कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रसदार और कोमल नुस्खा। कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

अपने पारिवारिक जीवन के पहले सप्ताह में, उसने फैसला किया कि उसे ऐसा करना चाहिए। नहीं, मुझे सिर्फ स्वादिष्ट कटलेट भूनना सीखना है, इसलिए मैंने एक किलोग्राम सूअर का मांस और बीफ खरीदा, इंटरनेट पर एक उपयुक्त नुस्खा पाया और किचन कैबिनेट की गहराई से एक पुराना मांस की चक्की निकाली। बेशक, मैंने मांस की चक्की को गलत साइड से डाला था, इसलिए कटलेट के लिए मांस को मोड़ना मेरे लिए बहुत मुश्किल था। बाहर निकलने पर, मुझे कुछ चबाया और फटा हुआ मिला, जो एक निविदा कटलेट बेस जैसा था। वेब पर मिलने वाली सामग्री की सूची से, मैंने आलू, ब्रेड और दूध को दृढ़ता से पार किया। मुझे अच्छी तरह याद था कि कैसे मेरी माँ और दादी ने कटलेट पकाते समय इन उत्पादों को पिसे हुए मांस के साथ मिलाया था। और वह दृढ़ता से मानती थी कि यह कठोर 90 के दशक में मजबूर अर्थव्यवस्था के कारण था। सामान्य तौर पर, मैंने विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे से कटलेट बनाने का फैसला किया। मैंने बाद में बहुत कुछ लिया, लगभग 5 टुकड़े। और मैंने आटे के साथ बहुत तरल द्रव्यमान को मोटा कर दिया। नतीजतन, मेरे कटलेट एक स्वादिष्ट रसदार पकवान की तुलना में एक फेंकने वाले हथियार की तरह बन गए, जिसे दुनिया के सभी पति प्यार करते हैं। उन्होंने केचप के पहाड़ के साथ एक पाक "शोधन" खाया, ध्यान से यह दिखावा किया कि यह स्वादिष्ट निकला। और फिर नाराज़गी का सामना करना पड़ा। और अगले दिन, मेरे सिर पर राख के साथ, मैं अपनी माँ की रसोई में बैठ गया, चाय की चुस्की ले रहा था और स्वादिष्ट घर के बने कटलेट के लिए एक सिद्ध नुस्खा सुन रहा था।

संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस से रसदार कटलेट (सूअर का मांस + बीफ)

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ब्रेडक्रंब में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

रसदार और कोमल कटलेट पाने के लिए पाक विशेषज्ञ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्या करते हैं। और वे इसे "नॉक आउट" करते हैं, बार-बार इसे टेबल की सतह पर फेंकते हैं; और तलने से ठीक पहले फ्रिज में ठंडा करें; और रचना में मसालों की मात्रा के साथ प्रयोग करें; और सब्जियों के साथ समान अनुपात में मांस मिलाएं। लेकिन यह सब किसी भी तरह से कटलेट के रस को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह किसी और चीज पर निर्भर करता है - अर्थात्, कीमा बनाया हुआ मांस की वसा सामग्री पर। रसदार पोर्क कटलेट प्राप्त होते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए आत्मसात करने के लिए सबसे कठिन भी होते हैं। और पोर्क को दुबले कीमा बनाया हुआ मांस - वील, बीफ, चिकन के साथ जोड़ना बेहतर है।

घर के बने कटलेट के रस को बढ़ाने के लिए एक और छोटी सी तरकीब है कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाना। यह जितना मोटा हो, उतना अच्छा है। कुछ खट्टा क्रीम को क्रीम या नरम मक्खन से बदल देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस और बीफ (तैयार) ताजा - 700 ग्राम;

अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;

खट्टा क्रीम (25% या अधिक की वसा सामग्री के साथ) - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सफेद रोटी (या बिना पका हुआ) - 200 ग्राम;

दूध - 1/3 कप;

मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;

लहसुन - 3-4 लौंग;

रोलिंग के लिए ब्रेडक्रंब;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

नमक स्वादअनुसार;

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली प्याज और लहसुन लौंग को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। सफेद ब्रेड को ठंडे दूध में भिगोकर, हल्का सा निचोड़ कर पुशर से गूंद लें। तैयार चिल्ड ग्राउंड पोर्क और बीफ में ब्रेड, प्याज और लहसुन डालें, चिकना होने तक गूंधें। वहां खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी डालें (गोरे को बाहर रखा जाता है, क्योंकि वे कटलेट को सख्त करते हैं), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, फिर से गूंध लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कड़ा और लोचदार हो जाए, और जर्दी और खट्टा क्रीम पूरी तरह से इसमें अवशोषित हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गरम करें, और एक चौड़ी सपाट प्लेट में पटाखे डालें। एक गहरे बाउल में ठंडा पानी डालें - यह कटलेट बनाते समय काम आएगा। अपने हाथों को पानी से गीला करके, कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टुकड़े अलग करें, उनसे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें एक पैन में डाल दें। पहले बिना ढक्कन के भूनें। जब कटलेट तल पर फ्राई हो जाएं, तो उन्हें चमचे से पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और पकने तक भूनें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलेट ठंडा होने के बाद भी अपने रस को बरकरार रखेंगे।

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रसदार और कोमल बीफ़ और पोर्क कटलेट कैसे पकाने के लिए। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से घर का बना कटलेट पकाने के सभी रहस्य

कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं।

आप उन्हें 10 महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल कर सकते हैं, और भाप कटलेट का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।

और, ज़ाहिर है, हर गृहिणी का अपना विशेष नुस्खा होता है।

बीफ और पोर्क कटलेट पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर के बने कटलेट का स्वाद, सबसे पहले, उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। यह ताजा होना चाहिए। कुछ कंधे या पीठ पसंद करते हैं, जबकि अन्य पोर्क गर्दन और बीफ टेंडरलॉइन पसंद करते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप दुबला या वसायुक्त मांस पसंद करते हैं। कटलेट के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ मांस खरीदना बेहतर होता है ताकि वे रसदार निकल सकें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस को सार्वभौमिक माना जाता है, जहां सूअर का मांस, हल्का वसा वसायुक्त गोमांस में जोड़ा जाता है।

