घर का बना बियर कैसे बनाया जाता है। घर पर बियर बनाना

स्टीव कोएनिग ने क्राफ्ट बीयर एंड ब्रूइंग पत्रिका के लिए शुरुआती लोगों की मदद करने के लिए दस युक्तियों के साथ एक लेख लिखा था घरेलू शराब बनाने वाले..

फोटो: जॉन वान डालेन

होमब्रीइंग के लिए मेरी पहली खरीदारी एक किताब थी। इससे पहले कि मैं बीयर की एक बूंद भी पीता, मैंने चार्ली पापाज़ियन की द कम्प्लीट एन्जॉयमेंट ऑफ़ होम ब्रूइंग पढ़ी। (रूसी अनुवाद में यह "द बिग बुक ऑफ द ब्रेवर। हाउ टू ब्रू द परफेक्ट बीयर खुद" - एड।)पूरी तरह से। पीछे मुड़कर देखने पर, मुझे पता चलता है कि इस मूल्यवान ठुमके की जानकारी का केवल एक छोटा सा हिस्सा वास्तव में पहली बार मेरी स्मृति में अटका हुआ है। मैंने इस पुस्तक को बार-बार पढ़ा है, हर बार नए विवरण उठा रहा हूं, और चार्ली की भावुक और आश्वस्त करने वाली शैली एक वास्तविक आनंद था। मैं रैंडी मोशर द्वारा रेडिकल ब्रूइंग और जॉन पामर द्वारा द आर्ट ऑफ होमब्रूइंग को पढ़ने की भी सिफारिश करता हूं - वे किसी के लिए भी उत्कृष्ट किताबें हैं, चाहे आप कितने समय से शराब बना रहे हों। लेकिन कुछ चीजें ऐसी हैं जो किताबें आपको नहीं बताएंगी, लेकिन जो शराब बनाने वाले की शुरुआत के लिए बेहद महत्वपूर्ण होंगी। यहां दस युक्तियां दी गई हैं जो आपकी मदद करेंगी।

1. एक बड़ी कड़ाही खरीदें

मुझे पता है कि अधिकांश शराब बनाने वालों की तरह, मेरी पहली बड़ी खरीद एक नौसिखिया किट थी। एक बार मेरे पास होने के बाद, मुझे केवल एक काढ़ा केतली और सामग्री की आवश्यकता थी। इसलिए मैंने $35 में 5 गैलन (20 लीटर) स्टेनलेस स्टील की केतली खरीदी। मूर्ख। मेरे शराब बनाने के दो सप्ताह बाद, मैंने 7.5 गैलन केतली खरीदने के लिए और $70 खर्च किए। यदि आप कभी अनाज बनाने की योजना बनाते हैं या अपने पौधा के लगातार उबलने की संभावना को कम करना चाहते हैं, तो अब एक बड़े बर्तन के लिए खोल दें। आप लंबे समय में पैसे बचाएंगे।

होम ब्रूइंग के लिए कॉपर सबमर्सिबल चिलर। फोटो: बड़बड़ाते वनस्पतिशास्त्री

2. चिलर सबसे महत्वपूर्ण है

अपनी बीयर के दूषित होने की संभावना को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, पौधा को जल्द से जल्द ठंडा करना। कई शुरुआती होमब्रेवर एक बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में काढ़ा केतली को विसर्जित करके इसे प्राप्त करते हैं। आपके द्वारा खरीदे गए बर्फ के कितने बैग (जो एक अतिरिक्त लागत है) के आधार पर, इस प्रक्रिया में 40 मिनट से लेकर एक घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। आप चिलर खरीदकर बहुत समय बचा सकते हैं, परेशानी बचा सकते हैं और संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं। वे कई आकार और आकारों में आते हैं, लेकिन सबसे आम तांबा या स्टेनलेस स्टील विसर्जन चिलर है। इमर्शन चिलर की कीमत आमतौर पर $50-$70 होती है और यह 20-लीटर बॉयलर को 20 मिनट या उससे कम समय में ठंडा कर सकता है। आप बस ठंडे पानी के स्रोत को चिलर से कनेक्ट करें, इसे उबालने के 10 मिनट पहले केतली में डालकर साफ करें, और फिर केतली को बंद करने के बाद पानी चालू करें। बाकी काम चिलर करेगा। प्लेट चिलर भी हैं, लेकिन उनका उपयोग करना थोड़ा कठिन है और लागत काफी अधिक है।

3. एक स्वचालित साइफन खरीदें

यदि आप केतली से किण्वन टैंक या केग में पौधा स्थानांतरित कर रहे हैं, तो आपको साइफन की आवश्यकता होगी। अधिकांश शुरुआती ब्रूइंग किट में 5/16 "(8 मिमी) साइफन शामिल होता है। वे आम तौर पर लगभग $ 10 खर्च करते हैं, लेकिन यदि आप एक और $ 4 का भुगतान करते हैं, तो आप एक स्वचालित साइफन खरीद सकते हैं। (टेलीस्कोपिक सिस्टम और "ऑटो-सक्शन" - एड के साथ।)आधा इंच (12 मिमी)। तरल पदार्थ को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते समय यह आपका बहुत समय बचाएगा।

खमीर स्टार्टर। फोटो: ब्रुलोसोफी

4. यीस्ट स्टार्टर बनाएं

जब मैं अनुभवी होमब्रेवर्स से अपनी बीयर को बेहतर बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदमों के बारे में पूछता हूं, तो सबसे आम प्रतिक्रियाओं में से एक मैंने सुना है "अब मैं खमीर पर पूरा ध्यान देता हूं और हमेशा एक खमीर स्टार्टर बनाता हूं।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तरल या सूखा खमीर खरीदते हैं, लेकिन खमीर स्टार्टर बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि किण्वन शुरू हो और तेजी से चले। स्टार्टर को तैयार करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह आपके सक्रिय और गुणवत्तापूर्ण प्राथमिक किण्वन चरण को प्राप्त करने की संभावनाओं को बहुत बढ़ा देता है। संक्रमण की संभावना को भी कम करता है क्योंकि खमीर स्वस्थ और भरपूर मात्रा में होने पर चीनी का शराब में रूपांतरण बहुत तेज होता है।

5. पौधा हवा देना

पौधा उबालने और ठंडा करने के बाद, इसमें अपेक्षाकृत कम ऑक्सीजन बची होती है। और सक्रिय किण्वन शुरू करने के लिए खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आपके पौधा को ऑक्सीजन देने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह मैश को पतला कर देगा, गुरुत्वाकर्षण को कम करेगा और आपकी बीयर का स्वाद बदल देगा। एक वातन पत्थर के साथ एक कंप्रेसर का उपयोग करना बेहतर है (जैसा कि आपने एक मछलीघर में देखा होगा) या एक ऑक्सीजन किट। वे आपको $ 35 और $ 50 (ऑक्सीजन टैंक के बिना) के बीच खर्च करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह पैसे की एक स्मार्ट बर्बादी है।

6. एक बोतल धारक खरीदें

जब मैं पहली बार शराब बनाने में लगा तो बोतल धारक मुझे अनावश्यक सामान की तरह लग रहे थे। लेकिन तब से मैंने उन्हें लगभग सभी किण्वन टैंकों के लिए खरीदा है। हैंडल बहुत आसान हैं, खासकर यदि आप बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग कर रहे हैं। (अमेरिका में, कई होमब्रेवर बियर किण्वन के लिए कांच के कंटेनर पसंद करते हैं - एड।). बोतल को आसानी से उठाने और उसे स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए, यह $ 6 के लिए अफ़सोस की बात नहीं है।

