पास्ता केक कैसे बनाते हैं. फ्रेंच ठाठ: एक नाजुक पास्ता केक तैयार करना। बादाम केक के लिए भरने की विधि

अब आपको पता चल जाएगा कि "उन रंगीन केक" को क्या कहा जाता है।

फिलिंग के साथ गोल रंग के केक ने मिठाइयों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है।

उन्हें जो भी कहा जाता है: मैकरून, पास्ता, मैकरून वगैरह। दो पूरी तरह से अलग डेसर्ट के नामों के बीच भ्रम की व्याख्या करना आसान है: पेटू फ्रेंच मैकरॉन केक (फ्रेंच मैकरॉन) और पारंपरिक अमेरिकी नारियल मैकरून कुकी (इंग्लिश मैकरून) में एक सामान्य पाक पूर्ववर्ती है - मैकरून। मैकरॉन और मैकरून दोनों शब्द इतालवी क्रिया अम्माकेयर ("क्रश, स्क्वीज") से लिए गए हैं, जो मुख्य घटक - बादाम पाउडर बनाने की विधि का संदर्भ है। समय के साथ, व्यंजनों में बदलाव आया है, लेकिन भ्रम बना हुआ है।

मैकरॉन

एक नाजुक मलाईदार भरने के साथ एक छोटा कुरकुरे मेरिंग्यू बिस्किट। केक बादाम के आटे और चीनी के साथ फेंटे हुए सफेद से बनाया जाता है। बादाम पाउडर के साथ एक अनिवार्य घटक, खाद्य रंग है, यह वह है जो पास्ता को कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों से अलग करता है। नरम भरने में सभी प्रकार की स्वाद भिन्नताएं होती हैं: साधारण लोगों (स्ट्रॉबेरी, वेनिला, चॉकलेट) से प्रतीत होता है "असंभव" (बैंगनी, शैंपेन, घाटी की लिली, गुलाब की पंखुड़ी)। केवल क्लासिक गोल आकार अपरिवर्तित रहता है। फ्रांस में, मैकरॉन इतिहास का उतना ही हिस्सा हैं जितना कि चैनल। मिठाई की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, जो पिछली सदियों से हैं। और जैसा कि हम जानते हैं, यह पहली बार प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी लाडुरी में दिखाई दिया।

बादाम

नम सुगंधित घनी कुकीज़। इसकी मुख्य रेसिपी में कद्दूकस किए हुए नारियल और चीनी के साथ अंडे का सफेद भाग होता है, लेकिन कभी-कभी बादाम, पेकान, काजू को आटे में मिला दिया जाता है। बेक करने के बाद इस मिठाई को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बना देगी। आप कुकीज़ में चेरी, जैम, नट्स, शहद या अन्य सामग्री डालकर स्टफ्ड मैकरून बना सकते हैं। पास्ता केक के विपरीत, यह मिठाई एक आकार तक सीमित नहीं है - इसे पिरामिड, सितारों, मंडलियों या यहां तक ​​​​कि एक बड़े पाई के रूप में तैयार किया जा सकता है, जिसे बाद में टुकड़ों में काट दिया जाता है। मैकरून फ्रेंच मैकरॉन की तरह पौराणिक और परिष्कृत नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। और इसका मुख्य लाभ तैयारी में आसानी है।

फ्रांसीसी नाम मैकरॉन अम्माकेयर (इतालवी मैककारोन / मैकचेरोन) शब्द से आया है - "टू स्मैश, क्रश"। इस प्रकार इसकी मुख्य सामग्री बादाम पाउडर तैयार किया जाता है। एक संस्करण के अनुसार, विनम्रता को 791 की शुरुआत में जाना जाने लगा। नन मार्गुराइट और मैरी-एलिजाबेथ सख्त आहार नियमों से बाहर निकलना चाहते थे और फल, बादाम और शहद पर आधारित केक का आविष्कार किया। एक अन्य के अनुसार, मिठाई वेनिस में दिखाई दी, और इसका नुस्खा एक इतालवी हलवाई द्वारा फ्रांस लाया गया था जो कैथरीन डी मेडिसी और हेनरी द्वितीय की शादी में आया था। प्रसिद्ध विश्वकोश लारौस गैस्ट्रोनॉमिक का कहना है कि 1830 के दशक में पास्ता को जैम और मसालों के साथ परोसा जाता था।

बादाम मैकरॉन को उनके अमेरिकी समकक्ष, नारियल मैकरून के साथ भ्रमित न करें। हालांकि उनकी खाना पकाने की तकनीक थोड़ी समान है, स्वाद और रूप बहुत अलग हैं।

इस बात के लिए तैयार रहें कि, तैयारी के मामले में, यह व्यंजन बहुत ही मज़ेदार है। पास्ता केक कैसे पकाएं? हम मूल नुस्खा और कुछ मीठी तरकीबें बताते हैं।

क्लासिक पास्ता केक

• कठिनाई कठिनाई
• मिठाई टाइप करें
• समय 2 घंटे
• व्यक्ति 10

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 250 ग्राम बादाम का आटा (या 250 ग्राम कच्चे त्वचा रहित बादाम)
• 220 ग्राम पिसी चीनी
• 210 ग्राम बारीक चीनी
• 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
• 10 मिली फ़ूड कलरिंग (वैकल्पिक रंग)