आप इसके लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में खरीदे गए मीट के टुकड़ों को घुमाकर कीमा बनाया हुआ मांस खुद पका सकते हैं। लेकिन आप तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको यह नहीं पता होगा कि इसमें क्या डाला गया था, लेकिन आप बिना अधिक प्रयास के, बहुत जल्दी इच्छित पकवान तैयार कर पाएंगे।

परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें:

प्याज़। इसे कच्चा या सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और कुछ खाना बनाते समय इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज हमारे कटलेट को रस देता है और स्वाद में सुधार करता है। हालाँकि, यदि आपके घर के सदस्य इस सब्जी के प्रबल विरोधी हैं, तो इसके बिना कटलेट निकलेंगे;

रोटी। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड या एक पाव लेते हैं और इसे पानी या दूध में भिगो देते हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्रेड पल्प लेना जरूरी है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति किसी भी तरह से उनके स्वाद को खराब नहीं करती है, और नरम रूप में इसे महसूस भी नहीं किया जाता है। पूरे कीमा बनाया हुआ मांस में 1/5 रोटी डालने की आनुपातिक रूप से सिफारिश की जाती है। कटलेट में रस को सोखने और बनाए रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे तलने के दौरान रस नहीं निकलेगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं होंगे;

खाना पकाने के कटलेट के प्रशंसक भी कीमा बनाया हुआ मांस और उनके विरोधियों में अंडे जोड़ने के समर्थकों में विभाजित हैं। दोनों के अपने-अपने तर्क हैं। पूर्व का मानना ​​​​है कि अंडे का उपयोग करते समय, कटलेट अलग नहीं होंगे, जबकि बाद वाले को यकीन है कि तलने के दौरान प्रोटीन कर्ल हो जाएगा, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ नहीं चिपकेगा, बल्कि इसे अलग भी करेगा;

इस रेसिपी में अक्सर आने वाला मेहमान है कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू। इसे रोटी के साथ या उसकी जगह इस्तेमाल करने से भी आपकी डिश में रस आ जाएगा;

ऐसे कटलेट में लहसुन डालने के फैन हैं. हालांकि, उन्हें तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा ठंडा होने पर उनकी बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आपको कौन से कटलेट चाहिए;

स्टफिंग में आप थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जाएंगे. मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है;

कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस चिपकाने के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अतिरिक्त अतिरिक्त है;

ब्रेडिंग के लिए आप मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

यह एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे हर गृहिणी अपने तरीके से अतिरिक्त घटकों के साथ विविधता लाने का प्रयास करती है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 1 किलो;

रोटी या रोटी (अधिमानतः सफेद और थोड़ी सूखी, क्योंकि ताजी रोटी खट्टी हो सकती है) - 1/3 भाग या 200 ग्राम;

प्याज - 3 सिर;

कमरे के तापमान पर आसुत जल - 1.5 कप;

नमक, काली मिर्च - अपने विवेक पर;

1. रोल या ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और पानी या दूध से भर दें। तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. कच्चे प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। आप चाहें तो प्याज को मक्खन में भून सकते हैं।

3. अंडे में जिस ब्रेड का गिलास पानी है उसमें प्याज और फेंटें।

4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें।

6. कटलेट बनाएं, उन्हें पहले से गरम तवे पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट को 10 मिनट के लिए भाप दें।

पकाने की विधि 2 जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

साग का उपयोग इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट रूप और स्वाद देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस (आदर्श संयोजन: पोर्क + बीफ) - 600 ग्राम;

प्याज का एक सिर;

मध्यम आकार के चिकन अंडे - 1 पीसी ।;

डिल, अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;

लहसुन (आपके विवेक पर) - 1-2 लौंग;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

आटा गूंथने के लिए।

1. खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस लें या मांस की चक्की में सूअर का मांस और बीफ मोड़ें।

2. थोड़ा सा दूध गर्म करें और इसे सफेद ब्रेड के गूदे या एक लंबी रोटी के ऊपर डालें।

3. प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड मिलाएं, जिससे दूध, प्याज और जड़ी-बूटियां निकल जाएं।

5. अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

6. कटलेट को हाथ से अच्छी तरह से मसलकर नरम और रस दिया जाता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में हरा देंगे तो यह भी मदद करेगा।

7. परिणामी मिश्रण से हम अपनी इच्छानुसार कटलेट बनाते हैं। ये ओवल शेप में बहुत अच्छे लगते हैं। उन्हें आटे में रोल करें।

8. कटलेट को मध्यम आंच पर तल लें ताकि वे अंदर से फ्राई हो जाएं. खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

पकाने की विधि 3. हाथी के आकार का गोमांस और सूअर का मांस कटलेट

यह नुस्खा छोटे पेटू के लिए उपयुक्त है और बच्चों को प्रसन्न करेगा, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी में।

रोटी - 4 टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस के 3 टुकड़े;

खट्टा क्रीम या दही (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ, और दही का उपयोग फलों के योजक के बिना किया जाना चाहिए) - 1 बड़ा चम्मच;

कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;

कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

ब्रेडक्रंब (पीला हो सकता है) - 4 बड़े चम्मच;

काली मिर्च - हेजहोग को सजाने के लिए;

संकेतित राशि से औसतन 6 बड़े कटलेट प्राप्त करने चाहिए।

1. हम मांस को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की पर स्क्रॉल करते हैं और घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं।

2. सफेद ब्रेड या पाव के गूदे को दूध के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

3. लगभग 7-8 मिनट के लिए 3 अंडों को सख्त उबाल लें।

4. उबले हुए अंडों को आधा काट लें। हम यॉल्क्स को बारीक कद्दूकस पर या तीन को मिलाते हैं, उनमें कटा हुआ हरा प्याज, नमक डालते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे का सफेद भाग भरते हैं।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, अंडा, नमक, सूजी का गूदा मिलाएं। सभी को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लें।

6. भरवां अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटें और इसे हेजहोग का आकार दें।

7. कटलेट को सूई की जगह मूंगफली, आंख और नाक की जगह काली मिर्च से सजाएं, खूबसूरती के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें।

पकाने की विधि 4 बीफ और पोर्क कटलेट "हॉलिडे"

इस तरह के कटलेट की तकनीक कीव में कटलेट की तैयारी से मिलती जुलती है। हालांकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ पकाएंगे।

सूअर का मांस और बीफ समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो के लिए है;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से पटाखे;