फोटो: जेरेमी रिकेट्स

7. कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक ट्यूब का प्रयोग करें

होमब्रीइंग शुरू करने से पहले, मैंने पानी की सील के बजाय ब्लो-ऑफ ट्यूब का उपयोग करने के बारे में बहुत सारे साहित्य पढ़े। मुझे इस पर ध्यान देना चाहिए था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का इस्तेमाल किया है, किण्वन फोम अक्सर पानी की सील से बच जाता है। पानी की सील के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड वेंट का उपयोग करने का मतलब यह नहीं है कि आपकी बीयर में झाग नहीं आएगा, लेकिन आप अपने अपार्टमेंट को खराब होने से बचा सकते हैं। ट्यूब के एक सिरे को डाट के शीर्ष पर रखें और दूसरे सिरे को कीटाणुनाशक घोल में डुबो दें। सक्रिय रूप से किण्वन करने वाली कुछ बीयर ट्यूब के माध्यम से समाधान कंटेनर में बह सकती है, इसलिए इसे दिन में दो बार जांचें और यदि आवश्यक हो तो समाधान बदल दें।

8. प्रयोग करें... स्लीपिंग बैग

जब आप होमब्रीइंग में शुरुआत कर रहे हों तो मैश ट्यून खरीदने की हिम्मत करना मुश्किल है, क्योंकि यह काफी महंगी खरीद है। कुछ शुरुआती लोगों को यकीन है कि वे असली मैश शराब बनाने वाले के बिना अनाज पकाने में नहीं जा सकते। सच नहीं! यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला स्लीपिंग बैग है, तो आप माल्ट को अपने केतली में मैश कर सकते हैं और इसे अपने स्लीपिंग बैग में 60 मिनट के लिए लपेट कर छोड़ सकते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यह तापमान को कितनी अच्छी तरह रख सकता है। और अगर 15 मिनट के बाद तापमान थोड़ा कम हो जाए तो बस गर्म पानी डालें।

घरेलू शराब बनाने में डिशवॉशर का उपयोग। फोटो: बीयर सिंडिकेट

9. डिशवॉशर का प्रयोग करें

बॉटलिंग बियर में बहुत समय लगता है। बोतलों को साफ करने से लेकर किण्वक की सफाई तक की यात्रा में उतना ही समय लग सकता है, जितना कि खुद बीयर बनाने में, खासकर अगर आपको बॉटलिंग में परेशानी हो रही है। (मैंने एक बार रसोई के फर्श पर 15 लीटर कीटाणुनाशक डाला क्योंकि मैंने बाल्टी से ट्यूब स्लिप के अंत को चुपचाप बाहर नहीं देखा।) निम्नलिखित छोटी सी चाल आपको अव्यवस्था से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है: शलाकाडिशवॉशर के खुले दरवाजे पर बोतलबंद बीयर। डिशवॉशर के ऊपर बियर कंटेनर और खुले दरवाजे पर बोतलें रखें। अगर कुछ फैलता है, तो तरल फर्श पर नहीं, बल्कि डिशवॉशर के अंदर मिलेगा। इसके अलावा, आप बॉटलिंग से पहले इसमें बोतलों को धो सकते हैं।

10. स्टोव को पन्नी से ढक दें

यदि आपने कम से कम एक बार स्टोव पर बीयर पी है और आपका पौधा उबल गया है, तो आप जानते हैं कि बाद में स्टोव को साफ करना कितना कठिन है। बेशक, उबाल को रोकना सबसे अच्छा है, लेकिन आपके पास समय नहीं हो सकता है। फिर स्टोव को साफ करने में बहुत समय बचाने के लिए कुछ मिनट खर्च करें। बर्नर निकालें और स्टोव के पूरे क्षेत्र पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत बिछाएं, फिर बर्नर को वापस जगह पर रख दें। यदि आपका पौधा उबल जाता है, तो आपको बस पन्नी को हटाने और उसे फेंकने की जरूरत है।

स्टोर से खरीदी गई बीयर का होममेड बीयर से कोई मुकाबला नहीं है। तैयार किए गए सरोगेट के विपरीत, जो अक्सर बीयर की आड़ में बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, घर में बने उत्पाद में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण और विशेष रूप से कोई रसायन नहीं है। काश, बहुतों को पता नहीं होता कि आवश्यक उपकरण, ज्ञान और कौशल के बिना घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

इस बीच, शराब बनाने का विज्ञान सीखना और अभ्यास करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। क्या इंटरनेट पर पोस्ट किए गए निर्देशों और वीडियो से बीयर बनाना सीखना संभव है? इस विषय पर कई सामग्रियां हैं। बुनियादी तकनीक का अध्ययन करने के बाद, विभिन्न सामग्रियों के साथ दिलचस्प व्यंजनों के अनुसार एक नशीला पेय तैयार करना आसान और बहुत रोमांचक होगा।

शराब बनाने का राज

किस्में, घर के बने बियर सेट की किस्में। क्लासिक संस्करण में, पौधा माल्ट, हॉप्स, पानी और शराब बनाने वाले के खमीर पर आधारित है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आपको घर पर बीयर बनाने के लिए शहद, कॉर्नमील, काली मिर्च, गुड़, राई की रोटी, बेरी या फलों का जैम, अनाज आदि का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस मामले में प्रयोगों का स्वागत और प्रोत्साहित किया जाता है। हालांकि, ऐसे नियम हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, भले ही लाइव बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक और उत्पादों की परवाह किए बिना।

कांच की बोतलों में, घर की बनी बीयर को प्लास्टिक के बैंगन में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है? पेय की अल्कोहल सामग्री के आधार पर 2-6 महीने। जमा करने की अवस्था? कम तापमान, रेफ्रिजरेटर के साथ अंधेरा कमरा।

उपकरण

कई लोग घर पर बीयर के उत्पादन में शामिल होने की हिम्मत नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि विशेष उपकरण के बिना यह मूल रूप से असंभव है। वास्तव में, अपना खुद का नशीला पेय बनाने के लिए घरेलू शराब की भठ्ठी खरीदना आवश्यक नहीं है। आपको बस वोर्ट के किण्वन और समाधान के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनने की ज़रूरत है, विशेष माप उपकरण खरीदें, कम करने, छानने, बीयर डालने के लिए सस्ते उपकरण।

काम की आवश्यकता होगी:

इस प्रक्रिया में शामिल बर्तन, उपकरण, उपकरण पूरी तरह से साफ होने चाहिए। उपयोग करने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित करना उचित है। इन्वेंट्री को संसाधित करने के लिए साधारण डिटर्जेंट का उपयोग न करें।

शराब बनाने की प्रक्रिया

बियर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले पौधा के लिए सामग्री तैयार करनी होगी। माल्ट घर पर खरीदा या तैयार किया जा सकता है। हॉप्स, ब्रेवर का खमीर एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

बियर पौधा के घटकों का अनुपात:

• जौ माल्ट? 3 किग्रा.
• 4.5% - 45 ग्राम की अल्फा अम्लता के साथ हॉप्स।
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 25 वर्ष
• चीनी? 8 ग्राम प्रति लीटर पेय।
• पानी? 27 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

तैयार उत्पाद 6-8 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप इसे तुरंत आजमा सकते हैं, लेकिन बीयर का स्वाद संतृप्त होने के लिए 25-30 दिन इंतजार करना बेहतर है।

माल्ट पर एक पुराने नुस्खा के अनुसार घर का बना बियर

बीयर? पहले मादक पेय में से एक जिसे मनुष्य ने बनाना सीखा। पुराने व्यंजनों में से एक, जिसमें आज तक कोई बदलाव नहीं आया है, में पारंपरिक माल्ट पर बीयर के पौधे का उत्पादन शामिल है।

सब कुछ बहुत सरल, समझने योग्य, सुलभ है:

किण्वन 7 दिनों तक रहता है। तैयार पेय decanted, बोतलबंद है। उपयोग करने से पहले 2 और सप्ताह के लिए सर्द करें।

असामान्य व्यंजनों के अनुसार घर का बना बियर

जुनिपर बियर

सामग्री:

• हपुषा जामुन? 16 किग्रा.
• हॉप सूखा? 3 कला। एल
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 100 ग्राम
• पानी? 35 एल.

