पोर्सिनी मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली कैनिंग। मशरूम को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके

सफेद मशरूम पहली श्रेणी से संबंधित है, मशरूम राज्य के सभी प्रतिनिधियों में, इसे यथासंभव उच्च माना जाता है। बोलेटस, जैसा कि सफेद मशरूम को अक्सर लोगों द्वारा इस तथ्य के कारण कहा जाता है कि यह एक देवदार के जंगल में बढ़ता है, न केवल बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है - इसमें एक आकर्षक सुगंध भी है जिसकी तुलना कुछ भी नहीं की जा सकती है। मशरूम मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना सबसे आसान है, एक नियम के रूप में, वे जार में डिब्बाबंद होते हैं। सॉस पैन में मसालेदार मशरूम पकाने की विधियाँ हैं, लेकिन आमतौर पर इन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया ऐपेटाइज़र लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसलिए, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की तैयारी के लिए, उन व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो जार में उनकी डिब्बाबंदी प्रदान करते हैं।

खाना पकाने की सुविधाएँ

पोर्सिनी मशरूम को खराब करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, उन्हें सर्दियों के लिए चुनना विशेष नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, जिसके अनुपालन में विफलता से दुखद परिणाम हो सकते हैं।

• आपको बाजार से पोर्सिनी मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह पता लगाना असंभव है कि उन्हें कहां एकत्र किया गया था। और संग्रह के स्थान का बहुत महत्व है। आखिरकार, मशरूम विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और यदि वे सड़कों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास बढ़ते हैं, तो वे जल्दी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्रित खाद्य मशरूम को जहर दिया जा सकता है। उसी कारण से, आप केवल जंगल में, राजमार्गों और किसी भी उद्यम से दूर मशरूम भी उठा सकते हैं।
• खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो उन्हें कड़वाहट देते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए लंबे समय तक भिगोने के कारण वे बेस्वाद और अनुपयुक्त हो सकते हैं।
• आपको पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य की तुलना में कम सावधानी से धोने और साफ करने की आवश्यकता है। सफाई के लिए आप टूथब्रश या स्पंज के सख्त हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। सफाई और धुलाई के दौरान, मशरूम को छांटना बेहतर होता है, क्योंकि छोटे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े नमूनों को काटना होगा या भूनना होगा। मशरूम के माध्यम से छँटाई करते समय, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना पर्याप्त नहीं होता है - आपको पुराने और अतिवृष्टि वाले मशरूम, साथ ही कीड़े से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।
• अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां अभी भी प्रसंस्करण के इस चरण को नहीं छोड़ती हैं।
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड जोड़ने से मशरूम कैप के सफेद रंग का संरक्षण सुनिश्चित करना संभव हो जाता है - ऐसे मशरूम गहरे रंग की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। प्रति लीटर जार में 2 ग्राम नींबू डालना पर्याप्त है।
• मसालेदार मशरूम के लिए निष्फल जार का उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें नायलॉन और धातु के ढक्कन दोनों के साथ बंद किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग तब किया जाता है जब कमरे के तापमान पर संरक्षित करना आवश्यक होता है। चूंकि बोटुलिज़्म हवा तक पहुंच के बिना विकसित हो सकता है, धातु के ढक्कन के नीचे जार में मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, खाना पकाने के एक या दो महीने बाद उन्हें खाने की कोशिश की जाती है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद मसालेदार मशरूम वाले जार तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। इस मामले में, उन्हें पूरे साल संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद, मसालेदार मशरूम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि तथाकथित "कुलीन" भी नहीं खाया जा सकता है - उन्हें एक महीने के बाद ही पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए क्लासिक रेसिपी

संरचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छांट लें और धो लें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें और उन्हें सूखने दें।
• ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में मशरूम डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लेकर आओ।
• जब पानी उबल जाए तो आग बंद कर दें। 15 मिनट के लिए, फोम को हटाकर मशरूम उबालें।
• मशरूम को पानी से निकालें और जब तक यह सूख न जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
• अलग से, आधा लीटर पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
• ब्राइन को ठंडा करके छान लें, इसे सिरके के साथ मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें।
• मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें। पैन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखो, मशरूम के जार डाल दें।
• यदि वे एक लीटर हैं तो 20 मिनट के लिए अचार वाले मशरूम के जार को स्टरलाइज़ करें। बड़े जार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनके खुलने के बाद, स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म पानी के बर्तन से जार निकालें, तुरंत कसकर सील करें और सर्दियों के लिए दूर रखने के लिए ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है। तैयार होने के 30 दिन बाद मशरूम का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

संरचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिली;
• नमक - 40 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी बूटियों (तुलसी, अजवाइन, अजमोद) - 2-4 टहनी;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सफेद मशरूम उबाल लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, साग को तल पर रखें।
• पानी उबालें, उसमें नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।
• मशरूम को ब्राइन में डालें, सिरके में डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के 15 मिनट बाद उबालें।
• मशरूम के साथ जार भरें, ढक्कन को मैरिनेड से भरें। जार को कसकर सील करें और पलट दें।
• जार को कई परतों में कंबल से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या बेसमेंट में हटाया जा सकता है। यह वांछनीय है कि जिस कमरे में वे खड़े हैं वह बहुत गर्म नहीं है। पोर्सिनी मशरूम एक साधारण (यहां तक ​​​​कि बिना नसबंदी के) नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, बहुत सुगंधित होता है। ग्रीन्स ऐपेटाइज़र ताजगी देते हैं।

एक मसालेदार अचार में पोर्सिनी मशरूम

संरचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - मैरिनेड के लिए 1 लीटर और खाना पकाने के लिए 3 लीटर;
• नमक - मैरिनेड के लिए 50 ग्राम और खाना पकाने के लिए 50 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• इलायची - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम ;
• डिल के बीज - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सॉर्ट किए गए और धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें, 50 ग्राम नमक डालें।
• उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, लौ की तीव्रता को कम करें और 20 मिनट के लिए फोम को छोड़ दें।
• मशरूम को छलनी में छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
• एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी घोलें, मसाले और मसाले डालें। 5 मिनट उबालें.
• मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे और 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरके में डालें, हिलाएँ, एक-दो मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, जार को कसकर सील करें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह आपको मशरूम के अचार को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वे मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट हैं।

पोर्सिनी मशरूम को जायफल के साथ मैरीनेट किया जाता है

संरचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• जायफल (जमीन) - 5 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• allspice मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को उबाल लें।
• नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी उबालें, पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डालें और एक-दो मिनट तक उबालें।
• तैयार मशरूम को ब्राइन में डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, 2-3 मिनिट तक पकाएँ।
• मशरूम को तैयार जार में विभाजित करें, सील करें और पलट दें।
• जार को गर्म कंबल से ढक दें। इसके नीचे ठंडा होने के बाद इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

आप इस क्षुधावर्धक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है। ऐपेटाइज़र को जायफल देने वाली अनूठी सुगंध कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देती है।

पोर्सिनी मशरूम सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

संरचना (2 एल के लिए):

• मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• उबले हुए मशरूम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर धो लीजिये और सूखने दीजिये.
• सब्जियां धोएं, साफ करें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें। आप इसके लिए एक साधारण grater का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - कोरियाई सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक दो मिनट के लिए उबालें। सिरके में डालें, सब्जियाँ डालें, उन्हें 5 मिनट के लिए अचार में पकाएँ।
• मशरूम को पैन में डालकर सब्जियों के साथ 15 मिनट तक पकाएं।
• तैयार बैंकों पर व्यवस्थित करें और उन्हें रोल अप करें।

इस तरह के स्नैक को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना सुरक्षित होता है। वास्तव में, यह परोसने के लिए लगभग तैयार है, केवल इसे जार से स्थानांतरित करना और सूरजमुखी के तेल से भरना है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। मुख्य बात - परोसने से पहले मशरूम में प्याज और लहसुन डालना न भूलें, वनस्पति तेल डालें।

शरद ऋतु का समय प्राकृतिक उपहारों की कटाई का समय है। यह न केवल बिस्तरों से काटी गई फसल हो सकती है, बल्कि जंगल भी हो सकती है। सर्दियों के दिन मशरूम का सुगंधित जार खोलने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

शरद ऋतु का समय प्राकृतिक उपहारों की कटाई का समय है

कैनिंग के लिए कच्चा माल चुनते समय, फलों की ताजगी पर ध्यान देना आवश्यक है। छोटे और बड़े दोनों नमूनों के लिए उपयुक्त। सुविधा के लिए, बड़े व्यक्तियों को आधे में काटने की सलाह दी जाती है।

