घर पर सक्रिय कार्बन बनाना। सक्रिय कार्बन कैसे बनाये. सक्रिय कार्बन का उपयोग किस लिए किया जाता है?

भोजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होना चाहिए, या कम से कम ताज़ा होना चाहिए। लेकिन आज उत्पादों को इतनी थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है कि यह समझना मुश्किल है कि वे स्टोर में कितने दिनों (या शायद महीनों) से हैं। और अगर, संदिग्ध ताजगी वाले कुछ उत्पादों का सेवन करने से, आप हल्के अपच से दूर हो जाते हैं, तो, उदाहरण के लिए, खराब मछली गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है। यदि आप खुद को ताज़ी मछली का प्रेमी मानते हैं, तो आपको कुछ संकेतों को जानना होगा जो मछली की ताजगी या बासीपन का निर्धारण करते हैं, चाहे वह किसी भी प्रकार की हो।

किसी भी उत्पाद की ताजगी या बासीपन का पहला संकेत उसकी गंध है। कई लोग तर्क देते हैं कि तेज़ "मछली जैसी" गंध मछली की ताज़गी का संकेत है। लेकिन यह सच नहीं है; कोई भी उत्पाद जो ख़राब होना शुरू हो जाता है, उसमें से तेज़ गंध निकलने लगती है। इसलिए, वास्तव में ताजी मछली में एक सुखद, शायद थोड़ी मीठी सुगंध होगी, या बिल्कुल भी गंध नहीं होगी।
अब बिना काटी गई मछली में सबसे ताज़ी मछली की पहचान कैसे करें, इसके बारे में कुछ शब्द। काउंटर पर जाकर, बिना काटी मछली को छुए भी, आप "आंख से" निर्धारित कर सकते हैं कि यह पर्याप्त ताज़ा है या नहीं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, सबसे पहले आपको मछली की आंखों को देखने की ज़रूरत है: उन्हें उत्तल, हल्का और चमकदार होना चाहिए। यदि आँखें भूरी या धँसी हुई हैं, तो यह एक संकेत है कि मछली पहले दिन से काउंटर पर नहीं है। धुंधली आँखें, या इससे भी बदतर, उन पर एक फिल्म - मछली निश्चित रूप से बासी है। इसके बाद, यह गलफड़ों के नीचे देखने लायक है - लाल रंग एक स्वस्थ, हाल ही में पकड़ी गई मछली का संकेत है, और स्टर्जन के गलफड़े गहरे लाल रंग के भी हो सकते हैं।
इस मामले में, तराजू चमकदार होनी चाहिए और शव से अलग होना मुश्किल होना चाहिए। यदि तराजू अपने आप गिर जाए तो मछली बूढ़ी हो गई है। ताज़ी मछली की पूँछ हमेशा सीधी रहती है; यदि आप देखते हैं कि यह ऊपर की ओर झुकी हुई है, या सूखी भी दिखती है, तो इसका मतलब है कि मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है।
अब मछली के पेट पर ध्यान दें, वह फूला हुआ नहीं होना चाहिए. यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह विकृत नहीं होगा, बल्कि लगभग तुरंत ही अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा।

जली हुई मछली के शव की ताजगी के संकेत

अफसोस, सभी गृहिणियों के पास शव को काटने का समय नहीं होता, इसलिए कई लोग पहले से कटी हुई मछली खरीदना पसंद करते हैं। इस मामले में, ताजगी के संकेत काफी हद तक बिना काटी मछली की ताजगी के संकेतों से मेल खाते हैं। आप उनमें यह भी जोड़ सकते हैं कि मांस आसानी से कंकाल से अलग नहीं होना चाहिए। शव स्वयं चिपचिपा नहीं होना चाहिए; प्राकृतिक मछली का बलगम मौजूद हो सकता है और होना भी चाहिए, लेकिन इसे पूरे शव को समान रूप से ढंकना चाहिए और एक जगह जमा नहीं होना चाहिए।