जामुन को कुचलें, पानी डालें, एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। सतह से फोम को हटाते हुए, जलसेक और उबाल लें।

बेरी द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा पानी डालें, मिलाएँ, निचोड़ें। हॉप्स जोड़ें, उबाल लें।

पहले और दूसरे काढ़े को मिलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें।

एक गर्म, अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के अंत के बाद, पेय को बोतलों में डालें और सर्द करें। आप एक दिन में जुनिपर बियर का स्वाद ले सकते हैं।

अंग्रेजी हाउस बियर

जई या जौ के दाने (1 किलो) बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा, ओवन में थोड़ा भूनें। वोर्ट को टुकड़ों में कुचल दें, तामचीनी पैन में डालें, 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी डालें। हिलाओ, 3 घंटे तक खड़े रहने दो।

घोल को एक बड़े बाउल में डालें। माल्ट को ताजे पानी (72°C) के साथ 2 घंटे के लिए डालें। नाली और प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन इस बार कुचले हुए अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें। 90 मिनट बाद छान लें। पिछले दो के साथ सूखा हुआ घोल मिलाएं।

गुड़ (6 किग्रा) 12 लीटर गर्म पानी में पतला। माल्ट के घोल के साथ मिलाएं। 70 ग्राम हॉप्स डालें, उबालें। पेय को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।

आग बंद कर दें, घोल को ठंडा करें। बीयर वोर्ट में 1/3 कप यीस्ट डालें। मिक्स करें, किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।

जब पौधा सक्रिय रूप से किण्वन करना बंद कर देता है, तो इसे एक केग में डालना चाहिए। कंटेनर को 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर ढक्कन को हथौड़ा दें, 2 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, पौधा परिपक्व हो जाएगा, घर की बनी अंग्रेजी बीयर पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर का बना ड्राई फ्रूट बियर

राई माल्ट (8 किग्रा) बस गर्म पानी के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। सूखे मेवे (नाशपाती और सेब, प्रत्येक 50 ग्राम), ताजे जुनिपर बेरीज (2.5 किग्रा) को थोड़ा ठंडा किया जाता है।

मिश्रण को लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। आधी क्षमता तक टॉप करें पानी। ढक्कन लगा हुआ है। एक दिन बाद और हर दिन सक्रिय किण्वन के दौरान, थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है। एक सप्ताह में केग भर जाना चाहिए।

बैरल के ढक्कन पर कॉर्क निकाल दिया जाता है, छेद को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है। इस रूप में, मैं वोर्ट को तब तक छोड़ देता हूं जब तक कि उसमें झाग आना बंद न हो जाए। जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, बीयर को तैयार माना जा सकता है।

मोशनोगोर्स्क बियर

सामग्री:

• जौ माल्ट? 2.5 किग्रा.
• चीनी? 600
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 100 ग्राम
• छलांग? मुट्ठी भर।
• पानी? 19 एल.

हॉप्स पीसें, माल्ट, चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण में 4 लीटर पानी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, 30 मिनट तक पकाएं।

पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें, घोल में डालें।

रचना को एक बैरल में डालें, 15 लीटर पानी डालें, धुंध के साथ कवर करें। बैरल लपेटें और इसे 4 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। बीयर के रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए थोड़ी जली हुई चीनी मिलाएं।

युवा बीयर को बोतलों में डालें। कुछ और दिनों के लिए सील और सर्द करें।

मास्को बियर

सामग्री:

ब्रेड को टुकड़ों में काट दिया जाता है, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है, हॉप शंकु को उबलते पानी से धोया जाता है। पौधा के सभी सूखे घटकों को बस एक बड़े कंटेनर (15 एल) में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।

5 घंटे के बाद, मिश्रण को 10 लीटर गर्म उबले पानी में डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

तलछट से पौधा निकल जाता है, और शेष दलिया में 2 लीटर गर्म पानी डाला जाता है। हिलाओ, 24 घंटे खड़े रहो।

बियर का पौधा फिर से साफ हो जाता है। पहले घोल के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मीठा सोडा।

रचना को उभारा जाता है, एक बंद कंटेनर में 60 मिनट के लिए रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

अन्य बियर व्यंजनों

आप घर पर न केवल पारंपरिक माल्ट बियर बना सकते हैं, बल्कि एक ताज़ा पुदीने के स्वाद के साथ एक मूल नशीला पेय भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कलि रोटी? 1 टुकड़ा।
• ताजा पोदीना? 1 गुच्छा।
• चीनी? 3 गिलास।
• यीस्ट? 1 छड़ी।
• वनीला शकर? 1 पाउच।
• पानी? 3 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

इस समय जब किण्वन पूरा हो जाता है, युवा बियर को छानकर, बोतलबंद किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मूल स्वाद वाली बीयर बीट्स से बनाई जाती है। छिलके वाली सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटकर, नमकीन पानी में डालकर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर के घोल में जुनिपर बेरीज और हॉप्स मिलाए जाते हैं। 2-3 घंटे के लिए उबालना जारी रखें, फिर पौधा को ठंडा करें, पतला शराब बनानेवाला खमीर डालें। 2 सप्ताह के लिए बीट्स से किण्वित बीयर। फिर इसे तलछट से निकाला जाता है और प्लास्टिक बैंगन या कांच की बोतलों में भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

अनाज के पौधे पर पारंपरिक बीयर बनाने के वीडियो के निर्देशों का उपयोग करके, आप गुड़ से एक असामान्य नशीला पेय तैयार कर सकते हैं। इस तरह के पेय का स्वाद मीठा, असामान्य रूप से नरम होता है।

आप चाहें तो अदरक की जड़, संतरे के गूदे और छिलके, सेज और हॉप्स, मटर की फली, विभिन्न सब्जियों की वाइन, फल ​​और यहां तक ​​कि दूध के आधार पर घर पर बीयर का प्रयोग और बना सकते हैं। होम ब्रूइंग में विविधता और नए स्वादों की खोज का स्वागत है!

होम-ब्रूड बियर की तुलना सस्ते स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के साथ एक समृद्ध स्वाद, मोटी फोम और संरक्षक की अनुपस्थिति के साथ की जाती है। यह एक ऐसा पेय निकलता है जिसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि केवल पारंपरिक सामग्री का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीयर कैसे बनाई जाती है: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम निस्पंदन और पाश्चराइजेशन का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बीयर बनाने के लिए आपको एक मिनी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने होंगे। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा लगाया जाता है। शराब की भठ्ठी के साथ, ऐसे कार्यालय खुशी से तैयार किए गए ध्यान को बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला बीयर के लिए अत्यधिक कीमतों का भुगतान करता है, जिसकी गुणवत्ता, सबसे अच्छे रूप में, सस्ते स्टोर ब्रांडों की तुलना में थोड़ी अधिक है।

वास्तव में, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके विशेष उपकरणों के बिना घर का बना बीयर बना सकते हैं: एक बड़ा शराब बनाने वाला पैन, एक प्लास्टिक या कांच का किण्वन पोत, कोई भी बोतल और अन्य उपलब्ध उपकरण, जिनकी पूरी सूची नीचे प्रकाशित की गई है।

आपको सिर्फ हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट ही खरीदना होगा। मैं किसी विशेष कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। सीमा काफी विस्तृत है, अपनी पसंद का कोई भी उत्पाद खरीदें।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स को घर पर उगाया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रियाएँ लेख के दायरे से बाहर हैं। इसके अलावा, हम मान लेंगे कि सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध हैं: घर का बना या खरीदा हुआ। केवल एक चीज जो मैं आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता, लेकिन तुरंत स्टोर में सबसे अच्छा उपभेदों का चयन करता हूं, क्योंकि बीयर विशेष खमीर में अनाज मैश से अलग होती है।

सामग्री:

• पानी - 27 लीटर;
• हॉप्स (अल्फा अम्लता 4.5%) - 45 ग्राम;
• जौ माल्ट - 4 किलो;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक)।

आवश्यक उपकरण:

• 30-लीटर तामचीनी पॉट - पौधा उबालने के लिए;
• किण्वन टैंक - किण्वन के लिए;
• थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि चीनी या वाइन से चांदनी केवल तापमान को लगभग नियंत्रित करके ही बनाई जा सकती है, तो बीयर के साथ यह शुरू में विफल उपक्रम है;
• तैयार बियर (प्लास्टिक या कांच) डालने के लिए बोतलें;
• छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
• बर्फ के पानी का स्नान या पौधा कूलर;
• धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का एक बैग;
• आयोडीन और एक सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
• हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधा की चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बियर बनाना

1. तैयारी।पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनाने वाला सही सामग्री की उपलब्धता और काम के लिए उपकरणों की तत्परता की जाँच करता है। मैं आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण।सभी इस्तेमाल किए गए कंटेनर और एक्सेसरीज को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अवयवों के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला साबुन से अच्छी तरह धोता है और अपने हाथों को सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर के पौधे को जंगली खमीर और रोगजनकों से संक्रमित न करें, अन्यथा आपको बीयर के बजाय मैश मिल जाएगा। नसबंदी की उपेक्षा आगे के सभी प्रयासों को समाप्त कर देती है।

पानी।वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, साधारण नल का पानी भी उपयुक्त है। बियर बनाने से पहले, खुले कंटेनरों में एक दिन के लिए नल के पानी का बचाव किया जाता है। यह समय क्लोरीन के वाष्पित होने और भारी धातुओं और लवणों के तल पर जमने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, बसे हुए पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से दूसरे कंटेनर में सावधानी से निकाला जाता है।

यीस्ट।सामान्य किण्वन के लिए, पौधा में जोड़ने से 15-30 मिनट पहले, शराब बनाने वाले के खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं) के साथ सक्रिय किया जाता है। कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है जो आपको किसी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति देता है। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।

2. पौधा मैश करना।यह शब्द अनाज में स्टार्च को चीनी (माल्टोज) और घुलनशील (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचल माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को पकने, कुचलने के लिए तैयार बेचा जाता है, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। यदि नहीं, तो सूखे अंकुरित अनाज को ग्रेन क्रशर या मैकेनिकल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अपने आप पिसा जाना चाहिए।

ध्यान! पीसने का मतलब आटा पीसना नहीं है, आपको केवल अनाज को छोटे टुकड़ों में पीसने की जरूरत है, अनाज के छिलके के कण रखना सुनिश्चित करें, जो तब पौधा को छानने के लिए आवश्यक होंगे। फोटो में सही पीसने का विकल्प दिखाया गया है।

सही पीस

तामचीनी पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और स्टोव पर 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके बाद, ग्राउंड माल्ट को कपड़े या घर के बने बैग में 1 से 1 मीटर मापने के लिए डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट के एक बैग को पानी में डुबोया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 61-72 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान को बनाए रखते हुए 90 मिनट तक उबाला जाता है।

61-63 डिग्री पर माल्ट ग्राउटिंग चीनी की बेहतर उपज को बढ़ावा देता है, जिससे घर में बनी बीयर की ताकत बढ़ जाती है। 68-72 डिग्री सेल्सियस पर, पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 65-72 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज से चिपके रहने की सलाह देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप 4% की ताकत के साथ एक स्वादिष्ट घनी बीयर मिलती है।

एक बैग में माल्ट बनाना

उबालने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधा में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा एक साफ सफेद प्लेट पर डाला जाता है और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो गया है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधा का रंग नहीं बदला है, तो आपका काम हो गया। आप आयोडीन परीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल मैशिंग (शराब बनाने) का समय 15 मिनट बढ़ा दें, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान को तेजी से 78-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है और एंजाइमों के काम को पूरी तरह से रोकने के लिए 5 मिनट तक उबाला जाता है। अगला, माल्ट अवशेषों वाले बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर उबला हुआ पानी से धोया जाता है। तो निकालने वाले पदार्थों के अवशेष धोए जाते हैं। धोने के पानी को पौधा में मिलाया जाता है।

मैशिंग की इस विधि को "बैग में" कहा जाता है और आपको बिना निस्पंदन के करने की अनुमति मिलती है - मुख्य पौधा से अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) को अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (सफाई प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा के पुन: प्रयोज्य आधान की आवश्यकता होती है। बैग में मैश करने से बियर की गुणवत्ता किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है, लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट के तीव्र उबाल के बाद, अगले 15 ग्राम डाले जाते हैं, और 40 मिनट के बाद शेष 15 ग्राम हॉप्स को और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चुने हुए बियर नुस्खा के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन, संकेतित अनुक्रम और अनुपात का पालन करते हुए, आपको सामान्य परिणाम प्राप्त करने की गारंटी है।

उबालने में डेढ़ घंटा लगता है, इस समय के दौरान तीव्र ताप बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा गुर्राए।

हॉप्स जोड़ना

4. ठंडा करना।बीयर के पौधे को जल्दी (15-30 मिनट में) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। जितनी जल्दी यह किया जाता है, पेय को किण्वन-हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर के साथ दूषित करने का जोखिम कम होता है।

आप एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) के साथ पौधा को ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को ध्यान से बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब बनाने वाले दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि गलती से गर्म पैन को पलट दें, उबलते पानी से खुद को जलाएं।

कूलर डिजाइन

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।

5. किण्वन।पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, पाउच लेबल पर दिए गए निर्देशों में इंगित तापमान और अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।

शीर्ष-किण्वन खमीर हैं, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होते हैं, और नीचे-किण्वन, 5-16 डिग्री सेल्सियस पर काम करते हैं। ये दो प्रकार अलग-अलग बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन टैंक को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है और 7-10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक का उदाहरण

6-12 घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय, एयरलॉक सक्रिय रूप से बुलबुले बनाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। तैयारी दो तरीकों से निर्धारित होती है: एक सैकरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों के लिए दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा भिन्न होते हैं (सौवें तक), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी का मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. प्लगिंग और कार्बोनेशन।बीयर का कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति है, जो स्वाद में सुधार और मोटे फोम की उपस्थिति में योगदान देता है। जटिल नाम के बावजूद, प्रक्रिया ही बहुत सरल है।

बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग की) में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डाली जाती है। चीनी एक मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर तैयार बोतलों को भरकर, एक सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से बियर निकाला जाता है।

स्पिल पूरा हुआ

ट्यूब के एक छोर को बीयर के साथ कंटेनर के बीच में उतारा जाता है, दूसरा - बोतल के बहुत नीचे तक, यह हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को न छुएं, जो कि प्रकार के आधार पर नीचे तक जम सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी। बोतलों को गर्दन तक 2 सेमी तक ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर कॉर्क किया जाता है।

प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसके लिए ढक्कन को हाथ से घुमाया जा सकता है। कांच की बोतलों के लिए, आपको साधारण बियर कॉर्क (चित्रित) को कॉर्क करने के लिए योक कॉर्क या एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

योक स्टॉपर के साथ बोतल
नियमित कॉर्क के लिए क्लोजिंग डिवाइस

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिनों में एक बार, कंटेनरों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

7. पकना।घर का बना बियर तैयार है। लेकिन अगर आप पेय को 30 दिनों तक खड़े रहने देते हैं, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने, खुली बोतल - 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो में विशेष उपकरण के बिना बीयर बनाने का एक और तरीका दिखाया गया है।

आप किसी भी दुकान में बियर खरीद सकते हैं। हालांकि, ब्रुअरीज में, विभिन्न रंगों और परिरक्षकों को पेय में डाल दिया जाता है ताकि बीयर अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति को लंबे समय तक बरकरार रखे। अगर आपको बियर कंपनियों पर भरोसा नहीं है तो आप घर पर ही बीयर बना सकते हैं।

घर में बनी बीयर स्टोर से खरीदी जाने वाली बीयर से बेहतर क्यों है?