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

मक्खन - 100 ग्राम;

ब्रेडक्रंब - 1 पैक;

रोटी के लिए आटा;

1. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम मक्खन को कांटे से कुचल दें और इसे बारीक कटी हुई डिल के साथ मिलाएं।

2. परिणामी रचना से, हम छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करते हैं। जरूरत पड़ने तक इन्हें ठंडा होने दें।

3. ब्रेड क्रम्ब्स को चौकोर टुकड़ों में काट कर ठंडे पानी से नरम होने तक डालें। फिर हम बाकी पानी निकाल देते हैं।

4. प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना: सूअर का मांस और बीफ को मांस की चक्की में पीस लें। हम एक दूसरे के साथ मांस, croutons, 1 अंडा और मसाले मिलाते हैं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भागों में विभाजित होता है, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।

7. हॉलिडे कटलेट को कई चरणों में रोल करें: आटे में, फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब।

8. मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 5 कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ "हरक्यूलिस" से कटलेट

उनकी विशेषता अंडे के बजाय दलिया जोड़ना है।

दलिया - 100-140 ग्राम;

ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;

1. कीमा बनाया हुआ मांस में कमरे के तापमान का दूध डालें।

2. छिले और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें।

3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। ओट फ्लेक्स को कॉफी ग्राइंडर में आटे की अवस्था में पिसा जा सकता है।

4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

6. कटलेट पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने की विधि 6 चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

ये मीटबॉल बहुत भर रहे हैं।

चावल गोल - 200 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

लहसुन - 1-2 लौंग (वैकल्पिक)

1. बहते ठंडे पानी के नीचे चावल धो लें। इसे एक सॉस पैन में चिह्नित करें और 1 कप चावल की मात्रा में 2 कप पानी में उबलते पानी डालें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन, एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

3. हम कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल, नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और कटलेट बनाते हैं।

4. पैन को गरम होने के लिए रख दें. वनस्पति तेल डालो।

5. हम कटलेट डाल कर धीमी आंच पर 7-10 मिनिट तक भूनते हैं. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और भूनें।

पकाने की विधि 7 त्वरित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

जब आपको जल्दी रात का खाना बनाने की आवश्यकता हो तो ये कटलेट आपकी मदद करेंगे।

एक समान प्रतिशत में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - 600 ग्राम;

कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन आप कम ले सकते हैं;

मेयोनेज़ (उत्पाद को स्वाद और रस देगा) - 50 ग्राम;

1. हरे प्याज को बारीक काट लें।

2. कच्चे आलू को छील कर कद्दूकस कर लें.

3. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।

4. हम संकेतित घटकों को मिलाते हैं।

5. मेयोनेज़ और मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।

6. पकाए जाने तक दोनों तरफ से 4-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

1. तलते समय कीमा बनाया हुआ मांस अलग न हो जाए, इसे अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हिलाना बेहतर है, जिससे आप इसकी स्थिरता और गांठ की अनुपस्थिति को महसूस करेंगे।

3. ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपके नहीं, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

4. तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. तेल को ज़्यादा मत करो। पैन को ढकने के लिए यह उतना ही होना चाहिए जितना आवश्यक हो। उन्हें 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, और फिर, ढक्कन बंद करके, तैयारी में लाएँ।

5. तलने के अंत में, एक सॉस पैन में थोड़ा सा कटलेट स्टू करें ताकि वे अधिक रसदार और नरम हो जाएं। समय लगभग 10-15 मिनट है।

भोजन और पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आप स्वाद में आ जाएंगे, और आप सफल होंगे!

कुछ दिन.रू

फोटो के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क बीफ कटलेट नुस्खा

कोई कहेगा कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ एक साधारण, अचूक रोज़मर्रा का व्यंजन है। आप शर्त लगा सकते हैं! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, यदि वांछित है, तो कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मूल में बदल दिया जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी फिट होगा: सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित, चिकन, कीमा बनाया हुआ टर्की या मछली भी। आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पका रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक सूखी रोटी है। यह राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को दूध या पानी में पहले से भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, केवल इस तरह से कटलेट कोमल और फूले हुए निकलेंगे। यदि, पिटाई की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, मिनरल वाटर या क्रीम मिलाया जाता है, तो कटलेट रसदार निकलेंगे;
• उसी रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। यह बारीक कटा हुआ है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं हुआ है, इसे ध्यान में रखें!

यह स्वादिष्ट मीटबॉल के सभी रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन में खुदाई करें, आपको बहुत सारी खोजें मिलेंगी!

कटलेट "असाधारण स्वादिष्ट"

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,

सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस

2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद,

1 चम्मच सरसों का चूरा,

नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी में भिगो दें। एक कटोरी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। अगर आपकी स्टफिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा सा ठंडा पानी सीधे द्रव्यमान में डालें। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा प्रोटीन मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और एक कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,

150 ग्राम हार्ड पनीर,

100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,

50 ग्राम अजमोद और डिल,

लहसुन की 2 कलियां

100 ग्राम वनस्पति तेल,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टमाटर, प्याज़ और साग, हार्ड चीज़ को जितना हो सके छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से दोनो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दीजिये, दूध में भीगे हुए अंडे और ब्रेड को वहां भेज दीजिये. परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह मिलाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

बैटर में अंडे भरने के साथ असामान्य कटलेट

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,

नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

3 अंडों को सख्त उबाल लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सामग्रियों को मिलाएं। बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे काम की सतह पर हरा दें। इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार निकलेंगे। क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में बिछाएं, जिसके ऊपर अंडा और प्याज का भरावन रखें, और फिर फिल्म की मदद से सब कुछ रोल में रोल करें। इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अनिवार्य शर्त: रोल को इस हद तक फ्रीज किया जाना चाहिए कि इसे काटा जा सके, और साथ ही यह अलग न हो। रोल को साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें। 1 अंडा, 100 मिली पानी, नमक और मैदा का घोल तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में, बस रोल के टुकड़ों को घोल में डुबोएं और गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पकने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ कटलेट "माँ का रहस्य"

1 किलो ग्राउंड बीफ,

लहसुन की 2 कलियां

ब्रेड के 2 टुकड़े

130 ग्राम हार्ड पनीर,

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,

ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,

नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, क्रीम में भिगोकर रोटी और एक अंडा जोड़ें। नमक, काली मिर्च सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गीले हाथों से मनचाहे आकार और आकार के कटलेट बनाएं। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में डालें और इसे 180ºС पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।

सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "रसीला और रसदार"

400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,

400 ग्राम सफेद गोभी,

3 लहसुन लौंग,

जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से गोभी को पास करें (या बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस को बाहर निकाल दें और तैयार सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडा मारो, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं, जिसमें से मध्यम आकार के कटलेट बनते हैं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और दोनों तरफ से एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

मसालेदार बीट और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस "स्वीडिश दावत"

8 कला। एल चुकंदर का अचार,

आकार के आधार पर 2-3 आलू

एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, दूध और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, प्याज, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ, मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार द्रव्यमान से कटलेट को ब्लाइंड करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वसा के साथ भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर "सर्बियाई पारंपरिक" के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

1 किलो सूअर का मांस और बीफ कीमा,

150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,

5 लहसुन लौंग,

½ स्टैक सोडा - वाटर,

2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,

50 ग्राम वनस्पति तेल,

अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटे प्याज, मसाले, सोडा और मिनरल वाटर के साथ मिलाकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब समय हो जाए तो इसे निकाल लें और इसमें बारीक कटा पनीर, ब्रिस्केट, हर्ब और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत छोटी आग पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,

500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चाकू से बारीक काट लें या, और भी आसान, मांस की चक्की के माध्यम से केकड़े की छड़ें पास करें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे में हराया, कटा हुआ प्याज, पहले से दूध या पानी में भिगोई हुई रोटी और निश्चित रूप से, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से अंधा कर लें, समय-समय पर उन्हें पानी में कम करें ताकि वे गीले, छोटे कटलेट बन जाएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

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कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रेसिपी रसदार और कोमल

यह देखते हुए कि पैकेजिंग पर रचना हमेशा सत्य नहीं होती है, हम इस तरह के उत्पाद को स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं। तो, ग्राउंड पोर्क और बीफ कैसे पकाने के लिए? नुस्खा के लिए क्या आवश्यक है, और कौन से अनुपात सबसे इष्टतम हैं?

इस प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के क्लासिक संस्करण में समान अनुपात में सूअर का मांस और बीफ का गूदा होता है।

वे। यदि आपको एक डिश के लिए आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए, तो आपको 250 ग्राम सूअर का मांस और इतनी ही मात्रा में गोमांस खरीदना चाहिए।

रसोई के औजारों में से, मांस की चक्की (पुराने तरीके से) या एक संयोजन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले सूअर का मांस और बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें,

फिर उन्हें पीस लें।

उदाहरण के लिए, आप भरवां मिर्च या गोभी के रोल पकाते हैं।

यदि आपको नुस्खा के लिए अधिक रसदार विकल्प की आवश्यकता है, तो हम कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए मांस की चक्की और कद्दूकस किए हुए कद्दू में थोड़ा सा बेकन जोड़ सकते हैं।

अब आप किसी भी पाक प्रयोग के लिए तैयार हैं!

अगर अब तक आपने सोचा था कि बीफ कटलेट बेहद सख्त और सूखे हो सकते हैं, तो हम आपका विचार बदलने के लिए तैयार हैं। हम आपके ध्यान में उनके कीमा बनाया हुआ बीफ़ रेसिपी के कटलेट लाते हैं जो आपके कटलेट के विचार को पूरी तरह से बदल देगा।

अगर अब तक आपने सोचा था कि बीफ कटलेट बेहद सख्त और सूखे हो सकते हैं, तो हम आपका विचार बदलने के लिए तैयार हैं। हम आपके ध्यान में उनके कीमा बनाया हुआ बीफ़ रेसिपी के कटलेट लाते हैं जो आपके कटलेट के विचार को पूरी तरह से बदल देगा। तो चलो शुरू करते है।

प्याज - 1 सिर;

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। धीरे-धीरे मिलाते हुए सूजी डालें। हमने लिखा कि इसकी मात्रा 1 बड़ा चम्मच है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल नहीं होना चाहिए, इसे देखें।

अगला, चलो तलना शुरू करते हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को कड़ाही में चिपकाने से बचना चाहते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है। एक बार जब पैन वांछित तापमान तक पहुंच जाए, तो तेल डालें। जब तेल गर्म हो रहा हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे गोले बनाना शुरू करें। चाहें तो ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं। बॉल्स को पैन में डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलटें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए और भूनें।

मीटबॉल कैसे बनाएं स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ कटलेट रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी को पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करने के लिए कम से कम एक बार ग्राउंड बीफ कटलेट पकाने की जरूरत है और फिर इसे हर अवसर पर पकाएं। रसदार और नरम कटलेट प्राप्त होते हैं यदि आप एक अच्छा, सिद्ध और समझने योग्य नुस्खा लागू करते हैं जिसे आप परीक्षण और त्रुटि से अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं।

बीफ कटलेट कैसे पकाएं?

यदि आप सरल नियमों का पालन नहीं करते हैं तो स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ कटलेट काम नहीं करेंगे। पकवान खराब करना आसान है: अतिरंजना, अनपेक्षित बनाना।

1. घर के बने मीटबॉल की संरचना विविध है। उन्हें एक प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है या चिकन, सूअर का मांस, सब्जियों के साथ विविधता के साथ संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जा सकता है।
2. कटलेट बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस लचीला होने के लिए, इसे एक बैग में रखा जाता है और मेज पर पीटा जाता है, जिससे पकवान रसदार और नरम हो जाएगा।
3. रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स, पटाखे या सूजी के अतिरिक्त के साथ प्राप्त किया जाता है - ये बाध्यकारी घटक हैं, जिसके लिए उत्पाद तले या बेक किए जाने पर अपना आकार बनाए रखते हैं। लेकिन दुबला कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा नहीं जोड़ना बेहतर है - कटलेट घने हो सकते हैं।
4. कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, मांस थोड़ा जमे हुए होता है, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काटना आसान होता है, और प्याज को रचना में जोड़ा जाता है, इसलिए आपको अधिक रसदार कटलेट मिलते हैं।
5. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं, तो मांस कटलेट अधिक शानदार हो जाएंगे।
6. स्वादिष्ट बीफ़ पैटीज़ का मोटा होना ज़रूरी नहीं है। वर्कपीस की मोटाई, एक नियम के रूप में, 1 सेमी से अधिक नहीं होती है।
7. पिसी हुई बीफ पैटी को धीमी आंच पर तलें ताकि वे बीच में पूरी तरह से फ्राई हो जाएं, मुख्य बात यह है कि एक तरफ और दूसरी तरफ एक क्रस्ट बनता है। फिर आप पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

