उत्तम मछली पकवान। मछली कैसे पकाते हैं

मछली कैसे पकाने का सवाल आज कई गृहिणियां पूछ रही हैं। आखिरकार, हमारे स्टोर में मछली उत्पादों की कीमतें अब कम हो रही हैं, और अनुचित तैयारी के साथ मछली खराब होने का डर कभी-कभी कुछ गृहिणियों को परिवार के मेनू में मछली के व्यंजनों को शामिल करने से पूरी तरह से मना कर देता है। लेकिन ये डर पूरी तरह से व्यर्थ हैं! ठीक है, वास्तव में, आप रूस में मछली के व्यंजन पकाने से कैसे डर सकते हैं, जहां सदियों से हमारे पूर्वजों द्वारा मछली पकड़ने और समृद्ध मछली पकड़ने की परंपराओं में सुधार और सम्मान किया गया है? इसके लिए मेरा शब्द लें, मछली खाना बनाना ताकि यह रसदार, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकले, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल नियमों और पाक सूक्ष्मताओं को जानना और याद रखना जो हमें अपनी दादी से विरासत में मिली हैं। वे पहले से ही जानते थे कि मछली को कैसे पकाना है, और न केवल इसे पकाना है, बल्कि इसे एक वास्तविक टेबल सजावट बनाना है, जो उत्सव और रोजमर्रा के मेनू दोनों का मुख्य व्यंजन है।

बेशक, न केवल रूसी, बल्कि पूरी दुनिया के व्यंजन मछली के व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों से समृद्ध हैं। और फिर भी, रूसी मछली व्यंजनों की तुलना इसकी मौलिकता, स्पष्टता और हमारे आधुनिक विचार से निकटता से की जाती है कि मछली से कैसे और क्या पकाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हमारे देश में मछली के व्यंजनों की लोकप्रियता को समझाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, स्लाव जनजातियाँ नदियों के किनारे बस गईं, जो न केवल उन्हें दुश्मनों के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में सेवा प्रदान करती थीं, न केवल व्यापार के लिए परिवहन धमनियों के रूप में, बल्कि उत्कृष्ट स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली उत्पादों के समृद्ध स्रोत के रूप में भी। दरअसल, आज भी मछली पकड़ना हमारे बीच सबसे आम और प्रिय मनोरंजनों में से एक है, और मनोरंजन जो घर के लिए उपयोगी और पेट को आराम देने के लिए सुखद दोनों हैं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि मछली के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता का इतना व्यापक वितरण पारंपरिक चर्च उपवासों द्वारा भी बहुत सुविधाजनक था, जब मछली के व्यंजनों को लगभग सभी दिनों में मेज पर परोसा जाता था, सिवाय, शायद, विशेष रूप से सख्त उपवास के लिए। दिन।

और इसलिए यह हुआ कि मछली के व्यंजनों की अविश्वसनीय समृद्धि न केवल फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि एक परंपरा है जो सदियों से विकसित हुई है, हमारे अपने इतिहास की एक पूरी परत है, जिसने हमारी संस्कृति में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं और, बेशक, हमारी रसोई में। रूसी व्यंजन हमें किस तरह के मछली के व्यंजन पेश करते हैं: यहाँ उबली हुई मछली, और बेक्ड, और तली हुई हैं; स्टीम फिश, जिसे ढक्कन से ढके फ्राइंग पैन में पकाया गया था; यहाँ "संशोधित" मछली है - अनाज के साथ भरवां, और "टेलनी" मछली - कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भरवां। हां, और मछली परोसने के तरीके काफी भिन्न थे: तली हुई मछली को बेरी, प्याज या गोभी के फोड़े के नीचे परोसा जाता था, जिसे नमकीन, सिरका या नींबू के रस के साथ डाला जाता था। उबली हुई मछली को अचार, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया। उन्होंने सुगंधित अखरोट के तेल में मछली बेक की, लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के मसालों के बारे में नहीं भूले। और कितने मछली पाई और पाई, पाई, ज़राज़ी और मछुआरे आज तक अपने लगभग अपरिवर्तित रूप में बच गए हैं! और आज, पारंपरिक रूसी मछली व्यंजन अभी भी उतने ही लोकप्रिय और लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं जितने सदियों पहले थे।

यही कारण है कि पाक ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और खाना पकाने के रहस्यों को इकट्ठा करने और लिखने का फैसला किया है जो कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को पारंपरिक रूसी व्यंजनों में शामिल होने और मछली पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा।

1. आज बिक्री पर आप लगभग कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी समुद्री मछली भी पा सकते हैं, लेकिन फिर भी हम में से अधिकांश अधिक परिचित नदी या समुद्री मछली को अपनी प्राथमिकता देते हैं। नदी मछलियाँ हमारे लिए साल भर सबसे ताज़ा रूप में उपलब्ध रहती हैं, ख़ासकर उन लोगों के लिए जो स्वयं मछली पकड़ने के शौकीन हैं, और जो मछुआरे को जानते हैं। नदी की मछली समुद्री मछली से अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध में भिन्न होती है, हालांकि छोटी हड्डियों की प्रचुरता और अक्सर कठोर तराजू कुछ हद तक नदी की मछली की तैयारी को जटिल बनाते हैं। समुद्री मछली, जो स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होती है और तैयार करने में आसान होती है, हम में से अधिकांश के लिए केवल जमे हुए रूप में उपलब्ध होती है। आखिरकार, कई प्रकार की समुद्री मछलियों की औद्योगिक कटाई की अवधि वर्ष के कुछ निश्चित समय तक ही सीमित होती है, और ऐसी मछलियों को दूरदराज के तटीय क्षेत्रों से हमारे देश के मध्य क्षेत्रों में ताजा या ठंडा रूप में पहुंचाना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

2. ताजी या ठंडी नदी मछली चुनते समय, इसकी ताजगी पर विशेष ध्यान दें। अच्छी ताज़ी मछली में थोड़े नम चमकदार तराजू, पारदर्शी उभरी हुई आँखें, चमकीले लाल गलफड़े होते हैं, इसका शव घना और लोचदार होता है, और गंध हल्की होती है, जिसमें नदी के पानी और शैवाल के नोट होते हैं। यदि आपको दी जाने वाली मछली में स्पष्ट रूप से बासी सुगंध है, "मछली" या अमोनिया की गंध है, यदि उसकी आँखें धँसी हुई हैं और बादल छाए हुए हैं, तो गलफड़े फीके पड़ गए हैं या, इसके विपरीत, बहुत अंधेरा है, तराजू बादल हैं, और शव सुस्त, झुर्रीदार, सूजे हुए पेट के साथ - खरीदने से मना कर दिया, बासी मछली से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा, और ऐसी मछली से जहर मिलना आसान है।

3. यदि आपकी पसंद जमी हुई समुद्री मछली पर पड़ती है, तो सबसे पहले सुनिश्चित करें कि शव को ढकने वाली बर्फ की परत पतली और पूरी तरह से पारदर्शी हो। बर्फ की एक सफेद, बहुत मोटी, अधिक बर्फ जैसी परत आपको बताएगी कि मछली को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और हो सकता है कि इसे एक से अधिक बार पिघलाया और फिर से ठंडा किया गया हो। ऐसी मछली को खरीदने से इंकार करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको जमी हुई समुद्री मछली नहीं खरीदनी चाहिए यदि उसके शव में क्षति के स्पष्ट कई संकेत हैं, यदि शव पूरी तरह से बर्फ से ढका नहीं है, और मछली के खुले हिस्से घुमावदार और काले हैं। जमे हुए समुद्री मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रखकर कम तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। यह आपकी मछली को अपने स्वाद, रस और कोमलता को पूरी तरह से बरकरार रखने की अनुमति देगा।