मछली पट्टिका ताजगी के लक्षण

फ़िललेट को हमेशा समान टुकड़ों में अलग किया जाता है, यह लोचदार होना चाहिए और कोई फटा हुआ किनारा नहीं होना चाहिए। अधिकांश मछलियों के फ़िललेट्स का रंग लगभग पारदर्शी, एक समान, बिना धब्बे या खरोंच के होता है।
इसके अलावा, यह भी याद रखने योग्य है कि सबसे ताज़ी प्रकार की मछलियाँ वे हैं जो आपके क्षेत्र में रहती हैं या आस-पास के मछली फार्मों में पाली जाती हैं। मछली जितनी अधिक विदेशी होगी, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि इसे जमे हुए लाया गया था, और फिर पिघलाया गया और ताजा के रूप में बेचा गया।

TheDifference.ru ने बासी मछली से ताज़ी मछली की निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं की पहचान की:

ताजी मछली में सूक्ष्म गंध होती है, लेकिन खराब हो चुकी मछली में तेज़ "मछली जैसी" गंध होती है।
ताजी मछली की आंखें उभरी हुई, नम, हल्की होती हैं, जबकि बासी मछली की आंखें धंसी हुई और भूरे रंग की होती हैं।
ताजी मछली के गलफड़ों के नीचे लाल रंग होता है।
ताजी मछली की शल्कें चमकदार होती हैं और शरीर से कसकर चिपक जाती हैं, लेकिन इसके विपरीत खराब हो चुकी मछलियों पर वे उखड़ सकती हैं।
"वृद्ध" मछली में, पेट सूज जाता है।
चिपचिपा शव और गांठों में बलगम सड़ी हुई मछली का संकेत है।
ताजी मछली में मांस को कंकाल से अलग करना मुश्किल होता है।
मछली का बुरादा पारदर्शी, बिना धब्बे या खरोंच वाला होना चाहिए।

मछली ख़रीदना एक काम है, हालांकि मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। उत्पाद की ताजगी स्टोर में पहले से ही निर्धारित की जा सकती है। अनुभवी लोगों के पास इस बात के अपने संकेत होते हैं कि क्या उत्पाद प्रदर्शन पर बासी है, या क्या यह आपके सामने एक वास्तविक "ताजा" उत्पाद है।

गंध से

तेज़ तीखी सुगंध से इस तथ्य का पता चलता है कि मछली काफी समय से स्टोर में है। लेकिन विशिष्ट प्रकार की मछली के आधार पर हल्की, साफ गंध ताजगी का मुख्य संकेत है।

गलफड़ों द्वारा

बिना निगली हुई मछली के गलफड़े चमकदार लाल होने चाहिए, जबकि कटी हुई मछली के गलफड़े गुलाबी और हल्के होने चाहिए, क्योंकि खून निकल रहा है. यदि श्वसन अंग भूरा, हरा या भूरा है, तो इसका मतलब है कि विक्रेताओं ने उत्पाद पर कुछ जादू किया है। आमतौर पर, माध्यमिक ठंड के दौरान एक रंग परिवर्तन देखा जाता है, जो, वैसे, नदी के जैविक संसाधन के स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। आप विक्रेताओं को जूँ की जांच दे सकते हैं - एक साफ सफेद रुमाल निकालें और इसे सिर के आधार पर चलाएं। यदि गिल्स का रंग बदल गया है, लेकिन नैपकिन पर अभी भी पेंट है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने उत्पाद को रंगकर आपको धोखा देने की कोशिश की है।

आँखों से

ताजी मछली की आंखें हल्की, साफ और थोड़ी उभरी हुई होनी चाहिए। बादलों, भूरेपन और धँसी हुई आँखों की डिग्री के आधार पर, आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद कितने समय से रखा हुआ है।

दिखावट और स्थिरता से

आप दबाकर मछली की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं: अपनी उंगली को तराजू पर दबाएं और देखें कि विकृति कितनी जल्दी गायब हो जाती है। मछली जितनी ताज़ा होगी, छेद उतनी ही तेज़ी से गायब हो जाएगा। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में, मांस हड्डियों से अच्छी तरह से अलग नहीं होता है। बासी मछली का रंग हल्का भूरा होता है और उसके पूरे शरीर में अपारदर्शी, दुर्गंधयुक्त बलगम फैला होता है।

