बारबेक्यू सॉस कैसे बनाया जाता है. घर का बना बारबेक्यू सॉस क्लासिक और दिलकश है। तरल धुएं के बिना बीबीक्यू सॉस बनाने का वीडियो नुस्खा

ऐसा सॉस न केवल स्टोर या रेस्तरां हो सकता है। इसे घर पर बनाना काफी संभव है। यह केवल कई गुना अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और अधिक असामान्य निकलेगा।

उपस्थिति का इतिहास

यह कहना असंभव है कि बीबीक्यू सॉस का इतिहास कहाँ से शुरू हुआ। अलग-अलग देश और लोग अपने-अपने तरीके से आग पर मांस पकाते हैं। हालाँकि, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि "बारबेक्यू" का जन्म संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था।

आज, इस तरह के मांस को पकाने का लगभग पूरा संस्कार हो चुका है। यहां तक ​​​​कि दुनिया में सबसे प्रसिद्ध रसोइयों के पास प्रसिद्ध सॉस बनाने के लिए व्यंजन हैं, जिनके लेखक निश्चित रूप से स्वयं हैं।

एक राय है कि 15 वीं शताब्दी के अंत में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्रिस्टोफर कोलंबस ने अल्पाका मांस (लामा) को आग पर पकाने के लिए हिसपनिओला से इस प्राचीन चटनी को अपने साथ ले लिया। यह उस समय था, जब वह भारतीयों के बीच बहुत लोकप्रिय थे।

समय के साथ, सॉस विकसित हुआ है, और इसके परिणामस्वरूप, हमारे पास बीबीक्यू सॉस की बड़ी संख्या में किस्में हैं। क्लासिक का जन्म दक्षिण कैरोलिना में हुआ था, जिसे अभी भी उत्पाद का सही जन्मस्थान माना जाता है।

यह भी ज्ञात है कि "बारबेक्यू" में मक्खन, केचप और वाइन शामिल थे। उस समय केचप को चेस्टनट और टमाटर से बनाया जाता था। लेकिन असली "बारबेक्यू", जैसा कि हम आज जानते हैं, केवल 1978 में और अमेरिका में भी बनाया गया था।

क्लासिक नुस्खा

अवयव	मात्रा
टमाटर का पेस्ट -	45 ग्राम
जतुन तेल -	30 मिली
प्याज -	1 सिर
पानी -	110 मिली
सरसों का चूरा -	5 ग्राम
लहसुन -	4 टुकड़े
सेब का सिरका -	45 मिली
टमाटर सॉस -	420 ग्राम
ब्राउन शुगर -	15 ग्राम
लाल मिर्च -	2 चुटकी
वर्सेस्टरशायर सॉस -	15 मिली
खाना पकाने के समय: 90 मिनट	कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 120 किलो कैलोरी

घर पर बीबीक्यू सॉस कैसे बनाएं:

1. प्याज से भूसी निकालें और दोनों सिरों को काट लें;
2. अगला, प्याज धो लें और इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. लहसुन को भी छीलकर काट लें, क्योंकि यह सबसे सुविधाजनक होगा। यह चाकू या विशेष प्रेस हो सकता है;
4. स्टोव पर सॉस पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें और इसे भी गरम करें;
5. कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
6. अगला, लहसुन जोड़ें, प्याज के साथ इसे दो मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें ताकि यह जल न जाए (लहसुन की बहुत विशेषता);
7. टमाटर सॉस में डालें और द्रव्यमान को उबाल लें;
8. पानी को उबाल लें और उसमें चीनी, सरसों का पाउडर डालें;
9. घटकों के भंग होने तक हिलाओ;
10. उनमें सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
11. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ सॉस पैन में डालें, केयेन काली मिर्च, वोस्टरशायर सॉस, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें;
12. एक उबाल लेकर आओ और कभी-कभी सरकते हुए दस मिनट तक पकाएं;
13. उसके बाद, सॉस पैन को आग से हटा दें, सामग्री को ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए काढ़ा करें।

बिना पकाए घर का बना बीबीक्यू सॉस

• 60 मिली वाइन सिरका;
• 110 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 30 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 10 ग्राम लहसुन पाउडर;
• 5 ग्राम मिर्च पाउडर;
• 10 मिली मेपल सिरप या शहद;
• 2 चुटकी नमक;
• 20 ग्राम प्याज पाउडर।

कितना करना है - 5 मिनट।

कितनी कैलोरी - 98 कैलोरी।

खाना बनाना:

एक अन्य विकल्प

• 1 टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 मिली सेब का सिरका;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 15 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका;
• प्याज का 1 सिर;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 5 मिली वोर्सेस्टरशायर सॉस;
• 1 शिमला मिर्च;
• prunes के 8 टुकड़े;
• 1 मिर्च की फली;
• 70 ग्राम ब्राउन शुगर।

कितना करना है - 30 मिनट।

कितनी कैलोरी - 136 कैलोरी।

बीबीक्यू सॉस तैयार करना:

1. टमाटर धो लें, जड़ के पीछे एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाएं;
2. पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन उबालें और उबलते पानी में टमाटर डालें;
3. एक मिनट के बाद, इसे खींचकर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें;
4. इसमें से छिलका हटा दें, रीढ़ को काट लें और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें;
5. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें;
6. जबकि यह गर्म हो रहा है, मीठी मिर्च को धो लें, बीजों को झिल्लियों से काट लें और प्रत्येक आधे गूदे को आधी लंबाई में काट लें;
7. मिर्च को भी धो लें, लेकिन सुरक्षा कारणों से इसे डिस्पोजेबल दस्ताने के साथ करना बेहतर है;
8. काली मिर्च को सुखाकर गरम तवे पर डालें;
9. सभी मिर्चों को तब तक भूनें जब तक कि छिलके जल न जाएं। मीठी मिर्च को समान रूप से बेक करने के लिए, उस पर किसी प्रकार का प्रेस (पानी के जार की तरह) रखना बेहतर होता है;
10. जब छिलका पूरी तरह से जल जाए, तो काली मिर्च को कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे ठंडा होने दें;
11. फिर अधिकांश अंगारों को हटा दें, थोड़ा छोड़कर और काली मिर्च को सलाखों में काट लें;
12. मिर्च को उसी तरह से प्रोसेस करें, लेकिन दस्ताने का उपयोग करके और बीजों को काटना सुनिश्चित करें;
13. Prunes धो लें और एक सॉस पैन में रखें;
14. सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि यह दो सेंटीमीटर ऊपर तक ढक जाए;
15. प्रून को स्टोव पर उबालें, फिर ढक्कन बंद करें और सूखे मेवे के नरम होने तक पकाएं। यदि सारा पानी वाष्पित हो जाए, तो और डालें;
16. प्याज भूसी से छुटकारा पाएं, सिरों को काट लें और सिर को आधा काट लें;
17. आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें;
18. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें प्याज डालें;
19. सुनहरा होने तक उबालें;
20. कटे हुए टमाटर को सॉस पैन में भेजें और उसमें नरम प्याज डालें;
21. द्रव्यमान को गर्म करें और टमाटर का पेस्ट डालें;
22. चीनी डालें, सॉस पैन को तुरंत आग से हटा दें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए;
23. 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें (!) और अच्छी तरह मिलाएं;
24. दोनों प्रकार की मिर्चें, भुनी पपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
25. एक मिनट के लिए छिलके वाली लहसुन की लौंग को छिलके पर रखें;
26. एक मिनट बाद दांत निकालकर छील लें और फिर से सूखे मेवों में मिला दें।
27. थोड़ा पानी डालें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें;
28. एक प्यूरी में लहसुन के साथ prunes मारो;
29. सॉस पैन में प्यूरी डालें, सिरका और वूस्टरशायर सॉस डालें;
30. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को हिलाओ और पीसो;
31. इसे छलनी से छान लें, ठंडा करें और परोसें।

