बर्च सैप से वसंत चांदनी बनाना। एक सरल रेसिपी कैसे तैयार करें? बर्च सैप से चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा

चन्द्रमा के लिए वसंत वर्ष का एक विशेष समय है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मैश के लिए बर्च सैप का संग्रह शुरू होता है। मामले पर सही दृष्टिकोण आपको लकड़ी के तरल की पर्याप्त आपूर्ति तैयार करने और एक असामान्य चांदनी तैयार करने की अनुमति देगा जो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

बर्च सैप से घर का बना चांदनी के लिए व्यंजनों में 5 से अधिक प्रौद्योगिकियां नहीं हैं, लेकिन उनमें से केवल 2 ही सबसे सफल साबित हुईं - अतिरिक्त चीनी के साथ और बिना। इसके अलावा, दोनों ही मामलों में चांदनी की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। क्लासिक रेसिपी पर आधारित पेय में सूक्ष्म बर्च सुगंध के साथ एक अनूठा स्वाद होता है, और सूक्ष्म तत्वों की एक समृद्ध मात्रा उत्कृष्ट किण्वन में योगदान करती है।

क्षेत्र के आधार पर, जूस का संग्रह मार्च की शुरुआत या अप्रैल के मध्य में शुरू होता है। उदाहरण के लिए, उत्तरी अक्षांशों में, "फसल" मई की शुरुआत में ही शुरू हो जाती है। इसलिए, हम मुख्य रूप से मौसम पर ध्यान केंद्रित करते हैं। बर्च के पेड़ों को दिन के दौरान इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दिन के उजाले के दौरान पेड़ अपना सारा रस अधिक तीव्रता से छोड़ता है। कम से कम 40 सेमी के ट्रंक व्यास वाले बर्च पेड़ों को चुनने का प्रयास करें। पेड़ जितना बड़ा होगा, हमारी घटना उतना ही कम नुकसान पहुंचाएगी।

मध्यम आकार के बर्च पेड़ के रस की दैनिक आवश्यकता 2-3 लीटर है। मजबूत और बड़े पेड़ 7 लीटर तक पेय का उत्पादन कर सकते हैं। तैयार उत्पाद में विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए शहर के राजमार्ग से यथासंभव दूर स्थान चुनें। संग्रह निर्देश कई चरणों का पालन करते हैं:

1. चयनित बर्च पेड़ पर आपको सावधानीपूर्वक 2-3 सेमी (आप एक ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं) मापने की आवश्यकता है।
2. इस छेद में एक पतली नली या ट्यूब डालें और रस इकट्ठा करने के लिए दूसरे सिरे को एक जार में डालें। यदि पेड़ बड़ा है, तो बेझिझक 5 छेद करें।
3. समाप्त होने पर, पेड़ को बीमार होने से बचाने के लिए सभी कटों को मोम या गार्डन वार्निश से उपचारित करें।

यदि आप पेड़ के ऊपरी हिस्से में रस इकट्ठा करते हैं तो बर्च सैप से बना चीनी मैश विशेष रूप से उपयोगी होगा। तरल, जड़ से ऊपर तक तने के साथ अपना रास्ता बनाते हुए, इसमें अधिक ग्लूकोज और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रौद्योगिकी का उपयोग करके एकत्र किए गए एक लीटर बर्च सैप में 2% शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन जमा होंगे।

चीनी और खमीर के साथ बर्च सैप से चांदनी

पहला पारंपरिक नुस्खा आपको एक ऐसा पेय देगा जो कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन साथ ही स्वाद में मध्यम मीठा और सुखद है। बर्च सैप और चीनी से घरेलू काढ़ा घर पर तैयार करना आसान है: इसकी मौलिकता के बावजूद, इसे चांदनी बनाने में अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको विस्तार से बताते हैं कि बर्च के पेड़ों के उपचारात्मक रस से चांदनी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री

घर पर बर्च सैप से मूनशाइन बनाने के लिए कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इनमें से मुख्य है ताजा एकत्रित किया हुआ रस। पेय का फ़ैक्टरी संस्करण पूरी तरह से बाहर रखा गया है। हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर बर्च सैप;
• 1.5 किलो चीनी;
• 20 ग्राम सूखा और 100 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दूध या 1 पटाखा;