अगर मछली कच्ची नहीं है

ताजी जमी हुई मछली में चमकीले और चमकदार शल्क होते हैं जो त्वचा पर कसकर फिट होते हैं। प्रशीतित उत्पाद की सतह परिवहन के परिणामस्वरूप होने वाले दाग या खरोंच से ढकी नहीं होनी चाहिए। नमकीन और ताजी जमी हुई मछली को गर्म चाकू से छेदकर जांचा जा सकता है - यदि कोई सड़ी हुई अप्रिय गंध नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। यदि आप किसी जमे हुए उत्पाद पर टैप करते हैं, तो आपको एक बजने वाली ध्वनि सुनाई देगी। यदि आप कुछ प्रयास करेंगे तो मांस केवल हड्डियों से अलग होगा। यही बात ठंडी स्मोक्ड मछली पर भी लागू होती है।

इसके विपरीत, स्मोक्ड मछली (गर्म धूम्रपान) में, हड्डियों से मांस के अच्छे अलगाव में ताजगी प्रकट होती है। रंग और स्थिरता में तले हुए या उबले उत्पाद के समान समानता होती है।

वही शब्द " ताजा मछली"हमें यह सोचने पर मजबूर करता है कि ऐसे मामले में इसे कैसा दिखना चाहिए, इसकी गंध कैसी होनी चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे शेल्फ पर कितने समय से हैं, और आपको विक्रेता से इसके बारे में क्या जानकारी मिलती है।

आप अक्सर बाज़ार में जीवित मछलियाँ देख सकते हैं, लेकिन हर किसी को यह एहसास नहीं होता है कि इसे केवल डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है या ठंडा किया जा सकता है। इसकी जानकारी पहले से होनी चाहिए. आख़िरकार, व्यापारी सब कुछ कहने को तैयार है, जब तक आपने उससे खरीदारी नहीं की है।

आज बहुत सारे विकल्प हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देते हैं कि मछली ताज़ा है या नहीं। लेकिन साथ ही, कई लोग पहले ही इस तथ्य के अभ्यस्त हो चुके हैं कि इन संकेतकों को सामान्य स्तर पर समायोजित किया जा सकता है, इसलिए पकड़ को नोटिस करना मुश्किल होगा।

मछली की ताजगी को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको इसकी बहुत सावधानी से जांच करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मछली के तराजू, किनारों, सिर, आंखों और गलफड़ों और उसके घनत्व पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। केवल ऐसी लघु-परीक्षा आयोजित करके ही कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

मछली की ताजगी की जाँच करते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

1. यह जरूरी है कि तराजू अलग-अलग दिशाओं में न चिपकें, बल्कि मछली के शरीर से चिपके रहें। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए. हल्की सी चमक भी होनी चाहिए. यदि कोई दाग हैं, तो यह उन स्थितियों पर विचार करने योग्य है जिनमें मछली को संग्रहीत किया गया था। यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं हो सकता है! पेट पर ध्यान दें, उसमें हवा नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह प्रत्यक्ष प्रमाण है कि उत्पाद ताजा नहीं है।

2.सिर. यदि आपको बिक्री के लिए बिना सिर वाली मछली की पेशकश की जाती है, तो यह बहुत अच्छा संकेत नहीं है। आखिरकार, अपने दिमाग को देखकर आप काफी बड़ी संख्या में ऐसे तथ्य निर्धारित कर सकते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करते हैं। यह जरूरी है कि मछली की आंखें पारदर्शी हों और थोड़ी आगे की ओर निकली हुई हों। बासीपन का संकेत सूखी पुतलियाँ और धुँधला पुतली का रंग है। गलफड़ों पर ध्यान दें - यह पहली चीज़ है जो मछली में तुरंत खराब हो जाती है। यदि मछली ताजी है, तो गलफड़े बंद होंगे और उनका रंग चमकीला लाल या हल्का गुलाबी होगा। यदि वे गहरे या पीले हैं, तो आपको अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे निश्चित रूप से आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद पेश कर रहे हैं। अक्सर गलफड़ों पर दाग पड़ सकते हैं, इसलिए आपको दोगुनी सावधानी बरतनी चाहिए।