यदि आप तुरंत सॉस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उबलते संस्करण में हम इसे जार में डालने की सलाह देते हैं। ठंडे जार को फ्रिज में रखा जा सकता है।

मेज पर गर्म चटनी परोसते समय, यह समझा जाना चाहिए कि जब यह ठंडा हो जाएगा, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा, जो बाद में जम जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। इससे बचने के लिए, आप कांटे पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा चुभो सकते हैं और इसे चटनी की सतह पर चला सकते हैं। यह एक तैलीय फिल्म के साथ कवर किया जाएगा, जो स्वादिष्ट रूप से चमकेगा और सॉस को अपने आप बनने नहीं देगा।

अगर चटनी में नमक ज्यादा लग गया हो तो आलूओं को छील कर धो लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. सामग्री में रखें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। आलू अतिरिक्त नमक उठा लेंगे और अपना स्वाद नहीं छोड़ेंगे। - इसके बाद आलू निकाल लें.

हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर बीबीक्यू सॉस तैयार करके, आप इसे न केवल मांस, मछली और पोल्ट्री के साथ मेज पर परोस सकते हैं, बल्कि इसमें समान उत्पादों को भी मैरीनेट कर सकते हैं। उसके बाद, मांस को आग पर भूनें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

बारबेक्यू सॉस, अन्य दिलचस्प उत्पादों की तरह, अमेरिका में उत्पन्न होता है। यह मछली और मांस के व्यंजन के लिए एक प्रकार की ड्रेसिंग है जो बारबेक्यू का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह ताप उपचार तकनीक सुलगते अंगारों पर भून रही है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। सॉस दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय है, लेकिन इसे स्टोर अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है। इस कारण से, गृहिणियां ड्रेसिंग को अपने आप तैयार करना पसंद करती हैं।

सॉस की तैयारी और उपयोग की सूक्ष्मताएं

1. परिपक्वता की अधिकतम डिग्री वाले टमाटर चुनें। उन्हें अतिपरिपक्व होने के कगार पर होना चाहिए। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें चाकू से काट लें। रसदार टमाटर का उपयोग करने पर ही बारबेक्यू स्वादिष्ट बनेगा।
2. कुछ पाक विशेषज्ञ अपने स्वयं के रस में तैयार टमाटर सॉस या डिब्बाबंद टमाटर के आधार पर बार्बेक्यू ड्रेसिंग तैयार करना पसंद करते हैं। बाद के मामले में, टमाटर को सख्त त्वचा से छीलना और गूदे को काटना आवश्यक है।
3. ड्रेसिंग का मुख्य उद्देश्य कोयले पर तला हुआ व्यंजन बनाना है। मांस पकाते समय, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सॉस के साथ एक टुकड़ा चिकना करें। अन्यथा, आपका स्टेक जल जाएगा और सूख जाएगा।
4. बारबेक्यू सॉस चिकन पंखों, जांघों, पोर्क टेंडरलॉइन, बीफ या मेमने के मांस, बत्तख और यहां तक ​​कि खरगोश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर ड्रेसिंग का उपयोग मछली और समुद्री कॉकटेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
5. सॉस की प्रस्तुति भी भिन्न होती है। आप इसे एक ग्रेवी वाली नाव में डाल सकते हैं और फिर इसे मुख्य डिश के बगल में रख सकते हैं। या पहले से तली हुई स्टेक, स्टू वाली सब्जियों पर ड्रेसिंग डालें। मुख्य बात सॉस को सुविधाजनक कंटेनर में डालना है ताकि आप आवश्यक मात्रा को माप सकें।
6. यदि आपको भविष्य के लिए बारबेक्यू सॉस तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनरों में डालें, पानी के स्नान में उबालें, रोल करें और ठंडा करें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक जगह भेजें। एक्सपोज़र की एक निश्चित अवधि के बाद, ड्रेसिंग और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

क्लासिक बारबेक्यू सॉस

• पीने का पानी - 130 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः बेंत से) - 75 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट या घर का बना केचप - 120 जीआर।
• सेब का सिरका - 100 मिली।
• काली मिर्च - 3 जीआर।
• बढ़िया नमक - 8 जीआर।

1. टमाटर के पेस्ट को केचप के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं, चिकना होने तक कांटे से काम करें।
2. सेब का सिरका डालें, सामग्री को ढक्कन वाली बोतल में डालें और बंद करें। 1 मिनट तक जोर से हिलाना शुरू करें।
3. इस समय के बाद, नमक डालें, गर्म काली मिर्च, दानेदार चीनी डालें। चटनी को फिर से तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
4. अगला, बारबेक्यू खड़े होने दें, चीनी और नमक पूरी तरह पिघल जाना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और निर्देशानुसार उपयोग करें।

लहसुन और शहद के साथ बीबीक्यू सॉस

• वाइन सिरका - 75 मिली।
• चूना शहद (कैंडीड नहीं) - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 170 जीआर।
• सूखा लहसुन - 5 जीआर।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 जीआर।
• नमक - 7 जीआर।

1. लहसुन को मसाला, दानेदार के रूप में लेना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप इसे 2 ताज़ी लौंग से बदल सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें प्रेस के माध्यम से पास करें।
2. एक सॉस पैन तैयार करें, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें। तरल शहद, वाइन सिरका के साथ मिलाएं, एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक हिलाएं।
3. सूखा या ताजा लहसुन डालें, फिर से मिलाएँ। नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ सॉस को सीज करें, प्लास्टिक की बोतल में डालें।
4. बर्तन को जोर से हिलाना शुरू करें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। सर्व करने से पहले, सॉस को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए डालना चाहिए।

