मैरिनेड कैसे बनाया जाता है? सबसे अच्छा बारबेक्यू marinades (15 व्यंजनों)। गोमांस कटार के लिए अचार

पिकनिक ट्रिप के साथ गर्मियों का मौसम शुरुआती वसंत में शुरू होता है। जैसे ही बर्फ पिघलेगी, पहला सूरज गर्म होगा, पहला सप्ताहांत होगा और गर्मी शुरू हो जाएगी। और इस मजाक में काफी सच्चाई है। अधिकांश रूसियों के लिए, पिकनिक की पहली यात्रा अक्सर मई की छुट्टियों के साथ मेल खाने के लिए होती है। और हां, कोई भी पिकनिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। चुपचाप सुलगते हुए कोयले, ग्रिल के ऊपर हल्का धुआँ और खस्ता, अच्छी तरह से तली हुई पपड़ी के साथ सुगंधित, रसदार, नशीला स्वादिष्ट मांस। बाहरी मनोरंजन को सफल मानने के लिए और क्या चाहिए?

यदि आप एक हौसले से मारे गए युवा जानवर की सबसे कोमल गर्दन के एक टुकड़े के गर्व के मालिक हैं, तो आपको एक बारबेक्यू पकाने के लिए बस मांस को काटकर कटार पर स्ट्रिंग करना है, केवल नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़का हुआ है और छिड़का हुआ है। मसालों की न्यूनतम मात्रा के साथ। लेकिन उन लोगों का क्या जो चुने हुए मांस, मुर्गी या मछली की गुणवत्ता के बारे में इतने निश्चित नहीं हैं? यह इस मामले में हमारी मदद करने के लिए है और मैरिनेड आते हैं। तीखे और कोमल, तीखे और मुलायम, लेकिन हमेशा मसालेदार, सुगंधित और चमकीले, मैरिनेड हमें मांस को अधिक रसदार, नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। तो, बारबेक्यू मैरीनेड कैसे तैयार करें?

बारबेक्यू पकाने की शुरुआत में मांस को भिगोने, मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। अधिकांश marinades खाद्य एसिड (सिरका, साइट्रिक एसिड, वाइन) या वनस्पति तेलों पर आधारित होते हैं जो नरम एंजाइमों में समृद्ध होते हैं, जैसे जैतून का तेल। लेकिन अचार का मुख्य स्वाद और सुगंध, और इसलिए बारबेक्यू, मसालेदार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और सॉस द्वारा दिया जाता है। प्याज और लहसुन, ताजा युवा अजमोद के कोमल पत्ते, तुलसी, सीताफल, उज्ज्वल प्राच्य मसाले, आपके पसंदीदा सॉस, अदजिका और सरसों, ये सभी उत्पाद आपके बारबेक्यू को सबसे अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू मैरिनेड बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक अंतहीन संख्या है, लेकिन उन्हें बहुत सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। अपनी कल्पना को हवा दें, आविष्कार करें और नए स्वादों का प्रयास करें, प्रयोग करने से न डरें, आपका अनुभव और स्वाद आपको हमेशा सही निर्णय बताएगा।

उन लोगों के लिए जो पहली बार बारबेक्यू पकाते हैं या एक नए, दिलचस्प स्वाद की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन स्वतंत्र प्रयोगों से डरते हैं, कलिनरी ईडन ने आज सफल और सिद्ध मैरिनेड का चयन तैयार किया है जो निश्चित रूप से आपको स्वादिष्ट, रसदार और बहुत सुगंधित पकाने में मदद करेगा। बारबेक्यू।

1. किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार जो बहुत सख्त नहीं है, वह है सादा प्याज का रस। प्याज में निहित विशेष एंजाइमों के लिए धन्यवाद, प्याज का रस मांस को पूरी तरह से नरम करता है, जिससे यह अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है। सफेद, सबसे कड़वा प्याज सबसे उपयुक्त हैं। बस इसे हलकों में काट लें, मोटे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें, और फिर रस निकलने तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। अच्छी तरह से मैश किए हुए प्याज को मांस के साथ मिलाएं और, अपनी उंगलियों से जोर से दबाकर, सब कुछ एक साथ गूंध लें। मांस को प्याज के रस के साथ जितना हो सके मैश करना महत्वपूर्ण है, ताकि रस आपके कबाब को पूरी तरह से भिगो दे।

