स्टार्च किन उत्पादों से आता है? स्टार्चयुक्त सब्जियाँ और गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ: क्या उन्हें अलग करना उचित है?

हम अक्सर सुनते हैं कि सब्जियां दैनिक मानव उपभोग के लिए आवश्यक हैं। लेकिन क्यों? आख़िरकार, विटामिन से भरपूर कई अन्य खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन सब्जियों को नज़रअंदाज़ क्यों नहीं किया जाना चाहिए? सब कुछ बहुत सरल है.

स्वस्थ आहार की कुंजी सब्जियों से शुरू होती है:

• सब्जियाँ वसायुक्त भोजन नहीं हैं;
• वे कई सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से संपन्न हैं;
• कुछ सब्जियों को भाप में पकाने, तलने या उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इनका ताज़ा सेवन किया जा सकता है;
• ये बहुत हल्के होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

लेकिन कई लोग यह तर्क देंगे कि हर सब्जी इतनी हल्की और हानिरहित नहीं होती।

इस संबंध में, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• स्टार्च वाली सब्जियां;
• बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ।

स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो सब्जियों में पाया जाता है। यह एक सफेद पाउडर जैसा पदार्थ प्रतीत होता है जो गंधहीन और स्वादहीन होता है। यह पाउडर ठंडे पानी में अघुलनशील होता है, इसलिए जब यह घुल जाता है तो एक चिपचिपा पेस्ट बन जाता है।

यह जटिल कार्बोहाइड्रेट पौधों और मनुष्यों दोनों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। पौधों में, यह मुख्य रूप से कंदों और तनों में पाया जाता है; टूटने पर यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो पौधे को ऊर्जा प्रदान करता है। मानव शरीर में, यह भी टूट जाता है और चीनी में बदल जाता है।

शरीर के लिए स्टार्च के फायदे और नुकसान

मानव आहार में स्टार्च एक पोषण पूरक के रूप में कार्य करता है। टूटने और ग्लूकोज में परिवर्तित होने के कारण शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से समृद्ध करना। यह प्रक्रिया उस क्षण से शुरू होती है जब भोजन अपने कणों से युक्त मानव मौखिक गुहा में प्रवेश करता है।

इससे पहले कि आपके पास उत्पाद का एक टुकड़ा काटने का समय हो, लार प्रत्येक दाने को ढंकना शुरू कर देती है, इस स्तर पर माल्टोज़ नामक कार्बोहाइड्रेट बनता है।

जिसके बाद, यह कार्बोहाइड्रेट छोटी आंत में प्रवेश करता है और वहां, अम्लीय वातावरण के प्रभाव में, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो आंतों की दीवारों द्वारा अवशोषित होता है और रक्त में प्रवेश करता है, पूरे शरीर में फैलता है, इसे ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि स्टार्च हमेशा उपयोगी नहीं होता है।

स्टार्च के सकारात्मक गुण:

• बड़ी मात्रा में एक पदार्थ - एमाइलोज़ की सामग्री के कारण, स्टार्च का पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• यह पेट और आंतों की दीवारों के लिए एक प्रकार की व्यक्तिगत मालिश है। जब कोई व्यक्ति इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करता है, तो यह विघटित नहीं होता है, बल्कि एक गांठ के रूप में रहता है, जो धीरे-धीरे पेट की दीवारों की मालिश करता है और पाचन तंत्र में सुधार करता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण कम हो जाता है।
• प्रश्न में कार्बोहाइड्रेट की एक और समान रूप से उपयोगी संपत्ति यह है कि यह शरीर में शर्करा में तेज वृद्धि या कमी के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

स्टार्च के नकारात्मक गुण:

• जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और प्रत्येक उत्पाद में शर्करा के स्तर को ध्यान से पढ़ते हैं, वे हमें बताएंगे कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ लगभग वर्जित हैं। यह वह है जो ग्लूकोज (चीनी) में बदल जाता है, आंतों की दीवारों और रक्त में अवशोषित हो जाता है और शरीर को चीनी से भर देता है (यदि ऐसे खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है), जो वजन बढ़ने को प्रभावित नहीं कर सकता है।
• शरीर को समृद्ध बनाने वाले स्टार्चयुक्त यौगिक कभी-कभी वसायुक्त जमाव का कारण बनते हैं। इसलिए, जब आप सुनें कि आप अपने आहार में सब्जियां शामिल करके वजन कम कर सकते हैं, तो सावधान हो जाएं, इस मामले में ये सभी उपयोगी नहीं होंगी।