भरने के लिए:

• 40 ग्राम पिसी चीनी
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 35% वसा से 110 मिली क्रीम
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 35 ग्राम मक्खन

खाना बनाना

1. यदि आपको तैयार बादाम का आटा नहीं मिला है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं: नट्स को एक कॉफी ग्राइंडर (लगभग "धूल में") में पीस लें। 220 ग्राम पिसी चीनी के साथ छान लें।

2. अंडे की सफेदी तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दें - यही स्वादिष्ट सफलता की कुंजी है। खाना पकाने से एक रात पहले, गोरों को एक कटोरे में तोड़ लें - इसे बहुत सावधानी से करें, जर्दी के अवशेष सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और उनमें से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए रात भर छोड़ दें। केक की सतह अनुकरणीय होगी - चिकनी और चमकदार। खाना पकाने से पहले प्रोटीन को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। व्हिपिंग के लिए एक गहरा स्टेनलेस स्टील का कटोरा चुनना सबसे अच्छा है। 9-10 मिनट के लिए मिक्सर से अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत झाग न मिल जाए।

3. एक छोटे सॉस पैन में, सभी उपलब्ध चीनी और 60 मिलीलीटर पानी मिलाएं। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो चाशनी को 118 डिग्री के तापमान पर लाएं।

4. पहले व्हीप्ड प्रोटीन के साथ डाई और सिरप मिलाया जाता है - कई मिनटों के लिए वे किनारों से केंद्र तक हस्तक्षेप करते हैं। उसके बाद, धीरे-धीरे बादाम का आटा डालें। क्लासिक फ्रांसीसी नियमों का पालन करते हुए, आपको 35-40 चक्कर लगाने होंगे। इसे ज़्यादा मत करो: एक तरफ, द्रव्यमान मजबूत होना चाहिए, "चोटियों तक", दूसरी तरफ, इसमें पर्याप्त हवा रहनी चाहिए ताकि केक निविदाएं हों।

5. शुरुआती लोगों के लिए एक छोटी सी तरकीब जिन्होंने अभी तक बेकिंग मेरेंग्यू पर "अपने हाथ नहीं भरे हैं" परिणामी द्रव्यमान में "टैटार की क्रीम" को मिलाना है। यह उन्हें सख्त बनाने में मदद करेगा।

6. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर आटा निचोड़ें। यदि आप सतह पर बुलबुले देखते हैं, तो उन्हें टूथपिक से छेदें। पास्ता बिल्कुल चिकना होना चाहिए। जब केक बन जाते हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि उनकी सतह एक हल्के क्रस्ट से ढक न जाए।

7. दो मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें और फिर 140 डिग्री पर एक और नौ के लिए बेक करें। केक बेक होने के बाद, उन्हें तुरंत कागज से हटा दें ताकि वे सूख न जाएं।

8. गनाचे चॉकलेट, क्रीम और मक्खन पर आधारित केक की एक मलाईदार परत है। एक बाउल में चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, बची हुई आइसिंग शुगर डालें और मिलाएँ। क्रीम को उबाल लेकर लाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। गर्म क्रीम को चॉकलेट में डालें और बिना छुए कुछ मिनट के लिए बैठने दें। फिर द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं, मक्खन को टुकड़ों में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

9. तैयार हिस्सों को ठंडा करें और उन्हें गन्ने से गोंद दें। भरने के लिए मील का पत्थर: एक केक - एक चम्मच। सुनिश्चित करें कि ग्लूइंग करते समय गन्ने को हिस्सों के किनारे से बाहर नहीं रेंगना चाहिए।

10. तैयार केक को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले उन्हें 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर आने दें।

मैकरोनी केक (मैकरून या मैकरून) ने हाल ही में रूसी व्यंजनों को जीतना शुरू कर दिया है, लेकिन कुछ ही समय में वे बड़ी संख्या में मीठे दांतों का दिल जीतने में कामयाब रहे।

यह क्या है? वास्तव में, बहुत सारे विकल्प हैं जहां से यह विनम्रता हमारे पास आई, लेकिन सबसे आम यह है कि यह फ्रांस में मैरी एंटोनेट के दरबार में दिखाई दी।

यह बादाम बिस्किट है जिसमें क्रीम की परत होती है। फ्रांस में, यह इतना लोकप्रिय है कि आप इसे अक्सर मैकडॉनल्ड्स में भी पा सकते हैं। और अब लगभग हर रूसी कॉफी हाउस में उन्हें मेनू पर रखा गया है।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि घर पर केक बनाना बहुत मुश्किल है और शौकिया रसोइयों की शक्ति से परे है। यह सच नहीं है। सबसे ज़रूरी चीज़ तकनीक का पालन करें और नुस्खा का पालन करें. फिर आपकी मेज पर मैकरून के रूप में एक इंद्रधनुष चमकेगा।

स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

सामग्री की सूची:

• बादाम या बादाम का आटा - 200 ग्राम
• चीनी (पाउडर चीनी) - 280 ग्राम
• प्रोटीन - 150 ग्राम
• खाद्य रंग (जेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है)

क्रीम के लिए:

• फैटी क्रीम - 70 ग्राम
• इंस्टेंट कॉफी - 1 बड़ा चम्मच
• लिकर "कोयंट्रेउ" - 15 ग्राम
• मार्जिपन - 190 ग्राम

खाना पकाने की प्रगति:

• हम बादाम के आटे से शुरू करते हैं। आप इसे किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीद सकते हैं (कभी-कभी किराना में मिल जाता है)। यदि तैयार आटा खरीदना संभव नहीं है, तो साबुत बादाम लें और उससे सीधे पकाएं।
• नट्स से आटा बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। शुरू करना बादाम को अच्छी तरह धो लें।फिर पाँच के लिए
  एक मिनट के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

  महत्वपूर्ण! गर्म पानी नहीं, बल्कि उबलता पानी। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पानी निथारकर मेवों को साफ कर लें। छिलके वाले बादाम को पैन में या ओवन में सुखाएं।

  बस दो मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। शांत हो जाओ। इसके बाद, आपको हमारे नट्स को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है।

  कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ब्लेंडर के बाद पीसना मोटा हो जाएगा। 30 सेकंड के लिए छोटे बैचों में पीसें (अब नहीं!) कभी-कभी मिलाते हुए। एक अच्छी छलनी से छान लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। बाकी पीस सकते हैं।

• अगला कदम परिणामस्वरूप आटे को पाउडर चीनी के साथ मिलाना है। दोबारा, अगर आप चीनी का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको पहले इसे पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। ज़रुरत है प्रकाश वायु द्रव्यमान.
• गोरों को जर्दी से अलग करें। हमें केवल पहले की जरूरत है। लगभग 40 ग्राम लें और सूखी सामग्री में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• इस स्तर पर, हमें बाकी प्रोटीन और चीनी की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान प्रोटीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है,
  या थोड़ा ठंडा।

  एक ब्लेंडर की मदद से, आपको धीरे-धीरे प्रोटीन को मध्यम स्थिर चोटियों तक हरा देना होगा, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना (आप शुरू में व्हिपिंग को आसान बनाने के लिए एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं)।

  स्थिरता खट्टा क्रीम या क्रीम जैसी कुछ होनी चाहिए। जोर से मत मारो, जैसा कि आप हार्ड और रफ कुकीज़ के साथ समाप्त कर सकते हैं। हालांकि, द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए।

• बादाम के द्रव्यमान को प्रोटीन में दर्ज करें ताकि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त हो। इन सबको एक साथ थोड़ा फेंट लें।
• यदि वांछित है, तो आप "आटा" को वैसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप चमक जोड़ना चाहते हैं, तो खाद्य रंग का उपयोग करें। आप मिश्रण को बराबर भागों में बाँट सकते हैं और एक-एक करके मिला सकते हैं
  डाई की दो बूंदें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

  ज्यादा जोर से न हिलाएंऔर जल्दी से ताकि संरचना को परेशान न करें। यदि आप रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन रंग जोड़ना चाहते हैं, तो आप कोको, कॉफी पाउडर या जूस का उपयोग कर सकते हैं।

• बैटर को पेस्ट्री बैग में डालें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, एक कोने को थोड़ा काट कर)। एक साफ बेकिंग शीट पर, परिणामी द्रव्यमान को इस तरह से खुराक दें कि समान सर्कल प्राप्त हो जाएं।
• हम इसे ओवन में भेजते हैं, 5 मिनट के लिए 80 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। इस दौरान पास्ता थोड़ा और पक जाएगा
  एक छोटा क्रस्ट दिखाई देगा।
• मैकरून को ओवन से निकालें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस दौरान आपके पास क्रीम तैयार करने का समय होगा।
• क्रीम और कॉफी को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। निकालें और मार्जिपन लिकर डालें। चिकना होने तक फेंटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• अंतिम चरण केक को इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, एक आधा कुकी लें और उस पर क्रीम फिलिंग फैलाएं, और दूसरा आधा ऊपर रख दें। तैयार हिस्से को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सलाह! सावधानी से सामग्री मिश्रण देखें. यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो केक अपना हल्कापन और हवादारता खो सकता है। और यदि आप इसे अंत तक नहीं हराते हैं, तो यह अपना आकार खो देगा।

स्वादिष्ट बादाम केक के लिए आसान पकाने की विधि

केक के लिए सभी संभव फिलिंग

तो, हमारे पकवान में और क्या भर सकता है:

आप अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

लेमन क्रीम मैकरोनी केक रेसिपी वीडियो

मेज पर पकवान के साथ क्या परोसा जा सकता है?

कॉफी या चाय के साथ मैकरॉन बहुत अच्छे लगते हैं। आप केक को एक खूबसूरत पैकेज में भी सजा सकते हैं और किसी प्रियजन को दे सकते हैं। अब ऐसे छोटे उपहार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को। अपने भोजन का आनंद लें।

सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा है ...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो तर्जनी और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों के क्लासिक्स में सबसे आधुनिक है।

सीन के किनारे से लेकर हडसन और टोक्यो की खाड़ी तक - छोटे गोल क्रीम से भरे केक, मूल स्वाद के साथ बहुरंगी कंफ़ेद्दी दुनिया भर में एक पसंदीदा इलाज बन गए हैं। (सी) पास्कल बर्नार्ड

मैकरून के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरून क्या हैं, कैसे परोसें और कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू में और 9 स्वादिष्ट भरावन - गन्ने, दही, क्रीम। और एक और बात: मैकरून फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों, और यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी भाषाविज्ञान के बारे में ...

