
• 10 ग्राम अदरक की जड़

सिरप के लिए:

• 400 मिली पानी

• 400 ग्राम चीनी

खाना बनाना:

1. संतरे धो लें, उबलते पानी डालें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काट लें। गूदा हटा दें, और प्रत्येक स्लाइस से छिलका फिर से आधा काट लें।
2. यदि संतरे का छिलका पतला है, तो प्रत्येक पट्टी को एक तंग रोल में रोल करें और इसे मोतियों की तरह पिरोएं। "बीड्स" को एक गहरे बाउल में रखें और पानी से भरें ताकि यह छिलके को पूरी तरह से ढक दे। 3 दिनों के लिए छोड़ दें, कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी को नियमित रूप से (दिन में लगभग 4-5 बार) बदलते रहें। अगर संतरे का छिलका मोटा हो तो उसे पहले भिगो देना चाहिए, फिर छिलके के अंदर के सफेद भाग को चाकू से प्रत्येक पट्टी से हटा देना चाहिए, और उसके बाद ही स्ट्रिप्स को सर्पिल में रोल करना चाहिए।
3. ज़ेस्ट से सर्पिल को भिगोने के बाद, 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालें, हर बार पानी निकाल दें। प्रत्येक उबाल के बाद, "मोतियों" को ठंडे पानी से डाला जाता है।
4. एक विस्तृत सॉस पैन में, पानी और चीनी से सिरप उबालें, इसमें तैयार "बीड्स" को डुबोएं, उबाल लें और 20-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। शांत होने दें।
5. एक सॉस पैन में ज़ेस्ट में बारीक कटी हुई अदरक की जड़ डालें, सब कुछ एक साथ उबालें, नींबू का रस डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। फिर जाम को आग से हटा दें, ठंडा करें।
6. जाम से "मोती" निकालें और धागे हटा दें। जैम को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

10. ख़ुरमा जाम

आपको चाहिये होगा:

• 4 कप कटा हुआ ख़ुरमा
• 3 कप चीनी

• 2 संतरे का रस
• 1 संतरे का कसा हुआ उत्साह
• 4 बड़े चम्मच। एल वोडका

खाना बनाना:

1. ख़ुरमा, चीनी, जूस और ज़ेस्ट मिलाएं और मध्यम आँच पर, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. इसे वापस स्टोव पर रखें, ख़ुरमा को लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा गूंध लें, वोडका में डालें और कम गर्मी पर उबालने के बाद 10 मिनट के लिए और पकाएँ।
3. निष्फल जार में डालो। फ़्रिज में रखे रहें। प्रकाशित

जैम किस चीज से नहीं बनते हैं। रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, खुबानी, आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, श्रीफल... लेकिन ये सभी पारंपरिक व्यंजन हैं। क्या आपने कोशिश की है, उदाहरण के लिए, टमाटर, तरबूज, गुलाब या सिंहपर्णी जैम?

* * *
जैम सभी को पसंद होता है। चिपचिपा, पारदर्शी, सुगंधित, और क्या मीठा है !!! यह आपके मुंह में पिघल जाता है, आप ध्यान नहीं देते कि आप चम्मच के बाद चम्मच कैसे खाते हैं। और एक ठंढी सर्दियों की शाम को सुगंधित चाय पीना कितना सुखद है! ठीक है, कुछ (हम यह नहीं कहेंगे कि कौन था, हालांकि यह कार्लसन था) ने तर्क दिया कि जाम दुनिया की सबसे अच्छी दवा है।

कार्लसन ने जैम सीधे जार से पिया,
किनारे पर, और सोचा।
मानो सुन रहा हो
उसके अंदर क्या चल रहा है।
- और जाम नहीं? उसने बाद में पूछा।
- नहीं।
- थोड़ा सा भी नहीं?
बच्चे ने जार में देखा और कहा:
- थोड़ा सा भी नहीं।
और तभी कार्लसन ने कहा:
- हुर्रे! एक चमत्कार हुआ। मैं स्वस्थ हो गया।

लगभग सभी लोग पारंपरिक जैम बनाना जानते हैं। हमने एक असामान्य जाम के लिए व्यंजनों को एकत्र किया है, जो या तो शायद ही कभी तैयार किया जाता है (हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट है और इसका नुस्खा सरल है), या यह पूरी तरह से विदेशी है (सब्जियों से, उदाहरण के लिए, या उपजी या पंखुड़ियों से) ...