2. मैरिनेड तैयार करते समय अत्यधिक सावधानी के साथ सिरके का प्रयोग करें। बहुत अधिक सिरका, साथ ही मांस को सीज़न करने के लिए पर्याप्त समय नहीं, आपके कबाब को सूखा और सख्त बना सकता है। साधारण टेबल सिरका का उपयोग बिल्कुल नहीं करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे अच्छे फल या वाइन सिरका से बदलना है। अगर आप सही हैं यदि आप लंबे समय से सोचते हैं कि सिरके की तेज सुगंध आपको केवल मांस के स्वाद का आनंद लेने से रोकती है, तो बस सिरका को नींबू के रस से बदल दें, इसका एसिड और एंजाइम किसी भी मांस को पूरी तरह से नरम कर देंगे, और हल्की, नाजुक सुगंध केवल आपके बारबेक्यू के स्वाद पर जोर देगा।

3. सबसे आसान मैरिनेड नींबू और प्याज से बनता है। यह अचार सूअर का मांस के लिए एकदम सही है। तीन बड़े प्याज को छल्ले में काटें, मोटे नमक के साथ हल्का मैश करें और मांस के साथ मिलाएं। एक गिलास में ½ नींबू निचोड़ें और ऊपर से पानी डालें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, प्याज के साथ मांस में डालें और अपने हाथों से सब कुछ याद रखें। 5-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. सूअर का मांस या वील के लिए, आप शहद का अचार भी तैयार कर सकते हैं, जो आपके बारबेक्यू को एक उज्ज्वल प्राच्य स्वाद देगा। 1 बड़ा चम्मच पानी के स्नान में हल्का गरम करें। एक चम्मच शहद जब शहद तरल हो जाए तो इसमें 3 टेबल स्पून डालें। सोया सॉस के बड़े चम्मच, 1 चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच ताजा या सूखा अदरक, ½ चम्मच जीरा, 2 कुचल लहसुन लौंग, लाल मिर्च स्वादानुसार। मांस को 5 - 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

5. सख्त मांस के लिए (गोमांस ना, गेम) रेड वाइन पर आधारित अचार एकदम सही है। एक गिलास सूखी रेड वाइन में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नींबू के रस के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए चम्मच सूखी सरसों और चीनी डालें। प्याज के सिर को छल्ले में काट लें, एक गहरे कटोरे में डालें, तैयार मिश्रण डालें और अपने पसंदीदा मसाले, जैसे लौंग, तेज पत्ते और मेंहदी डालें। मैरिनेड को उबाल लें और एक तरफ रख दें। मांस को 10 - 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

6. सबसे कठिन मांस को भी जल्दी से नरम करने के लिए, आपको कीवी अचार की आवश्यकता होगी। एक पके कीवी का आधा भाग छील लें, और एक चिकनी प्यूरी प्राप्त होने तक गूदे को मैश करें। कीवी प्यूरी को एक गिलास वनस्पति तेल में मिलाएं, आधा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया और 20 ग्राम डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद। मांस को ठंडे स्थान पर 1 - 3 घंटे के लिए मेरिनेट करें। इस तरह के अचार में मांस को 3 घंटे से अधिक समय तक न रखें!

7. स्टार्च के साथ मूल अचार आपके मांस के रस को पूरी तरह से संरक्षित करने में मदद करेगा। दो बड़े टमाटरों को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। धुंध का उपयोग करके, टमाटर के द्रव्यमान से साफ रस निचोड़ें। 5 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, 1s। एक चम्मच शहद, 1 चम्मच स्टार्च, 1 चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 घंटा। एक चम्मच तिल का तेल, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। 50 जीआर बारीक काट लें। लीक और 4 लहसुन लौंग। मैरिनेड में सब्जियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तलते समय सावधान रहें, ऐसा अचार जल्दी जलता है।