कटी हुई फसल को एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए, पानी से भरकर ऊपर से एक भार के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए। कुछ समय बाद जंगल का मलबा भीग जाएगा। इसमें से कुछ नीचे बैठ जाएगा, और कुछ को कपड़े या ब्रश से आसानी से साफ किया जा सकता है। प्रभावित क्षेत्रों और माइसेलियम के अवशेषों को चाकू से हटा दिया जाता है। युवा मशरूम की टोपी बहुत जल्दी पानी सोख लेती है, इसलिए फसल को लंबे समय तक भिगोना अवांछनीय है।

मशरूम, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस और मशरूम राज्य के कई अन्य प्रतिनिधि ऑक्सीकरण होने पर रंग बदलते हैं, अंधेरा हो जाता है, इसलिए सफाई के बाद उन्हें नमक या साइट्रिक एसिड के साथ पानी में डुबोया जाना चाहिए।

जंगल से बाहर निकले बिना मशरूम को कैसे संरक्षित करें (वीडियो)

घर पर मशरूम को सुरक्षित रखने का एक त्वरित तरीका

सर्दियों के लिए फलों की कटाई के कई व्यंजन हैं। तैयारी के चौथे दिन पहले से ही कुछ व्यंजन खाए जा सकते हैं। लेकिन ऐसी विनम्रता की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। इस तरह से कैनिंग के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• मशरूम 700 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• सफेद शराब सिरका (1/3 कप);
• मसाले (लौंग, अजवाइन के पत्ते, बे पत्ती, अजवायन के फूल, मरजोरम, अजमोद, तुलसी, अजवायन, पेपरकॉर्न);
• समुद्री नमक (1 बड़ा चम्मच)।

आसान खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छांटे और छिलके वाले मशरूम को काट लें, प्याज को काट लें।
2. साग को निष्फल जार के तल पर रखें।
3. साग को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ मशरूम मिलाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
4. मैरिनेड के साथ थोड़ा ठंडा मशरूम जार में डालें।

जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।

मशरूम को कपड़े या ब्रश से आसानी से साफ किया जा सकता है

सर्दियों के लिए सिरका के बिना मशरूम का संरक्षण

यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी घर पर तैयारी कर सकता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है। एक ऐसी रेसिपी के लिए जिसमें पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जोड़ने का मौका है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

ताजे फलों को छीलना चाहिए और आगे के मार्गदर्शन का पालन करना चाहिए:

1. मशरूम उबालने के लिए पानी में नमक और एसिड डालें। उबालने के बाद फलों को फेंक दें।
2. जब वे मात्रा में कम हो जाते हैं और तल पर लेट जाते हैं, तो चूल्हे को बंद कर दें। उबालने के दौरान झाग बनता है। इसे साफ करने की जरूरत है।
3. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उसी पानी को डालें, लेकिन धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें।
4. ढक्कन के साथ कांच के बने पदार्थ बंद करें और एक गहरे सॉस पैन में नसबंदी के लिए कम करें। इस मामले में, पानी का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। 1.5 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है और कसकर सील कर दिया जा सकता है।

भंडारण के लिए, एक ठंडी अंधेरी जगह चुनें। स्वादिष्ट व्यंजन एक प्राकृतिक उत्पाद से प्राप्त होते हैं।

यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी घर पर तैयारी कर सकता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है

जार में तले हुए मशरूम का संरक्षण

कड़ाके की ठंड के दिनों में तले हुए मशरूम का जार खोलना, यह विश्वास करना कठिन होगा कि यह डिब्बाबंद उत्पाद है। नुस्खा में शामिल हैं:

• किसी भी मशरूम का 2 किलो;
• 3 चम्मच नमक;
• 550 ग्राम वसा (सब्जी या मक्खन)।

संरक्षण तकनीक:

1. फलों को अच्छी तरह साफ करके और धोकर तैयार करें।
2. पानी में डालो और आग लगाओ।
3. एक चौथाई के बाद छान लें। ताजे पानी में डालो और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर से धोकर छान लें।
4. बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटें और एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
5. तेल डालें और आधे घंटे के लिए भूनें। नमक।
6. पैन की सामग्री को निष्फल जार में डालें और ऊपर से तेल डालें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आपको एक नया उबालने की जरूरत है।

मशरूम के जार के लिए नसबंदी का समय कम से कम 1.5-2 घंटे होना चाहिए।

तले हुए मशरूम को डिब्बाबंद भी किया जा सकता है

टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम संरक्षण पकाने की विधि

टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आपको बहुत सारे व्यंजन पकाने की आवश्यकता हो। आवश्यक उत्पाद:

• 2.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर की चटनी;
• वनस्पति तेल;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, जमीन लहसुन और काली मिर्च, बे पत्ती।

पूर्वाभ्यास:

1. प्याज के छल्ले को क्वार्टर में काट लें।
2. धीमी कुकर में वनस्पति तेल डालना जरूरी है ताकि कटोरे में इसकी ऊंचाई कम से कम 1 सेमी हो।
3. आधे घंटे के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए प्याज को भूनें।
4. तलने के 15 मिनट बाद, उबले हुए मशरूम डालें।
5. मसाले के साथ मौसम। टमाटर सॉस में डालें और मिलाएँ।
6. उबलने के बाद, मोड को "सूप" स्थिति में स्विच करें। 1.5 घंटे बाद स्विच ऑफ कर दें।
7. खाना पकाने के अंतिम चरण में, कुछ बे पत्ती और सिरका।

तैयार डिश को एक ग्लास कंटेनर में डालें और सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

मशरूम को संरक्षित करने का एक त्वरित तरीका (वीडियो)

घर पर शैम्पेन को ठीक से कैसे संरक्षित करें

शैम्पेन की संरचना की ख़ासियत के कारण, कैनिंग के लिए नमूनों को चुनने की सिफारिश की जाती है जो एक अखरोट से बड़े आकार तक नहीं पहुंचे हैं। साथ ही, उन्हें तरोताजा होना होगा।

1. खरीदी गई या कटी हुई फसल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और मलबे को हटा देना चाहिए। अधिमानतः कई पानी में।
2. मशरूम को उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, मसाले (बे पत्ती, गर्म लाल मिर्च और मटर, लहसुन, नमक, 0.5 चम्मच चीनी, 50 मिली सिरका) डालें।
3. आधे घंटे के बाद, नमकीन के साथ निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

एक किलोग्राम कच्चे माल से 0.5 लीटर के तीन डिब्बे प्राप्त होते हैं।

शैम्पेन की संरचना की ख़ासियत के कारण, कैनिंग के लिए उन नमूनों को चुनने की सिफारिश की जाती है जो एक अखरोट से बड़े आकार तक नहीं पहुँचे हैं

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तेल

पेटू मानते हैं कि इस प्रकार का मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप टोपी से त्वचा को नहीं हटाते हैं, तो पकवान कड़वा हो जाएगा। ड्राई फ्रूट्स से छिलका हटाना सबसे सुविधाजनक है। फिर उन्हें धोने की जरूरत है।

संरक्षण के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सबसे सरल निम्नलिखित है:

• 3 लीटर पानी के आधार पर 1 किलो फल लिया जाता है;
• टेबल या सेब का सिरका - 50 ग्राम;
• 1 प्याज;
• लहसुन (2 लौंग);
• डिल, बे पत्ती का एक गुच्छा;
• allspice और कड़वा काली मिर्च;
• नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक)।

मशरूम तैयार होने के बाद, आपको चाहिए:

1. उन्हें उबाल लेकर लाएं, एक कट या पूरे प्याज को पैन में फेंक दें। सवा घंटे बाद पानी निथार लें।
2. चीनी, नमक और मसालों के साथ 1.5 लीटर पानी डालें। आधे घंटे के बाद, सिरके में डालें और डिल को काट लें। एक और 5 मिनट तक उबालें।

चाहें तो दालचीनी के साथ परिरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, इस गाइड का पालन करें:

1. 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम उबाल लें। फिर पानी निथार लें।
2. 1 लीटर पानी, 100 मिलीलीटर 5% सिरका, 70 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और एक चुटकी दालचीनी से एक अचार तैयार करें।
3. बटरनट स्क्वैश को मैरिनेड में तब तक उबालें जब तक वे कम न हो जाएं।

लहसुन के साथ मशरूम बहुत ही असामान्य हैं। नुस्खा पिछले वाले के समान है। लेकिन तैयार उत्पाद को जार में डालने के दौरान, इसे लहसुन के स्लाइस के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए। जार को उबले हुए तेल से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें।