4. तराजू से ताज़ी नदी की मछलियों को साफ करना अक्सर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक यातना बन जाती है। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है! कोमल सफाई का रहस्य बहुत सरल है: मछली को प्लास्टिक की थैली में सिर के नीचे रखें, मछली को एक हाथ से पूंछ से मजबूती से पकड़ें, और दूसरे हाथ को एक नियमित चम्मच से बांधें; मछली की पूंछ से शुरू होकर, बैग के ठीक ऊपर, चम्मच से तराजू को हटा दें - इस तरह सभी तराजू बैग में रहेंगे, और आपको केवल एक साफ मछली को कुल्ला और पेट भरने की आवश्यकता होगी। मछली को तराजू से साफ करने का एक और तरीका है, इसके साथ पूरी रसोई को धुंधला नहीं करना: पानी का एक पूरा सिंक खींचना, पूरी मछली को पानी में डुबो देना और मछली को साफ करने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके इसे तराजू से साफ करना - सभी तराजू पानी में रहेंगे , और पूरे रसोई घर में बिखराव नहीं होगा . दूसरी विधि का अपना माइनस है - नाली को बंद किए बिना चिपचिपे तराजू से सिंक को धोना सबसे सुखद काम नहीं है।

5. क्या आपने तराजू के साथ प्रबंधन किया? अब आपकी मछली को निगलने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो फ़िललेट्स में काट लें। एक मछली को पेट भरने के लिए, गुदा से सिर तक पतले, तेज चाकू से पेट को सावधानी से काटें। सावधान रहें: पेट काटते समय, पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाने का प्रयास करें, जो मछली के सिर के करीब यकृत के बगल में स्थित है! मछली के पेट से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और धीरे से काली फिल्म और रक्त के थक्कों को रिज के पास से हटा दें। फिर गलफड़ों को हटा दें: बस उन्हें अपनी उंगलियों से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो तेज कैंची से हल्के से काट लें। भुनी हुई मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से अंदर और बाहर रगड़ें, फिर मछली को कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं, और अंत में थोड़ा नींबू का रस या टेबल सिरका छिड़कें - इससे मछली का स्वाद बेहतर होगा और छुटकारा मिलेगा इसकी विशिष्ट गंध।

6. कुछ व्यंजनों के लिए, आपको मछली के पूरे शव की नहीं, बल्कि केवल उसकी पट्टिका की आवश्यकता होगी। बेशक, आप किसी भी दुकान पर तैयार पट्टिका खरीद सकते हैं, लेकिन परेशानी यह है कि एक पट्टिका खरीदते समय, आप कभी भी यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि जिस मछली से यह पट्टिका ली गई थी वह ताजा थी। इसी समय, अपने हाथों से ताजा मछली से पट्टिका को निकालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस एक आसान कटिंग बोर्ड और एक तेज पतला चाकू चाहिए। सबसे पहले मछली को साफ करके पेट से निकाल लें, सिर और पूंछ को न काटें। मछली के शव को बोर्ड पर रखें और गलफड़ों के ठीक नीचे एक गहरा अनुप्रस्थ काट दें। इस कट में चाकू डालें और मछली को सिर से पकड़कर, रिज के साथ एक कोमल गति के साथ पट्टिका का एक टुकड़ा काट लें। मछली को पलट दें और दोहराएं। आपकी त्वचा पर दो बोनलेस फ़िललेट्स हैं। त्वचा से पट्टिका को हटाने के लिए, पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें, और फिर, पूंछ के किनारे से त्वचा को एक कांटे से पकड़कर, पट्टिका को बहुत किनारे पर काटें और एक गति में, एक तेज चाकू को त्वचा के खिलाफ मजबूती से दबाएं , पट्टिका काट. तो, एक तेज चाकू के कुछ सरल आंदोलनों के साथ, आप आसानी से त्वचा और हड्डियों के बिना एक उत्कृष्ट ताजा मछली पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं।

7. बहुत बार, गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तलते समय, आटे में पकी हुई मछली भी कड़ाही में चिपक जाती है और टुकड़ों में गिर जाती है। थोड़ी सी पाक ट्रिक से इससे बचा जा सकता है। अपनी मछली को साफ, कुल्ला और सुखाएं। चाहें तो इसे मसाले से रगड़ें, लेकिन नमक नहीं। एक पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, और फिर पैन के नीचे मोटे नमक के साथ छिड़कें। मछली को नमक पर फैलाएं और शव के आकार के आधार पर, प्रत्येक तरफ 5 से 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें। तलने की इस विधि से, आपकी मछली को ब्रेडिंग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, यह कभी भी कड़ाही के तले से नहीं चिपकेगी, और यह उतना ही नमक सोख लेगी जितना आवश्यक है। कोशिश करो, यह बहुत आसान और स्वादिष्ट है!

8. यह एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार एक प्रकार का अनाज के साथ "मरम्मत" बहुत स्वादिष्ट कार्प निकलता है। दो मध्यम आकार के कार्प्स को स्केल किया जाता है, उन्हें काट दिया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। सिर और पूंछ को न हटाएं, दूध को बचाना सुनिश्चित करें, यदि कोई हो। तेज़ आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 1/2 कप कुट्टू डालें और एक मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें। फिर एक गिलास उबलते पानी में डालें, एक चुटकी नमक डालें, आँच को कम से कम करें और एक प्रकार का अनाज को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। अनाज थोड़ा अधपका, थोड़ा खस्ता होना चाहिए। एक अलग कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, एक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मछली का दूध डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक दो मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। गर्मी से निकालें, एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरित करें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल। थोड़ा हिलाएं और ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज के साथ कार्प्स को कसकर भरें और एक बेकिंग शीट पर तेल से चिकना करें और मोटे नमक के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर ओवन से कार्प्स निकालें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और ओवन में और 20 मिनट के लिए वापस आ जाएँ।

9. पाइक की अक्सर मांस के खुरदरेपन और विशेष स्वाद के लिए आलोचना की जाती है। और बिल्कुल व्यर्थ! ठीक से पका हुआ पाईक बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। उबले हुए पाईक को खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ पकाने की कोशिश करें। तराजू को हटा दें और लगभग दो किलोग्राम वजन वाले एक पाईक को काट लें। सिर और पूंछ काट लें, और पाइक शव को बड़े हिस्से में काट लें, एक गहरे कटोरे में डाल दें और ठंडा दूध डालें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धोकर सुखा लें। 8 बड़े चम्मच रस निचोड़ लें। कसा हुआ सहिजन के बड़े चम्मच (ताजा कद्दूकस किया हुआ सबसे अच्छा है, लेकिन डिब्बाबंद टेबल हॉर्सरैडिश भी संभव है)। रस मत गिराओ! एक सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। घी या मक्खन के चम्मच, सहिजन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मक्खन के साथ एक मोटी तली के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को चिकना करें, नमक के साथ छिड़के, पाईक के टुकड़े बिछाएं, काली मिर्च छिड़कें। तली हुई सहिजन को मछली के ऊपर डालें और एक दो तेज पत्ते डालें। एक साथ मिलाएं 800 जीआर। खट्टा क्रीम और सभी निचोड़ा हुआ सहिजन का रस, हल्का नमक और काली मिर्च। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली डालो, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और इसे एक और 10 मिनट के लिए पकने दें। उबले आलू और अचार के साथ परोसें।