मैकरून के बारे में मुख्य बात

मैकरून - कुचल बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से जम रहा है, छुट्टियों में अधिक से अधिक वांछित मिठाई बन रहा है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरून खाना बनाना बहुत सरल है: अंडे की सफेदी को पीसा हुआ चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर हलकों में डालें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशेषता "स्कर्ट" के साथ बादाम कुकीज़ एक चीज है, हालांकि प्राच्य नहीं है, लेकिन बहुत पतली है, और वे तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।

बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए। कुकीज़ की सफलता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो यह निराशा और पृष्ठ को बंद करने का कारण नहीं है - आप स्वयं आटा पका सकते हैं, आपको केवल बादाम चाहिए। बेशक, यह मैकरून पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल करता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

मैकरून के लिए प्रोटीन वृद्ध होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम में मापा जाता है, ओवन के तापमान शासन की कड़ाई से और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज पकाना बहुत काम है जिसमें एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति का एक बड़ा योगदान होता है। यदि आप आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन करते हैं, तो मैकरून काम नहीं करेगा - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!

तो, "सही" macarons चाहिए:

- सम होना, सख्ती से गोल और स्वादिष्ट रूप से साफ-सुथरा;
- "पूंछ" के बिना एक निर्दोष सतह का मालिक होना और निश्चित रूप से, दरारें;
- चमकदार हो, धीरे से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से चिपके नहीं;
- एक खस्ता क्रस्ट है; यदि ऐसा कोई क्रस्ट नहीं है, तो आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मैकरून नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी (आज भी फैशनेबल मिनी-मैकरून हैं, वे व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं हैं, और मैक्सी-मैकरून, बादाम केक की तरह अधिक);
- खस्ता क्रस्ट के नीचे एक नाजुक बनावट, मीठा और नम छिपाने के लिए;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- नाजुक भरने के बारे में डींग मारें, जिसकी मोटाई फिर से कुकी की मोटाई के बराबर है;
- आंखों और मुंह को छेड़ते हुए, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, थोड़ा सा भरने के लिए।

मैकरून कैसे परोसें?

एक विशेष प्रकार की कला मैकरून को खूबसूरती से परोसने की क्षमता है। डिजाइनर विशेष कोस्टर के साथ आते हैं, कन्फेक्शनर असामान्य विचारों में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी हाउस व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलते हैं"। एक बार मैं एक छड़ी पर मैकरून खाने के लिए हुआ - ऐसा लगता है कि वे पूरी तरह से असंगत चीजें हैं, हालांकि, कोई इस तरह की लाड़ के साथ आया!

घर पर, मैकरून के लिए, असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - ध्यान से एक डिश पर केक बिछाना, एक विचित्र मोड़ देने की कोशिश करें, कुकीज़ की एक पंक्ति के लिए एक गैर-मानक रेखा, "टावर" के साथ प्रयोग करें और "मंजिलों"।

मैकरून पैक करना - एक अलग बातचीत. पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान पर इन केक को ले जाने का आदेश देने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स को निहारने, कई रिबन और धनुषों को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, सरसराहट वाले नैपकिन को देखने का अनकहा आनंद मिलेगा। यदि आप मैकरून को अपने साथ घर ले जाने या अस्पताल में एक अच्छे दोस्त को देने के लिए पका रहे हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह "मैकरून" नामक भव्य शो का सामान्य सार है! ".

2 बुनियादी मैकरून रेसिपी और मैकरून टॉपिंग्स का बिखराव

आज, प्रसिद्ध बादाम केक दो मूल व्यंजनों के अनुसार बेक किए जाते हैं। या यों कहें, बेशक, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को सशर्त रूप से दो प्रकारों में घटाया जा सकता है: नियमित फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मैकरून और कस्टर्ड इटालियन मेरिंग्यू पर आधारित मैकरून।

बाकी सब कुछ किसी दिए गए विषय और एडिटिव्स के साथ गेम पर भिन्नता है। फ्रेंच मेरिंग्यू खाना पकाने के निर्देशों में आसान है, लेकिन बहुत अस्थिर है - बिना अनुभव के, मैकरून को खराब करने की संभावना काफी अधिक है। इतालवी मेरिंग्यू निश्चित रूप से तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, और इसमें बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मैं सुझाव देता हूं कि शुरुआत एक सरल, लेकिन साथ ही अधिक आकर्षक विकल्प से करें।

फ्रेंच मेरिंग्यू मैकरून

सामग्री:

• 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
• 165 ग्राम पाउडर चीनी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम प्रोटीन।