चीनी और खमीर का उपयोग करने वाली तकनीक विशेष रूप से तेजी से किण्वन को उत्तेजित करती है, इसलिए अधिकांश चंद्रमाओं के लिए परिणाम उत्कृष्ट होता है। वैसे, पेय की ताकत बनाए रखने के लिए चीनी की मात्रा को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें लगभग पूरा दिन लगेगा, इसलिए अपनी ताकत सुरक्षित रखें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें। आएँ शुरू करें:

1. एकत्रित रस को धीमी आंच पर 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें (आप इसे उत्पाद पैकेजिंग पर पा सकते हैं)।
3. किण्वन कंटेनर में तरल डालें और तैयार खमीर डालें।
4. मिश्रण में दूध या क्रैकर मिलाएं (कुकीज़ से बदला जा सकता है)। इससे झाग कम करने में मदद मिलेगी।
5. गर्दन पर पानी की सील लगाएं और चीनी के मैश को कमरे के तापमान (लगभग +25 डिग्री सेल्सियस) पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें.
6. जब चीनी का स्तर गिर जाए और बुलबुले बनना बंद हो जाए तो हल्का मैश तलछट से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पतली नली या ट्यूब का उपयोग करके पेय को सावधानी से डालें।
7. मैश का आसवन शुरू हो जाता है। द्रव्यमान को आसवन घन में रखा जाना चाहिए, कम गर्मी चालू करें। तैयार मूनशाइन का पहला 150 मिलीलीटर डालें (मुख्य अंश में बड़ी मात्रा में हानिकारक तेल और अन्य पदार्थ होते हैं जो पीने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। हम पूँछ अंश के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
8. अब आपको ताकत की डिग्री निर्धारित करने और शुद्ध पानी से पतला करने की आवश्यकता है (20 डिग्री तक लाएं)।
9. यदि आपको चांदनी को साफ करने की आवश्यकता है, तो आप 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से कोयले का उपयोग कर सकते हैं। कोयले को पीसकर चांदनी वाले बर्तन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
10. अंत में, आपको पेय को धुंधले कपड़े से छानना होगा और कांच की बोतलों में डालना होगा।

बिर्च मूनशाइन को तहखाने और नियमित रेफ्रिजरेटर दोनों में पूरी तरह से संरक्षित किया गया है। मुख्य नियम अच्छी तरह से धोए गए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना है, क्योंकि प्लास्टिक में भंडारण बोतल सामग्री के साथ शराब की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काता है।

चीनी और खमीर के बिना बिर्च मूनशाइन

यीस्ट बेस का उपयोग किए बिना बर्च सैप से बनी मूनशाइन को बैकअप की आवश्यकता होगी। किण्वन कमजोर होने की स्थिति में सूखे खमीर का एक पैकेट सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें। शुगर-फ्री रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से तैयार किया गया ब्रागा, इसकी अधिकांश मिठास ग्लूकोज से प्राप्त होती है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की सूची का विस्तार कर सकते हैं और स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री

"आपातकालीन" स्थिति में, हमें पिछली रेसिपी की तरह ही खमीर और चीनी की उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी। और अब आपको आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर बर्च सैप।
• 20 मिली दूध (1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें केवल चार चरण लगते हैं:

1. 3 लीटर जूस को एक अलग कंटेनर में डालें। हमने इसे एक तरफ रख दिया.
2. बचे हुए रस को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा (27 लीटर) 10 लीटर तक कम न हो जाए। 25°C तक ठंडा करें।
3. उबले हुए रस को ताजे रस के साथ मिलाएं। मिश्रण का तापमान समान रखें. हम अल्कोहल को किण्वन कंटेनर में भेजते हैं। शांत (झाग रहित) किण्वन के लिए, दूध डालें।
4. हम पानी की सील लगाते हैं और कंटेनर को एक अंधेरी जगह (आवश्यक रूप से गर्म) में रखते हैं।
5. हम दो दिन बाद जांच करते हैं. यदि कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं है, तो खमीर डालें। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं - इससे पेय का स्वाद नरम हो जाएगा।
6. अंत में, हम मैश को तलछट से हटाते हैं, आसवित करते हैं, फ़िल्टर करते हैं और स्वाद लेते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो आप धुंधले रंग से छुटकारा पाने के लिए चारकोल की सफाई कर सकते हैं। इस शराब को कम से कम 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