यह उत्पाद वजन कम करने में अच्छा सहायक होगा। मिठाइयों के घटकों का शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है, 100% प्राकृतिक संरचना होती है, यह दुष्प्रभावों की अनुपस्थिति को निर्धारित करता है।

बेशक, गोलियों को उचित पोषण और व्यायाम के साथ जोड़ना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस मामले में, प्रभावशीलता अधिकतम होगी, और परिणाम आपके चेहरे पर ध्यान देने योग्य होगा।

बिना या कम स्टार्च वाले उत्पाद

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पशु मूल का एक भी उत्पाद स्टार्चयुक्त नहीं है, जबकि पौधे की उत्पत्ति के लगभग सभी उत्पाद स्टार्चयुक्त हैं।

कम या बिना स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों की नीचे दी गई तालिका में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ	कम स्टार्च वाली सब्जियाँ
प्याज, लीक, छोटे प्याज़, चाइव्स	लहसुन
केरविल	कद्दू
खीरा	मटर
खीरा	हाथी चक
स्वीडिश जहाज़	कोल्हाबी
कुलफा का शाक	कासनी
टमाटर	एस्परैगस
साग: डिल, अजमोद, शर्बत, पालक, बिछुआ,	पत्ता गोभी
बैंगन	हरी और लाल मिर्च
फूलगोभी, लाल पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स	मूली
ब्रोकोली	चुकंदर
dandelion	मशरूम
एक प्रकार का फल	विलायती
एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है
गाजर

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ (आलू, फलियां और अनाज) शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, और थोड़े समय में वे इसे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, ग्लूकोज में बदल जाते हैं।

महत्वपूर्ण!स्टार्च के पूर्ण अवशोषण के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। अगर प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए तो इसे पचाना मुश्किल होता है।

वसा युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर इस कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जियां अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। इसमे शामिल है:

• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• क्रीम, आदि

प्रस्तुत वसा को निम्न स्तर के स्टार्च वाली सब्जियों, जैसे मूली, मटर, गोभी, कद्दू मशरूम और अन्य के साथ मिलाकर, मानव शरीर विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त होता है। आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करने के लिए लोगों को इन सभी की आवश्यकता होती है।

कई आहार जिनमें सब्जियाँ या सब्जी व्यंजन शामिल हैं, के लिए यह जानना आवश्यक है कि कौन सी सब्जियाँ सबसे अधिक हैं वजन कम करने के लिए उपयोगी, और कौन सी सब्जियां अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में बाधा डाल सकती हैं। कई साल पहले, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे थे कि सभी सब्जियां वजन घटाने के लिए समान रूप से फायदेमंद नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन सभी में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। तेजी से वजन कम करने के लिए आपको चाहिए स्टार्चयुक्त सब्जियों से बचेंयानी वे फल जिनमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

स्टार्च क्या है?

हमारा शरीर स्टार्च के बिना नहीं रह सकता। मानव शरीर में स्टार्च का प्रवेश योगदान देता है मस्तिष्क और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार, और यह पदार्थ मानव शरीर के लिए पोषण का मुख्य स्रोत भी है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो शरीर में प्रवेश करने पर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकते हैं। बहुत तेज, जिससे थोड़े समय के बाद भूख का एक नया हमला होता है। और यह फिगर के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। इसलिए, यदि आप वनस्पति आहार, किम प्रोटासोव आहार और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति आहार पर हैं, तो स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों की सूची का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। अपने सर्वोत्तम प्रयास कीजिए स्टार्चयुक्त सब्जियों का सेवन सीमित करेंवजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए।

किन सब्जियों में स्टार्च होता है?