स्वर्ग सेब जाम

. स्वर्ग सेब - 1 किलो
. चीनी - 1.3 किग्रा
. पानी - 2 गिलास
सेब चुने गए हैं। उन्हें ठंडे पानी में कुल्ला, पूंछों को रखते हुए (वे जाम को स्वाद में तीखा चिपचिपापन देते हैं), सूखा। चाशनी तैयार करें, इसे उबालें और इसके ऊपर सेब डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सिरप को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और सेब पर फिर से डालें। एक दिन बाद - आखिरी चाल: फलों को सिरप के साथ आग पर रखें और चिपचिपा स्थिरता तक, फोम को हटा दें।

दारुहल्दी जाम
. दारुहल्दी - 1 किलो
. चीनी - 1.3 किग्रा
. पानी - 3 गिलास
धुले हुए दारुहल्दी में गर्म उबला हुआ पानी डालें और इसे 10 घंटे तक पकने दें। - इसके बाद एक बर्तन में पानी डालकर चाशनी पकाएं. फिर जामुन के ऊपर चाशनी डालें और सब कुछ एक साथ 30-40 मिनट तक पकाएं।

किशमिश जाम

. किशमिश - 1 किलो
. चीनी - 2 किलो
जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। उसके बाद, रस को बेरीज के साथ उबालें जब तक कि एक बार में कम गर्मी पर नर्म न हो जाए।

तरबूज या खरबूजे के गूदे से जाम
. खरबूजे का गूदा - 1 किलो
. चीनी - 1.2 किग्रा
. पानी - 1 गिलास
. नींबू - 1 पीसी।
एक खरबूजे या तरबूज के गूदे (बिना बीज के) को 1-2 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें। लुगदी को चीनी (400 ग्राम) के हिस्से के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। बची हुई चीनी (800 ग्राम), पानी और नींबू के रस से एक चाशनी तैयार करें। लेमन जेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें और कैंडिड द्रव्यमान में डालें, मिलाएं और सिरप के ऊपर डालें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

गुलाब की पंखुड़ी जाम
. लाल या गुलाबी गुलाब की पंखुड़ियाँ - 0.5 किग्रा
. चीनी - 1.5 किग्रा
. नींबू - ½ पीसी।
. पानी - 1 गिलास
सावधानी से गुलाब की पंखुड़ियां निकाल लें, उनमें से सफेद भाग निकाल लें और बारीक काट लें। कटी हुई पंखुड़ियों को चीनी (500 ग्राम) के एक भाग के साथ डालें और दो दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। बची हुई चीनी (700 ग्राम) और नींबू के रस से चाशनी को पकाएं। चाशनी में कैंडिड गुलाब की पंखुड़ियों को सावधानी से डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

एक प्रकार का फल जाम

. रुबर्ब के डंठल - 1 किग्रा
. चीनी - 1 किग्रा
. चेरी के पत्ते - 100 ग्राम।
. पानी - 200 जीआर।
रुबर्ब के युवा डंठलों को चुनें, धोएँ और क्यूब्स में काट लें (कटाई की लंबाई = रुबर्ब की चौड़ाई)। चीनी, पानी और ~ 50 ग्राम चेरी के पत्तों से सिरप उबालें। फिर चेरी के पत्ते निकाल लें, फेंक दें और कटे हुए रुबर्ब को उबलती हुई चाशनी के साथ डालें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, इसमें ~ 50 ग्राम ताजी चेरी की पत्तियां डालें, एक उबाल लें और टेंडर होने तक पकाएं - जब तक कि रूबर्ब के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं और चाशनी मोटी न हो जाए। जैम को जीवाणुरहित जार में गर्म रहते हुए पैक करें और ऊपर रोल करें।

हरे अखरोट का मुरब्बा
आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि इस जाम को तैयार करने से पहले, एक विशेष प्रारंभिक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसमें 5 दिन लगेंगे।
. अखरोट - 100 जीआर।
. चीनी - 2 किलो
. कार्नेशन - 10 पीसी।
. नींबू - 1 पीसी।
अपरिपक्व (दूध) अखरोट लें, उन्हें ऊपरी हरी पपड़ी से छीलें और दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी को दिन में 3 बार नियमित अंतराल पर बदलते रहें। फिर, पानी की निकासी, विशेष रूप से तैयार चूने के पानी के साथ एक दिन के लिए नट्स डालें (3-4 घंटे के लिए 5 लीटर ठंडे पानी में 0.5 किलो बुझा हुआ चूना डालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें)। तीसरे दिन मिश्रण को बार-बार हिलाएं। उसके बाद, नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक नट को कई जगहों पर कांटे से छेद दें और दो दिनों के लिए फिर से साधारण ठंडे पानी में भिगो दें। छठे दिन, प्रोसेस्ड नट्स को उबलते पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक छलनी में रख दें। चाशनी बनाएं, उसमें मेवे डालें, लौंग, नींबू का रस डालें। मिश्रण को उबालें, आँच से उतारें, ठंडा करें - ऐसा 3 बार दोहराएं। फिर दोबारा उबालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

हरे टमाटर का मुरब्बा
. टमाटर - 3 किलो
. चीनी - 3 किलो
. पानी - 3 एल
. रम - 100 जीआर।
हरे टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। उन्हें ठंडे पानी से डालें, 3 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और टमाटर को ठंडा होने दें। 3 लीटर पानी और 1.5 किलो चीनी से चाशनी उबालें, टमाटर को चाशनी में डुबोएं, उबालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सिरप को सॉस पैन में डालें, शेष 1.5 किलो चीनी, कटा हुआ नींबू डालें और फिर से अच्छी तरह उबालें। टमाटर को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और सब कुछ एक साथ नरम होने तक पकाएं। जैम को ठंडा होने दें, इसमें रम डालें और जार में रखें।