3. मांस ताज़ा दिखना चाहिए. इसका मानक रंग गुलाबी है. आपको पीले और दागदार मांस से बचना चाहिए। आख़िरकार, यह एक संकेत है कि मछली काफी लंबे समय से भंडारण में है। मछली को छूना बहुत जरूरी है. घनत्व की दृष्टि से यह लोचदार एवं बिना किसी अनियमितता के होना चाहिए। जब मछली को छूने के बाद उस पर एक छोटा सा गड्ढा रह जाता है तो यह सीधे तौर पर उसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। हड्डियाँ भी स्वस्थ दिखनी चाहिए। टूटी हड्डियों या अन्य क्षति वाली मछली से बचें।

4. बहुत कुछ इस पर भी निर्भर करता है कि मछली की गंध कैसी है. यदि यह एक समुद्री मछली है, तो इसमें थोड़ी सी समुद्र की गंध आनी चाहिए, न कि किसी शहर की नदी की। यदि मछली से शराब की गंध या कोई अन्य अप्रिय सुगंध आती है, तो उसे न चुनना ही बेहतर है। मछली की गंध को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका गिल क्षेत्र है। इससे आप सही चुनाव कर सकेंगे.

बेशक, आप परीक्षण के पुराने तरीके का सहारा ले सकते हैं: मछली को पानी की बाल्टी में फेंकना। अगर यह नीचे तक चला जाता है तो इसका मतलब यह ताजा है, अगर यह ऊपर आ जाता है तो यह खराब हो गया है।

यदि आपके पास विशेष लिटमस पेपर है तो यह आपके काम आएगा। आपको बस मछली और उसके कुछ रस पर एक छोटा सा कट लगाना है। यदि एसिड प्रतिक्रिया होती है, तो मछली ताज़ा है, लेकिन यदि कुछ नहीं होता है, तो यह एक खराब उत्पाद है।

आप कैसे बता सकते हैं कि मछली पहले जमी हुई थी या नहीं?

यदि मछली पहले कभी जमी नहीं है, तो उसके तराजू मछली के शरीर पर बहुत करीने से स्थित होंगे। यह थोड़ा बलगम से ढका होगा और इसका रंग नीला होगा। सुनिश्चित करें कि बलगम आपके हाथों पर न चिपके और मछली की पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित हो। वह स्थान जहाँ गलफड़े स्थित हैं, बलगम से ढका नहीं होना चाहिए। मछली चमकदार और विदेशी गंध से मुक्त होनी चाहिए। साथ ही, बिना जमी हुई मछलियाँ बहुत घनी और लचीली होंगी।

कभी-कभी, जमी हुई मछली अभी भी बहुत अच्छी लगती है और जीवित मछली से अंतर करना लगभग असंभव है। लेकिन जल्दबाजी करके खरीदारी करने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, ऐसी मछली में अब कोई उपयोगी सूक्ष्म तत्व नहीं होंगे जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक और फायदेमंद हों।

जीवित मछली खरीदते समय इस बात पर ध्यान देना बहुत जरूरी है कि वह पानी पर कैसे तैरती है। यदि मछली स्वस्थ है, तो वह आसानी से तैरेगी और अपनी पीठ को पानी से थोड़ा ऊपर रखेगी। यदि मछली किसी बीमारी के प्रति संवेदनशील है तो वह थोड़ा दूसरी दिशा में झुक जाएगी। यदि मछली को लंबे समय तक गंदे पानी में रखा जाता है, तो उस पर फंगल विकास और अन्य संक्रमण हो सकते हैं। इसलिए इसे बहुत ध्यान से देखना कभी न भूलें.

ताजी या जमी हुई मछली से बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन, खनिज और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर है। मछली खरीदने के लिए बाज़ार या सुपरमार्केट जाते समय, आपको यह जानना होगा कि सही मछली कैसे चुनें, फिर खरीदा गया उत्पाद निश्चित रूप से निराशा नहीं लाएगा। सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि ठंडी मछली चुनना बेहतर है, क्योंकि जमी हुई मछली स्वाद में उससे काफी कम होती है। इसके अलावा, जमी हुई मछली की गुणवत्ता निर्धारित करना कभी-कभी बहुत मुश्किल हो सकता है।