• काली मिर्च - 1 फली
• केचप - 200 मिली।
• सरसों - 30 जीआर।
• नींबू - 1 पीसी।
• सेब साइडर सिरका - 85 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• टबैस्को सॉस - 60 मिली।
• चीनी - 35 जीआर।
• जैतून का तेल - 120 मिली।
• ग्राउंड तारगोन - 4 जीआर।
• पानी - 110 मिली।
• नमक - 10 जीआर।
• चिली सॉस - 20 जीआर।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 3 जीआर।

1. पैन में वनस्पति तेल डालें। जोश में आना। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें, तलने के लिए भेजें। पैन में नेचुरल केचप और एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। 2 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए उत्पादों को पास करें।
2. तैयार सामग्री में टबैस्को सॉस, मिर्च, नमक, चीनी, काली मिर्च, तारगोन, सरसों और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। सामग्री को मिलाकर 3-4 मिनट तक भूनें। समानांतर में, गर्म काली मिर्च को बारीक काट लें और कंटेनर में डालें।
3. मुख्य घटकों में काली मिर्च डालने के बाद, डिश को कई मिनट तक भूनें। आँच बंद कर दें और सॉस को ढक्कन से ढक दें। रचना को पकने दें। फिर निर्देशानुसार उत्पाद का उपयोग करें।

जीरा और प्याज के साथ बीबीक्यू सॉस

• पका हुआ टमाटर - 0.4 जीआर।
• वाइन सिरका - 125 मिली।
• प्याज - 5 पीसी।
• ब्राउन शुगर - 25 जीआर।
• लहसुन लौंग - 7 पीसी।
• मिर्च पाउडर - 5 जीआर।
• वोर्सेस्टरशायर सॉस - 55 मिली।
• सेब साइडर सिरका - 180 मिली।
• जैतून का तेल - 85 मिली।
• जीरा - एक चुटकी

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करें। एक कंटेनर में उबलता पानी डालें, उसमें टमाटर को एक मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ट्रांसफर करें, 2 मिनट प्रतीक्षा करें. अब इसका छिलका आसानी से उतर जाएगा, इसे हटा दें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को भूसी से अलग करें और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन छीलें, कोल्हू से गुजरें।
3. एक कढ़ाई में जैतून का तेल डालें, गरम करें। प्याज़ और लहसुन को एक बाउल में डालें, उबाल आने दें। नमक और मसालों के साथ चीनी डालें, वूस्टरशायर सॉस में डालें, और 45 सेकंड के लिए उबाल लें।
4. अब कटे हुए टमाटर, दो तरह के सिरके डालें, आँच को न्यूनतम निशान तक कम करें। मिश्रण को ढक्कन से ढक दें, 25 मिनट के लिए निशान लगा दें। आखिर में ठंडा करें और सर्व करें।

1. ग्रिल पर या ओवन में पके पोर्क की पसलियां बारबेक्यू सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। तैयार रचना के साथ मांस उत्पाद डालना पर्याप्त है। खाना पकाने से 10 मिनट पहले पसलियों को बड़ी मात्रा में सॉस के साथ इलाज करने की सलाह दी जाती है। बारबेक्यू और ताजा सलाद के साथ परोसें।
2. आप चिकन भी पका सकते हैं। बारबेक्यू सॉस पंखों, ड्रमस्टिक्स या स्तनों के अनूठे स्वाद पर जोर देगा। यह ताजा मांस के टुकड़ों को एक पारदर्शी डिश में रखने और आवश्यक बड़ी मात्रा में बारबेक्यू में डालने के लिए पर्याप्त है। कंटेनर को पॉलीथीन से लपेटें। रेफ्रिजरेटर में रात भर उत्पाद को मैरीनेट करें। चिकन को ओवन में या ग्रिल पर तला जाना चाहिए।
3. बीबीक्यू अमेरिकन सैंडविच को पूरी तरह से अनोखे स्वाद के साथ बनाता है। सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसमें होममेड सॉस डालें। मांस को एक गोखरू में डालें और ग्रिल पर बेक करने के लिए भेजें। उसके बाद, आप अधिक बारबेक्यू सॉस जोड़ सकते हैं।
4. होममेड सॉस के साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें। एक परिचित व्यंजन को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, यह बारबेक्यू जोड़ने के लायक है। इस मामले में, टमाटर का पेस्ट ताजा तैयार सॉस से बदला जाना चाहिए। पिज्जा के लिए, आपको लाल प्याज, मोज़ेरेला, चिकन पट्टिका और ताजा कटा हुआ सीताफल चाहिए।
5. बार्बेक्यू सॉस में ज़ेस्ट जोड़ने के लिए, मुख्य संरचना में केवल एक या दो अतिरिक्त घटक जोड़े जा सकते हैं। यदि आप मसालेदार प्रेमी हैं, तो उत्पाद में कटी हुई जैलापेनो और टबैस्को सॉस डालें। एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह 5 जीआर जोड़ने के लिए पर्याप्त है। तरल धुआं।

बारबेक्यू सॉस खुद बनाना आसान है, व्यंजनों की विविधता अद्भुत है। उत्पाद मीठा या मसालेदार हो सकता है। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करता है।

वीडियो: बारबेक्यू सॉस कैसे बनाएं

बारबेक्यू आग पर मांस पकाने का एक प्रकार का अनुष्ठान है, एक ऐसी संस्कृति जिसका इतिहास एक शताब्दी से अधिक है, और संभवतः अधिक। रूस में, गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, मछली पकड़ने की यात्राएं, पिकनिक और अन्य प्रकार के मनोरंजन, घर का बना बारबेक्यू सॉस के नुस्खा को जानने से आपको गारंटीकृत स्वादिष्ट मांस पकाने की अनुमति मिल जाएगी। ऐसा मत सोचो कि एक पारंपरिक मसाला की तैयारी बहुत जटिल है, और जब आप व्यंजनों से परिचित होंगे तो आप इसे देखेंगे।

वे कहते हैं कि यूरोपीय लोग कोलंबस को सॉस देते हैं, जो दक्षिण या उत्तरी अमेरिका से मांस के लिए एक अद्भुत मसाला के लिए एक नुस्खा लाए थे। अल्पाका मांस की तैयारी में हिसपनिओला भारतीयों ने प्राचीन काल से इसका इस्तेमाल किया है।

सदियों से, नुस्खा लगातार विकसित हुआ है। नतीजतन, हमारे पास एक अनंत विविधता है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि असली आधुनिक बारबेक्यू का जन्म दक्षिण कैरोलिना में हुआ था। राज्य के निवासी नुस्खा के सुधार में शामिल हुए और किसी भी स्थानीय को पसंद किया। स्कॉट्स ने सिरका-काली मिर्च को प्राथमिकता दी, जर्मनी के अप्रवासियों ने अपने पसंदीदा उत्पादों - सरसों - को सॉस की संरचना में जोड़ा।