आप इसे घर पर पका सकते हैं। यदि आप बोतल पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें, तो आप पाएंगे कि निर्माता अक्सर पेय की संरचना में संरक्षक, स्वाद और रंग डालते हैं। और अगर परिरक्षकों को जोड़ने को किसी तरह उचित ठहराया जा सकता है (प्राकृतिक बीयर जल्दी खराब हो जाती है, और फिर भी इसे अभी भी बोतलबंद करने और स्टोर तक पहुंचाने की आवश्यकता होती है), तो निर्माताओं के लिए स्वाद और रंगों को जोड़ना केवल प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। उत्पाद। इसके अलावा, घर में बनी बीयर की तुलना मोटे फोम और समृद्ध हॉप-मल्टी स्वाद वाली ड्राफ्ट बियर से की जाती है। इसके अलावा, कारखाने अक्सर स्पष्टीकरण और पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया का सहारा लेते हैं, जो विभिन्न विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को विघटित करता है।

एक राय है कि अच्छी बीयर बनाने के लिए बहुत सारे विशेष महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। यह एक मिथक है जो कई शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से समर्थित है। उन्हें घर में शराब बनाना पसंद नहीं है। एकमात्र महंगा उपकरण जो आप बीयर पीते समय बिना नहीं कर सकते एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर है। यह तुरंत उस तरल का तापमान निर्धारित करेगा जिसमें इसे रखा गया था। इसके बिना करना वास्तव में कठिन है, क्योंकि खाना पकाने के कुछ चरणों में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण

बियर बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित टूल्स की आवश्यकता है:

पौधा के लिए 25-30 लीटर का बर्तन . काले जलने के निशान के बिना तामचीनी पैन को वरीयता दें। पकाने से पहले, पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे धूप में सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में कोई डिटर्जेंट न बचे - इससे आपका पेय खराब हो जाएगा।

20-25 लीटर के लिए अतिरिक्त किण्वन टैंक . इस उद्देश्य के लिए, बर्तन, कटोरे, विभिन्न मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा। आप पौधा को एक कंटेनर में और कई में किण्वित कर सकते हैं।

थर्मामीटर. थर्मामीटर के बिना अच्छी होममेड बीयर बनाना असंभव है। मूनशाइन और वाइन को एक विशेष शासन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन शराब बनाने में, थर्मामीटर अपरिहार्य है। एक लंबे टोंटी वाले इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को अपनी प्राथमिकता दें। हां, थर्मामीटर काफी महंगा हो सकता है, लेकिन यह अधिग्रहण खुद के लिए भुगतान करेगा।

तैयार बियर के लिए बोतलें . कांच के कंटेनरों को वरीयता दें, क्योंकि कांच में गंध अच्छी तरह से नहीं रहती है। यदि कांच की बोतलें उपलब्ध नहीं हैं, और उनकी खरीद महंगी होगी, तो आप बीयर को प्लास्टिक की बोतलों में डाल सकते हैं।

ललित मध्यम नली . सिलिकॉन होसेस को वरीयता दें। फोम को हटाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता होगी।

बियर पौधा के लिए कूलर . इसके लिए आप ठंडे पानी से भरे धातु के बड़े कटोरे का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपके पास आवश्यक आकार का कटोरा नहीं है, तो आप बर्फ या ठंडे पानी से भरे बाथटब का उपयोग कर सकते हैं।

पानी की सील . किण्वन के लिए हमें इसकी आवश्यकता है।

माल्ट बैग और निस्पंदन के लिए धुंध . धुंध का आकार 3-5 मीटर होना चाहिए। वह सस्ती है।

लकड़ी या धातु का चम्मच . खाना बनाते समय पेय को हिलाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

आयोडीन और एक साफ सफेद प्लेट नमूने के लिए (वैकल्पिक, आप इसके बिना कर सकते हैं)।

तरल पदार्थ के घनत्व को मापने के लिए एक उपकरण - एक हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक भी)।

बीयर किससे बनती है?

एक मानक शराब बनाने की किट इस तरह दिखती है:

• पानी- 25-27 लीटर। हम इसमें हॉप्स और माल्ट उबालेंगे।
• छलांग 4.5% की अम्लता के साथ - लगभग 50 ग्राम। हॉप्स किसी भी बाजार से प्राप्त किए जा सकते हैं। रूसी हॉप्स घरेलू बीयर के लिए उपयुक्त हैं। हॉप्स पेय में कड़वाहट और सुगंध जोड़ देगा।
• जौ माल्ट- लगभग 3 किलोग्राम। जौ माल्ट किसी भी बाजार या विशेष स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि रूसी माल्ट आमतौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है। जर्मन या चेक माल्ट खरीदें। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। माल्ट पेय को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।
• शराब बनाने वाली सुराभांड- लगभग 30 ग्राम। ब्रेवर का खमीर किसी भी बाजार में या किसी विशेष स्टोर में प्राप्त किया जा सकता है। खमीर खरीदा जा सकता है और रूसी। किण्वन के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है।
• चीनी. हमें 8 ग्राम चीनी 1 लीटर बीयर की गणना के साथ चीनी चाहिए। अतिरिक्त किण्वन के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए चीनी महत्वपूर्ण है।

छह आसान चरणों में घर का बना बीयर कैसे बनाएं

होममेड बीयर बनाने के कई तरीके हैं। इसके बाद, हम देखेंगे कि आप 6 चरणों में घर पर बीयर कैसे बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

सबसे पहले, खाना पकाने के सभी चरणों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, और उसके बाद ही प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

चरण 1 - प्रारंभिक कार्य

जांचें कि आपके पास आवश्यक घटक और उपकरण हैं। थर्मामीटर को अलग से चेक कर लें- इसके लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें।

यंत्रों को जीवाणुरहित करें। यह बीयर में अवांछित बैक्टीरिया से बचने के लिए है। सभी उपकरणों को धोकर धूप में सुखा लें। जब उपकरण सूख रहे हों, तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं। अल्कोहल या वोडका को स्टरलाइज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग न करें - इससे पेय को नुकसान होगा। बंध्याकरण महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे नहीं चलाते हैं, तो एक मौका है कि आप तथाकथित "वाइल्ड यीस्ट" को वोर्ट में डाल देंगे, जो आपकी होममेड बीयर को एक बेस्वाद शराब में बदल देगा।

पानी उठाओ। बोतलबंद या झरने के पानी को अपनी प्राथमिकता दें। यदि इसे प्राप्त करना काफी महंगा है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे उबाल लें और फिर इसे जमने के लिए सूखी, ठंडी जगह पर रख दें। यह पानी में विभिन्न हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नल का पानी अक्सर क्लोरीनयुक्त होता है, और बसने के दौरान, क्लोरीन एक दिन में पानी छोड़ देता है।

अपना खमीर तैयार करें। अगर आपका यीस्ट दबा हुआ है, तो यीस्ट की ईंट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें साफ गर्म पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।

चरण 2 - पकने के लिए पौधा तैयार करें

माल्ट लें, इसे पैन में डालें। फिर एक क्रशर लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। उसके बाद, माल्ट ग्राउटिंग के लिए तैयार है। कभी-कभी माल्ट पहले से ही कुचल के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, अनुभवी शराब बनाने वाले ऐसे माल्ट को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए अक्सर स्टार्च या आटे जैसे कृत्रिम योजक होते हैं।

डबल रोलर माल्ट मिल

धुंध से एक छोटा बैग बनाएं। वहां कद्दूकस किया हुआ माल्ट रखें। माल्ट बैग से बाहर नहीं गिरना चाहिए। 3 परतों में एक बैग बनाने की सिफारिश की जाती है।

एक बड़े बर्तन में 25 लीटर पानी डालें, आग लगा दें। इसमें समय-समय पर थर्मामीटर की नोक डालें। जब तापमान लगभग 80 डिग्री हो जाए, तो आग को शांत कर दें।

माल्ट के बैग को पानी में रखें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालें। तापमान लगभग 67 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए। ध्यान रखें कि पॉट में माल्ट का एक बैग रखने से तापमान नाटकीय रूप से गिर जाएगा, इसलिए कभी-कभी शराब बनाने वाले गर्मी को थोड़ा बढ़ा देते हैं।

