प्लम से होममेड वाइन कैसे बनाएं। घर का बना बेर वाइन: तैयारी

किसी पेड़ से पके हुए प्लम तोड़ें या जमीन से गिरे हुए प्लम उठाएं और उन्हें 1-2 दिनों के लिए धूप में उनके अंतिम पकने तक और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए फैला दें। धूप में सुखाने के दौरान, प्लम की खाल फंगस (जंगली खमीर) से ढक जाती है, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करती है। प्लम धोए नहीं जाते हैं, जब तक कि वे बहुत गंदे या जमीन में न हों, हल्के से कपड़े से पोंछे, यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी।

प्लम को खड़ा किया जाता है और मैश किया जाता है। इस स्तर पर, आप एक मैशर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके प्लम अच्छी तरह से तैयार हैं, तो यह आपके हाथों से करना आसान है। बेर प्यूरी में पानी 1:1 डालें और एक खुले कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, आप बीच में आने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, गूदा रस से अलग होना शुरू हो जाएगा, और सतह पर झाग दिखाई देगा, यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। इस स्तर पर, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से एक किण्वन पोत में पौधा को फ़िल्टर करते हैं।

आप किस प्रकार की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बेर के रस में चीनी मिलाएं - अर्ध-शुष्क के लिए 200 ग्राम प्रति लीटर रस और मीठी शराब के लिए 350 ग्राम प्रति लीटर रस। कंटेनर को से भरा जाता है, एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए, गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है या मध्यमा उंगली में पंचर के साथ एक दस्ताने लगाया जाता है। किण्वन के समय, कंटेनर को 20-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्लम से शराब का किण्वन 5-7 सप्ताह तक रहता है। प्रक्रिया समाप्त हो गई है जब पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है (दस्ताने ख़राब हो गया है), और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है। इसका मतलब है कि यह युवा प्लम वाइन को तलछट से परिपक्वता के लिए दूसरे साफ कंटेनर में निकालने का समय है।

बेर वाइन के लिए न्यूनतम पकने का समय 2-3 महीने है। कसकर कॉर्क वाली बोतलों में 10-15 डिग्री के तापमान पर पकना होता है। इस प्रक्रिया के बाद। वाइन पूरी तरह से पीने योग्य है। हमारी प्लम वाइन तैयार है! खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें।
शराब पीने की खुशी!

बेर को ऐसा बेरी माना जाता है जो किसी व्यक्ति को स्वास्थ्य दे सकता है, ज्ञान जोड़ सकता है और जीवन को लम्बा खींच सकता है। पूर्व में, प्राचीन काल से, इस बेरी का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता रहा है। होममेड प्लम वाइन हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, इसने पहले ही ग्रेप वाइन और ऐप्पल साइडर को पृष्ठभूमि में धकेल दिया है।

इसके अलावा, बेर एक बहुत ही उपयोगी बेरी है। इसमें पोटेशियम, विटामिन के, आयरन, सोडियम होता है। यह पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल और तरल पदार्थ के स्तर को सामान्य करता है और चयापचय संबंधी विकारों को समाप्त करता है।

हर कोई प्लम वाइन पसंद नहीं करता है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद और बहुत उज्ज्वल सुगंध होती है। उसके लिए एक बढ़िया नाश्ता मांस (सूखे के लिए) या मिठाई (मिठाई के लिए) होगा। दुर्भाग्य से, दुकानों में प्राकृतिक प्लम वाइन नहीं बेची जाती है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प घर पर बनाना होगा। इस पेय को बनाने की विधि जटिल नहीं है।

प्लम वाइन बिल्कुल अनन्य पेय नहीं है। यह टेबल वाइन के प्रकारों में से एक है। इसे अन्य समान पेय से मूल सुगंध और स्वाद से अलग करता है। वे अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे संस्करणों में अधिक ध्यान देने योग्य हैं। बेर पेय, ठीक से देखी गई तैयारी की शर्तों के तहत, सबसे अच्छी अंगूर की किस्मों से सबसे महंगी वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। आप पेय को फलों या मिठाई के साथ मिला सकते हैं।

बेर में सेब की तुलना में बहुत अधिक चीनी होती है। लेकिन पेक्टिन की वजह से इन जामुनों का रस निचोड़ना बहुत मुश्किल होता है। यही कारण है कि प्लम वाइन अपने शुद्ध रूप में व्यावहारिक रूप से बिक्री पर नहीं मिलती है। वे आम तौर पर गूदे के मिश्रण के साथ रस बेचते हैं, जो अधिक तरल अवस्था के लिए पानी से आधा पतला होता है। घर पर वाइन बनाने की रेसिपी बनाते समय मैं जामुन की इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखता हूँ।

प्लम वाइन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

घर पर प्लम से वाइन बनाने की बारीकियां

इस मादक पेय को अपने दम पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन, घर पर मादक पेय तैयार करने की किसी भी तकनीक की तरह, इसकी अपनी विशिष्ट बारीकियां हैं:

1) इसे पीले और नीले प्लम दोनों से बनाया जा सकता है, लेकिन जामुन की गहरी किस्मों को वरीयता दी जाती है, यह बेहतर गुणवत्ता का निकला;

2) जामुन को पूरी तरह से पकने पर ही इकट्ठा करना आवश्यक है। यह क्षण आसानी से निर्धारित होता है: प्लम शाखाओं से उखड़ने लगते हैं;

3) जामुन को दो से तीन घंटे के लिए धूप में छोड़ देना चाहिए। इससे पेय को मीठा बनाना संभव हो जाता है। उन्हें पानी से उपचारित नहीं किया जा सकता है, उन्हें केवल गंभीर संदूषण के मामले में ही धोया जा सकता है;

4) वाइन बनाने से पहले, आपको इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बर्तन और सामग्री तैयार करनी होगी: जार, बोतलें, चीनी।

प्लम वाइन: एक क्लासिक रेसिपी

आधार पर खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा में जामुन से रस निचोड़ना शामिल है। रस में मिलने वाला गूदा इसे प्यूरी में बदल देता है। प्रौद्योगिकी में यह विकल्प दूसरों की तुलना में बहुत सरल है: आपको कम चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, किण्वन तेज है।

प्लम वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1. प्लम पूरी तरह से पके और धूप में आराम कर रहे हैं;
2. चीनी;
3. पानी;
4. तीन गिलास कंटेनर: रस के लिए, शराब किण्वन के लिए, शराब के निपटान के लिए;
5. धुंध या अन्य कपड़े जो एक फिल्टर के रूप में काम करेंगे;
6. गैर-बाँझ चिकित्सा दस्ताने।

बेर शराब बनाने की तकनीक:

घर पर प्लम वाइन बनाने का क्लासिक नुस्खा केवल एक ही नहीं है।

पकाने की विधि #1

1. प्रत्येक बेरी को 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में काटा और रखा जाना चाहिए;
2. प्लम की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है;
3. जब जार भर जाता है, तो प्लम साफ पानी से भर जाते हैं। बैंकों को कमरे के तापमान वाले कमरे में 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है;
4. एक हफ्ते के बाद, आप जार में गूदा और मस्ट अलग-अलग देख सकते हैं, जो बीच के स्तर पर होगा। वह वह है जिसे एक साफ बर्तन में डाला जाना चाहिए। यह एक रबर ट्यूब के साथ किया जा सकता है;
5. चीनी को चार, सात और दस दिनों के बाद अवश्य में मिलाया जाता है। प्रति 1 लीटर सरसों में 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को धुंध से बंद किया जाना चाहिए;
6. गूदे का फिर से उपयोग किया जाता है: इसमें पानी से पतला, प्लम और चीनी मिलाया जाता है। 7 दिनों के बाद, फिर से बनना चाहिए, गूदे को छानकर निचोड़ा जाता है। पहली बार की तरह ही चीनी को वॉर्ट में डाला जाता है।
7. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पौधा 3 दिनों के लिए एक दूसरे से अलग हो जाता है। शराब हल्की हो जाती है;
8. दो वार्ट्स को पहले से ही एक साथ सूखा जा सकता है, फ़िल्टर किया जा सकता है, कंटेनरों में डाला जा सकता है और कसकर बंद किया जा सकता है। शराब की उम्र लगभग छह महीने होनी चाहिए।

यह नुस्खा सबसे नाजुक प्लम वाइन तैयार करना संभव बनाता है, जिसमें एक उज्ज्वल सुगंध और समृद्ध लाल रंग होता है। किला 15 डिग्री से अधिक नहीं है।

पकाने की विधि #2

यह कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के लिए हेल्थ ड्रिंक बनाने की रेसिपी है।

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 0.8 लीटर उबला हुआ पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी।
• 200 ग्राम किशमिश;

शराब बनाने की तकनीक:

1. प्लम से रस निचोड़ें, जिसमें 0.5 लीटर पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें;
2. गर्म पानी के साथ किशमिश डालें, 50 ग्राम चीनी डालें। 4 दिन के लिए छोड़ दें और छान लें। आगे के उपयोग के लिए, आपको सूखा तरल की आवश्यकता होगी;
3. बेर का रस और चीनी को 3 से 1 के अनुपात में मिलाएं। किशमिश से निकला तरल डालें। उंगली में सुई से एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने के साथ बंद करें। मिश्रण 1.5 महीने के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में किण्वित होगा;
4. परिणामी शराब लगभग तीन महीने तक स्थिर रहती है।

प्लम वाइन या तो सफेद या लाल हो सकती है। यह खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्लम की विविधता पर निर्भर करता है।

वाइनमेकर इस ड्रिंक के साथ एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। एक सुखद कसैलापन और एक असामान्य सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप प्लम वाइन में रोवन टिंचर या सेब साइडर मिला सकते हैं। यदि आप बेर के पेय में लौंग मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शराब मिलती है जिसे सबसे अधिक मांग वाले लोगों द्वारा सराहा जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि एक अच्छी तरह से व्यवस्थित पेय, जो कई वर्षों से पुराना है, में पूरी तरह से पारदर्शी रंग नहीं होगा। यह "धुएँ के रंग का" होगा, और कंटेनर के तल पर एक छोटा सा तलछट होगा। लेकिन यह इस बढ़िया सुगंधित तीखा शराब को बिल्कुल खराब नहीं करता है। यह किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक आदर्श जोड़ होगा, इस पेय के प्रति उदासीन एक भी व्यक्ति नहीं होगा।

साइट पर सर्वोत्तम सिद्ध होममेड प्लम वाइन रेसिपी चुनें। शराब और प्राकृतिक किण्वन के साथ, विभिन्न प्रकार के प्लम के विकल्पों का प्रयास करें। एक पुरानी किताब से नुस्खा की सादगी एक नौसिखिए विजेता के लिए भी सफलता की गारंटी देती है।
होममेड वाइन के लिए केवल पके, रसीले फलों की जरूरत होती है। यहां तक ​​​​कि थोड़े से अधिक पके हुए प्लम भी संभव हैं। इनमें रस अधिक होता है। यह जरूरी है कि क्रीम की जरूरत या तो घर पर हो या बाजार से खरीदी गई हो। किण्वन के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए, आप जामुन को धो नहीं सकते।

प्लम वाइन व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. बेर के माध्यम से जाओ। खराब हुए जामुन और कटिंग को हटा दें।
2. हड्डियों को इच्छानुसार हटा दें।
3. जामुन को एक चौड़े कटोरे (बेकिंग ट्रे या बेसिन) में रखें और सूखने के लिए 3-4 दिनों के लिए धूप में रखें।
4. क्रीम को प्यूरी होने तक मैश करें। अगर फल पूरे सूख गए हैं, तो हड्डियों को हटा दें।
5. तैयार द्रव्यमान को किण्वन कटोरे में स्थानांतरित करें। कमरे के तापमान पर एक से एक के अनुपात में पानी डालें। हलचल। एक कपड़े से ढककर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो सतह पर बुलबुले और गंध द्वारा निर्धारित की जा सकती है, शराब सामग्री को तनाव दें, चीनी जोड़ें। घुलने तक मिलाएं।
7. कांच के कंटेनर में डालें। पानी की सील या पंचर रबर के दस्ताने को स्थापित करें।
8. भविष्य की शराब को लगभग डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान (धूप में नहीं) में किण्वन के लिए छोड़ दें।
9. किण्वन के अंत में, जब दस्ताने गिर जाते हैं या पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देती है, तो परिणामी पेय को सावधानी से छान लें।
10. साफ बोतलों में डालें। कसकर सील करें। शराब को कुछ और महीनों के लिए रख दें।

सबसे तेज़ प्लम वाइन रेसिपी में से पाँच:

सहायक संकेत:
. होममेड वाइन के लिए बेर एक ही किस्म का होना चाहिए। अन्यथा, उपयोग के बाद, आपको सिरदर्द हो सकता है।
. बेर की शराब थोड़ी धुंधली होगी। इन जामुनों की ऐसी संपत्ति।
. एक गिलास में वाइन को ठंडा करने के लिए, इसमें एक फ्रोजन अंगूर डालें।

एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद के साथ प्लम वाइन इस पेय के अधिकांश पारखी पसंद करते हैं। यह अर्ध-मीठे और अर्ध-शुष्क संस्करणों में सबसे लोकप्रिय है। यह मादक पेय मांस और मिठाई के लिए एकदम सही है। हालांकि, स्टोर अलमारियों पर इसकी संरचना हमेशा प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाई जाती है। नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं कि घर पर खुद प्लम वाइन कैसे बनाएं।

प्लम की सभी किस्मों से वाइन बनाई जा सकती है। चाहे वह पीले, नीले या हरे प्लम हों, अंतिम परिणाम एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। फिर भी, अंधेरे किस्मों को वरीयता दी जाती है, यह उनमें से है कि शराब आमतौर पर बनाई जाती है। इन फलों से रस निचोड़ना मुश्किल है, इसलिए शराब की तैयारी के लिए पूरी तरह से तैयार होने से पहले छानने के कई चरणों की आवश्यकता होती है। काम शुरू करने से पहले, तोड़े गए फलों को कई घंटों तक धूप में तला जाना चाहिए। केवल बहुत गंदे फलों को धोना चाहिए, और अपेक्षाकृत साफ फलों को नहीं छूना चाहिए।