अचार बनाने के लिए बटरफिश सबसे उपयुक्त होती है

सर्दियों में डिब्बाबंद मशरूम के भंडारण के नियम और नियम

डिब्बाबंद मशरूम को 8 डिग्री सेल्सियस के अनुमानित तापमान के साथ एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श स्थान तहखाना है. कांच के ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सभी नियमों के अधीन, शेल्फ जीवन 2 वर्ष हो सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर में रखना मना नहीं है, जहां वे कम से कम 2 साल तक खड़े रह सकते हैं।

यदि आप कांच के ढक्कन के बजाय टिन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। ऐसे जार को केवल एक साल तक ही रखा जा सकता है। विशेष प्रसंस्करण के कारण कारखाने में तैयार डिब्बाबंद उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

भंडारण के लिए, न केवल तापमान की स्थिति, बल्कि एसिटिक एसिड की मात्रा भी बहुत महत्वपूर्ण है। व्यंजन ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जो ऑक्सीकरण के अधीन न हो। यदि टिन का ढक्कन सूज गया है, तो उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार (वीडियो)

कैनिंग एक कटाई विधि है जिसमें उत्पाद को निष्फल किया जाता है और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। साधारण कैनिंग व्यंजनों के बावजूद, सर्दियों में ऐसे मशरूम टेबल की असली सजावट बन जाएंगे। उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।

पोस्ट दृश्य: 89

सर्दियों के लिए कुकिंग मशरूम का चरम है - यह गर्मियों और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम, सूखे और मसालेदार तब आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको जानना जरूरी है सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम को कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे पकाएं। लगभग सभी खाद्य मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, शैम्पेन, वोलनकी, मशरूम और निश्चित रूप से सफेद मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई एगारिक मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए एक प्रश्न से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में अधिक बार, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना आम बात है। सफेद मशरूम सभी मशरूमों का राजा है, और सर्दियों के लिए सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए अन्य मशरूम से अलग पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम का अचार बनाते हैं। सिद्धांत रूप में ये नियम तब भी काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का वीडियो नुस्खा आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगा, आपको दिखाएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए मैरिनेड मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। सर्दियों के लिए आप किस तरह के अचार वाले मशरूम बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, नुस्खा में विभिन्न प्रकार के मसाले और अचार सामग्री के अनुपात शामिल हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करना है। रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। अलग-अलग मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि अलग-अलग हो सकती है। उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ एगारिक मशरूम को पहले से भिगोया जाता है। नमकीन दूध मशरूम, volnushki, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक करना है और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक, नमकीन बनाना, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चैंटरलैस, दूध मशरूम आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन बनाने के लिए मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन बनाना अधिक लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। सिरका या उबलते हुए सूरजमुखी का तेल आमतौर पर उबले हुए मशरूम में मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबले हुए मशरूम के साथ व्यंजन मशरूम और गर्म नमकीन बनाने के काम में आ सकते हैं।

मशरूम सुखाना आलसी लोगों की पसंद है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दियों में सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से भुगतान करेगी। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की कटाई क्लासिक संस्करण के अनुसार की जानी चाहिए - एक धागे पर सुखाना। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता है। विशेष रूप से अक्सर इस तरह पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए पकाया जाता है, क्योंकि वे अपनी सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। शायद यह सर्दियों के लिए मशरूम की सबसे आसान तैयारी है।

फ्रीजिंग भी मशरूम की कटाई का एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज़ करने से आपको मदद मिलेगी। तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करें। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम, सर्दियों के लिए तली हुई मक्खन मशरूम, तली हुई चेंटरेल मशरूम की रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

सर्दियों के लिए सिर्फ मशरूम की कटाई ही नहीं है, व्यंजनों से आपको सर्दियों और स्नैक्स के लिए लगभग तैयार मशरूम व्यंजन तैयार करने में भी मदद मिलेगी। ये सर्दियों के लिए मशरूम का पेस्ट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम का सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज आदि हैं। अचार और नमकीन के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। तो, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए तला हुआ मशरूम तैयार किया जाता है। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे बंद करना है, इसके लिए आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित करने से धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं होती है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए रोलिंग मशरूम मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार आदि की नसबंदी।

सफेद मशरूम या बोलेटस मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से मूल्यवान खोज है। विटामिन (ए, बी1, सी, डी), एंटीबायोटिक्स, अर्बुदरोधी एजेंट और भी बहुत कुछ - इसमें यही शामिल है। तो यह व्यर्थ नहीं था कि रूस में प्राचीन काल से इसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता था और इसके भंडार ने जीवित रहना संभव बना दिया था।

आजकल, ऐसे लोग भी हैं जो मशरूम पर निर्भर रहते हैं, लेकिन उन लोगों में से अधिक हैं जो मशरूम के रिक्त स्थान को भोजन के पूरक के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। इसीलिए आज हम पोर्सिनी मशरूम, कैनिंग पोर्सिनी मशरूम, भविष्य में उपयोग के लिए घर पर तैयार होने वाली रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

ध्यान!