एक स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यप्रद उत्पाद - बर्च सैप - का उपयोग आमतौर पर नींबू पानी या क्वास जैसे सभी प्रकार के पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन यदि आप इसका काफी मात्रा में संग्रह करने में कामयाब रहे, तो आप इसे गैर-मानक तरीके से उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, इसे एक मादक पेय में बदल सकते हैं।

कई गुना वृद्धि करना

बर्च सैप से चांदनी प्राप्त करने के कई तरीके हैं। बात यह है कि रस में बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व खमीर के सक्रिय विकास के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम प्रदान करते हैं।

पहली रेसिपी के अनुसार मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम।

इस प्रक्रिया में स्वयं निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तरल को लगभग 25-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें जिसमें यह किण्वित हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि साथ ही, इसकी कुल मात्रा का कम से कम एक तिहाई चयनित कंटेनर में खाली रहे।
4. खमीर और केफिर जोड़ें।
5. पानी की सील स्थापित करें.
6. अगले 10-12 दिनों के लिए, कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए, जिसमें परिवेश का तापमान कम से कम 18 डिग्री सेल्सियस हो।
7. जब उत्पाद काफी हल्का हो जाता है और पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो आप मैश को सूखा सकते हैं और इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आसवित कर सकते हैं।

यह तैयारी विधि आपको 40-45 डिग्री की ताकत के साथ 3-3.5 लीटर शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

प्राकृतिक किण्वन

बर्च सैप के साथ चांदनी बनाने का एक और नुस्खा काफी जटिल है, और नौसिखिया चांदनी बनाने वाले बिल्कुल भी सफल नहीं हो सकते हैं। टिंचर प्राप्त करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

• रस - 30 एल;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

विनिर्माण की आय इस प्रकार है:

1. 3 लीटर तरल अलग कर लें।
2. बचे हुए 27 को उबाल लें, और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा कम होकर 9-10 लीटर न रह जाए।
3. तैयार सांद्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. पहले से अलग किए गए 3 लीटर को इसमें मिलाएं।
5. एक किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील स्थापित करें।
6. डेढ़ से दो सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. मैश को छान लें और डिस्टिल करें।

इस नुस्खे का पालन करने से ऐसा होता है कि किण्वन शुरू नहीं होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पासोक की यह मात्रा बर्बाद न हो जाए, लगभग दो दिनों के बाद वर्कपीस की जाँच करें। यदि आपको किण्वन की शुरुआत के लक्षण दिखाई नहीं देते हैं, तो लगभग 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना बेहतर है। पहले मामले की तरह, बाहर निकलने पर आप तीन लीटर से थोड़ा अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

शैंपेन की तैयारी

यदि आप बर्च सैप के साधारण टिंचर की तुलना में अधिक मूल पेय पसंद करते हैं, तो घर का बना शैंपेन बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पसोका - 12 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• नींबू - 4 पीसी ।;
• पानी से पतला खमीर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी विधि:

1. तरल को उबाल लें, चीनी डालें। लगभग 8 लीटर तरल शेष रहने तक पकाएं।
2. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, लकड़ी के कंटेनर में डालें।
3. वोदका, कटे नींबू, खमीर डालें। 10 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
4. अब कंटेनर को 7 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
5. इस समय के अंत में, परिणामी शैंपेन को छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को कॉर्क करते समय, यह सुनिश्चित कर लें कि कॉर्क न केवल कसकर बंद है, बल्कि अच्छी तरह से सुरक्षित भी है, उदाहरण के लिए, तार से।

बिर्च मूनशाइन बहुत नरम हो जाता है, और बर्च सैप में निहित अद्वितीय शर्करा इसे दिलचस्प और पूरी तरह से अद्वितीय नोट्स देती है।

वसंत आ गया है, और यह बर्च सैप इकट्ठा करने का समय है। हर कोई जानता है कि इस उपचार पेय का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। बहुत से लोग जानते हैं कि इससे क्वास और घर का बना नींबू पानी कैसे बनाया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बर्च सैप से मैश कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह चांदनी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

बर्च सैप से बनी असामान्य घरेलू शराब के फायदे:

• सबसे पहले, आप उत्पाद की 100% गुणवत्ता में पूरी तरह आश्वस्त होंगे, जो स्वतंत्र रूप से बनाया गया है और सदियों से सिद्ध प्राकृतिक घटक पर आधारित है;
• दूसरे, आप विभिन्न प्रकार के स्वादों वाला उत्पाद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसमें कोई भी सुगंधित घटक मिला सकते हैं;
• तीसरा, खुदरा दुकानों पर भी ऐसा कुछ पाना असंभव है, इसलिए अंत में आपको वास्तव में अनोखा मादक पेय मिलेगा।
• चौथा, बर्च सैप से बना चांदनी के लिए मैश विटामिन से भरपूर होता है और इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बर्च सैप से मैश कैसे बनाएं?

बर्च पेड़ों में रस की आवाजाही एक मौसमी घटना है, इसलिए बहुत कम घरेलू शराब प्रेमी इस उत्पाद से मैश बनाने से परिचित हैं। सबसे पहले, याद रखें कि आप ऐसी चांदनी के लिए कच्चे माल को इकट्ठा करने वाले चड्डी के हिस्सों को मिट्टी से जितना अधिक दूर करेंगे, वह उतना ही मीठा और शुद्ध होगा। रहस्य यह है कि सन्टी का रस, तने पर चढ़कर, चढ़ाई के दौरान ग्लूकोज से संतृप्त होता है। यह उत्पाद उन सभी घटकों से समृद्ध है जो खमीर के सामान्य विकास में योगदान करते हैं और अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता नहीं होती है।

बर्च सैप से चांदनी बनाने की विधि नीचे दी गई है। वे सदियों से सफलतापूर्वक परीक्षण पर खरे उतरे हैं और अनुभवी चन्द्रमाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

बर्च सैप के साथ घरेलू काढ़ा: राजसी चांदनी के लिए नुस्खा

मौलिक संघटक:

• 10 लीटर बर्च सैप;
• 3 किलोग्राम चीनी;
• 30-35 ग्राम सूखा;
• 1 बड़ा चम्मच केफिर या दूध।

अब इन सामग्रियों के आधार पर बर्च सैप से मैश कैसे बनाया जाए:

• हीट बर्च सैप (25-30 0 सी);
• अच्छी तरह हिलाते हुए चीनी डालें;
• अलग से (थोड़ी मात्रा में रस और चीनी मिलाकर) खमीर को पतला करें;
• किण्वन फोम के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें;
• चांदनी के लिए बर्च सैप में सिरप और तैयार खमीर डालें;
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से सील कर दें।

अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए पानी की सील की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, परिणामी झाग को कम करने के लिए केफिर या दूध मिलाया जाता है। किण्वन पूरा होने तक मैश वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। 7-10 दिनों के बाद, पानी की सील से बुलबुले नहीं निकलेंगे, और तरल हल्का हो जाएगा, जो प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है। इसके बाद, मैश को तलछट से निकालना होगा और आसवन शुरू करना होगा।

परिणामी पेय की ताकत 40-45 चक्कर होगी, और मात्रा 3 लीटर होगी। सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सफाई की जा सकती है। इससे उत्पाद का स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी। मुख्य बात यह है कि ऐसी चांदनी को बर्च सैप के साथ पतला न करें, अन्यथा यह बादल बन जाएगा और सतह पर जेली बन जाएगी।

घर का बना बर्च सैप मैश

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर रस;
• 1 बड़ा चम्मच दूध या केफिर।

सबसे पहले, 3 लीटर जूस को एक अलग कटोरे में डालें - वे एक प्राकृतिक स्टार्टर बन जाएंगे। बचा हुआ 27 लीटर पानी डालकर उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 17-19 लीटर पानी वाष्पित कर लें। जिसके बाद रस को ठंडा करना होगा (तापमान - 20-25 0 C)। अगले चरण में, उबले हुए रस को तीन लीटर के साथ मिलाया जाना चाहिए जो आपने पहले डाला था, इसमें दूध या केफिर मिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-15 दिन में प्रक्रिया पूरी हो जाती है. यदि दूसरे दिन शुरू न हुआ हो तो 30-35 ग्राम डालें।