क्लासिक प्लम वाइन रेसिपी

प्लम वाइन घर पर आसानी से और बिना किसी महत्वपूर्ण वित्तीय लागत के तैयार की जाती है। यह 1 किलो पके फल को इकट्ठा करने, चीनी खरीदने, सब कुछ मिलाने के लिए पर्याप्त है, और बाकी समय की बात है।

खाना पकाने के चरण:

शराब की तत्परता गर्दन पर दस्ताने की स्थिति से निर्धारित होती है। ऊर्ध्वाधर स्थिति और अंदर की हवा अपूर्ण किण्वन को इंगित करती है। डिफ्लेटेड ग्लव का मतलब है कि प्रक्रिया खत्म हो गई है।

किशमिश को रचना में जोड़कर घर का बना शराब बनाने का एक सरल नुस्खा थोड़ा तृप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किशमिश को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

भविष्य की शराब में, किशमिश की खुद की जरूरत नहीं है, लेकिन उनसे प्राप्त तरल। दिए गए दिनों के बाद, मिश्रण को एक निश्चित तरल प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, जो बेर के रस में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य चरणों के अनुसार आगे बढ़ती है।

जापानी बेर वाइन पकाने की विधि

जापानी प्लम वाइन जापानी प्लम (खुबानी) के फल से बनाई जाती है। एक पेय के लिए, आपको 1 किलो कच्चा प्लम इकट्ठा करना होगा। शराब का स्वाद तीखा और मीठा होगा। एक जापानी नुस्खा के अनुसार शराब बनाने के लिए, 1 लीटर की मात्रा में फल शराब (शोचु) मदद करेगी, साथ ही पहाड़ की चीनी - आधा किलो।

खाना पकाने के चरण:

शराब बनाने की अवधि में वृद्धि इसे हर दिन रंग में उज्जवल और स्वाद में समृद्ध बनाती है।

चाइनीज प्लम वाइन रेसिपी

चाइनीज प्लम वाइन उमे पेड़ के एक ही फल से बनाई जाती है, लेकिन थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। एक मानक पेय का सबसे लंबा संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए चीनी इसे अन्य स्वादों के साथ संतृप्त करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के चरण:

किसी भी बेर की शराब, उम्र बढ़ने के समय की परवाह किए बिना, तल पर कुछ तलछट होती है। यह बेर पेय की एक विशेषता है, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। तैयार शराब एक मानक अंगूर की शराब से भी बदतर नहीं है और पूरी तरह से मांस व्यंजन और एक मीठी मेज का पूरक है।

निस्संदेह, वाइनमेकिंग एक कला है, और इसके रहस्यों को वर्षों तक सीखने की जरूरत है। लेकिन कोई भी उत्कृष्ट कृति बनाने का दावा नहीं करता है। हालाँकि, नुस्खा का सख्ती से पालन करना और छोटी-छोटी तरकीबों का उपयोग करके, थोड़े से जादू से भी, आप अपने द्वारा तैयार किए गए पेय का अच्छा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और अंतिम लेकिन कम से कम, होममेड प्लम वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। इसके घटक हमारे शरीर को एनीमिया और संवहनी समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। लेकिन घर पर प्लम वाइन का आनंद लेने के लिए, आपको उचित मात्रा में ही चाहिए।
घर पर बेर की शराब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सबसे पहले, आपको स्वच्छ व्यंजन तैयार करने और सर्वोत्तम प्लम एकत्र करने की आवश्यकता है। प्रकृति ने हमें पीले, सफेद, नीले प्लम की विभिन्न किस्मों से पुरस्कृत किया है। उनमें से प्रत्येक शराब बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अंधेरे किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं, इसलिए उन्हें चुनना उचित है।

बेर की कटाई तब करनी चाहिए जब वे इतने पके हों कि वे जमीन पर गिरने वाले हों।
बेर को बेहतर ढंग से झुर्रीदार करने के लिए, एकत्रित फलों को कुछ दिनों के लिए एक कटोरी में धूप में रखने की सलाह दी जाती है। फल थोड़े मुरझा जाएंगे, रस गाढ़ा हो जाएगा। सूरज की किरणें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक बैक्टीरिया और कवक के साथ फलों को समृद्ध करने में मदद करेंगी।
प्लम को धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन भारी गंदे प्लम को फिर भी धोना या पोंछना चाहिए।
हड्डियों को आमतौर पर हटा दिया जाता है, लेकिन छोड़ा जा सकता है। तब पेय बादाम के स्वाद का अधिग्रहण करेगा।

काम की शुरुआत में, आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी, फिर एक बड़ा कांच का जार, या बेहतर, दस या बीस लीटर की बोतल। पेय बनाने के किसी भी चरण में धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर पारंपरिक प्लम वाइन

प्लम वाइन एक पारिवारिक अवकाश या साधारण रात्रिभोज को सजाएगा। इसे न केवल पिया जा सकता है, बल्कि मांस व्यंजन या डेसर्ट पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:
8 किलो नीला बेर
8 लीटर पानी
1800 ग्राम चीनी

खाना बनाना:
1. हम पके हुए, सूखे प्लम को पत्थरों से मुक्त करते हैं।
2. फलों को चिकना होने तक बारीक पीस लें। उन्हें फ्रूट प्यूरी की तरह दिखना चाहिए।
3. कमरे के तापमान पर लगभग 10 लीटर साफ पानी डालें।
4. मिश्रण को एक साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म, शांत जगह पर रख दें। थोड़ा किण्वन करने के लिए लुगदी को 72 से 100 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
5. झाग और बुलबुले दिखने के बाद छान लें और एक जार में डालें।
6. चीनी डालो, इसका पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
7. एक बोतल में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें, और इसे किण्वित होने दें।
8. 45-60 दिनों के बाद, तलछट को परेशान किए बिना युवा शराब को सावधानी से निकालें।
9. अगला, आपको शराब को धुंध से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
10. तैयार बोतलों में युवा शराब डालें। हम तहखाने या तहखाने में परिपक्व होने के लिए छोड़ देते हैं।

घर पर क्लासिक प्लम वाइन

एक अंधेरी सर्दियों की शाम को घर पर एक गिलास प्लम वाइन पर सुखद सभाएँ आपको धूप और गर्मी की याद दिलाएँगी।

सामग्री:
8 किलो नीला बेर;
8 लीटर ठंडा पानी;
2 लीटर गर्म पानी;
चीनी 1800 ग्राम;
यीस्ट।

खाना बनाना:
1. आइए शुरू करते हैं खट्टी तैयारी:
- गर्म पानी में दो कप चीनी डालकर उबाल लें.
वाइन यीस्ट को ठंडी चाशनी में घोलें।
उपयोग के लिए तैयार होने से पहले खट्टे को दो या तीन घंटे के लिए किण्वन की आवश्यकता होती है।
2. प्लम को गड्ढों से अलग करना चाहिए। इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें और कुछ मिनटों के लिए पकड़ें।
3. जब फलों पर छिलका फट जाए, तो पानी निकाल दें और बीज निकाल दें।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक दबाएं। एक बड़े कंटेनर में रखें।
5. पानी में चीनी और खटाई मिलाएं। बेर के गूदे में डालें।
6. मिक्स करें, एक बोतल में डालें, 10-12 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, युवा शराब निकालें।
8. बोतलों में डालें और सेलर में परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