कैसे असली बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए

घर पर क्लासिक बारबेक्यू सॉस बनाने के कई विकल्प हैं - गर्म और ठंडा। इसके अलावा, सीज़निंग के प्रकार स्वयं भिन्न होते हैं, ऐतिहासिक रूप से और मूल स्थान के अनुसार।

यह समझने के लिए कि यह किस प्रकार का मसाला है, और सही नुस्खा चुनने के लिए, आपको मसाला की संरचना से परिचित होना होगा।

4 क्लासिक सॉस बेस हैं:

1. "भारी टमाटर" प्रसिद्ध मसाला की सबसे आधुनिक व्याख्या। आधार हमेशा अतिरिक्त चीनी के साथ टमाटर होता है। खाना पकाने की तकनीक ऐसी है कि चीनी कैरामेलाइज़ करती है और सीज़निंग को एक विशिष्ट चिपचिपाहट देती है।
2. "हल्का टमाटर"। यह पिछले नुस्खा के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन केचप के अतिरिक्त के साथ, जो एक मीठा स्वाद और मोटी बनावट देता है।
3. सरसों। काफी मात्रा में विभिन्न मसालों के साथ सरसों से मिलकर बनता है।
4. सिरका-काली मिर्च। सबसे पुराना नुस्खा भारतीयों ने विभिन्न प्रकार के सिरके को कई मसालेदार मसालों और मिर्च के साथ मिलाया। प्रौद्योगिकी के अनुसार, मांस में कटौती की जाती है जिसमें सॉस डाला जाता है, जिससे यह नरम और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है।

प्रस्तावित होममेड विकल्प ऐतिहासिक रूप से स्थापित क्लासिक व्यंजनों की सटीक पुनरावृत्ति नहीं हैं, बल्कि हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल पाक प्रयोगों का परिणाम हैं।

आसान घर का बना केचप बीबीक्यू सॉस

घर पर सॉस रेसिपी में महारत हासिल करते समय, सबसे सरल विकल्प से शुरुआत करें।

लेना:

• केचप - 400 मिली।
• बड़ा बल्ब।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• शहद एक बड़ा चम्मच है।
• चीनी एक बड़ा चम्मच है।
• गरम लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• मीठी पपरिका - एक चम्मच।
• वोर्सेस्टरशायर सॉस - बड़ा चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

सभी बारबेक्यू व्यंजनों में शामिल। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मेरे दूसरे लेख में खाना पकाने के विकल्प - मैं परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

बीबीक्यू कैसे करें:

1. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, एक छोटा सा गर्म करें और बारीक कटी हुई लहसुन लौंग और प्याज क्यूब्स डालें।
2. प्याज के पारभासी होने तक भूनें - भूरा होने की आवश्यकता नहीं है।
3. चीनी और शहद डालें और लगातार चलाते हुए उबालना जारी रखें। जल्द ही द्रव्यमान एम्बर हो जाएगा, प्याज कारमेलाइज करना शुरू कर देगा।
4. पेपरिका और काली मिर्च के साथ छिड़के। यदि वांछित हो, तो एक चम्मच तरल धुएं में डालें, जो सॉस को स्मोक्ड स्वाद देगा। हिलाना।
5. वूस्टरशायर सॉस में डालें, केचप डालें और फिर से मिलाएँ।
6. यदि आपके पास समय है - इसे थोड़ा काढ़ा दें, इसका स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

क्लासिक बीबीक्यू सॉस पकाने की विधि

मैं आपको याद दिलाता हूं: यह मांस की खुराक के क्लासिक निष्पादन के विकल्पों में से एक है।

आवश्यक:

• टमाटर।
• चिली मिर्च।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• प्रून - 7-8 पीसी।
• प्याज - ½ भाग।
• लहसुन - एक दो लौंग।
• पानी।
• ब्राउन शुगर - 1/3 कप।
• वनस्पति तेल।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• स्मोक्ड पेपरिका - एक बड़ा चम्मच।
• वोर्सेस्टरशायर सॉस - छोटा चम्मच।
• सेब का सिरका - छोटा चम्मच।
• नमक।

चटनी कैसे तैयार करें:

1. प्रून को सॉस पैन में डालें और ड्राई फ्रूट के नरम होने तक पकाएं।
2. एक मिनट के लिए लहसुन की कलियों को भूसी के साथ कड़ाही में डाल दें। फिर इसे निकाल कर साफ कर लें।
3. आधे प्याज के क्यूब्स काटें और तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. टमाटर का छिलका उतार लें। मनमाने ढंग से काटें और प्याज को भेजें। दो मिनट बाद टमाटर डालें।
5. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस पकाते रहें। पैन को समय-समय पर स्टोव के किनारे पर ले जाएं और द्रव्यमान को हिलाएं। तय करें कि क्या गाढ़ा है - थोड़ा उबलते पानी डालें।
6. समानांतर में, कटी हुई मिर्च और आधी बेल मिर्च को सूखे गर्म तवे पर डालें। लगभग जलने तक बेक करें (शेफ सलाह देते हैं कि मीठी मिर्च को पैन के नीचे दबाएं, कुछ भारी डालें)। इससे हम आग से निकलने वाले धुएं के प्राकृतिक प्रभाव को घर पर हासिल कर लेंगे।
7. जली हुई काली मिर्च डालिये, हल्का ठंडा होने दीजिये और जले हुए टुकड़े निकाल दीजिये. काटो और जन को भेजो।
8. मिर्च को छीलकर चटनी में डालें।
9. पेपरिका के साथ मौसम। लहसुन डाले।
10. प्रून को ब्लेंडर से पीसें और प्यूरी को बार्बेक्यू में स्थानांतरित करें।
11. एप्पल साइडर विनेगर और वूस्टरशायर सीज़निंग में डालें। कोशिश करके देखिये, नमक और चीनी मिला कर ठीक कर लीजिये.
12. यह एक ब्लेंडर के साथ पीसता है, एक छलनी के माध्यम से पोंछता है और ग्रेवी वाली नाव में स्थानांतरित करता है।

जेमी ओलिवर व्हिस्की बारबेक्यू सॉस वीडियो पकाने की विधि

टमाटर बारबेक्यू सॉस कैसे बनाये

एक प्रकार की चटनी जिसे टमाटर और सरसों की रेसिपी के लिए समान रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। खाना पकाने के पंखों के लिए उपयुक्त, सूअर का मांस मांस और पसलियों, बर्गर का अचार।