10. नींबू के साथ पके हुए स्वादिष्ट पाइक पर्च को पकाना बहुत आसान है। छील, आंत और बड़े हिस्से में दो किलोग्राम पाइक पर्च काट लें। 2 छोटे चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 छोटा चम्मच सोंठ को एक साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पाइक पर्च के टुकड़ों को पीस लें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नींबू के एक जोड़े को पतले हलकों में काट लें। पन्नी का एक टुकड़ा लें, उस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, पाइक पर्च के दो टुकड़े और नींबू के दो टुकड़े डालें। पन्नी के सिरों को कसकर रोल करें। मछली के बचे हुए सभी टुकड़ों के साथ इसे दोहराएं। पन्नी में लिपटे मछली को बेकिंग शीट पर रखें और 180 ° से पहले 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी को खोलें, पाइक पर्च के टुकड़ों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और बेकिंग के दौरान बनाई गई नींबू की चटनी डालें। उबले हुए आलू से ताजा सौंफ और मक्खन से सजाएं।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी उपयोगी टिप्स और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि मछली कैसे पकाने के लिए।

मछली के व्यंजन- आवश्यक फैटी एसिड का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत। इसलिए यदि आप युवा, ऊर्जावान और स्वस्थ रहना चाहते हैं तो सप्ताह में कम से कम एक दो बार मछली के व्यंजन बनाना न भूलें। यहां आपको मछली के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ-साथ मछली को पकाने के तरीके भी मिलेंगे ताकि यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को अधिकतम बनाए रखे।

बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन, अपेक्षाकृत सस्ती और तैयार करने में आसान। जरा सोचिए, आपको मछली को तराजू से साफ करने की भी जरूरत नहीं है, और हार्ड पनीर के बजाय हम प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करते हैं ...

नमकीन कैवियार का आनंद लेने के लिए, एक छोटे जार के लिए बहुत सारा पैसा देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, आप घर पर नमक कैवियार कर सकते हैं, और यह बहुत ही सरल है ...

मैं ओवन में पके हुए मैकेरल के लिए एक त्वरित नुस्खा प्रदान करता हूं। सामग्री सस्ती और सस्ती हैं, लेकिन सरल चाल के लिए धन्यवाद, मैकेरल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार निकला ...

सामन तथाकथित वसायुक्त मछली में से एक है, इसका मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यहां तक ​​​​कि सिर्फ तला हुआ सामन भी एक स्वादिष्टता है। खैर, अगर आप अपने परिवार को कुछ नया सरप्राइज देना चाहते हैं...

घर पर मैरीनेट की हुई मैकेरल की एक बेहतरीन रेसिपी। मछली हल्की नमकीन, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलती है। 1.5-2 दिन में तैयार हो रही है बेहद आसान रेसिपी...

एक बहुत ही स्वादिष्ट रूसी व्यंजन जिसे पहले पाठ्यक्रमों के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। हालांकि आटा खमीरदार है, पाई तैयार करना आसान है। मेरा सुझाव है कि आप कोशिश करें ...

एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा, नमकीन मैकेरल दुकानों में बिकने वाले की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और सस्ता है। मैश किए हुए आलू या उबले हुए आलू के साथ...

त्वरित, स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ व्यंजनों में, यह नुस्खा प्रमुख स्थानों में से एक है। यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है कि यह उत्सव की मेज को अच्छी तरह से सजा सकता है ...

Anchovies एक विदेशी और काफी महंगी विनम्रता है, एक छोटे जार में बहुत पैसा खर्च होता है, लेकिन एंकोवी घर पर पकाया जा सकता है, और यह स्वादिष्ट और दस गुना सस्ता निकलता है ...

कुलेब्यका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकला, जरा सोचिए: मशरूम और पनीर से भरी एक अद्भुत मछली, साथ ही एक हवादार आटा। छुट्टी या विशेष अवसर के लिए बिल्कुल सही...

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पहली नज़र में, सामग्री का एक बहुत ही असामान्य संयोजन, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है। मकई के साथ क्लासिक सलाद के विपरीत, इस सलाद में स्वाद का सामंजस्य किसके द्वारा प्राप्त किया जाता है ...

मुलेट से आपको एक अद्भुत एस्पिक मिलता है, जो अविश्वसनीय रूप से जल्दी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से जिलेटिन के बिना तैयार किया जाता है। ज़रूर ट्राई करें, बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद...

नुस्खा बहुत ही सरल, त्वरित और व्यावहारिक है, बच्चों के लिए उपयुक्त है। बच्चे उन्हें बिना हड्डी चुभने के डर के खा सकते हैं। ये पैटीज़ मीट पैटीज़ का एक बढ़िया विकल्प हैं...

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई कॉड रसदार, उत्तम, परिष्कृत स्वाद वाली होती है। यह विश्वास करना और भी कठिन है कि इस व्यंजन के लिए सबसे साधारण उत्पादों का उपयोग किया जाता है...

ओवन के साथ खिलवाड़ करने का हमेशा समय और इच्छा नहीं होती है, इसलिए आम तौर पर मान्यता प्राप्त विनम्रता - खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प - को एक साधारण फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। मछली कोमल और बहुत स्वादिष्ट होती है...

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क्रूसियन कार्प में एक उत्तम स्वाद, बहुत रसदार और कोमल मांस होता है, जबकि इसमें बहुत कम वसा होती है। यही कारण है कि डोरैडो उचित पोषण के अनुयायियों के बीच बहुत लोकप्रिय है ...

एक हेरिंग ख़रीदना एक वास्तविक रूले है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने एक स्वादिष्ट हल्के नमकीन हेरिंग की देखभाल की है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने जो कोशिश की है उसे आप घर लाएंगे। तो चलिए भाग्य को लुभाते नहीं हैं...

कई छुट्टियों के व्यंजनों में नमकीन सामन का उपयोग किया जाता है। स्टोर में, ऐसा सामन काफी महंगा है। यदि आप घर पर सामन नमक करते हैं तो यह बहुत सस्ता हो जाएगा। एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी साझा कर रहा हूँ ...

नमकीन का समय केवल 4 घंटे है !!! इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट, लोचदार और मध्यम नमकीन निकला। सामग्री: जमे हुए मैकेरल, नमक, चीनी, मसाले...

ऐसा स्नैक केक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को इसकी सुंदरता और परिष्कार से प्रसन्न करेगा। हल्के नमकीन सामन और कोमल क्रीम चीज़ का संयोजन इस व्यंजन को अविस्मरणीय बनाता है...

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मैं स्क्वीड और पनीर के साथ एक सरल और स्वादिष्ट सलाद पकाने का प्रस्ताव करता हूं। इस सलाद में केवल चार मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है, इसे बनाना आसान है, स्वाद बहुत नाजुक है...