दालचीनी के साथ घर पर प्लम वाइन

सामग्री:
ब्लू प्लम - 5 किलो।
दालचीनी - 10 ग्राम।
दानेदार चीनी - 2 किलो।
शुद्ध पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:
1. पके फलों को पानी से धोकर बीजों से मुक्त किया जाता है।
2. आलूबुखारे को हाथ से अच्छी तरह मसल लें या इसके लिए प्रेस का इस्तेमाल करें.
3. फल को एक बड़े कटोरे में रखें और चीनी (आधा आदर्श) के साथ कवर करें।
4. हम एक शांत गर्म स्थान पाते हैं और कुछ दिनों के लिए प्लम को वहां घूमने के लिए छोड़ देते हैं।
5. आवश्यक दिनों की प्रतीक्षा करने के बाद, परिणामी पौधा को गूदे से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे बोतल में स्थानांतरित करें।
6. बची हुई चीनी में पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें।
7. चाशनी में दालचीनी डालें, ठंडा करें और वर्तिका में डालें।
8. हम बोतल को पानी की सील से बंद करते हैं और कुछ महीनों के लिए इसके बारे में भूल जाते हैं। मिश्रण किण्वित होना चाहिए।
9. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, युवा प्लम वाइन को सावधानी से निकालें।
10. उपयुक्त स्टॉपर्स के साथ बंद करके कांच के कंटेनर में फ़िल्टर करें और डालें। हम शराब को ठंडी और अंधेरी जगह पर पकने के लिए भेजते हैं।

घर पर फोर्टिफाइड प्लम वाइन

सामग्री:
2 किलो प्लम।
गैर-कार्बोनेटेड पानी की चार लीटर बोतलें।
अपने पसंदीदा वोदका का आधा लीटर।
0.8 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. प्लम केवल क्षतिग्रस्त और अधिक पके हुए चुने जाते हैं।
2. एक कांच की बोतल में फलों को भरें।
3. पानी और चीनी को मिलाकर मीठी चाशनी बना लें।
4. आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और इस रूप में 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकालने की जरूरत है, जो हम करेंगे।
5. हम छाने हुए चाशनी को फिर से उबालते हैं और प्लम के साथ बोतल में वापस डालते हैं।
6. अंत में, वोदका ने अपने समय का इंतजार किया। इसे एक कांच के कंटेनर में डालें।
7. हम बोतल पर एक रबर का दस्ताने डालते हैं, एक उंगली पर एक छोटा पंचर बनाते हुए, इसे कसकर लपेटते हैं।
8. हम भविष्य के मजबूत पेय को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में रखते हैं।
9. 14 दिनों के बाद, हम वाइन को चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर करते हैं और इसे तैयार बोतलों में डालते हैं। शराब ने एक सुंदर गहरे बैंगनी रंग का अधिग्रहण कर लिया है।
10. हम शराब की बोतलों को ठंडे और अंधेरे तहखाने में रखते हैं। पेय अपने असली स्वाद को एक साल से पहले नहीं दिखाएगा।

एक ट्विस्ट के साथ घर पर प्लम वाइन।औषधीय शराब

आलूबुखारा और किशमिश का संयोजन पेय को एक असामान्य स्वाद देगा। यह शराब औषधीय गुणों से संपन्न है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छी है।

सामग्री:
10 किलो प्लम।
3 किलो चीनी।
200 ग्राम किशमिश।

खाना पकाने की विधि:
1. एकत्र किए गए आलूबुखारे से पत्थरों को हटा दें, एक कटोरी में, मैन्युअल रूप से या प्रेस का उपयोग करके प्यूरी में रखें।
2. चीनी और पानी डालें, एक तौलिये से ढक दें ताकि कीड़े अंदर न जाएँ। हम तीन से चार दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में चले जाते हैं।
3. किशमिश को प्याले में डालिये और गरम पानी डालिये, चीनी (40 ग्राम) डालिये और मिलाइये.
4. ढक्कन से ढककर चार दिन के लिए भूल जाएं। 4 दिनों के बाद, हम फ़िल्टर करते हैं, और परिणामस्वरूप तरल आगे उपयोग के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. किण्वित आलूबुखारे का रस निकाल लें और इसे 3:1 के अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। किशमिश को छानने से प्राप्त तरल डालें। हम कंटेनर को एक दस्ताने के साथ बंद करते हैं, इसे अच्छी तरह से लपेटते हैं। दस्ताने के अंगूठे पर हम सुई से पंचर बनाते हैं।
6. हम कंटेनर को दो महीने के लिए रोशनी से दूर भेजते हैं।
7. दो महीने के बाद, फ़िल्टर्ड वाइन को बोतलों में डाला जाता है और एयरटाइट कॉर्क से सील कर दिया जाता है।
8. कुछ महीनों में शराब का स्वाद लेना वांछनीय है। तभी यह सुखद स्वाद और सुगंध के साथ खुश करने के लिए तैयार होगा।

घर पर प्लम वाइन "डबल आनंद"

रूबी वाइन, पके प्लम की नाजुक और नाजुक सुगंध के साथ, बर्फीली सर्दियों की शाम को खाने में सुखद होती है।

सामग्री:
काले पके प्लम - 8-10 किलोग्राम।
पानी - प्रत्येक किलोग्राम गूदे के लिए, एक लीटर;
चीनी - प्रति लीटर रस, लगभग 350-400 ग्राम।

खाना बनाना:
1. पके हुए आलूबुखारे पर छिलका काट लें या उन्हें छेद दें।
2. फलों को तीन लीटर के जार में परतों में रखें। प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़के।
3. नालियों से भरे जार में साफ कच्चा पानी डालें। हम जार की गर्दन को एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं और इसे बांध देते हैं।
4. आप जार को खिड़की पर रख सकते हैं और एक हफ्ते के लिए भूल सकते हैं। रस को धीरे-धीरे पकने दें।
5. जब जार में गूदा पौधा और ठोस अपशिष्ट में अलग हो जाए, तो पहली नाली बनाने का समय आ गया है।
6. तरल भाग को एक साफ कंटेनर में डालें। इसके लिए हम रबर की नली का उपयोग करते हैं।
7. चीनी डालें: प्रत्येक लीटर के लिए दो बड़े चम्मच। एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं। प्रक्रिया को हर तीन दिनों में तीन बार दोहराया जाता है।
8. हम ठोस भाग को फेंकते नहीं हैं, बल्कि इसे एक साफ जार में डालते हैं।
9. हम एक किलो चीनी सो जाते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। कुछ पके हुए आलूबुखारे डालें। उनमें से प्रत्येक पर आपको एक चीरा या पंचर बनाने की आवश्यकता होती है।
10. अगला, हम पहले जार की तरह ही प्रक्रिया करते हैं।
11. तो, हमारे पास दो डिब्बे में वाइन किण्वन है: एक में - पहले स्पिल की जरूरी से, दूसरी में - लुगदी के ठोस हिस्से से पोमेस।
12. किण्वन प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। जैसे ही बादल तलछट डिब्बे के नीचे डूब जाता है, ध्यान से, ताकि इसे परेशान न करें, युवा शराब को सूखा दें।
13. कांच के कंटेनर में डालें और बेसमेंट में रखें। हम 2-3 महीने से इंतजार कर रहे हैं।
14. किए गए कार्य का परिणाम 12-14 ° की ताकत वाली मिठाई शराब होगी। चीनी की मात्रा लगभग 15-16% होगी।
15. दो डिब्बे से प्राप्त शराब को मिलाया जा सकता है, या इसे अलग से डाला जा सकता है।