फ्रेंच मैकरून रेसिपी

1. पाउडर और बादाम का आटा मिलाएंकई बार छलनी से छान लें। दो बार 165 ग्राम प्रत्येक एक तैयार उत्पाद का उत्पादन होता है, इसलिए मैं शुरू में थोड़ा और पाउडर और आटा लेने और तराजू पर छानने की सलाह देता हूं ताकि स्पष्ट रूप से पता चल सके कि कब रुकना है। गोरों को चाबुकपहले धीमी गति से, फिर हम गति बढ़ाते हैं और नरम चोटियों को जारी रखते हैं - इस स्तर पर, चीनी को थोड़ी सी पतली धारा में मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो हीलियम डाई की कुछ बूंदें (और नहीं!) चुटकी भर सूखा)। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

3. स्पैटुला और बहुत धीरे से बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मेरिंग्यू मिलाएंइस चरण को "मैककारोनियाज" कहा जाता है। रोकने के लिए सही समय खोजना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन बहता नहीं, प्रोटीन को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त मात्रा में हवा के बुलबुले हों। अलग-अलग स्रोत एक स्पैटुला के साथ अलग-अलग संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, यह समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा लगातार स्पैटुला से बहना चाहिए फीता।

4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।और चर्मपत्र कागज की एक शीट पर 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में रोपें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए, आपको इसे सख्ती से लंबवत रूप से रोपण करने की आवश्यकता है, एक तेज आंदोलन के साथ आटा "काटना" पक्ष। ठीक से मिश्रित द्रव्यमान पर, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।

5. उसके बाद, आपको बेकिंग शीट को कई बार ऊपर उठाने और टेबल की सतह पर अच्छी तरह से दस्तक देने की ज़रूरत है - इसलिए भविष्य के मैकरून अधिक नियमित आकार लेंगे, कुकीज़ से अतिरिक्त आटा बुलबुले निकलेंगे, आखिरी यादें " पूंछ ”इतिहास में नीचे जाएगी।

6. हम बेकिंग शीट को कुकीज के साथ टेबल पर छोड़ देते हैं - आटा हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप क्रस्ट बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, अपनी उंगली से मैकरून की सतह को धीरे से स्पर्श करें - अगर उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। यदि आटा चिपक जाता है, तो एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. 150 डिग्री के तापमान पर 14 मिनट तक बेक करें। आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा लंबा या थोड़ा कम हो सकता है।

तैयार मैकरून को कागज के साथ सीधे वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

इतालवी meringue पर मैकरून

सामग्री:

• 300 ग्राम पाउडर चीनी;
• 300 ग्राम बादाम का आटा;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम पानी।

इटैलियन मैकरून रेसिपी

1. पिसी चीनी को मैदा में छान लेना(फिर से हम कड़ाई से निगरानी करते हैं कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) डालें और मिलाएँ। सूक्ष्मता और चाल के बिना - हम केवल वजन का पालन करते हैं, यह याद करते हुए कि मैकरून को पकाते समय, सही ढंग से मापा गया घटक आधी लड़ाई है।

यदि आवश्यक हो, पाउडर या जेल डाई जोड़ें।

2. चीनी (250 ग्राम) और पानी से हम चाशनी पकाते हैं 120 डिग्री तक। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी के तार पर ध्यान दें - इसे दो अंगुलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, न कि फटना (अधिक पका हुआ नहीं) और न ही टूटना (अधिक पका हुआ)।

3. इसी समय, अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है।चीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है, जबकि मिक्सर बंद नहीं होता है। द्रव्यमान मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा, और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।

4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं, हम एक मैक्रोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में, बहुत बादाम के आकार का नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए हम इसे तीव्रता से गूंधते हैं, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और एक रिबन के साथ कंधे के ब्लेड से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटा को पेस्ट्री में स्थानांतरित करते हैं। बैग और इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर रख दें हमने "पूंछ" को एक तेज गति से काट दिया, हम कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़ देते हैं।

बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार दस्तक दें।

5. 15-30 मिनट के लिए हवा में छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री . पर बेक किया हुआलगभग 14 मिनट (हम ओवन की विशेषताओं को देखते हैं)।

6. जब पास्ता ब्लैंक बेक किया जाता है, तो आप कुकीज़ को जोड़े में जोड़ सकते हैं। भरने को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे दूसरी छमाही के साथ कवर किया जाता है। वैसे, इसके लिए बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान की दो पंक्तियों को तुरंत रखना सुविधाजनक है - आधा "सिर" नीचे, दूसरा आधा - इसके विपरीत। इसलिए कुकी के पहले भाग पर क्रीम जमा करना और दूसरे को जल्दी से बंद करना अधिक सुविधाजनक है।

बादाम केक के लिए भरने की विधि

खैर, आइए फिलिंग पर थोड़ा ध्यान दें। जाम, कुर्द, गन्ने, क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड - बहुत सारे विकल्प हैं, और लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं, असामान्य और मूल बनाए जा रहे हैं। कोशिश करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आप निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन पाएंगे।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम के ऊपर डालें। एक सजातीय, चिकनी द्रव्यमान तक एक स्पैटुला के साथ गूंध, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कॉफी गन्ने

सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।

कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें ठंडी क्रीम को छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए सर्द करें।

सफेद चॉकलेट पर गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में डालें, एक उबाल में लाई गई क्रीम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान को चिकना करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रास्पबेरी गनाचे

सामग्री: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।

मैश किए हुए आलू के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर अच्छी तरह से हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू वाला दही