हाल ही में, उत्पादों की स्टार्च सामग्री पर कई अध्ययन किए गए हैं। शुरुआत में एक्सपर्ट्स की बात होने लगी स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियाँअलग-अलग भोजन नियमों के निर्माण के दौरान। उन दिनों बहुत कम लोग इसे महत्व देते थे। अधिक गहन शोध से पुष्टि हुई है नकारात्मक प्रभावप्रति चित्र सब्जियों में निहित स्टार्च।

1 बेशक आलू में सबसे ज्यादा स्टार्च की मात्रा पाई जाती है। यहां तक ​​कि एक छोटे कंद में भी भारी मात्रा में स्टार्च हो सकता है। कुछ जड़ वाली सब्जियों में, पूरे आलू की मात्रा का पांचवां हिस्सा स्टार्च होता है। इसीलिए दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि वजन कम करने वालों को सबसे पहले आलू खाना बंद कर देना चाहिए। विशेष रूप से तले हुए आलू हानिकारक होते हैं, साथ ही फ्रेंच फ्राइज़ भी। इस तरह पकाए गए आलू उस वसा से संतृप्त होते हैं जिसमें उन्हें तला गया था। स्टार्च के अलावा, इसमें सूरजमुखी के तेल में तलने से प्राप्त कार्सिनोजेन भी होते हैं। इस तरह की अस्वास्थ्यकर वसा न केवल मोटापा, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, कैंसर और भी बहुत कुछ का कारण बन सकती है।

2 एक और स्टार्चयुक्त सब्जी को "खेतों की रानी" माना जाता है भुट्टा. इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और कई अन्य सब्जियों की तुलना में इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी। उबले और डिब्बाबंद मक्के में और भी अधिक कैलोरी होती है। इसलिए, सलाद में या केवल उबले हुए मक्के का सेवन करने से पहले, आपको अपने रूपों के फायदे और नुकसान पर विचार करना होगा।

3 फलीदार फसलेंइन्हें स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ भी माना जाता है। इन फलियों में सेम, मटर, चना, दाल, सोयाबीन आदि शामिल हैं। हरी फलियों में पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी और खनिज होते हैं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।

4 यरूशलेम आटिचोकइसे सामान्य आलू का बेहतरीन विकल्प माना जाता है. इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस जड़ वाली सब्जी में आलू की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह कीटों से डरता नहीं है और इसकी खेती में मांग भी कम होती है। जेरूसलम आटिचोक भी चुकंदर से लगभग दोगुना पौष्टिक होता है। हालांकि, इस स्टार्च युक्त उत्पाद की बड़ी खपत आंतों में गैस गठन और असुविधा को बढ़ा सकती है।

5 शकरकंद आलू का एक और "विकल्प" है. इन्हें शकरकंद भी कहा जाता है क्योंकि ये दिखने में बिल्कुल आलू जैसे होते हैं और इनका स्वाद मीठे कद्दू जैसा होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 61 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी में बहुत सारा पानी, कार्बनिक अम्ल और कैरोटीन होता है।

6 चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई अन्य सब्जियों की तुलना में इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से पोषक तत्वों को नहीं खोता है। हालाँकि, जो लोग अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं, उनके लिए चुकंदर का सेवन संयमित होना चाहिए, जैसा कि वे कर भी रहे हैं आसानी से पचने योग्य स्टार्च का स्रोत. मधुमेह, यूरोलिथियासिस, आंतों के विकार और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए भी चुकंदर वर्जित है।

7 मूली में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, फिर भी इसमें यह मौजूद रहता है। मूली को सब्जी आहार के दौरान खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। हालाँकि यह ध्यान देने योग्य है कि, सबसे अधिक संभावना है, आप इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, बहुत अधिक मूली नहीं खा पाएंगे। मूली अनुशंसित सलाद में शामिल, और अलग से नहीं.