आड़ू और वैनिलिन की एक बूंद के साथ घर पर प्लम वाइन

आड़ू और बेर की सुगंध को मिलाकर एक मूल स्वाद के साथ एक बहुत अच्छी शराब। वैनिलिन की एक बमुश्किल बोधगम्य स्मैक इस असामान्य गुलदस्ते का पूरक होगा।

सामग्री:
प्लम - 7500 ग्राम।
आड़ू और चीनी - 3500 ग्राम प्रत्येक।
3 ग्राम वैनिलिन।
4 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:
1. हम आलूबुखारे से हड्डियाँ निकालते हैं। आपको फल धोने की जरूरत नहीं है।
2. पके आड़ू को बहते पानी में धो लें, प्रत्येक को आधा-आधा बांट लें और पत्थर को आसानी से हटा दें।
3. हम फलों को एक बड़े बाउल में निकाल कर गूंद लेते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आप लकड़ी के मूसल का उपयोग कर सकते हैं। फल धीरे-धीरे बेर और आड़ू की प्यूरी में बदल जाते हैं।
4. पहले से तैयार वैनिलिन और चाशनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम तैयार द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां किण्वन का संस्कार होगा। हम बोतल को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करते हैं।
6. हम कंटेनर को एक अंधेरे और गर्म कमरे में स्थानांतरित करते हैं (गर्मियों में ऐसा कमरा ढूंढना मुश्किल नहीं है)। चलो एक हफ्ते घूमते हैं।
7. किण्वन बंद हो गया है, और कंटेनर के तल पर बसे तलछट को परेशान किए बिना शराब को सावधानी से निकाला जाता है।
8. कितनी चीनी मिलानी है यह निर्धारित करने के लिए पेय का स्वाद लेना चाहिए।
9. शराब को छानकर उसमें डालें। प्रत्येक बोतल भली भांति बंद करके सील कर दी जाती है।
10. हमेशा की तरह, यह सलाह दी जाती है कि पेय को कई महीनों तक न छुएं।

प्लम जैम से घर पर प्लम वाइन

अगर आपके खाने से ज्यादा बेर जैम है, तो क्यों न इसे वाइन में बदल दिया जाए? एकमात्र शर्त: जाम खट्टा नहीं होना चाहिए और किण्वित नहीं होना चाहिए।

सामग्री:
बेर जाम और पानी - एक लीटर प्रत्येक।
100 ग्राम हल्की किशमिश।
चीनी की चाशनी - स्वाद के आधार पर।

खाना पकाने की विधि:
1. जैम को एक कटोरे में डालें और गर्म पानी से पतला करें।
2. किशमिश डालें (इसे धोने की जरूरत नहीं है)। अच्छी तरह मिलाएं।
3. यदि जाम खट्टा है, तो आपको इसमें आधा लीटर सिरप डालना होगा।
4. सजातीय द्रव्यमान को कांच के जार में डालें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं या पहले से ही एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने के साथ।
5. हम दस दिनों के लिए एक अंधेरे लेकिन गर्म कमरे में घूमने के लिए छोड़ देते हैं।
6. हम भविष्य की शराब को छानते हैं और एक साफ कटोरे में डालते हैं।
7. हम एक और 45 दिनों के लिए एक ही स्थान पर तनावपूर्ण पौधा के साथ एक कसकर बंद जार रखते हैं। हम समय-समय पर जांच करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे चलती है।
8. डेढ़ महीने के बाद, तलछट को परेशान किए बिना, युवा शराब को सावधानी से निकालें और डालें। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

-प्लम वाइन को स्टोर करने के लिए आधा लीटर या 0.75 लीटर की बोतलें सबसे उपयुक्त होती हैं।
शराब लगभग तीन सेंटीमीटर तक कॉर्क तक नहीं जाती है।
- एक पेय भंडारण के लिए एक आदर्श विकल्प उत्तर की ओर स्थित एक तहखाना है। यह 11 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रख सकता है। अधिकतम तापमान 14 डिग्री सेल्सियस रहा। यदि शराब को ठंडी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो इसे 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करना चाहिए।
- पेय की बोतलों को बंद करने वाले ढक्कन समय के साथ विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में टूट सकते हैं।
- जकड़न मिट जाएगी और शराब खराब हो जाएगी। इसलिए, क्षतिग्रस्त प्लग को बदला जाना चाहिए। शराब की स्थिति का आवधिक नियंत्रण भी चोट नहीं पहुंचाएगा - हम इसका स्वाद लेते हैं।
-तरु को पेय के साथ स्थिर अवस्था में रखना चाहिए। कोई झटके या कंपन नहीं!
-जितनी अधिक मिठास, उतनी ही मजबूत शराब। प्रत्येक 20 ग्राम चीनी (प्रति लीटर) अल्कोहल की मात्रा को 1 डिग्री बढ़ा सकती है।
-किण्वित फलों को निचोड़ने के लिए प्रेस या पुरानी विधि का उपयोग किया जाता है। लुगदी को छोटे भागों में लिनन के एक मजबूत बैग में लोड किया जाता है और एक बड़े कटोरे पर हाथ से निचोड़ा जाता है।
-एक ओक बैरल में बनी सबसे स्वादिष्ट शराब।

घर पर बेर निर्माण तकनीक

ऐसा ही हुआ कि एक भी उत्सव की दावत मादक पेय के बिना पूरी नहीं होती। बेशक, सबसे उत्तम और विविध प्रकार की शराब की पेशकश करने वाले उत्पादकों और विक्रेताओं की सेवाओं का सहारा लेना बहुत आसान होगा। लेकिन अगर आप मेहमानों की सेवा करते हैं, अपने हाथों से तैयार किए गए व्यंजनों के साथ, क्रिस्टल स्पष्ट और चिपचिपा मीठे बेर के साथ एक डिकैन्टर भी, उनकी स्मृति में रचनात्मक और मेहमाननवाज मेजबानों पर जाकर बिताए गए अवकाश की अविस्मरणीय और सुखद छाप छोड़ने का मौका है।

घर पर बेर डालना - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सबसे पहले, आइए जानें कि लिकर क्या है और यह शराब या कड़वे से कैसे अलग है।

लिकर फ्रांसीसी भिक्षुओं का आविष्कार है जिन्होंने जड़ी-बूटियों के लाभकारी गुणों और शराब या अन्य मजबूत पेय से प्रभावित विभिन्न फलों के बारे में अपने ज्ञान का कुशलता से उपयोग किया। जड़ी-बूटियों और जड़ों की कड़वाहट के स्वाद को सुगंधित करने के लिए, भिक्षुओं ने अपनी तैयारी के लिए शहद का उपयोग करना शुरू कर दिया।