सामग्री: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का रस, 125 ग्राम मक्खन।

ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, उत्साह जोड़ें, अंडे में हलचल करें और मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक (15-30 मिनट) पकाएं। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी क्रीम

सामग्री: 300 ग्राम कसा हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की "पहाड़ी" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, सूजने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जिलेटिन जोड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

गनाचे "हरी चाय"

सामग्री: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।

क्रीम को चाय के साथ मिलाएं, उबाल आने दें और इसे पकने दें। हम पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट पर छलनी से छानते हैं, छानते हैं। हिलाओ और कम से कम 12 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे खड़े रहने दो।

पिस्ता गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता का पेस्ट।

क्रीम को एक उबाल में लाएं, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें, एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान तक गूंध लें, फिर पिस्ता का पेस्ट डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टकसाल ganache

सामग्री: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली भारी क्रीम, 2 चम्मच। यदि वांछित हो तो पुदीना लिकर, हरी डाई।

एक उबाल में लाए गए क्रीम के साथ टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, चिकना होने तक गूंधें, शराब और डाई डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केसर और नारंगी, नद्यपान, गुलाब, प्रालिन और चेस्टनट, नट और नारियल के गुच्छे, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गन्ने के लिए कई योजक हैं, कोशिश करें और सृजन करना! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगीन होते हैं - परंपरागत रूप से, नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में तैयार की जाती हैं, और रास्पबेरी जाम बादाम द्रव्यमान में लाल डाई जोड़ने के लिए "मांगते हैं"।

घर पर मैकरून पकाना आसान नहीं है, हालाँकि, यदि आप कम से कम एक बार अपने हाथों से इस जादू को बनाने की कोशिश करते हैं, तो अपने लिए कुछ आश्चर्यजनक रूप से कोमल और असामान्य बनाते हैं, तो आप मैकरून के बारे में नहीं भूल पाएंगे। मुश्किल, समय लेने वाली, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!

मैकरॉन: तथ्य, किंवदंतियां, जांच

पैदा होने के बाद, मैकरून जल्दी लोकप्रिय हो गए - इतना अधिक कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कई क्षेत्रों ने कुकीज़ के जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार को चुनौती देना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि हर किसी ने कुछ विशेष के साथ आने की कोशिश की, माता-पिता होने के अधिकार को दांव पर लगाने की कोशिश की, हालांकि, आज तक यह कहना असंभव है कि फ्रांस वह क्षेत्र है जहां लोकप्रिय विनम्रता ने अपनी जड़ें जमा ली हैं।

एक किंवदंती के अनुसार, मैकरून का आविष्कार कार्मेलाइट बहनों द्वारा नैन्सी जिले के मठों में से एक में किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के निर्देश के टेरेसा द्वारा निर्देशित किया गया था: "बादाम उन लड़कियों के लिए अच्छे हैं जो मांस नहीं खाती हैं।" नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, जो स्थानीय डॉक्टर गोर्मंड के घर में नाराज लोगों से छिपते थे, बिक्री के लिए कुकीज़ बेक करते थे, अपनी जीविका कमाते थे - और यह तब था मैकरून अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया। नैन्सी में एक सड़क है जिसमें कार्मेलाइट बहनों के नाम हैं, और इसके अलावा, मैसन डेस सोअर्स मैकरॉन हाउस-कैफे अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके द्वारा इसके निर्माता ने पास्ता पकाया।

हालांकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोग मानते हैं कि मैकरून इतालवी शेफ द्वारा लाए गए थे, जिन्हें कैथरीन डी मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से शादी करने और फ्रांस जाने पर अपने साथ ले लिया था।

मैकरून कैसे विश्व प्रसिद्ध हुए। "मैकरून" फैशन

जैसा कि हो सकता है, वास्तव में, तथ्य यह है: बादाम कुकीज़, पैदा होने के बाद, बहुत जल्दी लोकप्रिय हो गईं। सबसे पहले, मैकरून को गर्म भाप से चिपकाया गया था - एक दो तरफा बादाम केक प्राप्त किया गया था। स्वादिष्ट, कुरकुरे, कुरकुरे, लेकिन फिर भी थोड़े सूखे। लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध लाडुरी कन्फेक्शनरी हाउस के मालिक हलवाई पियरे डिफोंटेन ने यूरोप की यात्रा करते हुए, कुछ कैफे में एक नाजुक चॉकलेट क्रीम की कोशिश की - और यह वह था जो ग्लूइंग के विचार के साथ आया था एक महान भरने के साथ मैकरून। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक किसी को इस बात का अंदाजा नहीं था कि सूखे मैकरून को क्रीम से सजाया जा सकता है। पियरे डिफोंटेन के लिए हुर्रे!