जूसी बीफ कटलेट - रेसिपी

रसदार बीफ़ कटलेट प्राप्त करने के लिए, आपको मांस को एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की में पीसना होगा या मांस को खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर से काटना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और मेज पर कई बार फेंका जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस जितना बेहतर होगा, पकवान उतना ही कोमल और रसदार होगा।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1.5 किलो;
• पाव रोटी - 2 टुकड़े;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• ब्रेडिंग - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. प्याज और आलू काट लें।
2. ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ कर पीस लें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, ब्रेड मिलाएं, नमक, काली मिर्च, अंडे डालें, मिलाएँ।
4. ग्राउंड बीफ से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. हर तरफ पक जाने तक भूनें।

पोर्क और बीफ के क्लासिक होममेड कटलेट, मांस से 1: 2 के अनुपात में तैयार किए गए, प्याज, दूध में भिगोए हुए ब्रेड क्रम्ब्स और अंडे। सामग्री के इस सेट के लिए धन्यवाद, पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। वसायुक्त सूअर का मांस बीफ़ की सूखापन के लिए क्षतिपूर्ति करता है, रोटी कोमलता जोड़ता है, प्याज रस जोड़ता है, और अंडा सामग्री को एक साथ बांधता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पाव रोटी - 2 टुकड़े;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा गूंथने के लिए।

खाना बनाना

1. केले को दूध में भिगो दें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज, रोटी को स्क्रॉल करें।
3. अंडा जोड़ें, मौसम, हरा और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
4. ब्लाइंड कटलेट, मैदा में तोड़ कर.
5. उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
6. कवर करें, गर्मी को कम से कम करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।

कटा हुआ बीफ़ कटलेट सामान्य नुस्खा के लिए एक बढ़िया विकल्प है। मांस काटने के लिए एक गैर-मानक दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, इलाज अधिक संतृप्त, रसदार और मूल हो जाता है। ऐसे व्यंजन उन लोगों के लिए एक देवता हैं जिनके पास रसोई के उपकरणों का उपयोग करके मांस पीसने का अवसर नहीं है - एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

1. धुले और सूखे मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
3. अंडा, मेयोनेज़, आटा जोड़ें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
6. पेनकेक्स, चम्मच भागों की तरह भूनें।

जूसी बीफ और चिकन कटलेट - रेसिपी

उन लोगों के लिए जो अपनी पसंदीदा डिश को छोड़ना नहीं चाहते हैं, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, नीचे दी गई रेसिपी उपयुक्त है। बीफ और चिकन कटलेट को क्लासिक लोगों की तुलना में अधिक जटिल नहीं पकाया जाता है; आप मीठे मिर्च को कीमा बनाया हुआ मांस में भी रोल कर सकते हैं और डिल से बेहतर ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लहसुन पकवान को और अधिक सुगंधित बना देगा, और आटे में कटलेट को ब्रेड करना बेहतर है, गेहूं और दलिया दोनों करेंगे।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
• प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• डिल - 20 ग्राम;
• रोटी के लिए आटा;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना

1. एक बड़े नोजल के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें।
2. प्याज, गाजर, हर्ब्स और लहसुन को एक महीन छलनी में काट लें।
3. सभी सामग्री मिलाएं, अंडा, मसाले डालें।
4. द्रव्यमान को गूंध लें, हरा दें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. कीमा बनाया हुआ चिकन और बीफ से कटलेट बनाएं, आटे में तोड़ें।
6. पक जाने तक दोनों तरफ से भूनें।
7. पैन में ½ टेबल स्पून डालें। पानी, 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

कीमा बनाया हुआ बीफ बर्गर पैटी - नुस्खा

बीफ को उतना ही अच्छा बनाने के लिए जितना कि फास्ट फूड के पेशेवरों ने बनाया है, आपको सही सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस 80% दुबला मांस और 20% वसा होना चाहिए ताकि टुकड़ों को आकार में रखने में मदद मिल सके। नुस्खा अंडे और पटाखे जोड़ने की अनुमति देता है। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, इससे खाना पकाने में आसानी होगी।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस वसा - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और चरबी छोड़ें।
2. अंडा और ब्रेडक्रंब डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें।
3. गोल फ्लैट पैटी का आकार दें।
4. हर तरफ 7 मिनट के लिए ग्रिल पैन में भूनें।

ग्राउंड बीफ से, वे सामान्य नुस्खा की तुलना में अधिक कोमल और शानदार निकलते हैं। तैयार सूजी की बनावट चिकनी होती है, तलते समय मांस के सभी रसों को सोख लेती है, इसलिए कटलेट हमेशा नरम, रसदार बनते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन दुबले गोमांस में - ज्यादा नहीं जोड़ना बेहतर है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• चरबी - 100 ग्राम;
• सूजी - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से बेकन और प्याज के साथ गोमांस छोड़ें।
2. मेयोनेज़, अंडा और सूजी डालें।
3. 20 मिनट रेफ्रिजरेट करें।
4. अंधा कटलेट।
5. घर के बने कटलेट को आटे में रोल करके तलें।

आलू के साथ ग्राउंड बीफ कटलेट

असामान्य, शास्त्रीय अर्थों में, इन कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी की अनुपस्थिति के कारण माना जाता है। इसके बजाय, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू डाले जाते हैं। उपचार अधिक रसदार, कोमल और एक मूल स्वाद के साथ है। इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस या चिकन के साथ पूरक किया जा सकता है, अगर पकवान को अधिक संरचनात्मक बनाने की इच्छा है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. कीमा बनाया हुआ मांस में मसला हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को हरा दें।
3. बीफ़ कटलेट को आलू के साथ ब्लाइंड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। पहली बात यह है कि आधार तैयार करना है - एक प्रकार का अनाज दलिया। अनाज के एक भाग को दो भाग पानी, नमक के साथ डालें, मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ और सारा तरल अवशोषित हो जाए। मांस को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, आप मांस की चक्की, गठबंधन या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 200 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज दलिया - ½ बड़ा चम्मच ।;
• प्याज - 100;
• लहसुन - 2 दांत;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• ओघेगनो, सूखे तुलसी;
• मसाले, बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर;
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. मांस को कीमा में पीस लें।
2. आधा प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।
3. अंडा डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, एक प्रकार का अनाज दलिया डालें।
4. यूनानियों को ब्लाइंड करें, आटे में ब्रेड करें, एक पैन में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।
5. एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
6. बचा हुआ प्याज़ अलग करें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
7. एक चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर सॉस डालें
8. 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, नमक, मसाले के साथ मौसम, लहसुन जोड़ें।
9. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, एक प्रकार का अनाज सॉस डालना।
10. 190 डिग्री पर ओवन में 20 मिनट के लिए उबाल लें।