67 डिग्री के तापमान पर शराब बनाने से बीयर तालु पर घनी और मुलायम हो जाएगी। इसकी ताकत करीब 4% होगी।

डेढ़ घंटे के बाद आयोडीन टेस्ट करें। यह पेय में स्टार्च की उपस्थिति को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वे इस तरह एक नमूना बनाते हैं: कुछ बड़े चम्मच (5-10 मिलीग्राम) पौधा लिया जाता है, उन्हें एक सफेद प्लेट पर डाला जाता है; उसके बाद, आयोडीन की कुछ बूंदों को पौधा पर टपकाया जाता है। यदि तरल का रंग नहीं बदला है, तो इसे तैयार माना जाता है। यदि तरल का रंग गहरा नीला हो गया है, तो वोर्ट को और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है - यह अतिरिक्त 15 मिनट के लिए पौधा उबालने के लिए पर्याप्त है।

आयोडीन परीक्षण के खराब और अच्छे परिणाम

शराब बनाने के दौरान, माल्ट ने प्राकृतिक किण्वन में भाग लिया। अब हमें इस प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़ी आग लगाते हैं ताकि पैन में तापमान लगभग 80 डिग्री हो। हम 5 मिनट पकाते हैं।

उसके बाद हम पैन से माल्ट का बैग निकालते हैं।

चरण 3 - पौधा उबाल लें

आग को इतना बड़ा कर दें कि तरल उबल जाए।

वहां 20 ग्राम हॉप्स डालें। आग बंद मत करो। आधे घंटे के बाद, 15 ग्राम हॉप्स डालें।

एक और आधे घंटे के बाद, शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें। आपको एक और आधे घंटे के लिए पौधा उबालने की जरूरत है।

स्टेज 4 - पौधा ठंडा करना

इस स्तर पर हमारा काम पौधा को बहुत जल्दी 25 डिग्री तक ठंडा करना है। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए ताकि जंगली बैक्टीरिया के पास जंगली किण्वन शुरू करने के लिए इसमें बसने का समय न हो।

1. बर्तन को बंद कर दें, मोटे दस्ताने पहन लें, स्नान में थोड़ा ठंडा पानी डालें।
2. उसके बाद, हम पौधा के साथ एक पैन लेते हैं और इसे बाथरूम में डालते हैं। उसके बाद, हम बाथरूम भरते हैं ताकि पानी पैन में न जाए। अगर फ्रिज में बर्फ है तो उसे बाथरूम में डालें।
3. 15 मिनट के बाद, पौधा का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 25 डिग्री और नीचे है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर नहीं तो थोड़ा इंतजार कीजिए।
4. अब इसे कई बार चीज़क्लोथ से गुजारने से पहले, ठंडा पौधा किण्वन के बर्तन में डालें।

चरण 5 - पौधा का किण्वन

अब आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। उनमें से दो प्रकार हैं (तापमान शासन के आधार पर):

शीर्ष किण्वन - 20 डिग्री पर योगदान करें।
निचला किण्वन - 10 डिग्री पर योगदान करें।

हमारे मामले के लिए, शीर्ष-किण्वन खमीर उपयुक्त है (यदि आप "नीचे" खमीर जोड़ना चाहते हैं, तो पौधा को और ठंडा करें)।

निम्नलिखित क्रियाएं:

आपको आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना करने के लिए खमीर पैकेट पर दिए गए निर्देशों का उपयोग करें।

एक गिलास ठंडा पानी लें, उसमें खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

उसके बाद, एक गिलास खमीर को एक सॉस पैन में वोर्ट के साथ डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

खमीर के बर्तन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। अतिरिक्त ऑक्सीजन को टैंक में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।

कहीं 12 घंटे में किण्वन शुरू हो जाएगा। सक्रिय किण्वन लगभग 2-3 दिनों तक रहता है, जिसके बाद प्रक्रिया फीकी पड़ने लगती है।

एक सप्ताह के बाद, पैन को हटा दें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें।

आधे दिन के बाद, पैन को फिर से हटा दें, पानी की सील हटा दें और तरल का घनत्व जांचने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि संख्या समान है, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि वे भिन्न हैं, तो तरल को और अधिक किण्वित होने दें।

चरण 6 - प्लगिंग, चीनी मिलाना, कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करना

अब आपको कार्बोनाइज करने की जरूरत है। यह किया जाना चाहिए ताकि बीयर अच्छी तरह से झाग और कार्बोनेटेड हो:

1. हम कांच या प्लास्टिक की बोतलें लेते हैं, प्रत्येक में 8 ग्राम चीनी प्रति लीटर मिलाते हैं। बीयर डालने के बाद, चीनी थोड़ी अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।
2. बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। बीयर और ढक्कन के बीच की दूरी 2 सेमी तक होनी चाहिए।
3. डालते समय, बोतलों को हिलाना नहीं चाहिए ताकि खमीर को परेशान न करें। यदि आप यीस्ट को छूते हैं, तो बियर बहुत मैली निकलेगी (हालांकि, कुछ लोग इसे पसंद करते हैं)।
4. बोतलों को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें जहाँ तापमान 24 डिग्री से अधिक न हो। तीन हफ्ते बाद बीयर तैयार हो जाएगी। हर हफ्ते बीयर को अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद, बियर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। बियर पीने के लिए तैयार है। एक अच्छे फ्रिज में बियर 9 महीने तक चल सकती है। बोतल खोलने के बाद, पेय को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

होमब्रीइंग को आसान बनाने के लिए, अनुभवी ब्रुअर्स निम्नलिखित सुझाव देते हैं:

• रूसी माल्ट बल्कि खराब गुणवत्ता का है। इसलिए, जर्मन या चेक जैसे विदेशी माल को वरीयता दें।
• ग्राउंड माल्ट कभी न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसमें स्टार्च मिलाते हैं। स्टार्च के लिए अतिरिक्त पैसे का भुगतान न करें।
• आप बियर को परिपक्व होने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में, बीयर को रेफ्रिजरेटर में न रखें, लेकिन इसे एक और महीने तक खड़े रहने दें। परिपक्वता के परिणामस्वरूप, बियर एक कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• माल्ट को उबालते समय, मिश्रण को चम्मच से हिलाना न भूलें। यह किण्वन को बढ़ाएगा, जिसका पेय की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

4.7 (94.78%) ने 23 . मतदान किया

घर का बना बियर कैसे बनाये।

बीयर एक कम अल्कोहल सामग्री वाला पेय है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है, जहां माल्ट वोर्ट और ब्रेवर का खमीर भाग लेते हैं। यह दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि यह पेय लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है। उसके आगे सिर्फ पानी और चाय है। इस पेय की किस्में एक सौ से अधिक हैं। - प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। लेकिन आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं घर पर बीयर कैसे बनाएं.