यदि भंडारण की सभी शर्तें पूरी हो जाएं तो प्रशीतित मछली को लगभग 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद जितना कम होगा, उतना बेहतर होगा। मछली पकड़ने की तारीख निर्धारित करना असंभव है, इसलिए आपको खरीद प्रक्रिया के दौरान इसकी स्थिति का आकलन स्वयं करना होगा। मछली की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? मुख्य रूप से गलफड़ों, आंखों के रंग, त्वचा के रंग और स्थिति, स्थिरता और गंध पर ध्यान देना आवश्यक है।

गिल रंग के आधार पर मछली कैसे चुनें? ताजी पकड़ी गई मछली के गलफड़े चमकीले लाल रंग के होते हैं। जैसे ही उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वे गहरे रंग के हो जाते हैं, लेकिन फिर भी उनका गहरा लाल रंग बरकरार रहता है, और उनमें थोड़ी मात्रा में गंधहीन बलगम होता है। इन विशेषताओं वाली मछली को अभी भी ताज़ा माना जा सकता है। यदि गलफड़े पहले से ही काले हो गए हैं और भूरे रंग का रंग प्राप्त कर चुके हैं, और उनमें एक अप्रिय गंध के साथ बड़ी मात्रा में बलगम दिखाई दिया है, तो ऐसी मछली को त्याग दिया जाना चाहिए। ताजी मछली की आंखें साफ, पारदर्शी और चमकदार होती हैं। भंडारण के दौरान, कॉर्निया पर हल्का सा बादल छाने की अनुमति है, लेकिन बादल छाई हुई, धँसी हुई आँखों वाली पीली रंगत वाली मछली को तुरंत त्याग देना बेहतर है।

रूस में वसंत के अंत में, परंपरागत रूप से, मछली पकड़ने का उछाल आता है, जिसका कारण वर्ष के इस समय में स्केली मछली की स्पष्ट उपलब्धता में निहित है: लगभग हर पोखर में मछली छपती है। दरअसल, वसंत ऋतु में, अधिकांश मछलियाँ स्कूलों में इकट्ठा होती हैं और अंडे देने के लिए उथले पानी या तटीय क्षेत्रों में जाती हैं और फिर सर्दियों के लिए भोजन करती हैं। इसका फायदा न उठाना पाप होगा.

नतीजतन, मई में सेंट पीटर्सबर्ग के शॉपिंग आर्केड हर स्वाद के लिए मछली से भर जाते हैं। एक स्मेल्ट, जिसके उत्तरी राजधानी की नदियों में वार्षिक प्रवेश का लगभग सभी शहरवासी उत्सुकता से इंतजार करते हैं, इसकी कीमत क्या है। हालाँकि, स्मेल्ट खरीदते समय, आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उत्पाद न केवल महंगा है, बल्कि खराब होने वाला भी है।

जिग फिशिंग में विश्व चैंपियन ने एआईएफ-पीटर्सबर्ग संवाददाता को बताया कि मछली की ताजगी का सही ढंग से निर्धारण कैसे किया जाए एलेक्सी डायचेन्को.

विक्रेता बनाम खरीदार

वास्तव में, मछली की ताजगी निर्धारित करने की समस्या हमेशा प्रासंगिक रहती है। मेरी टिप्पणियों के अनुसार, दुकानों और सड़कों पर अधिकांश विक्रेता अपने माल के उचित भंडारण के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं। लेकिन वसंत ऋतु में, बाजार की अस्थायी अतिसंतृप्ति के कारण बिक्री के लिए बहुत ही संदिग्ध गुणवत्ता वाली मछलियों की भारी आपूर्ति हो जाती है। नुकसान शुरू होने से पहले उनके पास इसे बेचने का समय नहीं है, और लालच और व्यवसाय की "विशेषताएं" इसके लिए कीमत कम करने की अनुमति नहीं देती हैं।