• टमाटर - 50 मिली।
• पानी - 100 मिली।
• प्याज - 100 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• सरसों का पाउडर - 5 जीआर।
• वोर्सेस्टरशायर सॉस - 15 मिली।
• टमाटर प्यूरी - 400 जीआर। (टमाटर सॉस से बदला जा सकता है)।
• सेब का सिरका - 40 मिली।
• ब्राउन शुगर - 15 जीआर।
• लहसुन - एक दो लौंग।
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज और लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। तेल में धीमी आंच पर नरम होने तक तलें।
2. टमाटर की प्यूरी डालिये, उबाल आने दीजिये और 5-8 मिनिट तक पकने दीजिये.
3. सरसों के पाउडर को गर्म पानी में घोलें, चीनी, नमक डालें। अगर आप ताज़े टमाटर की जगह सॉस लेते हैं, तो आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है।
4. द्रव्यमान में सिरका, टमाटर, गर्म काली मिर्च डालें, हिलाएं।
5. प्याज़ और लहसुन के साथ टमाटर डालें, फिर से मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा परोसा।

ध्यान! इस रेसिपी के अनुसार आप सर्दियों के लिए बारबेक्यू सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार गर्म सॉस को जार में डालें और सील करें। भंडारण के लिए एक ठंडी जगह चुनें।

बीबीक्यू सॉस में चिकन विंग्स - सबसे अच्छा नुस्खा

पंख तैयार करने के लिए, अपने पसंदीदा बारबेक्यू व्यंजनों में से कोई भी चुनें।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन विंग्स - 2.5 किलो।
• सॉस - 300 मिली।
• गर्म लाल मिर्च, पपरिका, नमक।

चरण दर चरण तैयारी:

1. पंखों को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और मिलाएँ, नमक को समान रूप से वितरित करें।
2. मसाले के साथ छिड़के और फिर से हलचल करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बारबेक्यू पर डालो, हलचल।
4. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पंखों को कसकर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बीबीक्यू सूअर का मांस पसलियों

पिकनिक या ओवन के लिए पकाने की विधि - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

• पसलियां - 1.2 किग्रा।
• डिजोन सरसों - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।
• टबैस्को सॉस - 2 छोटे चम्मच
• वूस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच
• बाल्समिक सिरका - बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 200 जीआर।
• शहद - 4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 300 जीआर।
• लहसुन का सिर।
• स्मोक्ड पेपरिका - 5 बड़े चम्मच।
• गर्म काली मिर्च - 5 बड़े चम्मच।
• जीरा - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

कदम से कदम खाना पकाने की पसलियाँ:

1. पसलियों को तैयार करें - अतिरिक्त, फिल्मों और वसा को काट लें।
2. मसाले मिलाएं: ज़ीरा, पपरिका, नमक, काली मिर्च, चीनी और हिलाएँ।
3. लहसुन को प्याज के साथ काट लें।
4. पसलियों को मसालों के साथ रगड़ें, सरसों के साथ उदारता से फैलाएं, प्याज और लहसुन के साथ कवर करें।
5. 2-3 घंटे के लिए पसलियों को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अपना समय ले लो - रात को पकड़ो।
6. सॉस बनाएं: प्याज और लहसुन के क्यूब्स भूनें, दोनों सॉस, सरसों, सिरका और शहद डालें। फिर 5 मिनट पसीना बहाएं और टमाटर की रिपोर्ट करें। अगले 5-10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
7. मसालेदार पसलियों को पन्नी में लपेटें और 170 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए ओवन में पकाएं।
8. परिणामस्वरूप रस को बारबेक्यू सॉस में डालें।
9. पसलियों पर कुछ बीबीक्यू सीज़निंग ब्रश करें और 250 डिग्री सेल्सियस पर ¼ घंटे के लिए ओवन में वापस रखें।
10. भागों में काटें और सॉस के साथ सर्व करें।

टेक्सास सॉस नुस्खा

पोर्क पसलियों, ग्रिलिंग मांस, बर्गर के लिए उपयुक्त। इसे केचप और सरसों के आधार पर बनाया जाता है।

• केचप - 500 मिली।
• शालोट - आधा।
• ब्राउन शुगर - आधा गिलास।
• सरसों के बीज (आप डी जाँ ले सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पानी - 500 मिली।
• वूस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• रेड हॉट सॉस - 2 छोटे चम्मच।

अमेरिकन बीबीक्यू कैसे बनाएं:

1. सॉस पैन में केचप डालें, पानी डालें, चीनी और कटे हुए प्याज़ डालें।
2. बाकी मसाले डालकर उबाल लें।
3. हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। बारबेक्यू गाढ़ा हो जाएगा, सुंदर और चमकदार हो जाएगा - यह तत्परता का संकेत है।

कैसे सोया सॉस के साथ बारबेक्यू पकाने के लिए

अमेरिकी बारबेक्यू सॉस के लिए बिल्कुल सरल नुस्खा। किसी भी मांस के साथ ठंडा परोसें।

• सोया सॉस - एक चम्मच।
• पपरिका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच।
• ब्राउन शुगर - एक चम्मच।
• वाइन विनेगर - ½ कप।
• काली मिर्च - एक छोटी चम्मच।
• सरसों - एक चम्मच।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सिरका और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. बची हुई सामग्री डालें और चीनी घुलने तक चलाएं।

शहद और धुएँ के साथ स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस

धुएं की गंध के साथ घर का बना सॉस सुखद गर्मी के दिनों, ग्रामीण इलाकों की छुट्टियों की याद दिलाएगा। तरल धुआं इसमें योगदान देता है। याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि उत्पाद एक स्वस्थ आहार के कैनन को पूरा नहीं करता है, इसलिए बहुत बार बहकें नहीं।

सॉस सामग्री:

• तरल धुआँ - 20 मिली।
• शराब 3% सिरका - 60 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 100 जीआर।
• तरल शहद - 10 मिली।
• प्याज और लहसुन पाउडर - 20 जीआर। (आपको यह नहीं मिलेगा - ताजा भूनें)।
• नमक।

बारबेक्यू मांस अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. टमाटर को शहद के साथ मिलाएं (इसे पिघलाने की जरूरत है)। वाइन सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. प्याज़ और लहसुन का पाउडर डालें, अगर आपको तीखा पसंद है - लाल मिर्च डालें। हिलाना।
3. धुएं, नमक में डालें और चिकना होने तक आखिरी बार हिलाएं।

घर पर मसालेदार बीबीक्यू सॉस बनाने की विधि वाला वीडियो। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

3 सर्विंग्स

35 मिनट

64 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

बारबेक्यू सॉस का एक सामान्य नाम है जिसे आमतौर पर ग्रिल या खुली आग पर पकाए गए मांस के साथ परोसा जाता है। इस चटनी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन मुख्य सामग्री टमाटर का पेस्ट, प्याज, साथ ही विभिन्न मसाले और मसाले हैं।