कॉड को कोमल और जल्दी पचने योग्य मांस की विशेषता है, यही वजह है कि इसे आहार उत्पादों की श्रेणी में शामिल किया गया था। ये स्वादिष्ट और असामान्य मीटबॉल तैयार करें, हेक या पोलक फ़िललेट्स भी उपयुक्त हैं ...

सबसे स्वादिष्ट और खूबसूरत पाइक डिश है स्टफ्ड पाइक। भरने को मछली पट्टिका से, या मशरूम के अतिरिक्त के साथ बनाया जा सकता है। विस्तृत नुस्खा देखें, साथ ही साथ पाइक को जल्दी से त्वचा कैसे करें, इसके टिप्स भी देखें...

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इतने कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित फिश कटलेट आपने कभी नहीं खाए होंगे. जरा कल्पना करें: मछली पट्टिका, पनीर और मशरूम - यह सिर्फ एक पेटू की दावत है! जरूर बनाएं ये अनोखे व्यंजन...

पाइक पर्च के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। कम से कम काम, लेकिन रात का खाना अच्छा निकला। मछली के साथ, हम एक साथ आलू, गाजर और अन्य सब्जियों को सेंकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में हैं ...

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इस साधारण समुद्री भोजन के बहुत सारे फायदे हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तली हुई कुरकुरी अंगूठियों को देखने से हमेशा भूख लगती है। और इसे पकाना बहुत आसान है...

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सिल्वर कार्प का मांस बहुत रसदार और कोमल होता है, इसमें मूल्यवान वसा होती है और यह तलने के लिए एकदम सही है। नींबू के साथ सिल्वर कार्प के लिए यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी ट्राई करें...

मैंने पहली बार यह नुस्खा जर्मनी में आहार पोषण पर एक किताब में देखा था। मुझे फोटो इतनी पसंद आई कि मैं इसे जरूर पकाना चाहता था। यह वास्तव में स्वादिष्ट और आसान था ...

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यदि आप मछली और समुद्री भोजन से कुछ असामान्य और मूल पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हर तरह से इस पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन का प्रयास करें। वैसे, पेला पकाना इतना झूठा नहीं है...

इस व्यंजन के लिए, हमें एक किलोग्राम या थोड़ा और ताज़ा कॉड चाहिए। पहले से ही लकीरें और हड्डियों से छिलके वाली मछली के छिलके लेना बेहतर होता है। हम प्रति व्यक्ति एक ऐसे टुकड़े की गणना से आगे बढ़ते हैं ...

जो लोग समुद्री भोजन पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से नाजुक स्वाद के साथ इस हल्के सलाद की सराहना करेंगे। पारंपरिक विद्रूप, अंडे और पनीर के अलावा, इसमें ताजा टमाटर और प्याज शामिल हैं। यह धन्यवाद है...

इस नुस्खा के लिए, हमें एक पूरी बड़ी मछली चाहिए, हालांकि सैद्धांतिक रूप से इसे टुकड़ों में लिया जा सकता है। सच है, इस मामले में, इस मछली पकवान की प्रस्तुति इतनी शानदार नहीं निकलेगी ...

फिल्म एन्जॉय योर बाथ से एस्पिक के बारे में प्रसिद्ध वाक्यांश को कौन याद नहीं करता है। ताकि पकवान काम न करे, मुख्य पात्र की तरह, यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। उनमें से एक: शोरबा पकाया जा रहा है ...

ट्राउट का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, विटामिन और मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर होता है। यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जिन्हें तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, ठंड से बचना ...

ट्राउट.. सिर्फ नाम ही इतना स्वादिष्ट लगता है... ट्राउट को कई तरह से पकाया जा सकता है: सिर्फ तला हुआ, आस्तीन में बेक किया हुआ, या आप मशरूम, नट्स और जैतून से भरा ट्राउट बना सकते हैं...

पाइक पर्च, कैटफ़िश, ट्राउट, सैल्मन, कॉड, पर्च मछली पाई के लिए एकदम सही हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह विनम्रता लगभग किसी भी मछली से तैयार की जा सकती है, यहां तक ​​​​कि डिब्बाबंद भी। सामग्री: पाइक पर्च, प्याज, डिल, आटा ...

अपने मेहमानों को एक विशेष व्यंजन से प्रभावित करना चाहते हैं? फिर इस फेस्टिव सलाद को झींगा और खरबूजे के साथ तैयार करें। इस व्यंजन का उत्तम स्वाद और मूल प्रस्तुति केवल छुट्टी के माहौल को बढ़ाएगी...

यह सरल और स्वादिष्ट समुद्री भोजन पिकनिक के लिए एकदम सही है। सहायक उपकरण के रूप में, हमें लकड़ी के छोटे कटार और बारबाकोआ की आवश्यकता होती है...

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें ताजा टूना चाहिए, जिसे डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट लें। प्रत्येक प्लेट से छिलका हटा दें और केंद्रीय रिज को हटा दें ...

गर्मी की गर्मी में, चावल और टूना के साथ ठंडे सलाद से बेहतर कुछ नहीं है। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन को ट्राई करें, इसे पहले या नियमित सलाद के रूप में परोसा जा सकता है...

जिसे सादा खाना पसंद हो तो वह हर तरह से लहसुन और आलू के साथ ऑक्टोपस को पकाएं। यह स्वादिष्ट व्यंजन गैलिसिया (स्पेन प्रांत) की पहचान है, और वे समुद्री भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं...