एक मितव्ययी मालिक के पास हमेशा घर के बने मादक पेय की आपूर्ति होगी, और बर्च सैप से बना मूनशाइन एक अद्भुत पेय है, जो केवल प्रिय मेहमानों को पेश किया जाता है। यह अपने नरम, सुखद स्वाद और शरीर के लिए महान लाभों में किसी भी अन्य से भिन्न होता है यदि इसमें बर्च ब्रोन्कियल मिलाया जाता है। बिर्च ब्रुनेट्स को लोकप्रिय रूप से इयररिंग फूल कहा जाता है। वे रस प्रवाह की शुरुआत के साथ खिलते हैं, और इस समय उन्हें कमरे के तापमान पर चुनने और सूखने की आवश्यकता होती है।

तैयारी: विधि एक

10 लीटर तरल के लिए आपको 3 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी, 200 ग्राम, दबाया हुआ 40 ग्राम। .

1. एक खाली कंटेनर में कच्चे माल को गर्म करके उसमें चीनी और यीस्ट घोल लें.

2. मिश्रण को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें और पूरी तरह पकने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बर्च सैप से बना मैश कड़वा हो जाए, तो चांदनी प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

3. पेय को सामान्य तरीके से आसुत किया जाता है।

आप मैश को तलछट से निकाल सकते हैं, लेकिन ताकत थोड़ी कम हो जाती है।

इस नुस्खे से आपको 3,100 - 3,200 ग्राम अद्भुत 42-45 डिग्री उत्पाद मिलेगा।

ध्यान! मैश तैयार करते समय कोई पानी नहीं डाला जाता है। तैयार मादक पेय केवल उबले हुए पानी से पतला होता है।

तैयारी: विधि 2.

बर्च सैप से चांदनी

बर्च सैप से चांदनी का यह नुस्खा विशेष ध्यान देने योग्य है। वे इसकी तैयारी कर रहे हैं.

3 लीटर 45-डिग्री मूनशाइन प्राप्त करने के लिए, आपको 30 लीटर जूस की आवश्यकता होगी।

1. 3 लीटर तरल डालें।

2. बचे हुए रस को 10 लीटर की मात्रा में वाष्पित करें। ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको अपने लिए सुविधाजनक मात्रा में विस्तृत व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

वाष्पीकरण कम ताप पर किया जाता है। मूनशिनर्स एक धैर्यवान लोग हैं, और प्रक्रिया की लंबाई उन्हें डराती नहीं है, क्योंकि हमें पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलता है।

3. 40 डिग्री तक ठंडा किए गए 10 लीटर वाष्पित कच्चे माल में 3 लीटर ताजा रस मिलाएं। मिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद हम मैश की स्थिति की जांच करते हैं। यदि किण्वन बहुत धीमा है, तो 250-300 ग्राम डालें। या 60 जीआर. सूखी खमीर।

5. तैयार मैश को सामान्य तरीके से आसवित किया जाता है।

बर्च सैप से चन्द्रमा की शुद्धि

बर्च ब्रुंका पर चांदनी

2. कुचलकर एक पेय के साथ एक कंटेनर में कई दिनों तक डाला जाता है। तलछट को सावधानी से निकालें और छान लें।

3. चांदनी में मिलाकर 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

4. फ़िल्टर के स्थान पर उपयोग किया जाता है।
यह पेय अपने विशेष स्वाद में पारंपरिक पेय से भिन्न होता है और इसमें सुगंधित क्रस्ट और जड़ी-बूटियों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। बर्च सैप का आसव बर्च सैप से चांदनी को किसी भी अन्य मजबूत मादक पेय से अतुलनीय बना देगा। नाजुक बर्च कैटकिंस एक सुखद छाया देंगे, और स्वाद एक कमजोर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ सुखद रहेगा।

सफेद तने वाले रोने वाले पेड़ के रस के उपचार गुणों को हर कोई जानता है; इसके फूलों में भी कई लाभकारी गुण होते हैं, और उचित मात्रा में ब्राउनीज़ पर बसे बर्च सैप से चांदनी पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

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चांदनी तैयार करने से पहले आपको कच्चा माल इकट्ठा करना होगा। बर्चवुड को जमीन से यथासंभव ऊंचे स्तर पर लकड़ी से निकाला जाता है। यह वह उत्पाद है जो मिठास से सबसे अधिक संपन्न है, और इसकी संरचना अधिक शुद्ध है।