शराब तैयारी के एक ही सिद्धांत पर आधारित है, एकमात्र अंतर यह है कि पारंपरिक रूसी पेय शर्करा, गुड़ और शहद के अतिरिक्त शराब के साथ फलों के रस पर आधारित होते हैं। इस प्रकार, लिकर लिकर की एक उप-प्रजाति है जिसका एक स्थानीय नाम है।

ऐसा माना जाता है कि मदिरा या शराब का स्वाद मीठा होना चाहिए। पारंपरिक जर्मन बिटर इस विचार का खंडन करते हैं, क्योंकि वे एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं, लेकिन साथ ही वे कड़वाहट की सामग्री में भिन्न होते हैं, जो कि लिकर बनाने के लिए वर्मवुड, सिनकोना, अदरक और अन्य घटकों की मदद से उद्देश्यपूर्ण रूप से प्रदान किया जाता है। जर्मन संस्करण।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के साथ, सम्मिश्रण (मिश्रण) तकनीक का उपयोग करके घर पर बेर लिकर व्यंजनों की एक विशाल विविधता बनाना संभव है।

बेर मदिरा के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

शराब बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसलिए यह सभी के लिए सुलभ है। इसके अलावा, आप बेर की तैयारी का उपयोग करके सर्दियों में भी घर पर बेर लिकर बना सकते हैं: जमे हुए प्लम, अपने स्वयं के रस में प्लम या बेर जाम।

पहला तरीका:
शराब का आधार पहली या दूसरी नाली का फल या बेरी का रस है। अब इस संदर्भ में "नाली" शब्द के बारे में और इस कार्रवाई के लिए विस्तृत निर्देश। जामुन को कांच की बोतल या आवश्यक आकार के तामचीनी कंटेनर में कसकर रखा जाता है और वोदका, शराब (पीने) या कॉन्यैक के साथ कवर किया जाता है। लिकर को विशेष स्वाद देने के लिए आप विशेष टिंचर (अर्क) का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर धुंध या कैनवास से ढका हुआ है और सूरज की रोशनी के लिए गर्म और दुर्गम स्थान पर जोर दिया गया है। तापमान 22o - 25oC। एक्सपोज़र का समय 6 से 8 सप्ताह तक है। कुछ स्रोतों में, आप सिफारिशें पा सकते हैं कि जलसेक को सूरज की रोशनी में किया जाना चाहिए। यदि भविष्य के लिकर का रंग बदलने की इच्छा है, तो सूर्य की किरणें आवश्यक हैं। कच्चे माल का प्राकृतिक रंग प्राप्त करने के लिए, यह अभी भी गहरे कांच के बने पदार्थ या अपारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करने लायक है। इसके अलावा, जब घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो वांछित तापमान शासन बनाना बहुत आसान होता है।
जोर देने (भरने) के बाद, जामुन को बिना निचोड़े फ़िल्टर किया जाता है। यह पहला नाला है। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को बोतलों में बंद कर दिया जाता है और अस्थायी रूप से एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए अलग रख दिया जाता है। तनावपूर्ण जामुन चीनी के साथ कवर किए जाते हैं और एक और दो सप्ताह के लिए जोर देते हैं, साथ ही कंटेनर को कसकर कवर करते हैं। दूसरी बार, परिणामी रस निकाला जाता है।
पहली नाली के दौरान प्राप्त शराब के आसव को दूसरे नाले के रस में मिलाया जाता है।
तैयार शराब को शोषक रूई के माध्यम से पारित किया जाता है। अपर्याप्त पारदर्शिता के साथ, शराब का बचाव किया जाता है ताकि तलछट बोतल के नीचे गिर जाए, और फिर से फ़िल्टर हो जाए। यह लिकर छह महीने से लेकर एक साल तक का होता है।

दूसरा तरीका:
बेर का लिकर रस को किण्वित करके तैयार किया जा सकता है। यह तरीका वाइन बनाने की तकनीक की तरह है। यदि शराब के निर्माण में, पहले तरीके से प्लम काटना संभव है, तो किण्वन के लिए जामुन से गूदा तैयार करना आवश्यक है। फिर गूदे को चीनी से ढक दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर को पहले गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर बोतल में पानी डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। कम से कम 18o-20oC के निरंतर तापमान पर, प्लम वाइन किण्वन प्रक्रिया लगभग चार से पांच सप्ताह में पूरी हो जाती है। वांछित पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए शराब को छानने के बाद। तलछट को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको शोषक रूई का उपयोग करने की आवश्यकता है। काफी पारदर्शी पेय प्राप्त करने के लिए लुगदी को निचोड़ना बेहतर नहीं है। प्लम से तैयार वाइन को पहले अल्कोहल से सील करना चाहिए। शराब मिलाने के बाद किला 16% से ऊपर होना चाहिए। शराब में इस अल्कोहल की मात्रा के साथ, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है। और केवल यह सुनिश्चित करने के बाद कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो गई है, आप शराब में चीनी की चाशनी या शहद मिला सकते हैं।
खाना पकाने की इस विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसकी जटिलता तनाव में निहित है: बेर का रस "देना" बहुत मुश्किल है। तनाव के दौरान, बेरी को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि आप फिर से एक बादल पेय प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह विधि आपको घर पर प्लम लिकर बनाने में लगने वाले समय को कम करने की अनुमति देती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के कारण निष्कर्षण तेज हो जाता है।

तीसरा तरीका:
जामुन को वोदका, कॉन्यैक या शराब के साथ डाला जाता है और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे तक रखा जाता है। कच्चा माल भूरे रंग का हो जाता है। वाष्पीकरण के बाद, प्लम को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पानी या रस के आधार पर चीनी की चाशनी को अल्कोहल जलसेक में मिलाया जाता है।

चौथा तरीका:
जामुन को जार में मात्रा के के लिए रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और रस अलग होने तक जार को पास्चुरीकृत किया जाता है। ठंडा रस फ़िल्टर किया जाता है और वोदका जोड़ा जाता है। जामुन के रस को तेजी से अलग करने के लिए, उन्हें काटा जाता है।
तीसरे और चौथे तरीके से आप दिन के दौरान लिकर तैयार कर सकते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सम्मिश्रण की अनुमति है, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्वाद बनाने के लिए मसालेदार एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। शराब बादाम, गुलाब, दालचीनी, वेनिला, साथ ही कॉन्यैक और फलों के सुगंध के अल्कोहल टिंचर का उपयोग करके बनाई गई है।

कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में
उपयुक्त सामग्री से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।

आलूबुखारा
सबसे पहले, आपको प्रसंस्करण के लिए जामुन की तैयारी पर ध्यान देना होगा। यदि आपके अपने बगीचे से या बाजार में खरीदे गए ताजे जामुन शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें छांटना चाहिए। सड़े हुए बेरी के आकस्मिक हिट से काम खराब हो जाएगा।
यदि किण्वन द्वारा लिकर तैयार करने का इरादा है, तो प्लम को धोने की आवश्यकता नहीं है। खाल पर किण्वन को "शुरू" करने के लिए आवश्यक जंगली खमीर होते हैं। अपनी साइट पर कटाई करते समय, आपको केवल पेड़ से काटे गए जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