और इस क्षण से, मैकरून का वास्तविक फूल और तेजी से उदय शुरू होता है। भरने के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएं और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - इस तरह से मैकरून का विकास हुआ है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरून की राजधानी और "मैकरून" फैशन का ट्रेंडसेटर बन गया। आज, पियरे डिफोंटेन की लाडुरी पेस्ट्री की दुकानें रोजाना कम से कम 15,000 मैकरून बेचती हैं, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और अगर आप यह पता लगाएं कि दुनिया में सामान्य रूप से और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी की दुकानें हैं, जो बादाम की स्वादिष्टता को पकाते और परोसते हैं, तो यह आंकड़ा लुभावनी हो जाता है।

हर स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी हाउस को बादाम की मिठाई बनाने के लिए अपने स्वयं के एक दर्जन या दो ब्रांडेड व्यंजनों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पेरिस साल में एक बार मैकरून दिवस मनाता है, जिसका आविष्कार फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ पियरे हरमे ने किया था। यह एक विशेष अवकाश है, जिसके लिए मैकरून के नए संग्रह के साथ ... तैयार करने की प्रथा है! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, यूएसए, जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक आयोजन में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक हर पाक नाम के साथ आने और पूरी तरह से कुछ प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है नया, असामान्य, गैर-मानक।

नवीनतम प्रवृत्ति जैतून और पनीर के स्वाद, मिर्च और खीरा, केपर्स और हंस जिगर, सफेद ट्रफल और तुलसी के साथ स्वादिष्ट मैकरून है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ परिवार की चाय पीने की तुलना में कला से अधिक जुड़ा हुआ है, लेकिन घर पर भी, एक साधारण 12-मीटर रसोई में व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं, कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प करने के लिए बढ़ो और प्रयास करो।

वैसे, फ्रांस में, मैकडॉनल्ड्स में भी मैकरून बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निर्विवाद प्रमाण है।

और एक और बात: मैकरून, पास्ता और भाषाविदों के लिए खाना बनाना

आखिर कैसे यह कहना सही है - "पास्ता", "मैकरून", "पास्ता", "मैकरून" या कुछ और? आइए इतिहास में खुदाई करें।

बेशक, अब आप शायद ही साबित कर सकते हैं कि शुरुआत में क्या था - एक चिकन या एक अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: एक या दूसरे रूप में, व्हीप्ड प्रोटीन और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। हम जिस विलासिता के आदी हैं, वह चमकदार पाक पत्रिकाओं के सुंदर आवरणों पर पाई जाती है, जो पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों को सजाती है, फ्रांस से आती है।

मूल भाषा में, नाम "मैकरून" (फ्रेंच मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि एक साधारण लिप्यंतरण "मैकरॉन" देता है। दोनों शब्द इतने सामान्य हैं कि, अगर यह मुझ पर निर्भर होता, तो मैं बहुत पहले ही कह देता: जो चाहो कहो! काश, यह मेरी शक्ति में नहीं होता, इसलिए मैं धीरे से फुसफुसाऊंगा: जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं, इसका उच्चारण करें, मुख्य बात आत्मविश्वास और आधिकारिक रूप से है!

"मैकरॉन" और "मैकरून" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में समाप्त होने वाला "एस" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।

फ्रांसीसी पेटू कॉमरेड के अलावा, एक लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड प्रोटीन, पाउडर चीनी और नारियल के गुच्छे। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां दो विकल्प नहीं हो सकते हैं - उन्हें बिल्कुल "मैकरून" की तरह उच्चारित किया जाता है। या यों कहें, "मैकरून", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?

जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ समान हैं, आप देखते हैं!), दो उच्चारण लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरॉन।

"मैकरून" विकल्प मेरे करीब है - आखिरकार, "पास्ता" शब्द पास्ता से जुड़ा है, लेकिन मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में नहीं मिलाना चाहता। हालांकि ... केक के नाम की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि पहले इटली में एक मिठाई का सूप था - उसमें बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता अपने तरीके से चला गया, लेकिन आम नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से चिपक गया।

मैकरोनी को घर पर पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह हमेशा अनुभवी हलवाई के लिए भी कारगर नहीं होता है। इसलिए, मैकरॉन मिठाई को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस मैकरॉन रेसिपी में 3 प्रकार की फिलिंग के साथ कुकीज़ बनाना शामिल है: चॉकलेट, रास्पबेरी और पिस्ता। यदि आप चाहें, तो आप किसी एक प्रकार की फिलिंग को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

कुकीज़ को उज्ज्वल बनाने के लिए, आपको 2 रंगों में तरल खाद्य रंग की आवश्यकता होगी: लाल और हरा। चॉकलेट फिलिंग वाली मैकरॉन कुकीज कोको डालकर कलर की हो जाएंगी। आप चाहें तो दूसरे रंगों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए आपको एक मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। मैकरॉन को हवादार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए बादाम के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मैकरॉन कुकीज को घर पर बनाने के लिए, आपको स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का बिल्कुल पालन करना चाहिए:

चरण 1 - मैकरून पकाना:

1. 5 चिकन अंडे को जोर से ठंडा करें और फिर 5 प्रोटीन को एक साफ कटोरे में अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी गलती से प्रोटीन में न जाए।
2. अंडे की सफेदी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
3. मध्यम गति से 10 मिनट के लिए 5 प्रोटीन को फेंटें, जब व्हिपिंग के दौरान प्रोटीन में झाग दिखाई देने लगे, तो धीरे-धीरे 60 ग्राम चीनी डालें, बिना फेंटें।
4. स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा 200 ग्राम लें और इसमें 300 ग्राम पिसी चीनी डालकर चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें।
5. बादाम के आटे और पिसी चीनी के मिश्रण को 2 बार छान लें।
6. व्हीप्ड प्रोटीन में बादाम का आटा और पिसी चीनी का मिश्रण डालें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर, एक स्पैटुला के साथ आटा गूंथ लें, बादाम का आटा और पाउडर चीनी में प्रोटीन को तोड़े बिना मिलाएं।
7. आटे को 3 भागों में बाँट लें और 3 अलग-अलग साफ प्यालों में रख दें।
8. आटे के पहले भाग में, तरल लाल डाई की कुछ बूँदें डालें और धीरे से इसे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं ताकि यह समान रूप से लाल हो जाए।
9. आटे के दूसरे भाग में हरे रंग की डाई की कुछ बूँदें डालें और इसे धीरे से एक स्पैटुला से मिलाएँ ताकि यह समान रूप से हरा हो जाए।
10. आटे के दूसरे भाग में एक चम्मच कोकोआ मिलाएं और इसे एक समान भूरा रंग प्राप्त होने तक धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
11. बेकिंग शीट लें और उन्हें चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट से ढक दें।
12. एक चिकनी ट्यूब के साथ एक पेस्ट्री बैग लें, उसमें एक ही रंग का आटा डालें और एक दूसरे से कई सेंटीमीटर की दूरी पर एक ही व्यास की बेकिंग शीट पर आमतौर पर 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर आटा डालें। बेकिंग शीट को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़े हुए, इसे टेबल से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर उठाएं और इसे छोड़ दें ताकि बेकिंग शीट हिट हो जाए। कई बार दोहराएं। यह प्रक्रिया कुकीज़ की सतह को चिकना कर देगी और हवा को आटे से बाहर निकलने देगी।
13. बेकिंग शीट पर अन्य रंगों का आटा भी इसी तरह रखें, जबकि पेस्ट्री बैग को साफ करना या नया प्रयोग करना याद रखें ताकि अलग-अलग रंगों का आटा मिक्स न हो।
14. बेकिंग शीट पर आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह क्रस्ट से ढक न जाए। यह मैकरॉन को बेक करते समय टूटने से रोकेगा।
15. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
16. 1 बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 12 मिनट तक बेक करें। फिर पैन को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
17. इसी तरह, दूसरी बेकिंग शीट पर रखे मैकरॉन को बारी-बारी से बेक करें। और उन्हें समय पर ओवन से बाहर निकालना सुनिश्चित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कुकी के अंदर किनारे पर एक स्कर्ट की उपस्थिति इंगित करेगी कि कुकी सही ढंग से पकाया गया था।

चरण 2 - रास्पबेरी मैकरून फिलिंग तैयार करना:

1. 400 ग्राम ताजा रसभरी को छाँटकर धीरे से धो लें।
2. एक तामचीनी कटोरे में 400 ग्राम रसभरी और 250 ग्राम चीनी परतों में डालें और तब तक खड़े रहने दें जब तक रसभरी रस न दे दें।
3. रसभरी को चीनी के साथ धीमी आग पर रखें और उबाल लें।
4. 2 बड़े चम्मच नीबू के रस में 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें।
5. उबलते रसभरी में नींबू के रस में पतला स्टार्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
6. रास्पबेरी भरने को रेफ्रिजरेट करें।

चरण 3 - मैकरून के लिए पिस्ता भरने की तैयारी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा 125 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और चीनी-बादाम के मिश्रण में 50 मिलीलीटर पानी डालें।
3. चीनी-बादाम के मिश्रण को पानी के साथ चूल्हे पर रखें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आने लगे, फिर आँच से हटा दें। मार्जिपन मिला।
4. 30 ग्राम पिस्ता के पेस्ट में 80 मिलीलीटर 35% फैट क्रीम मिलाएं।
5. क्रीमी-पिस्ता के मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने दें।
6. उबलती हुई क्रीम को मार्जिपन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. पिस्ता भरने को ठंडा करें।

स्टेप 4 - मैकरून के लिए चॉकलेट फिलिंग तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर 35% वसा क्रीम डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
2. 80 ग्राम डार्क चॉकलेट को चाकू से धीरे से काट लें।
3. चॉकलेट को एक बाउल में रखें और उसमें गरमागरम क्रीम डालें, फिर उसे चमचे से चलाएँ जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से क्रीम में पिघल न जाए।

चरण 4 - फ्रेंच मैकरॉन परत:

1. ब्राउन बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर की सतह पर चॉकलेट भरने की एक छोटी परत फैलाएं। दूसरे ब्राउन स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे चॉकलेट मैकरून के साथ भी ऐसा ही करें।
2. हरे बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर पिस्ता भरने की एक छोटी परत लगाएं। हरे रंग के दूसरे स्लाइस से ढक दें और हल्के से दबा दें। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे पिस्ता मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
3. लाल बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर रास्पबेरी भरने की एक छोटी परत लगाएं। दूसरे लाल स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। अन्य रास्पबेरी मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक तश्तरी या ट्रे पर रंग-बिरंगे मैकरॉन को खूबसूरती से सजाएँ और परोसें।

फ्रेंच मैकरॉन बनकर तैयार हैं. यह आपके मुंह में चिकना, मुलायम और पिघला हुआ होना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!