रहस्य ग्लूकोज में छिपा है; पेड़ गर्मियों में इस घटक से संतृप्त होता है और पतझड़ की शुरुआत से इसे अपने आप में संग्रहीत करता है। रस जड़ों से जितना अधिक समय तक चलता है, उतना ही अधिक वह ग्लूकोज को अवशोषित करता है और मिठास प्राप्त करता है।

ग्लूकोज की उच्च सांद्रता मैश में खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है - तैयार पेय से केवल लाभ होता है

रचना में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो खमीर सक्रियण को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि ज्यादातर मामलों में बर्च सैप से बने मैश को खमीर "खिलाने" की आवश्यकता नहीं होती है; यह अपने आप किण्वित हो जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन

वास्तव में, बर्च मूनशाइन के लिए केवल 2 मुख्य व्यंजन हैं जिनका उपयोग घर पर किया जा सकता है - खमीर, चीनी के साथ और बिना। बाकी मूलतः व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप पेय का पुनर्निर्माण करना है। आइए बर्च सैप से चांदनी बनाने की मूल रेसिपी देखें।

खमीर और चीनी के साथ

एक मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के काफी मानक सेट की आवश्यकता होगी। सारी कठिनाई किण्वन प्रक्रिया में निहित है। यहां यीस्ट की प्रतिक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे सक्रिय किया जा सके।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• "जीवित" खमीर - 200 ग्राम। या दानेदार सूखा - 40 ग्राम;
• खट्टा दूध या केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बर्च का पेड़ - 10 एल।

घर पर बर्च सैप से चांदनी बनाने के चरण:

• बर्च सैप को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, इसमें दानेदार चीनी घोलें;
• संलग्न निर्देशों के अनुसार खमीर को एक अलग कंटेनर में पहले से पतला कर लें;
• खमीर के साथ पौधा को किण्वन टैंक में 2/3 भरकर ले जाएं, बाकी को खाली छोड़ देना चाहिए, जारी कार्बन डाइऑक्साइड के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

दुर्लभ मामलों में, खराब गुणवत्ता या अन्य कारणों से, जीवित खमीर सक्रिय नहीं हो सकता है। यदि 2 दिनों के बाद पौधा गैस छोड़ना शुरू नहीं करता है, और इसकी सतह पर कोई फोम "कैप" नहीं है, तो आपको तत्काल 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। दानेदार खमीर. इस तरह आप बर्च के पेड़ के खट्टे होने की संभावना से बच जायेंगे।

• झाग कम करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल केफिर, खट्टा या खट्टा दूध;
• टैंक को 20-28°C के स्थिर तापमान वाले अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, पानी की सील से बंद करें।

लगभग 10 दिनों के बाद, मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा, इससे गैस नहीं निकलेगी और स्वाद कड़वा हो जाएगा। इस बिंदु पर, मैश को तलछट से निकाला जाना चाहिए और आसवन में डाला जाना चाहिए।

परिणाम 42-45 डिग्री की ताकत के साथ बर्च सैप से 2.5-3.5 लीटर नरम चंद्रमा होगा। अल्कोहल की गुणवत्ता को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप इसे चारकोल या बार-बार आसवन का उपयोग करके फ़िल्टर कर सकते हैं।

वीडियो: राजसी चांदनी की रेसिपी

बिना खमीर और चीनी के बर्च सैप पर आधारित मैश करें

इस मामले में चीनी, गीला या सूखा खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया बर्च से प्राकृतिक ग्लूकोज के टूटने के माध्यम से होती है। यहां सबसे मीठे कच्चे माल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा किण्वन नहीं हो सकता है। काम काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अंतिम परिणाम एक ऐसा पेय है जिसे सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट कहा जा सकता है।

1 लीटर जूस में 0.5-2.3% ग्लूकोज होता है, और 1 किलो दानेदार चीनी से 1-1.2 लीटर चालीस प्रूफ अल्कोहल बनता है। मूल्यों को पूर्णांकित करने पर, यह पता चलता है कि 1 लीटर चांदनी बनाने के लिए आपको कम से कम 10 लीटर बर्च पेड़ की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिर्च सैप - 30 एल।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