विकास और उम्र के स्थान के आधार पर, टोपी का रंग अलग-अलग होगा, लेकिन सफेद कवक की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता, टोपी की निचली सतह पर ट्यूबलर परत का सफेद रंग, यह सुखाने के दौरान हमेशा समान रहता है। , नमकीन बनाना या नमकीन बनाना। जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय बेहद सतर्क रहें और इसके बजाय अखाद्य पित्त या शैतानी मशरूम न काटें!

यदि आप पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो केवल पूरे नमूने चुनें जिनमें क्षति के कोई संकेत नहीं हैं। अन्यथा, उनमें विषाक्त पदार्थों की बहुत अधिक संभावना के कारण आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं। आप राजमार्गों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम नहीं उठा सकते। मशरूम सहित इस क्षेत्र की बिल्कुल सभी वनस्पतियाँ, हवा से विषाक्त पदार्थों को तीव्रता से अवशोषित करती हैं।

यदि आपने इन नियमों का पालन किया है और एक समृद्ध फसल काटा है, तो आपको पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कैनिंग कहाँ से शुरू करें।

उचित तैयारी

तैयारी अच्छे स्वाद और लंबी अवधि के भंडारण, संरक्षण और बाद के व्यंजनों की कुंजी है जिसमें मशरूम शामिल होंगे। खराब नमूनों के लिए पूरी फसल का फिर से सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए, जिसे बाहर रखा जाना चाहिए। अगला, हम मशरूम को जितना संभव हो पृथ्वी, घास और पत्तियों से साफ करते हैं। अगले चरण में, 30 मिनट के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और फिर से 15 मिनट के लिए भिगो दें और ध्यान से धोकर छांट लें। हम छोटे मशरूम को पूरा संरक्षित कर सकते हैं, और आकार के आधार पर बड़े मशरूम को कई भागों में काट सकते हैं।

कैनिंग पोर्सिनी मशरूम नंबर 1 के लिए नुस्खा

1 लीटर जार के लिए, 1 किलो मशरूम, 500 मिली पानी, 1.5-2 बड़े चम्मच सिरका, 3 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 टुकड़े ऑलस्पाइस, 4-5 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते तैयार करें। .

प्रसंस्कृत मशरूम को उबलते पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। जबकि वे खाना बना रहे हैं, अलग से नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के साथ पानी उबालें। हम पोर्सिनी मशरूम को पहले से तैयार मैरिनेड के साथ इस पैन में डालते हैं और उन्हें 7 मिनट के लिए फिर से पकाते हैं। पूर्व-निष्फल जार में मिर्च, बे पत्ती, लौंग और पोर्सिनी मशरूम डालें। मैरिनेड के साथ सब कुछ डालो और ढक्कन को रोल करें।

नुस्खा संख्या 2

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम, 350 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम प्याज, 10 काली मिर्च, 10 मटर मटर, 3 तेज पत्ते, 15 ग्राम नमक।

हम मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करते हैं और छोटे वाले पूरे, और बड़े वाले, छोटे स्लाइस में काटते हैं। उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर 20 ग्राम नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ पानी में उबालें। अगला, पानी डालें, और इसके बजाय सब्जी या मक्खन, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और उबालें। 40 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और बाकी सामग्री के साथ जार में सब कुछ डाल दें। हम ढक्कन को उबालते हैं, रोल करते हैं और लगभग 2 घंटे के लिए पहली बार स्टरलाइज़ करते हैं, और दूसरी बार 2 दिनों के बाद लगभग 40 मिनट के लिए।