8 गाजरयह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसे कई वैज्ञानिक स्टार्चयुक्त सब्जियों की श्रेणी में रखते हैं। कुछ अन्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसे जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मध्यम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए. किसी भी मामले में, गाजर के साथ अति न करें। अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है तो गाजर को आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। किसी भी व्यक्ति के लिए, यहां तक ​​कि बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी एक बार में बड़ी मात्रा में गाजर खाना वर्जित है। इससे पीले धब्बों की उपस्थिति के साथ "कैरोटीन पीलिया" हो सकता है। ऐसे पीलिया का इलाज सरल है - गाजर को लंबी अवधि के लिए आहार से पूरी तरह बाहर कर दें।

9 तुरईगाजर की तरह, कई पोषण विशेषज्ञ इसे स्टार्चयुक्त या मध्यम स्टार्चयुक्त मानते हैं। सब्जी आहार के दौरान, मेनू में तोरी को शामिल करना अनिवार्य है, क्योंकि इसका कोमल गूदा पाचन, रंग और अन्य चीजों को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालाँकि, अतिरिक्त वजन की समस्या से बचने के लिए आपको तोरई का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

10 कद्दू एक मीठी और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसका पाचन और आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और मानव शरीर के लिए विटामिन और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। यदि आप सब्जी आहार पर हैं, तो आपको कद्दू को एक अलग व्यंजन के रूप में नहीं खाना चाहिए। आप कभी-कभी अपने लिए थोड़ा सा कद्दू का जूस ले सकते हैं। बिल्कुल वजन कम करने वालों के लिए कद्दू के साथ चावल का दलिया वर्जित है, चूंकि कद्दू और चावल दोनों में भारी मात्रा में स्टार्च होता है, जो आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है? मेज़

अन्य किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें स्टार्चयुक्त सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। इससे पहले कि आप अपने लिए एक स्वीकार्य आहार चुनें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सब्जियों के अलावा कौन से खाद्य पदार्थ स्टार्च से भरपूर हैं और तेजी से वजन घटाने को रोकेंगे।

अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें भारी मात्रा में स्टार्च होता है उनमें शामिल हैं: चावल (80-83%), जौ (72%) और गेहूं (67%)। राई (62%) और बाजरा (56%)ये भी इस पदार्थ से भरपूर हैं। इसलिए, वजन कम करने वालों को दलिया और अनाज खाने, चावल के साथ सूप पकाने या पके हुए सामान खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

कार्बोहाइड्रेट के बारे में या स्वस्थ भोजन कैसे करें, इसके बारे में सब कुछ:

इस तथ्य के बावजूद कि सभी सब्जियों में स्टार्च कम मात्रा में शामिल होता है, हम इस पदार्थ के बारे में जितना जानना चाहिए उससे बहुत कम जानते हैं। आइए स्टार्च के फायदे और नुकसान के बारे में बात करें कि यह कार्बोहाइड्रेट कितने प्रकार के होते हैं और कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं।

शायद कम ही लोग जानते हैं कि स्टार्च अच्छा या बुरा हो सकता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, यह माना जाता है कि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यानी, वे जल्दी से अवशोषित होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं।

हालाँकि, सभी स्टार्च समान नहीं बनाए जाते हैं। एक स्टार्च है जो जल्दी पचता है, जो धीरे-धीरे पचता है और वह भी बिल्कुल नहीं पचता।

यह किस पर निर्भर करता है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि कौन सा बेहतर है, मैं इस सामग्री में सरल और स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करूंगा।

स्टार्च क्या है और मानव पोषण में इसकी भूमिका क्या है?

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। लंबे समय से, यह माना जाता था कि अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में जटिल कार्बोहाइड्रेट से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि की संभावना कम होती है। हालाँकि, अभ्यास से पता चला है कि कुछ प्रकार के स्टार्च में चीनी से भी अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी टूट जाता है और ग्लूकोज में बदल जाता है।

कौन सा स्टार्च जल्दी अवशोषित होता है और कौन सा धीरे-धीरे?