• यदि मछली ताजा है, तो उसके पास लोचदार मांस, पारदर्शी उभरी हुई आंखें हैं, गलफड़े चमकदार लाल, चिकने तराजू हैं जो त्वचा के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं।
• यदि आप त्वचा पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो पायदान नहीं बनता है या बहुत जल्दी गायब हो जाता है।
• यदि आप पहली बार रसोई की कैंची से पंखों को काटते हैं तो मछली को मापना आसान होता है।
• यदि गटर के दौरान गलती से पित्त छू गया हो, तो मछली को तुरंत धो लें, और फिर उन जगहों पर नमक मलें जहां पित्त मिला है। कुछ मिनटों के बाद मछली को अच्छी तरह से धो लें।
• हम यहां पढ़ते हैं कि मछली को कैसे पेट भरना है ताकि पित्त को कुचलने के लिए नहीं।
• मछली, मांस की तरह, जल्दी और अच्छी तरह से गरम पैन में तलना चाहिए। कम गर्मी पर लंबे समय तक भूनने से मछली "खराब" हो जाती है, इसका स्वाद और पोषण मूल्य बिगड़ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्म होने पर, प्रोटीन नमी बनाए रखने की क्षमता खो देते हैं, और मछली सूख जाती है। मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको मुख्य नियम का पालन करना चाहिए: जैसे ही मछली कच्ची नहीं रह जाती है, हम तलना, उबालना आदि बंद कर देते हैं।
• तली हुई मछली का स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, मछली को बिना ढक्कन के गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
• तलने के दौरान मछली को कर्लिंग से बचाने के लिए, हम त्वचा की सतह पर कई कट बनाते हैं।
• तलने के दौरान, मछली को कांटे या चाकू से न छेदें, क्योंकि इससे तली हुई पपड़ी की अखंडता का उल्लंघन होता है, और मछली का रस पैन में बह जाता है। नमी के नुकसान के परिणामस्वरूप मछली सूख जाती है।
• अगर आप समुद्री नमक का इस्तेमाल करेंगे तो कोई भी फिश डिश ज्यादा अच्छी लगेगी।
• उबली हुई मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे थोड़े से पानी में पका लें। मछली को पूरी या बड़े टुकड़ों में पकाया जा सकता है।
• उबालना एक तरह का खाना बनाना है जब मछली को बहुत कम मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इस पद्धति से, मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है, इसके अलावा, पोषक तत्व बेहतर संरक्षित होते हैं।
• स्टर्जन मछली में एक सुखद प्राकृतिक गंध और नाजुक स्वाद होता है, इसलिए हम स्टर्जन व्यंजन तैयार करते समय कम से कम मसालों का उपयोग करते हैं।
• अगर मछली से कीचड़ जैसी गंध आती है, तो उसे ठंडे, बहुत नमकीन पानी में धो लें। पकाते समय प्याज, मसालेदार जड़ें, मसाले डालें। अगर हम पाइक, कैटफ़िश, कॉड या फ़्लाउंडर पकाते हैं, तो प्रत्येक लीटर तरल के लिए डेढ़ गिलास खीरे का अचार डालें।
• दूध में भिगोकर कॉड अधिक कोमल हो जाता है, विशिष्ट समुद्री गंध कम हो जाती है।
• अगर उबली हुई मछली को सॉस के साथ परोसा जाता है, तो ताजी मछली को मसाले के साथ उबलते शोरबा में डुबोया जाता है।
• मछली को ओवन में 250-270 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। यदि ओवन खराब रूप से गरम किया गया था, तो मछली रसदार नहीं निकलती है।
• समुद्री मछली को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन ठंडे तापमान पर नहीं।
• फिलर को सांचे से आसानी से हटा दिया जाता है यदि इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में उतारा जाए (पानी का स्तर मोल्ड की ऊंचाई से नीचे होना चाहिए)। उसके बाद, हम पानी से फॉर्म निकालते हैं, एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और इसे पलट देते हैं।

मछली के व्यंजन को एक अनिवार्य भोजन माना जाता है। तथ्य यह है कि केवल यह उत्पाद एक व्यक्ति को कई आवश्यक पौष्टिक और मूल्यवान विटामिन और खनिज देने में सक्षम है। यह कुछ भी नहीं है कि, आज से बहुत पहले, मेनू विकसित करने वाले विशेषज्ञों ने सप्ताह में दो बार मछली पाक प्रसन्नता को शामिल किया था। ऐसा आहार सही माना जाता है।

मछली के व्यंजन खाने से रोधगलन की रोकथाम में योगदान होता है, और हृदय, मस्तिष्क और कंकाल प्रणाली के कामकाज को भी लाभ होता है। एक उचित रूप से डिज़ाइन किए गए मेनू के साथ, जिसमें निश्चित रूप से मछली शामिल होनी चाहिए, मानव त्वचा कोशिकाएं नमी को बेहतर बनाए रखती हैं, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऐसे उत्पाद से कई स्वादिष्ट व्यवहार होते हैं। सामान्य तौर पर, मछली किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, आपको बस सही चुनने की जरूरत है। एक सुखद भोजन तैयार करने के लिए, नुस्खा कार्ड से विचलित नहीं होना सबसे अच्छा है। इस तरह के व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं।

कुछ व्यंजन तैयार करने में आधे घंटे से अधिक नहीं लगते हैं, जबकि अन्य को अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता हो सकती है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, फ्राइंग, उबालने और स्टू करने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। फिलिंग भरने और पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, यह सब अभी भी परिचारिका के अनुभव और कौशल पर निर्भर करता है।

मछली पकाने के बाद बहुत स्वादिष्ट निकलती है, खासकर अगर ओवन में और पन्नी में पकाया जाता है। पकवान विटामिन और इसकी संरचना के मूल्यवान गुणों को अधिकतम तक बरकरार रखता है। आप इस तरह के पकवान को स्लाइस में भी बना सकते हैं, उनमें सब्जियां डाल सकते हैं और प्रत्येक भाग को अलग-अलग पन्नी में लपेट सकते हैं। मछली अपने रस के साथ अन्य अवयवों को लगाती है और एक स्वस्थ और रसदार स्वादिष्टता प्राप्त होती है।

अगर हम नमकीन मछली के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि आज आपकी पसंद के हिसाब से उत्पाद चुनना मुश्किल है। यही कारण है कि घर पर राजदूत गृहिणियों के बीच इतना आम और लोकप्रिय है। यहां फायदा यह है कि आप अपने विवेक पर मसाले डाल सकते हैं। लेकिन यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा, जीवित आहार से मछली चुनना आसान है।

आपको संगति पर ध्यान क्यों देना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए। उत्पाद की आंखों में खून के धब्बे नहीं होने चाहिए। उत्पाद का शव पूरा होना चाहिए, और तराजू चमकदार होना चाहिए। यदि ऐसे महत्वपूर्ण संकेत अनुपस्थित हैं, तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए और इससे व्यंजन नहीं बनाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, मछली कई बार जमी हुई थी।

28.06.2018

तला हुआ समुद्री बास

प्याज, तेल, आटा, पर्च, पटाखा, नमक, मसाला

सी बास एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। बहुत बार इसे बेक किया जाता है, लेकिन आज हम इसे कड़ाही में तलेंगे।

- 1 प्याज,
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच आटा,
- 800 ग्राम समुद्री बास,
- 2 बड़ा स्पून ब्रेडक्रम्ब्स,
- 2 चुटकी नमक,
- मछली के लिए 5 ग्राम मसाले।

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

मैकेरल, प्याज, पानी, नमक

मेरा सुझाव है कि आप प्याज के छिलके में एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल पकाएं। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच नमक।

27.05.2018

ग्रिल पर सामन का बारबेक्यू

सामन, प्रोवेंस जड़ी बूटी, सोया सॉस, नमक, जैतून का तेल, नींबू का रस, चेरी, तोरी

बारबेक्यू न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है, विशेष रूप से लाल, यह स्वादिष्ट भी निकलता है, यहाँ तक कि बहुत! पूरा रहस्य सही अचार में है, लेकिन यही हमारा नुस्खा होगा।

- सामन पट्टिका - 200 जीआर;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 0.3 चम्मच;
- सोया सॉस - 2 चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 चम्मच;
- चेरी - 4-6 पीसी;
- तोरी - 0.5 छोटी।

21.05.2018

चाय की पत्तियों में मैकेरल

मैकेरल, चीनी, नमक, काली मिर्च, चाय, तेज पत्ता, पानी

चाय की पत्तियों में मैकेरल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जिसे आप आसानी से बना सकते हैं। मैंने कृपया आपके लिए नुस्खा लिख ​​दिया।

- मैकेरल - 400 ग्राम,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
- टी बैग - 3-4 पीसी।,
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।,
- पानी - 1 लीटर।

17.05.2018

नमकीन मैकेरल 2 घंटे में नमकीन के बिना

ताजा जमे हुए मैकेरल, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, क्लिंग फिल्म