इससे पहले कि हम घर में शराब बनाना शुरू करें और यहां तक ​​​​कि व्यंजनों को भी देखें, आइए एक नज़र डालते हैं कि यह पेय किससे बनाया जाता है।

माल्ट अंकुरित और सूखे अनाज हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जौ माल्ट। लेकिन यह गेहूं और राई के दानों से भी प्राप्त होता है।

घर पर माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको पके हुए अनाज को एक लकड़ी के कंटेनर में भिगोना होगा, जो पहले ½ मात्रा में पानी से भरा हुआ था। धीरे-धीरे अनाज को पानी में डालते हुए मिला लें। कंटेनर में पानी का स्तर अनाज की परत के स्तर से 30 सेमी ऊपर होना चाहिए। थोड़ी देर बाद, तैरते कम गुणवत्ता वाले अनाज और अन्य विदेशी अशुद्धियों को हटा दें। अनाज को पानी में 3-5 दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें (उन्हें पानी से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए)। पानी को दिन में दो बार बदलने और हर बार नए उभरते अनाज और मलबे को हटाने की सिफारिश की जाती है। अनाज की तत्परता के संकेत यह हो सकते हैं कि यह मुड़ने पर टूटता नहीं है, और त्वचा आसानी से निकल जाती है।

दाने के फूल जाने के बाद उसे अंकुरित कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह 22 - 24 सेमी की एक समान परत में, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में, tᵒ 15 - 17ᵒ C पर बिखरा हुआ है। बेहतर वेंटिलेशन के लिए, अनाज को समय-समय पर, 6 घंटे के बाद मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। जब स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो परत की मोटाई 30 सेमी तक बढ़ाई जा सकती है, जबकि इसे नियमित रूप से पलटना न भूलें ताकि खराब न हो। अंकुरण को तब रोका जा सकता है जब अंकुर अनाज की लंबाई से डेढ़ गुना लंबाई तक पहुंच जाए। उसी समय, अनाज का स्वाद मीठा होना चाहिए।

अब अंकुरित अनाज को सुखाना है। यह अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार स्थानों में किया जाता है। जब अनाज सूख जाता है, तो प्रक्रिया को ओवन या कूलिंग ओवन में tᵒ 50 - 70ᵒC पर जारी रखा जा सकता है। अनाज तैयार माना जाता है, अगर इसे रगड़ने के बाद, अंकुर आसानी से टूट जाता है, और उत्पाद ने एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर ली है। सूखा माल्ट डूबना नहीं चाहिए। भंडारण और उपयोग से पहले, अंकुरित अनाज से अलग होना चाहिए।

सूखे अनाज अनाज के आकार के होते हैं (आटे में नहीं)। इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें पीसने से पहले हल्के से सिक्त किया जा सकता है।

माल्ट।
सूजा हुआ दाना।
अंकुरित अनाज। सूखा अनाज। माल्ट के लिए पिसा हुआ अनाज।

हॉप्स एक पौधा है जिसकी कलियाँ उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देती हैं। पौधे के नाम का मतलब यह नहीं है कि यह पेय की ताकत बढ़ाता है, बल्कि इसका उपयोग इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, साथ ही इसे स्पष्ट करने और झागदार टोपी बनाने के लिए भी किया जाता है।

खमीर एक ऐसा उत्पाद है जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक है। लेख में, हम विचार करेंगे कि आप खमीर कैसे प्राप्त कर सकते हैं घर पर बियर बनाना.

माल्ट का उपयोग करके खमीर तैयार करना।

प्रीमियम आटा - 1 कप; दानेदार चीनी ½ कप; माल्ट - 3 बड़े चम्मच; पानी - 1000 - 1200 मिली। सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे 60 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और एक अलग कंटेनर में डालें, स्टॉपर्स के साथ ढीले बंद करें (हवा के उपयोग के लिए इसे रूई या कपड़े से बनाया जा सकता है)। 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, तैयार खमीर के साथ कंटेनरों को कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ताजा हॉप्स का उपयोग करके खमीर की तैयारी।

ताजा हॉप्स के शंकु को एक तामचीनी डिश (डिश मात्रा का 0.8) में डालें और उबलते पानी डालते हुए, 60 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पकाएं। हल्का ठंडा करके छान लें। इसमें दानेदार चीनी और गेहूं का आटा घोलें: 1000 मिली शोरबा के लिए आपको 100 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम गेहूं का आटा चाहिए। समाधान के साथ कंटेनर को 48 घंटे के लिए गर्मी में रखें। फिर शोरबा में कुछ उबले और कुचले हुए आलू (1 मध्यम आकार का आलू प्रति 1000 मिलीलीटर शोरबा) डालें और 24 घंटे के लिए गर्म होने दें। इस समय के बाद, खमीर तैयार होना चाहिए। उन्हें उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस तरह के खमीर, एक अंधेरी, ठंडी जगह में, 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे हॉप्स का उपयोग करके खमीर तैयार करना।

उपयुक्त मात्रा के तामचीनी कटोरे में हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी के 2 आयतन भागों की दर से सामग्री को सूखे हॉप्स के 1 आयतन भाग की दर से लें। घोल को तब तक उबालें जब तक कि यह मूल मात्रा से आधा "उबल न जाए"। उबाल के दौरान, हॉप्स "भाग जाएगा" और लगातार वापस अंदर जाना चाहिए। तैयार घोल को tᵒ 40ᵒ C तक ठंडा करें, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से छानें और इसमें गेहूं के आटे के साथ चीनी को 80 ग्राम चीनी और 0.3 किलो गेहूं के आटे की दर से प्रति 1000 मिलीलीटर शोरबा में घोलें। कंटेनर को सांस लेने वाली सामग्री से ढक दें और 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार उत्पाद को पैक करें और कसकर कॉर्क करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर बीयर बनाने के लिए हॉप यीस्ट का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध न हो तो साधारण ब्रेड यीस्ट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की प्रक्रिया के लिए खमीर तैयार करने के लिए, आपको इसे तोड़कर सुखाना होगा। फिर पीस लें। इसलिए उन्हें एक लिनन बैग में रखा जाता है। "वर्किंग" खमीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सूखा खमीर का एक पूरा चम्मच नहीं और चम्मच चीनी 15 मिलीलीटर गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद 100 ग्राम बारीक कटी ताजी पत्ता गोभी को 250 मिली पानी में 30 मिनट तक उबालें। तैयार घोल को tᵒ 25 - 30ᵒ C तक ठंडा करें और छान लें। पहले से भीगे हुए खमीर के साथ मिलाएं और 24 से 36 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समाधान को प्राथमिक वायरिंग कहा जाता है।

वायरिंग प्राप्त करने के लिए, जिसे हम शराब बनाने की प्रक्रिया में उपयोग करना जारी रखेंगे, 0.5 किलो कटी हुई गोभी, 1000 मिली पानी और 250 ग्राम चीनी (रिफाइंड चीनी को छोड़कर) लें। गोभी को ऊपर बताए अनुसार उबालें और शोरबा में प्राथमिक तारों को जोड़कर, 24 - 36 घंटे के लिए छोड़ दें।

हर बार प्राथमिक तारों को तैयार न करने के लिए, तैयार घोल के 200 ग्राम को छोड़ दें और एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पानी - इसके बिना बीयर नहीं होगी। पानी साफ और मुलायम होना चाहिए। पानी को "नरम" करने के लिए, इसे उबाला जा सकता है, इसके पैमाने को हटाने के लिए नहीं।

घर पर बियर बनाना।

घर पर बीयर।

एक कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में 20 लीटर ठंडा पानी डालें, इसमें ½ बाल्टी जौ माल्ट डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को कड़ाही में डाला जाता है, नमकीन (10 ग्राम) और धीरे-धीरे 120 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, 6 कप हॉप्स डालें और एक और 20 - 25 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म होने पर, इसे एक धुंध फिल्टर (धुंध की 3-4 परतें) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बैरल में डाला जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है। फिर 300 मिली यीस्ट और 300 मिली शीरा (यदि माल्ट पर्याप्त मीठा नहीं था) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद को साइफन ट्यूब का उपयोग करके बाँझ बोतलों में पैक किया जाता है और बिना रुकावट के 24 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर ढक्कन बंद कर दें, और 24 घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

साइफन ट्यूब लगभग 150 सेमी लंबी एक पारदर्शी ट्यूब होती है, जिसके सिरे पर एक क्लैंप या नल होता है। उसके लिए बियर डालना सुविधाजनक है और साथ ही तलछट को छूना नहीं है (जो बहुत महत्वपूर्ण है)। यदि टयूबिंग पर्याप्त लंबी नहीं है, तो एक एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग करें।

साइफन ट्यूब। साइफन ट्यूब।

एक और घर का बना बियर नुस्खा। 10 लीटर पानी लें और उसमें 1200-1250 ग्राम चीनी, 1200 ग्राम माल्ट, 35-40 ग्राम हॉप्स मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 60 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से ठंडा और फ़िल्टर करने दें। फिर 55 ग्राम ताजा खमीर डालें और 72 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो पेय को छान लें, इसे बोतलों में डालें और कसकर कॉर्क करें, इसे और 7 दिनों के लिए जलसेक के लिए छोड़ दें। उसके बाद ठंडी बियर का स्वाद चखा जा सकता है।