नुस्खा संख्या 3

हम गंदगी से साफ करते हैं और पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं। हम उन्हें मात्रा और नमक के अनुरूप कंटेनर में डालते हैं। हम एक दिन के लिए निकल जाते हैं, उनके साथ लगातार हस्तक्षेप करना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, हम दिखाई देने वाले तरल को निकालते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं और मशरूम डालते हैं। अगले दिन, फिर से छान लें, गर्म करें और उन्हें भर दें। तीसरे दिन, हम मशरूम के रस को काफी गर्म करते हैं और इसे पहले से ही तीन दिनों के लिए मशरूम से भर देते हैं। अवधि की समाप्ति के बाद, तरल और मशरूम को एक उबाल में लाएं, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें जार में डाल दें, अपना रस डालें और पिघला हुआ और थोड़ा गर्म वसा डालें। हम पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। पोर्सिनी मशरूम खाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर उन्हें दोबारा गर्म करें। पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा संख्या 4

संसाधित मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें एक छलनी में डालें और पानी को पूरी तरह से निकल जाने दें। हम जार को पहले से निष्फल करते हैं। प्रत्येक के तल पर हम सहिजन के पत्ते डालते हैं, उसके बाद मशरूम, फिर सहिजन के पत्तों की एक और परत, फिर से मशरूम, और इसी तरह, जब तक कि पूरा जार ऊपर तक भर न जाए। अब सारी सामग्री को पूरी तरह से वनस्पति तेल से भर दें। बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नुस्खा संख्या 5

एक मीठे और खट्टे अचार में मशरूम के लिए, हम 2 किलो मशरूम, 750 मिली पानी, 250 मिली 8% सिरका, 20-30 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 3-6 तेज पत्ते, 3 चम्मच सरसों लेते हैं। बीज, 1 चम्मच मटर ऑलस्पाइस, 1 चम्मच काली मिर्च, 3 टहनी डिल, आधा सहिजन जड़।

पोर्सिनी मशरूम को धोकर साफ कर लें। पहले से तैयार जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई सहिजन की जड़ डालें। अगला, हम जार को मशरूम से भरते हैं। हम नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी उबालते हैं और तैयार मैरिनेड के साथ जार की सामग्री डालते हैं। यदि आपके पास 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार हैं, तो लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नसबंदी के लिए 30 मिनट और लीटर जार के लिए 40-50 मिनट लगेंगे। हम उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। भंडारण के लिए ठंडी जगह उपयुक्त होती है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट के लिए खाना पकाने के लिए पर्याप्त से अधिक है। और इस लुभावनी विनम्रता की याद में, हर पेटू लार टपकाता है। आखिरकार, इस तरह के एक उत्तम व्यंजन गुणात्मक रूप से पूरक होंगे और किसी भी उत्सव के मेनू में विविधता लाएंगे। लेकिन जंगल के तोहफे तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

हम इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्य प्रकट करेंगे और सीखेंगे कि घर पर मैरिनेट कैसे करें।

हर गृहिणी को अपने परिवार और मेहमानों को अपनी खुद की बनाई हुई सिग्नेचर डिश से सरप्राइज देना अच्छा लगता है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से पका सकते हैं, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
हम सर्दियों के लिए मास्टरपीस अचार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को प्रकट करेंगे, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब विनम्रता है।

क्या तुम्हें पता था? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि इस उत्पाद को किस राज्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग राज्य की पहचान की गई - मशरूम का राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन केवल एनामेल्ड या टिन किए हुए ही चुने जाने चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. अचार के लिए सिरका के रूप में, रोटी या फल पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसले के शिकार) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूम पूरे अचार में डाले जाते हैं, केवल पैर के निचले हिस्से को काटते हैं। यह डिश को बेजोड़ लुक देगा।
4. यदि "साइलेंट हंट" के दौरान आपको जंगल के केवल बड़े उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है।
5. जड़ों से अलग पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम के कैप को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
6. बिना त्वचा के डिब्बाबंद।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, इस विविध राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, जहरीले लोगों को छोड़कर, उपयुक्त है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम को सबसे विविध स्थलीय निवासी माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 ही सीखी गई हैं, और इससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए एक प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद को ग्रीनफिंच, पंक्तियों, मशरूम, बोलेटस, बकरियां, मोटी महिलाओं आदि पर रोक दिया जाना चाहिए।

अचार बनाने के तरीके

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। लेकिन, केवल दो ही ऐसे हैं जिनका सभी परिचारिकाएं शायद सहारा लेती हैं।

मैरिनेड में मशरूम उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि पसंदीदा विनम्रता खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अचार के सभी घटकों के साथ भिगो दी जाती है, और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करती है। इस पद्धति को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 सेंट। पानी;
• एक गिलास टेबल सिरका का एक तिहाई;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• सभी मसाले के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए;
• एसिड (चाकू की नोक पर)।