पेपरिका और टमाटर के साथ मसालेदार, मीठी और खट्टी चटनी, पसलियों, स्टेक, पंख या स्टेक के लिए आदर्श है। बारबेक्यू सॉस के साथ, कोई भी डिश अधिक स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी।

क्लासिक बारबेक्यू सॉस नुस्खा

भंडार:बोर्ड, सॉस पैन, चाकू, स्पैटुला, ग्रेवी बोट।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम 30 ग्राम प्याज लेते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं। सबसे पहले आपको प्याज को आधे में काटने की जरूरत है, फिर पतली कटौती करें और बहुत बारीक काट लें। प्याज को तेज गति में काट लें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि चाकू की नोक हमेशा बोर्ड पर है, और चाकू का केवल मध्य भाग ही कटता है।
   
   
2. हम प्याज को सॉस पैन में भेजते हैं और उसमें 55 मिली सेब साइडर सिरका और उतनी ही मात्रा में वोर्सेस्टरशायर सॉस डालते हैं।

   यदि आपके पास वोर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो इसके लिए बाल्समिक सिरका का विकल्प चुनें।

   
   
   
3. 35 ग्राम प्रत्येक शहद और डिजॉन सरसों जोड़ें। शहद सबसे अच्छा तरल, अच्छी गुणवत्ता का उपयोग किया जाता है।
   
   
4. रैश 1/3 छोटा चम्मच। सूखे अदरक और समान मात्रा में सूखे लहसुन और पिसी हुई पपरिका।
   
   
5. 55 ग्राम गन्ना चीनी डालें। क्लासिक नुस्खा गुड़ का उपयोग करता है - काला गुड़, लेकिन मैंने इसे गन्ना चीनी से बदल दिया।
   
   
6. एक बर्तन में 110 मिली साफ पानी डालें।
   
   
7. फिर हम वहां 550 ग्राम मैश किए हुए टमाटर फैलाते हैं। आप घर का बना टमाटर सॉस या पास्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
   
   
8. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। सॉस को स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना न भूलें।
   
   

रेडीमेड बारबेक्यू सॉस को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. यह ग्रिल्ड मीट, चिकन या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। मैं आमतौर पर इस चटनी को चिकन के ढक्कन या पसलियों के साथ परोसता हूँ - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

क्लासिक BBQ सॉस वीडियो पकाने की विधि

मेरा सुझाव है कि बारबेक्यू सॉस तैयार करना कितना आसान है, इस पर एक वीडियो देखें।

ऑरेंज जूस और लेमनग्रास के साथ बारबेक्यू सॉस रेसिपी

खाना पकाने के समय- 40 मिनट।
सर्विंग्स – 3-4.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 84 किलो कैलोरी।
भंडार:बोर्ड, चाकू, कच्चा लोहा पैन, स्पैटुला, छलनी।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. 280 ग्राम प्याज़ को छीलकर काट लें।
   
   
2. 20 ग्राम लहसुन को बारीक काट लें।
   
   
3. हम 20 ग्राम लेमनग्रास लेते हैं और बारीक भी काटते हैं।

   इसे अपना सारा स्वाद देने के लिए, लेमनग्रास स्टिक्स की ऊपरी परत को हटाना बेहतर होता है, और तनों को थोड़ा सा कुचल दें।

   
   
   
4. 30 ग्राम अदरक की जड़ को बहुत बारीक काट लें। आपको इसे साफ करने की जरूरत नहीं है।
   
   
5. संतरे से रस निचोड़ें या पहले से तैयार उपयोग करें। हमें 110 मिली जूस चाहिए।
   
   
6. एक कच्चा लोहा पैन में, 28-30 मिली जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। इसे मध्यम आँच पर गहरे सुनहरे भूरे रंग तक तलना चाहिए।
   
   
7. फिर लहसुन डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।
   
   
8. इसके बाद, एक सॉस पैन में संतरे का रस डालें और 65 ग्राम ब्राउन शुगर डालें। पैन की सामग्री को हिलाएं और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
   
   
9. फिर इसमें 25 ग्राम शहद, कटा हुआ अदरक और लेमनग्रास मिलाएं।
   
   
10. हिलाओ और 20 ग्राम सरसों और 30 मिलीलीटर वोर्सेस्टरशायर सॉस जोड़ें।
    
    
11. फिर पैन में 45 मिली सेब या वाइन सिरका डालें।
    
    
12. सब कुछ फिर से मिलाएं और 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 650 ग्राम मैश किए हुए टमाटर डालें।
    
    
13. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
    
    
14. उसके बाद, स्वाद के लिए नमक डालें और एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी के माध्यम से सॉस को रगड़ें।

    क्या तुम्हें पता था?अगर आप सॉस को समय से पहले बनाना चाहते हैं, तो इसे एक साफ कांच के बर्तन में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में पूरे सप्ताह और फ्रीजर में - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

    
    
    

बीबीक्यू सॉस बहुत बहुमुखी है. इसे स्टेक के साथ खाया जा सकता है, सैंडविच या बर्गर में जोड़ा जा सकता है, और ग्रिल्ड मीट के साथ भी परोसा जा सकता है।

ऑरेंज जूस बारबेक्यू सॉस वीडियो रेसिपी

लिक्विड स्मोकलेस स्मोकलेस बीबीक्यू सॉस रेसिपी

खाना पकाने के समय- 45 मिनटों।
सर्विंग्स – 3.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 147 किलो कैलोरी।
भंडार:चाकू, काटने का बोर्ड, भारी तले का बर्तन, स्पैटुला, पन्नी, लकड़ी का कोयला, मोर्टार।

अवयव

घर पर स्मोक्ड बार्बेक्यू सॉस कैसे बनाएं

1. 55 ग्राम प्याज और 6-7 लहसुन की कलियां बारीक काट लें।
   
   
2. 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल को एक मोटी तल के सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आँच पर गरम करें।
   
   
3. फिर हम लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज भेजते हैं और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनते हैं।
   
   
4. जब तक प्याज भुन रहा है तब तक मसाला तैयार कर लें। हम 5 ग्राम धनिया और जीरा को एक ओखली में फैलाते हैं, और फिर उन्हें पीसकर पाउडर बना लेते हैं।
   
   
5. हम प्याज के साथ 280 ग्राम टमाटर का पेस्ट पैन में भेजते हैं। इसे घर के बने टमाटर प्यूरी या मसले हुए टमाटर से बदला जा सकता है।
   
   
6. टमाटर के पेस्ट को प्याज के साथ हल्का सा भूनें, और फिर 60 मिली एप्पल साइडर विनेगर डालें।
   
   
7. 90 ग्राम चीनी डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।
   
   
8. हम जीरा के साथ 7 ग्राम पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और कटा हरा धनिया भी मिलाते हैं।
   