उन कारणों को स्पष्ट करने के लिए कि क्यों मछली खरीदारों को हमेशा अपने ज्ञान पर भरोसा करना चाहिए, न कि विक्रेताओं के शब्दों और क्षमता पर, मैं एक उदाहरण दूंगा। कई बार मैंने हाइपरमार्केट में ऐसी स्थिति देखी जब एक मरी हुई मछली या जो खराब होने लगी थी वह जीवित मछली के साथ एक्वेरियम में तैर रही थी। ट्राउट, स्टर्जन, कार्प. परिभाषा के अनुसार, जीवित मछली एक महंगा और फैशनेबल उत्पाद है। लेकिन जब वह मर जाता है, और पानी से एकदम सड़ी हुई बदबू आने लगती है, तो विक्रेताओं को समझना असंभव है। क्यों, परेशानी के पहले संकेतों पर, जब मछली का दम घुटना, रंग और व्यवहार बदलना और पेट ऊपर करके तैरना शुरू ही हुआ था, किसी ने सबसे बुनियादी और सरल उपाय नहीं किए? बस थोड़ी सी जरूरत है - पानी को बदलने या कम से कम ताजे पानी से पतला करने की। और मरी हुई मछली को अवश्य हटा दें ताकि वह अपने जीवित भाइयों को खराब न कर दे और उन्हें जहर न दे दे।

यह विशेष रूप से अजीब है कि बादलयुक्त सफेद घोल वाले एक्वैरियम में, जिसमें वे हार्डी को भी मारने का प्रबंधन करते हैं काप, वहाँ लगातार काम कर रहे हैं लेकिन पहले से ही बेकार जलवाहक हैं, हालांकि पानी को आसानी से बदलना बहुत आसान, सस्ता और अधिक महत्वपूर्ण होगा। इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि शिलालेख "ताजा मछली" किसी उत्पाद को खरीदने, अपनी नाक पकड़कर, अपनी आँखें बंद करने और प्रतिष्ठित उत्पाद के विक्रेता पर भरोसा करने का एक कारण है। वैसे, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, सबसे आकर्षक और सभ्य उपस्थिति "ताज़ी मछली" है, जो बाजारों में बेची जाती है। जाहिर है, यहां के लोग अपनी प्रतिष्ठा को अधिक महत्व देते हैं।

मछली की ताज़गी का सबसे आम संकेत गंध का अभाव है। दुर्भाग्य से, यह अभी तक इसकी वास्तविक ताजगी का प्रमाण नहीं है, बल्कि इसकी पूर्ण अनुपयुक्तता का खंडन है। दूसरा लक्षण है गलफड़ों का रंग। जैसे, यदि वे लाल हैं, तो मछली ताज़ा है, लेकिन यदि वे नहीं हैं, तो वह नहीं है। हकीकत में सबकुछ इतना आसान नहीं है. मछली के गलफड़े जीवित या मृत मछली पर लाल होते हैं। केवल कुछ घंटों के बाद (और गर्म पानी में बहुत तेज), गलफड़े गुलाबी, गुलाबी-भूरे या भूरे-अस्पष्ट हो जाते हैं, जो हमारी रंग धारणा और विभिन्न स्थितियों पर निर्भर करता है। इन रंगों में परिवर्तन अभी तक मछली की वास्तविक स्थिति की संपूर्ण विशेषता नहीं है। यह विशेष रूप से नाजुक और खराब होने वाली मछलियों के लिए सच है, जैसे कि गलाना.

गंध की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

यू स्मेल्ट्सएक और गुण है जो विक्रेताओं के लिए अप्रिय है - छोटे आकार। उनकी वजह से छोटी मछलियों को दस या दो सेंटीमीटर की परत में बक्सों में रखना पड़ता है। और यह लगभग अनिवार्य रूप से शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। नीचे पड़ी मछलियों का पेट धीरे-धीरे दबाव से फटने लगता है। यह अपरिहार्य है यदि मछली पकड़े जाने के तुरंत बाद जल्दी से जमाई न गई हो। मछली की परत जितनी मोटी होगी और उसका तापमान जितना अधिक होगा, पेट उतनी ही तेजी से फटेगा। सबसे पहले, केंद्र में "कील" रेखा गहरी हो जाती है (पीली और भूरी हो जाती है)। यह अंदरूनी क्षति का संकेत है - आंतरिक अंग फटने लगे और मांसपेशियां सड़ने लगीं। स्मेल्ट में, पेट की दीवारों की मोटाई बहुत छोटी होती है और इसलिए अपघटन प्रक्रिया तुरंत ध्यान देने योग्य हो जाती है। लेकिन एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि यदि आप बस बहुत मोटी परत में ताजा गंध छिड़कते हैं, तो निचली मछली का पेट दबाव में सबसे ताजा नमूनों में भी बहुत जल्दी फट जाएगा। हालाँकि इसे इतनी बार नहीं देखा जा सकता है, फिर भी यह याद रखने योग्य है: यहाँ एक महत्वपूर्ण नकारात्मक संकेत रंग में परिवर्तन है। सौभाग्य से, स्मेल्ट और अधिकांश अन्य मछलियों का पेट सफेद या बहुत हल्का होता है। अंधेरा होना नोटिस करना आसान है।