पर्याप्त चीनी सामग्री वाले परिपक्व फल शराब बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। कच्चे प्लम मदिरा को घास और खट्टा स्वाद प्रदान कर सकते हैं।

प्लम की सबसे पसंदीदा किस्में:
"ईल" या "हंगेरियन",
"ग्रीनगेज",
"मिराबेल",
"सुनहरी गेंद"।
लिकर बनाने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग करने की अनुमति है - वे रस को और भी बेहतर "दे" देते हैं। यहां केवल प्लम के पकने की डिग्री पर ध्यान देना आवश्यक है, जो वे ठंड से पहले पहुंचे थे। जमे हुए कच्चे माल का उपयोग आपको सर्दियों में भी शराब बनाने की अनुमति देता है।

शराब बनाने के लिए आलूबुखारे से पत्थर नहीं निकाले जा सकते। लेकिन पत्थर के साथ कच्चे माल का उपयोग तैयार उत्पाद को कसैलापन देता है, जिसे निश्चित रूप से फल लगाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

शराब, वोदका, कॉन्यैक
अल्कोहल सामग्री वाले अवयवों पर उच्च आवश्यकताएं भी रखी जाती हैं। सुरक्षा के अलावा, इन घटकों में अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए जो मदिरा के स्वाद को खराब कर देगी। इसे पानी, वोदका या कॉन्यैक उत्पादों से पतला पीने (शराब) शराब का उपयोग करने की अनुमति है जो GOST की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। घर में बने कॉन्यैक या चांदनी का उपयोग करने के मामले में, उनकी सफाई के तरीकों पर विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

मदिरा के मुख्य घटकों का अनुपात
बेशक, ये आंकड़े काफी हद तक व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि लिकर मुख्य रूप से एक घर का बना उत्पाद है, इसमें अभी भी मुख्य कच्चे माल (इस मामले में, यह एक बेर की किस्म है), चीनी और शराब की सामग्री के अनुसार कुछ वर्गीकरण है।

कच्चे माल की संरचना के अनुसार, लिकर बेर "रेनक्लोड", "गोल्डन बॉल" और इसी तरह से हो सकता है। एक प्रकार के प्लम के रूप में, शराब की तैयारी के लिए मुख्य फल कच्चे माल के रूप में आलूबुखारा और चेरी प्लम के उपयोग की अनुमति है। लिकर का नाम अतिरिक्त घटक की सामग्री को दर्शा सकता है:
बादाम,
दालचीनी,
वनीला।

लिकर में अल्कोहल की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। मान्यता प्राप्त उत्पादन मानकों के अनुसार, मदिरा की ताकत 18-20% हो सकती है। लेकिन घरेलू डिस्टिलरी में इस मादक पेय की तैयारी के लिए ताकत की आवश्यकताओं की उपेक्षा की जा सकती है। इसके अलावा, लिकर शराब की एक उप-प्रजाति है, जिसकी ताकत बहुत अधिक है। इसलिए, मदिरा मिठाई (16% तक), निम्न-श्रेणी (25-28% तक), मजबूत (45% तक) हो सकती है। लिकर की ताकत अतिरिक्त पानी (रस) की मात्रा से नियंत्रित होती है।

पाए गए अधिकांश व्यंजनों में, प्रत्येक किलोग्राम प्लम के लिए चीनी की मात्रा 200-300 ग्राम दानेदार चीनी होती है। शायद, अगर कच्चे माल में पर्याप्त परिपक्वता है, तो चीनी की यह मात्रा काफी होगी। यहाँ प्रत्येक स्थिति में चीनी के भार को अलग-अलग बदलना उचित है। और, निश्चित रूप से, यह याद रखना भी आवश्यक है कि तैयार रूप में एक अच्छे लिकर में एक मोटी, खिंचाव वाली बनावट होनी चाहिए, जो निश्चित रूप से इसमें चीनी सामग्री के कारण हासिल की जाती है। कुछ व्यंजनों में, प्रति किलोग्राम कच्चे माल में चीनी की मात्रा 400 ग्राम (40%) या अधिक तक पहुंच सकती है। चीनी जोड़ने से पहले, जल्दी मिश्रण और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी या रस की एक छोटी मात्रा में भंग करना बेहतर होता है।

भंडारण
लो-ग्रेड लिकर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। मजबूत बेर लिकर को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान कैपिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। लिकर का स्वाद भंडारण की अवधि के अनुसार बेहतर होता है, ठीक वाइन के साथ।

घर पर प्लम डालना "हनी"

कच्चा माल:
प्लम "गोल्डन बॉल" (पीला) 3 किलो
शहद, लिंडन 700 ग्राम
लिंडन ब्लॉसम 200 ग्राम
वोदका 1.5 लीटर
शुद्धिकृत जल)

खाना बनाना:
इस लिकर की तैयारी चूने के फूल की फसल के मौसम के दौरान शुरू करनी होगी। आप किसी फार्मेसी में खरीदे गए चूने के फूल का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, फूलों को निर्दिष्ट मात्रा के आधे हिस्से की आवश्यकता होगी। लेकिन लिंडेन के ताजे फूलों से टिंचर बहुत अधिक सुगंधित होता है। फूलों को वोदका के साथ डालें, और जार को कसकर बंद करें, तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। लिंडन निचोड़ने और तनाव के बाद। एक साफ आसव प्राप्त करने के लिए धुंध की एक परत के माध्यम से फिर से गुजरें। यदि चूना शहद नहीं है, तो तटस्थ स्वाद वाले किसी भी फूल शहद का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, शराब तैयार करने के लिए - ऊपर वर्णित पहली विधि के अनुसार।

घर पर प्लम डालना "बादाम"

कच्चा माल:
बादाम अखरोट 300 ग्राम
बादाम सार 5 मिलीग्राम
कॉन्यैक (कोई भी) 1.4 l
बेर "हंगेरियन" 3 किलो
चीनी 1.2 किग्रा

खाना बनाना:
बादामों को सुखाकर, मोर्टार में पीसकर एक सनी के बैग में रख दें। नट्स के एक बैग को कसकर बंद गिलास या सिरेमिक डिश में रखें जो प्रकाश में नहीं आने देता, सार और कॉन्यैक डालें। आप अपने विवेक पर कोई कॉन्यैक या ब्रांडी चुन सकते हैं। 2 सप्ताह के बाद, कॉन्यैक को सूखा दें। धुले और कटे हुए आलूबुखारे को तैयार व्यंजनों में डालें, प्रत्येक परत को आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ छिड़के। कॉन्यैक से भरें। विधि संख्या 1 के अनुसार आगे की तैयारी।

बेर घर पर डालना "रूबी", प्राच्य स्वाद के साथ

कच्चा माल:
बेर का गूदा "हंगेरियन" 4 किलो
चीनी 2.7 किग्रा
पानी
शराब (शराब) 0.5 एल
इलायची
संतरे का छिलका
दालचीनी
ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़)
गहरे लाल रंग
वनीला
मस्कट (अखरोट)