• किण्वन के लिए 3 लीटर बर्च की छाल अलग करें, बाकी को उबाल लें;
• जब तरल उबलने लगे, तो गर्मी की तीव्रता को कम से कम कर दें और 10 लीटर शेष रहने तक पकाते रहें;
• कॉम्पोट को 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, 3 लीटर खट्टा रस और केफिर जोड़ें;
• किण्वन कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और इसे गर्म स्थान पर रखें;
• किण्वन प्रक्रिया 10-15 दिनों के बाद पूरी हो जाएगी, जिस बिंदु पर मैश को तलछट से निकाला जाता है और आसुत किया जाता है।

मैश की इस मात्रा से 40-45 डिग्री की ताकत के साथ 3-3.5 लीटर मूनशाइन निकलता है।

बार-बार आसवन

चन्द्रमा का द्वितीयक आसवन आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और उसमें से विदेशी अशुद्धियों को खत्म करने की अनुमति देता है। प्रक्रिया में दो घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम एक क्रिस्टल स्पष्ट डिस्टिलेट होगा, अप्रिय सुगंध से रहित, मुख्य बात विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना है।

ब्रीडिंग

द्वितीयक आसवन से पहले, चन्द्रमा की शक्ति को मापा जाता है। उदाहरण के लिए, 3 लीटर 55 प्रतिशत अल्कोहल में 1.65 लीटर अल्कोहल होता है, जिसकी गणना निम्न सूत्र द्वारा की जाती है:

कुल मात्रा का 20% तक पानी से पतला करना आवश्यक है। इसके अलावा अगर चाहें तो मूनशिनर्स चारकोल या अन्य तरीकों से सफाई करते हैं।

द्वितीयक आसवन

पतला चांदनी को आसवन में डाला जाता है। बाहर निकलने वाले उत्पाद का पहला 12-16% अलग कर दिया जाता है, उन्हें "सिर" कहा जाता है और आंतरिक उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

अगला, मुख्य शराब का चयन किया जाता है। लेकिन जब ताकत 40% से कम हो जाती है, तो आउटलेट पाइप को "पूंछ" इकट्ठा करने के लिए दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है। यह हिस्सा उत्पाद को धुंधलापन और अप्रिय स्वाद देता है, इसलिए यह आधार के साथ मिश्रित नहीं होता है।

फिर से पतले होने

परिणामी मादक पेय को पानी से पतला किया जाता है, बोतलों में वितरित किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। स्वाद को बढ़ाने और संतुलित करने के लिए बर्च सैप उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

जानना ज़रूरी है! उपयोग किए गए नुस्खे के बावजूद, यदि ताकत को कम करना आवश्यक है, तो बर्च की छाल के साथ तैयार चांदनी को पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि यह अल्कोहल को बादल बना देगा, और इसकी सतह पर जेली जैसी "टोपी" बन सकती है।

सफाई के तरीके

चन्द्रमा के प्रारंभिक आसवन के बाद, इसके शुद्धिकरण का चरण शुरू होता है। इस मामले में, डिस्टिलर की प्राथमिकताओं के आधार पर कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

• पुन: आसवन - यह प्रक्रिया न केवल उत्पाद को शुद्ध करने की अनुमति देती है, बल्कि इसकी ताकत का प्रतिशत भी बढ़ाती है;
• सक्रिय कार्बन एक कम प्रभावी तरीका है; सफाई के लिए आपको गोलियों को कुचलना होगा, उन्हें एक टैंक में डालना होगा, 2-4 दिन इंतजार करना होगा और उन्हें तलछट से निकालना होगा;
• अंडे का सफेद भाग - घटक को पीटा जाता है, शराब के साथ मिलाया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है;
• सूखी राई की रोटी की परत - छानने के दौरान एक फिल्टर के रूप में कार्य करती है।

बर्च सैप से बनी मूनशाइन में एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले या फल डालकर अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है।

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यद्यपि यदि आप इस उत्पाद से बर्च कैटकिंस का टिंचर बनाते हैं, तो इसकी तुलना किसी भी मादक पेय से नहीं की जाएगी। उत्पाद को एक असामान्य रंग और ताजगी का और भी बेहतर स्वाद मिलेगा।

इस चांदनी का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है, क्योंकि बर्च कैटकिंस और सैप में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

वीडियो: बर्च सैप को आधिकारिक तौर पर कैसे एकत्र किया जाता है