कद्दू जाम

. कद्दू - 1 किलो
. सोडा - 1 बड़ा चम्मच। एल
. चीनी - 1.5 किग्रा
. पानी - ¾ कप
कद्दू को छिलके और दानों से छीलें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सोडा डालें, उसमें कद्दू के टुकड़े डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, कद्दू को ठंडे पानी से धो लें, छलनी में रख दें। जब पानी निकल जाए तो कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लें। कद्दू को तैयार चाशनी में डालें और बिना हिलाए उबाल लें। तुरंत गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि कद्दू नरम न उबलें और जाम न निकले। ठंडा जाम आग पर रखो और निविदा तक पकाएं।

ज़ुकीनी जैम
. मध्यम आकार की तोरी - 3 किलो
. सिरका 4% - 1 एल
. चीनी - 1.5 किग्रा
. पानी - 1.5 एल
. नींबू - 3 पीसी।
. कार्नेशन - 2 पीसी।
. वानीलिन - एक चुटकी
. दालचीनी - एक चुटकी
छिलके वाली, धुली और कटी हुई तोरी को सॉस पैन में डालें, सिरका डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर सिरका निथार लें। चीनी की चाशनी तैयार करें, उसमें कटी हुई तोरी डालें, नींबू के स्लाइस, दालचीनी, लौंग, वेनिला डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि ज़ुकीनी कांचदार न हो जाए (~ 30 मिनट)। जाम को गर्म जार में डालें। जार को ठंडा होने दें, उन्हें सिलोफ़न से ढक दें और बाँध दें।

बैंगन मुरब्बा
. युवा बैंगन - 1 किलो
. सेब - 0.5 किग्रा
. चीनी - 1 किलो
. पानी - 1 गिलास
. वानीलिन - एक चुटकी
बैंगन और सेब छीले जाते हैं और बीज काटे जाते हैं, बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, सेब को स्लाइस में काटा जाता है। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी डालें और बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और रात भर ठंडा होने दें। इसलिए तीन बार दोहराएं। तीसरा खाना पकाने के अंत से पहले, वैनिलीन जोड़ें। तैयार मुरब्बा को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

गाजर का मुरब्बा
. गाजर - 1 किलो
. चीनी - 1.5 किग्रा
. पानी - 1 एल
. नींबू का अम्ल
. वानीलिन
जाम के लिए, आपको गाजर की सर्वोत्तम किस्मों - नैनटेस, पनिशर का उपयोग करने की आवश्यकता है। गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें, उबलते पानी में 5-8 मिनट तक उबालें। इसे एक छलनी में अच्छी तरह से बहने दें। फिर गाजर के हलकों को तैयार चीनी की चाशनी में डुबोएं और 2 खुराक में पकने तक पकाएं: 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। दूसरे उबाल के अंत में, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें।

सिंहपर्णी जाम

नुस्खा संख्या 1। सेमिमिनुतका।
. सिंहपर्णी फूल - 360 पीसी। हाँ, यही सटीकता है।
. पानी - 2 गिलास
. चीनी - 7 कप
डंडेलियन फूल (सेपल्स के साथ, लेकिन बिना डंठल के), कुल्ला, दो गिलास ठंडे पानी डालें, उबाल लेकर 2 मिनट तक उबाल लें। सिंहपर्णी को 4 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से एक छलनी में फेंक दें और उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें। उबले सिंहपर्णी से निचोड़ा हुआ पानी जैम का आधार है। इसमें 7 कप चीनी डालें और आग पर सॉस पैन में डाल दें। धीमी आंच पर चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर 7 मिनट तक उबालें.

नुस्खा संख्या 2। नींबू के साथ।
. सिंहपर्णी - वही 360 पीसी।
. नींबू - 1 पीसी।
. चीनी - 1 किलो
. पानी - 1 लीटर
सिंहपर्णी के धुले हुए फूलों को पानी में डालें, नींबू को 4 भागों में काटकर डालें और ~ 1.5 घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें और रात भर लगा रहने दें। फिर तनाव, पंखुड़ियों को निचोड़ें। शोरबा में बारीक कटा हुआ उबला हुआ नींबू और चीनी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं।

Dandelion जैम स्थिरता में तरल शहद के समान है। वैसे तो मधुमक्खी के शहद की तरह ही इसमें भी औषधीय गुण होते हैं, इसका उपयोग सर्दी-जुकाम और ब्रोन्कियल-फुफ्फुसीय रोगों से बचाव के लिए किया जाता है।

असामान्य जाम पकाने के लिए बहुत आलसी मत बनो, और उनकी मदद से आप न केवल कड़ाके की ठंड में गर्म गर्मी की सुगंध और मिठास का स्वाद ले सकते हैं, बल्कि अपने मेहमानों को जाम के नए स्वादों के साथ वास्तव में आश्चर्यचकित कर सकते हैं।