पानी को तामचीनी व्यंजन में डाला जाता है, सिरका और नमक डाला जाता है, और इस मिश्रण में मशरूम रखे जाते हैं। यह सब एक उबाल में लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य घटक के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस, साथ ही चेंटरेल और शैम्पेन के कैप को 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, उनके पैर - 15-20 मिनट, - 25-30 मिनट। खाना पकाने के दौरान, फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादल न निकले।

यदि आपके मशरूम पैन के तल में डूब गए हैं, और उबाल के दौरान झाग नहीं रह गया है, तो आप उन्हें गर्मी से निकाल सकते हैं। आप लगभग तैयार विनम्रता में सुगंधित, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और बे पत्ती जोड़ सकते हैं। ठंडा पकवान को जार में तब्दील किया जाना चाहिए, सुगंधित तरल के साथ शीर्ष पर भर दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग से उबालें

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा यह है कि जंगल के उपहारों को हल्के नमकीन पानी में अचार से अलग उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया ही पिछली विधि में इंगित की गई है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि उत्पाद एक पर न बैठ जाए, और पानी साफ हो जाए, झाग को हटाना न भूलें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पकी हुई विनम्रता को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (1 लीटर प्रति संकेतित खुराक):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 फेशियल ग्लास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर ;
• allspice - 6 मटर;
• कार्नेशन - 2-3 कलियाँ;
• सूखा - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप तरल के साथ जार में रखी ठंडा मशरूम डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियां मैरीनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ पकवान का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, बैंकों को धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की सलाह नहीं दी जाती है।

अचार बनाने का कौन सा तरीका चुनना है

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए दोनों व्यंजन समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप एक विभाजन रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट और दूसरी - प्रतिनिधि कहा जा सकता है।
तथ्य यह है कि जिस अचार में मशरूम उबाले गए थे, वह काला हो जाएगा और समय के साथ थोड़ा फीका हो जाएगा, यह चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन, वन स्वादिष्टता का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलियों को चिढ़ाने वाला होगा।

दूसरी विधि के साथ, मैरिनेड पारदर्शी और हल्का होगा। इसलिए, जब जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना चुनते हैं, तो अपने लिए इस प्रक्रिया के लक्ष्य को स्पष्ट रूप से स्पष्ट करना आवश्यक है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट कृति तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालाँकि यहाँ विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम की प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी गुमराह कर सकती है। आपको विशेष रूप से प्रत्येक मशरूम को ध्यान से देखना चाहिए ताकि यह टोकरी में समाप्त न हो जाए।

संग्रह के बाद, आपको घर पर संरक्षण की तैयारी करनी होगी।

छंटाई

जंगल के एकत्रित उपहारों को प्रकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताओं (खाना पकाने के दौरान स्वाद, गंध, समय और व्यवहार) होती है। प्रजातियों को आकार से विभाजित करने की भी सलाह दी जाती है। यहीं पर सौंदर्य की कसौटी काम आती है: उत्सव की मेज पर लगभग समान आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मशरूम की थाली बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए व्यंजनों में बताई गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकारों को एक साथ नहीं पकाया जाना चाहिए। तो, अगर तितलियों को एक ही कंटेनर में बोलेटस के साथ रखा जाए तो वे काले पड़ जाएंगे। एक कटोरी में सफेद, बोलेटस और बोलेटस को पकाने से इस तथ्य के साथ समाप्त हो जाता है कि बोलेटस पच जाता है, और बोलेटस वाले गोरे अंडरकुक हो जाते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ मशरूम, वेलुई, सूअर जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और एक प्रकार की सफाई विधियाँ हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें पानी की एक जोरदार धारा के नीचे कुल्ला। यह विधि आपको बहुत समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगी।
मूल्य के लिए और अचार बनाने से पहले, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में दो दिनों के लिए भिगोना चाहिए। हर 10-12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

शेष किस्मों (सफेद, बोलेटस, दूधिया, बोलेटस, आदि) को भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। उन्हें केवल बहते पानी में धोने की जरूरत है।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैम्पेन और मक्खन में, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को पहले इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, आदि में, पैरों को टोपियों से अलग किया जाता है, चलने वाले पानी के नीचे गंदगी और मलबे को पूरी तरह से साफ किया जाता है।