स्टीम डाइट बीफ कटलेट

एक साधारण मांस व्यंजन में विविधता लाने और बनाने का एक अच्छा तरीका उबले हुए बीफ़ कटलेट पकाना है। आप कई तरह के मसाले, जड़ी-बूटियां डालकर इन्हें भरपूर स्वाद दे सकते हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो उपचार अधिक कोमल हो जाएगा, और सूजी तैयारी में वैभव जोड़ देगी।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

1. प्याज, लहसुन पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस और शेष सामग्री के साथ मिलाएं।
2. छोटे पैटी का आकार दें और स्टीमिंग रैक पर रखें।
3. 45 मिनट उबालें।

ओवन में बेक्ड ग्राउंड बीफ कटलेट अन्य व्यंजनों पर जीत की स्थिति में हैं। इन्हें लीन मीट से बनाया जा सकता है। जोड़ा पनीर एक भरने के रूप में कार्य करता है, कुछ का उपयोग करना बेहतर है जो बहुत कठिन नहीं है, मोज़ेरेला के साथ पकवान स्वादिष्ट होगा। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने, उत्पादों को रसदार बनाने और परेशानी से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका उन्हें स्वादिष्ट सॉस में सेंकना है।

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट हमेशा एक ही प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में अधिक ढीले और रसदार निकलते हैं। मांस पैटीज़ के लिए सबसे अच्छा संयोजन: सूअर का मांस और बीफ़, चिकन और सूअर का मांस, टर्की और सूअर का मांस। सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट लंच या डिनर के दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सूजी को दूसरे के साथ बदलकर आप उनकी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। केवल इस मामले में, आपको इसे उबले हुए रूप में उपयोग करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ उबला हुआ एक प्रकार का अनाज या बाजरा स्क्रॉल करें। इस तरह के कटलेट हार्दिक, स्वस्थ और साथ ही आहार और स्वादिष्ट होते हैं। कटलेट एक कड़ाही में वनस्पति तेल में तलकर या भाप से तैयार किए जाते हैं। ताजा, दम किया हुआ या अचार वाली सब्जियों का एक साइड डिश उनके स्वाद का पूरक हो सकता है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 500 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना बनाना

मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और आलू को स्क्रॉल करें। इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कुचले हुए कण अलग-अलग आकार के होंगे या उत्पाद आकारहीन दलिया में बदल जाएंगे। मिश्रित कीमा में पिसी हुई सामग्री डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें। वैसे आप इसकी जगह सूखे या बासी गेहूं के बन का इस्तेमाल कर सकते हैं। रोल का सूखापन एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि एक ताजा नरम रोल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं फैलेगा, लेकिन गीले आटे के ठोस टुकड़े में बदल जाएगा।

लेकिन, इस मामले में, आपको पहले रोटी को एक तरल (पानी, दूध या किसी भी वसा सामग्री की क्रीम) में भिगोने की जरूरत है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ स्क्रॉल करें। यदि रोल पानी में है, तो इसे निचोड़ने की आवश्यकता होगी। और अगर क्रीम में हैं, तो उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी डाल दें, कटलेट बहुत कोमल होंगे।

स्वादानुसार सामग्री को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। हालांकि लाल या सफेद पिसी हुई काली मिर्च, इलायची, सूखे या ताजा लहसुन, जायफल मसालों के साथ मसाला के लिए उपयुक्त हैं। आप मांस के लिए विशेष तैयार मसाले भी ले सकते हैं। यहां तक ​​​​कि जॉर्जियाई सनली हॉप्स पूरी तरह से पकवान के स्वाद के पूरक होंगे।

सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, एक चिकन अंडे या दो बटेर तोड़ें।

सामग्री को फिर से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें। यह आवश्यक है ताकि तरल घटक (अंडे, प्याज और आलू का रस, एक रोल से दूध) मांस के ऊतकों और सूजी के अनाज को अच्छी तरह से पोषण दें, और सूअर का मांस और बीफ कटलेट रसदार और नरम हो जाएं। सभी कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथ में लें और धीरे से इसे वापस कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और करें, और नहीं। अन्यथा, विपरीत प्रभाव होगा और कीमा बनाया हुआ मांस से तरल निकलेगा। इस तरह से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बना लें। इसके अलावा, रिक्त स्थान को तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - तेल या भाप में तलना। कुछ उत्पादों को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें स्वाद के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें। पैटीज़ को फ्राइंग पैन पर रखें।

सूजी के साथ कटलेट को नीचे की तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। उन्हें एक रंग के साथ दूसरी तरफ पलट दें या दो कांटे के साथ पैटी को चुभें। अब पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को कम कर दें। तो, प्रत्येक कटलेट के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह से तला हुआ होगा, और क्रस्ट कुरकुरा रहेगा।

एक तेज चाकू या टूथपिक के साथ पंचर के साथ मांस कटलेट की तत्परता की जांच करें। एक रंगहीन मांस का रस दिखाई देना चाहिए। लाल रस इंगित करता है कि कटलेट को थोड़ा और तलने की आवश्यकता है।

सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट तैयार है। इनके साथ परोसें। अधिक आकर्षक रूप और आकर्षक सुगंध के लिए कटलेट को स्वयं पिघला हुआ मक्खन के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक पैन में पोर्क और बीफ कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाते हैं, और इसे तैयार नहीं खरीदते हैं। पहले मामले में, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सभी सामग्रियां ताजा और उच्च गुणवत्ता की हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस की वसा सामग्री को भी समायोजित कर सकते हैं - फैटी कटलेट पोर्क और लीन बीफ का उपयोग करते समय आदर्श। यदि आपको वसायुक्त मांस नहीं मिला है, तो आप चरबी का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• 350 ग्राम सूअर का मांस
• 350 ग्राम बीफ
• 2 प्याज
• 2 अंडे
• रोटी के 3 टुकड़े
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने का तेल