8. मछली और चिकन को हर्ब मैरीनेड बहुत पसंद आएगा। प्याज के दो सिरों को छल्ले में काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़कें और ध्यान से अपने हाथों से कुचल दें। 50 जीआर बारीक काट लें। हरा पुदीना और धनिया। लहसुन की एक कली को पीस लें। सभी अवयवों को मिलाएं, 150 मिलीलीटर डालें। जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच। इस तरह के अचार में मैरीनेट करने का समय 2 - 4 घंटे है।

9. मछली के कटार के लिए एक और उत्कृष्ट अचार दही के आधार पर तैयार किया जाता है। 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही के साथ तीन बड़े चम्मच मिलाएं। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल, 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक, आधा चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मछली को मैरिनेड की मोटी परत के साथ कोट करें और 4 से 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

10. वेजिटेबल बारबेक्यू के लिए ऑयली मैरिनेड उपयोगी होता है। 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। किसी भी बारीक कटा हुआ साग का एक चम्मच। अपने कुछ पसंदीदा मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटार पर ग्रिल करते समय और परोसने से पहले इस मैरिनेड के साथ सब्जियों को बूंदा बांदी करें।

हमें पूरी उम्मीद है कि पकाने के तरीके के बारे में हमारी आज की युक्तियाँ आपको अपने दोस्तों और प्रियजनों को इस तरह के एक रोमांचक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के साथ एक से अधिक बार खुश करने में मदद करेंगी, जैसे कि ठीक से मैरीनेट किया हुआ कबाब। और इसके पन्नों पर "पाक ईडन" आपको विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई नए और दिलचस्प विचारों की पेशकश करने में हमेशा खुशी होती है।

ज़ालिन दिमित्री

जैसा कि आप जानते हैं, बारबेक्यू एक दिलचस्प इतिहास के साथ दूर के अतीत का एक व्यंजन है। अतीत में, निडर शूरवीर, दूर के अभियानों पर जा रहे थे, अपने साथ कच्चे मांस के टुकड़े ले गए। अपने भोजन को खराब न करने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ चमड़े के थैले में रखा, और आराम और नाश्ते के क्षणों में वे अपने भाले या विभिन्न संगीनों और शाखाओं पर मांस भुनाते थे। इसके कारण, कई लोग मानते हैं कि "कबाब" शब्द तुर्किक "शिश" - मांस और "संगीन" - एक भाला से लिया गया है। जाहिर है, उसी समय से मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का रिवाज शुरू हुआ।

आज, बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए, इस पर कई विचार हैं, और मसालों और सीज़निंग का खजाना इस व्यंजन को बदलने और इसे परिष्कार और अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेगा। इस व्यंजन के कई पारखी मानते हैं कि मांस को भिगोना पूरी तरह से वैकल्पिक है। मसाले और नमक के साथ इसे कवर करने के लिए पर्याप्त है।

कोई भी इस राय से सहमत हो सकता है अगर इस विधि से तैयार किया गया मांस ताजा और घर का बना हो। लेकिन यह विधि स्वाद का विषय है। आग पर तले हुए मांस के ऐसे प्रेमी हैं जो मानते हैं कि अचार बनाना एक मनोरंजक प्रक्रिया है और कई पुरुष इसे मर्दाना पेशा मानते हुए इसे मजे से लेते हैं।

मैरिनेड प्राकृतिक एसिड (शराब, फलों या सब्जियों के रस, सिरका), नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी, वनस्पति तेल, सभी प्रकार के सीज़निंग आदि का एक संयोजन है।

इस रचना में कच्चा मांस, मुर्गी पालन और कई प्रकार की मछलियाँ भिगोई जाती हैं। ये बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी आपको सुखद खट्टेपन और एक नाजुक स्वाद के साथ मांस को मसालेदार, रसदार, सुगंधित बनाने की अनुमति देती है।

मसालेदार चीनी व्यंजनों के प्रशंसक सोया सॉस, शहद की एक बूंद, काली मिर्च, अदरक, सूखी शराब या चावल के सिरके के मिश्रण में मांस को भिगो सकते हैं। अच्छी तरह से भीगे हुए मांस को ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पर तला जाता है, सूरजमुखी के तेल से हल्के से ब्रश किया जाता है। बार्बेक्यू को स्वादिष्ट तरीके से मेरिनेट करने के लिये इसे तैयार मिश्रण में 1-2 दिन के लिये रखा जाता है.

सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

बारबेक्यू को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के लिए सबसे अच्छा अचार चुनने की जरूरत है, साथ ही इसे सही तरीके से मैरीनेट भी करना होगा। हम आपको सबसे अच्छा बारबेक्यू marinades पेश करना चाहते हैं, जिसकी रेसिपी आप नीचे देखेंगे।

सूअर का मांस कटार के लिए अचार

पोर्क, चारकोल पर खाना पकाने के लिए सबसे सम्मानित और किफायती प्रकार के मांस में से एक है। इस स्वादिष्ट के निष्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, एक सूअर का मांस गर्दन लिया जाता है, क्योंकि यह वह हिस्सा है जो रसदार गूदे से अलग होता है, वसा की पतली धारियों के साथ, जो पकवान को नरम बनाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लेकिन पहले ताजगी का मांस लेने की कोशिश करें, क्योंकि जमे हुए बाद में सूख सकते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी ताजगी का निर्धारण करना काफी मुश्किल है।

पोर्क कटार को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कॉलर का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ (95 मिली);
• बे पत्ती;
• प्याज (330 ग्राम);
• नींबू (1 पीसी।);
• मसालों और मसालों का संग्रह हॉप्स-सनेली;
• सरसों (45 ग्राम);
• नमक।

अचार कैसे बनाएं:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, 3-5 सेंटीमीटर व्यास में, प्याज काट लें, इसे छल्ले का आकार दें, और नींबू का रस निचोड़ें। एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 22-33 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरीनेटिंग घोल तैयार करें। मेयोनेज़, गर्म मिश्रण और सरसों को मिलाएं, अपने सॉस को प्याज के साथ मांस में डालें और नमक के साथ छिड़के। लगभग 2-3 घंटे के लिए पोर्क कटार को मैरीनेट करें।

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

बहुत से लोग सोचते हैं कि पोर्क कटार के लिए एक त्वरित अचार सिरका के साथ एक नुस्खा है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, जो एसिड में निहित है, मांस काफी निविदा और रसदार है।

इसलिए, यदि आप पोर्क कटार को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• पानी 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% (100 मिलीलीटर);
• प्याज (3 पीसी।);
• मसाला और मसाले (आंख से);
• नमक।

अचार कैसे बनाएं:

मांस को स्लाइस या क्यूब्स में विभाजित करें, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस विधि से भूनेंगे। यदि कटार पर, तो दो माचिस के आकार के क्यूब्स को स्ट्रिंग करना अधिक सुविधाजनक और अधिक सही होगा। यदि यह एक ग्रिड है, तो स्लाइस में काटने का प्रयास करें। तो, तैयार मांस के टुकड़ों को नमक करें, पानी के साथ आधा पतला सिरका डालें। वहां कटे हुए प्याज के छल्ले डालें, और फिर मसाले और सुगंधित मसाले छिड़कें।

मांस के साथ अचार को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, कंटेनर को बारबेक्यू के साथ ठंड में ले जाएं, लेकिन उप-शून्य तापमान पर नहीं। आप अपने इलाज को 2-3 घंटे से 2-3 दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार

केफिर पर आधारित अचार के बीच का अंतर यह है कि दही में सिरका की तुलना में अधिक कोमल प्रभाव होता है, इसलिए मांस को पूरी तरह से पकने में थोड़ा अधिक समय (10 से 24 घंटे तक) लगता है।

केफिर के साथ सूअर का मांस कटार कैसे पकाने और एक नायाब स्वाद का आनंद लेने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री के केफिर (450 मिलीलीटर);
• चीनी (12 ग्राम);
• प्याज (5 पीसी।);
• नमक, मसाले (धनिया, काली मिर्च, जीरा, तुलसी)।

मैरीनेट कैसे करें:

दही पर आधारित पोर्क कटार के लिए अचार बनाने की विधि ऊपर वाले से बहुत अलग नहीं है। केवल सिरका के बजाय केफिर का अंतर है। इसलिए इसी क्रम में सभी घटकों को व्यवस्थित करें और सब कुछ किण्वित दूध तरल से भरें। रचना को लगभग एक घंटे के लिए कमरे की स्थिति में भिगोएँ, और फिर इसे 3 से 24 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।

मिनरल वाटर बारबेक्यू अचार

मांस के कई पारखी, जिन्होंने इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के कई अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की है, का मानना ​​​​है कि पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार मिनरल वाटर ब्राइन है। इस बुदबुदाती सामग्री के लिए धन्यवाद, आपका मांस, ऑक्सीजन से संतृप्त, बेहद नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस विधि में कई सहायक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

• एक युवा हैम या गर्दन का किलोग्राम;
• प्याज (430 ग्राम);
• खनिज पानी (1 एल);
• ज़ीरा और काली मिर्च;
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को छोटे स्लाइस में विभाजित करें, लेकिन माचिस से थोड़ा अधिक रखने की कोशिश करें। प्याज को छल्ले के हिस्सों में काट लें, एक बारबेक्यू कंटेनर में रखें (यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या कांच है), रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से गूंधें और ऊपर कटा हुआ सूअर का मांस की एक परत रखें। ऊपर से मसाले क्रम्बल करें और मिनरल वाटर से भरें।

मांस पकाने से ठीक पहले, अंत में नमकीन बनाने का प्रयास करें। इससे रस बना रहेगा, क्योंकि नमक मांस से सारा रस निकाल लेता है। आपके पास जो समय है, उसके आधार पर अपने नाश्ते को 3 से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

चिकन बारबेक्यू के लिए अचार

पोर्क की तरह चिकन कबाब की भी मांग और लोकप्रियता कम नहीं है। चिकन, सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे के विपरीत, पेशाब करता है और बहुत तेजी से पकता है। शायद इसीलिए कई लोगों ने इस अद्भुत व्यंजन की खूबियों की सराहना की, क्योंकि लोगों के पास इस तरह की स्वादिष्टता की प्रतीक्षा करने के लिए हमेशा अतिरिक्त 12 घंटे नहीं होते हैं। और मुझे अभी एक बारबेक्यू चाहिए था।

इसलिए, बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
• दो नींबू का रस;
• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च, 1 प्रत्येक;
• शहद (2 बड़े चम्मच);
• छोटे ताजे टमाटर (5 पीसी।);
• जैतून का तेल (55 मिली);
• काली मिर्च, तुलसी, नमक, हल्दी (एक चुटकी);
• लहसुन (2 लौंग)।

अचार कैसे बनाएं:

चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। एक कटोरी में शहद, नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें, और टमाटर को छल्ले में काट लें। चिकन कटार के लिए मांस और सब्जियों को एक कुशल अचार के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए सर्द करें। इसके बाद, एक धातु की जाली लें और कबाब को सब्जियों के साथ फैलाएं और अंगारों पर सेंक लें। अपने अंगारे को सुलगते हुए देखें, जलाएं नहीं।

यह चिकन कबाब मैरिनेड रेसिपी कई लोगों ने पसंद की है जिन्होंने इसे आजमाया है। सब्जियों और अचार के कारण चिकन रसदार है, और 25-35 मिनट के बाद आपका चिकन व्यंजन तैयार हो जाएगा।

गोमांस कटार के लिए अचार

ज्यादातर लोग जो डाइट बीफ़ पसंद करते हैं, यह नहीं जानते कि बीफ़ स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करना है, वे जले हुए टुकड़ों के होने का जोखिम उठाते हैं जो अंदर से कच्चे हो सकते हैं। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, आपको कठोर बीफ़ कटार को भिगोने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

ऐसा करने के लिए, ले लो:

• एक किलोग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन, लोई या दुम लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज (3 पीसी।);
• सूखी शराब (155 मिली);
• ताजा टमाटर (550 ग्राम);
• लहसुन (3 दांत);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और एक मुट्ठी पिसी हुई काली मिर्च।