घर पर बियर बनाते समय, ध्यान रखें कि हॉप्स बियर को एक विशिष्ट कड़वाहट देते हैं और उबलते प्रक्रिया के दौरान वोर्ट में जोड़े जाते हैं। जितनी जल्दी आप इसे घोल में मिलाएंगे, परिणाम उतना ही कड़वा होगा। अगर उबाल में देर से हॉप्स डाले जाते हैं, तो सुगंध बेहतर होगी। इसलिए, वे सबसे संतुलित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए इस घटक को तीन खुराक में जोड़ने का प्रयास करते हैं।

सफेद बियर।

इस नुस्खा के अनुसार बीयर बनाने के लिए, आपको लगभग 60 लीटर की मात्रा के साथ एक बैरल की आवश्यकता होगी। ढक्कन में एक छेद के साथ। बैरल को नीचे की तरफ लगाया जाता है और उसके निचले हिस्से में एक नल लगाया जाता है।

40 लीटर पानी उबालें और इसमें 0.650 - 0.7 किलो हॉप्स डालें और धीरे-धीरे 10 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और इसमें 7.5 किलो चीनी और 500 मिली खमीर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक बैरल में डालें। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम और गैस के लिए मात्रा का लगभग छोड़ दें। वह कुछ दिनों के बाद सेटल हो जाती है। आमतौर पर पेय 25 - 28 दिनों में स्थिति में पहुंच जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान, गैसों को हटाने के लिए गर्दन में एक पानी की सील डाली जानी चाहिए, और प्रक्रिया के अंत से केवल 10 दिन पहले, यह सुनिश्चित करने के बाद कि बीयर 24- के लिए "नहीं खेलती है" 48 घंटे, इसे हटा दिया जाना चाहिए और रोकना चाहिए। लेकिन उत्पाद का स्वाद लेने के लिए हर 2 दिनों में इसे (बहुत संक्षेप में) खोलने की आवश्यकता होती है। जैसे ही पेय मीठा होना बंद हो जाता है, स्वाद बंद हो जाता है, बैरल को सील कर दिया जाता है, और 4-5 दिनों के बाद बियर तैयार माना जाता है।

किण्वन के लिए पानी की सील।
पानी की सील।

बियर की तैयारी को निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। वे पौधा में चीनी के प्रतिशत को मापते हैं। एक उदाहरण ज़िगुलेवस्कॉय बियर है, जिसमें 11% के पौधा में चीनी प्रतिशत है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी शराब में बदल जाती है और इसका प्रतिशत कम हो जाता है, और प्रक्रिया के अंत तक यह लगभग 2% हो जाएगा।

एरियोमीटर। एरियोमीटर एरियोमीटर माप।

महत्वपूर्ण! तैयार उत्पाद को बोतलबंद करने से पहले, सुनिश्चित करें कि हाइड्रोमीटर और पानी की सील की रीडिंग 24-48 घंटों तक नहीं बदलती है।

एक और दिलचस्प बिंदु। यदि, सक्रिय किण्वन समय के अंत में, पानी की सील प्रक्रिया के अंत को इंगित करती है, और हाइड्रोमीटर पौधा में चीनी की मात्रा में वृद्धि की रिपोर्ट करता है और उत्पाद में एक मीठा स्वाद होता है, तो यह इंगित करता है कि सभी चीनी नहीं बदली हैं शराब। इस मामले में, थोड़ा खमीर जोड़ने और किण्वन समय बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

यदि आपके पास माल्ट नहीं है, तो आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं घर का बना बियर नुस्खा.

अंग्रेजी बियर।

इस नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करने के लिए, आपको 1500 - 1800 ग्राम जौ या जई लेने की जरूरत है और उन्हें ठंडे ओवन में tᵒ 50 - 70ᵒ C पर सुखाएं। सुनिश्चित करें कि अनाज तले नहीं हैं। अनाज को एक अनाज के आकार में कुचल दें और, एक कंटेनर में सो जाने के बाद, 7.5 लीटर उबला हुआ पानी tᵒ 65 - 70ᵒ C पर डालें। हिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को ध्यान से निकालें, अनाज को 6 लीटर नए पानी के साथ tᵒ 70 - 75ᵒ C से भरें। 120 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से, जलसेक को हटा दें और पहले से ही 6 लीटर ठंडा पानी डालें। 90 मिनट खड़े रहने दें और छान लें। एक अलग कटोरी में जो कुछ भी निकल गया था उसे मिलाएं। 3000 ग्राम गुड़ लें और इसे 12 लीटर गर्म पानी में घोलें, 100 ग्राम हॉप्स डालें और लगातार चलाते हुए उबालें। इसे 120 मिनट तक पकने दें, 1 गिलास खमीर डालें और सक्रिय किण्वन के लिए tᵒ 17 - 18ᵒC पर छोड़ दें। पानी की सील का प्रयोग करें। जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो उत्पाद को साइफन ट्यूब का उपयोग करके बैरल में डालना चाहिए और बिना बंद किए 72 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बैरल को कॉर्क किया जाना चाहिए और 15 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 18ᵒ C है। जब तापमान 6 - 8ᵒ तक गिर जाता है, तो यह अस्थिर किण्वन की ओर जाता है, और इससे भी कम तापमान पर, प्रक्रिया रुक सकती है। तापमान में वृद्धि भी खमीर बैक्टीरिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। Tᵒ 35ᵒ C पर, वे मर जाते हैं, और किण्वन तापमान में इष्टतम से ऊपर 5 - 7ᵒC की वृद्धि से बहुत तेज़ प्रक्रिया होती है और सुगंध का विनाश होता है।

अगर आप घर पर बीयर बनाने जा रहे हैं, लेकिन माल्ट या हॉप्स नहीं मिल रहा है, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

यह सबसे अधिक संभावना है कि बीयर नहीं है, लेकिन इसका ध्यान केंद्रित है। चूंकि अंत में आपको तरल शहद की स्थिरता के साथ काढ़ा मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 2 किलो युवा पाइन शूट (60 - 80 मिमी प्रत्येक) की आवश्यकता होगी, जो लगभग 40 - 45 मिनट के लिए 10 लीटर पानी में बारीक पीसकर उबाले जाते हैं। उसके बाद, शोरबा को धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें 700 - 750 ग्राम चीनी डालकर धीमी आंच पर शहद के गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर चाशनी को एक अलग कटोरे (अधिमानतः एक लकड़ी के बैरल) में डालें, कसकर कॉर्क करें और एक सूखे और ठंडे कमरे में स्टोर करें। लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब, जब आप घर का बना बियर बनाने की इच्छा रखते हैं, तो इस सिरप के 0.5 लीटर को 7 - 7.5 लीटर पानी में घोलने के लिए पर्याप्त होगा, कम गर्मी पर 2 घंटे उबाल लें, ठंडा करें, एक बैरल में डालें और किण्वन के लिए डाल दें 48 - 72 घंटे। फिर पेय को बाँझ बोतलों में पैक किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और इस रूप में संग्रहीत किया जाता है।

जैसा कि मैंने कहा, बीयर की कई सौ रेसिपी हैं और आप उन सभी के बारे में नहीं लिख सकते। मैं बस इतना ही कह सकता हूँ घर का बना बियर बनानायह एक थकाऊ काम है जिसके लिए ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। पौधा तैयार करते समय अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, उबलने और किण्वन का समय, और, जो भी महत्वपूर्ण है, तैयार उत्पाद के लिए भंडारण की स्थिति। और तब घर पर बियर बनाना, और इसका परिणाम आपको सचमुच "स्वर्गीय आनंद" दिलाएगा।

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यह प्रविष्टि अलेक्जेंडर दिमित्रीव द्वारा खाद्य तैयारी और भंडारण में पोस्ट की गई थी। लेबल के साथ। बुकमार्क