खाना बनाना

1. घर पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाना काफी सरल है। सूअर का मांस और बीफ़ धो लें, सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को बेहतर मोड़ने के लिए, इसे थोड़ा जमे हुए किया जा सकता है। बल्बों से भूसी निकालकर 2-4 टुकड़ों में काट लें।

2. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस को मोड़ो, अंत में आप मांस की चक्की से शेष मांस को हटाने के लिए क्राउटन को मोड़ सकते हैं।

3. नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चिकन अंडे डालें।

4. एक लंबी रोटी या सिर्फ ताजी रोटी के पटाखे पानी में भिगो दें, फिर इसे निचोड़ कर एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस में भेज दें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। अगर स्टफिंग बहुत घनी और सूखी है, तो आप थोड़ा सा बर्फ का पानी मिला सकते हैं।

5. ब्रेड क्रम्ब्स को तश्तरी में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट स्वादिष्ट निकले, घर पर ब्रेडक्रंब बनाना बेहतर है, खासकर जब से यह बहुत सरल और तेज़ है। गीले हाथों से एक छोटी पैटी बनाएं और सभी तरफ ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें।

कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं।

आप उन्हें 10 महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल कर सकते हैं, और भाप कटलेट का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।

और, ज़ाहिर है, हर गृहिणी का अपना विशेष नुस्खा होता है।

बीफ और पोर्क कटलेट पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर के बने कटलेट का स्वाद, सबसे पहले, उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। यह ताजा होना चाहिए। कुछ कंधे या पीठ पसंद करते हैं, जबकि अन्य पोर्क गर्दन और बीफ टेंडरलॉइन पसंद करते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप दुबला या वसायुक्त मांस पसंद करते हैं। कटलेट के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ मांस खरीदना बेहतर होता है ताकि वे रसदार निकल सकें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस को सार्वभौमिक माना जाता है, जहां सूअर का मांस, हल्का वसा वसायुक्त गोमांस में जोड़ा जाता है।

आप इसके लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में खरीदे गए मीट के टुकड़ों को घुमाकर कीमा बनाया हुआ मांस खुद पका सकते हैं। लेकिन आप तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको यह नहीं पता होगा कि इसमें क्या डाला गया था, लेकिन आप बिना अधिक प्रयास के, बहुत जल्दी इच्छित पकवान तैयार कर पाएंगे।

परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें:

प्याज़। इसे कच्चा या सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और कुछ खाना बनाते समय इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज हमारे कटलेट को रस देता है और स्वाद में सुधार करता है। हालाँकि, यदि आपके घर के सदस्य इस सब्जी के प्रबल विरोधी हैं, तो इसके बिना कटलेट निकलेंगे;

रोटी। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड या एक पाव लेते हैं और इसे पानी या दूध में भिगो देते हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्रेड पल्प लेना जरूरी है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति किसी भी तरह से उनके स्वाद को खराब नहीं करती है, और नरम रूप में इसे महसूस भी नहीं किया जाता है। पूरे कीमा बनाया हुआ मांस में 1/5 रोटी डालने की आनुपातिक रूप से सिफारिश की जाती है। कटलेट में रस को सोखने और बनाए रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे तलने के दौरान रस नहीं निकलेगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं होंगे;

खाना पकाने के कटलेट के प्रशंसक भी कीमा बनाया हुआ मांस और उनके विरोधियों में अंडे जोड़ने के समर्थकों में विभाजित हैं। दोनों के अपने-अपने तर्क हैं। पूर्व का मानना ​​​​है कि अंडे का उपयोग करते समय, कटलेट अलग नहीं होंगे, जबकि बाद वाले को यकीन है कि तलने के दौरान प्रोटीन कर्ल हो जाएगा, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ नहीं चिपकेगा, बल्कि इसे अलग भी करेगा;

इस रेसिपी में अक्सर आने वाला मेहमान है कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू। इसे रोटी के साथ या उसकी जगह इस्तेमाल करने से भी आपकी डिश में रस आ जाएगा;

ऐसे कटलेट में लहसुन डालने के फैन हैं. हालांकि, उन्हें तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा ठंडा होने पर उनकी बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आपको कौन से कटलेट चाहिए;

स्टफिंग में आप थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जाएंगे. मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है;

कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस चिपकाने के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अतिरिक्त अतिरिक्त है;

ब्रेडिंग के लिए आप मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

यह एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे हर गृहिणी अपने तरीके से अतिरिक्त घटकों के साथ विविधता लाने का प्रयास करती है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 1 किलो;

रोटी या रोटी (अधिमानतः सफेद और थोड़ी सूखी, क्योंकि ताजी रोटी खट्टी हो सकती है) - 1/3 भाग या 200 ग्राम;

कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;

प्याज - 3 सिर;

कमरे के तापमान पर आसुत जल - 1.5 कप;

नमक, काली मिर्च - अपने विवेक पर;

खाना पकाने की विधि:

1. रोल या ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और पानी या दूध से भर दें। तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. कच्चे प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। आप चाहें तो प्याज को मक्खन में भून सकते हैं।

3. अंडे में जिस ब्रेड का गिलास पानी है उसमें प्याज और फेंटें।

4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें।

6. कटलेट बनाएं, उन्हें पहले से गरम तवे पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट को 10 मिनट के लिए भाप दें।

पकाने की विधि 2 जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

साग का उपयोग इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट रूप और स्वाद देता है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (आदर्श संयोजन: पोर्क + बीफ) - 600 ग्राम;

प्याज का एक सिर;

सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;

ताजा दूध - 0.5 बड़े चम्मच ।;

मध्यम आकार के चिकन अंडे - 1 पीसी ।;

डिल, अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;

लहसुन (आपके विवेक पर) - 1-2 लौंग;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

आटा गूंथने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस लें या मांस की चक्की में सूअर का मांस और बीफ मोड़ें।

2. थोड़ा सा दूध गर्म करें और इसे सफेद ब्रेड के गूदे या एक लंबी रोटी के ऊपर डालें।