सबसे पहले, आइए याद रखें कि स्टार्च सभी फलों और सब्जियों में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। बात बस इतनी है कि कुछ जगहों पर इसकी बहुतायत है, और कुछ जगहों पर बहुत कम है।

यहाँ वह है जो वास्तव में महत्वपूर्ण है: स्टार्च अवशोषण की गति उत्पादों के प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करती है।

सभी अनाज और फलियाँ इस कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, लेकिन गेहूं को पीसकर, उदाहरण के लिए, आटा बनाकर, उससे रोटी और बन बनाकर, हम स्टार्च के अवशोषण को सुविधाजनक बनाते हैं। इस प्रकार, ब्रेड और बेक किया हुआ सामान कुछ ही मिनटों में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, भले ही पारंपरिक दानेदार चीनी को नुस्खा में नहीं जोड़ा गया हो।

उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला स्टार्च, बिल्कुल वही जो सफ़ेद ब्रेड और पेस्ट्री में पाया जाता है। इसके विपरीत, साबुत अनाज की ब्रेड में कम "तेज़ स्टार्च" होता है, इसे पचाना अधिक कठिन होता है, और इसका कुछ हिस्सा भी अवशोषित नहीं होता है। इस स्टार्च को प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है, और यह हाइपरग्लेसेमिया के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।

दिलचस्प तथ्य! पास्ता उन खाद्य उत्पादों में से एक है जिसमें स्टार्च होता है, लेकिन पचने में लंबा समय लगता है। लेकिन सिर्फ कोई पास्ता नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता, पका हुआ अल डेंटे, यानी अंत तक नहीं। यह पता चला है कि स्टार्च के अणु पेस्ट में इतनी सघनता से भरे होते हैं कि उनमें से केवल आधे ही तुरंत अवशोषित होते हैं।

कौन सा स्टार्च स्वास्थ्यप्रद है?

• पोषण विशेषज्ञ बीन्स और दालों को "सही" स्टार्च का सबसे अच्छा स्रोत मानते हैं;
• दूसरे स्थान पर साबुत अनाज हैं, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, ब्राउन चावल, क्विनोआ, ऐमारैंथ और जई।
• यदि ग्लूकोज का स्तर आपके लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक है, तो अपने आहार से सभी सफेद आटे के उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास करें।
• इसके अलावा, रेडीमेड नाश्ता खराब स्टार्च का स्रोत होते हैं।

स्टार्च के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बहुत से लोग कहते हैं कि स्टार्च एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है, क्योंकि यह पौष्टिक होता है और ऐसा ही है। शरीर को ग्लूकोज की भी जरूरत होती है. हालाँकि, आपको इस बात से अवगत होना होगा कि रक्त शर्करा के स्तर में प्रत्येक वृद्धि हमेशा हृदय प्रणाली पर एक भार होती है।

इसका मतलब सिर्फ इतना है कि आपको हर चीज में आदर्श का पालन करना होगा। शरीर को स्टार्च की आवश्यकता होती है क्योंकि यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो रक्त से कोशिकाओं में प्रवेश करता है और उन्हें पोषण देता है। हृदय प्रणाली पर अनावश्यक तनाव तभी होता है जब कोशिकाएं पहले से ही ग्लूकोज से अधिक संतृप्त होती हैं और रक्त शर्करा का स्तर अभी भी उच्च होता है।

ऐसा माना जाता है कि प्रतिरोधी स्टार्च कैंसर की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह आलू और ताजे फलों और सब्जियों, फलियों में पाया जाता है।

दूसरी ओर, आसानी से पचने योग्य स्टार्च स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। सफेद ब्रेड और मीठी पेस्ट्री का दुरुपयोग बहुत गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, खासकर हृदय प्रणाली के लिए। अग्न्याशय संबंधी समस्याओं से इंकार नहीं किया जा सकता। आख़िरकार, हर बार जब ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है, तो यह अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है। यदि इस तरह की वृद्धि लगातार होती रहती है, तो यह स्वास्थ्य जोखिमों को बढ़ाए बिना नहीं रह सकता।

स्टार्च युक्त उत्पाद

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, स्टार्च सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। अंतर केवल इतना है कि जहां नगण्य स्टार्च होता है, वहां यह मान लिया जाता है कि कोई नहीं है, क्योंकि मात्रा इतनी नगण्य है कि इसे सामग्री कहना और भी मुश्किल है, यह कहना अधिक सही होगा कि "इसमें स्टार्च के अंश हैं।"

ऐसे पादप खाद्य पदार्थ जिनमें सबसे अधिक स्टार्च होता है:

• फलियाँ
• मसूर की दाल
• आलू
• भुट्टा
• अनाज
• आलू शकरकंद
• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

कम स्टार्च सामग्री वाले उत्पाद:

• गाजर
• चुक़ंदर
• बैंगन

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ:

• खीरे
• पत्ती का सलाद
• पालक
• शिमला मिर्च
• सोरेल
• पत्ता गोभी
• टमाटर

क्या सेब में स्टार्च होता है?