अचार कैसे बनाएं:

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, बीफ़ को माचिस की डिब्बी के आकार के समान टुकड़ों में काटना चाहिए।

फिर इसे नमक, काली मिर्च और कटे हुए प्याज के छल्ले से ढक दें। बीफ़ ऐपेटाइज़र को वाइन के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ के बाद, मांस को टमाटर के छल्ले के साथ मिलाएं और गर्म चेरी या सेब के कोयले के ऊपर पकाएं। एक इलाज की सेवा करते समय, इसे कटा हुआ सीताफल के साथ ऊपर रखें।

मेमने की कटार के लिए अचार

मेमने की विशिष्ट गंध के कारण हर कोई भेड़ के बच्चे को पसंद नहीं करता है। लेकिन अगर आप इस मुद्दे पर सही तरीके से संपर्क करते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं के साथ इस उत्पाद को पकाते हैं, तो आप एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और कोमल मांस व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के युवा जानवर के मांस का चयन करें। लकड़ी से बने नाश्ते के लिए, एक फ्रंट शोल्डर ब्लेड, हैम या एंट्रेकोट, जिसे एक हड्डी पर चित्रित किया जा सकता है, एकदम सही हैं।

मेमने के कटार को मैरीनेट करने और अपने दोस्तों और प्रियजनों को अपनी डिश से विस्मित करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• युवा भेड़ के बच्चे का गूदा किलो;
• टेकमाली खट्टा सॉस का आधा गिलास;
• प्याज (3-5 टुकड़े);
• ज़ीरा और सूखे बरबेरी;
• टमाटर (5 पीसी।)
• कटा हुआ सीताफल और डिल।
• नमक और मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

मेमने को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें। एक ब्लेंडर में प्याज पीसें और मांस को भेजें। टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर त्वचा से मुक्त होना चाहिए, जिसके बाद आप बिना ज्यादा मेहनत किए इससे छुटकारा पा सकते हैं। फिर लाल बाग के फलों को काट लें और उनके साथ अपने मांस को भी समृद्ध करें। टेकमाली सॉस के साथ सब कुछ डालें और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़कें। 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और आप चारकोल पर तलना शुरू कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आप इसे बेर की चटनी और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

खरगोश बारबेक्यू अचार पकाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि खरगोश का मांस इसकी संरचना में काफी आहार मांस है और किसी भी तरह से बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी इस प्रयोग का फैसला किया, उन्हें इसका बिल्कुल भी पछतावा नहीं था। आखिरकार, फलों के पेड़ों के अंगारों पर बने खरगोश का मांस, आहार उपहारों के प्रेमियों के लिए वास्तव में असामान्य और शानदार व्यंजन है।

खरगोश के मांस के कटार को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक युवा खरगोश का किलोग्राम;
• टमाटर, तोरी और शिमला मिर्च (1 प्रत्येक);
• खट्टा क्रीम (435 मिलीलीटर);
• धनिया, जीरा और काली मिर्च;
• प्याज (3-4 सिर);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

इससे पहले कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें, अचार और सब्जियां तैयार करें। सभी मसालों और नमक के साथ दही मिलाएं, और टमाटर, तोरी, प्याज और काली मिर्च को बराबर और बराबर छल्ले में काट लें। मांस को टुकड़ों में विभाजित करें, ऊपर से कटे हुए बगीचे के फल रखें और खट्टा सफेद सॉस के साथ सब कुछ डालें। अपने मैरिनेड को 3-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कटार को मांस, प्याज सहित सभी सब्जियों के साथ भरें और सब कुछ कसकर नीचे दस्तक दें। सुलगती आग पर भूनें और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

मसालेदार सामन कटार

सहमत हूं, हर किसी द्वारा पसंद किए गए सामन से कबाब की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक मूल क्या हो सकता है, जिसने सुगंधित अचार का एक गुलदस्ता अवशोषित कर लिया है। यह देखते हुए कि सैल्मन अपने आप में बहुत कोमल है और इसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी। और परिणाम निश्चित रूप से सब कुछ से अधिक होगा, यहां तक ​​​​कि अकल्पनीय अपेक्षाएं भी।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका (200-300 ग्राम);
• एक नींबू;
• नमक और allspice;
• हरा जैतून का तेल (33 मिली);
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, अजवाइन, सीताफल)।