   
9. इसके बाद, 10 ग्राम सूखी सरसों डालें और 50 मिली वॉर्सेस्टर सॉस डालें।
   
   
10. हम सब कुछ हिलाते हैं, नमक और वांछित स्थिरता के लिए पानी के साथ सॉस को थोड़ा पतला करते हैं। मुझे लगभग 70 मिली की जरूरत थी।
    
    
11. खाना पकाने के अंत में, 20 ग्राम तरल शहद डालें।
    
    
12. इसमें उबाल आने दें और इसे बंद कर दें।
    
    
13. सॉस को स्मोक्ड फ्लेवर देने के लिए फॉइल और चारकोल के कुछ टुकड़ों का इस्तेमाल करें। हम पन्नी को आठ परतों में मोड़ते हैं और केंद्र में एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं। फिर हम वहाँ कुछ सुलगनेवाला कोयला बिछाते हैं।
    
    
14. बचे हुए वनस्पति तेल के साथ उन पर बूंदा बांदी करें।
    
    
15. जब कोयले से धुआं उठने लगे तो बर्तन को पन्नी से कसकर ढक दें और ढक्कन बंद कर दें। सॉस को लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से स्मोक्ड हो जाए।
    
    
16. तैयार चटनी को मीट या पोल्ट्री के साथ सर्व करें। यह डिश को और भी रसीलापन और मसाला देगा।
    
    
    

तरल धुएं के बिना बीबीक्यू सॉस बनाने का वीडियो नुस्खा

घर पर स्मोक्ड सॉस कैसे पकाने के लिए आप वीडियो देख सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ पारंपरिक बारबेक्यू सॉस पोर्क, बीफ और पोल्ट्री को अंगारों पर पकाने के लिए एकदम सही है, यह मांस को टमाटर और मसालों के साथ हॉर्सरैडिश का एक विशिष्ट स्वाद देगा, साथ ही एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट रंग, और यह एक सुंदर, सुगंधित क्रस्ट निकलता है। , आंखों के लिए सिर्फ एक दावत! मांस पूरी तरह से पकने से 10-20 मिनट पहले आपको बस इस चटनी के साथ मांस या मुर्गी पालन करना होगा।
क्लासिक बारबेक्यू सॉस बनाने की तकनीक बेहद सरल है - प्याज और लहसुन के तले हुए टुकड़ों को अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। यहाँ, वास्तव में, पूरी रेसिपी है! लेकिन क्लासिक बीबीक्यू सॉस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह पूरी तरह से मास्क करता है और उस मांस के स्वाद को बचाता है जिसे सबसे अच्छे तरीके से नहीं पकाया जाता है, इसमें रस, कोमलता और स्वाद मिलाते हैं 🙂

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 115 मिली
• सेब का रस - 200 मिली
• सेब साइडर सिरका - 70 मिली
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच
• शहद - 2.5 बड़ा चम्मच।
• सहिजन - 2 बड़े चम्मच
• ग्राउंड पेपरिका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• वोर्सेस्टरशायर (वॉर्सेस्टर) सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• काली ताजी पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

प्याज़ और लहसुन की 3 कलियाँ, छीलकर, धोकर बारीक कटी हुई।
लगभग 3-4 मिनट के लिए एक छोटे सॉस पैन या गर्म वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक भूनें।

तली हुई सब्जियों में अन्य सभी सामग्री मिलाएं: 115 मिली टमाटर का पेस्ट, 200 मिली सेब का रस, 70 मिली सेब का सिरका, 3 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर, 2.5 बड़े चम्मच। शहद, 2 बड़े चम्मच। सहिजन, 1.5 बड़ा चम्मच। ग्राउंड पेपरिका, 1 बड़ा चम्मच। वोर्सेस्टरशायर (वॉर्सेस्टर) सॉस (विभिन्न सॉस और सिरका वाले विभागों में सुपरमार्केट में बेचा जाता है), 1.5 चम्मच। नमक, 1 छोटा चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च।

सॉस पैन (लड़की) की सामग्री को हिलाएं, सॉस को उबाल लें और धीमी आंच पर, बिना ढके, लगभग 30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, यदि वांछित हो, तो तैयार बारबेक्यू सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है। बार्बेक्यू सॉस को कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

अगर पूरी डिश की बात करें तो ये एक गाना है. सामग्री इस गीत के शब्द हैं। सॉस, ड्रेसिंग, मैरिनेड या क्रीम एक राग है। इस राग के बिना शब्द सरल छंद होंगे, भले ही सुंदर हों, मनोरम हों, लेकिन केवल शब्द ही होंगे। यह चटनी है जो उन्हें एक गाना बनाती है।

एक रूपक की मदद से हमारे कार्यों का वर्णन करना जारी रखते हुए, मैं कहूंगा कि आज हम अच्छे मूड के लिए परिचित धुनों को गुनगुनाएंगे और खुद को संगीतकार बनने देंगे! हां हां! हम याद दिलाएंगे या लोकप्रिय प्रकार के सॉस से परिचित होंगे, और किसी भी सॉस को तैयार करने के सिद्धांत के आधार पर, हम अपनी खुद की ड्रेसिंग के साथ आएंगे।

बीबीक्यू सॉस और मैरिनेड

जेमी ओलिवर द्वारा अंग्रेजी नुस्खा

मुझे यह पसंद है कि इस अंग्रेजी शेफ के भोजन का मुख्य फोकस सादगी है। परिचित उत्पाद और तैयारी में आसानी ने मुझे ईमानदारी से रिश्वत दी।
आपको सॉस के लिए क्या चाहिए:

• प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• लाल मिर्च मिर्च (ताजा) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 10 दाँत;
• जैतून का तेल - थोड़ा सा, कुछ बड़े चम्मच (प्याज तलने के लिए);
• धनिया - एक गुच्छा (छोटा);
• थाइम (ताजा) - 10 टहनी;
• बे पत्ती - 10 पत्ते;
• मेंहदी - 10 शाखाएँ;
• सोआ के बीज - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 छोटी चम्मच ;
• संतरे (रस और ज़ेस्ट) - 2 पीसी ।;
• स्मोक्ड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• कार्नेशन - 6 सितारे;
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• वूस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• केचप - 200 ग्राम;
• सेब का रस - 200 मिली;
• अंग्रेजी सरसों - 2 छोटे चम्मच;
• पानी - 285 मिली;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

मैं कबूल करता हूं, जैसे ही मैंने इस सॉस की रेसिपी पढ़ी, मैंने सोचा कि इसे तैयार करने में पूरा दिन लगेगा: बहुत सारे उत्पाद हैं। लेकिन वास्तव में, मैंने एक घंटे से भी कम समय बिताया, और यह धोने, छीलने, कुचलने और मिश्रण के साथ। और हां, इसमें ढेर सारी चटनी है। यह अच्छा है कि यह छह महीने (!) के लिए पूरी तरह से संरक्षित है अगर इसे संरक्षित किया जाए। तो, हम पूरे सीजन के लिए अचार तैयार कर रहे हैं!))