यह एक अद्भुत नुस्खा है जो निश्चित रूप से आपको इसकी गति और उत्कृष्ट परिणामों से विस्मित कर देगा! कुछ ही घंटों में नमकीन मैकेरल तैयार है - स्वादिष्ट और सुंदर! इसे आजमाएं, आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

- मैकेरल - 1 टुकड़ा (वजन 350-400 जीआर);
- मोटे नमक - 100 जीआर;
- चीनी - 50 जीआर;
- बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
- काली मिर्च - 4-5 पीसी;
- खाद्य फिल्म।

03.05.2018

जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ स्मेल्ट

ताजा गंध, जमीन काली मिर्च, गेहूं का आटा, नमक, वनस्पति तेल, नींबू, जड़ी बूटी

स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। आज मैं आपको बताऊंगा कि इसे तलना कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है।

- 500 ग्राम स्मेल्ट;
- 3-4 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 4-5 बड़े चम्मच आटा;
- नमक;
- एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई;
- नींबू;
- साग।

03.05.2018

जमे हुए मैकेरल के साथ मछली का सूप

मैकेरल, पानी, आलू, गाजर, प्याज, मिर्च, नमक, अजमोद

आज मैं आपको ताज़े फ्रोजन मैकेरल से बना एक स्वादिष्ट, सुगंधित, तेज़ और हार्दिक सूप पेश करता हूँ। सूप के इस संस्करण को मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अपील करनी चाहिए, हम सूप को बिना तलें पकाएंगे, सब्जियों को तुरंत पैन में डाल दें। यदि आप अधिक संतोषजनक और समृद्ध सूप पसंद करते हैं, तो आप अनाज जोड़ सकते हैं, बाजरा यहां स्वाद के लिए पूरी तरह फिट होगा, और यह चावल के साथ भी अच्छा काम करेगा। ताजा अजमोद जोड़ना सुनिश्चित करें। तो, अगर आपके डिब्बे में एक छोटा जमे हुए मैकेरल है, तो फोटो के साथ यह नुस्खा काम आएगा।

- मैकेरल एस / एम - 250-300 जीआर।,
- पानी - 1.2 एल।,
- आलू - 2-3 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- ऑलस्पाइस - 2 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- अजमोद - 10-15 जीआर।

02.05.2018

एक पैन में तली हुई कॉड

कॉड, अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च, तलने का तेल

आज हम कॉड फ्राई करेंगे। यह बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले मछली है, जिसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। मछली को भूनना एक स्वादिष्ट कला है, आज हम इसे सीखेंगे।

- कॉड - 400 ग्राम,
- अंडे - 2 पीसी।,
- आटा - 150 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

30.04.2018

ट्राउट कान

ट्राउट सिर और पूंछ, पानी, प्याज, गाजर, तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मछली का मसाला, हरा प्याज

पहला कोर्स पकाने के लिए फिश सूप एक बढ़िया विकल्प है। और ट्राउट कान इस बात की स्पष्ट पुष्टि है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, यह हमेशा निकलता है और बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है।

- ट्राउट सिर और पूंछ - 300 जीआर;
- पानी - 0.6-0.7 लीटर पानी;
- प्याज - 0.3 भाग;
- गाजर - 30-40 जीआर;
- बे पत्ती - 1 पीसी;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- मछली के लिए मसाला - 0.25 चम्मच;
- परोसने के लिए हरा प्याज या सौंफ।

27.04.2018

घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं

मैकेरल, नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च, लौंग, तेल, पानी

हल्का नमकीन मैकेरल स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है। घर पर तैयार करने में आसान और सरल। और कुछ घंटों के बाद आप एक स्वादिष्ट और सुंदर मछली का आनंद ले सकते हैं।

- 2 पके हुए मैकेरल;
- 2 बड़ा स्पून नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- 2 तेज पत्ते;
- 5 काली मिर्च;
- 3 लौंग;
- 0.5 चम्मच धनिया के बीज;
- 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 25 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।

24.04.2018

अंडे के साथ पोलिश मछली

हेक पट्टिका, अंडा, तेल, नींबू, लॉरेल, एसिड, नमक

अंडे के साथ पोलिश मछली, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, निश्चित रूप से न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। आखिरकार, यह बालवाड़ी की तरह निकलता है: इस तरह वहां बच्चों को सफेद मछली परोसी जाती है, और इस रूप में वे इसे मजे से खाते हैं।

- 300 जीआर हेक पट्टिका;
- 1 अंडा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- नींबू का 1 टुकड़ा;
- बे पत्ती;
- अजमोद;
- साइट्रिक एसिड;
- नमक।

24.04.2018

सोया सॉस के साथ नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ हेरिंग

हेरिंग, नींबू, पानी, सोया सॉस, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमक, सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, वनस्पति तेल

हेरिंग एक ऐसी मछली है जो कभी बोर नहीं होगी। चाहे वह छुट्टी हो, एक सप्ताह का दिन, आलू के लिए हेरिंग या सलाद में - यह हमेशा प्रासंगिक होता है। घर पर हेरिंग को मैरीनेट करना काफी सरल है। नई फोटो रेसिपी देखें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- दो झुमके,
- एक नींबू।

मैरिनेड के लिए:
- 200 मिली पानी,
- 50 मिली सोया सॉस,
- 1 चम्मच चीनी,
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
- 2 चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस
- 50 मिली वनस्पति तेल।

23.04.2018

पनीर भरने के साथ बेक्ड मैकेरल

मैकेरल, पनीर, सरसों, मेयोनेज़, मक्खन, मेवा, नमक

एक रोमांटिक या उत्सव की मेज के लिए, मेरा सुझाव है कि आप अखरोट और पनीर भरने के साथ स्वादिष्ट मैकेरल बेक करें।

- 1 मैकेरल,
- 30 ग्राम हार्ड पनीर,
- 1 चम्मच डी जाँ सरसों,
- 1-2 चम्मच मेयोनेज़,
- आधा चम्मच वनस्पति तेल,
- 1-2 चम्मच अखरोट,
- नमक।

17.04.2018

तली हुई मैकेरल

मैकेरल, नमक, नींबू, वनस्पति तेल, आटा

मैकेरल न केवल हल्का नमकीन ही अच्छा है, अगर आप इसे कड़ाही में तलते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मछली के व्यंजन के प्रशंसक निश्चित रूप से इस नुस्खा का आनंद लेंगे - स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही काफी सरल।

- मैकेरल - 0.5 शव;
- नमक - 1-2 चुटकी;
- नींबू - 2 स्लाइस;
- वनस्पति तेल - 25-30 मिलीलीटर;
- आटा - 20 जीआर।

13.04.2018

टमाटर सॉस में मैकेरल

मैकेरल, प्याज, गाजर, तेल, पानी, टमाटर का पेस्ट, लॉरेल, नमक, काली मिर्च

टोमैटो सॉस में स्वादिष्ट मैकेरल ट्राई करें। नुस्खा सरल और काफी तेज है।

- 1 मैकेरल,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- सूरजमुखी का तेल,
- 250-300 मिली। पानी,
- 1.5-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 1 तेज पत्ता
- नमक,
- काली मिर्च।

मछली जल्दी पक जाती है और एक स्वस्थ, बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है। यह सब अकेले इसे रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। इसकी तैयारी को तेज और आसान बनाने के लिए, आपको कुछ उपयोगी रहस्यों को जानने की जरूरत है।

जब मछली पकाने की बात आती है, तो हम कई सवालों का सामना करते हैं। कौन सी मछली खरीदनी है: जंगली या खेत में उगाई गई? पूरे या फ़िललेट? ताजा या जमे हुए?