अचार कैसे बनाएं:

चूंकि, जैसा कि कहावत कहती है, "सरल सब कुछ सरल है," तो यहां इसका स्वागत है। सामन के मांस को नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक और मसालों के साथ हल्के से रगड़ना चाहिए, और ऊपर से ग्रीक जैतून से थोड़ा सा तेल टपकाना चाहिए। ठंड में आधे घंटे के लिए भूल जाइए, और बारबेक्यू के लिए आपका मैरीनेट किया हुआ सामन तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। परोसते समय, मिश्रित साग के साथ हल्के से छिड़कें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज की रेसिपी

स्वाद के पूरक के लिए, हम आपके ध्यान में शिश कबाब के लिए मसालेदार प्याज लाते हैं, जो शानदार ढंग से किसी भी प्रकार के मांस के अनुरूप होगा। अपने साइड डिश को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको लाल क्रीमियन प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह अपनी विशेष मिठास और रस से प्रतिष्ठित है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई प्याज करेगा।

तो, बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार लें:

• प्याज (500 ग्राम);
• सिरका 9% (15 मिलीलीटर);
• नमक और एक चुटकी चीनी;
• जैतून का पेड़ या सूरजमुखी का तेल (15 मिली);
• ताजा डिल (गुच्छा)।

प्याज को छल्ले में काटें, सिरका और तेल के साथ छिड़के। नमक और चीनी। डिल को काट लें और प्याज के छल्ले में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए भूल जाएं। कबाब फ्राई होने तक आपका प्याज बनकर तैयार हो जाएगा. वैसे, ऐसा साइड डिश हेरिंग, बेकन, मशरूम, आलू और बहुत कुछ के साथ पूरी तरह से जड़ लेगा।

स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस रेसिपी

कटार के नीचे मसालेदार प्याज के अलावा, मसालेदार चटनी के साथ मांस का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• केचप या टमाटर सॉस;
• हरी जड़ी-बूटियाँ;
• चीनी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक।

यदि आपने टमाटर सॉस चुना है, तो आपको इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला करना होगा, 415 ग्राम सॉस के लिए आपको 75 मिलीलीटर पानी लेना होगा। साग को बराबर टुकड़ों में पीस लें, सॉस में डालें, फिर नमक। यदि वांछित है, तो आप थोड़ी सी लाल मिर्च या दबाया हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।

अंगारों पर मांस को सही और सफल पकाने के लिए कुछ उपयोगी सिफारिशों पर एक नज़र डालें और इन पर ध्यान दें:

1. यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो आपके कबाब के सूखने का खतरा रहता है, क्योंकि रस को बड़े टुकड़ों में बनाए रखना आसान होता है;
2. मांस तलने के लिए, फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें, न कि तैयार कोयले का। यह अतिरिक्त स्वाद के साथ आपकी विनम्रता को समृद्ध करेगा;
3. यदि मांस जमे हुए था, तो केवल सरसों ही इसका रस बढ़ा सकती है। ऐसा करने के लिए, मैरिनेट करने से पहले कटे हुए टुकड़ों को उदारतापूर्वक इसके साथ कोट करें;
4. आपके बारबेक्यू में कोयले को लौ से नहीं जलना चाहिए, लेकिन चुपचाप सुलगना चाहिए। अगर वे ज्यादा गर्म हो जाएं तो उनके ऊपर बियर या पानी डाल दें। नमक छिड़का जा सकता है
5. कठिन मांस कीवी या अनानास के टुकड़े को अचार में मिलाने में मदद करेगा। इन फलों में प्रोटीन को नरम करने का सबसे अद्भुत गुण होता है।

इन सरल व्यंजनों द्वारा निर्देशित, आप जल्दी से सीखेंगे कि सभी प्रकार के मांस से बारबेक्यू कैसे पकाना है। बोन एपीटिट टू यू।