खाओ। केवल स्टार्च की मात्रा विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करती है। जो सेब कम मीठा होता है उसमें आमतौर पर चीनी की तुलना में अधिक स्टार्च होता है।

हालाँकि, स्टार्च एक आवश्यक कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए, जैसा कि बाकी सभी चीजों में किया जाता है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ऊर्जा की असाधारण खुराक प्राप्त करने का एक निश्चित तरीका है, यही कारण है कि स्टार्च मूल्यवान है। हालाँकि, मैं हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए विशेषज्ञों की राय सुनने और यदि संभव हो तो जल्दी पचने योग्य स्टार्च का सेवन सीमित करने की सलाह देता हूँ।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!

स्टार्च, जो पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड के सबसे सामान्य रूपों में से एक है। इसलिए, सब्जियों का स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त विभाजन, जो मूल रूप से सिद्धांत का हिस्सा था, को सार्वभौमिक में जगह मिल गई है। गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ वजन कम करने में वास्तविक सहायक होती हैं, लेकिन आपको स्टार्च वाली सब्जियों से सावधान रहना चाहिए! लेकिन भ्रमित कैसे न हों? सुविधाजनक तालिकाओं के साथ हमारी सहायता सेवा मदद करेगी।

सब्जी मेनू वजन घटाने वाले मेनू का पर्याय नहीं है! सब्जियाँ अलग-अलग होती हैं और तदनुसार, उन्हें एक-दूसरे के साथ और अन्य उत्पादों के साथ मिलाने के नियम भी अलग-अलग होते हैं।

स्टार्च सामग्री का उच्चतम प्रतिशत जड़ वाली सब्जियों और बड़े अनाजों में पाया जाता है, जो विकास जारी रखने के लिए पोषक तत्वों को जमा करते हैं और पौधे के भ्रूण के लिए "खाद्य आपूर्ति" प्रदान करते हैं। निस्संदेह सबसे "स्पष्ट रूप से स्टार्चयुक्त" सब्जी है आलू- स्टार्च कंद की मात्रा का 1/5 तक प्रतिनिधित्व कर सकता है! इसलिए जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें सबसे पहले आलू का त्याग कर देना चाहिए।

स्टार्चयुक्त सब्जियाँ: पूरी सूची

स्वीडिश जहाज़

भुट्टा

गाजर

चुक़ंदर

सोयाबीन के अलावा परिपक्व (सूखी) फलियाँ

पकी (सूखी) मटर

तुरई

पैटिसन

आलू (मीठे सहित सभी प्रकार और किस्में)

गोलियां

खाद्य पौधों की जड़ें (सहिजन, अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन)

कद्दू (गोल, शरद ऋतु में पकने वाला)

यरूशलेम आटिचोक

मूली

मूली

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ: दो सूची विकल्प

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ: पूरी सूची

बैंगन

ब्रोकोली

ब्रसल स्प्राउट

सरसों

हरी मटर

बीजिंग (चीनी) गोभी

कोल्हाबी

पत्तागोभी (सफेद पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी, बाग पत्तागोभी, चारा पत्तागोभी)

जलकुंभी और जलकुंभी

एस्परैगस

ग्रीष्मकालीन स्क्वैश (आयताकार पीला)

सलाद और अन्य प्रकार के सलाद

शलजम के शीर्ष और खाने योग्य पौधों के जमीन के ऊपर के अन्य हरे भाग

चुकंदर की पत्तियां और स्विस चार्ड

प्याज (प्याज, प्याज़, लीक, चाइव्स, लीक)

खीरा

सिंहपर्णी के पौधे

ओकरा

ओकरा

अजमोद (साग) और अन्य टेबल जड़ी-बूटियाँ

बाँस गोली मारता है

वर्धमान (हरा)

अजवाइन (साग)

शिमला मिर्च

कासनी

लहसुन (साग और लौंग)

पालक

सोरेल

वे सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता

टमाटर

सेमी।

स्टार्च, जो पचने पर ग्लूकोज में बदल जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड का सबसे आम रूप है, इसलिए सब्जियों को विभाजित करना गैर स्टार्चऔर माड़ीदारस्वस्थ आहार का हिस्सा बन गया है। प्रारंभ में, सब्जियों का गैर-स्टार्चयुक्त और स्टार्चयुक्त में विभाजन अलग पोषण के सिद्धांत का एक तत्व था। फिटनेस कैलकुलेटर.