खाना बनाना:
हम शराब में मसालों पर जोर देते हैं। उसी समय, प्लम वाइन की तैयारी शुरू होती है: हम तैयार गूदे में चीनी मिलाते हैं। हम बोतल बंद कर देते हैं। किण्वन के अंत के बाद, तैयार शराब को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। हम तैयार अल्कोहल टिंचर को भी छानते हैं। पानी में चीनी घोलें। चाशनी को लगातार चलाते हुए कैरामेलाइज़ होने तक उबालें और 40o-50oC तक ठंडा करें। अल्कोहल टिंचर के साथ चीनी की चाशनी मिलाएं, और परिणामस्वरूप मिश्रण को प्लम वाइन में मिलाएं। हम शराब को "कंधों पर" बोतलों में डालते हैं, तीन घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सील और पास्चुरीकृत करते हैं। जब पास्चराइजेशन पैन में पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो बोतलों को बाहर निकालें, पोंछें, लेबल करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

घर पर प्लम डालना, "पदीशाह" का सम्मिश्रण करना

कच्चा माल:
प्लम, पीला 3.8 किग्रा
किशमिश - 0.4 किग्रा
खरबूजा 3 किलो
चीनी 2.4 किलो
शहद - 1.2 किलो
संतरा (रस और उत्साह) 5 टुकड़े (बड़े)
बादाम सार 5 मिलीग्राम
वेनिला 1-2 फली
रम "कप्तान मॉर्गन" 2 बोतलें
पानी

खाना बनाना:
संतरे से जेस्ट निकालें और इसे रम की बोतलों में (10-12 दिनों के लिए) फेंक दें। आलूबुखारे से गड्ढ़े हटा दें, खरबूजे का गूदा छीलकर काट लें, संतरे के छिलके को मैश कर लें। इस सभी सुगंधित द्रव्यमान को रम के साथ डालें। लगभग डेढ़ महीने के बाद टिंचर को हटा दें, और फलों को चीनी के साथ डालें और चीनी को घोलने के लिए पानी डालें। हम टिंचर को सील करते हैं और इसे अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। टिंचर तैयार होने से एक हफ्ते पहले, किशमिश को पानी से भरें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें। तैयार टिंचर को छानने के बाद किण्वित किशमिश द्रव्यमान को पौधा में जोड़ा जाता है। हम बोतल को फलों से बंद कर देते हैं और किण्वन के अंत तक इसे गर्म छोड़ देते हैं। हम परिणामी शराब को छानते हैं और उसमें शहद (तरल) और रम मिलाते हैं। तैयार लिकर को बोतलों में डाला जाता है, सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम डालना "कारमेल", कम शराब

कच्चा माल:
कॉन्यैक 1 बोतल
रेनक्लोड 6 किग्रा
चीनी 2.4 किलो

खाना बनाना:
पिसे हुए बेर को जितना हो सके बारीक काट लें। इसे काटना आवश्यक है, और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से नहीं पीसना चाहिए, ताकि आपको लंबे समय तक टिंचर को छानने की प्रक्रिया से न जूझना पड़े। फिर जामुन को दानेदार चीनी के एक हिस्से के साथ मिलाएं ताकि रस तेजी से अलग होने लगे। कॉन्यैक में डालें, मिलाएँ और ढक दें। हम उम्र बढ़ने के लिए 20 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। हम एक किलोग्राम चीनी और पानी से डार्क सिरप पकाते हैं। भूरा रंग प्राप्त करना आवश्यक है, लेकिन सुनिश्चित करें कि चाशनी जले नहीं। हम बेर की टिंचर को छानते हैं और इसमें थोड़ा ठंडा सिरप डालते हैं। ठंडा होने के बाद, अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें। शेष जामुन को फिर से चीनी के साथ कवर किया जाता है और एक प्रेस की मदद से रस निचोड़ा जाता है। हम वांछित स्थिति में फ़िल्टर करते हैं और पहले भाग के साथ गठबंधन करते हैं।

घर पर प्लम डालना "लेडीज"

कच्चा माल:
चीनी 250 ग्राम
Prunes 500 ग्राम
वोदका 700 मिली
वेनिला 3-4 स्टिक्स
गाढ़ा दूध 400 ग्राम के 2 डिब्बे
पानी 0.5 एल

खाना बनाना:
प्रून्स को बहते गर्म पानी के नीचे धो लें, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा और एक जार में वेनिला के साथ रखें। वोदका में डालो और कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें। तैयार टिंचर को सूखा और फ़िल्टर किया जाता है। शराब वाले जामुन को एक गिलास उबलते पानी में डालें, चीनी डालें और एक तामचीनी कटोरे में उबालें। ठंडा करें, निचोड़ें और फिल्टर से गुजरें। शोरबा को टिंचर के साथ मिलाएं और गाढ़ा दूध डालें। तैयार लिकर में दूध की शराब की स्थिरता होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में लिकर को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करें। खुली हुई बोतल का तुरंत सेवन करना चाहिए।

घर पर बेर डालना "अदरक"

कच्चा माल:
सेब का रस, प्राकृतिक 2 लीटर
प्लम (मिश्रण) 3.5 किग्रा
चीनी 750 ग्राम
किशमिश 300 ग्राम
अदरक 100 ग्राम
दालचीनी 3 छड़ें
शहद, तरल 1 लीटर
वोदका 1.0 लीटर

खाना बनाना:
हम गर्म सेब के रस के साथ चीनी को घोलते हैं और समाधान को किशमिश और हंगेरियन और रेनक्लोड के हिस्सों के साथ मिलाते हैं (आप कोई अन्य किस्म ले सकते हैं)। सक्रिय किण्वन शुरू होने से पहले, हर दिन पौधा को हिलाएं। फिर एक बोतल में डालें और रबर के दस्ताने या पानी की सील से सील करें। तैयार युवा शराब को तलछट से हटा दिया जाता है जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। एक लीटर वोदका में, दालचीनी की छड़ें के साथ अदरक की जड़ को छीलकर और कटा हुआ 15 दिनों के लिए भिगो दें। जलसेक को हटा दें और इसके साथ युवा शराब को सील कर दें। तैयार शराब में शहद डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। उम्र बढ़ने के लिए बोतल को कम से कम डेढ़ महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में साफ करें। फिर से छानकर बोतलों में पैक कर लें।

घर पर प्लम डालना - ट्रिक्स और टिप्स

तैयार टिंचर को चीनी की चाशनी के साथ मिलाना बेहतर होता है, जिसका तापमान 40o - 50oC होता है।
आप अल्कोहल टिंचर की तत्परता को व्यवस्थित रूप से जांच सकते हैं: एक विशिष्ट वोदका स्वाद की अनुपस्थिति जलसेक प्रक्रिया के अंत को इंगित करती है।
जलसेक की प्रक्रिया में, गहरे निष्कर्षण के लिए फलों को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
यदि नुस्खा में लिकर तैयार करने के लिए सूखी जड़ी-बूटियों या मसालों को शामिल करने की आवश्यकता है, तो इन्फ्यूजन डिश में रखने से पहले एडिटिव्स को धुंध या कैनवास बैग में पैक करें।
शराब को गहरे रंग की कांच की बोतलों में स्टोर करें। आदर्श व्यंजन टाइट-फिटिंग ढक्कन या कॉर्क वाले सिरेमिक होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त रूप से मोम या सीलिंग मोम से सील किया जा सकता है।
निर्मित पेय लेबल करें।