और एक और ईमानदार ... मैंने बहुत समय पहले देखा था कि नुस्खे की आवश्यकताओं के अनुसार खाना बनाना मेरे लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन है। पहली बार सब कुछ जैसा लिखा है वैसा ही होता है, हर अक्षर और संख्या मेरे द्वारा पवित्र रूप से देखी जाती है। लेकिन फिर ... मैं चलते-फिरते नुस्खा में घटकों और उनके आदर्श को बदल देता हूं, हटा देता हूं या जोड़ देता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं अपने और अपने परिवार के लिए किसी व्यंजन को "तेज" कर रहा हूं। इसलिए, अब मैं खुद जे। ओलिवर की रेसिपी लिखूंगा, और आप खुद यह निर्धारित कर पाएंगे कि आप कौन सी और कितनी सामग्री का उपयोग करते हैं।

खाना बनाना:

1. फूड प्रोसेसर में प्याज, मिर्च और लहसुन मिलाएं। हमें उनसे कम या ज्यादा सजातीय प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है।
2. एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें; इस कंटेनर को धीमी आग पर रख दें। तेल गरम करें और उसमें प्यूरी डालें। हमारी प्यूरी को थोड़ा फ्राई होने दें, तो इसका स्वाद और महक दोनों ही ज्यादा दिलचस्प बनेंगे.
3. सभी मसालों की प्यूरी बना लें और संतरे के पतले छिलके को फूड प्रोसेसर में काट लें।
4. अब हम मसाले को सॉस पैन में भेजते हैं। परिणामी मिश्रण को सिर्फ एक मिनट के लिए उबालें।
5. चीनी डालें। घुलने तक पकाएं।
6. अब आप पानी डाल सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। 2 मिनट और पकाएं।
7. यह सेब और संतरे का रस, सॉस, केचप, सरसों और सिरका जोड़ने का समय है। दोबारा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें।
8. मैं आपको चेतावनी देता हूं, प्रक्रिया ही अविश्वसनीय रूप से रोमांचक है। हर बार जब हम कोई अवयव जोड़ते हैं, तो आप सुन सकते हैं कि कैसे सॉस नए उज्ज्वल स्वरों पर ले जाता है। शुरुआत में यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि यह क्या होगा। लेकिन प्रत्येक चरण के साथ, "राग" अधिक से अधिक विशाल हो जाता है। ओह, इस चटनी से कैसी महक आती है! यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लार को चोक न करें और जल्दी न करें, निर्देशों के अनुसार सब कुछ करें (कम से कम पहली बार)।
9. सॉस के उबलने के बाद, इसे उबलने दें (इसलिए मेरी माँ ने कहा; मुझे बाद में पता चला कि इसका क्या मतलब है (मैं शब्दकोश को उद्धृत करता हूं) "पूर्ण तत्परता तक पहुँचने के लिए" और "उबलते हुए, मात्रा में कमी")। हां, सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।
10. अब हमारा काम सॉस को सजातीय बनाना है। तो चलनी से छान लेते हैं। इसे कई बार करते हैं।

ऐसी चटनी के साथ रसदार मांस पकाने के लिए केवल एक चीज बची है!

मसालेदार सॉस

एक बहुत ही सरल नुस्खा। मोटे और दुबले मीट के लिए बढ़िया। सरसों की जगह पिघला हुआ मक्खन या क्रीम डालकर इसके तीखेपन को कम किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 2 छोटे चम्मच ;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच ;;
• काली मिर्च - 1 टेबल स्पून ;
• लाल गर्म काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच।

सॉस की तैयारी:

1. सेब का छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को एक छोटे सॉस पैन में रखें। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सेब को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. चीनी डालें। चीनी पिघल कर उबलने लगेगी।
4. जब बुलबुले दिखाई दें तो सिरका डालें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और सेब को तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं और उबाल न आने लगे।
6. फिर सेब को आलू मैशर से मैश कर लें।
7. आंच से उतारें और काली और लाल मिर्च डालें। हम अच्छी तरह हिलाते हैं।
8. हम सरसों डालते हैं।
9. एक समान मिश्रण पाने के लिए, सॉस को ब्लेंडर में पीस लें।

अलबामा सॉस

यह एक व्हाइट सॉस है और इसका बेस मेयोनेज़ है।
आपको सॉस के लिए क्या चाहिए:

• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सेब का सिरका - 1/2 कप;
• सहिजन (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च (ताज़ी कुटी हुई) - 1 छोटा चम्मच ;
• डिजॉन सरसों - 1 छोटा चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

सभी को मिला लें। और बस! बेशक, इसके स्वाद को और अधिक खुला बनाने के लिए सॉस को 5-10 मिनट देने लायक है।

अब, मुझे लगता है। सॉस बनाने का सिद्धांत और अधिक विशिष्ट हो गया है। इसमें ऐसे घटक होने चाहिए जो उनके स्वाद गुणों में भिन्न हों - मीठा और मसालेदार, खट्टा और ताज़ा, तीखा और मसालेदार।
लगभग सभी सॉस को 3 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: सिरका, टमाटर और सरसों। हालांकि मुझे लगता है कि टमाटर या टमाटर के पेस्ट होने पर मिश्रित प्रकार का स्वाद सबसे अच्छा होता है। शहद या चीनी है (सॉस के लिए ब्राउन बेहतर है)। सिरका है। यह शराब, सेब या कुछ खट्टी चटनी या साइट्रस जूस हो सकता है। सॉस में एक मसालेदार सामग्री होती है। यहां सटीक खुराक महत्वपूर्ण है, ताकि स्पष्ट रूप से श्रव्य होने पर तीक्ष्णता स्वीकार्य मानदंड के भीतर हो, और साथ ही, यह नोट अन्य स्वादों की ध्वनि से सुखद रूप से छायांकित हो: लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियां, आदि। सॉस में कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाला होंगे? अक्सर यह आपकी पसंद है, या बल्कि, आपका स्वाद।
यदि आप अभी अपने बैरल के चारों ओर देखते हैं, यहां तक ​​कि विशेष तैयारी और उत्पादों की विशेष तैयारी के बिना, आपको घर पर एक महान बार्बेक्यू सॉस के लिए आवश्यक सब कुछ मिल जाएगा। और फिर मैंने झंडा उठाया: "प्रयोग!"। और हमें प्रयोग के परिणामों के बारे में बताना सुनिश्चित करें, ताकि हम एक सफल उत्पाद को आजमा सकें, या कार्यशील संस्करण को सही कर सकें।

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