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँवजन घटाने में सकारात्मक भूमिका निभाएं, लेकिन इसके विपरीत।

अधिकांश स्टार्च जड़ों और बड़े दानों में पाया जाता है, जो पौधे के बीज के विकास में सहायता के लिए पोषक तत्वों को संग्रहीत करता है। आलू में सभी सब्जियों की तुलना में सबसे अधिक स्टार्च सामग्री होती है - आलू की मात्रा का पांचवां हिस्सा तक, जो वजन घटाने वाले आहार से आलू को बाहर करने का पहला कारण है।

वजन घटाने की प्रक्रिया पर स्टार्चयुक्त सब्जियों के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, स्टार्चयुक्त सब्जियों को हरी गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों, वसा (सब्जी/पशु) के साथ खाना बेहतर है, और उन्हें प्रोटीन, चीनी और एसिड के साथ न मिलाना बेहतर है। हम प्रति भोजन एक से अधिक प्रकार की स्टार्चयुक्त सब्जी न खाने की सलाह देते हैं।

स्टार्चयुक्त सब्जियों की पूरी सूची.

• भुट्टा,
• चुकंदर,
• स्वीडन,
• शाहबलूत,
• गाजर,
• सोयाबीन के अलावा सूखी (पकी) फलियाँ,
• यरूशलेम आटिचोक,
• आलू (मीठा सहित),
• मूली,
• सूखी (पकी) मटर,
• तुरई,
• पैटिसन,
• पौधों की जड़ें (अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन, सहिजन),
• कद्दू (गोल, शरद ऋतु),
• मूली.

वे सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता।

हर किसी के पसंदीदा टमाटर, जो एक अच्छा टमाटर आहार बनाते हैं, न तो स्टार्चयुक्त और न ही गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियाँ हैं। यह पाया गया कि टमाटर का मुख्य पोषण गुण अम्लता है, न कि स्टार्च की उपस्थिति। उनकी संरचना में एसिड (साइट्रस, मैलिक और ऑक्सालिक) की उच्च सामग्री के कारण, टमाटर को अम्लीय खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और उन्हें स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन पत्तेदार सब्जियों और वसा के साथ खाने की अनुमति है। ऑनलाइन कैलोरी कैलकुलेटर।

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों की सूची.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न व्याख्याओं में बैंगन को गैर-स्टार्चयुक्त और मध्यम स्टार्चयुक्त सब्जियों दोनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

बिना स्टार्च वाली सब्जियों की पूरी सूची।

• सरसों,
• हरी मटर,
• शलजम के शीर्ष और खाद्य पौधों के अन्य स्थलीय हरे भाग,
• चुकंदर के पत्ते और स्विस चर्ड,
• बैंगन,
• ब्रोकोली,
• ब्रसल स्प्राउट,
• चिकोरी,
• खीरे,
• लहसुन (साग, लौंग),
• पालक,
• चीनी (बीजिंग) गोभी,
• पत्तागोभी (सेवॉय, कोहलबी, सफेद, बगीचा, लाल, चारा),
• जलकुंभी और जलकुंभी,
• अजवाइन (साग),
• शिमला मिर्च,
• एस्परैगस,
• ग्रीष्मकालीन कद्दू (पीला आयताकार),
• सलाद और अन्य पत्ती सलाद,
• प्याज (उबले प्याज़, प्याज, चिव्स, लीक, लीक),
• सिंहपर्णी के पौधे,
• ओकरा,
• ओकरा,
• अजमोद (साग) और अन्य टेबल जड़ी-बूटियाँ,
• बाँस गोली मारता है,
• वर्धमान (हरा),
• सोरेल।