एक और नकारात्मक संकेत है "स्नॉटी" स्मेल्ट्स. एक छोटी मछली जितनी देर तक गर्म स्थान पर रहती है और खराब होती है, उसमें से उतना ही अधिक पानी बहता है, साथ ही अपघटन उत्पाद भी, जिसमें ऊपर वर्णित कारण भी शामिल है। और यदि आप बारीकी से देखें कि मछली को बैग में किस रूप में रखा गया है, तो आपको एक प्रकार का बलगम दिखाई देगा। चूँकि ताज़ी गंध में रफ़, ब्रीम और अन्य मछलियों के विपरीत, न्यूनतम मात्रा में बलगम होता है, इसलिए इसके बारे में सोचने लायक है। भंडारण के दौरान ही मछली में अतिरिक्त तरल पदार्थ दिखाई दे सकता है। यह पिछले फ्रीज का भी संकेत दे सकता है, जिसके बाद मछली पिघल गई और एक निश्चित समय के लिए गर्म पड़ी रही। इस मामले में, मछली का शरीर पिलपिला और कमजोर इच्छाशक्ति वाला हो जाता है: जैसे ही इसे कुचला गया, यह रह गया। यदि मछली ताजी है और जमी हुई नहीं है, तो उसकी सतह काफी लंबे समय तक नरम होते हुए भी अपेक्षाकृत लचीली बनी रहती है।

वैसे, आँखों की उपस्थिति मछली के पिछले जमने का संकेत दे सकती है - वे उभरी हुई नहीं होती हैं, लेकिन मानो थोड़ी फूली हुई हों। हालाँकि, वे केवल गर्मी में या सूखने के बाद एक जैसे हो जाते हैं। घुमावदार मछली की खराब स्थिति का एक और संकेत है। यदि इसकी सतह कम से कम कुछ स्थानों पर सूख गई है, तो इसका मतलब है कि यह काफी समय से गर्म हवा में पड़ा हुआ है, और विक्रेता इतना लापरवाह है कि वह समय पर इसे पलटने या सामान पर पानी छिड़कने में बहुत आलसी था। . दोनों ही मामलों में, खरीदार को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

बड़ी मछलियों में ताजगी के अपने लक्षण होते हैं

उपरोक्त सभी संकेत बड़ी मछली की ताजगी का निर्धारण करने के लिए भी प्रासंगिक हैं, लेकिन इसकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए। उदाहरण के लिए, यहां पेट की दीवारों की स्थिति इतनी जानकारीपूर्ण नहीं है, क्योंकि इसे अक्सर एक मछली की परत में संग्रहीत किया जाता है और नकारात्मक प्रक्रियाएं इतनी स्पष्ट रूप से और तुरंत प्रकट नहीं होती हैं। इसके अलावा, विक्रेता अक्सर बड़ी मछलियों को खा जाते हैं ताकि उन्हें बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। इसलिए, "छोटे" संकेत जिन्हें पूरी तरह से छिपाना असंभव है, यहां बहुत अधिक महत्वपूर्ण हो जाते हैं।