आइए इन सवालों के जवाब वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देने की कोशिश करते हैं।

कौन सी मछली बेहतर है: ताजा या जमी हुई?

ताजा, बेशक, बेहतर है, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं और उसे डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो यह कई और महीनों तक रहेगी।

जमे हुए मछली की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि यह कैसे जमी है। मछली 70% पानी है। जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाएगा, उतनी ही अधिक बर्फ इस पर बनेगी। आखिरकार, मछली का मांस खराब होना शुरू हो जाएगा।

फर्म, ऑयली-मांसल मछली, जैसे कि किंग सैल्मन, दुबली-मांस वाली मछली, जैसे हैडॉक की तुलना में बेहतर जम जाती है। कॉड परिवार की दुबली मछली, जिसमें ब्लू व्हाइटिंग, कॉड, हैडॉक और हेक शामिल हैं, में ट्राइमेथाइलमाइन ऑक्साइड होता है, एक रासायनिक यौगिक जो गंध वाले पदार्थों डाइमिथाइलमाइन और फॉर्मलाडेहाइड को तोड़ता है। इसका मतलब यह है कि जब यह मछली पहले जमी होती है और फिर पिघल जाती है, तो यह "गड़बड़" स्वाद का उत्सर्जन करना शुरू कर देती है। कॉड मछली अक्सर पिघलने पर कुछ स्पंजी और शुष्क बनावट प्राप्त करती है, इस तथ्य के कारण कि मछली के मांस में निहित प्रोटीन ठंड के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

किसी भी जमी हुई मछली को पिघलाने का सबसे तेज़ और सुरक्षित तरीका है कि इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और फिर इसे बर्फ के पानी में डुबो दें। आप मछली को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, इसे डीफ़्रॉस्ट होने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि हवा पानी की तरह उसमें जल्दी प्रवेश नहीं करेगी।

यदि आपके पास समय कम है, तो आप सीधे फ्रोजन अवस्था से मछली पकाना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट भूरी पपड़ी बनती है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को ठंडे पानी से नल से बर्फ निकालने के लिए डुबोना होगा, इसे एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और खाना बनाना शुरू करें। लेकिन यह केवल काफी सपाट मछली प्रजातियों के साथ ही किया जा सकता है। अगर मछली मोटी है, तो जमी हुई पकने पर वह अंदर से कच्ची रह सकती है।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: पूरी या पट्टिका? त्वचा के साथ या बिना?

मछली को पूरी तरह से पकाया जाना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि उसके मांस में थोड़ा कोलेजन होता है - एक प्रोटीन जो मांस को एक अच्छा स्वाद देता है, लेकिन बहुत सारी हड्डियां और त्वचा। अगर मछली को हड्डियों या त्वचा से पकाया जाता है, तो कोलेजन पिघल जाता है और मछली के मांस को कोट कर देता है, इसलिए इसका स्वाद बेहतर होता है। चूँकि हड्डियाँ ऊष्मा की कुचालक होती हैं, इसलिए हड्डियों वाली मछलियाँ जल्दी से अधिक पक सकती हैं। त्वचा के बारे में एकमात्र अच्छी बात यह है कि यह मछली को तरल पदार्थ खोने से बचाती है, जिससे मांस रसदार बना रहता है।

दुबली और तैलीय मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चूंकि दुबली मछली में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे आसानी से ओवरकुक किया जाता है और सभी प्रकार के खाना पकाने में ओवरकुक किया जाता है: ग्रिलिंग या पैन फ्राइंग, बेकिंग या उबालने में। यह मछली सबसे अच्छी स्टीम्ड होती है। स्टीम करने पर उसमें और लिक्विड रह जाएगा। इसी समय, इसे न केवल पूरी तरह से पकाया जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। यदि आप दुबली मछली को भूनना चाहते हैं या इसे ग्रिल करना चाहते हैं, तो इसे पहले से टुकड़ों में काटने के बजाय पूरी तरह से पकाना बेहतर है। मांस को कंकाल पर रखने से मछली का आकार बेहतर रहेगा।

वसायुक्त मछली जैसे मैकेरल, सैल्मन या हेरिंग तलने के लिए बेहतर हैं। उनके पास अधिक कोलेजन है, इसलिए वे अभी भी नम और रसदार रहते हैं। वसायुक्त मछली को भाप न देना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में इसमें निहित वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है, और मछली कम स्वादिष्ट हो जाती है। एक अपवाद सामन है, जिसके मांस में एस्टैक्सैन्थिन होता है, एक गुलाबी रंगद्रव्य जो समुद्री क्रस्टेशियंस का हिस्सा होता है; वह उसका स्वाद बरकरार रखता है।

क्या जंगली और खेती वाली मछली अलग तरह से तैयार की जाती हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि खेती की गई और जंगली मछली लगभग एक जैसी दिखती हैं, जंगली मछली खेती की तुलना में तेजी से पकती हैं। तथ्य यह है कि जंगली लोग जहां चाहते हैं तैरते हैं और जो चाहते हैं खाते हैं, इसलिए उनके पास अधिक विकसित हड्डियां और मांस होता है। खेतों में, मछलियों के पास तैरने की जगह सीमित होती है, इसलिए उनकी हड्डियाँ और मांस कम विकसित होते हैं।

पकी हुई मछली की सतह पर कभी-कभी दिखाई देने वाला सफेद पदार्थ क्या है?

यह एल्ब्यूमिन है - मांसपेशियों के ऊतकों में एक प्रोटीन, जो गर्म होने पर, जमा हो जाता है, एक अप्रिय दिखने वाले सफेद पदार्थ में बदल जाता है। एल्ब्यूमिन सभी प्रकार के मांस और मछली में मौजूद होता है और उत्पाद को पकाते समय हमेशा जम जाता है। सच है, मछली को एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक के मिश्रण में 20 मिनट तक भिगोने से इसकी मात्रा को कम किया जा सकता है। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, मछली को नमक करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा यह ओवरसाल्टेड हो जाएगा।

मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?