3. प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड मिलाएं, जिससे दूध, प्याज और जड़ी-बूटियां निकल जाएं।

5. अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

6. कटलेट को हाथ से अच्छी तरह से मसलकर नरम और रस दिया जाता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में हरा देंगे तो यह भी मदद करेगा।

7. परिणामी मिश्रण से हम अपनी इच्छानुसार कटलेट बनाते हैं। ये ओवल शेप में बहुत अच्छे लगते हैं। उन्हें आटे में रोल करें।

8. कटलेट को मध्यम आंच पर तल लें ताकि वे अंदर से फ्राई हो जाएं. खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

पकाने की विधि 3. हाथी के आकार का गोमांस और सूअर का मांस कटलेट

यह नुस्खा छोटे पेटू के लिए उपयुक्त है और बच्चों को प्रसन्न करेगा, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी में।

सामग्री:

बीफ - 250 ग्राम;

सूअर का मांस - 250 ग्राम;

रोटी - 4 टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस के 3 टुकड़े;

सूजी - 2 बड़े चम्मच;

भुनी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच;

खट्टा क्रीम या दही (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ, और दही का उपयोग फलों के योजक के बिना किया जाना चाहिए) - 1 बड़ा चम्मच;

पूरा दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;

कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;

कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

ब्रेडक्रंब (पीला हो सकता है) - 4 बड़े चम्मच;

काली मिर्च - हेजहोग को सजाने के लिए;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

संकेतित राशि से औसतन 6 बड़े कटलेट प्राप्त करने चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की पर स्क्रॉल करते हैं और घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं।

2. सफेद ब्रेड या पाव के गूदे को दूध के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

3. लगभग 7-8 मिनट के लिए 3 अंडों को सख्त उबाल लें।

4. उबले हुए अंडों को आधा काट लें। हम यॉल्क्स को बारीक कद्दूकस पर या तीन को मिलाते हैं, उनमें कटा हुआ हरा प्याज, नमक डालते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे का सफेद भाग भरते हैं।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, अंडा, नमक, सूजी का गूदा मिलाएं। सभी को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लें।

6. भरवां अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटें और इसे हेजहोग का आकार दें।

7. कटलेट को सूई की जगह मूंगफली, आंख और नाक की जगह काली मिर्च से सजाएं, खूबसूरती के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें।

पकाने की विधि 4 बीफ और पोर्क कटलेट "हॉलिडे"

इस तरह के कटलेट की तकनीक कीव में कटलेट की तैयारी से मिलती जुलती है। हालांकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ पकाएंगे।

सामग्री:

सूअर का मांस और बीफ समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो के लिए है;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;

सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से पटाखे;

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

मक्खन - 100 ग्राम;

ब्रेडक्रंब - 1 पैक;

रोटी के लिए आटा;

डिल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी सामग्री:

1. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम मक्खन को कांटे से कुचल दें और इसे बारीक कटी हुई डिल के साथ मिलाएं।

2. परिणामी रचना से, हम छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करते हैं। जरूरत पड़ने तक इन्हें ठंडा होने दें।

3. ब्रेड क्रम्ब्स को चौकोर टुकड़ों में काट कर ठंडे पानी से नरम होने तक डालें। फिर हम बाकी पानी निकाल देते हैं।

4. प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना: सूअर का मांस और बीफ को मांस की चक्की में पीस लें। हम एक दूसरे के साथ मांस, croutons, 1 अंडा और मसाले मिलाते हैं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भागों में विभाजित होता है, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।

7. हॉलिडे कटलेट को कई चरणों में रोल करें: आटे में, फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब।

8. मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 5 कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ "हरक्यूलिस" से कटलेट

उनकी विशेषता अंडे के बजाय दलिया जोड़ना है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

दूध - 200-300 मिली;

दलिया - 100-140 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;

साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में कमरे के तापमान का दूध डालें।

2. छिले और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें।

3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। ओट फ्लेक्स को कॉफी ग्राइंडर में आटे की अवस्था में पिसा जा सकता है।

4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

6. कटलेट पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने की विधि 6 चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

ये मीटबॉल बहुत भर रहे हैं।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

चावल गोल - 200 ग्राम;

अंडे - 2 पीसी ।;

प्याज - 2 सिर;

लहसुन - 1-2 लौंग (वैकल्पिक)

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे चावल धो लें। इसे एक सॉस पैन में चिह्नित करें और 1 कप चावल की मात्रा में 2 कप पानी में उबलते पानी डालें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन, एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

3. हम कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल, नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और कटलेट बनाते हैं।

4. पैन को गरम होने के लिए रख दें. वनस्पति तेल डालो।

5. हम कटलेट डाल कर धीमी आंच पर 7-10 मिनिट तक भूनते हैं. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और भूनें।

पकाने की विधि 7 त्वरित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

जब आपको जल्दी रात का खाना बनाने की आवश्यकता हो तो ये कटलेट आपकी मदद करेंगे।

सामग्री:

एक समान प्रतिशत में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - 600 ग्राम;

कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन आप कम ले सकते हैं;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

मेयोनेज़ (उत्पाद को स्वाद और रस देगा) - 50 ग्राम;

मसाले - स्वाद के लिए;

आटा - 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हरे प्याज को बारीक काट लें।

2. कच्चे आलू को छील कर कद्दूकस कर लें.

3. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।

4. हम संकेतित घटकों को मिलाते हैं।

5. मेयोनेज़ और मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।

6. पकाए जाने तक दोनों तरफ से 4-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

1. तलते समय कीमा बनाया हुआ मांस अलग न हो जाए, इसे अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हिलाना बेहतर है, जिससे आप इसकी स्थिरता और गांठ की अनुपस्थिति को महसूस करेंगे।

3. ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपके नहीं, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

4. तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. तेल को ज़्यादा मत करो। पैन को ढकने के लिए यह उतना ही होना चाहिए जितना आवश्यक हो। उन्हें 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, और फिर, ढक्कन बंद करके, तैयारी में लाएँ।

5. तलने के अंत में, एक सॉस पैन में थोड़ा सा कटलेट स्टू करें ताकि वे अधिक रसदार और नरम हो जाएं। समय लगभग 10-15 मिनट है।

भोजन और पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आप स्वाद में आ जाएंगे, और आप सफल होंगे!