सतह का सामान्य दृश्य. एक नियम के रूप में, सबसे ताज़ी मछली की सतह पर अपना स्वयं का बलगम होता है। एक मछुआरा या कोई व्यक्ति जो अक्सर जीवित मछली से निपटता है वह इसे आसानी से नोटिस करेगा और पहचान लेगा। उदाहरण के लिए, पर ब्रीममछली से बलगम आसानी से निकल जाता है और एक साथ चिपक जाता है, आपके हाथों से चिपक जाता है, जिससे थक्के बन जाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, इसे आसानी से संरक्षित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मछली को पलट दिया जाता है, पोंछ दिया जाता है, धोया जाता है... हालाँकि, वे इसमें से कुछ भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर सब कुछ एक ही बार में दिखाई देता है - शरीर की सतह और पंख भाग्य की दया पर छोड़ी गई ऐसी मछली जल्दी ही सूख जाती है। संदिग्ध ताजगी के अलावा, ऐसे उत्पाद में एक और समस्या भी होती है - हवा में सूखने वाली त्वचा को पपड़ी से साफ करना बहुत मुश्किल होता है। अगर सूखने से बचाने के लिए मछली को लंबे समय तक पानी में रखा जाए तो वह सूज जाती है और सफेद हो जाती है। अगर आप इसे पानी में रखते हैं तो जल्द ही इसमें से बदबू आने लगती है।

यह उस सतह पर ध्यान देने योग्य है जहां मछली स्थित है। यदि उस पर लाल-भूरी धारियाँ और पोखर हैं, और यहाँ तक कि मौसम के संकेतों के साथ भी, तो आपको ऐसे बासी सामान से बचना चाहिए। मछली की यह स्थिति अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है। भले ही पहले से जमी हुई मछली के नीचे स्पष्ट रूप से धारियाँ हों, यह बुरा है, क्योंकि एक बार जमने के बाद ऐसा नहीं होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह दो बार या उससे भी अधिक बार हुआ, या डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली लंबे समय तक नकचढ़े खरीदार को देखती है।

सारी सच्चाई मछली की आँखों में है

अपने बड़े आकार के कारण मछली की आंखें बहुत जानकारीपूर्ण हो जाती हैं। उनमें हमारी रुचि सदियों पुरानी बुद्धिमत्ता और उदासी में नहीं है, बल्कि उत्तलता की पहले से वर्णित डिग्री में है। यदि वे सूख गए हैं या बस अपनी लोच खो चुके हैं और यहां तक ​​कि पिचक भी गए हैं, तो इसका मतलब है कि वे या तो जमे हुए थे या लंबे समय तक हवा में संग्रहीत थे। इसका संकेत कॉर्निया के नीचे आंतरिक पीले-लाल घावों की उपस्थिति से भी होगा। सच है, यहां यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें विभिन्न मछलियों में पाए जाने वाले रंगद्रव्य के साथ भ्रमित न किया जाए। उदाहरण के लिए, रुड की आँखों में गहरे नारंगी या यहाँ तक कि लाल रंग का रंग है, रोच - नारंगी, ब्रीम (और अन्य साइप्रिनिड्स) - पीला या पीलापन लिए हुए है। हालाँकि, ध्यान से देखने पर चोट के निशान से रंगद्रव्य को आसानी से पहचाना जा सकता है।

ताजी मछली, जिसने अपेक्षाकृत हाल ही में जीवन को अलविदा कहा है, थोड़ी देर के लिए सुन्न हो जाती है (ठंड से भ्रमित नहीं होना चाहिए) और लंबे समय तक गर्मी में रहने के बाद ही वह फिर से ढीली और लचीली हो जाती है। इसलिए, सामान्य पेट के रंग, आंखों और गलफड़ों वाली एक कठोर मछली, हालांकि यह इतनी सम्मानजनक नहीं दिखती है, ताजगी के सबसे अच्छे संकेतों में से एक है। लेकिन इसे काउंटर पर इस हालत में देखना इतना आसान नहीं है.

एलेक्सी डायचेंको "स्पोर्ट फिशिंग" अनुशासन में रूस में खेल के पहले छह अंतरराष्ट्रीय मास्टर्स में से एक हैं। रूस के दो बार के चैंपियन, चार विश्व चैंपियनशिप में भाग लेने वाले, जिनमें से दो में उन्होंने टीम प्रतियोगिता में स्वर्ण और रजत, साथ ही व्यक्तिगत में कांस्य अर्जित किया। बर्फ से जिग्स के साथ मछली पकड़ने में सेंट पीटर्सबर्ग और रूसी दोनों प्रतियोगिताओं के एकाधिक विजेता और पुरस्कार विजेता। रूसी और विदेशी मछली पकड़ने के प्रकाशनों में मछली पकड़ने के बारे में कई प्रकाशनों के लेखक।