मछली में जितनी कम नमी बचेगी, पपड़ी उतनी ही बेहतर निकलेगी। मछली से नमी निकालने के लिए उसे एक प्लेट में कच्चा रख दें। प्लेट को ढक्कन से बंद न करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप मछली पकाते हैं, तो उसे एक बेकिंग शीट पर रख दें, और इसे चूल्हे पर कद्दूकस कर लें। हवा को मछली के चारों ओर घूमने दें और उसी समय उसे सुखा दें। मछली को उच्च तापमान पर पकाएं, इससे तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा। मछली को नींबू के रस, वाइन या अन्य तरल पदार्थों के साथ स्प्रे न करें।

अगर आप लंच या डिनर के लिए रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो इस लेख पर ध्यान दें। इसमें हम बात करेंगे कि स्वादिष्ट मछली को पैन में और ओवन में कैसे पकाया जाता है।

सब्जियों के साथ मैकेरल

यदि आप कुछ पाउंड खोने का फैसला करते हैं, तो अक्सर रात के खाने के लिए इस व्यंजन को आलू या चावल के साइड डिश के साथ पूरक किए बिना खुद को प्रसन्न करें। आप निम्न नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट मछली बना सकते हैं:

• शुरू करने के लिए, मैकेरल (दो या तीन शवों) को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए, और फिर इसमें से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, सिर और पूंछ काट दिया जाना चाहिए।
• तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें।
• दो प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें।
• अलग-अलग रंगों की कई शिमला मिर्च लें, उन्हें आधा काट लें, बीज और डंठल हटा दें और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
• पैन को प्रीहीट करें और मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे एक सुंदर क्रस्ट से ढक न जाएं।
• इसके तुरंत बाद मैकेरल में प्याज डालें, और थोड़ी देर बाद बाकी सब्जियां डालें।

कुछ और मिनटों के लिए सब्जियों के साथ मछली को स्टू करें, और सबसे अंत में अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।

पोलक मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

• 500 ग्राम ताजा पट्टिका लें, इसे भागों में काट लें, हल्का नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ मौसम।
• दो चिकन यॉल्क्स को 50 मिली दूध, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं और उत्पादों को मिक्सर से मिलाएं। आखिर में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को बैटर में डालें और फिर से मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आटे में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें - यह पकवान को एक विशेष तीखापन देगा।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली के टुकड़ों को घोल में डुबोएं, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को प्लेट में रखें, एक साइड डिश डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

प्याज के साथ स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं

इस रसदार व्यंजन का अद्भुत स्वाद सबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसके लिए आपको नमक, कुछ गेहूं का आटा और नवागा मछली की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट और तेज कैसे पकाएं:

• पिघली हुई या ठंडी मछली (एक किलोग्राम) को अंदरूनी और त्वचा से मुक्त करें, पूंछ और सिर हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। नमक।
• भूसी से तीन बड़े प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
• कड़ाही में केसर डालकर मध्यम आंच पर भूनें। जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए, तो मछली को पलट दिया जा सकता है। इस बिंदु पर, इसमें तैयार प्याज डालें।
• जब मछली पूरी तरह से पक जाए, तो इसे एक प्लेट पर रख दें, और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें।

पकवान को रसदार बनाने और थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, मछली पर प्याज डालें और भोजन को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें।

टमाटर के साथ

स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए एक और विचार। इस व्यंजन के लिए सस्ती और सस्ती हेक मछली का उपयोग किया जाता है। आप निम्न नुस्खा से एक असामान्य "हॉजपॉज" को स्वादिष्ट रूप से पकाने का तरीका सीख सकते हैं:

• लहसुन की 15 या 20 कलियों को छीलकर वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।
• दो जार (प्रत्येक 800 ग्राम) खोलें और सामग्री को पैन में डालें।
• सब्जियों को उबाल लें और कम गर्मी पर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• जबकि टमाटर पक रहे हैं, मछली को संसाधित करना शुरू करें। इसे साफ किया जाना चाहिए, अपनी जरूरत के आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च उन्हें।
• तैयार हेक को एक परत में पैन में डालें और एक और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालना जारी रखें।

जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो मछली का स्वाद लें। यदि यह तैयार है, तो पकवान को मेज पर परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और आलू या चावल के साइड डिश के साथ पूरक करें। हमें उम्मीद है कि आप हेक का आनंद लेंगे। यदि आप हमारे लेख को पढ़ना जारी रखते हैं, तो आप जान सकते हैं कि अन्य पाक व्यंजनों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

पनीर कोट में पट्टिका

इस असामान्य व्यंजन का इतना सुखद स्वाद है कि इसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। पैन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं? नीचे दी गई आसान रेसिपी पढ़ें:

• किसी भी मछली (एक किलोग्राम) की एक पट्टिका लें और इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। थोड़ा नमक छिड़कें।
• बैटर तैयार करने के लिए 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, तीन चिकन अंडे, थोड़ा सा नमक लें. कम गति पर मिक्सर के साथ उत्पादों को मारो।
• इसके बाद फिश को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए एक फ्राई पैन को आग पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। पट्टिका के एक टुकड़े को एक कांटा के साथ हुक करें, इसे पनीर के आटे में डुबोएं और मध्यम गर्मी पर तुरंत भूनें। बाकी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

तैयार मछली ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।

पंगेसियस रोल

यदि आप स्वादिष्ट मछली बनाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारे नुस्खा पर ध्यान दें:

• पंगेसियस पट्टिका को दो भागों में काटें (यदि आपको अधिक सर्विंग्स की आवश्यकता है, तो गणना स्वयं करें), अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रत्येक टुकड़े, नमक और मौसम को हल्का हरा दें।
• बेकन को लंबी स्ट्रिप्स और चौड़े स्लाइस में काटें।
• बेकन का एक बड़ा टुकड़ा पट्टिका के किनारे पर रखें और ध्यान से रोल को रोल करें। परिणामस्वरूप डिज़ाइन को एक पट्टी के साथ लपेटें और इसे लकड़ी के कटार से दबाएं।
• तैयार रोल को ढकने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें, और इसे आग पर गरम करें।

पंगेसियस को पकने तक भूनें, फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। रात के खाने के लिए रोल परोसें, ऊपर से ताज़े खीरे और उबले हुए आलू डालें।

लावाशो में कॉड

स्वादिष्ट मछली पकाने के कई तरीके हैं। इस बार हम आपको मूल संस्करण आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसे आपके प्रियजन निश्चित रूप से सराहेंगे। ओवन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाने के लिए:

• एक बड़े प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
• टमाटर को छल्ले में काट लें।
• पट्टिका, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए विभाजित करें।
• लवाश ने काटकर टेबल की कामकाजी सतह पर आपके सामने रख दिया।
• एक कटोरी में, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
• प्याज़ को पीटा ब्रेड के बीच में रखें, फिर मछली, और फिर इसे सॉस से चिकना करें। ऊपर से टमाटर के स्लाइस रखें और भरावन को एक लिफाफे में लपेट दें। बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।
• तैयार लिफाफों को बेकिंग डिश में डालें और बची हुई चटनी से ब्रश करें।

ओवन को प्रीहीट करें और एक असामान्य स्नैक को आधे घंटे के लिए बेक करें।

पन्नी में लाल मछली

आप इस रेसिपी का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि पिकनिक पर भी कर सकते हैं, जहाँ बारबेक्यू और ग्रिल हो। इस बार हम निम्नलिखित तरीके से मछली को स्वादिष्ट और जल्दी से पकाने में सक्षम होंगे:

• यदि आपके पास पूरी मछली है, तो इसे साफ करके स्टेक में काट लें। यदि आप फिलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे टुकड़ों में काट लें।
• सॉस के लिए, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, कटी हुई अदरक की जड़ और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। उसके बाद, थोड़ा मिर्च पाउडर, जीरा और एक चम्मच सोया सॉस डालें। आप चाहें तो थोड़ा और कटा हुआ साग डाल दें। सभी सामग्री मिलाएं।
• तैयार सॉस के साथ मछली के टुकड़ों को चिकनाई दें और इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• जब टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में निविदा तक बेक करें।

परोसने से पहले, डिश को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं।